Тесто для пышных булочек дрожжевое: Пышные булочки, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Пышные булочки с капустой из дрожжевого теста в духовке. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка

Булочки с капустой из дрожжевого теста готовим в духовке. Булочки получаются просто загляденье — пышные, румяные, с пылу с жару — одно удовольствие. Невозможно обойтись без добавки! Дрожжевое тесто не отнимает времени, только 10 минут на замес. В остальном нужно не забывать про него — вовремя обмять и следить, чтобы в комнате было тепло.

Пышные булочки с капустой из дрожжевого теста в духовке
  • Время приготовления: 4 часа
  • Количество порций: 7

Ингредиенты для булочек с капустой из дрожжевого теста

Для теста:

  • 260 г муки;
  • 150 г воды;
  • 7 г сахара;
  • 4 г соли;
  • 20 г оливкового масла
  • ½ чайной ложки сухих активированных дрожжей.

Для начинки:

  • 300 г капусты белокочанной;
  • 70 г лука репчатого;
  • 200 г куриного или мясного бульона;
  • соль, перец, соевый соус;
  • растительное масло;
  • яйцо, чёрный кунжут.

Способ приготовления пышных булочек с капустой из дрожжевого теста в духовке

Для приготовления булочек с капустой смешиваем муку и дрожжи. Активированные сухие дрожжи сразу смешивают с мукой, их не нужно отдельно заливать теплой водой. Внимательно читайте этикетку, так как просто сухие дрожжи нужно активировать.

Добавляем воду, сахар, соль и оливковое масло. Перемешиваем ингредиенты ложкой.

Выкладываем тесто на доску, месим руками, пока оно не станет эластичным и податливым. Обычно на замес вручную нужно 10 минут. Глубокую миску смазываем капелькой оливкового масла, кладём тесто. Накрываем миску пленкой и оставляем в тепле на 2 часа. Через час обминаем – выпускаем углекислоту, снова укрываем, оставляем подниматься.

Смешиваем муку и дрожжиДобавляем воду, сахар, соль и оливковое масло, перемешиваемВыкладываем тесто на доску, месим руками, оставляем в тепле

Пока тесто подходит, готовим начинку. Режем мелко репчатый лук. Капусту шинкуем полосками шириной не более 2 миллиметров.

Режем мелко репчатый лук, шинкуем капусту

Обжариваем нарезанный лук на растительном масле до мягкости, солим, перчим молотым чёрным перцем.

Добавляем шинкованную тонкой стружкой белокочанную капусту. Вливаем мясной или куриный бульон. Я бульон замораживаю в порционных лотках, в сковородку отправляю прямо замороженный, тает за 5 минут.

Готовим капусту примерно 30 минут, пока не выпарится вся жидкость. В конце добавляем соевый соус, любимые овощные приправы, пробуем на солёность. Остужаем начинку до комнатной температуры.

Обжариваем нарезанный лук на растительном масле, солим и перчимДобавляем шинкованную капусту, вливаем мясной или куриный бульонГотовим капусту примерно 30 минут, в конце приправляем

Обминаем тесто, делим на 7-8 равных кусочков.

Обминаем тесто, делим на 7-8 равных кусочков

Посыпаем доску мукой, раскатываем кусочки теста в лепешку толщиной около половины сантиметра. В центр лепешки кладём тушеную капусту. На одну булочку нужно 35-40 г начинки.

В центр лепешки кладём тушеную капусту

Собираем свободные края лепешки, скручиваем, скатываем аккуратную круглую булочку. Таким образом формуем остальные 6 булочек. Берем небольшой противень, выкладываем булочки на небольшом расстоянии друг от друга, с расчетом на то, что тесто при расстойке увеличится.

Помещаем противень в большой пакет, оставляем на 40-50 минут при комнатной температуре. Смешиваем яйцо вилкой. Когда булочки расстоятся, смазываем их взбитым яйцом.

Смазанные булочки посыпаем черным кунжутом, зернышки хорошо прилипают к яичной пленке.

