Пора квасить капусту: правила приготовления и рецепты

Квашеная капуста с древних времён стала традиционным блюдом русской кухни. Но изобрели её не на Руси. Такой способ приготовления капусты первыми придумали в Китае два тысячелетия назад. Эта технология позволяла дольше сохранить полезный овощ. Капусту заливали водой с добавлением соли, после чего начинался процесс брожения. Сегодня мы уже знаем, что в ходе брожения вырабатывался природный консервант — молочная кислота, благодаря которой у капусты и появлялся характерный кислый вкус. Квашеная капуста в старые времена благодаря высокому содержанию витамина C спасала людей от цинги. Её запасы всегда брали с собой путешественники и мореплаватели.

Чем полезна квашеная капуста

Технология квашения позволяет сохранить ценные вещества, в изобилии содержащиеся в этом овоще, и при этом улучшить пищевые качества продукта. При квашении капуста насыщается полезными для нашего организма бактериями, концентрация их в ней не меньше, чем в йогурте или кефире.

Молочная кислота не даёт развиваться патогенным бактериям в кишечнике, она приносит большую пользу людям, у которых заторможен метаболизм. Квашеная капуста содержит много клетчатки, которая способствует выведению из организма токсинов и других вредных веществ, а также повышает усвояемость микроэлементов.

Потребляя квашеную капусту, можно добиться снижения уровня холестерина и сахара в крови. А уменьшение холестерина — это эффективная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии. Употребление квашеной капусты улучшает работу иммунной системы и позволяет легче переносить сезон простуд. А еще этот продукт содержит большое количество витамина А, марганца, калия, органических кислот, кальция. Квашеная капуста, включенная в рацион, связывает свободные радикалы, губительно действующие на клетки нашего организма. Благотворно влияет квашеная капуста и на состояние кожи и органов зрения.

Кому нужно ограничить употребление квашеной капусты

Если человек страдает гастритом, язвой желудка или другими болезнями, которые сопровождаются повышением кислотности пищеварительного сока, квашеную капусту употреблять нужно с осторожностью.

Дело в том, что из-за высокого содержания в ней бактерий и клетчатки продукт вызывает повышенное газообразование, а также может раздражать слизистую ЖКТ. Но и в этом случае квашеную капусту есть можно, только не стоит превышать ежедневную допустимую норму в 150 г.

Маленьким детям, не достигшим трёхлетнего возраста, квашеную капусту лучше не включать в рацион. Люди, страдающие заболеваниями поджелудочной железы, кишечника или желудка, нередко плохо переносят квашеную капусту. Им можно посоветовать употреблять её днём. Если этот продукт есть после 17:00, да ещё и с сахарком, то не стоит удивляться появившимся отёкам и брожению в кишечнике.

Выбираем белокочанную капусту для засолки

Консервировать путем квашения можно разные виды капусты. Но классическая квашеная капуста — это всё-таки белокочанная. Для квашения выбирают капусту среднего или позднего сорта. Кочаны должны быть плотными, с крепкими упругими листьями, без повреждений.

Лучше всего квасить капусту сразу после сбора урожая, независимо от того, собрали вы её на своём участке или приобрели на базаре у дачников. Разрез кочанов должен быть белым. Желательно, чтобы лист был тонким, а кочерыжка небольшого размера составляла примерно треть от высоты кочана.

Из популярных сортов белокочанной капусты для консервирования таким способом наиболее подходящими считаются Слава, Триумф, Гарант, Московская поздняя, Подарок, Зимняя грибовская, Белоснежка и другие. Лучше, если средний или поздний сорта капусты чуть-чуть прихватит первым морозцем, тогда они будут наиболее сахаристыми. Вкуснее всего капуста получается, когда её квасят свежесобранной, не больше чем через сутки или двое после уборки с участка. Именно в эти сроки в ней особенно велико содержание молочнокислых бактерий, количество которых по мере хранения начинает сокращаться.

Квасим капусту в стеклянных банках

Чаще всего хозяйки квасят этот полезный овощ в стеклянных банках разной ёмкости. Мы приведём рецепт засолки капусты на две двухлитровые банки. Алгоритм квашения следующий:

• подготовьте банки для засолки — сначала вымойте их и сполосните проточной водой, а затем обдайте кипятком изнутри;

• займитесь капустой — отберите кочаны, общая масса которых составляет около 3 кг, снимите с них верхние повреждённые листья;

• снимите ещё два хороших листа, возьмите два ломтика ржаного хлеба, заверните каждый из них в капустный лист и уложите импровизированные «голубцы» на дно банок;

• разрежьте кочаны пополам, удалите кочерыжки, половинки кочанов нашинкуйте ножом или специальным приспособлением;

• возьмите 300 г моркови, хорошенько вымойте корнеплоды, почистьте их, а затем измельчите на крупной тёрке. Можно использовать и тёрку для корейской моркови. Добавьте морковь в нашинкованную капусту. Взвесьте нашинкованные овощи, чтобы уточнить массу;

• возьмите обыкновенную поваренную соль без добавок и посыпьте капусту солью. На каждый килограмм нашинкованной смеси нужно взять 25 г соли. Капусту хорошенько помните и перетрите руками, чтобы она пустила сок;

• набейте банки капустой по горлышко, хорошо уплотняя её рукой или толкушкой для приготовления пюре;

• прикройте банки крышками, не закрывая их плотно, и установите в миски, которые будут играть роль поддона. Это нужно для того, чтобы в них собирался сок, который будет выделяться из банок. Затем вы сможете вернуть его в банки.

Нож для шинковки MALLONY 29х8,8х1,2 см нержавеющая сталь, пластик

Для квашения лучше, если капуста будет стоять в тёмном помещении с комнатной температурой воздуха. Периодически банки нужно глубоко протыкать палочкой, чтобы газ, образующийся в результате брожения, выходил наружу. Если этого не делать, капуста будет иметь неприятный запах. Процесс брожения занимает примерно двое-трое суток, это зависит от температурного режима. Первое время капуста будет активно выделять сок, который соберется в миски-поддоны. Этот сок нужно будет долить в банки. А если его не хватит, то можно заполнить банку до горлышка водой. После окончания брожения капусту нужно убрать в прохладное место — это может быть погреб или холодильник.

Классический способ квашения капусты

Традиционный способ засолки капусты — это квашение её в бочке. В городской квартире, конечно, такой способ применить проблематично, если только не задействовать для хранения бочки балкон. А вот в загородном особняке, где есть подвал или большой погреб, квашение капусты в бочке может стать основным способом засолки этого овоща. Чтобы капуста удалась, её рекомендуется заквашивать на растущей Луне. Считается, что в этом случае капуста будет хрустящей и очень вкусной. Обязательно, даже при засолке капусты целыми кочанами, нужно удалить кочерыжки у кочанов. Если этого не сделать, у капусты появится ощутимая горчинка.

Чтобы засолить стандартную бочку квашеной капусты, необходимо приготовить кочаны общим весом 50 кг, 1,5 кг каменной соли обычного помола, а также горсть тмина. Кочаны очищают от зелёных листьев, удаляют повреждённые, обрезают кочерыжку. Капусту шинкуют любым способом — или «лапшой», или достаточно крупными кусками. Удалённые зелёные листья, если они целые и здоровые, советуем не выбрасывать — отложите их пока в сторону.

Овощерезка MALLONY для капусты 46х17 см 2 лезвия пластик, нержавеющая сталь

Дубовая бочка должна быть тщательно вымыта и ошпарена кипятком. На самое её дно рекомендуем уложить слой хорошо вымытых зелёных верхних листьев капусты. Нашинкованную капусту засыпают солью и тмином, предварительно выложив в крупную ёмкость, например в деревянное корыто, или просто на чистый стол.

Необязательно сразу, в один подход шинковать все 50 кг, можно приготовить несколько порций капусты, растирая их руками с солью и тмином и после выделения сока утрамбовывать в бочке. Это нужно проделать со всеми приготовленными кочанами. В массу мелко нашинкованной капусты можно добавить крупные куски. Бочку заполняют почти полностью, до верхнего края должно остаться примерно 8 см. Накрывается капуста сверху также слоем зелёных листьев. Затем капусту покрывают плотным тканевым лоскутом, придавливают деревянным кружком, на который ставится тяжёлый груз. Нужно следить, чтобы вся капуста была покрыта выделившимся соком. Если в помещении, в котором стоит бочка с капустой, тепло — примерно 20–25 градусов Цельсия, то квашение идёт примерно 12 дней. Этого времени хватает для начала и завершения процесса брожения. Важно контролировать температурный режим, от него во многом зависит качество будущего продукта.

Как только вы увидите, что на поверхности образовавшегося рассола появилась пена, капусту до самого дна нужно проткнуть в нескольких местах чистой деревянной палкой, и делают это ежедневно. Образующуюся на поверхности рассола пену лучше удалять чистой ложкой, как накипь, чтобы не позволить имеющимся в ней микроорганизмам испортить продукт. К концу брожения пены уже не появляется, а рассол становится чистым. В этот момент бочку нужно перенести на хранение в прохладное место — погреб либо подвал.

Перед тем как отправить капусту на хранение, нужно достать гнёт, деревянный кружок и ткань, хорошенько всё промыть, после чего вернуть на место. Хранить капусту нужно при температуре от 0 до + 2 градусов Цельсия.

Популярные добавки к квашеной капусте

Мы привели пример базового рецепта квашеной капусты, но, как только вы «набьёте руку», захочется поэкспериментировать, попробовать разные варианты добавок. Помимо тмина в капусту добавляют ягоды можжевельника и кориандр. Такие добавки придают продукту приятную терпкость. Чаще всего в квашеную капусту добавляют морковь, иногда это могут быть натёртые на терке репа или редис.

Можно добавлять в капусту также имбирь, чеснок, перец и т. п. Часто в бочку закладывают и яблоки, а также виноград, кусочки тыквы, свёклу. Классика жанра — сочетание капусты с душистой антоновкой. Можно также добавлять и ягоды — клюкву либо бруснику.

Применение квашеной капусты

В кулинарии

Этот полезный и доступный продукт во все времена был на столе русского человека. Хорошую службу сослужила квашеная капуста во время Отечественной войны, поддерживая здоровье солдат. Находит она широкое применение и в наше время при приготовлении блюд русской кухни. Её используют для варки щей и борща, тушат, делают начинки для пирогов, кулебяк. Но горячая обработка квашеной капусты снижает её полезные свойства, разрушаются витамины и другие ценные для человеческого организма вещества.

В народной медицине

Капуста — отличное средство для улучшения работы органов пищеварительной системы. Целители рекомендуют её также для поддержки иммунитета, борьбы с авитаминозом и скорейшего выздоровления людей после тяжелых болезней. Современные диетологи включают квашеную капусту в рацион тех, кто хочет избавиться от лишнего веса. Этот продукт ускоряет обмен веществ, тормозит переработку углеводов в жир, поскольку содержит в своём составе тартроновую кислоту. Важная особенность квашеной капусты заключается в том, что клетчатка, содержащаяся в ней в больших количествах, переваривается длительное время и не даёт ощущать чувство голода. При этом капуста — блюдо низкокалорийное, поэтому его можно употреблять в значительных количествах без вреда фигуре, если нет противопоказаний по здоровью.

Полезна квашеная капуста и даже её рассол диабетикам: она помогает снизить уровень сахара в крови. Кроме того, те, кто её употребляет, ощущают мягкое слабительное действие, помогающее при запорах и геморрое.

В косметологии

Квашеная капуста и рассол используются с давних времён и для улучшения внешнего вида кожи, её очищения и питания. Маски из этих продуктов тонизируют все типы кожи. Жирную кожу желательно протирать рассолом квашеной капусты перед умыванием. А если намочить в нём марлю и наложить на лицо на 20 минут, получится полноценная питательная и тонизирующая маска. Омолаживающее кожу средство также включает в себя капустный рассол. Его соединяют со взбитым белком куриного яйца и наносят на лицо и шею. Держать такую маску нужно 20 минут. Благодаря ей кожа станет упругой и гладкой.

Если пару чайных ложек рассола соединить с желтком яйца и чайной ложкой растительного масла, смесь, используемая как маска, придаст коже бархатистость, разгладит её, не позволяя образовываться морщинам.

Зимой кожу лица желательно подпитывать маской из мёда, смешанного с рассолом в следующих пропорциях: три столовых ложки рассола на ложку мёда. Маску выдерживают на коже 15 минут, затем смывают, а на лицо наносят жирный крем.

Сколько дней квасится капуста при комнатной температуре

Автор Гном На чтение 10 мин Просмотров 36.2к. Опубликовано 24.12. 2020 Обновлено 10.02.2022

Осенью наступает пора заготовки продуктов на зиму. Особое место занимает капуста. Она полезна, вкусна и доступна. Квашеная капуста станет частым гостем на столе, если правильно выполнить все условия заготовки. Ее едят не только как отдельное блюдо, но и используют в приготовлении других яств.

Квашеная капуста с ягодами брусники

Если вы собираетесь заняться домашним заготовлением соленья, то узнайте, сколько квасится капуста при комнатной температуре. Мои советы помогут выбрать сорт, рецепт, посуду под продукт, а также место для хранения.

Содержание

Когда начинать готовить

Еще наши бабушки старались заквашивать капусту осенью или зимой — все зависело от сорта. Для среднеспелых видов допустимо начинать закваску в сентябре. Оставлять их в помещении для хранения нельзя. Лучше убрать готовый продукт в холодильник.

Кочаны капусты разного размера и цвета

Среднепоздние сорта лучше заквашивать с наступлением первых заморозков. Их особенность в том, что к моменту созревания в листах капусты повышается количество сахара. А в результате значительно улучшаются вкус готовой капусты.

Есть еще и поздние сорта. В свежем виде их можно хранить несколько месяцев. Сами кочаны не выдерживают длительного хранения, поэтому их пускают на переработку через 2-3 месяца после сбора. Листья за этот период накапливают сахар, что способствует появлению сочности.

Не квасьте поздние сорта ранее положенного срока. Есть вероятность получить продукт с горечью и неаппетитным запахом.

Если четко следовать моим советам, то получится отличная квашеная капуста.

Какой сорт для квашения выбрать

По русской традиции квасить капусту могут в любой семье. Неважно, живете вы в собственном доме, где есть огород, или в квартире, зимой на столе у вас присутствуют соленья. Важно разобраться с сортом капусты, чтобы получать удовольствие от употребления.

Капуста, квашенная по стандартному рецепту

Не берите ранние сорта. Они совсем не подходят для закваски. Лучше взять сорт, созревший ближе к зиме. У такой капусты более плотные листья. Берите крупные кочаны с тугим вилком — белого цвета в разрезе. Зеленоватые листья не содержат нужного количества сахара. Белые капустные листы являются идеальными для закваски.

Если говорить про свежий кочан, то выбирайте хрустящий и сладкий на вкус. Когда квасить собираетесь поздней осенью, внимательно смотрите на листья. Они не должны быть обмороженными.

Лучшие сорта

Сколько квасится капуста, зависит от выбранного сорта.

Предлагаю ознакомиться с наиболее полезными и недорогими сортами:

1. Слава, Подарок. Плод вырастает до 5 кг. Созревает за 113 дней.
2. Юбилейный F
3. Дубровинская с весом плода в 10 кг.
4. Белорусская.
5. Тюркис, Женева,
6. Амагер, Белоснежка.

Последние два — это поздние сорта, которые рекомендованы к засолке и длительному хранению.

Есть ценители квашеной краснокочанной капусты. Ее особенность — небольшая горечь и твердая кочерыжка. Если вы такое любите, то вам обязательно понравится.

Выбор тары

Сколько дней квасить капусту, я расскажу дальше, сейчас нужно выбрать тару. От нее зависит успех затеи. Деревянная кадка — идеальный вариант. Еловую бочку нужно предварительно подготовить. Для этого кадку заполняют холодной водой на месяц. Менять ее следует через каждые пять дней. Это делается, чтобы избавиться от дубильных веществ и смол в древесине.

Капуста квашеная в стеклянной банке

Если нет бочек, смело берите банки из стекла. Капуста квасится в них очень хорошо. Надо распределить порции в трехлитровую тару. Процесс брожения отлично в них идет. Как только он заканчивается, нужно убрать банку в прохладу. Перекладывать капусту не надо.

Керамика тоже подходит для закваски. Бывает, что квасится капуста даже в эмалированных кастрюлях. Чтобы не допустить попадания в капусту токсичных веществ, нужно тщательно осмотреть посуду перед использованием. На ней не должно быть сколов и других повреждений.

Простой метод приготовления

Выберите подходящий сорт. Отделите зеленые листья — их нужно выбросить. Обычно непригодными считаются верхние 2-3 листа. Помойте овощ, а затем высушите его. Для удобства надо порезать вилок на несколько частей. Шинковать капусту легко и удобно шинковкой или специальным ножом.

Шинковка специальная для резки капусты

Все, что нарезали, поместите в заготовленный бочку, кадку, банку или кастрюлю. Заложили одну порцию, просыпали ее солью. Если хотите, берите тертую морковь, приправы, клюкву или яблоки. Размещайте их между слоями. Рассчитывайте, что на один килограмм капусты вам потребуется где-то 20 г соли.

Не рекомендую брать кочерыжки на закваску. Если не вы выращивали капусту, то в ней, скорее всего, скопилось много нитратов.

Хорошо трамбуйте порубленные листья. Это надо для того, чтобы продукт пустил быстро сок. Кстати, не насыпайте много капусты в кадку. Надо оставить немного места для выхода жидкости и газов.

Добавляем пряности

Гурманы всегда требуют пикантных вкусовых ноток и ароматов. Чтобы придать более интересный запах и послевкусие квашеной капусте, можно добавить ягоды можжевельника, тмин или семена фенхеля.

Иногда встречаются рецепты, где, кроме моркови, в состав входит редька или редис. Их не шинкуют, а натирают на крупной терке. Они дают резкость продукту.

Квашеная капуста с ягодами

Хотите получить яркие эмоции? Добавьте в капусту имбирь, чеснок, перец или даже виноград. Не редко кладут тыкву и свеклу, чтобы не только вкус изменить, но и цвет.

Брусника и клюква — это традиционная добавка. Русский народ вызывает ассоциации с капустой у иностранцев. Если хотите удивить западного гостя, приготовьте это блюдо и поставьте на стол в качестве закуски.

Вес и пресс

Неправильно просто нарезать кочан и залить все ингредиенты рассолом. Нужно накрыть содержимое тарелкой или крышкой такого размера, чтобы она накрывала только продукт, но не тару. Сверху обязательно ставится гнет тяжелый груз — гнет. В домашних условиях используют банку с водой.

Камень, гиря или другой тяжелый предмет заменит емкость с жидкостью. Не берите металлическую крышку. Железо вступает с рассолом в реакцию, что сказывается на вкусовых качествах готовой капусты.

Контроль процесса квашения

Обязательно уберите в теплое место нашинкованную капусту. В комнате нужна температура от 18 до 22 градусов. Это оптимальный режим для брожения. Следите, чтобы не было попадания прямых солнечных лучей на банку.

Пузырьки газа выходят в капусте

Чтобы узнать, прошло ли брожение, нужно заглянуть дня через три в емкость. Если на поверхности образуются пузыри, значит процесс идет. Уберите пену, собравшуюся у горлышка банки. Она не нужна, и может испортить продукт.

Проткните теперь деревянной шпажкой или вилкой капусту до самого дна. Так вы выпустите все газы. Если этого не делать, то готовая капуста будет иметь горьковатый привкус.

На что обратить внимание

• Температура. Если пришлось квасить капусту при низких температурах, то на поверхности продукта иногда появляется пленка. Это не значит, что она переморожена. Просто этот слой не стоит есть.

Советы

Помните рубрику «хозяйке на заметку»? Там всегда давались советы, которые облегчали приготовление блюд. Сейчас я подскажу, как надо действовать, чтобы не допустить ошибки.

Важно правильно нарезать, подобрать пропорции ингредиентов. Если вы нашли рецепт, то не стоит экспериментировать. Не отступайте от заложенных пропорций. Если после дегустации вам захочется чего-то добавить, то подкорректируйте рецепт.

Моркови надо порезать столько, как указано в рецепте

Я советую попробовать капусту в томатном соке. Это отличная закуска, которая простоит весь сезон. Нарежьте листья капусты на полосочки по 6 мм. Не берите грубые части кочана. Они не получаются такими сочными и нежными, как листья.

Секрет этого рецепта — каменная соль крупного помола. Она поможет произойти брожению за нужный нам срок.

Три дня не трогайте капусту и не прокалывайте ее вилкой. Газы, образовавшиеся в результате брожения, сами начнут выходить, показывая степень готовности продукта. Обычно кочан квасится до 5 дней, температура нужна +25 °C.

Можно ли ускорить процесс квашения

При комнатной температуре это можно сделать. Как? Нужно немного вспомнить уроки химии. Если добавить побольше сахара в кадку, то глюкоза начнет взаимодействовать с кислотами. В результате брожение ускорится. Обязательно надо смотреть на температуру в комнате. Чем теплее, тем эффективнее бродит капуста.

Сколько дней квасить капусту дома

То, что соленья способны разнообразить зимний стол, это факт. Наши предки все делали сами, поэтому много сейчас сохранилось рецептов, позволяющих сделать своими руками засолку. Сколько времени квасится капуста? При нормальной комнатной температуре несколько дней.

Сколько конкретно? Это зависит от сорта, количества добавленной соли в рецепт, тары, температурного режима.

Квасится капуста при комнатной температуре от 2 до 7 дней.

Степень готовности

Если квасить капусту при комнатной температуре, то надо смотреть на емкость и длительность процесса брожения. Именно по этим моментам определяется степень готовности. Когда используется большая кадка для закваски, надо подождать неделю, чтобы получить готовую еду.

Если собираетесь квасить в трехлитровой банке и в квартире, где температура составляет 18-20 градусов, то процесс пройдет быстро. Всего 2-3 дня, и можно употреблять блюдо.

Хранение

Неправильное хранение капусты на морозе на балконе. Капуста перемерзла и потекла.

Лучшим местом считается холодильник, подвал, погреб и другое прохладное место. Если кадку не получается убрать из-за ее больших размеров, придется переложить соленья в стеклянные банки. Это единственная тара, которая благоприятно воздействует на продукт.

Температура, которая максимально подходит для квашеной капусты — от 0 до +2 градусов. Если температура поднимается, продукт теряет свою упругость, перестает хрустеть, покрывается слизью. В бочке капуста может храниться целых 8 месяцев. В банках из стекла срок уменьшается до полугода.

В каком виде лучше есть квашеную капусту

Квашеная капуста хороша сама по себе, но это не единственное ее качество. Продукт сочетается со многими овощами. Предлагаем сочетать капусту с вареным картофелем, свежими и мочеными яблоками, грибами, маринованными помидорами и огурцами, луком. Многие приправляют ее растительным маслом, что добавляет пикантности вкусу.

Если вы решили приготовить первое блюдо или добавить в запеканку шинкованные листья, лучше их промыть в холодной воде. Делается это для того, чтобы они не стали еще более кислыми и горькими. Самым полезным и эффективным способом приготовления будет термическая обработка. Нужно поставить в печи температуру в 80-130 градусов и отправить выпечку с капустой готовиться.

Рецепт ещё одного питательного блюда читайте в статье “Как правильно варить булгур”.

Заключение

Сколько времени нужно на приготовление вкуснейшей квашеной капусты, вы теперь знаете. Еще понимаете, какие сорта надо выбирать для засолки. Любой шаг в приготовлении важен.

Если все соблюсти, на вашем столе появится вкуснейшее блюдо, которое считается отличной закуской на праздничном столе или дополнением в выпечке, первых блюдах и салатах. Экспериментируйте с пряностями, чтобы каждый раз получать новый вкус.

Консервирование квашеной капусты

Консервирование квашеной капусты — это простой способ сохранить капусту прямо на полке кладовой. Хотя обычная капуста не одобрена для консервирования, ее можно положить в простой консервный бак с водяной баней, как только она будет превращена в квашеную капусту.

Консервирование квашеной капусты — отличный способ сохранить капусту на длительный срок. Когда капуста сначала заквашивается в квашеную, она становится достаточно кислой для консервирования, а также становится более усвояемой и питательной.

Я знаю, заядлые любители брожения думают, а разве консервирование не убивает пробиотики?!?!?

Да, это так.

В консервированной квашеной капусте больше не будет живых культур, но хотите верьте, хотите нет, «пробиотики» — не единственная веская причина для приготовления квашеной капусты. Свежая пробиотическая квашеная капуста имеет свое место, как и домашняя консервированная квашеная капуста.

Причины для консервирования квашеной капусты

Домашняя консервированная квашеная капуста, возможно, больше не является пробиотиком, но она по-прежнему имеет много преимуществ.

Превращение капусты в квашеную капусту делает ее более усвояемой, а также увеличивает содержание белка и витаминов. Квашеная капуста, хотите верьте, хотите нет, на самом деле содержит больше белка, чем капуста, поскольку лактобациллы работают над преобразованием сахаров в капусте в больше питательных веществ.

Большинство исторических рецептов с использованием квашеной капусты на самом деле сначала сохраняли капусту путем ферментации, а затем готовили ее перед подачей на стол. В наши дни мы склонны использовать его в качестве приправы к хот-догам, но раньше он был частью приготовленного основного блюда.

Колбаса и тушеная капуста или полноценный суп из квашеной капусты.

Ни одно из этих применений не является пробиотиком, но все же они невероятно питательны и позволяют наслаждаться богатой питательными веществами квашеной капустой всю зиму и в гораздо больших порциях, чем при использовании ее в качестве простой приправы.

Если вы живете в жарком климате, консервирование квашеной капусты является одним из лучших способов хранения капусты, так как у вас, скорее всего, нет прохладного подвального погреба, а место в холодильнике всегда ограничено. Квашеная капуста будет храниться довольно долго, если хранить ее в прохладе, но это не совсем вариант в летнюю жару в Техасе.

Причины, по которым нельзя консервировать квашеную капусту

Конечно, несмотря на то, что консервирование имеет место, помните, что процесс консервирования — это процесс стерилизации. Квашеная капуста больше не будет пробиотической, и если это ваша главная цель при приготовлении квашеной капусты, то я бы посоветовал хранить ее в холодильнике для длительного использования.

Квашеная капуста может храниться месяцами, если ее положить в холодильник, и довольно долго, если просто хранить в прохладном месте, например, в подвале.

Приготовление квашеной капусты для консервирования

Если вы хотите самостоятельно приготовить квашеную капусту с целью ее консервирования, помимо самих ингредиентов необходимо учитывать два основных компонента: количество места и время, необходимое капусте для брожения.

Буквально на днях я видел, как кто-то взволнованно написал в группе консерваторов, что они приобрели 5 ящиков капусты за несколько долларов и что они планируют провести день, консервируя квашеную капусту. Дело в том, что сегодня нельзя купить капусту, а завтра можно квасить. Перед этапом консервирования вам нужно подготовить капусту для квашения, а затем дать ей забродить — процесс, который занимает от 3 до 6 недель в зависимости от температуры окружающей среды, окружающей емкость для брожения. По сути, чем ниже температура, тем больше времени требуется для адекватного брожения.

В соответствии с Полным руководством по домашнему консервированию от Национального центра сохранения продуктов питания, «Брожение квашеной капусты может происходить при различных комбинациях температуры и времени. Чтобы получить квашеную капусту хорошего качества в домашних условиях, USDA рекомендует хранить ее при температуре от 70 до 75 ºF во время брожения. При температуре от 70º до 75ºF капуста полностью ферментируется примерно через 3–4 недели; при температуре от 60º до 65ºF ферментация может занять от 5 до 6 недель. При температуре ниже 60ºF капуста может не бродить. При температуре выше 75ºF капуста может стать мягкой».

Перед консервированием убедитесь, что квашеная капуста полностью ферментирована. Кислотность, развивающаяся в процессе брожения, делает квашеную капусту безопасной для консервирования, поэтому этот процесс нельзя торопить.

Лучший сорт капусты для консервирования Квашеная капуста

Но обо всем по порядку! Выбираем сорт капусты для квашения. Существует несколько видов квашеной капусты, из которых можно приготовить ферментированную квашеную капусту, самые популярные и доступные:

• Зеленая капуста (также называемая белокочанной капустой) имеет приятную текстуру, которая остается хрустящей даже после ферментации и консервирования. Зеленая капуста имеет «чистый» вкус, и ее хорошо использовать, когда вы впервые готовите ферментированную квашеную капусту.
• Краснокочанная капуста (также называемая пурпурной капустой) имеет более землистый вкус и содержит больше питательных веществ, чем зеленая капуста, особенно витамин А, С и железо. Также было обнаружено, что красная капуста содержит больше антиоксидантов, чем другие виды капусты.
• Капуста Напа обычно используется для приготовления кимчи, другого вида ферментированной капусты, и имеет более мягкую текстуру и более мягкий вкус, чем другие сорта капусты.
• Савойская капуста по вкусу похожа на зеленую капусту, но зеленые листья имеют более мягкую текстуру. Хотя можно ферментировать и квасить капусту из листьев савойской капусты, существует более высокий риск того, что листья станут слишком мягкими (и даже кашеобразными) в процессе ферментации и на этапе консервирования. Советую выбирать савойскую капусту, если у вас уже есть опыт приготовления квашеной капусты.

Ингредиенты для консервирования квашеной капусты

Единственный другой ингредиент, который вам понадобится для приготовления ферментированной квашеной капусты, — это соль для засолки  (также называемая солью для консервирования). Травильная соль уникальна тем, что не содержит агентов, препятствующих слеживанию, а это означает, что она легко растворяется и дает прозрачный, немутный рассол.

Для этого рецепта, в котором получается около 9 литров ферментированной квашеной капусты, я собираюсь использовать примерно 25 фунтов целой капусты. Вместо того, чтобы атаковать все 25 фунтов сразу и быть окруженным горой измельченного салата, я предпочитаю работать с 5 фунтами за раз.

Как приготовить квашеную капусту для консервирования

Сначала удалите внешние листья, а кочаны промойте под прохладной водой. С помощью острого поварского ножа разрежьте каждый кочан капусты на четыре части и аккуратно удалите сердцевину. Чтобы тонко нашинковать капусту на ленты толщиной в четверть, можно использовать острый нож, кухонный комбайн с насадкой для шинковки или недорогую кухонную мандолину (но, пожалуйста, берегите пальцы!).

Наполните нашинкованной капустой выбранный контейнер для брожения (мне нравится использовать кувшин для брожения, бонусные баллы, если он поставляется с деревянной лопаткой; если нет, вы можете использовать деревянную ложку с аналогичными результатами). Добавьте 3 столовые ложки поваренной соли на каждые 5 фунтов нашинкованной капусты в кастрюле и тщательно перемешайте чистыми руками. Используя деревянную лопатку для брожения или деревянную ложку, растолките соленую капусту, пока соль не начнет выделяться из капусты.

Продолжайте повторять эти шаги, пока кувшин не будет заполнен всей соленой капустой. Емкость для брожения должна быть достаточно глубокой, чтобы над капустой оставалось от 4 до 5 дюймов емкости. Нашинкованная, соленая и толченая капуста должна выделять достаточно сока/натурального рассола, чтобы полностью покрыть капусту.

Если вы совсем запутались в процессе, я бы посоветовал прочитать мое руководство, в котором рассказывается, как варить квашеную капусту, или, точнее, как варить квашеную капусту в кастрюле.

В зависимости от размера емкости для брожения вам, скорее всего, понадобится более одного горшка, а значит, вам потребуется больше места, так что имейте это в виду на начальных этапах планирования.

Если оставить квашеную капусту для брожения при более высоких температурах (между 70° и 75°F, как рекомендует Министерство сельского хозяйства США), капусте потребуется от 3 до 4 недель для брожения. Если температура немного ниже, от 60 до 65 градусов, процесс брожения, вероятно, займет от 5 до 6 недель.

Избегайте брожения капусты при температуре выше 75°F, это приведет к кашеобразной, несъедобной «квашеной капусте». С другой стороны, температура ниже 60°F слишком низкая для нормального брожения.

Почему эти температуры так важны? Чтобы квашеную капусту можно было безопасно консервировать, она должна быть достаточно кислой (что естественно происходит при брожении).

К слову о кислоте: Хотя технически возможно консервировать квашеную капусту в белом или яблочном уксусе, она не будет иметь каких-либо удивительных питательных свойств от ферментации, а вкус, скорее всего, будет довольно неприятным.

Признаки брожения можно ожидать примерно через неделю. Ищите маленькие пузырьки — их легко не заметить, а если температура находится на нижнем уровне, вы можете их вообще не увидеть. Если уровень воды кажется низким, добавьте немного воды. Рассол может показаться естественным выбором, но, поскольку изначально из кувшина испарялась вода (оставляя после себя соль), вы могли бы приготовить супер-соленую квашеную капусту. Держите нашинкованную капусту, утяжелив ее грузами для брожения, и накройте чистым полотенцем.

Начните пробовать квашеную капусту довольно рано. Нет жестких правил относительно того, когда квасить капусту, это в основном зависит от личных предпочтений. Вообще говоря, чем дольше капуста бродит, тем сложнее вкус. Как было сказано выше, в зависимости от температуры окружающей среды квашеная капуста готова к консервированию через 3-6 недель брожения.

Как только квашеная квашеная капуста пришлась вам по вкусу, пришло время консервирования. Конечно, вы всегда можете плотно накрыть квашеную капусту и хранить ее в холодильнике несколько месяцев вместо консервирования.

Если вы не знакомы с инструментами и оборудованием для ферментации, я бы посоветовал прочитать это руководство для начинающих по лактоферментации. Вы можете найти больше информации о квашеной капусте в этом посте о том, как приготовить квашеную капусту, а также о приготовлении больших партий квашеной капусты в кастрюле.

Как консервировать квашеную капусту

Квашеная капуста готова к консервированию в консервном банке с водяной баней с использованием сырой или горячей упаковки после завершения процесса ферментации (другими словами, по вашему вкусу).

Консервирование квашеной капусты в сырой упаковке

Чтобы использовать метод сырой упаковки, наполните девять подготовленных литровых банок квашеной капустой, оставив 1/2 дюйма свободного пространства сверху. Залейте содержимое банки рассолом из кувшина для брожения.

Консервирование квашеной капусты в горячем пакете

Для консервирования квашеной капусты в горячем пакете медленно нагревайте капусту и рассол в большой кастрюле с толстым дном, часто помешивая, пока содержимое не закипит. Снимите кастрюлю с огня. Снова наполните каждую литровую банку квашеной капустой и залейте горячим рассолом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

Независимо от используемого метода, закройте каждую банку двухсоставной крышкой до упора. Загрузите банки в подготовленную кастрюлю с горячей водой и готовьте в течение времени, указанного ниже. Обязательно учитывайте высоту, на которой вы будете консервировать, так как это может повлиять на время обработки.

Когда таймер сработает, выключите огонь и оставьте банки в горячей воде еще на 5 минут. Используя подъемник для банок, осторожно выньте каждую банку из автоклава с горячей водой. Поставьте банки на чистое полотенце, оставляя расстояние не менее дюйма между банками, и дайте квашеной капусте нагреться до комнатной температуры (обычно это занимает от 12 до 24 часов).

На этом этапе вы можете проверить герметичность каждой банки и хранить незапечатанные банки в холодильнике, где они будут храниться до 3 недель. Снимите ленты с закрытых банок и храните консервированную квашеную капусту в прохладном, сухом месте, защищенном от прямого солнечного света.

Сколько хранится консервированная квашеная капуста?

Неоткрытая консервированная квашеная капуста может легко храниться в течение 18 месяцев, если хранить ее вдали от света, сырости и тепла. После открытия его следует хранить в холодильнике и съесть в течение 1 недели. Конечно, вы обнаружите, что консервированная квашеная капуста часто может храниться намного дольше, если она не меняет цвет и не имеет неприятного запаха.

Использование консервированной квашеной капусты

Помимо начинки для хот-догов и гамбургеров, существует множество способов использования консервированной квашеной капусты.

Вы можете использовать его в качестве основы для этой польской запеканки, которая также содержит макароны, колбасу и тертый швейцарский сыр. Для согревающего зимнего уюта, почему бы не приготовить суп из квашеной капусты по традиционному рецепту?

Колбаса и квашеная капуста — естественное сочетание. Попробуйте подать его с любимой острой горчицей и солеными огурцами. И последнее, но не менее важное: домашний бутерброд с рубеном не станет намного лучше, если его приготовить из консервированной квашеной капусты из собственной кладовой.

Другие способы хранения квашеной капусты

Если вы ищете другие способы хранения ферментированной квашеной капусты, не связанные с консервированием, вы всегда можете попробовать хранить ее в прохладном чулане, в холодильнике или в не слишком — сырой подвал. Он будет продолжать медленно бродить и со временем станет более кислым, но он должен храниться много месяцев, если хранится в темном прохладном месте.

Если вы живете в жарком районе, на американском Западе, лучше либо хранить квашеную капусту в холодильнике, либо хранить ее в консервной банке на полке в кладовой.

Какой бы метод вы ни выбрали, главное помнить, что квашеная капуста всегда должна быть погружена в жидкость. При попадании на воздух какой-либо части квашеной капусты она начнет плесневеть и портиться. Если вы храните свежую квашеную капусту, следите за тем, чтобы рассол был закрыт.

(Это не проблема при консервировании квашеной капусты, так как банки закрыты и со временем не теряют жидкость.)

Простая инструкция по ферментации и консервированию домашней квашеной капусты.

