Торт прага с абрикосовым джемом: Торт Пражский с абрикосовым джемом

Содержание

Торт Прага с абрикосовым джемом: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Этот рецепт торта Прага самый лучший из тех, что я готовила.

Чтобы приготовить торт Прага с абрикосовым джемом, вам понадобится:

Ингредиенты

  • джем абрикосовый – 60 г
  • для бисквита:
  • яйцо – 6 шт.
  • сахар – 150 г
  • мука – 115 г
  • какао – 25 г
  • масло сливочное – 40 г
  • для крема:
  • желток – 1 шт.
  • вода – 20 г
  • молоко сгущеное – 120 г
  • масло сливочное – 200 г
  • сахар ванильный – 1 уп.
  • какао – 10 г
  • для глазури:
  • шоколад – 60 г
  • масло сливочное – 60 г

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить торт Прага с абрикосовым джемом.

Пошаговое приготовление

6 яиц разделить на желтки и белки. Начинаем готовить бисквит. Для этого необходимо смешать половину сахара с желтками.

Взбить белки до плотности. Добавить оставшийся сахар. Взбить до твердых пиков.

В белки влить желтки. Добавить муку, просеянную с какао, перемешать тщательно и осторожно. Масло растопить, остудить и добавить по краю миски в смесь из желтков и белков. Хорошо перемешать. Массу вылить в смазанную маслом и посыпанную манкой форму. Печь 30 минут пр температуре 200 градусов. Дать постоять 5-10 минут в форме, выложить на решетку и оставить не менее, чем на 8 часов.

Для крема понадобится смешать желток с водой. Добавить сгущенку, перемешать и поставить смесь на медленный огонь, при этом постоянно помешивать. Довести до сгущения. Охладить. В отдельной миске взбить масло с ванильным сахаром. Загустевшую смесь аккуратно добавить в масло, постоянно помешивая. Хорошо взбить. Добавить какао.

Готовый и остывший бисквит разрезать на три части. Каждый корж промазать кремом.

Коржи сложить в торт. Обмазать снаружи абрикосовым джемом. Оставить торт, чтобы джем немного застыл. Шоколад с маслом растопить на водяной бане. Залить торт шоколадной глазурью. Оставить торт для застывания шоколада.

Я готовила торт днем, и самое трудное было – дать ему настояться. Все же мы смогли выждать время, и не зря. Но на следующий день торт оказался еще вкуснее! Видимо, все же хорошо настоялся и пропитался за ночь.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Торт Прага с абрикосовым джемом рецепт с фото пошагово

Бисквит:
6 яиц
150 г сахара
115 г муки
25 г какао
40 г сливочного масла

Крем:
1 желток
20 мл воды
150 г сгущенки
180 г сливочного масла
15 г какао

Пропитка:
200 мл воды
100 г сахара
(Можно добавить коньяк, но я делала дочке на День рождения)

Абрикосовый джем

Глазурь:
135 г тёмный шоколад
75 г сливочное масло 1. Растопить и остудить сливочное масло. Просеять какао с мукой. Разогреть духовку до 180 г.

Бисквит
Взбиваем белки до пышности, добавляем 75 г сахара и взбиваем 5 минут до устойчивых пиков.
В другой чаше взбиваем желтки с 75 г сахара до густой массы 10 минут.
В желтки медленно вводим белки перемешивая лопаткой.
Добавляем муку и перемешиваем до однородности.
По стенкам чаши вливаем растопленное сливочное масло.
Тесто выкладываем в форму застеленную пергаментом и ставим в духовку на 35 мин.
Готовность проверяем шпажкой.
Готовый бисквит остудить на решётке. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 6 часов. Срезать верхушку и разрезать на 3 коржа. 2. Крем
Соединить воду и желтки, добавить сгущёнку и поставить на водяную баню. Варить перемешивая до загустения массы. Остудить при комнатной температуре.
Взбить до пышнойсти сливочное масло и ввести остывшую массу со сгущенкой.
Небольшими порциями ввести какао и перемешать. 3. Пропитка
Соединить воду с сахаром и довести до кипения на ср огне.

4. Глазурь
На водяной бане растопить шоколад и масло, перемешать до однородности.

5. Сборка
Разделить крем на 3 части.
Первый корж полить пропиткой, выложить крем, разровнять.
Второй корж точно также.
На третий корж кладём слой джема и убираем в холодильник на час.
Охлаждённый торт выравниваем третьим кремом. Покрываем глазурью сверху и бока.
Остывший корж можно украсить на ваш вкус.
Перед подачей достать из холодильника за 1 час.

простые и быстрые пошаговые рецепты от Марины Выходцевой

Пошаговые рецепты торта «Прага» по ГОСТу, с вишней, абрикосовым повидлом, сгущенкой, шоколадом

Вариант 1: Классический торт «Прага» по ГОСТу (рецепт с абрикосовой пропиткой)

Торт «Прага» очень популярен с советских времен и до сих пор продается в магазинах, но вкус зачастую очень отличается от оригинала. Наверное, приготовлен торт не по ГОСТу. Здесь самый правильный рецепт с соблюдением всех норм и особенностей. Если использовать качественные ингредиенты, то на выходе получим шикарный десерт с насыщенным шоколадным вкусом и легким ароматом абрикосов.

Ингредиенты

  • 115 г муки;
  • 290 г масла;
  • 6 яиц;
  • 1 желток;
  • 220 г сахара;
  • 100 г темного шоколада;
  • 35 г какао;
  • 120 г сгущенного молока;
  • 10 г ванильного сахара;
  • 100 г абрикосового джема;
  • 20 мл воды;
  • 100 мл чая.

Пошаговый рецепт классического торта «Прага»

Шаг 1:

Готовим шоколадный классический бисквит из шести яиц и 150 граммов сахара. Чтобы он получился пышным и воздушным, взбиваем отдельно белки с половиной сахара и желтки с оставшимся песком, затем соединяем. Какао (25 граммов) смешиваем с мукой и добавляем, в самом конце вводим 40 граммов растопленного масла.

Шаг 2:

Выливаем бисквитную массу с какао в форму 21 см, выпекаем полчаса при 200 градусах, затем протыкаем и проверяем. Если палочка влажная, то добавляем еще немного времени. Готовый шоколадный корж для торта «Прага» остужаем не меньше двух часов, еще лучше приготовить его накануне.

Шаг 3:

Готовим крем. Смешиваем ваниль и сгущенку, добавляем один сырой желток и 20 г воды, вводим 10 г оставшегося какао. Тщательно все взбиваем, ставим на плиту и прогреваем почти до закипания. Как только масса начнет булькать, снимаем и остужаем.

Шаг 4:

Отмеряем 200 граммов размягченного масла и взбиваем до очень хорошей пышности. Затем по ложке вводим заваренный на сгущенке крем, он к этому моменту должен полностью остыть.

Шаг 5:

Делаем пропитку. Завариваем черный чай и соединяем с 70 граммами сахара, остужаем. Абрикосовый джем просто хорошо растираем до однородности. Если он слишком густой, то можно слегка разбавить кипяченой водой.

Шаг 6:

Разрезаем на три коржа бисквит, сбрызгиваем пропиткой из чая, наносим крем, накрываем вторым шоколадным бисквитом. Повторяем. Верх торта покрываем абрикосовым джемом, после чего ставим торт «Прага» на час в холодильник.

Шаг 7:

Оставшееся сливочное масло будет использоваться для глазури. Режем его кусочками, добавляем шоколад, поломанный на кубики. Ставим миску на водяную баню. Растопленной массой покрываем охлажденный торт.

Чтобы глазурь легла толстым и ровным слоем, шоколад нужно растопить, а затем охладить до комнатной температуры, иначе горячая масса быстро и криво стечет с коржей.

Вариант 2: Быстрый рецепт торта «Прага» в шоколаде

Для такого торта «Прага» почти по ГОСТу берем готовые шоколадные бисквитные коржи. В упаковке 400 или 500 граммов, этого достаточно на 7-8 порций. Крем готовим из сгущенки и сливочного масла с добавлением кофе и какао.

Ингредиенты

  • 400-500 г шоколадного бисквита;
  • 380 г сгущенки;
  • 1 ст. л. какао;
  • 1 ч. л. кофе;
  • 1 ст. л. коньяка;
  • 3 ложки абрикосового повидла;
  • 250 г масла;
  • 150 г шоколада.

