Блюда из творога — Рецепты русской кухни

Сырники — популярное блюдо из творога в русской кухне. В некоторых областях России их называют «творожники«. Что может быть лучше на завтрак, как приготовить сырники и подать их со сметаной или вареньем. Для этого больших временных затрат не требуется.

Читать далее Как приготовить сырники

Рецепт: ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ СОЛЕНОЕ. Просеянную муку смешать с протертым творогом и посолить. Нарезать охлажденное сливочное масло и смешать вместе с мукой и творогом, замесить тесто до однородного состояния и охладить его в течение получаса. После чего раскатать приготовленное тесто пластом около 3 мм толщиной и вырезать из него заготовки для печенья фигурной выемкой. Уложить фигурки на смазанный жиром противень, обмазать их взбитым яйцом и в течение 25-30 мин. выпекать творожное печенье при температуре 200-220°С.

Читать далее Творожное печенье

Рецепт: ТВОРОЖНАЯ БАБКА.

Яйцо, сахар и изюм добавляют к протертому творогу. Одну сторону ломтиков хлеба без корок смачивают в смеси, приготовленной из молока, яйца и сахара. Смоченной стороной укладывают хлеб на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Кладут на него творожный фарш, а поверх и сверху опять ломтики хлеба, кверху смоченной стороной.

Читать далее Творожная бабка

Рецепт: ТВОРОЖНИКИ С САХАРОМ. Творог протереть и добавить в него сырое яйцо, ванилин, соль, сахарный песок и 8 г пшеничной муки. Тщательно перемешать все это до получения однородной массы.
Посыпать стол мукой и сформировать, в виде круглых лепешек, творожники. До образования румяной корочки, с обеих сторон, обжарить их на масле, после чего на 5-6 мин. поместить в духовку. Выложить приготовленные творожники на подогретую тарелку и посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать сметану, в соуснике.

Читать далее Творожники

Изготовление сливочного масла в домашних условиях — процесс достаточно трудоёмкий. Преимущество этого способа не в быстроте приготовления, а в качестве получаемого продукта. Домашнее масло получается очень нежное на вкус. Естественно, использовать нужно не магазинные продукты, а домашние сливки, сметану или молоко.

Читать далее Домашнее сливочное масло

Рецепт: ОЛАДЬИ ИЗ ТВОРОГА. 40 г сливочного масла растирают, до получения однородной массы, с яичными желтками и перемешивают с протертым творогом. Взбивают яичные белки в густую пену и осторожно добавляют, с картофельным крахмалом, в приготовленную массу и вымешивают. Из готовой массы формируют котлетки, которые панируют в муке, и жарят на сливочном масле с двух сторон, до образования золотистого цвета.

Читать далее Оладьи из творога

Рецепт: ПУДИНГ ИЗ ТВОРОГА С ОРЕХАМИ (варенный на пару). Творог протирают. Яичные желтки перетирают с сахаром и заранее размягченным сливочным маслом, потом перемешивают с протертым творогом. В полученную массу присоединяют, помешивая, просеянную пшеничную муку либо измельченные сухари, ванилин, соль, очищенный и промытый в теплой воде изюм и мелко нарубленные орехи, а потом взбитые в густую пену яичные белки.

Читать далее Пудинг из творога с орехами

Рецепт: ПУДИНГ ИЗ ТВОРОГА С КУРАГОЙ И МОРКОВЬЮ. Морковь очищают, варят, охлаждают. Творог и отварную морковь протирают либо пропускают через мясорубку. Курагу моют, мелко режут, соединяют с творожно-морковной смесью, присоединяют манную крупу, желтки яиц, сахарный песок и вымешивают, потом осторожно вводят взбитые яичные белки. Полученную массу выкладывают в форму, предварительно смазанную маслом, и варят на пару.

Читать далее Пудинг из творога с овощами

Рецепт: ПУДИНГ ТВОРОЖНО-ЯБЛОЧНЫЙ. Творог протирают, яблоки очищают и протирают. Протертые творог и яблоки соединяют, присоединяют измельченные просеянные сухари (150 г), желтки яиц, сахарный песок и вымешивают. После этого осторожно вводят взбитые белки яиц.

В приготовленную форму, заранее смазанную маслом и посыпанную измельченными сухарями (35 г), выкладывают творожную массу, закрывают кружочком промасленной бумаги и варят на пару до полного приготовления. Готовый творожный пудинг помещают на блюдо, поливают сиропом либо поверх укладывают клубничное варенье.

Читать далее Творожный пудинг с фруктами

Рецепт: ПУДИНГ ИЗ ТВОРОГА ИЛИ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ. Приготовить пудинг возможно двумя способами:
Первый способ. В протертый творог присоединить манную крупу либо сухари, яичный желток, растертый с сахаром, изюм с измельченными орехами. После этого в полученную смесь ввести взбитые в пену яичные белки, разложить ее в формы, смазанные маслом и посыпанные сахарным песком, потом сварить на пару.

Читать далее Пудинг из творога

МЕОЦ. Синагога в Марьиной роще. Евреи Москвы.

Запеканка из творога

  творог 150 г, крупа манная 10 г или мука пшеничная 12 г, сахар 15 г, 2—4 яйца, изюм 15 г, масло сливочное или маргарин 3 г, сухари 4 г, сметана 30 г, соль 10 г   Протертый творог смешивают с мукой или манной кашей, заваренной в воде (10 мл на порцию). Манная каша должна быть охлажденной. Добавляют сахар, яйца, изюм, изюм. Форму смазать жиром и посыпать сухарями, затем выложить туда подготовленную массу. Поверхность массы разровнять, смазать сметаной. Запекать в духовке до образования румяной корочки (20—30 минут) . При подаче запеканку нужно разрезать на порции и полить сметаной или сладким соусом.    

Вареники с творогом

  Для теста: 3 стакана муки, 2 яйца, 1/2 – 2/3 стакана воды, 1 белок для склеивания, соль. Для начинки: 3 стакана протертого творога, 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки сметаны, сахар, соль.   Тесто приготовить, раскатать и нарезать кружками.  Разложить начинку из творога и вылепить вареники в форме полукруга. Подавая, полить горячей сметаной или подать ее отдельно. Для начинки отжатый творог протереть через решето, растереть с сырыми яйцами, сметаной, добавить сахар, соль и перемешать.    

Булочки с творогом

  4 булочки с кунжутом, 200 г творога, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. сахара, на кончике ножа ванилина, по 4 ч. л. абрикосового и клубничного повидла.   Каждую булочку разрезать горизонтально пополам. Творог смешать с молоком, сахаром и ванилином. Булочки намазать творожным кремом. Разрезать каждую половинку еще на две части и украсить 1 чайной ложкой повидла.    

Слойка с творогом и ароматными травами

  500 г готового слоеного теста 350 г творога 2 яйца по 2 веточки тимьяна, розмарина и базилика 1 щепотка тертой лимонной цедры 20 мл оливкового масла 0,5 ч. ложки сахара соль, перец   Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Смешать с творогом, солью, перцем, сахаром и лимонной цедрой. Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 0,5 см и разрезать на 4 равные полоски. Выложить на каждую часть творожной смеси и свернуть в форме трубочки. Смазать поверхность взбитым яйцом и в течение 20 мин выпекать в духовке при 200 °С на противне, смазанном маслом. Подавать горячими.    

Творожные ньокки с соусом из белых грибов

  300 г творога средней жирности 5 яичных желтков 120 г муки 100 г тертого сыра 2 шалот-лука 50 г сливочного масла 1 веточка свежего розмарина 80 г свежемороженых белых грибов 40 мл белого сухого вина 80 мл сливок жирностью 33 % 80 мл овощного бульона 20 мл оливкового масла   Замесить тесто из творога, желтков, сыра и муки, добавив по щепотке соли и перца. После получения гладкого однородного теста убрать его в холодильник на 30 мин. Приготовить соус: грибы разморозить, хорошо промыть. Лук и розмарин измельчить. Сливочное масло растопить в сотейнике, добавить оливковое, перемешать и разогреть. Выложить в сотейник лук и розмарин, обжарить, помешивая до прозрачности и мягкости лука. Добавить крупно нарезанные грибы, обжарить до золотистого цвета, влить вино и полностью его выпарить. После этого влить сливки и бульон, довести до кипения, приправить солью и перцем. Снять с огня. Из творожного теста скатать небольшие шарики и отварить в кипящей подсоленной воде 4 мин. Вынуть шумовкой, выложить в сотейник с соусом, прогреть и подавать, посыпав сыром. В 1 порции: 553 ккал, белки – 26 г, жиры – 39,4 г, углеводы – 23,8 г.    

Сливочно-творожный сорбет с голубикой

  300 г жирного творога 100 г сливок жирностью 38 % 50 г сахарной пудры 60 г голубики 10 мл лимонного сока свежая мята для украшения   Все ингредиенты перемешать в блендере и протереть через сито. Поместить полученную массу в емкость для заморозки, разровнять деревянной лопаткой и выдержать в морозильнике при –18 °С в течение 6 ч. Разложить по креманкам специальной ложкой для мороженого. Украсить свежей мятой.    

Творог с помидорами

  200 г творога, 2-3 помидора, 1 луковица, 1 ч. ложка растительного масла, перец, соль.   Творог протереть, лук мелко нашинковать, помидоры очистить от кожицы и мелко изрубить. Добавить соль, перец и, помешивая массу, влить в нее (постепенно) растительное масло. Блюдо можно приготовить и без масла.    

Пудинг из творога с изюмом

  творог 150 г, мука или крупа манная 15 г, сахар 15 г, 1-2 яйца, изюм 20 г, масло сливочное 5 г, ванилин и соль по вкусу, сухари 5 г, сметана 50 г   В протертый творог добавить желток, растертый с сахаром, размягченное сливочное масло, соль, ванилин, просеянную муку, очищенный от веточек и промытый в горячей воде изюм. Все хорошо вымешать. Вместо муки в творог можно положить манную крупу или толченые пшеничные сухари. Затем в творожную массу добавить белок, взбитый в крутую пену. Вымешать и положить в форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями. Поверхность пудинга разровнять и смазать сметаной, смешанной с яйцом.  Запекать в духовке 25-35 минут. Готовый пудинг оставить в форме на 5-10 мин, затем выложить на блюдо. Пудинг, запеченный в сковороде, не выкладывая, разрезать на куски. Подавать горячим, полить сладким молочным соусом или сметаной.    

Лимонный творог

  500 г. творога, 2 яичных желтка, 3-4 ст. ложки сахарного песка, цедра 1 лимона, 2 ст. ложки изюма, 200 г. сливок, 2 ст. ложки муки.   Творог размешать со сливками, сахаром, промытым изюмом, добавить муку, цедру лимона и прогреть эту смесь на слабом огне, помешивая. В конце приготовления добавить желтки, перемешать и прекратить нагревание. Разложить массу в порционную посуду и охладить. Подавать с фруктовым или ягодным соусом или вареньем.    

