Творожные шарики, жареные во фритюре, в мультиварке и запеченные в духовке

Творожные шарики еще называют пончиками, поскольку разницы между ними практически нет. Круглые, сладкие пирожки, жаренные в масле, можно делать, как с начинкой, так и без нее. Существует легенда, якобы такое блюдо придумал в 18 веке артиллерийский пекарь, чтобы вкусными «ядрами в масле» привнести свой вклад в победу своих войск.

Шарики из творожного теста можно сделать и сладкими, и солеными, национальное блюдо венгров – шарики с манкой и болгарским перцем, которые подают к супу. Но угощение больше известно, как сладкий десерт.

1. Поскольку основной продукт– творог, его нужно выбирать тщательно. Брать не сухой и не жидкий, белого или кремового цвета. Кулинары советуют остановиться на высоком проценте жирности.
2. Творог нужно хорошенько протереть, тогда изделия получатся пышными.
3. Шарики из творога можно сделать менее калорийными, если сахар заменить фруктозой.
4. Мягкий привкус придаст панировка из орехов, кунжута или толченого печенья.

Шарики из творога, жареные в масле

Самый распространенный рецепт — творожные шарики во фритюре. В сладкое тесто можно класть ваниль или корицу, соленое дополняют специями, зеленью и чесноком. В первом варианте получится вкусный десерт, во втором – оригинальная закуска. Для готовки идеально подойдет фритюрница, но если таковой нет, берут жаростойкую посуду с высокими краями и толстым дном: утятницу, сотейник, казанок.

Ингредиенты:

• творог – 250 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 1 ст.;
• сода — 1 ч. л.;
• масло – 100 мл;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление

1. Яйца взбить с сахаром, добавить соду, муку.
2. Протереть творог, замесить тесто.
3. Слепить шарики.
4. Разогреть до 190 градусов масло.
5. Обжарить изделия пару минут до золотистого цвета.
6. Посыпать жареные шарики из творога сахарной пудрой.

Творожные шарики в духовке — рецепт

Нежное, кремового оттенка лакомство можно получить, если запечь творожные шарики в духовке.

Творог лучше брать более жирный, хотя опытные хозяйки рекомендуют искать «золотую середину». Если в жирном молочном продукте – 18% жира, то полужирном – 9%, можно для выпечки взять и «крестьянский» творог — 5% жирности. Столовый будет слишком суховатым.

Ингредиенты:

• творог – 250 г;
• яйца – 1 шт.;
• сахар – 40 г;
• мука – 150 г;
• разрыхлитель – 5 г.

Приготовление

1. Творог перетереть, смешать с яйцом и сахаром.
2. Взбить блендером.
3. Просеять и всыпать муку, разрыхлитель.
4. Замесить тесто, слепить шарики.
5. Выложить на застеленный бумагой противень.
6. Выпекать 30 минут.

Творожные шарики со сгущенкой

Сладкие, самые любимые детьми творожные шарики — рецепт со сгущенкой. Можно использовать для выпечки залежавшийся в холодильнике творог, который уже стал немного подкисать. Некоторые хозяйки успешно заменяют сгущенное молоко сметаной, взбитой с сахаром.

Приятный привкус придаст сладкой выпечке цедра цитруса или ваниль.

Ингредиенты:

• творог – 150 г;
• яйца – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• сгущенка – 100 г;
• манка – 15 г;
• разрыхлитель – 15 г;
• масло – 300 мл.

Приготовление

1. Взбить яйцо со сгущенкой.
2. Добавить перетертый творог.
3. Засыпать муку и разрыхлитель.
4. Замесить тесто, слепить шарики.
5. Обжарить в масле.
6. Выложить творожные шарики на салфетку, чтобы стек лишний жир.

Творожные шарики, вареные в воде

Менее калорийный вариант — вареные творожные шарики, которые еще называют «ленивыми варениками», поскольку лепить их проще и быстрее, чем обычные. Если творог сухой и зернистый, его нужно перетереть и залить молоком на полчаса, на 100 продукта кладут 1,5 столовые ложки молока. Чем пышнее взбить смесь, тем нежнее получится десерт.

Ингредиенты:

• творог – 200 г;
• яйца – 1 шт. ;
• мука – 1 ст. л.;
• крахмал картофельный – 2 ч. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление

1. Творог перетереть, вбить яйцо.
2. Положить сметану, муку, крахмал.
3. Вымесить тесто, сделать «колбаски».
4. Порезать на кусочки, скатать из каждого шарики.
5. Отварить 7-10 минут.
6. Выложить в миску, полить маслом, встряхнуть.
7. Подавать со сметаной.

