4Из получившейся массы отщипываем кусочки и формируем из каждого сырник. Панируем в муке и выкладываем на раскаленную сковороду и обжариваем с двух сторон до золотистости.

5Сырник подаем со сметаной. Приятного аппетита!

Оцените рецепт Творожных сырников с манкой

Или сохраните, чтобы не потерять

Добавил: Кристинка

Смотрите также:

Блюдо

• Выпечка
• Гарниры
• Горячие блюда
• Десерты
• Заготовки
• Закуски
• Напитки
• Питание
• Салаты
• Соусы
• Супы

Назначение

• Для детей
• На завтрак
• На обед
• На полдник
• На праздничный стол
• На природу
• На ужин
• На фуршет

Приготовление

• Быстро
• Легко
• На костре
• Недорого
• Подается к столу
• При помощи
• Сладкие
• Способ приготовления

Основной ингредиент

• Бобовые
• Грибы
• Желатин
• Зелень
• Имбирь
• Какао
• Крупы
• Кукуруза
• Лаваш
• Лапша
• Мак
• Мед
• Молочные продукты
• Морепродукты
• Мясо
• Овощи
• Орехи
• Птица
• Рыба
• Сухофрукты
• Сыр
• Тесто
• Фрукты
• Шоколад
• Ягоды
• Яйцо

География

• Азиатская
• Американская
• Арабская
• Еврейская
• Европейская
• Индийская
• Китайская
• Корейская
• Республики СССР
• Русская
• Тайская
• Турецкая
• Японская

Возможно это вам понравится

• Сдобные булочки с маком

• Творожный кулич с апельсином

• Вкусные пирожки с картошкой

• Блины с творогом

Присоединяйтесь к нам

новости, блины, блюдо, рецепты, ингредиенты, кулинария

Новости / Кулинария

Белновости

31. 03.2022 21:15

[email protected]

Сырники считаются одним из лучших блюд, которые можно подать на завтрак.

Готовить сырники можно по-разному: рецептов невероятное количество, как и рекомендаций.

Есть несколько хитростей, которые помогут вам приготовить идеальные творожные оладьи, которые не превратятся в просто оладьи и не растают на сковороде.

Что важно знать при приготовлении сырников

Правильный выбор творога – главный секрет идеальных сырников.

Творог, имеющий жидкую структуру, становится основной причиной неудачных сырников, которые после приготовления быстро отвалятся, как только окажутся на тарелке.

При выборе творога учитывайте:

• свежесть продукта;
• грубая структура;
• его некислотность.

Творог лучше покупать сухой хорошей жирности, тогда сырники точно не осыплются и не будут слишком мокрыми.

Слишком сухой сыр разбавить небольшим количеством кефира или сметаны. Откинуть влажный творог на дуршлаг, чтобы удалить ненужную сыворотку.

Перемешав все ингредиенты по любимому рецепту, протрите полученную массу через сито, также можно воспользоваться блендером.

Важную роль в этом играет не только творог, но и дополнительные ингредиенты: сахар и яйца.

Во избежание повышенной влажности берите 1 яйцо на 1-2 кг творога, а сахар лучше класть по минимуму.

Манка выручит, если тесто еще жидкое. Добавьте манку в небольшом количестве и оставьте набухать на 15-20 минут.

Автор: Туманов Сергей
связаться с автором

• блины
• блюдо
• рецепты
• ингредиенты

Полезные советы

30.04.2022

Турецкий метод чистки ковров: ковры в доме всегда будут свежими, без пыли и шерсти

Полезные советы

30.04. 2022

Полезные советы

30.04.2022

2 копеечных средства, как вывести пятна пота и дезодорант: знает не каждая хозяйка ничего не исправить

Главная новость

Кулинария

22.03.2022

Какой дешевый ингредиент добавить в салат Оливье, чтобы все гости удивились

Кулинария

21.03.2022

Кулинария

24.03.2022

Во время варки картофеля добавьте один ингредиент: блюдо будет вкуснее и ароматнее только парами, иначе урожая не будет целый век

Новости сегодня

19.03.2022

Что пассеровать первым — лук или морковь? Запомните простое правило

19.03.2022

Как сделать Русский Салат Оливье в сто раз вкуснее: один ингредиент освежит вкус салата хозяек

19.03.2022

В какую сторону завернуть фольгу для запекания: оказывается, хозяйки делают это неправильно

Все блоги

Манная закваска Пергамент Крекеры | Любовь и оливковое масло

Эти ультратонкие и деликатно хрустящие крекеры из пергамента изготовлены из манной муки и закваски для дрожжевого, маслянистого вкуса, который идеально подходит для вашей следующей мясной закуски.

