Пышные вергуны на кефире.

Сегодня родительская суббота перед Троицей.
Прошло 10 минут, а у меня уже готово тесто для вергунов на кефире.
Что может быть проще в приготовлении и вкуснее, чем пышное украинское блюдо вергуны. Как их только не называют -тарарушки, тараторочки, толстый хворост, лепёшки, пончики, путают с баурсаками…
Вергуны бывают двух видов: сладкие и несладкие — пышненькие мягонькие и тонюсенькие с хрустинкой. Сегодня буду жарить именно сладенькие, румяненькие и очень пышные.
Вкус вергунов, уверена, знаком многим с детства, просто не всем знакомо название этой наивкуснейшей выпечки.
Сегодня подходящий случай, возможность напомнить о его (рецепте) существовании.
Пользуйтесь рецептом на здоровье, балуйте своих домашних, угощайте соседей и знакомых, подавайте нуждающимся.
В особую субботу перед Троицей помянем всех, кто уж покинул нас.
И каждый хорошо для нас запомнился Живым, пока его не пробил час.
Но в нас осталась крепкой, твердой память, Мы помним, чтим, конечно же, скорбим.
Мы не дадим той памяти растаять, Мы этой болью в сердце дорожим!

Ингредиенты:

Мука — ориентировочно 400 — 450 гр (но не больше) тесто липковатое не крутое!!!
Жирный кефир — 250 гр
Яйца — 1шт
Соль — 0, 5 ч. л
Сахар 4-6 ст л для сладких
Разрыхлитель — 1 пачка на 0,5 кг муки или сода 1 чл загасить уксусом 1/3 чл
Если вы хотите тонкие вергуны с хрустинкой, то в тесто нужно добавить водку — 1 ст л
Растительное масло 2 ст л
Рафинированное растительное масло без запаха — для жарки 1 / 3 стакана
Сахарная пудра — для посыпки или
Для сметаной заливки
Сметана (жирность по вкусу) — 1 стакан
Сахар — 1/2 стакана или по вкусу
Ванильный сахар — 1 пакетик
Лимонный сок — 1чл и цедра лимона

Приготовление заливки:

Тщательно растереть, до полного растворения сахара. Чем ниже % жирность сметаны, тем быстрее и сильнее будут пропитаны вергуны.

Приготовление:

Как правильно завести тесто на вергуны?
В глубокую чашку просеиваем муку. Для чего сеять муку перед замесом?
Для насыщения муки кислородом. А если, ваше тесто дрожжевое, то тем более! Дрожжи то же дышат, так что у пусть дышат в просеянной муке полной грудью, а не кабы как.
После просеивания, на сите могут остаться жуки долбоносики (чёрного цвета) и мучной червь (белёсого цвета), пластинки крахмала из-за них снижается клейковина, ниточки, камушки и прочая ерунда (да мало ли что может попасть).
Изделия из просеянной муки лучше и быстрее поднимается, получается более пышным.
Лично я, всегда просеиваю муку! И не потому что, так надо, а просто потому что, мне нравится весь этот процесс, от начала до конца. Нравится прикасаться к муке, вдыхать её сладковатый запах…
Ситечек у меня несколько: большое деревянное, кружка — сито и маленькое металлическое с ручкой. Вот именно им я и пользуюсь каждый раз.
Да дольше, но за то мука попадает именно в цель, а не на стол.
Муку, вес по рецепту, просеиваю в большую чашу, большим ситом.
Потом ещё несколько раз зачерпываю маленьким ситечком, и заново просеиваю именно в ту посуду, в которой собираюсь заводить тесто.
Всё это, доставляет мне огромное удовольствие!
Месить, лепить, печь — это просто сплошное удовольствие!
Совет
В рецептах (особенно для хлебопечек, в рецептах, где указана мука не в граммах, а в стаканах) закладывается общее количество муки НЕ ПРОСЕЯННОЙ!
Поэтому, сначала взвешивайте муку весами, или отмеряйте мерным стаканом – и лишь затем просеивайте.
В муку добавляем соль, разрыхлитель, хорошенечко перемешиваем.
Совет
Тесто на кефире разрыхляется при помощи соды, разрыхлителя.
Соду нужно обязательно загасить. Для чего? Сода — это щёлочь, уксус, сок лимона — это кислота. При соединении, когда сода закипает, происходит выделение углекислого газа. А, он в свою очередь разрыхляет тесто, увеличивая его объем как перед выпечкой, так и во время выпечки.
Содержащаяся в муке клейковина, благодаря своей эластичности растягивается и препятствует удалению углекислого газа, поэтому отлежавшееся тесто в итоге, получается пористое, нежное. Во время выпечки теста в духовом шкафу или в жиру, клейковина свертывается и густеет, тесто не опадает и возникает характерная пористость.
Я, сегодня использую разрыхлитель.

Что такое разрыхлитель?
Многие думают, что это искусственный, синтетический порошок. А на самом деле разрыхлитель для теста — эта та же сода, но с добавлением лимонной кислоты и муки. В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка. То есть 100% гарантии (смотрите на дату изготовления).
Соотношение — 5:3:12.
Как видите разрыхлитель можно приготовить в домашних условиях.
Если вы захотите заменить соду на разрыхлитель, то 0.5 чл соды равны — 1.5 чл разрыхлителя. Надеюсь, что понятно объяснила…
Кефир (комнатной температуры) соединяем с яйцом, сахаром, ( с водкой,если для тонких вергунов, но уже без соды и без разрыхлителя! ) слегка взбиваем венчиком.
Если вы решили взять соду для разлыхления теста, а не разрыхлитель, то самое время загасить соду уксусом. В небольшой емкости например рюмочке залейте соду уксусом, быстренько перемешайте и сразу же добавьте к жидкой части теста, перемешайте. Дальше следуйте по рецепту.

В муке делаем довольно широкую воронку. Вливаем часть кефира, вмешиваем часть муки и заново, до образования липкой массы.

Так же добавляем растительное масло. Вот именно так и зарождается клейковина (мука соединяется с жидкостью).

Как только почувствуете, что тесто с трудом проворачивается ложка, присыпаем стол остатками муки, переваливаем тесто из чашки.

Продолжаем замес уже на столе.
Тесто на вергуны — очень мягкое, нежное. Оно плохо держит форму, при разрезе ножом тянется за ним. Местами может прилипать к рукам. Это всё норма. На фото хорошо видно, как тесто с лёгкостью вытягивается от своего веса. Есть рецепты вергунов из крутого теста, которое нужно тонко раскатывать. Такие вергуны, после выпечки получаются хрустящими. в моём случае, вергуны получаются пышными и нежными.

Тесто долго не месим, и самое главное не забиваем мукой! В нашем варианте, лучше не доложить муки, чем переложить. Чтобы тесто сильно не прилипало к рукам, слегка смазываем ладошки маслом. Как только, тесто станет однородным, перестаём месить. Закатываем тесто в шарик, прижимаем ладошкой и убираем обратно в чашку на 10 — 15 минут. Не забудьте чашку прикрыть и убрать в тёплое место. Очень эффективно, если чашку с тестом поставить в другую (более большую) с тёплой водой.
За это время, клейковина теста расслабится, тесто станет податливым к раскатыванию.

Совет
Если вы завели двойную порцию теста, то в таком случае поделите его на две части. И, только потом, приступайте к раскатке.
Это для того, чтобы максимально сохранить набухшую клейковину (глютен).
Как вам тесто? Нереально нежное! Как мочка уха☺
Совет
Не заводите тесто на воздушные вергуны в хлебопечке! Тесто очень сильно забивается, из- за этого вергуны получаются не такими воздушными, пористыми. А, для хрустящих, тонких вергунов, наооборт- чем круче тесто и чем сильнее его вымешивают, тем вкуснее в итоге.

Рабочую поверхность обязательно припудриваем мукой.
Выкладываем тесто для вергунов и начинаем раскатывать в лепёшку толщиной 1см.
Раскатывать тесто для вергунов надо умеючи.
Для начала, насколько это будет возможным, работать будем руками. А только потом возьмёмся за скалку. Но, в любом случае растягивать, раскатывать будем от середины к краю.
Назад скалку (по тесту) уже не катим.
Только вперёд и от серединки к краю, в каждую сторону, в нашем случае по окружности. Движения плавные, без рывков и скачков.
Вот такая лепёшка — и это будущие вергуны☺

Разрезаем тесто на равные полоски, ширина каждой 3,5 — 4 см.
После, нужно порезать полоски наискось, чтобы получились небольшие ромбы. Длина каждого 7 — 10 см. Тесто (заново) припудриваем мукой через сито.
В каждом ромбе, кончиком ножа, делаем небольшой надрез 3 см.

Один конец теста протягиваем через надрез (форма хвороста).

Таким образом, формируем все вергуны, после накрываем полотенчиком и оставляем на 15 минут.
Заготовки готовы, приступаем к не менее важному процессу — как правильно пожарить вергуны?
Начнём с того, в чём лучше жарить? В принципе, для жарки вергунов подойдёт любая сковорода с толстым дном и с высокими бортиками, сотейник, казанок. Короче не принципиально, если конечно объёмы маленькие☺☺☺
Сковороду для жарки (блинов, оладушек, пирожков, беляшей) накаляем до сизого дымка, БЕЗ МАСЛА!
Затем убавляем огонь, и лишь после того как спадёт сильный жар наливаем масло и нагреваем. Количество масла для жарки вергунов, сколько? Примерно 5 — 7 мм. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы масло задымилось! Оно должно жарить, но при этом не гореть. Поверьте — это разные температурные режимы. Проверить готовность масла к жарке легко, достаточно опустить (слегка мокрый) кончик спички или зубочистки. Масло должно слегка затрещать, но не стрелять (а вот например при жарке хвороста всё наоборот, масло должно как раз стрелять, но опять же , не гореть☺☺).
Контролировать огонь, нужно в течении всего времени жарки. Я, прежде чем, закладывать большую партию вергунов в масло (хоть пирожков, беляшей, оладушек и т.п.) жарю единичный пробный вариант. Жарю и наблюдаю, за тем как ведёт себя тесто, горит или еле-еле чает. Бывает такое, что приходится испечь не один, а два или три пробника, прежде чем достичь идеальной температуры. Как же я мечтаю о новой плите с наворотами.
Если всё устраивает, то не боясь запороть всю партию, закладываю заготовки. Выкладываем поочерёдно, не торопясь, без лишней суеты. Этого не произойдёт, если температура масла, будет идеальная!
Опустили один, слегка подтолкнули пальчиком, вергун от этого продвинется по маслу в перёд, на его место опускаем второй, и так далее, по часовой стрелке.
Помните, вергуны сильно увеличиваются в размере, и им должно быть свободно. На фото очень хорошо видно, тесто растёт на глазах.

Жарить вергуны нужно с двух сторон, до золотистого цвета, не до коричневого. Вергуны продолжают темнеть даже после жарки. Время жарки относительное 1,5 — 2,5 минуты на обе стороны.
Готовые вергуны лучше всего доставать специальными жаропрочными щипцами.
Это не только удобно, но ещё и безопасно.
Горяченькие, пузатенькие вергуны перекладываем в кастрюльку с крышкой ( буквально на 5 — 10 минут, не для хранения, а для того чтобы выпечка не остыла. Каждый слой вергунов обильно пересыпаем сахарной пудрой. Через 10 минут можно подавать.

А вот, второй вариант — как сделать вергуны ещё более вуснее.
Это залить каждый слой вергунов, сметанной заливкой с сахаром, лимонным соком и ванилином ( буквально 3 кристалика) или с ванильным сахаром.

В конце прикрыть кастрюлю крышкой и встряхнуть несколько раз и оставить буквально на 15 минут.
Вергуны в заливке перекладываем на плоское широкое блюдо, подаём к чаю.
Если вы хотите приготовить вергуны в заливке с утра к ужину, то…
В этом случае, сметану не взбиваем с сахаром, а выкладываем в плоскую тарелочку. Каждый горяченький вергун слегка обмакиваем каждым бочком в сметану и выкладываем в кастрюлю.
Добиваться того, чтобы вся сторона вергуна была покрыта сметаной не нужно. Достаточно местами, тяп-ляп и в кастрюльку. Каждый слой вергунов пересыпаем сахаром перемешенным с ванильным сахаром и ( цедрой лимона по желанию).


Закрываем кастрюльку крышкой и убираем в прохладное место до вечера.
Вергуны в сметаной заливке — это наслаждение и в то же время сущее наказание, лично для меня. Остановиться просто нереально!!!
Друзья, это просто взрыв мозга!!! Такая вкуснятина, клянусь — это вкуснее чем пирожные и торты!!!
Тесто пышное, тянучее просто тает во рту, а ещё эта кисло — сладкое послевкусие с ноткой ванили…

Cочные толстые блины на кефире – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Сочные толстые блины на кефире ― быстрое и вкусное в приготовлении блюдо, которое не займет у вас много времени. Если у вас дома не оказалось молока, а блинов захотелось, то это тот самый рецепт, который вы искали. Блюдо отлично сочетается с различными напитками, сиропами, ягодами, вареньем.

Автор: Прохор Котовский,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

45 минут

Время на кухне

45 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Кефир	500 г
Пшеничная мука хлебопекарная	400 г
Куриное яйцо	120 г
Оливковое масло	70 г
Сахар	30 г
Сода	5 г
Соль	2 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Рекомендуется использовать только натуральные продукты. По желанию используйте продукцию домашнего приготовления. Так же используйте сахарозаменители, так блюдо будет более полезным.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разложите по отдельным удобным вам тарам: соль, соду, сахар, яйца, мука. В стакан налейте кефир, в отдельную рюмку насыпьте соль. Подготовьте посуду для приготовления: сковородку, лопатку и так далее.

Шаг 1

В тару разбейте пару яиц, добавьте 2 столовые ложки сахара и щепотку соли. Взбейте все миксером до растворения сахара. Добавьте кефир и оливковое масло. Перемешайте все, добавьте чайную ложку соды и перемешайте. Всыпьте пшеничную муку и перемешайте миксером.

Шаг 2

Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом и половником налейте тесто в центр. Сразу закройте посуду крышкой и готовьте блин на огне ниже среднего до появления пузырьков. Переверните толстый блин и доведите до готовности вторую сторону.

произвести впечатление

Готовое блюдо положите на тарелку и украсьте его ягодами, полейте сиропом или вареньем.

Как сделать кефир густым и кремообразным

24 декабря 2016 г.

Нет ничего вкуснее густого сливочного кефира, который легко пьется. Есть несколько способов сделать молочный кефир густым. Так что вместе: «Сделаем кефир снова густым».

1. Используйте цельное молоко

Это довольно очевидно, но чем жирнее молоко, тем оно гуще. Поэтому попробуйте цельное молоко вместо 2%, 1% или обезжиренного молока. Если вы действительно хотите обезжиренный кефир, вам, возможно, придется жить с более жидким кефиром или попробовать некоторые другие шаги, описанные ниже, чтобы получить более густую консистенцию.

2. Используйте коровье молоко

Коровье молоко содержит белки, которые имеют густую коагуляцию. Козье молоко и большинство других альтернативных видов молока имеют другую белковую структуру и, естественно, получаются более жидкими. Есть способы приготовить густой кефир из козьего молока, но это, безусловно, сложнее.

3. Хранить в холодильнике

Иногда для загустения достаточно нескольких часов в холодильнике. Попробуйте встряхнуть его, а затем хранить в холодильнике, и иногда это может сделать его еще гуще. Просто имейте в виду, что взбалтывание кефира может привести к быстрому расслаиванию или ускорению брожения в холодильнике. Но если кефир уже сильно отделился, может помочь хорошая взбалтывание.

4. Заквашивание на более прохладной стороне

Люди, которые много лет употребляли кефир, обычно говорят, что они замечают, что их кефир естественным образом гуще в холодные месяцы и жиже летом. Это связано с активностью бактерий и дрожжей. Медленное охлаждение брожения, как правило, способствует более богатому бактериями брожению, что приводит к более густому брожению. Летние ферменты, как правило, быстрые, тонкие и дрожжевые. Все еще может быть вкусным, но обычно не густым. Идеальная температура — 70 градусов. Что-то ниже, и оно может не бродить должным образом, а что-то теплее, и оно имеет тенденцию быть более дрожжевым и более жидким.

5. Заквашивайте исключительно в холодильнике 

Обычно заквашивание прямо из холодильника придает кефиру более густую и насыщенную консистенцию. Обычно на одну партию уходит около недели. Просто имейте в виду, что это немного меняет вкус и баланс зерен. Некоторые люди предпочитают его, так как он, как правило, более богат бактериями, но он теряет немного того многомерного аромата, который имеет тенденцию бродить при комнатной температуре. Также длительное брожение в холодильнике иногда может остановить рост зерна (иногда навсегда).

6. Время брожения

Слишком слабое брожение, и оно может быть слишком жидким или слишком долгим для брожения, и оно может стать водянистым и жидким. В идеале, вы хотите остановить брожение, как раз тогда, когда вы только начинаете видеть, что образуются очаги сыворотки. Еще один трюк, который иногда помогает сделать его густым, заключается в том, чтобы попытаться ферментировать в течение короткого промежутка времени 12-24 часа, а затем процедить и оставить при комнатной температуре еще на 12-24 часа без зерен.

6. Попробуйте цедру лайма или лимона

Попробуйте цедру лайма или лимона в качестве второго брожения. Как только кефир будет готов, процедите зерна, а затем положите в них цедру лайма или лимона и оставьте на несколько часов при комнатной температуре. Молоко обычно застывает вместе с кожурой и получается более густой консистенции.

7. Добавьте сливки или загуститель

Один из приемов – добавить сливки после завершения брожения. Это хорошо его загустит. Смешайте немного сливок и немного фруктов, и у вас получится вкусный густой молочный коктейль на кефире. Другие варианты загустителя, которые вы можете добавить, это тапиока, желатин, ультра-гель или агар.

8. Смешайте с вили, чтобы сделать гибрид кефира вили.

Молочные кефирные зерна, которые успешно сочетаются с бактериями Viili, каждый раз создают действительно густой и мягкий кефир. Иногда он настолько густой, что его трудно процедить. ВНИМАНИЕ: Как только молочные кефирные грибки соединились с Viili, пути назад практически нет, и они могут остаться такими навсегда. Так что при желании просто добавьте Viili в кефирную закваску и надейтесь, что они приживутся к новому штамму. Иногда они сильно сопротивляются, а иногда с готовностью принимают новый штамм viili. Он имеет тенденцию лучше работать с пастеризованным молоком, поскольку кефир из сырого молока более устойчив к штамму viili.

 

5 простых заменителей яиц, когда цыплята перестают нестись • вместо

7, 2021 Оставить комментарий

Как и во многих хозяйствах, наши куры перестали нестись из-за более короткого зимнего дня. Мы решили позволить им следовать своим естественным ритмам в зависимости от времени года и не включать в их курятнике свет, чтобы поддерживать приток яиц. Мы полагаем, что если они, естественно, возьмут перерыв на сезон, мы позволим им следовать этому дизайну!

Кроме того, поскольку мы надеемся в конечном итоге полностью отключиться от сети, зависимость от света просто не соответствует плану. В результате мы оказались без яиц и ищем заменители яиц! Теперь я знаю, что мы могли бы просто съездить в местный мегамаркет и закупиться дешевыми картонными коробками — это было бы легко. Но поскольку самодостаточность лежит в основе того, почему мы занимаемся домашним хозяйством, мы решили обойтись без этого и научиться получать удовольствие от сезонных вещей.

В прошлом мы просто покупали яйца оптом в местном продуктовом магазине. Flowcomm / Flickr (Creative Commons)

Впрочем, для нас это не новый опыт. Когда мы жили в городе, покупка яиц на свободном выгуле, откормленных травой, была дорогой, и эти яйца были драгоценны. В результате этого дефицита я научился множеству альтернативных способов выпечки хлеба и десертов, часто сокращая количество необходимых яиц или заменяя их чем-то совершенно другим.

Никогда не думал, что часть моей городской жизни окажется такой полезной на усадьбе, но этой зимой она точно пригодится!

Итак, хотя мы не увидим яиц в скворечниках еще несколько месяцев, мы все еще наслаждаемся домашней лапшой, хлебом и другими свежими хлебобулочными изделиями с нашей кухни. Самое приятное то, что никто из тех, кто ел эти продукты, не заметил ни малейшего недостатка яиц.

Итак, если у вас внезапно закончились яйца, вы даете своим цыплятам зимние каникулы или к вам приходят гости с аллергией на яйца или веганы, я надеюсь, что эти заменители яиц и рецепты могут быть вам полезны. полезный.

Заменители яиц

Сначала поговорим о заменителях. Я никогда не был поклонником поддельных версий еды — Fakin’ (поддельный бекон), сыр тофу и веганские яйца, приготовленные из водорослей, — все это немного раздражает меня.

Зачем копировать то, чего у вас нет? Я бы скорее праздновал то, что у меня есть. Итак, вот четыре настоящих ингредиента, которые я с большим успехом использовал для замены яиц в рецептах.

Молотый чиа

Marco Verch / Flickr (Creative Commons)

Уже не просто волосы терракотовой скульптуры, эти модные семена действительно помогают хлебобулочным изделиям слипаться друг с другом, являясь эффективными заменителями яиц. Я растираю примерно столовую ложку семян в ступке пестиком на каждое яйцо, указанное в рецепте, и добавляю около 1/4 стакана дополнительной жидкости.

Я считаю, что они создают влажную текстуру, не добавляя слишком много собственного аромата, и подходят для острых блюд.

Молотое льняное семя

Вафельная доска / Flickr (Creative Commons)

Подобно молотому чиа, молотое льняное семя также можно использовать вместо яйца в кулинарии.

Использование тех же пропорций, что и для чиа (1 столовая ложка молотых семян + 1/4 стакана дополнительной жидкости), кажется, работает хорошо. Имейте в виду, что льняное семя придает характерный, немного ореховый вкус.

Банановое пюре

engin akyurt / Unsplash

Когда у меня нет яиц, я использую банановое пюре для любой сладкой выпечки или приготовления пищи. Часто чем они более зрелые, тем лучше они действуют как заменители яиц.

Они придают хорошую сладость, а также фруктовый вкус, поэтому НЕ подходят для острых блюд.

Вода или молоко

Вы будете удивлены, узнав, сколько рецептов прекрасно работают без яиц или даже заменителей яиц! Я считаю, что многим рецептам с пшеничной мукой, таким как макароны или булочки, просто нужно немного влаги, чтобы помочь глютеновым нитям выполнять свою работу.

Четверть стакана воды должна заменить яйцо, но имейте в виду: это самый рискованный вариант, связанный с рецептом. В некоторых рецептах действительно нужно яйцо, чтобы связать все вместе.

Булочки с яйцом, которые вы не пропустите

Хотите попробовать альтернативу яйцам и приготовить вкусное утреннее лакомство? Посмотрите этот вкусный рецепт булочек – яйца не нужны! Попробуйте различные альтернативы яйцам и сообщите нам, как они получаются, в комментариях!

Ингредиенты

Рен Эверетт / Вместо

• 1 3/4 стакана цельнозерновой пшеничной муки
• 1/4 стакана цельнозерновой кукурузной муки без ГМО
• 1/4 стакана неочищенного сахара или меда
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/4 ч. цедры (примерно столько же, сколько содержится в одном гранате)
• 1 чайная ложка цедры апельсина
• 1 чайная ложка цедры свежего имбиря

Указания

Wren Everett / Вместо

1. Разогрейте духовку до 400°F.
2. В большой миске смешайте муку, кукурузную муку, пищевую соду, соль, цедру апельсина и цедру имбиря. Если вы используете сахар, вы также можете смешать его здесь, но если вы используете мед, подождите, пока мы не смешаем влажные ингредиенты.
3. Раскрошите холодное сало в мучную смесь, измельчив его кондитерским блендером, вилкой или, если вы такой же варвар, как я, пальцами. Он должен иметь текстуру рассыпчатого влажного песка.
4. Добавьте гранат, мед (если применимо), ваниль и кефир (или другое молоко, которое вы используете). Если вы используете домашний кефир, следите за тем, чтобы в тесто не попадали случайные крупинки — при выпекании они становятся неприятно липкими и странными.
5. Аккуратно перемешайте и вымесите один или два раза, чтобы убедиться, что оно включено, но не месите его достаточно, чтобы нагреть тесто или образовались нити глютена – вы хотите, чтобы они были хрустящими и слоеными!
6. Смажьте противень или застелите силиконовым ковриком. Разделите тесто пополам, затем сделайте два круга толщиной около 3/4 дюйма прямо на противне. Разрежьте круги на восьмерки. Но не нужно их разделять! Во время выпечки они останутся отдельными.
7. При желании посыпьте сверху небольшим количеством сахара для хрустящей корочки.
8. Выпекать 20-25 минут или пока края не подрумянятся.

Одно слово: НЯМ! Рен Эверетт / Вместо этого

Их лучше всего подавать теплыми с чаем или кофе и хорошей беседой. При необходимости их легко разогреть в духовке! Если вы хотите приготовить их заранее, выложите тесто на противень, но не выпекайте, пока не придет время — храните до тех пор в холодильнике. Наслаждаться!

Другие рецепты для экспериментов

Чтобы приготовить вариант этого замечательного перевернутого ананасового пирога без яиц, замените яйцо, указанное в рецепте, на 1/4 стакана воды, 1 столовую ложку молотого чиа и 1 банановое пюре. Банан был не нужен, но я подумал, что он прекрасно сочетается со вкусом ананаса! Торт будет больше похож на бисквит, но все равно вкусный.