Вареный крем: Заварной крем на крахмале — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Заварной крем на крахмале — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Главная Рецепты Выпечка Базовые кондитерские рецепты Кремы

22 июня 2010

Изюминка

  • Арабский кекс с желе
    37 77 83 Легкий
  • Фытыр по-египетски
    68 287 138 Легкий
  • Ютангза — паровые булочки
    26 43 40 Легкий
  • Пирожки с горошницей
    33
    57 27 Легкий
  • Торт «Клубника в шоколаде»
    60 106 56 Средний

Все рецепты автора

Очень лёгкий рецепт, получается всегда и у всех.

Ингредиенты

яйцо 1 шт
сахара 1 стакан
крахмал 3 ст.л.
молока 2 стакана
масло 200 г
ванилин

Общая информация

Таблица мер и весов

Растереть яйцо с сахаром и крахмалом в густую белую массу, развести тёплым молоком, поставить на малый огонь и при постоянном помешивании довести до кипения и нужной густоты.
Остудить, добавить ванилин и взбитое масло.

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

74

304

Легкий 22 47 1

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий 42 183 10

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий 124 929 431

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий 37 189 13

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий 16 47 1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Легкий 29 83 8

Рулет из кабачков.
Вкусная Закуска

Олеся

Легкий 71 276 226

Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре

oldeg

Легкий 95 362 297

Сливки 35% делаем сами

tusya

Легкий 77 343 106

Nutella — Крем «Нутелла»

DolceVita

Легкий 50 237 199

Ганаш — крем под мастику

malachit

Легкий 46 269 91

Шоколадный крем

oldeg

Средний 14 288 179

Заварной крем на желтках

Олеся

Средний 30 269 161

Заварной крем классический

Олеся

Легкий 24 176 136

Крем творожно-сливочный

Елена

Средний 12 145 218

Крем белковый заварной от Galynka

Galynka

Средний 37 169 62

Маслянный крем с белками

malachit

Легкий 44 143 46

Кремовая начинка из чернослива

leo1970

Средний 45 156 19

Взбитый шоколадный крем-ганаш

DolceVita

Ania

ЕленаZ

admira

ЕленаZ

Melodi

Keanu

Янна

ЕленаZ

noname

Buchy

Buchy

Buchy

Dianadi

куколка2900

куколка2900

VikaSN

Машуля

Машуля

vitulia23

SmMasha

ВАничка

ВАничка

alenkin2

s_svetok

noname

соринка

Миоко

CASI

Ласка

noname

noname

Dafina

oldeg

oldeg

Angel M

Люсенок

Morvolna

Morvolna

Buchy

Аринушка

Заварной крем классический рецепт с фото пошагово и видео

Заварной крем классический

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин PT20M
  1. Шаг 1:

    Как сделать классический заварной крем? Подготовьте продукты для него. Количество сахара дано среднее, можно положить от 170 до 230 граммов. Это зависит от ваших вкусовых предпочтений, а также от того, с чем вы планируете подавать крем. Сливочное масло берите самого высокого качества, с ним крем получится густой и сливочный. Из данного количества продуктов получится порция крема, достаточная для одного торта. Я готовила из расчета двух яиц.

  2. Шаг 2:

    Возьмите сотейник с толстым дном. Это важно, так как заварная основа будет содержать яйца, которые при варке могут пригореть. Толстое дно нагревается постепенно и равномерно, что предотвратит пригорание. Насыпьте в сотейник сахар простой, ванильный и муку. Перемешайте сухие продукты. Разбейте в них яйца.

  3. Шаг 3:

    Венчиком перемешайте яйца с сахаром и мукой.

  4. Шаг 4:

    Постепенно, тонкой струйкой, при постоянном помешивании влейте молоко.

  5. Шаг 5:

    Поставьте сотейник на небольшой огонь. Если у вас обычный ковш или нет достаточного опыта, то варите крем на водяной бане. Это увеличит время готовки, но исключит пригорание и свертывание крема. Я варила крем без бани. Небольшой совет — сделайте огонь минимальным и все время размешивайте крем венчиком, тогда он точно получится.

  6. Шаг 6:

    Варите крем при постоянном помешивании до закипания. Он сильно загустеет и начнет «пыхать» большими пузырями. Сразу выключайте нагрев и снимайте крем с огня.

  7. Шаг 7:

    Оставьте горячий крем на 5 минут, а затем положите в него размягченное сливочное масло. Размешайте крем до однородного состояния. Так как крем будет еще горячим, то масло растает в нем моментально. крем станет немного жидким, это не страшно, после остывания он загустеет.

  8. Шаг 8:

    Оставьте крем остывать при комнатной температуре. Обязательно накройте крем пищевой пленкой «встык», то есть так, чтобы она легла прямо на поверхность. Это важно, так как при остывании на креме образуется толстая корочка. Пленка предотвратит это. Остывший крем уберите в холодильник минимум на 2 часа. Он остынет и загустеет окончательно. Если вы используете крем для торта, то промажьте коржи еще теплым кремом, и только потом уберите торт в холодильник.

Заварной крем — мой любимый крем. Он самый нежный, не приторный, отлично пропитывает коржи торта. Для начинки пирожных я бы добавила больше масла. А такой крем очень вкусно есть просто так.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Крем для торта Наполеон

Крем для медовика

Крем для бисквитного торта и выпечки

Крем для эклеров

Крем заварной на молоке

Крем без сливок

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Ванильный сахар — 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Яйца, Пшеничная мука, Сахар, Сливочное масло, Ванильный сахар

Кипящие сливки: самый эффективный метод

Сливки — это молочный продукт с невероятно высоким содержанием жира, что делает его более стабильным, чем молоко. Тем не менее, кипящие сливки все еще могут ломаться или свертываться на пути к кипячению и требуют небольшого внимания, чтобы этого не произошло. Этот пост в блоге научит вас, как довести густые сливки до кипения, чтобы у вас не возникло проблем с рецептом!

Содержание

Первый этап варки сливок.

Важно использовать кастрюлю, достаточно большую для жидкости. Сливки быстро увеличиваются в объеме после закипания, поэтому не допускайте проливания или подгорания на плите и прилегающих участках.

Сковорода с толстым дном, например керамическая, может распределять тепло более равномерно, чем более тонкая посуда с алюминиевым дном, что может привести к неравномерному приготовлению пищи в некоторых местах кастрюли, в то время как другие останутся холодными, если они не нагреваются непосредственно пламенем под ними.

Второй этап варки сливок.

Каждую 1 минуту перемешивайте/взбивайте жидкость еще несколько минут, пока она не начнет равномерно кипеть.

Внимательно следите за нагревающимися сливками и снимите кастрюлю с огня, как только сливки закипят, вы увидите, что начинают образовываться пузыри, потому что именно тогда ваш соус будет быстро расширяться!

Дополнительные советы для профессионалов:

  • Когда сливки кипятятся, никогда не накрывайте их крышкой. Влага от пара будет скапливаться на крышке, и вода может попасть в ваш драгоценный крем.
  • Когда вы кипятите сливки, чтобы уменьшить их количество, уменьшите огонь на ступеньку ниже, чтобы они не пузырились так быстро. Продолжайте часто помешивать и следите за тем, когда ваша уменьшенная жидкость начнет густеть! Вы не хотите, чтобы осталось больше половины первоначального объема

Как исправить сгустки или сломанные сливки (соус): 2 простых способа

  • Хотя это может быть некрасиво, самое простое решение — добавить немного холодных сливок когда твои густые взбитые сливки выглядят так, будто ломаются. Это поможет стабилизировать консистенцию этой смеси и убедиться, что вы не получите комковатую смесь, которую трудно использовать в кулинарных целях!
  • Если ваши сливки начинают ломаться или сворачиваться и должны быть добавлены в качестве ингредиента соуса, вы всегда можете добавить немного кукурузного крахмала или муки. Это также поможет стабилизировать смесь, чтобы она больше не расслаивалась!
  • Густые сливки: Густые сливки — это оригинальная версия взбитых сливок с содержанием жира от 36% до 40%. Идеально подходит для элитных десертов и жидких соусов. Он также будет иметь более легкую консистенцию, чем легкие взбитые сливки, поскольку в нем больше молочного жира (наряду с повышенной стабильностью). Из густых сливок можно приготовить заварной крем или английский крем!
  • Легкие сливки. Этот вид взбитых сливок с половиной содержания жира (18 %) идеален, если вы ищете что-то менее калорийное без ущерба для вкуса. Вы найдете его во многих рецептах из-за его универсальности — от сладких до соленых блюд! Легкие сливки быстрее разрушаются при нагревании, поэтому обязательно следуйте приведенным выше советам.
  • Взбитые сливки: Это самый универсальный вариант взбитых сливок с содержанием жира 30%. В нем достаточно жира, чтобы взбиваться до мягких пиков, и его можно использовать во многих видах выпечки. Взбитые сливки, как правило, не ломаются так быстро при нагревании, поэтому не беспокойтесь, если вы еще не достигли точки кипения!
  • Взбитые сливки: не менее 55% молочного жира. Взбитые сливки — это богатое и слегка сладкое блюдо, которое готовится путем нагревания густых сливок в неглубоких кастрюлях в течение нескольких часов. Самая кремообразная жирная часть поднимается на поверхность и образует массы, называемые «сгустками». Вам будет трудно найти какой-либо другой вид еды, столь же декадентский или роскошный, как этот!

Предыдущая статья

Самый простой способ приготовить стейк на плите

17 января 2022 г.

Следующая статья

Все способы насладиться консервированными анчоусами

17 января 2022 г.

Похожие сообщения

Creme Patissiere (Сливки для выпечки) — The Flavor Bender

Простой, но вкусный рецепт во многих видах десерта! Этот рецепт не содержит глютена, а также не содержит молочных продуктов. Если вы ищете шоколадный заварной крем, вы можете найти этот рецепт прямо здесь.

Узнайте, как приготовить насыщенный сливочный ванильный крем с нуля!

Содержимое

Крем для кондитерских изделий (или крем для кондитерских изделий) — это неотъемлемая часть процесса приготовления кондитерских изделий, поэтому если вы любите выпечку, выпечку и десерты, необходимо научиться этому. Creme patissiere — это, по сути, вкусный, насыщенный сливочный заварной крем, загущенный крахмалом и яйцами. Это важный компонент для многих десертов.

Для чего используется кондитерский крем (creme patissiere)?
  • It’s used to fill classic profiteroles and sometimes cream puffs
  • To fill chocolate eclairs
  • As filling for cakes, like Boston cream pie
  • Filling for fruit tarts
  • To make mille feuille
  • To приготовить ванильный пудинг или шоколадный пудинг
Яичная смесь – взбить яйца с кукурузным крахмалом, ванилью и сахаром перед добавлением горячего молока.

Если вы никогда раньше не делали creme patissiere (ванильный заварной крем), обязательно попробуйте. Это такой простой и вкусный рецепт с множеством замечательных применений.

Типы заварного крема

Существует некоторая путаница в отношении десертов на основе заварного крема и их терминологии, поэтому я собираюсь прояснить это, прежде чем перейти к рецепту заварного крема.

Creme Anglaise — льющийся заварной крем. Жидкий вариант заварного крема. Обычно его не загущают крахмалом (хотя некоторые используют немного кукурузного крахмала, чтобы избежать перемешивания) и обычно используют только яйца / яичные желтки. Это как густой соус, которым можно поливать десерты. Этот заварной крем не нагревают до кипения, чтобы яйца не свернулись.

Creme Chantilly — это слегка взбитые сливки, подслащенные сахаром и (обычно) приправленные ванилью.

Creme Patissiere — более густой заварной крем. Он загущен с использованием крахмала и яиц / яичных желтков и может быть приготовлен по трубе. В основном используется для начинки выпечки и других десертов. Кондитерский крем нагревают до кипения, чтобы он хорошо загустел. Из-за крахмала яйца плохо сворачиваются.

Creme Legere – заварной крем (creme patissiere) с добавлением подслащенных и ароматизированных взбитых сливок (шантильи). Многие называют этот крем-дипломат.

Creme Diplomat — это крем-патиссьер, смешанный с шантильи, желатином и любыми дополнительными ароматизаторами (по желанию). По сути, это крем-лежер, приготовленный из стабилизированных взбитых сливок.

Крем Баваруа — это десерт сам по себе. Это похоже на панна-котту, но с кремом патисьер. Это крем-патиссьер, смешанный с шантильи, но с дополнительным желатином (чтобы он застывает как пудинг) и дополнительными ароматизаторами.

Creme Patisserie — основа для всех основных кондитерских изделий , надеюсь, вы попробуете этот рецепт!

Пока кондитерский крем остывает, накройте его полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась всей поверхности. Это гарантирует, что кондитерский крем не будет образовывать пенку.

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте

Этот рецепт не содержит глютена?

Этот рецепт заварного крема не содержит глютена, , потому что я использую кукурузный крахмал вместо муки, чтобы сгустить его. В некоторых рецептах заварного крема используется мука или и мука, и кукурузный крахмал, но это необязательно. Я также обнаружил, что использование только кукурузного крахмала делает крем для выпечки менее мучным на вкус, что является проблемой, с которой вы сталкиваетесь при приготовлении крема из муки.

Можно ли использовать муку вместо кукурузного крахмала?

Да! Как было сказано выше, в некоторых рецептах делают заварной крем с мукой. Теоретически вам нужно будет увеличить количество муки в 3 раза, чтобы получить такой же эффект загущения. Я лично не делала этот рецепт с мукой, поэтому нужно немного поэкспериментировать, чтобы убедиться, сколько муки нужно.

Как приготовить безмолочный крем для выпечки

Если вы хотите сделать этот рецепт безмолочным, замените молоко растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко кешью или даже соевое молоко. И замените масло на безмолочное или веганское масло.

Какой вид ванили лучше всего использовать для этого рецепта

Поскольку ваниль является ключевым ароматизатором в этом рецепте заварного крема, ПОЖАЛУЙСТА, убедитесь, что вы используете ваниль хорошего качества. Это единственный ароматизатор, на котором я никогда не экономлю. Используйте хороший ванильный экстракт и старайтесь избегать ванильной эссенции (обычно это имитация аромата), а если вы можете использовать ванильную пасту или стручки ванили, это даже лучше.

Значение яиц

Яйца играют две роли в creme patissiere (креме для кондитерских изделий). Это добавляет насыщенности (особенно желткам), а также делает заварной крем более густым. В этом рецепте я использую большие яйца, , где яйцо в среднем весит 2 унции / 57 г. Поэтому, если вы используете яйца разного размера, вы можете соответствующим образом отрегулировать. Но немного дополнительного яйца (или яичного желтка) не испортит ваш кондитерский крем.

Для этого рецепта я использую 3 больших яичных желтка плюс 1 большое яйцо . Этот кондитерский крем вкусный, его можно намазывать и выдавливать (не слишком густой). Если вы хотите более насыщенный вкус крема для выпечки , тогда я предпочитаю использовать 6 больших яичных желтков вместо . Эта версия немного толще из-за дополнительных яичных желтков.

Лично я не люблю, когда мой кондитерский крем слишком сладкий. Поэтому я добавляю только 6 столовых ложек (1/4 стакана + 2 столовые ложки) сахара на каждые 2 стакана молока. Не стесняйтесь регулировать сладость на свой вкус.

Советы по приготовлению, чтобы каждый раз получать идеальный creme patissiere (крем для кондитерских изделий).
Первым шагом является подогрев молока.

Некоторые рецепты требуют ошпаривания молока, что не обязательно, если вы используете пастеризованное молоко. Однако, если вы используете свежие стручки ванили, кипятите молоко с ванилью и дайте ему немного остыть, чтобы ваниль влилась в молоко. Молоко нагреваю почти до кипения, чтобы ускорить процесс растворения сахара и сгущения.

Не забудьте смешать яйца, кукурузный крахмал и сахар в отдельной миске, пока не получится однородная паста.

Это гарантирует, что в кукурузном крахмале НЕТ КОМКОВ, а сахар и яйца превратятся в густую пасту, которая лучше смешается с молоком. Но не делайте этого раньше времени. Только смешайте это вместе за несколько минут до добавления молока. В противном случае яйца сварятся в сахаре.

Будьте осторожны при темперировании яиц горячим молоком.

Если вы новичок, вы можете попросить кого-нибудь помочь вам взбить яичную смесь, пока вы тонкой струйкой вливаете горячее молоко, чтобы темперировать яйца. Еще один способ темперировать яйца — поставить миску с яично-сахарной смесью на кухонное полотенце (чтобы не поскользнуться) и налить горячее молоко из легкой и маленькой мерной чашки (достаточно легкой, чтобы контролировать ее одной рукой). Так будет легче взбивать яичную смесь одной рукой, а другой наливать горячее молоко.

Продолжайте взбивать и перемешивать заварной крем во время приготовления.

Важно, чтобы молочно-яичная смесь постоянно двигалась во время нагревания. Молоко свернется, когда оно приблизится к точке кипения, а мы этого НЕ хотим! Используйте венчик и лопатку, чтобы убедиться, что крем для печенья остается гладким. Если вы чувствуете, что крем-патиссьер нагревается слишком быстро, периодически снимайте его с огня, помешивая.

Доведите ванильный крем до кипения.

В отличие от других заварных кремов, заварной крем нужно доводить до кипения. Кукурузный крахмал хорошо приготовится, и у вас не останется крахмалистого вкуса. Тепло позволяет яйцам образовывать прочные белковые связи, а крахмал в кукурузном крахмале расширяется, образуя крахмальные связи, которые действительно сгущают и стабилизируют крем для выпечки. При помешивании доведите сливочный крем до кипения, а затем дайте ему вариться еще около 1–2 минут на слабо-среднем огне.

Процедить заварной крем.

Крем-патиссьер не нужно процеживать, если он не комковатый. НО это все еще хорошая дополнительная мера, чтобы крем-патиссьер был шелковистым.

Охлаждение заварного крема.

После того, как заварной крем приготовлен, он должен полностью остыть. Чтобы заварной крем быстро остыл, выложите его в большую миску или неглубокую форму, чтобы слой заварного крема был довольно мелким. Не забудьте накрыть ВСЮ ПОВЕРХНОСТЬ полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась пленка.

Распространенные ошибки при приготовлении заварного крема
Мой заварной крем с комками

Это происходит, если вы нагрели заварной крем до слишком высокой температуры или плохо перемешали его, когда он закипел . Не волнуйтесь, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо взбейте, чтобы избавиться от комочков (с огня), или, если это не сработает, пропустите через сито, как только приготовите.

Мой заварной крем слишком жидкий.

Это происходит, если вы неправильно приготовили заварной крем. По этому рецепту получается кондитерский крем, который можно намазывать и намазывать, но он недостаточно плотный, чтобы держать форму. Если вы хотите более жесткий и густой ванильный крем, вы можете увеличить количество кукурузного крахмала.

Крем для выпечки слишком густой.

Возможно, вы добавили слишком много кукурузного крахмала. Это может произойти, если вы действительно уплотнили кукурузный крахмал в своей мерной ложке или использовали неправильную мерную ложку. Вы можете добавить немного стабилизированного крема шантильи, чтобы размягчить кондитерский крем и сделать его нужной консистенции — , как крем-дипломат.

Мой заварной крем изменил цвет (выглядит серым)  

Если вы использовали алюминиевую кастрюлю для приготовления заварного крема, есть вероятность, что часть этого алюминия может попасть в заварной крем. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, медную кастрюлю или кастрюлю с антипригарным покрытием.

Мой заварной крем кажется зернистым

Это происходит, если заварной крем был приготовлен при слишком высокой температуре и в какой-то момент он свернулся. Несмотря на то, что вы взбили смесь, чтобы разрушить свернувшееся яйцо, и пропустили ее через сито, часть свернувшегося яйца все еще там. Он рассеялся по заварному крему, сделав его зернистым. К сожалению, это не исправить, и это необходимо сделать снова.

Хранение заварного крема

Никогда не храните ванильный заварной крем на улице. Сделано из молока и яиц, которые портятся без охлаждения. Заварной крем испортится, если хранить его при комнатной температуре.

Сливки нельзя замораживать на потом. Причина в том, что крахмальные и белковые связи, которые загущают кондитерский крем, разрушаются при замораживании. И когда крем для выпечки оттает, он будет мокнуть и создавать слишком много влаги, делая его жидким и разрушая консистенцию.

Крем для выпечки лучше всего хранить в холодильнике , в герметичном контейнере, с куском полиэтиленовой пленки, покрывающей всю поверхность кондитерского крема. Заварной крем хранится 3-4 дня в холодильнике. Это означает, что вы можете заранее приготовить ванильный крем для выпечки и по своим рецептам.

Другие варианты заварного крема

Теперь вы можете приготовить и шоколадный заварной крем !

Или вместо него более легкий и сладкий крем-дипломат с соленой карамелью .

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА

Венчики и силиконовая лопатка – для перемешивания заварного крема

Пластиковая пленка

Стеклянные контейнеры из пирекса с крышками – для хранения заварного крема (не забудьте также накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой.

Мерные чашки и ложки

Ищете другие рецепты?Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы получать новые рецепты на почту каждую неделю!Находите меня, чтобы делиться новыми идеями в Pinterest и Instagram.0007

Автор: Дини К.

Выход: около 750 г или 600 мл (примерно 2 ½ чашки)

Кухня: французская, другая

Сливочный ванильный крем для выпечки, используется во многих видах десертов. Идеально подходит для профитролей и эклеров. Этот рецепт не содержит глютена, а также не содержит молочных продуктов.

Easy

Это простой рецепт, но требует постоянного контроля. Пожалуйста, прочтите рецепт полностью, прежде чем продолжить.

Измерения в чашке, чайной ложке, столовой ложке в США. Обычные преобразования измерений

  • ▢ 2 стакана молока
  • ▢ 6 столовых столовых сахаров
  • ▢ соль
  • ▢ 2 ½ столовой шрифты. ст. л. пасты / экстракта ванильных бобов / 1 стручок ванили
  • ▢ 3 больших яичных желтка
  • ▢ 1 большое яйцо (см. примечания)
  • ▢ 3 ст. л.0003
    • Если вы используете стручки ванили, разрежьте стручок и соскребите с него семена ванили/икру.

    • Добавьте в кастрюлю фасоль и икру с молоком. Нагрейте молоко на среднем огне и доведите его до кипения, почти до кипения. (См. примечания)

    • Пока молоко нагревается, положите в миску сахар, яйцо и желтки, кукурузный крахмал и соль. Взбивайте, пока у вас не получится густая, однородная смесь. (Если вы используете пасту или экстракт ванильных бобов, добавьте их и в яичную смесь). Поместите миску с яичной смесью на полотенце или салфетку (чтобы миска не скользила при взбивании, на следующем этапе) и отставьте в сторону, пока молоко не закипит (почти до кипения).

    • Как только молоко начнет кипеть/пузыриться, снимите его с огня. Медленно тонкой струйкой влейте около половины горячего молока в яичную смесь, ПОСТОЯННО ВМЕШИВАЯ, чтобы темперировать яичную смесь. Когда яйца темперируются, добавьте яичную смесь обратно в горячее молоко в кастрюле.

    • Нагрейте заварной крем на среднем огне, энергично взбивая, пока он не начнет густеть – это должно занять около 1–2 минут в зависимости от температуры вашей плиты и размера кастрюли.

    • Взбивая, дать заварному крему закипеть (заварной крем будет пузыриться). Уменьшите огонь и готовьте еще 1-2 минуты после того, как на поверхности появятся первые пузырьки. Уменьшите огонь и постоянно взбивайте в течение примерно 30-60 секунд после того, как на поверхности появятся первые пузырьки.

    • Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Взбейте масло, пока оно полностью не смешается.

    • Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пленка касается всей поверхности. Это необходимо для того, чтобы сверху не образовалась коричневая корочка. Вы также можете пропустить заварной крем через сито, чтобы избавиться от комочков.

    • Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, а затем охладите его в холодильнике в течение нескольких часов, пока он полностью не остынет.

    • Используйте по мере необходимости после того, как кондитерский крем остынет.

    • Для более густого и богатого ванильного крема вы можете заменить целое яйцо 3 яичными желтками (всего 6 яичных желтков).
    • Для безмолочной версии замените молоко и масло растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко кешью или даже соевое молоко и растительное масло.
    • Вы можете довести молоко до кипения или просто дать ему закипеть. Во времена, когда молоко не пастеризовали, было важно кипятить молоко. Тем не менее, я не заметил никакой разницы в консистенции кондитерского крема при использовании кипящего молока по сравнению с паром горячего молока.
    • Вот рецепт классического ванильного крема-дипломата (крем-дипломат).

    Калорийность: 59 ккал (3 %) Углеводы: 5 г (2 %) Белки: 1 г (2 %) Жиры: 3 г (5 %) Насыщенные жиры: 1 г (6 %) Холестерин: 44 мг (15 %) Натрий: 15 мг (1 %) Калий: 38 мг (1 %) Сахар: 4 г (4 %) Витамин А: 145 МЕ (3 %) Кальций: 33 мг (3 %) Железо: 0,1 мг (1 %)

    «Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».

    Курс:Основы, Десерт

    Кухня:Французская, Другое

    Ключевое слово:Заварной крем, Крем для выпечки, Ванильный

    Это сделали вы?Отметьте меня в Instagram!Мне нравится смотреть, что вы приготовили! Отметьте меня в Instagram на @TheFlavorBender или оставьте внизу.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *