Рецепт Торт Графские развалины. Рецепт от marina_v_cake

Торт Графские развалины

Сахар

200 ГРАММ

Сливочное масло

200 ГРАММ

Вареное сгущенное молоко

400 ГРАММ

Грецкий орех

100 ГРАММ

Шоколад

50 ГРАММ

Инструкции

Торт Графские развалины

Надо:

● 4 белка
● 200 гр. сахара
● 200 гр. сливочного масла
● 400 гр. вареного сгущенного молока
● 100 гр. грецкого ореха
● 50 гр. шоколада

Готовим:

1. Белки взбейте до мягких пиков. Постепенно всыпьте сахар и взбивайте до стойких пиков.

2. Отсадите безе на бумагу для выпечки через переходник,без насадки. Сушите безе при t 80 гр. 2-2,5 часа. Остудите.

3. Орехи часть измельчите, немного оставьте целых половинок, для оформления. Обжарьте орехи. Остудите.

4. Размягченное масло взбейте до пышности и понемногу введите сгущенку.

5. Соберите торт, соединяя безе при помощи крема и посыпая орешками. Сверху выложите половинки орехов.

6. Шоколад растопите и ложечкой полейте сверху по безе. Поставьте торт в холодильник на несколько часов.

Следующий рецепт вам также понравится!

Смородиновый торт

Рецепт сезонного смородинового тортика! Торт по-настоящему летний — очень лёгкий, нежный и воздушный, и, к тому же, приготовить его достаточно просто.

инструкции

Бисквит:

● Яйца — 5 шт
● Сахар — 180 г
● Ванильный сахар — 10 г
● Масло сливочное — 60 г
● Мука — 210 г
● Разрыхлитель — 8 г
● Чёрная смородина — 100 г + 1 ч.л. муки

1. Сливочное масло растопить. Яйца разделить на белки и желтки. К белкам добавить 120 г сахара от общей массы и взбить до твёрдых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме (5-7 минут). Добавить к желткам растопленное сливочное масло, перемешать.

2. Полученную желтковую массу вылить на взбитый белок и аккуратно перемешать лопаткой складывающими движениями, чтобы масса не осела.

3. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Аккуратно ввести к общей массе, осторожно вымешивая лопаткой. Смородину смешать с чайной ложкой муки и добавить в тесто, перемешать.

4. Вымешивать массу нужно очень осторожно, чтобы белки не опали, тесто должно оставаться густым, иначе все ягоды в процессе выпекания опустятся на дно.

5. Выпекать бисквит при температуре 160-170 градусов примерно 40-50 минут.

6. Готовый бисквит оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 6-8 часов

Пропитка:

● Сгущённое молоко — 60 г
● Молоко — 60 г

Муссы:

● Пюре смородины — 100 г
● Сахар — 80 г
● Сгущённое молоко — 130 г
● Творог мягкий — 450 г
● Сливки 33% — 450 г
● Желатин — 20 г
● Вода — 100 г

1. Чтобы приготовить пюре смородины, ягоды нужно пробить блендером и протереть через сито от косточек и кожи. 100 г готового пюре проварить сахаром в течение 1-2 минут.

2. Желатин (у автора Dr. Oetker) замочить в холодной воде. Сливки (они обязательно должны быть холодными) взбить до мягких пиков. В отдельной посуде мягкий творожок (по типу Активиа, Данон, Простоквашино и т.п.) смешать с 1/4 частью взбитых сливок. Так масса станет более жидкой и её будет легче соединить с остальными взбитыми сливками.

3. Соединяем обе массы, осторожно перемешиваем лопаткой. Творожно-сливочную смесь разделяем на две равные части. Желатин нагреваем до растворения. Половину желатина (60 г) смешиваем с пюре смородины, другую половину со сгущёнкой.

4. В одну часть творожно-сливочной массы вводим пюре смородины, в другую — сгущёнку, быстро перемешиваем

…

Смотреть рецепт полностью

Торт «Маркиза» с безе и орехами — Вкусный дом

Социальные кнопки для Joomla

Торт «Маркиза» (другой вариант названия торта «Прекрасная маркиза») с безе и орехами — вкусный торт с песочными коржами, прослойкой безе и варёной сгущёнкой. Для настоящих сладкоежек! Пошаговый рецепт с фото.

Мы предлагаем вам два варианта рецепта торта «Маркиза». Процесс приготовления не отличается, разница только в составе коржей и количестве используемого сливочного масла.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ВАРИАНТ №1.

ДЛЯ ТЕСТА:

• Сахар — 200 гр.
• Яйца — 4 шт.
• Масло сливочное — 125 гр.
• Мука — 400 гр.
• Сметана — 2 ст.л.
• Сода гашеная уксусом — 1/2 ч.л.
• Орехи грецкие — 200 гр.