Ингредиенты

• 25 фунтов капуста, целая
• 3/4 стакана соли для консервирования/маринования

Инструкции

1. Работая с 5 фунтами капусты за один раз, удалите внешние листья и тщательно промойте каждую капусту. Четверть и сердцевина каждой капусты.
2. Используя острый нож, мандолину или кухонный комбайн с насадкой для шинковки, нашинкуйте капусту на тонкие ленты толщиной в четверть.
3. Нашинкованную капусту уложите в чашу для брожения.
4. Добавьте 3 столовые ложки соли для консервирования/маринования в капусту в кастрюле и перемешайте чистыми руками. (Вам понадобится около 3 столовых ложек на каждые 5 фунтов капусты, поэтому продолжайте добавлять по 3 столовые ложки на каждую 5-фунтовую партию, которую вы тщательно обрабатываете. ) черепок. Оставьте от 4 до 5 дюймов пространства вверху.
5. Повторите этот процесс с оставшейся капустой и солью, укладывая их в каждый кувшин для брожения. Соль будет вытягивать жидкость из капусты, которую следует погрузить в этот натуральный рассол через пару часов.
6. Накройте капусту выбранной вами массой для брожения так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.
7. Дайте квашеной капусте бродить от 3 до 6 недель, в зависимости от температуры окружающей среды и того, насколько крепкая квашеная капуста вам нравится. Более низкие температуры означают, что процесс брожения будет медленнее, более высокие температуры могут ускорить процесс. Делайте тест на вкус часто, чтобы проверить процесс брожения.
8. Если в какой-то момент вы заметите, что уровень жидкости уменьшился, залейте квашеную капусту свежей нехлорированной водой, чтобы квашеная капуста оставалась ниже уровня рассола.
9. Общее время брожения зависит от ваших предпочтений, но оно должно бродить не менее 4 недель при комнатной температуре (от 68 до 72 градусов), чтобы быть достаточно кислой для консервирования (см. примечания). Большинство людей выбирают около 6 недель для лучшего вкуса. Если квашеная капуста вам по вкусу, ее можно сохранить в сыром или горячем виде.
10. Способ упаковки в сыром виде: наполните каждую подготовленную литровую банку квашеной капустой и ее жидкостью (убедитесь, что жидкость полностью покрывает квашеную капусту). Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства и наденьте крышки, состоящие из двух частей, до упора.
11. Метод горячего компресса: нагрейте квашеную капусту и соки в большой кастрюле с толстым дном до кипения, часто помешивая. Наполните подготовленные литровые банки горячей квашеной капустой и жидкостью. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства и наденьте крышки, состоящие из двух частей, до упора.
12. Протрите стенки каждой банки чистой тканью и загрузите в подготовленный автоклав с горячей водяной баней.
13. Обработайте квашеную капусту в течение времени, рекомендованного в таблице выше (25 минут для сырой упаковки, 15 минут для горячей упаковки). При консервировании на большей высоте обратите внимание на более длительное время обработки.
14. Когда таймер сработает, выключите огонь и оставьте банки в кастрюле с горячей водой еще на 5 минут.
15. Осторожно извлеките банки из автоклава с помощью подъемника для банок.
16. Поместите банки на чистое полотенце, оставляя расстояние 1 дюйм между банками, и дайте содержимому нагреться до комнатной температуры (от 12 до 24 часов).
17. Проверьте герметичность каждой крышки и переместите незапечатанные банки в холодильник для хранения. №
18. Удалите ленту из успешно законсервированных банок с квашеной капустой для другого использования и храните в прохладном, сухом месте, защищенном от прямого света, до 18 месяцев.

Примечания

Имейте в виду, что в процессе ферментации квашеная капуста подкисляется, что делает ее безопасной для консервирования в водяной бане. Перед консервированием квашеную капусту необходимо ферментировать при комнатной температуре в течение как минимум 3–4 недель. Не пытайтесь использовать этот рецепт с простой капустой, она небезопасна для консервирования, потому что она недостаточно кислая.

Согласно Полному руководству по домашнему консервированию от Национального центра консервирования пищевых продуктов, «брожение квашеной капусты может происходить при различных сочетаниях температуры и времени. во время ферментации. При температуре от 70º до 75ºF капуста полностью сбраживается примерно через 3–4 недели, при температуре от 60º до 65ºF ферментация может занять от 5 до 6 недель. При температуре ниже 60ºF капуста может не ферментироваться. может стать мягким».

Рецепты консервирования на водяной бане

Ищете более простые рецепты консервирования на водяной бане?

• Консервирование персиков
• Консервирование яблочных ломтиков
• Консервирование огурцов с укропом
• Консервирование ежевики

Рецепты и методы консервирования продуктов

Попробуйте консервирование без консервирования в этом сезоне!

• Хранение яиц в лайме
• Как приготовить сыр чеддер
• Домашний яблочный уксус
• Вяленые яичные желтки
• Хранение сыра в древесной золе

 

Вегетарианцы в раю/История капусты, Питание капусты, Рецепт капусты

КАПУСТА ПОЛУЧАЕТ Американские горки ПОЕЗДКА СКВОЗЬ ВЕКА Включает рецепт ниже Когда дело доходит до поддержания блестящей репутации, у капусты на протяжении веков были свои взлеты и падения. В древние времена он был на пьедестале и почитался греками за его многочисленные целебные свойства. Во время визита в Древний Египет греки, думая, что их капуста лучше, даже привезли семена с Родоса. С другой стороны, европейская аристократия с четырнадцатого по семнадцатый век воротила нос от простого упоминания капусты или капусты, как они были известны в средневековые времена. Катон, древнеримский государственный деятель, около 200 г. до н.э., советовал есть много сырой капусты, приправленной уксусом, перед банкетом, на котором планируется «напиться». Еще древние египтяне советовали начинать трапезу с сырой капусты, в том числе с капустных семечек, чтобы оставаться трезвым. Казалось, что стандартным средством от неприятного похмелья было больше капусты. В течение первого тысячелетия нашей эры европейцы ели тушеную капусту в холодные зимние месяцы, потому что это был один из немногих основных продуктов, доступных, когда земля почти ничего не производила. Невысокая капуста играла центральную роль в рационе русских крестьян, который значительно отличался от рациона царского двора. Повара из Германии, Австрии, Нидерландов и Швеции представили европейские продукты высшего класса, продукты, которые не включали капусту. Крестьяне, однако, питались с 14 по 19 века супом из квашеной капусты, а также ржаным хлебом, гречневой крупой и квасом, слегка перебродившим напитком, который русские любят и сегодня. С древних времен в Китае и до наших дней листья капусты сушат и заготавливают на зиму. Регидратированные в воде, они снова ожили и стали питательными, если их добавить в супы или обжарить. Китайцы также готовят маринованную капусту, которую часто подают к еде. Кочевые турки завезли квашеную капусту в Польшу и Венгрию в шестнадцатом и семнадцатом веках. В начале 1700-х капуста, свинина, колбаса, чечевица и ржаной хлеб составляли основу сытных блюд Германии. Один английский повар того периода описывал североевропейскую диету как «обильное и полезное изобилие». На скандинавском столе восемнадцатого века, относящегося ко временам викингов, важную роль играла капуста. Из-за суровых зим они готовили свой летний урожай, делая упор на продукты, которые можно было коптить, сушить или солить. Капуста вместе со свеклой, луком, яблоками, ягодами и орехами были одними из основных продуктов, которые они запасали на зиму. В средние века овощи, особенно листовые, не одобрялись и считались причиной плохого здоровья. В то время капуста, бобы, лук и чеснок были самыми распространенными овощами, и каждому из них приписывалась способность производить «ветер», приемлемый в обществе простолюдинов, но уж точно не в аристократических кругах. Капуста, однако, выдержала унижение и сохранила свой статус надежного продукта питания бедняков. Капуста в виде квашеной капусты была неотъемлемой частью средневекового стола. Некоторые историки считают, что идею квашеной капусты принесли в Европу татары, а кельты превратили ее в квашеную капусту, выращивавшую кочанную разновидность капусты около 200 г. до н.э. Писатель шестнадцатого века Ричард Бёртон, безусловно, решительно отверг капусту, написав: «Среди съедобных трав я нахожу запрещенными к употреблению тыквы, огурцы, капусту, дыни, но особенно капусту. мозг . . .» Несмотря на то, что многие европейские исследователи шестнадцатого и семнадцатого веков привезли уникальные овощи из Нового Света, овощи в целом не пользовались большим уважением в Европе до восемнадцатого века. На самом деле даже считалось, что они вызывают чуму. Продажа слив, черешни и огурцов была фактически запрещена во время эпидемии чумы семнадцатого века. В 1984 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций включила капусту в список двадцати лучших овощей, считающихся важным источником пищи для населения мира. Многие страны мира включили капусту в свою национальную кухню. Фаршированная капуста является фаворитом в Восточной Европе и Турции, а в Китае и Таиланде нарезанная капуста бок-чой или пекинская капуста является привычным дополнением к жаркому и супам. Эфиопы любят свою пряную тушеную листовую капусту; японцы подают в качестве закуски маринованную капусту и огурцы, называемые цукэмоно ; а корейцы получают ежедневную пользу от капусты в виде Ким Чи. Немецкий национальный фаворит – тушеная кисло-сладкая красная капуста длительного приготовления, а французы и бельгийцы предпочитают савойскую капусту. В Скандинавии салат из капусты является обязательным блюдом на шведском столе. Мелко нашинкованная зеленая капуста — классическое дополнение к южно-индийскому упама; Ирландцы любят свои колканнан, , а стандартом еврейских блюд являются солонина и капуста. Сегодня капусту, хотя и не почитают как брокколи, чаще всего едят как салат из капусты. В таком виде он легко доступен в качестве гарнира в ресторанах быстрого питания или подается вместе с бутербродами в кафе и бистро. Если вы когда-нибудь задавались вопросом, как салат из капусты получил свое название, вполне возможно, что оно произошло от голландского слова, обозначающего капусту 9.0265 коол, и салат сла. Семейство капустных, brassica oleracea, , включает брокколи, брюссельскую капусту, цветную капусту, кольраби, листовую капусту, листовую капусту и восточные листовые овощи, такие как pak choi или pe-ts. ai, знакомый нам как капуста напа, которые на самом деле более тесно связаны с семейством репы. Дикая капуста, родом из Средиземноморья, Юго-Западной Европы и Южной Англии, процветала вдоль океана, где она получала много влаги. Скорее всего, древние греки и римляне так высоко ценили сорта дикой капусты, возможно, одну из капустных. Этот некультивируемый вид мало походил на капусту, которую мы покупаем в современных супермаркетах. Вместо знакомой круглой головки, которая отличает знакомую нам капусту, у дикой капусты были стебли с небольшим количеством листьев и цветов. Хотя трудно точно определить, когда капуста стала возделываемой культурой, ботаники оценивают ее от нескольких сотен до нескольких тысяч лет до нашей эры. Лекарственные свойства Капуста относится к семейству крестоцветных, название которого происходит от крестообразных цветков. Все капусты крестоцветные, включая брокколи, брюссельскую капусту, цветную капусту, листовую капусту и листовую капусту. Исследователи узнали, что продукты семейства капустных подавляют рост рака молочной железы, желудка и толстой кишки из-за фитохимических веществ, называемых индолами. Эти индолы, как правило, сжигают женский гормон эстроген. Индолы также имеют тенденцию предотвращать клеточные изменения, которые приводят к раку толстой кишки. Некоторые из фитохимических веществ производят противораковые ферменты. Исследование Медицинской школы Университета Юты с участием 600 мужчин показало, что у тех, кто ел больше овощей семейства крестоцветных, риск рака толстой кишки был намного ниже. Однако с осторожностью потребление чрезмерного количества капусты может привести к проблемам с щитовидной железой, возможно, к зобу. Известное средство для заживления язвенной болезни – питье капустного сока. Медицинское исследование, проведенное в Медицинской школе Стэнфордского университета, дало тринадцати пациентам с язвой пять доз капустного сока в день. Все они выздоровели в течение семи-десяти дней с помощью витамина U, содержащегося в капустном соке. Рост Кочанные сорта капусты, такие как зеленая, белая, красная и савойская, выращивают в более прохладных регионах Северной Европы. Эти заголовочные сорта растут медленнее и хорошо себя чувствуют в умеренном климате. Листовая капуста, такая как пак-чой и другие быстрорастущие восточные сорта, лучше всего растет в более теплых странах. Идеальная почва для выращивания капусты имеет рН от 6,0 до 7,5. Лучше не сажать капусту на одном и том же месте из года в год. Подождите три года, прежде чем сажать капусту на прежнее место, чтобы предотвратить появление нежелательных нематод. Семена можно начинать выращивать в помещении и постепенно закаливать на открытом воздухе по мере прогрева почвы. Высаживайте рассаду на расстоянии одного фута друг от друга. Чтобы посеять семена прямо в землю, поместите их на глубину 1/4 дюйма. Капуста созревает примерно через три месяца. Чтобы предотвратить появление совок, поставьте вокруг каждого растения бумажные стаканчики с удаленным дном. Самые ранние весенние кочаны имеют ярко-зеленый цвет, имеют более заостренную форму и не имеют плотных, твердых кочанов, которые появляются поздней весной. Бледно-зеленые, очень круглые, твердые кочаны доступны в конце весеннего сезона. В зависимости от сорта капуста может весить от двух до семи фунтов и иметь диаметр от четырех до восьми дюймов. Хотя существует около 400 сортов капусты, различающихся по цвету, форме и размеру, все они схожи по питательным компонентам, а также структурным свойствам. Три отличительных семейства капусты сгруппированы следующим образом: Стеблевая капуста, включая кольраби, пекинскую капусту, листовую капусту и листовую капусту Гладколистная и курчаволистная капуста, такая как савойская, краснокочанная, белокочанная и зеленая кочанная Цветная капуста, такая как брокколи и цветная капуста. Красная капуста получает свой цвет от пигмента, называемого антоцианином, как и все красные, синие и пурпурные растения. Краснокочанную капусту выращивали даже в средние века, когда ботаники научились поощрять ее особую окраску. Питание В сыром виде капуста содержит железо, кальций и калий. Высокие оценки даны за содержание витамина С. Капуста также богата витаминами B1, B2 и B3. Длительное приготовление имеет тенденцию значительно снижать пищевую ценность. Красная капуста содержит больше клетчатки, чем зеленая: 4 унции ее вареной и осушенной содержат 2,7 грамма. В нем больше витамина С, предлагая 25,8 мг на 4 унции в приготовленном виде. Краснокочанная капуста также содержит больше кальция, железа и калия, чем ее зеленая кузина. Савойская и пекинская капуста могут похвастаться тем, что содержат 20% дневной нормы витамина А, в то время как краснокочанная и зеленая капуста содержат значительно меньше. Бок-чой содержит больше всего витамина А, обеспечивая 60% суточной нормы, хотя по другим питательным веществам она равна красной и зеленой капусте. Маринование — отличный способ сохранить витамин С в капусте. Фактически, капитан Кук приписывал хорошее здоровье своей команды ежедневному рациону квашеной капусты. Покупки Свежая капуста выглядит блестящей и хрустящей. Поднимите его, чтобы убедиться, что он твердый и компактный. Как правило, чем тяжелее капуста, тем она плотнее. Стандартное правило при покупке капусты или любых овощей — избегать тех, которые увядшие, сморщенные, коричневатые или высохшие. Вы можете быть уверены, что они потеряли свой вкус и большую часть своих питательных веществ из-за слишком долгого простоя. Сопротивляйтесь действительно заманчивой цене продажи, если овощи не кажутся свежими. Хранение Капуста, завернутая в полиэтиленовый пакет и хранящаяся в холодильнике, хранится до трех недель. Тем не менее, для лучшего вкуса и питания подавайте капусту в самом свежем виде. Если вы принесете домой капусту, которую только что купили на фермерском рынке, попробуйте ее в тот же день. Скорее всего, в нем будет божественная сладость, которую теряет старая капуста. Эта сладкая капуста, вероятно, была собрана за день до рынка. Приготовление краснокочанной капусты Краснокочанная капуста легко обесцвечивается. Чтобы этого не произошло, используйте при нарезке нож из нержавеющей стали. Добавьте немного уксуса в красную капусту, прежде чем бросить ее в салат. Чтобы красная капуста сохраняла свой цвет во время приготовления, используйте только небольшое количество воды, в которую добавлен уксус или лимонный сок. Необработанный Нарежьте красный, зеленый, савойский, напа или бок-чой и замаринуйте в японском стиле в небольшом количестве уксуса, сахара и соли. Коул Слоу имеет миллион вариаций и является простым способом получить ваши индолы. Просто шинкуйте любой сорт капусты или комбинируйте несколько сортов для получения привлекательного цвета. Добавьте тертую морковь, изюм, яблоки, орехи, семена и травы и заправьте маслом и уксусом, приправленным небольшим количеством морской соли. Включите сердцевину капусты. Многие люди выбрасывают его, но он содержит полезные питательные вещества и заслуживает места в здоровом рационе. Нарежьте немного красивого салата савойя в свой зеленый салат. Наслаждайтесь цветом, вкусом и текстурой. Добавьте нарезанную капусту в блендер вместе с другими любимыми овощами и небольшим количеством воды или овощного сока, чтобы приготовить сырой суп. Добавьте капусту в соковыжималку, чтобы получить эти индолы в жидкой форме. Вареный Бросьте нарезанную, нарезанную или нарезанную четвертинками капусту в открытую кастрюлю с большим количеством кипящей воды и варите как можно меньше времени, от 4 до 8 минут. Этот метод помогает капусте сохранить свой цвет и уменьшить запах. Тушеный Если вы чувствуете запах летучих соединений серы при приготовлении пищи (этот запах ассоциируется с приготовлением капусты), значит, вы готовили капусту слишком долго. Держите приготовление пищи коротким, чтобы предотвратить потерю питательных веществ и избежать знакомого запаха капусты. Еще одна хитрость, позволяющая избежать запаха капусты во время приготовления, — добавить в воду для варки английский грецкий орех со скорлупой и всем остальным. Стебель сельдерея, добавленный в воду для варки, также может уменьшить или устранить запах капусты. Нарежьте, шинкуйте или нашинкуйте капусту. Варить в закрытой кастрюле в небольшом количестве слегка подсоленной жидкости до мягкости, примерно 6-8 минут. Краснокочанная капуста немного жестче, чем зеленая, и ее приготовление занимает немного больше времени. Это особенно вкусно в виде кисло-сладкой краснокочанной капусты, которую варят на медленном огне от 1 1/2 до 2 часов. Сохраняйте воду для варки и добавляйте ее в супы или овощной бульон. На пару Небольшую капусту разрезать на четвертинки, крупную на восьмые части. Положите в кастрюлю с водой примерно на 3/4 дюйма и накройте крышкой. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого. Варите на пару 6–8 минут и проверьте мягкость вилкой. Если вы готовите нарезанную или шинкованную капусту на пару, используйте только около 1/4 дюйма воды на дне кастрюли и готовьте примерно 3 минуты. Жареный Нашинковать или нарезать любой сорт капусты. Нагрейте небольшое количество растительного масла в большом воке или сковороде. Когда она нагреется, добавьте капусту и часто помешивайте, пока она не станет мягкой, около 3–4 минут. Вы можете комбинировать другие овощи с капустой для более интересного блюда. Если вы добавляете травы, такие как чеснок, петрушка или свежий укроп, добавляйте их в конце приготовления. Если вы хотите острое блюдо со специями, такими как тмин, кориандр, перец чили, корица, душистый перец или гвоздика, добавьте их в горячее масло и перемешайте в течение одной минуты перед добавлением капусты. Так как капуста занимает такое высокое место в пищевой шкале, вам захочется есть ее часто. Чтобы избежать однообразия в поедании одного и того же блюда из капусты снова и снова, полезно иметь множество способов его подачи. Мы надеемся, что вам понравится этот вкусный рецепт, и вы добавите его в свой список фаворитов. РУЛЕТЦЫ С БРАЗИЛЬСКИМ ОРЕХОМ И ИЗЮМОМ С КИСЛО-СЛАДКИМ СОУСОМ Вот «полезное и обильное» основное блюдо для небольшой компании. Это восхитительное блюдо в любое время года, но особенно желанное зимнее или весеннее блюдо из-за его крепкой сытности. Подавайте с тушеными овощами и большим салатом. Мы считаем, что это блюдо довольно особенное и стоит того, чтобы его приготовить. Это идеальный рецепт для приготовления наперед, и любые остатки хорошо сохраняют свой вкус. 3/4 ч. (177 мл) короткозернистого коричневого риса 2 кл. (480 мл) воды 3/4 т. соль 1 большая зеленая капуста, от 2 1/2 до 3 фунтов. (от 1 до 1,36 кг) 4 C. вода (960 мл) 1/2 т. соль Наполнение 2 средние луковицы, нарезанные 2 зубчика чеснока, измельчить 1 красный сладкий перец, нарезанный 1 т. оливкового масла первого холодного отжима 1 л воды 1 чайная ложка (237 мл) крупно нарезанных бразильских орехов 1 14 унций. (397 г) упаковка Lightlife Gimme Lean* (со вкусом говядины или колбасы) 1/2 C. (118 мл) черного изюма, залитого горячей водой, чтобы покрыть 1/2 C. (118 мл) золотистого изюма, залитого горячей водой, чтобы покрыть 1/2 т. соль Перец по вкусу Кисло-сладкий соус 1 15 унций. (420 г) томатная паста банка 3 1/2 C. (835 мл) воды 1 1/2 шт. соль 7 T. Sucanat (тростниковый нерафинированный сахар с добавлением патоки) 6 т. лимонного сока 1/2 ч. (118 мл) черного изюма Смешайте коричневый рис, воду и соль в двухлитровой (2-квартовой) кастрюле. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума и готовьте на пару в течение 35–45 минут, пока рис не станет мягким, но все еще жевательным. Удалите внешние грубые листья капусты. Используя нож для очистки овощей, удалите центральную сердцевину. Положите целую капусту сердцевиной вниз в большую кастрюлю. Добавьте 4 С. (960 мл) воды и 1/2 ст. соль. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума и готовьте на пару около 10 минут. Пробуйте вилкой на мягкость и вынимайте капусту на блюдо, когда она станет мягкой и податливой. Отложите. Смешайте лук, чеснок, болгарский перец, оливковое масло и воду в большой сковороде или воке. Обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, в течение 3-4 минут, пока они не станут мягкими. Выключите тепло. Добавьте бразильские орехи, раскрошите в Gimme Lean, слейте воду и добавьте изюм. Приправить солью и перцем. Разогрейте духовку до 350 (газовая отметка 4). Добавьте приготовленный коричневый рис и хорошо перемешайте, чтобы смешать вкусы и равномерно распределить ингредиенты. Отложите. Смешайте ингредиенты для соуса в 2- или 3-квартовой (2-3-литровой) кастрюле и варите на среднем огне, не накрывая крышкой, около 5 минут, чтобы вкусы смешались. Выложите небольшое количество соуса на дно двух жаропрочных форм размером 9 x 13 дюймов (22,5 x 32,5 см). Чтобы сформировать голубцы, отделите листья капусты, подняв каждый из них вверх от сердцевины. Положите один лист на блюдо, разделочную доску или столешницу. Поверните основной конец к себе. Выложить начинку в центр листа. Размер листа определяет количество начинки. Сначала сверните сердцевину, затем боковые стороны, затем сверните лист, чтобы закрыть его полностью. Поместите голубцы в форму для запекания и повторите процесс с оставшимися листьями капусты. Кисло-сладким соусом полить голубцы, посыпать черным изюмом. Накройте противни алюминиевой фольгой блестящей стороной вниз. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 350 (Gas Mark 4) в течение 20-25 минут, чтобы полностью прогреться. Обслуживает от 6 до 8 голодных людей. * Заменитель соевого мяса и глютена в виде сосисок производства Lightlife Foods Чтобы узнать больше рецептов капусты, нажмите на Указатель рецептов. Поделиться Вам может понравится Паста с фаршем и сыром: Паста спагетти с фаршем и сыром 17.09.2023 Пирог из овсяных хлопьев с творогом: Овсяный пирог с творожной начинкой 05.06.2023 Соус для отварной говядины: Соус для говядины. 8 классических рецептов в домашних условиях 06.11.2019 Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт