Правильные драники — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Начну с того, что не всякая картошка подходит для драников, т.е. вкус драников зависит от сорта картошки, места, где картошка росла и степени ее свежести. На что ориентироваться? Скороспелые сорта картошки не подходят абсолютно. Хорошие драники получаются из желтой картошки. Есть такой сорт, не знаю как называется. Но вкусовые качества этой картошки отменные. Плохо подходит для драников картошка из средней азии. Видать там такой состав почвы. Наша, сибирская картошка – лучший вариант. По свежести картошки следующее: хотя и есть у меня в семье традиция – делать драники из только что собранной картошки, это не лучший вариант. Картошка должна отлежаться месяца 2 – тогда будет самое то. Ну а если картошка хранится правильно, то можно использовать ее вплоть до нового урожая.

А вообще проверяется опытным путем – делаются драники из поступившей партии – становится понятно, годится картошка или нет.

Еще два важных момента: забудьте про муку – настоящие драники делаются БЕЗ МУКИ. И забудьте про крупные терки и мясорубки – картошка должна быть измельчена до очень мелких фракций.

Ну и теперь процесс со слайлами.

Чистим картошку. Здесь ничего особенного нет, все элементарно.

Теперь измельчаем. Лучший вариант – терка, которая выглядит как железка, в которую вбивали гвозди и у неё появились бугорки с острыми краями. Вот такая. Это самый нудный и долгий процесс, но именно так получается лучший вкус 

Когда делается много драников или мало времени, способ измельчения картошки можно использовать другой, не сильно ухудшающий вкус, но упрощающий процесс приготовления. Картошка режется кубиками со стороной около 2 см.

И измельчается на кухонном комбайне вот такими ножами до кашеобразного состояния.

Далее, независимо от способа измельчения, технология одинакова. Небольшое ноу-хау. Самое вредное в приготовлении драников – сок, который постепенно выделяется из картошки. Он, во-первых, разжижает тесто, что приводит к уменьшению толщины драников (не гуд), а, во-вторых, от него чернеет тесто, и, как следствие драники (а это неэстетично). Да и вкус портится. Поэтому постараемся избавится от излишков сока в процессе создания теста. Я использую вот такой сетчатый дуршлаг

Дуршлаг помещаем на кастрюльку, куда будет стекать сок, в дуршлаг помещаем измельченную картофельную массу. И оставляем минут на 10. Этого хватит, чтобы лишний сок вытек. Дополнительно выжимать не нужно и даже вредно, а то драники получатся сухими.

Еще один важный момент. Когда сок стечет, аккуратно выливаем его из кастрюльки. На дне кастрюльки остается крахмал, который добавляется обратно в картофельную массу.

Ну и собственно делаем тесто: картофельная масса, яйца (пара на 10 средних картошек), соль по вкусу и крахмал от стекшего сока.

Перемешиваем

Берем сковородку с толстым дном, в идеале чугунную. У меня для драников есть специальная сковородка, которой уже наверное лет 30. Жарим на подсолнечном масле. Да, еще, драники любят много масла, сильно не экономьте. Тесто выкладываем на сковородку достаточно толстыми оладышками (около 1 см толщиной или чуть меньше). Огонь должен быть достаточно сильным, так скажем, выше среднего, это опытным путем подбирается на разных плитах. С таким расчетом, чтобы до золотистого состояния драники поджаривались за 2-3 минуты.

Переворачиваем на другую сторону

Дожариваем и выкладываем на тарелку. Тут фото драников, для которых картошка измельчалась на комбайне.

А тут картошка измельчалась на терке.

Вот и все. Приятного аппетита. Кушать лучше теплыми. Сметана, кетчуп по вкусу. Вкусно и просто так.

Ну и вариации на тему драников. Семейный рецепт «швындриков». Все делаем как для драников. В сковородку выкладывается оладышек толщиной 2-3 мм, сверху пластик колбаски тоже 2-3 мм, сверху опять картофельная масса. Поджарили с одной стороны, перевернули, поджарили с другой стороны. Колбаса идет как вареная, так и копченая. Рецепт на любителя.

Еще есть белорусское блюдо, которое у нас в семье называют «галки». Делаются пирожки из картофельной массы (как для драников, но чуть посуше) и фарша в качестве начинки. Поджариваются с четырех сторон. Закладываются в кастрюльку, добавляется немного воды, можно специй, и тушатся до готовности.

Картофельные драники без муки: классический рецепт

Драники – это не просто картофельные оладьи. Это блюдо, вкус которого известен с детских лет. Кто-то готовит драники с мукой, а кто-то без нее. А как правильно? Давайте в этом разберемся. А заодно приготовим вкусные картофельные оладьи.

