Как приготовить торт Прага: рецепт, фото.

Торт, который назвали в честь великого города — «Прага», не относится к кондитерским изделиям Чешской кулинарии. Классическая версия была полностью придумана российским кондитером, в то время начальником кондитерского цеха московского ресторана — Владимиром Гуральником. Человеком, который уже на тот день был автором тридцати кондитерских изделий и пирожных, среди которых числится всеми известный торт — «Птичье молоко».

Возможно прославленный кондитер, создавал торт по подобию венского торта «Захер». Однако, кондитеру пришлось полностью продумать крем для торта Прага, потому как венский торт в свой состав не включал крема.

После первого приготовления и дегустации торта «Прага» в московском ресторане, торт стал популярным во всей России со времен советской власти. Шоколадный и дорогой — вот как можно охарактеризовать этот кулинарный шедевр. Сомневаетесь, тогда давайте посмотрим, как же происходил процесс готовки данного торта!

Первоначальный вариант вкуснейшего торта Прага включал в свой состав 4 вида крема, для приготовления которого обязательно входили коньяк и ликер Бенедектин. Коржи для торта Прага, которые выпекались по особенной технологии, пропитывались определенное время в роме. Разве этого не достаточно, чтобы сказать что торт «Прага» дорогой? Ведь хороший коньяк, ликер и ром, и в советское время, и в наши дни продукты для торта Прага стоят немалых денег.

Как же выглядел торт приготовленный по оригинальному рецепту. «Правильный» состоял из 3 бисквитных коржей (использовалось сливочное масло и какао), крема «Пражский» ( состав: сливочное масло, желток, какао, сгущенное молоко), а сверху торт, после пропитки, покрывался шоколадной помадкой.
Торт всегда оставляли пропитываться на определенное время, а затем смазывали абрикосовым джемом по краям. В завершении, на шоколадную помадку добавлялось украшении из крема и шоколадной стружки.Приготовление торта Прага требует терпения, которое воздастся вам настоящим наслаждением.

На сегодняшний день рецептов великое множество. Мы подобрали классический вариант.

Как приготовить

Для бисквита:

• Яйца — 6 штук
• Сахар — 150 г
• Мука — 115 г
• Какао-порошок — 25 г
• Сливочное масло — 40 г

Для крема:

• Желток — 1 шт.
• Вода — 20 г
• Сгущенное молоко — 120 г
• Сливочное масло 200 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик

Для глазури:

• Абрикосовое повидло — 55 г
• Шоколад — 60 г
• Сливочное масло — 60 г

БИСКВИТ

1. Разделяем все яйца на желтки и белки, после чего все желтки взбиваем с половиной сахара в пышную массу.

2. Белки взбиваем до плотной массы, добавляем сахар и взбиваем до густой пены.

3. Смешиваем желтки и белки.

4. В яйца всыпаем просеянную муку, перемешиваем осторожно и тщательно.

5. Вливаем топленое остуженное чуть выше комнатной температуры сливочное масло, перемешиваем.

6. Форму, диаметром в 23 см, смазываем маслом, посыпаем мукой и выливаем тесто.

Запекаем в духовом шкафу при температуре 200 С в течение 20 минут. Вытащить из духовки, подождать 5 минут и выложить на решетку, дать отстояться 8 часов.

КРЕМ

1. Желток смешиваем с водой, добавляем сгущенку. Полученную смесь поставить на медленный огонь и варить до загустения. Можно использовать водяную баню. Важно не доводить до кипения. Охладить.

2. Ванильный сахар взбить с маслом и постепенно, постоянно мешая добавить в охлажденный уваренный сироп.Добавить какао.

ГЛАЗУРЬ

1. Растапливаем шоколад и сливочное масло и получаем глазурь.

СБОРКА ТОРТА :

1. Бисквит разрезать на три части.

2. Каждую часть промазать кремом.

3. Соединить три части и промазать абрикосовым джемом.

4. Поставить в холодильник.

5. После охлаждения торта полить глазурью.

6. Поставить в холодильник до охлаждения глазури.

ГОТОВО.

Как видите шоколадная помада заменена глазурью, поскольку в домашних условиях ее приготовить практически невозможно. Но в остальном остается лишь добавить коньяк и ликер, пропитать коржи ромом, а так же обратиться к господину Гуральнику и узнать рецепты приготовления кремов. Рецепт, написанный выше регламентирован ГОСТ-ом. Именно так торт Прага готовят сейчас.

Пробуйте и у вас получится.

Приятного аппетита!

Торт Прага

Торт Прага — легендарный советский торт! Подробный пошаговый рецепт с фото! Современный вариант декора, секреты и полезные советы кулинарам! Всё получится!

Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить торт Прага — легендарный советский торт, до сих пор многими очень любимый. У меня с ним особые отношения. Я долго сомневалась по поводу того, как именно его исполнять. Вариантов вагон и маленькая тележка — придумывать свой или не изобретать велосипед и готовить по старой гостовской рецептуре? Помаявшись и вдоволь поэкспериментировав, я приняла решение добавить лишь парочку своих, очень маленьких, штрихов к оригиналу. Всё-таки я великий консерватор и не поддерживаю мнение о том, что любые шоколадные коржи с шоколадным кремом могут называться тортом Прага.

Торт Прага в моём исполнении почти классический, разница — в сборке: на каждый корж я наношу тонкий слой домашнего абрикосового джема и лишь потом — крем. Коржей тоже много: мне нравятся высокие торты, но это, конечно, на любителя. И самое главное — я пропитываю коржи сахарным сиропом с коньяком, тогда как в оригинальном рецепте пропитки нет, из-за чего многим этот торт кажется сухим. Честно, он и без пропитки мне нравится: в этом есть своя прелесть, не случайно ведь один из лучших советских кондитеров сделал Прагу именно такой. Однако наши люди, по моим наблюдениям, больше любят всё же мокрые торты, поэтому намеренную суховатость могут попросту списать на неумелость кондитера или хозяйки. Но кому хочется такой реакции на свои труды? В общем, Прагу я пропитываю. И эта, незначительная, казалось бы, деталь очень сильно влияет на восприятие торта. Словно он уже и другой. Но очень, очень вкусный! Все мои дегустаторы — в восторге именно от этой, слегка мокрой, дождливой Праги с тоненькими, ароматными абрикосовыми прослойками.

В дополнение поделюсь тем, как сделать удивительные мазки на кремовом торте. Я, откровенно говоря, не ожидала, что они вызовут такой интерес у моих инстадрузей, поэтому процесс не снимала, но, поверьте, всё настолько просто, что и иллюстрировать нечего, вы и сами в этом убедитесь. И удивитесь:)

Подготовим форму!

Как я уже неоднократно говорила, я использую кольцо-трансформер. Что бы там ни казалось со стороны, это очень удобно! Коржи получаются высокими и ровными, лучше, чем в других видах форм для выпечки. Чудеса, да и только! Кроме того, можно регулировать диаметр, а это экономия денег и места. Я буду делать высокий торт весом не менее 2,5 кг, поэтому мне понадобится два бисквита. Но форма у меня одна, да и духовка слабенькая, а значит выпекать буду по очереди и тесто замешивать тоже. Если торт вам нужен небольшой, вы вполне можете обойтись и одним бисквитом. Регулируем диаметр (18 см), выстилаем дно ровного противня фольгой, на неё кладём лист бумаги для выпечки, а уже на неё ставим кольцо. Поднимаем края бумаги и фольги, как бы «обнимая» кольцо, плотно прижимаем у основания. Готово. Не бойтесь — тесто не вытечет! Главное, чтобы поверхность противня была ровной.

Делаем тесто для бисквитов!

Для каждого бисквита нам потребуется по 6 свежих яиц 1-й категории. Отделяем желтки от белков. Следим, чтобы желток или вода не попали в белки. Помещаем 6 желтков в чашу для взбивания.

Добавляем к ним 75 г сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости…

…пока масса не станет пышной, светлой и кремообразной.

Далее необходимо тщательно вымыть венчики миксера со средством для мытья посуды, чтобы обезжирить их. А затем насухо вытереть бумажными полотенцами. Всё для того, чтобы белки хорошо взбились.

Теперь берём 6 белков. Помещаем их в другую чашу — чистую и сухую. И взбиваем миксером на высокой скорости в пышную пену. Не переусердствуйте: примерно минутки, может, чуть больше, обычно достаточно.

Добавляем к белкам 75 г сахара. И снова взбиваем…

…ровно до тех пор, пока белки не станут глянцевыми и плотными. Они должны крепко сидеть в чаше и при переворачивании — не падать из неё. Но тут важно не перебить, иначе бисквит не поднимется, будет плотным и попросту испорченным. То есть, взбивая, периодически проверяйте готовность: наклоняйте чашу, а как только увидите, что белки перестали стекать и плотно уселись в миске, — выключайте!

Аккуратно, складывающими движениями, снизу вверх, желательно силиконовой лопаткой, подмешиваем белки к желткам.

Получается примерно так. Нам важно сохранить воздушную структуру белков.

Далее в отдельную сухую миску просеиваем (обязательно!) 115 г муки и 25 г какао-порошка.

В отдельной ёмкости растопим 40 г хорошего сливочного масла. В микроволновке или на плите, как вам удобнее.

Аккуратно, частями подмешаем муку с какао к яично-сахарной смеси.

Делаем это такими же складывающими движениями, как когда подмешивали белки к желткам. Снизу вверх, довольно быстро, тщательно, но при этом осторожно: важно не примять белки, тогда тесто лучше поднимется, и бисквит будет пушистым, воздушным и очень вкусным!

Вот такой лентой падает почти готовое тесто с лопатки.

Теперь аккуратно, по краю, вливаем сливочное масло. И снова движениями снизу вверх перемешиваем. Без фанатизма!

Готовое тесто наливаем в нашу форму. Насколько это возможно, разравниваем поверхность. Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Время может меняться, это зависит от особенности вашей духовки! Первые 10 минут, а лучше дольше, духовку не открываем, иначе бисквит может опасть. Если ваши бисквиты подгорают снизу, рекомендую поставить на уровень ниже жаропрочную ёмкость с водой. Если горят сверху, а внутри сырые — положите форму с бисквитом фольгу блестящей стороной наверх. Если привирает встроенный регулятор температуры, купите термометр для духового шкафа, они встречаются недорогие, но очень выручают!

Готовность бисквита проверяем сухой лучиной или просто слегка нажимаем на середину: если пружинит и возвращается на место — готово. Сразу из духовки лучше не вынимать. Выключите её, приоткройте дверцу, пусть постоит. Так он меньше опадёт. Но если время поджимает, доставайте сразу.

Далее бисквиту нужно постоять минут 5-10 при комнатной температуре. Потом аккуратно проходимся ножом между стенками формы и боками бисквита.

Раскрываем форму…

…и достаём бисквит!

Переворачиваем его на решётку, если есть. Если нет, просто на бумагу для выпечки. Даём остыть. Затем снимаем бумагу, на которой он выпекался….

…и заворачиваем в пищевую плёнку. В таком виде убираем бисквит в холодильник или оставляем на кухонном столе на 8 часов: ему нужно отлежаться, так он будет меньше крошиться, легче разрежется на коржи и вообще вместе с кремом и пропиткой не превратится в кашу! Выстаивать бисквит рекомендую прямо-таки настоятельно! Ну, и напоминаю, что для своего торта, на примере которого я описываю этот рецепт, я пекла два таких бисквита. А теперь приготовим…

…крем для торта «Прага»!

Для этого помещаем в кастрюльку 2 желтка и 40 г воды. Всё перемешиваем.

Добавляем 240 г вкусного сгущённого молока. Настоящее должно состоять только из молока и сахара!

Туда же — 20 г ванильного сахара (не ванилина!). Обычно это 2 пакетика.

Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим при постоянном помешивании до загустения.

Если вдруг вы перегреете смесь, отчего свернутся желтки, или она пойдёт комками — вас спасёт сито! Протрите крем через него в сухую чистую миску. Накройте пищевой плёнкой и остудите до комнатной температуры.

Затем нам понадобится сливочное масло — тоже комнатной температуры. Опять же рекомендую использовать самое натуральное масло, какое только сможете найти. Сейчас с этим сложно, к сожалению. Особенно в крупных городах. На всех пачках написано «масло», в составе — чистые сливки, а что на самом деле — простым покупателям не узнать. Выбирайте самое твёрдое масло, не менее 82,5%, и вкусное.

Взбиваем 400 г сливочного масла на высокой скорости до пышности.

Частями добавляем заварной крем, продолжая взбивать.

А в конце добавляем 20 г просеянного порошка какао.

И снова тщательно взбиваем.

Вот такой у нас получится крем для торта «Прага»! Вкусный сам по себе!

Приготовим сироп для пропитки!

Тут всё просто! 150 г воды и 100 г сахара наливаем в кастрюльку, доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня. Добавляем 1 ст. л. коньяка. Остужаем.

Коржи!

С каждого бисквита аккуратно длинным ножом-пилой для хлеба тонко срезаем верхушку. Этого можно не делать, при правильной температуре в духовке бисквиты получаются довольно ровными, но я всё же предпочитаю выровнять ещё больше. Здесь нам очень поможет поворотный стол, хорошо, если он есть. Если нет, впрочем, тоже можно приноровиться.

Разрезаем бисквиты на коржи. У меня из каждого вышло по три коржа.

А всего — шесть. Красавцы! Очень люблю работать с бисквитным тестом, оно волшебное!

Собираем торт!

Здесь нам снова понадобится кольцо для выпечки, а также — ацетатная плёнка (или любая плотная плёнка, тонкие пластиковые разделочные доски и даже канцелярские папки). Подробно о сборке торта в кольце я показывала в рецепте торта в стиле «Омбре». Здесь — кратко. Ровный противень или поднос, на него — лист бумаги для выпечки, на него — кольцо, а в него вставляем нашу ацетатную плёнку, увеличивая высоту кольца. Знаю, что сейчас мастера делают кольца и по 25 см высотой, но это всё-таки редкость.

Далее помещаем внутрь кольца первый корж.

Пропитываем сиропом. Слегка. Например, силиконовой кисточкой. Удобно!

Крем помещаем в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Рисуем кремом полоску по окружности коржа.

Из кондитерского мешка же наносим на корж абрикосовый джем/конфитюр (у меня домашний, без шкурок, но можно использовать и покупной, только желательно подогреть его и протереть через сито).

Разравниваем силиконовой лопаткой.

Выкладываем сверху крем, насколько возможно, разравниваем. Если хотите идеального разреза и ещё не умеете на глаз определить, сколько нужно крема в каждую прослойку, используйте весы.

Прикрываем всё это дело следующим коржом, прижимаем, снова пропитываем и т. д.

И так, до последнего коржа, который я тоже пропитываю.

Закрываем торт пищевой плёнкой, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи, и ставим в холодильник. Можно на ночь. Коржам и крему нужно подружиться. Это удачное время для того, чтобы сделать крем для верхнего покрытия. У меня это взбитый ганаш на тёмном шоколаде в пропорции 1:1, то есть 300 г шоколада и 300 г сливок 33%. Про ганаш я подробно писала здесь. В крем я добавила немного черного красителя, поэтому не удивляйтесь тому, что он у меня такой тёмный, но это совершенно необязательно. Достаём торт, снимаем кольцо и плёнку. Помещаем наш торт на подложку или тарелку, на которой собираемся его подавать, но предварительно нанесём на подложку немного крема, чтобы торт никуда не уехал, особенно в процессе транспортировки.

Теперь выравниваем торт ганашем. Не показываю процесс, потому что уже есть подобный в этом рецепте. Единственное отличие: ганаш быстро схватывается на холодном торте и работать нужно быстро. Можно периодически мыть шпатель в тёплой воде, вытирать и выравнивать, от тепла ганаш будет становиться чуточку послушнее, а поверхность становиться более гладкой.

