Творожный штоллен: Творожный рождественский штоллен, пошаговый рецепт на 9285 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Творожный штоллен (бездрожжевой) | Сладкое Меню

Самая известная, традиционная для Германии, выпечка на Рождество — это штоллен. Существует несколько основных видов штолленов, это — Dresdner Christstollen (Дрезденский штоллен), Marzipanstollen (марципановый штоллен), Mohnstollen (маковый штоллен), Nussstollen (ореховый штоллен), Champagnerstollen (шампанский штоллен), Quarkstollen (творожный штоллен), «westfalenbäcker»-Stollen (штоллен вестфальских пекарей). Кроме того, существует множество других вариантов такого лакомства.

Обычно Творожный штоллен(Quarkstollen) готовят из дрожжевого теста. Но есть и более простой рецепт этого кекса — бездрожжевой. Штоллен получается ароматный, очень вкусный, насыщенный, содержит большое количество сухофруктов, цукатов и орехов. Главное преимущество — простота и лёгкость в приготовлении. Из данного количества ингредиентов получается три средних по размеру штоллена. Согласитесь, очень удобно. Один можно продегустировать сразу, другой подарить родным и близким, ну а третий оставить вызревать до Рождества. Так я и поступила. К сожалению, испытание временем мы так и не выдержали, последний кекс поехал в гости к друзьям. Зато теперь есть повод приготовить творожный штоллен снова.

На сайте Сладкое меню есть ещё два рецепта — Штоллен с марципаном, а также Рождественский кекс Штоллен

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких! Всем счастливого Рождества, здоровья, мира и добра!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Сухофрукты могут быть любыми на ваше усмотрение. Их моем, просушиваем, заливаем ромом или коньяком. Накрываем, оставляем настаиваться на сутки. Смесь периодически встряхиваем. Затем отцеживаем, добавляем цукаты(у меня апельсиновые и имбирные), апельсиновую или лимонную цедру, сок одного лимона. Всё перемешиваем.

  • Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром до посветления массы. По одному вводим яйца комнатной температуры, каждый раз хорошо перемешиваем. Добавляем творог и ваниль, перемешиваем до однородности массы. Если творог влажный, то его нужно предварительно откинуть на марлю и отцедить. Зернистый творог желательно протереть через сито.

  • Муку просеиваем с разрыхлителем и солью. Добавляем частями в яично-масляную смесь, перемешиваем.

  • В конце вводим подготовленные сухофрукты и обжаренные измельчённые орехи. Всё хорошо перемешиваем.

  • Тесто можно разделить на 2-3-4 части, как вам больше нравится. Для каждого штоллена берём по три слоя фольги. В центр кладём одну часть теста, сформированного в виде овала. Края фольги подворачиваем, делаем форму в виде лодочки. Так поступаем и с другими частями теста. Все заготовки выкладываем на противень. Ставим выпекать в холодную духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов 40 минут. Затем температуру уменьшаем до 170 градусов и печём ещё 30-40 минут. Если у вас штоллены быстро начали румяниться, то накройте их сверху фольгой или уменьшите температуру. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку.

  • Горячие штоллены вынимаем из импровизированной формы, перекладываем на фольгу. Обильно смачиваем их растопленным сливочным маслом. Щедро посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в несколько слоёв фольги. Отправляем в прохладное тёмное место на 2-4 недели.

  • Перед подачей к столу штоллен снова посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!

  • Творожный штоллен рецепт с фото

    Шаг 1

    За день до приготовления штоллена промыть курагу и изюм, выложить в миску или банку и залить коньяком или ромом. Оставить на ночь. Если нет такой возможности, заменить алкоголь на крепкий горячий чай и чайную ложку ромовой эссенции. Этой смесью залить сухофрукты минимум на 20 минут, затем жидкость слить и приступать к приготовлению теста.

    Шаг 2

    На следующий день, за 10 минут до начала приготовления добавить к сухофруктам цукаты, размешать. Через 10 минут вынуть сухофрукты из алкоголя (его можно не выливать, а использовать в приготовлении какой-нибудь ароматной выпечки). Сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Курагу нарезать средними кусочками. Бланшировать миндаль (залить его кипятком на несколько минут, затем слить кипяток и залить холодной водой – это поможет легко его очистить). Снять с миндаля шкурку, крупно порубить орехи ножом. Лимон помыть и с помощью мелкой тёрки снять с него цедру (только жёлтый слой). Смешать сухофрукты, орехи и цедру лимона.

    Шаг 3

    Взбить миксером мягкое сливочное масло с белым и ванильным сахаром.

    Шаг 4

    Отдельно взбить яйца и творог (творог лучше брать мягкий, не зернистый).

    Шаг 5

    Соединить взбитое масло с творогом, хорошо размешать. Из лимона выжать сок. Лимонный сок, разрыхлитель, орехи и цукаты с сухофруктами добавить к творогу, ещё раз размешать тесто.

    Шаг 6

    Добить 2/3 муки, хорошо вымесить тесто. Постепенно частями вводить остальную муку (её может понадобиться больше, стоит ориентироваться на фотографию), каждый раз размешивая тесто. Оно должно получиться немного тугим, но мягким и эластичным.

    Шаг 7

    Разделить тесто пополам. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать её сливочным маслом. Формировать штоллены можно сразу на противне. Половину теста выложить руками в форме приплюснутого овала, придав ему правильную форму.

    Шаг 8

    Ребром ладони, отступив от центра 2 см., сделать небольшое углубление по всей длине. Завернуть одну длинную сторону прямоугольника внутрь на 2/3, затем завернуть внутрь противоположную сторону прямоугольника на 1/3. Между штолленами можно поставить рулон фольги или пергамента, чтобы они вырастали вверх, а не вширь, и не склеились.

    Шаг 9

    Включить духовку разогреваться до 180 градусов и убрать штоллены в её середину (пока духовка нагревается, штоллены ещё увеличатся в размере). Готовить около часа; если верх слишком зарумянился, накрыть фольгой (у готовых штолленов получается достаточно плотная корочка).

    Шаг 10

    Растопить 100 гр. сливочного масла, вынуть штоллены из духовки и смазать их маслом с помощью кулинарной кисти. Через сито обильно посыпать

    штоллены сахарной пудрой.

    Шаг 11

    Завернуть творожные штоллены в фольгу и убрать на 1-4 недели, до Рождества.

    Шаг 12

    Приятного аппетита!

    Мой любимый рождественский штоллен — творожный • Жизнь

    В один из декабрей, перебирая разные виды рождественской выпечки, я выбрала для своих «игрищ» немецкий рождественский штоллен. Разновидностей их — тьма, а это всегда интересно, потому что не скучно: понять суть каждого, уловить характерные черты, выбрать то, что больше всего нравится.

    Тогда я провела taste-test, а сегодня — публикую тот рецепт, который вырвался в лидеры по всем пунктам!

    Перебрав все разновидности, больше всего меня заинтересовали две: масляный дрожжевой штоллен и творожный штоллен. В старом блоге было оба рецепта со сравнением, но сюда я решила ту статью не переносить, а сосредоточиться на победителе соревнования.

    Кроме того, тогда я пекла их в условиях не самых… подходящих: в тот год у нас творился какой-то бред с отключениями света, и, бывало, что вырубали свет по 2-3-4 раза в день. Внезапно. Надолго. Одним из таких дней оказался тот, когда я пекла штоллены.

    Мне удалось кое-как осилить запек и выбрать победителя, но тогда я дала себе слово, что испеку лидера еще раз. Ну, чтобы было по-человечески, как полагается!

