Тесто для пиде
625 г сильной белой хлебопекарной муки
12 г свежих дрожжей или 7 г сухих
1 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 ч.л. морской соли
1 ч.л. сахарной пудры
350 мл теплой воды

Куриные кюфте
500 г куриного фарша
1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
1 луковица, мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, тертого
100 г сладкой перечной пасты (tatli biber salçasi)
1 пучок петрушки, мелко порубленной

Копченая сальса
6 луковиц шалота, в шелухе, разрезанных вдоль
250 г помидоров черри
10 длинных зеленых турецких перцев
2 ст.л. гранатовой патоки
1 ч.л. сладкой копченой паприки
1 ч.л. сушеного орегано
100 мл оливкового масла первого отжима
морская соль

Йогурт чили
1 ч.л. подсолнечного масла
1 ст.л. оливкового масла первого отжима
1 острый сушеный перец чили
250 мл греческого йогурта
сок ¼ лимона
соль

Для подачи
2 ст. л. растопленного несоленого масла
120 г грецких орехов, слега прижаренных и рубленных
120 г сыра фета
1 пригоршня свежей мяты, мелко нарезанной
1 пучок петрушки, мелко порубленной

1 Начните с теста на пиде. Если вы используете свежие дрожжи, растворите их в воде. В чаше миксера соберите муку, дрожжи, оливковое масло, соль, сахар. Хорошо вымесите. Затем понемногу начинайте добавлять воду, вымешивая тесто одной рукой. Не добавляйте все воду сразу!. Признаком готовности теста является то, что не слишком липнет к рукам.

2 Выложите тесто на чистую слегка припыленную мукой поверхность. Вымешивайте в течение 5 минут или доб обретения тестом однородности. Сформируйте из теста шар, положите в чистую чашку, накройте влажным полотенцем и оставьте подходить минут на 40-60 – тесто должно удвоиться в размерах.

3 Когда тесто поднимется, обомните его, затем выложите на слега припыленную мукой поверхность. Скатайте из теста длинную колбаску, которую разделите на 6 равных частей. Каждую часть теста закатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте слегка расстояться.

4 Разогрейте духовку до 240*С. Нагрейте камень для пиццы или лоток для выпечки.

5 Смешайте все ингредиенты для куриного кюфте. Посолите. Слегка прижарьте на сковороде и попробуйте. При необходимости добавьте соли и перца. Разделите на 6 равных частей.

6 Для приготовления копченой сальсы вам потребуется хорошо разогретый мангал или сковорода гриль. Обжарьте частями шалот, томаты и перцы до состояния обугливания кожицы. Дайте овощам остыть, затем очистите шалот и перец от кожицы и мелко порубите.

7 Очистите томаты и раздавите их обратной стороной вилки. Добавьте их к смеси шалота и перца, введите остальные ингредиенты сальсы и хорошенько перемешайте. Посолите.

8 Для того, чтобы собрать пиде, раскатайте тесто на слегка припыленной мукой поверхности в овал, размерами 40х15 см. Распределите одну порцию куриного кюфте в центре лепешки, оставляя край в 3 см чистым.

9 Посолите. Заверните края и плотно защипните концы, так, чтобы пиде не разошлась в процессе выпекания.

10 Переместите пиде на бумагу для выпечки, а затем на предварительно разогретый камень для выпечки или в лоток для выпекания. Выпекайте в течение 10-12 минут до появления золотистой корочки по краям.

11 Выньте пиде из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом. Выложите сверху копченую сальсу, острый йогурт, грецкие орехи, сыр фета, мяту и петрушку. Повторите вышеописанные операции с оставшимися пятью пиде.

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь

по материалам https://www.greatbritishchefs.com

Турецкая пицца (Пиде) рецепт с фото пошагово

Турецкая пицца (турецкая пицца с 2 разными начинками)

Турецкий пиде (он же пицца) — фаворит турецкой комфортной еды! Вот 2 разных начинки: одна с мясом и перцем, а другая с сыром и яйцом.

После более чем 30 лет пребывания на этой земле я не о многом сожалею в жизни. Заказ острого буррито из свинины с дополнительным острым соусом, может быть (я все еще чувствую эффект) или, может быть, переваривание этой яичницы — одно из первых мест в этом списке. Но еще кое-что я могу добавить к своему короткому списку сожалений, что не ел турецкий пиде, пока мы были в Стамбуле!

Пиде также называют турецкой пиццей.Мы видели это на улицах Стамбула. Яркие красочные картинки продолговатых пирожков с мясной начинкой. Они назвали это «пиццей», и я был удивлен, что одна восточная страна продавала пиццу. Я не помню, чтобы ел это, когда был маленьким.

Так что, по правде говоря, у нас не было турецкого пиде. Вместо этого мы наполнились бореком, пахлавой и кофтой. Не то чтобы это было плохо, мы ели очень и очень хорошо. И, честно говоря (и по незнанию), слово «пицца» было последним, что я хотел иметь при посещении такой страны, как Турция.Я проходил мимо продавцов, и они спрашивали нас, не хотим ли мы пиццу. Нет, я в Турции, не хочу пиццу … у вас есть кофте?

Невежественный, говорю я тебе. И вот наконец проходит неделя, когда мы летим обратно в Штаты, и именно тогда я осознаю значение пиде. Я просматриваю свой список продуктов, которые я записал для поездки, чтобы убедиться, что мы вычеркнули столько же, сколько и сделали. А что там… Турецкий пиде. Ну почему? Это идеальная комфортная еда. Популярное угощение, которое я пропустил.Я пропустил… почему? потому что я был слишком невежественен, чтобы есть пиццу в Турции. Так что, как борек и кофте, я пытаюсь оживить моменты, которые мы упустили, и переделать ароматы и воспоминания дома, в Штатах.

Я все еще ем жирный желток. Однако именно пиде с мясной начинкой был более популярен (или я заметил больше) в родной стране. Ради интереса, как видите, я сделал 2 разные начинки. У одного — простая сырная смесь с идеально мягким желтком. И вот совет: при раскалывании яичного желтка в небольшом углублении пиде вы можете подумать о том, чтобы использовать яйцо меньшего размера или удалить часть белка из яйца.Если он будет слишком большим, яичный белок вытечет наружу. На вкус не повлияет, только эстетика. Другая начинка была моей любимой. Нарезанное мясо, обжаренное с перцем, помидорами и паприкой.

Турецкая пицца (турецкая пицца с 2 разными начинками)

Время приготовления 1 час 20 минут

Время приготовления 20 минут

Порций: 4 турецких пиде / пицца

Автор: Саманта Ферраро

Ингредиенты

Тесто

• 2/3 стакана теплой воды
• 2 стакана муки + еще для замешивания
• 1 чайная ложка дрожжей
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 яйцо
• 1/4 стакана жирного греческого йогурта
• Щепотка соли

Мясная начинка

• 1/2 фунта рубленой говядины
• 2 перца Анахайм
• 1 крупный нарезанный помидор
• 1 натертая (или очень мелко нарезанная) луковица
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 / 2 ч.л. красного перца по-турецки или обычного красного перца
• 1 столовая ложка томатной пасты
• Соль и перец по вкусу
• Оливковое масло для полива
• 1 яйцо + вода для мытья яиц

Сырная начинка

• 1 чашка жирного масла сыр рикотта
• 1/2 стакана измельченного фета
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Несколько веточек свежей мяты и листьев тимьяна удалены и нарезаны
• 1 столовая ложка цедры лимона
• Соль и перец по вкусу
9002 9 1 цельное яйцо на пиде яйца поменьше, чтобы белки не выливались наверх

Инструкция

• Сначала сделайте тесто.В большую чашу для бокса добавьте воду, соль, дрожжи и сахар. Слегка перемешайте вилкой, чтобы все дрожжи растворились в воде, и дайте постоять около 10-12 минут, пока смесь не начнет пениться.

• Затем добавьте яйцо и йогурт и хорошо перемешайте. Затем, используя насадку для теста, медленно перемешайте муку, пока не сформируется шарик из теста.

• Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите несколько минут, пока тесто не станет гладким и не липким.Поместите в миску и дайте отдохнуть, пока будете делать начинки. На этом этапе предварительно нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

• Чтобы приготовить мясную начинку, добавьте столовую ложку сливочного масла, сбрызнув оливковым маслом в большой сковороде, и добавьте рубленое мясо. Используйте лопатку, чтобы разбить его и обжарить, пока он почти не приготовится полностью. Затем добавить зеленый перец и варить 2-3 минуты, пока они не начнут размягчаться. Добавьте нарезанный помидор, тертый лук, копченую паприку, красный перец по-турецки (или обычный красный перец) и томатную пасту.Смешайте все вместе и готовьте на среднем или сильном огне, пока жидкость не испарится и овощи не станут мягкими. Приправить солью, перцем и вкусом приправы. Снимите с огня и дайте остыть.

• Чтобы приготовить сырную начинку, в миску добавьте сыр рикотта, измельченный фета, оливковое масло, измельченные мяту и тимьян, цедру лимона, соль и перец. Перемешайте, чтобы получилась приправа.

• Когда тесто остынет и увеличится примерно в два раза, разрежьте его на 4 равные части, скатывая каждую в шар.(2 будут с начинкой из мяса, а 2 — с сыром).

• Используйте слегка посыпанную мукой скалку, чтобы раскатать один из шариков теста до овала длиной около 9 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма (не слишком тонким). Выложите ложку мясной начинки, оставив границу вокруг пиде, чтобы она могла сложиться. Руками придайте ей форму длинного овала, загибая концы. Затем аккуратно выложите на противень, выстланный пергаментом.

• Нанесите кисть на границу для яиц и при желании посыпьте кунжутом.Небольшой ложкой сбрызните мясную смесь небольшим количеством яичной смеси. Выпекайте при 425 градусах по Фаренгейту около 15 минут или до золотисто-коричневой корочки.

• Для сырного пиде используйте ложку, чтобы распределить начинку, также оставив границу вокруг и защипнув концы в форме длинного овала. Смажьте границу яичной жидкостью и при желании посыпьте кунжутом. Запекайте сырный пиде в течение 6-7 минут, затем достаньте из духовки и обратной стороной ложки сделайте небольшой углубление в центре.Добавьте яйцо и снова поставьте в духовку и продолжайте готовить еще 9-11 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой и яйцо не приготовится.

• Когда закончите, дайте немного остыть перед резкой. Украсить дополнительными рублеными кусочками, заатар и сбрызнуть оливковым маслом.

Чтобы получить по-настоящему аутентичный опыт, узнайте, как приготовить турецкий кофе из Fool Proof Living, и этот прекрасный нарезанный турецкий салат из Give Recipe будет прекрасно смотреться вместе с мясом и перцем.

Рецепт пиццы по-турецки @ Not Quite Nigella

Вау. Просто вау. В тот момент, когда я вытащил эти турецкие пиде из духовки, я понял, что это что-то особенное. Но я был не совсем готов к тому, насколько они действительно потрясающие. Турецкий пиде — это хлеб с центром начинки, будь то говядина, сыр или вегетарианский. Пиде обычно имеет овальную, «лодочную» или круглую форму и обычно описывается как турецкая пицца.Их подают нарезанными и с долькой лимона.

Pide произносится как pee-day. Знаете ли вы, что слово pide во множественном числе — pideler (логово дня мочи)? Их традиционно готовят в глиняных или каменных печах. Эта версия прекрасна, а начинка сделана из говядины со специями. Я наткнулся на рецепт на Gourmet Getaways и адаптировал его. Я не могу утверждать, что это настоящий турецкий язык из-за моих адаптаций, но я гарантирую одно.

Это может быть одна из лучших вещей, которые вы будете готовить и есть.Обещаю, клянусь мизинцем.

И да, мои милые, это настойчивый рецепт. Потому что, если к вам приходят люди, и вам нужно накормить 8 человек чем-нибудь вкусненьким, приготовьте это. Да, и это также рентабельно. Вы можете приготовить весь этот рецепт примерно за 20 долларов. Я слишком напористый? Хорошо, я знаю, я так поступаю, когда действительно хочу, чтобы ты что-то попробовал. Я постараюсь успокоиться.

Кстати о пицце, однажды вечером, когда мы ехали через город, чтобы попробовать персидскую еду, мистер NQN заметил что-то довольно странное вдали впереди.Это был юте, который тащил печь для пиццы. Но это была не просто печь для пиццы, это была печь для пиццы, в которой рвался огонь! Юта ехала быстро, и когда мы подошли ближе, мы заглянули внутрь. Водитель не выглядел особенно обеспокоенным или обеспокоенным.

«Это нормально?» — задались вопросом мы вслух. Мисс Америка смеялась и кричала, и мы пытались предупредить водителя криком: «Ваша духовка горит!» проходя мимо них. Не думаю, что мы были единственными. И знаешь, что? Мне было достаточно любопытно, чтобы захотеть погуглить, и кто-то еще заметил то, что я думаю, было тем же самым за несколько дней до того, как нести печь для пиццы, которая горела!

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, вы когда-нибудь видели транспортировку горящей печи для пиццы? А вы когда-нибудь делали пиде раньше? Какую начинку вы обычно просите к пиде или пицце?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Turkish Pide

Оценка 5.0 из 5 по 1 читателям

Время на подготовку:

Время приготовления:

Делает 8 индивидуальных пайдов

Тесто

• 500 г хлебной муки (я добавил в смесь немного цельнозерновой муки)
• 1,5 столовые ложки сушеных дрожжей быстрого приготовления
• 1 чайная ложка сахара
• 275-300 мл / 9,7-10,6 жидких унций. теплая вода
• 25 мл / 1 унция. оливковое масло
• 2 чайные ложки соли
• 1/4 стакана оливкового масла для чистки щеткой

Наполнение (на 8 человек)

• 1 столовая ложка масла
• 1 большая луковица или 2 средних, нарезанных кубиками
• 4 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных кубиками
• 750 г / 26.5 унций. фарш из говядины (нежирный)
• 1 средний зеленый перец, нарезанный кубиками
• 1 средний красный перец, нарезанный кубиками
• 5 столовых ложек стручкового перца или пюре из красного перца
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 3 маленьких красных чили, мелко нарезанных (используйте большие, если не хотите, чтобы он был слишком горячим)
• 2 чайные ложки копченого перца
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 пучок нарезанной петрушки
• Сыр тертый по желанию
• Соус Табаско и дольки лимона для сервировки

Стручковый перец или перечная паста, которую дала мне прекрасная Ева

Шаг 1 — Сделайте тесто.Добавьте муку, дрожжи, сахар, 275 мл воды и масло (пока не добавляйте соль). Месите на самой низкой скорости до эластичности. При необходимости добавьте воды. Сформируйте большой шар, а затем поместите в большую миску (подойдет и чаша миксера), накройте пищевой пленкой и дайте подняться, пока не увеличится втрое, около часа. Поскольку сейчас зима, я поместил ее в духовку, которую предварительно разогрел до 50C / 122F, а затем выключил.

Шаг 2 — Пока тесто поднимается, сделайте начинку. Нагрейте масло в большой сковороде, добавьте лук и чеснок и обжарьте пару минут.Добавьте говяжий фарш, стараясь не разбивать все большие куски. Обжарить пару минут, затем добавить перец, пасту из перца, томатную пасту, перец чили, копченый перец, молотый тмин, соль и перец. Жарить до готовности, около 5 минут. Добавьте 3/4 петрушки, оставив 1/4 пучка для украшения. Дайте остыть.

Шаг 3 — Застелите три противня пергаментом и разогрейте духовку до 200C / 400F. Взбейте тесто и замесите соль на самой низкой скорости. Дайте настояться 5 минут, а затем сформируйте бревно.Разделить на 8 частей и хорошенько промокнуть скамью. Держа тесто накрытым, возьмите 1 кусок и сформируйте из него толстый прямоугольник или овал. На самом деле не имеет значения, насколько они длинные, но я сохранил свои примерно того же размера, чтобы можно было разместить их на подносе. Осторожно поднимите прямоугольник теста на выстланный противень. Заполните центр остывшей говяжьей смесью. Сложите по бокам, чтобы получилась смесь. Затем смажьте края лишней 1/4 стакана масла. Выпекать 12-15 минут. Добавьте сверху свежей петрушки и подавайте с дольками лимона.

Деление на части

Раскатывается до примерно 25 см / 10 дюймов в длину и 15 см / 6 дюймов в самой широкой части сверху вниз

Добавляем заливку, оставляя границу

Другие начинки могут включать: суджук и моцареллу, пастирмали (сушеную на воздухе турецкую говядину), 3 сыра и чеснок; острая салями, сыр и оливки, сыр, яйцо и сумах.

Эти выглядят немного странно, но когда они запекаются, они выглядят великолепно!

Kiymali Pide; Турецкие лепешки с мясным фаршем и овощами

Киймали Пиде, турецкие овальные лепешки с фаршем, луком, помидорами и перцем

Киймали пиде, турецкая лепешка с фаршем и овощной начинкой, является одной из самых популярных закусок и нашего «быстрого питания» медленного приготовления в Турции.В сельской Анатолии и в моем родном городе Антакья местные жители готовили начинку и приносили в свою местную пекарню, фирин, чтобы из нее выпекались восхитительные лепешки с этим покрытием. Есть также магазины турецких лепешек «Пидечи», в которых только выпекают и подают эти лепешки вместе с пиязом или кобан салата, салатом пастуха; такие восхитительные вкусовые сочетания.

Традиционная выпечка, фирин в Антакье. Пекари пекут не только хлеб, но и лепешки с начинкой, которые приносят покупатели.

Меня часто спрашивают, в чем разница между пиде и лахмакун, еще одним национальным фаворитом. Лахмаджун также представляет собой лепешку с начинкой из рубленого мяса, но она более тонкая и имеет округлую форму. Нам нравится обильно надавливать на него лимон и скатывать его, как обертку, чтобы съесть лахмаджун. Пиде овальной формы, более толстый, мы подаем его ломтиками.

Формование лепешек; когда на противне находится овальная лепешка, намазывать начинку легче.

Пиде также может производиться с различными начинками; некоторые из любимых начинок — фарш и лук, турецкий сыр касар (чеддер) и шпинат, сыр и пастрами (турецкая сушеная говядина), сыр и турецкий острый соус (сучук).Иногда одно или два яйца можно разбить над пиде к концу выпечки, как в некоторых примерах Карадениз Пидеси — фирменного пиде, приготовленного в регионе Черного моря.

Киймали пиде, турецкие лепешки с мясной и овощной начинкой, свежеиспеченные

Приготовить пиде на самом деле намного проще, чем вы думаете — мы сделали это на моем недавнем уроке турецкой кулинарии, и это был большой успех. Надеюсь, вам понравится это восхитительное турецкое блюдо, наша версия пиццы, наполненная ароматом, и у вас будет возможность воссоздать ее дома.

Подписанные копии книги Озлем «Турецкий стол», которую можно заказать по этой ссылке

И вегетарианский пиде, и фарш с мясным фаршем включены в мою турецкую кулинарную книгу, «Турецкий стол Озлем», «Рецепты с моей родины». Подписанные копии теперь со скидкой 25% по этой ссылке и доставляются по всему миру, включая США.

Kiymali Pide, нарезанные турецкие лепешки с начинкой из рубленого мяса, готовые к подаче.

Афийет Олсун,

Озлем

Киймали Пиде; Турецкие лепешки с мясом, луком и перцем

Автор: Озлем Уоррен

Тип рецепта: Турецкие лепешки с мясным фаршем и овощной начинкой; Киймали Пиде

Кухня: Турецкая

• Для теста:
• 300 гр./ + 2 ст. универсальная обычная мука
• 5 мл / 1 ч. соль
• 14 гр / 4 ч. сухие дрожжи (2 упаковки по 7 г сухих дрожжей)
• 1 щепотка сахара
• 8 эт. унция. На 1 стакан теплой воды
• 45 мл / 3 ст. оливковое масло
• Для начинки:
• 1 мелко нарезанная луковица
• 400 гр. говяжий фарш или бараний фарш или смесь
• ½ зеленого болгарского перца или 1 зеленый острый перец, мелко нарезанный
• 2 средних помидора, без семян и кубиков
• 15 мл / 1 ст.лимонный сок
• 15 мл / 1 ст. оливковое масло
• Соль (рекомендуется 5 мл / 1 ч. л. соли) и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 яйцо + 15 мл / 1 ст. оливковое масло, чтобы смазать пиде

1. Разогрейте духовку до 180 C / 350 F
2. Добавьте высушенные дрожжи и сахар в небольшую миску и влейте ½ стакана теплой воды. Разведите дрожжи в воде, перемешивая пальцами. Отложите, чтобы дрожжевая смесь стала пенистой на 5 минут.
3. Смешайте муку и соль в большой миске.
4. Сделайте в середине углубление и влейте 2 ст. оливковое масло и дрожжевую смесь.
5. Влейте оставшуюся половину теплой воды к мучной смеси. Руками втяните муку с боков и замесите тесто.
6. Месите 3-5 минут, пока не получите мягкое гладкое тесто. По мере замешивания тесто становится липким, поэтому влейте оставшуюся 1 ст. оливкового масла и добавьте еще 2 ст. мука, чтобы получилось мягкое тесто.
7. Поместите тесто в большую миску и накройте пищевой пленкой.Оставить в теплом месте на 1 час; он будет увеличен вдвое.
8. А пока приготовьте начинку. Нагрейте 15 мл / 1 ст. оливковое масло в широкую толстую сковороду и добавьте лук и перец.
9. Обжарьте лук и перец 2-3 минуты на среднем огне, пока они не начнут размягчаться. Добавьте помидоры и обжарьте еще 2 минуты. Влить лимонный сок и приправить солью и молотым черным перцем. Выключите огонь.
10. Поместите фарш в миску и смешайте приготовленные овощи с фаршем, хорошо перемешайте.Посыпка готова.
11. Когда тесто поднялось, поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите тесто в течение минуты, затем разделите тесто на две части и скатайте в два шарика.
12. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте шарики теста в 2 овальных формы размером 20 см x 40 см (около 8 дюймов x 16 дюймов) и толщиной ½ см (0,2 дюйма).
13. Выстелите большой противень бумагой для выпечки и поместите на него две овальные лепешки.
14. Равномерно распределите начинку по 2 лепешкам, оставив 2 см по краям в качестве границы без начинки (легче намазывать начинку, когда овальные лепешки находятся в противне).
15. Сложите стороны, чтобы не повредить начинку. Выдавите овальное тесто с каждого конца, чтобы оно получилось заостренным.
16. В небольшой миске взбить яйцо и смешать его с 1 ст. оливковое масло. Смажьте этой смесью края теста.
17. Выпекать 25–30 минут, пока внутренности не станут золотисто-коричневыми и не станут хрустящими по краям.
18. После охлаждения нарезать ломтиками и подавать к столу.

3.5.3251

Об Озлеме Уоррене

Как приготовить турецкий пиде

Поделиться — это забота!

Как приготовить турецкое пиде — пиде — лепешка в форме лодочки, наполненная мясным фаршем, популярная турецкая уличная еда. Ее часто называют турецкой пиццей.

Как приготовить турецкий пиде / Киймале пиде

Турецкая кухня — одна из моих любимых кухонь, а пиде — один из моих любимых обедов.Его можно приготовить с различными начинками, но чаще всего его используют с говяжьим фаршем или бараниной, луком и красным перцем. Также известен как Киймале Пиде (Фарш из баранины). Он также имеет легкий оттенок, поэтому можно добавить намек на турецкий перец или хлопья чили.

Варианты

Также можно добавить яйцо и сыр или просто сыр. Другие начинки включают шпинат и сыр, сучук (турецкую колбасу), а вегетарианская версия будет включать помидоры, грибы или перец.

Как приготовить тесто для пиде

Существует множество рецептов пиде.Мое исследование проводилось через 3 источника. Виа Оклава, турецкий стол Джона Грегори Смита и Озлемса.

Различия были в основном между температурой печи и толщиной теста. Судя по моим исследованиям, это зависит от личных предпочтений.

Настоящий рецепт турецкого пиде

Смешайте крепкую хлебную муку с дрожжами и сахаром. Добавьте соль подальше от дрожжей. Если вы используете Сухие дрожжи, расцвите часть воды, добавив дрожжи в воду, а затем отставив на 10 минут. Пропустите этот шаг, если используете растворимые дрожжи.

Посыпать сахаром.

Сбрызнуть маслом.

Добавляйте воду МЕДЛЕННО. Возможно, вам это не понадобится. Этот замок с заглавными буквами для меня .. потому что, возможно, однажды я действительно отвлекся и вылил всю партию, а затем мне пришлось попытаться спасти его. Возможно, вам не понадобится вся вода, поэтому лучше не спешить.

Оставить на час подняться. Тем временем сделайте посыпку.

Нагрейте масло и добавьте лук.

После золотистого цвета добавить перец и варить пару минут.

Добавить помидоры, пюре, соль, сахар, перец, турецкий перец чили или хлопья чили и фарш из баранины. Оставьте вариться на слабом огне 15 минут.

Сформируйте из теста цилиндр и разделите на 4. Шахта получилась по 90 г каждая.

Добавьте начинку в середину теста и загните края. Смажьте яйцом и запекайте на высокой температуре 18-20 минут.

Если вы добавляете сыр, добавьте его поверх мяса перед запеканием. Если вы используете яйцо, выньте его через 12 минут, осторожно добавьте яйцо и снова поставьте в духовку. Пожалуйста, попробуйте и эту версию , потому что .. OMG.

Размер и форма пида

По этому рецепту теста получается 4 пида. Вы, конечно, можете удвоить рецепт или использовать то же количество теста, чтобы приготовить 2 большие пиде.

Я использовал самый большой лоток, который у меня был, и работал в соответствии с ним.

Когда тесто проявило себя, я положил его на посыпанную мукой рабочую поверхность и скатал в цилиндрическую форму.Затем я разделил его на 4 части и сформировал из каждой лодку.

Это липкое тесто, поэтому мне пришлось пару раз подсыпать муку на скалку и в верхнюю часть теста перед раскатыванием. Мне также приходилось формировать форму на подносе, а не на моей поверхности. Тот, который я сделал на поверхности, застрял! Узнал по второму разу!

Советы и хитрости для турецкого пиде

Рабочая поверхность против лотка — Сначала я катался прямо на рабочую поверхность. Не делай этого.Мне пришлось удалить верхнюю часть и сделать ее заново, потому что она была хорошо приклеена.

Выровняйте противень или слегка смажьте его маслом и поместите на него тесто для пиде, прежде чем покрыть его сверху и сложить по краям. Мне нравится немного крутить, потому что мне нравится этот вид. Затем я смаживаю яйцом и запекаю на самом высоком уровне в течение 18-20 минут.

Смешивание мяса — Некоторые люди смешивают фарш до очень мелкого помола. Я предпочитаю более гладкую текстуру.

Смешивание ингредиентов — Некоторые смешивают все ингредиенты начинки вместе, за исключением сыра, и добавляют его в верхнюю часть пиццы без приготовления. Я предпочитаю готовить мясо заранее. Оно не будет сухим, если в мясе хорошая жирность.

Дрожжи — Перед смешиванием убедитесь, что дрожжи и соль не соприкасаются в миске. Добавьте их на противоположных концах миксера.

Если используются сухие дрожжи, сначала активируйте их, добавив в слегка подогретую воду (вода по рецепту) и отставив на 10 минут.Затем продолжайте рецепт. Перед использованием убедитесь, что вода не слишком теплая.

Расстойка в течение ночи — При поднятии на ночь прижмите липкую пленку непосредственно к тесту, чтобы избежать образования корки.

Яйцо — Если вы хотите добавить яйцо, и я настоятельно рекомендую вам это сделать, добавьте его через 12–14 минут и продолжайте выпекать, пока оно не станет застывшим.

Перед выпечкой: Вы можете приготовить тесто и поставить его в холодильник на ночь, если у вас мало времени.Вы можете хранить его дольше (сделайте за день до этого), если вы будете время от времени вынимать его из холодильника и удалять из него воздух.

Столешница: Пиде лучше всего подавать сразу после выпечки. Я бы не рекомендовал подавать его дольше, чем через день.

Холодильник: Запеченный пиде хранится в холодильнике до 3 дней.

Морозильник : Замороженный или запеченный пид можно заморозить на срок до 1 месяца, если он хорошо упакован и находится в герметичном контейнере, не пропускающем влагу.Затем вы можете запечь в духовке при 150 C / газ Mark 2 примерно 10-15 минут перед подачей на стол.

Другие турецкие рецепты:

Simit

Ревани

Турецкий Cilbir & # 8211; Яйца-пашот в йогурте

Если вы приготовите этот рецепт, не забудьте отметить нас в социальных сетях.

Pide

Пиде — лепешка в форме лодочки, начиненная мясным фаршем, популярная турецкая уличная еда. Ее часто называют турецкой пиццей.

Состав

Pide

• 300 грамм Крепкая хлебная мука
• 7 грамм Дрожжи Я использую Instant, см. Примечания для Dry
• 2 чайная ложка Соль
• 120 — 180 мл Воды Теплый
• 1 чайная ложка Сахарный песок
• 3 столовая ложка Светлое оливковое масло

Начинка

• 2 столовая ложка Масло
• 1 Лук нарезанный кубиками
• 1 небольшой Красный перец нарезанный кубиками
• 200 грамм Помидоры сливы Пюре
• 1 столовая ложка Томатное пюре
• 400 грамм Фарш из баранины
• 1 чайная ложка Хлопья турецкого красного перца или 1/2 ч.л. хлопьев чили
• 1/2 чайная ложка Сушеный орегано
• Соль и черный перец
• 1/2 Лимон Только сок
• 200 грамм Тертая моцарелла или чеддер Дополнительно (количество указано для 4 пид)
• 4 Яйца По желанию

Инструкции

1. Добавьте муку, дрожжи, сахар и соль в большую миску / чашу миксера.Держите пока соль подальше от дрожжей.

2. Сбрызните маслом и постепенно добавляйте воду, пока не образуется тесто.

3. Месить в стационарном миксере 7 минут или вручную 10 минут.

4. Выложите тесто в промасленную миску и оставьте подниматься в слегка теплом (не горячем) месте на 1 час. Тем временем сделайте начинку.

5. Налейте масло в большую кастрюлю и, когда он станет горячим, добавьте лук.Варить до золотистого цвета — около 8-10 минут. Затем добавьте перец. Варить 2 минуты.

6. Теперь добавьте помидоры и томатное пюре и готовьте при слабом освещении в течение 10-15 минут. Добавьте немного воды, чтобы она не прилипала.

7. Теперь добавьте фарш, хлопья красного перца, орегано, соль и перец и готовьте на слабом огне около 10 минут. Выдавите лимонный сок и перемешайте. Дайте остыть.

8. Предварительно разогрейте тесто до 230 ° C / газовая отметка 8.

9. Разделите тесто на 4. Каждая порция для меня была по 90 г каждая.

10. Раскатайте в форме длинного овала на присыпанной мукой поверхности или растяните руками на выстланном / слегка смазанном маслом противне. Повторите то же самое с остатком 3. Я использовал для этого 2 лотка.

11. Добавьте немного начинки в центр пиде, оставив зазор в 1 дюйм по бокам.При использовании посыпьте сыром.

12. Сложите по бокам и скрутите концы, если хотите. Смажьте яйцами.

13. Выпекать 18-20 минут или до золотистого цвета.

14. Смажьте растопленным маслом и подавайте горячим.

Примечания к рецепту

Советы и хитрости

Рабочая поверхность против лотка — Сначала я катался прямо на рабочую поверхность.Не делай этого. Мне пришлось удалить верхнюю часть и сделать ее заново, потому что она была хорошо приклеена.

Выровняйте противень или слегка смажьте его маслом и поместите на него тесто для пиде, прежде чем покрыть его сверху и сложить по краям. Мне нравится немного крутить, потому что мне нравится этот вид. Затем я смазываю яйцом и запекаю на самом высоком уровне в течение 18-20 минут.

Смешивание мяса — Некоторые люди смешивают фарш до очень мелкого помола. Я предпочитаю более гладкую текстуру.

Смешивание ингредиентов — Некоторые смешивают все ингредиенты начинки вместе, за исключением сыра, и добавляют его в верхнюю часть пиццы без приготовления. Я предпочитаю готовить мясо заранее. Оно не будет сухим, если в мясе хорошая жирность.

Дрожжи — Перед смешиванием убедитесь, что дрожжи и соль не соприкасаются в миске. Добавьте их на противоположных концах миксера.

Если используются сухие дрожжи, сначала активируйте их, добавив в слегка подогретую воду (вода по рецепту) и отставив на 10 минут.Затем продолжайте рецепт. Перед использованием убедитесь, что вода не слишком теплая.

Расстойка в течение ночи — При поднятии на ночь прижмите липкую пленку непосредственно к тесту, чтобы избежать образования корки.

Яйцо — Если вы хотите добавить яйцо, и я настоятельно рекомендую вам это сделать, добавьте его через 12–14 минут и продолжайте выпекать, пока оно не станет застывшим.

Перед выпечкой: Вы можете приготовить тесто и поставить его в холодильник на ночь, если у вас мало времени.Вы можете хранить его дольше (сделайте за день до этого), если вы будете время от времени вынимать его из холодильника и удалять из него воздух.

Столешница: Пиде лучше всего подавать сразу после выпечки. Я бы не рекомендовал подавать его дольше, чем через день.

Холодильник: Запеченный пиде хранится в холодильнике до 3 дней.

Морозильник : Замороженный или запеченный пид можно заморозить на срок до 1 месяца, если он хорошо упакован и находится в герметичном контейнере, не пропускающем влагу.Затем вы можете запечь в духовке при 150 C / газ Mark 2 примерно 10-15 минут перед подачей на стол.

Пищевая ценность

Пиде

Сумма на порцию

калорий 811 Калорий в составе жира 423

% дневная стоимость *

Жиры 47 г 72%

Насыщенные жиры 14 г 88%

Холестерин 237 мг 79%

Натрий 1296 мг 56% Углеводы 64 г 21%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 5 г 6%

Белок 33 г 66%

Витамин A 1254IU 25%

Витамин C 40 мг 48%

Кальций 67 мг 7%

Железо 3 мг 9014 * 173% в процентах диета на 2000 калорий.

Сахар 3г 3%

Белок 18г 36%

Витамин А 304IU 6%

Кальций 247143 %

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Вы также можете попробовать эти:

Pide | Турецкая пицца | Турецкий рецепт

Вот традиционное турецкое блюдо, которое наполнит вас и вызовет улыбку на ваших губах. Это абсолютно классический продукт в Турции. Эта согревающая тестовая смесь — почти самое близкое к домашнему турецкому эквиваленту пиццы.

Вы можете найти специализированные рестораны пиде в любом городе Турции. Просто наблюдать, как они делают пайды, — само по себе настоящее удовольствие, и это возбуждает у вас аппетит к тому, что будет дальше.Шеф-повар пиде перемещается по своим мраморным столешницам, берет идеально круглые лепешки из теста, замешивает их борцом, затем заправляет их вязкой начинкой и взбивает их в дровяной печи на самой длинной деревянной лопатке, которую вы когда-либо видели. Зрелище горячее и хрустящее.

В последний раз, когда я был в Турции, я стоял, любуясь искусством пидечи, с моей семилетней дочерью Ребеккой, сидящей у меня на плече, вытянув шею, чтобы заглянуть внутрь духовки. Мы, должно быть, простояли там целых 15 минут, как вкопанные, наблюдая, как золотые пруды вылетают из огня одна за другой.

Не ждите изысканности. Не ждите изысканных закусок и изысканных блюд. Пиде дешево и сердито. Идеальная комфортная еда в холодный зимний день, также приветствуемая в качестве сытной закуски в солнечный летний день.

Ниже мы предлагаем некоторые традиционные турецкие начинки, но, как и в случае с итальянской пиццей, если у вас есть основа, вы, конечно, можете добавить то, что вам нравится. Не стесняйтесь создавать свою собственную сложную комбинацию вкусов, чтобы поразить ваши чувства!

Состав: (примерно четыре основы пиде)

2 чайные ложки сухих дрожжей

1 чайная ложка сахара

150 мл воды или молока

300 грамм муки (приблизительно)

1 чайная ложка соли

2.5 столовых ложек оливкового масла

Подготовка:

Сначала нагрейте воду или молоко. Он не должен быть теплее температуры тела, иначе дрожжи погибнут. Как и в случае с ванной, в случае сомнений проверьте температуру (чистым) локтем! Добавьте дрожжи и сахар. Просейте муку в большую миску, добавьте соль, затем вмешайте дрожжевую жидкость и добавьте оливковое масло.

Смешайте до тех пор, пока все ингредиенты не станут однородными, затем замесите тесто около 2 минут (чем больше вы месите, тем более эластичным становится тесто).Выложите тесто обратно в миску и слегка присыпьте сверху мукой. Затем оберните миску полиэтиленовым пакетом и оставьте его в теплом месте (например, в сушилке или котельной) примерно на 20 минут. Пластиковые пакеты предотвращают высыхание теста и облегчают процесс расстойки.

Пока тесто поднимается, можно приступить к нанесению топпинга.

Как только тесто поднимется (оно должно быть примерно на 50% больше, чем раньше), выньте его и хорошо замесите, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.Возможно, вам придется добавить немного муки, чтобы она не прилипала, но используйте ее экономно, чтобы тесто оставалось красивым и влажным.

Разрежьте тесто на четыре равных куска и хорошо вымесите каждый из них. Это помогает развить мышцы рук, готовые к следующему поединку турецкой борьбы. Положите один из кусочков на слегка посыпанную мукой поверхность и скалкой (замените винную бутылку — осторожно — если у вас нет скалки под рукой) скатайте ее в удлиненный овал.

Выложите желаемую начинку на пиде и загните края на 1-2 сантиметра, чтобы ваша пиде имела форму, похожую на большую фаршированную начинку из баклажана / баклажана или приплюснутую лодку.Смажьте стороны и края оливковым маслом, затем запекайте около 15 минут при 250 градусах Цельсия.

Мясной (киймали) пидес:

Мы любим острые мясные пидсы. Обычно они очень простые, как этот вариант говядины, который также является основой для очень тонкого круглого сорта пиде в Турции, известного как лахмаджун.

250 г говяжьего фарша

1 очищенный и нарезанный кубиками помидор

1 луковица, мелко нарезанная

3 столовые ложки нарезанной петрушки

1 перец (вы можете использовать сладкий, или, если хотите, чтобы он был огненным, используйте также перец чили)

Смешайте все ингредиенты в большой миске и выложите на пиде.Запекать в духовке.

Пиде из баранины:

Если вы хотите попробовать что-то более экзотическое и необычное:

1 столовая ложка оливкового масла

2 средних лука, нарезанных кубиками

125 г фарша из баранины

125 г баранины, мелко нарезанной

150 мл красного вина

2 маленьких зубчика чеснока

2 столовые ложки тмина

2 столовые ложки перца

Разогрейте кастрюлю и обжарьте лук, пока он не станет прозрачным. Добавьте фарш и нарезанную кубиками баранину и обжарьте, пока все мясо не станет мягко подрумяненным.Добавьте вино и достаточно воды, чтобы покрыть мясо. Дайте смеси вариться не менее часа. Затем добавьте чеснок, тмин и перец и дайте смеси вариться еще 15 минут или около того. Если осталась жидкость, слейте ее. Ваш топпинг готов! Просто нанесите и запекайте в духовке.

Суджук (острая салями) Пиде:

25 ломтиков суджук (или острой колбасы салями)

80 г тертого сыра моцарелла

1 помидор, очищенный, нарезанный ломтиками

1 длинный зеленый перец, нарезанный без косточек

Смешайте ингредиенты, не считая перца, и выложите на пиде.Затем добавьте ломтики зеленого перца для декоративного и вкусного послевкусия. Запекать в духовке.

Сырный (пейнирли) Пиде:

2 столовые ложки масляного масла

1 нарезанная луковица

1 банка нарезанных помидоров

1 зубчик чеснока (раздавленный)

100 г сыра фета (раскрошенный)

100 г сыра моцарелла

Черные оливки

Обжарить лук на оливковом масле до прозрачности, добавить чеснок и жарить еще немного. Добавьте помидоры и дайте смеси приготовиться, пока большая часть сока не испарится.Выложите соус на пиде.

Добавьте немного черных оливок, немного сыра фета и немного моцареллы. Добавьте орегано и черный перец. Запекать в духовке.

Наслаждайтесь!