Соус ткемали в домашних условиях

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (7) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Алыча 1 кг Сахар-песок 3 ст.л. Соль 1 ст.л. Чеснок 4 зуб.

Перец чили 0.5 — 1 шт. Приправа Хмели-Сунели 1 ч.л. Кинза 1 пучoк Петрушка 1 пучoк

Процесс приготовления

Алычу вымойте хорошо и сложите в глубокий таз. Немного примните ягоду толкачиком, чтобы она дала сок.

Поставьте кастрюлю с алычой вариться на 20 минут после закипания, периодами помешивая.

Протрите сваренную ягоду через сито, удалив шкуру и косточки.

Чеснок очистите, положите в блендер. Перец вымойте, удалите семечки, нарежьте на несколько частей и вместе с приправой добавьте к чесноку. Вымойте зелень, разрежьте на крупные части и положите в чашу и перекрутите.

Пюре алычи верните в кастрюлю и поварите 10 минут на малом огне.

Всыпьте в него сахар, соль, пасту из специй и готовьте еще 10 минут.

Разложите горячий ткемали по подготовленным стерильным банкам и закупорьте. Оставьте соус остыть на 6 часов или дольше, укрыв полотенцем.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 7.93%

Витамин В1 1.58%

Витамин В2 2.35%

Витамин В4 0.24%

Витамин В5 0.32%

Витамин В6 1.97%

Витамин В9 1.31%

Витамин В12 0%

Витамин С 17. 14%

Витамин D 0%

Витамин E 4.55%

Биотин 0.02%

Витамин К 33.51%

Витамин РР 2.98%

Калий 8.5%

Кальций 4.31%

Кремний 0.94%

Магний 1.34%

Натрий 77.81%

Сера 1.18%

Фосфор 3.76%

Хлор 66.81%

Алюминий 22.86%

Железо 11.06%

Йод 0.03%

Кобальт 4.54%

Литий 0.08%

Марганец 3.04%

Медь 2.07%

Никель 0.08%

Рубидий 6.12%

Селен 0.32%

Фтор 0. 01%

Хром 0.04%

Цинк 0.51%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 4.04%

Витамин A 92.55%

Витамин В1 18.44%

Витамин В2 27.45%

Витамин В4 2.8%

Витамин В5 3.69%

Витамин В6 23%

Витамин В9 15.25%

Витамин В12 0%

Витамин С 200.16%

Витамин D 0%

Витамин E 53.11%

Биотин 0.18%

Витамин К 391.26%

Витамин РР 34.78%

Калий 99.26%

Кальций 50.38%

Кремний 11%

Магний 15. 63%

Натрий 908.61%

Сера 13.74%

Фосфор 43.86%

Хлор 780.15%

Алюминий 266.93%

Железо 129.13%

Йод 0.39%

Кобальт 53%

Литий 0.94%

Марганец 35.52%

Медь 24.23%

Никель 0.88%

Рубидий 71.5%

Селен 3.71%

Фтор 0.08%

Хром 0.44%

Цинк 5.95%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 47.14%

Витамин A 92.55%

Витамин В1 18.44%

Витамин В2 27.45%

Витамин В4 2. 8%

Витамин В5 3.69%

Витамин В6 23%

Витамин В9 15.25%

Витамин В12 0%

Витамин С 200.16%

Витамин D 0%

Витамин E 53.11%

Биотин 0.18%

Витамин К 391.26%

Витамин РР 34.78%

Калий 99.26%

Кальций 50.38%

Кремний 11%

Магний 15.63%

Натрий 908.61%

Сера 13.74%

Фосфор 43.86%

Хлор 780.15%

Алюминий 266.93%

Железо 129.13%

Йод 0.39%

Кобальт 53%

Литий 0.

94%

Марганец 35.52%

Медь 24.23%

Никель 0.88%

Рубидий 71.5%

Селен 3.71%

Фтор 0.08%

Хром 0.44%

Цинк 5.95%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 47.14%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	832.9 мкг	900 мкг	7.9	92. 5
Витамин В1	0.3 мг	1.5 мг	1.6	18.4
Витамин В2	0.5 мг	1.8 мг	2.4	27.5
Витамин В4	14 мг	500 мг	0.2	2.8
Витамин В5	0.2 мг	5 мг	0.3	3.7
Витамин В6	0. 5 мг	2 мг	2	23
Витамин В9	61 мкг	400 мкг	1.3	15.3
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	180.1 мкг	90 мкг	17.1	200.2
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	8 мг	15 мг	4. 5	53.1
Биотин	0.1 мг	50 мг	0	0.2
Витамин К	469.5 мкг	120 мкг	33.5	391.3
Витамин РР	7 мг	20 мг	3	34.8
Калий	2481.5 мг	2500 мг	8.5	99. 3
Кальций	503.8 мг	1000 мг	4.3	50.4
Кремний	3.3 мг	30 мг	0.9	11
Магний	62.5 мг	400 мг	1.3	15.6
Натрий	11812 мг	1300 мг	77.8	908.6
Сера	68. 7 мг	500 мг	1.2	13.7
Фосфор	350.9 мг	800 мг	3.8	43.9
Хлор	17943.4 мг	2300 мг	66.8	780.1
Алюминий	80.1 мкг	30 мкг	22.9	266.9
Железо	23.2 мг	18 мг	11. 1	129.1
Йод	0.6 мкг	150 мкг	0	0.4
Кобальт	5.3 мкг	10 мкг	4.5	53
Литий	0.7 мкг	70 мкг	0.1	0.9
Марганец	0.7 мкг	2 мкг	3	35. 5
Медь	242.3 мкг	1000 мкг	2.1	24.2
Никель	1.8 мкг	200 мкг	0.1	0.9
Рубидий	1.4 мкг	2 мкг	6.1	71.5
Селен	2 мкг	55 мкг	0.3	3.7
Фтор	3 мкг	4000 мкг	0	0. 1
Хром	0.2 мкг	50 мкг	0	0.4
Цинк	0.7 мг	12 мг	0.5	5.9
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	33 мкг	70 мкг	4	47. 1

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Ткемали из терна на зиму

Ткемали из желтой алычи

Кетчуп из сливы на зиму

Кетчуп из слив-ткемали

Ткемали из терна

Кетчуп аджика из слив

Ткемали для харчо

Ткемали по-грузински

Ткемали из абрикосов к мясу на зиму

Ткемали с хмели-сунели

Ткемали из желтой сливы

Ткемали из слив с базиликом

Ткемали из сливы рецепт классический на зиму

Для приготовления грузинского соуса ткемали подходит как слива, так и алыча. Так как соус сам по себе должен быть кислый, то неважно, какой сорт вы возьмете, главное, чтобы он был не сладкий, иначе получится совсем иная история. Больше всего подходят: темная красная и светлая желтая алыча, венгерка, терн (или его еще называют терен, тёрн). Согласно классическому исполнению в состав ткемали входят сливы, травы и чеснок. Но, как и очень многие популярные рецепты, нам соус тоже претерпел массу изменений. В него стали добавлять дополнительные ингредиенты, а саму сливу заменять на какие-то другие кислые ягоды или плоды, например на красную смородину, крыжовник. Так что из чего готовить свой вариант ткемали — решайте сами, взяв за основу один из предложенных ниже рецепта с подробными пошаговыми фото процесса приготовления.

Приготовление соуса на зиму – всегда довольно хлопотное занятие. Но зимой такие ароматные баночки будут чрезвычайно популярны. Одни подходят исключительно к овощам, другие универсальны. Ткемали больше всего подходит к мясу, особенно к красным сортам. А еще ткемали — незаменимый ингредиент другого известнейшего блюда грузинской кухни — супа харчо (см. рецепт).

