Творожный чизкейк с тыквой: Тыквенный чизкейк с творогом, пошаговый рецепт с фото от автора Алевтина Семенова

Содержание

Творожно-тыквенный чизкейк с карамелью — Со Вкусом

Тип: Десерты

Время: 50 минут

Сложность: Средне

Порций: 8

Пока не закончился сезон, стараюсь приготовить побольше блюд из осенней красавицы тыквы. Этот полезный овощ скоро снова пропадет с прилавков почти на целый год. В моём арсенале интересных рецептов есть и крем-суп, и пирог, и овощное рагу. Но, безусловно, главное место занимает творожно-тыквенный чизкейк!

Для приготовления этого чизкейка из тыквы рекомендую выбирать сладкие сорта овоща: мраморную, медовую, дынную, баттернат. Сперва может показаться, что процесс приготовления тыквенного чизкейка занимает много времени, но это совсем не так. Тесто замешиваю из двух ингредиентов без лишней возни, а с начинкой справляюсь за 10–15 минут!

Как приготовить творожно-тыквенный чизкейк с карамелью

Тыквенное пюре для творожного чизкейка можно приготовить самостоятельно. Для этого очистите тыкву от семян, нарежьте кусочками и выложите в форму для запекания. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 240 °С на 45–50 минут. Тыква должна стать мягкой. Затем снимите кожуру и измельчите овощи в блендере до пюреобразного состояния.

Ингредиенты

Печенье: 280 г

Сливочное масло: 150 г

Творожный сыр: 400 г

Тыквенное пюре: 300 г

Сахарная пудра: 150 г

Корица: 0,5 ч. л.

Мускатный орех: 0,5 ч. л.

Кукурузный крахмал: 1 ст. л.

Яйцо: 1 шт.

Сахар: 200 г

Молоко: 200 мл

Желатин: 7 г

Соль: 1 щеп.

Приготовление

1Измельчите песочное печенье в крошку. Добавьте 120 г растопленного сливочного масла. Замесите тесто.

2Застелите дно формы пергаментом, выложите тесто, формируя дно и бортики. Уберите пока что форму в морозилку.
3Творожный сыр перемешайте с сахарной пудрой. Добавьте тыквенное пюре, мускатный орех и корицу. Хорошо перемешайте ингредиенты. В конце вмешайте в начинку яйцо и крахмал.
4Вылейте начинку в подмерзшую основу из теста. На дно духовки установите противень с водой, а сверху — форму с чизкейком. Выпекайте десерт полчаса при 180 °С, а затем уменьшите температуру до 150 °С и выпекайте еще 30 минут. Дайте остыть в закрытой духовке, накройте пленкой и уберите в холодильник на 6–12 часов.
5Залейте желатин холодной водой. На сковороде смешайте сахар с 50 мл воды, установите средний огонь и топите сахар до карамельного оттенка. Затем снимите его с огня.

6К теплому молоку добавьте соль. Влейте смесь к карамелизированному сахару и хорошо перемешайте. Верните смесь на маленький огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока не растворятся комочки.
7Снимите карамель с огня и добавьте к ней оставшееся сливочное масло и замоченный желатин.
8Залейте приготовленной карамельной заливкой чизкей и отправьте его минимум на 1 час в холодильник до застывания.

Украсить творожный чизкейк с тыквой можно рублеными орехами: кешью, лесными, грецкими. Успейте приготовить этот яркий и нарядный десерт, пока тыкву еще можно купить в магазине. В разрезе чизкейк выглядит очень симпатично: тонкий слой теста, много тыквенной начинки и сладкая карамельная заливка. Очень стильное сочетание!

Автор рецепта

Ирина Мищенко

У Ирины два высших образования: учитель русского языка и литературы и менеджер отельно-ресторанного бизнеса. Если первое помогает в выборе хороших книг, то второе сделало редактора

«Со Вкусом» истинным ценителем еды. Но настоящая любовь к кулинарии пришла к Ирине после поездки на Кипр. Многочисленные овощные закуски и салаты покорили ее. А своим коронным блюдом Ира теперь считает греческий шоколадный пирог.

Как приготовить тыквенный чизкейк в домашних условиях

Кажется, что некоторые десерты, которые мы пробуем в кафе, невозможно повторить в домашних условиях. Но тыквенный пирог-чизкейк — это то, что вы можете приготовить на своей кухне. Главное — выбрать хорошую тыкву, а остальные ингредиенты найдутся дома у каждой хозяйки.

Творожно-тыквенный чизкейк

Ингредиенты:

тыква очищенная — 500 г
печенье песочное — 250 г
творог — 300 г
яйцо — 4 шт.
крахмал — 2 ст. л.
масло сливочное — 60–70 г
сахар — 1 ст.
корица —1/4 ч. л.
цедра лимона — 1/4 ч. л.
ванилин — по вкусу

Способ приготовления:

Печенье измельчаем в крошку с помощью блендера или мясорубки. Добавляем предварительно растопленное сливочное масло, вбиваем яйцо и перетираем все ингредиенты руками.

Если масса получается слишком плотной и крошится, можно добавить еще немного масла. Из полученного теста лепим шар и отправляем его в холодильник.
Очищенную тыкву нарезаем кусочками и запекаем в духовке до мягкости. Затем измельчаем ее в пюре с помощью блендера и оставляем для остывания.
Тем временем займемся приготовлением творожного суфле. Миксером взбиваем 3 яйца с сахаром в пышную массу. Продолжая взбивать, добавляем творог, ванилин, крахмал, цедру и корицу. В итоге должен получиться нежный, однородный творожный крем.
Соединяем остывшее тыквенное пюре с творожной массой и хорошо перемешиваем.
Форму для выпекания лучше использовать разъемную, чтобы потом легче было вынимать пирог. Смазываем форму сливочным маслом и выкладываем тесто из печенья ровным слоем. Сверху аккуратно выливаем творожно-тыквенную смесь.

Выпекаем чизкейк 40–45 минут в разогретой до 180 °С духовке. Верхний слой должен получиться не зажаристым, а мягким.
Когда тыквенный чизкейк с творогом будет готов, даем ему немного остыть и затем вместе с формой отправляем в холодильник на 2–3 часа, чтобы хорошо застыл. Так будет легче вынимать его из формы.

Тыквенно-апельсиновый чизкейк

Ингредиенты:

Для основы:

печенье Oreo — 180 г
масло сливочное — 60 г

Для начинки:

сыр маскарпоне — 250 г
сметана 25% — 250 г
сахар — 120 г
сахар ванильный — 1 пакетик
крахмал кукурузный — 15 г
яйцо — 2 шт.
цедра апельсина — 1 ч. л.
сок апельсиновый — 40 мл
тыква — 400 г

Способ приготовления:

Тыкву чистим от кожуры и семян, нарезаем крупными кусками и запекаем в течение 35 минут в духовке, разогретой до 180 °C. Затем измельчаем в пюре.
Печенье измельчаем с помощью блендера в крошку и соединяем с растопленным сливочным маслом. Перемешиваем руками и выкладываем в форму, застеленную пергаментом, слегка утрамбовываем и убираем в морозилку.
Соединяем все ингредиенты для начинки и взбиваем венчиком, чтобы не было комочков. Добавляем тыквенное пюре.
Начинку выливаем на основу и отправляем заготовку на 1 час в духовку, разогретую до 150 °C. Тыквенный чизкейк с апельсином подаем на стол полностью остывшим.

Тыквенный чизкейк «Зебра»

Ингредиенты:

Для тыквенного слоя:

тыква очищенная — 500 г

крахмал (любой) — 2 ст. л.
сахар — 50 г
яйцо — 2 шт.

Для творожного слоя:

творог 5% — 500 г
крахмал (любой) — 2 ст. л.
сахар — 50 г
яйцо — 2 шт.

Способ приготовления:

Чистим тыкву от кожуры и семян.
Готовим тыквенное пюре. Для этого нарезаем кубиками мякоть тыквы, кладем в сотейник, заливаем водой и варим примерно 20 минут с момента закипания жидкости. Мягкие кусочки тыквы выкладываем в миску и перебиваем блендером до состояния однородного пюре, даем ему остыть.
В миску к охлажденному пюре вбиваем яйца, добавляем сахар и крахмал. Все ингредиенты хорошо смешиваем блендером или миксером.
В другую миску выкладываем творог, вбиваем яйца, добавляем крахмал и сахар. Всё тщательно перемешиваем. При приготовлении слоев важно следить за тем, чтобы они были одинаковой плотности. Если творожный слой получится плотнее тыквенного, его можно разбавить небольшим количеством молока, кефира или сливок.
Дно разъемной формы для выпекания застилаем пищевым пергаментом, смазываем его растительным маслом, воспользовавшись кондитерской кисточкой.
Приступаем к «зебре». Сначала на середину формы выкладываем две столовые ложки творожного слоя, затем сверху — две столовые ложки тыквенного. Так, чередуя творожный и тыквенный слои, выкладываем обе смеси.
Разогреваем духовку до 180 °С. Форму с тестом ставим запекаться на 40–45 минут. Когда пирог будет готов, лучше его немного охладить и только потом подавать на стол.

Ангела за трапезой!

Подготовила Яна Семашкевич

09.11.2022

Рецепт тыквенного чизкейка — двухслойный тыквенный чизкейк

Конечно, классический чизкейк очень вкусный. Но чизкейк ТЫКВЕННЫЙ? Это десерт, достойный вашего праздничного стола. Мы знаем, что некоторые говорят, что хороших вещей может быть слишком много. Но не в этом случае! Мы думаем, что добавление имбиря к корочке крекера Грэма придает ему дополнительный теплый осенний вкус, который мы все ищем, когда наступает октябрь. И этот мерцающий слой карамели — буквально вишенка на чизкейке. Это один из наших самых любимых тыквенных десертов — и это о чем-то говорит, учитывая, что у нас есть масса рецептов тыквы!

Совет: не отказывайтесь от водяной бани. Сохраняет чизкейк влажным и предотвращает растрескивание поверхности.

Хотите добавить в него больше, чем просто карамель? Идите вперед и посыпьте еще немного измельченных имбирных орехов, или вы можете украсить его тыквенным сахарным печеньем. А если вы хотите приготовить это восхитительное осеннее лакомство немного раньше времени, торт может храниться в холодильнике до 5 дней.

В чем разница между тыквенным чизкейком и классическим чизкейком?

Тыквенный чизкейк — это просто версия классики. Чтобы превратить классику в тыкву, взбейте тыквенное пюре и смесь тыквенных специй в начинку из сливочного сыра.

Приготовление идеальной корочки.

Чтобы разнообразить типичную корочку крекеров Грэма, мы добавили сезонные специи и немного имбирных хлопьев. Чтобы сделать корочку, раздавите крекеры и имбирные хлопья скалкой в пакете с замком или в кухонном комбайне (не забудьте сделать мелкую крошку), затем добавьте растопленное масло, сахар и немного соли. Выдавите смесь для печенья на дно формы. СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Используйте дно мерного стакана, чтобы вдавить корж в форму.

Должен ли я предварительно выпекать корж?

Самое приятное в наших чизкейках: наши корочки красивые и прочные, и их не нужно выпекать. Вы можете предварительно запечь корж в духовке при температуре 350° в течение примерно 10 минут, если хотите чуть более золотистого цвета, но это не обязательно!

Что такое водяная баня и можно ли ее пропустить?

Для нас в Delish водяная баня просто необходима. Водяная баня (подробнее о том, что это такое ниже) необходима для получения легкой кремовой текстуры и для предотвращения трещин в чизкейке. Чтобы приготовить водяную баню: поместите разъемную форму (завернутую в алюминиевую фольгу, чтобы вода не попала в чизкейк) в большую жаровню. Долейте кипящую воду до середины формы для чизкейка.

Как предотвратить растрескивание чизкейка?

Чизкейки склонны к растрескиванию. Вот несколько ошибок, которых следует избегать:

Слишком сильное взбивание яиц в тесто.

Чрезмерное взбивание яиц приводит к тому, что чизкейк вздувается при выпечке и падает при остывании, рецепт трещин! Смешайте начинку, пока она не смешается и не станет однородной.

Пропуск водяной бани.

Как сказано выше, водяные бани помогают приготовить вкусную, равномерную и щадящую пищу.

Перепекание чизкейка.

Главный виновник трещин. Интересно, когда чизкейк готов? Подробнее см. ниже.

Слишком быстрое охлаждение чизкейка.

Именно поэтому мы немного охлаждаем чизкейк в духовке перед тем, как убрать его на стол. Подробности об этом также ниже!

Мой чизкейк треснул. Помощь!

Не переживайте, чизкейк все равно будет вкусным! Что касается внешнего вида, используйте 3 начинки в этом рецепте в качестве закрепителя — замажьте трещины взбитыми сливками, карамелью и/или орехами пекан.

Как узнать, что чизкейк готов?

Проверить готовность, покачивая. Надев кухонные рукавицы, аккуратно встряхните форму для чизкейка (НЕ форму для запекания). Если серединка слегка покачивается, чизкейк готов.

Почему чизкейк должен остывать в духовке?

Чизкейки предпочитают низкие и устойчивые изменения температуры. Начало охлаждения в духовке со слегка приоткрытой дверцей мягко доводит чизкейк до комнатной температуры, предотвращая эти ужасные трещины и улучшая текстуру.

Нужно ли охлаждать чизкейк в холодильнике перед подачей на стол?

Да, чизкейк должен охлаждаться в холодильнике для получения текстуры. Не пропускайте этот шаг.

Как подавать этот чизкейк?

Подавайте охлажденным, со взбитыми сливками, карамелью и орехами пекан, нарезанными как пирог! Ищем другие идеи сервировки. Тыквенный чизкейк очень вкусен с помадкой, тыквенными специями, хрустящей мюсли (попробуйте с единственной гранолой, которая вам когда-либо понадобится), ложкой сметаны, тыквенной пряностью или корицей.

Как хранить чизкейк?

После того, как чизкейк полностью остынет до комнатной температуры, плотно оберните его сверху полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на несколько дней. Подождите, чтобы покрыть чизкейк, пока вы не будете готовы служить.

Ты уже сделал это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже! Затем начните печь 65 чизкейков, которые превратят вашу кухню в фабрику по производству чизкейков!

Реклама — Продолжить чтение ниже

Выход:: 8 порций
Время приготовления:: 15 минут
Время приготовления: 901 12: 1 час 25 минут
Общее время:: 5 часов 40 минут
Кал/серв:: 598