Сырники из творога. Секреты, хитрости, советы домашних кулинаров

Пункт №1: выбор творога

Как и всякая еда, сырники начинаются с закупки продуктов. Те самые три-четыре ингредиента могут очень существенно варьироваться, но один остается неизменным: творог (хотя и его можно заменить, но об этом позже). В принципе, нет никакого творога, из которого вообще невозможно было бы сделать сырники, но есть идеальные варианты, есть средние, есть плохие. К последним я бы отнесла, в первую очередь, обезжиренный и мягкий творог в тубах. Он отлично подходит для кремов и муссов за счет нежной консистенции и большого количества содержащейся в нем жидкости. Но как раз жидкость в твороге – главный враг сырников, да и низкий процент жира – тоже не друг. Не подходит нам и творожное зерно в сливках – в нем не только жидкость, но и кусочки, они нам тоже ни к чему. Средний вариант – творог в прямоугольных пачках. Он выглядит плотным, но жидкости в нем все равно больше чем нужно. Как ни странно, вкуснейший, но недешевый пластовой домашний (фермерский) творог, продающийся на рынках, я бы тоже отнесла к среднему варианту – и опять из-за жидкости. Ее легко отжать, но в результате цена ваших сырников будет неоправданно высока. Есть любители делать сырники из творожной массы – но они слишком сладкие и жирные. Так что идеальный творог для сырников вот какой: максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%. Я больше всего люблю фермерский развесной.

Идеальный творог для сырников — максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%

Пункт №2: жидкость в твороге

Если вы впервые купили описанный выше вид творога, я бы вам посоветовала поставить его под пресс и посмотреть, что выйдет (вернее, вытечет). Берете кухонное “вафельное” полотенце или сложенную в 4–5 слоев марлю, застилаете дуршлаг, выкладываете творог, закрываете свисающими концами полотенца, помещаете дуршлаг в раковину или в большой таз. На творог кладете досочку или плоскую тарелку, на нее – самую большую кастрюлю, доверху наполненную водой. И оставляете на пару часов. За это время лишняя сыворотка стечет. Если ее слишком много – в следующий раз ищите другой творог. Сыворотку не выливайте! Из нее можно делать вкусные и полезные смузи (например, с огурцами, имбирем и зеленью) или использовать для блинов-оладий.

Чтобы убрать лишнюю жидкость из творога, нужно его поставить под пресс

Пункт №3: яйца

Этот пункт полностью определяется двумя предыдущими. Если у вас правильный творог, ему требуется крайне мало яиц. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода. На 500 г творога одного яйца достаточно! В маложирный творог можно положить дополнительный желток, а избыточного белка избегайте.

На 500 г творога одного яйца достаточно. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода

Пункт №4: мука

Та же самая история. Если в твороге нет воды, он плотный и вязкий – муки потребуется совсем немного. На 500 г достаточно трех, ну четырех столовых ложек. Часть муки или всю вы можете заменить мукой другого вида: овсяной, рисовой, гречневой и т д. Но нужно помнить, что клейковины в ней нет, и чтобы сырники не разваливались, имеет смысл добавить ложку крахмала – кукурузного или картофельного. Я обычно кладу вместо муки манку – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя.

На 500 г достаточно 3-4 ст. л. муки.Муку можно заменить манкой – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя

Пункт №5: сахар

Если вы используете вкусный творог, сахар можно вообще не класть (а вот пару щепоток соли я всегда кладу, на мой взгляд, сырники от этого очень выигрывают). Все равно любители сладкого едят сырники с каким-нибудь вареньем или сгущенкой, а нелюбителям хорошо и со сметаной или просто так. При желании подсластить творог можно придать сырникам новый вкус – медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья. Но опять помните: и мед, и сироп, и растаявший внутри теста сахар – тоже жидкость, от избыточного количества сырники “поплывут”. И муку/манку, и яйца, и подсластители легче всего перемешивать с творогом при помощи погружного блендера – он заодно и структуру творога сделает гладкой и однородной.

Во вкусный творог сахар можно вообще не класть или заменить сахар медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья

Пункт №6: разрыхлитель

Вообще-то сырникам разрыхлитель ни к чему – поднявшись на сковороде, они все равно потом опадут, а это всегда очень обидно. Но любое тесто с добавлением разрыхлителя в результате – менее плотное, более мягкое, чем без него. Так что этот ингредиент – воля ваша. Кстати, не падать сырникам и запеканкам помогает правильно подобранное соотношение творога и крахмала, а также температурного режима на сковороде. Крахмала надо, увы, побольше. А огонь должен быть небольшим, чтобы сырники пропекались  постепенно.

 

Пункт №7: выстаивание

Теперь очень важное. Даже если вы в предыдущих 6 пунктах сделали все правильно, замесили творожное тесто, налепили сырников – и сразу кинулись их жарить, велика вероятность, что они у вас развалятся. Муке/манке и яйцам с творогом в тесте нужно хорошенько пожениться. Жидкости (она все равно есть) нужно впитаться, глютену, если он есть, – развиться, любой муке или хлопьям – набухнуть. Для этого требуется минимум полчаса в холодильнике. Но лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером.

Лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером

Пункт №8: обваливание

Обваливать сырники, особенно из хорошо выстоявшегося теста, не обязательно. Но если обвалять, они будут выглядеть гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки – они мгновенно образуют на поверхности плотный слой, а лишнее легко стряхнуть. Обваливать сырники лучше непосредственно перед обжариванием. Размер сырников и их толщина – дело вашего вкуса. Чем сырники меньше, тем они “надежнее” с точки зрения схода-развала.

Обваливать сырники не обязательно. Но обвалянные выглядят гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки

Пункт №9: обжаривание

Есть два технологических подхода. Один – медленное обжаривание под крышкой от начала и до конца на сковороде. Оно занимает 20–30 минут, в зависимости от толщины сырника. Второй – быстрое обжаривание на сковороде до румяной корочки с двух сторон, без крышки; потом – доведение до готовности в духовке при 150–160 °С. Если вы едите сырники сразу же, горячими, второй вариант симпатичнее – пышность в первые 5–10  минут отлично сохраняется. Ну, и по времени это минут на десять быстрее.

На чем жарить? У меня один ответ – на хорошем топленом масле. Оно не горит и чудесно пахнет, дает красивую корочку, и нужно его совсем немного. Если огонь крошечный, можно и на сливочном, конечно. Еще вариант – кокосовое масло или нерафинированное арахисовое, на остальном растительном я не люблю совсем.

Обжаривать сырники можно разными способами и жарить лучше всего на топленом масле

Обязательная программа на этом заканчивается и начинаются нюансы. Но они тоже очень важные.

Добавки

Изюм и вяленая клюква, кусочки кураги и чернослива, кубики яблока или груши, обжаренной заранее айвы или тыквы, свежие или замороженные ягоды – все это отличные “наполнители” для сырников. Важно только их количество. Будет слишком много – и они забьют столь желанный традиционный сырниковый вкус. Да и опять велика опасность “развала”. Так что кладите добавок не больше четверти от веса творога. И о замене главного ингредиента: прекрасные сырники получаются из рикотты!

Изюм, вяленая клюква, курага, чернослив, яблоки, груши, тыква, свежие или замороженные ягоды –  отличные “наполнители” для сырников

Диетический вариант

А можно ли сделать сырники вообще без какой бы то ни было муки и сахара? Вот чтобы не было углеводов? Ну, про сахар мы уже говорили. И без прочих углеводов тоже можно! Только творог и яйцо. Просто делайте сырники не на сковороде, а в силиконовых формочках в духовке. Их и маслом смазывать не нужно. Для любителей сковородки есть один лайфхак: псиллиум. Это смолотая в порошок оболочка семян подорожника. Ноль калорий, ноль углеводов, вкуса тоже почти ноль. Зато отличные связующие свойства. Стоит только дорого.

Несладкие сырники

Я знаю множество любителей несладких сырников, и сама очень их люблю время от времени. В качестве связующего элемента можно добавить тертый пармезан и совсем немного крахмала для уверенности. Ну, и наполнители самые чудесные: вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат – все очень вкусное! Жарить тогда можно на оливковом масле.

Тертый пармезан, вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат — чудесные наполнители для несладких сырников

Подача

Сметана и/или сгущенка и варенье – это всем понятно и вполне традиционно. А если хочется более праздничный вариант, для воскресного бранча, например? Тогда берете плитку любимого шоколада, ломаете на кусочки, заливаете 100 мл жирных сливок и отправляете на минуту-полторы в микроволновку, дальше само дотает, – и получаете шоколадный ганаш. Или берете любые замороженные ягоды, кидаете в кипящий сироп из меда пополам с водой и варите ровно 3 минуты, – вуаля, ягодный сироп! Или берете яблоко, чистите, мелко режете, обжариваете в сковороде в смеси сливочного масла с сахаром 1:1 пару минут, а потом туда немного корицы – и опять красота! Ну, и никогда не забывайте про свежие ягоды и сахарную пудру – с их помощью любые сырники можно подать с шиком и блеском, как в ресторане.

Советы наших читателей

Elena Konnova: странные сырники из какого-то ЗОЖ-журнала — с морковкой и зирой — единственные, которые у меня получаются, и дети их едят. Морковка тертая, причем по рецепту на крупной терке — такие сырники-ежики получаются, и зира не молотая.

Наталья Коршунова: сырники у меня сквашенные — ставлю с вечера: кефир, творог, овсяные хлопья, сахар, К утру получается однородное тесто без всяких хлопьев и творога. В него яйцо, немного муки — и выпекаются как оладьи. Иногда антоновку туда режу, если нету — корицу хорошо. От литра кефира отливаю кружку на попить, на остальном ставлю. Плюс пачка творога, столовая ложка сахара и хлопьев на глазок — чтобы было в меру густо. Чем больше хлопьев — тем меньше утром добавлять муки. Утром одно яйцо, немного сахару добавить, так как вчерашний перебродил уже, и мукой довести до правильной густоты: чтобы не лепить руками, но и с ложки чтобы не стекало. Одной ложкой зачерпываем, другой на горячую сковородку с маслом выкладываем.

Ekaterina Muradyan: лучшие на свете  сырники делаю из обычного покупного творога в пачках 5% и покупной творожной массы с изюмом. 2 пачки творога на 1 пачку массы, 1 яйцо, соль и мука, где-то 2-3 столовых ложки. Они получаются нежные и трепетные и не слишком сладкие. 

Elena Kopersak: а ещё помогает «от разваливания» положить на сковороду пергаменную бумагу и жарить на ней — когда-то получила этот совет от одного шеф-повара.

Камилла Юнусова: я нашла для себя способ, как сделать, чтобы даже жидковатые сырники не растекались, не разваливались и хорошо пропекались. Как только выложила их на сковородку, закрываю крышкой и держу на минимальном огне. Они как бы провариваются внутри, оставаясь при этом очень нежными и пышными. Перевернув, крышку не снимаю, но потом можно подрумянить до хрустящей корочки. 

Valentina Karpenko: я делаю сырники в вафельнице для венских вафель. Муж любит, чтобы они были не плотные, поменьше муки, и чтобы не мучиться с переворачиванием на сковороде, я придумала такой способ.

 

Как выбрать творог и приготовить идеальные сырники дома::Хлебсоль, breadsalt.ru

Один из самых традиционных и вкусных русских завтраков — сырники — очень простое и одновременно сложное блюдо. В нем немного ингредиентов, но значение имеет все: и качество творога, и соотношение яиц и муки, и технология приготовления. Вместе с шеф-поварами московских ресторанов попытались разобраться, как приготовить идеальные сырники для идеального начала дня.

Советы от шеф-повара ресторана «Бочка» Игоря Беднякова

● Я всегда покупаю творог на рынке — там можно найти действительно лучший продукт;
● Стихийные рынки лучше не использовать, для покупки творога подойдут специализированные продовольственные рынки. Там за контролем качества следит ветеринарная служба;
● Проверить творог на крахмал довольно просто. Достаточно капнуть на творог каплю йода. Как мы знаем из курса химии за 10 класс школы, йод окрашивает крахмал в синий цвет;
● В первую очередь, важен цвет творого. Он должен быть от белого до кремового. Цвет насыщенный желтый? Значит, в твороге присутствуют красители;
● На рынке дают попробовать продукцию. Если отведав творог, вы не почувствовали небольшую кислинку, значит применялась ускоренная технология приготовления, если продукт сильно кислый, значит большое содержание сыворотки — добавляются ферменты, происходит сворачивание, но прокиснуть творог не успевает. Если продукт слишком сладкий или кислый, значит, в нем присутствует сахар или кислота;
● На рынке можно попросить разрезать творог, резаться должен без затруднений, не распадаться, быть плотным и сочным кусочком, не слишком сухим, не очень влажным.

Рецепт шеф-повара ресторана «Бочка» Игоря Беднякова

На две порции
Ингредиенты:

● Творог 9% — 250гр.
● Сахар песок — 25 гр.
● Сахар ванильный — 2 гр.
● Яйцо столовое — 2/3шт. (зависит от размера)
● Соль экстра — 2 гр.
● Мука — 100гр

Как готовить:

1. Творог протереть через мелкое сито, муку просеять в миску;
Все ингредиенты выложить в миску к муке, замесить руками до однородной массы;
2. Готовое тесто разделить на небольшие порции, обвалять каждую в муке, придать форму биточков;
3. Обжарить с обеих сторон на топленом масле до румяной корочки;
4. Разогреть духовку до 180 градусов и довести сырники до готовности (5 минут).

Сырники из рикотты с бананом от бренд-шефа ресторанов Zotman Pizza Pie Дмитрия Зотова

На три/четыре порции
Ингредиенты:

● Рикотта — 500 г
● Яйцо — 1 шт.
● Мука — 2 ст. ложки
● Сахар — 3 ст. ложки
● Банан — 2 шт.
● Соль — 3 г
● Сливочное масло для жарки

Для украшения:

● Сахарная пудра
● Мята
● Мёд (по желанию)

Как готовить:

1. Рикотту выложить в миску, добавить желток, муку, сахар, соль и тщательно перемешать;
2. Сформировать биточки по 60 грамм, обвалять в муке;
3. На предварительно разогретую сковороду выложить сырники и обжарить до золотистой корочки с каждой стороны.
4. Затем отправить поджаренные сырники в духовку и выпекать 5 минут при 180 градусах.
5. Выложить на тарелку сырники, рядом нарезанный банан, сверху посыпать сахарной пудрой и украсить веточкой мяты.

Рецепт шеф-повара ресторана Il Forno на Остоженке Павла Атаманова

на 3/4 порции
Ингредиенты:

● Творог — 500 г
● Желток из куриного яйца — 1 шт.
● Манка — 20 г
● Сахар — 20 г
● Мука — 10 г
● Соль — 2 г
● Ягодное варенье и свежие ягоды — по вкусу

Как готовить:

1. Все ингредиенты хорошо перемешать вручную, поставить в холодильник на 30 минут. Далее творожную массу расформировать в сырники (каждый примерно по 60 г), обвалять в муке и обжарить на сковороде;
2. Поставить в духовку на 5-10 мин. при 180 градусах. Подавать с ягодным вареньем и свежими ягодами.

Рецепт от шеф-повара ресторана White cafe Дмитрия Яковлева

На три/четыре порции
Ингредиенты:

● Творог — 500 гр
● Желток — 1 или 2 шт
● Сахар – 45 г
● Мука – 35 г
● Ванильный сахар – 4 г

Как готовить:

1. Творог протереть через сито;
2. Постепенно добавить в творог желтки, муку, 2 вида сахара;
3. Смешать всё в однородную массу и формовать оладьи примерно по 70 грамм;
4. Обвалять в муке и жарить до золотистой корочки с каждой стороны.

Рецепты простых и оригинальных дополнений к сырникам найдете на нашем сайте:
Варенье из черешни;
Варенье из лимона;
Варенье из молодых грецких орехов.

Какой творог лучше использовать для приготовления сырников?

Среднестатистические сырники примерно на 80, а то и на все 90% состоят из творога. Поэтому от качества этого кисломолочного продукта напрямую зависит, выйдет ли выпечка вкусной, будет ли хорошо держать форму, покроется ли аппетитной поджаристой корочкой. Какой творог лучше взять для сырников, чтобы в итоге получилась горка золотистых пышных творожных оладий, а не наполовину расплавленное месиво? Давайте пройдемся по всем характеристикам – от цвета до консистенции.

Содержание:

Натуральный состав – на первом месте

Мало кто по собственной воле захочет готовить из творога, приправленного половиной таблицы Менделеева. Вкусные сырники из фальсификата не получатся: они будут плавиться, разваливаться, плохо держать форму, а о пользе такого блюда вовсе говорить не приходится. Определить натуральность продукта еще до покупки поможет информация на упаковке. В состав качественного товара должно входить только 2 ингредиента – молоко и закваска (заквасочные культуры молочнокислых организмов). Если в перечне компонентов присутствуют растительные жиры, заменители молочного белка, крахмал, консерванты, усилители вкуса – на производстве решили сэкономить. Такой товар лучше вернуть обратно на полку.

Как определить натуральность творога в домашних условиях?

Некоторые недобросовестные производители намеренно искажают информацию о составе творога, и под видом качественного продукта продают фальсификат. В этом случае проверить его натуральность можно с помощью нехитрых манипуляций.

Наличие крахмала поможет выявить обыкновенный йод. Добавьте несколько капель в творог. Если он посинеет, производитель добавил крахмал. Если йод не изменил цвет – продукт качественный, и из него смело можно готовить сырники, запеканки, пироги и другие блюда.

Выявить растительные жиры можно несколькими способами. Например, положить небольшое количество творога в емкость с теплой кипяченой водой и тщательно размешать. Если через пару минут на поверхности появится маслянистое пятно, продукт был изготовлен с использованием растительного масла.

Натуральный творог, оставленный на ночь при комнатной температуре, не поменяет цвет. А вот продукт с содержанием растительных компонентов покроется желтоватой корочкой. Сырники из него будут расползаться при жарке.

Также распознать продукт с заменителем молочного жира или растительным маслом в составе можно, положив его на хорошо разогретую сковороду. Если он свернется, выделив немного сыворотки, можно приступать к приготовлению сырников. Продукт сомнительного качества будет плавиться, расплываться по сковородке, становясь похожим на плавленый сыр.

Цвет и запах

Хороший продукт имеет приятный кисломолочный аромат и белый, ровный цвет. Розовые, красные, зеленые или черные пятна – признак того, что он начал портиться, покрываться плесенью.

Влажность тоже имеет значение

Слишком мокрый творог для приготовления сырников лучше не использовать. В него придется добавлять дополнительную порцию муки или манки, а это ухудшит вкус и текстуру выпечки. Чтобы избавиться от избыточной влаги в твороге, его необходимо положить в мешочек из марли, сложенной в несколько слоев, и подвесить над миской в холодильнике. За ночь лишняя сыворотка стечет, а из получившегося творога выйдут бесподобные сырники.

Чрезмерную сухость исправить легче: нужно просто добавить несколько ложек молока, сметаны, кефира, сливок, натурального йогурта или другого кисломолочного продукта.

Какой процент жирности должен быть у творога для сырников?

Считается, что для приготовления сырников лучше брать творог средней жирности – 5-9%. Обезжиренный продукт обычно имеет ярко выраженный кислый вкус. Чтобы его компенсировать, в творожное тесто придется добавить больше сахара, а это не самая лучшая идея. Сырники с большим количеством сахарного песка будут плыть, разваливаться и подгорать на сковороде, поэтому их принято готовить с минимальным добавлением подсластителя.

У деревенского жирного творога слишком мягкая, рыхлая консистенция, да и калорийность сырников из творога жирностью более 9-18% будет высокой, даже если готовить их в духовке.

Зернистый или однородный – какая консистенция лучше?

Выпечка из пастообразного продукта получается более нежной и мягкой, его можно сразу использовать для приготовления сырников. А вот зернистый творог требует дополнительной подготовки: перед добавлением в тесто его нужно протереть через металлическое сито. Если сита нет, можно перекрутить его через мясорубку, установив на нее решетку с мелкими отверстиями.

Важен ли вкус?

Для идеальных сырников нужен творог с нейтральным вкусом: в него не придется класть много сахара. Сильный молочнокислый вкус может говорить о пониженной жирности или несвежести.

Если присутствует нехарактерный привкус (горький, соленый, «химический»), готовить сырники или другие блюда, а также употреблять продукт в пищу сырым не рекомендуется.

Лучшие марки творога по рейтингу «Росконтроля»

• «Савушкин продукт» «Мягкий нежный» 5%;
• «Брест-Литовск» 9%;
• «Останкинское» 0,1%;
• «Домик в деревне» 0,2%;
• «Чистая линия» 9%;
• President 9%;
• «Вкуснотеево» 9%;
• «Савушкин хуторок» 1%;
• «Простоквашино» 0,1%.

Хороший творог – главное условие пышных, красивых сырников. Из некачественного продукта не получится приготовить вкусную выпечку, каким бы идеальным ни был рецепт.

Удачных экспериментов на кухне!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Творог Простоквашино классический 5% — «Идеальный творог для сырников найден! Прилагаю рецепт правильных сырников, отточенный годами.»

Сырники — мой самый любимый завтрак. Несколько лет я мучилась, покупая разный творог как на рынках у бабушек, так и в супермаркетах. Сырники часто разваливались или прилипали к сковороде. Я никак не могла добиться нужной консистенции. Пока не попробовала творог Простоквашино 5% жирности.

 

 

Состав — молоко и культуры кисломолочных микроорганизмов.

Удобнейшая упаковка

и вес 300 грамм, из которых получается 4 вкуснейших сырника. Да и просто так творожок очень даже ничего.

Он не такой рассыпчатый и сухой, как например President. В меру влажный, с четкими крупинками.

Даю вам рецепт, отточенный годами, частично подсмотренный у кулинаров в сети, частично доработанный самостоятельно:

300 грн творога Простоквашино именно 5% жирности, не берите обезжиренный

1 яйцо

1 ст.л. муки

2 чайных ложки тросникового сахара

Все смешиваем

 

Я сегодня готовила банановые сырники. Мелко нарезанный небольшой банан отправляется в тесто

Получаем такую смесь

Влажными руками формируем шарики, обваливая каждый самую малость в муке и выкладываем эти шарики на горячую сковороду с оливковым или кокосовым маслом

Накрываем крышкой и обжариваем с каждой стороны минут по 7-8 на минимальном огне

Под крышкой шарики опускаются, и получается идеальная форма сырников. Высокие и аппетитные. Под крышкой они хорошо пропариваются и получаются очень мягкими внутри, но с золотистой корочкой. Без крышки они будут сыроваты, опробовано.

Мои банановые сырники готовы. Кладу на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Также промакиваю салфеткой сверху.

 

Перфекто! Банан здесь очень уместен, попробуйте.

Чаще я готовлю обычные сырнички (без сахара совсем) и поливаю их медом и сметаной. Смело могу заявить, что приготовленные из этого творога мои сырники — самые вкусные из всех, что я пробовала.

Теперь только Простоквашино! Молоко, кстати, тоже покупаю этой фирмы.

Ваша Aniflor💋

Все секреты идеальных сырников — Классика мировой кулинарии и немного домашней стряпни — ЖЖ

Сырники — коварное блюдо. У одних получаются всегда и без проблем. А других, как говорит моя подруга Катя, преследует сырничное проклятие. Когда-то оно преследовало и меня. Сырники получались сырыми внутри, подгоревшими снаружи или того хуже расплывшимися по сковородке.

Но со временем рука набилась, любимый рецепт подобрался, идеальный творог нашелся…

И мой сегодняшний пост для тех, кого пока еще преследует сырничное проклятие.

Состав сырников (если говорить о классике, а не ПП-вариантах), как правило, неизменен — творог, яйцо, сахар, мука. И даже пропорции приблизительно у всех одни и те же — на пачку творога одно яйцо и по ложке муки и сахара.

И вот дальше я буду говорить не о каком-то идеальном или правильном варианте, а именно о своих наблюдениях, находках, предпочтениях.

Творог. На мой взгляд самые вкусные сырники получаются из 9% творога. Причем творог должен быть самым обычным — в бумажном брикете. Я предпочитаю два бренда — Искренне Ваш и Молочник Тевье. Если же говорить глобально о свойствах творога, то он должен быть свежим и с коротким сроком хранения (смотрим дату изготовления и сроки до 5 дней) и достаточно плотным. Ведь даже среди любимых брендов порой встречаю творог влажный. Поэтому не стесняясь, перебираю пачки, нажимая пальцами на творог и выбираю самый плотный.

Яйцо. Опытным путем я пришла к тому, что самые вкусные для меня сырники получаются на яичных желтках, без белка. Во-первых, белок довольно прилично (опять же на мой взгляд) влияет на плотность сырников. Во-вторых, с желтками сырники и сами получаются ярче, как солнышки. Да и жирность продукта повышается. А сырники в моем понимании не диетическое блюдо. Этакий завтрак-десерт.

Мука. Несмотря на большую сейчас популярность ПП-сырников с самой разной другой мукой, самыми вкусными для меня по-прежнему остаются сырники на пшеничной муке ВС. На пачку творога беру 1 ст.л. без горки для теста и еще одну для панировки.

Сахар. Так как сырники всегда ем с разнообразными сладкими топингами вроде меда, варенья, киселя да и просто фруктов, сахар в тесто не добавляю. Но предупреждаю сразу, привыкшие к сладкому тесту это чувствуют сразу.

Для приготовления одной порции сырников нам потребуются:
• 200 г творога 9%,
• 1 яичный желток,
• 2 ст.л. пшеничной муки ВС,
• фрукты, ягоды, мед, варенье, сметана и т.д. для подачи.

1. Творог разминаем вилкой.
2. Добавляем к нему желток и тщательно перемешиваем.
3. К пожелтевшему творогу добавляем 1 ст.л. муки без горки (и сахар, если используете). Тщательно перемешиваем.
4. Делим массу на 4 части, скатываем из них плотные шарики, без трещинок.
5. В отдельную тарелку насыпаем 1 ст.л. муки.
6. По одному опускаем шарики в муку, приплющиваем, обваливаем в муке с обеих сторон.
7. Стряхиваем лишнюю муку и готовим любимым способом.

Пряженые сырники

Пряжение — русский фритюр. Жарка продукта в большом количестве масла, чтобы оно покрывало его на 1/3.

Пряженые сырники — это эдакие сырники от бабушки. Яркие, румяные, с корочкой. Вкус детства.

Как готовить? Берем сковородку с высокими бортиками, ставим ее на огонь ниже среднего, наливаем масло и ждем, пока оно прокалится. Если поставить на большой огонь, масло, конечно, нагреется быстро, но и сырники на сковороде сгорят. Так что набираемся терпения и ждем. Для проверки бросаем микро кусочек белого хлеба. Если вокруг него будут пузырики, масло готово.

Выкладываем сырники в масло, накрываем крышкой. Как только подрумянятся с одной стороны, переворачиваем и жарим опять же под крышкой. Благодаря крышке сырники немного поднимутся. Таким образом сырники готовятся около 10-15 минут.

Есть такие сырники вкуснее всего с вареньем, так как пряженый вкус яркий, ему необходима и яркая компания. Классическим или как у меня на фото, приготовленным на скорую руку. Порезанные кубиками яблоки минуту жарю на сливочном масле, добавляю горсть брусники, несколько гвоздичек и сахар по вкусу. Готовлю на среднем огне, помешивая, не более пяти минут.

Жареные сырники

Если пряженые сырники — это бабушкин вариант, то жареные на сливочном масле — мамин.

Готовятся они еще проще. На скороде растапливаем масло. Даем ему прошипеть. Выкладываем сырники и готовим на огне ниже среднего, накрыв крышкой (или нет) с обеих сторон до румяных корочек. По времени приблизительно также — минут 10-15.

Вкус у таких сырников получается более деликатным, поэтому и топинги могут быть любыми. У меня кули из облепихи. Облепиху пробиваем блендером, протираем через сито и смешиваем с сахарной пудрой. В дополнение подала сметану.

Сырники в духовке

Сырники в духовке очень популярный сегодня вариант их приготовления. У родителей в ней и готовлю. А так как у меня самой духовки нет, то использовала аналогичную функцию своего гриля Tefal (второй температурный режим), так что пусть вас не удивляют полосочки.

В духовке сырники готовятся очень просто. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов, выкладываем сырники и готовим около 15 минут, один раз перевернув «в середине пути».

Эти сырники получаются очень нежными, воздушными и благодарными в плане принятия любых топингов — от варенья до свежих фруктов. В моем варианте вишневый кисель по рецепту Тани lapundrik. Вишня, сахар по вкусу, щепотка корицы, немного воды и кукурузный крахмал — на слабом огне до закипания и потом еще пару минут.

Сырники в мультипечи

А это мой самый любимый и самый быстрый вариант сырников. Специально для счастливых обладателей мультипечи Philips.

5 минут при 180 градусах в предварительно разогретой мультипечи. Пошагово рецепт показывала здесь.

Нежные, воздушные, деликатные. Ем почти всегда с сезонными фруктами, ягодами и ароматным медом.

Надеюсь, что сырничное проклятие больше вас не постигнет.

Сырник творожный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

183

Углеводы, г: 

18.2

Творожный сырник – традиционное, знакомое и любимое блюдо, приготовленное из творога. Обычно сырник круглой формы, в высоту имеет 1,5-2 см, золотистого цвета, с приятным вкусом и нежным творожным ароматом. Вкус сырника определяется добавками, которыми служат сухофрукты, яблоки, бананы, ваниль, корица или другие приправы. Готовые сырники можно хранить в холодильнике 1-2 дня.

Калорийность сырника творожного

Калорийность творожного сырника составляет 183 ккал на 100 грамм продукта. Понятно, что калорийность зависит от жирности творога и различных добавок, приведена калорийность самого простого рецепта без добавок.

Состав и полезные свойства творожного сырника

Традиционный состав сырника творожного включает в себя: творог, яйца, муку пшеничную, манную крупу, соль и сахар. Готовят блюдо на растительном или сливочном масле. Сырники не зря иногда называют творожниками, основная составляющая часть продукта – творог (calorizator). Полезные свойства творога при тепловой обработке не исчезают, поэтому сырник творожный может стать поставщиком таких необходимых для зубов, костей и ногтей минералов, как кальций и фосфор. Витамины, содержащиеся в продукте, нужны для нормального функционирования пищеварительной системы. Особенно сырники рекомендуют детям, которых иногда проблематично накормить творожными продуктами.

Вред сырника творожного

Любое масло, нагреваемое на сковороде, образует канцерогенные вещества, которые могут спровоцировать возникновение злокачественных новообразований. Чтобы уменьшить вред от жареного масла, можно приготовить сырники в духовке, их вкус и внешний вид от такого способа станут только лучше. Чрезмерное употребление сырников может привести к набору лишних килограммов и появлению проблем с пищеварением. Сырник творожный содержит продукты-аллергены, поэтому всем, кто имеет склонность к возникновению аллергических реакций, следует быть особенно внимательными.

Сырник творожный в похудении

Сам по себе сырник творожный нельзя назвать диетическим продуктом, но некоторые системы питания используют продукт для успешного снижения веса. Например, гипокалорийная диета, рекомендует на завтрак съедать несколько сырников. Если вместо жирной сметаны добавить к сырникам свежие фрукты или варенье, то общую калорийность блюда можно уменьшить.

Как приготовить сырник творожный

Творог смешать с яйцами, сахаром и солью, добавить просеянную муку и немного манки, тщательно перемешать. Оставить тесто на 10 минут для набухания манки. Из теста скатать шарики, обвалять в муке и немного сплюснуть их. Чтобы мука не горела на масле, можно вылепить сырники мокрыми руками. Готовить сырники на умеренном огне до появления румяной корочки с обеих сторон. При приготовлении в духовке, сформированные сырники разложить на противне, застеленном бумагой для выпечки и запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 20-25 минут. Несколько интересных рецептов и хитростей приготовления можно найти в статье «Как приготовить сырники».

Сырник творожный в кулинарии

Творожный сырник – прекрасный вариант завтрака, полезного полдника или лёгкого ужина. Сырники отлично сочетаются со сметаной, мёдом, шоколадным или ванильным соусом, ягодными сиропами, свежими ягодами, джемом и вареньем. Сырник творожный можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Обязательные правила для приготовления идеальных сырников

Правило №1 Качество творога

Если из творога выделилась сыворотка, ее лучше слить (используя сито). Иначе нужной консистенции придется добиваться мукой, что сделает сырники очень плотными. Напротив, слишком сухой творог также не подойдет — его следует перемешать с молоком/ряженкой/кефиром/сметаной до консистенции сырковой массы.

Если вы любите творог с кислинкой, то можете смело его брать. Но если вы предпочитаете сладкие сырники, то берите пресный творог, так как кислинку придется маскировать сахаром, что негативно повлияет на консистенцию, да и и вообще вредно.

Идеальные и желанные сырники воздушные, однородные и нежные. Для этого даже на первый взгляд гладкий творог стоит либо протереть через сито, либо взбить блендером/миксером/вилкой. Это действительно очень действенный способ придать творогу “пушистую” консистенцию.

Что касается идеальной жирность творога, то здесь нет ограничений. Главное, чтобы творог низкой жирности не был слишком сухой и кислый, а творог высокой жирности — слишком мягкий. Но здесь у каждого производителя свои особенности.

Правило №2 Количество яиц

Яйца — необязательный ингредиент в сырниках. Если переборщить, то творожное тесто станет жидким, а конечный продукт слишком пористый. Действуйте из расчета 1-2 яйца на 500г творога. Если не уверены, не кладите яйца вовсе (но помните, что тандем яиц с мукой помогают скреплять массу) или используйте перепелиные.

Диетический вариант — сырники на белках, но они получаются менее вкусными и сдобными.

Правило №3 Соотношение сахара

От переизбытка сахара тесто может расползтись и потребовать больше муки, что нежелательно, так как мы не хотим плотные дубовые сырники. Действуйте из расчета 2ст.л. на 350г творога. Учтите, что, например, кокосовый сахар менее сладкий — его нужно больше.

Для придания сырникам интересного вкуса и аромата можно добавлить щепотку соли, ванильный сахар, кардамон, молотую корицу или мускатный орех.

Правило №4 Связующий агент (мука или …)

В сырники необязательно класть именно пшеничную муку. Попробуйте приготовить их с манкой, рисовой или ореховой мукой, крахмалом. Диетический вариант — отруби. Возможно, один из этих вариантов понравится вам больше — они все вкусные, но у всех разные предпочтения.

Что касается нужного объема, исходите из того, что конечная консистенция массы должна напоминать густую сырковую массу и несильно липнуть к рукам.

Правило №5 Не спешите

После приготовления творожному тесту нужно дать время постоять. За это время мука (манка/крахмал/отруби) набухнут, и сырники станут нежнее.

Правило №6 Дополнительные ингредиенты

Если вы любите сырники с начинкой, тут можно дать волю фантазии. Кокосовая стружка, курага и другие сухофрукты, мак (предварительно залить кипятком на несколько минут, затем слить), орешки, кусочки шоколада — возможные варианты начинки для сырников. Просто вмешайте их тесто.

А вот с шоколадом можно поступить еще интереснее — в каждый сырник положить по кирпичику в центр и залепить — получится сырник с жидким шоколадным центром. Также можно сделать начинку из густого варенья.

Правило №7 Панировка

Панировать сырники, на наш взгляд, лучше всего в муке, так как корочка получается тоненькая и нежная и не отвлекает от начинки. Особенно хорошо для этих целей подходит рисовая мука — из нее корочка получается тоненькая, но очень хрустящая. Также можно панировать в манке, крахмале, молотых орехах, кокосовой стружке и даже кунжуте.

Правило №8 Приготовление

Если вы готовите сырники на сковороде, то разогрейте на ней растительное масло и на медленном огне жарьте сырники на одной стороне до образования золотистой корочки. Затем переверните их и накройте крышкой, жарьте до золотистой корочки с другой стороны. Выкладывать творожное тесто на сковороду нужно смоченными в холодной воде руками — так они не будут прилипать.

Также сырники можно приготовить в мультиварке (режим “выпечка” по 10 минут на одну сторону) или в духовке (тогда стоит в тесто добавить немного разрыхлителя, чтобы сырники получились пышнее). Такие варианты подходят для диеты, так как не требуют масла. Если вы решили запекать сырники в духовке, обратите внимание на поверхность противня или формы, в которой выпекаете. Их стоит застелить фольгой или силиконовой бумагой, чтобы сырники не прилипли.

Ну а дальше можно гордо выкладывать шедевр на большую красивую тарелку и под восторженные возгласы домашних подавать его на стол с вареньем, сметаной, кленовым сиропом, ягодами, йогуртом, шоколадным соусом, медом, сиропом из кэроба и сгущенкой!

Приятного аппетита!

Что такое творог?

Чтобы сделать сыр, молоко пастеризуют и готовят до тех пор, пока сыворотка не отделится от творога. Затем творог помещается в форму и прессуется, чтобы получился круг или кусок сыра. Любой творог, который не попадает в форму, является «сырным творогом», побочным продуктом сыроварения, и сам по себе является закуской.

Как производят сырный творог

В процессе производства сыра творог образуется после подкисления молока (с использованием закваски) и коагуляции (с использованием сычужного фермента).Свернувшееся молоко разрезают и нагревают, отделяя жидкость (сыворотку) от твердых частиц (творога). Затем начинается процесс чеддеринга, и творог складывается, режется, сжимается и снова складывается снова. Это сделано для того, чтобы высвободить больше влаги и придать творогу определенную текстуру. Затем творог пропускают через мельницу и измельчают на кусочки размером от 2 до 3 дюймов, а затем солят.

На вкус сырный творог

Сырный творог имеет мягкий вкус, напоминающий чеддер. (Чаще всего творог готовят в процессе изготовления сыра чеддер.Как и чеддер, цвет может быть белым, желтым или оранжевым.) Из-за слегка резиновой текстуры сырный творог начинает скрипеть, когда вы его надкусываете. По этой причине творожный сыр еще называют «писклявым сыром».

Как есть творог

Лучший способ насладиться творогом — как можно более свежим ― прямо из пакета ―, поэтому его обычно продают на том месте, где его производят. Вы можете есть без добавок или с добавлением ароматизаторов, таких как травы, чеснок, смеси специй или халапеньо. Сырный творог также продается во фритюре; это популярный препарат в Висконсине и Миннесоте, который часто продается на государственных ярмарках и фестивалях.Жареный творог, который считается местным деликатесом, входит в меню ресторанов и баров, а также предлагается в некоторых региональных сетях быстрого питания.

Сырный творог также может быть частью рецепта, как Путин, который возник в Квебеке, Канада, и представляет собой блюдо из картофеля фри, задушенного сырным творогом и подливкой. Компания Tillamook, производящая и продающая сырный творог, опубликовала на своем веб-сайте несколько интересных рецептов сырного творога, в том числе сэндвич с сырным творогом на гриле, сырный творог, салат Panzanella и сырный творог кесадилья.

Свежий вкус творожных сырков ― и их «поскрипывание» ― довольно быстро уменьшаются. Их можно поставить в холодильник или морозильную камеру, но они потеряют часть своего вкуса и скрипучей текстуры. Лучше всего хранить при комнатной температуре и съесть как можно скорее.

Промытый творог — что это такое и известные примеры

Хотите знать, что такое промытый творожный сыр? Ты не один. В конце концов, само название только усложняет дело. Как вы моете творог и нужно ли вообще это делать?

Что ж, нечего больше удивляться, потому что оказалось, что этот сорт сыра на самом деле очень распространен, и вы можете даже съесть его дома прямо сейчас!

Что такое промытый творог?

Промытый творог — это сыр, в котором творог промывают в теплой воде перед прессованием в формы.Это делается для удаления остатков лактозы и молочной кислоты, в результате чего получается мягкий и несколько сладкий сыр.

Этот процесс выполняется с рядом известных сыров, таких как Колби, Гауда и Эдам, и все они представляют собой молочные сыры с гибкой текстурой и более высокой влажностью.

На протяжении всей истории люди экспериментировали с молочными продуктами и изо всех сил старались сделать сыр более легким или получить более вкусный сыр.

Мытье творога — это больше похоже на «вкусный сыр», реклама не обязательно облегчает процесс производства.

Сыр сделан из творога?

Да, сыр делают из творога! Короче говоря, когда молоко превращается в сыр, белок и жир должны свернуться в маленькие кусочки, называемые творогом. Это делается путем добавления в молоко подкисляющего агента.

Иногда это лимонный сок, фруктовый сок или уксус. А иногда это сычужный фермент, набор ферментов, извлекаемых из желудка молодых телят.

После того, как молоко свернется, а сыворотка разделится, остается только посолить и отжать их.Конечно, у некоторых сыров процесс намного более сложный и долгий. Но в этом суть того, что происходит.

Творог — это то же самое, что сырный творог?

В этом случае вам может быть интересно, похож ли сырный творог на творожный сыр или наоборот. Короче говоря, и да, и нет. Это потому, что не весь творог превращается в творог, но весь творог — это творожный сыр.

Не подписывайтесь? Вот более простая разбивка. Когда молоко свертывается, из творога делают сыр.Некоторые сыры состоят из прессованного сушеного творога, такого как эдам, пармезан или моцарелла.

В других сырах используется только мягкий свежий творог и они продаются как есть, как творог или рикотта.

В этих примерах рикотта и творог представляют собой творожный сыр, сделанный из сырного творога. А эдам или моцарелла — это творог, спрессованный в формы для сыра. Их сушат и выдерживают.

Творог — это сыр, который подвергается минимальной переработке и продается в исходном виде — свежий творог.

Мы надеемся, что объяснениям было легко следовать и они не усложняли ситуацию, потому что теперь мы переходим на более сложную территорию.

Как производится промытый творог

Способ обработки сырного творога сильно влияет на конечную текстуру и вкус. Итак, приступим к началу. Молоко свертывается, и творог отделяется от сыворотки.

Когда образовался творог, естественные бактерии съели всю (или большую часть) лактозы молока и высвободили молочную кислоту.Это то, что помогло молочному творогу так быстро.

После образования творога его промывают теплой водой и никак иначе. Это делает несколько вещей, например:

• останавливает развитие бактерий.
• удаляет молочную кислоту и лактозу.
• добавляет влагу в творог.

. Промытый творожный сыр оказывается довольно сладким и мягким сыром. Не такой мягкий, как бри или промытый сыр. Но определенно мягче, чем Чеддер или Пармезан.

Это потому, что творог удерживает влагу.Даже после разрезания и прессования в нем остается больше влаги, поэтому полученный сыр будет более мягким и гибким.

После удаления молочной кислоты окончательный вкус не будет таким резким, и сыр будет иметь более орехово-сладкое послевкусие.

И, наконец, эти сыры наименее выдерживаются. В них не так много соли, как в других сырах, и в них больше влаги. Эти сыры также можно выдерживать и со временем приобретать карамельный привкус.

В конце промытый творог прессуется в формы для сыра и немного выдерживается перед продажей.Большинство этих сыров покрыты воском для защиты.

Самые распространенные промытые творожные сыры

Вам может быть интересно, что бывают из самых распространенных промытых творожных сыров. Кто знает, может быть, у вас есть прямо сейчас в холодильнике?

Если вы заметили, что склонны тяготеть к сладким, мягким сырам, которые не являются слишком острыми или выдержанными, тогда вы можете быть поклонником мытого творога. Не волнуйтесь, мы с вами. Ломтики Гауда с небольшим количеством прошутто — одни из наших любимых полуночных закусок!

Итак, давайте рассмотрим несколько примеров промытого творога.Все эти образцы имеют гладкое сладкое послевкусие и полутвердую текстуру.

Гауда

Гауда — голландский сыр и, вероятно, самый распространенный сыр на рынке. Гауда, обычно приготовленный из коровьего молока, часто является общим термином для голландских сыров, похожих на гауда.

Эдам

Еще один голландский сыр, Эдам, является очень близким соперником Гауда. Так близко, на самом деле разница только в процентном содержании жира. Гауда имеет около 48% жира (в нем используется цельное молоко), а в Эдаме — около 40% жира, поскольку в нем используется полуобезжиренное молоко.

В результате Эдам является более сухой, чуть менее сладкой версией Гауда.

Колби

Колби — американский сыр, рецепт которого очень похож на тот, который использует Чеддер, но с некоторыми важными изменениями. Колби добавил аннато во время обработки, что придает ему оранжевое сияние и слегка пряный вкус.

Вы не найдете состаренного Colby, он очень быстро сохнет, так как не имеет защитного покрытия.

Швейцарский сыр

Швейцарский сыр — это скорее категория, чем настоящий сыр.Это относится ко многим сырам, приготовленным по рецепту сыра Эмменталь. Вы заметите, что у этих сыров есть дыры или «глаза». Все эти сыры сделаны из коровьего молока.

Havarti

Датский сыр с очень маслянистым сладким ароматом. Он относительно новый по сравнению с другими видами сыра. Он был разработан в 1852 году в Хавартигаарде, что к северу от Копенгагена.

Читайте также: 9 лучших заменителей сыра Хаварти, которые стоит попробовать сегодня

Из-за того, как он сделан, вы никогда не найдете выдержанного Хаварти.В твороге содержится больше сывороточного протеина, и по мере старения сыр приобретает неприятный привкус.

Fontina

Несмотря на то, что на американских рынках он известен как шведский сыр, оригинальный Fontina является итальянским. Он производится в Альпах с 12 века, и это единственный оригинальный сыр Фонтина.

Сыры, которые называются fontina, но произведены из другого региона или страны, являются производными и не имеют одинаковых вкусовых качеств.

Фонтина на самом деле очень острый сыр, потому что используемое молоко не пастеризовано; это сырое молоко.Он также очень хорошо стареет и приобретает красивый загар или светло-коричневую корку.

Монтерей Джек

Монтерей Джек — еще один американский сыр, производимый так же, как и Колби, за исключением того, что в нем не используется аннатто. Поскольку они так похожи, вы часто найдете его мраморным с Колби, и эта смесь называется Чеддер Джек. Несмотря на название, он не содержит сыра Чеддер.

Итак, вы заметили, что промытый творожный сыр на самом деле очень распространен и, возможно, прямо сейчас находится у вас дома. Конечно, таких сыров много, но это были самые распространенные и известные.

Промытый творожный сыр хорош тем, что большая часть лактозы вымывается и удаляется в процессе производства. Поэтому, если у вас непереносимость лактозы, но она легкая, этот вид сыра может быть безопасным для вас. Если у вас серьезная непереносимость, можно безопасно держаться подальше.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

10 вещей, которые нужно знать о сырном твороге для Национального дня сырного творога

Вот почему скрипит сырный творог

Джон Славински, главный сыровар Clock Shadow Creamery в Милуоки, объясняет, откуда берутся сырные творожные массы, почему они такие классные и какие заставляет их пищать.

Майк Де Систи / Milwaukee Journal Sentinel

Каждый день в Висконсине — хороший день, чтобы съесть творог. В национальном масштабе неофициальным официальным днем ​​сырного творога является 15 октября. Для тех, кто плохо знаком с этими кусочками сырного творога, вот слово о твороге.

1. Требуется много молочных продуктов. Для производства 1 фунта творога требуется около 10 фунтов молока.

2. Возьми чеддер. Все стили сыра начинаются с творога — вы можете сделать творог из пармезана, если хотите, — но из чеддера получается творог, который мы знаем и любим.

3. Творог дальтоник. Но некоторые творожки желто-оранжевые, а другие белые. Разве это не разные виды сыра? Неа. В зависимости от молока могут быть различия в цвете (да, коровий рацион влияет на их молоко), но в основном изменение цвета происходит из-за добавления аннато, который делает белый творог желто-оранжевым.

СВЯЗАННЫЙ: Принимая сторону в дебатах по сырному творогу

4. Где лучший творог в Висконсине? Это зависит от того, кого вы спросите.The Old Fashioned in Madison выиграл опрос USA TODAY 10Best Readers ‘Choice 2019 года. Тем не менее, Curd Nerd EatStreet пробовал сырный творог в 2019 году почти в 40 ресторанах штата Висконсин, чтобы найти лучшие в штате. Пивоварня Stone Arch в Эпплтоне была названа чемпионом по сырному творогу.

5. Тест на скрип. Эластичные протеиновые нити трутся о зубную эмаль, создавая тот скрип, который мы все обожаем.

6. Потеряли ощущение писка? Чтобы вернуть его, нагрейте творог в течение нескольких секунд в микроволновой печи.

7. Давай зажаримся во фритюре. Обжаренный во фритюре творог покрывается жидким тестом или сухой панировкой, пока не станет золотисто-коричневого цвета.

СВЯЗАННЫЕ: Разница в жареном сырном твороге? Мы так думаем

8. Празднуем творог. Творог каждый июнь в Эллсуорте получает целый фестиваль.

9. Жизнь на лучше с чеддером. Culver’s может быть неофициальным послом сырного творога. Сеть из Висконсина продает творог в 25 штатах.В 2019 году франшиза приготовила более 800 миллионов сырных сырков. Каждый творог поступает на молочную ферму La Grander Hillside в Стэнли.

10. День творога. В календаре национальных праздников 15 октября отмечается Национальный день сырного творога. Идея дать творогу в свое удовольствие была предложена, как вы уже догадались, Калвером еще в 2015 году.

Источники: Culver’s, Wisconsin Milk Marketing Board

Сырный творог — Lynn Dairy & Lynn Proteins, Inc.

Что может быть больше Висконсина, чем сырный творог? Lynn Dairy уделяет особое внимание индивидуальному выбору каждого творога.Большинство молочных заводов черпают творог, это означает, что вместо чистого сырного творога они будут заполнять мешок лишними частицами сыра. Линн Дэйри никогда не черпает, только выбирает. Время, потраченное вместе с восхитительным натуральным вкусом, ставит творог Lynn Dairy выше других.

Lynn Dairy была одной из первых в центральном Висконсине, которая экспериментировала с ароматизированным сырным творогом. Lynn Dairy усовершенствовала несколько уникальных вкусов, которые стоит попробовать. Нам нравится продолжать пробовать новые вкусы, поэтому следите за следующим вкусным творогом.

Вкусов:

Натуральный ароматизатор (белый или желтый)

Каджун

Чеснок и базилик

Чеснок и укроп

Итальянский

Халапеньо

Тако

Рекомендации:

Сырный творог имеет прекрасный вкус в свежем или жареном виде. Творог лучше всего в день его изготовления.

Наследие:

Творог — незаменимый продукт в процессе производства сыра. Прежде чем сыры, такие как чеддер, будут сформированы в блоки или колеса и выдержаны, они начинаются как творог.Свежий творог имеет слегка резиновую консистенцию и скрипит, когда вы их едите. Эластичные протеиновые нити в твороге трутся о зубную эмаль и создают скрип. Этот характерный звук творога — признак его свежести. Примерно через двенадцать часов творог начнет терять пищу. Через пару дней вы можете восстановить их пищу, поместив несколько секунд в микроволновую печь. Для обеспечения оптимальной свежести и пышности творог следует есть в день его производства, но его можно хранить в холодильнике несколько дней.Творог — очень свежий продукт с мягким солоноватым вкусом. Поскольку большинство творожных сырков представляют собой сырный продукт чеддер, они бывают желтого и белого цветов. Почему выбирают? Они потрясающие, свежие или жареные.

Вес:

1 фунт

**

• Укажите физический адрес; UPS не отправляет в почтовые ящики
• Заказы отправляются один день в неделю. Это приводит к увеличению времени ожидания
• Все заказы доставляются от 5 до 9 рабочих дней после получения заказа с завода.
• Обратите внимание на любые запрашиваемые даты отгрузки / доставки
• Цены могут быть изменены без предварительного уведомления
• Пожалуйста, дважды проверьте информацию о заказе
• Мы не несем ответственности за задержку или недоставку из-за неполных или неправильных адресов, а также за порчу из-за задержек во время транспортировки
• Мы оставляем за собой право заменить при необходимости
• Может взиматься дополнительная плата за доставку
Доступна приоритетная почта по фиксированной ставке
• USPS.Звоните с заказом
• Мы отправляем в любую точку континентальной части США

В чем разница между сыром и творогом? | PopularAsk.net

Сыр творожный детский чеддер. Творог — это не особый сорт сыра. Это всего лишь молодой чеддер, совсем не выдержанный. Этот творог отделяется от сыворотки в процессе производства сыра, и вместо того, чтобы формовать его для будущего сырного колеса, его нарезают и упаковывают в пакеты, чтобы сразу же продать.

Прочитать полный ответ

Моцарелла

В этом отношении творог и творог — это одно и то же?

Творог — творожный продукт из свежего творога с мягким вкусом. Он также известен как творог и сыворотка. Это не в возрасте. Его делают путем осушения сыра, а не прессования его для приготовления Панир, удерживая часть сыворотки и сохраняя сыпучий творог.

Чем лучше сырный творог?

Моцарелла

Кроме того, творог — это то же самое, что и моцарелла?

Основное отличие состоит в том, что сырный творог отличается от палочек моцареллы.Возьмите свежий творог. … Палочки моцареллы — это, в общем, моцарелла. Сырный творог — это обычно чеддер.

Что можно использовать вместо творога в чизкейке?

творог

---

25 найденных ответов на похожие вопросы

Чем можно заменить творог?

Моцарелла будет хорошей заменой. Или проволоне, если хотите придать ему легкий пикантный аромат. Я бы приготовил моцареллу, но не измельчаю ее — отрываю кусочки, чтобы получился «творог».Я люблю путин и не могу найти их здесь, в Техасе, поэтому использую мягкий чеддер.

Почему сырный творог запрещен?

Молодые сыры из сырого молока запрещены в Соединенных Штатах, потому что они содержат бактерии, которые — во всяком случае теоретически — могут вызвать болезнь или даже убить. Listeria является основным преступником, но чиновники здравоохранения также обеспокоены кишечной палочкой и сальмонеллой.

В чем разница между сыром и творогом?

Сыр творожный детский чеддер.Творог — это не особый сорт сыра. Это всего лишь молодой чеддер, совсем не выдержанный. Этот творог отделяется от сыворотки в процессе производства сыра, и вместо того, чтобы формовать его для будущего сырного колеса, его нарезают и упаковывают в пакеты, чтобы сразу же продать.

Чем заменить творог?

Запасные. Творог, рикотта, творог, творог, Fromage Frais. Или, точнее, 1 часть полужирного сливочного сыра и 1 часть творога.Или просто продавленный через сито творог (особенно для сырного торта).

Можно ли купить сырный творог в Великобритании?

Сырный творог существует в Великобритании, потому что сыр производится в Великобритании — вопрос только в том, может ли кто-то за пределами сыродельной промышленности купить их в супермаркете.

Сырный творог моцарелла?

Сырный творог — это обычно чеддер. Это не моцарелла, потому что (я думаю — я не сыровар) процесс изготовления моцареллы включает в себя сырный творог и дальнейшие манипуляции с ним для создания готовой моцареллы.Если не скрипит, это не творог.

Творог — это то же самое, что и творог?

Творог — творожный продукт из свежего творога с мягким вкусом. Он также известен как творог и сыворотка. … Это делается путем слива сыра, а не путем прессования его для приготовления Paneer — с сохранением части сыворотки и сохранением сыпучего творога.

Что такое сырный творог UK?

Сырный творог — это просто «незавершенный» сыр — на стадии разделения творога и сыворотки, и до того, как творог помещается в формы, прессуется и выдерживается, чтобы стать «готовым» твердым сыром.

Сыр рикотта — это то же самое, что творог?

Большинство известных и любимых нами сыров делают из творога, но, по крайней мере, традиционно, рикотта делается из крошечного кусочка творога, оставшегося в сыворотке. Сыроделы делают из творога любой сыр, который хотят приготовить, а затем используют оставшуюся сыворотку для создания рикотты (среди других сыров из сыворотки).

В чем разница между творогом и творогом и сывороткой?

Творог и сыворотка образуются, когда молоко смешивают с пищевой кислотой, такой как уксус, для получения сыра.Повышенная кислотность заставляет твердые частицы молока коагулировать в творог, оставляя позади жидкую сыворотку. Большинство сыров делают из творога, а творог — это смесь творога и сыворотки.

Сырный творог полезнее сыра?

Сырный творог, содержащий 80 жирных калорий, из которых 5,5 насыщенных, далек от здоровья.

Сырный творог незаконен?

В то время как сырой сыр запрещен в США, если он выдерживается в течение 60 дней или более, убивая бактерии, это внезапно становится законным.… (Поклонники путина — это настоящая сделка, если он сделан из свежего творога, что здесь запрещено законом.

---

Последнее обновление: 19 дней назад — Соавторов: 12 — Пользователей: 10

Мидлфилд Original Cheese Co-op — Сырный творог # 40

Сырный творог — это свежий восхитительный сыр чеддер с писком в его естественной, произвольной форме и форме перед переработкой в ​​блоки чеддера. Их вкус мягкий, примерно такой же, как у сыра, но с легкой резиновой текстурой.Они несколько соленые. Свежий творог скрипит зубами при надкусывании, что является отличительной характеристикой. Сырный творог иногда называют «писклявым сыром».

Наши творожки всегда получают восторженные отзывы (прочтите их сами на вкладке «Рецензии»). Мы знаем, что вам понравятся эти особые угощения.

ПРИМЕЧАНИЕ. Размер получаемого творога может быть разным. Некоторые из них больше, а другие меньше. Не ждите пакет со всем большим творогом. См. Изображение для типичного пакета творога.

ПРИМЕЧАНИЕ. Полученный творог может быть белым, желтым или оранжевым, в зависимости от того, какой сыр мы делаем в день, когда творог вынимается из чана.

ПРИМЕЧАНИЕ. Мы не производим сыр каждый день, поэтому не можем гарантировать немедленную отправку свежего творога. Если вы заказываете творог, ваш заказ может оставаться в силе до тех пор, пока сыр не будет приготовлен.

ПРИМЕЧАНИЕ. Поскольку свежий творог не выдерживается, его срок хранения в холодильнике составляет около 14 дней. Однако вы можете заморозить творог на срок до 4 месяцев.

Общий рейтинг клиентов о 14 отзывах:

Нарезка творога

ЧТО ТАКОЕ СЫРЫ?

Творог — это белые твердые коагулированные молочные белки, которые отделяются от сыворотки в молоке после добавления коагулянта, такого как сычужный фермент или уксус, или в результате естественной бактериальной активности в молоке, оставленном на некоторое время при высоких температурах.

ЗАЧЕМ РЕЗАТЬ ТОРОК?

Нарезка творога — важный этап в процессе производства сыра, так как он обеспечивает большую площадь поверхности для непрерывного стекания сыворотки. Некоторые рецепты советуют нарезать творог на более крупные куски, чтобы сыр был более влажным, а некоторые советуют нарезать творог на более мелкие, чтобы получить более сухой сыр. В большинстве рецептов указывается размер творога, необходимый для конкретного типа производимого сыра.

КАК РЕЗАТЬ ТОРОК

Нож для творога

Используйте творожный нож: длинный нож с тупым концом, который будет доходить до дна кастрюли, не погружая ручку.Он должен быть инертным, желательно из нержавеющей стали.

У нас есть нож для творога с закругленным концом, 12-дюймовым лезвием и 5-дюймовой ручкой.

Проверка на чистый разрыв

Перед тем, как разрезать творог, проверьте, есть ли разрыв , , указывающий на то, что коагуляция завершена. Используйте чистые пальцы, инертную ложку или пластиковый шпатель. Слегка надавите на поверхность творога, пока он не расколется, или сделайте на поверхности небольшой надрез. Поднимите палец или инструмент вверх и исследуйте сыворотку, которая врывается, чтобы заполнить порез.Если он чистый и желтый, значит, у вас чистый разрыв. Если он беловатый, мутный или молочный, подождите еще немного и проверьте еще раз.

Изготовление отрезов

1. Начните с с вертикальных равномерных надрезов от верха творога до дна кастрюли и по всей поверхности творога.
2. Поверните горшок на на 90 градусов и повторите процесс, сделав клетчатый узор на вершине.
3. После того, как вы сделали надрезы, поверните нож на угол 45 градусов и снова прорежьте творог таким же образом, от одной стороны кастрюли к другой.
4. Поверните горшок на 45 градусов на и продолжите , делая надрезы под углом , работая по диагонали к ранее сделанному проверенному шаблону.
5. Снова поверните горшок на 45 градусов и сделайте еще один набор надрезов под углом. Сделайте это в последний раз: поверните на 45 градусов и отрежьте.
6. Ложкой с длинной ручкой аккуратно перемешайте творог , чтобы довести нижнюю часть творога до самого верха, а нарежьте любые большие творожки до нужного размера.

Рецепты для более мягких сыров могут посоветовать использовать половник или ложку, чтобы вырезать ломтики творога и переложить их прямо в дуршлаг для слива.Следуйте инструкциям вашего рецепта по нарезке творога и помните, что с творогом нужно обращаться осторожно, так как он склонен к слипанию (матированию) и / или чрезмерной потере жира.

.