Тесто для пирога из прокисшего молока: Дрожжевое тесто для пирогов на кислом молоке рецепт с фото пошагово

Содержание

Пирожки на кислом молоке – простой рецепт домашней выпечки

 

Ингредиенты:

  • Мука – 3 стакана
  • Яйца – 1 штука
  • Соль – 0,5 чайной ложки
  • Масло подсолнечное (в тесто) – 25 мл
  • Масло подсолнечное (для обжарки) – 100 мл
  • Сода – 0,5 чайной ложки
  • Кислое молоко – 1 стакан
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Начинка – любая


Домашняя выпечка, приготовленная своими руками, – это всегда вкусное лакомство, которое невозможно сравнить с магазинным продуктом. В такое блюдо добавляются натуральные ингредиенты, а готовится оно с любовью и заботой. Поэтому в арсенале каждой хозяйки должен быть рецепт быстрых пирожков. Один из таких рецептов - пирожки на кислом молоке.


При этом можно использовать остатки скисшего молочного продукта, а не просто их утилизировать. Главное преимущество предложенного рецепта пирожков с кислого молока – не нужно возиться с дрожжами, часами настаивать тесто и переживать, чтобы основа хорошо подошла.

Такое блюдо будет готово всего за 40 минут без особых усилий и хлопот.

Особенности приготовления выпечки на кислом молоке


Чтобы сделать вкусные пирожки, нужно правильно подготовить тесто. Есть одна хитрость приготовления теста на кислом молоке для пирожков – добавить в тесто соду. Карбонат натрия предварительно не гасят уксусом, так как кислоты достаточно в кислом молоке. При этом тесто должно хорошо вылежаться (30-40 минут), чтобы начался процесс брожения.

 


Муку перед добавлением в тесто обязательно просеять, чтобы она хорошо насытилась кислородом. Молочный продукт должен хорошо прокиснуть до образования домашней простокваши. Также молоко нельзя использовать в холодном виде, его нужно обязательно подогреть в микроволновке или в теплой воде до 36-40 градусов. Таким образом, тесто будет легким, пышным и воздушным.

Быстрое тесто на кислом молоке


Начинать приготовление теста из кислого молока на пирожки в духовке следует с сыпучих ингредиентов.

  1. Первым делом нужно просеять муку в миску, используя для этого сито или специальное приспособление с сетчатым дном и железной ручкой.
  2. В муку добавить соду и все хорошо размешать. Тем временем в чаше миксера вбить яйцо, добавить соль и сахар.
  3. Яичную массу немного взбить до появления легкой пены. Затем из муки сформировать холмик и сделать внутри небольшое углубление.
  4. В получившуюся ямку нужно вылить взбитые яйца. После этого сразу же влить в углубление растительное масло и смешать его с яичной массой внутри муки.
  5. Следующий шаг приготовления теста без дрожжей для пирожков – ввести порциями подогретое кислое молоко к муке.
  6. Одновременно нужно начать перемешивать тесто деревянной ложкой. Таким способом постепенно влить весь объем кисляка, не забывая размешивать тесто.
  7. Далее бездрожжевую основу нужно переложить на припыленную мукой поверхность (разделочную доску).
  8. Осталось только хорошо вымесить тесто руками, чтобы оно стало эластичным, податливым и не липло к рукам.
    Можно добавить еще немного муки, если основа получилась жидкой. Но не нужно делать слишком тугое тесто, так как оно плохо поднимется, и выпечка окажется жестковатой.
  9. Последний шаг рецепта теста для жареных пирожков на кислом молоке – убрать бездрожевую основу снова в миску, хорошо накрыть полотенцем и оставить в тепле на 30 минут для расслойки. Например, отправить в мультиварку и выставить программу «Тесто».

 


Спустя указанное время можно приступать к приготовлению пирожков на кислом молоке.

Выбор начинки для пирожков


Для жареных пирожков на кислом молоке помимо приготовления бездрожевого теста, нужно также определиться с начинкой. В качестве начинки можно выбрать практически все ингредиенты. Для сладких пирожков идеально подойдут: свежие ягоды, фрукты, варенье или сухофрукты, творог.

 


Чтобы приготовить соленые пирожки, можно наполнить полуфабрикаты овощами, например, обжарить лук, морковь и капусту, подготовить картофельное пюре, отварить печень с яйцами или обжарить грибы, добавить рубленое мясо или консервы из рыбы.

Главное преимущество такого теста – абсолютно любая начинка прекрасно сочетается с быстрым тестом на кислом молоке для пирожков.

Приготовление жареных пирожков


Когда тесто подошло, можно приступать к самому процессу готовки пирожков на кислом молоке на сковороде.

 

  1. Бездрожевую основу нужно раскатать в пласт толщиной не более 1 см.
  2. Используя стакан, выдавить из теста кружочки. Остатки теста собрать воедино и повторить процесс создания заготовок.
  3. Можно также сразу скатать тесто колбаской и нарубить кусочками по 1-1,5 см. В таком случае кружочки необходимо еще размять в руках, формируя лепешку.
  4. В середину круглой заготовки нужно положить начинку.
  5. Края заготовки защипнуть мокрыми пальцами рук и приплюснуть полуфабрикат с двух сторон. Повторить процесс для каждой заготовки.
  6. Подготовленные полуфабрикаты выложить на присыпанную мукой разделочную доску.
  7. Тем временем нужно разогреть в сковороде подсолнечное масло.
    Растительного жира в сковороде должно быть ровно столько, чтобы покрыть полуфабрикат на несколько сантиметров. После этого выложить пирожки на раскаленную сковороду.
  8. Жарим пирожки на кислом молоке до зарумянивания с каждой стороны (примерно 7-10 минут). При этом установить средний огонь.
  9. Готовые пышные и румяные пирожки на кислом молоке, приготовленные на сковороде, нужно разложить на бумажные полотенца, чтобы бумага впитала излишки жира. Таким образом, выпечка будет не только вкусной, но еще и легкой.


Также пирожки на кислом молоке можно выпечь в духовке при температуре 200 градусов. Время приготовления духовых пирожков – 25-30 минут в зависимости от размеров полуфабрикатов. А если перед отправкой пирожков в духовку смазать заготовки яйцом, то выпечка будет блестящей, румяной и золотистой.

 


Готовые пирожки на основе бездрожжевого теста на кислом молоке остудить и подавать со сметанным соусом или домашним йогуртом.

Из напитков можно отварить компот из сухофруктов или заварить ароматный чай.

 

Тесто на пирожки на кислом молоке, рецепты.

Домашнюю выпечку обожают все, даже те, кто всё время худеют. А большинству хозяюшек нравится выпечка быстрая, с которой не нужно возиться. Одна из таких тесто на пирожки на кефире или на кислом молоке. Хорош рецепт такого теста ещё тем, что позволяет не выбрасывать испортившийся продукт, а пустить его в дело.

Бывает такое, что или уже несвежее молоко купили, особенно летом, в жару, или простояло оно долго, просто задвинули в глубь холодильника. Я по этому поводу вообще не расстраиваюсь, ведь сколько всего вкусного можно приготовить из кислого молока, а тем более как у нас, деревенского.

Чаще всего прокисшее молоко идёт на приготовление творога, но это если молока много. Не у всех оно есть в таких количествах. Поэтому предлагаю несколько вкуснейших и простых рецептов на прокисшем молоке.

Пирожки из такого теста можно и жарить, и печь в духовке. Некоторые рецепты подойдут и для теста на чебуреки.С добавлением дрожжей тесто получается особенно лёгким и воздушным. В общем, убедитесь сами.

Нормальное молоко, то есть без добавок, скисает в тёплом помещении за 3-4 дня. Если вы поставили молоко, но никак не можете дождаться, когда оно скиснет, то скорее всего вам попался ненатуральный продукт, сделанный из пальмового масла и его не стоит использовать для теста. Если со временем оно и прокиснет, то станет горьким.

Тесто на кислом молоке для пирожков, рецепты

Для тех, кто впервые будет делать такое тесто, хочу поделиться одной тонкостью. Чтобы такое тесто поднялось, в него добавляют соду, предварительно её не гасят, так как гасится она кислотой из молока. Но тесту нужно обязательно дать вылежаться минимум пол часа, чтобы пошёл процесс гашения, тогда оно будет легче и пышнее. Ещё муку нужно просеять, прежде чем сыпать в тесто, тогда она вся насытится кислородом, что тоже сделает тесто лёгким.

Тесто на кислом молоке для пирожков жареных, рецепт №1

Нам по рецепту надо будет:

  • Пол литра прокисшего молока
  • Муки, сколько возьмёт тесто
  • Две столовые ложки масла растительного в тесто и ещё для жарки
  • Две столовые ложки сахара
  • Щепотку соли
  • Пол чайной ложечки соды
  • Начинку любую

Как приготовить тесто:

Молочко должно прокиснуть хорошо, чтобы была густая простокваша, и оно должно быть не холодным, комнатной температуры. В молоко высыпаем сахар и льём растительное масло, можно воспользоваться миксером, чтобы всё хорошо и быстро перемешать.

Теперь в стакан муки высыпаем соду и всё это добавляем в жидкость, начинаем замешивать тесто, подсыпая по надобности нужное количество муки. тесто должно отлипать от рук, но не быть слишком тугим. Теперь определяем его в холодильник, пусть полежит там минут сорок.

Готовое тесто можно раскатать в один лист и наделать стаканом кружочков, а можно накатать колбасок, нарезать из них кусочков и уже потом катать сочни, тут кому как нравится.

Жарить такие пирожки надо на хорошо прогретом масле.

Тесто для жареных пирожков на кислом молоке, рецепт №2

В этом случае нам будет надо:

  • Пол литра скисшего молока
  • Яйцо
  • Чайную ложечку пищевой соды
  • Щепотку соли
  • Муки по надобности

Как готовить такое тесто:

В этом рецепте сода сразу добавляется в кислое молоко, потом туда же вмешиваем яйцо, соль и муку, пока тесто не станет эластичным и не перестанет прилипать. На столе насыпаем немножко муки и туда помещаем тесто, сверху накроем полотенцем на полчасика.

Дальше можно приступать к стряпне. Из такого теста лучше всего лепить пирожки с яйцом и луком, с капустой, с печенью и картошкой.

Тесто из прокисшего молока, рецепт №3

В этом случае нужно нам приготовить:

  • Пол литра прокисшего молока
  • Пачку маргарина или масла сливочного
  • Растительное масло без запаха
  • Два куриный яйца
  • Чайная без верха ложка соды
  • Просеянная мука
  • Соль

Как требуется замешивать такое тесто:

Молоко смешиваем с яйцами и маргарином, он должен быть не растопленным, а размягчённым. В смесь начинаем подсыпать постепенно муку и делать замес некрутого теста, чтобы только перестало отлипать.

Дальше тесто скалкой раскатываем в пласт, толщиной не больше сантиметра, сверху посыпаем немножко соды. Сворачиваем пласт конвертиком и опять раскатываем, ещё раз посыпаем содой, так делаем три раза. Потом тесто сворачиваем, накрываем полотенцем и на час оставляем.

Когда тесто подойдёт можно приступать к лепке пирогов. Такой рецепт подойдёт и для жаренных, и для печёных в духовке пирогов.

Тесто с кислым молоком для пирожков в духовке

Для этого теста вы возьмите:

  • Стакан прокисшего молока
  • Пол пачки (100 грамм) маргарина
  • Пол чайной ложки соды
  •  Соль
  • Муку

Как замешивать:

Молоко комнатной температуры выливаем в кружку для миксера, туда же выкладываем хорошо размягчённый маргарин и соль, начинаем смешивать. Постепенно просеиваем прямо туда же муку и добавляем соду.

После того, как тесто уже достаточно густое, выкладываем его на стол и вымешиваем, только чтобы отлипать стало от рук. Накрываем полотенцем и даём настояться с полчасика. Дальше катаем колбаски и нарезаем на одинаковые кусочки для сочней. тесто можно использовать и для пирожков со сладкой начинкой. А если вы их смажете яйцом, перед тем, как посадить в духовку, то пирожки будут блестящие и румяные.

Дрожжевое тесто с кислым молоком

Что вам нужно будет приготовить:

  • Стакан кисляка
  • Пол стакана растительного масла без запаха
  • Яйцо
  • Столовую ложку сахару
  • Чайную ложку соли
  • Маленькую пачку сухих дрожжей
  • Муку

Как заводить тесто:

Прежде всего кислое молоко должно быть тёплым, наливаем в него масло, сыплем сахар и дрожжи, хорошо перемешиваем, добавляем пару ложек муки, ещё раз перемешиваем и даём постоять, чтобы дрожжи начали «играть».

