Галушки рецепт — как приготовить галушки рецепт — УНИАН

Это очень сытное старинное блюдо. Подавать галушки можно со шкварками и луком или со сметаной.

Самые вкусные галушки — рецепт / фото foodandmood.com.ua

Галушки, казалось бы, очень простое блюдо, однако, если их дополнить ароматными шкварками с жареным луком, то просто невозможно оторваться – такая вкуснятина!

Читайте такжеВкусный и питательный завтрак: как приготовить идеальное яйцо пашот

В общем галушки – это отваренные в воде кусочки теста. Их подают как отдельное блюдо, используют в качестве гарнира или варят суп с галушками. Приправлять их можно жареным луком, мясом, зеленью, сметаной.

Готовить украинские галушки довольно несложно, к тому же из простых ингредиентов. А взамен можно получить вкусное, сытное и аппетитное блюдо, которое понравится всем домочадцам.

Галушки с салом и луком

• Мука пшеничная – 250 г
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 40 г
• Сало с мясными прослойками – 100 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Вода – 40 мл
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Прежде всего следует приготовить тесто для домашних галушек. В миску просеять муку. Добавить к ней сырое яйцо, кипяченую воду комнатной температуры, мягкое сливочное масло и соль.

Хорошо вымесить тесто, пока оно не соберется в плотный шар. Завернуть его в пленку или пакет, оставьте полежать минут 15.

Достать тесто, отрезать от него небольшой кусочек. Руками раскатать его в колбаску. Теперь порезать получившуюся колбаску на небольшие кусочки. Стоит делать галушки примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.

Как приготовить украинские галушки / фото vkusninka.com

Варить галушки в подсоленной кипящей воде до готовности, примерно 7 минут после закипания воды.

Тем временем нарезать сало с мясными прослойками и лук небольшими кубиками. В сковороде обжарить сначала сало, пока весь жир не вытопится. Должны получиться румяные и хрустящие шкварки. Добавить к шкваркам лук, обжарить его до золотистого цвета.

В сковороду с салом и луком переложить сваренные галушки, предварительно отброшенные на дуршлаг. Пару минут обжаривать их вместе со шкварками и луком. Поперчить и посолить блюдо, если сало было не соленое.

Вкусные галушки с салом и луком подавать к столу в горячем виде сразу после приготовления.

Полтавские галушки

• Мука – 4-5 ст.
• Кефир – 0,5 л.
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – 1 ч.л.
• Сода – 1 ч.л. (без горки)
• Курица вареная – 400 г (для соуса)
• Чеснок – 4-5 зубчика (для соуса)
• Сметана – 2-3 ст.л. (для соуса)
• Перец черный молотый – 2 щепотки (для соуса)

Кефир выливаем в миску, присыпаем мукой. Затем посыпаем содой и солью. Высыпаем оставшуюся муку и только теперь начинаем перемешивать. Тесто должно быть мягким.

Тем временем набираем в кастрюлю воду и ставим на огонь.

Делим тесто на полоски, а затем разрезаем на небольшие равные части. Величина галушек зависит только от вас. Но при варке они увеличатся примерно в два раза.

Когда вода в кастрюле закипит, обвязываем ее марлей – галушки будут вариться на пару. Можно делать это на сите. Выкладываем галушки на марлю и накрываем крышкой.

Украинские галушки — рецепт приготовления / фото bhofack2/iStock

Варим галушки среднего размера где-то 5 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой. Протыкаем галушку и, если на зубочистке нет теста, значит галушки готовы. Сваренные галушки поливаем растопленным маслом, чтобы не слипались

К галушкам можно приготовить такую заправку. Измельчаем вареное куриное мясо. Слегка обжариваем его на сковороде. Добавляем измельченный чеснок, соль, перец и сметану. Тушим буквально несколько минут. Высыпаем мясо с соусом в горшок с галушками и хорошо встряхиваем-перемешиваем.

Галушки фаршированные

• Мука – 550 г
• Яйцо куриное (большое) – 1 шт.
• Кефир – 350 г
• Масло сливочное (для смазывания изделий) – 100 г
• Свинина (жирная) – 500 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сода – 0,5 ч. Л.
• Соль – по вкусу

В просеянную муку добавить кефир, соль, яйцо и соду. Тесто замешать до однородной эластичной консистенции и обязательно дать ему отдохнуть 30-40 минут.

Свинину предварительно отварить. Измельчить и обжарить лук. Отварное мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец. Хорошо перемешать.

Растопить сливочное масло (им смазывают готовые галушки).

Тесто должно получиться очень мягким, даже липким (чем мягче тесто, тем более воздушными получаются готовые галушки).

Читайте такжеАроматное и нежное ризотто: как приготовить вкусное блюдо

Столовой ложкой набираем тесто и, будто размазывая его по пальцам руки, формируем лепешку, в центр которой помещаем шарик из фарша и другой рукой, обмакнутой в муку, хорошо защипываем край и делаем шарик. Выкладываем каждый сформированный таким образом шарик на присыпанную мукой дощечку.

Готовим пароварку заранее. Можно взять обычную большую кастрюлю с водой, поставить на нее сито или мантушницу, смазать ее поверхность маслом, чтобы галушки не слиплись.

Выкладываем галушки на большом расстоянии друг от друга, потому что они значительно увеличатся при варке. Закрываем крышкой и варим каждую партию 8-9 минут.

Готовые галушки «подковыриваем» вилкой, вынимаем, укладываем в большую кастрюлю и щедро смазываем растопленным сливочным маслом.

Такие галушки получаются очень пористыми, воздушными и практически невесомыми. Традиционно подают их со сметаной.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как приготовить украинские галушки — 4 простых рецепта

Если нужно накормить семью, то нет ничего лучше, чем традиционные блюда украинской кухни — блюда, которые готовили еще наши бабушки и прабабушки. В том числе галушки: галушки с творогом и галушки со сметаной, галушки на молоке и, конечно же, полтавские галушки.

Галушки — краткая справка

Если очень кратко, то галушки — это отваренные в воде или молоке кусочки теста. Галушки — блюдо не только украинской, но и польской, словацкой, чешской кухни. Существует множество разновидностей галушек, в том числе галушки, которые подают как отдельное блюдо (с маслом или сметаной) и суп с галушками (например, галушки на молоке). В этой статье мы расскажем о том, как приготовить галушки со сметаной, галушки с творогом, галушки на молоке и полтавские галушки с курицей и грибами.

Читайте также: С чем приготовить вареники — 10 идей для украинской хозяйки

Как приготовить галушки со сметаной

• 3 стакана муки
• 100 граммов мягкого сливочного масла
• 2 яйца
• 100 мл воды
• 1 столовая ложка соли
• 100 граммов творога — по желанию
• Сметана (чтобы подавать с галушками)

Сливочное масло растопите на сковороде. Яйца слегка взбейте с 1 чайной ложкой соли. Муку просейте, добавьте взбитые яйца, воду и 2 столовые ложки растопленного масла. Тесто хорошо вымешайте, раскатайте и нарежьте небольшими кусочками. Отварите галушки в подсоленной кипящей воде 5–10 минут (когда галушки всплывут на поверхность, это значит, что они готовы). Тем временем разогрейте на сковороде сливочное масло, галушки откиньте на дуршлаг и переложите на сковороду. Поджарьте галушки на сливочном масле и подавайте на стол со сметаной. По желанию, в готовые галушки можно добавить немного творога. Приятного аппетита!

Как приготовить галушки с творогом

• 300 граммов творога (1,5 стакана)
• 1 стакан муки
• 50 граммов сливочного масла
• 1 яйцо
• 1,5 столовые ложки сахара
• 0,5 чайной ложки соли
• Сметана — по желанию

Творог перетрите через сито, добавьте яйцо, соль, сахар и хорошо перемешайте. Небольшими порциями, добавляйте в творог муку и вымешайте тесто. Готовое тесто разделите на несколько частей, сформируйте из теста полоски и нарежьте галушки. Отварите галушки в кипящей, слегка подсоленной воде не более 4 минут. Готовые галушки откиньте на дуршлаг или выложите шумовкой на тарелку. Тем временем растопите сливочное масло. Подавайте готовые галушки со сливочным маслом и, по желанию, со сметаной. Приятного аппетита!

Если вы любите блюда с творогом, также читайте Как приготовить вареники с творогом — пошаговая инструкция и 10 идей для начинки

Галушки на молоке — как приготовить

• 1 литр молока
• 2 больших яйца
• Полстакана муки (можно немного больше)
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 0,5 чайной ложки сахара
• Соль
• Мед — по желанию

Яйца слегка взбейте с солью, добавьте муку и хорошо вымешайте тесто (оно должно получиться как густая сметана). Тем временем в кастрюле вскипятите молоко, добавьте в молоко сахар и масло. Теперь можно добавить в молоко галушки: для этого чайной ложкой набирайте тесто и опускайте в кипящее молоко. Варить галушки нужно на небольшом огне не более 4 минут. Подавайте на стол с медом. Приятного аппетита!

Таже читайте: Супы на молоке — новый взгляд на привычное блюдо

Полтавские галушки с курицей и грибами — как приготовить

• 500 мл кефира комнатной температуры
• 4–5 стаканов муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка соды
• Растительное масло для жарки
• 400 граммов куриного филе
• 300 граммов свежих шампиньонов
• 1 большая луковица или 2 средние
• 3–5 столовых ложек сметаны
• Чеснок — по желанию

Кефир вылейте в миску, добавьте немного муки, соль и соду, перемешайте. После этого, небольшими порциями добавляйте муку и вымешайте, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой разделочную доску и замесите тесто для галушек. Готовое тесто оставьте на 20 минут под полотенцем, после чего еще раз хорошо вымешайте и нарежьте галушки. Приготовьте галушки на пару (если нет пароварки, это можно сделать на сите или обвязать кастрюлю марлей). Учтите, что при приготовлении галушки увеличатся в размерах примерно вдвое. Галушка среднего размера готовится на пару около 5 минут.