Декорируем торт!

Я украсила торт заранее сделанными меренгами (безе, много раз рассказывала, как их делать, смотрите, например, тут и тут) и абстрактными «перьями» из темперированного шоколада. Я не снимала то, как их делала, не было возможности, постараюсь при случае восполнить, а сейчас опишу. Это очень просто, на самом деле! Очень! Главное — правильно темперировать шоколад! А потом наносим шоколад не очень тонко, примерно 3 мм толщиной, мастихином (можно небольшой спатулой и даже, мне кажется, ложкой попробовать) на гитарную плёнку (подойдёт плёнка для упаковки цветов, для парников, канцелярский файл, в конце концов, просто бумага для выпечки!) в виде практически хаотичных мазков. То есть в той форме, какую потом хотим видеть. А затем даём затвердеть. И аккуратно снимаем с плёнки. Всё! Чтобы вставить их в торт, нужно сделать в нём ножом прорези. Варварски! Это немного страшно, но нужно, чтобы всё крепко держалось. Но до того, как вставлять «перья», я раскрасила торт. Здесь тоже всё гениально, товарищи, то есть просто. Разводим краситель (ЛЮБОЙ!) в нескольких каплях водки, макаем широкую кисть с синтетическим ворсом (легче мыть, а значит, гигиеничнее, и не оставляет волосков!) в этот раствор и мазюкаем! Как душе угодно! Белый цвет — диоксид титана в водке. Другие — Squires Kitchen (но могут быть и прочие фирмы) — тоже в C2H5OH. Ларчик просто открывался:) Рецепт и МК по цветным шоколадным подтёкам вы тоже найдёте в блоге. Вот и наш торт!

Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить торт Прага, точнее, как готовлю его я. Буду очень рада, если вам пригодятся мои заметки.

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

П. С. Спасибо за науку Ирине Чадеевой и её книге «Выпечка по ГОСТу». От души советую!

✔️Торт Прага рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Приготовление коржей:

Особенность этого бисквита в том, что используется технология замеса как для маффинов. То есть сначала соединяются вместе все сухие ингредиенты. А уже затем добавляются все влажные (в том числе, уксус, который идёт в тесто, соответственно, отдельно от соды).

Итак, в удобную для замеса теста ёмкость просеяла какао-порошок (традиционный, без каких-либо добавок), муку и соду. Сюда же всыпала сахар и соль. Тщательно перемешала. Сделала углубление в центре.

Влила к сухой смеси молоко, подсолнечное рафинированное масло и растопленное сливочное, а также уксус. Разбила сюда же яйца.

Отсоединила венчик от ручки с мотором и сначала аккуратно несколькими движениями перемешала массу. Добиваться однородности на данном этапе ни в коем случае не нужно. Этот предварительный замес я использовала для того, чтобы просто не разбрызгать ингредиенты по стенам кухни при включении прибора.

Затем собрала электровенчик (подсоединила насадку к ручке) и быстро взбила тесто. Для этого засекла на секундомере смартфона 20 секунд — больше не нужно! Иначе бисквит потом осядет.
Смазала форму сливочным маслом. Вылила тесто.
Форму я взяла размером 18х24,5 см (в перевод на круглую получается ёмкость с диаметром d=23,5 см).

Выпекала при температуре 180-200 градусов. Через 45 минут вынула, проткнула деревянной шпажкой. Мне показалось, что надо ещё чуток допечь. Поэтому вернула в духовку ещё на 10 минут.
Если вы хотите накрыть верх бисквита фольгой для избежания пригорания, то делайте это не раньше, чем через 20-25 минут с момента начала выпечки, чтобы бисквит не осел.
Готовый бисквит выложила на решётку и оставила на ней до полного остывания.

Разрезала шоколадную вкусняшку на коржи. Хотела сделать три коржа (именно столько их было в классическом варианте, изобретённом В.М. Гуральником). Но срезала поднявшуюся во время выпечки верхушку, чтобы верхний корж не был слишком толстым. Обычно я пускаю её на крошку для обсыпки. Но торт Прага в домашних условиях не нуждается, по большому счёту, в таком украшении. Поэтому я сделала её 4-м коржиком. О чём ни на секунду не пожалела! 😉

Пропитала коржи коньяком, слегка — по столовой ложке на корж. Можно обойтись и без этого. Но мне очень уж нравятся тортики, которые либо пропитаны коньяком, либо содержат его в креме. Они получаются очень ароматными!

Крем «Пражский» — приготовление:

В маленькую кастрюльку вылила сгущённое молоко и холодную (я её предварительно ставила в холодильник) кипячёную воду. Добавила два желтка (белки не идут в крем).

Поставила на газ. Проварила, помешивая, до загустения. Первые 5 минут на огне меньше среднего, затем ещё около трёх минут почти на минимальном. Размешивала просто венчиком, не взбивала!

Взбила размягчённое сливочное масло. Затем в несколько этапов выложила к нему проваренную массу из сгущёнки и желтков, каждый раз взбивая.

Добавила какао-порошок.

Взбила до однородности. Крем получился ооочень вкусным и нежным!

Торт Прага в домашних условиях — сборка:

Уложила первый корж, смазала его примерно третьей частью крема.

Затем второй, промазала кремом. Третий, снова покрыла кремом. И завершила той срезанной верхушкой. Получился а-ля четвёртый корж.

Вместо фруктово-ягодного повидла я использовала очень подходящее к торту Прага варенье из жёлтой сливы. Но именно из жёлтой! Из обычной — совсем не то. Если у вас нет ни такого варенья, ни абрикосового домашнего приготовления, то можно купить. Насколько я помню, у ТМ «Махеевъ» есть серия джемов, можно найти что-то подходящее.
Варенье немного прогрела. Оно должно быть именно приятно тёплым — не холодным и не горячим. Оптимальный вариант — 40-50 градусов. Я не замеряю термометром, просто ориентируюсь, помня температуру тела)

Хорошо смазала тёплым янтарным вареньем всю доступную поверхность торта, в том числе, бока. Оставила торт в таком виде для пропитки на час.

Приготовление и нанесение шоколадной глазури:

Выложила в ковшик тёмный шоколад. Он у меня был классический, без добавок (такой и нужен!), но в виде конфеток. Может быть, видели — «Особый». Выложила к нему сливочное масло и влила сначала 3 ст.л. молока.

Поставила на медленный огонь. Подождала минутку, затем начала размешивать ложкой. Когда масса стала однородной, поняла, что лучше бы сделать более жидко, ведь при остывании глазурь ещё загустеет и её сложно будет наносить на торт.
Влила ещё 2 ст.л. молока, тщательно размешала.

Дала остыть глазури до тёплой температуры. Обильно покрыла ею весь торт. Сверху на мелкой тёрке натёрла вафельную конфету.
Оставила торт пропитываться при комнатной температуре на ночь.

Вот такой получился шикарный торт Прага, рецепт с фото пошагово в домашних условиях сохраняйте себе в удобное место (на компе или в соцсетях), чтобы в нужное время сразу найти!

Такую Прагу просто обожает моя мама. Вот я и испекла её для родителей к годовщине их свадьбы — 33-летию совместной жизни!) Порадуйте и вы своих близких этим вкусным и невероятно нежным тортиком! Готовьте с любовью! 😉

Торт «Прага» — Пошаговый рецепт с фото

Торт «Прага» – это великолепный торт с богатым шоколадным вкусом, который в свое время, как и многие другие советские торты, был придуман в ресторане «Прага». В то время, чтобы насладиться кусочком «Праги», люди выстраивались в длинные очереди. Сегодня такой торт можно купить в любой кондитерской, но, чтобы получить тот самый идеальный вкус, предлагаем вам приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Готовится торт «Прага» из простых и доступных продуктов, и даже, если вы не мастер кондитерского искусства, у вас обязательно всё получится.

Ингредиенты для приготовления домашнего торта Прага (для формы 20-21 см):

Рецепт приготовления торта Прага в домашних условиях:

Приготовьте масляный бисквит. Разделите яйца на белки и желтки.

Желтки слегка взбейте, добавьте половину всего сахара (около 70-80 г) и взбейте до получения пышной и светлой массы. Желтки должны обязательно хорошо увеличиться в объеме. Взбивайте их около 5 минут или более.

Венчики миксера тщательно вымойте и высушите. Взбейте белки до легкой пены. Набольшими порциями подсыпайте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до получения плотной белой массы – до твердых пиков. Сахар подсыпайте понемногу, чтобы он сумел полностью раствориться в массе.

Аккуратно вмешайте белки в желтки. Белки добавляйте порциями и аккуратно вмешивайте их венчиком или лопаткой. Масса должна получиться однородной и очень пышной.

Муку просейте с какао-порошком 2-3 раза. Лучше всего сделать это в самом начале, чтобы взбитая масса не простаивала. Если будете использовать разрыхлитель, то просейте его вместе с мукой и какао. За два-три приема введите сухие компоненты. Тесто аккуратно перемешивайте, чтобы оно как можно меньше осело.

Сливочное масло растопите. Оставьте его на 2 минуты, чтобы оно совсем немного остыло. Влейте его по стенкам миски в тесто и тщательно перемешайте.

Готовое тесто выложите в форму диаметром 20-21 см. Дно формы можете застелить бумагой для выпечки.

Выпекайте шоколадный бисквит для торта при 170-180 С около 35 минут до сухой спички. Духовка на начало выпечки должна быть хорошо разогрета. Во время выпечки не подвергайте бисквит резким перепадам температур, особенно первые 20-25 минут. Готовый бисквит достаньте из формы и переложите на решетку. Дайте ему полностью остыть и, если располагаете временем, то дайте бисквиту «вылежаться» в течение 8-10 часов. Если будете выстаивать бисквит, то после того, как он остынет, заверните его в пленку, чтобы поверхность не обсыхала.

Готовый бисквит разрежьте на 3 равных коржа.

Приготовление крема для торта «Прага»: в глубоком сотейнике смешайте яичный желток (белок не потребуется) и воду. Добавьте сгущенное молоко и перемешайте.

Поставьте сотейник на огонь и на маленьком огне или на водяной бане заварите сироп до загустения. Готовый сироп по консистенции должен быть похож на сгущенку. Во время заваривания сироп обязательно постоянно перемешивайте и следите за его консистенцией. Не доводите до кипения, иначе желток может свернуться! Готовый сироп перелейте в другую емкость и оставьте остывать.

Растопите темный шоколад в микроволновке и оставьте на несколько минут, чтобы он остыл. Сливочное масло комнатной температуры (не растопленное!) взбейте до пышности.

Добавьте растопленный и уже остывший шоколад и взбейте до однородности.

Не большими порциями добавьте остывший сироп, при этом постоянно взбивая масляный крем. Готовый крем должен получиться легким и пышным.

Соберите торт «Прага». На блюдо выложите одну часть бисквита. Выложите на него половину всего крема и разровняйте.

Поверх выложите вторую часть бисквита и оставшийся крем.

Накройте слой крема оставшейся частью бисквита ровной стороной вверх. Бока торта очистите от лишнего крема.

Верхушку торта по желанию покройте тонким слоем однородного и густого джема или повидла. Чтобы джем легко размазывался, прогрейте его немного в микроволновке. Поставьте торт в холодильник на 1 час, чтобы джем и крем застыли.

Приготовьте глазурь. В глубокой чаше смешайте вместе горький шоколад и сахарную пудру. Если вы любите привкус горького шоколада, то сахарную пудру можете не добавлять.

Сливки доведите до кипения (это удобно делать в микроволновке) и влейте к шоколаду. Размешивая доведите смесь до гладкости. Кусочки шоколада должны полностью раствориться. Если шоколад не успел полностью расплавиться, а масса уже остыла, аккуратно (по 5-10 секунд) прогрейте её в микроволновке.

Добавьте к глазури кусочек масла и вновь перемешайте до гладкости. Глазурь готова. Она получается густой и её нужно намазывать. Если вы любите жидкую глазурь, которая ложиться тонким слоем, то приготовьте глазурь на основе шоколада и масла. Просто растопите вместе 70 г шоколада и 70 г масла.

Охлажденный торт покройте готовой шоколадной глазурью.

И вновь поставьте в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Изумительный домашний торт Прага готов!

Пражский торт ~ #CakeSliceBakers — Sweet Sensations

Шесть слоев бисквитного торта дополняются кофейным сиропом, затем слои поочередно заполняются абрикосовой начинкой и шоколадным французским масляным кремом. Рассмотрите Пражский торт для особого случая или в любое время, когда вы хотите побаловать себя.

По мере того, как мы приближаемся к концу нашей выпечки с европейской кулинарной книгой тортов, я был счастлив узнать, что пражский торт был одним из наших вариантов. Если вам нравится сочетание шоколада и кофе, то это ваш торт.

Для многих тортов в этой книге в качестве основы используется бисквит. Эти лепешки часто называют пирожными с пеной. Они сделаны из яиц, муки, сахара, сухих ингредиентов и, как правило, ванили для ароматизации. Некоторые рецепты бисквитного торта требуют небольшого количества топленого масла. Желтки взбивают с сахаром и ванилью на высокой скорости, пока они не увеличатся в объеме и не станут бледными. Затем вы просеиваете сухие ингредиенты в яичной смеси и тщательно перемешиваете. Слои бисквитного торта не такие высокие, как масляный торт, и, честно говоря, они немного суше.Однако это не так уж и плохо.

Большинство бисквитных коржей, которые я испекла, требуют разделения слоев (обычно 2-3) по горизонтали для создания большего количества слоев. Затем наносится сироп для замачивания, и вот тут-то и происходит самое интересное. Бисквиты очень восприимчивы ко всем видам сиропа для замачивания и не только добавляют аромат, но и увлажняют. Я бы сказал, что эти торты — «дивы» мира выпечки. Они требуют большого внимания и тонкой руки.

Пражский торт наполнен и глазирован шоколадным французским сливочным кремом, который является божественным.Моя единственная крошечная жалоба заключается в том, что рецепт не дает достаточного количества глазури. Вы не можете сказать по фотографиям, но я мог бы использовать больше, чтобы заполнить слои, плюс иней и украсить снаружи. Помимо скудной глазури, я влюбился в этот торт с первого укуса, и он был восхитительным.

Butter Cakes всегда будет моей первой любовью, но бисквиты определенно претендуют на мое внимание. Надеюсь, вы так же взволнованы, увидев, что мои коллеги-пекари выбрали в этом месяце, как и я. Пожалуйста, ознакомьтесь с их ссылками, указанными ниже.

Пражский торт ~ #CakeSliceBakers

Для особого случая или повседневного угощения «Пражский торт» обязательно получит восторженные отзывы. Эти бисквитные коржи попеременно заполняются абрикосовой начинкой и шоколадным французским масляным кремом.

Автор: Сандра Ли Гарт

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Восточноевропейская

Количество порций: 8-12

Ингредиенты

• Торт
• 9 больших яиц
• 1 ½ стакана сахара
• 2 чайные ложки ваниль
• 2 стакана универсальной муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• ¼ стакана какао-порошка
• 1 столовая ложка растворимого кофе
• 1 столовая ложка кипятка
• ½ стакана топленого масла
• French Buttercream
• чашки воды
• 1 стакан сахара
• 5 яичных желтков
• 2 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
• ½ стакана полусладкого шоколада, плавленого
• Абрикосовая начинка
• ¼ стакана консервированного абрикоса
• 2 столовые ложки коньяка
• стакана жирных сливок
• Сироп
• стакана жирных сливок
• 2 таблицы ложки коньяка
• 1 столовая ложка растворимого кофе

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F, выстелите 3 восьмидюймовых круглых формы для выпечки пергаментной бумагой и смажьте стороны.
2. В большой миске взбейте яйца, сахар и ваниль на высокой скорости в течение 7-8 минут, пока яйца не станут густыми, объемными и бледными.
3. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты, муку, разрыхлитель и какао-порошок.
4. Аккуратно, но тщательно просейте сухие ингредиенты в яичной смеси.
5. В небольшой формочке растворите растворимый кофе в кипящей воде, затем добавьте в жидкое тесто вместе с топленым маслом.
6. Равномерно распределите тесто по формам и выпекайте 30 минут или пока верхняя часть не застынет.
7. Дайте пирогам полностью остыть на решетке.
8. После охлаждения используйте длинный зубчатый нож, чтобы разделить лепешки пополам, чтобы получилось 6 слоев.
9. Приготовьте масляный крем, смешав воду и сахар в маленькой кастрюле, затем прикрепите термометр для конфет и варите сироп до температуры 238 ° F, что должно занять около 5 минут.
10. Тем временем, взбивая яичные желтки в миксере в течение нескольких минут, пока они не загустеют и не станут бледными.
11. Вылейте сироп равномерной струей по стенкам миксерной чаши при работающем миксере на средней скорости, затем включите миксер на высокую скорость и взбивайте в течение 5-6 минут, пока он не остынет и не загустеет.
12. Добавьте около 1 столовой ложки размягченного масла за один раз и перемешивайте в течение 15–20 секунд между каждым добавлением, сливочный крем загустеет по мере добавления большего количества масла.
13. Добавьте растопленный шоколад в последнюю очередь и взбивайте в течение минуты до однородного состояния.
14. Теперь приготовьте абрикосовую начинку, смешайте абрикосовое варенье, коньяк и сливки в небольшой миске и отложите.
15. Для сиропа смешайте сливки, коньяк и растворимый кофе в небольшой миске и отложите.
16. Для сборки торта сначала слегка смочите каждый слой кофейным сиропом.
17. Затем чередуйте заполнение торта абрикосовой начинкой, затем французским сливочным кремом.
18. Заморозить верх и стороны торта оставшейся глазурью, при желании сверху нанести сливочные розы.

3.5.3251

Каждый месяц пекарям предлагается выбор тортов из текущей книги, которую мы выпекаем.В этом году это «Поваренная книга европейских тортов» Татьяны Нестерук. Каждый из нас выбирает один торт для выпечки, а затем 20-го — никогда раньше — мы все публикуем о своем торте в наших блогах. Мы следуем нескольким правилам, но самые важные из них — получать удовольствие и получать удовольствие от выпечки и еды тортов!

Следите за нашими страницами в Facebook, Instagram и Pinterest, где вы можете найти все наши торты, а также идеи для многих других тортов. Вы также можете щелкнуть по миниатюрам ниже, чтобы перейти к каждому из наших тортов.Если у вас есть блог и вы заинтересованы в том, чтобы присоединиться к The Cake Slice Bakers и выпекать вместе с нами, отправьте электронное письмо thecakeslicebakers на gmail dot com для получения более подробной информации.

У «Пекарей с ломтиками торта» также есть новая группа в Facebook под названием «Пекари и друзья торта». Эта группа идеально подходит для тех, кто не ведет блога, но хочет присоединиться к веселью и выпустить эту книгу.

Наш выбор на октябрь 2019 года был ~

1. Торт Пражский
2. Шоколадно-мятный мусс для торта
3. Торт Миндальный фунт
4. Кофейный шоколадный торт

Торт Пражский

Шоколадно-мятный мусс для торта

Пирог с миндальным фунтом

Шоколадный торт «Прага» — рецепт с видео

223 — — —

Привет!!! Сегодня хочу поделиться рецептом очень шоколадного и очень вкусного торта «Прага», который еще называют «Прага».Старая добрая классика, но немного в современной интерпретации. Коржи получаются сочные, с ярко выраженным ароматом шоколада, сливочного масла и сгущенки, а легкое кисло-абрикосовое варенье отлично оттеняет сладость десерта. И вся эта радость — Торт «Прага». Нам этот торт очень понравился, надеюсь, вам понравится !! Присоединяйтесь к нам!

на Новый год на 8 марта на день рождения на 23 февраля на День всех влюбленных

Ингредиенты для шоколадного торта «Прага»

Видео приготовления Шоколадного торта «Прага»

Пошаговая инструкция приготовления Шоколадного торта «Прага»

Шаг 1

Прежде всего приготовьте бисквит.
Сливки 30% жирности.
Темный шоколад, у меня 62% какао. Таять.
Яйца и масло комнатной температуры.
Сухие ингредиенты для просеивания.

Шаг 2

Размягченное масло взбить с сахаром до белого цвета.

Шаг 3

Добавить яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая.

Шаг 4

Затем крем и сухие ингредиенты.

Шаг 5

Хорошо перемешайте.

Шаг 6

Добавить растопленный охлажденный шоколад.

Шаг 7

Сдвиг в кольцо (форма). Размер формы 19 см. Отправить в разогретую до 170 градусов духовку, выпекать до готовности.

Шаг 8

У меня это заняло 55 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой.

Шаг 9

Дать немного остыть, вынуть из формы, перевернуть вверх дном, чтобы слегка приплюснуть верх (около 20 минут), а затем полностью остывший пирог можно завернуть в пакет или полиэтиленовую пленку.

Шаг 10

Тем временем приготовьте окунание для бисквита.
Смешайте воду, сахар и ром и варите, пока сахар не растворится. Даю остыть.

Шаг 11

Варенье брать можно любое, главное, чтобы было кисло. У меня есть абрикос. Пропустить через сито, чтобы удалить волокна и кожуру.

Шаг 12

Для крема нужно соединить яичные желтки со сгущенкой и какао (просеянным).Варить на огне в среднем 5-7 минут. Вес должен быть около 60градусов. Снять с огня, дать полностью остыть.

Шаг 13

Когда яично-шоколадная масса полностью остынет, размягченное масло взбить до белого цвета.

Шаг 14

Затем 2-3 раза соедините обе массы. Вот такой крем должен быть.

Шаг 15

Вот пористое и невероятно ароматное шоколадное печенье в разрезе.

Шаг 16

Разрезать на 3 слоя. Вот примерно так 🙂

Шаг 17

И приступаем к сборке.
На дно еды кладем буквально ложку сухих сливок, чтобы торт не пошел. Поверх торта. По краям уложите полоски пергаментной бумаги, чтобы не испачкать посуду. Хорошо пропитать Корж сиропом. Постарайтесь, чтобы в итоге остался сироп. И сверху положите 2 столовые ложки хороших сливок с горкой. И так далее …

Шаг 18

Верхний корж — нижний бисквит, тогда верх будет гладким.

Шаг 19

Поверх варенья и остатки крема выровнять по бокам.Пока готовите глазурь, можно убрать в холодильник.

Шаг 20

Для украшения торта я использую остатки печенья, остатки крема и глазури — изысканный шоколад и растительное масло.

Шаг 21

Шоколад растопить и смешать с растительным маслом. Пару столовых ложек добавляем в кондитерский мешок для полосок.Вылить сверху немного остывшего коржа.

Шаг 22

Сверху кондитерского мешка нарисуйте тонкие полоски (ранее откладывались 2 ст.л. шоколада), борта присыпьте бисквитной крошкой, сделайте кремовую кайму. Удалите полоски пергамента и удалите торт, по крайней мере, на пару часов, чтобы он впитался, желательно на ночь.
Вес торта 1175 кг Диаметр 19 см, высота 7.

Шаг 23

И наш тот самый шоколадный, ароматный, невероятно вкусный и красивый торт готов.
И приготовить это несложно.

Шаг 24

Плотные, сочные, насыщенные шоколадные коржи, вкуснейшие сливки и абрикосовая кислинка … и это радость под названием Торт «Прага».

Торт «Прага»

Практичный ГОСТ вариант для всем известного шоколадного торта. Приготовьте пражский торт на свой день рождения или другой праздник.

Процесс приготовления

Не знаю, как нынешнее поколение, а мы когда-то любили пражский торт, потому что в то время не было такого разнообразия выпечки и новаторских тортов.Если бы можно было купить этот торт, то любой чайный вечер всегда превращался в праздник. Сейчас тоже можно найти этот торт в продаже, но вкус совсем другой.

Я пробовала много способов приготовить торт «Прага» в домашних условиях, но выиграла именно этот рецепт. Вкус кондитерских изделий такой же, как и в то время. Практически рецепт ГОСТ, только уменьшено количество ингредиентов.

Для бисквита нам нужны такие изделия.

Яйца делятся на белки и желтки.Белки взбить с половиной всего сахара до плотных пиков. Масса не должна выливаться из миски.

Смешайте желтки в другой емкости с оставшимся сахаром. Должен получиться белый крем, а венчик при взбивании должен оставлять явные следы на поверхности.

По классическому рецепту или для тех, кто не очень дружит с выпечкой, лучше всего аккуратно соединить белки и желтки, перемешивая их лопаткой снизу к середине.А затем всыпать просеянную муку и так же аккуратно вставить лопатку. Но я привык микшировать по-своему. К желткам добавляю сначала просеянное какао. Затем порциями — мука и белки.

Ничего не взбивайте, иначе тесто осядет. Можно использовать венчик ручной работы. Когда мука и какао уже смешаны с тестом, аккуратно добавьте на край миски растопленное и остывшее масло.

У вас должно получиться легкое тесто, пышное, как крем. Вылить тесто в форму для запекания.Рецепт рассчитан на фигуру 18-20 см. Выпекать при 180 гр. примерно 35-40 минут. Духовки у всех разные, и нужно подгонять под свои.

Готовность проверяют прессованием или шлифовкой. Обычно готовый бисквит хорошо пружинит, а личинки сохнут.

Охладите бисквит в форме, и рекомендуется оставить его созревшим на всю ночь. Не делал, очень торопился.

Пока бисквит остывает, приготовьте крем.Для крема нам потребуются следующие продукты. Вместо конфитюра или жидкого мармелада взяла варенье. Подходит и для варенья, лишь бы оно могло замерзнуть и не растекаться по поверхности. Джем не выйдет.

В черпак добавить 1 желток, ложку воды, перемешать. Это делается для того, чтобы желток не свернулся со сгущенкой. И только потом добавляем сгущенку. Все поставить на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, довести до загустения. Можно использовать водяную баню, чтобы ничего не пригорело.

Охладите крем до комнатной температуры.

Смешать масло комнатной температуры с ванилью до белого цвета. Небольшими порциями нанести приготовленные сливки и взбить.

Затем добавьте какао и снова взбейте. Получается великолепный крем.

Разрезать бисквит на 3 коржа. Он такой влажный, пористый и совсем не требует пропитки.

Смажьте первую и вторую корочки кремом, а верх оставьте без смазки.

Покройте весь торт джемом. Чтобы охладить.

Обычно пражский торт поливают сладким, а глазурь сделала я. Для глазури берем масло и шоколад.

Смешайте все в ковше и нагрейте на слабом огне. Как только масло растает, снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится. Остудите глазурь. Я дополнительно отфильтровал.

Залить торт глазурью. Для этого возьмите широкую посуду, в центр поставьте таз или невысокую чашку.На миску выложить корж и полить глазурью. Эта глазурь, которая стекает на блюдо, тоже может пригодиться, и ее можно использовать. Поставьте торт в прохладное помещение.

Когда глазурь остыла, пражский торт готов. Подавать к чаю или кофе.

Выпейте хорошего чая. Это тот же вкус!

Классический рецепт: Пражский торт | Женский журнал: советы для здоровья, фитнеса, любви, жизни, красоты

В статье:

Когда кто-то говорит вам, что восхитительный пражский торт довольно легко испечь, они не лгут вам.Его действительно очень просто приготовить, но вопрос в том, получите ли вы тот самый классический торт, который подавали в ресторанах, а потом не могли найти в советское время. Скорее всего, вы этого не сделаете. В домашних условиях можно легко приготовить разные варианты торта «Пражский», но классический рецепт выполнить самостоятельно довольно сложно.

Несмотря на упоминание в названии, этот торт не имеет ничего общего с Чехией. Этот знаменитый шоколадный десерт был изобретен советским кондитером Владимиром Гуральником, который в 1970-х годах был кондитером известного ресторана «Прага» в центре Москвы.Ресторан воплотил в себе вершину советского гламура, а также стал ведущей кулинарной лабораторией страны. Торт «Прага» был одним из самых известных его творений.

Главный секрет этого кремового, сочного торта — это сироп, который добавляют в шоколадную помаду. Кроме того, в оригинальный рецепт входит французский ликер «Бенедиктин» (монастырский напиток из множества пряных трав и меда), который не всегда легко найти в магазинах. На момент создания торта также было четыре вида крема, но со временем рецепт изменился, и теперь вам нужно добавить только один вид крема.Слои в пироге — это печенье, которое окунают в ром и намазывают абрикосовым джемом.

Вы все еще хотите приготовить настоящий пражский торт? Затем мы приготовили для вас классический рецепт, но в современной интерпретации!

Бисквитная основа для торта Пражский

Количество ингредиентов указано в исходном рецепте. Вам нужно будет использовать весы и мерные чашки, чтобы правильно отмерить нужное количество каждого ингредиента, особенно сахара.Вот рецепт классической бисквитной основы пражского торта:

Состав:

• патентованная пшеничная мука — 4 унции;
• сливочное масло (не маргарин) — 2,5 ст.
• сахар — 5,3 унции;
• какао-порошок — 1,5 ст.
• яиц — 6

Используя эти ингредиенты, мы получим основу для печенья на 17 унций.

Направления:

• Используя яйца, отделите белки от желтков.
• Разделите сахар на две равные части.
• Смешайте муку с какао-порошком и просейте.
• Оставьте масло при комнатной температуре на время, достаточное для его размягчения.
• Затем взбейте желток с одной частью сахара.
• Тщательно перемешайте, пока весь сахар не растает, а желточная смесь не станет легкой и воздушной.
• Затем взбивайте белки до тех пор, пока венчик или миксер не оставит четких следов.
• Смешайте вторую часть сахара с белками и перемешивайте, пока сахар не растворится.

• Осторожно добавьте белки в желтки, добавив сначала треть белков в смесь, а затем оставшуюся часть.
• Затем нагрейте масло и добавьте его в яичную смесь.
• Добавьте муку и какао-порошок к яичной смеси. Тщательно перемешать, но быстро, чтобы белки не опали.
• Затем положите кусок пергаментной бумаги на дно круглой формы для запекания. Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку на 30 — 45 минут при температуре 200 — 220 градусов.
• Когда бисквитная основа будет готова, дайте ей остыть в форме для запекания на 20 минут, затем снимите с огня и дайте остыть в течение 8 часов.

После того, как торт остынет в течение 8 часов, вы можете удалить пергамент для выпечки и верхний слой с основы печенья. На этом этапе у вас должна получиться круглая бисквитная основа с коричневой губчатой ​​текстурой мякиша.

Крем для торта Прага

Классический пражский торт имеет специальный шоколадно-масляный крем, который должен выглядеть как пышная, коричневая смесь. Он должен иметь ровную консистенцию, глянцевый блеск и хорошо держать форму. Этот рецепт крема немного отличается от известного рецепта сливочного крема со сгущенкой:

Состав:

• масло сливочное — 7 унций;
• какао-порошок — 1/2 ст.
• желток — 1 шт.5 ст.
• молоко сгущенное цельное с сахаром — 4 унции;
• вода — 1/2 ст.
• ваниль — 1 черта.

Направления:

• Сначала создайте «водяную баню», налив воду в глубокую посуду, а затем поместив в нее меньшую посуду со сливками (которые вы сделаете на следующем шаге). Когда вода нагреется, она согреет и блюдо со сливками.
• Затем смешайте желток с водой в равных частях, затем добавьте в смесь сгущенное молоко и поместите его на водяную баню.
• Варите смесь до кремообразной консистенции.
• Слегка перемешайте сливочное масло и смешайте с кипящей смесью в несколько приемов.
• Наконец, добавьте в смесь какао-порошок.

Этот процесс обычно занимает около 20 минут, что дает около 12 унций пражских сливок.

Это, пожалуй, самый сложный этап приготовления оригинального пражского торта.Но рецепт требует именно этой шоколадной помадки:

Состав:

• сахар — 6 ст.
• вода — 1 унция;
• сироп глюкозы — 1 ст.
• какао-порошок — 1/2 ст.
• ванильный порошок — 3 штриха;
• экстракция плодов — 3 штриха.

Из этого количества ингредиентов получится примерно 4 унции помадки. Но такое небольшое количество помадки может быть трудно перемешать, поэтому, возможно, лучше удвоить порции ингредиентов.

• Смешайте сахар с водой и нагрейте смесь до 108 градусов.
• В одной посуде также нагрейте сироп до 50 градусов и добавьте его в смесь.
• Затем прокипятите смесь на среднем огне до 115 градусов, а затем добавьте в нее экстракт фруктов.
• Охладите смесь до 45 градусов и перемешивайте деревянной ложкой или миксером в течение 20 минут.
• Добавьте какао и ваниль непосредственно перед тем, как положить помадку на торт.

Классический рецепт имеет множество направлений температуры. Итак, лучше всего использовать термометр для приготовления пищи.

Приготовление торта Пражский

Оригинальный рецепт, конечно, сложно выполнить дома. Но если вы до сих пор все сделали правильно, нужно просто собрать все части торта и затем украсить его.

Состав:

• бисквитная основа;
• крем «Пражский»;
• шоколадная помадка;
• джем или мармелад абрикосовый.

Направления:

• Сначала разрежьте основу печенья на три круглые части.
• Нанесите крем на нижнюю и среднюю часть торта. В конце концов вы намазываете на него весь крем, но можете оставить пару ложек для украшения.
• Намажьте густое абрикосовое варенье (или мармелад) на верхнюю часть и боковые стороны торта.
• Затем вылейте на торт помадную помадку, которую вы разогрели до 50 градусов.
• При желании можно украсить торт остатками крема и шоколадной стружкой.

А это классический рецепт знаменитого пражского торта! Это легенда советской кухни, и она до сих пор популярна во всех ее вариациях. Мы желаем вам больших успехов в его приготовлении и надеемся, что вам понравится этот восхитительный классический пражский торт!

P.S .: В качестве источника этой статьи мы использовали настоящие записки советского студента-кулинара, написанные в 1980-х годах.

Рецептов вкусных тортов:

Пражский торт | Good Info Net

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 2 ЧАСА
ПОРЦИЙ - 8
Ккал: 286
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бисквит:
• 6 яиц
• 1 стакан / 115 г муки
• 1 стакан на 200 г сахара
• 2 ст./ 40 г сливочного масла
• ¼ чашки / 25 г какао
Крем:
• Â чашки / 120 сгущенного молока
• 1 желток
• 1 стакан / 200 г сливочного масла
• 1 ст. / 10 г какао
• 1 пакет ванильного сахара
•	Абрикосовое варенье
Глазурь:
• 1/3 стакана / 60 г темного шоколада
• 3 ст. / 60 г сливочного масла
ПОДГОТОВКА
1. Отделить белки от желтков. Взбить белки с ½ стакана сахара до появления сильных пиков.
2. Взбивать желтки с остальным сахаром около 5-7 минут. Белую яичную массу и массу яичного желтка тщательно перемешать, всыпать просеянную муку и какао-порошок.Осторожно перемешайте в одну сторону, чтобы не потерять воздушность.
3. Растопите масло и дайте остыть. Постепенно влейте масло в смесь и аккуратно перемешайте.
4. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом, посыпьте мукой и вылейте тесто. Перенесите форму в духовку, предварительно разогретую до 180 ° C / 356 ° F, и выпекайте 30-35 минут.
5. Когда бисквит будет готов, оставьте его в форме на 5 минут, затем переверните на решетке и оставьте на пару часов. Затем разрезать бисквит на три слоя.
6. Приготовить крем.Желток смешать с 20 г воды и добавить сгущенку. Хорошо перемешайте ингредиенты и поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивая, прокипятите смесь до загустения и остудите при комнатной температуре. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Постепенно добавляйте в масло сливки из сгущенки, непрерывно взбивая. Добавьте в смесь какао и снова взбейте.
7. Сборка. Первый корж выложить на плоскую тарелку и смазать кремом. Сверху выложить второй корж и повторить весь процесс. Накрыть третьим коржом.В кастрюле растопить густое абрикосовое варенье, смазать весь торт - верх и бока - и дать застыть.
8. Глазурь. Растопить шоколад и масло на водяной бане. Дать глазури немного остыть и аккуратно вылить на торт, распределив по всей поверхности. Дать глазури застыть и поставить торт на несколько часов в холодильник.

 

Трдельник (Чешское сахарное тесто с корицей)

Трдельник — это уникальное печенье с корицей и сахаром, которое можно найти по всей Праге.Трдельник, часто наполненный взбитыми сливками и нутеллой, — восхитительное сладкое лакомство!

Трдельник

Находясь в Праге, вы не можете не заметить повсюду киоски и магазины Трдельника. Трдельник и копчености. Везде. Хотя трдельники встречаются повсюду в Праге, они на самом деле обязаны своим наследием больше Словакии, чем Чешской Республике.Тем не менее пражские пекарни и магазины предъявили претензии на Трдельник, и получить его во время посещения города практически необходимо.

Так что же такое Трдельник? Это тесто, которое обматывают вокруг палки («трдло»), а затем жарят на гриле. Традиционно трдельник обваливают в смеси корицы и сахара и посыпают измельченными грецкими орехами. Очень интересно наблюдать, как трдельник пекется на открытом огне! На самом деле, это чем-то напоминает мне курицу-гриль, поскольку она медленно вращается над открытым пламенем.Когда подают, Трдельник часто заполняют начинкой из нутеллы и взбитыми сливками. Однажды вечером у меня был трдельник с ванильным мороженым. Очень вкусно!

Когда я готовился приготовить эти сладкие угощения, я понял, что у меня нет журналов.Мы действительно не подписываемся на многие журналы. Нам почти 4 года. Вы серьезно думаете, что у нас есть время читать журналы !? Поэтому я написал Лоре и спросил, есть ли у нее в офисе что-нибудь, что она может принести домой. Конечно же, она принесла мне несколько старых журналов по металлургии. Итак, я держал в журнале статью об эффектах окисления в сплавах железа и никеля. Я нашел это супер-комичным, когда просто свернул журнальную статью и обернул ее тестом с корицей и сахаром. Это могла бы быть хорошая статья.Я понятия не имею. Но я знаю, что он чертовски хорошо поработал в качестве трдло для запекания трдельника в духовке!

Будем ли мы делать Трдельник все время? Сомнительно. Но были ли эти запеченные в духовке Трдельники вкусными? Еще бы! Даже Робби участвовал в действии и сбил целого трдельника… хотя он заставил нас сорвать все орехи с его первого. Ах, жизнь с дошкольником. Если вы когда-нибудь поедете в Прагу, обязательно попробуйте один-два трдельника. А потом вернись и сделай эту версию дома! Удачной выпечки!

А вы сами сделали эти трдельники дома? Оставить комментарий.Или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram (@Spicedblog)!

Для Трдельника

• 3¾ чашки универсальной муки
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 1½ чайной ложки активных сухих дрожжей
• ¼ чайной ложки соли
• ¾ чашки молока
• 2 больших яйца
• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла топленого
• 5 -6 журналов
• алюминиевая фольга
• оливковое масло для покрытия

Для топпинга

• ½ стакана грецких орехов мелко нарезанного
• ¼ стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 большое яйцо
• {опционально} свежезбитое сливки и / или Nutella

• Используя большую миску, добавьте муку, сахар, дрожжи и соль; перемешайте, пока хорошо не смешано.

• Добавьте молоко, яйца и топленое масло; перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. Увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивание в течение 2-3 минут.

• Перелейте тесто в большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться в теплом месте на 60-75 минут или пока он не увеличится примерно вдвое. (Примечание: мне нравится, когда тесто поднимается в духовке при включенном только свете духовки, а не самой духовке.)

• Пока тесто поднимается, скрутите 6 старых журналов по длине и завяжите их веревкой.Оберните каждый магазин алюминиевой фольгой. (Примечание: не забудьте также закрыть концы магазинов фольгой.)

• Разогрейте духовку до 375 ° F.

• Когда тесто поднялось, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в большой квадрат размером 18 дюймов.

• Используя нож или колесо для пиццы, нарежьте тесто на полоски размером ¾ ”-1”.

• Обильно натрите каждый обернутый фольгой магазин оливковым маслом.

• Оберните полоски теста вокруг магазина, следя за тем, чтобы каждый кусок теста слегка перекрывал соседний.(Примечание: мне удалось уместить по 3 трдельника на каждый магазин.)

• Выложите измельченные грецкие орехи и / или сахар с корицей на большую тарелку; отложите тарелку в сторону.

• Используя небольшую миску, взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды до образования пены.

• Смажьте все стороны теста яичной смесью. Обвалять каждый трдельник в смеси грецких орехов, корицы и сахара.

• Разложите журналы поперек формы для запекания, пригодной для духовки, или формы для выпечки с бортиками.Уделяйте особое внимание тому, чтобы только концы покрытых фольгой магазинов (а не самого теста) касались формы для выпечки. Средняя часть журналов (куда заворачивается тесто для трдельника) будет «висеть» подвешенной над противнем.

• Выпекайте 10 минут. Переверните трдельник и продолжайте выпекать еще 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета.

• Сдвинуть трдельник с оболочек с фольгой.

• {Необязательно} Заполните испеченный трдельник свежими взбитыми сливками или намазать Nutella внутри перед подачей на стол.

Ищете другие веселые рецепты десертов? Посмотрите и эти другие фавориты, вдохновленные путешествиями!

Торт Шварцвальд

Ontbijtkoek (голландский торт для завтрака)

Рюдесхайм Кофе

11 Аппетитных русских тортов, которые стоит попробовать

Официальный торт Москвы, состоящий из нескольких слоев грецких орехов и бисквита, покрытых красной глазурью | © Миланчиков Сергей / Shutterstock

Десерты всегда занимали особое место на русском столе, а в национальной кухне есть сладкоежки, покрытые восхитительным ассортиментом тортов.Многие из этих пирогов густые с сахарной сметаной и наполнены орехами и фруктами. Все они богаты и упадочны. Попробуйте любой из этих одиннадцати пирожных, и вы не сможете не вернуться ни секунды.

Новое дополнение к российскому репертуару тортов, Москва было произведено в 2015 году, и теперь его можно найти по всей столице. Торт, всегда покрытый красной глазурью, представляет собой влажный бисквит, прослоенный грецкими орехами и сгущенным молоком. Настоящий народный пирог, он получил свое название после того, как за него проголосовало более 200 000 москвичей, что побудило жителей Москвы принять участие в управлении городом.Торт получил право представлять столицу России более 80 других рецептов тортов, обойдя шоколадно-клюквенный бисквитный торт и муссовый торт с фисташками и вишней.

Этот торт, производимый в Советском Союзе с середины 1950-х годов, вскоре стал популярным угощением во всем СССР. Он состоит из пяти различных видов орехов, разбросанных по слоям бисквита, включая фундук и кешью, которые были редкостью в советской кулинарии. Несмотря на хроническую нехватку продуктов питания, кекс киевский свидетельствует о снисходительном стиле тортов середины двадцатого века: в оригинальном рецепте для приготовления одного торта использовалось 600 г заварного крема и 400 г яичных белков.

Киевский домашний торт, торт даккуаз со сливочным кремом и фундуком | © Юлия-Богданова / Shutterstock

Это как плотный шоколадный торт, начиненный сгущенкой и семью яйцами. К Чехии это тоже не имеет никакого отношения. Торт, сделанный шеф-поваром известного пражского ресторана в Москве в 1970-х годах, получил свое название от этого ресторана. Пражский ресторан славился своим советским гламуром и считался вершиной кулинарной культуры того времени.Этот декадентский шоколадный торт был одним из самых желанных десертов.

Символ советской строгости, Bird’s Milk Cake был создан в советские времена как реакция на сладкие пирожные 1950-х годов и очередной триумф пражского ресторана. При создании муссовой начинки потребовалось много проб и ошибок. Команда кондитеров в течение шести месяцев работала над получением нужной консистенции, смешивая желатин и агар со сгущенным молоком. Также известный как Птичье молоко , это губчатое печенье, покрытое слоем мусса или суфле (а теперь даже зефир) и покрытое шоколадной глазурью.Популярный в советское время, он остается излюбленным лакомством россиян и жителей постсоветских стран.

Торт «Птичье молоко» | © Bystrov / Shutterstock

Этот торт еще называют муравейником из-за его бугристой формы. Подобно шоколадному бревну салями, это угощение можно приготовить из битого печенья или старого бисквитного торта, если вы не беспокоитесь о том, чтобы приготовить пропитанное сметаной тесто для печенья. Печенье смешивают с шоколадным сливочным кремом и поджаренными грецкими орехами, а затем складывают в горку.Посыпьте маком или тертым шоколадом, чтобы получился идеальный послеобеденный чай.

Русский медовый торт — это мавританское угощение и еще один слоеный пирог, на этот раз покрытый сладкой сметаной или крем-фреш, если вы предпочитаете что-то более легкое. Торт появился еще до советских времен и был приготовлен личным поваром царя Александра I. Мед был традиционным подсластителем в русской кулинарии и до сих пор добавляется в бисквитное тесто вместе со сгущенным молоком, что придает ему восхитительный карамельный вкус.

Медовик | © Insatiablemunch / WikiCommons

Это достойный слюни торт из безе и сливочного крема, появившийся в Советском Союзе в 1950-х годах. Его декаданс, как и киевский торт, свидетельствует о снисходительных десертах, которые были популярны в то время. Традиционно безе готовят из молотого гороха; однако в настоящее время его часто заменяют кешью или фундуком. Хотя вы, вероятно, захотите есть его как можно чаще, его традиционно возили на праздники и по особым случаям.

Сказка , что в переводе означает «сказка», в советское время был одним из самых доступных тортов. Кроме того, его сравнительно легко сделать, и поэтому он сегодня так же популярен, как и в СССР. Печенье, имеющее форму бревна, пропитывается апельсиновым ликером или коньяком, а затем тщательно украшается цветами пудры и цукатами.

Торт «Рулад», украшенный яркими цветами сливочного масла | © Катерина Белая / Shutterstock

Этот торт получил свое название от партии слоеной выпечки в форме шляпы Наполеона, изготовленной в 1912 году в рамках празднования столетия победы России над Францией в Отечественной войне.Слои теста покрыты заварным кремом, а затем посыпаны крошками из теста, символизирующими суровую зиму, которая помогла России победить Наполеона. Хотя в советские времена было приготовлено много тортов, торт «Наполеон» не очень хорошо прижился во время нехватки еды. В результате его стали печь дома, где люди могли экспериментировать с ингредиентами.

Еще одно недавнее дополнение к русским пирожным — «Панчо», приготовленное по домашним рецептам. Он может выглядеть как тающий беспорядок, но его странная форма является частью привлекательности и принесла этому десерту прозвище «пирог вулкана».Слои шоколада и ванили пропитываются ванильным кремом и загружаются орехами и вишней, которые затем покрываются шоколадной глазурью. Если вы хотите получить более плотный торт, используйте подслащенную сметану, чтобы пропитать слои бисквита.

Пирог «Панчо» со сметаной, грецкими орехами и шоколадом | © Татьяна Ворона / Shutterstock

Это больше похоже на кусок, чем на торт, и он намного легче, чем многие сладости и десерты со сметаной и маслом.