Галушки

  творог – 500г., яйца – 2шт., сахар – 3 ст.л., мука – 1 ст., масло сливочное – 3 ст.л., сметана   Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, добавить яйца, сахар, растопленное сливочное масло, соль и все это хорошо перемешать. Затем в полученную массу всыпать просеянную муку и замесить. Творожное тесто выложить на посыпанный мукой стол и разрезать на равные части, каждую часть скатать в форме тонкой колбаски, слегка приплюснуть, разрезать на небольшие косячки (ромбики), которые опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут на поверхность. Готовые галушки выложить шумовкой на блюдо и полить растопленным маслом.   * сваренные галушки можно запечь в духовке. Для этого их надо положить на сковороду, залить сметаной и сбрызнуть маслом. Сковороду поместить на маленький противень с водой, поставить его в горячую духовку и держать там, пока галушки не покроются румяной корочкой. * галушки можно готовить впрок и закладывать в морозилку вот в таких формочках. Каждый ряд перестилать целлофаном. Когда хорошо заморозятся можно переложить вареники в пакет    

Сырники

  творог или сладкая творожная масса – 1 пачка, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ст.л., сода гашеная уксусом или рыхлитель (не обязательно), мука – 0,5 стакана   Смешать творог, яйцо, сахар и соду гашеную уксусом (или рыхлитель), добавить муку и хорошо вымешать. Скатать батончик толщиной 5-6 см, нарезать поперек, обвалять в муке и сделать сырники в форме круглых биточков, сплюснутых с двух сторон. Затем положить на сковороду, разогретую с маслом, и жарить с двух сторон на слабом огне до готовности. Подавать со сметаной.   * если у вас не творог, а сладкая творожная масса, сахар можно не добавлять * соду и рыхлитель можно не добавлять. Но с содой сырники получаются пышными, а без соды более плотной консистенции. * можно не скатывать из теста батончик, а набирать столовую ложку теста и формировать биточки. 1 ст. ложка = 1 биточек    

Банница с брынзой

  1 яйцо 1 стакан воды 2 cт. л. уксуса 1 cт. л. топленого масла 3-4 стакана пшеничной муки щепотка соли состав начинки: 500 г брынзы 5-6 яиц 1-2 ст. л. сахарной пудры 2 cт. л. воды 1 1/2 стакана топленого масла   Берут яйцо, воду, уксус, топленое масло (1 ст. л.), соль, пшеничную муку, сколько потребуется для замешивания умеренно твердого теста. Приготовленное тесто тщательно вымешивают и оставляют в покое на 15-20 минут, после чего из него делают 18 лепешек, которые смазывают топленым маслом и накладывают одну на другую по три штуки, слепив их вместе; каждые три лепешки раскатывают в тонкие листы, просушивают их немного и после этого укладывают на противень. Противень смазывают топленым маслом и половину всех приготовленных листов накладывают один на другой, причем между листами кладут начинку из брынзы, и каждый лист сбрызгивают топленым маслом. Другую половину листов укладывают сверху первых. Начинку приготовляют, смешивая брынзу с яйцами и сахарной пудрой. Верх баницы смазывают яйцами, взбитыми с водой (1-2 ст. л.). Баницу пекут в сильно нагретой духовке до готовности. По желанию готовую баницу можно посыпать сахарной пудрой и разрезать на куски. Для приготовления баницы расходуется 1/2 стакана топленого масла. Вместо брынзы можно взять творог, но обязательно добавить в него 1-2 ст. л. сахара.    

Яблоки, фаршированные творогом

  Яблоки разрезать поперек, удалить сердцевину и придать им форму чашечек; творог пропустить через мясорубку, смешать с изюмом, нарубленной мякотью яблок, яйцами (сырыми), сахаром и манной крупой. Полученным фаршем наполнить яблоки и запечь в духовке. Получается очень вкусно и сытно    

Лепешки творожные

  Творог – 500 г Картофель – 500 г Яичные желтки – 1-2 шт. Мука – 4 ст. ложки Жир для жарения Тмин Соль   Творог смешать с массой отварного толченого картофеля, добавить яичные желтки, соль тмин, муку. Из хорошо размешанной массы сформовать круглые лепешки, панировать в муке, обжарить в жире на сковороде с обеих сторон до румяной корочки. Лепешки подавать со сметаной, растопленным маслом или томатным соусом и салатом.    

Творожные батончики

  Творог – 150 г Мука – 60 г Яйцо – 1 шт. Сахар – 30 г Сметана – 30 г Сода Соль   Творог размять, смешать с мукой, яйцом, сметаной. Добавить сахар, соду, посолить. Хорошо перемешать. Затем раскатать пласт до толщины в 1 см, нарезать прямоугольниками и обжарить во фритюре. Затем посыпать сахарной пудрой и подавать.    

Творог с чесноком

  Болгарский перец Творог Чеснок Укроп Петрушка Соль   Творог, чеснок, зелень, перемешать и посолить. Фаршировать этой смесью свежий болгарский перец. Поставить охладиться в холодильник и подать на стол.    

Колбаски из творога

  Творог – 500 г Мука овсяная – 150 г Молоко топленое – 500 г Мед – 80 г Мука – 35 г Яйца – 2 шт. Сметана – 100 г   Творог смешать с яйцом, овсяной мукой, медом. Полученную массу раскатать на столе в виде колбаски, нарезать на кусочки, обвалять в муке. Жарить во фритюрнице в течение 3 – 4 минут при температуре 170. Подать, полив сметаной.

Оставить комментарий

Читайте также

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (КУЛИНАРИЯ)



содержание   ..  10  11  12  13  14  15  ..       Глава X БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (КУЛИНАРИЯ) Значение творожных блюд в питании чрезвычайно велико, так как в твороге содержится до 16,5% белков, до 18% жира, большое количество кальция (140%), витамины А и Е, груп-пы В и др. Высокая концентрация в твороге молочных белков и жира, присутствие незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора – всё это делает его продуктом, необходимым для нормального развития организма человека. В связи с лечебными свойствами белков, содержащихся в твороге, а также благодаря вы-сокому содержанию минеральных веществ творожные блюда особенно рекомендуется ис-пользовать в детском питании, для подростков и в диетическом питании. Выпускается творог жирный с содержанием жира до 20%, полужирный, содержащий 9– 10% жира, и обезжиренный. Жирный творог обычно используется для подачи в натуральном виде или для приготовления творожной массы. Из нежирного творога приготавливают сыр-ники, запеканки, пудинг, вареники, творожные фарши. В блюда из творога можно добавить сливочное масло. Перед приготовлением блюд творог просматривают, протирают через сито (в небольшом количестве) или пропускают через протирочную машину. Потери составляют 2% его массы. Если творог содержит много влаги, то его завертывают в чистую плотную ткань и отжи-мают под прессом. Для улучшения аромата в творог можно добавить тертую цедру, ванилин. Все творожные блюда делят на холодные и горячие. Для приготовления холодных блюд можно использовать только творог из пастеризованного молока. По виду тепловой обработки блюда из творога делят на отварные, жареные и запечен-ные. § 1. Холодные блюда из творога Творог с молоком, сливками, сметаной или сахаром. Для подачи в натуральном виде используют жирный или полужирный творог, непротёртый. Творог укладывают в тарелку или салатник небольшой горкой, заливают молоком или сливками, предварительно охлаж-денными. Отдельно можно подать сахарный песок или сахарорафинадную пудру (от 10 до 25 г на порцию). Молоко или сливки иногда подают отдельно в молочнике или в стакане. От-пуская творог со сметаной, сверху делают углубление и вливают сметану. Можно также по-сыпать творог сахарным песком или сахарорафинадной пудрой или подать их на розетке. Для отпуска со сметаной творог можно предварительно протереть, натуральный творог по-дают иногда только с сахаром. Творожные массы состоят из протертого жирного или полужирного свежего творога, сахара или рафинадной пудры, размягченного сливочного масла, изюма, ванилина, меда, цу-катов, сметаны, яиц, орехов, а также соли, тмина, томата, перца. В соответствии с санитарными правилами приготовление творожной массы на предпри- ятиях общественного питания запрещено. Поэтому предприятия используют творожную массу (сладкую или соленую), выпускаемую промышленностью, добавляя в неё соответст-вующие наполнители. Отпускают её на десертных тарелках или в салатниках, уложив в виде горки или выпус-тив массу из кондитерского мешка. При отпуске используют свежие или консервированные фрукты, варенье, листья салата. Творожную массу применяют для приготовления бутербро-дов и подают как самостоятельное блюдо. Творожная масса сладкая с изюмом или мёдом. Изюм без косточек перебирают, про-мывают и обсушивают, ванилин растворяют в горячей воде. Подготовленные продукты и мёд соединяют с творожной массой сладкой и перемешивают. Отпускают уложив на тарелку, придают форму прямоугольника, конуса, пирамидки. На порцию – 100–200 г. Творожная масса с орехами. Очищенные от скорлупы миндаль или грецкие орехи ош-паривают, очищают от кожицы и рубят, миндаль поджаривают до коричневатого цвета. Сладкую творожную массу укладывают в тарелки горкой, поливают сметаной, посыпают орехами, украшают апельсинами или мандаринами. Творожная масса со сметаной. Творожную массу сладкую или соленую укладывают в посуду горкой, в углубление кладут сметану. В соленую массу можно добавить тмин. Творожная масса 102, сметана 25. Выход 125. § 2. Горячие блюда из творога Отварные блюда. К отварным творожным блюдам относят вареники и пудинги паровые. Для приготовления горячих блюд в творог добавляют поваренную соль в количестве 10 г на 1 кг творога. Вареники – это блюдо, пришедшее из украинской национальной кухни и завое-вавшее большую популярность. По форме они такие же, как пельмени, но крупнее по разме-ру. Вареники приготавливают с картофелем, капустой, фасолью, вишнями (и другими ягода-ми), яблоками, но чаще всего с творогом. Вареники с творогом. Приготовление вареников состоит из следующих процессов: при-готовления теста, подготовки фарша, формовки вареников, выдерживания полуфабрикатов на холоде и варки. Тесто для вареников приготавливают так же, как тесто для пельменей. Молоко или воду соединяют с яйцами, растворяют в ней, помешивая, соль и сахар и вводят в подготовленную просеянную муку, высыпанную горкой на стол или в широкую посуду. Начиная с середины, постепенно замешивают тесто для полного соединения жидкости с мукой, а затем до образо-вания плотного упругого комка (1–1,5% муки оставляют для посыпки стола при разделке). Готовое тесто оставляют на 40 мин для созревания и приобретения большей эластичности. Для фарша творог протирают, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо перемеши-вают. Фарш разделывают в виде небольших шариков. Тесто раскатывают толщиной 1,5–2 мм в виде полоски шириной 40–50 мм, смазывают сырыми яйцами или льезоном. Отступив 3–4 см от края, на тесто кладут шарики фарша (в 4 см друг от друга). Приподняв край смазанной полосы теста, накрывают им фарш, вокруг каждого шарика верхний слой теста прижимают к нижнему и вырезают вареники металлической выемкой. Обрезки теста соединяют и вторично раскатывают. Раскатанное тесто можно нарезать не-большими кусочками и из них с помощью круглой выемки сразу нарезать кружочки. На них кладут фарш, закрывают и защипывают края. Для разделки вареников используют стол с де-ревянной поверхностью или широкую доску. Приготовленные полуфабрикаты хранят до варки на деревянных лотках, посыпанных мукой, в холодильнике при температуре от –6 до О °С. При плюсовой температуре вареники не должны находиться более 20 мин. Вареники варят в широкой и низкой посуде, закладывают их в кипящую подсоленную воду (на 1 кг 4 л воды) небольшими порциями. Время варки с момента закипания воды после опускания вареников 5–8 мин. Варят при слабом кипении. Готовые, всплывшие наверх варе-ники вынимают шумовкой, кладут в посуду с растопленным сливочным маслом и слегка встряхивают. Отпускают вареники в подогретой посуде, поливают растопленным сливочным маслом. Сметану можно подать отдельно. Для теста: мука пшеничная 57, яйца 1/10 шт., молоко или вода 20, сахар 2, соль 1, для фарша-творог 87, яйца 1/5 шт., сахар 8, мука пшеничная 4, ванилин 0,01; масса сырых ва-реников 185. масло сливочное 10 или сметана 25. Выход 210, 225. Вареники ленивые. Отличаются вареники ленивые от вареников с творогом тем, что приготавливаются без теста. Протертый творог соединяют с сырыми яйцами, сахаром, со-лью, пшеничной мукой и тщательно перемешивают до образования однородной массы. Массу толщиной 1 см выкладывают на посыпанную мукой поверхность стола и нареза-ют полосками шириной 2–2,5 см, которые нарезают прямоугольниками или ромбиками. Если массу формуют в виде валика (1,5 см в диаметре), то нарезают поперек на кружочки. Хранят до варки так же, как вареники с творогом. Варят при слабом кипении в подсоленной воде 4–5 мин. Вынимают и отпускают так же, как вареники с творогом. При приготовлении вареников в большом количестве не следует класть сахар в массу, так как от этого она становится более жидкой. В этом случае сахаром посыпают готовые ва-реники при отпуске. Творог 159, мука пшеничная 22, яйца 1/4 шт., сахар 11, соль 1,5, масса сырых вареников 190, маргарин столовый, или масло сливочное 10, или сметана 25, или сахар 20. Выход 210, 225, 220. Пудинг из творога (варенный на пару). Творог протирают. Изюм перебирают и про-мывают. Орехи очищают и мелко рубят. Белки сырых яиц отделяют от желтков и взбивают в пышную устойчивую пену. Творог соединяют с манной крупой, желтками яиц, растертыми с сахаром, изюмом, оре-хами. Добавляют ванилин и хорошо вымешивают массу, после чего вводят взбитые белки. Массу перемешивают осторожно, чтобы не осели белки, раскладывают в формы, смазанные сливочным маслом (стенки и дно), заполняя 3/4 объема, выравнивают, посыпают сухарями и ставят в водяной или паровой мармит для варки. Варят 20–30 мин. Готовность определяют, прокалывая пудинг поварской иглой. Готовый пудинг слегка охлаждают и вынимают из формы, нарезают на порционные кус-ки и отпускают со сметаной, вареньем или сладким фруктовым соусом. При приготовлении пудинга вместо манной крупы можно использовать готовую манную кашу, сваренную на мо-локе. Жареные блюда. К ним относят сырники и блинчики с творогом. Сырники из творога. Приготавливают сладкими с сахаром и ванилином и без сахара. Для их приготовления лучше использовать жирный творог. Из обезжиренного творога необ-ходимо отжать лишнюю влагу, иначе значительно увеличивается расход муки при приготов-лении блюда, что ухудшает качество сырников (на 1 кг творога следует брать не более 120 г муки и 10 г соли). Готовить сырники можно не только с мукой, но и с манной крупой, густой манной кашей, а также с добавлением вареного картофеля, припущенной моркови и т. п. Творог протирают и соединяют с яйцами, растертыми с сахаром, пшеничной мукой или манной крупой, солью. Массу хорошо перемешивают, разделывают в виде биточков и панируют в муке. До жарки хранят, уложив на противень, в холодильнике. Жарят основным способом с двух сто-рон до образования золотистой корочки и дожаривают в жарочном шкафу 5–7 мин. Отпус-кают сырники по 2 шт. на порцию с сахаром, вареньем, сметаной. Молочный сладкий соус, сметанный или сметану можно подать отдельно. Сырники жарят перед отпуском и подают горячими. При приготовлении сырников с мукой её можно спассеровать без изменения цвета для увеличения в муке количества водорастворимых веществ. Творог 152, мука пшеничная 20, яйца 1/8 шт. (сахар 15), масса полуфабриката 170, мар-гарин столовый 5, сметана, или варенье 20, или масло сливочное 5, или сахар 5 и сметана 10, или соус 75. Выход 170, 155, 180, 225. Подают со сметаной, молочным или сметанным соусом. Запеченные блюда. К запеченным творожным блюдам относят запеканку и пудинг, кото-рый отличается от запеканки тем, что в него вводят взбитые в пышную пену белки, а также добавляют изюм, орехи, ванилин, цукаты (в сладкий пудинг). Запеканка из творога. Нежирный творог протирают и соединяют с пшеничной мукой или манной крупой (или густой манной кашей), вводят сахар, яйца, соль и перемешивают массу. На противень, смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями, выкладывают массу слоем 3–4 см. Поверхность разравнивают, смазывают сметаной или яйцами, взбитыми со сметаной, и запекают в жарочном шкафу при температуре 250 °С. Готовую запеканку нарезают на порционные куски квадратной или прямоугольной фор-мы. Отпускают в горячем виде со сметаной, сметанным или сладким соусом. Творог 141, крупа манная 10 или мука пшеничная 12, сахар 10, яйца 1/10 шт., маргарин столовый 5, сухари 5, сметана 5 – масса готовой запеканки 150; соус 75 или сметана 25. Выход 225, 175. Пудинг из творога (запеченный). Творог протирают, белки сырых яиц отделяют от желтков, которые растирают с сахаром, изюм перебирают и промывают, белки взбивают до образования устойчивой пышной пены, орехи измельчают. Творог соединяют с манной крупой, желтками, размягченным сливочным маслом, со-лью, ванилином, изюмом (орехами). Массу тщательно перемешивают, вводят белки и ещё раз размешивают осторожно, чтобы не осели белки. Полученную густую массу выкладывают в форму или на противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Выровненную поверхность смазывают сметаной или льезоном, со-стоящим из смеси яиц, сахара, сметаны и молока. Пудинг запекают в жарочном шкафу 25–35 мин до образования на поверхности красивой поджаристой корочки и выдерживают в форме 5–10 мин для остывания, выкладывают и раз-резают. Запеченный на противне пудинг разрезают, не выкладывая, на квадратные куски. Отпускают в горячем виде со сладким молочным соусом, сметаной или растопленным мас-лом. Творог 152, крупа манная 15, сахар 15, яйца 1/4 шт., изюм 20,4, маргарин столовый или масло сливочное 5, ванилин 0,02, сухари 5, сметана 25 или соус 75. Выход 220, 275. § 3. Замороженные полуфабрикаты творожных блюд Механизация процессов изготовления полуфабрикатов «вареники с творогом» и «варе-ники ленивые» дала возможность более широко использовать эти ценные блюда в меню предприятий общественного питания. Вареники с творогом мороженые «Московские» выпускаются двух видов – сладкие и со-леные. Для их приготовления используют жирный творог кислотностью не выше 210 °Т, му-ку пшеничную высшего сорта, сахар, соль, яйца или меланж, воду. Приготовление вареников состоит из подготовки сырья, его обработки, формовки полу-фабрикатов, замораживания, расфасовки, упаковки, маркировки, хранения. Замешанное тес-то для вареников должно иметь температуру 26–28 °С. Его выдерживают для созревания 40 мин. Вареники формуют на пельменных автоматах. Сформованные вареники замораживают при температуре до –18 °С не позднее чем через 15–20 мин с момента изготовления. Масса фарша должна составлять 50 % массы вареников. После замораживания вареники расфасовывают в картонные коробки, пакеты и поли-мерные пленки, которые затем укладывают в ящики или пачки. Хранят замороженные варе-ники с творогом при температуре не выше –10 °С до 15 суток. Для производства замороженных ленивых вареников применяется автомат производи-тельностью 300–400 кг/ч. Сформованные ленивые вареники цилиндрической формы на деревянных листах замо-раживают в течение 30 мин при температуре –25 °С и затем расфасовывают в коробки. На предприятиях общественного питания замороженные вареники хранят не более 3 суток при температуре –10 °С. § 4. Требования к качеству блюд из творога. Сроки хранения Полуфабрикаты блюда «вареники с творогом» должны иметь форму полукруглых пи-рожков, с хорошо заделанными краями, не слипшимися, не деформированными. Толщина слоя теста от 2 до 3 мм. Средняя масса вареника не более 12–14 г или 20–25 г. После варки вареники должны сохранять свою форму, иметь однородную консистенцию – мягкую и неж-ную. Цвет вареников белый с кремовым оттенком, с поверхностью, блестящей от масла. Не должно быть посторонних привкусов и запахов, вкус вареников в меру сладкий, без кислот-ности. Полуфабрикаты блюда «вареники ленивые» должны иметь форму цилиндров, ромбиков, квадратиков или кружочков, без деформирования и слипания в комки; масса изделия 15 г. Сырники должны быть правильной круглой формы, цвет золотисто-желтый, без подго-релых мест. Поверхность ровная, без трещин, консистенция мягкая, масса однородная, без крупинок внутри, запах творога, вкус кисло-сладкий. Запеканки из творога должны быть с гладкой поверхностью, без трещин, покрыты рав-номерной румяной корочкой, цвет на разрезе белый или желтый, вкус кисло-сладкий. В изделиях из творога недопустимы горький привкус, затхлый запах, жидкая консистен-ция, ярко выраженная кислотность. Полуфабрикаты и холодные изделия из творога хранятся при температуре 0–6 °С. Варе-ники, сырники, блинчики с творогом хранят не более 15 мин в теплом месте до отпуска, пу-динги 30 мин, а запеканки – 1 ч. Творог и творожную массу хранят в неокисляющейся посу-де в закрытом виде на холоде от 6 до 24 ч.                     содержание   ..  10  11  12  13  14  15  ..

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА. Профессия повар. Учебное пособие

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

Творог сам по себе является продуктом, который не требует обязательной тепловой обработки, поэтому блюда из творога готовят в холодном или кондитерском цехе. Горячие блюда из творога (запеканки, пудинги и сырники) готовят в горячем цехе на кухнях небольших предприятий или в кондитерском цехе, если он функционирует отдельно.

В твороге содержится белок(16,5 %), жир(18 %), большое количество кальция (140 мг), витамины А, Е и группы В и др.

В связи с лечебными свойствами белков, содержащихся в твороге, а также благодаря высокому содержанию минеральных веществ творожные блюда особенно рекомендуются в детском питании, диетическом и для подростков. Творог широко применяется при болезнях печени, сердца, атеросклерозе и гипертонии, так как он улучшает жировой обмен.

Высокая концентрация в твороге молочных белков и жира, присутствие незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора – все это делает его продуктом, необходимым для нормального развития организма человека.

В зависимости от содержания жира выпускается творог жирный с содержанием жира до 20 %, полужирный, содержащий 9—10 % жира, и обезжиренный. Жи рный творог обычно используется для подачи в натуральном виде или приготовления творожной массы. Из нежирного творога готовят сырники, запеканки, пудинг, вареники, творожные фарши. В блюда из творога можно добавить сливочное масло. Творог поступает в деревянных кадках массой не более 70 кг или металлических флягах.

Перед приготовлением блюд творог просматривают, протирают через сито (в небольшом количестве) или пропускают через протирочную машину. Потери составляют 2 % от его массы. Полуфабрикаты и холодные изделия из творога хранятся при температуре 0–6 °C. Вареники, сырники, блинчики с творогом хранят не более 15 мин в теплом месте до отпуска, пудинги – 30 мин, а запеканки – до 1 ч. Творог и творожную массу хранят в неокисляющейся посуде в закрытом виде на холоде от 6 до 24 ч.

Блюда из творога делят на холодные, отварные, жареные и запеченные.

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА ТВОРОГ С МОЛОКОМ, СЛИВКАМИ, СМЕТАНОЙ ИЛИ САХАРОМ

Для подачи в натуральном виде используют жирный или полужирный непротертый творог. Его кладут на тарелку или в салатник небольшой горкой, заливают молоком или сливками, предварительно охлажденными. Отдельно можно подать сахарный песок или сахарную пудру 10–30 г на порцию. Молоко и сливки иногда подают отдельно в молочнике или стакане. Отпуская творог со сметаной, сверху делают углубление и вливают сметану. Можно также посыпать творог сахарным песком или сахарной пудрой или подать их на розетке. Для отпуска со сметаной творог можно предварительно протереть, натуральный творог подают иногда только с сахаром.

Творожные массыприготавливают из протертого жирного или полужирного свежего творога с добавлением размягченного сливочного масла, сахара или сахарной пудры, изюма, ванилина, сметаны, яиц, орехов, а также с солью, тмином, томатом, перцем.

Отпускают на десертных тарелках или в салатниках, уложив в виде горки или выпустив из кондитерского мешка. При отпуске используют свежие или консервированные фрукты, варенье, листья салата. Творожную массу применяют для приготовления бутербродов и подают как самостоятельное блюдо. Хранят в холодильнике до 24 ч в закрытой неокисляющейся посуде.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

Отварные блюда. К отварным творожным блюдам относят вареники и паровые пудинги. Для приготовления горячих блюд из творога используют поваренную соль (на

1 кг Юг).

Вареники – это блюдо, пришедшее из украинской национальной кухни и завоевавшее большую популярность. По форме они такие же, как и пельмени, но крупнее по размеру. Вареники готовят с картофелем, капустой, мясом, фасолью, вишнями и другими ягодами, яблоками, но чаще всего с творогом.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

Количество продуктов на одну порцию весом 225 г: для теста: пшеничная мука – 60 г, вода – 20 г, сахар —

2 г, яйцо – 1/10 шт.;

для фарша: творог – 86 г, сахар – 10 г, яйцо – 1/10 шт., пшеничная мука – 5 г, сливочное масло – 5 г, сметана – 20 г.

Приготовление вареников состоит из следующих стадий: приготовления теста, подготовки фарша, формовки вареников, выдерживания полуфабриката на холоде и варки.

Тесто для вареников готовят так же, как и тесто для пельменей. Воду соединяют с яйцами, растворяют в ней, помешивая, соль, сахар и вводят в подготовленную просеянную муку, высыпанную горкой на стол или в широкую посуду. Начиная с середины, постепенно замешивают тесто до полного соединения жидкости с мукой, а затем до образования плотного упругого комка (5—10 % муки оставляют для посыпки стола при разделке). Готовое тесто оставляют на 40 мин для созревания и приобретения большей эластичности.

Для фарша творог протирают, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо перемешивают. Фарш разделывают в виде небольших шариков.

Тесто раскатывают толщиной 1,5–2 мм в виде полоски шириной 40–50 мм, смазывают сырыми яйцами или льезоном. Отступив 3–4 см от края, на тесто кладут шарики фарша на расстоянии 4 см друг от друга.

Приподняв край смазанной полоски теста, накрывают им фарш, вокруг каждого шарика верхний слой теста прижимают руками к нижнему и вырезают вареники металлической выемкой. Обрезки теста соединяют и вторично раскатывают. Раскатанное тесто можно нарезать небольшими кусочками и из них с помощью круглой выемки сразу нарезать кружочки. На тесто снова кладут фарш, закрывают и защипывают края.

Для разделки вареников используют стол с деревянной поверхностью или широкую доску.

Приготовленные полуфабрикаты хранят до варки на деревянных лотках, посыпанных мукой, или в холодильнике при температуре 0–6 °C. При плюсовой температуре вареники не должны находиться более 20 мин.

Вареники варят в широкой и низкой посуде, опуская в кипящую подсоленную воду (на 1 кг 4 л воды) небольшими порциями. Время варки с момента закипания воды после опускания вареников 5–8 мин. Варят при слабом кипении. Готовые, всплывшие наверх вареники вынимают шумовкой, кладут в посуду с растопленным сливочным маслом и слегка встряхивают.

Отпускают вареники в подогретой посуде, поливают растопленным сливочным маслом. Сметану можно подать отдельно.

Полуфабрикаты блюда «вареники с творогом» должны иметь форму полукруглых пирожков с хорошо заделанными краями, быть неслипшимися, недеформированными. Толщина слоя теста 2–3 мм. Средняя масса вареника не более 12–14 г или 20–25 г. После варки вареники должны сохранить свою форму, иметь однородную консистенцию, мягкую и нежную. Цвет вареников белый с кремовым оттенком, поверхность, блестящая от масла. Не должно быть посторонних привкусов и запахов, вкус вареников в меру сладкий, без кислотности.

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ (КЛЕЦКИ)

Ленивые вареники отличаются от вареников с творогом тем, что готовятся без теста.

Протертый творог соединяют с сырыми яйцами, сахаром, солью, пшеничной мукой и тщательно перемешивают до образования однородной массы. Массу толщиной в 1 см выкладывают на посыпанную мукой поверхность стола и нарезают полосками шириной 2–2,5 см, которые в свою очередь нарезают прямоугольниками или ромбиками. Если массу формуют в виде валика (1,5 см в диаметре), то нарезают поперек на кружочки. Хранят до варки так же, как и вареники с творогом. Варят при слабом кипении в подсоленной воде 3–4 мин. Вынимают и отпускают так же, как и вареники с творогом.

Полуфабрикаты блюда «вареники ленивые» должны иметь форму цилиндриков, ромбиков, квадратиков или кружочков, не допускается деформирование и слипание продукта; масса изделия 15 г.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Блюда из творога — Все о еде и ее приготовлении

Творог – это кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания молока, с последующим удалением образовавшейся сыворотки. Название «творог» традиционно для славянских народов, в Западной Европе творог считают разновидностью сыра, что недалеко от истины, учитывая процесс производства самого сыра.

В зависимости от жирности творог делят на три основные группы:

К обезжиренному творогу относится и зерненый творог, который появился на прилавках супермаркетов относительно недавно, но быстро смог завоевать популярность, благодаря своему приятному вкусу и необычной консистенции.

Творог богат содержанием кальция, который необходим для нашего организма, так как он участвует в образовании костей и зубов. Особенно полезен творог детям и людям со слабым здоровьем, так как помимо кальция, в нем содержатся белки и другие полезные элементы.

Ярко-выраженного вреда от творога нет, но есть его индивидуальная непереносимость и срок годности продукта, по истечении которого, творог в пищу употреблять нельзя, так как это грозит отравлением.

В кулинарии творог широко используется для приготовления различных десертов, запеканок, как начинка для пирогов. Конечно, лучше всего, употреблять творог в сыром виде, не подвергая его термической обработке, дабы сохранить в нем все полезные вещества.

Перед приготовлением блюд из творога нужно протереть его через сито, в этом случае он приобретает большую воздушность. Если вам не хочется с этим возиться, то можно просто взбить творог в блендере.

Домашний творог

Многие молодые мамы не доверяют качеству готового творога и делают его сами в домашних условиях.

Ингредиенты:

Из 1 литра молока получается небольшая миска творога, поэтому для получения большего объема, нужно увеличить количество молока. Молоко лучше всего брать натуральное. Перелить его в кастрюлю и оставить на кухне, при комнатной температуре часов на 12, за это время молоко должно прокиснуть.

Прокисшее молоко нагреть, чтобы оно свернулось. Полученную субстанцию положить в марлю, марлю поместить в сито, сито поставить над кастрюлей, в которую будет стекать сыворотка. В марле остается нежный творог.

При желании творог можно еще раз нагреть, в этом случае, он станет более рассыпчатым.

Сырники

Наверное, нет на свете людей, которые были бы равнодушны к сырникам. Каждому из нас это блюдо знакомо с детства и его употребление дарит нам большое количество радости и детских воспоминаний.

Ингредиенты:

Это рецепт позволяет сделать сырники без муки. Для этого миксером взбиваем манку и желток. Ставим в холодильник на 20 минут.

Перемешивает творог, соль и сахар, добавляем манку из холодильника. Тщательно взбиваем и снова ставим в холодильник на 20 минут.

По истечении указанного времени, достает тесто, формируем из него сырники, обваливаем их в муке и жарим на оливковом масле по 5 минут с каждой стороны.

Готовые сырники подавать со сметаной или сладким вареньем и джемами.

Творожно-клубничный десерт

Ингредиенты:

Печенье измельчаем в блендере до состояния мелкой крошки, высыпаем его в отдельную емкость.

Творог взбиваем в блендере, добавляя в него сливки и сахарную пудру.

На дно широких стаканов насыпаем по 2 ст. л. крошки из печенья, сверху кладем творожную массу и украшаем её произвольно нарезанной клубникой (или другими фруктами) и листиками мяты.

Ленивые вареники

Творог является одной из самых популярных начинок для вареников, но для того, чтобы сделать вареники нужно иметь некоторое количество свободного времени, которого и так не хватает, а вареников хочется. Выход – ленивые вареники.

Ингредиенты:

Творог тщательно перетереть вилкой или взбить в блендере. Добавить к нему яйцо, манку, муку, соль, сахар и все тщательно вымесить.

Из полученной массы формируем длинную колбаску диаметром 2-3 см. Режем её на порции.

Отвариваем ленивые вареники в кипящей воде в течение 2-х минут. Подавать, украсив сливочным маслом, или фруктами, кому что нравится.

Много рецептов запеканок, ватрушек, пудингов, пирогов и других блюд из творога вы сможете найти на нашем сайте.

Автор: Vira (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Десертные блюда из творога

Десертные блюда из творога

Десертные блюда из творога

Ингредиенты:

• 250 г творога
• 1,5 стакана пшеничной муки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 3 ст. ложки сахара
• 1 яйцо
• 1 яичный желток

Ингпедиенты:

• 2 яблока
• 50 г нежирного творога
• 1/5 яйца
• 1 чайная ложка сахара
• 3 ст. ложки фруктово-ягодного сиропа

Ингредиенты:

• 1 стакан маложирного творога
• 1 стакан пше­ничной муки
• 0,25 чайной ложки питьевой соды
• цедра с 1 лимона
• 100 г сливочного масла
• 0,5 стакана сахара
• 1 яйцо

Ингредиенты:

• 100 г нежирного творога
• 1 ст. ложка сливок
• 0,5 яйца
• 1 чайная ложка сахара
• лимонная цедра

Ингредиенты:

• 1,5 стакана муки
• 150 г сливочного масла или маргарина
• 2 ст. ложки сахара
• 1 чайная ложка сметаны
• 1 желток
• 10 яиц
• 2 стакана сахара
• 200 г масла
• 0,5 стакана муки
• 1 кг хорошо отжатого нежирного творога
• 2 ст. ложки изюма
• цедра с 1 лимона

Ингредиенты:

• 2 стакана молока
• 50 г сливочного масла
• 1,5 стакана пшеничной муки
• 2 желтка
• 1,25 стакана сахара
• 2 стакана маложирного творога
• цедра с 1 лимона
• ванилин
• соль и корица по вкусу

Самые вкусные блюда из творога

К сожалению, в большинстве своём творог нравится далеко не всем, особенно детям, которые выступают ярыми противниками при попытке съесть хотя бы ложку. Поэтому, чтобы накормить своё чадо, родители зачастую придумывают уйму различных поощрений. А ведь всё гораздо проще. Попробуйте приготовить хотя бы одно из этих блюд, и вы сразу же услышите: «Мам, хочу ещё!».

 

1. Творожно-фруктовый торт

  Из творога можно приготовить не только запеканку или сырники, но и вкусный фруктовый торт, который не нужно будет даже отправлять в духовку.

Ингредиенты

Творог — 400 г, сметана — 200 мл, сахарная пудра — 200 г, вода — 200 мл, желатин — 30 г, фрукты (свежие или замороженные) — 200 г.  

Способ приготовления.

В миске или кастрюле смешать сметану и творог, добавить сахарную пудру, перемешать и перебить блендером или миксером до однородной массы. В слегка тёплой воде развести желатин. Дать остыть и добавить к творожной массе. Аккуратно перемешать. Фрукты нарезать равномерным кубиком среднего размера и после добавить их к взбитому творогу. Тщательно перемешать. Миску или кастрюлю накрыть крышкой или пищевой плёнкой. Отправить в холодильник до полного застывания. Перед подачей нарезать равномерными кусками.

2. Пикантная творожная паста на хлеб

Если в вашей семье не только дети отказываются есть творог, а и взрослые, тогда этот рецепт однозначно пригодится вам. Пикантная творожная паста отлично подойдёт в качестве закуски. Ею можно намазать хлеб, гренки или тосты, а также подавать с гарниром из риса, отварного, печёного картофеля или пюре.

Ингредиенты

Творог — 200 г, сметана — 1 ст. л., молоко — 30 мл, соль — по вкусу, лук зелёный — 1 пучок, укроп, петрушка, листья мяты — по вкусу.

Способ приготовления

Творог переложить в миску, размять при помощи вилки, добавить сметану и молоко, посолить и тщательно перемешать. Лук и зелень измельчить, добавить к творогу, вновь хорошенько перемешать. По желанию получившуюся массу можно перебить блендером или миксером до пастообразной консистенции. Подавать с тостами, гренками, крекерами или гарниром.

3. Диетический творожный десерт

Если вы хотите побаловать себя и свою семью чем-то вкусненьким, но при этом следите за своей фигурой и боитесь набрать лишние калории, тогда этот творожный десерт — то, что вам нужно.

Ингредиенты

Йогурт нежирный — 250 мл, молоко нежирное — 125 мл, обезжиренный творог — 250 г, желатин — 25 г, ванильный сахар — 0,5 ч. л., какао — 1 ст. л., мёд — по вкусу.

Способ приготовления

Творог смешать с мёдом и йогуртом. Молоко вскипятить, немного остудить и добавить в творожную массу. Тщательно перемешать, добавить какао и вновь перемешать. После добавить ранее разведённый желатин и ванильный сахар. Вновь тщательно перемешать. Для получения пастообразной консистенции при желании перебить блендером/миксером. Получившуюся массу можно разложить по формочкам или оставить в миске. Отправить в холодильник примерно на час. Перед подачей при желании можно посыпать тёртым шоколадом или ягодами и кусочками фруктов.

4. Пекинская капуста, фаршированная творогом

Пекинская капуста, фаршированная творогом – настоящее весеннее, а главное полезное блюдо. Оно отлично впишется на завтрак, обед или ужин, а также подойдёт в качестве закуски на перекус в течение дня.

Ингредиенты

Капуста пекинская маленькая или среднего размера – 1 шт, творог мягкий – 200 г, перец сладкий болгарский красный – 1 шт., чеснок – 1-2 зубчика, майонез – 2 ч. л., соль и перец чёрный молотый – по вкусу, желатин быстрорастворимый – 10 г, вода холодная – 30 мл, петрушка, укроп или микс зелени – несколько веточек.

Способ приготовления

Пекинскую капусту вымыть под холодной проточной водой. Хорошо просушить. Разобрать на листья. Перец вымыть, просушить, удалить плодоножку и семена. Мякоть мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс или измельчить. Желатин развести холодной водой, оставить на 10-15 минут. Творог смешать с майонезом, посолить и поперчить. Тщательно перемешать и хорошо размять вилкой. Затем добавить рубленную зелень, перец, чеснок. Всё хорошенько перемешать и добавить растопленный на водяной бане желатин (важно! не кипятить его). Перемешать до однородной массы. Капустные листья разделить на две равные части, смазать тонким слоем творожной массы и переложить каждые части стопочкой друг на друга. Затем обе стопочки соединить между собой (важно! последние листья в стопочках должны быть смазаны творожной массой) и плотно завернуть получивший кочанчик в пищевую плёнку. Отправить в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей снять плёнку и нарезать кусочками, как рулет.

5. Картофель по-деревенски с творогом

Если вам хочется чего-то сытного и питательного, а главное вкусного, то попробуйте приготовить картошечку по-деревенски с творогом и копчённой колбасой. Перед столь аппетитным ароматом мало кто устоит, так что вся семья будет есть с огромным удовольствием, даже капризные дети.

Ингредиенты

Картофель среднего размера — 5 шт., творог не менее 5% жирности – 1 стакан, копчёная колбаса – 80 г, лук репчатый среднего размера -1 шт., сметана или майонез – 2 ст.л., подсолнечное масло – 3 ст. л., зелень – по вкусу, соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре в слегка подсоленной воде до полной готовности, дать остыть, затем хорошо очистить от кожуры. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить на растительном масле до средней прозрачности. Колбасу нарезать небольшим кубиком и отправить на сковородку к луку. Обжаривать до тех пор, пока лук не станет слегка золотистым. Отварной картофель разрезать на 4-6 равных частей. Отправить на сковороду к луку и колбасе и обжарить 4-5 минут. Посолить и поперчить, слегка перемешать. Затем добавить творог (важно! Не перемешивать). Заправить сметаной или майонезом, посыпать измельчённой зеленью и накрыть крышкой. Тушить на небольшом огне около 6-7 минут или до тех пор, пока творог немного не расплавится. Готовый картофель с пылу, с жару переложить на тарелки и подавать к столу. По желанию можно украсить дополнительно свежей зеленью.

6. Творожный суп

Несмотря на то, что творожный суп звучит весьма необычно и слегка подозрительно, тем не менее, это блюдо невероятно вкусное, настолько, что, попробовав его однажды, вам захочется добавки.

Ингредиенты

Картофель среднего размера – 3 шт., творог – 40 г, морковь небольшая – 2-3 шт., перец зелёный – 2-3 стручка, мука пшеничная – 1 ст.л., лук репчатый среднего размера – 1 шт., Масло сливочное – 40 г, перец красный молотый, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Способ приготовления

Картофель, лук и морковь хорошо вымыть, очистить и натереть на мелкой тёрке. Перец вымыть и также натереть на мелкой тёрке. Затем все овощи переложить в кастрюлю, залить горячей водой, поставить вариться на средний огонь, посолить. Муку вместе с красным молотым перцем обжарить на сливочном масле. После добавить пару ложек овощного отвара, довести до кипения и перед самой подачей заправить суп. За несколько минут до готовности супа добавить творог, аккуратно перемешать. Проварить 5-6 минут, посыпать свежей зеленью. Подавать к столу с гренками, сухариками, тостами или свежим хлебом.

Cottage Cheese на английском языке, Paneer на хинди, Рецепты творога

Hindi Название: Paneer

Сделано из простокваши и процеженной сыворотки. Творог можно есть сырым или приготовленным. Имеет влажную консистенцию. Хранить в холодной части холодильника около 5-7 дней. Он богат кальцием.

Использование

В Индии это очень распространенный ингредиент в таких рецептах, как материя панир, панир с маслом масала, палак панир и т. Д. Из него также делают сладости, такие как расгулла, расмаллай и сандеш.

Пищевая ценность

1. Это источник кальция, который полезен для укрепления костей и зубов.
2. Он также содержит витамин D, который помогает усваивать кальций.
3. Поскольку он богат кальцием, он очень полезен при болях в суставах.
4. Он низкокалорийный и высокопротеиновый, поэтому полезен для людей, заботящихся о своем здоровье.

Как купить

На рынке вы найдете как мягкий, так и твердый творог.Хотя многие предпочитают мягкий творог, следует помнить, что мягкий творог остается свежим в течение меньшего времени по сравнению с твердым.

Приготовление творога в домашних условиях

Многие люди предпочитают делать творог дома, а не покупать его на рынке. Для приготовления в домашних условиях молоко кипятят 5-7 минут и после выключения газа в него добавляют сок лимона или лимонную кислоту. Когда твердое молоко и вода начинают отделяться, его оставляют для охлаждения (на хинди также называется phata doodh ).Через полчаса его собирают тканью (которая может удерживать панир, а также пропускать оставшуюся воду). Затем творог приминают любой тяжелой посудой на кухне (помните, что тряпка уже есть). Затем ткань снимается и творог режется на кусочки.

Обратите внимание:
Часто пораньше вынимают творог в салфетке и охлаждают под водой. Если есть ограничения по времени, вы можете это сделать, но помните, не пытайтесь сжать ткань, так как она будет очень горячей.

Рецепты с творогом

• Качори с начинкой из сыра и халапеньо

  В этот Дивали удивите своих гостей этим необычным качори. Самое лучшее в этом? Это потрясающе пошло!

• Салат с гранатом и киви

  Прекрасные летние фрукты собрались вместе, чтобы создать этот освежающий салат.Украсьте его пикантной апельсиновой и мятной заправкой. Не только вкусно, но и полезно!

• Мунг Дал Чила

  Внезапное желание поесть? Тебе на помощь приходит Мунг дал Чила. Эта легкая в приготовлении чила не только полезна, но и наполняет желудок.

• Дахи кебаб (Мой желтый стол)

  Изучите с шеф-поваром Куналом Капуром искусство приготовления идеального, шелковистого, маслянистого кебаба дахи.

• Панир Кундан Калиян

  Сочные ломтики творога, приготовленные в соусе на основе йогурта с луком, помидорами и традиционными цельными специями. Завершается это лакомство нотками гарам масала и сушеных лепестков розы, которые придают этому блюду легкий аромат. Лучше всего подавать с индийским хлебом.

• Алоо Палак Ки Гуджиа

  Наслаждайтесь хрустом картофельных карманов и ароматом томатной подливки в одном блюде! Начинка из шпината и творога придает гуджиа восхитительный привкус.

• Малай Кофта

  Маленькие, круглые и хрустящие кофты с великолепной начинкой из сухофруктов пропитаны ароматным соусом, чтобы приготовить идеальное блюдо.

• Methi Paneer

  Мягкий и нежный панир в сочетании со свежим садовым метисагом.Насладитесь этим легким в приготовлении лакомством на кухне.

• Панир Лазанья с кадахи Сабзи Рататуй

  Вам когда-нибудь нравилась панир-лазанья? Вот вам новое определение индийской вегетарианской кухни. Следуйте инструкциям, чтобы самостоятельно приготовить великолепную еду в стиле фьюжн.

• Персик и Паан Кофтас в соусе Корма

  Красивые листья бетеля обернуты вокруг сочных персиков, начиненных меланжем специй и орехов, создавая завораживающий аромат.Его восторженный вкус останется в ваших чувствах.

Умный выбор с прекрасным вкусом — Творог марки Michigan — Lipari Foods

Информация о продукте

4 сентября 2014 г.

Творог издавна был основным продуктом питания людей, соблюдающих диету или ищущих способ похудеть. Вы можете задаться вопросом, как именно этот молочный продукт стал известен как хороший выбор для разумного питания? Простой ответ заключается в том, что это высококонцентрированный белок, который также содержит витамины и минералы, которые являются неотъемлемой частью силы и роста мышц и костей.

Понимание того, как организм использует питательные вещества

Люди обычно знакомы с идеей, что диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка может способствовать более легкой потере веса за счет формирования сухой мышечной массы. Рассуждения связаны с тем, как организм перерабатывает эти питательные вещества. Углеводы необходимы для получения энергии в течение длительного времени, но это связано с тем, что по мере расщепления сахаров те, которые не используются немедленно, будут откладываться в клетках. Это означает, что, когда требуется резервная энергия, организм обратится к сохраненному сахару вместо того, чтобы начать расщеплять жировые клетки для похудения.

Секрет в протеине

Белки, с другой стороны, жизненно важны для немедленного использования с точки зрения строительства и восстановления мышечной ткани. Вся энергия белков мгновенно используется клетками, поэтому, когда требуется дополнительная энергия, которая недоступна в виде сахаров, организм начинает использовать липиды. Этот процесс может привести к более быстрой потере веса.

Michigan Brand Cottage Cheese предлагает ряд разумных вариантов питания для людей, которые пытаются похудеть соответствующим образом, который способствует хорошему самочувствию.Доступны нежирные и обезжиренные варианты, которые предлагают превосходную текстуру и отличный вкус.

Ешьте творог марки Мичиган!

Творог «Мичиган» — отличный выбор, из которого можно легко перекусить. Когда тяга к сладкому становится непреодолимой, самое время не забыть съесть творог марки Michigan Brand!

Совет : Добавьте немного свежей черники и малины в простой творог, чтобы удовлетворить пристрастие к сладкому.

Творог | Tastycraze.com

Творог — ценная пища, которую человек должен употреблять регулярно. Считающийся одним из старейших продуктов, творог может обеспечить организм всем необходимым — от витаминов, содержащих белок, незаменимых аминокислот, до витаминов молока и жиров. Творог — это конечный продукт йогурта с молочнокислыми бактериями, в котором выделяется сыворотка и получается богатый белком продукт.

Творог — рассыпчатая зернистая структура с мягкой молочной кислотой, запах и вкус в основном сладкие.Соленый сыр получается добавлением от 1 до 1,5% поваренной соли. Сегодня на рынке представлен творог в различной упаковке с разным содержанием воды, жира, соли, кислотности.

По условиям свертывания молока получаются два вида сыра — желтый или сычужный сыр из обезжиренного или цельного молока. Есть разница между сычужным ферментом и сыром. Второй — более желтоватый, с большим содержанием жира и более тяжелым, слегка сладковатым вкусом.

Важно знать, что творог богат белком и мало жира.После яичных белков это самый большой источник белка. Творог легко усваивается пищеварительной системой и многими рекомендуется в пищу. В частности, творог зависит от типа сырья, из которого вы получили молоко и сыворотку. По сравнению с факторами, вызывающими свертывание белка, сычужный творог более кислый и склонен к термическому осаждению. В зависимости от жирности цельный творог, светлый и обезжиренный творог ценится как диетическое питание.

Трудно проследить, когда и где на самом деле впервые был приготовлен творог.Известно только, что этот продукт употребляли уже тысячелетия назад. Согласно легенде, когда впервые был приготовлен творог, наши предки пытались дольше сохранить молоко, помещая его в желудок забитого животного. Вот где молоко превращается в сыр под действием ферментов в желудке. Еще в те времена люди смешивали творог со сливочным маслом и получали консервированный продукт, обладающий большей стойкостью.

Сегодня творог ценится как еда во всем мире — в Индии, Англии, Канаде, США, Франции, Швеции, Турции.Греки любят есть творог на завтрак с жареным хлебом или с добавлением пасты, а в Швеции его используют в кондитерских изделиях — для приготовления традиционного чизкейка «Осткака», который едят с джемом и сливками.

Творог

Творог — необычный диетический продукт. Он дает организму аминокислоты, белок, кальций, фосфор, железо, магний, молочный сахар. Липотропные вещества, большое количество солей фосфора и кальция, а также аминокислота метионин помогают снизить процентное содержание жира в печени и поддерживают ее работу.Он содержит соли фосфорной кислоты, витамины группы B и 20 аминокислот, значительная часть которых незаменима. Молочный белок — это казеин, альбумин и глобулин, а содержащийся в нем холин очень полезен. 200 грамм творога равны 35 граммам белка. Процент жирности цельного сливочного сыра составляет 18%, полужирного — 9%, нежирного — от 1 до 4%.

В 100 г творога содержится: 14,1 г белков, 0,5 г жиров и 3,8 г углеводов.

В 100 г творога полужирного содержится: 16.2 г белка, 3,7 г жиров, 3,7 углеводов.

Выбор и хранение творога

Творог — продукт с ограниченным сроком службы. Он легко ломается, поэтому его необходимо употребить в течение 12 часов, если его не хранят в холодильнике, или до 36 часов, если он хранится в холодильнике. Выбирая творог в магазине, внимательно прочтите его содержимое и отметьте срок годности. Цвет хорошего сыра должен быть от белого до слегка кремового, но ни в коем случае не должен иметь более интенсивный желтый или синий оттенок.

Если вкус кислый, а творог имеет «режущий» привкус, это признак того, что он некачественный. Его консистенция должна быть однородной — не более жидких и менее плотных участков, а также слегка маслянистой. Настоящий творог не слипается полностью, стоит комками и не слишком крошится. Чтобы творог дольше хранить в холодильнике, положите его в стеклянную емкость с несколькими кусочками сахара. Температура хранения этого продукта не должна быть больше +8 градусов.

Творог в кулинарии

Творог — универсальный кулинарный продукт — его можно использовать как для пикантных блюд, так и для множества сладостей.Творог можно приправить специями по вкусу — петрушкой, чабером, укропом, тимьяном, карри, чили, куркумой, перцем и паприкой, добавить масло, уксус или оливковое масло и получить отличную закуску. В сочетании с вареными яйцами или майонезом творог получается не менее вкусным. Его можно смело смешивать с луком, чесноком и овощами по вашему выбору.

Для торта Творог используется в основном для приготовления кремов. Его готовят с множеством разных чизкейков — с орехами, цитрусовыми, шоколадом и т. Д.В Литве, Латвии, Эстонии и России небольшие десерты даже продают в упаковке с творогом. В Исландии творог называют «скир», и его продают ведрами, так как его кремовая текстура подчеркивается. Традиционный шведский чизкейк готовят из творога, сливок, сахара, яиц, миндаля, запекают и подают с различными джемами. В домашних условиях можно легко приготовить творог самостоятельно.

Творог с закваской

Доведите молоко до кипения, переложите его в другую посуду, в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы оно быстро остыло.Следите за температурой и однажды около 35-40 ° C добавьте к нему 2-3 столовые ложки йогурта и накройте чистой тканью. Оставить в теплом месте на 3-4 часа. Как только молоко начнет загустевать, медленно нагрейте его на плите, пока оно не загустеет. Полученный творог процедить в марлю или марлю.

Творог без закваски

Налейте молоко в эмалированную емкость и на каждый литр добавьте 1 чайную ложку лактата кальция. Перемешайте и нагрейте, пока он почти не закипит. Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите.Творог без закваски очень богат солями кальция и очень полезен, особенно для маленьких детей.

О пользе творога

Регулярное употребление творога дает множество преимуществ. Минералы в нем участвуют в образовании костей, гемоглобина и поддерживают нервную систему в хорошем состоянии. Метионин и холин в твороге защищают от развития атеросклероза. Белки состоят из незаменимых серосодержащих аминокислот, таких как метионин, цистин, и обладают доказанным антигепатитным действием.Из-за ценных аминокислот творог является важной пищей в различных диетах.

Особенно полезен при заболеваниях желчевыводящих путей и печени, из-за чего творог часто называют «кормилицей печени». Белки творога частично связаны с фосфором и кальцием, что помогает им лучше обрабатывать желудок и тонкий кишечник, что помогает организму очень хорошо усваиваться.

Опресненный свежий сыр рекомендуется при заболеваниях костей, атеросклерозе, туберкулезе легких и ожирении из-за высокого содержания кальция.Творог обеспечивает усвоение кальция и фосфора из костей в правильных пропорциях. При высоком уровне холестерина при диете с пониженным содержанием холестерина присутствие творога обязательно, поскольку в нем очень низкое содержание холестерина.

Творог — полезная и важная пища для младенцев и подростков. Это верный помощник в борьбе с лишним весом. Чтобы улучшить метаболизм, ежемесячно проводите детоксикацию с творогом, который поглощает токсины.В течение дня съедайте 100 г творога 4 раза, даже добавьте несколько капель меда. При кожных повреждениях приложите компресс из слегка подогретого творога.

Творог — прекрасное средство украшения. Вы можете сделать маску для лица, чтобы подчеркнуть сияющий цвет лица и сбалансировать секрецию, очистить и закрепить жировые клетки и вернуть коже эластичность. Для этого приготовьте смесь из 2 столовых ложек творога, одного яичного желтка и нескольких капель перекиси водорода. Аккуратно нанесите на лицо, дайте ему подействовать, пока оно высохнет, затем удалите.

Опасности творога

Практически нет доказанного вреда от употребления сыра. Единственное условие — не переусердствовать, рекомендуемая суточная доза составляет около 200 г. Единственный риск от употребления творога возникает, если он свежий или испорченный. В этом случае могут возникнуть аллергические реакции и расстройство желудка.

23 закуски с высоким содержанием белка, которые можно приготовить за считанные минуты

В то время как картофельные чипсы, газировка и печенье могут быть быстрым средством от голода в наши дни, поскольку вы проводите большую часть своего времени дома, в непосредственной близости от кухни, бездумное употребление их в течение дня наверняка вызовет у вас чувство вялый и даже более голодный позже.Поэтому вместо того, чтобы баловаться жирной, искусственно подслащенной пищей, выберите что-нибудь, что заставит вас чувствовать себя бодрым и живым, например, закуски с высоким содержанием белка. Это звучит намного лучше, не так ли?

Хотя это часто связано с увеличением веса, мы определенно рекомендуем перекусы — с правильных продуктов . Чтобы ваша закуска считалась полезной, она должна содержать около 4 грамма белка, от 130 до 250 калорий и быть с низким содержанием сахара (особенно рафинированного или искусственного).

Так что откажитесь от увеличения веса и проблем со здоровьем, которые идут рука об руку с нездоровой пищей, и возьмите одну из этих 23 закусок с высоким содержанием белка, наполненных полезными для вас ингредиентами.

Shutterstock

Сделайте домашнюю смесь для троп без сладких добавок, таких как молочный шоколад и подслащенные сухофрукты. Вместо этого просто объедините свой выбор сырого миндаля, кешью, грецких орехов и фисташек с несладкими кокосовыми хлопьями и рублеными финиками без косточек или изюмом. Это обильная доза белка, полезных жиров и натурального сахара.Чтобы орехи получились поджаренными, запекайте их при температуре 400 градусов в течение 10 минут.

Два ингредиента и два простых шага — чего еще можно желать от вкусных закусок с высоким содержанием белка. Просто разрежьте один небольшой банан пополам вдоль и положите между ними примерно 2 столовые ложки вашего любимого арахисового масла. Если вам хочется, сбрызните медом или немного корицы. Этот сэндвич с бананом и высоким содержанием белка — идеальное лекарство от полуденной тяги.

Основной хумус сделан из таких мощных ингредиентов, как нут, тахини, оливковое масло, лимонный сок и специи.Нут богат белком и клетчаткой, которые сохранят чувство сытости и поддержат ваш пищеварительный тракт. Его очень просто приготовить большими партиями, его можно легко разделить на порции и принести на работу или в школу в качестве закуски. Соедините 1/2 стакана хумуса с освежающими овощами, такими как морковь, сельдерей и огурец, и вы обязательно останетесь довольны до следующего приема пищи.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Йогурт подходит не только для утра. Загрузите миску исландского йогурта Siggi’s (в котором больше протеина, чем в популярной греческой версии), чтобы взбодриться во второй половине дня.Сверху добавьте небольшую горсть мюсли, ягод и корицы, чтобы усилить антиоксидантные свойства. Мы рекомендуем выбирать жирные простые йогурты и добавлять собственные ароматизаторы, чтобы не допустить попадания в них ненужных сахаров и консервантов.

Если вы заядлый читатель Eat This, Not That! вы, наверное, знаете, что мы большие поклонники энергетических шаров, таких как эти 25 рецептов энергетических укусов, оправдывающих ажиотаж, и не зря! Готовите ли вы их сырыми или запекаете в духовке, это быстрые и полезные закуски с высоким содержанием белка, сияющие вкусом и текстурой.Вы можете взять с собой две или три закуски в день в качестве перекуса перед тренировкой или наслаждаться ими, когда наступает трехчасовое ощущение, и у вас начинает болеть желудок от еды. Лучшие комбинации, которые мы видим, — это смесь фруктов, цельного зерна, орехов, семян и специй.

Shutterstock

Посыпьте приготовленный воздухом попкорн шоколадным протеиновым порошком и кайенским перцем, чтобы добавить дополнительную дозу протеина в закуску и придать ей ароматный вкус. Попкорн содержит клетчатку и цельнозерновые продукты, которые в полдень убивают. Но старайтесь избегать таких расфасованных в микроволновую печь! Многие известные бренды добавляют в свои пакеты перфтороктановую кислоту (ПФОК), соединение, которое некоторые исследования связывают с бесплодием, увеличением веса и нарушением обучаемости.Чтобы узнать, что еще скрывается в вашей пище, посмотрите «40 самых ужасающих вещей, которые можно найти в пище».

Shutterstock

Хрустящий и богатый протеином комбо — лучший вариант перекуса. Жарьте нут в оливковом масле и ваших любимых специях в духовке с температурой 400 градусов в течение 40 минут, пока не получите золотисто-коричневый хрустящий укус. Это надежный рецепт, который можно приготовить дома, но если вы спешите, возьмите Biena Chickpea Snack , созданный одним из этих 14-ти умных предпринимателей!

Shutterstock

Не искупайтесь и приготовьте самми! Вместо обычных ломтиков яблока и миндального масла нарежьте яблоки сердцевиной и нарежьте ломтиками и нанесите тонкий слой миндального масла на половину ломтиков.Сверху выложите оставшиеся дольки яблока и виолу, закуски с высоким содержанием белка! Бутерброды с яблочно-миндальным маслом. Вы также можете добавить немного семян чиа или льняной муки, чтобы получить еще больше пользы для здоровья. Это инновационный способ превратить простую закуску в забавную.

Shutterstock

Всего из четырех ингредиентов вы можете мгновенно приготовить изысканную закуску. Возьмите один авокадо, 1 лимон, 1 столовую ложку нарезанного лука и 5 унций консервированного тунца, выложите авокадо и вылейте примерно половину авокадо в миску, оставив слой авокадо вдоль скорлупы (сделайте это с обеих сторон).В эту миску добавьте тунец, лимонный сок, нарезанный лук, соль и перец и хорошо перемешайте. Наполните ракушки авокадо салатом из тунца и наслаждайтесь! Так как это всего лишь перекус, мы рекомендуем просто съесть половину, а вторую половину отложить на потом.

Shutterstock

В твороге относительно мало калорий и сахара и очень много белка — этого достаточно, чтобы всего 4 унции творога обеспечили около 20-25 процентов суточной потребности в белке! Соедините его с нарезанным персиком и медом для получения сладкого оттенка.Было обнаружено, что персики предотвращают ожирение и сердечные заболевания благодаря большой дозе бета-каротина.

Shutterstock

Гуакамоле — это блюдо, посланное прямо от богов. Но это может быть что-то, что вы полностью теряете способность есть, а затем смотрите вниз и понимаете, что съели целый пакет чипсов из тортильи, а гуака больше нет. Чтобы контролировать свои порции, попробуйте завернуть большую столовую ложку свежеприготовленного гуакамоле в обертку из рисовой бумаги и свернуть ее, как мини-буррито. Обмакните его в острый соус, чтобы получить дополнительный эффект!

Shutterstock

Нарежьте огурцы тонкими продольными ломтиками, равномерно распределите по 2 ломтика индейки и сыра на каждом огурце и скатайте их! Используйте зубочистку, чтобы скрепить их, если вы в пути, или наслаждайтесь ими прямо сейчас! Это супер-низкоуглеводная закуска, которая содержит большое количество белка, чтобы вы продолжали работать.

Вы можете пойти в супермаркет и купить предварительно упакованные пудинги, наполненные искусственными ароматизаторами и рафинированным сахаром или , вы можете получить полностью натуральную закуску, приготовленную всего из трех ингредиентов. Смешайте ½ авокадо, 100% какао-порошок и 2 чайные ложки кленового сиропа и перемешайте до однородной массы. Какао — это полезная для сердца специя, которая снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и контролирует заболевания, связанные с воспалениями. Не говоря уже о том, что его шоколадный вкус невероятно вкусен!

Shutterstock

Смешайте 1 стакан простого, жирного греческого йогурта и 1 столовую ложку кленового сиропа до однородной массы.Выстелите противень пергаментной бумагой или фольгой и полейте смесью, равномерно распределив ее тонким слоем. Сверху положите горсть ягод, орехов, семян, ядер какао или тертого кокоса и поместите в морозильную камеру на ночь. После полного замораживания разломите кору на части и храните в замороженном виде. Лучше всегда использовать неароматизированный йогурт и добавлять собственные подсластители, чтобы вы знали, что в него входит. Возьмите кусок, когда почувствуете, что уровень сахара в крови падает, или перед тренировкой полезные жиры и белки дадут вам необходимый заряд энергии.

Пудинг с чиа можно приготовить только из семян чиа и жидкости. Но почему бы не получить немного протеина и яркого вкуса, добавив протеиновый порошок или ореховое масло? Мы предлагаем использовать миндальное молоко с порошком ванильного протеина Aloha или маслом кешью!

Взбейте одно яйцо (включая желток) с итальянской приправой и оливковым маслом. Разрежьте один красный перец пополам и фаршируйте его яйцом. Это легкая закуска, которая содержит около 6 граммов высококачественного белка и не содержит сахара и углеводов.Сохранение яичных желтков в холине, питательном веществе, которое помогает печени и транспорту питательных веществ по всему телу.

Используя ½ стакана греческого или исландского йогурта и 1 столовую ложку орехового масла, можно легко окунуть в него свои любимые фрукты. Это сливочное насыщенное блюдо увеличит ваш белок — и в бананы, яблоки или клубнику вы будете погружать, вам гарантированно понравятся эти закуски с высоким содержанием белка!

Shutterstock

Вы, вероятно, знакомы с такими брендами, как Nutella, которые продают шоколадно-ореховую пасту, но если вы хотите похудеть до лета, это определенно Not This! с такими ингредиентами, как сахар и пальмовое масло, возглавляющие список.Вместо этого приготовьте свой собственный вариант закусок с высоким содержанием белка в домашних условиях, смешав в кухонном комбайне богатый белком фундук и какао-порошок без кожицы с выбранным вами натуральным подсластителем, пока они не станут однородными и однородными. (Нам нравится этот рецепт от Minimalist Baker!) Намажьте столовую ложку на ломтик цельнозернового хлеба или используйте его как соус для фруктов. На вкус он такой же приятный, и в этом нет нужды чувствовать себя виноватым.

Shutterstock

Положите 1 лепешку из проросших зерен, 2 столовые ложки томатной пасты, горсть шпината и моцареллу или пармезан на сковороде с низким или средним нагревом.Дайте сыру расплавиться и сложите лепешку. Вы также можете сделать это в панини, чтобы сделать уборку еще проще! Используя томатную пасту вместо соуса, вы обязательно получите только протертые помидоры, которые богаты ликопином — антиоксидантом, который снижает риск сердечных заболеваний. Разрежьте кесадилью пополам и оставьте половину на потом.

Shutterstock

Рецепты кружек для микроволновой печи стали в наши дни в моде из-за того, насколько быстро они собираются вместе и восхитительны на вкус! Просто покройте кружку спреем для печенья, добавьте два яйца и специи и хорошо перемешайте, чтобы приготовить легкие закуски с высоким содержанием белка.Готовьте в микроволновой печи примерно 45 секунд, а затем снова перемешайте. Снова поставьте в микроволновую печь на 45 секунд — и вот так у вас яичница. Говоря о рецептах кружек для улучшения здоровья, попробуйте эти 20 простых рецептов кружек!

Shutterstock

Если вы голодны, но торопитесь, приготовьте полезный протеиновый смузи с дополнительными фруктами и овощами. Комбинируйте такие ингредиенты, как листовая зелень, например капуста или шпинат, авокадо, банан, ананас, кокосовое молоко и несладкий протеиновый порошок, чтобы получить тропический напиток под рукой.Чтобы узнать больше рецептов смузи, ознакомьтесь с 56 лучшими рецептами смузи для похудения.

Shutterstock

Один из самых простых способов перекусить — это заранее сварить яйца. Сварите дюжину яиц в начале недели, чтобы обязательно перекусить, когда у вас начнет урчать живот. Он не только богат белком, но и насыщен жизненно важными минералами и витаминами, благодаря которым вы будете сиять, потребляя около 70 калорий в день.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Выбирайте острые, соленые или сладкие блюда — на самом деле нет ничего плохого в том, чтобы приправить тыквенные семечки.Это простой способ утолить тягу к хрустящей еде, не доставая при этом пакетик картофельных чипсов, покрытый жиром.

Откройте для себя этот индийский творог

Панир, иногда известный как «индийский творог», представляет собой мягкий белый сыр, широко используемый в Индии, Пакистане, Афганистане, Непале и Бангладеш, и часто подается нарезанным кубиками и жареным. Это не выдержанный, не плавящийся мягкий сыр с твердой текстурой, немного напоминающий творог, и является популярным ингредиентом пакора, шашлыка и карри.

Используемый на всем Индийском субконтиненте, панир стал признанным и любимым ингредиентом во всем мире благодаря растущей популярности индийской кухни. Его мягкий вкус делает его идеальным для поглощения богатых соусов и сложных приправ, типичных для индийской кухни, и, как правило, играет ту же роль, что и тофу в кухне Юго-Восточной Азии.

Панир традиционно готовили из буйволиного молока, но сейчас его готовят из смеси коровьего и буйволиного молока.В нем не используется сычужный фермент животного происхождения для свертывания молока, вместо этого используются кислоты, полученные из фруктов или овощей, такие как лимонный сок. Методы производства аналогичны способам производства творога, за исключением того, что панир, как правило, не солят, а простокваша обычно прессуется для удаления сыворотки, а не для стекания, что придает ему более плотную консистенцию.

Прекрасный выбор для вегетарианского карри. Популярные панирские блюда включают сааг-панир, панир, приготовленный со шпинатом и специями, и маттар-панир, или панир с горошком в томатном соусе гарам масала.Если вы заказываете в индийском ресторане, многие из самых вкусных вегетарианских блюд классифицируются как гарниры, но размеры порций обычно довольно большие, поэтому обязательно ознакомьтесь с этой частью меню, чтобы найти некоторые скрытые жемчужины панира.

В отличие от многих других частей Азии, где, как правило, не используется много молочных продуктов, субконтинент имеет долгую историю животноводства, а также славится различными другими молочными продуктами, включая топленого масла, или топленое масло и ласси. , популярный напиток, приготовленный из смеси йогурта, воды, специй, а иногда и фруктов.

Считается, что сыр производился на субконтиненте еще во времена цивилизации долины Инда, существовавшей с 3300 г. до н.э. по 1300 г. до н.э., с кислыми листьями, корой и ягодами, используемыми для свертывания молока. Есть даже упоминание о двух сырах, похожих на панир, в Rigveda , священном индуистском тексте, написанном около 1500–1000 гг. До н.э., что делает его одним из старейших сохранившихся текстов на любом индоевропейском языке.

Однако для последующих арийских цивилизаций изготовление сыра стало табу из-за священной природы коровы.«Порча» молока этого святого животного путем его свертывания для получения сыра считалось кощунством, а о сыроварении почти забыли на сотни лет,

Современный панер восходит к шестнадцатому веку, когда он был введен персидскими и афганскими правителями империи Великих Моголов. Этот панир был приготовлен из овечьего и козьего сычужного фермента, причем слово «панир» произошло от «пейнир», общего названия сыра на персидском и турецком языках. Считается, что нынешний метод изготовления панир был введен португальскими поселенцами в семнадцатом веке.

Вы можете купить панир на местном индийском рынке, а в наши дни его также можно купить во многих обычных магазинах. Панер хорошего качества должен быть мягким и легким, но готовые сорта могут быть немного эластичными. Если ваш панир немного твердый, просто положите его в немного горячей воды, прежде чем использовать. Это смягчит сыр, и чем дольше вы его оставите, тем лучше будет текстура.

Однако лучший панир — домашний, а поскольку панир на самом деле является одним из самых простых сыров, которые можно приготовить в домашних условиях, стоит попробовать приготовить его самостоятельно.Домашний панир обладает свежим, нежным ароматом, который невозможно получить в магазинах, купленных в магазине, и все, что вам нужно для его приготовления, — это немного молока и немного лимонного сока.

При приготовлении панира вам нужно будет использовать цельное молоко, так как сыр — это жир. Используйте полный галлон, чтобы приготовить партию панира приличного размера, с стакана лимонного сока, чтобы свернуть молоко. Влейте молоко в большую кастрюлю и доведите до кипения, затем сразу же снимите с огня и добавьте лимонный сок.

Перемешайте сковороду, когда начнет образовываться творог.Молоко сразу начнет желтеть и отделяться. Оставьте на 5-10 минут, затем застелите дуршлаг двумя слоями марли и вылейте смесь. Хорошо промойте творог холодной водой, чтобы он охладился и избавился от остатков лимона.

Затем возьмите марлю за углы и плотно оберните вокруг творога, скручивая его в форме шара и сжимая, чтобы удалить лишнюю жидкость. Продолжайте сжимать до тех пор, пока жидкость не перестанет извлекаться, затем положите марлю, полную творога, между двумя обеденными тарелками и придавите верхнюю тарелку тяжелыми банками с едой.Поставьте в холодильник на пару часов, и ваш вкусный домашний панир готов к употреблению.

Слейте всю дополнительную жидкость, которая скопилась на тарелке во время охлаждения, и снимите панир с марли. Нарежьте его кубиками и сразу же приступайте к приготовлению. Если вы еще не готовы к большему приготовлению пищи, ее можно поставить в холодильник на 2–3 дня в герметичном контейнере.

Есть много разных способов насладиться паниром. Его можно есть свежим, отдельно или с добавлением тмина или мяты, обжарить во фритюре в пряной муке из нута, чтобы приготовить панир-пакора, или замариновать со специями и приготовить в тандыре, чтобы приготовить панир-тикка-кебаб.Это также важный ингредиент в различных карри и гарнирах, и его можно заменить в традиционное мясное блюдо, чтобы сделать его подходящим для вегетарианцев. Он хорошо сочетается с светлым пивом, таким как лагер, или легким пикантным вином, например, Совиньон Блан.

Если вы не можете достать панир, и у вас нет достаточно молока или свободного времени, чтобы приготовить немного свежего, есть несколько похожих ингредиентов, которые вы можете использовать в крайнем случае. Мексиканский queso blanco , вероятно, наиболее подходит, и его будет легче найти, но вы также можете попробовать мягкую фету, промытую, чтобы удалить часть рассола.Очень твердый тофу — хороший веганский вариант, он впитывает аромат блюда, как панир. Вы даже можете попробовать использовать немного творога — просто положите его в марлю и выдавите, как при приготовлении панира, и то, что у вас осталось, должно быть похожим по текстуре.

Для гурманов приготовьте панир, попробуйте наш рецепт панир с перцем чили, свежий домашний панир, приправленный кориандром и хлопьями чили. Или, если вы настроены на карри, это карри из чечевицы и панир действительно обладает богатым вкусом, с большим количеством лука и чеснока, ароматных, землистых специй и сладкого кокосового молока.

INSTANT KALAKAND / झटपट कलाकन्द (Быстрорастворимая творожная помадка — Рецепт в микроволновой печи) — Easy Food Smith

С ДНЕМ ДИВАЛИ ВСЕМ !!! ТАКЖЕ МОЙ 200-Й ПОСТ !!!

Поскольку митхайские магазины (кондитерские) или халваи ки дукан — это то, что присутствует почти в каждом нуккад или местности, мне интересно, сколько индийцев делают традиционные сладости дома. Одна вещь, которую многие эмигранты наверняка скучают в индийской кухне, — это митхай или традиционные индийские сладости.Когда нас отправили в Нигерию, у меня не было другого выбора, кроме как научиться делать Расгулла , Калаканд и Гулаб Джамун (я делал джамуны из гулабов из сухого молока, поскольку это более простой и надежный метод), чтобы насытить дези тяга. Тем не менее, нам повезло, что в Дубае есть огромное индийское сообщество эмигрантов и множество вариантов для покупки готового митхаи, но мы скучаем по вкусу митхаи в нашем любимом местном магазине митхаи в Мумбаи.

При этом, когда дело доходит до приготовления индийских сладостей / десертов, я всегда ищу легкий выход.Не поймите меня неправильно. Мне нравится находиться на кухне, и я считаю, что приготовление пищи очень расслабляет и почти очищает, но долгие утомительные индийские традиционные митхаи требуют слишком много вашего времени и усилий, особенно когда это время праздника. И если есть выбор сделать восхитительные индийские десерты простым и быстрым способом, я пробую эти рецепты и пробую их, чтобы проверить их формулировку и эффективность. Итак, во время моего недавнего отпуска в США мы остановились на несколько дней с двоюродной сестрой, и она познакомила меня с этим чрезвычайно простым рецептом приготовления калаканда.У нее плотный график, так как она работает полный рабочий день, и сказала, что рецепты, подобные этому, позволяют ей насладиться своим любимым митхаи без ущерба для времени и усилий. Единственное предостережение, которое она дала мне, делясь этим рецептом, заключалась в том, чтобы помнить о разнице между напряжением и частотой электричества в США и Индии (также в Дубае). В то время как в США используется 120 вольт, в Индии — 230 вольт. Это означает, что рецепт, который в США занял 6-7 минут, в Индии или Дубае займет примерно 2,5-3 минуты.Проверьте напряжение на вилке здесь и установите время соответственно. Спасибо Сумам и Упасане за этот чудесный рецепт! Для этого очень аутентичного и текстурированного калаканда вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для Калаканда

Сухое молоко 2 мл (я использовал несладкое)

¼ C Масло

1 C (420 г) свежеприготовленного творога (или рикотты)

½ C сахарной пудры (Boora Cheeni)

Для украшения

Миндальные хлопья

Нарезанные фисташки

Смажьте поднос небольшим количеством топленого масла и отставьте в сторону.

Поместите все в миску, подходящую для микроволновой печи (я предпочитаю использовать стеклянную), и поставьте в микроволновую печь на минуту.

Выньте миску из микроволновой печи и хорошо перемешайте содержимое. И снова в микроволновке на минуту.

Вы заметите, что все слилось во влажную молочную массу. Если вы обнаружите, что оно загустело, добавьте несколько столовых ложек цельножирного молока (я использовал 6 мерных столовых ложек) и хорошо перемешайте, пока содержимое еще горячее.

Слейте содержимое на лоток и с помощью шпателя разровняйте его по лотку.Посыпьте весь калаканд миндальными хлопьями и фисташками. Накройте калаканд пищевой пленкой.

Поставить в холодильник на час. Достаньте калаканд из холодильника, выбросьте пищевую пленку, отрежьте ее до нужного размера и формы и наслаждайтесь!

Примечание. Я использовал несладкое сухое молоко и , а не детскую молочную смесь . Если вы используете подслащенное сухое молоко, отрегулируйте количество сахара соответствующим образом.

Примечание: Калаканд требует домашнего творога, так как он свежий и более мягкий по текстуре, чем магазинный.

Примечание: творог можно заменить сыром рикотта. Перед использованием слейте воду из рикотты.

Примечание. Убедитесь, что пищевая пленка касается калаканда. Это гарантирует, что верх калаканда не высохнет, когда вы поместите его в холодильник.

Примечание: Калаканд должен иметь зернистую текстуру. Поэтому убедитесь, что он действительно влажный, когда храните его в холодильнике. Если он высохнет до того, как вы оставите его для охлаждения, конечный результат будет почти очень сухим, как бурфи, как калаканд.

Порций — 12 (шт.)

Спасибо за посещение и до новых встреч с еще одним захватывающим рецептом! Вы можете подписаться на EASY FOOD SMITH здесь: Instagram , Bloglovin , Facebook , Pinterest , Google+

20 Закусок для здоровой беременности

Как и во многих других случаях в жизни, еда на двоих не обязательно зависит только от количества, а от качества.Питательные вещества, которые вы принимаете (или не принимаете), могут повлиять на среду, в которой живет ваш ребенок, и, возможно, на его здоровье в будущем. В исследовании Scientific Reports 2016 года исследователи обнаружили, что продукты с высоким содержанием фруктозы нарушают функцию плаценты у беременных мышей, предполагая, что это может иметь аналогичные последствия для будущих мам. К счастью, здоровые закуски для беременных не должны иметь картонный вкус. Они могут потрескивать, хрустеть и развеселить ваши вкусовые рецепторы так же умело, как и что-то из ряда нездоровой пищи в супермаркете.Поэтому, прежде чем вы съедите мешок с печеньем на корточки или вам надоест есть сырые овощи Jane, взгляните на нашу подборку вкусных, здоровых закусок для беременных, все 300 калорий или меньше. Вы и ребенок будете рады, что вы это сделали.

2

Изображение: Shutterstock

Запеченный картофель с йогуртом и чесноком

Это не похоже на ваши типичные дневные закуски во время беременности, но сливочная, богатая смесь картофеля с йогуртом (вместо сметаны) удовлетворит любая тяга — даже одна картошка фри!

Распределение калорий
Картофель: 281 калория для запеченного картофеля с кожурой (без соли)
Йогурт: 32 калории на чашки простого греческого йогурта (Fage 0%)
Зубчатый лук: 1 калория на одного столовая ложка нарезанного сырого чеснока

3

Изображение: Shutterstock

Сорбет со свежими фруктами

Мы знаем, что заманчиво отправиться прямо на каменистую дорогу, но вместо того, чтобы поглощать тонну пустых калорий, съешьте освежающий фруктовый аромат сорбет со свежими фруктами в качестве начинки.

Распределение калорий
Сорбет: 100 калорий на ½ чашки (обезжиренный и немолочный сорбет TCBY)
Черника: 84 калории на 1 стакан сырой черники
Фруктовые смеси: 76 калорий на персик, ананас, Фруктовый коктейль из груши, винограда и вишни (консервированный, коктейль с водой)

4

Изображение: iStock

Ягодный коктейль

Густой, сливочно-сладкий, вы получите удовольствие, проглотив молочный коктейль — просто без все калории (и сахарный крах!).

Распределение калорий
Смешанные ягоды: 70 калорий на одну чашку замороженных смешанных ягод (Dole Frozen Mixed Berries)
Ежевика: 90 калорий на одну чашку (Dole Frozen Blackberries, несладкая)
Обезжиренное молоко: 90 калорий на одну чашку (обезжиренное молоко Organic Valley)

7

Изображение: iStock

Сухофрукты и орехи

Готовая смесь для трейлеров звучит как легкая закуска на ходу, но будьте осторожны, не переусердствуйте по натрию.Вместо этого возьмите слабосоленую или полностью несоленую смесь сухофруктов и орехов — они полезны для сердца и сохранят чувство сытости дольше и дольше, чем закуски с высоким содержанием углеводов.

Распределение калорий
Сухофрукты и орехи: 300 калорий на ½ чашки (Клюквенно-миндальное лакомство Кар)

11

Изображение: iStock

Тост с авокадо

Безумие из авокадо отлично подходит и для закусок для беременных . Просто разомните половину авокадо (или дозу полезных жиров), намажьте цельнозерновой тост и дайте выжать лимон — или даже мед, если вы хотите чего-нибудь сладкого.

Распределение калорий
Авокадо: 161 калория (на половину)
Гренки из цельного зерна: 109 калорий (на 1 ломтик)
Лимон: 0 калорий (на выжатую часть)
Мед: 21 калория (на 1 чайную ложку)

16

Изображение: Shutterstock

Яблоко, миндаль и сыр

Поприветствуйте классическую тройную угрозу среди всех закусок для здоровой беременности. У вас есть что-то хрустящее, что-то терпкое и что-то сливочное, а также дюжина питательных веществ, чтобы поддерживать вашу энергию в течение всего дня.(Не волнуйтесь: Babybel пастеризован и полностью безопасен для беременных.)

Распределение калорий
Яблоко: 116 калорий на яблоко среднего размера (без кожи)
Миндаль: 104 калории на 15 сырых несоленых миндальных орехов
Сыр: 50 калорий на одно маленькое сырное колесо (Babybel Легкий сыр)

18

Изображение: iStock

Цельнозерновой рогалик и миндальное масло

Вам не нужно отказываться от рогаликов только потому, что вы ожидаете.Просто замените обычную пшеницу цельной пшеницей и придерживайтесь половины. Он волокнистый, наполнен белками и не содержит всех насыщенных жиров (оценка!). Откажитесь от сливочного сыра и попробуйте вместо него ореховое масло.

Распределение калорий
Бублик из цельной пшеницы: 160 калорий на половину (бублик из цельной пшеницы от Dunkin ‘Donuts)
Миндальное масло: 101 калорий на одну столовую ложку (простое несоленое миндальное масло)

20

Изображение: iStock

Яблоки со специями

Как насчет пирога? Или, по крайней мере, сладкую закуску, похожую на нее? Срежьте кожуру любимого яблока и нарежьте дольками.