Дальше вбиваем яйцо, не забываем посолить и просеиваем в миску муку, начинаем месить тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам и столу. Даём ему некоторое время постоять в тёплом месте, чтобы подошло. Дальше начинаем лепить пирожки. Начинка может быть совершенно любая.

Тесто на кислом молоке, видео

Пирожки на кислом молоке с капустой и фаршем

Готовим пирожки на кислом молоке с капустой и с фаршем

Мягкое тесто можно приготовить не только на кефире, дрожжах, но и на кислом молоке. На Востоке кислое молоко (катык) в большом почёте. А начинка может быть самой разной. Мне очень нравится сочетание мяса с капустой, особенно молодой. Начинка получается такой сочной и даже сладкой. Пропорции могут быть произвольными: больше мяса или капусты, кому как нравится. Стоит попробовать!

Как приготовить "Пирожки на кислом молоке с капустой и фаршем" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для теста возьмём муку, кислое молоко (катык), масло сливочное, яйцо, соль, соду.

Шаг 2 Ссылка

В миску насыпать всю муку и соль. Порубить сливочное масло. Хорошо перетереть руками масло с мукой до получения однородной крошки.

Шаг 3 Ссылка

В середине сделать лунку, влить кислое молоко с содой и разболтанное яйцо. Если яйцо крупного размера, то можно часть оставить для смазывания пирожков перед отправкой в духовку. Замесить мягкое тесто. Мукой его забивать не нужно.

Шаг 4 Ссылка

Вымесить тесто на столе, чтобы оно перестало липнуть. Получается приятное на ощупь и послушное тесто.

Шаг 5 Ссылка

Для начинки возьмём готовый домашний фарш из говядины (у меня — с добавлением баранины), молодые сочные луковицы, молодую капусту (она сочная и мягкая), масло растительное, перец, соль.

Шаг 6 Ссылка

Сначала в растительном масле поджарить лук до прозрачности.

Шаг 7 Ссылка

К луку добавить фарш и жарить до побеления, разбивая комочки.

Шаг 8 Ссылка

Добавить тонко нарезанную капусту. Посолить по вкусу, добавить перец. Помешивая, слегка поджарить мясо с капустой, а затем влить немного воды и потушить до мягкости.

Шаг 9 Ссылка

Должна получиться сочная и очень вкусная начинка. Переложить её на тарелку для быстрого остывания и полностью остудить.

Шаг 10 Ссылка

Тесто разделить на равные кусочки. Каждый кусочек расплющить в лепёшку, в центр выложить начинку и, защипав края, сформировать пирожок.

Шаг 11 Ссылка

Пирожки выложить на противень, смазать оставшимся яйцом, посыпать кунжутом и поставить выпекать на 20 минут в разогретую духовку. Температура выпекания средняя.

Шаг 12 Ссылка

Румяные пирожки сбрызнуть водой и накрыть чистым полотенцем. Дать им «отдохнуть» минут 10.

Шаг 13 Ссылка

Подавать в тёплом виде к бульону или чаю.

Ароматный пирог на кислом молоке с рыбой

Иногда бывает, что свежее молоко полностью не расходуется, поэтому его можно оставить, чтобы оно прокисло. Из него вы можете попробовать приготовить достаточно вкусный пирог с рыбной начинко.

Времени на приготовление такого пирога у вас уйдет немного, зато результат поразит.

К тому же, пока готовится пирог, можете просмотреть информацию в сети интернет для приобретения детской одежды оптом от производителя. А на приготовление пирога с рыбной начинкой вам нужны такие ингредиенты:

- 1 литр прокисшего молока;

- ½ чайной ложки соды;

- 2 столовые ложки уксуса;

- 1 куриное яйцо;

- 60 мл масла растительного;

- мука сколько возьмет;

- 1 луковица;

- рыба свежая либо рыбные консервы.

Процесс приготовления

В большую, желательно эмалированную чашу налейте кислого молока, а чтобы свежее молоко прокисло быстрее, оставьте его на сутки в теплом месте. Затем вбейте туда куриное яйцо, хорошо взбейте, используя миксер либо венчик. Как только увидели, что на поверхности данной смеси появились маленькие пузырьки, добавьте соду и уксуса 2 столовые ложки, опять хорошо перемешайте.

К приготовленной молочно-яичной жидкости добавьте масло растительное (60 мл) и посолите. Предварительно просейте муку, которую затем небольшими порциями добавляйте в чашу к жидкости, не забывая каждый раз тщательно перемешивать. Муку нужно добавлять произвольно, добиваясь необходимой структуры теста, оно должно стать вязким, но только не густым. Проверить тесто можно так: опустите внутрь чаши ложку, подождите немного, затем ее выньте. Если тесто с ложки станет стекать крупными каплями, значит, тесто получилось какое вам необходимо и муки добавлять больше не нужно.

Затем займитесь начинкой. Рыбу можно класть как свежую, так и использовать консервы. Если рыба свежая, то ее нужно заранее подготовить, затем рыбное филе порезать кусочками. Лук очистите, ополосните под проточной водой, мелко измельчите и соедините ее с кусочками рыбы. Возьмите глубокий противень, хорошо промажьте его растительным маслом и вылейте половину теста. На тесто выложите начинку из рыбы и накройте оставшимся тестом. Заранее подготовьте духовку, нагрев ее до 180 градусов и выпекайте пирог примерно час. На готовность блюда укажет золотистая корочка, образовавшаяся при запекании. Можно доставать пирог и угощать своих близких. Пирог вкусен не только в горячем, но и в холодном виде.

 

Пирог из прокисшего молока: рецепты с фото

Если молоко утратило первоначальную свежесть и превратилось в простоквашу, от него необязательно избавляться. Ведь даже слегка подпорченный продукт можно применить с пользой. В сегодняшнем материале собраны самые интересные и простые рецепты пирогов из прокисшего молока.

С какао

Эта потрясающая шоколадная выпечка обязательно понравится и большим, и подрастающим сладкоежкам. Она отличается насыщенным коричневым оттенком и характерным привкусом какао. Чтобы самостоятельно приготовить ее к вечернему чаю, вам потребуется:

  • 1 яйцо.
  • 1,5 стакана пекарской муки.
  • 1,25 чашки горячей воды.
  • ¼ стакана растопленного масла.
  • 3 ст. л. какао (с горкой).
  • 1 ч. л. сухой соды.
  • По 1 чашке сахара и скисшего молока.
  • Соль и ванилин (по вкусу).

Все это понадобится, чтобы завести тесто для пирога из прокисшего молока. Чтобы сделать сладкую глазурь, в вышеуказанный список придется дополнительно вписать:

  • 60 г несоленого сливочного масла.
  • По ¾ чашки сахарной пудры и рубленых орехов.
  • По 2 ст. л. сливок и коричневого сахара.

В глубокой миске соединяют все жидкости. Туда же отправляют сырое яйцо и сыпучие компоненты. Все интенсивно обрабатывают миксером, а потом перекладывают в смазанную форму и пекут в пределах получаса при температуре 180 °C. Готовый пирог полностью охлаждают, обильно покрывают глазурью, сделанной из сливок, взбитых с добавлением сладкой пудры, сахара и масла, и осыпают колотыми орехами.

С яблоками

Этот несложный, но очень вкусный пирог из прокисшего молока станет отличной альтернативой классической шарлотке. Он готовится по примерно такой же технологии, а значит, его с легкостью испечет каждый желающий. Для этого вам потребуется:

  • 250 г белого сахара.
  • 400 г пекарской муки.
  • 250 мл скисшего молока.
  • 1 ч. л. сухой соды.
  • По 3 яйца и яблока.
  • Кухонная соль и ванилин.

Начинать приготовление пирога из прокисшего молока с яблоками целесообразно с обработки яиц. Их разбивают в глубокую емкость, дополняют ванилином, сахаром и солью, а потом хорошенько взбалтывают. В полученную массу вводят скисшее молоко, соду и муку. Готовое тесто тщательно перемешивают, переливают в промазанную высокую форму и покрывают яблочными дольками. Выпекают изделие в пределах сорока минут при температуре 180 °C.

С яблоками и морковью

Этот вкусный и невероятно полезный пирог из прокисшего молока готовится сразу из двух видов муки. Чтобы самостоятельно сделать его в домашних условиях, вам потребуется:

  • 150 г белого сахара.
  • 200 мл скисшего молока.
  • 300 г муки (100 г ржаной и 200 г пшеничной).
  • 1 морковь.
  • По 1 ч. л. сухой соды и корицы.
  • По 2 яйца и яблока.
  • Соль и ванилин.

Подсоленные яйца взбивают с сахаром, понемногу подливая кислое молоко. Полученную массу перемешивают с содой, ванилином и двумя вилами муки, а потом переливают в глубокую форму, на дне которой имеются яблочные дольки и тертая морковь. Все это аккуратно разравнивают и пекут при 180 °C до готовности, проверить которую можно с помощью обычной зубочистки.

С капустой

Этот несладкий заливной пирог из прокисшего молока придется по вкусу всем, кто любит выпечку с овощной начинкой. Чтобы сделать его своими руками, вам потребуется:

  • 120 г сливочного масла.
  • 280 г пекарской муки.
  • 260 мл скисшего молока.
  • 470 г капусты.
  • 5 г сахара.
  • 4 г разрыхлителя.
  • 4 яйца (3 в тесто, 1 в начинку).
  • Соль (по вкусу).

Яйца взбалтывают с кислым молоком, па потом дополняют разрыхлителем, сахаром, маслом и мукой. Все интенсивно размешивают и делят пополам. Одну из частей выливают в смазанную чашу мультиварки. Сверху распределяют начинку из вареного рубленого яйца и подсоленной тонко нашинкованной капусты. Все это заливают оставшимся тестом и прикрывают крышкой. Готовят пирог из прокисшего молока в мультиварке, работающей в режиме «Выпечка», в пределах часа.

С рыбой

Это изделие из дрожжевого теста с несладкой начинкой станет неплохим вариантом для семейного обеда. Для его приготовления вам потребуется:

  • 550 г рыбы.
  • 480 г пекарской муки.
  • 240 мл скисшего молока.
  • 80 г сливочного масла.
  • 11 г сухих гранулированных дрожжей.
  • 45 мл постного масла.
  • 2 луковицы.
  • Кухонная соль, сахар, специи и лимонный сок.

Дрожжи растворяют в подогретом кислом молоке и хорошо размешивают. В полученную жидкость вводят соль, сахар, постное масло и муку. Все интенсивно вымешивают и оставляют подходить.

Примерно через час увеличившееся в размерах тесто делят на две неравные части. Большую из них раскатывают тонким пластом и помещают в форму. Сверху распределяют начинку из порезанной и приправленной рыбы, рубленого лука и лимонного сока. Все это покрывают кусочками сливочного масла и прячут под оставшимся тестом. Готовят несладкий пирог из прокисшего молока в духовке, прогретой до 170 °C. Через сорок минут температуру увеличивают до 200 °C и ждут еще четверть часа.

С персиками

Эта ароматная фруктовая выпечка органично впишется в детское меню. Чтобы угостить ею своих подрастающих сладкоежек, вам потребуется:

  • 340 г пекарской муки.
  • 190 мл скисшего молока.
  • 220 г белого сахара.
  • 7 г соды.
  • 5 мл столового уксуса.
  • 2 яйца.
  • 4 персика.
  • Кухонная соль, ванилин и масло.

Вначале нужно завести тесто, из которого будет выпекаться персиковый пирог из прокисшего молока. Для этого яйца интенсивно взбивают с сахаром до полного растворения сладких крупинок. Полученную массу дополняют ванилином, скисшим молоком, гашеной содой и мукой. Готовое тесто перекладывают в смазанную форму, на дне которой имеются персиковые дольки, и отправляют в духовой шкаф. Выпекают пирог при 180 °C в пределах получаса.

С вареньем

Пирог из прокисшего молока, сделанный по рассмотренной ниже методике, станет настоящей находкой для всех, в чьих домах часто появляются гости. Чтобы быстро испечь его к чаю, вам потребуется:

  • 80 г любых орехов.
  • 220 мл скисшего молока.
  • 680 г пекарской муки.
  • 5 г соды.
  • 2 яйца.
  • По 180 г варенья и белого сахара.

Яйца соединяют со сладким песком и интенсивно взбалтывают. Полученную массу дополняют скисшим молоком, содой и вареньем. На завершающем этапе все это вымешивают с орехами и мукой, а потом перекладывают в смазанную форму, и пекут при умеренной температуре до готовности, оценить которую можно с помощью обычной зубочистки.