Домашние крекеры стоят затраченных усилий, особенно в случае этих крекеров из пергамента, почти сверхъестественно тонких и хрустящих, приготовленных с помощью ролика для пасты и камня для пиццы.

Домашние крекеры доставляют мне огромное удовольствие, от сыра до сыра и приправ ко всему.

Но из всех крекеров, которые я когда-либо готовил, эти могут быть моими любимыми (и если вы меня знаете, вы знаете, что я не разбрасываюсь такими терминами, как , лучший или , любимый ).

Представьте, если хотите, самый тонкий и хрустящий крекер, который вы когда-либо ели, настолько тонкий, что почти тает во рту. Слегка приправленный морской солью, подрумяненный, слегка дрожжевой вкус крекера служит идеальной основой для бесконечных вариантов начинки (мазок мягкого спелого сыра и ложка перцового желе — мой личный фаворит).

Только представьте, насколько впечатляющей будет ваша следующая колбасная доска с башней из этих золотисто-коричневых игристых красоток в центре внимания. Сложите их на тарелке вместе с различными сырами, мясом и вареньем, и пусть ваши гости сами отламывают кусочки от невероятно тонких крекеров. Конечно, это, вероятно, создаст огромный беспорядок (я не говорил, что эти крекеры практичны), но удовольствие и вкус того стоят.

Этот рецепт был вдохновлен крекером, который торговец Джо продавал, под названием pane guttiau (сардинские крекеры из пергамента), это были самые легкие и хрустящие блюда, которые мы когда-либо пробовали, и мы их просто обожали. Я не видел их в магазине уже много лет, но это не мешает мне каждый раз заглядывать. Я так соскучился по ним, что подумал, почему бы не попробовать сделать свой собственный?

Pane carasau — другое название этих тонких и хрустящих крекеров, означающее поджаренный хлеб (тогда как pane guttiau означает хлеб в маках, не обязательно другой вид крекеров, а скорее другое представление того же самого продукта, приправленное оливковым маслом). и травы).

Существует также другой тонкий крекер на основе манной крупы под названием carta di musica , или крекеры с нотами, также родом из Сардинии. Эти крекеры названы так из-за их внешнего сходства с традиционным пергаментом, на котором писали ноты (я также слышал, что они называются так, потому что вы, по-видимому, должны уметь читать ноты сквозь тонко раскатанное тесто).

Pane carasau и carta di musica часто используются взаимозаменяемо для обозначения этого типа супертонких и хрустящих крекеров из манной крупы, но после просмотра десятков различных рецептов в Интернете кажется, что в целом pane carasau обычно представляют собой дрожжевые крекеры, а carta di musica — нет.

Если я прав в своих предположениях, то этот рецепт, в котором используются отходы закваски (содержащие натуральные дрожжи), технически больше похож на крекеры из пергамента (рецепт на дрожжах), хотя я не претендую на подлинность вообще. Вы также можете сделать вариацию без закваски (см. ниже), и в этом случае они будут больше похожи на недрожжевое carta di musica . Дрожжи не дают никакого подъема, так как тесто раскатано тонко, как бумага, но они, безусловно, влияют на окончательный вкус крекера.

В любом случае, манная мука является основным отличительным признаком этих крекеров в сардинском стиле по сравнению с другими видами крекеров. В частности, мука из манной крупы rimacinata представляет собой муку из манной крупы тонкого помола (в основном используется для приготовления макаронных изделий), которая содержит больше белка, чем обычная пшеничная мука, а также придает выпеченному крекеру насыщенный золотистый оттенок и маслянистый вкус.

Не выбрасывайте отходы

Этот рецепт требует выбрасывания закваски, то есть части закваски, которую вы обычно выбрасываете перед новым кормлением.

Технически вы можете использовать отходы закваски, собранные на любой стадии процесса приготовления закваски, хотя я рекомендую делать это не ранее, чем через 12 часов после последнего кормления.

Если ваши отходы старые (обычно я собираю понемногу тут и там и держу в холодильнике до тех пор, пока у меня не будет достаточно, чтобы приготовить партию крекеров… или бисквитов, блинов или кексов), кислый привкус в окончательных крекерах исчезнет. быть гораздо более выраженным, чем от свежевыкормленной партии.

В этом рецепте предполагается 100% гидратация стартера, что означает, что в него добавляют равные части (по весу!) муки и воды. Моя закваска представляет собой закваску из белой муки, которую я рекомендую для этого рецепта, но частично закваска из цельной пшеницы или ржи будет работать в крайнем случае (текстура будет немного плотнее), но я не рекомендую 100% закваску. пшеничная/ржаная закваска.

В целях пересчета, когда речь идет о закваске со 100% гидратацией, 200 г закваски означает 100 г муки и 100 г воды. Полезно помнить, если у вас недостаточно закваски и вам нужно ее долить (скажем, у вас есть только 150 г закваски, вы можете добавить 25 г муки и 25 г воды, чтобы получить 200 г). Ура математике на закваске!

Вариант без закваски

Закваска без закваски? Не беспокойся! Вы все еще можете насладиться партией хрустящих домашних крекеров в кратчайшие сроки.

Вариант 1: однотонный. Этот рецепт отлично работает, если вместо закваски заменить равные части универсальной муки и воды (по 100 г каждого по весу). Окончательные крекеры будут несколько более одномерными по вкусу, так как у вас нет дополнительной глубины от развитых дрожжей. Но это все еще работает! Поскольку мука предварительно не гидратирована, вам может понадобиться немного больше воды (около 120 г или около того), чтобы замесить тесто.

Вариант 2: дрожжевой. Если у вас нет закваски, но вы хотите имитировать дрожжевой вкус крекеров, просто спланируйте это заранее. Смешайте по 100 г муки и воды накануне вечером вместе с 1/8 чайной ложки сухих дрожжей. Оставьте его на ночь, а затем используйте его в качестве «стартера», как это предусмотрено в этом рецепте. По сути, вы делаете то, что известно как пулиш или предварительная ферментация (я использую аналогичную технику в своем любимом рецепте теста для пиццы). Пуловый метод не будет иметь такого сильного вкуса, как закваска, но вы получите хорошо развитый дрожжевой вкус в финальном выпечке. Опять же, дрожжи здесь используются исключительно для аромата, они ничего не меняют в текстуре конечных крекеров.

Тонкое и хрустящее

Максимально тонкое раскатывание теста является ключом к получению идеально нежных хрустящих крекеров.

Сначала я использовал свой валик для макаронных изделий, но даже самая тонкая настройка #8 была недостаточно тонкой, поэтому я раскатал его скалкой еще тоньше после того, как прогнал его через машину для пасты. Вы также можете свернуть его полностью вручную, если хотите.

Насколько тонкий? Ну, если подложить под тесто лист бумаги с надписью, то через тесто должен быть виден черно-белый контраст. Вы не сможете прочитать мелкий текст или что-то еще, но должны увидеть хотя бы контраст между черным и белым.

Более толстые крекеры, безусловно, подойдут, если вы предпочитаете что-то более крепкое, но я обнаружил, что более толстое тесто больше любит вздуваться с более крупными пузырьками. По этой причине я рекомендую

Обратите внимание, что из-за того, что оно очень тонко раскатано, я не рекомендую добавлять в это тесто крупные приправы, такие как черный перец, сушеный розмарин или тимьян, например, семена кунжута. Эти более крупные частицы вызовут разрывы теста, когда вы пропустите его через макаронную машину. Если вы настаиваете на том, чтобы приправить тесто (я не думаю, что это необходимо, но эй, вы делаете это), придерживайтесь очень мелко измельченных трав и специй, таких как чесночный порошок или паприка.

Пропустите небольшие шарики теста через валик для пасты, с каждым проходом уменьшая их толщину на одну ступеньку.

Раскатайте тесто настолько тонко, насколько позволяет ваша макаронная машина (настройка № 8 для меня).

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто скалкой еще тоньше.

Слегка сбрызните поверхность тонко раскатанного теста соленой водой.

Аккуратно поднимите тесто и отправьте в разогретую духовку.

Соленая отделка

Крекеры быстро сбрызгиваются соленой водой перед отправкой в ​​духовку, так как соль не прилипает к поверхности теста. Я использовал маленькую бутылку-распылитель с очень мелким соплом (чистый, вы никогда не сможете полностью очистить распылитель, поэтому повторное использование бутылки, в которой когда-то был спрей для лица или дезинфицирующее средство для рук, действительно не очень хорошая идея).

Легче всего было намотать тонко раскатанное тесто на руку, а затем равномерно разбрызгать по поверхности.

Хотя этап обрызгивания соленой водой необязателен, имейте в виду, что ваши крекеры приготовятся быстрее, если вы его пропустите, поэтому внимательно следите за процессом выпечки.

Выпекать на предварительно разогретом камне для пиццы 1,5 минуты.

Когда он начнет пузыриться и начнет подрумяниваться, переверните крекер щипцами.

Выпекайте еще 1-2 минуты до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета по краям.

Время приготовления

Время, необходимое этим крекерам в духовке, зависит от ряда факторов, в том числе от толщины теста, от того, используете ли вы камень для пиццы или противень, пропускаете ли вы брызги соленой воды и так далее.

Если вы используете перевернутый противень вместо камня для пиццы, просто убедитесь, что ваша сковорода безопасна при температуре до 475 градусов (многие противни с антипригарным покрытием или противни с покрытием нельзя использовать при такой высокой температуре).

Может потребоваться попытка или две, чтобы получить правильное время. Для нас крекеры потребовались около 3 минут всего максимум. Начните с выпекания около 90 секунд, затем переверните и готовьте еще минуту или две. Если у вас густое тесто, времени понадобится немного больше. Крекеры, приготовленные без брызг морской соленой воды, потребуют меньше времени.

Если ваши крекеры набухнут с более крупными пузырьками, крекеры также будут готовы быстрее (в этом случае попробуйте раскатать тесто еще тоньше; можно также проткнуть поверхность теста вилкой).

В конечном счете вам нужна приятная хрусткость (крекер не должен «свисать» или прогибаться, когда вы берете его щипцами), со светло-золотисто-коричневым цветом по краям и на пузырьках, но все же бледный между ними (если они сплошь золотистые по всей поверхности они перепечены).

Сила муки

Этот рецепт требует муки из манной крупы (также называемой манной крупой). Манная крупа — это очищенный помол твердой пшеницы, а сорт rimacinata — это очень мелко помолотая версия (rimacinata переводится с итальянского как «перемолотый» или дважды перемолотый). Она имеет слегка желтоватый оттенок и более высокое содержание белка, чем обычная мука.

Для этого рецепта действительно стоит заказать манную крупу. (Честно говоря, крупная манная крупа действительно хороша только для посыпания кожуры пиццы, чтобы тесто для пиццы не прилипало). Если вы готовите домашнюю пасту с какой-либо периодичностью или хотите делать это, римацината из манной крупы — лучшая мука для использования (мой рецепт домашней пасты на закваске требует римацината из манной крупы).0003

Что касается замены манной крупы универсальной мукой или хлебопекарной мукой… это сработает в том смысле, что у вас получится крекер, но он не будет иметь такой же текстуры, вкуса или цвета, как если бы он был приготовлен из манной крупы римацината.

Заменители манной крупы rimacinata:

Манная крупа/манная крупа: манную муку более грубого помола обычно можно найти в обычных продуктовых магазинах (у красной мельницы Боба есть манная крупа). Использование более грубой манной муки приведет к хрустящему крекеру, но тесто нельзя будет раскатать так же тонко, и окончательный крекер будет гораздо более грубой по текстуре, а не таким тонким и деликатно хрустящим. Все еще хорошо, но крекеры, приготовленные из супер мелкой манной крупы, были намного лучше.

Универсальная/00/хлебная мука: технически, если вы замените обычную муку на манную муку в этом рецепте, вы получите крекер, так что это не значит, что он полностью провалится, но то, что вы сделаете, выиграет. Это не что иное, как настоящий сардинский крекер для пергамента. При тестировании партии со всей мукой AP я обнаружил, что вкус довольно тусклый (что-то вроде безвкусных «водяных» крекеров, которые вы видите на сырных досках). Использование манной муки добавляет насыщенности и, осмелюсь сказать, маслянистости, с которой мука AP просто не может сравниться, не говоря уже о великолепном желтом цвете. Тесто, приготовленное из муки AP, также имеет тенденцию вздуваться (подумайте о очень тонком лаваше), поэтому вам обязательно нужно проткнуть поверхность вилкой перед выпечкой.

Честно говоря, если вы не хотите искать манную муку для этого рецепта, вы можете просто приготовить мои крекеры на закваске с оливковым маслом и травами, результат будет намного вкуснее.

Помните, что при замене муки обязательно используйте равное количество по весу , а не по объему (мука из манной крупы намного плотнее и не будет иметь одинакового веса чашка за чашкой с мукой AP).

Сервировка и хранение

Подавайте эти крекеры большой стопкой на вашем следующем светском мероприятии, пусть ваши гости разламывают их и украшают различными сырами, мясом и джемами.

Традиционно крекеры подают с ломтиком твердого сыра, такого как пекорино, но нам больше всего нравится подавать эти крекеры с мягким сыром (наш фаворит — тройной крем-сыр, похожий на бри, от Trader Joe’s под названием Saint Andre), с ложкой домашнего желе из перца. Серьезно, совершенство в одном укусе.

Хотя 20 крекеров могут показаться большим количеством, не удивляйтесь, если вам с мужем удастся убрать дюжину из них за один присест (кхм).

Храните крекеры из пергамента при комнатной температуре в герметичном пакете или контейнере (хорошо подойдет стопка в держателе для торта). Предполагая, что это не очень влажно или что-то в этом роде, они должны нормально храниться в течение нескольких недель (хотя я очень сомневаюсь, что они прослужат так долго).

Крекеры с манной крупой и пергаментом на закваске

Время приготовления: 3 минуты

Общее время: 2 часа

идеально подходит для вашей следующей колбасной доски.

Распечатать рецепт

Ингредиенты:

• 200 г (около 1 стакана) зрелой закваски* (при 100% влажности)
• 1¼ чашки (150 г) манной крупы римацината*
• 2 чайные ложки (10 г) оливкового масла первого холодного отжима
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
• 1 столовая ложка теплой воды (более или менее по мере необходимости)

Спрей с морской солью:

• 1/2 стакана фильтрованной или родниковой воды
• 1 чайная ложка мелкой морской или кошерной соли (не йодированной)

Указания:

1. В миске смешайте закваску с манной мукой, оливковым маслом, солью и 1 столовой ложкой теплой воды. Смешайте, чтобы объединить, месите, пока тесто не соберется в ком, добавляя немного больше воды, если необходимо, чтобы получить твердое тесто, которое все еще слегка липкое (но не липкое). Продолжайте месить в течение 3-5 минут или пока оно не станет очень гладким (если вы не использовали более грубую манную муку, тесто должно быть мягким, как кожа мочки уха).
2. Плотно заверните мяч в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 24 часов.
3. Поместите камень для пиццы на решетку в нижней трети духовки. (Если у вас нет камня для пиццы, вы можете использовать перевернутый противень, просто убедитесь, что он рассчитан на высокие температуры, в отличие от многих противней с покрытием/антипригарным покрытием). Включите духовку до 475 градусов по Фаренгейту и дайте прогреться не менее 45 минут.
4. Нагрейте 1/2 стакана воды в микроволновой печи или в кастрюле с 1 чайной ложкой мелкой соли, помешивая, пока соль полностью не растворится. Перелейте в чистую бутылку с распылителем с насадкой для мелкодисперсного распыления. Вы также можете нанести соленую воду тонкой щеткой для выпечки.
5. Разделите тесто на небольшие шарики весом примерно 18-20 г каждый (должно получиться примерно 18-20 шариков). Сверху накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высыхали во время работы.
6. Сплюсните один шарик теста ладонью; слегка посыпать мукой с обеих сторон. Пропустите валиком для макаронных изделий, увеличивая толщину теста на одно деление при каждом проходе, присыпая мукой по мере необходимости. Поворачивайте тесто на 1/4 оборота между каждым проходом, пока тесто не станет таким же широким, как валик для пасты, затем продолжайте в том же направлении (это сделает тесто как можно более круглым, а не длинным тонким овалом). Вы хотите раскатать его настолько тонко, насколько позволяет ваша машина (для меня это был № 8).
№
7. Положите круг теста на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его скалкой еще тоньше, делая короткие твердые движения от центра к краям. (Вы также можете не использовать валики для пасты и полностью свернуть крекеры вручную. ) Непрерывно перемещайте и вращайте тесто на столе, чтобы оно не прилипало, присыпая мукой по мере необходимости. Вы ищете очень тонкий кусок теста, который, если вы положите его поверх нотного листа, сможете увидеть черно-белый контраст через тесто (хотя, вероятно, не отдельные ноты).
8. Сбрызните тесто тонким слоем соленой воды. Аккуратно переложите на горячий камень для пиццы посыпанной стороной вверх. Выпекайте в течение 90 секунд или до тех пор, пока не поднимутся и не запузырятся, затем переверните и готовьте еще 1–2 минуты или пока крекер не станет хрустящим (он не будет «свисать», когда вы берете его щипцами), а края и пузырьки не станут светлыми. золотисто-коричневый, но области между ними все еще бледные. Достаньте из духовки и поместите на решетку для охлаждения. Повторить с оставшимся тестом.
9. Крекеры можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до одного месяца.

* См. примечания в посте для версии без закваски и о замене другой муки.