Как быстро приготовить торт «Прага»

Шаг 1:

Взбиваем крем из банки сгущенки, какао, 200 граммов масла. К кофе добавляем ложку кипятка, размешиваем, заливаем в крем, продолжая взбивать. Добавляем коньяк.

Шаг 2:

Выкладываем на один шоколадный корж половину крема, размазываем, также поступаем со вторым бисквитом. Верхним коржом накрываем, смазываем его абрикосовым повидлом или джемом.

Шаг 3:

Оставшееся масло (50 граммов) соединяем с шоколадом. Растапливаем и поливаем торт глазурью, ставим на пар часов в холодильник, пусть пропитается.

Покупной шоколадный бисквит может быть очень сухим, в таком случае рекомендуется сбрызнуть коржи сладким чаем или кофе.

Вариант 3: Торт «Прага» по ГОСТу (рецепт со сгущенкой)

Еще один вариант торта «Прага», рецепт по ГОСТу СССР с кремом из заваренной сгущенки. Готовится десерт достаточно просто, но потребуется время для остывания коржей и прослойки. Для покрытия используется шоколадный ганаш на сливках высокой жирности.

Ингредиенты

  • 6 яиц;
  • 120 г муки;
  • 300 г сахара;
  • 140 г масла;
  • 380 г сгущенки;
  • 3 желтка;
  • 20 г какао;
  • 250 мл воды;
  • 10 мл коньяка;
  • 200 г сливок;
  • 300 г шоколада.

Как приготовить

Шаг 1:

Растопить 40 граммов масла. Взбить шесть белков и 100 граммов сахара до пены. Отдельно взбить желтки и 50 граммов песка. Соединяем яичные массы, вводим какао с мукой и добавляем к ним растопленное, но уже успевшее остыть сливочное масло.

Шаг 2:

Перекладываем крем в форму и выпекаем шоколадный корж при 170 градусах не меньше 40 минут. Внутри он должен полностью пропечься. После остывания извлекаем, режем на три пластины.

Шаг 3:

Для крема соединяем 100 мл воды и сгущенку, добавляем три яичных желтка. Ставим на плиту, завариваем, при этом постоянно помешиваем венчиком. Остужаем, вводим коньяк и размягченное сливочное масло, которое у нас осталось.

Шаг 4:

Для сиропа соединяем 150 мл воды и 150 г сахара. Кипятим три минуты, остужаем. Поливаем коржи, промазываем кремом. Ставим торт в холодильник на два часа.

Шаг 5:

В небольшую кастрюльку выливаем жирные сливки не менее 33%, добавляем поломанный темный шоколад. Ставим на водяную баню и растапливаем. Покрываем торт «Прага» полученным кремом, оставляем в холодильнике еще на пару часов.

Можно для этого торта готовить ганаш из какао. Такой вариант актуален, если нет возможности купить качественный шоколад или жирные сливки.

Вариант 4: Торт «Прага» (рецепт с вишней)

Этот рецепт торта «Прага» не по ГОСТу, но все равно он очень популярен, славится за свою простоту и доступность ингредиентов. Корж делается не бисквитный, а из очень вкусного теста на сметане со сгущенкой.

Ингредиенты

  • 4 яйца;
  • 100 г сахара;
  • 750 г сгущенки;
  • 300 г муки;
  • 300 г масла;
  • 1 стакан вишни без косточек;
  • 4 ложки какао;
  • 250 граммов сметаны;
  • 2 ч. л. рыхлителя.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Яйца разбиваем в миску и добавляем пол стакана сахарного песка. Взбиваем, вводим сметану, выбираем любую жирность, в этом рецепте данный момент не столь важен. Смешиваем со сметаной и вводим 190 граммов сгущенки. Можно тесто присолить, это улучшит его вкус.

Шаг 2:

Соединяем два стакана муки и какао, добавляем пару полных чайных ложек рыхлителя. Просеиваем, соединяем с тестом, отправляем в формы. Выпекаем при температуре 180 до готовности, остужаем.

Шаг 3:

Размягченное масло взбить до пены с оставшимся сахарным песком, крупинки должны раствориться, затем вводим сгущенку, по желанию ваниль. Готовый крем ставим в холодильник. Из вишен вынимаем косточки.

Шаг 4:

Остывший корж для торта «Прага» нужно нарезать тоненькими пластинками, сколько получится. Промываем кремом, прокладываем вишни, украшаем ягодами.

Торт будет еще вкуснее, если вишню сбрызнуть коньяком, замариновать на пару часов, затем отжать и проложить между слоями. Для украшения можно использовать ягоды в карамели (коктейльные), они гораздо красивее выглядят.

Вариант 5: Торт «Прага» (рецепт с орехами)

Орехового рецепта торта «Прага» в ГОСТе не было, но это не мешает нам готовить очень вкусный и необыкновенно сочный десерт. Делается он на обычном шоколадном бисквите с какао, получается все быстро и просто. Используются грецкие орехи.

Ингредиенты

  • 5 яиц;
  • 2 ложки какао;
  • 1,5 ст. сахара;
  • 0,5 ст. чая;
  • 1 ст. грецких орехов;
  • 110 г муки пшеничной;
  • банка сгущенки;
  • 1,3 пачки масла;
  • 1 шоколадка;
  • 10 г рыхлителя.

Как приготовить

Шаг 1:

Просеять какао и муку, засыпать к ним рыхлитель. Яйца разбить в миску, взбить миксером до пены, затем постепенно добавить стакан сахарного песка. Вводим какао с мукой, размешиваем, перекладываем тесто в форму. Выпекаем обычный бисквит.

Шаг 2:

Смешиваем горячий чай с половиной стакана сахара, даем раствориться. Пачку масла взбиваем со сгущенкой. Остальное соединяем с шоколадкой, отставляем, позже приготовим шоколадный крем. Орехи обжариваем на сковороде.

Шаг 3:

Разрезаем бисквит на пластины. Чем больше получится коржей, тем вкуснее выйдет торт. Но обычно для «Праги» используют три штуки. Поочередно их поливаем чаем, смазываем кремом. Верхний корж только пропитываем.

Шаг 4:

Растапливаем шоколад с маслом и остужаем. Смазываем торт сверху и обсыпаем грецкими орешками. Отправляем в холодильник.

Можно орехи использовать не только для оформления, но и посыпать ими крем внутри слоев, но в таком случае желательно ядра порубить.

Вариант 6: Торт «Прага» (рецепт с абрикосами)

Необязательно для торта «Прага» использовать именно абрикосовый джем, есть вкусный вариант со свежими фруктами. Используем для него любой шоколадный бисквит или берем готовые коржи. Крем из сгущенки со сметаной.

Ингредиенты

  • 500 г шоколадного бисквита;
  • 380 г вареной сгущенки;
  • 300 г сметаны 30%;
  • 300 г абрикосов;
  • 25 мл коньяка;
  • 150 г шоколада;
  • 70 г масла для глазури.

Как приготовить

Шаг 1:

Густую сметану и сгущенку смешиваем. Шоколад соединяем с маслом, ставим растапливаться, а затем оставляем на столе, чтобы глазурь остыла, но затвердеть она не должна.

Шаг 2:

Абрикосы разбираем на половинки, выбрасываем косточки, нарезаем кусочками. Сбрызгиваем коньяком. Промазываем коржи шоколадного бисквита кремом, раскладываем абрикосы, делим пополам на два коржа.

Шаг 3:

Покрываем торт глазурью, отправляем в холодильник. Дополнительные пропитки в этом рецепте не нужны, достаточно сока абрикосов и сметаны, входящей в состав крема.

По такому принципу готовится шоколадный тор «Прага» с персиками, ананасами, отлично подходят для прослойки консервированные фрукты.

Вариант 7: Торт «Прага» (рецепт с черносливом)

Чернослив и шоколад – изумительное сочетание, которое идеально впишется в торт «Прага». Еще один вариант наполнения, которое можно использовать в любом шоколадном бисквите.

Ингредиенты

  • 1 бисквит 22-24 см;
  • 300 г чернослива;
  • 1 банка вареной сгущенки;
  • 150 г шоколада;
  • 100 мл сливок;
  • 200 г сметаны;
  • 130 г сливового или яблочного повидла;
  • 150 г сливочного масла;
  • 3 ложки коньяка.

Как приготовить

Шаг 1:

Заливаем чернослив теплой водой, вымачиваем 20 минут, отжимаем, нарезаем соломкой и заливаем коньяком, размешиваем.

Шаг 2:

Взбиваем масло, добавляем сметану, а затем и сгущенку. Высыпаем в крем чернослив, излишки коньяка отжимаем, размешиваем.

Шаг 3:

Берем шоколадный бисквит указанного размера, нам понадобится три тонких коржа. Выкладываем половину начинки с черносливом, накрываем, распределяем вторую часть. Верх смазываем сливовым или яблочным повидлом. Ставим торт «Прага» на пять часов в холодильник.

Шаг 4:

Шоколад со сливками подогреть до растворения, остудить, смазать торт сверху, покрыть бока. Оставить в холодильнике еще на один час.

Сейчас часто в продаже влажный чернослив, его можно не вымачивать, просто тщательно промываем перед нарезкой.

Вариант 8: Торт «Новая Прага» (рецепт на сметане)

Для изумительного торта «Прага» используется сметанный крем и коржи на сгущенке. Но при необходимости можно заменить любым шоколадным бисквитом.

Ингредиенты

  • 6 яиц;
  • 2 банки сгущенки;
  • 2 ч. л. соды;
  • 1 пакетик ванили;
  • 2,5 ст. муки пшеничной;
  • 5 ложек какао;
  • 0,5 ст. орехов грецких.

Крем:

  • 1,5 ст. сахарной пудры;
  • 750 г жирной сметаны;
  • 200 мл сливок 25%;
  • 180 г темного шоколада.

Как приготовить

Шаг 1:

До пышной пены взбить сахар с яйцами. Сгущенку смешать с какао и щепоткой соли. Соединяем, добавляем рубленые орехи с мукой. В конце заливаем гашеную соду. Вместо нее можно взять четыре ложечки разрыхлителя.

Шаг 2:

Выливаем тесто в две формы одинакового диаметра, ставим в духовку одновременно, печем при 180 градусах. Остужаем, каждый корж разрезаем на две части.

Шаг 3:

Сметану и пудру взбиваем, промазываем кремом коржи. Растапливаем шоколад, соединяем со сливками, прогреваем вместе и немного остужаем. Наносим ганаш сверху на торт, покрываем боковые части.

Если нет жирной и густой сметаны, то можно использовать для крема загустители, они продаются в магазине. Или же просто насыпаем немного кокосовой стружки, какао, которые впитают часть влаги.

Рецепт торта "Прага" на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим бисквит. Желтки взбиваем с половиной сахара до получения пышной светлой массы.

Белки взбиваем с оставшимся сахаром до мягких пиков.

Аккуратно соединяем белки с желтками при помощи лопатки.

Постепенно добавляем просеянную с какао муку и замешиваем тесто.

По стенке миски вливаем растопленное и остывшее до теплого сливочное масло. Аккуратно перемешиваем.

Перекладываем тесто в смазанную маслом форму, разравниваем и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 30 минут.

Готовый бисквит вынимаем из формы и полностью остужаем. Разрезаем на 3 коржа.

Готовим крем. Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию.

Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения - если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.

Полностью остужаем.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния с какао.

Не прекращая взбивать, постепенно вводим заварной крем из сгущенки. Взбиваем до однородного состояния.

Собираем торт. Коржи промазываем кремом.

Верхний корж и бока торта смазываем абрикосовым джемом и даем торту постоять 20-30 минут. Тем временем готовим ганаш. Для этого мелко рубим шоколад. Сливки доводим до кипения и заливаем ими шоколад. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.

2 ст.л. ганаша откладываем в кондитерский мешок или корнетик из пергамента. Остальным ганашем покрываем верх и бока торта. Ганашем из корнетика рисуем на поверхности торта полосы.

даем торту постоять в холодильнике ночь. Нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

Торт Прага | Великолепная еда и места

Есть десерты, которые восхищают по началу, но быстро приедаются. И есть второй тип. Нестареющие, вечные, которые всегда в моде. Сегодня в меню мой самый любимый торт. Он всегда будет актуален, сколько бы новых десертов не придумали. Встречайте, классический рецепт торта Прага с абрикосовым джемом и масляным кремом с вареной сгущенкой.

Классическая шоколадная "рубашка" в качестве украшения

История создания торта Прага

Бытует мнение, что классический рецепт торта Прага придумали в одноименной столице Чехии. Что именно поэтому он получил свое название. Но это не правда. В Чехии там вам даже попробовать этот торт не удастся. А если спросите, вас не поймут.

На самом деле рецептом мы обязаны Гуральнику Владимиру Михайловичу, начальнику кондитерского цеха ресторана "Прага". Он же, кстати, является автором десерта "Птичье молоко" и еще более тридцати тортов и пирожных. Обучался кондитерскому искусству Владимир Михайлович у мастеров из Чехословакии. Там очень распространен знаменитый венский торт Захер. А Прага является его вариаций.

Захер состоит из нескольких шоколадных коржей, промазанных абрикосовым джемом и покрытых шоколадной глазурью. Крема в нем нет. Вместо него для соединения коржей используют джем, поэтому торт часто суховат и через-чур сладок. Прага в этом плане выигрывает. Гуральник добавил к классическому венскому торту крем с вареной сгущенкой. Именно поэтому он гораздо более сочный, но не переслащенный.

К торту Прага отлично подойдет черный чай

Классический рецепт торта Прага

Классический рецепт торта Прага включает пышные пористые шоколадные коржи на сметане, пропитку сиропом из абрикосового варенья и масляный крем на основе вареной сгущенки. Обратите внимание, мы не будет промазывать коржи вареньем, как для Захера. Это сделает его слишком сладким. В одной советской кулинарной книге я прочитала, что Прагу лучше всего пропитывать разведенным в кипятке абрикосовым вареньем. Так коржи станут влажными и сочными, приобретут приятный вкус абрикосов. Допускается добавление в сироп коньяка или ликеров.

Если вы, как и я, не фанат масляных кремов, есть хорошая и простая альтернатива. Сливочное масло можно заменить на творожный сыр Альметте или Хохланд. В сочетании со сгущенкой это невероятно вкусно. С ним также легко работать. Такой крем хорошо наносится, держит форму и не растекается при комнатной температуре. При этом вкус торта от оригинала отличается совсем немного.

Ну и напоследок я расскажу, как приготовить несложную глазурь и сделать традиционную для Праги "рубашку". Пошаговый рецепт вы найдете здесь. Если хотите больше рецептов сладостей, скажите мне об этом 👍🏻 😉. Подписывайтесь, чтобы первыми узнавать обо всех новых рецептах на сайте!

Торт Прага в разрезе

Торт "Прага". Рецепт по ГОСТу 1978 года в домашних условиях

Торт “Прага” – классика советского кондитерского искусства. Рецепт, созданный в 50-х годах прошлого столетия для посетителей одноименного московского ресторана, как ответ австрийскому торту Sacher, претерпел немало изменений. Его адаптировали под стандарты ГОСТа, чтобы насладиться вкусом торта могли “все советские граждане”. Для него придумали всякие ТУ и ТО. ГОСТы и ТУ менялись, в результате вместе с ними менялся и торт.

Этот рецепт торта “Прага” – ГОСТ 1978. Мне он нравится прежде всего из-за своего состава. Например, в последующих ГОСТах этого торта абрикосовый джем уже упразднен, а масло допускается 72,5 %. Сейчас в промышленных вариантах этого торта масло вообще часто заменяют на маргарин или на растительные сливки.

Единственное, что в нашем торте не по ГОСТу – это шоколадная глазурь вместо помадки и пропитка. Насколько известно, изначально в торте, в том, который был еще в ресторане, была шоколадная глазурь и ромовая или коньячная пропитка. Но потом и то и другое упразднили, потому что дорого. В результате, вместо шоколадной глазури стали использовать шоколадную помадку, а пропитку – просто убрали. Оставили только пропитку джемом, да её вероятно потом тоже сократили. Шоколадная помадка – это огромное количество сахара+вода и какао, а глазурь – хороший шоколад и сливочное масло. Разница, на мой взгляд, очевидная. К тому же в домашних условиях делать качественную помадку очень долго и муторно.

Торт “Прага” по этому рецепту:
  • по ГОСТу 1978 года
  • с шоколадной глазурью вместо помадки
  • содержит ромовою или коньячную пропитку, оттеняющую вкус шоколада
  • с влажными в меру шоколадными коржами
  • с пражским шоколадным кремом
  • и со второй пропиткой в виде абрикосового джема

Как приготовить домашний торт “Прага”

Для приготовления торта в домашних условиях вам понадобятся:
  • яйца
  • сахар
  • мука
  • какао
  • сливочное масло
  • сгущенка
  • ваниль
  • абрикосовый джем
  • немного конька для крема и немного рома для пропитки (можно заменить на коньяк)

Пошаговый рецепт классического торта Прага

Будьте готовы к тому, что этот торт лучше делать за два дня.

Для бисквита:

  1. Белки отделить от желтков. Желтки взбить добела с половиной сахара. Белки взбить с оставшимся сахаром до твердых пик. Вручную вмешать белки в желтки.
  2. Муку просеять с какао и вручную постепенно добавить к яичной смеси.
  3. В получившуюся массу, не переставая мешать, по краешку вливать растопленное сливочное масло комнатной температуры.
  4. Испечь бисквит и оставить его выстаиваться на ночь.

Для крема

  1. Желток смешать с водой. Добавить сгущенку и уварить смесь до получения густого заварного крема. Остудить.
  2. Размягченное масло взбить, постепенно добавить заварную основу, следом добавить коньяк и какао.
  3. Сделать пропитку, а джем протереть через сито или пробить блендером.
  4. Собрать торт по принципу: бисквит, пропитка, джем, крем, бисквит. Убрать на пару часов в холодильник настаиваться.
  5. Покрыть торт джемом и убрать в морозилку на 10-15 минут или в холодильник на час
  6. Сделать глазурь, покрыть ею торт.

Подробный пошаговый рецепт с фото вы найдете в карточке рецепта ниже.

Посмотрите короткое видео как в домашних условиях приготовить торт “Прага” по классическому рецепту



Приготовление торта “Прага” по классическому рецепту

В классическом варианте рецепта этого торта обязательно используется масляный бисквит с какао. Белки и желтки взбиваются отдельно и только в конце в бисквит вводится растопленное сливочное масло. В результате, готовый бисквит получается влажным и пористым. Бисквиту важно дать настояться не меньше 4-х часов и только потом приступать к сборке торта. Поэтому бисквит я обычно пеку с вечера и оставляю его на ночь в холодильнике. Также с вечера я варю заварную основу для крема. Её тоже убираю в холодильник.

Крем в торте, как его еще называют, пражский шоколадный, должен быть обязательно с хорошей сгущенкой и с хорошим сливочным маслом. В качестве ароматизатора в креме коньяк. Безусловно, на этапе уваривания заварной основы можно добавить ванилин или на этапе взбивания масла – ванильный экстракт, но мне ваниль тут кажется лишней. Сливочное масло для крема я оставляю на ночь вне холодильника. Поэтому такое масло очень хорошо взбивается и крем получается пышным.

В результате того, что бисквит сам по себе получается влажным, его часто не только не пропитывают пропиткой, но и не промазывают абрикосовым джемом. Я считаю, что это не правильно. С ромовой или коньячной пропиткой в сочетании с абрикосом этот шоколадный торт просто умопомрачителен.

Во время сборки торта мне нравится регулировать влажность коржей и количество джема “под себя”. Например, изначально в рецепте 60 гр джема. Я же кладу 100-120 грамм. Мне нравится, как он смешивается с остальными вкусами и пропитывает на второй день торт. Кстати, на второй день – этот торт особенно вкусен.

Если вы делаете два слоя торта и не обмазываете торт кремом снаружи – обязательно обмажьте торт джемом. Иначе глазурь плохо схватится с поверхностью. Для глазури я обычно использую хороший темный шоколад с содержанием какао не меньше 50%.

Для украшения торта я обычно собираю оставшуюся глазурь в корнетик. Диаметр дырочки корнетика – около 1,5мм. Работать надо быстро – глазурь тает от тепла рук и становится жидкой.Такой глазурью наносить надписи и узоры очень неудобно.

Подводя итог, чтобы торт получился, самое главное – обзаведитесь временем и весами и не отмеряйте продукты “на глаз”. Безусловно, масло 82,5 и настоящая хорошая сгущенка важны для вкуса. Также как и инструменты и формы. Тем не менее, без весов и достаточного времени получить хороший результат будет проблематично.

Торт “Прага” по ГОСТу 1978 года

Вера

Классика советского кондитерского искусства: в меру влажные шоколадные коржи, шоколадный пражский крем и тонкие слои абрикосового джема. В классическом рецепте для отделки торта используется помадка, но её делать очень долго и муторно, поэтому мы её заменили на шоколадную глазурь. Благодаря этой замене торт стал менее сладким.

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 40 минут

выстаивание коржей минимум 4 часов

Общее время 5 часов 20 минут

Назначение Десерт, К чаю, Торты

Кухня Европейская

Порции 1 торт массой 1,2 кг

Для бисквита
  • 6 шт. яиц (С1) разделить на белки и желтки
  • 150 гр. сахара
  • 115 гр. пшеничной муки
  • 25 гр. какао
  • 40 гр. сливочного масла предварительно растопить
  • 60 гр. абрикосового джема протереть через сито
Для крема
  • 20 гр. воды
  • 1 шт. яичного желтка С0 или 2 с2 20 – 25 гр.
  • 120 гр. сгущенного молока
  • 10 гр. какао
  • 200 гр. сливочного масла
  • 20 гр. коньяка
  • щепотка ванилина или 1 ч.л. ванильного сахара
Для глазури
  • 80 гр. темного шоколада
  • 80 гр. сливочного масла
Для пропитки
  • 80 мл. воды
  • 1 ст.л. коньяка или рома
  • 1 ст.л. сахара
Делаем бисквит
  • Муку просеиваем с какао.

  • Желтки взбиваем с половиной сахара до состояния белой пышной массы

  • В отдельной посуде с оставшимся сахаром взбиваем белки до твердых пик.

  • Аккуратно, в три захода, лопаткой, вмешиваем белки в желтки.

  • Постепенно вводим муку с какао, стараемся не нарушать воздушность теста.

  • По краю, продолжая вымешивание, вливаем растопленное сливочное масло кухонной температуры. Мешаем 1-2 минуты.

  • Выливаем тесто в подготовленную форму диаметром 18 см. Печем при t 180° около 40 минут или до сухой зубочистки. Первые 20 минут духовку не открываем.

  • Готовому бисквиту даем постоять в форме 10-15 минут. Затем снимаем форму и переворачиваем бисквит на решётку. Оставляем на решетке примерно на час.

  • Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку или убираем в пакет. Оставляем в холодильнике на ночь или минимум на 4-6 часов.

Делаем крем
  • Смешиваем желток с водой.

  • Яичную смесь выливаем в сгущенку, перемешиваем.

  • Увариваем все это на среднем огне до состояния сметаны, непрерывно помешивая.

  • Накрываем пленкой "в контакт" и оставляем остужаться. Остывшую – убираем в холодильник.

  • Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышного белого состояния.

  • В три захода, на высокой скорости миксера вводим сгущенку с желтком.

  • Добавляем какао и коньяк. Вымешиваем.

Пропитка и джем
  • Для пропитки смешиваем кипяток с сахаром, размешиваем. пока сахар не размешался. Добавляем ром или коньяк.

  • Джем пробиваем блендером или протираем через сито.

Собираем торт
  • Бисквит делим на три коржа. Крем делим на три части. Получается примерно по 110 гр крема на каждый корж.

  • Выкладываем первый корж. на него наносим пропитку.

  • Смазываем тонким слоем джема и выкладываем крем.

  • Накрываем вторым коржом и повторяем все манипуляции.

  • Накрываем третьим коржом, наносим пропитку.

  • Обмазываем бока и верх торта оставшимся кремом и убираем в холодильник минимум на 4 часа.

  • Охлажденный торт обмазываем тонким слоем абрикосового джема и убираем в холодильник еще на пару часов.

Глазируем торт
  • В подходящую посуду складываем масло и шоколад.

  • Греем в микроволновке импульсами по 10-15 секунд, периодически перемешивая, пока шоколад и масло не объединятся в однородную глазурь.

  • Охлажденный торт покрываем глазурью и по желанию украшаем оставшейся глазурью.

Покрытому и украшенному торту дайте настояться ночь в холодильнике. Самая вкусная “Прага” – на второй день. После того, как вынули торт из холодильника – дайте ему постоять минут 30 и только тогда режьте.

Глазированные творожные сырки по ГОСТу 1966 года

Глазированные творожные сырки – лакомство из творога в шоколадной глазури. Они появились в…

Шоколадный торт со свекольным бисквитом и кремом из авокадо

Шоколадный торт со свекольным бисквитом и кремом из авокадо делается без молока, сливочного…

Домашний яблочный зефир

Нежный и лёгкий, как облачко, с ароматом ванили и яблок – если вам…

Этот торт Панчо совсем не похож на покупной. Он легкий, нежный, сливочный, со…

Шоколадно-банановый хлеб

Мягкий, нежный, а на вкус – как шоколадный торт. Этот шоколадно-банановый хлеб претендует…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!

[Всего голосов: 8 Средняя оценка: 5]

Спасибо за оценку!

"Прага" с абрикосовой пропиткой и грильяжной крошкой


На 2 формы 21-22см. Если вам не нужен высокий основательный по размерам торт, то ингредиенты делим в два раза. То есть печем один бисквит на 6 яиц, уменьшаем крем в два раза, пропитку (кроме двух ложек для смазывания верха, они неизменны будут), грильяж можно оставить, он отлично впишется во многие десерты и не залежится долго. Глазури оставляем 2/3.


Для 2х бисквитов:
12 яиц
230г муки
300г сахара
50г какао
80г сливочного масла (растопленное и остуженное до комнатной температуры)
2 щепотки соли

Для крема:
240г сгущенки
400г сливочного масла
2 желтка
40мл воды
20г какао
2 пакетика ванильного сахара

Для пропитки и обмазывания:
100г абрикосового джема
150мл воды
3ст. л. коньяка или рома
+
2ст.л. абрикосового джема под глазурь

Для грильяжа (получится чуть больше необходимого, но впритык делать неудобно, а применение ему всегда найдется). Грильяж брала у Ирины Чадеевой:

85г грецких орехов (можно взять другие по вашему желанию)
75г воды
250г сахара
1/2ч.л. лимонного сока

Глазурь:
100г сливочного масла
100г горького шоколада

Если у вас есть одна очень большая чаша для миксера или две солидные, то можно замешивать два бисквита сразу, но для меньшей суеты и очень равномерного пропекания (не всегда сдвинутая в сторону от центра духовки форма пропекается идеально) я рекомендую сделать это последовательно. Замесили один на 6 яиц, поставили печь и минут за 10 до окончания выпечки начали замешивать второй. Итак...


Смешать яйца с сахаром и солью в миске, в которой затем будем взбивать. Прогреть на водяной бане, слегка подбивая венчиком до тех пор пока не растворится сахар и смесь не станет теплой (ощутимо, но не сильно). Затем взбить на высокой скорости до состояния пышного гладкого светлого крема. Масса сильно увеличится в объеме. Если провести по поверхности кончиком ножа или ложки, то должен оставаться не заплывающий или очень медленно заплывающий желобок. Муку тщательно смешать с какао и два раза просеять. Порциями в 3-4 этапа добавить сухую смесь к яичной, осторожно подмешивая лопаткой закручивающими движениями снизу вверх. Масса должна сохранить максимум объема! В самом конце влить масло и еще раз аккуратно смешать. Дно формы выстелить пергаментом, бока ничем не смазывать. Вылить тесто и выпекать 30 минут при 200С. Вынуть, остудить бисквит 5 минут в форме, затем аккуратно пройдясь вдоль бортика тонкой лопаткой или шпателем отделить и достать бисквит. Остудить на решетке полностью, затем убрать в холодильник на 6-8 часов, завернув в пленку.

Масло для крема нарезать кубиком и оставить при комнатной температуре до размягчения. Воду и желтки смешать до однородности, добавить к сгущенному молоку и уварить помешивая на среднем огне массу до загустения. Масса не будет очень густой, но она должна уплотниться и стать более тягучей. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Масло взбить с ванильным сахаром до пышности. Продолжая взбивать добавлять постепенно по 1-2ст.л. заварной основы (температура у обеих частей должна быть одинаковая), каждый раз дожидаясь их полного объединения. В конце подмешать какао. Оставить крем в холодильнике до сборки.

Для грильяжа орешки немного поджарить в духовке до зарумянивания и усиления орехового запаха. Остудить. Отшелушить руками шкурку. Не нужно идеально, только то, что отходит само. Порубить орехи не слишком мелко. Я делаю буквально два-три оборота в измельчителе. Сахар с водой довести до кипения на среднем огне и варить до янтарного цвета и пробы на карамель (если есть термометр, то 160-165С, если нет, то в холодную воду капаем каплю сиропа и он должен застыть в ломкую хрустящую не прилипающую зубам слезинку). Добавляем в карамель орешки, немного размешиваем, чтобы они покрылись равномерно и выливаем массу на смазанный маслом пергамент или силиконовый коврик без масла. Даем полностью остыть и застыть. Ломаем на кусочки и измельчаем в измельчителе в крошку.

Для пропитки смешиваем джем с водой и прогреваем, но не кипятим. При необходимости протираем через сито, чтобы не было кусочков. Добавляем ром/коньяк и остужаем.

Сборка торта не требует никаких колец, так как крем плотный. Каждый из двух бисквитов (или один, если у вас он один) разрезаем на три равные по высоте части. Равномерно промачиваем каждый из коржей пропиткой. Она должна уйти вся. Кладем первый пропитанный корж, сверху равномерно распределяем две щедрые столовые ложки с горкой грильяжной крошки и затем сверху аккуратно размазываем слой крема. Повторяем эту процедуру до последнего коржа, который должен сверху остаться голым, без крема. Крем уходит весь равномерно на каждый корж, плюс немного на выравнивание торцов. На картинке у меня торт из 5 слоев просто потому что шестой не влезал по высоте в контейнер для перевозки тортов и я распределила крем на 4 слоя вместо 5, а в случае в одним бисквитом их будет 2, но во всех этих случаях ни больше-ни меньше крема не понадобится, все как указано в ингредиентах. Немного прогреваем две ложки абрикосового джема и при необходимости протираем через сито от кусочков. Равномерно покрываем верхний корж. Убираем торт охладиться. Через 30-40 минут аккуратно выравниваем торцы торта небольшим количеством отложенного крема.

Для глазури на водяной бане растапливаем шоколад с маслом до полностью однородной эмульсии и, чуть остудив ее, заливаем торт сплошь или делаем верхушку и потеки с боков. Убираем охладиться на сутки, можно и дольше. На вторые сутки по опросу гостей он был еще великолепнее.

Sachertorte против пражского торта: какой сложно сделать

Шоколадный торт - один из самых популярных вкусов у любителей тортов. Вы даже можете получить широкий выбор шоколадных конфет - сладкое, полусладкое и горько-сладкое - вот лишь некоторые из них. Если вы хотите, чтобы он был более молочным, вы можете легко найти молочный шоколад.

Еще одна причина, по которой шоколадный торт является всеобщим любимцем, заключается в том, что вкус шоколада легко смешивается с фруктовым ароматом, который мы обычно пробуем в пироге. Шоколад прекрасно сочетается со вкусом апельсина и лимона. Также он очень хорошо сочетается с грейпфрутом. Этот смешанный сладкий и фруктовый вкус наверняка уравновесит чай или кофе, которыми вы наслаждаетесь шоколадным тортом 🙂

Мы можем найти различные рецепты шоколадного торта, которые мы можем попробовать приготовить дома. Среди этих рецептов есть два вида, которые вы, возможно, захотите научиться печь. И то, и другое не так-то просто приготовить, но вкус, который вам понравится, стоит затраченных усилий.Речь идет о тортах Sachertorte и Prague Cake. Итак, что делает эти торты особенными? а какой сложно сделать? Мы скоро узнаем!

Sachertorte Vs. Пражский торт

  1. Sachertorte

Sachertorte - особый шоколадный торт, изобретенный известным кондитером Францем Захером для принца Венцеля фон Меттерниха в Вене. В то время как «Захер» происходит от имени изобретателя этого торта, «торт» означает многослойный торт с начинкой из взбитых сливок, сливочного крема, мусса, джема или фруктов.

В целом Sachertorte - это двухслойный торт из мягкого и легкого шоколадного торта. Два слоя разделены слоем абрикосового джема. Затем весь торт покрывается шоколадной глазурью и подается с несладкими взбитыми сливками. Вы найдете несколько похожих рецептов тортов с Sachertorte, но все еще можно найти оригинальную версию. Hotel Sacher, отель, основанный Эдуардом Захером, старшим сыном Франца Захера, предлагает первую версию всемирно известного шоколадного торта его отца.Это также единственное место, которое имеет право на фразу «The Original Sachertorte».

Это ингредиенты, необходимые для приготовления Sachertorte:

Для тортов:

  • 7 яиц (отдельно белки и желтки)
  • 150 г размягченного сливочного масла
  • 125 грамм сахарной пудры
  • 125 грамм кристаллического сахара
  • 200 г темного шоколада
  • 1 пачка ванильного сахара
  • Щепотка соли
  • 150 грамм муки
  • Сливочное масло и мука для покрытия формы для торта
  • Абрикосовый джем 200 грамм

Для глазури:

  • 200 грамм кулинарного шоколада
  • Сахар 250 грамм
  • 150 миллилитров воды

Для гарнира:

  • Взбитые сливки несладкие

Вот как это сделать:

  • Растопить шоколад
  • Пока шоколад растает, смешайте сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар до получения кремообразной консистенции. После этого постепенно добавляйте яичные желтки.
  • Разогревая духовку до 180 o C, вы можете приготовить форму для торта, намазав ее маслом и мукой.
  • В другую емкость положите яичный белок и щепотку соли. Взбейте это. После этого добавьте кристаллический сахар и перемешайте, пока он не станет жестким.
  • К этому времени шоколад должен быть растоплен. Добавьте растопленный шоколад в емкость с яичным желтком и перемешайте. Перемешайте смесь со взбитыми белками поочередно с мукой.
  • Когда тесто смешано, залейте его в форму для выпечки и выпекайте в течение часа.
  • Через час дайте пирогу остыть. Затем можно разрезать торт пополам крест-накрест. Выложите абрикосовый джем на основу, положите на него вторую половину и снова распределите абрикосовый джем по верхней поверхности и по краям.
  • Сделайте глазурь, нагревая шоколад с сахаром. Подождите, пока он нагреется, прежде чем заливать им торт. Нанесите глазурь на весь торт мастихином и дайте ему высохнуть. Не храните его в холодильнике. Низкая температура заставит торт «вспотеть».
  • Вы можете подавать Sachertorte со взбитыми сливками без сахара.
  1. Пражский торт

Хотя в названии торта упоминается город Прага, его изобрел Владимир Гуральник, советский кондитер. В 1070-х годах Гуральник работал кондитером в престижном отеле Praga (Прага), расположенном в центре Москвы. Этот отель славился многим - богатым меню, великолепным интерьером и статусом ведущей кулинарной «лаборатории» России.Именно здесь был создан Пражский торт, отсюда и название.

Пражский торт похож на Sachertorte. То, что отличает его от последних оригинальным соусом. В то время как Sachertorte покрыт глазурью из шоколада и сахара, Prague Cake покрыт соусом из шоколада и сгущенного молока.

Ингредиенты для слоеного торта «Пражский торт» такие же, как у Sachertorte. Единственная разница в том, что для приготовления Sachetorte используется шоколад, а для пражского торта - какао-порошок. Как и в случае с Sachertorte, после выпечки торта дайте ему остыть, прежде чем разрезать его на 3 слоя.

Как было сказано выше, у «Пражского торта» свой оригинальный соус. Это та часть, которая затрудняет приготовление пражского пирога между Sachertorte и Prague Cake. Этим оригинальным соусом покрыть два слоя. Вот ингредиенты и способы их приготовления:

  • Прокипятите смесь из 1 яичного желтка, 20 миллилитров воды, 120 граммов сгущенного молока и 2 чайных ложек ванильного сахара.Продолжайте помешивать, пока он не закипит.
  • После закипания выключите огонь и продолжайте перемешивание.
  • Положить 200 сливочного масла в отдельную емкость, взбить, постепенно добавляя сироп и 10 грамм какао-масла.
  • Вот и фирменный соус «Пражский торт»! Выкладываем его поверх первого и второго слоя торта. Третьим слоем выкладываем немного абрикосового джема.

Начинка «Пражского торта» немного отличается от «Захерторте».В его топпинге используется смесь растопленных 100 граммов горького шоколада и 100 граммов сливочного масла. Покройте торт этой начинкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Теперь мы знаем, что если сравнить «Захерторте» с пражским пирогом, пражский пирог будет сложно приготовить, потому что в нем есть специальный соус, смазывающий слои.

Пражский торт | Good Info Net

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 2 ЧАСА
ПОРЦИЙ - 8
Ккал: 286
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бисквит:
• 6 яиц
• 1 стакан / 115 г муки
• 1 стакан на 200 г сахара
• 2 ст./ 40 г сливочного масла
• ¼ чашки / 25 г какао
Кремовый цвет:
• ½ стакана / 120 сгущенного молока
• 1 желток
• 1 стакан / 200 г сливочного масла
• 1 ст. / 10 г какао
• 1 пакет ванильного сахара
•	Абрикосовое варенье
Глазурь:
• 1/3 стакана / 60 г темного шоколада
• 3 ст. / 60 г сливочного масла
ПОДГОТОВКА
1. Отделить белки от желтков. Взбить белки с ½ стакана сахара до появления сильных пиков.
2. Взбивать желтки с остальным сахаром около 5-7 минут. Белую яичную массу и массу яичного желтка тщательно перемешать, всыпать просеянную муку и какао-порошок.Осторожно перемешайте в одну сторону, чтобы не потерять воздушность.
3. Растопите масло и дайте остыть. Постепенно влейте масло в смесь и аккуратно перемешайте.
4. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом, посыпьте мукой и вылейте тесто. Перенесите форму в духовку, предварительно разогретую до 180 ° C / 356 ° F, и выпекайте 30-35 минут.
5. Когда бисквит будет готов, оставьте его в форме на 5 минут, затем переверните на решетке и оставьте на пару часов. Затем разрезать бисквит на три слоя.
6. Приготовить крем.Желток смешать с 20 г воды и добавить сгущенку. Хорошо перемешайте ингредиенты и поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивая, прокипятите смесь до загустения и остудите при комнатной температуре. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Постепенно добавляйте в масло сливки из сгущенки, непрерывно взбивая. Добавьте в смесь какао и снова взбейте.
7. Сборка. Первый корж выложить на плоскую тарелку и смазать кремом. Сверху выложить вторую лепешку и повторить весь процесс. Накрыть третьим коржом.В кастрюле растопить густое абрикосовое варенье, смазать весь торт - верх и бока - и дать застыть.
8. Глазурь. Растопить шоколад и масло на водяной бане. Дать глазури немного остыть и аккуратно вылить на торт, распределив по всей поверхности. Дать глазури застыть и поставить торт на несколько часов в холодильник.

 

Чешских батончиков с джемом и грецкими орехами

Поделиться - это забота!

Эти чешские батончики с джемом и грецкими орехами очень легко приготовить и очень вкусные.Батончики по рецепту Старого Света маслянистые, сладкие и идеально подходят для любого случая.

Чешские батончики с джемом и грецкими орехами

Эти чешских батончиков с джемом и грецкими орехами вдохновлены памятной поваренной книгой епископальной церкви в Миннесоте.

Мне нравятся эти книги, поскольку они всегда объединяют культуру, рецепты и традиции штата. Меня всегда интересовала культура Миннесоты, штата, который усыновил меня много лет назад, когда я переехал в США.С., поэтому я всегда искал способы познакомиться с культурой места.

Миннесота имеет прекрасную традицию выпекания запеканок, печенья и батончиков, вероятно, потому, что в старые времена зимой было нечего делать.

В условиях холодного климата у нас почти 8 месяцев в году, поэтому для выживания важна удобная пища.

В Миннесоте также проживает значительное количество немцев, выходцев из Восточной Европы и Северной Европы, известных своими навыками выпечки.

Если на то пошло, в кулинарных книгах Миннесоты есть обширная коллекция кофейного хлеба, печенья, пирожных и батончиков.

На сегодняшний день я выбрала этот рецепт, потому что он напоминает мне рецепт батончиков, которые пекла моя немецкая бабушка Герта.

Она также жила в Трансильвании, где румыны, немцы и венгры жили мирными общинами.

Женщины обменивались рецептами и любили готовить и печь, используя основные ингредиенты, которые все держали в своих кладовых.

Рецепт очень прост в приготовлении, и если у вас есть баночка с клубникой, малиной, брусникой, шиповником или абрикосовым джемом, пора приготовить эти замечательные маленькие батончики.

В барах можно выпить чашечку кофе, так что, может быть, вы захотите попробовать чашечку этого традиционного турецкого кофе для разнообразия.

Эти бары идеально подходят для ленивого воскресного дня или обеда. Кроме того, они хорошо подходят для праздников, вечеринок и всего остального.

Эти бары идеально подходят для ленивого воскресного дня или обеда.Кроме того, они хорошо подходят для праздников, вечеринок и всего остального.

В основном они сделаны из мягкого теста и джема. Половина теста ложится на дно формы для запекания. Слой варенья ложится на первый слой, затем на него ложится остальное тесто.

Довольно просто, если вы спросите меня. Все идет в духовку и запекается почти час. Вуаля!

В итоге получаются вкусные батончики, способные удовлетворить любого сладкоежка.

И не забывайте: если вы готовите этот рецепт, поделитесь им с хэштегом #thebossykitchen в Instagram, Facebook и Twitter , чтобы мы все могли видеть, что вы готовите!

Или, может быть, вы хотите присоединиться к группе The Bossy Kitchen сообщества, чтобы поделиться своими творениями, сделанными из этого блога или других источников.Приглашаем всех присоединиться!

Удачной выпечки!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Состав

  • 1 стакан несоленого масла комнатной температуры
  • 1 стакан сахарного песка
  • 2 больших яйца
  • 1 щепотка соли
  • 2 стакана универсальной муки
  • 1 чашка нарезанных грецких орехов
  • 3/4 стакана инжира, клубники, малины или абрикосового джема

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 325F.
  2. Взбить масло, сахар и соль до образования пышной массы.
  3. Добавить яйца и хорошо взбить.
  4. Постепенно всыпать муку и хорошо перемешать.
  5. Добавить измельченные грецкие орехи.
  6. Выложите 1/2 теста на смазанную маслом форму для выпечки 8x12 дюймов.
  7. Верх с вареньем.
  8. Накройте варенье оставшимся тестом (возможно, его нужно придавить вручную).
  9. Выпекайте при температуре 325F в течение 1 часа.
  10. Дайте ему полностью остыть, прежде чем разрезать на квадраты.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
16
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорий: 278 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 54 мг Натрий: 117 мг Углеводы: 29 г Волокно: 1 г Сахар: 15 г Белки: 4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Sachertorte | nasladko.cz

S 600 чешских крон 5–6 1400 грамм Ø20 см

M 700 чешских крон 10–12 2100 грамм Ø26 см

л 800 чешских крон 12–14 2300 грамм Ø28 см

без глютена и плюс; 10%

богатый декор и плюс; 20%

любовное украшение и плюс; 99 CZK много сердечек

VIP-украшение и плюс; 199 крон богатое украшение + декоративный поднос для сервировки

именинник от 249 CZK 3D имя и возраст + фигурка торта

Имя

Возраст

кролик 299 крон

& плюс; -

кот 299 крон

& плюс; -

осел 299 крон

& плюс; -

жираф 299 крон

& плюс; -

миньон 299 крон

& плюс; -

родинка 299 CZK

& плюс; -

панда 299 крон

& плюс; -

лебедь 299 крон

& плюс; -

плюшевый 299 крон

& плюс; -

легковой автомобиль 299 крон

& плюс; -

мышь 349 CZK

& плюс; -

единорог 349

чешских крон & плюс; -

принцесса 999 крон

& плюс; -

Если вы предпочитаете персонажа, которого нет в списке, укажите его в примечании к заказу.Мы свяжемся с вами как можно скорее, чтобы подтвердить цену.

съедобный принт и плюс; 299 крон вы отправляете изображение

Soubor s obrázkem
(pokud možno kulatým) Прикрепите изображение ...

шоколадная карта + шоколадная карта 50 CZK с кратким сообщением

Текст

сообщение в конверте & плюс; 20 чешских крон

Текст

нарезанный торт & plus; 30 крон

История создания торта «Прага»

Легендарный шоколадный торт «Прага», как и многие кулинарные шедевры, имеет свою историю.Автор «Праги» - известный московский кондитер Владимир Михайлович Гуральник. Этот торт, созданный более 40 лет назад, до сих пор пользуется большой популярностью.

Выберите свой рецепт

Торт "Прага" и его создатель


Торт «Прага» не имеет отношения к столице Чехии. Его история тесно связана с кондитерской московского ресторана «Прага», который был открыт в честь десятой годовщины освобождения Праги от немецко-фашистских захватчиков.
В 1955 году шестнадцатилетний Владимир Гуральник устроился работать в кондитерскую при ресторане. Пройдя большой путь от ассистента до мастера-кондитера, в 1969 году возглавил цех.
Меню ресторана «Прага» состояло из блюд чешской национальной кухни, поэтому часто для обмена опытом в столицу СССР приезжали повара и кондитеры из Чехословакии. Бытует мнение, что в Прагу привезли оригинальный рецепт пражского торта, в котором присутствовали 4 вида сливочного крема, использовались настойки Benedictine и Chartreuse, а лепешки пропитывались исключительно ромом.Впоследствии кондитеры ресторана существенно изменили этот рецепт - так появился полюбившийся многим шоколадный десерт. Однако эта версия создания знаменитой выпечки не подтверждается фактами. Напротив, в чешской кухне рецепт пражского торта отсутствует.
Авторство десерта, ставшего кулинарным символом СССР, принадлежит руководителю кондитерского цеха ресторана «Прага» Владимиру Михайловичу Гуральнику.Он придумал более 30 оригинальных рецептов выпечки, в том числе не менее известные торты «Птичье молоко», «Зденка», «Вацлавский».
Еще один миф о создании торта «Прага» - это пересказ известного венского торта «Захер». Чисто визуально эти десерты похожи, но вкусовые качества между ними не имеют ничего общего. Одно из преимуществ «Праги» - оригинальный масляный крем, а «Захер» представляет собой сухой торт и готовится без крема.
Многие хозяйки пытались испечь «Прагу» в домашних условиях, выбирая и варьируя ингредиенты.Теперь рецепт этого торта, соответствующий ГОСТу, опубликован, и появилась возможность приготовить знаменитый торт по всем правилам.

Торт "Прага" по ГОСТ

.
Традиционный торт «Прага» по ГОСТу имеет круглую форму и состоит из 3-х слоев бисквитного полуфабриката «Прага», соединенных между собой кремом «Прага». Верх и бока торта покрыты абрикосовым джемом и глазированы шоколадной помадкой, которой наносится кремовый узор.
Согласно ГОСТу для изготовления килограммового торта требуется 472 грамма пражского бисквита, 359 граммов сливочного масла «Пражский», 116 граммов шоколадной помадки и 53 грамма фруктово-ягодного джема (желательно абрикосового).
При изготовлении жмыха используются пшеничная мука, натуральное масло, какао-порошок, яйца, сахар, цельное сгущенное молоко, крахмальный сироп, фруктовая эссенция и абрикосовое варенье или джем.

Как испечь торт Захер и поделиться его легендой

Вокруг нашего ресторана Sacher Torte столько ажиотажа.Хотя я честно считаю, что другие австрийские десерты заслуживают, по крайней мере, такого же внимания, я не могу отрицать, что мне нравится этот торт. Итак, вот мой полный путеводитель по торту Захер.

Особую шумиху вокруг оригинального торта делают три источника: во-первых, ингредиенты и способ приготовления. Во-вторых, его неоднозначная история. В-третьих, его культовый бренд .

Торт Захер - это просто шоколадный торт с тонким слоем абрикосового джема посередине и другим сверху. Он покрыт тонким слоем шоколадной глазури.Чтобы избежать путаницы, торт Original Sacher украшен официальной шоколадной печатью Sacher. Ингредиенты простые . Способ достичь идеального сочетания шоколада, муки, масла, сахара и яиц, и особенно стеклянной шоколадной глазури - нет.

Оригинальный рецепт торта держится в секрете почти 200 лет. В настоящее время он заперт в сейфе отеля Sacher Vienna.

Однако в Вене есть несколько лучших кондитерских, таких как Demel и Aida , где готовят восхитительные торты Sacher.

Создание и битва при замке Захер

В 1832 году, спустя годы после Венского конгресса, принц Меттерних поручил своему шеф-повару создать новый десерт. Когда шеф-повар заболел, его ученик Франц Захер создал торт, который до сих пор носит его имя. В то время шоколадные торты были известны в Вене уже 100 лет, а рецепты шоколадных тортов уже были включены в несколько австрийских кулинарных книг.

Специально созданный рецепт Франца имел успех. Четыре года спустя Sacher Torte был признан подходящим для императорского двора и был отмечен на тарелках императора и императрицы.Им это понравилось.

Его сын Эдуард позже усовершенствовал рецепт на своем рабочем месте в кондитерской Demel, которая поставляла свои торты и десерты Императорскому двору, а также продавала их широкой публике. В 1876 году Эдуард Захер основал отель Sacher и начал продавать здесь Sacher Torte. Его успех быстро распространился в Австрии и за рубежом. В 1934 году отель Sacher обанкротился, и сын Эдуарда Захера Эдуард (младший) начал работать на Демеля, как и его отец. Он передал Демель в единоличное владение автомобилем Eduard Sacher Torte .

В 1938 году, когда Адольф Гитлер присоединил Австрию к Третьему рейху, битва за оригинальный торт Захер началась между кондитерской Demel и отелем Sacher. Это было вызвано регистрацией в отеле Sacher торговой марки Original Sacher Torte и уличной продажей торта.

В центре почти 20-летних споров было правомерное использование бренда, вопрос, был ли оригинальный торт со слоем абрикосового джема посередине и был ли он сделан с маслом или маргарином (я не шучу).

Согласно юрисдикции Высокого суда, только отелю Sacher разрешено использовать название Original Sacher Torte и характерную шоколадную печать. Его торт состоит из двух слоев абрикосового джема. Кондитерская Demel может носить название «Eduard Sacher Torte». (Сейчас он продается как Demel’s Sacher Torte ). Торт Демель Захер имеет один слой абрикосового джема под глазурью и уплотнение треугольной формы (см. Фото).

Как подготовить

Есть десятки рецептов приготовления тортов Захер.Поваренная книга Захера, опубликованная Александрой Гюртлер (семья Гюртлер управляет отелем Sacher на протяжении десятилетий), уверяет, что ее упрощенный рецепт очень близок к оригинальному.

Состав

Ингредиенты подходят для формочки для торта диаметром от 22 до 24 см.
140 г сливочного масла (комнатной температуры)
110 г сахарной пудры
сердцевина из 1/2 стручка ванили
6 яиц
130 г молока или темного шоколада
110 г (4 унции) сахарный песок
140 г (5 унций) мука без добавок
200 г (7 унций) абрикосового джема
масло и мука для торта
взбитые сливки в качестве гарнира

Глазурь
200 г (7 унций) сахарного песка
125 мл (полстакана) воды
150 г (5.3 унции) шоколада

    • Перемешать сливочное масло , сахарную пудру и сердцевину стручка ванили до кремообразного состояния.
    • Отделить яичных желтков от яичных белков . Постепенно добавляйте яичные желтки и взбивайте их до образования густой пены.
    • Тем временем растопите шоколад на водяной бане и добавьте его в тесто.
    • Яичный белок и сахарный песок взбить блендером до однородного состояния. Выложите его на тесто, натрите на терке муку и осторожно перемешайте под тестом с помощью кухонной ложки.
    • На дно пружинной формы выложить бумагу для выпечки , смазать края сливочным маслом и присыпать мукой.
    • Залейте тесто, разровняйте и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170 градусах Цельсия не более одного часа.
    • Оставьте дверцу духовки приоткрытой на первые 10–15 минут.
    • Пирог готов , когда он сопротивляется легкому давлению пальцами.
    • Переверните форму для торта и дайте ей остыть.
    • Примерно через 20 минут снимите бумагу для выпечки, переверните торт вверх дном и дайте ему полностью остыть для получения гладкой поверхности.
    • Вынуть торт из формы, половинить его ножом по горизонтали.
    • Смажьте обе стороны торта слегка подогретым абрикосовым джемом и сложите половинки.
    • Смажьте стороны торта повидлом и дайте ему немного подсохнуть.
  • Для глазури кипятите сахар и воду в течение 5–6 минут, затем дайте смеси остыть.
  • Растопите шоколад на водяной бане и постепенно добавляйте водный раствор сахара, пока не получите густую жидкую гладкую глазурь.
  • Нанесите на торт теплую глазурь для губ за один прием и нанесите на него как можно меньше движений.
  • Дайте глазури высохнуть, пока она не затвердеет.
  • Подать торт со взбитыми сливками .

Не храните торт в холодильнике. Ему нужна комнатная температура около 22 градусов по Цельсию.

Источник: Das neue Sacher Kochbuch, Александра Гюртлер, Кристоф Вагнер, Pichler Verlag 2005, Вена

Еще один прекрасный рецепт Faux Sacher Cake можно найти в кулинарной книге Венской кухни Танте Герты.

назад в Austrian Food

посетить Вену Советы по туризму
перейти на домашнюю страницу Вены без упаковки

Пражский торт от Аллы Ковальчук: рецепт

Наверное, многие хозяйки хоть раз пробовали приготовить пражский торт. В этом вам поможет классический рецепт от Аллы Ковальчук. Готовится это лакомство 60 минут. Этот же торт относится к бисквитному типу. Приготовление подобного десерта требует определенных навыков.

Что для этого понадобится

Чтобы приготовить пражский торт от Аллы Ковальчук, рецепт которого будет описан ниже, для теста вам понадобятся:

  • 40 грамм сливочного масла;
  • 150 грамм сахарного песка;
  • 8 куриных яиц;
  • 2.5 больших ложек какао;
  • 115 грамм муки;
  • 100 грамм абрикосового джема.

Как приготовить тесто

Итак, как правильно приготовить пражский торт от Аллы Ковальчук? Рецепт этого десерта на самом деле довольно прост. Для начала нужно приготовить тесто. В глубокую миску влейте желтки, а затем взбейте с ½ указанного объема сахара. В результате должна появиться пена. Остальной сахар нужно взбить с белками до образования устойчивой пены.

Муку просеять и смешать с какао. Постепенно смесь нужно вводить в желтки. Смешайте формулу ложкой. В полученную массу также необходимо аккуратно ввести смесь белков и сахара. Все это необходимо размешать ложкой. В почти готовое тесто нужно добавить топленое масло. Осталось вылить бисквит в подготовленную форму. Выпекать при 180 ° C полчаса.

Чем пропитать кожу

Для пропитки бисквита потребуется:

  • 5 столовых ложек сахарного песка;
  • 7 ложек воды;
  • 2 ложки коньяка.

Насыпьте в воду сахар и доведите до кипения. В полученный сироп добавить коньяк. Все, пропитка готова.

Что нужно для крема

Трудно представить без крема Пражский торт от Аллы Ковальчук. В его рецепт входят следующие компоненты:

  • желток одного яйца;
  • 120 грамм сгущенного молока;
  • 20 граммов воды;
  • 200 грамм сливочного масла сливочного;
  • ванилин;
  • 10 грамм какао.

Крем Приготовление

В глубокой емкости нужно соединить желток и воду. Все перемешать и залить сгущенкой. Полученный состав нужно поставить на огонь и варить, пока он не загустеет. Ванильный сахар взбить со сливочным маслом. В полученную массу добавить смесь и еще раз перемешать. В готовые сливки остается всыпать какао.

Как сделать глазурь

Пражский торт от Аллы Ковальчук, рецепт которого может освоить даже новичок в кондитерском деле, обязательно нужно покрыть глазурью.Для его приготовления потребуется:

  • 60 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм черного шоколада.

На водяной бане нужно растопить масло. В полученный состав следует добавить черный шоколад. Когда компоненты полностью растают, можно все аккуратно перемешать до получения однородного оттенка. Глазурь заранее готовить не нужно, так как она застынет и на лепешки будет невозможно нанести.

Как собрать торт

Приготовление пражского торта от Аллы Ковальчук не вызывает особых трудностей.Из готового бисквита нужно сделать три опрятных коржа. Каждый из полученных слоев необходимо пропитать сиропом и покрыть кремом. Боковые и верхние части покрыть абрикосовым вареньем. Готовый корж нужно поставить на 30 минут в холодное место.

Замоченные коржи следует сверху покрыть шоколадной глазурью. Готовый торт при желании можно украсить. Для этого используются фигурки из шоколада, белого или черного цвета.

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *