Не смазывайте и не посыпайте сковороду

Candice Bell/Shutterstock

Если вы усердно работали над созданием идеального рецепта торта, последнее, что вы хотите сделать, это чтобы торт прилипал к форме, когда вы ее достаете. В Интернете гуляет множество различных лайфхаков, чтобы торт не прилипал к форме. Например, вы можете смазать форму несколькими столовыми ложками растопленного жира или сливочного масла и поставить форму в морозильную камеру на несколько минут, чтобы она затвердела, прежде чем добавлять смесь для торта.

Пекарня «Колибри» рекомендует смазывать сковороду жиром, даже если на ней написано «антипригарное покрытие». Компания Southern Living отмечает, что вам также следует подумать о том, чтобы посыпать внутреннюю часть формы для кекса мукой после того, как вы ее смазали; мука создает защитный барьер между жиром и тестом, который предотвращает их переплетение во время процесса выпечки. Тем не менее, вы всегда должны стряхивать излишки муки со сковороды перед выпечкой.

Не используется правая чаша

Валкантина/Шаттерсток

Существует так много разных форм для кекса, так как же выбрать подходящую? Формы из оксида алюминия являются популярным материалом для выпечки, потому что они хорошо проводят тепло, долговечны и имеют полуантипригарную поверхность, которая предотвращает прилипание большинства видов жидкого теста. Стеклянные формы менее популярны, потому что материал не так хорошо удерживает тепло, как металл, но преимуществом стекла является то, что оно не придает торту металлический привкус (через CNET).

Форма используемой формы зависит от того, какой торт вы готовите. По словам Уилтона, вы должны использовать разъемную форму для выпечки чизкейка, но не для других жидких видов теста для тортов, так как стенки формы не имеют надежного уплотнения, и тесто может вытечь. Если вы делаете противень или слоеный пирог, используйте круглые или квадратные металлические формы.

Приблизительное количество ингредиентов

Everydayplus/Shutterstock

Выпечка — это и искусство, и наука. Если вы приблизитесь к ингредиентам в рецепте торта, вы обнаружите, что ваш торт слишком влажный, слишком сухой, не разрыхляется — или какая-то другая серьезная ошибка. Вы всегда должны выпекать с помощью весов, потому что они обеспечивают более точные измерения, чем мерные чашки или ужасный метод «на глаз». Например, если вы измеряете коричневый сахар, вы получите два разных веса: твердый и мягкий сахар. Стандартизация ваших рецептов в граммах позволяет вам каждый раз получать точное количество сухих ингредиентов. Если вы измеряете жидкие ингредиенты и не используете весы, Canadian Living рекомендует нагнуться и смотреть прямо на измерение (а не смотреть на него сверху вниз), чтобы убедиться, что вы получаете наиболее стабильное количество каждый раз.

Использование старых разрыхлителей

Sendo Serra/Shutterstock

Хотя прототипы тортов были сделаны из дрожжей, современные рецепты тортов сделаны из разрыхлителей, таких как разрыхлитель и пищевая сода (через The Guardian). Разрыхлитель содержит как кислоту, так и щелочь, которые пузырятся при смешивании с жидкостью. Для сравнения, для пищевой соды требуется кислота, чтобы запустить реакцию. Первое, что вам нужно сделать, когда вы печете, это проверить и убедиться, что ваши разрыхлители работают. Чтобы проверить разрыхлитель перед его использованием, вы должны добавить чайную ложку разрыхлителя в чашку с горячей водой. Если через несколько минут раствор начнет пузыриться, можно смело использовать разрыхлитель. Срок годности большинства пищевой соды истекает примерно через шесть месяцев после открытия. Если в рецепте используется пищевая сода, попробуйте смешать немного порошка с лимонным соком и дождитесь реакции.

Не доводить ингредиенты до температуры

Раиса Канарева/Shutterstock

Температура ваших ингредиентов может иметь большое влияние на ваш торт. Холодные ингредиенты не склонны смешиваться равномерно, а однородное тесто является ключом к правильному приготовлению торта. Масло, яйца и молочные продукты комнатной температуры лучше эмульгируются, и они, как правило, улавливают и удерживают воздух лучше, чем более холодные ингредиенты (из рецептов выпечки Салли).

Сливочное масло следует достать из холодильника примерно за час до того, как вы планируете печь с ним. Если вы забудете вытащить масло, вы можете нарезать его небольшими кубиками, чтобы увеличить доступ воздуха и, таким образом, масло быстрее согреется. Sally’s Baking Recipes рекомендует довести яйца до комнатной температуры, поместив их в миску с теплой (не горячей) водой не менее чем на 10 минут перед использованием.

Перемешивание или недостаточное перемешивание теста

Arina P Habich/Shutterstock

Любое тесто для торта может быть привередливым. Если вы перемешаете слишком мало, у вас будут крошечные комочки муки, кружащиеся в пироге, когда вы его откусываете. Если вы перемешаете тесто для торта, вы чрезмерно активируете клейковину и сделаете ваш торт более жестким, похожим на хлеб. Вы должны смешать свой пирог только настолько, чтобы небольшие кусочки муки смешались (через Paste Magazine). Несколько комочков в тесте — это нормально, и они предпочтительнее, чем толстый пирог.

Одна из причин, по которой люди смешивают больше или меньше теста, заключается в том, что они используют миксер для смешивания ингредиентов для торта. Например, при приготовлении чизкейка стационарный миксер может развивать очень высокую скорость и может привести к тому, что ваш крем расслоится и свернется, что может привести к зернистой текстуре.

Пропуск этапа предварительного нагрева

Onzeg/Shutterstock

Если вы посмотрите на рецепт торта, вы увидите, что первым шагом всегда является предварительный нагрев духовки до заданной температуры. Но почему предварительный нагрев так важен для вашего торта? Что ж, если вы не разогреете духовку, вы рискуете получить неравномерную выпечку.

Согласно Livestrong, выпекание торта при слишком низкой температуре означает, что ваш пирог может осесть в середине. Если ваше решение состоит в том, чтобы увеличить время, в течение которого ваш пирог находится в духовке, чтобы компенсировать низкую температуру, веб-сайт отмечает, что это может привести к тому, что ваш пирог выйдет слишком сухим. С другой стороны, если вы слишком сильно повысите температуру, вы можете сжечь корку торта и потенциально сделать его несъедобным. Проще всего настроить духовку так, чтобы она могла предварительно нагреваться, пока вы готовите ингредиенты.

В тесте остаются пузырьки воздуха

Алексей Вечерин/Shutterstock

Если вы видели, как профессионалы на шоу пекарни готовят торт, вы можете увидеть, как они стучат противнем по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Хотя некоторые пузырьки воздуха важны, потому что они указывают на то, что ваша разрыхлитель сработала, слишком много пузырьков воздуха могут повредить текстуре вашего торта и привести к тому, что пирог станет более сухим (через Baking Mad).

Чтобы избежать этой ошибки, вы должны постучать формой по столу, прежде чем ставить ее в духовку. Пара быстрых нажатий выпустит воздух из теста и не даст пирогу выйти слишком сухим. Этот маленький трюк также поможет распределить тесто по всем углам и краям сковороды.

Если ваш торт слишком долго ждет, прежде чем поставить его в духовку

MrWinn/Shutterstock

Время имеет решающее значение, когда вы делаете торт, так зачем же тратить драгоценные минуты и оставлять торт на прилавке перед выпечкой? Если оставить торт в форме слишком долго, прежде чем поставить его в духовку, это может повлиять на его текстуру. По словам Найгеллы Лоусон, ненадежная смесь разрыхлителей и яиц в вашем тесте работает только в течение короткого периода времени. Как только разрыхлители активированы, вам нужно как можно быстрее поставить противень в духовку, чтобы пирог не сдулся и не стал плотным. Всегда ставьте торт в предварительно разогретую духовку сразу после смешивания сухих и влажных ингредиентов для оптимального подъема.

Слишком частое открывание духовки во время выпекания

Lazy_Bear/Shutterstock

Возможно, вы склонны постоянно проверять свой пирог во время выпечки, но постоянное открывание и закрывание духовки может привести к тому, что пирог сдуется. Если вы открываете и закрываете дверцу духовки, когда выпекаете торт (особенно если вы хлопаете дверцей), постоянное движение может привести к тому, что ваш пирог утонет в середине (через Chelsweets). По словам Бетти Крокер, поток холодного воздуха в вашу духовку также компенсирует время приготовления.

Бетти Крокер рекомендует держать духовку закрытой не менее трех четвертей времени, пока она находится в духовке. Вы также должны подождать от пяти до 10 минут между открытием духовки и повторной проверкой вашего пирога. И если вы заметили, что ваш пирог подрумянивается сверху быстрее, чем готовится внутри, используйте фольгу, чтобы накрыть сковороду и обеспечить более равномерную выпечку.

Не переворачивайте торт во время выпечки

Lightfieldstudios/Getty Images

Единственный раз, когда вы должны открыть духовку во время выпечки торта, это перевернуть его, а также проверить, готово ли оно. Вы должны вращать форму для кекса только после того, как ваш торт будет готов на две трети. Поскольку середина вашего торта должна быть готова при этом тесте, вам не придется беспокоиться о том, что ваш торт рухнет после того, как вы его повернете (через Food Network).

Основная причина, по которой важно переворачивать пирог, заключается в том, что в духовке есть горячие точки. Самые горячие точки в вашей духовке — это верхняя, нижняя и боковые стороны (через King Arthur Baking Company). Таким образом, если вы поместите свой пирог рядом с определенной стенкой духовки, вы можете ожидать, что эта сторона подрумянится первой. Вращение вашего пирога обеспечивает более равномерную выпечку.

Слишком рано доставать торт из формы

Nikkytok/Getty Images

Вы можете захотеть вынуть торт из формы сразу после того, как он выпечется, но MasterClass рекомендует оставить торт в форме на 20–30 минут, чтобы внешняя часть торта приготовилась. Вы хотите, чтобы торт оставался в форме достаточно долго, чтобы он создавал влагозащитный барьер, позволяющий краям формы ослабевать (через Real Simple).

Если ваш пирог прилип к форме, когда вы пытаетесь ее удалить, возможно, вы забыли правильно смазать форму. Эшли Мари рекомендует провести ножом по краю формы для кекса и обернуть ее полиэтиленом, прежде чем поместить все в морозильную камеру. Этот наконечник удержит пар в полиэтиленовой пленке и обеспечит наличие влагозащитного барьера, когда вы будете доставать торт из формы.

Разрезание слоеного пирога для извлечения его из формы

Арина П Хабич/Shutterstock

Торты из слоеного теста всегда сложно вынуть, потому что замысловатые щели на сковороде могут прилипнуть. Если вы поднесете нож к своему блюду, вы обязательно разрушите дизайн и заставите кусочки пирога остаться в кастрюле. Если ваш торт не выходит из кастрюли, вы должны положить кухонное полотенце под сковороду и слегка (но сильно) постучать по нему, чтобы освободить торт (через Ридерз Дайджест). Во-первых, чтобы предотвратить прилипание, пекарь Джоселин Делк Адамс рекомендует приготовить «лепешку для торта» из растопленного жира, масла и муки в равных частях (через Instagram). Смажьте все стороны сковороды этой смесью, чтобы предотвратить прилипание.

Глазурь для теплого торта

Анна Шепулова/Shutterstock

Если вам кажется, что вы отстаете в приготовлении торта, возможно, вы торопитесь его украсить, но глазирование торта до его полного остывания может создать больше проблем, чем вы думаете. Чтобы глазурь была легче, держите торт влажным и прохладным. Заверните все это в пищевую пленку и поместите в холодильник на несколько часов, прежде чем начать глазурь. Торт, который прошел через этот процесс охлаждения, будет менее подвержен крошению, когда вы будете наносить глазурь.

Baking Kneads рекомендует использовать охлаждающую подставку для ускорения процесса охлаждения. Воздействие большего количества воздуха на торт означает, что он быстрее остынет. По той же методике вы можете разрезать торт на две части по горизонтали после того, как он завершит начальное охлаждение в форме. При нарезке двигайтесь осторожно, иначе у вас получится рваный торт.

Не выравнивание слоев

Tastyfood/Shutterstock

Если вы укладываете слои для слоеного торта, убедитесь, что все слои ровные. Одним из важных инструментов, которые вы можете использовать для равномерного наслаивания, является выравниватель торта с метким названием, который имеет провод, соединенный с ручкой, которая позволяет вам плавно нарезать торт (через Baking Bites).

Также можно принять меры предосторожности, чтобы обеспечить внешний вид лепешки. Вы должны накрыть торт влажным кухонным полотенцем после того, как достанете его из духовки, и положить сверху легкий груз (например, тонкую поваренную книгу), чтобы торт оставался влажным, а также расплющивался. Согласно Rose Bakes, вы также можете попробовать снизить температуру духовки, так как куполообразная форма является признаком того, что ваша духовка установлена ​​слишком высоко.

Без покрытия из крошки

Арина П Хабич/Shutterstock

Если вы посыпаете торт снаружи крошкой, он будет выглядеть более гладким. Согласно Sprinkles for Breakfast, слой крошки представляет собой тонкий слой глазури, который улавливает оставшиеся надоедливые крошки, которые в противном случае торчали бы и делали ваш торт растрепанным. Покрытие из крошки также может заполнить любые неровности на вашем торте.

На веб-сайте рекомендуется сначала укладывать слои друг на друга, а затем наносить тонкий слой глазури на бока и верх торта — работая сверху вниз по бокам. Вы можете использовать любую глазурь, которую планируете использовать на остальной части торта. Затем дайте торту остыть в холодильнике примерно полчаса, чтобы слой крошки затвердел. После этого вы можете покрыть торт глазурью, как обычно.

Использование холодной глазури

Delovely Pics/Shutterstock

Каждый, кто когда-либо делал торт, испытал ужас, когда намазывал глазурь прямо из холодильника, и она прилипала к торту комками. Чтобы избежать комковатой консистенции, вы всегда должны использовать глазурь комнатной температуры при нанесении ее на торт. Оставьте его примерно на полчаса, прежде чем положить его на торт.

С другой стороны, вам нужно, чтобы масло было твердым, а не растопленным, чтобы оно образовывало глазурь, а не суп. Если вы заметили, что ваша глазурь жидкая, вы можете добавить немного кукурузного крахмала, чтобы сделать ее более густой. Leaf TV рекомендует сначала измельчить кукурузный крахмал, чтобы сделать его очень мелким, а затем добавлять по 1/2 чайной ложки за раз и перемешивать, пока глазурь не загустеет.

Использование неподходящего типа глазури для торта

Irina2511/Shutterstock

Всем известны основные сочетания торта и глазури — например, глазурь из сливочного сыра с тортом «Красный бархат» или морковный торт, — но есть несколько различных типов глазури, которые можно приготовить для улучшения текстуры и вкуса выпечки. Ганаш часто сочетается с плотными шоколадными тортами и готовится с соотношением шоколада и сливок 2:1 с добавлением сливочного масла для насыщенности (через Bakerpedia).

Для сравнения, глазурь представляет собой тонкую глазурь, приготовленную из вкусовых экстрактов, сахарной пудры и молока. Он чаще используется для глазирования буханок хлеба или кофейных пирожных, в основном потому, что он не имеет необходимой толщины, чтобы сделать его липким. Точная глазурь, которую вы выберете, будет зависеть от ваших вкусов и роли, которую вы хотите, чтобы глазурь или глазурь играли в десерте.

Придерживайтесь одного и того же рецепта

Ground Picture/Shutterstock

Существует так много лайфхаков для выпечки, чтобы улучшить влажность и вкус ваших тортов. Некоторые из самых неожиданных ингредиентов, которые вы можете добавить в торт, ждут прямо в вашем холодильнике или кладовой! Вы можете добавить сметану в бисквит, чтобы оптимизировать влажность и придать легкий привкус, который хорошо сочетается с ароматом ванили. Если вы хотите, чтобы это было просто, вы можете сделать торт из двух ингредиентов из содовой и смеси для торта в коробке. И если вы ищете декадентский вариант шоколадного торта, вы можете подумать о том, чтобы попробовать свой любимый гарнир на День Благодарения — картофельное пюре — для повышения уровня влаги в крахмале. Когда дело доходит до кухонных лайфхаков, всегда проводите исследование и находите рецепты, которые были опробованы в нескольких магазинах. Ваши любимые новые рецепты тортов только и ждут, чтобы их открыли.

Использование коробочной смеси низкого качества

Arina P Habich/Shutterstock

Использование некачественной расфасованной смеси для торта уже настраивает вас на неудачу.