Польский бигос (Bigos staropolski) — тушеная капуста с мясом

реклама

Так что сегодняшнее блюдо — бигос (Bigos staropolski). Подобных онлайн-рецептов бигосо можно найти столько же, сколько хозяйок в Польше. Но процесс примерно такой же …

Основные инструкции:

Настоящий польский бигос варят даже несколько дней, так как обязательно, чтобы он успел постоять и чтобы ароматы хорошо смешались друг с другом. Особенно хорошо, когда есть возможность заморозить его между этапами тушения. Зимой достаточно поставить на балкон весь горшок. Тушеную бигосу нужно как можно чаще перемешивать, так как она легко поджарится. Поляки отваривают в больших горшках бигоса — примерно 12-20 литров, а затем пакуют и замораживают.

Мясо:

Здесь есть только одно основное правило: чем больше видов используется, тем лучше. В Польше бигос обычно производят после праздников, когда остается множество разнообразных мясных продуктов, которые можно есть.

Вы должны использовать что-нибудь копченое — например, бекон, ребрышки и так далее. Вы также можете использовать сырое мясо — подходящее для всех погребов — свинину, говядину, птицу, дичь (если в вашем кругу есть знакомые охотники), которое необходимо заранее обжарить во фритюре (обязательно положите остатки из сковородки в кастрюлю). Вы можете добавить самые разные колбасы и всевозможные мясные продукты. Мясо нарезается довольно крупно.

Капуста:
Используется как свежая, так и квашеная капуста. Пропорции на любой вкус. Обычно берут около половины из них и половину остальных. Квашеную капусту нужно отжать, а сок хранить в холодильнике и, если не хватает кислотности, влить в тушеное мясо. Если квашеная капуста по-прежнему очень кислая, ее можно промыть водой. Квашеную капусту необходимо нарезать, но не мелко, а свежий нарезать по меньше.

Быстрая помощь бигоса или что делать, если в конце концов вкус стал немного не таким, как вы ожидали .

..
— у бигос слишком сливовый вкус — можно добавить больше квашеной капусты и, например, копченое мясо.
— у бигоса слишком горький вкус — иногда причиной может быть душистый перец, сливы или сушеные грибы — лекарство может быть отварной свежей капустой, медом, сахаром или изюмом.
— у бигоса слишком кисловатый вкус — добавляем отварную свежую капусту или мед / сахар / изюм или чернослив.
— бигос стал слишком соленым — в кастрюлю кладем несколько очищенных картофелин (не нарезанных), потом выбрасываем.
— бигос получился слишком сладким — добавляем квашеную капусту или добавляем их сок.

• капуста: 1,5 кг (вместе свежая и квашеная)
• мясо: 1 килограмм
• сушеные грибы: 50 грамм (отварить, но бульон не выбрасывать)
• репчатый лук: 2 больших
• чернослив без косточек: ~ 20 (желательно копченый и дымный)
• красное сухое вино: от половины до двух третей стакана
• душистый перец: 4-5 горошин
• лавровый лист: 1-2
• немолотый тмин
• соль
• перец
• сахар (можно заменить изюмом)

реклама

Рецепт приготовления

1. 1. День 1: Варите квашеную капусту с лавровым листом и душистым перцем в небольшом количестве воды в одной кастрюле, а свежую капусту сварите в другой кастрюле с копченым беконом или ребрышками.
2. 2. Пока капуста варится, вы можете поджарить сырое мясо (менее нежное мясо, которое нужно тушить дольше), если используете.
3. 3. Бросьте мясо в квашеную капусту вместе с жиром со сковороды. Если не было сырого мяса, закидываем нарезанные мясные продукты.
4. 4. Из свежей капусты вынимаем мясо, разрезаем и складываем в общую кастрюлю. Добавьте и свежую капусту.
5. 5. Всыпаем примерно одну столовую ложку немолотого тмина. Выпекать еще минут 15 и выключить.
6. 6. На первый день хватит. Ставьте горшок на балкон, если на балконе не лето.
7. 7. День 2 . Доведите до кипения. Добавляем крупно нарезанное постное мясо (например, птицу), нарезанные грибы с грибном бульоном. Жарим снова на балконе.
8. 8. День 3: Доведите до кипения и добавьте нарезанные сливы.
9. 9. Достаточно мелко нарезаем лук, слегка обжариваем на жире и кладём в кастрюлю.
10. 10. Если у вас есть колбаса, нарежьте ее ломтиками и тоже положите в кастрюлю.
11. 11. Пришло время соли, перца и сахара. Вкус должен быть слегка пикантным. Вот и все. Все, что вам нужно сделать, это добавить вино, жарить еще 40-50 минут и попробовать!
12. 12. Рекомендация: Другие рецепты тушеного мяса / рагу можно найти здесь: Рагу, тушеные.

Бигус с мясом и колбасой рецепт с фото пошагово

Бигус с мясом и колбасой

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

2. Шаг 2:

3. Шаг 3:

4. Шаг 4:

5. Шаг 5:

6. Шаг 6:

8. Шаг 7:

9. Шаг 8:

10. Шаг 9:

11. Шаг 10:

12. Шаг 11:

Нарезаем маленькими кусочками свежую свинину. Берем подходящую кастрюлю с толстым дном, вливаем в нее растительное масло, подогреваем. Добавляем свинину. Когда жидкость из свинины практически выпарится, кладем в кастрюлю мелко шинкованный лук, все солим. Через минуты три кладем натертую на терке морковку. Жарим практически до готовности. Затем добавляем нарезанную мелко копченую колбасу и распаренный чернослив. Продолжаем жарить и помешивать. Шинкуем капусту красиво и тонко. Кладем ее в кастрюлю, перемешиваем. Доливаем около полулитра воды, солим по вкусу. Накрываем крышкой и тушим до полуготовности капусты. Затем добавляем кетчуп и все приправы. В самую последнюю очередь кладем в бигус нарезанный мелко укроп.
Такая еда отлично сочетается со сметаной – в каждую тарелку можно добавить по одной чайной ложке сметаны.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда

Рецепты для похудения в домашних условиях

Тушеное мясо фото

Русская кухня

Тушеные овощи

Свинина тушеная

Тушеный лук

Мясо с луком

Бигус из капусты пошаговые рецепты

Тушеная капуста с мясом рецепты в домашних условиях

Морковь тушеная

Морковь тушеная с луком рецепты с фото

Капуста с колбасой

Капуста с луком рецепты в домашних условиях

Тушеная капуста с сосисками

Мясо с морковью

Мясо с черносливом

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Мясо тушеное с овощами

Второе из мяса

Национальные кухни

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Свинина жирная — 333 ккал/100г
• Свинина мясная — 357 ккал/100г
• Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
• Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
• Свинина — шницель — 352 ккал/100г
• Свинина — плечо — 593 ккал/100г
• Окорок кабана — 113 ккал/100г
• Свинина — 259 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Зелень укропа — 38 ккал/100г
• Чернослив — 227 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Копченая колбаса — 507 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Капуста белокочанная — 28 ккал/100г
• Капуста белокочанная вареная — 21 ккал/100г
• Кетчуп — 93 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Капуста белокочанная, Морковь, Лук, Копченая колбаса, Кетчуп, Чернослив, Перец черный молотый, Укроп, Растительное масло, Соль, Специи сухие

Рецепт настоящего польского рагу из бигоса

Перейти к рецепту

Приготовление польского бигоса включает в себя тушение квашеной капусты, белокочанной капусты, мяса и колбасы вместе с горсткой специй, чтобы получилось согревающее, сытное и очень вкусное блюдо. Рагу из бигоса невероятно просто приготовить, оно требует совсем немного усилий и является прекрасным блюдом для вечеринки.

Польский бигос для меня определяет традиционную польскую кухню – сытную, восхитительно утешительную и прекрасную для совместного использования. Это блюдо одинаково популярно как в качестве семейного обеда (подается с картофельным пюре или хлебом), так и в качестве праздничного блюда, сопровождающего все торжества, в том числе свадьбы, крестины и т. д. Оно выдержало испытание временем и сегодня остается одним из самых популярных блюд в Польше. (вместе с Картофельный салат по-польски и вареники) . Поляки любят комфортную еду!

Из-за его огромной популярности существует бесчисленное множество вариантов бигоса, и у каждого будет свой способ приготовления этого блюда, который немного отличается от того, что делают все остальные. Однако их всех объединяет два основных ингредиента: квашеная капуста и мясо.

квашеная капуста

Бигос Ингредиенты

• Квашеная капуста

Поскольку это основной ингредиент польских бигосов, убедитесь, что вы используете квашеную капусту хорошего качества. Я рекомендую покупать квашеную капусту в польской гастрономии, так как она, вероятно, будет более качественной и вкусной, чем квашеная капуста, продаваемая в крупных супермаркетах. Ищите органическую квашеную капусту без консервантов, которая имеет светло-желтый/зеленоватый, а не серый цвет.

• Белокочанная капуста

Некоторые рекомендуют промывать квашеную капусту перед приготовлением рагу (чтобы она была менее кислой), но я предпочитаю просто добавить немного белокочанной капусты в бигос, чтобы создать более сбалансированный вкус. Какая квашеная капуста без кислинки?

Используйте обыкновенную белокочанную или остроконечную капусту, которая слаще.

• Мясо

Бигос по-польски можно приготовить из любого вида мяса, от дичи до свинины (используется чаще всего) и курицы. Сказав, что я никогда не встречал бигос с бараниной, но это, вероятно, потому, что баранину трудно найти в Польше. Вы также можете использовать сочетание различных видов мяса. Какое бы мясо вы ни выбрали, важно использовать темный , а не белый (так, например, не куриная грудка, которая имеет тенденцию становиться сухой при длительном приготовлении). Я использовала куриные бедра без кожи. Когда дело доходит до свинины, используйте ребра или лопатку, а не свиную вырезку.

Количество мяса в этом тушеной капусте можно регулировать по своему вкусу. Я использовал умеренное количество, так как не хотел, чтобы мясо перебивало квашеную капусту.

• Колбаса

Используйте копченую польскую колбасу (kielbasa) для придания дополнительного аромата и текстуры. Большинство видов польской колбасы копченые, поэтому вы легко сможете ее найти (в наши дни даже в крупных супермаркетах продается польская колбаса). В качестве альтернативы используйте кусочки копченой ветчины и/или копченого бекона (сначала поджарьте его).

• Белые грибы

Важно добавить сушеные белые грибы для большей глубины вкуса, но не нужно использовать слишком много. Опять же, я рекомендую посетить польский магазин, так как белые грибы там, как правило, намного дешевле, чем в крупных супермаркетах. Убедитесь, что вы тщательно вымыли грибы, поместив их в миску, добавив немного воды и потирая грибы кончиками пальцев. Еще раз промойте и добавьте в бигос.

• Чернослив

Для меня чернослив абсолютно необходим в рецепте бигоса, добавляя немного натуральной сладости, а также глубину вкуса (вместе с грибами). Я думаю, чернослив исключительно хорошо подходит к блюдам из квашеной капусты. Я использовал чернослив в своей запеканке из квашеной капусты с курицей (с отличными результатами!), которая похожа на этот рецепт бигоса.

Пошаговая инструкция рецепта

1 .В кастрюле разогреть 3 столовые ложки масла, добавить лавровый лист, тмин, душистый перец и ягоды можжевельника, лук. Обжарьте на медленном огне в течение 3 минут, часто помешивая.

2 . Отодвиньте луковую смесь в сторону и добавьте кусочки курицы. Обжарить по 2 минуты с каждой стороны.

3 . Добавить капусту квашеную, белокочанную, чернослив, грибы, перец, майоран, томатную пасту и половину воды. Перемешайте , закройте крышку и доведите смесь до кипения, затем варите на медленном огне в течение 1 часа, время от времени помешивая.

4 . На сковороде обжарить нарезанную колбасу в 1-2 столовых ложках масла до легкой румяности. Добавить в рагу и варить еще 1 час. При необходимости добавьте еще немного воды.

5 . Снимите бигос с огня и достаньте курицу. Отделите мясо от кости и положите мясо обратно в кастрюлю. Размешать и подать !

Советы по приготовлению бигоса по-польски

• Рекомендую купить квашеную капусту в польской гастрономии. Ищите органическую квашеную капусту без консервантов желтоватого, а не серого цвета.
• Используйте любое мясо , которое вам нравится, но убедитесь, что оно темное, а не белое (например, не куриная грудка или свиная вырезка).
• Используйте любую польскую колбасу (колбасу), но убедитесь, что она копченая (большинство из них). Я использовала копченую куриную колбасу. Вы также можете добавить поджаренный бекон или кусочки нарезанной ветчины.
• Тщательно промойте белые грибы , поместив их в миску с небольшим количеством воды и протирая кончиками пальцев, чтобы избавиться от песка. Затем промойте под холодной водой и добавьте в бигос.
• Добавить воду Рагу должно быть влажным, хотя добавление слишком большого количества воды может привести к консистенции супа, а это не то, что вам нужно.
• НЕ добавляйте соль в бигос. И квашеная капуста, и польская колбаса довольно соленые, поэтому все, что вам нужно, это перец по вкусу.
• Подавать с картофельным пюре или хлебом.
• Хранить в холодильнике до 5 дней.
• Заморозьте отдельные порции на срок до 3 месяцев.

Подробнее рецепты квашеной кадра

• Польская квашеная квашеная пирожная вароги (Kapusta) Пятницы
• Plock Soupe Salad 9000 9007
• Польский Sauerkraut Soup Recipe
• Польский Sauerkraut Soup Recipe
• Proke Sauerkraut Soup Recipe
• Pook Sauerkraut Soup

  017

• . также может понравиться запеканка из сосисок и фасоли , а также этот сборник простых рецептов курицы в одном горшке .

  Оставайтесь на связи!

  Если вы приготовите бигос по этому рецепту, я хотел бы знать, как он у вас получился. Вы использовали другие ингредиенты? Дайте мне знать в комментариях ниже, спасибо!

  Подпишитесь на меня в Facebook, Instagram и Twitter, чтобы получать регулярные обновления рецептов! Или вы можете подписаться на этот блог и получать все мои последние рецепты прямо в свой почтовый ящик!

  • ▢ 1. 32 pounds (600 g) sauerkraut chopped
  • ▢ 10.58 ounces (300 g) white cabbage chopped
  • ▢ 4 chicken thighs skinless
  • ▢ 7.05 ounces (200 g) Polish smoked sausage kielbasa, diced
  • ▢ 0.25 ounces ( 7 г) сушеных белых грибов
  • ▢ 8 черносливов без косточек, разрезанных пополам
  • ▢ 1 мелко нарезанная луковица
  • ▢ 1½ ч.▢ 1 лавровый лист
  • ▢ 2 столовые ложки томатной пасты
  • ▢ 5 столовых ложек растительного/оливкового масла
  • ▢ 1½-2 стакана (360-480 мл) воды

  • В большой кастрюле разогреть 3 столовые ложки масла добавьте тмин, ягоды можжевельника и душистого перца, лавровый лист и лук и осторожно обжаривайте в течение 3 минут, часто помешивая

  • Отложите луковую смесь в сторону и добавьте куриные бедра. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.

  • Добавьте квашеную капусту, белокочанную капусту, чернослив, томатную пасту, грибы, майоран, паприку, перец по вкусу и половину воды и перемешайте. Закрыть крышкой, довести до кипения и варить 1 час.

  • В сковороде разогреть оставшееся масло (1-2 столовые ложки) и обжарить нарезанную колбасу до хрустящей корочки, часто помешивая. Добавьте колбасу (не жир) в рагу и продолжайте готовить еще час. Добавьте немного больше воды в этот момент, если хотите.

  • Достаньте курицу из кастрюли, отделите мясо от костей и положите кусочки мяса обратно в кастрюлю. Подавайте с картофельным пюре или ржаным хлебом.

  • Рекомендую купить квашеную капусту в польской гастрономии. Ищите органическую квашеную капусту без консервантов желтоватого, а не серого цвета.
  • Используйте любое мясо , которое вам нравится, но убедитесь, что оно темное, а не белое (например, не куриная грудка или свиная вырезка).
  • Используйте любую польскую колбасу (колбасу), но убедитесь, что она копченая (большинство из них). Я использовала копченую куриную колбасу. Вы также можете добавить поджаренный бекон или кусочки нарезанной ветчины.
  • Помыть porcini , поместив в миску с небольшим количеством воды и растерев кончиками пальцев, чтобы избавиться от песка. Затем промойте под холодной водой и добавьте в бигос.
  • Добавить воду Тушеное мясо должно быть влажным, хотя добавление слишком большого количества воды может привести к консистенции супа, а это не то, что вам нужно.
  • НЕ добавляйте соль в бигос. И квашеная капуста, и польская колбаса довольно соленые, поэтому все, что вам нужно, это перец по вкусу.
  • Подавать с картофельным пюре или хлебом.
  • Хранить в холодильнике до 5 дней.
  • Заморозьте отдельные порции на срок до 3 месяцев.

  Порция: 1 порция | Калорийность: 335 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 14 г | Жир: 25 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 73 мг | Натрий: 793 мг | Калий: 502 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 233 МЕ | Витамин С: 27 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 2 мг

  *Информация о пищевой ценности создается автоматически и должна рассматриваться как приблизительная.

  **Примечание о выпечке: при использовании духовки с вентиляцией см. инструкции к вашему прибору и соответствующим образом отрегулируйте температуру.

  Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @Monika8021 или отметьте #EverydayHealthyRecipes!

  Бигос (похлебка по-польски) Рецепт

  Бигос — сытное польское рагу из свежего, копченого и вяленого мяса, диких и культивируемых грибов и изрядной порции квашеной капусты. Идеальное уютное блюдо для зимнего дня.

  От

  Хэнк Шоу

  Хэнк Шоу

  Хэнк является автором пяти кулинарных книг, последняя из которых вышла в 2021 году. Его веб-сайт Hunter Angler Gardener Cook стал лучшим блогом о еде от Фонда Джеймса Бирда в 2013 году.

  Узнайте о простых рецептах. Редакционный процесс

  Обновлено 18 марта 2022 г.

  6 оценок

  Элиза Бауэр

  Бигос, сытное рагу из капусты и свинины, называют национальным блюдом Польши. В нем определенно есть что-то восточноевропейское: капуста и квашеная капуста, много разного мяса — многие из них копченые — и разнообразные грибы. Любой, кто хоть что-нибудь знает о Восточной Европе, знает, что они без ума от грибов.

  Судя по всему, оригинальный бигос был приготовлен из дичи. Но на протяжении веков — говорят, что этому блюду около 700 лет — оно превратилось в рагу из многих видов домашнего мяса. Копченая колбаса, в основном колбаса, является данностью, как и бекон, или копченая рулька. Также используются свежие колбаски, свиная лопатка, телятина или говядина.

  Элиза Бауэр

  Бигос: рагу с множеством вариаций

  Вы должны знать, что не существует единого рецепта приготовления бигоса. У каждого повара есть свои секреты. Итак, насколько я могу судить, единственные константы: много разного мяса, капуста, грибы и черный перец. В блюде есть две основные ветви: в одной используются помидоры и томатная паста, а в другой — чернослив. Я выбрала здесь чернослив.

  Начните с хорошего фрика

  Несколько слов о квашеной капусте. Хотя вы можете приготовить это блюдо из квашеной капусты с уксусом, вам нужно будет промыть и промыть ее несколько раз, чтобы удалить большую часть уксусного вкуса. Вы должны приложить некоторые усилия, чтобы найти простую квашеную капусту в рассоле, которая хранится в холодильнике. Bubbies — отличный бренд.

  Используйте как можно больше различных видов грибов и обязательно попытайтесь найти сушеные белые грибы — это требуется в большинстве рецептов бигоса. Для этого рецепта мы использовали сушеные дикие грибы, свежие шампиньоны кремини и упаковку свежих грибов «от шеф-повара».

  Время подготовки 40 минут

  Время приготовления 3 часа

  Общее время 3 часа 40 минут

  порций 10 до 12 порций

  В качестве жидкости я использовал пиво, хотя многие используют красное вино. Если вы готовите томатную версию, не добавляйте пиво и используйте банку с томатным соусом. Если вы не можете пить алкоголь, используйте немного говяжьего бульона.

  • 1 унция сушеных белых грибов или других лесных грибов

  • 1 столовая ложка ягод можжевельника, по желанию

  • 1 столовая ложка черного перца горошком

  • 2 фунта свиной лопатки

  • 1-2 фунта колбасы или другой копченой колбасы

  • 1 (25 унций) банка свежей квашеной капусты (мы рекомендуем Bubbies, которые вы можете найти в холодильном отделе вашего местного супермаркета)

  • 1 1/2 фунта смеси свежих грибов

  • 2 столовые ложки шпика или растительного масла

  • 1 большая луковица, нарезанная

  • 1 зеленая капуста, без сердцевины и нарезанная

  • Соль

  • 2 столовые ложки томатной пасты, опционально

  • 1 копченая рулька

  • 1 фунт свежей польской колбасы, опционально

  • 1 столовая ложка семян тмина

  • 2 столовые ложки сушеного майорана

  • 1 бутылка (12 унций) пива Pilsner или светлого пива

  • 1 банка (15 унций) томатного соуса, опционально

  • 20 черносливов, разрезанных пополам, опционально

  • 1-2 столовые ложки горчицы или хрена по желанию

  1. Подготовить ингредиенты:

     Залейте сушеные грибы горячей водой из-под крана и оставьте их на 20-40 минут или пока они не станут мягкими.

     Грубо измельчите или раздавите ягоды можжевельника (если используете) и черный перец горошком; тебе не нужен порошок.

     Нарежьте свиную лопатку на большие куски, около 2 дюймов и отложите в сторону.

     Нарежьте колбаски на кусочки одинакового размера и отложите в сторону.

     Слейте квашеную капусту и отложите в сторону.

     Слить грибы, процедить жидкость через мелкое сито. Отставьте жидкость для замачивания в сторону. Очистите замоченные грибы от грязи и нарежьте их крупными кусочками; маленькие оставить целыми.

  2. Поджарьте свиную лопатку:

     В большой кастрюле с крышкой нагрейте беконный жир или растительное масло в течение минуты или двух. При необходимости, работая партиями, обжарьте свиную лопатку на среднем огне. Не перегружайте сковороду. Отложите обжаренное мясо в сторону.

  3. Добавить лук и капусту, затем томатную пасту:

     Положите лук и свежую капусту в кастрюлю и обжаривайте в течение нескольких минут, часто помешивая, пока капуста не станет мягкой. Посыпьте их небольшим количеством соли. Овощи будут выделять много воды. Когда они это сделают, используйте деревянную ложку, чтобы соскрести со дна кастрюли подрумяненные кусочки.

     Если вы готовите томатную версию, добавьте сюда томатную пасту. Как только кастрюля будет очищена, а капуста и лук станут мягкими, выньте их из кастрюли и отложите вместе со свиной лопаткой.

  4. Добавить свежие грибы, свинину, капусту, лук и приправы:

     Добавьте свежие грибы и готовьте их без добавления масла, часто помешивая, пока они не выпустят воду. Как только они это сделают, посыпьте грибы небольшим количеством соли.

     Когда вода почти вся испарится, добавьте свиную лопатку, капустно-луковую смесь. Затем добавьте рульку, колбасу, опциональную польскую колбасу, сушеную квашеную капусту, тмин, майоран, молотый перец и можжевельник (если используете).

  5. Добавьте пиво (или томатный соус) и варите на медленном огне:

     Добавьте пиво, если используете, или томатный соус, если делаете томатную версию. Хорошо перемешайте.

     У вас не должно быть достаточно жидкости, чтобы погрузить все. Это хорошо: бигос — «сухое» рагу, к тому же ингредиенты при варке будут выделять больше жидкости. Доведите все до кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне не менее 2 часов.

     Бигос тем вкуснее, чем дольше готовится, но его можно есть, как только рулька развалится. Проверяйте через 2 часа, а затем каждые 30 минут.

  6. Удалите кости и жир, затем добавьте чернослив и готовьте дольше:

     Когда рулька станет мягкой, выловите ее и снимите с костей мясо и жир. Выбросьте кости и жир, затем грубо нарежьте мясо и верните его в кастрюлю. Добавьте замоченные сушеные грибы, процеженную жидкость для замачивания грибов и чернослив (если используете) и готовьте, пока они не станут мягкими, еще как минимум 30 минут.

  7. Добавить горчицу непосредственно перед подачей на стол:

     Бигос лучше всего подавать просто, с ржаным хлебом и пивом.