С мукой или без?

Как уже было сказано, разные хозяйки готовят это блюдо по-своему. Одни добавляют муку, чтобы картофельное тесто не расползалось. В этом случае готовый продукт правомернее будет назвать именно оладьями из картофеля. А вот настоящие драники готовятся без муки.

Рецепт без муки

Предлагаю начать именно с классического рецепта драников без муки. Зная основной рецепт, вы сможете дополнять его по своему вкусу.

Необходимые ингредиенты:

• 9-10 штук картофеля среднего размера;
• два куриных яйца;
• соль, черный молотый перец;
• растительное масло для обжарки.

Главным моментом в приготовлении правильных драников является способ измельчения картофеля. Идеальным вариантом является натирание его на самой мелкой терке. Но процесс этот длительный и довольно утомительный, многие не выдерживают. Если вы относитесь к их числу, то можете воспользоваться кухонным комбайном. Главное, чтобы картофельная масса была однородной.

После измельчения корнеплодов массу необходимо посолить, чтобы картошка дала больше сока. Затем следует картофельную массу выложить в сито и дать соку стечь. Но не над раковиной, а над какой-нибудь емкостью. Позже вы узнаете, зачем это нужно. Для того чтобы драники без муки получились, необходимо, чтобы хорошо стек сок.

Картофельная масса выложена в сито

Для этой цели лучше использовать металлическое сито с мелкими отверстиями. При этом картофель сильно давить не нужно. Необходимо чтобы жидкость стекла самостоятельно. Поэтому оставляем его минут на десять. Этого времени будет вполне достаточно, если картошки вы взяли столько, сколько указано в рецепте.

Что делать, когда стекла жидкость?

После того, как картофельный сок стечет, картофель необходимо выложить обратно в кастрюлю. А сок аккуратно вылить из емкости, оставляя на дне ее крахмал. Выбрасывать его не нужно, его следует вернуть в тесто для драников. Именно крахмал сыграет роль муки и не даст тесту расползаться. Теперь вы знаете, почему жидкость нельзя сразу сливать над раковиной.

Приготовление теста

Итак, подготовительный этап завершился. Можем приступить к приготовлению собственно картофельного теста. Для этого к картофелю, в который мы вернули крахмал, добавляем разбитые куриные яйца. Потом солим и перчим тесто. К слову, приправы можно добавлять любые по вашему вкусу. Для любителей классического рецепта достаточно добавить соли и перца.

К картофелю добавили яйца и приправы

Теперь размешиваем тесто и даем ему постоять буквально пару минут. Это необходимо для того, чтобы вы смогли увидеть жидкость, выделившуюся из картофеля после завершения всех манипуляций. Ее необходимо аккуратно слить. Иначе драники могут не получиться.

Размешиваем тесто

Обжарка драников

Разогреваем сковороду, после этого наливаем достаточное количество растительного масла, можно добавить кусочек сливочного. На достаточно разогретую сковороду ложкой выкладываем немного теста, формируя при этом оладьи округлой или овальной формы. Толщина их должна быть около половины сантиметра, они не должны быть чрезмерно тонкими или толстыми.

Обжариваем оладьи

Иначе драники либо пересохнут, либо будут сырыми в центре. Обжариваем драник с одной стороны так, чтобы получилась золотистая корочка. После этого аккуратно при помощи лопатки переворачиваем его и обжариваем с противоположной стороны. Если все правильно делать, то получится драник с золотистой корочкой и мягкой серединой.

Обжариваем до золотистой корочки

Что можно добавить?

Если вам хочется изменить каким-то образом рецепт, то вы можете это сделать. Только муку добавлять не нужно. Так как мука придает тесту грубость, драники уже не получатся такими нежными, как без нее. Дополнить описанный выше рецепт можно. В тесто достаточно положить пару ложек сметаны, и оно станет еще более нежным.

Кроме того в тесто для драников без муки часто добавляют соду, которая придает готовым оладьям воздушности, нежности. Главное не переборщить, чтобы потом сода не ощущалась в рецепте как основной компонент.

Можно ли картошку тереть крупно?

Безусловно, драники можно приготовить и из крупно натертого картофеля. Выбор варианта зависит еще и от ваших предпочтений. Если вы любите более мягкие картофельные оладьи, то следует выбрать мелкую терку. Для получения более хрустящих драников, лучше использовать крупную терку.

Итак, теперь вы знаете, что драники без муки приготовить можно. Для этого достаточно слить лишнюю жидкость из натертого картофеля и сделать довольно густое тесто. Готовьте вкусные драники и получайте удовольствие от еды!

Другие рецепты драников

Постные драники с грибами. Рецепт впервые опубликованный в поварской книги Яна Шитлера в 1830 году.

Драники из кабачков – их всегда Мало!

Драники из тыквы — рецепт от всей русской души!

Драники без яиц—пальчики оближешь!

Картофельные оладьи с начинкой

[Видео]

Картофельные оладьи с начинкой смешивают с сыром, специями и свежим зеленым луком, а затем обжаривают до хрустящей корочки и золотистого цвета. Прекрасная закуска, закуска или гарнир!

Это фантастическая закуска для званого обеда, которую можно приготовить своими руками, точно так же, как эти медово-лимонные роллы с курицей и салатом, брокколи, завернутые в бекон, и лучшие фаршированные грибы.

Хрустящие оладьи из картофельного пюре

Оладьи из картофельного пюре с начинкой по вкусу напоминают ваши любимые дважды запеченные картофельные оладьи, но в форме хрустящих котлет! Это восхитительный способ использовать оставшееся пюре. Тем не менее, вы, безусловно, можете сделать свежую партию, если хотите.

Мои дети сходят по ним с ума, и они едва добираются до стола! Помимо того, что они подходят для детей, они также отлично подходят в качестве закуски для вечеринки, закуски или гарнира.

Картофель — хороший способ навести порядок в кладовой. У вас остались овощи или полоски бекона, которые вы хотите использовать? Мелко нарежьте их и бросьте в смесь для котлет. Вы также можете добавить к ним различные приправы и сыры, чтобы придать им свой неповторимый вкус. Универсальный и всегда верный хит!

Что такое оладьи из картофельного пюре?

Это пюре из картофеля, смешанное со специями и другими ингредиентами, затем сформованное в котлеты и обжаренное. Кроме того, если вы хотите, чтобы они были простыми, вы можете сделать их простыми без добавления каких-либо специй. Эта загруженная версия содержит сыр и зеленый лук для большего вкуса.

Как приготовить оладьи из картофельного пюре с нуля?

1.   Сделать пирожки . Сначала смешайте пюре с сыром, зеленым луком, яйцами и специями. Вы также можете добавить муку, если ваша смесь слишком рыхлая или жидкая. Сформировать шарики, а затем раскатать в лепешки.
2. Фрай . Затем опускаем в разогретое масло и обжариваем с двух сторон до хрустящей корочки и золотистого цвета.
3. Подача . Сверху посыпьте сметаной и зеленым луком, а также дольками лимона для украшения. Наслаждайтесь горячим!

 Варианты рецепта:

•   Низкоуглеводная версия : Пюре из цветной капусты для кето-дружественной версии.
• Использование сладкого картофеля : Попробуйте это с пюре из сладкого картофеля – невероятное сочетание сладкого и соленого!
• Добавить травы : Приправьте пирожки сушеным орегано, свежим тимьяном или базиликом.
• Сделать острым: Увеличьте количество острого соуса или добавьте немного хлопьев чили и кайенского перца.
• Используйте другие сыры : Измельченный пармезан, копченый или острый чеддер или моцарелла являются вкусными добавками.
• Сделайте его более хрустящим : Перед жаркой обваляйте котлеты в панировочных сухарях или панировочных сухарях с приправами.

Какой картофель лучше всего подходит для пюре?

Используйте крахмалистые сорта, такие как красновато-коричневый и юкон. Именно высокое содержание крахмала делает хорошее пюре таким сливочным и пушистым.

Восковидные не содержат достаточного количества крахмала для такой текстуры. Они имеют тенденцию становиться липкими в пюре. Они лучше подходят для таких рецептов, как гратен, помадка, гребешки или жареные на гриле, где они остаются нетронутыми.

Как сделать, чтобы картофельные оладьи не разваливались?

Не добавляйте яйца сразу, особенно если ваше пюре более сливочное. Сначала смешайте все ингредиенты, затем постепенно добавляйте взбитые яйца, пока не получится смесь, из которой можно будет слепить шарики. Вы также можете добавить немного муки или кукурузного крахмала для лучшей структуры.

Как сделать картофельные оладьи хрустящими?

Используйте горячее масло! Благодаря пюре они в основном предварительно приготовлены, поэтому не нужно беспокоиться о том, чтобы жарить их достаточно долго, чтобы приготовить картошку. Масло должно быть очень горячим, чтобы котлеты поджарились и стали хрустящими в момент попадания в масло.

Как подавать это блюдо?

  Идеальны со сметаной или йогуртом сверху! Вы также можете подать дольки лимона на гарнир, потому что кислотность уравновешивает насыщенность этих блинов.

Кроме того, они хорошо сочетаются со многими основными блюдами, такими как жареный цыпленок, жаркое и барбекю.

Как хранить остатки?

Прежде чем переложить в герметичный контейнер, сначала охладите котлеты. Разделите их пергаментной бумагой, чтобы они не слиплись. Хранить в холодильнике до 3 дней.

Как их заморозить?

Перед замораживанием оладьи охладить и максимально промокнуть излишки масла. Затем разложите их в один слой на противне с небольшим промежутком между ними и заморозьте.

После заморозки переложите их в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Чтобы разморозить, вытащите куски, которые хотите разогреть. Вы можете оставить их в нижней части холодильника на ночь или разморозить на столе, чтобы они быстрее разморозились.

Разогрейте, запекая в духовке при температуре 400F в течение 8-10 минут или пока сыр не станет горячим, хрустящим и расплавится.

Еще рецепты картофеля:

• Идеальная дважды запеченная картошка
• Картофель «Дюшес»
• Жареный хрустящий картофель с розмарином
• Картофельные дольки
• Картофельный суп быстрого приготовления с сыром

 Советы по рецептам:

• Я настоятельно рекомендую использовать крахмалистые картофелины, такие как Russet, Idaho и Yukon Gold. Они дают лучший вкус и хрустящую корочку.
• Для наилучшего вкуса приготовьте пюре с нуля! Если вы это сделаете, не переусердствуйте с ними, чтобы они не стали липкими.
• Нет времени делать домашнюю брагу? Не стесняйтесь использовать готовые или растворимые.

• ▢ Растительное масло для жарки
• ▢ 5 стаканов картофельного пюре
• ▢ 1/2 стакана тертого сыра чеддер
• ▢ 1/2 стакана сыра Пеппер Джек
• ▢ 2 больших взбитых яйца
• ▢ 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука
• ▢ 1/2 ч. 8
• ▢ 1/2 чайной ложки кошерной соли или по вкусу
• ▢ 1 столовая ложка муки общего назначения по желанию
• ▢ Сметана для подачи
• ▢ Зеленый лук и дольки лимона для подачи

• ▢

  В большую сковороду на среднем огне налейте масло, чтобы заполнить сковороду на треть пути вверх.

• ▢

  В большой миске смешайте картофельное пюре, сыр, яйцо, зеленый лук, острый соус, чеснок, луковый порошок, копченую паприку, соль и перец, пока они не смешаются.

• ▢

  Если смесь немного жидкая, добавляйте муку по одной столовой ложке, пока не сможете сформировать шарики из теста.

• ▢

  Работая порциями, зачерпните столовые ложки смеси с горкой, слегка раздавите их руками и опустите в горячее масло. Обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

• ▢

  Картофель со сметаной, зеленым луком и дольками лимона.

Сырные картофельные оладьи с остатками

Гарнир

Опубликовано 24.11.2022 24.11.2022

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут делить комиссию.

Перейти к рецепту

Картофельные оладьи с сыром

Смешайте остатки картофельного пюре с тертым сыром чеддер и пармезан, мукой и яйцом, чтобы приготовить идеальный гарнир. Используйте панировочные сухари и масло авокадо для идеальной хрустящей текстуры!

Попробуйте мои итальянские оладьи из цуккини.

Хрустящие пирожки с картофельным пюре

Если вы находитесь в послепраздничном режиме, у вас есть остатки, верно? Потому что у меня есть отличный способ использовать оставшиеся картошки, чтобы все просили еще!

Начните с вкуснейшего праздничного картофельного пюре или чесночного пюре быстрого приготовления , а затем превратите эти остатки в картофельные оладьи. Это не обычные блины — они сырные, хрустящие, с мягкой картошкой внутри!

Конечно, если вы хотите приготовить картофельное пюре по любому рецепту, это тоже сработает!

Почему этот рецепт работает:

• БЫСТРО И ПРОСТО  – Для приготовления по этому рецепту требуется всего семь ингредиентов, одна чаша для смешивания и чугунная сковорода. Вы будете делать маленькие тонкие котлетки и обжаривать их с каждой стороны до хрустящей корочки.
• СУПЕР ВКУСНЫЕ  – Мягкие внутри и хрустящие снаружи. По сути, это сырная, хрустящая картошка!
• REINVENTION REINVENTION  – Мне нравится использовать остатки картофеля по-новому, особенно когда вы начинаете с действительно вкусного картофельного пюре! У них мягкие внутренности и хрустящие края, и это лучший способ использовать картофельное пюре.

Используемые ингредиенты:

• Картофель  – Используйте остатки картофельного пюре. Я рекомендую все, что вы сделали, но мое Картофельное пюре «Праздничное»  — наш личный фаворит!
• Сыр  – Сочетание сыра чеддер и пармезан. Убедитесь, что вы только что натерли сыр, чтобы получить гладкую текстуру.
• Мука  – Для этого рецепта я использую универсальную муку.
• Яйцо  – Требуется только одно большое яйцо.
• Панировочные сухари  – Мне нравятся простые панировочные сухари, но итальянская версия тоже подойдет.
• Масло авокадо  – Это хорошее нейтральное масло, но вы также можете использовать оливковое масло.

Как приготовить картофельные оладьи с сыром:

Шаг 1
Смешайте ингредиенты. В средней миске смешайте оставшееся картофельное пюре, острый сыр чеддер, сыр пармезан, муку и яйцо. Добавьте кошерную соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Используйте ручной миксер, чтобы хорошо перемешать.

Шаг 2
Сформируйте котлеты. Используйте ложку для печенья, чтобы сформировать шарики из картофельной смеси. Затем слегка приплюсните руками.

Шаг 3
Обвалять в панировочных сухарях. Обваляйте каждую котлету в миске с панировочными сухарями, слегка покрывая их со всех сторон.

Этап 4
Обжарить картофельные лепешки. Нагрейте большую сковороду (предпочтительно чугунную) на среднем огне. Смажьте сковороду тонким слоем оливкового масла и положите на сковороду около четырех картофельных лепешек. Жарьте до румяной и хрустящей корочки с одной стороны, затем переверните и обжарьте другую сторону до золотисто-коричневого цвета.

Шаг 5
Подача. Подавайте эти картофельные оладьи к различным основным блюдам. По желанию можно добавить ложку сметаны или греческого йогурта.

Храните остатки в герметичном контейнере.

Советы по рецептам

• Для приготовления можно использовать любое оставшееся картофельное пюре.
• Если ваше картофельное пюре слишком сливочное, вам может понадобиться дополнительная мука, чтобы скрепить его.
• Не стесняйтесь использовать для них ваши любимые сорта сыра. Вы можете пойти с моцареллой, белым чеддером, перцем или чем угодно. Трудно ошибиться, когда дело доходит до сыра!
• В драники не обязательно добавлять панировочные сухари, но они делают их хрустящими снаружи – и это приятно!
• Я использовал масло авокадо, чтобы слегка обжарить их, но оливковое масло или масло канолы тоже подойдут.

ДЛЯ РАЗОГРЕВА: Если у вас остались картофельные оладьи, я рекомендую разогреть их в чугунной сковороде так же, как вы готовили их в первую очередь. Добавьте на сковороду только тонкий слой масла.

Нам нравятся эти хрустящие картофельные оладьи с небольшим количеством сметаны (или греческого йогурта), кусочками бекона, свежим зеленым луком или нарезанным кубиками зеленым луком! Еще одна вкусная идея — добавить сверху немного расплавленного сыра и жидкий желток.

Используемые кухонные принадлежности: (партнерские ссылки)

• Стеклянные миски для смешивания
• Чугунная сковорода Lodge

xoxo ~Sue

• 3 ½ чашки s остатки картофельного пюре
• 1 взбитое большое яйцо
• 1 чашка тертого сыра чеддер
• 1/2 чашки тертого сыра пармезан
• 1/2 чашки универсальной муки – больше или меньше, в зависимости от консистенции картофеля
• кошерная соль и свежемолотый черный перец – по вкусу (в зависимости от того, насколько приправлены ваши картошка)
• 1 чашка панировочных сухарей Панко – или больше
• 4 столовые ложки масла авокадо – или больше

• Смешать ингредиенты.  В миске смешайте оставшееся картофельное пюре, сыр чеддер, сыр пармезан, муку и яйцо. Используйте ручной миксер, чтобы хорошо перемешать.

• Сформировать котлеты.  Слепите картофельную смесь шариками с помощью ложки для печенья. Затем слегка приплюсните руками.

• Обвалять в панировочных сухарях.  Обваляйте каждую котлету в миске с панировочными сухарями, слегка покрывая их со всех сторон.

• Жареные картофельные лепешки.  Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Смажьте сковороду тонким слоем оливкового масла и положите на сковороду около четырех картофельных лепешек. Жарьте до румяности и хрустящей корочки с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой стороны.

• Подача.  Подавайте эти картофельные оладьи с различными основными блюдами. По желанию можно добавить ложку сметаны или греческого йогурта.

Советы по рецептам:

• Я использовала картофельное пюре Holiday и картофельное пюре Instant Pot для этих картофельных оладий.