Рецепты медовых и бисквитных коржей для торта цифра!

Содержание

1. Рецепты торта цифры для выпечки в домашних условиях
2. Концепция
3. Классический медовик
4. Крем чиз для торта цифры
5. Рецепт сабле
6. Как сделать крем?
7. Как украсить торт цифру
8. Цифры из бисквита
9. Декор цифры для девочек
10. Орехово-шоколадный торт с бананами и два крема на выбор

В кондитерском деле всегда есть место творчеству. Яркий пример – торт в виде цифры, ставший в последние годы необычайно популярным. Если зайти в интернет, можно увидеть сотни фото с разными дизайнами. Автором идеи стал начинающий израильский кондитер Adi Klinghofer.

Интерес к тренду подтверждает количество подписчиков на страничке девушки. Секрет успеха заключается в возможности готовить торты цифры для мальчиков и девочек, взрослых на день рождения и любые другие праздники.

Концепция

Рецепт теста Ади не раскрывает, но идея и так понятна. Для основы подходят песочные, пряничные и бисквитные коржи, вырезанные по трафаретам. Их склеивают отсаженным кремом из кондитерского мешка, украшают кремовыми/живыми цветами, фисташками, ягодным ассорти и не только.

Сделать торт цифру в домашних условиях поможет пошаговое описание процессов с фото.

Классический медовик

У этого рецепта много альтернативных версий и все они вкусные.

Тесто для медовых коржей торта цифры:

• 3 ст. муки.
• Половина брикета масла.
• 3 яйца.
• 2 л. сахара.
• 3 л. меда.
• 7 г соды.

Если предполагается печь десерт для взрослого человека с двумя цифрами, лучше взять двойную норму продуктов. Прежде на плиту поставить кастрюлю с широким дном для водяной бани. В плошку положить мед, сахар, сливочное масло, соду. Нагреть ингредиенты до образования пенной шапки, увеличенной трижды в объеме. Пока они стоят на бане, разбить яйца и растереть вилкой.

Когда горячая смесь станет однородной, снять с огня и подождать, пока немного остынет. Затем вылить яичную массу струйкой, частями насыпать просеянную муку. После добавления каждой порции тщательно вымешивать лопаткой до получения липкого тесто. Муку больше нормы не подсыпать, иначе на выходе получаются плоские сухие коржи. После часового застывания в холодильнике, завернутый пленкой в контакт колобок становится плотным и хорошо раскатывается.

Размер коржей для торта цифра:

Для придания формы нужен шаблон. Его нужно заранее скачать, распечатать на бумаге и вырезать. Длинная сторона обычно достигает 28 см. Важно заранее побеспокоиться о подставке с учетом, что вес тортика с наполнением достигает 800-1000 г. Причем меньше всех весит единица с кремом, больше – восьмерка и девятка. Если нет блюда, можно купить в кондитерском отделе подложку, разделочную доску обтянуть фольгой или пристроить поднос.

Как сделать торт цифру своими руками:

Охлажденный колобок извлечь, раскатать толстым валиком, кондитерским шпателем разрезать на 3 ровные части. Каждый кусок раскатать слоем 3 см на пекарской бумаге без подпыливания мукой. Приложить шаблон и по контурам выкроить изображение. Аккуратно перенести заготовку на противень, отправить в духовку, нагретую до 180 градусов. Через 5 минут восьмерка готова. Степень зарумянивая влияет на вкус. Если верх зажарить, выпечка получается более сухой и хрустящей. Светлые коржи быстрее пропитываются кремом и буквально тают во рту.

Пока первая заготовка печется, нужно успеть сделать вторую. Первый лист снять и сразу отправить выпекаться очередную восьмерку. Аналогично поступить с третьей, не забыв выложить обрезки для крошки. Готовые пласты держать на столе до остывания. Теплые они мгновенно ломаются и деформируются.

Крем для торта в форме цифры:

Медовик особенно вкусен с малиновым, клубничным, вишневым конфитюрами. Для этого 130 г малины протереть через сито, высыпать в сотейник, добавить по ложке песка с крахмалом. Довести до кипения и за минуту сварить концентрированный кисель с изумительным запахом.

Крем чиз для торта цифры

Пока тесто «отдыхает» в холодильнике, для прослаивания восьмерок приготовить наполнитель.

Ингредиенты:

• Брикет масла.
• 140 г пудры.
• 290 г сливочного сыра.

Мягкое масло взбить со сладким порошком до пышности. Добавить моцареллу или другой мягкий сыр, перемешать на низкой скорости около минуты. Содержимое переложить в кондитерский мешок.

Как собрать торт цифру:

Прежде одну сторону восьмерки густо промазать и приклеить на подложку.

Затем пунктиром выдавить массу сверху и приклеить второй пласт, не забыв заполнить пустоты конфитюром. Аналогично поступить с третьим.

Для украшения торта цифры подрумяненные обрезки превратить в крошку и обсыпать бока, обмазанные кремом. Для дизайна взять малину, вишню без косточек с коньяком, кумкват, фундук, фисташки, арахис. Любители хрустящей выпечки могут приступить к чаепитию как только застынет крем. Часов через 8 коржи целиком пропитываются и становятся мягкими.

Рецепт сабле

Песочное тесто для торта-цифры не уступает медовому по вкусу. К тому получается более сухим и хрустящим.

Для приготовления необходимы следующие компоненты:

• 2 ст. белой муки.
• 80 г миндальной.
• 1 яйца + желток.
• ¾ пачки масла.
• 70 г пудры.

Технология:

Соединить два вида муки венчиком. В чашу планетарного миксера положить кусочки масла с пудрой, сухую смесь и довести до состояния крошки. В альтернативе можно порубить ножом на рабочей поверхности, затем перетереть массу руками. Забросить яйцо и желток в дежу, запустить насадку весло. Как только содержимое соберется в шар, миксер выключить. При замешивании руками с тестом долго не контактировать, поскольку из-за тепла оно теряет пластичность и рассыпчатость.

Выложить ком на стол, поделить поровну. Каждую часть обернуть пленкой, с усилием придавить рукой и сделать плоской для быстрого охлаждения. Оставить на 3-8 часов на холоде. Затем на пергаменте раскатать пласт толщины 4 мм, приложить бумажный трафарет, вырезать по контуру. Заготовку наколоть вилкой и отправить в духовку на 9 минут. Выпечь два пласта, приступить к сборке.

Как сделать крем?

Торт цифру на день рождения можно прослоить и обмазать кремом пломбир. Это версия французского муслина на основе заварного крем и растертого сливочного масла. Только вместо молока нужно налить жирные сливки или сметану, а вместо крахмала взять муку.

Рецепт:

• 240 г молочного продукта.
• ¾ брикета масла.
• 60 г яиц.
• 70 г пудры.
• 1 л. муки.

В отличие от заварного крема с нагреванием молока со сметаной так не получится. При высокой температуре она сворачивается и дает сыворотку. Поэтому продукты нужно соединить в плошке, включая муку, и заварить на паровой бане. Воду в широкой посуде довести до кипения, поставить миску так, чтобы дно не утопало в жидкости. Держать на пару до загустения содержимого примерно 12 минут. В идеале поднятый венчик должен оставлять на поверхности след.

Секрет идеального крема заключается в соединении продуктов одинаковой температуры, взбивании блендером до гомогенности. Прежде переложить горячую массу в холодную миску, немного остудить, затянуть сверху пленкой в контакт. Когда хорошо остынет, вмешать масло. Для стабилизации структуры убрать крем на 15 минут в холодильник.

Чтобы долго не возиться с готовкой, лучше приготовить его заранее. Хранить на полке можно 3 суток и в камере при -18 °С 15 дней. Коржи собрать по предыдущей технологии.

Как украсить торт цифру

Для декора подходят сахарные бусины, маршмеллоу, ягодное ассорти. Детям особенно нравится безе.

Домашний рецепт:

• В сухую миску влить 3 белка.
• Поставить на водяную баню, не допуская контакта с жидкостью, прогреть до 40°С.
• Включить миксер на первую скорость и пробить.
• После появления пены мощность постепенно усиливать, порционно насыпать 3 л. пудры.

Меренгу поделить на две части, разложить в разные миски, добавить пигменты. По очереди заполнить кондитерский мешок. Цветную массу с помощью насадки «звездочка» отсадить на противень с пекарской бумагой, отправить сушиться при 120 °С. Безе смазать кремом и приклеить. Дизайн торта цифра в домашних условиях для мальчиков:

Для мужчин декор может выглядеть так:

Цифры из бисквита

Из воздушного теста можно испечь десерт с любой цифрой.

Для приготовления по рецепту коржей для торта цифры взять:

• 6 яиц.
• 1 ст. песка.
• 200 г муки.
• ванилин и 3 л. какао.

Белки с частью песка растереть до пиков, желтки – добела, затем порционно ввести муку. В тесто по ложке вмешать безе. Затем перелить в кольцо диаметром 18 см или квадратные глубокие противни. Дно предварительно застелить пергаментом. Стенки не смазывать, поскольку жир затрудняет поднятие теста с боков. Для выпечки понадобится 2 формы. Можно выпекать по очереди, но тогда для каждого коржа нужно заводить тесто. Пока выпекается первый, воздушные пузырьки успевают осесть, и мякиш плохо поднимется.

Как сделать крем:

Продукты:

• 330 мл молока.
• 90 г пудры.
• 1 яйцо.
• 290 мл сливок.
• 35 г масла
• 2 л крахмала.

7 г желатина замочить в 50 мл воды, распустить на водяной бане. Нагреть молоко с сахаром и ванилином, влить яично-крахмальную смесь. Когда закипит, выключить и добавить масло. Смесь частично остудить, при работающем миксере вылить подготовленный желатин. Отдельно взбить ледяные жирные сливки, вмешать порциями к заварной массе.

Декор цифры для девочек

На охлажденный бисквит положить трафарет и вырезать форму ножом по контуру. Коржи пропитать сахарным сиропом/фруктовым соком, прослоить кремом. Верх можно выровнять кремом и обтянуть мастикой, или покрыть глазурью.

Девочке понравится пышный декор из розочек, с цветными конфетами, марципановыми фигурками. Эффектно смотрятся контрастные дизайны из шоколадной помадки на бело-розовой мастике.

Чудесный фон создает сахарная красная глазурь. Лепестки и листья можно сделать с помощью формы из магазина для кондитеров.

Орехово-шоколадный торт с бананами и два крема на выбор

С простым рецептом справится даже новичок в кулинарном деле.

Ингредиенты для коржей:

• 800 г сметаны.
• 140 ст. песка.
• 150 г муки.
• 4 яйца.
• 130 г молотых грецких ядер.
• 2 л. меда и какао.

В чаше разбить яйца и песок, просеянную с разрыхлителем какао с мукой. Следом добавить мед с орешками. Взбить миксером на средней скорости до гладкости. Массу разделить поровну, испечь коржи в разъемном кольце при 170 °C за 40 минут.

Сметанный крем:

Взять 800 г сметаны, ванилин, 1 ст. сахара, 2 банана. Взбить компоненты в глубокой миске. Бананы порезать кружками. Заготовки раскроить по шаблону. Каждый густо промазать сладкой сметаной и утопить кусочки фрукта. Верх и бока закрыть остатками сметаны, полить топпингом или засыпать кусочками шоколада.

Творожный:

Для бисквитного торта цифры с фруктами подходит творожный наполнитель.

Состав:

• Пачка творога однородной консистенции.
• Брикет масла.
• 70 мл сгущенки.
• 50 г пудры с ванилином.

Масло растереть до двойного увеличения в объеме. Отдельно взбить сгущенку с творогом. Соединить в одной посуде, размешать венчиками на средних оборотах. Охладить 30 минут и нанести на бисквиты. Крем также подходить для выравнивая боков под обтяжку марципановым тестом и заливки глазурью. Для украшения взять мармеладные фигурки, коктейльную вишню, макаруны. Готовьте с удовольствием и чаще балуйте домашних оригинальной выпечкой!

рецепты теста, кремов, идеи оформления

Сложность — 2 из 5, эффектность — 100 из 100! Кондитерским трендом 2021 года по праву можно назвать торт (а по мнению некоторых кондитеров – тарт) в виде цифры, буквы или символа (например, сердца). Считается, что идейным вдохновителем такого десерта стала кондитер из Израиля Adi Klinghofer.

Главные отличительные черты такого торта – четкость формы, гармоничное сочетание лаконичности и праздничности. Конструкция десерта донельзя проста: два коржа (это для классического варианта, но в сети уже попадаются фото этого десерта и с тремя коржами), и крем, отсаженный через кондитерский мешок с помощью насадки «Трубочка». Крем служит прослойкой между коржами, а также украшает верхний слой. Между капельками крема можно также отсадить конфитюр, чтобы придать еще одну нотку вкуса. Оформление при этом может быть любым: всё ограничивается лишь фантазией и возможностями кондитера. Для декора подойдут как живые, так и мастичные или вафельные цветы, меренга, маршмеллоу, зефир, макаронс, кондитерская посыпка, ягоды и кусочки фруктов – в общем, что ваша душа пожелает!

Очень важно, чтобы тесто получилось достаточно мягким, но при этом хорошо держало форму и не крошилось. Немаловажное значение имеет и крем: он должен хорошо пропитать коржи и при этом не «поплыть» и удержать декор. Можно использовать масляный крем, крем-чиз или на основе взбитого ганаша.

Что представляет из себя торт «Цифра»?

Тесто

Это фигурный торт. Его делают из бисквита, простого и миндального сабле, пряничного (медового) и сметанного теста. Из заготовки вырезается пара цифр, букв или других символических фигур (например, сердце), после чего они выпекаются, выкладываются в 2 или 3 слоя, как мильфёй, вперемежку с кремом, и украшаются.

Крем

Крем может быть любой влажный и одновременно стабильный. Он должен пропитать коржи, но не «промочить» их. Лучшим выбором считается крем на маскарпоне и сливках, однако хороши и пломбир, и классический сливочно-сметанный, и плотный заварной дипломат, и даже шоколадный ганаш. Исключение составляют масляный и белковый кремы. Они хоть и держат форму при комнатной температуре, но коржи оставят сухими.

Украшение

Украшают «Цифру» печеньем макаронс, безе, зефирками, шоколадом, фруктами и цветами, как живыми, так и кондитерскими, мастикой. Иногда для дополнительного вкуса коржи торта промазывают конфитюрами.

Adi Klinghofer

Несколько советов:

• Собирать торт лучше сразу на подложке и коробке, в которой вы будете его переносить.
• Если при украшении использовать безе, то их нужно хорошо высушить, иначе они могут размягчиться от крема.
• При украшении живыми цветами не забывайте изолировать стебли, чтобы они не соприкасались с продуктом. Это можно сделать с помощью шоколада или специальной тейп-ленты.

Такие тортики могут быть не только в виде цифр, но и букв, например, инициалов именинника или даже его имени. Кроме того, в предстоящие праздники наверняка будут популярны такие десерты в виде сердца.

Напоминаем, бесплатно скачать шаблоны для таких тортиков вы можете по ссылкам в начале статьи, а видео по сборке такого торта смотрите в нашем профиле в Инстаграм – @ellecraftstore.

Удачи!

При подготовке и публикации статьи использовались материалы из открытых источников: сайта sugargeekshow. com, а также профилей в Инстаграм @adikosh223, @yuliya_small и @ilzi_

Рецепт «Цифры» на песочном тесте с заварным кремом

Классическое песочное тесто делают с холодным сливочным маслом, которое рубится ножом вместе с мукой, растирается с ней руками, ложкой или при помощи ножей кухонного комбайна. Растопленное сливочное масло, как это предлагается в следующем видео сюжете, трудно назвать песочным тестом, но спорить с автором мы не будем — у него все равно получается вкусно.

Для теста:

• масло 100 г
• сахарная мудра 100 г
• мука 250 г
• желток 2 шт.

Для крема:

• яйцо 1 шт.
• молоко 250 мл
• сахар 100 г
• кукурузный крахмал 10 г
• сливочное масло 30 г
• сливки 33% 170 г

1. Тесто. Работаем ложкой. Растираем масло с сахаром, отправляем по одному желтки, всыпаем постепенно просеянную муку. Перемешиваем компоненты кулинарной лопаткой, руки подключаем на последнем этапе, когда нужно собрать тесто в шар. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, делим пополам, заворачиваем в полиэтиленовую пленку и убираем в холодильник на 2 часа.
2. Охлажденное тесто раскатываем на пол сантиметра, вырезаем по шаблону цифры. Выпекаем на пергаменте 10 минут при температуре 170 гр. Извлекаем, остужаем.
3. Крем. Молоко доводим до кипения, отставляем в сторону. В небольшую миску разбиваем яйцо, всыпаем сахар, размешиваем до однородности. Отправляем туда же крахмал и тщательно растираем, чтобы не осталось комочков.
4. Включаем миксер и на небольшой скорости, при постоянном помешивании, вливаем яично-сахарную смесь в горячее молоко. Вливаем очень аккуратно, тонкой струйкой, чтобы яйцо не свернулось. Возвращаем сотейник на огонь и варим до загустения 2-3 минуты при постоянном помешивании.
5. Сначала крем будет очень жидким, но ближе к моменту закипания он начнет густеть. Как только появляются большие пузыри, пора выключать. После охлаждения крем станет гуще. Готовность определяется деревянной ложкой: проведите пальцем, сделав борозду по крему — если он ее держит, не растекается, значит, готов.

Сборка

Насаживаем на первую цифру розочки. Кладем сверху вторую, украшаем кремовыми розочками и ее. Оформляем, как нам нравится, при помощи фруктов, шоколадных конфет или других деталей.

Рецепт на сметанном тесте со сливочно-сметанным кремом

Очень вкусный вариант, по сути, классический для выпечки. Нравится всем. Кроме того, самый легкий и приятный в работе. Если вы только учитесь кондитерскому искусству, воспользуйтесь именно этим рецептом.
Для теста:

• сливочное масло 200 г
• яйцо 2
• мука 420 г
• разрыхлитель 1 ч. л.
• сметана 50 г
• сахар 150 г
• соль на кончике ч. л.

Для крема:

• сметан 20% 600 г
• сахар 3 ст. л.
• сливки 33% 200 г
• сахарная пудра 1-2 ст. л.
• загуститель сметаны 1 пакетик

1. Готовим тесто. Просеиваем сахарную пудру (100 г) в миску для замеса теста. Добавляем к сахарной пудре размягченное сливочное масло (150 г), размешиваем до консистенции густого однородного крема.
2. В другую миску к муке (280 г) добавляем разрыхлитель (1 ч. л.) и соль (щепотку). Просеиваем несколько раз, перемешиваем.
3. В масляно-сахарную смесь отправляем желтки, перемешиваем венчиком. Насыпаем муку, перетирая всю смесь в крошку. Собираем тесто в шар.
4. Замешиваем песочное тесто. Заворачиваем пищевой плёнкой и убираем охлаждаться на 60 мин.
5. Охлаждённое тесто разрезаем пополам.
6. На листе для выпечки раскатываем корж толщиной 0,5 см. Из интернета скачиваем цифру восемь и распечатываем на бумаге формата А4. Вырезаем по контуру 2 цифры-коржа и выпекаем 7-10 минут при температуре 170 гр..
7. Крем. Особенность крема в том, что он готовится быстро. Охлажденные сливки 33% взбиваем на небольших оборотах. И посуда, и венчики также должны быть охлажденными, поэтому поместите все на 5-10 минут в морозилку до начала работы. Когда сливки начнут густеть, добавьте сахарную пудру и быстро завершите взбивание. Во взбитые сливки добавьте взбитую венчиком густую сметану, слегка перемешайте миксером на низкой скорости. Крем готов.
8. Закрепляем остуженный корж на подложке при помощи крема и украшаем его сверху кремовыми розочками. Накладываем сверху второй корж и все повторяем. Украшаем торт.

Медовый торт без раскатки коржей со сметанно-лимонным кремом.

Мало того, что я не особо люблю мёд, сметану вообще терпеть не могу, то вот именно в этом рецепте все прекрасно сочетается. Сам не понимаю как так получается, но вкус потрясающий. Нежно сочетание медовых коржей, и сметанно-лимонный вкус — это нечто.

К тому же готовится он достаточно быстро, хотя я бы советовал его подержать в холодильнике для пропитки. Но если нужно быстро, то этот рецепт самое то.

Нам понадобится для коржей:

• Мука — 300 г;
• Масло сливочное — 150 г;
• Мёд — 100 г;
• Сахар — 100 г;
• Яйца — 2 шт.;
• Сода — 1 чайная ложечка;
• Соль по вкусу;
• Грецкий орех по желанию для украшения.

Для крема:

• Сметана от 20% жирности — 600 г;
• Сахарная пудра — 130 г;
• Цедра 1 лимона;
• Ванилин — 1 г.

Шаг 1.

Ставим сотейник на небольшой огонь, кладем туда масло, сахар и мед. Растапливаем и перемешиваем до однородного состояния.

Затем добавляем соду, появляется пеночка и увеличивается масса в объеме. Еще хорошо все помешиваем и буквально меньше минуточки, далее снимаем с огня и чуть остужаем.

Шаг 2.

Далее добавляем яйца по одному, то есть сначала вбиваем одно яйцо и вымешиваем, затем второе и точно так же вымешиваем. Добавляем муку, обязательно просеянную и хорошенько вымешиваем тесто.

Тесто должно получиться не густое, слегка жидковатое.

Шаг 3.

Теперь готовим противень, выстилаем на него пергамент. Наше тесто делим на две равные части и первую выкладываем на противень. Теперь тесто распределяем, так, чтобы корж было равномерным.

Шаг 4.

Выпекаем в духовке при 180 градусах примерно 7-8 минут, но смотрим по своей духовке. Выпекать до красивого золотистого цвета.

Шаг 5.

Затем наш корж делим на три части, так, чтобы получились три равных коржа. Точнее получится два коржа одинаковых, а один длиннее, лишнее срезаем и это пойдет на присыпку торта.

Шаг 6.

Со второй полинкой теста делаем тоже самое.

Остатки от коржей можно сразу перемолоть, они нужны для посыпки.

Шаг 7.

Готовим крем, делается он очень просто, выкладываем в миску все ингредиенты, начиная со сметаны и тщательно перемешиваем венчиком.

Если сахарной пудры нет под рукой, то можно использовать и обычный сахар, но тогда необходимо взбивать крем до полного его растворения.

Шаг 8.

Теперь просто промазываем наши коржи, так же кремом смазываем верх и бока. Посыпаем с боков нашей крошкой.

Если используете грецкий орех, то его тоже измельчаем и посыпаем сверху, затем еще посыпаем остатками крошки от коржей.

Такой тортик можно сразу подавать к столу, но лучше подержать пару часиков в холодильнике. Приятного чаепития!

Рецепт торта «Цифра» из классического миндального сабле

Первоначально торт «Цифра» задумывался именно как миндальное сабле, в некотором роде это и есть аутентичный рецепт.

Тесто (коржи на 0,5 кг)

• холодное сливочное масло 120 г
• сахарная пудра 80 г
• яйцо небольшое 1 шт.
• желток небольшой 1 шт.
• миндальная мука 80 г
• мука 170 г

1. Смешать муку и миндальную муку. Холодное масло нарубить кубиками и быстро растереть с мукой в крошку. Быстро вмешать яйцо и желток. Собрать тесто в комок. Комок расплющить в диск, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.
2. Скачать из интернета нужную цифру. Тесто вынуть, разделить на 2 части и раскатать коржи диаметром чуть больше 20 см и толщиной не больше 0,5 см. Тесто раскатывать между двумя листами пергамента. Вырезать по форме 2 одинаковые цифры.
3. Выпекать при температуре 180 С 7-9 минут. Сложить друг на друга и оставить до полного охлаждения.

Крем маскарпоне

• холодный сливочный сыр 300 г
• размягченное сливочное масло 100 г
• сахарная пудра 100 г
• ваниальный сахар 1 ч. л.

1. В чаше миксера смешать холодный сливочный сыр, мягкое сливочное масло и сахарную пудру с ванилью и взбить все до однородности и пышности.
2. Готовый крем выложить в кондитерский мешок с насадкой, как для трубочек или эклеров с мелкими зубчиками.

Сборка

1. Полностью остывшие коржи уложить на подложку, на которой будете подавать торт. Подложку слегка смазать кремом для закрепления на ней нижнего коржа. Иначе торт будет ездить по поверхности.
2. Уложить первый корж. Отсадить из мешка крем высокими пиками в 2-3 ряда. Выставить на холод. Крем на корже должен «встать», иначе при укладке верхнего слоя он сплющится. Это занимает не менее 30 минут. Далее уложить сверху по коржу и таким же образом отсадить крем на верхний корж. Украсить по желанию.

Как украсить цифру

Запаситесь сахарными бусинами, готовым маршмеллоу, пирожным макарун, свежей голубикой, приготовьте пирожные безе.

После того, как вы нанесете звездочки кремом, разложите в произвольном порядке все подготовленные для украшения компоненты. Ориентиром вам послужит фото, но здесь вы в праве изменить как рисунок, так и заготовки, предназначенные для украшения. Остальные фото для примера ищите ниже.

Как испечь безе

В миску влейте 100 мл. белков (не должно попасть ни одного грамма желтков). Придется обязательно отмерить точное количество, поскольку этого требует рецепт. Засыпьте сахар.

Поставьте плошку на водяную баню, проследив, чтобы её дно не соприкасалось с водой. Прогревайте содержимое, постоянно помешивая, пока кристаллы сладости не растворятся полностью. Если у вас имеется кулинарный термометр, проверьте температуру сладкого белка. Она не должна превышать 40-50 о С.

Сразу начните взбивать белки. Начните с самой малой скорости, затем постепенно увеличьте. Общее время работы миксером – 8-12 минут. За это время меренга станет плотной, стабильной, будет отменно держать форму. В конце засыпьте пудру, она поможет сделать консистенцию плотнее. Поработайте гаджетом еще с минуту и выключите.

Поделите меренгу на 2 равные части, разложите в разные плошки. С помощью любого пищевого красителя окрасьте в разные цвета (у меня розовый и фиолетовый).

Переложите готовую меренгу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка». Подстелите на противень пекарскую бумагу. Отсадите заготовки звездочек (их должно быть больше), часть заготовок сделайте в виде розочек.

Поместите противень на средний уровень духовки. Подсушите безе при температуре 70-90 о С, тогда заготовки не потрескаются.

Время приготовления от 1,5 часов и больше, в зависимости от особенностей вашей печи.

Рецепт с миндалем и миндальным экстрактом

Что делать, если нет миндальной муки? Воспользуйтесь миндалем, усильте вкус миндальным экстрактом — будет даже ярче, чем сабле на муке из миндаля.
Тесто на 8-10 порций:

• сливочное масло комнатной температуры 220 г
• сахарная пудра 60 г
• яйцо 1 шт.
• пшеничная мука 280 г
• молотый миндаль 100 г
• соль 2 г
• экстракт миндаля 5 г

Крем:

• творожный сыр комнатной температуры 250 г
• сахарная пудра 80 г
• ванильный экстракт 5 г
• сливки для взбивания 33% 300 г

1. Тесто. В большой миске взбейте масло с сахарной пудрой до консистенции легкого воздушного крема. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать до однородности. Влейте миндальный экстракт, перемешайте.
2. В средней миске просейте муку с молотым миндалем и солью, перемешайте и добавьте к масляной смеси. Делайте это аккуратно деревянной ложкой. Убедитесь, что вы не перегружаете тесто.
3. Разделите тесто пополам, заверните каждый кусок в полиэтиленовую пленку, сформируйте из них «диски» и уберите в холодильник хотя бы на 30 минут.
4. Раскатайте каждый кусок теста между двумя листами пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки, до 25 см в диаметре и толщины около 5-6 мм.
5. Наложите на тесто шаблон и вырежьте цифру. Удалите лишнее тесто. То же самое проделайте с другим куском теста и уберите в холодильник примерно на 30 минут перед тем, как выпекать.
6. Разогрейте духовку до 180C. Выпекайте 10-12 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дайте полностью остыть.
7. Крем. В большой миске смешайте маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью до однородности. В другой миске взбейте сливки до жестких пиков. Постепенно вмешайте их в смесь с маскарпоне.
8. Поместите крем в кондитерский мешок со средней круглой насадкой (9-11 мм). На сервировочное блюдо выдавите немного крема (для фиксации) и поместите на него первый корж. Отсадите крем на корж. Накройте вторым коржом и также отсадите на него крем.
9. Уберите коржи в холодильник охладиться перед подачей на стол.
10. Украсьте свежими ягодами, цветами, шоколадом или макарунами.

Рецепт на пряничном (медовом) тесте

Любите пластичное медовое тесто? Тогда вам понравится эта идея. Очень удобное в работе тесто, ароматное и вкусное. По желанию, в него даже пряничные специи можно вмешать.

Тесто для торта «Цифра»

• мука 200 г (просеять)
• сливочное масло 60 г
• сахар 30 г,
• мёд темный 60 г
• яйцо 1
• разрыхлитель 0,5 ч. л.
• жженка (опцион.) 0,2 стакана

Творожно-шоколадный крем:

• творожный сыр 350 г
• сахарная пудра 50 г
• сливки 33% 30 г
• белый шоколад 50 г

1. Тесто. Смешайте воду, мед, жженку в небольшой емкости. Доведите смесь до кипения. Всыпьте треть от указанной муки и быстро перемешайте, чтобы избежать появления комочков. Получится липковатая масса карамельного цвета.
2. Остудите заварную основу до комнатной температуры, добавьте размягченное сливочное масло и яйцо. Воспользуйтесь миксером и доведите смесь до состояния однородности.
3. Оставшуюся муку смешайте с разрыхлителем и понемногу введите в тесто. Возможно, уйдет не вся мука, это нормально.
4. Разделите тесто пополам, раскатайте пласты до 0,5 см. Вырежьте цифры по заранее заготовленным шаблонам А4. Выпекайте их 10 минут.
5. Крем. Творожный сыр достаньте из холодильника заранее: он нужен комнатной температуры. В миске смешайте сливки и шоколад, растопите на водяной бане до полного растворения, затем перемешайте до объединения. Следите, чтобы в ёмкость не попадала вода! Снимите смесь с водяной бани и дайте немного остыть.
6. В миксере, при помощи насадки-крюка, на низких оборотах смешайте сыр с сахарной пудрой. Продолжая мешать, тонкой струёй влейте шоколад. Мешайте до полного объединения, в конце можно увеличить скорость.
7. Соберите и украсьте торт.

Немного легенды о медовом торте.

Начать хочу с того, что медовый торт не только вкусный, но и достаточно полезный, а еще очень сытный. Вообще, на нашей родине, на Руси очень даже почитали пчел и их мёд.

Тогда мед не только любили кушать, но и лечились им. А в дар какому-то богу подавали мед, конечно же самый лучший.

Судя по-всему наши предки знали куда больше о мёде, чем современное человечество. Так же древние египтяне всегда клали мед в различные кушанья, а фо франции его считали изысканной приправой и клали везде.

На руси было очень много различных десертов на основе меда, но вот именно медовик был царем среди десертов. И не зря, а вот интересная история, которую я упомянул выше. Связана она с Елизаветой Алексеевной, урожденной Луизой Марией Августой, супруга императора Александра I.

Она на дух не переносила мёд и все что с ним связанно. Тогда то негласным правилом и поваров, и придворных дворца, чтобы ни одного блюда не содержало даже капельки этого нектара. Конечно же никто не хотел разгневать её Величество.

Но однажды на поваром при императорском дворе был назначен молодой повар-кондитер. Никто не знает, предупреждали ли его о нелюбви Елизаветы к меду, или это специально было сделано. А может и того, это были козни завистников.

Но получилось так, что он приготовил замечательный десерт сметанно-заварной на основе медовых коржей. Елизавета его попробовала и попросила еще добавки. Когда она спросила из чего он сделан, то попросила наградить находчивого повара-кондитера.

С тех пор этот десерт называется медовик и стал он популярен по все стране. Конечно придумано множество вариаций данного тортика, его еще называют «Рыжик» или «Пчелка». Давайте попробуем приготовить этот замечательный десерт.

А Вы ниже в комментариях напишите свое мнение о данном десерте или напишите свой интересный рецепт, всем будет очень интересно.

Рецепт на бисквитном тесте. Идеи оформления

Чтобы поверхность цифры получилась идеально ровной, рекомендуется обмазать выпеченный и остывший бисквитный корж взбитой смесью из сливочного масла и сгущенки. Можно также использовать шоколадный ганаш.

Ингредиенты:

• масло сливочное 350 г
• сахар 350 г
• мука 525 г
• разрыхлитель 1 пакетик
• яйцо 6 шт.
• вместо крема клубничный конфитюр
• украшения фигурки из мастики

1. Взбейте размягченное сливочное масло и мелкий кондитерский сахар. Взбивать до светлого тона и пышности.
2. В муку добавьте пакетик разрыхлителя, и все вместе просейте в отдельную емкость.
3. Введите в сливочную массу по одному яйца. Добавьте в смесь муку с разрыхлителем.
4. Выпекайте бисквит в прямоугольной форме, в которой будет легко вырезать цифры. На это уйдет примерно 1 час при 160 градусах. Тестируйте готовность сухой палочкой.
5. Приготовьте пропитку для бисквита. Можно использовать патоку (на 2 ст. ложки патоки 350 мл воды, довести до кипения и пропитать коржи). Или любую другую пропитку.
6. Извлеките корж, пропитайте. Вырежьте из бисквита цифры, как это показано в видео-ролике. Промажьте половину коржа конфитюром, уложите сверху вторую половину. Выровняйте сливочно-сгущенной смесью. Украсьте.

Как сделать торт с числами!

Вы здесь: Главная > Рецепты

от erika 9 комментариев

ПЕРЕХОД К РЕЦЕПТУ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Вдохновленный музыкальной компанией, удостоенной премии «Тони», я попробовал свои силы в приготовлении модного торта с числами. Они идеально подходят для дней рождений и других праздников!

Это третья часть серии Baking Broadway, мини-серии выпечки, которая принесет Бродвей на вашу кухню! Компания представляет 35-летнего парня, который в окружении пары друзей не хочет остепениться. (Для меня, которому едва исполнилось 30 лет, и который находится на карантине в одиночку, ни одна сюжетная линия никогда не казалась настолько актуальной. ) В настоящее время на Бродвее сменился пол оригинального главного героя-мужчины. В мюзикле главная героиня Бобби путешествует по виньеткам с друзьями и прошлым пламенем, и все это связано с празднованием ее 35-летия.

Это современное переосмысление праздничного торта Бобби в виде гигантского печенья, вырезанного в виде торта с числами. Для этого торта, усыпанного яркой клубникой, карамельными шариками и обрезками пирожных, не нужны никакие специальные инструменты!

Мне нравится эстетика этих тортов, но я отказываюсь покупать специальную форму для торта, чтобы испечь его. Выпекать целую сковороду 9 × 13, чтобы обрезать число, также казалось расточительным. Тем не менее, основа для печенья значительно упрощает испечь форму произвольной формы и обрезать ее до нужного размера!

Всякий раз, когда я готовлю на день рождения друга, меня часто поражает нерешительность и нехватка времени. Это был такой веселый, вкусный и красивый проект, который может стать моим подарком на день рождения в будущем!

Как настроить торт с числами

Это скорее руководство по приготовлению торта с числами, чем строгий рецепт. Вот несколько советов по замене и изменению:

• Уменьшение масштаба: Этот рецепт дает два очень больших печенья (эквивалент партии из 16 печений). Если вы печете для небольшой группы людей, просто уменьшите рецепт вдвое и соответствующим образом увеличьте форму печенья.
• Основа для печенья: Основа для печенья представляет собой двойную порцию печенья Oh Ladycakes с кокосовым маслом и шоколадной крошкой. (Это был один из моих фаворитов из веганского печенья с шоколадной крошкой). Я выбрала его за тестообразную и мягкую текстуру, но вы можете использовать любое тесто для печенья в качестве основы.
• Масляный крем : я использовала базовый ванильный масляный крем (вы можете легко использовать обычное или веганское масло). Вы можете добавить какао-порошок, чтобы сделать шоколадный масляный крем, или использовать любой любимый рецепт масляного крема!
• Органическая сахарная пудра: Чтобы крем не был слишком сладким, в пахте Сэма используется органическая сахарная пудра, которая менее сладкая! Это действительно имеет огромное значение во вкусе.
• Глазурь для торта: Чтобы получить фирменные шарики для глазури, я использовал многоразовый аппликатор для глазури с круглым наконечником. Вы можете использовать пластиковый пакет с круглым наконечником, чтобы сделать трубопровод, если это необходимо.

Если вам нужно испечь какие-нибудь праздничные угощения, надеюсь, это вдохновит вас попробовать торт с числами!

PRINTPIN

5 от 4 голосов

Как сделать торт с цифрами

Восхитительно мягкое и жевательное печенье с шоколадной крошкой станет идеальной основой для дня рождения или празднования «торта», выпеченного в форме выбранных вами цифр! Посыпьте глазурью, фруктами, кусочками пирожных, макаронами, карамелью или чем вам нравится!

Время подготовки 15 минут минут

Время приготовления 17 минут минут

Порции 16 человек

Для бисквитного торта:

• 1 1/3 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 2/3 стакана рафинированного кокосового масла, растопленного и слегка охлажденного
• 1/2 стакана миндального молока комнатной температуры
• 3 чайные ложки экстракта ванили
• 2 2/3 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка мелкой морской или кошерной соли
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/2 стакана полусладкой шоколадной крошки или темного шоколада, крупно нарезанного

Basic Buttercream

• 2 пачки сливочного масла (8 унций или 1 чашка) или веганского масла, размягченного
• 4 чашки сахарной пудры (предпочтительно органической)
• 2-4 столовые ложки молока (любого)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
9 0023 щепотка мелкой кошерной соли

Cookie Cake Toping Ideas

• Фрукты: нарезанная клубника, малина, черника, ежевика, нарезанный киви или манго с и т. д.
• Обмоченные или сбрызнутые шоколадом кусочки брауни или обрезки печенья
• Посыпка!!

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.

• В большой миске смешайте сахар и кукурузный крахмал. Взбейте кокосовое масло, пока оно хорошо не смешано. Добавьте миндальное молоко (поставьте в микроволновку на 15-20 секунд, если оно холодное из холодильника) и ваниль; взбить, чтобы объединить.

• Добавьте муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Сложите шоколадные чипсы.

• Разделите тесто пополам. Вы можете либо оценить это на глаз, либо взвесить — половина теста должна весить около 525 граммов.

• Сформируйте из каждой половинки теста грубую форму желаемых чисел. Имейте в виду, что ваше печенье немного растечется, поэтому отверстия должны быть достаточно большими.

• Выпекайте 17 минут или до тех пор, пока они не поднимутся и не подрумянятся. Дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем использовать острый нож, чтобы обрезать края до желаемой формы. Оставьте обрезки печенья, если хотите, чтобы украсить торт позже. Дать полностью остыть.

Для масляного крема:

• Взбейте масло электрическим миксером до однородности. Добавьте сахарную пудру и сливки до получения однородной массы. Разбавьте 2-4 столовыми ложками молока по мере необходимости, пока не будет достигнута желаемая консистенция (вам понадобится более густая, но все же податливая глазурь). Добавьте ваниль и соль и перемешайте до объединения.

Для сборки:

• Используйте аппликатор для глазури или мешок для глазури с большим круглым наконечником. (Вы можете использовать любую насадку для труб, но круглая насадка будет выглядеть более типично.) Нанесите капли глазури на остывший бисквит. Если вы используете посыпку, я рекомендую сразу посыпать ее сверху, чтобы она лучше прилипала.

• Если позволяет время, дайте глазури застыть в течение 20–30 минут, прежде чем добавлять дополнительные начинки. Вы можете использовать это время, чтобы украсить кусочки печенья и добавить их сверху. Тортом лучше всего наслаждаться сразу.

Рецепт печенья едва адаптирован из удивительного шоколадного печенья с кокосовым маслом от Oh Ladycakes.

Вы пробовали этот рецепт?

Отметьте @thepancakeprincess в Instagram!

Закрепите этот пост, чтобы сохранить его на потом.

Просто наведите курсор на изображение и нажмите кнопку Pinterest!

Взаимодействие с читателем

DOUBLE SMALL — номера до 10 порций (14 x 10 дюймов)

98,00 $

ВЫБЕРИТЕ НОМЕРА

*

ОСНОВА – ВАРИАНТЫ ПЕЧЕНЬЯ

* Выберите вариант… ОРИГИНАЛЬНОЕ МИНДАЛЬНОЕ ХРУСТЯЩЕЕ ТЕСТО (БЕЖЕВОЕ) ШОКОЛАДНОЕ МИНДАЛЬНОЕ ХРУСТЯЩЕЕ ТЕСТО (ТЕМНО-КОРИЧНЕВОЕ)

ВКУС СЛИВОЧНЫЙ

*

Выберите вариант. .. Ваниль (из настоящих стручков ванили) Ваниль с Дульсе де Лече (+$10.00) Ваниль с Нутеллой (+$10.00) Шоколад (какао меняет цвет крема на коричневый) (+$10.00) Крем Oreo (молотое печенье Oreo) (+$10.00) Лотос (молотое печенье Biscoff) (+$10.00) Кокос (настоящий экстракт кокоса) (+$10.00) Маракуйя (+$10.00) Клубника (+$10.00) Малина (+$10.00) Лимон (+$10.00) Манго (+$10.00) Кофе (+$10.00) Фундук (+$10.00) Маскарпоне (+$10.00) Фисташковый (+$10.00) Соленая карамель и крендель (+$10.00)

ВЫБОР КОНСТРУКЦИИ (НАЧАЛО)

*

Выберите вариант… розовое золото и белый розовое фиолетовое золото и белый Розовый Фиолетовый Бирюзовый Золотой И Белый розовое золото и зеленый розовый фиолетовый и бирюзовый розовый фиолетовый и светло-голубой розовый серебристый и белый Розовый Желтый Золотой Белый Розовое настроение Розовый и голубой (пастель) Розовая осень [розово-оранжевый и желтый] Детские розовые и белые Барби настроение розовое золото ню и золото Желтое золото и белый Радуга [смесь пастельных тонов] Радуга [смесь темных цветов] Тропические фрукты (зависит от сезона и наличия) Тропические фрукты + цветы (зависит от сезона и наличия) Тропические фрукты + макаруны + цветы (зависит от сезона и наличия) Ягоды повсюду Клубничная перегрузка красное золото и серебро красное золото и белое красный серебристый и белый фиолетовое золото и белый Фиолетовое настроение Желтое золото и бирюзовый Зеленое золото и белый Все белое белый крем и медь белый и золотой Белое золото и серебро Черное золото и серебро Черное золото и красный Черное и белое черный и серебристый Бирюзовый серебристо-белый Бирюзовый Золотой Белый синее золото и белый синий серебристый и белый синий зеленый и золотой Синий бирюзовый серебристый и белый Ombre’ — выберите до 3 цветов (+$10.

00) Дизайн русалки [розово-фиолетовый и бирюзовый] (+$10.00) Шоколадный Микс Шоколадный Микс + Розовый Шоколадный Микс + Клубника Шоколадный микс + фиолетовый Шоколадный Микс + Золото Шоколадный Микс + Зеленый Шоколадный Микс + Ягоды

ПРИМЕЧАНИЯ К КОНСТРУКЦИИ / АЛЛЕРГИИ (ЕСЛИ ЕСТЬ)
– пожалуйста, укажите здесь ваши предпочтения и антипатии.

ЗАГРУЗИТЬ ФАЙЛ

Добавьте картинку для вдохновения

(максимальный размер файла 64 МБ)

ДОПОЛНЕНИЯ

МИНИ-ТОРТ

– Добавьте мини-торт, чтобы дополнить свой торт.
** Расположение и размер коробки могут отличаться

Нет МИНИ-КОРОНА (15 долларов США) МИНИ ВЫПУСКНАЯ КЕПКА (15 долларов США) 2 МИНИ-СЕРДЦА (15 долларов США) МИНИ-БАБОЧКА (15 долларов США)

БАННЕР НА ОВАЛЬНОЙ ТАРЕЛКЕ (ГОТОВЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БАННЕР)

NonePLATE – Шоколад с днем ​​рождения ($3,99)

ПОЛЬЗОВАТЕЛЬСКИЙ ТЕКСТОВЫЙ БАННЕР

NoneRIBBON 5″ to 8″ — Пользовательский баннер с печеньем (20 долларов США)

СПЕЦИАЛЬНЫЙ ТЕКСТ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ

ИГАРКИ ДЛЯ ТОРТОВ (4 ШТ.