Ткемали из сливы рецепт классический на зиму, пошагово с фото

Эта заготовка имеет массу вариаций, и каждая хозяйка готовит его немного по своему, и всегда получается вкусно. Уровень остроты и пикантности можно регулировать, главное чтоб вам было вкусно. Выбор сливы немаловажный фактор. Перезревший фрукт тут будет неуместен, лучше брать слегка недозревшие плоды. Наш рецепт больше приближен к оригиналу, так как в нем нет ни масла, ни уксуса, из-за этого так важно выбрать для основы кислые сливы.

Ингредиенты для ткемали из слив

• сливы (или алыча)– 6кг;
• сахар – 200гр;
• специи: кориандр, смесь перцев;
• чеснок – 2 головки;
• кинза, петрушка, укроп – по большому пучку;
• соль – по вкусу.

Как приготовить соус ткемали

 

1. Сливу выбираем с кислинкой, можно даже очень кислую. Так как в рецепте нет никакого консерванта, то ее природная кислота и будет тут главным борцом с плесенью и брожением.
2. Хорошо промываем фрукты. Вливаем на дно эмалированной кастрюли немного воды, всыпаем сливы и ставим на средний газ. Во время варки постоянно помешиваем – они очень часто подгорают. Оптимально для этого использовать силиконовую или деревянную ложку. Как только слива начнет лопаться — пора выключать. Процеживаем, сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.
3. Переставляем кастрюлю в прохладное место и ожидаем полного остывания. Обычно ночи для этого хватает.
4. Часть остывших слив перекладываем в большой дуршлаг. Перетираем, чтоб косточки и кожура не попали в соус. Удобнее всего делать это руками. Толкушкой для картофеля мне лично было очень долго и не так удобно. Так как объем фруктов у нас огромный – то нужно будет потрудится. К сожалению ни блендером, ни мясорубкой проделать эту необходимую процедуру не получится.
5. Когда все сливы будет перетерты – жмых выкидываем и переходим к следующему этапу.
6. Зелень промываем и просушиваем. Режем довольно крупно. Чеснок очищаем, измельчаем довольно крупно. Выкладываем все в чашу измельчителя и превращаем в однородную массу.
7. Специи соединяем вместе. Кориандр лучше перетереть в ступе – так аромат станет насыщеннее, а зерна не будут ощущаться в готовом продукте.
8. Возвращаем пюре в кастрюлю и ставим на огонь. При средней температуре доводим его до кипения и вводим только зелень, чеснок и смесь специй.
9. Увариваем, часто помешивая, минимум 30 минут.
10. И только потом кладем сахар и соль. Вес сахара дан ориентировочный, главное чтобы было вкусно.
11. В чистые стерильные сухие банки разливаем ткемали. Закручиваем крышками и ставим в погреб для хранения.

 

Раскладывать лучше по небольшим баночкам, так как открытый соус очень быстро портится, даже если его убрать в холодильник. Немного продлить ему жизнь поможет добавление в него лимонного сока и тертого чеснока уже после открытия крышки.

Автор: Виктория С.

Рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински: быстро и вкусно

Ткемали готовят из слив разного сорта, но у меня сегодня это будет алыча. Вы можете его разнообразить специями по вкусу – белым перцем, гвоздикой, молотым мускатным орехом. В моем исполнении будет модификация известного соуса, потому что я добавляю в него непривычные ингредиенты.

Что нам понадобится:

• алыча красная — 450гр;
• корень имбиря — 8гр;
• свежий или сушеный перец чили
• сухой или свежий тимьян
• душистый перец по вкусу
• сахар-песок — 4-5ст. л.;
• соль — 1,5ч.л.;
• красное крепленое вино — 30мл;
• бальзамический уксус — 30мл;

Ткемали из алычи красной: рецепт на зиму

1. Так как в составе есть кислота – вино и бальзамический уксус, то алыча нам в данном случае нужна спелая и сладкая. Желательно чтобы легко отходила косточка. Провариваем ее, чтобы освободить от косточек.
2. Измельчаем корень имбиря и перец чили. Количество острых приправ добавляйте по вкусу.
3. Вливаем красное вино, бальзамический уксус, кладем сухой или свежий тимьян, но свежий — не более 2 веточек, так как он очень душистый.
4. Ставим на огонь и провариваем на небольшом огне 10-15 минут. За это время тимьян, перец и имбирь отдадут весь свой аромат.
5. Процеживаем соус, одновременно перетирая, через частое сито.
6. Возвращаем его на плиту и увариваем до нужной концентрации.
7. Кипящий соус разливаем в удобные стерильные бутылки или небольшие баночки.
8. Закатываем чистыми крышками и храним при комнатной температуре.

Автор: Ольга

Советы по приготовлению

• Лучше всего для приготовления использовать эмалированную посуду, можно также и другую, главное не использовать для приготовления алюминиевые кастрюли. Последние — окисляются при контакте с кислотой, которую содержит соус.
• Для ускорения процесса можно предложить такой способ: выбрать крупные сливы, избавить их от косточки и чуть проварив измельчить блендером. И, хотя текстура соуса не будет, такой как в оригинале – этот совет сильно облегчит жизнь занятым хозяйкам.
• В оригинальный соус добавляют смесь специй хмели-сунели, ее можно купить в любом супермаркете.
• Следующий пункт смогут осуществить только жители мегаполисов – в состав добавьте болотную мяту, тогда вкус будет оригинальный, именно такой как нужно.
• Можно разнообразить блюдо более доступной пряностью – кинзой. Положите пучок, проварите, зелень удалите и потом уже варите до густоты.
• Уваривание занимает много времени – объем должен уменьшится в 2-3 раза. Но благодаря этому, соус становиться густым и вязким, приобретает свой непередаваемый бархатистый вкус, который оценят истинные гурманы.
• Интересный вкус и цвет получите, если варить ткемали из желтой сливы. Правда, нужно немного уменьшить количество сахара и увеличить количество уксуса.
• Если сливы слишком сладкие, а вы не сторонник уксуса – можно добавить очень кислые яблоки или гранатовый сок. Яблоки сделают структуру соуса более жидкой, и его нужно будет чуть дольше уваривать. А гранатовый сок особо не повлияет на консистенцию.
• Одним из вариантов будет ткемали с грецкими орехами – просто в конце приготовления введите обжаренные на сухой сковороде орехи. Такой вариант идеально дополнит праздничный стол.

Свекла в соусе Ткемали | Erasmus recipes

Введение

Привет всем, я надеюсь, что у вас все хорошо!

В этой статье я хочу рассказать вам еще об одном рецепте, который очень популярен в Грузии и многие считают, что очень важно иметь это блюдо дома на вечеринках или просто семейных посиделках или подобных вещах. Мы называем это блюдо «Чархали Ткемалши» и по-английски оно называется «Свекла в Ткемали» , наверное, потому что нет точного перевода этого блюда на английский язык. Ну, честно говоря, я не слышал, что в каких-то других странах есть ткемали и ничего об этом не знают. Итак, ткемали — это соус, который готовится в основном из ткемали, дерева, произрастающего в Грузии , и хотя его выращивают и в других странах, его обычно не едят и не используют ни в одном из блюд или таких вещей, как что. Я даже слышал, что этот ткемали считается ядовитым или что-то в этом роде, и поэтому его не едят.

В любом случае, эта свекла в Ткемали — отличное блюдо, или вы даже можете назвать это салатом, и это очень легкое блюдо, которое можно есть, и после всей этой говядины, свиней и прочего, вы можете иметь этот салат на своей вечеринке. стол и съесть его вместе с другими блюдами. Мой брат особенно любит эту свеклу в Ткемали, и поэтому ее готовят в нашей семье, впрочем, ее любят есть и некоторые другие люди, правда, не стоит готовить слишком много этого салата, потому что он очень легко портится, и вы Вы только что потратили время на приготовление салата.

Ну, в любом случае, позвольте мне рассказать вам об этом блюде и процессе приготовления , однако есть много людей, которые готовят это блюдо по-разному, и это вполне нормально, потому что кому-то нравится так, а кому-то так . Так что, рецепт, который я вам сейчас расскажу, не единственный и можно просто использовать другой, конечно.

Ингредиенты:

• Свекла, 3 средних
• Соус Ткемали, 200 мл
• Свежий кориандр, 50 г
• Чеснок, 3 шт.
• Грецкие орехи, молотые, 1 столовая ложка
• Перец красный молотый по вкусу
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу
• Вода (опционально)

Процесс приготовления

Что ж, самое первое, что нужно сделать, это подготовить свеклу. Они обычно грязные и их нужно тщательно мыть и поэтому на это нужно некоторое время, потому что на самом деле недостаточно помыть их только один раз, как я делаю это со многими другими вещами. Чтобы, когда ты помыл всю свеклу, ты мог взять ее и положить в кастрюлю и залейте их водой и дайте воде закипеть. После того, как вода закипит, нужно дождаться, пока сварится свекла. Ну, можно убавить огонь, чтобы вода кипела, а газа не было слишком много. Для приготовления свеклы требуется не так много времени, и вы можете время от времени проверять ее готовность или нет. Я обычно использую для этого вилку, и если свекла приготовлена, она должна быть мягче.

Чтобы, когда свекла сварится, ее можно было вынуть из воды и дать остыть, чтобы можно было разрезать их на несколько ломтиков или кусочков . Обычно у нас в Грузии используются такие ножи, они какие-то фигурные, и когда ими что-то режешь, то получаются просто красивые ломтики.

Затем вам нужно приготовить соус ткемали , я имею в виду, что обычно у нас есть уже приготовленный и консервированный ткемали или что-то в этом роде, и мы обычно открываем эти банки и используем ткемали для соуса к этой свекле. Если честно, я обычно ткемали сама не готовлю и моя тетя готовит его для консервов. Однако, если у вас дома нет этого ткемали, вы можете пойти в супермаркет и купить его. Есть отличные соусы Ткемали фирмы Кула или Марнеули или что-то в этом роде и их можно купить, правда, надо знать, что Ткемали должен быть красным, а не каким-то другим, потому что красный имеет свой характерный вкус и к тому же , красный хорошо сочетается со свеклой, потому что свекла тоже красная.

Итак, нам нужно приготовить соус Ткемали. Нам следует взять красный ткемали и вылить его в большую миску. Свежий кориандр также нужно помыть и нарезать. Я обычно измельчаю его ножом, однако вы можете измельчить его в измельчителе-блендере, что является простым способом измельчения некоторых продуктов.

Вы также должны очистить чеснок и раздавить его, однако, вы также можете купить молотый чеснок в супермаркете и добавить его в соус Ткемали. Так что при приготовлении соуса «Ткемали» к красному «Ткемали» следует добавить нарезанный кориандр и раздавленный чеснок и красный перец.

Если вы хотите, чтобы грецкие орехи были в соусе ткемали, вы можете измельчить грецкие орехи и добавить их в соус, однако многие люди не добавляют молотые грецкие орехи в соус ткемали, и они обычно готовят ткемали соус только с красным ткемали и нарезанным кориандром и чесноком и красным перцем.

Ну если ткемали немного кисловатый, то в него обычно добавляют немного сахара , чтобы вкус был нормальный. И вы даже можете добавить немного соли, если чувствуете, что она нуждается в приправе. Если соус ткемали густоват, в него можно добавить немного кипяченой холодной воды, однако большинство ткемали, продаваемых в супермаркетах, имеют обычную консистенцию. Вы также можете выпить минеральную воду без карбоната, я имею в виду, вы можете встряхнуть бутылку с газированной водой, а затем очень осторожно открыть , чтобы она не лопнула, и вы не промокли, и вы можете просто добавить эту уже негазированную воду в ткемали вместо кипяченую холодную воду, однако, я не пробовал, и я не могу сказать вам свое мнение об этом. Хотя, говорят, соус ткемали готовят на негазированной минеральной воде и получается неплохо.

После того, как вы приготовили соус ткемали, вы можете положить в соус нарезанные кусочки свеклы и оставить так на пару часов или на ночь в холодильник, чтобы свекла тоже прочувствовала вкус соуса ткемали.

Ну, это рецепт свеклы в соусе ткемали и если вы хотите, чтобы было очень вкусно, подержите некоторое время именно свеклу в соусе ткемали, как я вам уже говорила. Этот салат любят за то, что его несложно приготовить, он полезный и не дорогое блюдо . Вы не должны переплачивать за приготовление этого блюда, так что это довольно хороший выбор для студента, если вы спросите меня.

Так что готовьте это блюдо, когда вам захочется чего-нибудь в соусе и полезного, и вы не пожалеете, что приготовили его.

Готовьте с удовольствием!

---

Соус ткемали

В Грузии соус ткемали подают к столу независимо от того, из чего приготовлен обед. Его кисловатый вкус гармонирует с любым блюдом, особенно с мясом. Даже супы с ним приобретают неповторимый вкус. Этот грузинский соус готовят из сливы ткемали, которая является одним из сортов алычи. Однако есть рецепты соуса ткемали, который готовят и из других сортов слив, в том числе даже из терна. Вкус соуса не может не зависеть от сорта используемых для него фруктов, но все же, вне зависимости от выбранного рецепта, ткемали в меру острый, с ярко выраженной кислинкой и легким холодком, обладает соблазнительным ароматом.

Особенности приготовления

Какой бы рецепт соуса ткемали вы ни выбрали, вы можете воспользоваться советом знатоков грузинской кухни, которые знают, как сделать его вкусным, ароматным и способным храниться довольно долго.

• Лучше всего для ткемали подойдет алыча, а точнее ее разновидность ткемали. Однако для соуса можно использовать и другие сорта слив. Главное, чтобы они были кисловатыми, слегка недозрелыми, иначе соус потеряет свою «фирменную» кислинку и будет недостаточно похож на исходный.
• Известно, что приправы и специи влияют на вкус готовых блюд. Особенно важно соблюдать их соотношение при приготовлении соуса. В то же время нужно знать, что омбало считается в Грузии одним из основных ингредиентов соуса ткемали. Это разновидность мяты под названием «блошиная мята». Эта пряность придает соусу характерный холодок и служит его лучшей сохранности, так как является натуральным консервантом. Однако этот сорт мяты на самом деле ядовит, и этот продукт нельзя употреблять в больших количествах. Выйти из положения можно двумя способами: не превышать количество этого ингредиента, указанное в рецепте, или даже уменьшить его, или заменить обычной мятой в том же количестве. Несмотря на то, что это будет отклонением от традиционного рецепта, на вкус готового соуса это никак не повлияет.
• Не готовить соус в алюминиевой посуде, так как алюминий при взаимодействии с кислыми продуктами выделяет вредные вещества.
• Соус ткемали можно готовить в значительных количествах, так как, разлитый в стерилизованные банки и плотно закрытый, он может храниться длительное время, до года. Однако не стоит распределять его по большим банкам, так как после вскрытия соус придется употребить в течение недели или выбросить – дольше он уже не сохранится.

Ткемали можно подавать к мясу, птице, овощам и даже к первым блюдам – этот грузинский соус сочетается практически со всеми продуктами.

Соус грузинский ткемали

Состав (1,5-2 л):

• слива сорта ткемали (очищенная) — 2,6 кг;
соль
• – 80 г;
сахар
• – 120 г;
• чеснок — 3 головки;
• перец острый – 1 шт.;
• укроп свежий – 100 г;
• петрушка свежая — 100 г;
• кориандр свежий — 100 г;
• свежая мята – 100 г;
• пажитник — 20 г;
масло растительное
• — 125 мл;
• Яблочный уксус (6%) — 40 мл.

Способ приготовления:

• Сливы вымыть. Разрежьте их пополам, удалите косточки.
• Сливы посыпать солью и сахаром, оставить на 2-3 часа в прохладном месте. За это время слива даст сок.
• Поставьте емкость со стоками на медленный огонь. После того как содержимое кастрюли закипит, проварите сливы 10 минут.
• С помощью блендера превратить сливы в пюре.
• Мелко нарежьте зелень.
• Зубчики чеснока очистить и пропустить через пресс.
• Вымойте перец. Извлеките из него семена. Перец мелко нарезать ножом или измельчить блендером.
• В сливовое пюре добавить зелень, пажитник, чеснок, перец и растительное масло. Полученную массу перемешать и поставить на огонь.
• Если вы собираетесь хранить соус в холодильнике и не слишком долго, то для приготовления соуса достаточно получаса. В этом случае получится больше. Соус, предназначенный для длительного хранения, варится полтора часа, он получается более густым, поэтому его объем будет меньше.
• Добавить уксус, перемешать.
• Простерилизуйте банки, подождите, пока они высохнут.
• Разлить приготовленный соус по банкам.
• Прокипятите крышки и плотно закрутите банки. Если вы храните соус в холодильнике, можно использовать пластиковые крышки.
• Переверните и оберните банки полотенцем. Когда они остынут, уберите на хранение.

Хранить соус ткемали, приготовленный по этому рецепту, не более года. Будет еще лучше, если вы съедите его в 6-8 месяцев.

Зеленый ткемали из алычи

Состав (1, 5 л):

• зеленый алыча — 2 кг;
• кориандр свежий — 100 г;
• укроп свежий – 100 г;
• омбало или мята перечная — 50 г;
• перец острый (желательно зеленый) – 2 шт.;
• чеснок — 2 головки;
• семян кориандра — 20 г;
соль
• — 60 г.

Способ приготовления:

• Перебрать и вымыть алычу. Положите его в эмалированную посуду или кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала плоды. Поставить на медленный огонь и варить, пока кожица и кости не начнут отделяться.
• Достать алычу, остудить и протереть деревянной ложкой через сито, чтобы отделить мякоть от косточки и кожуры.
• Семена кориандра потолочного в ступке с солью.
• Очистить чеснок. Вымойте перец. Если вы не хотите, чтобы соус получился слишком острым, удалите из стручков семена.
• Вымойте, взболтайте зелень. Листья кинзы и мяты разрежьте кухонными ножницами, стебли выбросьте. Укроп мелко нарезать ножом.
• Поместите зелень, перец и чеснок в чашу блендера. Сокрушить их вместе. Добавить пюре из алычи. Туда же добавляем соль с толченым кориандром.
• Полученную массу выложить в кастрюлю с антипригарным покрытием, довести до кипения. Варите, постоянно помешивая деревянной ложкой, 20 минут.
• Разложить по стерилизованным банкам, закрыть чистыми крышками. Когда банки остынут до комнатной температуры, поставить их в холодильник.

Бутылки или банки с приготовленным по этому рецепту соусом можно хранить только в холодильнике и не дольше 6 месяцев.

Соус Ткемали с грецкими орехами

Состав (1 л):

• сливы ранние — 1, 5 кг;
сахар
• — 60 г;
соль
• – 20 г;
• ядер грецких орехов — 70 г;
• перец острый — 0,5 шт. ;
• укроп свежий – 30 г;
• кориандр свежий — 30 г;
• чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

• Вымойте и простерилизуйте любым удобным способом банки или стеклянные бутылки, а также подходящие крышки.
• Вымойте, очистите сливовые косточки, разрежьте каждую пополам. Сливы измельчить блендером.
• Сливовое пюре проварить на медленном огне 10 минут, смешав его с солью и сахаром.
• Поместите остальные ингредиенты в чашу блендера и измельчите их. Смешать со сливовым пюре и варить еще 10 минут.
• Разлить соус по подготовленным емкостям, закупорить пробкой.

После остывания убрать емкости с соусом ткемали в холодильник и хранить там не более 6 месяцев. Соус, приготовленный по вышеуказанному рецепту, не стыдно будет подать даже к праздничному столу.

Грузинский соус ткемали изготовлен из кислых слив и имеет неповторимый вкус. Его можно подавать к любому блюду. Соус можно заготовить впрок и использовать длительное время.