    Почему стоит приготовить рождественский штоллен, и именно по этому рецепту? Ответ — в видео, а по этой ссылке найдете рецепт английских рождественских кексов.

    Итак…

    Та-дам!

    Рождественский штоллен: видео

    Рождественский творожный штоллен

    Выход 2 штоллена
    Начинка
    • 300 г сухофруктов
    • 100 г коньяка/бренди/т. рома
    Тесто
    • 250 г творога комнатной температуры
    • 200 г сливочного масла комнатной температуры
    • 150 г сахара
    • 2 яйца комнатной температуры
    • 1 лимон
    • 500 г муки
    • 100 г орехов
    • 1 уп. разрыхлителя 18 г
    • щепотка соли
    Отделка
    • 50 г сливочного масла
    • сахарная пудра
    • Отправьте сухофрукты в глубокую миску и слегка перемешайте.

    • Влейте к сухофруктам алкоголь и прогрейте в микроволновке в течение 2-3 минут.

    • Дайте смеси остыть, пару раз перемешав смесь за это время.

    • В муку добавьте соль и разрыхлитель. Перемешайте и просейте все вместе.

    • Порубите орехи (не слишком мелко, чтобы оставались заметные кусочки). Нарубленные орехи смешайте с мукой.

    • Снимите цедру с лимона на мелкой терке и выжмите сок. Смешайте сок с цедрой.

    • В большую миску отправьте размягченное сливочное масло и сахар. Разотрите, а затем взбейте масляную смесь до нежного, пышного, светлого крема.

    • По одному введите в нее яйца, продолжая взбивание.

    • Отправляйте в массу творог и еще раз взбейте ее, чтобы творог распределился.

    • Влейте лимонный сок с цедрой – и финальное взбивание до однородности.

    • Всыпьте в масляно-творожную основу смесь сухих ингредиентов. Перемешайте смесь.

    • Перевалите тесто на слегка присыпанный мукой рабочий стол.

    • Слегка расплющите тесто и вывалите на него уже остывшие в алкоголе сухофрукты.

    • Быстрыми и уверенными движениями вмесите сухофрукты в тесто. Не стоит долго месить тесто – добились распределения, подтянули в шар, и стоп.

    • После добавления начинки тесто станет более липким, поэтому слегка присыпьте его мукой для удобства обращения с ним. Немного покувыркайте ком, чтобы мука покрыла тесто и вам было комфортно формовать штоллены.

    • Разделите тесто на 2 части. Расплющите каждую часть теста в продолговатый пласт около 3 см толщиной. Ребром ладони продавите углубление, отступив от края примерно на треть. Аккуратно подогните меньшую часть на бОльшую сторону. Слегка округлите штоллен – в духовке он будет раздаваться вширь, поэтому постарайтесь формовать его высоким.

    • Аккуратно переложите штоллены на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояние между ними. Выпекайте рождественские штоллены при 160-170° в обычном режиме в течение 70-80 минут. Готовность штолленов проверьте деревянной шпажкой.

    • Достав штоллены из духовки, их нужно сразу же смазать растопленным сливочным маслом.

    • После смазывания маслом посыпьте их щедрым количеством сахарной пудры. Посыпайте до тех пор, пока масло не перестанет проявляться через пудру.

    • Оставьте штоллены остыть в такой вот шубке, после чего заверните их в пергамент, затем – в фольгу, и после этого – отправляйте их в пакет. Пергамент поможет распределять влагу, а фольга и пакет предотвратят высыхание.Выдерживайте рождественские штоллены в течение 3-4 недель в прохладном месте, но никто не запретит вам попробовать раньше – уже через сутки можно насладиться их потрясающим вкусом.
    • После выдерживания разверните штоллены. Слой сахарной пудры уселся, поэтому присыпьте их пудрой еще раз, чтобы придать им «снежный» вид.

    • Режется штоллен очень легко, не крошится. Текстура теста на разрезе однородная, мелкопористая. А аромат!..

    Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

    Штоллен рождественский (творожный) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Многим, наверное, уже известны немецкие рождественские пироги — Штоллен (Stollen). Также у них есть и другое название — Дрезденский кекс. Это вкусные сдобные пироги-кексы сухофруктами, цукатами и орехами, с ярким волшебным ароматом цитрусовой цедры. Рецептов имеется очень много, и, как говорится, каждая немецкая хозяйка готовит свой штоллен 
    С удовольствием позаимствуем у наших соседей хорошие рецепты, проверенные временем. И приготовим их для нашего православного праздника Рождества Христова.
    Традиционно, штоллен, готовится за месяц до торжества, но творожный штоллен можно начинать дегустировать и раньше. Так что вы еще вполне можете успеть приготовить эту ароматную выпечку к Рождеству и порадовать ей своих близких 

    Ингредиенты

    мука 450 г в тесто (+100-150 г на подпыл)
    разрыхлитель 2 ч.л.
    сахар 250 г
    ванильный сахар или экстракт 1 ч.л.
    творог (9-12% жирности) 250 г
    масло сливочное 250 г
    яйца
    2 шт
    цедра и сок 1 лимона
    изюм 150 г
    вяленая клюква или вишня (или любые цукаты) 100 г
    апельсиновые/лимонные цукаты 100 г
    ром или коняк 150 мл
    сливочное масло
    100 г
    сахарная пудра 300 г

    Общая информация

    Общее время приготовления

    1 ч 50 минут

    Активное время приготовления

    30 минут

    Сложность

    Легкий

    Кухня

    Немецкая

    Рецепт позаимствовала из интернета. За замечательный рецепт штоллена благодарю Анну!  

    Подготовить ингредиенты.

    Изюм, вяленые ягоды и апельсиновые цукаты сложить в литровую банку, залить ромом или коньяком.
    Банку закрыть крышкой, хорошо потрясти и оставить на ночь или на сутки при комнатной температуре. Банку, периодически, можно встряхивать. Фрукты в алкоголе размягчатся и вберут в себя аромат рома или коньяка, который отдадут в последствие штоллену.

    Совет. Такую заготовку, как цукаты в роме, можно хранить долго и использовать для разнообразной выпечки.

    Совет
    Все продукты должны быть комнатной температуры.

    В большой миске взбить размягченное сливочное масло, до пышности.
    Добавить сахар и еще раз хорошо взбить.

    По одному, добавить яйца, каждый раз, взбивая массу до однородности.

    Добавить творог.

    Хорошо перемешать.

    Добавить цедру половины лимона и выжать сок целого лимона в тесто.

    Влить ванильный экстракт или добавить ванильный сахар.

    Хорошо перемешать.

    Муку смешать с разрыхлителем.
    Добавить 450 г муки и замесить мягкое пластичное тесто (оно почти не липнет к рукам).

    Совет. Муку добавляйте до нужной консистенции, но в то же время, не забивайте тесто лишней мукой. Часть муки еще пойдет на подпыл цукатов в роме, чтобы абсорбировать лишнюю жидкость, поэтому оставшуюся муку лучше добавите позже, по необходимости.

    Тесто разделить на 2 части (у нас получится 2 штоллена).
    Цукаты в роме визуально разделить на 2 части.
    Цукаты подпылить мукой и вмешать в тесто для штоллена.

    Сформировать две вытянутых буханки овальной формы — штоллены.

    Выложить штоллены на противень застеленный пергаментной бумагой (у меня специальный перфорированный силиконовый коврик для выпечки песочного теста).

    Выпекать при 170ºC примерно 1 час, до румяности. Затем накрыть фольгой и выпекать еще 20 минут, до сухой лучинки.
    Общее время выпечки для двух кексов у меня получилось 1 час 20 минут. Вы ориентируйтесь по своей духовке.

    Противень с готовыми штолленами вынуть из духовки и немного остудить, буквально 5-10 минут.

    Для сахарной корочки.

    Смазать штоллены растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.

    Затем еще раз смазать сливочным маслом и посыпать еще одним слоем сахарной пудры, чтобы сахарная корочка получилась плотной и штоллен хорошо хранился.

    Остывший штоллен завернуть в пергаментную бумагу и убрать на 2-3 недели в прохладное место для хранения и пропитки.

    Такой штоллен может быть приятным подарком, заботливо приготовленный вашими руками, для ваших близких. И взрослые, и ребятишки, несомненно, оценят рассыпчатую ароматную выпечку. Не волнуйтесь, алкоголь уже давно полностью выветрился во время выпечки, остался только легкий, едва уловимый аромат.


    Ночь тиха. По тверди зыбкой
    Звезды южные дрожат.
    Очи Матери с улыбкой
    В ясли тихие глядят.

    Ни ушей, ни взоров лишних,
    Вот пропели петухи,
    И за ангелами в вышних
    Славят Бога пастухи.

    Ясли тихо светят взору,
    Озарен Марии лик.
    Звездный хор к иному хору
    Слухом трепетным приник,

    И над Ним горит высоко
    Та звезда далеких стран:
    С ней несут цари Востока
    Злато, смирну и ладан.

    Афанасий Фет

    С наступающим светлым праздником Рождества Христова и Нового года! 

    Поделись рецептом с друзьями!

    Творожный штоллен — рецепт с фото

    Скептики считают, без дрожжевого теста невозможно испечь настоящий рождественский штоллен и сходу называют всякую выпечку с изюмом, цукатами и орехами «кексами». Современные немецкие пекари с таким устаревшим суждением не согласны. Список классических рецептов непрерывно пополняется новыми открытиями, каждый год на праздничных ярмарках и кулинарных конкурсах кондитерские удивляют не только мастерством, но и достижениями.

    Кроме привычных сухофруктов берут сушеные сливы, яблоки, вишни, делают начинку из мака, шоколада и марципана, вводят экзотический имбирь и кислую клюкву, ром заменяют водкой, шампанским, красным вином и часто стремятся снизить калорийность продукта. Но всегда повторяют знаковую форму изделия: с каким бы ни был наполнением, штоллен символизирует запеленованного Христа-младенца, поэтому припорошен густым слоем белоснежной сахарной пудры, свернут и вытянут в длину.

    По традиции штоллены готовятся примерно за месяц до Рождества — пропитанные крепким алкоголем, упакованные в бумагу, благополучно хранятся в прохладном месте до двух-трех месяцев. Технологически прост в домашних условиях именно творожный штоллен или Quarkstollen. Без утомительного замеса, опары и длительной расстойки тесто на основе творога легко поглощает твердые частицы, раскатывается и удивляет нежностью. Не нужна никакая специальная форма — раскатав пласты скалкой, дальше лепят руками и переносят заготовки на противень. Если самостоятельно начинать знакомство со штолленами, то рецепт творожного не вызовет никаких трудностей! А после творожного штоллена продолжить банкет и замахнуться на классический масляный!

    Время приготовления: 90 минут / Число порций: 15

    Ингредиенты

    • пшеничная мука 450 г
    • творог 250 г
    • сахар 150 г
    • сливочное масло 150 г
    • яйца 2 шт.
    • разрыхлитель 12 г
    • орехи 100 г
    • цукаты+изюм+курага 150 г
    • цедра лимона 1 ст. л.
    • коньяк (ром, бренди) 100 мл
    • ванильный сахар 10 г
    • сахарная пудра примерно 100 г

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. Всю ночь выдерживаем сухофрукты в крепком и ароматном алкоголе, для усиления запаха подсушиваем орехи в духовке или на верхнем огне, затем рубим разнокалиберными кусками, с лимона снимаем тонкий верхний слой — цедру (примерно 1 ст. л.). По желанию кладут молотые пряности, кондитерские концентраты.

    2. Сливочное масло (100 г) за пару часов до начала замеса достаем из холодильника, даем размягчиться до пластичного, кремообразного состояния. Растираем вместе с сахарным песком — работаем вручную вилкой или используем комбайн. Должна появиться однородная крошка. Думаю, вы догадываетесь, что по рецепту масло (и высокого качества) лучше не заменять маргарином.

    3. Добавляем мелкозернистый, с высоким процентом жирности и не слишком сухой творог. Продолжаем втирать, объединять компоненты. Если творог достался плотный, с большими зернами, дополнительно продавите через мелкое сито, тогда проще добиться гладкости.

    4. Следом вводим яйца — размешиваем и увлажняем творожную массу.

    5. Вместе с остатками коньяка/другого крепкого напитка загружаем набухшие и ароматизированные сухофрукты, сразу бросаем колотые орешки и стружку лимонной цедры. Хорошенько размешиваем, погружаем тяжелые кусочки в вязкую смесь, более менее равномерно распределяем.

    6. Просеивая, всыпаем муку плюс разрыхлитель. Прибавляем постепенно, небольшими частями — норма муки может варьироваться. Как только липкое тесто для штоллена соберется воедино, выкладываем на доску/столешницу, тщательно разминаем, посыпая муку.

    7. Замешиваем мягкое, насквозь пронизанное добавками творожное тесто. К формовке переходим сразу.

    8. Колобок делим на три части — на выходе получаем один семейный/большой штоллен и два детских/маленьких. Вы же поступайте по своему усмотрению. Растягиваем овальные лепешки, складываем вдоль почти пополам, выдвигаем нижний слой чуть вперед. Сверху придавливаем скалкой. Выкладывайте заготовки на противне с пергаментом или присыпанном мукой. Выпекаем в раскаленной духовке около часа, проверяем готовность, проколов мякиш лучиной. Температуру поддерживаем на отметке 180 градусов.

    9. Еще горячие творожные штоллены щедро смазываем растопленным сливочным маслом — покрываем широким мазками, без просветов. Масло (оставшиеся 50 г) здесь необходимо. Оно моментально впитывается в корочку, смягчает и дарит выпечке дополнительный вкусный аромат. К тому же, на промасленной поверхности сахарная пудра задерживается, не осыпается, ложится плотно. Просеиваем пудру густо-густо.

    Снимаем пробу и один творожный штоллен разрезаем хозяйскими ломтями к ближайшему чаепитию, парочку — заворачиваем в упаковку и приберегаем к Рождеству.

    Рождественский творожный штоллен с орехами и сухофруктами — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

    Отзывы (11)

    yavramova

    Да! Рецепт замечательны! Первый раз делала в прошлом году, правда так долго не выдерживала. Вкусно! Понравилось всем! Спасибо за рецепт!

    22 December 2017 в 14:37

    28vas12

    Показывали по телевизору, что он должен вылежать 2 недели перед подачей к столу.

    18 January 2017 в 12:58

    Олеся Голозио

    Я уже здесь писала, что Забрала ваш рецепт…И уже сделала, и даже отведали…Очень вкусно получилось…Когда читала рецепт, то показалось, что будет приготовление хлопотным, а нет…все быстро и легко…А главное, очень вкусно…Я являюсь одним из руководителей культурного центра на Сардинии и сегодня у нас будет новогодний утренник для русскоговорящих детей, в конце праздник сладкий стол испекла кстати, как раз для праздника…., но дома не удержались и попробовали…очень вкусно…Спасибо огромное за рецепт…и с наступающими праздниками!!!

    28 December 2016 в 12:11

    Осень

    Штолленов в Европе пекут множество, рецепты разные. Есть тесто без творога, есть без яиц. Я пеку без творога каждый год и этот рождественский хлеб никогда не черствеет. 4 недели ему надо пропитаться и стать мягче: наличие вымоченных в алкоголе сухофруктов видимо действует как антисептик. Плюс вы же ещё обильно поливаете растопленным маслом а потом буквально засыпАете его сахарной пудрой. Конечно, он очень калориен, но удобство в том, что можно их напечь кучу и месяца два по кусочку отрезать и не морочиться с выпечкой. А такая вкуснотища никогда не надоест. Посмотрите в интернете, рецептов штолленов масса.

    24 December 2016 в 22:04

    Мария Щур

    Спасибо за подсказку ! Надо было бы еще пораньше, если так долго зреет. Попробую. Мне стало интересно. Всем предновогоднего настроения !

    21 December 2016 в 15:53

    carbonic

    не зачерствеет и не испортится, проверено за несколько лет, наоборот становится мягче и ароматнее. Видимо творог и вымоченный в алкоголе изюм так действуют

    21 December 2016 в 12:31

    Julie***

    Кстати, вчера про рождественский кекс тоже читала, что несколько недель отлежаться он должен…

    21 December 2016 в 10:27

    sntsemba

    Не зачерствеет,мне очень нравится

    21 December 2016 в 00:37

    artemka-2110

    супер!

    20 December 2016 в 21:57

    schastlivaya_elena

    Хм….красиво…а разве за 8 недель он не зачерствеет?

    20 December 2016 в 11:59

    Олеся Голозио

    Очень красиво, празднично и вкусно…Забрала себе рецепт!!!

    20 December 2016 в 11:28

    Творожный штоллен в мультиварке | Мультиповаренок

    Традиция печь к рождеству штоллен сейчас входит в моду. Оказывается, можно приготовить его и в мультиварке.

    Штоллен (stollen) – традиционная рождественская выпечка в Германии. Изначально штолен выпекался из дрожжевого теста, но сейчас появилось много разновидностей этого традиционного рождественского кекса. Штоллен бывает творожный, маковый, марципановый, ореховый, шампанский. Ингредиенты меняются, но неизменной остается характерная форма штоллена в виде вытянутого овала. Она должна напоминать младенца Иисуса Христа, завернутого в пелёнки.

    Рождественский штолен в Европе выпекается за 2-3 недели до Рождества. Его заворачивают в плотную бумагу (или фольгу) и оставляют в прохладном месте дожидаться праздника. При этом штолен «настаивается», «созревает», пропитываясь ароматами цукатов и орехов, приобретает пряный аромат и вкус. Такой штолен можно преподнести в качестве подарка к Рождеству друзьям или близким.

    Сегодня я расскажу вам, как можно приготовить творожный штолен в мультиварке. Все достаточно просто и штолен получается замечательно вкусным. У меня он 2 недели, разумеется, не пролежал. Его буквально смели со стола за день.

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное – 120 гр. + 50 гр. для пропитки + 1 ч.л. для смазывания чаши
    • Творог – 200 гр.
    • Сахар – 120 гр.
    • Яйцо – 2 шт.
    • Сок и цедра ½ лимона
    • Разрыхлитель – 2 ч.л.
    • Мука – 350-400 гр.
    • Орехи (любые — грецкие, миндаль, арахис, кешью) – 100 гр.
    • Изюм светлый – 50 гр.
    • Изюм темный – 50 гр.
    • Цукаты – 100 гр.
    • Чернослив (или курага) – 50 гр.
    • Сахарная пудра – 1 ст.л.

    Приготовление творожного штоллена в мультиварке (чаша на 5 литров):

    Отмеряю все продукты, раскладываю их на столе для удобства. Сливочное масло заранее достаю из холодильника, оно должно быть комнатной температуры.

    В кастрюлю кладу 120 гр. сливочного масла, всыпаю сахар.

    Взбиваю миксером до однородного состояния. Добавляю яйца и еще раз взбиваю.

    Кладу творог, вливаю лимонный сок. Взбиваю.

    Муку смешиваю с разрыхлителем и всыпаю в жидкую смесь. Замешиваю мягкое тесто. Оно будет липнуть к рукам.

    Орехи измельчаю в блендере (у меня был арахис). Добавляю в тесто измельченные орехи, сухофрукты, цукаты, натертую цедру. Аккуратно вмешиваю их в тесто. Для удобства вымешивания можно слегка смазать руки растительным маслом. Так тесто будет меньше липнуть к рукам. Возможно, понадобится добавить еще немного муки.

    Готовое тесто комом перекладываю на стол, присыпанный мукой. Слегка раскатываю его руками в овал. Ребром ладони отделяю треть овала.

    Аккуратно заворачиваю меньшую часть к середине овала. Это и есть форма штолен, которая символизирует младенца Иисуса Христа, завернутого в пеленки.

    Чашу мультиварки смазываю сливочным маслом. Аккуратно перекладываю сформированный штолен в чашу (мне понадобились лопатки).

    Включаю мультиварку в режим Выпечка, время приготовления 1 час 20 минут. Может уйти больше или меньше. Нужно отслеживать. Если вам покажется, что верх плохо пропекается, переверните штолен в конце и выпекайте еще 10 минут.
    За 15 минут до готовности открываю крышку мультиварки и поливаю сверху штолен растопленным сливочным маслом (50 гр.)

    Готовый штоллен обильно посыпаю сахарной пудрой. Если не сможете выдержать положенных 2-3 недель вылеживания, то резать штоллен лучше в остывшем состоянии, так как горячий он будет крошиться.

    Приятного аппетита!
    Творожный штоллен приготовлен в мультиварке Редмонд РМС-М20.

    Творог Штоллен Джулаху

    Столлен творожный

    Рецепт идеального творожного столлена с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

    Штрудель творожный штоллен с яблоками

    Очень насыщенное сладкое дрожжевое тесто, пропитанное сухофруктами и цукатами и сочной ароматной яблочной начинкой. Творожный рулет с яблоками по вкусу действительно напоминает рождественский столлен, и он сформирован по технологии яблочного штруделя.Количество порций: 8 C …

    Штоллен

    Идеальный рецепт столлена с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

    Шоколадный штоллен

    Идеальный рецепт шоколадного столлена с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

    Рождественский штоллен

    Волшебный ароматный столлен — это самая вкусная выпечка на Рождество! Нежный нежный торт из дрожжевого теста с цукатами и сухофруктами.Ингредиенты Молоко (теплое) — 100 г Яйцо большое — 1 шт. Сливочное масло — 70 г + 30 г для пропитки Сахар — 70 г Ваниль …

    Адвент Столлен

    Идеальный рецепт адвент столлена с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

    Миндальный штоллен

    Идеальный рецепт миндального столлена с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

    Наумбург Штоллен

    Идеальный рецепт naumburg stollen с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

    Нуга штоллен

    Рецепт идеального столлена нуги с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

    Веганский штоллен

    Идеальный веганский рецепт столлена с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

    Столлен грецкого ореха

    Идеальный рецепт орехового столлена с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

    Speculoos Stollen

    Идеальный рецепт speculoos stollen с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

    Stollen — Печенье

    Идеальный столлен — рецепт печенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

    Штолленские канапе

    Рецепт идеального канапе штоллен с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

    Запеканка Штоллен

    Рецепт идеальной запеканки из столлена с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

    Штоллен — Маффины

    Рецепт идеального столлена — маффинов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

    Столленские кексы

    Рецепт идеальных кексов stollen с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

    Штолленовая специя

    Идеальный рецепт приправы stollen с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

    Шоколадный марципановый штоллен

    Рецепт идеального шоколадного марципанового столлена с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

    Традиционные немецкие рождественские штоллены

    Традиционные немецкие рождественские штоллены
    • Home
    • Традиционный немецкий рождественский штоллен
    Традиционный немецкий рождественский штоллен

    Голосов: 2
    Рейтинг: 4
    Вы:

    Оцените рецепт!

    Распечатать рецепт

    Традиционный немецкий рождественский штоллен

    Голосов: 2
    Рейтинг: 4
    Вы:

    Оцените рецепт!

    Распечатать рецепт

    Количество порций Время подготовки Время готовки Пассивное время
    8-10 ломтиков / буханка 1 час 45 минут 1 час
    Количество порций Время подготовки
    8-10 ломтиков / буханка 1 час
    Время готовки Пассивное время
    45 минут 1 час

    Ингредиенты

    Порции: ломтики / буханка

    Единицы: метрические, США, имперские

    Инструкция

    1. ДЕНЬ ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ: В миску добавьте изюм, цукаты, миндаль и ром.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
    2. Разогрейте молоко, затем добавьте дрожжевой пакет и щепотку сахара. Примерно через 10 минут он начнет пузыриться.
    3. Смешайте муку, яйцо, дрожжевую смесь, сахар, ванильный экстракт, цедру лимона и соль в настольном миксере, используя крючок для теста в течение нескольких минут. Тесто должно только сойтись и еще не получиться очень гладким. Вынуть из миски и отложить.
    4. Сливочное масло и 2/3 стакана муки с мускатным орехом и кардамоном. Снова добавьте тесто в миску и перемешайте тесто с помощью крючка, пока смесь масла и муки не станет однородной.Накройте крышкой и дайте тесту постоять 30 минут.
    5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесите смесь фруктов и миндаля. Дайте отдохнуть 15 минут.
    6. Сформируйте из теста прямоугольник, затем сложите левую сторону посередине, затем правую сторону сверху, чтобы получилась форма «буханки».
    7. Поместите тесто внутрь в длинный хлеб или форму stollen. Дать тесту подняться 30 минут в теплом месте.
    8. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте топленым маслом верх буханки. Выпекать 35-45 минут или до золотистого цвета.Вынуть из духовки, снова смазать сливочным маслом, затем посыпать толстым слоем сахарной пудры. Дайте полностью остыть.
    9. Stollen становится лучше со временем только при правильном хранении. Плотно завернутый в пластик, вы можете наслаждаться им на протяжении всего курортного сезона.

    Для этого рецепта еще нет пищевой этикетки.

    Автор Лиза Циммерман

    Посмотреть все сообщения: Lisa Zimmerman

    × Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее смотреть.

    С Рождеством или Кому нужен изюм »вкусно: дней

    25 декабря 2005 г.

    Я вырос в семье любителей изюма: молочного шоколада с фундуком и изюмом, плова, яблочного штруделя, милирахмструделя, яблочной крошки с изюмом, изюма в шоколаде, различных тортов, рождественских столленов, печенья и многого другого — у меня был довольно сложно избежать этих маленьких пошлостей. Но я научился с этим справляться, по-своему: либо я уговорил мою дорогую бабушку приготовить дополнительную — без изюма — версию блюда (да, она была сердцем бабушки), либо я начал анализировать блюдо, выбирая самый крошечный изюм — получая неодобрительные взгляды.И в довершение всего, Оливер их обдумывает. Он, вероятно, смог бы выжить всего лишь на горстке орехов и изюма… ОТЛИЧНО!

    Становясь старше и устав от охоты за каждым изюмом (в блюде, которое я хотел попробовать по всем другим причинам), я очень старался к ним привыкнуть — или даже они мне нравятся? Нет такой вещи. Нулевой прогресс, нада. Ни малейшего улучшения. В чем причина моей неприязни к изюму — текстура, вкус или и то, и другое? Поскольку я вообще люблю сухофрукты (чернослив, абрикосы, клюкву), это не может быть их внешним видом или тактильным ощущением.И почему их вкус должен меня беспокоить? Я люблю сладкий и свежий виноград, когда могу, и то же самое с вином. Поскольку я не могу разобраться в этом самостоятельно, я чувствую, что мне нужно разобраться с «Неразгаданные тайны»

    В конце концов, я все еще делаю то, что делал на протяжении многих лет: убираю малейший кусочек изюма, выбираю вариант блюда без изюма или вообще его избегаю. Что касается нашего рождественского стола: вариант №2 был подходящим вариантом. Кощунство вы думаете? Спасение, говорю я!

    Штоллен — традиционный немецкий рождественский торт. Покажите мне, что одна семья не имеет его в рождественский сезон, и я начинаю есть изюм.Может, и нет, но «Dresdner Christstollen» считается самым известным и самым старым столленом с большим количеством изюма, смородины (сушеной также плохо), апельсиновой цедры и засахаренных лимонов (даже хуже, чем изюм). Так что этот конкретный вариант никогда не был вариантом. Но есть несколько других вариантов, которые гораздо лучше подходят для такого привередливого любителя столленов, как я: Mohnstollen (мак), Nußstollen (орехи), Mandelstollen (миндаль, марципан), Quarkstollen (творожный сыр). Перепробовав несколько рецептов за последние годы, я не нашла ни одного, которого бы хотела придерживаться.Но в этом году мне повезло. Очень везучий. Фактически, пока я пишу это, третья партия Quarkstollen придает нашей кухне чудесную ауру. Рецепт абсолютно надежный, время приготовления (без поднятия и выпекания теста) меньше 15 минут, но результат неописуемо вкусный! Поскольку он не содержит типичных рождественских специй, которые, конечно, можно было бы добавить, это будет обычный торт / сладкий хлеб на нашем столе в течение всего года. Идеально подходит для ленивых воскресений с чашкой чая, приготовленной за день до этого.Это приводит меня к следующему преимуществу: этому столлену не нужно сидеть и отдыхать несколько дней, пока вам не разрешат отрезать первый кусок. Я даже попробовал его чуть теплым из духовки, и Оливер оттащил меня от него… это было так хорошо.

    С Рождеством и праздником всех вас!

    В миске среднего размера растворите дрожжи в 4 столовых ложках теплого молока и 1 чайной ложке сахара; дайте смеси постоять около 15-20 минут. Первоначальный рецепт предлагает чашку для этого шага — который научил меня, что дрожжевое тесто может не только подниматься, но и буквально уходить… Чашка определенно слишком мала для этого предварительного теста!

    В большую миску всыпьте муку, оставшийся сахар, выройте ямку в середине и вылейте дрожжевое тесто в ее центр.Добавьте оставшееся молоко и положите масло небольшими кусочками по краю, затем добавьте творог, цедру лимона и щепотку соли.

    Хорошо вымешайте, используйте кухонный комбайн / KitchenAid по вашему выбору. Если вам кажется, что тесто слишком «мягкое / влажное», ложкой добавьте еще муки. Когда тесто начнет собираться, накройте его и дайте подняться примерно 60 минут в уютном теплом месте.

    Тем временем нарежьте курагу небольшими кубиками — мой заменитель вымоченного изюма, который требуется по оригинальному рецепту.Это сработало как заклинание, придавая столлену немного цвета и чудесный аромат. Пробейте тесто, вернитесь на посыпанную мукой рабочую поверхность, добавьте и замесите кусочки абрикоса. Продолжайте вымешивать до однородной массы. Разогрейте духовку до 175 ° C (347 ° F).

    Раскатайте или раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 4 см (1,5 дюйма), защипнув концы, чтобы почти закрыть их, и выложите на противень.

    Выпекать около 50 минут или пока буханка не станет золотисто-коричневой. Сразу после того, как достали его из духовки, щедро смажьте его топленым маслом.После охлаждения обильно посыпьте кондитерским сахаром и плотно заверните в пищевую пленку.

    Совет: Когда все будет готово к подаче, посыпьте его еще одной каплей кондитерского сахара. Лучше всего съесть на следующий день.

    Quarkstollen (« творог stollen»)

    Источник рецепта: Backen für Weihnachten Регины Стронер (стр.85, адаптировано)

    Требуемое время: подготовка: ~ 15 мин., Выдержка: ~ 80 мин., Выпечка: ~ 50 мин.

    .

    Ингредиенты (выход: 1 буханка):

    тесто

    40 г свежих дрожжей

    1 / 8л теплого молока

    125 г сахара

    500 г муки

    150 г сливочного масла

    цедра 1 лимона

    щепотка соли

    150 г творога (творог, 20% жирности)

    100 г кураги, нарезанной кубиками

    покрытие

    50 г топленого масла

    сахар кондитерский

    кварк штоллен | сладко-пряный

    Штоллен — сладкий хлеб с изюмом, цукатами апельсина и цедры лимона и миндалем.Он у нас всегда есть в предрождественский сезон и на Рождество.
    Этот творог очень вкусный, и его легко приготовить. Его можно съесть сразу или оставить на неделю или две.

    Я предпочитаю формировать 4 маленьких столлена вместо одного большого. Так что вы можете сразу съесть одно, а остальные оставить. Он также имеет подходящий размер для небольшого подарка на Адвент.

    Quark Stollen

    Зутатен

    Тесто

    • 150 грамм цукаты апельсина и цедры лимона
    • 500 грамм мука
    • 1 пакетик порошок для выпечки
    • 150 грамм молотый миндаль
    • а щепотка поваренная соль
    • 175 грамм сахар
    • 1 пакетик ванильный сахар
    • ½ чайная ложка молотый кардамон
    • 2 яйца
    • 175 грамм сливочное масло (кусочками)
    • 250 грамм творог (творог)
    • 200 грамм изюм

    до финиша

    • 50 грамм топленое масло
    • сахарная пудра

    Anleitungen

    1. Мелко нарезать цукаты апельсина и цедру лимона.

    2. Замесить все ингредиенты до состояния теста.

    3. Разделим на 4 равные части.

    4. Сформируйте каждый в столбик: раскатайте тесто немного овальной формы и сложите. Используйте скалку по бокам, чтобы вдавить типичные выемки.

    5. Выложить на противень с бумагой для выпечки.

    6. Выпекать в разогретой до 180 ° C духовке около 40 минут.

    7. Намазать еще горячим жидким маслом и посыпать сахарной пудрой.

    8. Наслаждайтесь охлаждением или храните хорошо упакованными в прохладном месте.

    Наслаждайтесь выпечкой!
    Магги и семья

    штоллен — ужин с Джули

    Ага, на праздники люблю печь.И каждый год я ухожу. Это плотный сладкий немецкий фруктовый хлеб на дрожжах, хотя некоторые называют его пирожным. Лучшее в нем — легкость формования — вы превращаете тесто в грубый овал, складываете его на себя (и полено марципана, если хотите), смажьте немного взбитым яйцом для глянцевого блеска и выпекайте до тех пор, пока это темно-золотой. Затем вы можете полить его сахарной пудрой из шейкера или через сито, что является одной из моих любимых вещей. И независимо от того, насколько ненадежным вы думаете, что у вас получилось, он всегда выглядит (и пахнет) потрясающе.

    Используйте любой вид сухофруктов, но убедитесь, что он влажный, иначе он будет высасывать влагу из теста — если ваш изюм похож на маленькие высохшие камешки, залейте их горячей водой, чаем или даже выпивкой и дайте им постоять. пока они немного не набухнут, затем хорошо слейте воду, прежде чем добавлять в тесто. (Вы не хотите, чтобы они были слишком мягкими, иначе они разобьются, когда вы их замесите.) Штоллен должен быть плотным из-за того, что масло и фрукты утяжеляют его, что затрудняет работу дрожжей. его работа.Если вы хотите, чтобы ваш столен был немного легче, дайте тесту подняться самостоятельно в течение часа или двух, затем выдавите его и добавьте фрукты, складывая тесто и аккуратно замесив его.



    Когда я действительно нахожусь на балу, а это было только одно Рождество, я смешиваю кучу буханок, даю им подняться на ночь (тесто достаточно тяжелое, чтобы не переусердствовать, но вы можете засуньте его в холодильник, чтобы тоже замедлилось), почистите и испеките их в канун Рождества, затем заверните в новые кухонные полотенца и доставьте их некоторым из моих любимых людей.Я должен сказать, что проделал это однажды, но в своей голове я думаю, что буду делать это каждый год.

    Но этого достаточно, чтобы приготовить себе буханку и поставить на стол, чтобы откусить и нарезать тосты в течение недели, предшествующей Рождеству.

    Урожайность 1 порция (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции)

    1 стакан подогретого молока

    2 чайные ложки активных сухих дрожжей

    3-3 1/2 стакана универсальной муки

    1/3 стакана сливочного масла, натертого (если холодное) или нарезанного кусочками

    1/3 стакана сахар

    1 большое яйцо

    тертая цедра половины лимона или апельсина (по желанию)

    1 чайная ложка ванили

    1/2 чайной ложки соли

    1/2 стакана изюма

    1/4 стакана измельченных кураг

    1 / 4 стакана сушеной клюквы или вишни

    1/4 стакана нарезанного миндаля или крупно нарезанных орехов пекан

    1 полено марципана, раскатанное по длине буханки (по желанию)

    1 яйцо, слегка взбитое

    сахарная пудра, для посыпки

    1

    Налейте молоко в большую миску и посыпьте сверху дрожжами.Дайте постоять 5 минут, пока он не станет пенистым. Добавьте 3 стакана муки, масло, сахар, яйцо, цедру лимона или апельсина и ваниль. Мешайте, пока тесто не сойдется, и продолжайте месить или перемешивайте с помощью крючка для теста вашего настольного миксера, пока тесто не станет гладким и эластичным, добавляя больше муки по мере необходимости (вам, вероятно, понадобится 3 1/2 стакана). Он должен быть липким, но не липким — добавьте больше муки, если она прилипнет к рукам. По мере того, как он сидит, он станет более гладким и станет менее липким. Если у вас есть время, накройте крышкой и дайте ей подняться в течение 1-2 часов, прежде чем добавлять фрукты.

    2

    Добавьте сухофрукты и орехи, взбивая тесто, насыпая фрукты и складывая тесто несколько раз, чтобы смешать их. Сформируйте шар и поместите его обратно в миску, накройте кухонным полотенцем и дайте постоять в теплом месте еще на час.

    3

    На листе, выстланном пергаментом, сформируйте из теста грубый круг диаметром около 8 дюймов и сложите примерно половину теста, как будто вы начинаете складывать букву. (Если хотите, положите полено марципана внутрь складки.Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять в теплом месте, пока тесто не станет немного пухлым, но не увеличится вдвое, около 30 минут. Когда она поднимется, разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте буханку взбитым яйцом и запекайте 30 минут или до глубокого золотистого цвета.

    4

    Примите душ с большим количеством сахарной пудры, пока хлеб еще теплый. Делается 1 буханка.

    Ингредиенты

    1 стакан подогретого молока

    2 чайные ложки активных сухих дрожжей

    3–3 1/2 стакана универсальной муки

    1/3 стакана сливочного масла, натертого (если оно холодное) или нарезанного на части

    1 / 3 стакана сахара

    1 большое яйцо

    тертая цедра половины лимона или апельсина (по желанию)

    1 чайная ложка ванили

    1/2 чайной ложки соли

    1/2 стакана изюма

    1/4 стакана нарезанных кураг

    1/4 стакана сушеной клюквы или вишни

    1/4 стакана нарезанного миндаля или крупно нарезанных орехов пекан

    1 марципан, раскатанный по длине буханки (по желанию)

    1 яйцо, слегка взбитое

    сахарная пудра , для опудривания

    Инструкции

    1

    Налейте молоко в большую миску и посыпьте сверху дрожжами.Дайте постоять 5 минут, пока он не станет пенистым. Добавьте 3 стакана муки, масло, сахар, яйцо, цедру лимона или апельсина и ваниль. Мешайте, пока тесто не сойдется, и продолжайте месить или перемешивайте с помощью крючка для теста вашего настольного миксера, пока тесто не станет гладким и эластичным, добавляя больше муки по мере необходимости (вам, вероятно, понадобится 3 1/2 стакана). Он должен быть липким, но не липким — добавьте больше муки, если она прилипнет к рукам. По мере того, как он сидит, он станет более гладким и станет менее липким. Если у вас есть время, накройте крышкой и дайте ей подняться в течение 1-2 часов, прежде чем добавлять фрукты.

    2

    Добавьте сухофрукты и орехи, взбивая тесто, насыпая фрукты и складывая тесто несколько раз, чтобы смешать их. Сформируйте шар и поместите его обратно в миску, накройте кухонным полотенцем и дайте постоять в теплом месте еще на час.

    3

    На листе, выстланном пергаментом, сформируйте из теста грубый круг диаметром около 8 дюймов и сложите примерно половину теста, как будто вы начинаете складывать букву. (Если хотите, положите полено марципана внутрь складки.Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять в теплом месте, пока тесто не станет немного пухлым, но не увеличится вдвое, около 30 минут. Когда она поднимется, разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте буханку взбитым яйцом и запекайте 30 минут или до глубокого золотистого цвета.

    4

    Примите душ с большим количеством сахарной пудры, пока хлеб еще теплый. Делается 1 буханка.

    штолленов рождественского хлеба: «Настало время для некоторых штолленов, чтобы сделать Рождество особенным.

    Рождество не за горами, и пришло время сделать этот день особенным с помощью немецких штолленов.

    Согласно немецкой традиции, рождественский столлен готовят из орехов, сухофруктов, консервированных фруктов, специй и сахарной пудры. Подобный пирогу хлеб в Германии еще называют Christstollen и Weihnachtsstollen.

    Рецепт был составлен шеф-поварами-пекарями отеля Leela Ambience Convention, Дели, чтобы сделать сезон веселее.


    ХЛЕБ КОЛЛЕКАНСКИЙ

    Состав:
    Мука: 500 г
    Молоко: 125 г
    Свежие дрожжи: 25 г
    Сливочное масло: 250 г
    Сахар: 50 г
    Смесь специй: 5 г
    Соль: 8 г
    Фруктовый микс: 600 г
    Цедра лимона: 3 г
    Глютен: 20 г
    Масло топленое: 250 г
    Марципан: 100 г
    Ром: 1 чашка

    Метод:
    — В миске замочите все фрукты в роме на ночь
    — Развести дрожжи и молоко щепоткой сахара.
    — Перемешать муку, дрожжево-молочную смесь, сахар, глютен, специи, цедру лимона и соль в течение нескольких минут.Тесто должно просто сойтись и быть не очень гладким.
    — Добавьте масло и перемешивайте, пока мука и масло полностью не смешаются и не превратятся в гладкое тесто.
    — Достаньте из миски и дайте тесту остыть под крышкой в ​​течение 30 минут.
    — Замесить фрукты в тесто. Выложите тесто на смазанную маслом поверхность, разделите его на три части и придайте каждой части овальную форму.
    — Положите один кусок марципана на более длинный центр каждого овала и оберните тесто вдоль него.
    — Оставляем верхний край теста чуть ниже нижнего.
    — Прижмите верхний край, чтобы приклеить его к тесту внизу
    — Положите хлеб на противень, накройте его и дайте ему подняться, пока он не станет пухлым.
    — Выпекайте украденное от 30 до 35 минут до золотистого цвета в предварительно разогретой духовке при 200 градусах Цельсия.
    — Достаньте столлен из духовки и смажьте его топленым маслом.Присыпка с сахарной пудрой
    — Переложить на решетку, чтобы полностью остыть.
    — Герметично завернуть и хранить в чиллере.

    Рождественские кулинарии: побалуйте себя восхитительным пудингом и сливовым пирогом

    С Рождеством для всех

    Рождество уже наступило, и пришло время полакомиться тортами, пудингами и другими восхитительными угощениями, отражающими дух праздника. В то время как сливовые пироги и рождественские пудинги являются визитной карточкой застолья, эквадорский шоколадный ганаш и тартар из свеклы могут внести разнообразие на обеденный стол.

    Если вы все еще размышляете над меню рождественского застолья, вот коллекция рецептов, которые могут творить чудеса с гостями.

    Эквадорский шоколадный ганаш

    Состав:
    Цельные сливки: 650 г
    Жидкая глюкоза: 110 г
    Шоколад Callibuet Ecuador: 420 г
    Крошка для печенья: 90 г
    Яичный белок: 60 мл
    Несоленое масло: 30 г

    Метод :
    — Для основу, смешайте крошку печенья со сливочным маслом и яичным белком вручную.
    — Установите основу в прямоугольную рамку толщиной 1/3 см, чтобы получилась основа десерта
    — Для ганаша нагрейте сливки и жидкую глюкозу на сковороде и перемешайте до гомогенная смесь
    — Добавьте шоколадную стружку Эквадора и перемешайте, пока шоколад не растает, убедитесь, что не образуются комочки

    — Снимите с огня и охладите до комнатной температуры
    — Вылейте шоколадную смесь в рамку с основанием для крошки печенья и охладите на 60 минут
    — Удалите форму из шоколада и подавайте порциями по своему вкусу
    Вы также можете добавить свежесрезанные фрукты и шоколадный гарнир

    (Предоставлено: Trident Hotels)

    Рождественский пудинг

    Ингредиенты:
    Султанас: 30 г
    Изюм: 40 г
    Чернослив: 80 г
    Черная смородина, абрикос, финики, инжир и клюква: 50 г
    Цукаты из цедры апельсина и имбиря, мелко нарезанные: 25 г
    Яблоко очищенное и мелко нарезанный: 1
    Цедра апельсина: 1 столовая ложка
    Цедра лимона: 1/2 столовой ложки
    Лимонный сок: 2 столовые ложки
    Бренди: 4 столовые ложки
    Рафинированная мука: 55 г
    Корица молотая: 1 ½ чайной ложки
    Овощное масло: 110 г
    Коричневый сахар : 110 г
    Панировочные сухари: 110 г
    Миндаль: 25 г
    Большие яйца: 2

    Метод:
    — Поместите сухофрукты, цукаты из апельсина, яблока и лимона в большую миску.
    — Добавьте бренди и перемешайте все вместе хорошо
    — Накройте миску муслиновой тканью и оставьте мариноваться на ночь
    — Вмешайте в большой миске муку, смешанную со специями и корицей
    — Добавьте овощной жир, сахар, лимон, цедру апельсина, панировочные сухари и орехи
    — Перемешайте снова смешать все ингредиенты
    — Добавить m аринованные сухофрукты и перемешайте.
    — Выложите смесь ложкой в ​​смазанную маслом таз для пудинга, осторожно надавливая тыльной стороной ложки.
    — Накройте двойным слоем жиронепроницаемой бумаги, затем слоем алюминиевой фольги и надежно закрепите
    веревкой, обернутой вокруг снова чашу, затем петлю сверху и снова таз вокруг чаши
    — Поместите пудинг в пароварку, установленную над кастрюлей с кипящей водой, и варите пудинг в течение 7 часов
    — Пудинг должен быть темно-коричневого цвета, когда приготовленный
    — Достаньте пудинг из пароварки, полностью остудите, удалите бумагу, проткните пудинг вертелом и влейте немного бренди.
    — Накройте свежей жиронепроницаемой бумагой и снова перемотайте ниткой.
    — Разогрейте и подавайте через несколько дней.
    — Подавайте. пудинг с ромовым соусом

    Ромовый соус
    Состав:
    Сливочное масло: 56 г
    Простая мука: 56 г
    Молоко: 1/2 л
    Касторовый сахар: 56 г
    Бренди: 5 столовых ложек

    Метод:
    — Растопите масло в кастрюле с антипригарным покрытием на среднем огне, затем добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы получилась густая паста, готовьте в течение одной минуты.
    — Медленно добавьте молоко и энергично взбивайте до образования густого соуса.
    — Добавьте сахар и еще немного взбейте, убавьте огонь и варите 5 минут, время от времени помешивая.
    — Добавьте бренди или коньяк, взбивая, в мягкий соус, охладите в течение дня
    — Разогрейте и подавайте с рождественским пудингом

    (Предоставлено: Шеф-повар Калия Мурти, Chef De Cuisine, Elior India )

    Тартар из свеклы без глютена

    Состав:
    Свекла: 200 г
    Соль: по вкусу
    Порошок черного перца: 2 г
    Вешеный творог: 30 г
    Красный лук: 40 г
    Каперсы: 10 г
    Валенсийский апельсин: 1
    Салат рукола: 10 г
    Красный редис: 10 г
    Инжир: 60 г
    Бальзамический уксус: 30 мл
    Сахар для завтрака: 10 г

    Метод:
    — Для тартара выберите свеклу среднего размера, очистите и поместите их в воду для кипячения до готовности до 80%
    — Вынуть из горячей воды и дать остыть.
    — Очистить твердую внешнюю кожицу и нарезать кубиками размером с зеленую горошину.Хранить в стороне в миске.
    — Добавьте соль, перец в порошке, творог, нарезанный красный лук, мелко нарезанные каперсы и мягко перемешайте.
    — В сковороду добавьте бальзамический уксус и сахар для завтрака и разогрейте его.
    — Добавьте нарезанный инжир и тушите до мягкости.
    — Будьте осторожны, чтобы избежать сильного пламени, так как уксус может карамелизироваться.
    — Разложите свекольную смесь на тарелке с помощью ножа, как показано на рисунке
    — Положите заправленный салат из листьев рукколы, красной редьки, дольки апельсина Валенсии и тушеного инжира
    — Лучше всего подавать холодную в качестве закуски

    (Предоставлено: Trident Hotels)

    Ризотто с грибами

    Состав:
    Шампиньон: 100 г
    Гриб Портобелло: 30 г
    Гриб Симедзи: 20 г
    Белый гриб: 15 г
    Красный лук: 40 г
    Оливковое масло: 20 мл
    Трюфельное масло: 2 мл
    Лавровый лист: 1 лист
    Рис ризотто (карнаролли): 40 г
    Овощной бульон: по мере необходимости
    Сыр пармезан-реджано: 30 г
    Несоленое масло: 15 г

    Метод:
    — Грибы вымыть, очистить от кожуры и разрезать на четвертинки
    — Грибы быстро отварить в течение 3 минут и освежить в холодной воде.
    — Воду нельзя выливать; Вы можете использовать грибную воду в качестве бульона.
    — На сковороде разогреть оливковое масло и добавить лавровый лист.
    — Теперь добавить нарезанный лук и варить до полупрозрачности.
    — Добавить рис для ризотто и варить до твердого состояния
    — Продолжайте добавлять бульон постепенно, пока не появится рис. готово
    — Отрегулируйте приправу
    — Завершите ризотто сливочным маслом и тертым пармезаном
    — Ризотто должен иметь консистенцию мягкой яичницы
    — Выложите ризотто на тарелку и поместите на него грибы
    — Сбрызните его трюфельным маслом

    (любезно предоставлено : Trident Hotels)


    Кристстоллен (Штоллен) — ВЕНА — Сейчас.Навсегда

    Столлен — это знаменитая венская рождественская выпечка с давними традициями. Уже в 14 веке его делали из муки, дрожжей и воды. Форма столлена должна была напоминать завернутого младенца Христа. Сегодня этот сладкий венский деликатес, часто украшенный сухофруктами, нельзя пропустить во время Рождества.

    Обслуживает: Делает два штоллена

    Состав:

    • 40 г (1/8 стакана) сухих дрожжей
    • 250 мл (0,3 пт) молока
    • 280 г (2 1/2 стакана) простой муки (для закваски)
    • 50 г (3/8 стакана) сахарной пудры (пудры)
    • 50 г (3/8 стакана) сиропа глюкозы
    • 1 пакет смеси специй Stollen (или небольшое количество кардамона)
    • 2 яичных желтка
    • 1 столовая ложка ванильного сахара
    • 2cl рома
    • цедра половинки невощеного лимона
    • 380 г (3 3/8 стакана) простой муки (для теста)
    • 300 г (1 1/3 стакана) топленого масла (размягченного)
    • щепотка соли
    • Топленое масло для покрытия всего штоллена
    • Сахарная пудра (пудра) для покрытия Stollen
    • Глазурь из сахарной пудры (пудры) и овощного жира для покрытия штоллена при желании

    Для фруктовой смеси:

    • 300 г (0,7 фунта) изюма, пропитанного ромом
    • 100 г (0,3 фунта) тертого марципана
    • 150 г (0,4 фунта) цукаты из цедры апельсина, мелкими кубиками
    • 150 г (0,4 фунта) цукаты из цедры лимона, мелкими кубиками
    • 40 г (0,1 фунта) бланшированного миндаля, свежеобжаренного и нарезанного
    • 1 столовая ложка тертого корня имбиря

    Приготовление:

    Чтобы приготовить закваску, растворите дрожжи в теплом молоке и тщательно перемешайте с 280 г муки.Дайте смеси подняться при комнатной температуре под крышкой, пока она не увеличится в размерах. Смешайте сахарную пудру с яичными желтками, ванильным сахаром, ромом, глюкозным сиропом, цедрой лимона и смесью специй Stollen (или кардамона) до получения пышной массы. Смешайте закваску и оставшуюся муку руками, добавляя достаточно топленого масла, чтобы тесто легко схватывалось. Продолжайте замешивать тесто, постепенно добавляя соль и оставшееся топленое масло.

    Смешайте все ингредиенты фруктовой смеси, добавьте в тесто и продолжайте замешивать (в идеале с помощью электрического миксера).Раздвиньте тесто и тщательно обработайте его пятками рук.
    Раскатайте тесто, снова сложите его и сформируйте типичную форму штоллена (верхняя сторона должна быть уже и короче).

    Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дайте ему подняться при комнатной температуре на 30 минут. Затем запекайте в духовке, разогретой до 160 ° C, примерно 50 минут.

    Дать остыть ненадолго, залить топленым маслом и поставить на решетку, чтобы она высохла.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *