Торт «Монастырская изба»: секреты приготовления: edimdomaru — LiveJournal

Торт «Монастырская изба» оправдывает свое название, поскольку он действительно похож на избушку, хотя также напоминает связку дров или пчелиные соты. И названий у него много — «Избушка под снегом», «Девичий монастырь», «Шалаш», «Соты», «Крыша» и «Трубочки с вишнями», поскольку делают классическую ныне «Избу» именно с вишней, хотя в первоначальных рецептах использовался чернослив. Неизвестно, кто придумал этот необычный торт, но он полюбился сладкоежкам и давно стал популярным.

Из чего готовится «Избушка»

Классический торт «Монастырская изба» готовится из песочного теста. Для этого сливочное масло смешивается с сахаром, сметаной, яйцами, содой, мукой, в результате чего получается пластичное тесто. Некоторые кондитеры сахар в такую выпечку не добавляют, чтобы тесто получилось особенно нежным, к тому же сладкого крема и начинки вполне достаточно. Яйца тоже встречаются не во всех рецептах.

Разделите готовое тесто на 10–20 шариков и подержите их в морозилке 15 минут. Пока шарики замораживаются, залейте вишню без косточек небольшим количеством водки, а когда начнет выделяться сок, добавьте сахар, и через полчаса получится вкусная и пряная начинка. Если готовите для детей, то, конечно, алкоголь из рецепта исключите.

Раскатайте шарики в длинные пластины, выложите на них отжатую от сока вишню, после чего сверните изделия в трубочки, зажмите их концы и поместите трубочки на противень. «Бревнышки» пекутся при температуре 180 °С полчаса на среднем огне швом вниз, а потом поливаются оставшимся вишневым сиропом.

Теперь приступайте к приготовлению крема. Нагрейте молоко, растворите в нем сахар и тонкой струйкой влейте взбитые яйца. Доведите смесь до кипения, помешивая и взбивая крем венчиком. Затем остудите и еще раз взбейте его, но уже с мягким сливочным маслом. Кроме масляно-заварного крема подойдут сметанный и масляный крем на сгущенке. Густой, нежный и сладкий крем идеально скрепит конструкцию из теста.

Теперь из остывших «бревен» надо собрать «избу», смазывая их кремом и уменьшая количество трубочек в каждом новом слое, так чтобы получилось «сооружение», похожее на шалаш. Трубочки, кстати, можно не смазывать, а обмакивать в крем, если он выглядит жидковатым.

Дайте настояться торту в холодильнике не менее 10 часов, а лучше сутки, чтобы он пропитался, стал мягким и вкусным, а потом посыпьте его измельченными орехами или шоколадной стружкой.

Секреты, тонкости, хитрости

Тесто нужно замешивать быстро, чтобы оно получилось эластичным, но не очень мягким. Оно не должно липнуть к рукам! Если замешкаетесь, масло растает и масса будет вязкой и липкой, вам непременно захочется добавить в нее еще немного муки. Вы, конечно, можете это сделать, но не увлекайтесь, поскольку испеченный корж должен быть рассыпчатым и нежным.

Вишню советуют замачивать в водке не за полчаса до приготовления торта, а с вечера — тогда начинка приобретает особенный аромат и пикантный вкус.

И конечно, она должна быть сладкой, а не кислой, поэтому обязательно попробуйте ягоду и, если кисловата, добавьте побольше сахара. Вместо свежей ягоды можно взять замороженную или консервированную вишню, а также ягоды из варенья.

Ну а крем выбирайте в зависимости от того, какой десерт вы хотите получить. Любите мягкий торт, который тает во рту, — делайте сметанный и заварной кремы, которые отлично пропитывают песочные коржи, правда, сметану берите жирную, чтобы торт держал форму. Кстати, если сметану подвесить в марле на несколько часов (желательно в холодильнике), она станет гуще.

Хотите хрустящие трубочки — приготовьте масляный или сливочный крем. Все варианты вкусны! Главное, тщательно сливайте вишневый сок, иначе трубочки в духовке «потекут». Перед запеканием проткните их в нескольких местах, чтобы они не потрескались от высокой температуры. Некоторые хозяйки оставляют немного теста и выпекают тонкий корж, на который складывают «бревна», но это совсем не обязательно. Можно выложить трубочки с вишней на обычное блюдо, оставляя между ними небольшие зазоры, для того чтобы наполнить их кремом.

Ошибки в приготовлении песочного теста

Успех приготовления торта «Монастырская изба» зависит от качества песочного теста, поэтому рассмотрим, какие могут быть ошибки в процессе замеса. Важным моментом является температурный режим. Как уже говорилось, масло не должно растаять во время работы с тестом и формирования трубочек, поэтому все нужно делать быстро. Шарики следует обязательно поставить на холод. Если этого не сделать, готовые песочные изделия не получатся рассыпчатыми, а, наоборот, будут жестковатыми. Даже когда раскатываете тесто и лепите трубочки, делайте их небольшими порциями и, если чувствуете, что тесто «поплыло» от тепла рук, доску, скалку и изделия поставьте в морозильник, чтобы масло в тесте снова «схватилось». Начинку тоже предварительно охладите. Некоторые хозяйки по этой причине используют для замеса кухонный комбайн, в котором масло не успевает нагреться, а текстура теста становится гладкой и однородной. Конечно же, на кухне не должно быть слишком жарко, иначе вам придется часто охлаждать посуду и заготовки из теста.

Песочное тесто делается разными способами. Иногда замороженное масло измельчается на терке и смешивается с мукой, а уже потом — с остальными ингредиентами. Более простой способ — растопить масло и смешать с другими продуктами, все зависит от рецепта. Еще один важный момент — кладите ровно столько сахара, сколько указано в рецепте, поскольку слишком сладкое тесто становится более плотным, а изделия получаются твердоватыми. То же самое касается яиц или белков, но если вы замените яйца желтками, то тесто выйдет очень рассыпчатым.

Ставьте противень с изделиями в разогретую, а не в холодную духовку, и тогда они хорошо пропекутся, поднимутся, да и выглядеть будут красиво.

Торт «Монастырская изба»: рецепт пошагово

А теперь простой рецепт, следуя которому вы получите восхитительный десерт, даже если вы редко печете. Тесто в нем без сахара, чтобы выпечка получилась мягкой, рассыпчатой и не приторной. Готовы к эксперименту? Вам даже яйца не понадобятся!

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло ― 200 г
• сметана 15 % ― 200 г
• пакетик ванильного сахара ― 1 шт. (8 г)
• разрыхлитель ― 2 ч. л.
• мука ― 400 г

Для крема:

• сметана 25 % ― 700 г
• сахарная пудра ― 300 г

Для начинки:

• вишня без косточек ― 800 г
• сахар ― 150 г

Способ приготовления:

1. Выложите сметану для крема в марлю и поместите в дуршлаг на 4 часа, чтобы вывести лишнюю влагу, — так сметана станет еще гуще. Желательно, чтобы дуршлаг стоял все это время в холодильнике.
2. Засыпьте вишню сахаром и оставьте на 30–40 минут. Если используете замороженную ягоду, ее следует предварительно разморозить при комнатной температуре.
3. Растопите сливочное масло в микроволновке и охладите его до комнатной температуры.
4. Добавьте в масло сметану, разрыхлитель, ванильный сахар и все хорошо перемешайте.
5. Всыпьте частями муку и снова перемешайте, а потом замесите тесто руками. Оно должно получиться мягким, рыхлым и не липнущим к рукам.
6. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на холоде на 40 минут.
7. Слейте с настоявшейся вишни сок.
8. Застелите противень калькой для выпечки и смажьте ее маслом.
9. Охлажденное тесто разделите на 15 шариков, сформируйте из них колбаски.
10. Раскатайте каждую колбаску примерно до 15 см.
11. В середину выложите ряд ягод от одного конца колбаски до другого.
12. Хорошо защипните «бревнышко», закройте отверстия по краям, чтобы сок не вытек, и выложите изделия на противне швом вниз.
13. Выпекайте трубочки 15 минут при температуре 180 °С до румяного цвета.
14. Смешайте сметану для крема с сахарной пудрой и взбивайте ее миксером 10 минут.
15. Выложите на блюдо пять трубочек и обильно смажьте их кремом. Сверху разместите следующие четыре трубочки и также покройте их кремом, потом положите слой в три трубочки, две трубочки и, наконец, в одну, после чего обильно смажьте торт оставшимся кремом.
16. Поставьте торт пропитываться в холодильник на ночь или на сутки.
17. Перед подачей срежьте края торта, чтобы были видны срезы «бревнышек», и смажьте его сверху еще раз кремом. Но удалять края не обязательно, поскольку «бревна» покажутся, когда вы разрежете торт порционно.