Формуем булочкиОставляем булочки на 40-50 минут при комнатной температуре, смазываем яйцомБулочки посыпаем черным кунжутом

Разогреваем духовку до 200 градусов по Цельсию. Ставим булочки с капустой в разогретую духовку на средний уровень. Выпекаем 20-25 минут до золотистого цвета.

Пышные булочки с капустой из дрожжевого теста в духовке готовы

Приятного аппетита, такие помпушки хороши к борщу.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц | Рецепт пышных булочек! | В гостях у Константина.

Готовлю универсальное сдобно-дрожжевое тесто без яиц, которое отлично подойдёт для приготовления булочек, пирогов, плюшек, рогаликов и прочих изделий. Это моё любимое дрожжевое тесто, так как выпечка из него всегда получается очень пышная и ароматная. Рецепт стабильный и рабочий, так как используется мной, уже в течение многих лет, а булочки радуют пышной формой и великолепным вкусом.

Дрожжевое тесто для булочек.

1. Мука – 450 г;

2. Сахар – 60 г;

3. Молоко (тёплое) – 300 г;

4. Растительное масло – 30 г;

5. Сливочное масло – 60 г;

6. Сухие дрожжи – 5 г;

7. Соль — 4 г.

Общий выход готовых изделий: 16 булочек по 50-55г.

По данному рецепту сливочное масло мягкое, молоко тёплое.

Способ приготовления:

Для опары 100 грамм тёплого молока вливаю в отдельную ёмкость, добавляю 5 грамм сахара от общего замеса и перемешиваю. Добавляю дрожжи и тщательно перемешиваю, чтобы дрожжи полностью растворились в молоке. Добавляю 10 грамм муки от общего замеса. Перемешиваю, до полного растворения всех ингредиентов. Убираю в тёплое место, на 30 минут, предварительно накрыв пакетом, чтобы опара поднялась.

В основное (оставшееся) тёплое молоко добавляю сахар и соль. Перемешиваю до полного растворения.

Опара очень хорошо поднялась пышной шапкой.

Добавляю опару в молоко и всыпаю всю муку. Перемешиваю массу до образования теста. По мере вымешивания, тесто становится очень плотным, я продолжаю вымешивать его руками.

Добавляю растительное масло, в качестве растительного масла у меня кокосовое рафинированное, но вы можете использовать подсолнечное масло, масло авокадо или любое другое масло, с высокой точкой дымления. Продолжаю вымешивать тесто, чтобы масло полностью вмешалось в него. Обычно я вымешиваю тесто крючками миксера, но для наглядности, демонстрирую вариант замеса теста, если у кого-то миксер отсутствует или нет в наличии специальных крючков по тесту.

Смазываю сливочным маслом, после каждого смазывания тщательно вымешиваю тесто, чтобы масло полностью вмешалось в дрожжевое тесто. Необходимо 3 раза вытянуть тесто, смазать и вымесить.

Таким образом, я 3 раза растянул, смазал и вымесил тесто. Тесто убираю снова в чашу, накрываю пакетом и убираю в тёплое место на 1 час.

Спустя час, дрожжевое тесто хорошо поднялось, очень большой шапкой. Это говорит о том, что любые изделия, приготовленные из него, будут очень пышные и нежные. Давайте, я сейчас покажу, какие вкусные булочки можно получить, из этого сдобно-дрожжевого теста.

Не вымешивая тесто, начинаю его растягивать руками в колбаску. Длина колбаски не принципиально важна, главное, на какое количество булочек вы его хотите поделить. Я обычно делю всё тесто на 16 кусочков, начиная с середины колбаски.

В целом у меня получилось 16 булочек по 50 грамм. Если одна булочка тяжелее другой, просто отщепите от неё тесто и вмесите в недостающую заготовку.

На противень, предварительно выстеленный пекарской бумагой, выкладываю все заготовки, при этом, ещё раз округляя их в ладонях.

Любой целлофан, пакет или плотный материал совсем немного смазываю растительным маслом, чтобы заготовки не прилипли к нему. Для расстойки накрываю целлофаном сверху, чтобы не было сквозняков и оставляю в тёплом месте на 30 минут. Расстойку дрожжевого теста в духовке, я описал в рекомендациях к этому рецепту.

Для румян, в 1 желток добавляю 30 грамм молока (2 столовые ложки) и перемешиваю.

После расстойки заготовки значительно увеличились в объёме и стали очень пышные. Заготовки смазываю желтком с помощью кисточки. Убираю противень с тестом в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Готовность выпечки проверяйте шпажкой или на упругость, не вынимая противень из духовки.

Друзья, вот такие румяные и очень пышные булочки из сдобно-дрожжевого теста у меня получились.

Это настолько вкусное и нежное тесто, что при разламывании оно просто распадается на сдобные лохмотья. Это очень знакомый вкус с детства, такие же булочки готовили в советское время в различных кулинариях и школьных столовых. Обязательно приготовьте сдобно-дрожжевое тесто и творите свои вкусные изделия, радуя семью, домашней выпечкой. Рекомендую подавать булочки из сдобно-дрожжевого теста к горячему чаю.

Более подробный рецепт смотрите в моём видео:

Рекомендации!

  • Вместо сухих дрожжей можно использовать прессованные (живые) дрожжи вес 20 г;
  • Если шапка не поднялась, значит, дрожжи не живые и погибли, такую субстанцию необходимо вылить и купить другие дрожжи для новой опары;
  • Дрожжевое тесто не любит сквозняков и холодной температуры. При настаивании теста обязательно накрыть сдобно-дрожжевое тесто пакетом. Чаша с тестом (или опарой), должна находиться в тепле без сквозняков, тогда сдобно-дрожжевое тесто хорошо поднимется;
  • Сливочное масло обязательно должно быть натуральное не менее 72,5% жирности, изготовленное только из животных сливок и молока, без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: «Сливочное Масло» или «Масло» допускается дополнение, например: «Сливочное Масло из натуральных сливок», «натуральное Сливочное Масло», «Масло деревенское». Упаковка, на которой нет слова: «Масло» относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка , Хозяюшка, Сливочник , Бутербродное и т.д.;
  • В качестве растительного масла я использую рафинированное кокосовое масло, но вы можете использовать подсолнечное, масло авокадо или любое другое масло с высокой точкой дымления;
  • Для расстойки, булочки можно также убрать в тёплую духовку при температуре 35-45 градусов, с закрытой дверцей с установленным снизу ковшиком с кипятком, из которого поднимается пар на 30 минут;
  • Поданному рецепту, я использовал дрожжи фирмы Приправыч;
  • Булочки не обязательно смазывать желтком;
  • Чтобы сделать булочки разнообразными вы можете добавить в тесто во время вымешивания любые орехи, цукаты или сухофрукты;
  • Соблюдайте температурный режим выпекания;
  • Хранить булочки можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре, в закрытом виде;
  • Допускается шоковая заморозка сроком на 6 месяцев, при отсутствии начинок внутри изделий;
  • Из данных изделий можно высушивать сдобные сухари.

Easy Jumbo Dinner Rolls Recipe

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Моя мама готовит эти домашних ланч-роллов по рецепту уже много лет, и они просто божественны. Они делают ваш дом маленьким и удивительным, а по рецепту получаются совершенно мягкие и пушистые булочки для ужина. Тесто получается очень мягким и нежным благодаря добавлению масла, молока и яиц! Так вкусно и идеально подходит для вашего обеденного стола на День благодарения или Рождества.

Впервые в выпечке на дрожжах? Не волнуйтесь, это самые простые роллы! Серьезно, они надежны (даже если булочки для выпечки доставляли вам неприятности в прошлом).

Домашние булочки для ужина Jumbo

Я усердно работаю над тем, чтобы все мои любимые рецепты были актуальными и готовыми для вас.

По этому рецепту можно приготовить большие пышные булочки, которые с удовольствием съест вся ваша семья. Они просто отлично получаются каждый раз. У моей мамы есть несколько рецептов, которыми она «известна», и это, друзья мои, ее почти знаменитый рецепт обеденных булочек. Она готовит его на все большие праздники и семейные торжества, а когда она улетает на запад, чтобы навестить внуков, мы всегда просим партию ее знаменитых булочек к обеду. Это материал, из которого состоят детские воспоминания.

Это классический рецепт обеденных булочек, но чтобы сделать булочки очень мягкими и маслянистыми, нужно растопить масло, яйца и молоко в тесте. Все эти три вещи делают тесто очень нежным. На самом деле это отличный рецепт теста для булочек с корицей, но мы оставим его для другого поста. Я не могу дождаться, когда эти простые булочки станут любимым блюдом вашей семьи.

Как сформировать обеденные булочки:

Эта часть довольно проста! После того, как вы замесите тесто и пройдет полчаса, пока оно поднимается, разделите тесто руками на 32 части. Руками сверните каждый кусок в круглый рулет и положите его на смазанный маслом противень с бортиками.

Ваши булочки должны соприкасаться по бокам, прежде чем вы их испечете, как показано на рисунке.

Как приготовить булочки заранее:

Следуйте инструкциям на карточке с рецептами ниже, чтобы приготовить булочки заранее. Если я не подаю рулетики сразу, я предпочитаю вынимать их из кастрюли, чтобы они остыли примерно через 15 минут после того, как они достанутся из духовки, чтобы нижняя часть не стала парной и сырой. Вы можете легко путешествовать с ними, храня их в герметичном контейнере.

Как заморозить и разогреть булочки:

После выпечки булочек выньте их из формы и дайте полностью остыть. Храните в герметичном контейнере или герметичном пакете для морозильной камеры, чтобы хранить их в морозильной камере до 4 месяцев. Чтобы разогреть, дайте им оттаять в течение часа или двух при комнатной температуре, положите их обратно в форму для выпечки и запекайте около 10 минут при температуре 250 градусов по Фаренгейту. Перед подачей на стол обязательно смажьте их сливочным маслом.

Варианты домашних булочек для ужина:

Вы можете легко украсить их, добавив в тесто нарезанные травы и чеснок, корицу и сахар, сыр и халапеньо или кусочки бекона и сыр! Просто добавьте добавки по своему выбору перед тем, как замесить тесто и дать ему подняться.

Советы по устранению неполадок:

  • Если тесто не поднимается, возможно, у вас старые дрожжи, в комнате слишком холодно или вы не дали ему достаточно времени для подъема.
  • Если у вас нет сливочного масла, вы можете заменить его маргарином.
  • Если булочки слишком плотные или твердые, возможно, вы использовали слишком много соли, вы недостаточно замесили тесто или дали ему подняться, или дрожжи умерли из-за того, что тесто поднялось в слишком жарком месте.

Часто задаваемые вопросы при приготовлении обеденных булочек с дрожжами

Как узнать, хороши ли дрожжи?

Наполните небольшой мерный стакан небольшим количеством теплой воды. Добавьте ¼ чайной ложки дрожжей, затем добавьте щепотку сахара и слегка перемешайте. Подождите 5 минут. Если дрожжи все еще активны, вы увидите маленькие пузырьки на поверхности воды, и она начнет «пениться». Я думаю, что дата на упаковке дрожжей является хорошим ориентиром, и мне нравится хранить дрожжи в холодильнике, чтобы они оставались свежими. Если вы сомневаетесь, приобретите новые дрожжи. Нет ничего хуже буханки хлеба, которая не поднимается!

Как вы сохраняете булочки теплыми?

Я люблю подавать к обеду булочки вскоре после того, как достану их из духовки, когда они еще теплые, маслянистые и мягкие. Если вы ждете, чтобы подавать их, вы можете положить их в корзину, выстланную тканевой салфеткой, и неплотно накрыть их другой тканевой салфеткой, чтобы сохранить тепло внутри.

Как сделать хлеб мягким и пышным?

Ключом к тому, чтобы они были очень нежными и мягкими, являются молоко, топленое масло и яйца. Убедитесь, что вы ошпарили молоко и растопили масло вместе, чтобы получить действительно невероятные результаты! Также не бойтесь перемесить тесто. Чем дольше и больше вы его месите, тем эластичнее и нежнее он становится.

Как вы едите булочки?

Я мог бы съесть их в чистом виде и съесть около 7 штук за один прием пищи. Но мы также любим подавать их на праздничные обеды или другие особые случаи. Подавайте их с маслом и джемом, если хотите, или разделите их и сделайте из них небольшой бутерброд с индейкой или ветчиной.

Как приготовить пышные булочки для ужина в домашних условиях:

  1. Убедитесь, что ваши дрожжи свежие! Проверьте дату перед началом. Это дрожжи, которые я использую, и с ними у меня большой успех.
  2. Не бойтесь переработать тесто. Замес теста приведет к нежному и мягкому тесту.
  3. Это может показаться большой партией булочек, но я обещаю, что у вас не будет проблем съесть их все. Если слишком много, смело заворачивайте остывшие булочки и кладите их в морозилку. Морозят отлично!
  4. Не стесняйтесь использовать в этом рецепте половину цельнозерновой муки и половину универсальной муки; он отлично работает и делает супер мягкий домашний пшеничный рулет.

Распечатать

Огромные булочки для мамы с ужином

border-color secondary-color.background-color»/>

★★★★★

4.9 из 38 отзывов

  • Автор: Мелисса Гриффитс
  • Общее время: 1 час 35 минут
  • Выход: 32 большие обеденные булочки 1x

Описание

Это лучшие булочки для ужина , которые моя мама делала в течение многих лет. Тесто получается очень мягким и нежным благодаря добавлению масла, молока и яиц! Так вкусно!

  • 2 столовые ложки растворимых дрожжей
  • ½ стакана теплой воды
  • 2 стакана молока
  • ½ стакана сливочного масла, разрезанного на 8 частей
  • ½ стакана сахарного песка
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 больших яйца
  • 6,5–7,5 стакана муки общего назначения
border-color secondary-color.background-color»/>
  1. Нагрейте молоко и масло вместе в микроволновой печи, чтобы ошпарить молоко и растопить масло, 2–3 минуты. Дайте смеси остыть в течение 10 минут.
  2. В большой миске смешайте молочно-масляную смесь, воду, дрожжи, сахар и соль. Дайте дрожжам отдохнуть 5 минут.
  3. Добавьте половину муки и перемешивайте от 3 до 5 минут.
  4. Добавьте яйца по одному и перемешайте до однородности.
  5. Добавляйте остальную муку по ½ стакана за раз, пока не получится мягкое тесто. Тесто должно быть мягким и эластичным, но не липким. Вымешивайте миксером или вручную в течение 5 минут.
    6. №
  6. Дать тесту подняться в смазанной маслом миске от 30 до 60 минут.
  7. По истечении времени подъема разделить тесто на 32 части. Сверните каждый кусок в круглый рулет и положите его на смазанный жиром противень с бортиками (размером 13×18 дюймов).
  8. Когда все тесто сформировано, накройте булочки и дайте им подняться еще 30–60 минут. Стороны булочек должны соприкасаться друг с другом, прежде чем вы их испечете, так вы узнаете, что они готовы. Если в вашем доме холодно, им может потребоваться больше времени, чтобы подняться так сильно. Смотрите фотографии поднявшихся роллов в блоге для справки.
  9. После того, как булочки увеличатся как минимум в два раза, выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 14–18 минут или до тех пор, пока верхушки не станут красивыми и золотистыми.
  10. Достаньте из духовки и смажьте верх булочек маслом, пока они еще горячие. Подавать теплым или комнатной температуры.

Примечания

  • Чтобы сделать это заранее, просто сформируйте булочки и испеките их. Через 10-15 минут снимаем рулетики со сковороды, чтобы низ не размокал от пара (стараюсь, чтобы они были соединены в 1-2 больших куска). Остудите рулетики на решетке. Когда рулеты полностью остынут, положите их обратно в форму, в которой они выпекались, и плотно заверните их в пищевую пленку.
    Если вы готовите их накануне, их можно просто оставить при комнатной температуре. Если вы делаете их заранее, вы можете заморозить их полностью завернутыми. Дайте им оттаять в течение 6-8 часов при комнатной температуре, прежде чем подавать на стол. Они великолепны при комнатной температуре, или вы можете разбить их на части, положить в большую миску для духовки с полотенцем на дне, а затем накрыть их чистым полотенцем и разогреть в духовке до 200 градусов в течение 15 минут или около того перед подачей на стол. . Обычно для этого я кладу их в эмалированные миски.
  • Я готовлю по этому рецепту на сливочном масле, но моя мама часто использует маргарин. Он отлично работает с любым из них.
  • Если я не подаю булочки сразу, я предпочитаю вынимать их из формы и остывать примерно через 15 минут после того, как они достанутся из духовки, чтобы нижняя часть не стала влажной и парилась.
  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Категория: сторона
  • Способ: духовка
  • Кухня: американская булочки, домашние булочки, домашние булочки, легкий гарнир, рецепт гарнира, лучший гарнир

    Больше любимых рецептов булочек:

    • Знаменитые булочки с клевером от бабушки Люси
    • Масляные чесночные узелки
    • Хлеб фокачча с пармезаном

    Не забудьте поставить оценку рецепту  и оставить мне комментарий ниже! Я хотел бы услышать о вашем опыте его создания. И если вы сфотографировали его, поделитесь им со мной в Instagram, чтобы я мог сделать репост в своих историях И добавить вашу фотографию в свой комментарий, чтобы другие могли увидеть ваше творение.

    Доказательство в пудинге, друзья — посмотрите на эти счастливые маленькие лица, наслаждающиеся идеальной теплой булочкой!

    Другие рецепты отличного рулона и хлеба, которые вам могут понравиться:

    • деревенский итальянский хлеб
    • Булочки с корицей и тыквой One Hour

    Подавайте эти пышных булочек к ужину с вашим любимым супом или тушеным мясом или подайте к ужину с ветчиной или индейкой во время праздников. Мы часто готовим их для больших семейных ужинов по воскресеньям, и все всегда возвращаются на несколько секунд.

    Пышные булочки для ужина | Рецепт от вашей домашней мамы

    Автор: Ли Энн Уилкс.0006 отлично. Эти дрожжевые булочки восхитительны. Спешите съесть их, иначе они могут просто уплыть!

    Хлеб — моя любимая группа продуктов. Теперь я знаю, что это не отдельная группа продуктов, но я думаю, что так и должно быть. А свежеиспеченные булочки — одно из моих любимых блюд. Мы всегда были одной из тех больших семей, которые ужинают по воскресеньям, поэтому каждое воскресенье я готовлю домашние булочки к нашей еде. И эти пушистые обеденные булочки часто находятся в ротации.

    По этому конкретному рецепту получается 12 булочек хорошего размера. И, наверное, хорошо, что их всего 12, потому что у меня возникло искушение съесть всю сковороду. Я обычно съедаю свою порцию булочек, как только они выходят из духовки, потому что мне нравятся булочки теплые и мягкие. После того, как я съел два из них, а Джим насладился парой, я сказал ему, что он должен вынести их из дома! Я знал, что если они не исчезнут быстро, я съел бы всю сковороду, так что наши соседи были счастливыми получателями! На самом деле, моя соседка прислала мне фото своих милых девочек, наслаждающихся булочками за ужином. Они их тоже любили!

    Эти булочки сделаны немного иначе, чем те булочки, которые я когда-либо делал раньше – в них используется мучная паста. Это японский метод приготовления хлеба, называемый танчжун, который придает тесту дополнительную влажность. Это помогает булочкам сохранять эту легкую, свежую текстуру из духовки более суток. То, как булочки раскатываются, а затем формируются, также помогает создать мягкую перистую текстуру, которая и дала этим пушистым обеденным булочкам свое название.

    Как приготовить пышные булочки для ужина

    Мучная паста представляет собой смесь хлебной муки