Тем временем очистите и измельчите лук. Куриное филе нарежьте кубиками. Грибы нарежьте небольшими ломтиками. Чеснок измельчите. На сливочном масле поджарьте лук до золотистого цвета, потом добавьте куриное филе, слегка поджарьте, добавьте грибы. Посолите и поперчите. Когда мясо будет готово, выложите смесь сверху на галушки, в каждый горшочек добавьте сметану и немного воды. Горшочки с галушками поставьте в горячую духовку и запекайте 20–30 минут или до готовности. Приятного аппетита!

Тесто на галушки по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Галушки

Автор:

Александр Беридзе

Из статьи вы узнаете, как в домашних условиях быстро и просто замесить тесто на настоящие, украинские галушки. Важно обязательно придерживаться рекомендуемых пропорций всех ингредиентов, чтобы тесто получилось эластичным, вкусным, и не разваливалось при отваривании. Все необходимые продукты для теста вы найдете в таблице. Рецепт замешивания теста достаточно прост и будет под силу любой хозяйке, к тому же, каждый этап дополнен фото для вашего удобства. Готовьте из теста украинские галушки и подавайте их вместе с обжаренным луком и салом. Блюдо получается очень сытным и вкусным.

Кухонная техника и утварь: мерный стакан; столовая и чайная ложка; глубокая миска; венчик; сито; кухонный нож; целлофановый пакет либо пищевая пленка.

Видеоролик посвящен процессу приготовления теста для настоящих украинских галушек. Все описано просто и доступно, поэтому если вы будете пошагово выполнять все действия, то ваше тесто выйдет эластичным, вкусным и в меру плотным. Все ингредиенты, которые вам потребуются для теста на галушки, перечислены в начале видео. Обязательно необходимо соблюдать пропорции всех продуктов, чтобы тесто вышло правильной структуры.

Пробовали ли вы готовить украинские галушки в домашних условиях? Какие ингредиенты вы используете для теста, и в каких пропорциях? Мешаете ли вы тесто руками, или используете кухонный комбайн? Поделитесь в комментариях своим простым и проверенным рецептом замешивания вкусного теста для галушек.

Ингредиенты

Кефир

500 мл

Пшеничная мука

4 стакана

Куриное яйцо

2 шт.

Сода

1 ч. л.

Соль

1 ч. л.

Время приготовления:

50 минут

Последовательность приготовления

1. Кефир в количестве 500 мл вливаем в небольшую миску. Кисломолочный продукт должен быть комнатной температуры, поэтому заблаговременно достаньте кефир из холодильника. В емкость с кефиром добавляем 1 ч. л. поваренной соли и немного все перемешиваем. К кефиру также отправляем 1 ч. л. соды и продолжаем вес перемешивать. Соду гасить уксусом не требуется, поскольку подобный процесс произойдет при совмещении ее с кефиром. Вбиваем в кефир 2 куриных яйца. Добавляйте яйца поочередно, чтобы не попадала скорлупа.
2. После добавления яиц все хорошенько замешиваем, чтобы получилась однородная масса. Удобнее всего перемешивать кефир с яйцами при помощи венчика. Чтобы ускорить процесс, можно воспользоваться миксером. Через сито просеиваем 4 стакана муки и выкладываем ее в глубокую миску, в которой будет удобно замешивать тесто. В муке делаем углубление, в которое вливаем яично-кефирную смесь.
3. Аккуратно начинаем замешивать тесто. Сперва понемногу подсыпаем муку к жидким ингредиентам, затем активно добавляем всю муку. Замешивайте тесто руками прямо в глубокой миске. Когда тесто станет достаточно однородным, можно продолжить его месить на столе. Готовое тесто перекладываем в целлофановый пакет или заворачиваем в пищевую пленку. Оставляем тесто при комнатной температуре полежать не менее 30 минут.
4. Спустя полчаса тесто на галушки полностью готово. Оно получается в меру плотным и эластичным, при этом, имеет нейтральный вкус. Из готового теста можно раскатывать небольшие колбаски и нарезать на небольшие кусочки, которые и будут галушками. При отваривании галушки, сделанные из такого теста, хорошо сохраняют свою форму и не разваливаются. Варите галушки в кипящей воде не более 5 минут и подавайте с обжаренным салом и луком.

Видеорецепт приготовления

Рецепт тесто на галушки

Галушки — рецепты теста и оригинальных блюд на любой вкус!. Обсуждение на LiveInternet — Российский Сервис Онлайн-Дневников

Галушки — рецепт, благодаря которому можно приготовить колоритное, народное блюдо. На сегодняшний день, это не только классическая комбинация из муки, воды и яиц: в тесто добавляют кефир, манку, мясо, творог и картофель. Эти нехитрые дополнения делают изделия вкусней, сытней и пикантней, в чем убеждают варианты, представленные ниже.

Как приготовить галушки?

Приготовить тесто на галушки просто. В классическом варианте оно замешивается из молока, сливочного масла, муки и яиц. Такие галушки в процессе варки получаются пышными, мягкими и подаются как отдельное блюдо. Мука и яйца — неизменные составляющие. В зависимости от рецепта, к ним добавляют манку, творог, картофель или мясной фарш.

1. Вкусные галушки получаются только из мягкого и эластичного теста. Оно не должно быть крутым.
2. Проваривать галушки необходимо в подсоленной воде, а при возможности, лучше в бульоне.
3. В процессе тепловой обработки тесто увеличивается в объеме, поэтому не стоит делать домашние галушки слишком большими.

Как сделать галушки для супа?

Тесто на галушки в суп замешивается на муке, масле и яйце. При этом яичный белок взбивается отдельно и вводится в уже готовое тесто. Благодаря этому тесто приобретает пышную и пористую консистенцию и галушки хорошо впитывают бульон. В качестве жидкого компонента лучше использовать молоко. Оно сделает тесто более мягким и эластичным.

Ингредиенты:

• мука — 150 г;
• молоко — 120 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 10 г;
• соль — щепоть.

Приготовление

1. Отделите желток от белка.
2. Желток разотрите с маслом, а белок охладите.
3. Добавьте к желтку молоко и муку и хорошо перемешайте.
4. Взбейте в пышную пену белок и постепенно введите в массу.
5. Галушки — рецепт, в котором изделия выкладывают чайной ложкой в горячий суп и варят 5 минут.

Украинские галушки — рецепт

Украинские галушки — народное изобретение, предназначавшееся для быстрого утоления голода во время полевых работ. Их делали из заварного теста с минимальным количеством воды. В результате, оно получалось плотным и упругим, а галушки — сытными. Подавали галушки к столу исключительно горячими, со сметаной или жареным луком.

Ингредиенты:

• мука — 400 г;
• яйцо — 3 шт.;
• вода — 250 мл;
• масло — 50 г;
• сметана — 400 мл.

Приготовление

1. Растопите воду с маслом, доведите до кипения и снимите с огня.
2. Всыпьте муку и быстро вымесите.
3. Добавьте яйца и еще раз перемешайте.
4. Выложите тесто порционно в кипящую воду и проварите 5 минут.
5. Галушки украинские — рецепт, в котором изделия заправляются сметаной и подаются к столу.

Галушки с картошкой

Картофельные галушки — незаменимое блюдо для встречи большой компании гостей. При этом каждый уйдет сытым и довольным, ведь в основе их приготовления лежит единственное правило — много картошки и мало муки. Эта технология распространилась по многим странам мира, но ближайшими родственниками, по-прежнему, являются итальянские ньокки.

Ингредиенты:

• картофель — 6 шт.;
• мука — 120 г;
• яйцо — 2 шт.;
• соль — 10 г.

Приготовление

1. Картофель с кожурой проварите.
2. Остудите, очистите и растолките в пюре.
3. Добавьте яйца, соль и 90 г муки и хорошо перемешайте.
4. Остальной мукой присыпьте рабочую поверхность, раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см и нарежьте небольшими квадратами.
5. Варите в подсоленной воде около 10 минут.

Галушки из творога — рецепт

Галушки из творога — полезное блюдо, которое с удовольствием едят и взрослые, и малыши. Тесто содержит много творога, поэтому галушки получаются очень нежными. При этом важно соблюсти баланс: мало муки — галушки превратятся в кашу, много — станут невкусными и «резиновыми». Правильно, вводить муку постепенно, придерживаясь пропорции 1:2.

Ингредиенты:

• творог — 500 г;
• яйцо — 2 шт.;
• сахар — 60 г;
• мука — 350 г;
• масло — 40 г;
• соль — 5 г.

Приготовление

1. Протрите творог через сито.
2. Добавьте яйца, сахар, соль и масло.
3. Постепенно введите 250 г муки и замесите тесто.
4. Оставшуюся муку используйте при раскатке теста.
5. Скатайте тесто в колбаски и нарежьте ромбиками.
6. Галушки творожные — рецепт, где изделия прекращают варить, как только они всплывут на поверхность.

Галушки с мясом

Картофельные галушки с фаршем — альтернатива вареникам и пельменям. В отличие от последних, тесто готовится из картофеля, поэтому, «оболочка» получается нежной, сытной, не разваливается при варке и сочетается с начинкой. Для фарша подойдет любое мясо. Курица и свинина сочны сами по себе, а в говяжий фарш лучше добавить немного воды.

Ингредиенты:

1. отварной картофель — 750 г;
2. мука — 450 г;
3. яйцо — 2 шт.;
4. манка — 60 г;
5. говяжий фарш — 350 г;
6. вода — 60 мл;
7. свежая зелень — 40 г;
8. специи по вкусу.

Приготовление

1. Картофель пюрируйте, добавьте яйца, манку и муку и замесите тесто.
2. Отставьте тесто на 15 минут.
3. Перемешайте мясной фарш с зеленью, приправьте, добавьте воду.
4. Разделите тесто на равные части, начините фаршем, сформуйте в шарики и варите в подсоленной воде 10 минут.

Чеченские галушки — рецепт

Чеченские галушки, или жижиг галнаш, — популярная гостевая еда на Кавказе. Исторически их готовили из кукурузной муки, но сегодня многие чеченские хозяйки замешивают тесто из пшеничной муки на бульоне или воде. При этом особое внимание уделяется качеству бульона в котором провариваются галушки – от него зависит сочность и вкус изделий.

Ингредиенты:

• мука — 400 г;
• яйцо — 2 шт.;
• соль — 15 г;
• бульон — 1,5 л;
• отварная говядина — 500 г;
• сливочное масло — 80 г;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• масло — 60 мл.

Приготовление

1. В просеянную муку добавьте соль, яйца, масло и 250 мл бульона.
2. Замесите тесто.
3. Раскатайте тесто в пласт, нарежьте лентами, каждую разделите на сантиметровые полоски.
4. Придайте полоскам вид пружинок и отварите в бульоне.
5. Полейте галушки маслом и подавайте с говядиной и бульоном, заправленным чесноком.

Галушки на кефире

Полтавский рецепт приготовления галушек оценят любители воздушного кефирного теста. С ним очень просто работать. Благодаря кефиру тесто быстро становится мягким и податливым, а галушки получаются пышными, с приятной кислинкой. Главное — варить их не больше 3 минут. При длительной термообработке тесто становится плотным и жестким.

Ингредиенты:

• кефир — 250 мл;
• мука — 400 г;
• сода — 5 г;
• соль — 20 г;
• яйцо — 1 шт.

Приготовление

1. Добавьте в теплый кефир соду и отставьте смесь на 5 минут.
2. Добавьте соль, яйцо и муку и замесите тесто.
3. Поставьте тесто на 20 минут «отдохнуть».
4. Сформуйте небольшие шарики и проварите их в воде не более 3 минут.
5. Галушки — рецепт, в котором отварные кусочки теста подают с обжаренными луком и мясом.

Галушки без яиц — рецепт

Сделать галушки без яиц проще простого. Тесто состоит из минимума компонентов и замешивается очень легко — на кипятке. Такие галушки отличаются плотной текстурой, прекрасно держат форму и являются отличным загустителям для постных супов и борщей. Их можно смело подавать в качестве второго блюда с гарниром из жареных грибов и овощей.

Ингредиенты:

• мука — 200 г;
• кипяток — 150 мл;
• масло — 40 мл;
• соль — 5 г.

Приготовление

1. Перемешайте муку с солью, влейте кипяток и быстро замесите тесто.
2. Чтобы тесто не липло к рукам, добавьте масло и продолжайте вымешивать.
3. Сформуйте из теста колбаски, нарежьте их равными сегментами и проварите 5 минут.
4. Подавайте с жареными грибами и свежей зеленью.

Галушки с курицей и чесноком

Украинские хозяйки любят готовить галушки с чесноком, добавляя курицу для большей питательности. Этим они превращают блюдо в комплексный обед с правильным сочетанием белков и углеводов. Тесто замешивают на кефире (кисловатый привкус галушек прекрасно контрастирует с чесноком и нежным мясом), а сами галушки готовят на пару.

Ингредиенты:

• кефир — 200 мл;
• мука — 350 г;
• масло — 80 г;
• курица — 1,2 кг;
• вода — 3 л;
• головка чеснока — 1 шт.;
• сода — 5 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.

Приготовление

1. Залейте курицу, морковь и лук водой и варите 1, 5 часа.
2. Всыпьте в кефир соду, муку и замесите тесто.
3. Дайте ему 20 минут отдохнуть. После чего, сформуйте галушки.
4. Подготовьте посуду для варки на пару. Уложите галушки, поставьте решетку на водяную баню и томите под крышкой 10 минут.
5. Перемешайте галушки с кусочками курицы. Полейте растопленным маслом с чесноком.

Галушки из кукурузной муки

Кукурузные галушки — традиционное блюдо молдавской кухни. Делают их из высококалорийной кукурузной муки, которая очень хорошо усваивается, поэтому галушки при все своей питательности, не приводят к лишним килограммам. Кроме того, мука не содержит аллергенов, а от того, галушки могут есть не только взрослые, но дети с раннего возраста.

Ингредиенты:

• кукурузная мука — 500 г;
• вода — 250 мл.

Приготовление

1. Замесите тесто из муки и воды.
2. Сформуйте из теста жгутики.
3. Разрежьте их на кусочки и проварите 3 минуты.

Галушки из манки

При отсутствии муки, можно сделать галушки с манкой. Тем более, что изделия получаются намного вкуснее, пышнее, нежнее и приятней, а сама техника приготовления не отличается особой сложностью. Ими даже можно разнообразить диетический рацион, ведь, в противовес сложившемуся мнению, манка не относится к калорийным крупам.

Ингредиенты:

• яйцо — 1 шт.;
• манка — 60 г;
• сливочное масло — 20 г;
• растительное масло — 40 мл.

Приготовление

1. Разотрите манку со взбитым яйцом и сливочным маслом.
2. Дайте тесту настояться 20 минут.
3. Выложите ложкой в кипящую воду, поварите 5 минут и обжарьте до румяности.

👌 Галушки, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Галушки с чесноком самый простой быс…

Как приготовить галушки? Вроде, все просто. Замесил тесто, и все. Между тем, видов галушек много, как и способов их употребления, предостаточно. Галушки – второе и первое блюдо. Их готовят и из мук…

Галушки жареные

Обожаю жареные галушки с детства. Мама специально заводила тесто на пельмени, манты и вареники больше, чтобы из остатков приготовить мне галушки. Мне их можно было даже без лука, лишь бы поджаристые….

Как приготовить галушки

Казалось бы, галушки — это просто обычное отваренное тесто. Как бы не так! С жареным луком и творогом они превращаются в нечто особенное. Приготовить галушки совсем не трудно — с этим справится каждый…

Суп с яичными галушками и курицей

Не знаете, как приготовить суп с галушками? Не беда, сейчас я вам расскажу про этот рецепт. Ничего сложно в приготовлении такого супа нет. Галушки готовятся очень просто, да и сам суп тоже.   Правда…

• Вареники
• Рецепт лапши
• Пельмени

Ещё 13 родственных коллекций

Творожные галушки с изюмом за 10 мин…

Сегодня я с удовольствием хочу вас познакомить со сладким вариантом очень вкусных и нежных творожных галушек с добавлением изюма. Они станут идеальным вариантом завтрака для ваших детей! Но самый глав…

Творожные галушки в сметане

Первые галушки в своей жизни я ела у бабушки, которая знала в этом деле толк — от ее галушек нужно было оттягивать за уши! Моя же мама никогда их не готовила, так как не считала это блюдо значимым в м…

Бабушкины галушки — из картошки и гр…

Внуков надо радовать и удивлять. А чем их удивишь, разве что чем-то интересным, вкусным, необычным. Вот я недавно потренировалась – приготовила галушки, которые и сама никогда не пробовала. Но это был…

Наваристый суп с галушками и фрикаде…

Галушки – это, по сути дела, клецки. Они бывают разных видов и размеров. Для их приготовления используется и жидкое, и плотное тесто. Галушки можно сделать заранее или непосредственно во время пригото…

Галушки с интересным вкусом на основ…

Галушки – это небольшие вареные кусочки теста, которые используют для приготовления различных блюд. Существует множество рецептов теста для них. Сегодня я расскажу, как я готовлю рисовые галушки. О…

Сытные ржаные галушки

Галушки являются восточноевропейским блюдом. Их часто готовят на Украине. По сути, галушки – это кусочки отварного теста. Рецептов приготовления галушек существует довольно много. Их готовят как добав…

Куриный суп с галушками

Старый добрый суп с галушками стал редчайшим гостем на наших столах. Но ведь это такое вкусное блюдо. Особенно, если ему предшествовали праздничные застолья. Если его правильно приготовить, он станет…

Невероятные галушки с красной рыбой…

Да, стол на Масленицу должен быть разнообразным. В эту неделю отмена только на мясо и продукты из него. И вообще, кроме молочных продуктов, можно готовить массу блюд из рыбы. Чтобы хорошенько заговеть…

Вкуснейшие творожно-картофельные гал…

А вы любите галушки? Вкусные такие, из творога и картофеля, приправленные поджаркой из лука и сала, непременно политые сметаной?.. Неужели не пробовали?..   Для того, чтобы приготовить творожно-карт…

Суп с галушками украинский

Мука 4 ст.л. Соль 2 гр. Яйцо 1 шт. Бульон мясной 500 мл. Картофель 2 шт. Лук репчатый 1 шт. Перец чёрный молотый 1 щепотка Петрушка 4 веточка Соль 1 щепотка

Галушки Полтавские

полтавские галушки Кефир 0.5 л. Соль 0.5 ч.л. Сода 1 ч.л. Яйцо 1 шт. Мука 0.5 кг. Растительное масло 1 ст.л. Свиной фарш 0.5 кг. Морковь Лук репчатый Соль Перец Кориандр молотый 0.5 ч.л. Чеснок 1 го…

Галушки чеченские

Мука 2,5 ст. Вода 200 мл. Соль 1 ч.л. Яйцо 1 шт. Говядина 400 гр. Чеснок 5 зубчик Растительное масло 50 мл. Хмели-сунели 1 ст.л. Паприка сладкая молотая 1 ч.л.

ГАЛУШКИ УКРАИНСКИЕ

Галушки украинские. Вкусное и простое в приготовлении блюдо обязательно вам понравится! Мука 2,5 ст. Яйцо 2 шт. Сметана 0,5 ст. Масло сливочное 100 гр.

Чеченские Галушки

Мука Яйцо 2 шт. Вода 1 ст. Курица 1 шт. Чеснок 3-5 зубчик

Галушки украинские

Галушки украинские Мука 2,5 ст. Яйцо 2 шт. Масло сливочное 150 гр. Вода 1/2 ст. Картофель 2-3 шт. Лук репчатый 1-2 шт. Соль 0,5 ст.л. Перец чёрный молотый 1 щепотка

Постные галушки

Постные галушки — универсальное блюдо, которое можно подать в бульоне, обжарить и подать как закуску или гарнир. Галушки я буду жарить и на все приготовление блюда у меня уйдет 30-40 минут. Мука 200…

Галушки полтавские на кефире

Кефир 250 мл. Мука 400 гр. Соль 0.5 ч.л. Сода 0.5 ч.л. Яйцо 1 шт. Крупная морковка 1 шт. Лук репчатый 2 шт. Куриные окорочка 1 шт. Растительное масло

Галушки картофельные

Картофель 500 гр. Яйцо 1 шт. Сыр 50-75 гр. Мука 2-3 ст.л. Соль 0,5 ч.л. Растительное масло 100 мл.

Галушки с жареным луком

Галушки — традиционное украинское блюдо, представляющее собой отваренные в воде кусочки теста.   Мука 1 ст. Вода 1 ст. Соль 1 щепотка Лук репчатый 1 шт. Масло сливочное 50 гр. Яйцо 1 шт.

Украинские галушки

Вода 250 мл. Мука 400 гр. Яйцо 3-4 шт. Лук репчатый 1 шт.

Сметанные галушки с грибами

Рецепт галушек в том или ином виде существует в польской, словацкой и немецкой кухне. Но наиболее у нас знамениты украинские галушки. Галушки — представляют собой отваренные в воде кусочки теста. В…

Галушки по-немецки

Галушки по-немецки Мясо 500 гр. Лук репчатый 2 шт. Морковь 1 шт. Помидоры 1-2 шт. Картофель 500 гр. Яйцо 1 шт. Вода 100 мл. Мука 200-250 гр. Сметана 100-150 гр. Растительное масло 2 ст.л. Соль 1 щеп…

Галушки обыкновенные

Мука 2 ст. Соль 1 щепотка Вода 1 ст. Масло сливочное 30 гр. Бульон 1 л. Зелень 0,5 пучок

Галушки по-венгерски

Рецепт приготовления галушек по-венгерски. Самое характерное чешское и словацкое национальное блюдо – это галушки с брынзой и салом Картофель 0,5 кг. Мука 2 ст.л. Яйцо 2 шт. Смалец 1 ст.л. Сало копч…

Картофельные галушки со шкварками

Картофель 1 кг. Яйцо 1 шт. Соль Перец Мука Масло подсолнечное 20 мл. Бекон копчёный 200 гр. Лук репчатый 1 шт. Вода

Галушки с салом

Галушки с салом. Пошаговый рецепт с фото. Мука 400 гр. Яйцо 2 шт. Масло сливочное 100 гр. Вода 100 мл. Сало 200 гр. Лук репчатый 1 шт. Соль

Картофельные галушки с мясом

Картофельные галушки с мясом – традиционное блюдо украинской кухни, которое полюбилось за отменный вкус и простоту приготовления. Подают их обычно к первым блюдам – борщам, супам или к овощным салатам…

Галушки с курицей и грибами

Галушки – классическое украинское блюдо, которое в данном рецепте с фото готовится на пару, без начинки и дополняется вкуснейшей курицей с грибами. Шампиньон 250 гр. Лук репчатый 120 гр. Сметана 15%…

Галушки с курицей

Для теста: кефир 1 ст.

Галушки украинские

Пшеничная мука высшего сорта 2,5 ст. Яйцо 2 шт. Масло сливочное 200 гр. Вода 1/2 ст. Лук репчатый 1 шт. Картофель 3 шт. Сметана Соль

Галушки картофельные

Картофель 4 шт. Чеснок 2 зубчик Укроп 1 ст.л. Перец черный горошек 6-7 шт. Лук репчатый 2 шт. Растительное масло 0.5 ст. Мука Соль Перец чёрный молотый

Украинские галушки с курицей и соусо…

Кефир 200 мл. Курица 500 гр. Лук репчатый 2 шт. Оливковое масло 20 мл. Масло сливочное 70 гр. Мука 2 ст. Перец чёрный молотый 1 гр. Петрушка 1 пучок Сметана 500 гр. Соль 2 гр. Соус хреновый 10 гр. Чес…

Галушки

Курица Лук репчатый 1 шт. Крупная морковка 1 шт. Петрушка 1 ст.л. Укроп 1 ст.л. Лавровый лист 2 шт. Перец чёрный горошек 5-6 шт. Куриное филе 500 гр. Яичный белок 2 шт. Молоко 0,5 ст. Черствый белый х…

Галушки со сметаной

Галушки со сметаной. Пошаговый рецепт с фото Сметана 100 гр. Укроп 1 пучок Яйцо 2 шт. Вода 100 мл. Соль Масло сливочное 100 гр. Мука 400 гр.

Галушки в форме розочки с мясо-овощн…

Для галушка Масло сливочное 30 гр. Крутой кипяток 0,5 ст. Яйцо Соль 0,5 ч.л. Мука 250-300 гр. Оливковое масло Для мясо-овощная подлива Куриное мясо 500 гр. Лук репчатый Морковь Небольшой цуккини Помид…

Галушки по-охотничьи

Галушки по-охотничьи, Картофель 300-350 гр. Гриб 200 гр. Соль Перец чёрный молотый Крахмал 1 ст.л. Мука 200 гр. Растительное масло 3 ст.л. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 2 зубчик Зелень 1 ст.л.

Галушки по-немецки

Картофель 4 шт. Лук репчатый 1 шт. Масло подсолнечное нерафинированное 50 мл. Молоко 3 ст.л. Мука 1.5 ст. Перец чёрный молотый 1 гр. Свинина ошеек 500 гр. Соль 2 гр. Специи для баранины 1 гр. Яйцо 1 ш…

Галушки творожные

Творог 500 гр. Сметана 100 мл. Яйцо 2 шт. Сахар 3 ст.л. Мука 1 ст. Масло 3 ст.л.

Палюшки — картофельные галушки

Палюшки — картофельные галушки, Картофель 0.5 кг. Яйцо 2 шт. Соль Мука 2-3 ст. Масло сливочное Сметана Лук репчатый Сало

Картофельные галушки

Картофельные галушки Картофель 400 гр. Яйцо 1 шт. Мука 100 гр. Лук репчатый 1-2 шт. Масло сливочное 50 гр. Растительное масло 3 ст.л. Соль Перец Зелень

Галушки с цыпленком

Галушки с цыпленком, Цыплёнок 1 тушка Морковь 1 шт. Мука 5-6 ст.л. Яйцо 1 шт. Масло сливочное 50 гр. Зелень Соль Перец чёрный молотый

Галушки

Мука 500 гр. Яйцо 1 шт. Соль Сало свежее 100 гр. Масло сливочное Сметана

Украинские галушки

Украинские галушки. Такое вкусное и сытное блюдо может быть и завтраком, и ужином. Мука 2,5 ст. Яйцо 2 шт. Сметана 0,5 ст. Вода 0,5 ст. Масло сливочное 100 гр. Соль

ГАЛУШКИ С КУРИЦЕЙ И ЧЕСНОКОМ ТУШЕНЫЕ

Курица 1 кг. Масло сливочное 100 гр. Морковь 100 гр. Лук репчатый 100 гр. Чеснок 40 гр. Перец чёрный молотый Соль Мука 350 гр. Кефир 200 мл. Сода 1 гр. Соль

Галушки из творога

Творог 3 ст. Яйцо 2 шт. Сахар 2-3 ст.л. Соль 0,5-1 ч.л. Мука 2 ст. Масло сливочное 100 гр.

Галушки с курицей

Курица 500-700 гр. Растительное масло 75 мл. Томатная паста 2 ст.л. Мука 2,5 ст. Сыр 100 гр. Соль 1 ч.л. Перец чёрный молотый 2 щепотка Яйцо 1 шт. Вода 3 ст.

Галушки

Мука 400 гр. Соль Вода 100 мл. Яйцо 2 шт. Масло сливочное 100 гр.

Галушки по-немецки

Мясо 500 гр. Лук репчатый 2 шт. Морковь 1 шт. Помидоры 1-2 шт. Картофель 500 гр. Яйцо 1 шт. Вода 100 мл. Мука 200-250 гр. Сметана 100-150 гр. Растительное масло 2 ст.л. Соль 1 щепотка Перец 1 щепотка…

ГАЛУШКИ С САЛОМ

Яйцо 2 шт. Сало 40 гр. Сметана 0.3 ст. Соль 1 ч.л. Мука 3 ст. Масло сливочное 1 ст.л.

Галушки украинские

Галушки украинские Вода 1 ст. Мука 500 гр. Яйцо 4 шт. Масло сливочное 50 гр. Соль Зелень Чеснок

Галушки со шкварками

Мука 250-270 гр. Яйцо 2 шт. Сметана 100 гр. Масло сливочное 30-40 гр. Сало соленое 50-60 гр.

Галушки по-закарпатски

Мука 200 гр. Яйцо 3 шт. Соль 1 щепотка Масло сливочное 30 гр.

Галушки с мясом

Галушки с мясом Мука 3 ст. Яйцо 3 шт. Кефир 250 мл. Сода 0.5 ч.л. Соль 0.5 ч.л. Куриные окорочка 2 шт. Соль 0.5 ст.л. Перец 0.5 ч.л. Масло подсолнечное 50 мл.

Постные галушки

Галушки — любимое блюдо из детства. Предлагаю постный рецепт галушек: галушки можно просто отварить, можно слегка обжарить, можно подать с бульоном, в котором они варились, а можно и как суп или галуш…

ГАЛУШКИ С МЯСНОЙ ПОДЛИВОЙ

Свинина 400 гр. Лук репчатый 1 шт. Шампиньон 6 шт. Перец красный молотый Соль Соевый соус 2 ст.л. Вода 1 ст. Молоко 150 мл. Мука 250 гр. Яйцо 1 шт. Масло подсолнечное 1 ст.л. Соль 1 щепотка

Куриные галушки в горшочках

Куриные галушки в горшочках — не самый традиционный рецепт приготовления национального украинского блюда. Мука 400 гр. Яйцо 1 шт. Кефир 170 гр. Масло оливковое 1 ст.л. Соль 1 ч.л. Сода 1/2 ч.л. Смет…

Галушки

Мука 500 гр. Яйцо 1-2 шт. Соль Жир 80 гр.

Украинские галушки

Мука 0.5 кг. Вода 0.5 ст. Масло сливочное 1 пачка Яйцо 2 шт. Соль 1 ч.л.

Галушки имбирные с луковой поджаркой

Галушки имбирные Соевый соус 100 мл. Вода 200 мл. Мука 2 ст. Авокадо 0,5 шт. Имбирь тертый 2 ч.л. Лук репчатый 1 шт. Масло оливковое Перец душистый Соль

Галушки домашние

Мука 200 гр. Яйцо 1 шт. Масло сливочное 50 гр. Вода 50 мл. Соль 0,5 ч.л.

Галушки

Мука 500 гр. Кефир 200 гр. Сода 1 ч.л. Соль 1 щепотка Чеснок 1 головка Масло сливочное 100 гр. Курица

Галушки с жареным луком

Галушки с жареным луком Мука 1 ст. Вода 1 ст. Соль 1 щепотка Лук репчатый 1 шт. Масло сливочное 50 гр. Яйцо 1 шт.

Смачные галушки украинские.

Галушки — традиционно украинское блюдо. Хотя распространено и в Беларусии (галушки из картошки) и в Польше. Галушки украинские рецепт с фото как приготовить Мука 2 ст. Яйцо 1 шт. Вода 1/3 ст. Масло…

Украинские галушки

Мука 400 гр. Яйцо 2 шт. Масло сливочное 100 гр. Сметана 0.5 ст. Вода 0.5 ст. Соль 1 ст.л.

Галушки с юшкой

Вода 3 л. Лук репчатый 2 шт. Бекон 200 гр. Соус томатный 5 ст.л. Уксус 1 ст.л. Сахар 1 ч.л. Соль 1/2 ч.л. Перец чёрный молотый Лавровый лист 2-3 шт. Растительное масло Кефир 1/2 ст. Яйцо 1 шт. Мука 2…

Галушки

Картофель 4-5 шт. Сало 100 гр. Лук репчатый 2-3 шт. Яйцо 1 шт. Молоко 1.3 ст. Мука 1 ст. Соль

Галушки сладкие

Творог 400 гр. Мука 4 ст.л. Яйцо 1 шт. Сахар 3 ст.л. Изюм 50 гр. Цукат 50 гр. Масло сливочное 50 гр.

Галушки по-украински

Мука 400 г Яйцо 2 штуки Масло сливочное 100 г Вода 100 мл Сметана 100 г Соль

Галушки с картошкой

Картофель 0.4 кг. Лук репчатый 200 гр. Масло сливочное 140 гр. Соль Сметана 250 мл. Перец чёрный молотый Мука 2.5 ст. Яйцо 2 шт. Вода 0.5 ст.

Галушки с зеленью

Галушки Мясо 500 гр. Картофель 500 гр. Лук репчатый 2 шт. Зелень Базилик сушёный Соль Перец

Галушки

Вода 0.5 ст. Масло сливочное 100 гр. Яйцо 2 шт. Соль 1 щепотка Мука высшего сорта 0.5 кг.

Пошаговый рецепт приготовления галушек с фото

2 порции

45 минут

285 ккал

5/5 (1)

В украинской кухне одним из самых распространённых блюд являются галушки. Вариантов их приготовления стало просто огромное множество. Галушкиможно сделать как для супа, так и в качестве полноценного отдельного блюда. Кроме того, для их приготовления можно замесить обычное тесто, а можно приготовить картофельное.

Я расскажу сегодня свои любимые рецепты приготовления этого блюда, кроме того, я еще и поделюсь вкусным и простым вариантом приготовления сладких галушек из творога на десерт.

Рецепт приготовления галушек с картошкой и мясом с фото

Кухонная утварь и техника: кастрюля, толкушка, 2 миски, блендер, нож, миска, ложка, сито, кухонная плита.

Пшеничная мука	300-350 г
Приправа для фарша	1/3 ч. л.
Перец черный	по вкусу
Сливочное масло	45 г
Картофель	500 г
Соль	1 ч. л.
Сметана или сливки	25 г
Чеснок	1 зубчик
Луковица	1 шт.
Крупа манная	50 г
Фарш (любой, который вы любите или у вас есть в морозилке)	300 г
Куриное яйцо	1 шт.

Пошаговое приготовление

Тесто на галушки

1. Очищаем 500 г картофеля и нарезаем на мелкие ломтики. Складываем его в кастрюлю и заливаем водой. Отправляем кастрюлю на огонь и варим картофель до готовности. Как только он будет готов, сливаем воду и добавляем 45 г сливочного масла. Разминаем толкушкой до однородной консистенции.
2. В отдельную емкость просеиваем 300-350 г муки, добавляем 50 г манки и перемешиваем.
3. Когда картофель немного остынет, кладем 1/2 ч. л. соли, 1 яйцо и тщательно перемешиваем. В приготовленную массу частями добавляем подготовленную смесь муки и манки.
4. Тесто получается мягким, однородным, слегка липнущим к рукам. Заворачиваем его в пакет и отправляем в холодильник на 20 минут.

Готовим начинку

1. Очищаем от кожуры 1 луковицу и 1 зубчик чеснока. Кладем их в блендер и измельчаем.
2. В удобной емкости соединяем 300 г фарша, измельченные лук и чеснок и 25 г сметаны или сливок. Кладем 1/2 ч. л. соли, а также 1/3 ч. л. приправы для фарша и черного молотого перца по вкусу. Хорошенько перемешиваем еще раз все, и наша начинка готова.

Формируем и варим галушки

1. Размер галушек может быть разный, в зависимости от того, как вам нравится. Я попробую разделить тесто на 16-18 одинаковых частей.
2. Раскатываем каждый кусочек в круглый пласт. На середину кладем 1 ч. л. приготовленного фарша, поднимаем все края к верху и соединяем. Готовые галушки переворачиваем местом соединения теста вниз. По необходимости, используем муку, чтобы тесто не так липло к рукам.
3. В кастрюлю наливаем воды и ставим на огонь.
4. Как только она закипит, добавляем соль и готовые галушки.
5. После того, как они всплывут, варим их 8-10 минут.

Готовое кушанье выкладываем на тарелку, украшаем и подаем к столу!

Посмотрите, как быстро и легко можно приготовить сытный ужин из простых и доступных ингредиентов.

Время приготовления: 35 минут. Количество порций:4. Калорийность (на 100 г): 670 ккал. Кухонный инвентарь: миска, вилка, сито, нож, лопатка, кастрюля, чесночница, сковорода, кухонная плита.

Кефир 2-3,2%	500 мл
Жирный кусок свинины (например, подчеревок или сало с прослойкой мяса)	200 г
Соль	1 ч. л.
Сода	1 ч. л.
Сливочное масло	40-50 г
Пшеничная мука	4-5 стак.
Отварная курица	300 г
Черный перец молотый	по вкусу
Вода питьевая	для варки
Лук	2 шт.
Сметана	50 г
Куриный бульон или вода	250 мл
Чеснок	3 зубчика
Морковь	1 шт.

1. В удобную емкость просеиваем 4-5 стак. муки. В миску, где будем замешивать тесто, наливаем 500 мл кефира. Добавляем в кефир 2/3 просеянной муки.
2. Хорошо перемешиваем вилкой, пока кефир не впитает в себя всю муку. В полученную массу кладем по 1 ч. л. соли и соды. Отправляем в миску оставшуюся муку. Оставляем только 0,5 стак. для посыпки стола. Тщательно перемешиваем, готовое тесто хорошо должно держать форму, но, в то же время, не быть крутым. Тесто отставляем на 20 минут в сторону.

1. Спустя время, стол посыпаем оставшейся мукой и выкладываем часть теста. Формируем жгут толщиной 2,5-3 см.
2. Нарезаем получившуюся колбаску на небольшие ломтики.
3. Кастрюлю с водой ставим разогреваться на огонь.
4. Как только она закипит, добавляем 1 ч. л. соли и отправляем туда галушки. Сразу ложкой или шумовкой поднимаем их со дна, чтобы они не прилипли. Отвариваем их в течение 6-7 минут на медленном огне. Готовое кушанье кладем на блюдо или в любую другую емкость и добавляем 40-50 г сливочного масла, чтобы галушки не слиплись.

1. Промываем в воде 200 г свинины и нарезаем кубиками.
2. Обжариваем на сковороде, чтобы немного вытопился жир.
3. Очищаем 2 луковицы и нарезаем кубиками.
4. На крупной терке натираем 1 очищенную морковь.
5. Солим и перчим обжаренную свинину по вкусу. Добавляем к ней измельченные лук и морковь. Все перемешиваем и готовим еще 6-7 минут. Не забываем при этом периодически помешивать. Добавляем очищенные и измельченные 3 зубчика чеснока и снова перемешиваем.
6. Нарезаем тонкими ломтиками 300 г курицы. Отправляем измельченную курицу в сковороду. Заливаем все ингредиенты 250 мл бульона, в котором варилась курица, или просто обычной водой.
7. Кладем 50 г сметаны и еще раз перемешиваем. Тушим все еще около 7 минут под закрытой крышкой.
8. Готовые галушки заливаем заправкой, и можем подавать!

Знаете ли вы? Кроме того, получившиеся галушки можно готовить на пару. Для этого подставку для приготовления смазываем растительным маслом и отправляем на нее приготовленные галушки. В пароварку или мультиварку наливаем воды и выбираем режим «На пару» или ставим на огонь. Как только вода закипит, устанавливаем нашу форму и готовим в течение 7-10 минут.

Посмотрите, как аппетитно они выглядят и как просто готовятся, в коротком видеорецепте.

Такое блюдо, как галушки, может выступать не только основным, а и даже десертом. На приготовление такого лакомства потребуется простой набор ингредиентов и совсем немного времени. А в итоге, готовое кушанье станет вкусным и питательным завтраком или перекусом для всей семьи.

Время приготовления: 35 минут. Количество порций: 2-3 . Калорийность (100 г продукта): 165 ккал. Кухонный инвентарь: глубокая миска, лопатка, сито, сковорода, кастрюля, кухонная плита.

Творог	500 г
Сливочное масло	3 ст. л.
Пшеничная мука	1 стак.
Куриные яйца	2-3 шт.
Вода питьевая	для варки
Сметана	25 г
Сухари	2 ст. л.
Сахарный песок	3 ст. л.
Соль	1/2 ч. л.

1. В глубокую миску кладем 500 г творога. Если он у вас сильно рассыпчатый, его нужно пропустить через мясорубку или перебить блендером, чтобы он стал по консистенции, как творожная масса.
2. Добавляем в миску 2-3 куриных яйца.
3. Отправляем в творожную массу 3 ст. л. сахарного песка и 1/2 ч. л. соли. В полученную смесь кладем 2 ст. л. предварительно растопленного сливочного масла и перемешиваем все до однородного состояния. Понемногу добавляем 1 стак. просеянной муки и замешиваем тесто. На этом этапе главное – не переборщить с мукой, чтобы она не перебила вкус творога. Рабочую поверхность посыпаем мукой, и продолжаем вымешивание теста там. Готовое тесто скатываем в колбаску или придаем прямоугольную форму. Нарезаем ее на ломтики толщиной около 2-3 см.
4. Наливаем воды в кастрюлю и ставим разогреваться на огонь.
5. Как только она закипит, добавляем немного соли и отправляем туда наши галушки. Варим их в течение 6-7 минут на маленьком огне.
6. Пока они варятся, ставим на плиту сковороду и высыпаем туда 2 ст. л. сухарей, обжариваем их буквально несколько минут.
7. На блюдо выкладываем готовые галушки, посыпаем обжаренными сухарями, поливаем оставшимся сливочным маслом и кладем сверху 25 г сметаны. Можно подавать приготовленный десерт!

Готовое блюдо выглядит очень аппетитно. Хотите в этом убедиться – смотрите еще более подробный видеорецепт приготовления этого блюда.

Так как мы уже уделили время для украшения галушек с творогом, займемся презентацией соленых галушек. Вы можете подавать их теплыми, посыпав сверху измельченной зеленью. Кроме того, это блюдо обычно подают со сметанным, сырным или томатным соусом. Отлично дополняет это кушанье нарезка из свежих или консервированных овощей.

Приготовленное блюдо чем-то похоже на манты или картофельные зразы, хотя при этом готовится намного проще. Многие хозяюшки используют готовое кушанье не только в качестве гарнира, а и как основу для супа с галушками. Кстати, в Италии галушки называют ньокки, но, помимо названия, у этого блюда есть еще несколько отличительных черт.

А вот в чешской и словацкой кухнях ко второму блюду принято подавать кнедлики, что очень напоминает по виду хлеб или булочку. Приготовьте и вы что-то необычное в дополнение к своим супам. Я уверена – ваши близкие по достоинству оценят это новшество.

Не забудьте отписаться в комментариях, какой рецепт вам понравился больше, а также поделиться своими дополнениями к этому рецепту. Приятного аппетита!

Как приготовить галушки для супа

Каждая домохозяйка ежедневно сталкивается с дилеммой, что приготовить для своей семьи. Особенно это касается супов. На мой взгляд, со вторыми блюдами как-то проще определиться. Недавно ввела в свое домашнее меню новый суп. Нашла случайно старую бабушкину тетрадь с рецептами и прочитала, как сделать галушки для супа. Получилось очень вкусно. Хотелось бы поделиться опытом.

Итак, для начала готовим ингредиенты. Нам понадобится любое мясо. Я готовила на говядине, но можно сделать бульон куриный, свиной и даже рыбный.

Из овощей берем:

• морковь – ½ шт,
• лук репчатый – 1 шт,
• картофель – 3 шт,
• пучок зелени.

Для обжарки моркови приготовим растительное масло.

Для галушек понадобится:

• 1 куриное яйцо,
• 5 больших ложек муки пшеничной,
• 50 гр сливочного масла.

Мясо заливаем холодной водой, ставим на огонь. Когда оно вскипит, воду нужно слить, мясо и кастрюлю промыть от мясной пены. Советую не лениться и проделать такую процедуру. Это позволит в итоге получить чистый прозрачный бульон. Когда мясо закипит во второй раз, снять остатки пены и закинуть в бульон, мелко нарезанный репчатый лук. Варим мясо до готовности, вынимаем из бульона, отделяем от костей (если они есть), режем, возвращаем в кастрюлю. Картофель чистим, нарезаем кубиками, добавляем к мясу. Когда картофель будет практически готов, приступаем к самому интересному – галушкам.

Рассказываю, как сделать галушки для супа мягкими и воздушными

Для этого возьмите 100 грамм бульона, влейте туда одно куриное яйцо, всыпьте 5 ложек муки. Хорошенько все перемешайте. Ингредиент, который поможет нашим галушкам стать сочными и нежными – сливочное масло. Его можно растопить и вылить в тесто, а можно размельчить его блендером прямо в тесте.

В итоге тесто получается, как густая сметана. Берем его по пол чайной ложечки и опускаем аккуратно в бульон. Когда галушки будут готовы, они всплывут. Пока варятся галушки, морковь трем на крупной терке, жарим на растительном масле, высыпаем ее в бульон. Она придаст ему красивый, оранжевый цвет и добавляем мелко порубленную зелень. Наш суп готов.

Вообще галушки можно употреблять не только в супе, но и готовить их как основное блюдо. В качестве гарнира они бесподобны и, кстати, очень экономичны.

Внимание! Для вашего удобства мы предлагаем скачать рецепт супа с галушками и сохранить его. Таким образом, можно создать у себя на компьютере целую библиотеку вкусных и полезных рецептов!

скачать рецепт в PDF  скачать рецепт WORD

В Украине, откуда родом моя бабушка, они считаются национальной едой и готовят их практически в каждом доме. Теперь и вы знаете, как приготовить вкусные галушки. Согласитесь, блюдо элементарное и в то же время необычное. Попробуйте сами сделать галушки или суп с ними, и уверяю вас, ваши домочадцы будут вам благодарны, а галушки прочно войдут в ваш семейный рацион.

Галушки рецепты приготовления

Галушки — это комочки теста, сваренные в воде, молоке или бульоне. Их делают чаще всего из муки (пшеничной, гречневой и их смеси), а также из манной крупы и из сочетаний муки с картофелем, творогом и другими продуктами (например, с луком, яблоками). Галушки — нехитрое кушанье, которое считалось и считается к тому же специфическим домашним блюдом, вследствие чего рецепты приготовления галушек обычно передаются из поколения в поколение и довольно редко упоминаются в поваренных книгах. Однако простота, несложность приготовления галушек обеспечили им прочное и длительное существование в меню украинского народа.

Тесто для галушек раскатывают в пласт толщиной от 0,5 до 1,5 см (в зависимости в первую очередь от муки, из которой приготовляют галушки), затем из этого теста нарезают «ремешки» шириной 1-1,5 см или скручивают жгутики сечением 1-1,5 см2 и из них нарезают квадратики размером 1×1 или 1,5×1,5 см. Затем галушкам дают полежать 20-40 мин, чтобы они «завяли», и только потом варят в кипящей подсоленной воде, молоке, бульоне и т. п. Варят обычно до тех пор, пока галушки не всплывут на поверхность, но у отдельных видов галушек есть иные признаки готовности (см. ниже в рецептах).

После этого галушки вылавливают шумовкой и опускают в небольшое количество масла или сметаны, а иногда и сала со шкварками в отдельный сотейник, следя за тем, чтобы галушки не слиплись (для этого их потряхивают слегка в этом масле) и не остыли до подачи на стол. Читайте еще: Ленивые голубцы рецепты приготовления.

Галушки можно есть только очень горячими, иначе они не вкусны.

Приготовление некоторых видов галушек имеет свои особенности, которые указаны в отдельных рецептах.

Галушки украинские рецепт

Галушки — очень сытное и вкусное блюдо. Этот рецепт выручит Вас если надо быстро накормить семью, причем из самых обычных продуктов, без особых затрат…

Продукты:

• мука пшеничная в/с (2,5 ст.)
• яйца куриные (2 шт.)
• масло сливочное (200 г)
• вода (1/2 ст.)
• лук репчатый (1 шт.)
• картофель (3 шт.)
• сметана
• соль

Как приготовить галушки украинские рецепт пошаговый:

1. Высыпаем муку в  глубокую миску (можно  замесить тесто прямо на столе), посолим немного (0,5 ч/л.) и сделаем в ней углубление.
2. Положим в тарелку половину всего количества масла (100 г)  и поставим в микроволновку растопиться (можно растопить на сковороде).
3. В муку вылейте воду (1/2 ст.) и растопленное масло, вбейте яйца (2 шт.) и вымесите  тесто.
4. Теперь насыпьте на стол небольшое количество муки и выложите на нее тесто.
5. У меня тесто получилось  жидковато, поэтому я немного вымешала его с мукой.
6. Свернем из теста вот такой колобок, обсыпав его мукой и  положим пока в пакет, чтобы не заветрилось.
7. Почистим и порежем луковицу (я порезала кубиками, но можно порезать полукольцами).
8. Растопим оставшееся масло (100 г) на сковороде и обжарим лук до золотистого цвета.
9. Почистим и нарежем картошку. И закинем ее в кипящую подсоленную воду вариться.
10. Выложите тесто из пакета на стол с мукой, отрезайте  от него пласточки около 1-1,5  см в ширину и слегка подсыпайте  мукой. Если получаются слишком длинные, разрежьте их пополам, чтобы было удобнее нарезать.
11. Теперь можно начинать нарезать галушки. Я нарезаю их  ножницами на разделочную доску,  а потом закидываю в кипящую воду с картошкой, но не все сразу, а по несколько штук,  чтобы не склеились.

Можно нарезать ножом, если Вам так удобнее. Или резать ножницами прямо над кастрюлей. Я взяла продуктов в два раза больше и половину галушек закинула в морозилку.

1. Варим галушки около 5 минут после того,  как они всплывут и откидываем на дуршлаг вместе с картошкой.
2. Кладем галушки в сковороду с луком и немного обжариваем:
3. Галушки готовы. Можно выкладывать их на тарелку и подавать. Подавать их принято со сметаной. Так же галушки отлично подойдут как гарнир к основному блюду.

Приятного аппетита!

Галушки с мясом

Галушки с мясом – это универсальное яство, которое придется по вкусу всем любителям смачно поесть. Нежное почти воздушное тесто и вкуснейшая тушеная свинина приведут ваших домочадцев в полный восторг. Сколько на свете кулинаров столько и рецептов приготовления этого шикарного очень сытного кушанья и мы представляем вам один из вариантов приготовления этого кулинарного шедевра!

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 5

Вам потребуется:

Тесто:

• Кефир — 1 стакан
• Сода пищевая — 1/3 чайной ложки
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Яйцо куриное — 2 штуки
• Мука пшеничная просеянная — 2 стакана
• Укроп сушеный — 1 чайная ложка
• Тмин молотый — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Петрушка свежая — 1 пучок (маленький)
• Масло растительное (для варки) — 2 столовые ложки

Мясная заправка:

• Мясо свинина (вырезка) — 500 грамм
• Морковь — 2–3 штуки (средняя)
• Лук репчатый — 2 штуки (большой)
• Петрушка — 1 пучок (маленький)
• Паста томатная — 1–2 столовые ложки
• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Вода — 1 стакан
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкус

Как готовить Галушки с мясом:

1. Используя острый кухонный нож для нарезки овощей, чистим от кожуры лук с морковью. После промываем их под холодной проточной водой вместе с зеленью петрушки. Зелень встряхиваем над раковиной, а овощи сушим бумажными кухонными полотенцами, таким образом, избавляясь от излишков влаги. Затем поочередно укладываем все на разделочную доску и нарезаем, лук кубиком диаметром до 1 сантиметра, морковь натираем на крупной терке, а петрушку мелко шинкуем. Раскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам.
2. Свиную вырезку промываем под холодной проточной водой от крови и любых других загрязнений, сушим бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и зачищаем мясо от плевы и мелких костей которые могли остаться на свинине после рубки. Затем используя нож для нарезки мяса, нарезаем свинину кусочками диаметром от 2 до 2,5 сантиметров и перекладываем нарезку в миску.
3. Теперь включаем плиту на сильный уровень и ставим на нее сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Когда жир разогреется, укладываем в него кусочки мяса и обжариваем их до золотистой корочки, помешивая кухонной лопаткой, на этот процесс уйдет примерно от 15 до 20 минут. Сначала свинина поменяет цвет с красного оттенка на серый оттенок и только после этого начнет обжариваться. Когда мясо покроется румянцем добавляем к нему лук и тушим их вместе 2 – 3 минут до легкой прозрачности овоща. После вводим в сковороду морковь, томатную пасту, 1 стакан чистой дистиллированной воды, половину нарезанной петрушки, по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешиваем все составляющие заправки кухонной лопаткой и доводим жидкость до кипения. После закипания прикручиваем температуру плиты на уровень между маленьким и средним. Накрываем сковороду крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и тушим заправку в течение 40 – 50 минут до полного выпаривания влаги и полной готовности мяса.
4. За 15 минут до полной готовности мяса включаем соседнюю конфорку на плите на сильный уровень и ставим глубокую кастрюлю, наполненную на половину обычной проточной водой. Пока закипает жидкость, берем глубокую тарелку и вбиваем в нее два куриных яйца без скорлупы, добавляем к ним нужное количество пищевой соды, кефира, соли, сушеного укропа, молотого тмина, черного молотого перца и оставшуюся измельченную свежую петрушку. Взбиваем все вилкой до пышности в течение 1 – 2 минут. После в получившуюся массу вводим необходимое количество просеянной пшеничной муки, одновременно замешивая тесто средней густоты. Перемешиваем все так, чтобы тесто было однородным без мучных комков. На его приготовление уйдет не более 3 – 4 минут.
5. Когда вода в кастрюле закипит добавляем в емкость 2 столовые ложки растительного масла и по вкусу соль, не забывая о том, что она уже есть в тесте и теперь главное не пересолить мучные изделия. В отдельную маленькую пиалу набираем немного холодной проточной воды, смачиваем в ней чайную ложку, с помощью нее набираем тесто и опускаем в кипяток. Тем же способом кладем в горячую воду все остальные порции. Варим галушки в течение 3 – 5 минут до полной готовности, их текстура должна быть мягкой, нежной, но в тоже время слегка упругой. Когда галушки сварятся, они поднимутся на поверхность воды, самое врем доводить блюдо до полной готовности. Снимаем кастрюлю с плиты и сливаем ее содержимое в дуршлаг. Оставляем галушки на 2 – 3 минуты, для того чтобы стекла лишняя вода. А за это время, удаляем со сковороды крышку, увеличиваем под ней температуру до среднего уровня и выпариваем остатки влаги из заправки, это не займет много времени 1 – 2 минуты. После выключаем плиту и действуем по желанию, например, выкладываем на большое плоское блюдо мясо и сверху на него горкой кладем галушки, или наоборот, все зависит от вашего желания.
6. Галушки с мясом подаются в горячем виде как второе горячее блюдо к обеду или ужину. В виде дополнения к этому яству можно предложить сметану или домашние сливки. Также по желанию можно посыпать каждую порцию галушек свежей мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, базилика, кинзы или зеленого лука. Наслаждайтесь!

Советы:

— По желанию тесто для галушек можно замешать только на яйцах без кефира, но в этом случае вместо 2 куриных яиц использовать 5 – 6 штук. Читайте еще: Бризоль рецепты приготовления.

– По желанию количество специй можно ограничить до минимума добавив в тесто и заправку только черный молотый перец с солью.

– Галушки можно варить на густом и очень жирном бульоне, и после подать его, в отдельной глубокой пиале предварительно посыпав мелкорубленной зеленью.

– Время приготовления заправки можно уменьшить в 2 раза, если предварительно отварить мясо и после протушить его вместе с луком, морковью, томатом, солью и специями без добавления воды. Такая заправка готовится 15 – 18 минут.

– Вместо свинины можно использовать мясо любого другого вида, например говядину, курятину или индюшиное мясо. Но не забывайте о том, что на их тушение уходит разное время, говядина как и индюшиное мясо будет тушиться примерно 1 час, курятина не более 30 – 40 минут в зависимости от выбранной части курицы.

– Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры измельченные в блендере до однородной жидкой массы.

Приятного аппетита!

Суп с галушками

Этот суп с галушками готовится на основе мясного бульона. Он получается наваристым и сытным. Если у вас нет времени варить суп с мясом сейчас, можно приготовить бульон заранее, разделив приготовление на два этапа. Но бульон нужен обязательно. Ведь без него суп не получится таким вкусным.

Что касается галушек, то в данном случае не нужно использовать ни соду, ни кефир. Достаточно будет только яиц, воды и муки. Галушки получаются пышными, с пористой структурой, словно пампушки в супе. Если готовить их на основе домашних яиц с оранжевыми желтками, то и сами мучные изделия будут желтыми. Ну, а если нельзя добиться цвета с помощью яиц, добавьте по желанию в тесто щепотку куркумы. Тогда яркость гарантирована.

Давайте приготовим суп с галушками — рецепт с фото пошагово расскажет и покажет, как сделать это просто и вкусно.

• вода 3 л
• свинина (ребра) 400 г
• картофель 2-3 шт.
• морковь 1 шт.
• лук 1 шт.
• чеснок 1-2 зуб.
• перец, соль по вкусу
• петрушка по вкусу
• растительное масло

Для галушек:

• яйца 2 шт.
• вода 50 мл
• растительное масло 2 ст.л.
• мука около 8 ст.л.
• соль

Пошаговый рецепт супа с галушками

1. Для начала сварим бульон. Бросаем мясо в воду и варим его от 40 минут до готовности, добавив пару горошин душистого перца. Когда мясо сварится, его нужно выловить и разделить на кусочки, которые потом отправим обратно в кастрюлю.
2. В кипящий бульон бросаем нарезанный картофель. Варим до достижения готовности.
3. Пока картошка варится, приготовим пассеровку из моркови и лука на растительном масле.
4. Замешиваем тесто для галушек. В глубокой миске смешиваем два яйца, щепотку соли, 50 мл воды, и постепенно всыпаем муку.
5. Пока тесто еще не слишком густое, добавляем в него растительное масло.
6. И еще всыпаем муку до тех пор, пока масса не станет слишком густой, но не такой, чтобы лепить ее руками.
7. В кастрюлю с бульоном и готовым картофелем выкладываем кусочки мяса, пассеровку и бросаем лавровый лист. Солим, перчим по вкусу.
8. В кипящий суп на этом этапе выкладываем тесто с помощью ложки, которую предварительно макаем в воду. Кусочки теста должны быть не слишком большими, поскольку галушки в период варки еще увеличиваются. Варим 8-10 минут.
9. Когда суп будет полностью готов, гасим огонь и добавляем в него рубленую зелень петрушки и измельченный чеснок. Накрываем крышкой, и настаиваем первое блюдо в течение 10-20 минут.

Невероятно ароматный, насыщенный и вкусный суп с галушками готов! Подавайте его в горячем виде со свежей зеленью, чесноком и сметаной.

Галушки по-чеченски Жижиг-галнаш, рецепт с фото

Галушки по-чеченски — сытное кушанье из кусочков теста. Такие галушки подаются с мясом, чесночным соусом и часто к ним еще готовят картофельное пюре. Все это приготовим сегодня.

Какие бывают галушки?