Торт получается нежным, в меру сладким и потрясающе красивым. Во вкусе присутствует легкая кислинка, придающая «Избе» неповторимый шарм. И главное — «Изба» готовится очень просто, в чем вы можете убедиться сами!

Какие еще бывают «Монастырские избы»

Как еще приготовить торт «Монастырская изба»? Кроме разных вариантов крема, о которых мы уже говорили, существуют и другие начинки, например с черносливом и курагой, черносливом и орехами, а некоторые хозяйки добавляют изюм. Начинка из сухофруктов готовится легко — они замачиваются в кипятке на полчаса и рубятся на мелкие кусочки, при этом изюм резать не нужно. Орехи лучше предварительно пожарить и раздробить. Далее сухофрукты и орехи посыпаются сахаром и оставляются на некоторое время.

Если торт нужен срочно и времени на замес теста нет, используйте слоеное бездрожжевое тесто или блинчики. В таком случае лучше выбирать крем из сливочного масла с вареной сгущенкой, хотя белый крем считается более традиционным для этого торта, ведь у нас должна получиться «избушка», припорошенная снегом.

Украсить «Монастырскую избу» можно не только измельченными орехами и шоколадом, но и цукатами, зефиром, дольками апельсина, кокосовой стружкой, фигурным мармеладом и мастикой. Если хотите, чтобы торт действительно был похож на русскую избу, нарисуйте взбитыми сливками или шоколадным кремом окно и дверь, а из дополнительных трубочек сделайте трубу и крылечко.

На сайте «Едим Дома» вы найдете и другие интересные вариации этого десерта. Торт украсит праздничный стол и станет приятным подарком вашим друзьям и родственникам!

Рецепт торта монастырская изба с вишней в домашних условиях

Торты и пирожные admin1

Главная » Торты и пирожные

Безумно вкусный и, к тому же, красивый десерт, который многие успели полюбить, можно приготовить самостоятельно! Рассказываю Вам простой рецепт приготовления торта «Монастырская изба» с вишней.
Чтобы приготовить торт с вишней от Вас не требуется особых навыков, всего лишь немного аккуратности и времени.

Вишня, завернутая в тонкое песочное тесто, чем-то похожа на штрудель. Торт получается сытный на столько, что насытиться можно одним небольшим кусочком.

• Первое, с чего следует начать приготовление — подготовить вишню. Если есть закрытая в собственном соку — отлично. Я всегда использую только вишню в собственном соку, заготовленную мной летом. Ее нужно хорошо сцедить. Если у Вас есть только замороженная, нужно её разморозить. Но в замороженной вишне много влаги. В таком случае вишню можно предварительно прогреть с кукурузным крахмалом и сахаром до испарения влаги, иначе она порвёт тесто в месте склеивания. Добавляйте сахар, не жалейте, так как тесто для Монастырской избы готовим не сладкое.

• В просеянную муку добавляем растопленное сливочное масло и перетираем. Сметану смешиваем с ванильным сахаром и отправляем к масляно-мучной массе. Хорошо перемешиваем и замешиваем. Тесто должно получиться немного липким — это нормально. Заматываем его в пищевую плёнку и кладём в холодильник примерно на час 1-1,5. В результате масло застынет, и тесто будет готово к раскатке.

• Сметану используем жирную, чтобы в ней не было жидкости, в идеале, даже домашнюю. Взбиваем её с сахарной пудрой, а не с сахаром. Это нужно для того, чтобы добиться однородной консистенции. Сахар же не раствориться. Чтобы крем был густой и пышный, добавляем в него сливочное масло и сок лимона. Готовый крем, убираем в холодильник, чтобы он немного загустел.

• Тем временем тесто в холодильнике уже готово к раскатке. Делим его на 3 равные части. Одну часть теста раскатываем в тонкий пласт, 2 части теста ждут в холодильнике. В среднем, для торта нужно от 10 до 15 заготовок. Размер определите сами, какой вы хотите торт. Высокий или длинный, от этого опирайтесь, когда будете готовить брёвнышки для Монастырской избы. В моём случае, получилось 15 трубочек (по пять из каждого пласта теста).

• На раскатанную полоску теста, выкладываем предварительно отжатую вишню (не спешите избавляться от сока). Если в вишнях будет слишком много сока, тесто не склеится и может расползтись. Положили вишню посередине полоски, оставив по краям по 1 см. Если вишня слишком сочная, можно немного присыпать крахмалом. Формируем из теста трубочки, защепив его сверху, как вареники.

• Лучше подстраховаться и выпекать трубочки швом вверх. Это нужно для того, чтобы сок не вытек из трубочек и не пригорел. Отправляем в предварительно разогретую духовку до 180° С на 15-20 минут.

• После выпечки, трубочкам нужно дать остыть и отрезать края.

• Берём блюдо, на котором будем формировать торт, смазав его предварительно сметанным кремом. Выкладываем торт домиком, кладя ряд из трубочек один на другой (с каждым последующим рядом сокращая на одну), после чего пропитывая их сверху соком из вишен и обильно смазывая кремом.

---

Украсить Монастырскую избу можно поспав её сверху тёртым шоколадом или миндальными хлопьями.

Готовый торт отправляем в холод, минимум на 10 часов. За это время десерт пропитается и будет просто идеальным.

У Монастырской избы, есть один главный секрет — соблюдение баланса между кислинкой вишни и сладостью крема. И вторая особенность — чем дольше стоит, тем вкуснее становится.

Рецептов такого торта очень много и в любом варианте он получается очень вкусный.

Поделиться с друзьями

Торт Монастырская хижина — Основные рецепты

Ингредиенты

Кулинария

1 . Stage

Для теста растереть мягкое сливочное масло с сахаром и смешать со сметаной.

2 . Stage

Муку смешать с разрыхлителем и всыпать в сметану с маслом. Замесить тесто, оно должно быть эластичным. Разделить на 16 частей.

3 . Stage

Каждую часть раскатайте в полоску длиной около 20 см и шириной 8 см. Выложить вишню на полоску перед смешиванием с сахаром и крахмалом, можно взять свежую, замороженную или из варенья тогда сахар не нужен.

4 . Stage

Склеить края теста.

5 . Stage

Проделайте то же самое с остальным тестом, попробуйте сделать такого же размера. Положите получившиеся брусочки на пергамент, покрытый клейстером, швом вниз. Выпекать при 200 градусах 15 минут.

6 . Stage

Скатать один шарик и запечь в духовке, это будет основа нашего торта.

7 . Стадия

Для крема сахар взбить со сметаной.

8 . Stage

Выкладываем торт на противень, смазываем кремом и начинаем выкладывать наши поленья слоями по нисходящему принципу, каждый слой смазываем кремом. Когда закончите, обильно смажьте весь торт со всех сторон кремом.

9 . Stage

Торт можно посыпать тертым шоколадом. Оставьте пропитаться на ночь.

10 . Этап

Приятного аппетита!!!

Информация о рецепте

Быстрая и простая паэлья

Приготовьте и перемешайте отложенные креветочные панцири и 2 чайные…

Персики в собственном соку

Выложить слой персиков в стерильную банку, смешать сахар с…

Маринованная средиземноморская куриная лапша и салат из капусты

Замариновать курицу: в миске взбить вместе…

Пирог с черникой

Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C). Гре…

Slumgullion

Вскипятите в большой кастрюле слегка подсоленную воду. А…

Горчичный соус для барбекю

Смесь горчицы, меда, коричневого сахара, яблочного уксуса, чеснока…

Паста с оливками и фетой

Вскипятите в большой кастрюле слегка подсоленную воду. А…

Пирожные с мокко Mudslide Brownies

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). В…

Сырный рулет

Грибы вымыть, очистить и нарезать кусочками. Затем жарить…

Вкусное шоколадное печенье с арахисовым маслом

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C). Гре…

Хлебный пудинг для пирога с орехами и пеканом в мультиварке

Смешать коричневый сахар, орехи пекан и размягченное масло в. ..

Холодец

Мясо с яйцами вылить в бульон и поставить в…

Еда тибетских буддийских монахинь и вкусные вегетарианские рецепты

Сегодня мы приглашаем вас за кулисы некоторых тибетских буддийских женских монастырей, поддерживаемых проектом тибетских монахинь. Вы увидите, что едят тибетские буддийские монахини и как они готовят пищу.

Прокрутите вниз до конца этого поста, чтобы узнать вкусные тибетские вегетарианские рецепты.

Коллаж из фотографий еды тибетских буддийских монахинь, в том числе тибетских вегетарианок момо, вверху справа. Фотография слева предоставлена ​​Дастином Куявски. Фотография тибетских момо в правом верхнем углу предоставлена ​​YoWangdu.

Женские монастыри в Индии придерживаются простой вегетарианской диеты. На диету монахинь повлияли индийская еда и местные продукты. Благодаря вашей поддержке их питание значительно улучшилось за эти годы.

Монахиня на кухне проверяет рис. Фото любезно предоставлено Брайаном Харрисом

В женском монастыре и институте Долма Линг типичный завтрак может состоять из лепешки, вареной овощной смеси и чая. Обед является основной едой дня и часто состоит из риса, двух видов овощей, дала и иногда фруктов. Ужин часто представляет собой суп с лапшой и, возможно, булочку на пару.

Монахини, дежурящие на кухне в женском монастыре и институте Долма Линг, встают сразу после 3 часов ночи, чтобы начать готовить завтрак для более чем 280 монахинь и персонала женского монастыря. На этом фото Брайана Харриса монахиня печет на сковородке лепешки в индийском стиле.

Чтобы накормить около 250 монахинь, нужно много овощей. Несколько лет назад кухня в Dolma Ling была расширена и построена новая кладовая. Он предназначен для защиты от птиц и животных и имеет специальную зону измельчения.

В течение 2500 лет, со времен Будды, считалось делом заслуги кормить монахов и монахинь. Как сказал Миларепа, великий тибетский йог и поэт: «Практикующий и благодетель, предлагающий пищу, создают причину для совместного достижения просветления».

В семи женских монастырях на севере Индии, поддерживаемых проектом тибетских монахинь, монахини вместе готовят еду для всего женского монастыря. В то время как женские монастыри делают все возможное, чтобы быть самодостаточными, все они по-прежнему сильно зависят от продовольственной поддержки через нашу спонсорскую программу и за счет общих пожертвований.

Молодые монахини женского монастыря Шераб Чолинг в Спити сидят под теплым солнцем и едят. Женский монастырь расположен в отдаленном высокогорном районе Спити на севере Индии. Фото любезно предоставлено Оливье Адамом

Хорошее здоровье и питание необходимы монахиням для учебы. Большинство монахинь прибыли в Индию как беженцы из Тибета, и большинство из них прибыли обездоленными, истощенными и больными. Будучи беженцами, не имеющими поддержки со стороны своих семей и традиционных общин, они больше, чем когда-либо, полагаются на сострадание и щедрость других. Постоянное обеспечение монахинь питательной пищей существенно меняет энергию, которую они могут посвятить учебе.

Тибетские буддийские монахини в женском монастыре Шугсеп и институте обжаривают ячмень для приготовления цампы, основного продукта питания тибетцев. После обжарки ячмень перемалывают в муку и смешивают с тибетским чаем, получая высококалорийную еду.

Еда в отдаленных женских монастырях

Монахини в отдаленных женских монастырях, таких как женский монастырь Шераб Чолинг в Спити и Дорджи Зонг в Занскаре, живут в тяжелых условиях. Эти два монастыря расположены в высокогорных засушливых районах, где вегетационный период короткий. Монахини ждут долгие и суровые зимы, и они должны запастись едой и топливом для приготовления пищи задолго до наступления холодов.

Простая кухня женского монастыря Шераб Чолинг — одна из самых теплых частей женского монастыря зимой. В самые холодные месяцы монахини проводят занятия, молитвы и собрания на кухне, потому что там теплее и экономится дрова.