Калорийность: 518 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 33 г | Жир: 36 г | Насыщенные жиры: 15 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 14 г | Трансжиры: 2 г | Холестерин: 122 мг | Натрий: 514 мг | Калий: 1012 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 1093 МЕ | Витамин С: 72 мг | Кальций: 263 мг | Железо: 5 мг

Подписывайтесь на меня в Facebook

Следите за моими последними новостями в Instagram

Другие блюда

Взаимодействие с читателем

тушеных грибов с жирной чой

Бабушкины тушеные грибы с жирной чой идеально подходят для ужина в будний день или семейного банкета без суеты! Грибы варят на медленном огне до тех пор, пока они не станут сочными, а затем медленно готовят с пекинской капустой, чтобы придать соусу естественную сладость.

Если вам нравится этот стиль кантонской кухни, попробуйте его с куриными крылышками, морским ушком, морским огурцом, тофу или баклажанами!

Семейный гарнир в одной кастрюле

Когда наступает праздничный сезон, в нашем доме происходят две вещи: (1) бабушка делает все возможное и готовит свои самые знаменитые блюда и (2) все расширенные семья собирается вместе, чтобы встретить Новый год, сердца полны волнения, а животы полны вкусной еды!

Вы, наверное, догадались, что только  лучших  рецептов попадают на обеденный стол. Подобно бабушкиной паровой рыбе по-кантонски с имбирем и луком-шалотом (清蒸鱼) и ​​папиному крабу XO Claypot Crab с вермишелью (金沙粉絲蟹煲), тушеные грибы с жирным чой, без сомнения, находятся на вершине этого списка.

Вот что вам нужно знать о классическом кантонском блюде: это простой рецепт в одной кастрюле , который приведет вашу семью к обеденному столу. По мере приготовления соус густеет до насыщенный умами , усиливающий каждый кусочек , который можно найти только в сердце , подлинного семейного блюда .

При одном воспоминании об этом у меня текут слюнки. Теперь пришло время и вам поделиться этим со своей семьей!

Что такое черные моховые водоросли?

Черный мох, ласково называемый «толстый чой» (髮菜) на кантонском диалекте, представляет собой тип бактерий, которые растут на плато Цинхай и в пустыне Гоби на севере Китая. Его название буквально переводится как «овощ для волос» и имеет поразительное сходство с черными волосами, когда они обезвожены.

Кулинарное использование

Китайские семьи часто готовят с использованием черного мха во время Нового года по таким рецептам, как Восторг Будды , потому что название очень похоже на «жирный чой» в популярном китайском новогоднем поздравлении «гун хей фат чой». Эта поговорка желает людям процветания, счастья и удачи, что условно символизирует черный мох.

Вкус

Черный мох можно есть только после его регидратации. Вы обнаружите, что текстура слегка упругая, похожая на водоросли, найденные в Чинг Бо Леунг (清 補 涼). Единственная разница в том, что жирный чой намного тоньше и похож на нить, поэтому он более нежный во рту.

Он также приобретет вкус соуса, в котором он был приготовлен. Когда он закипит, жидкость впитается в водоросли, так что вы почувствуете легкий землистый аромат плюс жидкость, в которой он готовился.

Как очистить черный мох?

Наша семья покупает обезвоженный черный мох в местном продуктовом магазине или в магазине китайских лекарств. Его довольно легко чистить, требуется только холодная вода и миска.

Положите черный мох в большую миску и залейте холодной водой на 15-20 минут.

После замачивания проведите рукой или палочками по жиру, чтобы удалить частицы грязи и пыли. Вылейте воду и повторите бережное мытье еще раз, прежде чем откинуть черный мох на дуршлаг, чтобы он стекал.

Когда вода стечет, блюдо готово – идеально подходит для приготовления бабушкиных тушеных грибов с жирной чой!

Почему этот рецепт работает

• Использование курятины и свинины, а также грибного бульона в качестве основы делает соус более глубоким по вкусу .
• Китайская капуста естественно сладкая, с мягкой и хрустящей текстурой, которая дополняет упругий жевательный вкус каждого гриба .
• Настой имбиря и чеснока придает блюду тонкий ароматный вкус .

Что вам потребуется

Об ингредиентах

Жидкость для тушения

Мы используем два типа жидкости для приготовления бабушкиных тушеных грибов с жирным чой: (1) домашний куриный и свиной бульон и (2) воду, использованную для замочите обезвоженные грибы.

Вместо этого вы можете использовать воду, но вам нужно будет приправить ее бульонным порошком или бульонными кубиками, чтобы получить более насыщенный вкус. Кроме того, если у вас нет под рукой домашнего инвентаря, вы можете купить его вместо него.

Овощи

Листовые овощи можно выбрать из нескольких вариантов. Вот список некоторых видов зелени, которые вы можете использовать:

• Салат айсберг : Он традиционно используется в рецепте из-за его хрустящей корочки. Его текстура и мягкий вкус дополняют грибы.
• Китайская капуста (сиу чой) : Бабушка использует для этого рецепта сиу чой. При приготовлении пекинская капуста размягчается намного быстрее, чем салат айсберг. Тем не менее, он слаще от природы, что придает блюду естественную сладость.
• Бок-чой : Великолепный универсальный напиток, сочетающий в себе хруст и сладость. При использовании бок-чой ее обычно бланшируют в воде и подают по краю тарелки.

Как приготовить этот рецепт

Разогрейте вок или сковороду на сильном огне. Когда масло нагреется, влейте растительное масло. Включите средний огонь и добавьте имбирь и чеснок в масло, готовьте в течение 30 секунд или до аромата.

Увеличьте огонь до сильного и бросьте грибы. Перемешивайте в течение 1 минуты и приправьте кунжутным маслом, устричным соусом, рисовым вином Shaoxing, легким соевым соусом, сахаром и куриным порошком. Смешайте еще 30 секунд.

Влейте куриный бульон и грибную воду, затем доведите жидкость до кипения. В зависимости от мощности вашей плиты, это должно занять от 2 до 10 минут.

Как только закипит, выложите сверху пекинскую капусту и уменьшите огонь до слабо-среднего, чтобы кипело.

Добавьте черный мох в качестве последнего слоя и варите 30 минут.

Дополнительно: Для более густого соуса увеличьте огонь до среднего. Перемешайте крахмальную суспензию, пока она хорошо не смешается, затем медленно влейте ее в соус, перемешивая. Соус загустеет, поэтому остановитесь, когда он достигнет желаемой консистенции.

Когда все будет готово, подавайте сразу как есть!

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Могу ли я использовать другой тип грибов?

Обязательно! Вы даже можете использовать свежие, если это то, что у вас есть или вы предпочитаете. Подойдет любой из ваших любимых типов, но имейте в виду, что разные вариации имеют разные вкусы. Нам также нравится использовать регидратированные грибы, потому что они имеют более глубокий вкус.

Как размягчить китайские грибы?

Если грибы шиитаке недостаточно долго варить или варить на слишком сильном огне, это может привести к их жесткости. Просто дайте ему вариться на слабом или среднем огне подольше, чтобы он стал мягче. Это также поможет удалить стебли, так как они, как правило, более твердые.

Как долго я могу его хранить?

Вы можете хранить его в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Просто достаньте его и разогрейте в микроволновой печи или на плите, чтобы насладиться после первого дня.

Советы для достижения наилучших результатов

• Используйте сушеные грибы шиитаке хорошего качества. Вы обнаружите, что они стали более ароматными, а их текстура более мясистой.
• Выбирайте сушеные грибы. Вы получите более насыщенный вкус по сравнению со свежими, а это значит, что в соусе будет больше глубины.
• Попробуйте пекинскую капусту из-за зелени. Есть много вариантов зелени, но нам нравится натуральная сладость, которую китайская капуста придает этому блюду.

С чем его есть

Мы любим подавать это блюдо в кантонском стиле на наших банкетах в честь Лунного Нового года, но оно подойдет ко всему! Вот еще одно простое меню ужина, которое вы можете попробовать:

• Начните с устриц на пару с имбирем и луком-шалотом.
• Приготовьте рис и подавайте с классическими блюдами, включая жареную говядину с черным перцем (黑椒牛柳), жареные свиные ребрышки с черным уксусом (鎭江排骨) и курицу, приготовленную на пару с грибами и сушеными цветами лилии.
• Добавьте дополнительную порцию овощей при подаче китайской брокколи с устричным соусом (蠔油芥籣).
• Суп из корня лотоса и свинины (蓮藕汤) — идеальный способ объединить все блюда.
• Сохраняйте вкусовой профиль простым, завершая десертным супом из папайи и снежных грибов, который подается горячим или холодным!

Хотите больше домашних рецептов?

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте первыми обновления рецептов, как только они будут опубликованы. Вы также можете подписаться на Wok & Kin в Instagram, Pinterest, Facebook и Twitter!

• ▢ 100 г / 0,22 фунта регидратированных грибов шиитаке (замочить на ночь или минимум на 20 минут)
• ▢ 25 г / 0,06 фунта регидратированного черного мха (промыть, затем замочить в прохладной воде на 15 минут; купить в китайских медицинских магазинах )
• ▢ 800 мл / 3,3 чашки США куриного и свиного бульона
• ▢ 250 мл / 1 чашка США грибной воды (жидкость, оставшаяся после замачивания сушеных грибов)
• ▢ 100 г / 0,22 фунта имбиря (слегка раздавить до образования трещин)
• ▢ 4 зубчика чеснока (мелко нарезанный)
• ▢ 1 кг/ 2,2 фунта китайской капусты
• ▢ 2 столовые ложки. 2 ч. л. сахара (или по вкусу)
• ▢ 1 1/2 ст. л. устричного соуса (или его вегетарианского заменителя)
• ▢ 1 ст. л. рисового вина Shaoxing
• ▢ 1/2 ст.
• ▢ 3 ст. л. крахмальной суспензии (1,5 ст. л. картофельного крахмала, смешанного с 1,5 ст. л. воды; опционально)

• Разогрейте вок или сковороду на сильном огне. Когда масло нагреется, влейте растительное масло.

• Включите средний огонь и добавьте в масло имбирь и чеснок, готовьте в течение 30 секунд или до появления аромата.

• Увеличьте огонь до сильного и бросьте грибы. Перемешивайте в течение 1 минуты и приправьте кунжутным маслом, устричным соусом, рисовым вином Shaoxing, легким соевым соусом, сахаром и куриным порошком. Смешайте еще 30 секунд.

• Влейте куриный бульон и грибную воду, затем доведите жидкость до кипения. В зависимости от мощности вашей плиты, это должно занять от 2 до 10 минут.

• Как только закипит, выложите сверху пекинскую капусту и уменьшите огонь до слабо-среднего, чтобы кипятить.

• В качестве последнего слоя добавьте черный мох и варите 30 минут.

• Дополнительно: Для более густого соуса увеличьте огонь до среднего. Перемешайте крахмальную суспензию, пока она хорошо не смешается, затем медленно влейте ее в соус, перемешивая. Соус загустеет, поэтому остановитесь, когда он достигнет желаемой консистенции.

• Когда все будет готово, подавайте сразу как есть!

• Используйте сушеные грибы шиитаке хорошего качества. Вы обнаружите, что они стали более ароматными, а их текстура более мясистой.
• Выбирайте сушеные грибы. Вы получите более сильный вкус по сравнению со свежими, а это значит, что соус будет более насыщенным.
• Попробуйте пекинскую капусту из-за зелени. Есть много вариантов зелени, но нам нравится натуральная сладость, которую китайская капуста придает этому блюду.
• Для этого рецепта мы используем два типа жидкости : (1) домашний куриный и свиной бульон и (2) воду, в которой замачивались сушеные грибы.
• Если у вас нет этих жидкостей, вы можете использовать вместо них воду, но вам нужно будет приправить ее бульонным порошком или бульонными кубиками , чтобы получить более насыщенный вкус. Кроме того, если у вас нет под рукой домашнего инвентаря, вы можете купить его вместо него.
• Для листовой зелени некоторые подходящие варианты включают пекинскую капусту, салат айсберг и китайскую капусту.
• Вы можете найти черный мох/жир в китайских медицинских магазинах или в некоторых азиатских продуктовых магазинах.

Калорийность: 253 ккал | Углеводы: 35 г | Белок: 11 г | Жир: 10 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 4 мг | Натрий: 540 мг | Калий: 810 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 880 МЕ | Витамин С: 13 мг | Кальций: 114 мг | Железо: 3 мг

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня СЕГОДНЯ! Если бы вы воссоздали этот аутентичный рецепт, я бы хотел это увидеть! Отметьте меня в Instagram @wokandkin.