Суп с клёцками (галушками) | ФотоРецепт

Среди рецептов у хозяйки непременно можно найти первые блюда, к которым подаются клёцки, галушки или ленивые вареники. Которые, прекрасно подходят как составляющая супа. Это очень простое, но вкусное, особенно с бульоном мучное блюдо, пришедшее к нам из Европы и ставшее любимым домочадцами. Часто клёцки путают с галушками или ленивыми варениками, но в принципе, если взять во внимание тот факт, что каждая хозяйка готовит что клёцки, что галушки, что ленивые вареники по-своему, то разница у этих трёх блюд состоит, лишь в одном – названии. Суп с клёцками, галушками по этому рецепту, с удовольствием уплетают дети.

Клёцки – это крутое варёное тесто, в бульоне, супе, которое можно подавать как дополнение, отдельное второе блюдо или же в составе первого. Клёцки это смесь муки и яйца, возможно с добавлением воды или молока. Их можно подавать к десертам. Клёцки не готовятся с начинкой, они всегда состоят из теста. Правда, некоторые кухни народов мира готовят клёцки даже с протёртым картофелем. Но русские клёцки – простое тесто.

Галушки – украинская кухня. Это блюдо так же состоит из теста, но не такого крутого, как клёцки. Этим они и отличаются, хотя многие хозяйки и галушки делают из плотного теста. Состав галушек, базовый: мука, вода, яйцо соль или без неё. Галушки можно варить в воде или бульоне, подавать как отдельное блюдо или в супе.

Ленивые вареники – это вареники без начинки (википедия). То- есть для их приготовления нужно обычное пресное тесто, как на пельмени. Но, конечно существует масса различных рецептов.

Мы будем готовить суп с самым простым рецептом клёцок (галушек или ленивых вареников) называйте как хотите.

Ингредиенты:

• Мука – 1-1,5 стакана
• Вода – 0,5 стакана
• Яйцо куриное -1 штука
• Мясо на кости (свинина, говядина) -0,5 кг
• Картофель – 3-4 штуки среднего размера
• Морковь – 1 штука среднего размера
• Лук репчатый – 1 головка среднего размера
• Масло растительное – для обжарки
• Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень, чеснок (по желанию).

Как приготовить суп с клёцками, галушками или ленивыми варениками

Не забывайте снимать грязную пенку с поверхности супа.

2. Когда мясо отварилось его нужно достать из бульона. Когда оно немного остынет, отделить мясо от кости, нарезать и положить в суп.

3. Бульон процедить, чтобы в супе с клёцками не попадались маленькие косточки. Это не просто неприятно, можно ведь и зуб сломать и подавиться. Поэтому не ленитесь.

4. Готовим галушки. В миску вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и воду, перемешиваем. Затем подсыпаем муки, пока тесто не станет твердым, но податливым. Многие хозяйки рекомендуют добавить в тесто для галушек 1 ч.л растительного масла. Раскатываем тоненькие жгутики, нарезаем их поперек на кружочки и слегка приминаем в центре (хотя тут, как говорится “кто на что горазд”). Другие, более сложные рецепты клёцок, галушек и ленивых вареников вы можете посмотреть ниже.

5. Чистим картофель, нарезаем его кубиками и отправляем в кипящий бульон.

6. Как только закипит вода, закладываем в суп клёцки. Добавляем специи. Варим суп на медленном или среднем огне, периодически помешивая. Если картофель молодой, то сначала в суп закладывайте тесто, иначе картошка развариться.

7. Морковь с луком чистим и измельчаем любым удобным вам образом. Морковь можно нарезать или натереть на тёрке. Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле и добавить в суп с клёцками. Поварить 5 минут. Добавить зелень (петрушку, укроп, зеленый лук – на ваше усмотрение). Отключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.

Вкусный суп с клёцками (галушками) готов

Приятного аппетита!

Клёцки, галушки, ленивые вареники рецепты

Чем отличаются клёцки от галушек

• Тесто. Тесто на клёцки – крутое, на галушки – мягкое. Клёцки состоят из яйца и муки, как и домашняя лапша. А вот галушки делают более мягкими, тесто дышит, в него можно долить воды, молока или сливочного растопленного масла для нежности.
• Дополнительные ингредиенты. В этом и состоит главное отличие этих двух блюд. В галушки могут класть начинку, любую, мяса и до овощей. Так же существует такая разновидность галушек, как ленивые вареники, в базовое тесто просто кладём протёртый творог и варим в воде, подаём со сметаной.
• Форма. Клёцки, обычно, делают круглыми, а галушки так: раскатывают тесто в колбаску и режут на небольшие кусочки, так и отваривают.

Но по сути, галушки и клёцки – одно и то же, просто в разных странах они имеют свои особенности приготовления, подачи. В каждой кухне мира имеются свои галушки и клёцки – тесто, с добавлением любых ингредиентов, часто используемых в традиционной кухне, варёное в воде или бульоне, или даже на молоке.

Подавать как клёцки, так и галушки можно с супами, совершенно разными: куриным, гречневым, картофельным, рисовым. Так же отдельно можно готовить их на бульоне, а подавать с мясом, салом, зажаркой из лука, с фаршем, варёным мясом и птицей. Со сметаной, сгущённым молоком, вареньем.

Рецепты – клёцки

Рецепт: Клёцки из муки

• Молоко – полстакана.
• Мук – 6 ложек столовых.
• Лук – 1 штука.
• Сливочное масло – 40 грамм.
• Яйца – 2 штуки.
• Соль и перец.

Отделим желтки от белков. Желтки смешиваем с маслом сливочным, вливаем молоко. Перемешиваем и тонкой струйкой сыпем муку, солим и добавляем приправы, затем добавим яичные белки, снова перемешаем. Теперь оставляем тесто на 10 минут, ставим кипятить воду, варить клёцки нужно около 7 минут, так как тесто в этом рецепте более жидкое. Заправляем клёцки зажаркой из мелко нарезанного лука и подсолнечного масла.

Рецепт: Клёцки с картофелем

• Картофель – 5 штук.
• Мука – полстакана.
• Сливочное масло – 40 грамм.
• Соль и перец.
• Яйца – 2 штуки.
• Лук – 1 штука.

Готовим пюре из картофеля: картошку очистить, порезать, отварить, перемять и добавить сливочного масла, если есть, можно ещё долить несколько ложек молока. Солим и перчим. Лук очистим и мелко нашинкуем, обжарим на сковороде и смешаем с пюре.

Добавляем к пюре яйца, муку, которую мы сыпать будем мелкой струйкой, хорошо перемешаем, поперчим и посолим. Затем поставим кипятить воду и отварим клецки, около 10 минут, будем подавать с зажаркой из лука и масла.

Рецепты – галушки

Галушки «по полтавскому рецепту»

• Мука – полкилограмма.
• Кефир – пол-литра.
• Яйцо – 1 штука.
• Соль – по вкусу.
• Подсолнечное масло – 1 ложка столовая.
• Сода – 1 ложка чайная.
• Заправка: смалец – 1 ложка чайная.
• Луковица – 1 штука.
• Морковь – 1 штука.
• Свинина, фарш – 300 грамм.
• Чеснок – 6 зубцов.
• Бульон – для варки.
• Приправы и пряности.

Очень сытные и необычные галушки, придутся мужчинам по вкусу. Приготовить их можно за 20 минут. Начнём с теста: В кефир добавляем муку (250 грамм), яйцо и соль, перемешиваем, добавляет гашеную соду. Перемешаем все, и будет по немного добавлять оставшуюся муку, замесим тесто и оставим его на 15 минут. Галушки нарезаем так, как вы привыкли, можно просто отщипывать от куска теста. Отваривать тесто нужно около 10-15 минут в бульоне.

Заправка для галушек готовиться так: смалец растапливаем на сковороде, обжариваем фарш, с луком и морковкой, приправляем и добавляем пряности, выкладываем на галушки.

Галушки или ленивые вареники «сладкие с маком»

• Творог протёртый – 300 грамм.
• Сахар – 4 ложки столовые, а лучше пробовать.
• Ванильный сахар – полпакетика.
• Мука – 200 грамм.
• Яйцо – 1 штука.
• Мак – 3 ложки столовые.

Творог перемешаем с ванилью и сахаром. Ели творог слишком сухой, добавьте в него станы или молока. Вобьём яйцо и кладём мак, снова помешиваем. Теперь постепенно буде добавлять муку и перемешивать, пока тесто не будет однородной консистенции и не перестанет липнуть к рукам.

Раскатываем колбаски и режим их на небольшие кусочки. Ставим кипятить воду, и варим ленивые вареники около 5 минут. Когда галушки всплывут, достаньте и подавайте со сметаной или сливочным маслом, вареньем.

Список пельменей вики | TheReaderWiki

Это список известных пельменей . Пельмени — это широкий класс блюд, которые состоят из кусочков теста (сделанного из различных источников крахмала), обернутых вокруг начинки, или из теста без начинки. Тесто может быть на основе хлеба, муки или картофеля и может быть наполнено мясом, рыбой, сыром, овощами, фруктами или сладостями. Пельмени можно приготовить разными способами, включая запекание, варку, жарку, тушение или приготовление на пару, и они используются во многих кухнях мира.

Пельмени

A

Б

С

D

E

F

G

H

I

J

K

л

м

N

O

P

К

Р

S

т

U

В

Вт

X

Y

Дополнительная литература

Внешние ссылки

• СМИ, связанные с пельменями на Викискладе

Гёза

Gyoza (Lq, gyōza) — это пельмени, начиненные мясным фаршем и овощами и завернутые в тонкое тесто. Гёза, также известная как наклейки на горшок, возникла в Китае (где они называются цзяози), но стала очень популярным блюдом в Японии.Типичная начинка гёдза состоит из свинины, чеснока нира, зеленого лука, капусты, имбиря, чеснока, соевого соуса и кунжутного масла, но некоторые креативные магазины гёдза также придумали ряд других начинок.

Виды гёдза

Яки гёдза, безусловно, самый распространённый вид гёдза. Их обжаривают на горячей сковороде, затем заливают смесью воды и кукурузного крахмала и накрывают крышкой на несколько минут.Смесь воды и кукурузного крахмала помогает распарить гёдза, делая их мягкими и сочными, создавая тонкое хрустящее дно на отдельных гёдза. Яки гёдза обычно подают с хрустящей корочкой снизу вверх. Hanetsuki gyoza («гёдза с крыльями») — термин, используемый, когда отдельные части гёдза соединены тонким хрустящим дном.

Суй гёза — это варёные гёдза, которые часто подают в очень легком бульоне.Они встречаются гораздо реже, чем яки гёдза, и в основном встречаются в китайских ресторанах и специализированных ресторанах гёдза.

Агэ гёдза — это хрустящие, обжаренные во фритюре гёдза, которые в основном можно найти в китайских ресторанах и специализированных ресторанах гёдза, но редко встречаются в других местах.

Как наслаждаться гёдза

Gyoza можно найти по всей стране в магазинах рамэн, китайских ресторанах, идзакая (заведениях повседневного питания) и небольшом количестве специализированных магазинов gyoza.Типичная порция гёдза состоит из полдюжины клецок и стоит от 300 до 600 иен. Gyoza обычно едят с соусом для макания, приготовленным из равного количества соевого соуса и уксуса. Также обычно добавляют немного масла чили (райю).

Гёза особенно популярны в городах Уцуномия в префектуре Тотиги и Хамамацу в префектуре Сидзуока, которые ежегодно борются за максимальное потребление гёдза. Характерной чертой Хамамацу гёза является добавление ростков фасоли поверх гёдза.В обоих городах есть множество специализированных магазинов гёдза, некоторые из которых предлагают гёдза с менее традиционными начинками, такими как креветки, грибы, сыр или лист шисо. Порция гёдза с обычными приправами

Вопросы? Задайте вопрос на нашем форуме.

Восхитительные, восхитительные клецки — ИСТОРИЯ

От итальянских равиоли до польских пирожков и китайских наклеек на горшочки — скромные клецки любят едоки во всем мире. Поистине универсальная еда, вам будет трудно найти культурную кухню, в которой не было бы пельменей в той или иной форме, будь то фаршированные или вареные.Ганцы готовят фуфу из толченой муки из маниоки, непальские закусочные — момо, а бразильцы — эмпанада. Пельмени — тоже древняя еда. Рецепты для них встречаются в римских текстах, и несомненно, что китайские пельмени еще старше. На этой неделе Hungry History рассказывает об обширной, интернациональной и вкусной истории пельменей.

Как и хлеб, пельмени, вероятно, возникли независимо в нескольких кухнях. И, скорее всего, они были изобретены как способ растянуть небольшое количество мяса, чтобы накормить больше людей.Фунта свинины или говядины может быть недостаточно для семьи из четырех человек, но смешайте их с капустой и луком и заверните в тесто, и этого вполне достаточно.

Первые известные рецепты пельменей появляются в Апиций, римском кулинарном тексте, и они до сих пор звучат восхитительно. Один из них — это просто жареный фазан, мелко нарезанный, смешанный с жиром, солью и перцем и смоченный бульоном, а затем отваренный в воде с приправами. Такие простые вареные пельмени по-прежнему популярны в Европе: в Австрии черствый хлеб замачивают в молоке и смешивают с другими оставшимися ингредиентами, чтобы сформировать пельмени, а немецкий спаатцле — это просто мучное тесто, пропущенное через сито прямо в кипящую воду.

Пельмени с начинкой, вероятно, появились в Европе позже, но китайские повара пользуются версией, известной как iiaozi, уже более 1800 лет. Согласно легенде, китайские пельмени с начинкой были изобретены во времена династии Хань человеком по имени Чжан Чжунцзянь. Событие произошло, когда Чжан вернулся в деревню своих предков зимой после долгого отсутствия. Он заметил, что многие его сограждане страдают от обморожений, особенно вокруг ушей. Чтобы решить эту проблему, Чжан приготовил партию баранины, чили и целебных трав и завернул их в кусочки теста.Он сложил клецки, чтобы они выглядели как маленькие ушки, сварил их и раздал своим больным соседям. Кто знает, вылечили ли они обморожение, но сельчанам так понравился вкус творения Чжана, что они продолжали делать пельмени еще долго после начала весны.

Не называйте курицей и пельменями дешевую еду эпохи депрессии

Многие люди были немного озадачены, когда дело дошло до происхождения курицы и пельменей. Стандартное объяснение — или, возможно, мы должны сказать стандартное предположение — состоит в том, что курица и пельмени возникли во время Великой депрессии как способ растянуть курицу, добавив ее отварным тестом для печенья.(Я смотрю в вашу сторону, Википедия.)

Но когда вы слышите, что «оно возникло во время Великой депрессии» для объяснения того или иного южного блюда, вам следует немедленно насторожиться. Это обычная сказка о происхождении пищи, которую используют для объяснения всего, от жареных зеленых помидоров до щенков. Это апеллирует к нашей врожденной потребности в ясных, простых повествованиях: возникла проблема (люди были разорены), и они нашли творческий способ ее решения (поджарить ломтик зеленого помидора и притвориться, что это мясо).

Когда вы начинаете вдаваться в эти истории, они редко бывают удачными, и сказка о «изобретении во время депрессии» вызывает особые подозрения, когда речь идет о еде американского Юга.Экономика региона все еще была в основном сельскохозяйственной, и, страдающая от засухи и падающих цен на урожай, она была на волоске в течение целого десятилетия до краха фондового рынка в 1929 году. Трудно представить, почему Депрессия спровоцировала новый вид бережливости. готовить, когда южанам уже давно нужно было быть бережливым.

Когда дело доходит до курицы и пельменей, быстрый поиск в Google Книгах довольно быстро опровергает теорию депрессии. Рецепты курицы и пельменей появились за много десятилетий до краха фондового рынка.

Когда вы изучаете историю курицы и пельменей — а также когда их тоже едите, — вы вскоре понимаете, что это далеко не какое-то скромное блюдо эконом-класса, это на самом деле богатая и роскошная южная икона.

Пельмени с курицей

Задолго до того, как появились курица и пельмени, были пельмени, которые давно используются в кухнях Англии и континентальной Европы. Самые ранние южные кулинарные книги включают множество рецептов к ним, иногда в качестве сладкого десерта, а иногда в качестве соленого угощения.

В книге Мэри Рэндольф «Домохозяйка Вирджинии » (1836 г.) есть рецепт «мясных пельменей», разновидности вареного мясного пирога. Он начинается с простого теста, сделанного из сала (говяжьего жира), которое раскатывается, заполняется пропаренной говядиной или бараниной, затем складывается и запечатывается в стиле кальцоне. Затем его заворачивают в толстую ткань, надежно связывают и варят до готовности.

Ее «картофельная паста» — это тоже рецепт клецок, из теста, сделанного из картофеля и муки, тонко раскатанного и наполненного яблоками или любыми другими фруктами.Их также заворачивают в ткань, варят и подают с маслом, сахаром и мускатным орехом.

У Сары Ратледж Carolina Housewife (1847) нет настоящего рецепта клецок, но она ссылается на них таким образом, чтобы предположить, что приготовление клецок было хорошо известной техникой на кухне Южной Каролины. В своем рецепте приготовления сыра из боровой головы Ратледж инструктирует повара обернуть кожу с головы свиньи грубой тканью «таким же образом, как если бы вы добавляли пасту для приготовления яблочных клецок», а затем «перевязывать ее, как для клецки.»

Из довоенных южных поваренных книг, Леттис Брайан The Kentucky Housewife (1839) содержит больше всего рецептов пельменей, включая пельмени с клубникой, пельмени с вишней и простой яблочный пудинг, приготовленный «в форме большого пельмени». Наибольший интерес для наших поисков истоков курицы и пельменей в южном стиле представляют рецепты Брайана для «Легких пельменей» и «Пельмени с начинкой», которые, кажется, отражают рецепт, находящийся в середине эволюции от теста с начинкой до скрученной лапши.

В «Легких пельменях», вместо того, чтобы раскатывать и начинать, тесто формируется в шарики размером с гусиное яйцо, которые, в свою очередь, готовятся в виде пельменей: посыпают мукой, связывают толстой льняной тканью и варят до готовности. Брайан советует есть их теплыми и посыпать маслом, сахарной пудрой и тертым мускатным орехом.

Тогда есть ее рецепт пельменей в панировке. «Из этой пасты получаются отличные клецки, которые можно подавать к свежей говядине или баранине, — пишет Брайан, — для чего их нужно раскатывать примерно в дюйм толщиной и нарезать на небольшие квадраты или сделать маленькие круглые шарики размером чуть больше куриное яйцо, приготовленное с мясом, к которому они должны подавать.»Если бы это было куриное мясо, у вас были бы по сути курица с клецками.

Расхождение пельменей

Кентукки — пограничный штат Мейсон-Диксон, и рецепты Леттис Брайан, кажется, балансируют между выпавшими клецками (вареными шариками из теста) и скатанными клецками (тесто свернуто и нарезано толстой, плоской и широкой лапшой). Они возникли после Гражданской войны как две наиболее известные формы пельменей в США. Обе они позже были включены в рецепты, известные как курица и пельмени, и определяют основное различие между северным и южным вариантами блюда.

Рецепты пельменей с салом и яблочных пельменей регулярно появляются в газетах и ​​кулинарных книгах сразу после Гражданской войны. Первое, что мне удалось найти, в котором есть курица, — это рецепт Марион Харланд «пельменей с курицей», опубликованный в опубликованном в Нью-Йорке ежегоднике Dinner Yearbook (1878). Это довольно эксцентричное устройство, которое раскатывает тесто и нарезанное куриное мясо в шарики, которые панированы крекерными крошками и обжарены в горячем сале — что-то вроде протокуриного наггетса.Это не прижилось.

Однако в следующем году Мэрион Кэбелл Тайри опубликовала рецепт тушеного цыпленка в книге Housekeeping in Old Virginia (1879), который призывает медленно кипятить курицу и, непосредственно перед тем, как это сделать, добавлять в бульон «пельмени, приготовленные как бисквит». но раскатать «и варить до готовности.

Это контрастирует с рецептом «Куриный пирог с горшочком» в Поваренной книге миссис Оуэнс и Полезных советах по дому (1884), которые были опубликованы в Чикаго.Он требует тушить курицу и за полчаса до подачи на стол бросать в кастрюлю «маленькие комочки теста, похожие на бисквит».

К 1890-м годам выпавшие клецки, кажется, прочно вошли в рецепты северных писателей, где их иногда называют «пирог с горшком», но чаще «курица с клецками». Курицу в блюде часто готовили с сельдереем, морковью и петрушкой, а клецки обычно выкладывали ложкой на кусочки курицы, чтобы они оставались над бульоном для приготовления на пару, а не кипения.

На юге безраздельно властвовали клецки. Курицу обычно тушили с небольшим количеством овощей или ароматических добавок, если они вообще были, и ее часто вынимали из кастрюли и давали остыть, пока ленточные клецки кипятились в бульоне. В конце курицу обычно отделяли от костей и возвращали в кастрюлю, чтобы смешать с шелковистыми клецками и густым бульоном.

В течение 20-го века эта комбинация тушеной курицы и пельменей начала получать местные названия.

В восточной части Северной Каролины блюдо стало известно как «курица с печеньем» (или, часто, просто «куриное тесто»), где оно было любимым угощением на воскресный ужин. Термин восходит, по крайней мере, к началу 20 века. В 1907 году в Государственной бухгалтерской книге Оксфорда, штат Северная Каролина, был опубликован отчет о поездке в округ Гранвилл, в котором в качестве доказательства возобновления «материального прогресса» в этом сельскохозяйственном регионе было обнаружено, что «тушеная курица и выпечка были частью меню на некоторых столах, которое всегда является любимым блюдом.»

Другие публикации стали называть рулетики «сликами» или «пельменями», подходящими терминами для описания скользкой лапши. В романе Бернис Келли Харрис « Портулак » (1939), вымышленном повествовании о ее юности в округе Уэйк к востоку от Роли, рассказчик отметил, что «на кухне женщины готовили большие тарелки куриного мяса».

С годами рецепты и названия клецок менялись и перемешивались, даже в узкой части Северной Каролины.В 1968 году Генри Белк из Greensboro Daily News посвятил целую колонку вопросу: «Когда пельмени — пельмени, а когда — выпечка?» Он отметил, что в то время он слышал, что больше людей говорили о пирожных, чем о пельменях, но когда он был ребенком, преобладали «пельмени». Однако его друг, выросший недалеко от округа Уэйн, настаивал на том, что пельмени готовили из кукурузной муки, которую лепили в лепешки и варили в бульоне.

Три года спустя другой писатель Greensboro Daily News , Йорк Кайкер, обратился к читателям с призывом внести свой вклад и предложил старомодный рецепт «куриного пятна».Обширный ответ показал, что нет четкого определения того, что пошло на пользу. Некоторые использовали разрыхлитель, некоторые самоподнимающуюся муку, а некоторые не использовали разрыхлитель. Некоторые даже использовали кукурузную муку. Некоторые использовали горячую воду в качестве жидкости для теста, другие куриный бульон или молоко.

Курица и пельмени: блюдо процветания

Самая неприятная вещь в том, чтобы называть курицу и пельмени едой Депрессии, — это то, как это делает блюдо каким-то скромным и скромным. Но независимо от того, сопровождали ли курицу пельмени, выпечку или слики, по общему мнению, люди, которые ели ее в конце 19-го и начале 20-го веков, не считали это пищей бедности, а роскошным угощением.

В 1883 году знаменитая английская кухня и женское кафе Брамлетта рекламировали свое меню в Atlanta Construction и гордо подавали «тушеную курицу с клецками» вместе с такими дорогими билетами, как ростбиф, баранина и жареная индейка с клюквенным соусом.

В народной песне «She’ll be Coming ‘Round the Mountain» (которую, кстати, популяризировал Карл Сэндбург в его сборнике народных песен, посвященном преддепрессивным временам 1927 года, озаглавленному « American Songbag «), лирика гласит: «Мы убьем старых красный петух, когда она придет «и» мы все поедим цыпленка с клецками, когда она придет.«Кто бы она ни была, она в розовой пижаме и едет на шести белых лошадях, и кажется, что убить этого старого красного петуха и подать ему пельмени — это форма надевания собаки для уважаемого гостя, а не способ скупиться». скромный обед.

Сегодня это сложно вспомнить, но до Второй мировой войны курица была метафорой процветания. Во время президентской кампании 1928 года Герберт Гувер не обещал американцам стейк на каждом гриле или жаркое из свинины в каждой духовке. Он обещал курицу в каждой кастрюле.

На самом деле Гувер вообще никому не обещал курицу. Сегодня почти в каждом описании фразы о президентской кампании 1928 года она искажается. Гувер якобы пообещал, что в случае его избрания «в каждом горшке будет по цыпленку, а в каждом гараже будет машина». (Некоторые современные источники даже называют это «по две машины в каждом гараже», что, на мой взгляд, многое говорит о том, как наше определение «процветания» изменилось с годами.)

Эта теперь известная фраза на самом деле происходит от рекламы, размещенной в газетах по всей стране группой бизнесменов-республиканцев с большим заголовком: «Цыпленок за каждую кастрюлю».«Он не обещал, что в случае избрания Гувер вступит в эпоху всеобщего куриного благополучия. Вместо этого он утверждал, что такое процветание уже есть для всех американцев.

Вот уместная фраза из рекламы: «Республиканское процветание сократило часы работы и увеличило доход, заглушило недовольство, положило пресловутую« курицу в каждую кастрюлю ». И машина на каждом заднем дворе, в придачу «. В конце концов, республиканцы были в Белом доме с 1921 года, и фондовый рынок процветал без всяких признаков движения, кроме как вверх.

Избиратели, безусловно, купили это; Гувер победил с большим перевесом, выиграв 58% голосов избирателей и выиграв 40 из 48 штатов.

Более важный момент заключается в следующем: целая курица, тушенная в горшочке, была чем-то связанным с процветанием, а не бедностью. Наше отношение к курице сегодня сильно отличается от того, что было до Второй мировой войны. В то время курица играла второстепенную роль в рационе большинства южан — и большинства американцев, если на то пошло. Цыплят выращивали для яиц, а не для мяса, и убой одного для подачи на обед предназначался для особых случаев, а не для повседневной трапезы.

Изменяющийся цыпленок

В благоприятные времена курица была помещена в каждый горшок, а не в каждую печь, потому что эти птицы были старше и крепче, и требовалось много часов кипячения, чтобы превратиться во что-то вкусное и восхитительное. Но они были вкусными и восхитительными. В то время курица продавалась по цене значительно дороже, чем говядина, и даже больше, чем телятина. В 1928 году вы могли купить жаркое из говяжьего цыпленка за 15 центов за фунт, стейк на косточке за 24 цента и телячьи отбивные за 29 центов.«Живая живая курица» стоила целых 34 цента за фунт.

Выращивание молодых, более нежных цыплят для мяса, а не для яиц — то, что мясная промышленность называет «бройлерами», — началось в 1920-х годах, но настоящий расцвет отрасли наступил только после окончания Второй мировой войны. В 1952 году потребление мяса бройлеров впервые превысило потребление более традиционных сельскохозяйственных кур и петухов.

Вертикальная интеграция в 1960-х годах привела к массовому производству кур, которое объединило производство кормов, инкубацию, выращивание цыплят и переработку в отдельные компании.Бройлеров разводили избирательно и кормили по специально подобранной диете, чтобы они могли преобразовывать зерно в мясо с максимальной эффективностью, с негабаритными хлопковыми грудками и готовыми к убою в течение шести недель после вылупления.

В результате курица превратилась в одно из самых дешевых видов мяса на рынке: теперь целая курица стоит треть стоимости жареного цыпленка по сравнению с более чем вдвое дороже сто лет назад. Неудивительно, что потребление курицы в США превысило потребление свинины в 1985 году и говядины в начале 1990-х годов.Сегодня средний американец съедает 80 фунтов курицы в год. Блюдо из тушеной курицы звучит намного менее роскошно, чем раньше.

И вкус у него менее роскошный. Мясо этих высокотехнологичных птиц мягкое, мягкое и почти безвкусное. Тушите его дольше часа (не говоря уже о нескольких часах, которые требуются по старинным рецептам), и в итоге вы получите рассыпчатую кашу — полную противоположность элегантной роскоши и вряд ли можно сравнить с курицей и пельменями прошлого. .

Но это не единственный изменившийся элемент курицы и пельменей.Пельмени, которые можно легко бросить, бывают быстрыми и добавляют в суповую кастрюлю красивую корочку, но настоящие южные роллы-клецки, сделанные как корочка для пирога, делают блюдо гораздо более богатым и элегантным. Оглядываясь назад на воскресные обеды в округе Юнион, обозреватель газеты Генри Белк вспоминал: «Выпечка, приготовленная с правильной нежностью и в курином бульоне достаточного качества, — это то, о чем можно мечтать».

С сегодняшней испорченной курицей и нашим снижением признательности к скрученному вручную тесту (не говоря уже о сокращении полуденного воскресного обеда), трудно представить, что курица и пельмени когда-нибудь вернут свой прежний статус элегантной звезды обеда.Но мы можем надеяться. Теперь мне просто нужно достать старого красного петуха.

Рецепт немецких пельменей «Шпецле» | Allrecipes

Отличный рецепт, вкус ЛУЧШЕ! чем наш любимый аутентичный немецкий ресторан. Моя семья была в восторге от мускатного ореха. Я подал это с жареным в горшочке в красном вине, грибным соусом и жареной спаржей. Спасибо, что поделились этим рецептом !! ** Между прочим, пакет Ziptop с 4 или 5 маленькими отверстиями, пробитыми шпажкой, был намного проще в обращении, чем метод ситечка.Текстура тоже была более аутентичной.

Это замечательно. Мои дети их любят. У меня нет кофеварки Spaetzle, поэтому я использую плоскую терку для сыра. Первые несколько раз, когда я их делал, я несколько раз обжигал себе руку. *** В прошлый раз я двумя прищепками прикрепила терку к краю кастрюли. Это сработало отлично! *** Больше никаких ожогов, и подготовка шла намного быстрее.

Этот рецепт был великолепен с нашим Бефстрогоновым! Сначала это было немного сложно сделать, но мы быстро освоились.Один совет — будьте осторожны, чтобы не ставить ситечко / дуршлаг слишком близко к кипящей воде, иначе тесто может сварится до того, как оно пройдет, что немного усложнит задачу.

Я дал ему 3 звезды, потому что это отличное начало. Я сделал 2 разных партии. Первый я сделал специально для инструкций. Тесто получилось жидким, а шпецле получилось довольно мягким даже после жарки. Я добавил почти 2 стакана муки и сделал вторую партию, и ВАУ какая разница. Шпецле должен быть красивым и твердым, а не мягким.Вторая партия была вкусной. Но вместо мускатного ореха я добавила чеснок и луковый порошок к курице со сливками. Также я сварила его в подстиланной воде. Посолить воду — ОГРОМНОЕ отличие.

Какой вкусный рецепт! Это супер-быстро, очень просто и совершенно вкусно. Я обнаружил, что, используя мой ricer, мы смогли выжать шпец в кратчайшие сроки. С отверстиями среднего размера получилось идеально. С тех пор, как я впервые прочитал это, я делал это примерно 5 или 6 раз, так как мы оба изрядно устали от картошки, и я делаю это сегодня вечером, чтобы съесть настоящий венгерский гуляш, который также можно найти на этом сайте.Отличный рецепт, Холли; Большое спасибо за то, что поделились! Боже, мне нравится этот сайт!

Этот рецепт идеален. Я заработал в 4 раза больше, чтобы мы могли поесть позже. Мускатный орех просто необходим! У меня не было белого перца. Но боже мой — ооочень вкусно! Впервые делаю это. После приготовления я промыл его под холодной водой (видел это в обзоре), чтобы оно было твердым. После этого обжарить его с кусочками бекона и небольшим количеством луковой соли. Мммм! Спасибо!! Он очень хорошо сочетается с рецептом жаркого из свинины с клюквой на этом сайте.

Отлично! Мой муж из Австрии, и Шпезле — любимец нашей семьи! Я устал платить 5-6 долларов за упаковку импортного спаецле. Я утроил этот рецепт, потому что он хорошо замораживается. Я не знаю, как использовать ricer. Похоже, он станет слишком маленьким, но я попробую в следующий раз. Я использовал производитель Spaezle. Мы также делаем Kase Spaezle из этого, обжаривая лук и чеснок в масле и добавляя немного бекона или панчетты, добавляя клецки, а затем в конце добавляем чашку или две швейцарского сыра (дайте ему растопиться) и немного петрушки.ВАУ! Подавать на чугунной сковороде и ВОЙЛА! Прямо как в горах Австрии!

Было очень вкусно! Он хорош и с пармезаном.

В соответствии с традицией итальянской семьи в канун Нового года есть чечевицу для процветания, я подал чечевицу и колбасу в мультиварке (также из All-Recipes) поверх шпецле. Было очень вкусно. Обязательно жарить шпецле на сливочном масле. Не бойтесь использовать мускатный орех; это придает ему отличный вкус, поскольку имеет тенденцию быть мягким.Если у вас возникнут проблемы с приготовлением пельменей, по крайней мере, удвойте рецепт (хотя не нужно удваивать сливочное масло). Он отлично подогрет. Я увеличил его в четыре раза, так что у меня будет достаточно, чтобы служить с моим саурбратеном через несколько дней.

Южный цыпленок и пельмени: Подлинная история

В нашей серии «Сохранение южных рецептов» младший редактор Кейт Уильямс исследует глубокое наследие южной кухни через призму семейных рецептов, переданных из поколения в поколение.

Вы слышали историю: Цыпленок с клецками, экономное блюдо для наполнения живота, появилось в результате Великой депрессии, (относительно) быстрый и простой способ превратить скудные кусочки в еду для всей семьи.Или, возможно, вы слышали похожую сказку, искаженную, чтобы аккуратно вписаться в другой период времени — Гражданскую войну — и выплюнуть в другое изобретение, созданное из бедности. Эти истории могут показаться романтическими и, эй, несколько логичными, но вот в чем проблема: они просто не соответствуют действительности.

Пельмени, или продукты, похожие на пельмени, существовали на протяжении веков и подавались с каким-то тушеным мясом. Связанные с вареными пудингами, которые были основным продуктом европейской кухни еще до того, как Америка была колонизирована, эти сытные мучные блюда датируются по крайней мере 1600 годом, и они появились в американских кулинарных книгах с тех пор, как, насколько нам известно, Мэри Рэндольф Поваренная книга 1836 г. «Домохозяйка из Вирджинии.«Во многих других поваренных книгах для« домохозяек »за десятилетия 19 века упоминаются рецепты вареных пельменей, в первую очередь« Домохозяйка из Кентукки »Леттис Брайан, в которой есть рецепт рулонных пельменей с салом, подаваемых в бульоне с измельченным мясом. (Однако, как и в случае со всеми поваренными книгами для домохозяек, важно отметить, что большинство этих рецептов были приготовлены и усовершенствованы порабощенными африканцами, а позже афроамериканскими слугами.)

Куриная часть появилась немного позже.В 1879 году Мэрион Кэбелл Тайри опубликовала кулинарную книгу под названием «Домашнее хозяйство в Старой Вирджинии», которая, с участием 250 «известных домохозяек» Вирджинии, стала почти поваренной книгой прото-младшей лиги. В разделе «Домашнее хозяйство» вы найдете два рецепта тушеной курицы, один из которых тушен с «клецками, сделанными как бисквит, но раскатанными до тонкого слоя». В завершение рагу добавляется масло, обваленное в муке и специях, которое используется для загустения бульона.
В этих рецептах курица варится на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы смягчить мясо и придать вкус бульону — еще одна, хотя и скрытая, причина того, что эти часто рассказываемые истории о происхождении неверны.Лишь относительно недавно курица стала дешевым продуктом питания. Большинство американцев выращивали цыплят ради яиц, поэтому сами животные были ценными, и их ели в редких случаях. Поскольку они, как правило, были старше и находились на свободном выгуле, у этих кур было небольшое количество грудки и много мускулистого жилистого мяса. Этих цыплят нужно было готовить гораздо дольше, чем можно было бы сказать сегодня в любом стоящем рецепте. И эти рецепты, простые по умолчанию, подчеркивают тонкий вкус самой курицы, не обремененный лишними овощами, травами или чем-то еще.Из пельменей получилось полноценное блюдо.

Главный торговец Southern Kitchen Шон Прутт поделился со мной ультра-классическим рецептом блюда, которое его Маммав (также известная как прабабушка) назвал «пельмени и курица» — происхождение названия Switcheroo очевидно, если взглянуть на фотографии выше. Он вспоминает, как ел его на больших семейных собраниях в Форт-Пирс, Флорида, когда был очень молод, и простое обсуждение рецепта с его отцом, тетями и дядями пробудило в памяти воспоминания.

Братья и сестры его матери сказали ему, что Маммоу будет подавать пельмени и курицу по воскресеньям после церкви. «Я просто помню, как сидела у бара на спинке белого стула … наблюдая с изумлением, как ее руки только что окунули в муку и добавили молока, и давали инструкции маме о том, с чем она помогала, в то время как у нас были дети повсюду внутри и снаружи, «написала тетя Пруэтт Сэнди.

«Воскресенье было моим любимым днем», — добавила тетя Терри. «Мы ходили в Вестсайдскую баптистскую церковь … некоторые из нас сидели на балконе, и когда проповедник входил, мы ускользали.Мы перешли улицу к Williams Five & Dime. У нас есть конфеты, и мы тайком возвращаемся. После мы поедем в Mammaw’s на воскресный ужин. У нас всегда была жареная курица и пельмени! … Эти дни подарили мне сильное чувство семьи и некоторые из самых ценных воспоминаний, которые у меня остались «.
Пельмени и курица Маммоу начинаются с миски самоподнимающейся муки и заканчиваются горшком, полным скользких, вкусных пельменей. Ее Рецепт, изображенный на карточке выше, не очень конкретен, поэтому я позволил себе немного вольности, когда я его сделал.Я начал с целой курицы, разрезанной на части, в кастрюле с водой с небольшим количеством ароматических веществ. Я осторожно варил на медленном огне, пока курица не прожарилась, и вытащила белое мясо пораньше, чтобы оно не высохло. Я процедил бульон, оставив только куриное мясо и золотой эликсир со всем его жиром и ароматом. Что касается пельменей, я попытался имитировать другие похожие рецепты, которые нашел в Интернете; ни одного я не видел, чтобы для смешивания муки использовались яйца и молоко, как это делает Маммай, но я согласился с ее мнением.(Если вы хотите поиграть, попробуйте налить немного бульона вместо молока и добавить несколько столовых ложек масла для жирности.) Тесто было легко собрать и раскатать, а у меня его никогда не было. проблемы с удержанием клецок от прилипания, когда я бросила их в кипящий бульон.

Между прочим, я, наверное, употребил слишком много бульона. Пруэтт сказал мне, что он помнит, что блюдо состояло в основном из пельменей, с достаточным количеством бульона и курицы, чтобы превратить их в тушеное мясо. Но послушайте, вы можете подавать эти клецки в любом количестве бульона и отложить лишние тарелки слегка загустевшего супа на другой день.

Пельмени и курица
Примечание : Как написано, по этому рецепту готовятся простые и серьезные курицы и пельмени. Несмотря на то, что блюдо является традиционным, нам нравится добавлять дополнительные гарниры из петрушки и свежемолотого черного перца для (лишь небольшого) очарования. Не стесняйтесь добавлять по своему усмотрению.

Обслуживает : от 8 до 10
Время работы : 1 час
Общее время : 2 1/2 часа

Ингредиенты
Курица
1 (5 фунтов) курица, разрезанная на 8 частей, с зарезервированным хребтом и потрохами
1 луковица, разрезанная пополам
1 морковь, разрезанная пополам
2 лавровых листа
2 столовые ложки кошерной соли, при необходимости еще
1 галлон холодной воды

Пельмени
3 стакана самоподнимающейся муки
3 больших яйца, взбитых
2/3 стакана молока
Универсальная мука для замешивания

Инструкции
Для приготовления курицы : Смешайте части курицы, потроха, лук, морковь, лавровый лист и кошерную соль в большой кастрюле.Залейте холодной водой, поставьте на средний или сильный огонь и доведите до слабого кипения. Варить на медленном огне, периодически помешивая, 40 минут. Вынуть грудки и переложить на тарелку.

Продолжайте варить бульон, время от времени помешивая, пока бульон не приобретет насыщенный аромат, а оставшаяся курица не станет очень нежной, еще 50–60 минут.

Убрать куриные бедра, крылышки и голени на тарелку с грудками. Дайте остыть до комнатной температуры. Процедите во вторую большую кастрюлю через мелкоячеистое сито и приправьте по вкусу солью.Выбросьте оставшиеся куриные части и овощи.

Удалите с курицы кожу, кости и любые крупные куски жира. Измельчите или нарежьте небольшими кусочками.

Для приготовления кнедликов : Положите самоподнимающуюся муку в большую миску и руками сделайте отверстие в центре муки. Вылейте яйца и молоко в отверстие и руками смешайте яйца и молоко с мукой, чтобы получилось крутое тесто.

Используйте универсальную муку, чтобы сильно засыпать рабочую поверхность.Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите до однородного состояния. Тесто разрезать пополам.

На присыпанной мукой столешнице раскатайте половину теста до толщины от 1/8 до 1/4 дюйма. Нарежьте полоски примерно 1 дюйм шириной и 2 дюйма длиной. Переложите на посыпанный мукой противень и повторите с оставшимся тестом.

Верните процеженный бульон к быстрому кипению на среднем или высоком огне. Добавьте клецки и тушите под крышкой, время от времени помешивая, пока они не станут воздушными и готовыми, 10-15 минут.Добавьте кусочки курицы, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока не прогреется, около 1 минуты. Подавать горячим, с гарниром по желанию (см. Примечание).

У вас есть любимый семейный рецепт? Мы бы хотели попробовать. Даже лучше, если это написано на карточке с рецептами. Отправьте изображение карточки с рецептом или распечатанный вариант рецепта по адресу kate@s Southernkitchen.com. Если можете, опишите какие-либо истории или воспоминания, которые у вас остались о блюде — они сделают ваш рецепт сияющим! Наша цель — создать надежную визуальную базу данных карт южных рецептов, которой мы сможем поделиться с вами, нашим сообществом.

Мы также хотели бы видеть ваши южные рецепты в социальных сетях, так что поделитесь с хэштегом #savings Southernrecipes в Instagram, Twitter и Facebook!

Цзунцзы (粽子) — Chinese Food Wiki

Введение

Цзунцзы ([цо.цɨ]; Китайский: 粽子; Pinyiin: zòng zǐ) — это традиционная китайская еда, приготовленная из клейкого риса, начиненного разными начинками и завернутого в бамбук, тростник или другие большие плоские листья. Их готовят на пару или в кипячении. В западном мире они также известны как рисовые клецки или клейкие рисовые клецки.

Питание

калорий (ккал) 195,08 (на 100 грамм)

Углеводы (г) 43,73 (на 100 грамм)

Жир (г) 0,54 (на 100 грамм)

Белок (г) 5.57 (на 100 грамм)

Целлюлоза (г) 1,41 (на 100 грамм)

калорий

Zongzi оценивается в 195 ккал на 100 граммов калорий.

На английском языке

Zongzi

Произношение

zòng zǐ

Типы

Из-за разных регионов, а также из-за материала листьев бамбука они очень разные. Существуют также различные формы, такие как правильный треугольник, правильный квадрат, заостренный треугольник, квадрат и длинная форма Цзунцзы.

Бамбук Цзунцзы

Artemisia argyi Zongzi

Сладкий чай Цзунцзы

Колбаса с беконом Цзунцзы

Мята перечная Цзунцзы

Бобовая паста Zongzi

Lotus Seed Zongzi

Кедровые орехи Цзунцзы

Хам Цзунцзы

York Yellow Zongzi

Происхождение

Цзунцзы (клейкие рисовые клецки) традиционно едят во время фестиваля Дуаньу (Праздник лодок-драконов), который приходится на пятый день пятого месяца лунного календаря (примерно с конца мая до середины июня).Среди китайцев распространено поверье о том, что есть цзунцзы, в память о смерти Цюй Юаня, известного китайского поэта из королевства Чу, жившего в период Сражающихся царств. Известный своим патриотизмом, Цюй Юань безуспешно пытался предостеречь своего короля и соотечественников от экспансионизма их соседей по Цинь. Когда Циньский генерал Бай Ци захватил Инду, столицу Чу, в 278 г. до н.э., горе Цюй Юаня было настолько сильным, что он утонул в реке Милуо, написав Плач для Инь.Согласно легенде, в реку бросали пакеты с рисом, чтобы рыба не съела тело поэта. Хотя изначально это могло быть сезонное блюдо, цзунцзы доступны круглый год в большинстве крупных городов со значительным китайским населением.

Описание

Форма цзунцзы варьируется от приблизительно четырехгранной на юге Китая до удлиненного конуса на севере Китая. В Мемориальном зале Чан Кайши в Тайбэе выставлены пластиковые модели прямоугольных цзунцзы как пример цзунцзы, съеденного Чан Кайши.Аккуратное заворачивание цзунцзы — это навык, который передается через семьи, как и рецепты. Приготовление цзунцзы традиционно является семейным мероприятием, в котором все помогают.

В то время как традиционные цзунцзы заворачивают в листья бамбука, листья лотоса, тростника, кукурузы, банана, канны, имбиря и пандана иногда используются в качестве заменителей в других странах. Каждый вид листа придает рису свой неповторимый аромат и вкус.

Начинки, используемые для цзунцзы, варьируются от региона к региону, но используемый рис почти всегда представляет собой клейкий рис (также называемый «липким рисом» или «сладким рисом»).В зависимости от региона рис можно слегка предварительно обработать путем жарки или замачивать в воде перед использованием. На севере начинки в основном состоят из пасты из красной фасоли и тапиоки или таро. Цзунцзы в северном стиле, как правило, сладкие и похожие на десерт. Однако цзунцзы в южном стиле, как правило, более пикантные или соленые. Начинки цзунцзы в южном стиле включают соленое утиное яйцо, свиную грудинку, таро, тертую свинину или курицу, китайскую колбасу, свиной жир и грибы шиитаке.

Цзунцзы нужно варить на пару или варить в течение нескольких часов в зависимости от того, как готовится рис перед добавлением вместе с начинкой.Однако по мере того, как стили цзунцзы менялись и смешивались, сегодня на традиционных рынках можно найти все виды цзунцзы, и их типы не ограничиваются тем, с какой стороны Желтой реки они произошли.

Фестиваль

Фестиваль Цзунцзы — другое название Фестиваля лодок-драконов, который приходится на пятый день пятого лунного месяца.

Лист

Есть много разновидностей листьев цзунцзы, которые обычно состоят из листьев тростника и листьев индокаламуса в форме шашечки.Это незаменимые материалы для изготовления цзунцзы.

Южная часть состоит в основном из листьев индокаламуса клетчатой ​​формы, а северная — из листьев тростника.

Начинки

Клейкий рис

Паста из красной фасоли

Желтый рис

Семя лотоса (сухое)

мармелад

Цветочная фасоль (красная)

Цветочная фасоль (пурпурный)

Фасоль мунг, дробленая и очищенная от шелухи

Китайская колбаса

Жир куриный соленый

Грибы

Китайские черные грибы

Яйца соленые

Ветчина

Яйца, сваренные вкрутую

Гайки

Каштаны

Арахис вареный

Свинина

Conpoy (сушеные гребешки)

Красное мясо

Курица

Ям

Овощи

Варианты

«Цзясин цзунцзы» (嘉兴 粽子): это разновидность цзунцзы, известная на материковом Китае и названная в честь города Цзясин.Начинка обычно представляет собой свинину, но также может быть маш, красная фасоль или соленые утиные яйца.

Цзя цзун (假 粽): вместо клейкого риса используются шарики из клейкой рисовой муки (чтобы не было различимости отдельных зерен риса), чтобы заключить начинку цзунцзы. Эти цзунцзы обычно меньше большинства и намного более липкие.

Цзяньшуй цзун (碱水 粽): означает «цзун с щелочной водой», их обычно едят как десерт, а не как часть основной еды. Клейкий рис обрабатывают щелочной водой (водный гидроксид натрия) или карбонатом калия, что придает ему характерный желтый цвет.Цзяньшуй цзун обычно либо не содержат начинки, либо наполнены сладкой смесью, такой как паста из сладких бобов. Иногда для цвета и аромата добавляют определенную полоску красного дерева (蘇木). Их часто едят с сахаром или легким сиропом.

Nyonya chang (娘惹 粽): это фирменное блюдо перанаканской кухни, эти цзунцзы готовятся так же, как южные цзунцзы. Однако начинка обычно представляет собой фарш из свинины с засахаренной зимней дыней, жареный молотый арахис и смесь специй.

Тайвань цзунцзы (臺灣 粽): северные тайваньские цзунцзы (北部 粽) оборачиваются шелухой бамбука Phyllostachys makinoi (桂竹 籜), затем пропариваются; южные тайваньские цзунцзы (南部 粽) заворачивают в листья Bambusa oldhamii (麻 竹葉), затем варят.

Филиппинский Machang — филиппинская версия zongzi, происходящая от Hokkien или Min-nan или южной фуцзянской диалектной фразы «ma-chang», обычно используемой для обозначения «zongzi» в местных этнических китайских общинах на Филиппинах.

Индонезийский бачанг — это индонезийская версия цзунцзы, распространенная среди китайских индонезийских общин.

Домашний рецепт цзунцзы

На самом деле, существует много видов цзунцзы, приготовленных из разных ингредиентов, таких как свинина и красная фасоль.Вот рецепты двух классических стилей: с мясом и засахаренным мармеладом (красные финики). Для изготовления цзунцзы нет определенного количества. Вы можете приспособиться к своим потребностям.

Препарат

Состав

Вымойте клейкий рис и положите его в воду до полного пропитывания за один день.Для цзунцзы со свининой налейте соевый соус и перемешайте до полного смешивания.

Нарежьте свинину на мелкие кусочки, добавьте соевый соус, соль и оставьте на ночь, чтобы свинина замариновалась.

Вымойте и прокипятите листья и солому бамбука в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими. Подготовьте по 2 листа бамбука для каждой цзунцзы.

Положите финики в миску и побейте их камнями после некоторого приготовления на пару.

Направление

Сложите 1 кусок бамбукового листа из середины в форме конуса.В нижней части конуса не должно быть протечек.

Сначала заполните 1/3 клейким рисом. Если вы хотите цзунцзы со свининой, добавьте в нее клейкий рис, пропитанный соевым соусом.

Затем добавьте 2 кусочка засахаренных фиников или свиную грудинку.

Тогда покройте это клейким рисом, но не слишком полным!

Оберните его пирамидальной формой с оставшейся длиной листьев, затем снова оберните еще одним куском бамбукового листа.