Мягкие и пышные булочки — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

1. Рецепты
2. Выпечка
3. Несладкая выпечка
4. Мягкие и пышные булочки

• Нам понадобится:
• 500 гр просеянной муки
• 1 яйцо
• 250 мл теплой воды
• 1 ч.л. соли
• 3 ст.л. сахара
• 40 гр размягченного сливочного масла
• 20 гр живых дрожжей (7 гр сухих)
• ½ ч.л. куркумы для желтого цвета мякиша булочек
• кунжут для декора
• 1 желток + 1 ст.л. молока для смазывания

Пышные и мягкие булочки для гамбургеров и бургеров на воде без молока. Я перепробовала много разных рецептов, и вот мне удалось найти тот самый рецепт как по мне идеальных булочек для бургеров. Рецепт без использования молока, тесто на воде, булочки выходят воздушные и очень вкусные. Также от себя я добавила немного куркумы в тесто, благодаря этому мякиш приобретает красивый желтый цвет, но на вкус куркума не чувствуется. Эти булочки идеально подходят для завтрака, домашних бургеров, гамбургеров.
 

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Дрожжи раскрошить, добавить 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. муки, добавить 250 мл теплой воды и хорошо размешать. Оставить подходить в теплом месте в течение 30 минут.

Шаг 2

2

2. В подошедшую опару добавить куркуму для приятного желтого цвета булочек, 1 яйцо комнатной температуры (лучше заранее достать его из холодильника), 1 ч.л. ложку соли, 2 ст.л. сахара, 40 гр мягкого сливочного масла. Смешать все ингредиенты. Постепенно просеять муку.

Шаг 3

3

3. Замешиваем тесто, оно должно получится очень мягким, не липнуть к рукам. Ни в коем случае не добавляйте слишком много муки, иначе можно забить его, оно будет плотным и твердым.

4. Накрыть тесто пленкой или полотенцем и дать ему подойти и увеличиться минимум в 1,5-2 раза в объеме.

Шаг 4

4

4. Накрыть тесто пленкой или полотенцем и дать ему подойти и увеличиться минимум в 1,5-2 раза в объеме.

Шаг 5

5

5. Рабочую поверхность смазать растительным маслом, перекладываем тесто, немного его вымесим, разделим на 8 частей. Из этого количества теста получается 8 булочек весом 118 грамм каждая. Из каждой части нужно сформировать булочку, заворачивая края во внутрь, формируя гладкий верх булочки (смотрите видео).

Шаг 6

6

6. Булочки выложить на противень, выстеленный пергаментом, и снова оставить на расстойку на 30-40 мин. Я обычно ставлю в духовку заранее прогретую до 50 градусов, а потом выключенную.

Шаг 7

7

7. Смазать булочки 1 желтком с 1 ст.л. молока. Присыпать сверху кунжутом.

Шаг 8

8

8. Выпекать 20-25 минут при температуре 160-180 градусов. Готовые горячие булочки взбрызнуть водой и накрыть полотенцем до остывания. Если у Вас останутся булочки, и их не разметут в миг, то храните их в целлофановом пакете, чтобы они подольше оставались мягкими. Весь рецепт, пожалуйста, смотрите в видео.

Видеорецепт «Мягкие и пышные булочки»

Категория рецепта: Выпечка » Несладкая выпечка

Теги: булочки, булочки дрожжевые, выпечка, несладкая выпечка

Похожие рецепты

Булочки с курагой и изюмом «Курочки и булочки» Булочки с корицей Булочки ржаные Булочки закусочные Булочки Бухтельн Булочки к обеду Булочки с изюмом Булочки банановые Булочки с корицей Cinnabon Булочки «Творожные плетёнки» Булочки с маком

Другие рецепты в категории «Несладкая выпечка»

Гужеры — заварные булочки с сыром Корзинки с курицей и картофелем Слоеные плацинды с творогом и зеленью Картофельные вафли Чесночные пампушки к борщу Морковные вафли Чебурек Картофельный пирог Картофельные лепешки с сыром Пастуший пирог — горячее блюдо для всей семьи Печенье из плавленых сырков Слойки с курицей и сыром

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Выпечка / Несладкая выпечка

Мягкие булочки, как пух: рецепт от Гульжаннат Нурушевой

Опубликовано: 24 мая 2021, 16:17

Мягкие булочки: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

Французские кулинары — мастера воздушной выпечки. Они подарили немало рецептов миру, об одном из которых я вам расскажу. Приготовлю мягкие булочки с корицей и изюмом. Присыпьте лакомство сахарной пудрой и получите воздушную сладость.

Подпишитесь на мою страницу в Instagram и YouTube-канал. Там вас ждут другие рецепты национальной и мировой кухонь.

Описание

• Кухня: Французская
• Категория: Десерт
• Время подготовки: 10 минут
• Время готовки: 2 часов 55 минут
• Калорийность на порцию: 290 ккал

Ингредиенты

Порции

7

• Куриное яйцо 1 Шт.
• Сахар 85 г
• Пшеничная мука в/с 400 г
• Молоко 160 мл
• 72% cливочное масло 60 г
• Соль По вкусу
• Сухие дрожжи 4 г

Приготовление

• 1.

  Наливаем теплое молоко в миску
  Вливаю теплое молоко: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Дрожжи беру сухие, а масло растопила. Дальше перехожу к приготовлению теста. В миску наливаю теплое молоко.

• 2. Добавляем яйцо

  Добавляю яйцо: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Сверху кладу яйцо.

• 3. Всыпаем сахар

  Всыпала сахар: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Добавляю сахар.

• 4. Перемешиваем ингредиенты

  Перемешиваю ингредиенты: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Ингредиенты хорошенько перемешиваю венчиком.

• 5. Добавляем сухие дрожжи

  Добавила дрожжи: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Теперь добавляю сухие дрожжи. Проследите, чтобы они были свежими. Если до этого открыли пачку дрожжей, то их уже нельзя использовать.

• 6. Вливаем растопленное масло

  Вливаю растопленное масло: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Посолила по вкусу и влила растопленное масло. Хорошо перемешала.

• 7. Всыпаем муку

  Всыпала муку: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Ввожу муку и замешиваю тесто. Много не кладите, чтобы основа для булочек не получилась твердой. Строго придерживайтесь рецептуры, чтобы выпечка была мягкой.

• 8. Замешиваем тесто

  Замешиваю тесто: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Муку добавляю понемногу. Вначале перемешиваю венчиком, а затем замешиваю ложкой, в самом конце — руками. Нужно добиться мягкой текстуры теста. На приготовление основы для булочек потратила 20 минут. Готовое тесто я накрыла пищевой пленкой и оставила в теплом месте на 1,5–2 часа. За отведенное время оно хорошо поднимется.

• 9. Смазываем руки подсолнечным маслом

  Смазываю руки подсолнечным маслом: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Когда тесто постояло, начинаю его формировать. Делаю это так. Смазываю руки подсолнечным маслом. Тесто необходимо разделить на части, но сначала его нужно размять.

• 10. Делим тесто на равные части

  Делю тесто на равные части: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Руками поделила тесто на части по 120 г. Для контроля веса использую весы. Тесто можно поделить на части по 90 или 100 г. Это зависит от объема, который хотите получить.

• 11. Части теста накрываем полотенцем

  Части теста накрываю полотенцем: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Чтобы каждая часть теста не подсохла, накрываю заготовки полотенцем.

• 12.

  Раскатываем тесто скалкой Раскатываю тесто скалкой: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Беру часть теста и раскатываю скалкой. Очень тонко не раскатывайте. Достаточно, чтобы высота была 1–2 см.

• 13. Делаем линии на тесте ножом

  Делаю линии на тесте: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Ножом делаю линии.

• 14. Добавляем начинку (опционально)

  Добавила изюм: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Теперь кладу начинку. Я добавляю изюм, но можете положить корицу или сахар. Также еще подойдут орехи, яблоко, творог. Разрешается вообще ничего не класть.

• 15. Формируем булочку

  Сформировала булочку: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Тесто скручиваю в рулет, а затем закручиваю как улитку. Получается красивая булочка. С остальными частями теста проделываю такие же действия. Процесс формирования одной булочки отнимет у вас 5–10 минут.

• 16. Выкладываем булочки на противень и смазываем их яйцом

  Смазываю заготовки яйцом: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Получилось 7 заготовок, которые нужно отправить в духовку. Выполняю такие действия. На противень кладу пергаментную бумагу, а на нее — заготовки. Чтобы булочки хорошо подрумянились, беру одно яйцо и взбиваю его вилкой, а затем смазываю им тесто.

• 17. Выпекаем булочки до готовности, посыпаем сахарной пудрой

  Достала булочки из духовки и посыпала сахарной пудрой: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Отправляю заготовки в духовой шкаф, заранее разогретый до 180 °С. Выпекаю 30 минут. Булочки получились вкусные и нежные. Перед подачей я посыпала их сахарной пудрой.

• Видео с рецептом

  Рецепт мягких, как пух, булочек: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

Автор: Гульжаннат Нурушева

Мягкие булочки к ужину Рецепт — NatashasKitchen.com

Мягкие булочки к ужину — идеальное дополнение к любому основному блюду. Нет ничего лучше пышных, теплых булочек с медовым маслом или джемом.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Dinner Roll Recipe Video:

Нам нравятся легкие рецепты хлеба, такие как хлеб без замеса, наш знаменитый банановый хлеб и, конечно же, Dinner Rolls. Они просты, имеют простые ингредиенты и доступны для любого повара. Посмотрите простой видеоурок, и вы поразите всех своими булочками.

Неважно, подаете ли вы картофельный суп, сытную тарелку острого чили или любимый семейный мясной рулет, любое меню украсится хорошей булочкой. Держите этот рецепт в заднем кармане, и вскоре он станет вашей второй натурой.

Как приготовить обеденные булочки?

Проще говоря, процесс приготовления обеденных булочек делится на три части: подготовка теста, формирование булочек и их выпечка. Все, что вам нужно, это очень короткий список ингредиентов, которые являются основными продуктами в кладовой: молоко, мука, сахар, дрожжи, соль и масло.

Приготовление дрожжевого теста:

Активация дрожжей: В чаше миксера смешайте молоко, 1 столовую ложку сахара и дрожжи и оставьте на 5 минут до образования пены. Затем добавьте растопленное сливочное масло, оставшийся сахар и соль. Медленно добавляйте муку по 1/2 стакана за раз. 

Как узнать, что я добавил достаточно муки? Тесто должно быть липким и липким на ощупь, но не должно прилипать к чистым и сухим кончикам пальцев. Добавьте последние 1-3 столовые ложки муки, только если это необходимо.

Замесить тесто: После добавления муки продолжайте месить с помощью крюка для теста в течение примерно 2 минут. Замешивание высвобождает глютен и делает его более мягким (не пропускайте этот шаг).

Подъем теста: После замеса вам нужно смазать маслом миску и положить в нее тесто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 2 часов или пока тесто не увеличится вдвое.

Можно ли замесить тесто вручную?

Домашние булочки легко приготовить без миксера. Смешайте ингредиенты для теста вместе в большой миске, используя деревянную ложку или твердую лопатку. Как только оно соберется, месить чистыми сухими руками 10-12 минут.

Чтобы замесить вручную , надавите на тесто тыльной стороной ладони, двигаясь вперед-раскатывающим движением. Поверните шар из теста и повторите несколько раз. Приготовьтесь работать этими руками!

Формование булочек:

1. Разделение теста: Выньте тесто и разделите его на 15-16 равных частей с помощью настольного резака.
2. Сформируйте булочки: Чтобы сформировать булочки для ужина, сложите тесто между пальцами и раскатайте их в круги на столешнице или на другой руке (посмотрите видеоруководство, чтобы узнать, как легко сформировать идеальные рулетики). обеденные булочки как профи).
3. Дайте булочкам подняться: Выложите булочки из теста на смазанную маслом форму для запекания. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять еще 30-60 минут, пока не набухнет.

Совет: Избегайте чрезмерной расстойки рулонов. Если они поднимутся слишком сильно, вы истощите дрожжи, и они могут разрушиться.

Можно ли использовать другую кастрюлю?

Если вы используете сковороду другого размера, вы можете приготовить больше булочек. По этому рецепту вы можете приготовить от 15 до 24 обеденных булочек. Если вы сделаете булочки меньше, они поднимутся немного быстрее, и им потребуется немного меньше времени для выпекания.

Советы по быстрому подъему дрожжевого теста

Дрожжи активируются при высокой температуре и влажной среде. Если у вас мало времени, вот пара лайфхаков, которые заставят ваше тесто подняться быстрее.

• Микроволновая печь (наш любимый метод): Поместите влажное кухонное полотенце в микроволновую печь на сильном огне на 1 минуту, затем поместите тесто, завернутое в полиэтиленовую пленку, в теплую микроволновую печь и дайте подняться при закрытой дверце.
• Метод в духовке: Разогрейте духовку до минимальной температуры 150˚F в течение 2 минут, затем выключите духовку, поместите миску с тестом в духовку на полотенце и закройте дверцу. Мы используем этот метод, чтобы наши легкие булочки с корицей поднялись в два раза быстрее!

Как долго выпекать булочки

Выпекать булочки при температуре 375˚F до золотисто-коричневого цвета (около 23-25 ​​минут). Когда булочки достанутся из духовки, сразу смажьте их растопленным сливочным маслом и посыпьте крупной солью.

Как сохранить булочки теплыми?

После выпечки переложите рулетики на сервировочное блюдо или в миску и накройте кухонным полотенцем. Это удержит тепло и сохранит ваши булочки теплыми.

Советы по приготовлению

Для морозильной камеры булочки к обеду, испеките булочки в соответствии с указаниями. Дайте им полностью остыть, а затем поместите их в герметичный контейнер для заморозки.

Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте в микроволновой печи или духовке. Если вы заморозите их в тот же день, когда они были выпечены, они сохранят свою свежесть после оттаивания.

Что подавать с булочками:

Праздничный стол не обходится без домашних булочек. Подавайте их вместе с жареной индейкой, картофельным пюре и, конечно же, соусом из индейки для незабываемого ужина. Нам также нравится сочетать булочки с ужином: 

• Рагу из говядины – с нежными кусочками говядины
• Слайдеры для чизбургеров – булочки для ужина получаются великолепными сластями
• Крем-суп из моркови – шелковисто-гладкий и очень сытный
• Суп из капусты – сытный и сытный
• Суп минестроне с рулетиками – на пару

Печать

Рецепт мягких рулетов

4,97 от 219 голосов

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Время подъема: 3 часа

0002 Общее время: 3 часа 40 минут

Невероятно мягкие булочки к обеду легко приготовить всего из 6 ингредиентов. Нет ничего лучше пушистых теплых домашних булочек. Вот такие праздничные булочки!

Автор: Наталья Дрожжина

Уровень мастерства: Easy

Стоимость изготовления: $3-$5

Ключевое слово: булочки, обеденные булочки

Кухня: Американский

Курс: Гарнир

Калорийность: 190

Количество порций: 15 человек

• 1 1/2 чашка цельное молоко, подогретое до 110F
• 4 столовая ложка несоленое сливочное масло, растопленное
• 1 столовая ложка активные сухие дрожжи
• 1/3 чашка сахар-песок
• 1 1/4 чайная ложка соли (мы использовали мелкую морскую)
• 4 чашки универсальная мука (минус 1-3 ст. л.) отмерена правильно
• 1 столовая ложка несоленое сливочное масло, растопленное для смазывания верхушек обеденных булочек
• 1/2 чайная ложка кошерная соль для посыпки готовых булочек

Стандарт США – метрическая система

1. В чаше миксера смешайте теплое молоко (около 110F) и 1 столовую ложку сахара. Посыпать сверху 1 столовой ложкой дрожжей и оставить на 1 минуту. Взбейте вместе и дайте постоять около 5 минут, пока дрожжи не станут пенистыми. Добавьте 4 столовые ложки растопленного сливочного масла, оставшийся сахар и соль.

2. Добавляйте муку по полстакана за раз, пока тесто не смешается. Когда тесто станет слишком густым, переключитесь на насадку-крюк для теста и перемешайте на скорости 2 (вы также можете продолжить перемешивание вручную с помощью жесткой лопатки). Добавьте около 4 стаканов муки, добавляя последние 1-3 столовые ложки муки только при необходимости. Тесто должно быть липким и липким, но не должно прилипать к чистым/сухим кончикам пальцев.

3. №

   Замесите тесто крюком для теста в стационарном миксере в течение 2 минут или замесите вручную (10 минут), затем переложите тесто в смазанную маслом миску. Накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте около 2 часов или пока оно не увеличится вдвое.

4. №

   Когда тесто поднимется, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте на 15-24 одинаковых кусочка в зависимости от формы формы для запекания. Скатайте каждый кусок теста в шар и положите его на смазанную маслом форму для запекания 9×13 или противень.

5. Накройте булочки полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться еще 30-60 минут в теплом месте или пока они не поднимутся (не переусердствуйте). Выпекайте при 375F около 23-25 ​​минут или пока верхушки не станут золотисто-коричневыми.

6. Немедленно смажьте верх булочек растопленным сливочным маслом и дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Пищевая ценность

Рецепт мягких булочек к ужину

Количество на порцию

Калорий 190 Калории из жира 45

% Ежедневная стоимость*

Жир 5G 8%

Насыщенные жиры 3G 9%

Холестерин 13 мг 4%

9000 290mg % 9000 0mg 0mg % 9000. 9000.9000.%.

Калий 76 мг 2%

Углеводы 31G 10%

Фотовая 1G 4%

Сахар 6G 7% 4%

.0005

Белок 5G 10%

Витамин А 158IU 3%

Кальций 33 мг 3%

Iron 2mg 9000

Iron 2mg

. диета на 2000 калорий.

Информация о питании

ЛУЧШИЙ рецепт хлеба без замеса!

Перейти к рецепту 291 комментариев »

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Мой любимый рецепт хлеба без замеса невероятно прост в приготовлении, идеально хрустящий и золотистый снаружи, мягкий и ароматный внутри. Включены две версии — одна с традиционным (ночным) подъемом и одна с более быстрым (1,5 часа) подъемом.

Заинтересованы в том, чтобы попробовать сделать хлеб без замеса? ♡

Итак, сегодня я решил поделиться с вами своими двумя любимыми рецептами хлеба без замеса — традиционным рецептом, который мне больше всего нравится (который требует, чтобы тесто отдыхало 12-18 часов), или более быстрым методом (который требует всего лишь короткого времени). подъем 1,5 часа).

Оба этих рецепта хлеба без замеса невероятно просты и просты в приготовлении, всего за 15 или около того минут активной практической подготовки. Они оба волшебным образом выпекаются в духовке, в результате получается буханка в стиле ремесленного производства с великолепной золотистой корочкой и мягкой, ароматной внутренней частью. Они требуют всего 4 основных ингредиента, а также дополнительную чайную ложку меда или сахара для более быстрой версии. Они гарантированно заставят весь ваш дом пахнуть самой вкусной и уютной французской выпечкой, пока они готовят. И что лучше всего, они оба на вкус совершенно райский подается теплым и свежим прямо из духовки. (И — добавил бы мой любящий завтрак муж — на следующее утро тоже были потрясающие тосты!)

Итак, если вы новичок в выпечке хлеба или просто ищете несколько проверенных рецептов, чтобы добавить их в свой репертуар, я настоятельно рекомендую добавить эти рецепты в закладки, если вы хотите попробовать домашний хлеб без замеса! Если вы планируете заранее и у вас есть время для ночного подъема, я бы порекомендовал использовать традиционную версию (моя любимая), которая дает тесту время для развития этого дрожжевого, похожего на закваску вкуса и дает более воздушный, пористый мякиш. изнутри. Но если у вас мало времени и вы просто хотите быстро приготовить горячую буханку домашнего хлеба с хрустящей корочкой, эта более быстрая версия — отличный вариант. Обе версии могут быть приготовлены с любыми дополнительными приправами, которые вы хотели бы добавить, и запечены с любой светлой или глубоко золотистой корочкой, которую вы предпочитаете.

Итак, друзья, давайте вместе испечем хлеб без замеса!

рецепт хлеба без замеса | 1-минутное видео

Традиционный ночной хлеб без замеса (слева) и быстрый двухчасовой хлеб без замеса (справа).

Хлеб без замеса Ингредиенты:

Четыре основных ингредиента для этих рецептов хлеба без замеса одинаковы — вода, дрожжи, мука, соль — но обязательно обратите внимание в приведенном ниже рецепте, что количество немного отличается для каждого из них. Более быстрая версия также будет содержать немного сахара.

Для приготовления традиционного (ночного) хлеба без замеса вам потребуются следующие ингредиенты:

• Теплая вода:  Я рекомендую использовать кухонный термометр для измерения температуры воды, если он у вас есть. Она должна быть между 105-110°F, что будет довольно теплым, но не горячим на ощупь.
• Активные сухие дрожжи: Вам понадобится меньше пакета (1/2 чайной ложки) для ночной версии и один полный пакет (2 1/4 чайной ложки) для быстрой версии. Если у вас есть только быстрорастворимые дрожжи, см. примечания ниже, чтобы узнать, как их изменить.
• Универсальная мука:  Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы для взвешивания муки, если это возможно, чтобы количество было точным. Но если у вас нет весов, просто не забудьте положить ложкой муку в мерные чашки (вместо того, чтобы зачерпывать чашки в муку), чтобы измерения были более точными.
• Мелкая морская соль:  Чтобы подчеркнуть все эти восхитительные ароматы.

Чтобы приготовить более быстрый (2,5 часа) хлеб без замеса, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Все ингредиенты, перечисленные выше: Теплая вода, активные сухие дрожжи, мука AP, мелкая морская соль, плюс…
• Сахар или мед:  В эту версию мы добавляем больше сахара, чтобы дрожжи выполняли свою работу немного быстрее.

Как приготовить хлеб без замеса:

Вот основные шаги по приготовлению хлеба без замеса за ночь (полные инструкции в рецепте ниже):

1. Замесить тесто. Смешайте сухие ингредиенты, добавьте теплую воду, затем перемешайте все вместе, пока не останется следов муки. Тесто будет выглядеть довольно рыхлым и лохматым и плохо будет держать форму — это нормально.
2. Дать тесту подняться. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 12–18 часов. Чем дольше он постоит, тем вкуснее и лучше будет его текстура.
3. Сформируйте тесто. Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Сформируйте из теста круглый шар, складывая тесто на себя. (Просто осторожно потяните внешние края вверх и несколько раз прижмите их к центру теста, пока тесто не станет немного более плотным и не будет держать форму.) Если тесто липкое или кажется слишком рыхлым в какой-либо точке, просто продолжайте посыпать его. дополнительная мука по мере необходимости. Слегка присыпьте мукой верхнюю часть шарика из теста, а затем аккуратно переверните его вверх дном на лист пергаментной бумаги так, чтобы гладкая сторона оказалась сверху. Руками придайте шару ровный круг. Слегка посыпьте мукой верхнюю часть шарика из теста, затем неплотно накройте его полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой, чтобы дать постоять, пока духовка нагревается.
4. Разогрейте духовку и жаровню. Поместите голландскую духовку внутрь вашей духовки, затем установите духовку на 450°F. Подождите 20-30 минут, пока духовка нагреется, пока тесто продолжает отдыхать. (Если за это время тесто поднимется и растечется больше, чем вам хотелось бы, просто руками сформируйте из него более плотный шар непосредственно перед выпечкой.)
5. Выпечка. Очень осторожно используйте кухонные рукавицы, чтобы вынуть жаровню из духовки. (Будет очень жарко — будьте осторожны!) Поднимите края пергамента, чтобы осторожно перенести шарик теста (вместе с пергаментом) в жаровню. Накройте крышкой жаровни и запекайте 30 минут. Затем осторожно снимите крышку и выпекайте еще 10-20 минут, пока корочка хлеба не достигнет желаемого уровня прожарки (настолько светлой или настолько золотисто-коричневой и хрустящей, как вы предпочитаете).
6. Подача. Достаньте из духовки, снимите крышку и осторожно приподнимите края пергамента, чтобы переложить хлеб на решетку для охлаждения. Остудите не менее 30 минут, затем нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

Вот основные шаги, как быстрее испечь хлеб без замеса (2-часовая версия):

1. Замесить тесто. Смешайте сухие ингредиенты, добавьте теплую воду, затем перемешайте все вместе, пока не останется следов муки.
2. Дать тесту подняться. № Накройте миску полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой и оставьте тесто при комнатной температуре на 1 час (не 12-18 часов).
3. Перейдите к шагам 3–6. Как указано выше.

Возможные варианты:

Хотите изменить свой рецепт хлеба без замеса? Не стесняйтесь…

• Добавьте чеснок:  Измельчите 1-2 зубчика свежего чеснока и добавьте их в тесто на этапе 1.
• Добавьте травы: Измельченные свежие травы (например, розмарин, эстрагон или шалфей) или сушеные травы (или смеси трав, такие как итальянская приправа или прованские травы) также будут прекрасным дополнением к этому хлебу. Просто добавьте их в тесто на шаге 1.
• Добавить все приправы для бубликов:  Один из моих любимых способов — добавить 1 столовую ложку всех приправ для бубликов в тесто на этапе 1.
• Добавить свежемолотый черный перец:  Звучит просто, но очень вкусно. Просто перемешайте с тестом на шаге 1.
• Добавьте пармезан:  Вмешайте в тесто от 1/4 до 1/2 стакана свеженатертого сыра пармезан на этапе 1.
• Используйте меньше соли:  Если вы чувствительны к соли, я рекомендую уменьшить количество мелкой морской соли в этом рецепте наполовину. И, как всегда, напоминаем, что мелкая морская соль сильно отличается от поваренной соли! (Что еще больше усложняет ситуацию, мелкая морская соль разных марок может быть более или менее соленой на вкус.) Мне нравится довольно соленый хлеб, но вы можете экспериментировать и использовать меньше соли, если хотите.
• Сверху посыпать морской солью: Мы также любим посыпать хлеб несколькими щепотками морской соли непосредственно перед выпечкой. (Если вы решите сделать это, я рекомендую немного уменьшить количество соли в самом тесте.)

Хлеб без замеса Часто задаваемые вопросы:

Что делать, если дома есть только быстрорастворимые дрожжи? Нет проблем, просто уменьшите количество дрожжей вдвое, чтобы использовать растворимые дрожжи. Итак, для традиционного рецепта вам понадобится 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей. Или для быстрого рецепта вам понадобится около 1 1/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей.

Нужно ли проверять дрожжи для этого рецепта? Нет, просто смешайте дрожжи с мукой, солью и теплой водой.

Могу ли я приготовить этот рецепт из ______ муки? Я тестировал этот рецепт только со стандартной универсальной мукой, поэтому не могу говорить о каких-либо других вариантах. Но если вы попробуете рецепт с другой мукой, сообщите об этом в комментариях!

Помогите, тесто кажется слишком рыхлым/влажным/липким! Нет проблем, просто добавьте немного муки. Тем не менее, когда вы впервые смешиваете ингредиенты на шаге 1, знайте, что тесто должно выглядеть как рыхлая капля. 🙂 Но как только вы начнете придавать ей форму на шаге 3, она должна немного подтянуться и сохранять круглую форму. Если нет, просто посыпьте немного дополнительной муки, пока это не произойдет.

Как создать красивый узор сверху? Если вы хотите вырезать узоры на верхней части буханки, просто сделайте надрезы ножом на верхней части хлебного теста непосредственно перед выпечкой.

Что делать, если мне не нравится очень хрустящий хлеб? Нет проблем, вы на 100% контролируете прожарку и цвет корочки. Выпекайте в течение 5-10 минут после снятия крышки… или оставьте там на 20-25 минут, если вы хотите супер-хрустящую темно-золотистую корочку.

Что делать, если кусок корки очень высоко торчит и начинает гореть? Иногда такое случается с хрустящим хлебом! Если вы заметили, что часть корочки приподнята выше, чем остальная часть буханки, просто осторожно положите сверху небольшой кусочек фольги, чтобы закрыть эту часть корочки, что поможет ей не так быстро приготовиться.

Безопасно ли использовать пергаментную бумагу при таком сильном нагреве? Большинство марок пергамента имеют предел нагрева 425-450°F, поэтому используйте пергамент в этом рецепте на свой страх и риск. Но у меня никогда не было проблем с использованием пергамента в высокотемпературной выпечке, и, как подтвердила Cooks Illustrated с ведущими брендами пергамента, «использование пергамента при температурах выше рекомендуемых не выделяет вредных химических веществ, и бумага не горит».

Зачем для этого рецепта жаровня? По сути, голландская печь позволяет нам создать закрытую среду для хлебного теста, чтобы оно испарялось во время выпекания.

Любые рекомендации для более дешевой жаровни? Определенно! Если вы не хотите тратить деньги на голландскую печь Le Creuset или Staub, на Amazon есть много более дешевых вариантов, которые работают так же хорошо. Поскольку выпечка при высокой температуре может быть сложной для эмалированного чугуна, я бы порекомендовал эту неэмалированную жаровню от Lodge. Но если вы ищете эмалированную голландскую печь, мне нравится эта от AmazonBasics (которая доступна в различных цветах) или эта от Lodge. Просто убедитесь, что ручка на крышке может безопасно нагреваться до 450 ° F.

Важный совет для тех, у кого есть эмалированные жарочные шкафы: Если у вас есть эмалированный жарочный шкаф (как у меня, на фото), я настоятельно рекомендую очень хорошо очистить его перед выпечкой . Любой жир или остатки, которые были на кастрюле, могут иметь тенденцию окрашиваться при выпечке при такой высокой температуре. Если это произойдет, вот советы, которым я следую для удаления пятен.

Больше любимых рецептов хлеба:

Ищете другие простые рецепты хлеба? Вот несколько моих любимых!

• Хлеб фокачча с розмарином
• Медово-пивной хлеб
• Полезный банановый хлеб
• Мягкие маслянистые булочки на 1 час

Печать

color h3-transform.text-transform»> Хлеб без замеса (ночная версия)

★★★★★ 4,8 из 144 отзывов

• Автор: Али
• Время подготовки: 18 часов
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 18 часов 30 минут
• Выход: 1 буханка 1x

---

Описание

Мой любимый рецепт хлеба без замеса невероятно прост в приготовлении, идеально хрустящий и золотистый снаружи, мягкий и ароматный внутри. См. примечания ниже для альтернативной более быстрой (2-часовой) версии.

---

• 3 1/4 стакана (425 г) универсальной муки
• 2 чайные ложки мелкой морской соли
• 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
• 1 1/2 стакана теплой воды (около 110°F)

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Замесить тесто. Смешайте муку, соль и дрожжи в большой миске до однородности. Добавьте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока тесто не станет однородным и не останется больших полос муки. (Тесто будет выглядеть рыхлым и лохматым, это нормально.)
2. Дать тесту подняться. № Накройте миску полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой и оставьте тесто при комнатной температуре на 12–18 часов.
3. Сформируйте тесто. Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Сложите тесто поверх себя — потянув внешние края вверх и в центр несколько раз, пока тесто не станет немного более плотным и не будет держать свою форму, — чтобы сформировать круглый шар из теста. (Если тесто липкое или кажется слишком рыхлым в каком-либо месте, просто продолжайте подсыпать муку по мере необходимости.) Слегка посыпьте мукой верхнюю часть шарика из теста, а затем осторожно переверните его вверх дном на лист пергаментной бумаги, чтобы гладкая сторона сверху. Руками придайте шару ровный круг. Слегка посыпьте мукой верхнюю часть шарика из теста, затем неплотно накройте его полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой, чтобы дать постоять, пока духовка нагревается.
4. Разогрейте духовку и жаровню. Поместите жаровню внутрь вашей духовки*, затем установите духовку на 450°F. Подождите 20-30 минут, пока духовка нагреется, пока тесто продолжает отдыхать. (Если за это время тесто поднимется и растечется больше, чем вам хотелось бы, просто руками сформируйте из него более плотный шар непосредственно перед выпечкой.)
5. Выпечка. Очень осторожно используйте кухонные рукавицы, чтобы вынуть жаровню из духовки. (Оно будет очень горячим!) Поднимите края пергамента, чтобы осторожно перенести шарик теста (вместе с пергаментом) в жаровню. Накройте крышкой жаровни и запекайте 30 минут. Затем осторожно снимите крышку и выпекайте еще 10-20 минут, пока корочка хлеба не достигнет желаемого уровня прожарки (настолько светлой или настолько золотисто-коричневой и хрустящей, как вы предпочитаете).
6. Подача. Достаньте из духовки, снимите крышку и осторожно приподнимите края пергамента, чтобы переложить хлеб на решетку для охлаждения. Остудите не менее 30 минут, затем нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

---

Оборудование

Мелкая морская соль

Купить сейчас →

Пергаментная бумага

Купить сейчас →

Неэмалированная жаровня

Купить сейчас →

---

Примечания

Быстрее (2 часа) Хлеб без замеса Ингредиенты:
3 1/4 стакана (430 граммов) муки общего назначения
2 чайные ложки мелкой морской соли
1 чайная ложка меда или сахарного песка
1 (7-граммовый) пакет активных сухих дрожжей (2 1/4 чайных ложки)
1 1/3 стакана теплой воды (около 110°F)

Быстрее (2 часа) Хлеб без замеса Инструкции:
1. Смешать муку, соль, сахар и дрожжи в большой емкости чаша до объединения. Добавьте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока тесто не станет однородным и не останется больших полос муки. (Тесто будет выглядеть рыхлым и лохматым, это нормально.)
2. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой и оставьте тесто при комнатной температуре на 1 час. (За это время он должен увеличиться вдвое.)
3. Продолжайте выполнять шаги 3–6, как указано выше.

Советы по безопасности для жаровни: Если у вас есть эмалированная (по сравнению с неэмалированной) жаровня, я рекомендую очень тщательно очистить ее перед приготовлением по этому рецепту, так как любой жир, попавший на кастрюлю, может оставить пятна. при запекании на сильном огне. Кроме того, во избежание растрескивания эмали в жаровне важно, чтобы она предварительно нагревалась до вместе с духовкой. Поэтому добавьте голландскую духовку в свою духовку, прежде чем включать духовку, и дайте им нагреться вместе.