С грушами

Эта сладкая душистая выпечка будет отличным дополнением к вечерним посиделкам за чашкой согревающего травяного чая. Чтобы приготовить ее себе и своим домашним, вам потребуется:

  • 650 г пекарской муки.
  • 250 г белого сахара.
  • 1 стакан скисшего молока.
  • 2 груши.
  • 2 яйца.
  • Сода, уксус и масло.

Яйца взбивают с сахаром до появления пены. Полученную массу дополняют гашеной содой, скисшим молоком и предварительно просеянной мукой. Все это переливают в высокую смазанную форму, украшают грушевыми дольками и пекут при 180 °C до полной готовности, для проверки которой годится обычная зубочистка.

С ежевикой и орехами

Этот ароматный и очень мягкий пирог из прокисшего молока по достоинству оценят настоящие любители ягодной выпечки. Чтобы приготовить его на собственной кухне, вам потребуется:

  • 100 г ежевики.
  • 100 г очищенных орехов.
  • 250 мл скисшего молока.
  • 1,5 стакана белого сахара.
  • 2 яйца.
  • Ванилин, вода, разрыхлитель и мука.

Яйца соединяют со стаканом сахара и интенсивно взбивают. В полученную в итоге массу вводят разрыхлитель, ванилин, кислое молоко и муку. Все хорошо перемешивают, дополняют колотыми орехами и пекут при 180 °C в пределах сорока минут. Готовый пирог поливают сиропом, сваренным из ежевики, оставшегося сахара и небольшого количества воды.

С яблоками и вишней

Эта вкусная кисло-сладкая выпечка отличается на редкость простым составом и насыщенным фруктово-ягодным ароматом. Чтобы приготовить ее, вам потребуется:

  • 100 г качественного сливочного масла.
  • 5 чашек пекарской муки.
  • 2 стакана скисшего молока.
  • 4 яйца.
  • 5 сладких яблок.
  • 1 стакан свежих вишен без косточек.
  • 1 ч. л. сухой пищевой соды.
  • Кухонная соль и ванилин.

Яйца взбивают со сладким песком, а потом дополняют кислым молоком и повторно обрабатывают миксером. Все это перемешивают с солью, ванилином, содой, растопленным маслом и мукой. Получившееся тесто выливают в форму, на дне которой имеются вишни и яблочные дольки. Выпекают пирог в пределах 40-50 минут при темп
ературе 180 °C.

С тыквой

Этот яркий оранжевый пирог понравится даже самым привередливым едокам. О том, что в нем присутствует тыква, можно догадаться только по характерному оттенку и едва уловимому аромату. Чтобы испечь его на собственной кухне, вам потребуется:

  • 250 мл прокисшего молока.
  • 2 стакана тертой тыквенной мякоти.
  • 1,5 чашки белого сахара (1/2 в тесто, остальное в сироп).
  • ½ стакана профильтрованной чистой воды.
  • 1,5 чашки манной крупы.
  • 1 лимон.
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя.
  • Постное масло (для смазывания формы).

В глубокой емкости соединяют натертую тыквенную мякоть, сладкий песок и прокисшее молоко. Все это дополняют разрыхлителем, манкой и лимонной цедрой, а потом тщательно перемешивают, недолго настаивают при комнатной температуре и перекладывают в высокую смазанную форму. Выпекают пирог при 180 °C в пределах сорока пяти минут. Готовый пирог поливают сиропом, сваренным из профильтрованной воды, сахара и цитрусового сока, полностью остужают и режут на куски.

С крахмалом

Этот пирог – самый простой из всех, что можно испечь на кислом молоке. Для этого вам потребуется:

  • 120 г белого сахара.
  • 250 мл прокисшего молока.
  • 200 г пекарской муки.
  • 1 яйцо.
  • ½ ст. л. картофельного крахмала.
  • 1/3 ч. л. сухой пищевой соды.
  • Кухонная соль и любое масло.

В глубокой чистой емкости соединяют все ингредиенты, за исключением муки. Полученную массу интенсивно взбивают до однородности. На следующем этапе все это перемешивают с мукой, перекладывают в высокую смазанную форму и пекут при умеренной температуре в пределах получаса.

Рецепт Пирог из прокисшего молока: видео-рецепт

Если  у вас вдруг прокисло молоко, не отчаивайтесь! Из него можно сделать много вкусной выпечки! Вот один из возможных вариантов.

Ура!

You have all the ingredients, let's start cooking!

Ингредиенты

0/11 ингредиентов
  • 2 яйца
  • 1 стакан кислого молока
  • 1 стакан сахара+1 ст. л.
  • 2 стакана муки
  • 50 гр маргарина либо масла
  • 1 ч.л. соды
  • 2 гр ванилина
  • 150 гр сухофруктов
  • орехи 50 гр
  • 1\2 лимона
  • 1\2 апельсина
Ani_food_blog Пока без рейтинга 192. 59

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Яйца взбиваем с сахаром до белого цвета, затем добавляем растопленное масло и кислое молоко, корицу и ванилин.

  2. Муку перемешиваем с разрыхлителем или содой и отправляем в наше тесто, в конце можно добавить любимые сухофрукты и орехи.

  3. Смазываем форму для выпекания маслом, заливаем тесто и отправляем в духовку 180 градусов на 35-45 минут до готовности.

  4. Готовому пирогу даем остыть, в это время можно приготовить пропитку. Для этого выжимаем половинки апельсина и лимона, в полученный сок добавляем сахар 1 ст.л. и ставим на огонь до кипения, как только сироп закипит ,уменьшаем огонь до минимума и варим 10 минут.

  5. Готовый немного остывший пирог заливаем пропиткой и посыпаем сахарной пудрой.

Ключевые слова:
ID: 101015

Что приготовить из кислого молока: пошаговые рецепты

Оладьи на кислом молоке без яиц

Ингредиенты:

  • прокисшее молоко — 1 стакан
  • сахарный песок — 2 ст.л.
  • мука — 180-200 г
  • соль — 1/4 ч.л.
  • сода— 1/4 ч.л.

Как приготовить оладьи

Кислое молоко немного подогреваем (до 40°С). Постепенно вводим в молоко соду, соль, муку и сахарный песок, тщательно смешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Тесто должно быть густым, как сметана.

Сковороду разогреваем и выпекаем оладьи на масле до румяности с двух сторон. Оладьи получаются нежными и пышными.

Читайте также: Банановые оладьи без муки и сахара

Десерт из кислого молока

Ингредиенты:

  • желатин — 1 ч.л.
  • апельсиновая цедра  — 1 шт
  • молоко кислое — 500 мл
  • сметана — 1 ст
  • сахар — 0.5 ст
  • пудра сахарная — по вкусу

Как приготовить десерт из кислого молока

Желатин растворяем в воде, с апельсина аккуратно снимаем цедру, а сам апельсин нарезаем тоненькими кружочками. Соединяем кислое молоко и сметану, добавляем сахар, цедру и подготовленный желатин. Все перемешиваем.

Смесь ставим в ёмкость со льдом и взбиваем до загустения. Раскладываем в формы, в каждую форму кладем кружочек апельсина, посыпаем сахарной пудрой и кладем в холодильник на два часа.

Читайте также: Простые десерты из 4-х ингредиентов

Пирог на кислом молоке без яиц

Ингредиенты:

  • кислое молоко — 200 мл.
  • сахар — 1 стакан
  • мука — 2 стакана
  • растительное масло — 60 мл
  • сода — 1 ч.л.
  • яблоки (или другая фруктовая начинка) — 0,5 кг

Как приготовить пирог на кислом молоке

Все ингредиенты, кроме начинки, тщательно перемешиваем до однородности — тесто должно гладким и густым, без комочков. Половину теста выливаем в смазанную маслом форму для пирога, сверху выкладываем очищенные и нарезанные яблоки и выливаем сверху вторую половину теста. Можно посыпать пирог сверху орешками.

Духовку разогреваем до 180°С и выпекаем пирог 30 минут.

Читайте также: Яблочный пирог со штрейзелем

Нежное печенье на кислом молоке

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука — 500 г
  • сахар — 1/2 стакана
  • кислое молоко — 2 стакана
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • разрыхлитель — 2 ч.л.
  • ванилин — по вкусу

Для помадки:

  • шоколад — 100 г
  • сметана — 2 ст. л.

Кислое молоко, сахар и масло взбиваем миксером до однородности. Добавляем разрыхлитель, ванилин и половину муки, размешиваем и добавляем муки до тех пор, пока тесто не станет плотным и его можно будет вымешивать.

Муку, что осталась, высыпаем на стол и выкладываем сверху тесто. Раскатываем его в пласт толщиной 0,5 сантиметра. Противень для запекания смазываем маслом и выкладываем туда тесто.

Духовку разогреваем до 200°С и ставим печенье выпекаться на 20 минут. Так как печенье получается несладким, к нему можно приготовить шоколадную помадку: для это топленый на водяной бане шоколад смешиваем со сметаной.

Когда печенье будет готов, режем его на кусочки и поливаем помадкой.

Читайте также: Овсяное печенье (фоторецепт)

Как приготовить тесто для пирогов из сливочного масла

В этом уроке и рецепте я делюсь своими советами и приемами приготовления корочки для пирога, используя пахту своими руками для получения слоеной корочки для пирога. Тесто ручной работы образует самую слоеную корочку! Вегетарианец

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете кнопку и сделаете покупку, я могу получить комиссию бесплатно для вас. Дополнительную информацию см. В разделе «Раскрытие информации для аффилированных лиц».

Приготовление хлопьевидной корочки для пирога с нуля может быть сложной задачей.Но, как и в любом другом случае, практика со временем улучшает навыки. Я делаю тесто для пирогов с нуля, потому что оно расслабляющее, полезное и на вкус как домашнее, я предпочитаю. Я не поклонник расфасованной корочки для пирогов просто потому, что мне нужны только самые свежие натуральные ингредиенты в моей еде, и те, которые я могу произнести. Я предпочитаю сливочное тесто просто потому, что оно очень вкусное.

Ручное приготовление теста для пирога против теста для пирога в кухонном комбайне

Хотя я считаю, что приготовить тесто для пирогов в кухонном комбайне быстро и легко, конечное тесто не имеет шелушения, как корочка, сделанная вручную. Кухонный комбайн слишком сильно измельчает сливочное масло. Вместо того, чтобы окружать кусочки сливочного масла размером с лесной орех в муке, оно разбивает кусочки масла на части и включает их в муку. Слои хлопьевидного качества достигаются за счет слоев или более крупных плоских и толстых кусочков масла, окруженных мукой. На приготовление теста для пирога стоит потратить время.

Почему пахта?

Я использую пахту своими руками для увлажнения теста для пирогов во всех своих рецептах с корочкой, потому что кислотность помогает смягчить глютен и дает более пластичное тесто и более вкусную корочку.Домашнее просто потому, что его чертовски легко приготовить, а пахта у меня под рукой почти не бывает. Домашняя пахта - это просто смесь молока и яблочного уксуса, белого уксуса или лимонного сока.

Готовность к работе

Тесто для пирогов можно заморозить. Тесто можно приготовить за несколько недель и заморозить, а затем разморозить в холодильнике на ночь, прежде чем оно вам понадобится. Он также хорошо хранится в холодильнике не менее двух дней перед использованием.

Какой тип сковороды использовать

Тип формы для пирога, который вы используете, может изменить вашу корочку.Я использую керамогранит и стекло, которые, кажется, пропекаются более равномерно, чем металл. В случае керамогранита тесто имеет тенденцию немного соскальзывать вниз, из-за чего оно выглядит сжатым из-за его гладкой поверхности. У стекла края лучше сохраняют форму, и вы можете следить за нижней частью корочки во время выпечки; Преимущество, если вам не нравится печь пироги.


Как приготовить хрустящую корочку для пирога

Ниже я делюсь своим процессом, советами и рецептом восхитительного слоеного бисквитного теста для одинарного пирога (на фото) и двойного теста с слоеным верхним слоем пирога.

Полезные инструменты: кондитерский нож, верстак, скалка (это партнерские ссылки)

Начните с холодных ингредиентов. Если выпекается летом, я ставлю мучную смесь в холодильник как минимум на 30 минут перед началом.

Размер кусочков сливочного масла

Нарезайте масло ножом для теста, вилкой или руками. Преимущество использования инструмента, а не ваших рук, заключается в том, что масло дольше остается холодным. Если вы пользуетесь руками, работайте быстро, вдавливая тесто между пальцами, чтобы сгладить куски.Вы хотите, чтобы одни части были плоскими, а другие - крупными.

Обратите внимание на то, как меняется размер кусков масла, когда вы добавляете масло в тесто. Для нижней корки желательна более мучнистая смесь муки и масла, в которой масло будет размером с горошину. Для верхней корки пирога с двойной корочкой при нарезке сливочного масла куски должны оставаться более крупными, например размером с миндаль или лесной орех. Это создает самую слоеную корочку для пирога, которую мы все хотим. Для изображений ниже я работаю над нижней корочкой, чтобы запекать вслепую. По-прежнему очень слоеная корочка для пирога!

Включая пахту

После того, как масло нарезано и все еще остается однородным, влейте пахту. Обязательно держите несколько столовых ложек, так как уровень увлажнения зависит от вида муки и сезона. Добавьте пахту, используя руки и поднимая кусочки со дна миски, поднимая их вверх и поверх ингредиентов, а затем надавливая ладонью. Снова сложите и снова добавьте оставшуюся пахту, если необходимо.Но не слишком много. Из чрезмерно увлажненного теста получается крутое тесто.

Чтобы проверить тесто, нужно ли ему больше влаги, возьмите в кулак полный тесто и сожмите его. Если он держится, в нем достаточно жидкости. Если он не держится, добавляйте еще жидкости, по 1 чайной ложке за раз, пока она не будет готова. Одна чайная ложка - немного, но в мире теста это так!

Построение этих слоёв

Тесто на этом этапе лохматое. Идея в том, что мы начинаем наращивать слои, поэтому складывание и прессование теста является ключевым моментом. Использование верстачного скребка значительно упростит работу по сбору обрывков.

Соберите из теста небольшой прямоугольник. Пяткой руки отожмите тесто от себя. Проделайте это три раза слева направо на прямоугольнике. Затем снова соберите тесто в прямоугольник, прижмите и сложите его еще 7-8 раз. Я использую этот метод как для нижней, так и для верхней корочки.

Помните, если тесто начинает липнуть, поставьте его в морозилку на 5 минут.

Начните формировать из пахты грубый шар, а затем диск толщиной примерно 1/2 дюйма (1.2 см). Он будет казаться сухим, но во время отдыха будет увлажнять его. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике не менее 2 часов, но лучше на ночь. На этом этапе тесто можно заморозить на срок до месяца. Чтобы тесто разморозилось, дайте ему постоять в холодильнике на ночь.

Раскатка теста

Перед тем, как раскатать пахтовое тесто, достаньте его из холодильника и дайте настояться примерно 20 минут при комнатной температуре. Это поможет смягчить тесто и облегчить раскатывание.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпать верх и скалку мукой. Несколько раз взбейте тесто булавкой, чтобы оно начало размягчаться.

Начинайте раскатывать тесто, плотно, но осторожно, от середины к краю, стараясь не скатить верхний и нижний края. Это поможет сформировать из теста круг в конце.

После 7-8 рулонов переверните тесто на четверть (каждый раз в том же направлении). Снова перекатитесь 7-8 раз от центра к краю. Снова четверть оборота.Продолжайте повторять этот процесс, слегка присыпая мукой сверху тесто и скалкой по мере необходимости, чтобы тесто не начало липнуть.

Раскатайте тесто до толщины 1/8 ″ (3 мм) и примерно на 1/2 ″ -1 ″ (0,5–1 1/4 см) за верхний край формы для пирога (переверните пластину вверх дном на тесте, чтобы измерить ). При необходимости обрежьте острые края кухонными простынями.

Раскатайте тесто на скалке, чтобы переложить тесто на форму для выпечки. Аккуратно вдавите тесто в тарелку, не растягивая ее.Для нижнего теста закатать края, чтобы образовалась корочка, и прижать по желанию.

Охладите не менее 30 минут перед тем, как продолжить.

Приготовить тесто для слепого выпекания

Прикрепите тесто к стыку, проделав вилкой небольшие отверстия в нижней корке. Это поможет выпустить пар, который в противном случае заставил бы тесто вздуться. Мы хотим, чтобы эта поверхность была плоской и содержала в себе все то хорошее, что вы добавите к ней позже.

Залейте дно пергаментом, сушеными бобами или утяжелителями для пирогов и запекайте.

Готовая корочка для пирога с пахтой, запеченная вслепую, будет слегка золотистой и не полностью пропеченной. Он завершит выпечку после того, как наполнится любым рецептом, который вы используете, например, пирогом с орехами пекан, ручными пирогами, пирогом с заварным кремом или лимонным безе.

Это звучит много, я знаю. Но хлопьевидная корочка пирога собирается быстро. С практикой и терпением вы овладеете искусством выпечки пирогов.

Как приготовить тесто для пирога из сливочного масла

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Порций: 8 порций

калорий: 359 ккал

Автор: Vanilla And Bean

Тесто для масляных пирогов, пропитанное пахтой, делает выпечку нежнейшей.Хватайте кондитерскую и скалку, и приступим! | По этому рецепту получается одна или две пирожных 9 1/2 дюйма

Ингредиенты

Для одного диска (311–340 г):
  • 1/2 C несоленого масла в охлажденном виде, 113 г
  • 3 столовые ложки молока
  • 1 1/2 чайной ложки яблочного уксуса см. Примечание о пахте
  • 1 1/4 C Универсальная мука 190 г
  • 1 столовая ложка тростникового сахара
  • 1/2 чайной ложки морской соли
Для двух дисков (311-340 г каждый)

Инструкции

Для приготовления теста:
  • Для получения рыхлой нижней корочки нарежьте масло на квадратные кусочки 1/4 дюйма (6 мм). Для получения слоистой корочки нарежьте сливочное масло на кусочки диаметром 12 мм. Поместите масло в морозильную камеру не менее чем на пять минут.

  • Взбейте молоко и яблочный уксус вместе, пока он не начнет пузыриться. Оно загустеет. в течение пяти минут. Это ваша пахта.

  • В большой миске смешайте муку, сахар и соль. С помощью кондитерского ножа нарежьте масло. Для нижней корочки вам нужна мучнистая консистенция, поэтому нарезать сливочное масло размером примерно с горошину.Для получения корочки масло должно оставаться более крупными кусками, например размером с миндаль.
  • Поскольку мука и масло содержат разное количество воды, мы не хотим добавлять молочную смесь сразу. Из чрезмерно увлажненного теста получается крутое тесто. Влейте все, кроме 1 столовой ложки молочной смеси. Рукой добавьте пахту, складывая и отжимая смесь. Разгладить масло можно. Чтобы проверить гидратацию, возьмите полную руку теста и сожмите его. Если он держится, не добавляйте молоко. Если оно по-прежнему рассыпчатое или разваливается, добавляйте оставшееся молоко по чайной ложке за раз и продолжайте складывать и надавливать до лохматой консистенции.Если масло в этот момент начинает немного нагреваться, поместите смесь в морозильную камеру примерно на 5 минут. Мы хотим, чтобы тесто оставалось как можно более холодным.

  • На слегка посыпанную мукой рабочую поверхность вылейте лохматое тесто. Используя скребок, сложите и придавите тесто не менее 6-8 раз, в конечном итоге превратив тесто в грубый прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма (12 мм). Лечением руки отожмите тесто от себя, размазывая тесто между рукой и рабочей поверхностью.Делайте это в три приема, двигаясь от одного конца прямоугольника к другому. С помощью скребка снова соберите тесто и сформируйте прямоугольник. Сложите тесто и прижмите его еще 7-8 раз. Это помогает увлажнить тесто и образовать слоеные слои.
  • Соберите все кусочки вместе и сформируйте грубый диск толщиной примерно 1/2 дюйма (12 мм). Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник не менее 2 часов, но желательно на ночь. ДЛЯ ГАЛЕТКИ: Тесто готово. Теперь все готово для приготовления галет или надавливания, чтобы сделать корочку для пирога.

Чтобы раскатать тесто:
  • Слегка обработайте форму спреем для посуды, дно и боковые стороны.

  • Положите тесто на рабочую поверхность с легкими цветами. Дайте настояться примерно 5-10 минут, чтобы тесто нагрелось и стало более податливым. Посыпьте сверху мукой и присыпьте скалкой. Начинайте раскатывать тесто с середины, стараясь не скатить верхний и нижний края. Это поможет сформировать из теста круг в конце.После 7-8 рулетов поверните тесто на четверть по часовой стрелке. Снова перекатитесь 7-8 раз от центра к краю. Снова четверть оборота. Поворот помогает следить за липким дном. Продолжайте повторять этот процесс, присыпая мукой сверху, сверху тесто и скалкой по мере необходимости, чтобы тесто не начало прилипать.

  • Раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма (3 мм) и примерно на 1/2 дюйма -1 дюйма (0,5 см -1 1/4 см) за верхним краем тарелки для пирога (переверните тарелку вверх дном на тесто для измерения).При необходимости обрежьте острые края кухонными простынями. Раскатайте тесто на скалке, чтобы переложить тесто на форму для выпечки. Аккуратно вдавите тесто в тарелку, не растягивая ее. Для нижнего теста закатать края, чтобы образовалась корочка, и прижать по желанию. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут перед выпеканием вслепую или пока раскатываете второй диск для верха пирога.

Приготовление пирога с одинарной корочкой для слепого выпекания:
  • Разогрейте духовку до 375F (190C).Установите решетку для выпечки по центру.

  • Выньте форму для выпечки из холодильника. Закрепите тесто, проткнув его дно вилкой. Это предотвратит подъем теста. Покройте охлажденную корку куском пергаментной бумаги и залейте 2–3 чашками весов для пирогов или сушеных бобов.

  • Понизьте температуру духовки до 350F (180F) и поместите пирог в духовку. Выпекать 25 минут, вращая форму на 1/2 хода. Выньте корку из духовки, осторожно достаньте фасоль или веса пирога и пергамент и верните корку в духовку еще на 5 минут.

  • Охладите, затем используйте для заварного пирога, такого как пекан, пирог с заварным кремом или лимонное безе, в соответствии с инструкциями по рецепту пирога.

Приготовление пирога с двойной корочкой:
  • Перед охлаждением нижней корочки наполните ее начинкой для пирога, накройте ее и поместите в холодильник. Пока нижняя корочка находится в холодильнике в состоянии покоя, раскатайте верхнюю корочку таким же образом, как и нижнюю, раскатывая до толщины 3 мм (1/8 дюйма) и диаметра примерно на 1/2 дюйма за верхнюю часть формы для пирога.

  • Раскатайте тесто скалкой так, чтобы оно покрыло все содержимое пирога. Обрежьте по мере необходимости, чтобы верхняя корочка совпала с нижней корочкой, и обожмите вилкой или флейтой пальцами, чтобы запечатать содержимое. Используйте парный нож, чтобы сделать около пяти или шести отверстий для пара в центре корочки.

  • Охладите не менее 30 минут, но можно и до одного часа. Не храните в холодильнике дольше одного часа, так как начинка начнет увлажнять тесто и давать сырое дно.

  • Вымойте яйца, затем запекайте в соответствии с указаниями для пирога.

Примечания

* Сливочное масло - важный компонент кондитерских изделий. Он играет важную роль в аромате и текстуре. Я использую европейское или органическое несоленое масло. Обновленное примечание о пахте: по этому рецепту я делаю свою, используя молоко и яблочный уксус. Если вы используете пахту, приобретенную в магазине, из-за разницы в содержании влаги в настоящей и домашней пахте вам может потребоваться добавить в тесто немного больше настоящей пахты.Добавляйте только 1 чайную ложку за раз, пока вязкое тесто не станет достаточно гидратированным (см. Примечания к кулаку из шага 4 «Сделать тесто»). В духе The Grand Central Bakery и шеф-повара Кимберли Смит

Питание предоставляется бесплатно и является приблизительной. Если эта информация важна для вас, проверьте ее самостоятельно.

Калорий: 359 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 4 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 61 мг | Натрий: 302 мг | Калий: 49 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 709 МЕ | Кальций: 13 мг | Железо: 2 мг

Пирог с масляной корочкой | Пристрастие Салли к выпечке

Следуйте этому простому рецепту и видеоуроку для получения лучшего корка для масляного пирога .Это сразу сделает вас экспертом по пирогам! В комплекте со всеми моими советами и поиском и устранением неисправностей, этот рецепт корочки для пирога маслянистый, слоеный и нежный с невероятным вкусом.

По просьбе многих, сегодня я делюсь своим рецептом корочки для масляного пирога. Он конкурирует с моим маслом и корочкой для пирога с жиром за первое место в моем любящем пирожки сердце. (Прокрутите до примечаний к рецептам, чтобы сравнить их с корочкой!) Я испек тысячи пирогов за день и считаю себя экспертом по пирогам. Пи-эксперт, если хотите. Я сделал все ошибки, связанные с коркой пирога, поэтому могу научить вас всему процессу и снабдить вас всеми знаниями и уверенностью, чтобы раз и навсегда справиться с корочкой пирога.

Вы станете экспертом по пи-пи с этим рецептом и руководством на вашей стороне!

Посмотрите мой видеоурок по тесту масляного пирога с решетчатой ​​начинкой. Это мой домашний яблочный пирог со специями для чая, любимый каждой осенью.

Начните с надежного рецепта корочки для пирога, и вы настроены на успех.Скоро все будут спрашивать у ВАС все секреты корочки для пирога.

Только 5 ингредиентов в масляной корочке для пирога

Эта корка для пирога состоит из 5 ингредиентов. У каждого ингредиента есть особая работа. При таком небольшом количестве ингредиентов важно использовать лучшее качество.

  1. Мука - Структура корочки пирога.
  2. Соль - ароматизатор, ароматизатор. Используйте поваренную соль вместо крупной соли. Более мелкие кристаллы соли растворяются и распределяются по тесту более равномерно.
  3. Сахарный песок - Корочка для пирога не должна быть сладкой, но добавление небольшого количества сахара в корку масляного пирога улучшает его вкус и усиливает подрумянивание. Кристаллы сахара также помогают расщеплять твердые кусочки масла.
  4. Холодное несоленое масло - Придает корочке непревзойденный вкус и хлопьевидную текстуру. Используйте несоленое масло. Количество соли в соленом сливочном масле разных производителей различается, поэтому для лучшего контроля вкуса лучше всего начать с несоленого и добавить соль.
  5. Ледяная вода - Последний ингредиент, примерно 1/2 стакана ледяной воды, удерживает все ингредиенты вместе. Используйте ровно столько, чтобы тесто держало форму при раскатывании. Многие рецепты пирогов с корочкой не требуют достаточного количества ледяной воды, поэтому получается сухое тесто для пирога, которое трескается, когда вы его раскатываете. В случае сомнений долейте еще немного воды. Вам лучше с большим количеством воды (влажное тесто для пирога), чем с ее недостатком (сухое, трескающееся тесто для пирога), потому что вы всегда можете добавить больше муки в тесто, но вы не можете добавить воду в тесто для пирога, когда вы пытаемся раскатать.

Я использую эту корочку в своем яблочном пироге с чеддером - туда я добавляю немного острого сыра чеддер!


Основные этапы приготовления пирога с корочкой

  1. Смешайте сухие ингредиенты.
  2. Нарезать сливочное масло ножом для теста или кухонным комбайном.
  3. Добавляйте понемногу ледяную воду, пока тесто не начнет собираться. Он будет густым и влажным, но не слишком влажным. Вам понадобится около 1/2 стакана (120 мл).
  4. Выдавите из теста для пирога шар.
  5. Разрезать пополам.По этому рецепту получается две 9-дюймовых корочки для пирога.
  6. Разложите на диски. Завернуть в полиэтиленовую пленку.
  7. Охладите 2 часа перед использованием.

Эти шаги показаны в видеоуроке выше и описаны в рецепте ниже.

Почему упор на холод?

Держите тесто для пирога как можно более холодным, чтобы жир не растаял слишком быстро. Слишком рано = до того, как корочка пирога попадет в духовку.

  • Что происходит, когда тесто для пирога нагревается? Масло в тесте для пирога расплавится перед выпечкой , а это значит, что вы потеряете всю слоистость и структуру.Теплое тесто для пирога тает в лужице жира. У вас будет твердая, хрустящая и жирная корочка вместо красивой нежной хлопьевидной корочки.
  • Что происходит, когда тесто для пирога остынет? Масло в корке пирога растает. в духовке . В сливочном масле много воды, и эта вода превращается в пар при выпекании теста для пирога. Пар разделяет корочку на несколько слоёв, благодаря чему получается самая вкусная корочка для пирога.

Чем холоднее тесто, тем более слоеным будет корочка пирога.


Как держать тесто для пирогов холодным:

  1. Используйте ледяную воду. Налейте в стакан 1 стакан воды, добавьте лед. В этом рецепте масляного пирога вам понадобится всего 1/2 стакана воды, но на всякий случай возьмите немного воды.
  2. Используйте холодное масло. Я храню немного масла в морозильной камере и кладу его в холодильник за пару часов до начала корочки. Масло частично замороженное и очень холодное.
  3. Охладите тесто для пирога не менее 2 часов перед раскатыванием. Этот шаг не подлежит обсуждению; это самое важное во всем рецепте пирога.
  4. Для дополнительной защиты охладите муку и миксерную чашу в холодильнике или морозильной камере. Звучит немного глупо, но поверьте мне ... это действительно помогает!

Как раскатать тесто для пирога

После того, как тесто остынет, пора его раскатать. Держите рядом небольшую миску с мукой, чтобы ваша рабочая поверхность, скалка и руки были слегка присыпаны мукой. Это предотвратит прилипание теста к пирогу. Раскатывая тесто для пирога, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто по ходу движения.Если тесто для пирога слишком горячее или масло тает, остановитесь. Поднимите его, положите на противень и охладите в холодильнике не менее 10 минут, прежде чем продолжить.

Кончики с коркой для масляного пирога

  • Я повторюсь здесь. Держите все ингредиенты для корочки пирога холодными. В жаркий день перед запуском можно охладить отмеренную муку в холодильнике или морозильнике. Вынимая корку для пирога из холодильника, чтобы раскатать и заполнить ее, убедитесь, что начинка для пирога готова к работе.Если нет, храните корочку пирога в холодильнике, пока она не застынет.
  • Лучше всего подходят стеклянные формы для пирогов. Почему? В отличие от керамической или металлической формы для пирога, стеклянная форма для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет основанию корки полностью пропечься. Кроме того, вы можете увидеть, когда корочка по бокам и внизу подрумянится.
  • Если ваш рецепт пирога требует предварительного выпекания (слепая корочка пирога) - допустим, вы делаете пирог с особенно влажной начинкой - используйте утяжелители или сушеные бобы. Без утяжелителей тесто для пирога вздувается, а затем сжимается. Что бы вы ни выбрали, обязательно выстелите корочку пергаментом или алюминиевой фольгой, а затем заполните пустую корку пирога весами. См. Мой пост и видеоурок о том, как слепить корочку для пирога.
  • Всегда используйте защиту от корки пирога . Щит закрывает край корки, что защищает ее от слишком быстрого потемнения или, что еще хуже, от подгорания. Используйте регулируемую силиконовую защиту для корки пирога, которая может соответствовать размеру вашей нежной корочки. Металл может сломать корку. Как вариант, можно накрыть пирог куском алюминиевой фольги.Вырежьте большой круг в центре квадрата так, чтобы был виден центр пирога.
  • Узнайте, как плести корочку для пирога, с моим видеоуроком, как плести корочку для пирога.
  • Узнайте, как делать решетчатую корочку для пирога.

Устранение проблем с коркой пирога

  • Предотвратить рассыпчатое тесто для пирога , которое рвется и рвется при раскатывании. При приготовлении теста для пирога убедитесь, что вы используете достаточно ледяной воды. Слишком мало воды делает тесто непригодным для использования.
  • Предотвратить образование жесткой корки .Плотные корки - это результат недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте рецепт корочки для пирога с маслом или мой рецепт корки для пирога с жиром и маслом, чтобы получить слоеную нежную корочку. Кроме того, не замешивайте слишком много теста.
  • Предотвратите подгоревшую корку с помощью пирога. См. Выше.

Рекомендуемые инструменты для пирога

(Все мои рекомендуемые продукты являются партнерскими ссылками. Я доверяю этим проверенным инструментам!)

  • Кондитерская резак - хотя вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы сделать эту корку для масляного пирога , Я настоятельно рекомендую резак для теста, чтобы избежать чрезмерного перемешивания. Кухонные комбайны быстро перерабатывают тесто для пирогов.
  • Кондитерский коврик - я предпочитаю раскатывать тесто для пирогов на слегка посыпанном мукой прилавке, потому что столешницы обычно холоднее, но вместо этого вы можете использовать слегка посыпанный мукой коврик для выпечки.
  • Скалка - очевидная необходимость в тесте для пирогов! Еще мне нравится эта мраморная скалка. Мраморные скалки обычно прохладнее на ощупь, и все мы знаем, что тесто для пирогов любит холод.
  • Стеклянная форма для пирога - Моя свекровь купила мне эту форму для пирога из пирекса 5 лет назад, и с тех пор она всегда была у меня.У меня их сейчас 4! Как я уже упоминал в своих советах по созданию корочки для пирога выше, стеклянная посуда для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет основанию корки полностью пропечься. Это важно. Нет никакого сравнения, Pyrex - лучший.
  • Нож для пиццы или колесо для кондитерских изделий - для разрезания теста для пирога на полоски для украшения решетки или любого другого украшения. Вы видели мой пост с дизайном корочки для пирогов?
  • Кондитерская кисточка. Яйцо - это просто яйцо, смешанное с молоком или водой (обычно молоком). Слегка смажьте тесто для пирога яичной кисточкой.Смывка для яиц создает золотистую блестящую хрустящую корочку. Без него корочка пирога тусклая и бесцветная.
  • Вес для пирогов - они очень важны при выпекании корочки для пирогов без выпечки или пирогов с заварным кремом. Примечание: обязательно понадобятся 2 упаковки этих весов!
  • Защита от корки для пирога - Края корочки для пирога обычно находятся выше центра пирога, поэтому они подвергаются наибольшему нагреву. Они коричневеют быстрее, чем центр пирога, поэтому важно защитить его щитом. Я обычно кладу на пирог защиту от корки примерно в середине времени выпекания.Я рекомендую регулируемую защиту от корки для пирога из силикона, которую вы можете регулировать. Или вы можете накрыть пирог куском алюминиевой фольги: вырежьте круг в центре так, чтобы открылся центр пирога.

Рецепты пирогов

Теперь, когда вы полностью подготовлены и экипированы, вот несколько рецептов пирогов, в которых можно использовать корочку для пирога с маслом. На фото мой яблочный пирог с чаем и специями, в видео я посыпала его соленой карамелью.

Printclockclock иконкаЭто сразу сделает вас экспертом по пирогам! В комплекте со всеми моими советами и поиском и устранением неисправностей, этот рецепт корочки для пирога маслянистый, слоеный и нежный с невероятным вкусом.


Ингредиенты

  • 2 и 1/2 стакана (315 г) универсальной муки, плюс еще по мере необходимости (ложка и разровненная)
  • 2 чайные ложки сахарный песок
  • 1 чайная ложка соль
  • 1 стакан (230 г; 16 столовых ложек) несоленого масла , охлажденного и нарезанного кубиками
  • 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды, плюс еще при необходимости

  1. Смешайте муку, сахар и соль вместе в большая чаша.Добавьте сверху нарезанное кубиками сливочное масло.
  2. Используя резак для теста, кухонный комбайн или две вилки (идеально подходит резак для теста, см. Сообщение выше), нарежьте масло на сухие ингредиенты до тех пор, пока вся мука не покроется. Вам нужны кусочки сливочного масла размером с горошину. Можно добавить несколько больших кусочков масла.
  3. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды, так как лед немного растаял. Сбрызните холодной водой по 2 столовые ложки (30 мл) за раз и перемешивайте после каждого добавления.Прекратите добавлять воду, когда тесто легко сойдет и начнет образовывать большие комки. Тесто будет влажным и немного липким, но не слишком влажным. Не добавляйте воды больше, чем нужно. Я всегда использую около 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды.
  4. Поместите тесто для пирогов на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами. Сформируйте из него шар. Тесто разделить пополам. Руками сожмите каждую половину в диск толщиной 1 дюйм.
  5. Плотно заверните каждый диск в пластиковую пленку и поставьте в холодильник на срок от 2 часов до 5 дней, прежде чем использовать в рецепте пирога.
  6. Раскатывая диски из охлажденного теста для пирогов, слегка прижимайте скалку. Начните с центра диска и продвигайтесь во всех направлениях, переворачивая тесто руками между рулетами. Сгладьте края, если заметили трещины. (См. Видео выше.) Если ваша рабочая поверхность, скалка и руки будут слегка присыпаны мукой, их будет легче раскатывать.
  7. Продолжайте готовить пирог в соответствии с инструкциями по рецепту.