Творожные шарики с чесноком и зеленью

Оригннальная соленая закуска- творожные шарики с чесноком, в тесто обязательно кладут зелень. Идеально подходит укроп, но можно заменить на петрушку или кинзу. С количеством чеснока, как и черного молотого перца, лучше определяться на свой вкус. Можно по примеру венгров дополнить тесто рубленым болгарским перцем.

Ингредиенты:

• творог – 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло сливочное – 100 г;
• укроп – 1 пучок;
• перец черный молотый – 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Творог перетереть, смешать с маслом.
2. Яйца и морковь отварить, измельчить, белок и желток – по отдельности.
3. Добавить в смесь вместе с укропом, специями и толченым чесноком.
4. Слепить колобки, посыпать желтком.
5. Убрать творожные шарики на полчаса в холод.

Творожно-сырные шарики

Есть поверье, что творог был любимым угощением бога Кришны, которое прибавляло людям сил и здоровья. В Индии даже бытует примета, что если разбить в праздник горшок с творогом, то год будет удачным. Этот молочный продукт действительно очень полезен. Для разнообразия можно приготовить блюдо с более с ярким сливочным вкусом — соленые творожные шарики с добавлением сыра. Лучше всего подойдет пармезан или любой другой твердый сорт.

Ингредиенты:

• творог – 200 г;
• яйца – 1 шт.;
• сыр – 50 г;
• перец черный молотый – 0,25 ч. л.;
• зелень – 1 пучок;
• мука – 50 г.

Приготовление

1. Творог перетереть, сыр измельчить на терке.
2. Смешать с яйцом, специями, зеленью.
3. Слепить шарики, обжарить во фритюре.
4. Творожные с сыром шарики посыпать зеленью.

Творожные шарики с манкой

Творог любили и ценили еще на Руси, только называли его сыром, а продукты – сырными. В прежние времена, чем более сухой он был, тем дороже стоил. Особенно славились молочными изделиями Ярославская и Рязанская губернии. Изысков в прошлые века не готовили, зато сегодня можно попробовать оригинальный десерт — творожные шарики, жареные с манкой, начиненные курагой.

Ингредиенты:

• творог – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сахар – 6 ст. л.;
• курага – 100 г;
• масло – 2 ст.;
• мука – 2 ст.;
• манка – 1 ст.

Приготовление

1. Творог перетереть с сахаром.
2. Соду погасить уксусом, добавить.
3. Положить яйца, муку, замесить.
4. Курагу помыть, подсушить, порезать.
5. Слепить шарики, заложить кусочки кураги.
6. Положить в кипящее масло, обжарить до золотистости.
7. Выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Творожные шарики на кефире

Еще один проверенный рецепт шариков из творога – на кефире. Можно использовать и подкисший продукт, но лучше брать свежий. Шарики закладывают в масло так, чтобы их полностью покрывало, если жира хватает, колобки сами будут вертеться при обжаривании. Вынимать изделия удобнее двумя вилками или шумовкой. Чтобы сэкономить продукты, можно обжаривать изделия поштучно, опуская в наполовину заполненную маслом металлическую кружку.

Ингредиенты:

• творог – 100 г;
• кефир – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 ст.;
• сахар – 0,5 ст.;
• масло – 1 ст.

Приготовление

1. Творог перетереть с кефиром.
2. Добавить просеянную муку.
3. Взбить яйца, соединить.
4. Замесить жидковатое тесто.
5. Выкладывать порции ложкой в раскаленное масло.
6. Обжаривать до золотистого оттенка.

Творожные шарики с изюмом

Приготовление творожных шариков не занимает много времени, можно разнообразить десерт разными добавками. Идеально сочетается с творогом изюм, рекомендуется брать кишмиш, без косточек. Качественный изюм сохраняет светло-коричневый или черный цвет — в зависимости от сорта винограда, кожура не должна блестеть.

Ингредиенты:

• творог – 250 г;
• яйца – 1 шт.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• мука – 5 ст. л.;
• сода – 0,25 ч. л.;
• изюм – 100 г.

Приготовление

1. Изюм залить кипятком на 10 минут, отжать.
2. Творог перетереть с яйцом и сахаром.
3. Добавить муку, соду, замесить.
4. Раскатать «колбаски», порезать на кусочки.
5. Скатать шарики, вложить изюм.
6. Обжарить в кипящем масле, выложить на салфетку.
7. Творожные с изюмом шарики посыпать сахарной пудрой.

Творожные шарики в мультиварке

Если есть мультиварка, можно приготовить творожные шарики в масле, существенно сэкономив силы и время. Рекомендуется сделать угощение про запас, поскольку эти колобки долго остаются свежими. А если пришли гости, можно быстренько превратить их в пирожные, введя кондитерским шприцом любую начинку: варенье, сгущенку или растопленный шоколад.

Ингредиенты:

• творог – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 150 г;
• сахар – 50 г.

Приготовление

1. Творог растереть с яйцами и сахаром.
2. Добавить муку, замесить.
3. Слепить шарики, обжарить на режиме «Жарка».
4. Переложить на салфетку.
5. Посыпать сахаром.

 

Рецепт: Творожные шарики | Творожные шарики на завтрак

Sunflower189

Россия, Нальчик

Репутация: +146

Все рецепты автора: 12

Дата публикации: 2013-05-24

Рецепт понравился: 7

Ингредиенты:

600 грамм творога, 600 грамм муки, 3 яйца, 6 столовых ложек сахара, 1 десертная ложка соли, 1,5 чайной ложки соды гашенной лимонным соком, растительное масло, сахарная пудра.

Способ приготовления:

Для замеса творожного теста, нам необходимы:

600 грамм творога протереть через сито, чтоб не было комочков. Добавить 6 столовых ложек сахара, 1 десертную ложку соли. Вбить 1 яйцо, перемешать вилкой. Добавить соду гашенную лимонной кислотой, перемешать. Вбить еще 2 яйца. Вилкой вымешать однородную творожную массу. Постепенно подсыпаем просеянную муку. подсыпать муку до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от рук. Замесить тесто.
Выложить тесто на доску, посыпанную хорошенько мукой. Между ладонями тесту придать форму длинной колбаски. И колбаску разрезать на не большие кусочки. Каждый кусочек творожного теста сформировать в виде колобка:

У меня получилось 36 штук. Сверху накрыть вафельным полотенцем и оставить творожные шарики на 10 — 15 минут, для расстойки.
Берем глубокую сковороду (желательно с толстым дном, ниже я объясню почему). Вылить где-то 2-3 стакана подсолнечного масла. Хорошенько подогреть. И поочередно выкладывая творожные шарики в горячее масло, обжаривала до золотистого цвета. Выкладывать горячие творожные шарики, в заранее подготовленный поднос выстланный плотной, бумажной салфеткой, или можно прямо на вафельное полотенце. Чтобы лишний жир стёк. После можно выложить на красивую плоскую тарелку и обсыпать через сито сахарной пудрой.

P.S. Я, для интереса эти замечательные творожные шарики, жарила в двух видах сковородок. И с толстым дном, и с тонким.
Вот процесс обжаривания творожных шариков с толстым дном:

А вот с тонким дном :

И по правде сказать, готовить творожные шарики в сковороде с толстым дном, мне понравился намного больше. Объясню почему. Во первых я спокойна могу перемешивать и контролировать творожные шарики в кипящем масле, что не скажешь про второй вариант сковороды. Так как я все время боялась, что сковорода с тонким дном, слетит с газовой плиты с кипящим маслом прямо на меня. И меня это очень раздражало. Плюс ко всему, когда я выкладывала шарики в кипящее масло в сковородку с тонким дном, я не успевала переворачивать тесто, оно на глазах маленькими точками подгорало, что не скажешь про сковородку с толстым дном. В нем шарики равномерно обжаривались со всех сторон. Поэтому я вам советую сковородку с толстым дном.
Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Geni25 · 2013-05-24 09:01:19  

Думаю очень вкусно получается) ответить

Sunflower189 · 2013-05-24 10:50:17  

и очень нежно. и детки и взрослые в доме едят с большим аппетитом, кто со сметанкой, а кто с вареньем… ответить

nessik · 2013-05-24 14:35:26  

какая вкуснота. я их очень люблю кушать ответить

Izadorka · 2013-05-24 16:24:33  

Какие шарики вкусные получились, нужно будет такие ребенку на завртрак приготовить. ответить

Калигула · 2013-06-01 08:58:32  

Обожаю творожные пончики 🙂 ответить

Юната · 2013-06-26 20:49:24  

Какие пышные и аппетитные ))) . ответить

Sunflower189 · 2013-06-26 22:16:21  

а какие вксненькие и нежные…ммм… ответить

Harum · 2013-07-24 17:58:09  

Для меня мама такие в детстве делала) Насколько я помню, там вообще джезва старая использовалась. Так, конечно меньше шариков помещается, но требуется меньше масла и готовится быстрее. ответить

Sunflower189 · 2013-07-25 04:31:45  

а что такое джезва))) ответить

Harum · 2013-07-25 05:11:51  

Турка её ещё называют. Небольшой металлический фигурный (сужающийся кверху) сосуд для приготовления кофе по-восточному. ответить

Sunflower189 · 2013-07-25 05:44:12  

ааа…понятно)))интересный вариант …наверно и масло не расплескивается… ответить

Жареные сырные шарики | Don’t Go Bacon My Heart

Перейти к рецепту Перейти к видео

Жареные сырные шарики — идеальная закуска для вечеринки. Используя шарики моцареллы или боккончини, приготовить эти простые сырные шарики радости очень просто!

Жареный сыр

Жареный сыр — одна из тех ненужных вещей в жизни, которые слишком хороши, чтобы их игнорировать. Мол, сыр сам по себе невероятен. Нужно ли его панировать в панировочных сухарях и жарить во фритюре, чтобы насладиться? Нет. Но действительно ли сыр, обваленный в панировочных сухарях и обжаренный во фритюре, безумно вкусный? Абсолютно!

Какой сыр лучше всего жарить?

Для этого рецепта мы используем моцареллу, а именно шарика моцареллы с вишней (подробнее об этом чуть позже). Но существует множество различных сыров, которые хорошо обжариваются во фритюре с использованием того же метода, который я собираюсь вам показать. Но вот некоторые из них, которые я лично успешно попробовал:

• Козий сыр — Великолепный вкус, очень легкий и воздушный, становится приятным и кремовым при жарке.
• Halloumi – Имеет высокую температуру плавления, поэтому получается приятным и мягким, но не плавится полностью. (рецепт)
• Сырный творог — еще один популярный выбор, который имеет тот же «скрипучий» вкус, что и халлуми.
• Чеддер – Классика и фритюр отлично!

Жареные шарики из моцареллы

Как я уже говорил, сегодня мы будем жарить во фритюре моцареллу. Жареная моцарелла — это классический вариант , у него хорошая сливочный и тонкий вкус, тягу к сыру .

Шарики с моцареллой и вишней

Идеальный размер для жарки. Не слишком большой не слишком маленький. Вы сможете найти их в большинстве супермаркетов/продуктовых магазинов, но , если вы не можете их найти, выберите любой из этих двух вариантов:

• Bocconcini – Bocconcini более широко доступен, чем шарики из моцареллы с вишней, они также больше, так что не стесняйтесь подписаться!
• Моцарелла –  В качестве альтернативы можно просто нарезать обычные шарики моцареллы на кусочки, они явно не будут такими сферическими.

Приготовление жареных сырных шариков

Приготовить их проще простого. Даже если вы не уверены в жарке во фритюре, это идеальное введение.

Итальянские панировочные сухари

Для этого рецепта я использую итальянские панировочные сухари, которые вы найдете во многих крупных супермаркетах/продуктовых магазинах (подпункты в карточке рецепта). Моцарелла имеет довольно тонкий вкус, поэтому добавление панировочных сухарей с таким ароматом помогает оживить все. При желании можно использовать обычные панировочные сухари.

Двойное покрытие

Поскольку у моцареллы низкая температура плавления, я покрываю шарики дважды, чтобы они не разбрызгивались в масле слишком быстро. Двойное покрытие дает красивую хрустящую корочку, позволяя сыру стать мутным в центре.

Масло

Важно использовать масло с высокой температурой дымления (например, растительное или подсолнечное масло). Вы хотите, чтобы масло было красивым и горячим, прежде чем сырные шарики будут опущены, и что-то вроде оливкового масла просто не может выдержать жар (будет дымить кухню).

Полезный совет . Панировка продуктов или приготовление теста иногда может быть грязным процессом, поэтому, чтобы свести к минимуму беспорядок, я использую метод «мокрые руки сухими руками». Используйте свою доминирующую руку и обваляйте моцареллу в муке (сухой рукой) и бросьте в яйцо, не намочив его. Теперь обваляйте и выньте другой рукой (мокрой), обваляйте в панировочных сухарях и, наконец, обваляйте сухой рукой.

Сырные шарики для сервировки

После того, как вы обжарили их во фритюре (порциями всего по несколько минут), дайте им остыть в течение нескольких минут (иначе вы потеряете нёбо). Оттуда я обычно подаю с соусом! Вот несколько идей для погружения:

• Дип Маринара
• Сливочный соус из авокадо
• Соус из сметаны и чеснока

Если вы ищете другой рецепт, чтобы использовать немного вишневой моцареллы, посмотрите мой салат с арбузом и моцареллой!

Для похожих рецептов обязательно обратите внимание на следующие:

Жареные во фритюре закуски

• Луковые кольца в кляре с пивом
• Острые жареные куриные крылышки
• Хрустящий картофель фри Халлуми
• Курица с попкорном
• Жареные равиоли

Хорошо, давайте приступим к полному рецепту жареных сырных шариков, не так ли?!

Как приготовить жареные сырные шарики (полный рецепт и видео)

• ▢ 7 унций / 200 г Вишневые шарики из моцареллы (см. примечания)
• ▢ 3–4 чашки / 750 мл–1 литр Овощи / Канола / Подсолнечное масло / Рапсовое масло
• ▢ 1 чашка / 100 г Итальянские панировочные сухари (см. примечания)
• ▢ 2 ст. л. Пшеничная мука , или по мере необходимости
• ▢ 2 больших яйца , взбитых
• ▢ Молоко
• ▢ Соль и перец , по вкусу

• Обсушите моцареллу бумажными полотенцами.

• Подготовьте станции: 1 миска муки со щепоткой соли и перца, затем 1 миска яиц с небольшим количеством молока, а затем миска панировочных сухарей со щепоткой соли и перца.

• Обмакните моцареллу в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях, снова в яйце и снова в панировочных сухарях. Повторите для всех шариков моцареллы.

• Нагрейте масло в кастрюле/сковороде подходящего размера до 180C/356F. Проверьте один из ваших шариков моцареллы, чтобы увидеть, быстро ли он шипит, затем добавьте остальные порциями по 2 или 3. Обжаривайте не дольше пары минут или пока не увидите, что сыр начинает вытекать. Убедитесь, что масло возвращается к температуре перед каждой загрузкой.

• Положите каждую партию на решетку с бумажными полотенцами, чтобы собрать излишки масла. Наслаждаться!

a) Вишня Моцарелла Sub — bocconcini обычно более доступен и обычно больше, так что не стесняйтесь заменить его. Вы также можете просто разрезать большой шарик моцареллы на более мелкие кусочки (они, очевидно, не будут такими сферическими).

b) Итальянские панировочные сухари Sub-  Если вы не можете достать итальянские панировочные сухари, просто смешайте с 1 чашкой обычных сухих панировочных сухарей следующее: 1/2 ч. л. сушеного базилика и петрушки и 1/4 ч. л. чесночного порошка. , луковый порошок и орегано. Если у вас нет отдельных трав, смешайте их с 2 чайными ложками итальянской приправы.

В противном случае вы можете просто использовать обычные панировочные сухари и хорошо приправить щепоткой соли и перца.

c) Предварительная заморозка —  Честно говоря, я не вижу большой разницы в том, чтобы положить их в морозильную камеру перед обжариванием во фритюре, но если вы чувствуете, что они лопаются, поместите их в морозильную камеру на 10–15 минут перед жаркой. их. В любом случае, очень короткая прожарка во фритюре — это все, что вам нужно, и в тот момент, когда вы увидите, что сыр начинает просачиваться, удалите его для масла.

d) Толстое покрытие —  Обязательно дважды обмакните шарики моцареллы и убедитесь, что на них не видно белого цвета, прежде чем окунуть их в масло.

e) Соус для макания «Маринара» — Оцените мой домашний соус для макания «Маринара»!

f) Сервировка — Из расчета 30 шаров, то есть по 6 шаров на человека.

г) Калории — Это ЗАВЕРШЕНО, так как предполагается, что вся мука, яйца (+1 столовая ложка молока) и панировочные сухари используются. Из расчета на пропитку каждого шарика 1/2 ч. л. рапсового масла. Из расчета на одну порцию (6 шариков).

Щелкните здесь, чтобы добавить свои личные заметки или напоминания об этом рецепте.

Пищевая ценность

Жареные сырные шарики

Количество на порцию

Калории 381 Калорийность жиров 231

% Дневная норма*

Жиры 25,67 г 39%

Насыщенные жиры 7,227 г 36% 90 004

Трансжиры 0,067 г

Полиненасыщенные жиры 5,047 г

Мононенасыщенные жиры 12,229г

Холестерин 106 мг 35%

Натрий 452 мг 19%

Калий 9 0004 96 мг 3%

Углеводы 23,2 г 8%

Клетчатка 1,2 г 5%

Сахар 2,88 г 3%

Белок 13,91 г 28%

Витамин А 375I U 8%

Кальций 273 мг 27%

Железо 1,95 мг 11%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Пищевая ценность основан на отсутствии соли, если не указано иное в ингредиентах. Стоимость рассчитывается на основе ингредиентов, купленных в британских супермаркетах, а затем делится на количество порций. В обоих случаях эти значения приведены только для справки. Пожалуйста, посетите мою страницу часто задаваемых вопросов для получения дополнительной информации.

Пробовали этот рецепт? Покажите, как у вас дела, отметив @dontgobaconmyheart_ в IG и #dontgobaconmyheart!

---

Если вам понравился этот рецепт жареного сыра, обязательно сохраните его на потом! Уже сделали или есть вопрос? Напишите мне в комментариях и получите свою бесплатную кулинарную книгу!

1,9 тыс. акции

• Фейсбук

Харе Кришна — Духовная практика — Кришна Прасадам — ​​Рецепты

Чапати Доса Лучи Разное Наан Блины пападам Парата Пури (внизу) Роти

ПУРИ

Аджван Мети Пурис

2 чашки майда (обычная мука)
чашки Sooji (манка)
ложка соли
5 чайных ложек гхи
Теплая вода для замеса теста
1 чайная ложка семян аджвана
3 столовые ложки сушеных листьев пажитника (касури мети)
Гхи для жарки во фритюре

Смешайте все ингредиенты вместе, чтобы получилось крутое тесто. Накройте влажной тканью и дайте постоять один час. Скатайте из теста шарики и раскатайте их до нужного размера (как обычный пури). Обжарьте во фритюре в горячем масле до золотистого цвета. Хорошо слейте воду и предложите в горячем виде.

Батата Пури

Майда (пшеничная мука) 4 стакана
Маленький отварной картофель 2
Измельченные листья кориандра 1 ст.л.
Измельченный зеленый перец чили 1 ст.л.
Порошок тмина 1/2 ст.л.
Молоко 3/4 стакана
Топленое масло 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Гхи во фритюре

Очистите и разомните картофель в однородную пасту. Добавьте майду, кориандр, зеленый перец чили, тмин, соль и топленое масло и тщательно перемешайте. Влить молоко и хорошо вымесить тесто. Отложите на 45 минут. Раскатать в небольшие пури и обжарить во фритюре в горячем масле. Делает 25.

Бхатура #1

5 чашек майда
1 стакан творога (йогурта)
1 чайная ложка соли
2 ч. л. топленого масла
2 чайные ложки сахара
2 ч. л. разрыхлителя

Просеять майда, разрыхлитель и соль вместе. Смешайте топленое масло и сахар с майдой. Добавьте творог. При необходимости можно добавить еще немного теплой воды. Хорошо вымесить, пока тесто не станет мягким. Накройте его влажной тканью и оставьте на четыре часа. Нагрейте гхи на сковороде. Слепить небольшие шарики и скатать их, приплюснуть и немного раскатать ладонями и обжарить в горячем топленом масле. Не позволяйте им стать коричневыми.

Бхатура #2

1 стакан муки общего назначения
1 стакан йогурта
1/2 ч. л. разрыхлитель
2 ч. л. топленое масло
гхи для жарки

Замесить тесто и хорошо его вымесить. Отправляем в теплое место для подъема минимум на два часа. Когда все будет готово, скатайте шарики, сформируйте из них густые пури и обжарьте во фритюре.

Дахи Пури

Цельнозерновая мука 2 стакана
Майда 1 чашка
Целые горошины перца, крупно измельченные 1 ч. л.
Семена тмина, крупно измельченные 1 чайная ложка
Топленое масло 1 столовая ложка
Щепотка куркумы
Соль по вкусу
Свежий йогурт (дахи) для приготовления теста
Гхи во фритюре

Смешайте муку, измельченные специи и порошок куркумы. Аккуратно втирайте топленое масло, пока мука не станет похожа на панировочные сухари. Взбейте йогурт и добавьте ровно столько, чтобы получилось крутое тесто. Разделить на небольшие шарики и раскатать. Обжарить в горячем масле до золотистого цвета, слить лишнее масло и предложить горячим.

Харе Бхаре Пурис

Тесто:
Майда (пшеничная мука) 400 г
Свежий йогурт 2 ст.л.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Топленое масло 1 столовая ложка
Паста из свежего кориандра 4 ст.л.
Солить по вкусу

Начинка:
Зеленый горошек отварной 200 г
Чили, мелко нарезанный 3-4
Семена тмина, крупно измельченные 1 ч. л.
Порошок гарам масала 1/4 ч.л.
Лимонный сок 1 чайная ложка
Майда (мука) 1 ч.л.
Сливочное масло 1 ч.л.
Соль по вкусу
Гхи для жарки во фритюре

Просеять вместе муку и разрыхлитель. Добавьте йогурт, топленое масло, соль и немного теплой воды, чтобы получилось мягкое тесто. Аккуратно вымесите в течение нескольких минут. Накрыть влажной тканью и оставить на час. Снова вымесите тесто в течение минуты, а затем разделите на 25 равных шариков. Для приготовления начинки разомните отварной горох. Растопить масло в кадаи. Добавьте измельченные семена тмина. Обжарить минуту, добавить зеленый перец чили, гороховое пюре, гарам масала, лимонный сок и соль. Обжариваем минуту на среднем огне. Добавьте муку и жарьте на сильном огне несколько минут, пока начинка не станет сухой. Каждый шарик теста раскатать в небольшой круг. В центр положите небольшую ложку начинки. Аккуратно приподнимите края и закройте вокруг начинки. Посыпьте его небольшим количеством майды и снова раскатайте в тонкие круглые лепешки. Обжарить во фритюре в горячем топленом масле.

Индори Пури Палак Ки (Центральная Индия Пури)

2 стакана муки
2 ст.л. топленое масло
1 чашка нарезанного свежего шпината
1 ч.л. имбирь
5 зеленых перцев чили
1/2 ч. л. семена тмина крупно измельченные
2 ч.л. свежего творога
Соль по вкусу
Гхи для жарки во фритюре

Вымойте и отварите шпинат в очень небольшом количестве воды. Измельчите имбирь в пасту. Смешайте шпинат с водой и перемешайте до однородности. Муку просеять с солью. Сделать хорошо в центре. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме топленого масла для жарки. Замесить немного крутое, но податливое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут. Снова вымесить до однородности. Разделить на небольшие порции. Раскатать в круги диаметром 4 дюйма. Нагреть топленое масло, затем добавить два пури за раз. Взбить, осторожно надавливая тыльной стороной плоской шумовки. Перевернуть и обжарить с другой стороны.

Коббари (Кокос) Оббатту

Майда (обычная мука), 1 чашка
Чироти Рава (Soji, Fine Semolina), 1 чашка
Сливочное масло, 2 столовые ложки
Коббари (копра, сушеный кокос), 1 чашка (порошок)
Сахар, 1 стакан (порошок)
Гасагаса (хус кхус, слегка обжаренный), 1 чайная ложка
Кардамон, 6
Шафран, дюжина нитей
Пачакарпурам (съедобная камфора), крошечный кусочек

Тесто: Смешайте тесто майда и рава с небольшим количеством куркумы и соли, предварительно втирая масло, и водой по мере необходимости. Дать тесту отдохнуть минут 30 или около того.

Начинка: Смешайте тертый кокосовый орех с сахарной пудрой, кхас-хас, кардамон, шафран и пачакарпурам в сухую порошкообразную начинку.

Сделайте из теста небольшие шарики и скатайте их скалкой, как чапати. Положите столовую ложку начинки на круг, полностью накройте другим кругом (или сложите пополам) и снова аккуратно сверните, как начинку из паранты, чтобы начинка не вытекала. Обжарьте с обеих сторон, не добавляя топленого масла. Коббари оббатту, прекрасное хрустящее печенье, готово к употреблению.

Масала Пури

Цельнозерновая мука 9 унций.
Порошок куркумы 1/2 ч. л.
Асафетида 1/4 ч.
1 ст.л. Семена тмина, дробленые
1/2 ст.л. семян кориандра, крупно измельченных
Соль по вкусу
Топленое масло 2 столовые ложки
Гхи во фритюре

Поместите муку, куркуму, тмин, кориандр, асафетиду и соль в миску. Аккуратно втирайте топленое масло, пока мука не станет похожа на панировочные сухари. Влейте немного воды и замесите крутое тесто. Разделить на небольшие шарики и раскатать. Сделайте небольшие надрезы в тесте зубцами вилки. Обжарьте во фритюре в горячем топленом масле до хрустящего и золотистого цвета. Слить лишнее масло. Их можно хранить в герметичном контейнере и подавать позже в качестве закуски.

Матри

3 чашки майда
1 стакан пшеничной муки
1 чашка топленого масла
3/4 ч. л. Семена калунджи
3/4 ч. л. Аджван
Соль по вкусу

Смешайте вместе атта, майда, соль, аджван и калунджи. Добавьте гхи и тщательно перемешайте. Замесите смесь, используя воду по мере необходимости, чтобы получилось крутое тесто. Сделайте небольшие шарики и раскатайте небольшие пури. Наколоть пури ножом или вилкой. Нагрейте гхи до средней температуры, а затем уменьшите огонь. Обжарьте их во фритюре до светло-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Северо-Индийский Сингхаре ки Пури

1 чашка муки Singhara (водяной орех) (Kuttu)
1 ст.л. гхи
2 ч. л. Семена Аджвана
1/4 стакана листьев кориандра
1/4 стакана нарезанного шпината
1/4 стакана отварного картофеля с пюре
2 нарезанных зеленых чили
1 ч.л. Красный порошок чили
Соль по вкусу
Вода Для замеса
Гхи для жарки во фритюре

Тщательно смешайте все ингредиенты (кроме топленого масла для жарки) с мукой Singhara. Эта мука не похожа на обычную муку, поэтому не добавляйте слишком много воды. Смешав все ингредиенты вместе и замесив с водой эластичное тесто, сформируйте в руке круглые шарики один за другим, добавляя небольшое количество воды по мере замешивания каждого шарика. Раскатать шарик в пури и обжарить во фритюре до темно-коричневого цвета.

Палак Пури

Мука пшеничная 1/2 фунта
Свежий шпинат (палак) 1 головка
Топленое масло 2 столовые ложки
Имбирная паста 1 ст.л.
Семена тмина 1 ч.л.
Порошок кориандра 1/2 ч.л.
Порошок кашмирского красного перца чили 1 ч.л.
Соль по вкусу
Масло для жарки во фритюре

Тщательно промойте листья шпината, выбросив стебли. Отварить в воде до мягкости и хорошо слить, выжимая лишнюю воду. Просейте вместе муку, перец чили, порошок кориандра и соль. Аккуратно втирайте топленое масло кончиками пальцев. Смешайте вареный и растертый шпинат, имбирную пасту и семена тмина. Влейте немного воды и замесите крутое тесто. Аккуратно вымесите тесто в течение нескольких минут. Накрыть влажной тканью и оставить на 10 минут. Замесить тесто, разделить на равные части, из каждой сформировать шар и раскатать в лепешку одинаковой толщины. Нагрейте масло в кадай и обжаривайте во фритюре пури по одному и предлагайте, пока они горячие.

Панир Путли

Мука 1 стакан
Манная крупа 2 столовые ложки
Топленое масло 1/4 стакана
Зеленый перец чили 3
Семена тмина 1 чайная ложка
Панир штук 1 фунт
Измельченный имбирь 2 столовые ложки
Порошок красного перца чили 1 чайная ложка
Порошок кориандра 1 столовая ложка
Порошок тмина 1 чайная ложка
Йогурт 3/4 чашки
Порошок гарам масала 1 чайная ложка
Нарезанные листья кориандра 2 столовые ложки

Смешайте муку, манную крупу, соль и топленое масло с теплой водой, чтобы получилось крутое тесто. Держите накрытым в течение 30 минут. Разделить тесто на 20 шариков. Нагрейте 2 столовые ложки топленого масла в кадаи и добавьте семена тмина. Когда они начнут хрустеть, добавьте панир и обжаривайте до полуготовности. Добавьте немного воды по мере необходимости. Добавьте нарезанный имбирь, зеленый перец чили, порошок красного перца чили, порошок кориандра и тмина, посолите и хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 мин. Добавьте йогурт и готовьте, пока смесь не станет достаточно сухой. Посыпьте порошком гарам масала и листьями кориандра и хорошо перемешайте. Остудить и разделить на 20 порций. Скатайте шарики из теста в небольшие пури. В центр положите часть начинки из панира. Нанесите немного воды на края и аккуратно прижмите их друг к другу. Обжарьте во фритюре на среднем огне до золотистого цвета.

Горох Пури

Зеленый горошек 2 чашки
Мука пшеничная 4 стакана
Зеленый перец чили 4
Соль по вкусу
гхи для жарки

Отварите и разомните в блендере зеленый горошек и зеленый перец в пюре до пастообразного состояния.