Блюда из баклажанов

Хрустящие запеченные баклажаны — это жареные в духовке, так что забудьте о беспорядке

Жареные баклажаны = никакого маслянистого месива! Подпишитесь на мою рассылку для подписчиков Эксклюзивные советы по кухне!

Хрустящие запеченные баклажаны обжарены в духовке, так что никакого маслянистого беспорядка

Недавно у меня был баклажан, и у меня остался немного соуса для спагетти, так что имело смысл приготовить баклажаны с пармезаном. Я действительно не хотел тратить время на то, чтобы жарить каждый кусочек, к тому же я действительно ненавижу беспорядок, который оставляет жарка. Я задавалась вопросом, могут ли запеченные баклажаны быть такими же вкусными, как жареные на сковороде.

Оказывается, баклажаны в духовке просто ВКУСНЫЕ! Получились фантастические запеченные баклажаны с пармезаном. Этот хрустящий запеченный баклажан был настолько потрясающим, что сегодня вечером я решила поджарить еще один баклажан, начинить его лепешками с хумусом и назвать это ужином.

♥ Связанный: Роллатини из шпината и артишока с баклажанами

Что жарят в духовке?

Ладно, ладно, я знаю, вы удивляетесь: «Какого черта жарить в духовке!?!» По сути, под жаркой в ​​духовке я имею в виду панировку продукта, а затем запекание его в духовке при очень высокой температуре, чтобы он получил приятную хрустящую текстуру, которая несколько близка к текстуре, которую вы получаете при жарке. Я часто делаю это с птицей, рыбой и овощами — впервые попробовала с баклажанами.

Думаю, это лучший вариант жарки в духовке, который я когда-либо пробовал. Баклажаны были очень хрустящими снаружи и мягкими и кремовыми внутри. Помимо баклажанов с пармезаном и начинки из лаваша, этот хрустящий жареный баклажан также отлично подойдет для домашней пиццы, бутерброда или просто в качестве закуски с соусом маринара. Запеченный баклажан может стать вашей любимой закуской.

♥ Связанный: Жареный шницель из свинины

Этот рецепт требует немного времени из-за важного этапа посола, но не особенно сложен. Я рекомендую сделать действительно большую партию и заморозить остатки. Заморозьте оставшиеся запеченные ломтики баклажанов на противне в один слой. После заморозки храните в пакете для заморозки размером с галлон. Если вы ищете хрустящую закуску, запеките ломтики замороженных баклажанов в очень горячей духовке (не менее 400 градусов), пока они не станут хрустящими и горячими (около 10 минут).0005

Шаги запеченных баклажанов

Видео: смотрите, как я готовлю этот рецепт

5 от 7 голосов

Хрустящие запеченные баклажаны | Жареный в духовке, без жирной каши

Ультрахрустящие запеченные баклажаны идеально подходят в качестве основы для запеченных баклажанов с пармезаном или вкусной хрустящей закуски или гарнира. Баклажаны, запеченные в духовке, наверняка станут вашим новым любимым блюдом!

Закуска, гарнир, закуска

Cuisine Итальянский, средиземноморский

Ключевой мне баклажан, здоровые, овощи

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 20 минут

Всего времени 50 минут

Серва 4

• 1 Пятченно мука специального назначения
• 3 взбитых яйца
• 1 стакан панировочных сухарей с приправами
• кошерная соль для приправы

• Разогрейте духовку до 450 градусов.

• Разложите баклажаны на противне. Обильно посыпьте солью и подождите 15-20 минут. Соль вытянет воду из баклажана, и вы увидите, как вода начнет скапливаться поверх баклажана. Через 15-20 минут вытрите воду бумажным полотенцем — это также удалит часть лишней соли.

• Установить панировочную станцию ​​— муку, яйца и панировочные сухари. Обваляйте баклажаны в муке и стряхните излишки. Вам понадобится только тонкий слой муки. Затем обваляйте в яйце, а затем в панировочных сухарях. Равномерно обсыпать баклажаны панировочными сухарями.

  Поместите ломтики баклажанов в панировке на противень, который вы тонко смазали маслом (или сбрызнули антипригарным кулинарным спреем).

• Выпекайте при 450°С в течение 10 минут. Переверните баклажаны и запекайте еще 10 минут. Баклажаны должны стать коричневыми и хрустящими.

• Обратите внимание, я не просил дополнительной соли, чтобы приправить баклажаны или панировку. Соление баклажанов, чтобы вытянуть лишнюю влагу, также приправляет баклажаны.
• Панировочные сухари с приправами можно приготовить самостоятельно, смешав чашку простых панировочных сухарей с 2 ​​столовыми ложками ваших любимых сушеных трав.

Вещи, которые могут понадобиться для этого рецепта:

Формы для выпечки : Мне нравятся эти недорогие 8-дюймовые формы для выпечки , которые подходят для моей стандартной панировочной станции. Они достаточно широки для большинства продуктов и имеют высокие борта, чтобы помочь мне содержать прилавок в чистоте во время процесса. Кроме того, они многозадачны, потому что, ну. Кекс. Я владею тремя из них.

Противни : Скорее всего у вас много противней, но я клянусь эти основные лотки из алюминиевого листа . Они недорогие и легкие. И мне нравится, что у них довольно высокая кромка, поэтому они полезны для выпечки печенья ИЛИ жарки более сочных блюд (не капает на дно вашей духовки!). Это очень стандартные профессиональные кухонные принадлежности, но они также очень полезны на домашней кухне.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за квалифицированные покупки по партнерским ссылкам, по которым вы переходите. Партнерские комиссии помогают поддерживать этот сайт, так что я могу продолжать предлагать вам отличные рецепты, кухонные лайфхаки и обзоры продуктов.

Категория: Закуски и закуски, Основные блюда, СэндвичиТэг: Баклажаны, Пять ингредиентов или меньше, Жарка в духовке, Лето, Овощи духовке или аэрогриле! Запекайте, жарьте или обжаривайте баклажаны целиком, разрезанными пополам или нарезанными ломтиками/кубиками до совершенства каждый раз. Лучшие советы, в том числе, как долго запекать баклажаны в зависимости от их размера и способа приготовления!

Я не новичок в рецептах из баклажанов, так что это довольно шокирующе, что я не поделился своими простыми методами приготовления запеченных баклажанов и баклажанов во фритюрнице ранее. В этом посте вы узнаете, как приготовить баклажаны в духовке и во фритюрнице — целыми, разрезанными пополам или нарезанными ломтиками — чтобы вы никогда не ошиблись!

После запекания вы можете наслаждаться баклажанами как есть или использовать их в таких рецептах, как рулет из баклажанов и халлуми, баба-гануш и баклажаны в глазури мисо. Он также подойдет для лазаньи, превращенной в пармезан из баклажанов, и для мусаки — список можно продолжать и продолжать! Иногда я подаю запеченные ломтики баклажанов как есть, с небольшим количеством соуса маринара! Ням!

По правде говоря, баклажан имеет плохую репутацию из-за того, что он безвкусный, но в то же время горький, со странной текстурой, если его не пропечь до совершенства. Однако в наши дни баклажаны разводят, чтобы убрать большую часть горечи. И когда приправлено хорошо, это совсем не мягкий. А с правильным методом запекания ломтиков баклажанов, кубиков, половинок, целых и т. д., и вам больше никогда не придется иметь дело с этой «недопеченной» текстурой.

Все, что вам нужно, это следовать нескольким советам и простому процессу!

Как выбрать хороший баклажан

Первый шаг к тому, чтобы сделать все правильно, — выбрать хороший баклажан. В наши дни с увеличением доставки на дом это может быть немного сложно, но вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание при личном выборе баклажанов.

Выберите один с глянцевой, гладкой кожей. В зависимости от того, где вы находитесь, цвет баклажана может варьироваться, но в Великобритании очень важно выбрать баклажан яркого темно-фиолетового цвета с тугой блестящей кожицей. Тусклая или морщинистая кожица может быть как признаком плохого качества, так и потенциальной горечью.

Не менее важно обращать внимание на зеленый стебель (не коричневый/сухой), который может указывать на спелость (баклажаны с возрастом становятся горькими, поэтому чем свежее, тем лучше).

При надавливании баклажан должен быть твердым, с легким отставанием. Если он слишком мягкий, то баклажаны, скорее всего, перезрелые и старые.

Размер баклажана тоже имеет значение. Если вы хотите, чтобы баклажан был с меньшим количеством семян (таким образом, с меньшей вероятностью будет горьким, поскольку горечь исходит от семян), вы можете предпочесть использовать несколько баклажанов меньшего размера, чем один очень большой баклажан.

Главный совет: Горечь во многом связана со старением баклажанов. По этой причине лучше всего съесть баклажан как можно скорее (в течение пяти дней) после покупки. В качестве альтернативы, вы можете запечь или обжарить баклажаны ниже, а затем поместить их в морозильную камеру для более длительного хранения!

Как приготовить баклажаны

Соление баклажанов – опционально

Первый шаг, который я иногда делаю при приготовлении баклажанов, – это «солю» их, чтобы извлечь горечь из баклажанов и удалить лишнюю жидкость – таким образом, улучшается текстура!

Сначала нарежьте баклажан пополам, на 1/2-дюймовые монеты (или нарежьте баклажан вдоль поперек для 1/2-дюймовых «стейков») или нарежьте кубиками на 1-дюймовые ломтики (не обязательно очень точно, но достаточно точно — иначе время приготовления будет другим).

Совет: если вы запекаете баклажаны, разделенные пополам, я предпочитаю нарезать их диагональными линиями (например, сеткой), чтобы соль проникла немного глубже и вытянула влагу.

В зависимости от того, как вы нарезали баклажан (пополам, ломтиками или кубиками), вы можете слить его на поднос над кухонными бумажными полотенцами, на решетку или в дуршлаг (в раковину или в дуршлаг). чаша/тарелка).

Обильно посолите баклажан со всех сторон, где присутствует мякоть, и оставьте на 30 минут. За это время из него «выпотеет» лишняя жидкость.

Отдохнув, промокните лишнюю влагу (и соль) бумажными полотенцами. Если они разрезаны пополам, мне нравится осторожно выжимать баклажан над раковиной, чтобы избавиться от максимально возможной жидкости.

При желании их тоже можно прополоскать (затем тщательно высушить), но я обычно пропускаю этот шаг.

Как запечь баклажаны в духовке

Как жарить баклажаны ломтиками/кубиками и разрезать пополам

После того, как баклажаны нарезаны ломтиками и посолены, смешайте их с небольшим количеством масла (для кубиков) или смажьте маслом (для нарезанных ломтиками или пополам), выложите ломтики/кубики на противень противень. Если используете половинки баклажанов, положите их мякотью вниз.

Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 400ºF/200ºC в течение 25-32 минут, переворачивая на полпути (для монет и кубиков). Или 35-40 минут, не переворачивая – если жарить половинки баклажанов. Это зависит от конкретной печи, поэтому проверяйте в кратчайшие сроки и увеличивайте по мере необходимости.  

Готовые запеченные баклажаны должны быть золотисто-коричневого цвета с нежной кремовой серединкой. У разрезанного пополам баклажана кожа будет выглядеть сморщенной и слегка сморщенной.

Как запечь баклажаны целиком

Этот метод отлично подходит, когда вы хотите получить супер-бархатистые баклажаны с заварным кремом для соусов и спредов. Запеченный целый баклажан означает, что баклажан не станет хрустящим.

Проколите баклажан всего несколько раз, затем переложите его на противень. Запекайте баклажан до тех пор, пока кожа не станет морщинистой и не начнет разрушаться, что означает, что мякоть внутри станет красивой и нежной, обычно в течение 45-60 минут.

Мягкость можно проверить и ножом – он должен скользить по запеченному баклажану с небольшим сопротивлением.

Не забудьте проколоть баклажаны; в противном случае внутри них может скапливаться пар, что приведет к беспорядку в духовке или на всей кухне.

БОНУС Метод: жареный баклажан (баклажан на гриле)

Если я нарезаю баклажан на монеты, я часто использую гриль/бройлер в духовке, чтобы сократить время приготовления.

Выложите посоленные/отдохнувшие и смазанные маслом ломтики в один слой на противне и жарьте в течение 4–6 минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и не станут мягкими в середине.

Аэрогриль для баклажанов

Выложите ломтики баклажанов в один слой, оставляя между ними промежутки. Обжаривайте в предварительно нагретой аэрофритюрнице при 400ºF/200ºC в течение примерно 20 минут, перевернув один раз наполовину (для ломтиков) или в течение 15-20 минут для кусочков, нарезанных кубиками.

Готовьте ломтики/кубики партиями, но не беспокойтесь о том, что первая партия остынет. Когда все партии будут готовы, поместите их обратно во фритюрницу (промежуток между ними не требуется!). Обжарьте на воздухе всего несколько минут (3-4 или около того), чтобы все они прогрелись до 400ºF/200ºC.

Когда будете готовы, приправьте и подавайте!

Как хранить 

Хранить : оставшиеся запеченные баклажаны (и баклажаны, приготовленные во фритюрнице) можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Заморозка : чтобы заморозить баклажаны, положите кусочки в один слой на противень и заморозьте, пока они не затвердеют. Затем переложите в пакет или контейнер для заморозки на срок до 12 месяцев.

Для половинок/целого баклажана вы можете измельчить мякоть в однородное пюре из баклажанов. Заморозьте в большом безопасном для морозильной камеры контейнере/пакете (с свободным пространством не менее 1 дюйма для расширения). В качестве альтернативы порционируйте в лоток для кубиков льда/силиконовую форму. Таким образом, вы можете удалять ровно столько, сколько необходимо каждый раз.

Использование/Подогрев: вы можете дать замороженным баклажанам оттаять перед использованием. В качестве альтернативы, если вы используете жареные блюда/супы/тушеные блюда, добавляйте ломтики/кубики из замороженного состояния.

Чтобы разогреть, поместите баклажаны обратно в духовку или фритюрницу, пока они полностью не прогреются. Обычно это занимает около 10 минут (или дольше при разогреве из замороженного).

Советы и часто задаваемые вопросы

• Не забудьте перевернуть баклажан , иначе он не подрумянится и может «размякнуть» в духовке!
• Не всегда нужно солить баклажаны – особенно если вы выберете более мелкие, как их сегодня выращивают, чтобы было меньше горечи.
• Баклажан является абсорбентом , так что не беспокойтесь, если вам покажется, что ваше масло исчезнет, ​​как только вы его добавите. Не забудьте хорошо смазать их маслом для лучшей текстуры, но не жирной.
• Чем тоньше вы нарежете баклажаны, тем меньше времени им потребуется на запекание и тем более карамелизированными будут края. Только будьте осторожны, слишком тонкие, и они, скорее всего, сгорят.
• Вам нужно очистить баклажаны? Нет, нет. Кожица не только съедобна, но и помогает скрепить ломтики баклажанов после приготовления. Только при приготовлении дип-соусов вы удалите мякоть и оставите кожуру (правда, после запекания!)
• Вы можете приправить баклажаны 101 разными способами, , так что смело экспериментируйте! Тем не менее, для достижения наилучших результатов лучше оставить приправу до выпекания.
• Для более мягких ломтиков баклажанов, 9 шт.0014 не стесняйтесь размещать их ближе друг к другу на противне и не переворачивать их. Однако, если вы хотите получить более хрустящие ломтики, оставьте место для циркуляции воздуха и обязательно переверните их.

Рецепты с баклажанами

Запеченные ломтики/кубики баклажанов можно использовать не только в блюдах из макарон, жарком, тушеных блюдах, чашах Будды (например, в этом средиземноморском салате с зернами), карри (например, в этом тайском красном карри) и больше – но вот некоторые из моих других рецептов баклажанов для вдохновения.

Если вы попробуете приготовить баклажаны одним из этих способов, я буду рад услышать ваши мысли/вопросы ниже. Кроме того, я был бы признателен за оценку карты рецептов ниже, и не стесняйтесь отмечать меня в своих рецептах в Instagram  @Alphafoodie !

• ▢ 1 баклажан
• ▢ 1 столовая ложка оливкового масла

Стандарт США – метрическая система

• ▢

  Аэрофритюрница дополнительно

• 50172 Как запечь баклажаны ломтиками/кубиками и разрезанными пополам

  • После того, как баклажаны нарезаны ломтиками и посолены, сбрызнуть их небольшим количеством масла (кубиками) или смазать маслом (нарезать ломтиками или разрезать пополам), выложить ломтики/кубики на противень лоток. Если используете половинки баклажанов, положите их мякотью вниз.

  • Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 400ºF/200ºC в течение 25-32 минут, перевернув в середине процесса ( для монет и кубиков ). Или на 35-40 минут, не переворачивая – если жарится половинки баклажанов. Это зависит от конкретной печи, поэтому проверяйте в кратчайшие сроки и увеличивайте по мере необходимости.

    Готовые запеченные баклажаны должны быть золотисто-коричневого цвета с нежной серединкой. У разрезанного пополам баклажана кожица будет выглядеть сморщенной и слегка сморщенной, а середина заварного крема.

  Как запечь баклажаны целиком

  • Этот метод отлично подходит, когда вам нужны очень бархатистые баклажаны с заварным кремом для соусов и паст. Запеченный целый баклажан означает, что баклажан не станет хрустящим.

    Проколите баклажан всего несколько раз, затем переложите его на противень. Запекайте баклажаны в предварительно разогретой до 400ºF/200ºC духовке до тех пор, пока кожица не станет морщинистой и не начнет разрушаться, что означает, что мякоть внутри станет красивой и нежной, обычно в течение 45-60 минут.

    Мягкость можно проверить и ножом – он должен скользить по всему запеченному баклажану с небольшим сопротивлением.

    Не забудьте проткнуть баклажан ; в противном случае пар может скапливаться внутри них и привести к взрыву баклажанов в духовке или на всей кухне.

  Жареные баклажаны (баклажаны на гриле)

  Баклажаны во фритюрнице

  • Выложите ломтики баклажанов в один слой, оставляя между ними промежутки. Обжаривайте в предварительно нагретой аэрофритюрнице при 400ºF/200ºC в течение примерно 20 минут, перевернув один раз наполовину (для ломтиков) или в течение 15-20 минут для кусочков, нарезанных кубиками.

  • Готовьте ломтики/кубики партиями, но не беспокойтесь о том, что первая партия остынет. Как только все партии будут готовы, поместите их обратно во фритюрницу (промежуток между ними не требуется!) и обжарьте на воздухе всего несколько минут (3-4) при 400ºF/200ºC.

  После приготовления

  • Приправьте и подавайте!

  • Не забудьте перевернуть баклажан – иначе он не подрумянится и может «размякнуть» в духовке!
  • Не всегда нужно солить баклажаны , особенно если вы выберете более мелкие, так как их разводят, чтобы они имели меньшую горечь.
  • Баклажан является абсорбентом , так что не беспокойтесь, если вам покажется, что масло исчезает, как только вы его добавите. Не забудьте хорошо смазать их маслом для лучшей текстуры, но не жирной.
  • Чем тоньше вы нарежете баклажаны, тем меньше времени им потребуется на запекание и тем более карамелизированными будут края. Только будьте осторожны, слишком тонкие, и они, скорее всего, сгорят.
  • Вам нужно очистить баклажаны? Нет. Кожица не только съедобна, но и помогает скрепить ломтики баклажанов после приготовления. Только при использовании его для соусов вы вычерпнете мякоть для рецепта и оставите кожицу (но после выпечки!)
  • Вы можете приправить баклажаны 101 способом, , так что смело экспериментируйте! Тем не менее, для достижения наилучших результатов лучше оставить приправу до выпекания.