Примечания

  1. Инструкции по приготовлению: Приготовьте тесто для пирога на шаге 4 и заморозьте диски на срок до 3 месяцев. Перед использованием в рецепте пирога разморозьте в холодильнике на ночь.
  2. Пирог с корочкой Сравнение: Давайте посмотрим, как этот рецепт масляного пирога сравнивается с моим любимым масляным слоеным тестом для пирога, в котором используется смесь жира и масла. Из-за высокого содержания воды в сливочном масле корочка для масляного пирога имеет более легкую текстуру с более выраженными хлопьями.Когда корочка запекается, вода сливочного масла превращается в пар, образуя тысячи восхитительно легких хлопьев. Это еще так маслянисто! Однако из-за всего этого масла я считаю, что с жиром и корочкой масляного пирога немного легче работать. Шортенинг имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, поэтому корочка прекрасно держит форму. Обе корочки просто фантастические, но если вы хотите приготовить замысловатый пирог, я настоятельно рекомендую мою маслянистую слоеную корочку для пирога.
  3. Попробуйте это: Замените 1 столовую ложку ледяной воды холодным яблочным уксусом, чтобы получить еще более слоеное и нежное тесто для пирога. Это так вкусно. Попытайся!

Рецепт простого пирога с корочкой | Последние

Лорен Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Густой, слоеный и простой в использовании рецепт корочки для пирога станет тем рецептом, который вы знаете и которому доверяете долгие годы. Попробуйте один раз и конвертируйтесь!

Лучший рецепт пирога с корочкой

Любишь пирог? Я ОБОЖАЮ пирог… ..и пирог . Это просто невероятно слоеное и вкусное блюдо.Я тестировал множество рецептов на протяжении многих лет, пробовал все сливочное масло, масло из овощей, жир, все три комбинации, добавлял только ледяную воду, пробовал уксусно-яичную суспензию и этот список можно продолжить. После того, как я буквально пробовал рецепты в течение десяти лет, рецепт для меня стал экспериментальной версией корочки для пирога, которую моя мама приготовила из упаковки Tenderflake. Если вы предпочитаете корж для пирога с маслом, попробуйте этот рецепт здесь.

Как я уже говорил, это переработанная версия рецепта из упаковки Tenderflake.(Tenderflake - это марка шортенинга, которую можно найти в Канаде, сравнимую с Crisco.) Это отличный рецепт, но я немного изменил его, чтобы получить корочку, которая слегка соленая, может быть толстой или тонкой и стабильной. шелушится каждый раз . Это идеальное дополнение к любой начинке, сладкой или соленой.

Яичный белок и кислотность уксуса имеют что-то важное для меня. Я всегда ем пирог и никогда не отказываюсь от него… никогда! Но эту корочку я не могу перестать есть.Пирог или выпечка любого вида могут показаться устрашающими, но я здесь, чтобы сказать вам, что это не так сложно, как вы думаете, и я даже дам вам все свои советы и рекомендации для достижения успеха.

Как приготовить корочку для пирога

Вы не поверите, но рецепт корочки для пирога очень прост в приготовлении. Не нервничай! Список ингредиентов короткий, а направления еще короче. Катите и пользуйтесь как хотите. Более конкретные шаги и направления указаны в карточке рецепта ниже.

  1. Отмерьте муку и соль в большую миску .Перемешайте.
  2. Нарежьте масло на муку , используя резак для теста или два ножа для масла (или руками), пока масло не станет однородным и не станет размером с горошек.
  3. В мерной чашке для жидкости взбейте яйцо, воду и уксус .
  4. Постепенно вливайте яичную кашицу, помешивая вилкой, пока не начнет формироваться шарик из теста. . Вам, вероятно, не нужно будет добавлять всю жидкость, что совершенно нормально!
  5. Аккуратно замесите руками и сформируйте большой шарик из теста.
  6. Разделить на 5 толстых или 6 более тонких корок, завернуть и поставить в холодильник или заморозить.
  7. Раскатать, обжать, наполнить и запечь!

Приготовление пирога для начинающих:

Пожалуйста, не бойтесь, если вы новичок в этом бизнесе по производству пирогов! Сделать корочку для пирога не так сложно, как вы думаете! Следуйте этим советам и рискните.

  • Разрезать масло до размера горошка в муке. Вы хотите, чтобы он распределялся довольно равномерно.
  • Старайтесь не замешивать шарики из теста и не делать ничего, чтобы в тесте образовалась клейковина.Клейковина - это не слоеная корочка.
  • Раскатывая тесто, не бойтесь размять доску мукой или поднимать тесто, подсыпая под него больше муки и / или переворачивая его во время раскатывания. Вы хотите, чтобы он не прилипал, и мука - лучший способ сделать это.
  • Если он треснет или разорвется, просто сожмите его. Этот рецепт очень щадящий. Когда вы раскатываете его или кладете на тарелку для пирога, никто не узнает, когда он будет полностью заполнен.
  • Я делю этот рецепт на пять толстых корок, потому что мне нравятся толстые корочки и потому, что так легче раскатывать.Но вы точно можете получить шесть! Если вы только начинаете, лучше иметь лишнее тесто, чем его мало. Итак, разделите его на пять.

Что такое слепая выпечка?

Выпечка вслепую - это просто предварительная выпечка корочки пирога перед его заполнением. . Если вы делаете кремовый пирог (шоколадный кремовый пирог, тыквенный кремовый пирог, банановый кремовый пирог и т. Д.), Вам понадобится предварительно запеченная корочка для пирога, потому что начинка будет приготовлена ​​отдельно.

Как испечь корочку для пирога вслепую?

После того, как вы приготовили корочки для пирога, раскатайте и заполните форму для пирога.Проколоть тесто вилкой, добавить в корку квадрат пергаментной бумаги и заполнить гирями для пирога. Если у вас нет весов для пирогов, подойдет сушеный рис, бобы или даже мука! Вам просто нужно удерживать корочку на месте, чтобы она не сморщилась.

Выпекать при 400 градусах 15-20 минут или пока корочка не станет золотистой. Обязательно используйте стеклянную тарелку для пирога, чтобы вы могли внимательно следить за дном корки, чтобы убедиться, что она запеклась, прежде чем вынимать из духовки.

Love Pie? Попробуйте другие рецепты:

Думаю, на этом пока что! Если у вас есть какие-либо вопросы, обязательно оставьте комментарий, и я постараюсь ответить вам.

Удачного дня, друзья!

Рецепт пирога с корочкой

Густой, слоеный и простой в использовании рецепт корочки для пирога станет тем рецептом, который вы знаете и которому доверяете долгие годы. Попробуйте один раз и конвертируйтесь!

Инструкции

  • Смешайте муку и соль в миске. Добавьте оба вида жира. С помощью кондитерской нарежьте масло мукой, чтобы получились комочки размером с горошек. Отложите в сторону.

  • В небольшой миске смешайте воду, яйцо и уксус.

  • Медленно влейте водно-яичную смесь в мучную смесь, постепенно перемешивая и увлажняя ее вилкой. Вы, скорее всего, не воспользуетесь всем этим. Используйте ровно столько, чтобы сформировать тесто. На полпути вы начнете использовать тепло рук, чтобы сформировать из теста 5 шариков. Постарайтесь не работать и не замешивать тесто.

  • Когда тесто соберется в 5 шариков, храните их завернутыми в полиэтиленовую пленку или небольшие пакеты для заморозки. Перед скручиванием поставьте в холодильник на час или два.Оставшиеся шарики из теста храните в морозильной камере до шести месяцев. Перед скручиванием разморозьте в холодильнике в течение 24 часов.

Питание

Калорий: 1361 ккал | Углеводы: 105 г | Белок: 15 г | Жиры: 97 г | Насыщенные жиры: 24 г | Холестерин: 37 мг | Натрий: 953 мг | Калий: 160 мг | Клетчатка: 3 г | Витамин А: 55 МЕ | Кальций: 26 мг | Железо: 6,6 мг

Кухня: американская, Ключевое слово на День Благодарения: как приготовить пирог, пирог, Рецепт пирога

Лучшая корочка для пирога - Handle the Heat

Тесто для домашнего пирога примерно в тысячу раз более слоеное, нежное и ароматное, чем тесто, купленное в магазине.Это требует немного дополнительной работы, но совершенно не обязательно, чтобы это было так пугающе, как может показаться.

Кажется, что что-то пошло не так, пока тесто не сформируется в сплошной шар. Не говоря уже о всех неприятностях, когда тесто для пирогов сжимается или теряет форму после выпечки. Я учел в этом рецепте как можно больше проблем с коркой пирога, чтобы сделать его максимально надежным.

Я недавно полностью переработал свой рецепт корочки для пирога, чтобы сделать его еще более нежным и слоеным.Я взял кучу отзывов, которые я получал от читателей на протяжении многих лет, чтобы улучшить рецепт, и я ТАК доволен результатами. Посмотрите, насколько ХЛОПНЫЙ:

На самом деле я потратил недели на тестирование, эксперименты и исследование различных методов, советов и приемов теста для пирогов. Некоторые работали, другие - нет.

В этом посте я делюсь множеством советов, которые действительно работают, так что давайте продолжим и сразу перейдем к самому интересному. (Или я должен сказать, что такое вздор?)

Советы по тесту для верхнего пирога:

Для получения слоистой корочки все должно оставаться холодным, особенно масло.

Если на вашей кухне температура выше 73 ° F, вы можете охладить все ваши ингредиенты и оборудование, включая миску, скалку и форму для пирога, до температуры 65-70 ° F (окуните мгновенный термометр в муку, чтобы измерить температуру) . Если сегодня жаркий день или у вас горячие руки, вам, вероятно, лучше приготовить тесто для пирога в кухонном комбайне.

Если на кухне тепло, наполните пакеты для заморозки льдом и небольшим количеством воды и поставьте их на рабочую поверхность на 10 минут, чтобы охладить их, прежде чем раскатывать тесто для пирога.Так масло не станет жирным во время работы с тестом.

Масло нарезать размером с горошек

Чтобы добавить сливочное масло в мучную смесь, нужно всего пару минут. В рецепте ниже я включил два метода: вручную с помощью терки или ножа и с помощью кухонного комбайна.

Метод 1: терка или нож

Возьмите масло и заморозьте его примерно на 10 минут или пока оно не станет очень холодным и твердым.Используя большие отверстия на терке, натрите масло буквально как сыр. Верните тертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут, пока оно не затвердеет, прежде чем добавлять в мучную смесь. Подобный эффект можно получить и без терки. Просто заморозьте масло еще дольше и острым ножом нарежьте его на кусочки.

Работая быстро, руками нарежьте масло и разбейте его на кусочки размером с горошину. Вы также можете использовать блендер для выпечки или два ножа.

Метод 2: Кухонный комбайн
Поскольку я живу в Фениксе, где температура часто превышает 85 ° F, я обычно использую кухонный комбайн для приготовления теста для пирогов.Это быстро, просто и предотвращает чрезмерный нагрев масла. Нарежьте кусочки сливочного масла скребком и заморозьте до твердого состояния. Добавьте в чашу кухонного комбайна сухие ингредиенты с маслом и взбивайте, пока масло не станет размером с горошину.

Вы хотите, чтобы масло получилось размером маленьких горошин. Это поможет склеить тесто, не перетягивая его.

При чрезмерной обработке тесто для пирога образуется больше клейковины, из-за чего испеченная корка становится твердой и плотной, а не легкой и слоистой. Это также может вызвать усадку корочки во время выпекания. Кроме того, чрезмерная обработка теста руками может привести к растапливанию масла, что предотвратит образование хлопьевидной текстуры.

Создание кусочков масла размером с горошину также предотвратит скапливание масла в жирные лужи во время выпечки пирога. Раньше я использовал большие куски масла и слишком часто сталкивался с этими лужами жира, поэтому я сократил их до гораздо меньших кусочков.

Сколько воды использовать для теста для пирогов?

Это одна из самых сложных частей при приготовлении теста для пирогов.Причина в том, что на количество воды, которое вам нужно добавить, влияет множество факторов, таких как климат и влажность на кухне, а также марка используемой муки. Вот почему рецепт требует использования разнообразной воды. Для начала добавьте половину общей суммы. Перемешайте вручную или с несколькими импульсами кухонного комбайна.

Возьмите кусочек смеси и защипните его между пальцами. Он должен держать форму. Если он рассыпается или кажется мучным и сухим, вам нужно добавить еще воды.

В этот момент мне нравится переложить смесь на рабочую поверхность и начать сжимать ее в один комок теста. Так вы лучше поймете, нужно ли добавить воды.

Поначалу тесто будет выглядеть не очень хорошо. Это будет неаккуратно и неаккуратно, это нормально.

Как только у вас получится довольно вязкий холмик теста, расплющите его в диск и сложите его, аккуратно вымешивая во время работы.

Сделайте это пару раз, чтобы «ламинировать» тесто.С каждой складкой будет больше слоеных слоев. Просто будьте осторожны, будьте осторожны и перемешивайте тесто только до тех пор, пока оно не превратится в гладкий липкий диск, как это:

Если бы вы разрезали массу пополам, например, для пирога с двойной корочкой, вы могли бы визуально увидеть слои масла благодаря этому дополнительному шагу складывания. Эти слои будут запекаться и превратиться в хрустящую нежную слоеную массу:

Дайте тесту отдохнуть.

Если у вас есть проблемы с усыханием корки во время выпечки ИЛИ если корка становится жесткой, ей нужно больше времени для отдыха, чтобы клейковина могла расслабиться и не вернуться к своей первоначальной меньшей форме.Я включил эти периоды отдыха в инструкции по рецепту.

После смешивания: заверните в пластик и поставьте в холодильник на ночь. Вы можете сократить это время до нескольких часов, если необходимо, но я считаю, что ночь действительно помогает предотвратить классические проблемы с пирогом.
После раскатывания: дайте ему остыть в холодильнике после того, как вы раскатали и поместили в форму для пирога и / или после того, как вы собрали. ЗАПРЕЩАЕТСЯ растягивать тесто, чтобы оно не поместилось в форму, так как при выпекании оно отломится, как резинка.

А теперь перейдем к другой области корочки пирога, которая, как мне кажется, многих разочаровывает.

Как раскатать тесто для пирога

Обычно я раскатываю тесто на мраморной доске для выпечки, но это совершенно необязательно. Вы можете использовать упомянутый выше трюк: заморозить прилавок перед катанием, чтобы все было красиво и прохладно. Избегайте переутомления теста при его раскатывании. Держите тесто в движении, чтобы не перекатывать одни и те же участки постоянно, делая его жестким.

Для 9-дюймовой формы для пирога вам понадобится около 12 дюймов в диаметре.Некоторые кастрюли более глубокие, чем другие, поэтому это влияет на ваше катание. Что бы вы ни делали, убедитесь, что толщина корки для пирога составляет около 1/8 дюйма. Разбавитель приведет к разрывам и разрывам. Гуще, и он не прогреется и не расслоится.

Мучите рабочую поверхность, само тесто и скалку на протяжении всего процесса по мере необходимости. Есть два недорогих инструмента, которые, как я считаю, ОБЯЗАТЕЛЬНЫ, когда дело доходит до раскатки теста для пирогов: шейкер для муки и верстак.

Шейкер для муки позволяет легко добавлять муку туда, где может произойти прилипание.Скребок для верстака позволяет легко поддерживать движение теста при его раскатывании, что очень важно. Я держу тесто на четверть оборота, чтобы оно не прилипало и не теряло толщину.

Как вариант, вы можете раскатать тесто для пирога между двумя листами пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки. Я считаю, что большая часть некоммерческой бумаги и полиэтиленовой пленки не достаточно велика, чтобы вместить круг диаметром от 12 до 14 дюймов, поэтому я не часто использую этот метод.

Если в какой-то момент масло начнет таять и липнет, немедленно верните тесто в холодильник.

При желании протрите края сковороды пальцами. Я считаю, что мне нужно сделать флейту более эффектной, чем я мог бы подумать, поскольку во время выпечки конструкция ослабнет. Что бы вы ни делали, не делайте флейту слишком толстой и тяжелой, иначе она упадет по бокам.

Больше теста, чем по другим рецептам?

В приведенном ниже рецепте вы можете заметить, что я требую больше ингредиентов, чем в других рецептах. Это потому, что я думаю, что с тестом легче работать, когда у вас немного больше, чем вам может понадобиться. Он складывается более сплоченно, и если у вас появятся разрывы, надрывы или ошибки в дизайне, у вас есть лишние.

Это особенно удобно, если у вас есть более глубокая форма для пирога или если вы хотите придумать какой-либо дизайн.

Пирог с корочкой: масло против шортинга?

Я провел обширное тестирование корочки для пирогов. Скажем так, моя кухня видела МНОГО масла. Я все испортил и провёл тестирование, так что вам не нужно. Вот что я узнал.

Когда дело доходит до теста для пирогов, я слышал много запутанных и противоречивых мнений о том, какой жир лучше?

Если вам интересно, вы можете узнать больше об общих различиях между маслом и жиром здесь.

Но на самом деле я тестировал два жира в корочке пирога бок о бок, чтобы сравнить. Мне все еще нужно провести тестирование с салом, так что следите за обновлениями!

Укорочение

С этим тестом для жирного жира было очень легко работать, и для него требовалось меньше времени на охлаждение, так как температура плавления масла выше, чем у масла. Однако это также означает, что в отличие от очень твердых кусков холодного масла, которые остаются в контрольном тесте, шортенинг достаточно мягкий, чтобы его легко перерабатывать, в результате чего вместо слоеного теста получается рассыпчатое тесто.

Как вы можете видеть на фотографии, тесто для шортенинга получилось плоским, нежным и довольно рассыпчатым. Текстура действительно напоминала песочное печенье, но без вкуса. Фактически, вкус напомнил мне купленное в магазине тесто.

Масло сливочное

В этом масляном тесте было много видимых кусочков масла, покрытых повсюду.Когда оно собралось и остыло, было немного сложно поддерживать идеальную температуру, когда она достаточно теплая для придания формы, но достаточно холодная, чтобы масло не таяло. Однако дополнительные усилия окупились безмерно. Эта корка пирога была до смешного легкой, слоистой и насыщенной маслянистым вкусом. Сразу можно было сказать, что это было домашнее самое лучшее. Вот почему я почти всегда предпочитаю 100% масляный пирог.

Если вам нравится эффект шортенинга, то я бы порекомендовал масло и шортенинг в соотношении 50-50, чтобы получить лучшее от обоих сортов.

Прочие проверенные «хитрости» с пирогом

Водка?


Несколько авторитетных источников утверждают, что, заменяя часть воды водкой в ​​рецепте корочки для пирога, вы препятствуете выработке глютена и тем самым обеспечиваете нежную слоистую корочку. Я проверил это по своему стандартному рецепту корочки для пирога и обнаружил, что различия незначительны. Не думаю, что стоит прилагать дополнительные усилия, если у вас под рукой нет охлажденной водки.
Дополнительный СЕКРЕТНЫЙ ингредиент !!

Как видите, я провел много параллельных тестов различных вариантов корочки для пирогов.В большинстве случаев побеждает классический рецепт, за одним исключением. СМЕТАНА!

Сметана действует как размягчитель в выпечке, и мне было любопытно посмотреть, сильно ли она повлияет на текстуру корочки пирога. Я добавил 2 столовые ложки сметаны в свой стандартный рецепт вместе со сливочным маслом.

Это тесто было очень мягким и слегка липким, но с ним было легко работать. Эта корка пирога вздулась до удивительной высоты. Текстура была сверхлегкой, пышной и слоистой, почти как слоеное тесто.Если у вас есть под рукой сметана, я определенно рекомендую попробовать, если она у вас есть. Добавьте 2 столовые ложки к единственному рецепту ниже и уменьшите количество воды примерно на 2 столовые ложки или по мере необходимости.

Как испечь тесто для пирогов

Я включил инструкции по выпеканию корочки вслепую для рецептов, которые требуют уже испекшейся корочки. В противном случае просто следуйте инструкциям в рецепте пирога для выпечки корочки.

Сковородки

Материал вашей формы для выпечки может существенно повлиять на процесс выпечки.На самом деле это то, о чем я много говорю в «Магии выпечки», моем онлайн-уроке выпечки. Вот что вам нужно знать как минимум:

Алюминий

Эти формы для выпечки нагреваются и быстро запекаются, поэтому вам может потребоваться немного времени на выпечку, чтобы не переусердствовать. Избегайте темных алюминиевых форм или форм с покрытием для выпекания корочки для пирога, поскольку это может привести к чрезмерному подрумяниванию корки.

Стекло

Стекло запекается медленнее, чем алюминий, но, поскольку он медленный и вы можете видеть, насколько коричневым становится ваша корка, вероятность переобжига меньше.Не переносите пирог прямо из морозильной камеры в духовку, если производитель не говорит, что это безопасно. Мне нравится эта стеклянная форма для пирога OXO, потому что она сделана из боросиликатного стекла, чтобы выдерживать резкие перепады температур, не разбиваясь.

Керамика

Они хороши для сервировки в особых случаях. Как и стекло, они выпекаются медленнее и не должны подвергаться резким перепадам температуры.

Перед тем, как поставить в духовку, поставьте форму для выпечки на противень с бортиком.Это поможет вам удалить форму для пирога, не повредив корку прихватками для духовки. Еще лучше? Поместите противень на КАМЕНЬ, чтобы получить золотистую хрустящую корочку снизу и избежать намокания.

И вот, наконец, рецепт!

Одинарное тесто:
  • 1 1/2 чашки (191 грамм) универсальная мука
  • 1 столовая ложка гранулированый сахар
  • 3/4 чайная ложка мелкая соль
  • 10 столовые ложки (142 грамма) холодного несоленого сливочного масла
  • От 4 до 6 столовые ложки ледяная вода
Двойное тесто:
  • 3 чашки (381 грамм) универсальная мука
  • 2 столовые ложки гранулированый сахар
  • 1 1/2 чайные ложки мелкая соль
  • 2 1/2 палочки (284 грамма) холодного несоленого масла
  • 1/2 чашка до 3/4 стакана ледяной воды
Вручную:
  1. Заморозьте масло на 10 минут или пока оно не станет очень холодным.Натереть масло через большие отверстия на терке. Верните тертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут. Кроме того, вы также можете измельчить замороженное масло на черепки с помощью острого ножа.

  2. В миске средней глубины смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное натертое масло и перемешайте. Работая быстро, руками нарежьте масло и разбейте его на кусочки размером с горошину. Вы также можете использовать блендер для выпечки или два ножа.

  3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и перемешайте до увлажнения.Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и не останется при нажатии двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто по-прежнему рассыпчатое и грязное.

  4. Выложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в рассыпчатую массу. Аккуратно сложите одну половину теста на себя, повторяя это три раза, пока оно не превратится в вязкую массу.

  5. Используйте верстак, чтобы разрезать тесто пополам.Каждую половинку заверните в полиэтилен. Прижмите каждое обернутое пластиком тесто, чтобы получился диск шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, желательно на ночь.

По кухонному комбайну:
  1. Используйте скамейку для скребка, чтобы нарезать масло кубиками размером 1/2 дюйма. Заморозьте нарезанное кубиками масло на 10 минут.

  2. В чашу кухонного комбайна насыпьте муку, сахар и соль. Несколько раз взбейте, чтобы соединить. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и взбивайте в течение 30 секунд или пока масло не станет размером с горошек.

  3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и несколько раз коротко взболтайте, чтобы она увлажнилась. Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и не останется при нажатии двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто по-прежнему рассыпчатое и грязное.

  4. Выложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в рассыпчатую массу. Аккуратно сложите одну половину теста на себя, повторяя это три раза, пока оно не превратится в вязкую массу.

  5. Используйте верстак, чтобы разрезать тесто пополам. Каждую половинку заверните в полиэтилен. Прижмите каждое обернутое пластиком тесто, чтобы получился диск шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, желательно на ночь.

Раскатать тесто:
  1. Дайте тесту постоять при комнатной температуре от 5 до 10 минут или пока оно не станет слегка податливым.

  2. Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. После каждого рулета переворачивайте тесто, чтобы оно не прилипало к столешнице и было ровной толщины.При необходимости добавьте муки в тесто, прилавок и скалку. Раскатайте 12-дюймовый круг толщиной около 1/8 дюйма.

  3. Осторожно раскатайте тесто вокруг скалки, затем разверните и накройте 9-дюймовую форму для пирога. Осторожно надавите на форму для пирога, стараясь не растянуть ее до нужного размера. Ножницами или ножом обрежьте лишнее тесто, оставив выступ в 2,5 см. Подогните свес под себя и сделайте обжим или канавку. Проткните вилкой основу теста.

  4. Повторите описанный выше процесс раскатывания, если вы делаете двойной пирог.

  5. Оберните тесто полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. На этом этапе ознакомьтесь с инструкциями по рецепту, чтобы узнать, как использовать тесто, или следуйте приведенным ниже вариантам.

Тесто для выпечки:
  1. Если рецепт пирога требует предварительно запеченной скорлупы, разогрейте духовку до 400 ° F. Чтобы получить более хрустящую корочку, поставьте решетку духовки на нижнюю полку и, если она у вас есть, запекайте на предварительно разогретом камне.

  2. Выстелите охлажденную корку фольгой или пергаментом. Полностью залейте корку утяжелителями для пирогов, рисом или сушеными бобами.

  3. Выложить на противень с бортиком.

  4. Для частичного выпекания при повторном выпекании с начинкой:

  5. Выпекайте от 12 до 17 минут или до тех пор, пока он не станет бледным и не начнет подрумяниваться, но не сырым.

Для полного выпекания:
  1. Выпекать 20 минут Снимите пергаментную бумагу и утяжелители.Продолжайте выпекать, пока не подрумянится и не станет хрустящей, еще примерно 5-10 минут.

Этот рецепт был первоначально опубликован в 2017 году и обновлен в 2020 году с улучшениями рецептов, обновленными советами и новыми фотографиями. Фотографии Эшли Маклафлин.

Обязательно ознакомьтесь с моим бесплатным руководством по устранению неполадок с корочкой пирога:

Пирог из индейки со сметанной корочкой Рецепт

Сметанная корочка (получается 2 корочки)

Состав:

2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки сахара
2 палочки несоленого масла, нарезанные кубиками
1/2 стакана жирной сметаны

Направления:

Сливочное масло нарезать кубиками.
В большой миске энергично взбейте муку, соль (не используйте, если используете соленое масло), и сахар (если используете).
Вмешайте масло в муку руками. Вмешайте масло в тесто, пока не получите блюдо, напоминающее грубую муку, с небольшими кусочками сливочного масла.
Добавьте сметану в масляно-мучную смесь. Добавьте вилку в смесь.
Руками соберите тесто в большой шар. Используйте нож, чтобы разрезать мяч пополам. Сформируйте в два диска.
Посыпать все небольшим количеством муки. Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Охладите в холодильнике на час или на день вперед.
После того, как тесто простояло в холодильнике в течение часа, снимите его и оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало более податливым перед раскатыванием.

Раскатать. Наполните свой пирог и выпекайте его при температуре 350 градусов в течение 30-40 минут, пока он не станет золотистым и не станет слоеным.

Рецепт начинки для пирога с индейкой:

Состав:

2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 зубчика чеснока, измельченного
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
2/3 стакана замороженных кукурузных зерен
1/2 стакана замороженной нарезанной кубиками местной моркови
1/2 стакана местного сельдерея, нарезанного кубиками
1/3 стакана все- целевая мука
1 стакан куриного бульона
3/4 стакана местного молока килгус / половина и половина
1 чайная ложка местных свежих листьев тимьяна
1 чайная ложка местного свежего измельченного розмарина
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
2 стакана нарезанных остатков местной индейки на День Благодарения
2 раскатанных пирога с кремом.

Направления:

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Чтобы приготовить начинку, растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, лук, пока лук не станет полупрозрачным, около 2 минут. Добавьте морковь и сельдерей, а затем кукурузу и готовьте, периодически помешивая. Вмешайте в муке, пока она не станет светло-коричневой, около 1 минуты. Постепенно вбить куриный бульон, молоко, тимьян и розмарин и варить, постоянно взбивая, примерно 1-2 минуты, пока не загустеет. Добавьте индейку; Добавить соль и перец по вкусу.
Равномерно разложите начинку по формочкам или в одной большой форме для пирогов. Сверху выложите раскатанную корочку пирога и аккуратно прорежьте 4 отверстия в верхней части корочки.
Поместите в духовку и запекайте, пока корочка не станет золотистой, примерно 20-30 минут. Дайте остыть за 5 минут перед подачей на стол.

Тесто для пирогов со сметаной

Для немного другого вкуса замените сметану цельномолочным греческим йогуртом

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 11 минут

Общее время: 0 часы 41 год минут

1 1/4 c. мука из цельнозернового теста

1 ст. сахар

1/4 чайная ложка соль

1/4 c. (1/2 стика) холодного масла, нарезать

1/3 c.холодная сметана

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

В большой миске смешайте муку, сахар и соль. С помощью блендера или двух ножей нарежьте масло до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупные крошки.Вмешайте сметану понемногу, пока тесто не станет однородным. Расплющить в диск и завернуть в вощеную бумагу. Перед раскатыванием охладите не менее 30 минут.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

Рецепт идеальной корочки для пирога - Как сделать слоеную корочку для пирога с нуля


Я довольно часто получаю рецепты от читателей и читаю каждого до единого. Я полагаю, что если кто-то собирается напечатать и прислать мне рецепт по электронной почте, он, вероятно, будет неплохо. У меня есть папка с рецептами для ридера, которую я планирую попробовать в новом году, но мне не терпелось опробовать этот рецепт корочки для пирога, который мне прислала читательница Sylvia L . Раньше я видела разные варианты / комбинации этого рецепта - на самом деле, я считаю, что в «Perfect Pie Crust» моей мамы используются те же ингредиенты. Однако кое-что, предложенное дорогой Сильвией, действительно привлекло мое внимание: « Вы даже можете сделать их заранее, а заморозить их », - сказала она.« Корки получаются еще более рассыпчатыми

Мне очень нравится слоеная корочка для пирогов, и мне всегда было трудно добиться этого качества, несмотря на утверждения большинства людей, что их рецепт - САМАЯ слоеная корочка для пирогов из существующих. Я был заинтригован и решил попробовать рецепт и метод Сильвии здесь на виду. Вы увидите результаты в следующем посте, а пока давайте СДЕЛАЕМ эту благословенную, красивую корочку для пирога, не так ли?


Состав персонажей: криско (овощной жир), мука, соль, вода, уксус и яйцо.О, как могло что-то такое правильное пойти не так?


Сначала отмерьте 3 стакана универсальной муки в миске.


Затем отмерьте 1 1/2 чашки Crisco. Впервые в жизни я скажу это ... и тогда этого больше никогда не повторится: вы должны использовать Crisco, а не масло. Сливочное масло просто не подойдет.

Господи, прости меня, пожалуйста.

А что у меня пальцем вверх на этой фотографии? Насколько страшно ЭТО выглядит?


Добавьте криско в муку…


И найди резак для выпечки.Это действительно незаменимый инструмент, когда дело касается корочки для пирога. (Да, да, вы можете использовать «два ножа» и все такое, но я никогда не делал этого успешно. На самом деле, я никогда не пробовал. Но если бы я когда-нибудь попробовал, я знаю, что это не сработает. просто знай это.)


Использование резака для теста…


Просто постепенно добавляйте криско в муку.


Вы должны ожидать, что это займет от 3 до 4 минут…


Просто продолжайте работать, пока смесь не станет похожей на «грубую муку», хотя я никогда толком не понимал, что это значит.В принципе, больших кусков шортенинга не должно быть; все это должно быть добавлено в муку. Или же в масло следует добавить муку. Это все, как вы на это смотрите.


А теперь расколоть яйцо в миску…


И взбить вилкой.


Теперь вылейте яйцо в смесь муки и жира.


Добавьте 5 столовых ложек холодной воды…


Тогда найдите свой белый уксус…


И добавить 1 столовую ложку.


Далее добавляем 1 чайную ложку соли…


И аккуратно перемешайте.


Это значит, что деготь не выбивал. Просто добавь ингредиенты, чувак.


Теперь воткните большой коготь в миску и удалите одну треть теста.


Повторите эти действия, чтобы сформировать три шарика одинакового размера из теста.


Теперь поместите каждое тесто в большой пакет Ziploc.


Готовим шарики из теста для замораживания.


С помощью скалки слегка расплющите каждый шарик теста, чтобы потом было легче скатывать…


Затем запечатайте каждую застежку-молнию и положите пакеты в МОРОЗИЛЬНИК - да, Сильвия, я вас слушаю, милая, - пока они вам не понадобятся.

Вот как устроена моя жизнь: я намеревался заморозить тесто примерно на двадцать минут, чтобы оно застыло и облегчило скручивание пирога, который я собирался испечь для вас, мои драгоценные, дорогие, возлюбленные читатели.Потом мне позвонил знакомый, который попал в слепую метель, обрушившуюся на нашу страну сегодня днем. Она сбежала с шоссе, застряла в канаве и хотела знать, свободны ли мы с Мальборо, чтобы помочь ей. Конечно, я сказал ей, что мы будем прямо там, и через несколько минут мы погрузили детей и направились к нашему застрявшему автомобилисту.

Marlboro Man привязал цепь к ее очень легкому пикапу, и, зная, как она нервничает из-за льда и снега, я предложил вывести ее машину из снега и отвезти домой.Поскольку он совершенен во всем, Мальборо вызвал нас, сказал: «Следуй за мной» и направился к дому нашего друга в деревне. « Ты такой храбрый, », - хмыкнул наш друг, когда я мчалась по шоссе. « Я так нервничаю в такую ​​погоду ».

« Ой, ничего страшного, », - сказал я, убирая руку с руля и удобно откинувшись назад. « После одиннадцати лет совместной жизни здесь мне пришлось научиться водить машину по льду и снегу .

Потом очень легкий пикап начал «рыбий хвост», и я быстро применил свои безумные навыки вождения на льду, чтобы заехать прямо в огромный сугроб в канаве. Тогда я почувствовал себя немного глупо из-за того, что я только что сказал об одиннадцати годах брака, об обучении водить машину по льду, снегу и тому подобное.

Чтобы сказать все это, Человеку Мальборо пришлось повернуться НАЗАД и вытащить МЕНЯ из канавы, и когда мы наконец вернулись домой, корки пирога были твердыми, как камень в морозильной камере. Интересно, как это может в дальнейшем повлиять на вкус запеченной корочки? Не повредит ли это целостность ингредиентов? Оценить красоту идеальной смеси? Только время покажет.

Однако я был доволен тем, что оттаивание на столешнице заняло всего пятнадцать минут, прежде чем тесто было готово раскататься. Лучше начинать, пока тесто не затвердеет, поэтому не нужно ждать вечно.


Начните с обработки поверхности мукой.


Разложите муку так, чтобы она была равномерно распределена, и если у вас когда-нибудь появится возможность переделать любую поверхность на кухне, я настоятельно рекомендую простой лист из нержавеющей стали.Это дешево, гладко, бесшовно и круто.

И когда я говорю «листовой металл», я имею в виду листовой металл. У меня не было ни одного причудливого дизайнера кухни с высоким уровнем фалютина, который специально изготовил мою столешницу из нержавеющей стали. Я позвонил в центр обработки листового металла, дал им свои размеры и сказал: « Можно мне немного нержавеющей стали, пожалуйста, ?» Это было очень приятно.


Теперь снимите диск с тестом с Ziploc и поместите его на посыпанную мукой поверхность.Сверху посыпать немного мукой. Тесто начиналось немного влажным, поэтому не бойтесь добавить немного муки, чтобы оно не прилипло.


Теперь скалкой начните раскатывать тесто от центра наружу.


Будьте осторожны. На полное развертывание потребуется некоторое время.


Просто помните: перекатывайтесь от центра наружу одним движением.Не делайте старых маневров Play-Dough взад-вперед, вперед-назад. Тесто для пирогов не любит.


Когда тесто начнет трескаться по краям, просто руками придайте ему форму круга.


Если вам кажется, что дно действительно прилипает к поверхности под ним, просто используйте красивый острый шпатель и переверните его.


Перед тем, как переворачивать, не забудьте еще раз промазать поверхность.


Продолжайте раскатывать, пока раскатанное тесто не станет примерно на 1/2 дюйма больше (по всему периметру), чем диаметр формы для пирога.


Затем с помощью лопатки, если необходимо, приподнимите тесто с поверхности и аккуратно выложите его на форму для выпечки.

А мне нравятся металлические традиционные формы для пирогов. Стеклянные блюда для пирога противоречат моей религии, но если вы предпочитаете это, идите вперед с миром.


Осторожно отрегулируйте тесто так, чтобы оно лежало прямо напротив формы.


Я ненавижу обрезать корку пирога вокруг формы, поэтому обычно просто заправляю лишнее тесто под край…


Не нужно быть идеальным; просто обойдите форму для пирога и подставьте ее под.


Тогда вы можете делать такие вещи, если хотите.Мне помогал мой десятилетний ребенок. Я думаю, это выглядит хорошо, и меня обычно не беспокоит, что мои пироги выглядят идеально. Меня волнует, насколько готовый пирог заставит Мальборо стонать.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *