Рецепт венского пирога включает в себя минимум ингредиентов. Для нежного, тающего во рту теста понадобится мука, сахар, яйца, сливочное масло, щепотка соли и немного разрыхлителя. Причем для приготовления пирога родом из Австрии никогда не используется маргарин! Только качественное сливочное масло способно придать тот самый неповторимый аромат настоящего венского пирога, сладковатый и нежный, за который его так любят во всем мире.

Зато с начинкой можно поэкспериментировать. Вполне подойдут как свежие, так и замороженные ягоды, причем не только вишня, но и яблоки, слива, персики или абрикосы. Зимой в качестве начинки для венского пирога можно использовать фруктовое варенье (густое). Особенно вкусный десерт с вишней без косточки, с вареньем из белой или розовой черешни, а также с черной или красной смородиной. Подают пирог обычно теплым, со взбитыми сливками или с шариком сливочного мороженого, чашечкой кофе по-венски или под рюмку знаменитого австрийского шнапса.

Ингредиенты

• сливочное масло 200 г
• вишня 300 г
• сахар 140 г
• куриные яйца 4 шт.
• соль 1 щеп.
• пшеничная мука 200 г
• разрыхлитель для теста 1 ч. л.
• миндальные лепестки 50 г
• сахарная пудра 1 ч. л.

Как приготовить венский пирог

1. Сливочное масло оставляем на 30 минут при комнатной температуре для размягчения. Если используется свежая вишня, удаляем из нее косточки. Замороженные ягоды обязательно размораживаем при комнатной температуре. Духовку ставим на разогрев до 180 градусов. Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром и взбиваем в пышную белоснежную массу.
2. К маслу, взбитому с сахаром, по одному добавляем куриные яйца, продолжая работать венчиком или миксером.
3. Добавляем щепотку соли и половину просеянной муки. Перемешиваем лопаточкой, соединяя ингредиенты. Взбивать не нужно, иначе тесто утратит свою пышность!
4. Добавляем разрыхлитель и оставшуюся муку, аккуратно перемешивая тесто сверху вниз лопаткой или ложкой.
5. Форму с разъемным бортом смазываем сливочным маслом. Если разъемной конструкции нет, выстилаем форму бумагой для выпечки (диаметр 25-26 см). Аккуратно переливаем в нее тесто и разравниваем его лопаткой.
6. Сверху на тесто выкладываем вишню без косточки в произвольном порядке. Чем больше ягод, тем вкуснее получится пирог.
7. Сразу же отправляем форму в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 20 минут. Спустя указанное время вынимаем пирог из духового шкафа, присыпаем миндальными лепестками и возвращаем обратно еще на 5-10 минут.
8. Общее время выпечки будет зависеть от количества и сочности начинки. Готовность проверяем при помощи зубочистки, которая должна быть абсолютно сухой при вынимании из теста.
9. Венский пирог присыпаем сахарной пудрой и подаем к столу, наслаждаясь его волшебным вкусом и ароматом.

Похожие рецепты

Лучшие рецепты венских пирогов – с вишней, яблоками, вареньем: mettiss — LiveJournal

• Main
• Top
• Interesting
• 235 ideas
• Your 2020 in LJ
• Disable ads

• Login
• CREATE BLOG Join
• English (en)
  • English (en)
  • Русский (ru)
  • Українська (uk)
  • Français (fr)
  • Português (pt)
  • español (es)
  • Deutsch (de)
  • Italiano (it)
  • Беларуская (be)

Венских пирогов с фаршем | Рецепты пирогов с фаршем

1. Чтобы приготовить тесто, добавьте масло, сахарную пудру и муку в кухонный комбайн и взбивайте, пока оно не станет напоминать панировочные сухари. Добавьте яйцо и половину цедры апельсина и взбивайте, пока тесто не превратится в шар. Накройте слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте плоский круг. Плотно завернуть в пищевую пленку и охладить 30 мин.
2. Разделите тесто пополам и отложите одну половину на другой раз (см. Совет ниже). Оставшуюся половину теста раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины фунтовой монеты.Вырежьте 12 кругов с помощью рифленого ножа диаметром 8 см и слегка вдавите в форму для маффинов. Проколите основу теста вилкой.
3. В миске смешайте фарш с остальной цедрой апельсина, бренди (если используется) и измельченным миндалем. Наполните каждую форму для выпечки столовой ложкой мясного фарша.
4. Для венской вихревой начинки положите размягченное масло в большую миску и взбивайте до мягкости. Просеять муку, кукурузный крахмал и сахарную пудру и взбивать 5 минут или пока смесь не станет легкой и пушистой.Добавьте экстракт миндаля и взбейте, чтобы смешать.
5. Перелейте смесь в кондитерский мешок со звездообразной насадкой. Нанесите на каждый пирог с начинкой, чтобы покрыть каждый пирог. Поместите в холодильник и охладите 30 минут или пока не станет твердым на ощупь. Это поможет водовороту сохранить форму при запекании.
6. Тем временем разогрейте духовку до газа 5, 190 ° C, вентилятора 170 ° C.
7. Выпекать 15 минут или пока посыпка не станет золотистой и хрустящей. Дать немного остыть в форме, затем осторожно ослабить ножом и переложить на решетку.Посыпьте сахарной пудрой и подавайте теплым, если хотите, со сливочным маслом или сливками.

Советы: По этому рецепту выпечки достаточно, чтобы приготовить 24 пирога с фаршем, так что этого хватит для второй партии. Оберните половину теста пищевой пленкой и храните в холодильнике до недели или в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием полностью разморозьте.

Попробуйте поэкспериментировать с начинкой из фарша — вы можете добавить небольшие кубики марципана, сушеную вишню или клюкву.

Если вы хотите сделать эти орехи без орехов, не добавляйте миндальные хлопья в фарш и замените экстракт миндаля экстрактом ванили в венском топпинге.

Рекомендации по замораживанию и размораживанию

Для получения оптимального вкуса и качества замороженные продукты лучше всего использовать в течение 3 месяцев с момента их замораживания. Дополнительные советы по замораживанию и размораживанию продуктов см. В нашей статье Love Your Freezer .

Подробнее Рождественские рецепты выпечки

Мы рекомендуем этот рецепт как часть здорового сбалансированного питания для особого случая или угощения.

Венский яблочный пирог — Chef & Food Magazine