ДЛЯ КРЕМА:

• Масло сливочное — 250 гр.
• Сгущённое молоко варёное — 1 банка (380 гр.)

ВАРИАНТ №2.

ДЛЯ ТЕСТА:

• Масло сливочное — 300 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 480 гр.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Сахарная пудра — 1 стакан
• Орехи грецкие — 150 гр.

ДЛЯ КРЕМА:

• Масло сливочное — 300 гр.
• Молоко сгущённое варёное — 1 банка (380 гр.)

Для приготовления теста:

Белки отделить от желтков.

 

Желтки растереть со сметаной, добавить размягчённое сливочное масло и гашеную уксусом соду.

 

 Перемешать.

 

Добавить муку и замесить эластичное тесто.

Завернуть тесто в пищевую плёнку или пакет и поставить в холодильник на 15-20 минут.

Тем временем белки взбить на высоких оборотах миксера постепенно добавляя сахар. Взбивать до получения густой крепкой пены.

Грецкие орехи порубить ножом не слишком мелко. Вместо грецких орехов можно использовать арахис или другие орехи по вкусу.

Охлаждённое тесто разделить на 4-5 частей. Количество коржей зависит от диаметра торта — чем меньше диаметр, тем больше коржей у вас получится.

 

Каждый корж тонко раскатать, смазать взбитыми белками и посыпать грецкими орехами.

 

Выпекать коржи в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета. Готовые коржи полностью остудить. 

 

Для приготовления крема:

Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером постепенно добавляя сгущённое молоко.

Если вам не по душе варёная сгущёнка, вы можете использовать обычную. Если вы хотите добавить шоколадно-кофейные нотки, добавьте к крему 1 ст.л. какао и 2 ч.л. растворимого кофе предварительно разведённого в 1 ст.л. горячей воды. Взбейте крем до получения гладкой однородной массы. 

Сборка торта «Маркиза» с безе:

Охлаждённые коржи с безе перемазать получившимся масляным кремом.

 

Бока торта «Маркиза» так же украсить кремом и посыпать грецкими орехами. Поставить торт в холодильник на несколько часов для застывания крема. 

 

Торт «Маркиза» («Прекрасная маркиза») с безе и орехами готов. Приятного аппетита! 

Подробности

Просмотров: 14981

• Пошаговые рецепты с фото

• Торт «Мишка на севере» на сметане
• Торт с консервированными персиками

Простой рецепт торта безе | Блог шеф-кондитера YellowMixer.com

В поисках способов использования большого количества яичных белков, оставшихся после выпечки панеттоне на Пасху, я наткнулась на популярный советский торт под названием «Графские развалины» или «Графский пирог с развалинами». Итак, простой рецепт торта безе ждет вас.

Сегодня попробуем один из самых популярных вариантов «Графских развалин» — безе с масляно-сгущенным кремом, орехами и шоколадной глазурью.

Сразу скажу, этот торт для тех, кто любит сладкое со сладостями. А вот игра текстур — ОМГ! Это то, ради чего я готовила бы его еще много раз.

Безе снаружи хрустит, а внутри тягучее, как нуга, крем со вкусом из детства крепко скрепляет испеченные безе и не дает им размокнуть. И глазурь, глазурь…

Тонкая горчинка какао оттеняет сладость, а плотная консистенция моментально тает во рту.

Кроме того, очень рекомендую попробовать еще один фантастический десерт – Клубничный безе рецепт .

Если вы хотите уменьшить сладость и освежить торт, добавьте чернослив или свежие фрукты между слоями. Орехи можно использовать любые, но вкуснее всего грецкие.

Из этого количества продуктов получится не большой торт, высотой около 10 см, диаметр нижнего слоя около 20 см. Выпеченные безе получаются очень легкими, поэтому торт мало весит.

Вы также можете приготовить веганский пирог безе. Просто замените яичные белки, например, на Bob’s Red Mill, соевый протеиновый порошок, масло и сгущенное молоко — на кокосовые сливки для взбивания.

Ингредиенты:

Для безе

100 г яичных белков (примерно от 3 больших яиц)
Записка соли
200 г белого сахара
1 ст. молоко
1 ст.л. масло

1. безе . Смешайте белки, соль и сахар в миске. (Миска должна быть металлическая или стеклянная, НЕ пластиковая.)

2. Сделать водяную баню: в небольшую кастрюлю налить немного воды, буквально 2 см от дна, довести до кипения, уменьшить огонь (вода должна закипеть слегка), сверху поставить емкость с белками и сахаром так, чтобы она не касалась кипятка (это важно!). Постоянно помешивая венчиком, прогреть до полного растворения сахара. В идеале температура белков для швейцарского безе должна быть 130-140 градусов по Фаренгейту, но этого достаточно при попытке пальцем почувствовать, что в белках нет сахарных крупинок.

3. Снимите миску с водяной бани и взбейте смесь миксером, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Взбивайте до получения устойчивых плотных пиков. Добавьте лимонный сок и взбивайте на низкой скорости в течение нескольких секунд, пока сок не смешается с меренгой.

4. С помощью двух ложек или кондитерского мешка выложите меренги на пергамент. Выпекать безе при температуре 175-200 градусов по Фаренгейту в течение 1-1,5 часов (в зависимости от размера безе).

5. Глазурь . Масло и сгущенка должны быть комнатной температуры, это важно. Взбить сливочное масло до пышности, добавить сгущенное молоко и взбить до однородности.

6. Глазурь . Все ингредиенты для глазури соединить в кастрюле и, постоянно помешивая, прогреть на медленном огне до растворения сахара и масла.

7. Сборка торта . Окуните охлажденные безе в глазурь и сложите их друг на друга, чтобы получилась гора. Сверху полейте теплой глазурью и посыпьте измельченными орехами. Охладите в течение 1 часа.

яичные белки безе без глютена

Пастель де Трес Лечес Рецепт

Это декадентский и классический мексиканский торт, который вы должны сделать хотя бы раз в жизни (а если вы это сделаете, я гарантирую, что вы будете делать это снова). Торт с твердой текстурой выдерживает пропитку тремя видами молока/сливок (отсюда и название tres leches). Традиционно его украшают подслащенными взбитыми сырыми яичными белками, которые могут быть опасны для маленьких детей и беременных женщин — двух групп, которым действительно нравится этот торт. Идеальное решение — итальянская меренга из вареных яичных белков.

порций от 8 до 10

несоленое сливочное масло, для сковороды

1 1/2 стакана универсальной муки плюс еще немного для сковороды

1 столовая ложка разрыхлителя

1 чайная ложка молотой корицы

4 больших яйца, разделенных

1 1/2 стакана сахара

1/2 стакана цельного молока

Одна банка на 14 унций сгущенного молока с сахаром

Одна банка на 12 унций сгущенного молока

1 стакан жирных сливок

2 столовые ложки апельсинового ликера, например Гранд Марнье

Итальянское безе (рецепт приведен ниже; опционально)

Итальянское безе

3 больших яичных белка комнатной температуры

1/2 стакана сахара

1/8 чайной ложки винного камня

(на 8 стаканов)

3
3
3

Шаг 1

Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для кекса диаметром 10 дюймов со сторонами высотой 2 дюйма, а затем застелите дно пергаментной бумагой. Смажьте бумагу маслом.

Шаг 2

Смешайте муку, разрыхлитель и корицу в миске среднего размера.

Шаг 3

С помощью электрического миксера взбейте яичные белки до образования пены. Не выключая миксер, постепенно добавляйте сахар и взбивайте до образования устойчивых пиков. Вбейте яичные желтки, по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Добавить мучную смесь в три приема, чередуя с цельным молоком в два приема.

Шаг 4

Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в течение 30 минут, или пока тестер, вставленный в центр, не будет выходить чистым. Дайте пирогу немного остыть в форме; затем переверните его на блюдо со сторонами высотой 1 дюйм.

Шаг 5

Проткните всю поверхность теплого пирога толстой шпажкой. Смешайте подслащенное сгущенное молоко, сгущенное молоко, густые сливки и апельсиновый ликер и полейте торт. Накройте и поставьте в холодильник до остывания, примерно на 3 часа или на ночь.

Шаг 6

Подавайте в чистом виде или покройте сверху итальянской меренгой, если хотите.

1. Итальянское безе

   Шаг 7

   Поместите яичные белки в чашу электрического миксера и включите миксер на низкую скорость (вы хотите взбивать белки только до образования пены).

   Шаг 8

   Пока белки медленно взбиваются, взболтайте 1/3 стакана воды и сахар в тяжелой кастрюле среднего размера на медленном огне, пока сахар не растворится. Затем увеличьте огонь до среднего и кипятите, не перемешивая, пока смесь не зарегистрирует 235 ° F на термометре для конфет и не станет текстурой кукурузного сиропа. Снимите кастрюлю с огня.

   Шаг 9

   Когда яичные белки станут пенистыми, добавьте к ним винный камень и взбивайте до образования мягких пиков. Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Взбивайте, пока белки не станут жесткими, блестящими и прохладными на ощупь.