• ¾ стакана соленого сливочного масла (1½ палочки, 170 г)
• ½ стакана сахарного песка (100 г)
• 1 стакан упакованного светлого или темно-коричневого сахара (
г) 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 2 больших яйца
• 2 ½ чашки универсальной муки (330 граммов)
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 2 чашки полусладкой шоколадной стружки или кусочков, см. Примечания (340 граммов) )

• Разогрейте духовку до 375°F. Застелите противень пергаментной бумагой.

• В чаше электрического миксера взбейте масло, сахар, коричневый сахар и ваниль до получения светлой кремовой массы, 3-4 минуты. Остановитесь, чтобы соскоблить, а затем миску один или два раза.

• Добавьте яйца, взбивая после каждого и соскабливая миску хотя бы один раз.

• Добавьте муку, пищевую соду и соль и перемешайте почти до однородности. Добавьте шоколад и быстро перемешайте, пока он не растворится.

• Разделить на порции порциями (я использую мерную ложку № 40 на 3 ст. л.) и раскатать в круги. Равномерно разложите на подготовленном противне на расстоянии нескольких дюймов друг от друга.

• Выпекать 9-11 минут, пока края не станут золотистыми, а верх не застынет, но совсем не подрумянится.

• Дать остыть на противне в течение 5 минут, затем переложить на решетку до полного остывания.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Мне нравится использовать комбинацию шоколадной стружки и измельченного шоколада (по 1 чашке каждого) для получения различной текстуры и внешнего вида.
• Тесто для печенья можно хранить в холодильнике не менее недели, поэтому пеките свежее печенье, когда захотите!
• Тесто для печенья также можно хранить в морозильной камере.

Калории: 243 ккал, Углеводы: 31 г, Белки: 3 г, Жиры: 12 г, Насыщенные жиры: 7 г, Холестерин: 30 мг, Натрий: 203 мг, Калий: 118 мг, Клетчатка: 2 г, Сахар: 19 г, Витамин А: 205 МЕ, Кальций: 23 мг, железо: 2 мг

Блюдо: Десерт

Кухня: Американская

Автор: Аннализ

Пробовали ли вы этот рецепт? Я хотел бы услышать об этом! Оставьте отзыв ниже или сделайте фото и отметьте его в Instagram @completelydelicious хэштегом #completelydelicious.

Рецепт лучшего шоколадного печенья

• Время подготовки 20 минут
• время приготовления 45 минут
• Делает 24 печенья (по 2 унции каждое)

Перейти к рецепту

Заметки автора

Круглый год мой морозильник — кладезь сладостей. Часто, когда приходят друзья, они проходят мимо меня, направляются на кухню и начинают рыться вокруг, пока не находят то, что ищут: печенье с шоколадной крошкой. Они откусывают огромный кусок и выдыхают одну или две вещи из этого списка:

Они опьяняют.
Могу ли я жить в вашем доме? В твоей морозилке? С этими печеньками?
Они идеальны.
Им нужно мороженое.
Они такие, как ты.
Они делают меня счастливым.
ОМФГ.
Из-за них я пришел к вам домой.
Обменяю на бутылку джина.
Можно еще?

(Полное раскрытие: есть несколько несогласных, которые думают, что мое печенье слишком большое, слишком набитое шоколадной стружкой, и что меня следует разрезать и четвертовать за использование орехов. )

В детстве я смотрела, как моя мама взбивает сливочное масло, упаковывает коричневый сахар, медитативно соскребает тесто со стенок чаши для смешивания. Она тщательно нарезала первые два противня с печеньем, ставила их в духовку, а затем ныряла, чтобы впервые попробовать тесто. Всякое самообладание исчезало, когда она впадала в измененное состояние блаженства, поедающего печенье. Все, чего я хотел, это иметь то же, что и она. Чтобы сделать то, что она делала. Поэтому она научила меня просеивать муку, осторожно вливать ванильный экстракт (ни в коем случае не в чашу для смешивания!), и следовать указаниям (с некоторыми из ее особых поправок) на обратной стороне сумки Toll House. И теперь, 40 или около того лет спустя, тысяча партий печенья спустя, у меня есть свой собственный рецепт, который изменился и состарился вместе со мной, и мне нравится думать, что он превратился в своего рода прекрасную середину. возрастная самоуверенность.

На случай, если вы любитель печенья Toll House, позвольте мне рассказать вам, как я отклоняюсь от классики. Некоторые из моих изменений очень просты: чуть меньше муки, больше коричневого сахара, меньше белого сахара, больше ванили и больше орехов (мелко нарезанных). И я действительно увеличиваю количество, размер и интенсивность шоколадной стружки, используя комбинацию больших и маленьких кусочков, наполовину горько-сладких и наполовину полусладких.

У меня есть трюк, который помогает предотвратить чрезмерное смешивание. Я добавляю просеянные сухие ингредиенты в четыре приема. Когда четвертая партия смешана лишь частично, я добавляю орехи и шоколадную крошку, используя лопатку, чтобы смешать все это вместе. Орехи и чипсы немного измельчаются, что приводит к более равномерному распределению вкусностей. Это хорошая вещь.

Я бы сказал, что самое важное изменение, которое я внес в этот рецепт, — это время приготовления. Вроде как, когда вы хотите отбивные из баранины с кровью, но вы должны быть смелыми и снять их с огня раньше, потому что они продолжат готовиться. То же самое с этими файлами cookie; Вы должны вынуть их из духовки, когда они еще сырые в центре. Люди скажут вам, что вы сумасшедший. Игнорируй их. Таким образом, у вас будет клейкая внутренняя часть и хрустящая внешняя граница. Мечтательный.

Если вы экономите немного теста, сформируйте из него шарики с помощью ложки для мороженого, положите их на противень и заморозьте. Как только они затвердеют, переложите шарики в пакет с застежкой-молнией. Вы можете испечь их в любое время, даже если они замерзли. Может быть, по одному печенью за раз, чтобы насладиться с красным вином поздно вечером во время просмотра «Родины». Или все сразу за кучу бутербродов с мороженым. Держите морозильник заполненным тестом для печенья с шоколадной крошкой. Потому что вы никогда не знаете.

Это достаточно простой рецепт, который может успешно выполнить любой мужчина, женщина или ребенок. Так что начните с моих рекомендаций, меняйте их со временем и позвольте им развиться в ваш собственный идеальный рецепт. —Филлис Грант

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Посмотрите этот рецепт

Шоколадное печенье

Ингредиенты

• 2 ¹ / ₈ чашки мука общего назначения
  
• 1 чайная ложка пищевая сода
  
• 1 чайная ложка кошерная соль
  
• 1 ¹ / ₂ чашки обычные полусладкие шоколадные чипсы
  
• 1 чашка крупная горько-сладкая шоколадная стружка
  
• 1 ¹ / ₂ чашки грецкие орехи, мелко нарезанные
  
• 1 чашка (2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  
• 1 чашка светло- или темно-коричневый сахар, плотно упакованный
  
• ¹ / ₂ чашка белый сахар
  
• 2 яйца
  
• 2 чайные ложки экстракт ванили
  

Направления

1. Нагрейте духовку до 375 ° F.
2. Просейте муку, пищевую соду и соль. Отложите.
3. Смешать шоколадную стружку и измельченные орехи. Отложите.
4. Все на средней скорости, если не указано иное: В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и сахар, пока они хорошо не перемешаются и не станут светлыми. Соскоблите стороны. Добавьте одно яйцо. Смешайте в течение 5 секунд. Соскоблите стороны. Добавьте второе яйцо. Смешайте в течение 5 секунд. Соскоблите стороны. Добавьте ваниль. Смешайте в течение 5 секунд. Соскоблите стороны.
5. Вы собираетесь добавить просеянную мучную смесь в 4 приема, останавливаясь перед добавлением последней партии. Для первых 3 партий смешивайте на низкой скорости, просто соскабливая со стенок между каждым добавлением. Когда вы доберетесь до последней порции муки, добавьте смесь шоколадной крошки и орехов. Они будут немного раздавлены. Это нормально. Перемешивайте, пока не останется едва заметных следов муки. Не перемешайте. Иногда лучше перестраховаться и сделать последнюю часть микширования вручную.
6. Застелите противень silpat или пергаментной бумагой. Выпекайте по одному противню за раз, иначе все они будут готовиться с разной скоростью. Сделайте их сферическими, а не плоскими. Размер файла cookie зависит от вас. Я считаю, что чем они больше, тем лучше соотношение между липкой внутренней частью и хрустящей внешней стороной. 2 унции примерно для этого.
7. Оставьте несколько дюймов между сырыми печеньями. Поместите противень в духовку. Они очень быстро готовятся при такой температуре. Я никогда не устанавливаю таймер. Я просто торчу у печи и пью чай. Они готовы, когда становятся коричневыми и хрустящими по внешней границе и сырыми в самой середине (от 8 до 10 минут). Снимите противень. Дайте остыть в течение нескольких минут, затем лопаткой переложите печенье на решетку для остывания. Если вы не собираетесь есть их сразу, их следует заморозить.
8. Если вы не собираетесь выпекать их сразу, разделите их на порции с помощью ложки для мороженого, положите на противень и заморозьте. Когда они станут твердыми, храните их в пакете Ziploc. Отлично работает, чтобы испечь их, когда они заморожены.

Филлис Грант — финалистка IACP в номинации «Личные эссе/мемуары» и трехкратная финалистка конкурса Food Blog Awards Saveur за свой блог Dash and Bella. Ее эссе и рецепты были опубликованы в десятке антологий и кулинарных книг, в том числе в Лучшее письмо о еде 2015 и 2016 . Ее работы были представлены как в печати, так и в Интернете для различных изданий, включая Oprah, The New York Times, Food52, Saveur, The Huffington Post, Time Magazine, The San Francisco Chronicle, Tasting Table и Salon .