В кухнях народов мир присутствует много подобных рецептов, но, в зависимости от культуры и географического расположения, они отличаются некоторыми нюансами. Например, украинские галушки готовятся несколько иначе и имеют более простую форму. Галушки по-чеченски готовятся таким образом, что получаются похожими на трубочку, в которой потом будет ароматный бульон.

Тесто на галушки по-чеченски

Тесто для галушек готовят простейшее, а способ формовки галушек очень интересный и не сложный. Мясо в компании с галушками может быть любым, но, так как это блюдо мусульманской кухни, не рекомендуется использовать свинину. Как правило, блюдо готовится на большую компанию и подается на вместительной миске, в центр которой ставят маленькую пиалу с чесночным соусом.

Галушки напоминают по способу приготовления клецки. Предлагаем вам несколько рецептов с ними:

и еще один интересный рецепт, включающий сочетание мяса с тестом:

Ингредиенты

---

• Мука пшеничная — 400 г
• Бульон мясной — 200 мл
• Мясо — 500 г
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 7 зубчиков
• Соль — 2 ч.л.
• Лавровый лист — 2 шт.

---

Как приготовить галушки по-чеченски

1. Сначала нужно приготовить тесто для галушек. Муку соединить с горячим бульоном и замесить тугое тесто.

   Если нет в запасе бульона, можно замесить тесто на воде.

2. Готовое тесто накрыть чистым полотенцем и оставить отдохнуть на 15-20 минут.

3. Воду вскипятить, посолить, добавить лавровый лист и любые специи. В этой воде отварить мясо до готовности.

   От выбранного мяса будет зависеть время приготовления. Курица готовится около 30-40 минут.

4. Лук мелко нарезать и обжарить.

5. Картофель нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности.

6. Тесто тонко раскатать и нарезать полосками шириной примерно 3-5 сантиметра.

   Для удобства тесто можно разделить на 2 или 3 части.

7. Каждую полоску нарезать на мелкие полоски шириной 7-10 миллиметров.

8. Формируем галушки. На полоску теста поставит 2 или 3 пальца, прижать и немного протянуть по столу. Тесто само закрутиться так как нужно.

   Трубочка будет с отверстием, то есть не закрытая до конца. В эту лодочку и будет набираться бульон.

9. Готовые галушки отряхнуть от муки и выложить на доску или миску в один слой.

10. Для чесночного соуса нужно измельчить чеснок и соединить с бульоном.

    Достаточно взять пару половников бульона, в котором готовится мясо и смешать с чесноком. Сюда же можно по вкусу добавить укроп, молотый перец или любые специи по вкусу.

11. Мясо выловить из бульона, но бульон оставить на огне: в нем будем отваривать галушки.

12. В бурлящий бульон высыпать галушки, перемешать и варить 10-15 минут до готовности.

    Не высыпайте все галушки сразу, иначе они склеятся.

13. Горячий картофель соединить с обжаренным луком и размять в пюре. Это будет дополнение к нашим галушкам.

    В картофель можно добавить бульон, тогда пюре получится сочнее.

14. Также пока отвариваются галушки, можно нарезать мясо на подходящего размера кусочки.

15. Подавать следующим образом. В центр миски поместить пиалу с чесночным соусом, вокруг выложить горячие галушки, а сверху мясо. Рядом в миске подать картофель. По желанию дополнить зеленью и овощным салатом.

    Подавать такое блюдо нужно только в горячем виде.

Приятного аппетита!

Видео рецепт галушек по-чеченски

Полтавские галушки: пошаговый рецепт с фото | Vogue Ukraine

Галушки – имя нарицательное, столп традиционной украинской кухни. Все слышали слово «галушки», но немногие пробовали их. А те, кто пробовал, понимает, что познал счастье и дзен. Мы выведали рецепт настоящих полтавских галушек – и с удовольствием им делимся

Люди часто представляют себе галушки как клецки или ньокки, плотные кусочки теста без начинки, которые варятся в бульоне или просто в, воде. Кто-то думает, что галушки – это синоним пампушек, которые традиционно подают к борщу. Кто-то уверен, что галушки – пресная замена хлебу. Ошибаются все. Галушки – это совершенство. Пухлые, воздушные облачка, которые больше всего похожи на китайские паровые булочки бао.

Их делают с начинкой: соленой (сыр, мясо, шпинат, рикотта, печеночный фарш) или сладкой (вишни, шоколад), подают с соусом – сливочным, сырным, томатным, азиатским; готовят на пару или зажаривают во фритюре. Если галушки приготовлены по всем канонам, это фантастическое блюдо, которое вполне могло бы стать основой украинской кухни, как паста стала основой итальянской. 

За галушками надо ехать в Полтаву – и уже в дороге становится ясно, что только здесь могло родиться идеальное сырье для любых изделий из муки: даже из окна машины видно, какие плодородная, жирная черная чемля находится на Полтавщине. Галушки предложат почти в любом заведении, от тех, что оформлены в аутентичном стиле, до хипстерских кафе. Мы предлагаем начинать знакомство с «Комора – перша галушкова мануфактура» – там используют старинный рецепт 1930 года. Его детали держат в секрете, а вот адаптированный вариант, который можно повторить в домашних условиях, мы представляем здесь.

Ингредиенты

Для теста:

450 г кефира

750 г муки

10 г соли

20 г соды

50 г  сливочного масла

Для соуса:

400 г сметаны

100  г сливок

18 г соли

10 сахара

40 г подсолнечного масла

130 г лука

Зубчик чеснока

70 г муки

100 г бульона

3 лавровых листа

Щепотка молотого черного перца

300 г воды

Для заправки

Четвертинка курицы ( желательно домашней)

Вода (покрыть курицу)

2 лавровых листа

1 луковица

1 морковь

15 г соли

Приготовление

Заправка

• Хорошо промыть курицу
• Очистить лук и морковь
• Выложить курицу в кастрюлю, залить водой из расчета 3 л воды на 1 кг курицы
• После закипания снять пену и уменьшить огонь, посолить
• Варить 3 часа на медленном огне, не забывая снимать пену
• За 30 минут до окончания процесса добавить: лук, морковь, лавровый лист
• После приготовления остудить, разобрать курицу на мясные волокна, кости и кожуру убрать
• Бульон процедить.

Соус

• Лук нарезать кубиками и пассеровать на масле, не подрумянивая: он должен остаться белым
• Добавить сливки и муку, перемешать, снять с плиты
• Смесь взбить блендером и переложить в кастрюлю
• В кастрюлю добавить: воду, бульон, сметану, соль, сахар, перец душистый молотый, лавровый лист. Все  перемешать и вскипятить
• После закипания добавить тертый чеснок, перемешать и снять с плиты.

Галушки во фритюре и галушки на пару

Тесто

• 400 г муки просеять в миску 
• Добавить соду
• По часовой стрелке перемешать сухие продукты
• Сделать  по центру смеси углубление и влить кефир
• Вымешать тесто
• Остаток муки высыпать на стол, в перекладываем тесто и вымешиваем до готовности. Тесто должно быть мягким и эластичным
• Формируем колбаски, нарезаем одинаковые кусочки шириной до 3 см.

Десертные галушки

Тесто готовим на интенсивной паровой бане, под крышкой (идеально – в пароварке). Галушки должны впитывать влагу. Они увеличатся в размере. Нужно будет перевернуть булочки, чтобы обе стороны получили достаточно влаги. Тесто может  дать трещины – это нормально и служит показателем готовности. Затем выкладываем галушки  в глубокую емкость и заправляем маслом.

В сковороду вливаем бульон, соус (1:3), аккуратно помещаем туда галушки.   Соус должен покрывать их до половины. Добавить мясо, готовить, помешивая, 2-3 минуты, чтобы галушки пропитались соусом.

Тесто для галушек рецепт

Галушки, 10 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Квашеная капуста 300 г

Белокочанная капуста 400 г

Лук 1 головка

Морковь 1 штука

Растительное масло 50 мл

Куриный бульон 1,5 л

Лавровый лист 2 штуки

Душистый перец горошком 4 штуки

Петрушка ½ пучка

Пшеничная мука 200 г

Яйцо куриное 3 штуки

Молоко 70 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Галушки — рецепты теста и оригинальных блюд на любой вкус! — БУДЕТ ВКУСНО!

Галушки — рецепт, благодаря которому можно приготовить колоритное, народное блюдо. На сегодняшний день, это не только классическая комбинация из муки, воды и яиц: в тесто добавляют кефир, манку, мясо, творог и картофель. Эти нехитрые дополнения делают изделия вкусней, сытней и пикантней, в чем убеждают варианты, представленные ниже.

Как приготовить галушки?

Приготовить тесто на галушки просто. В классическом варианте оно замешивается из молока, сливочного масла, муки и яиц. Такие галушки в процессе варки получаются пышными, мягкими и подаются как отдельное блюдо.

Мука и яйца — неизменные составляющие. В зависимости от рецепта, к ним добавляют манку, творог, картофель или мясной фарш.

1. Вкусные галушки получаются только из мягкого и эластичного теста. Оно не должно быть крутым.
2. Проваривать галушки необходимо в подсоленной воде, а при возможности, лучше в бульоне.
3. В процессе тепловой обработки тесто увеличивается в объеме, поэтому не стоит делать домашние галушки слишком большими.

Как сделать галушки для супа?

Тесто на галушки в суп замешивается на муке, масле и яйце. При этом яичный белок взбивается отдельно и вводится в уже готовое тесто. Благодаря этому тесто приобретает пышную и пористую консистенцию и галушки хорошо впитывают бульон. В качестве жидкого компонента лучше использовать молоко. Оно сделает тесто более мягким и эластичным.

Ингредиенты:

• мука — 150 г;
• молоко — 120 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 10 г;
• соль — щепоть.

Приготовление

1. Отделите желток от белка.
2. Желток разотрите с маслом, а белок охладите.
3. Добавьте к желтку молоко и муку и хорошо перемешайте.
4. Взбейте в пышную пену белок и постепенно введите в массу.
5. Галушки — рецепт, в котором изделия выкладывают чайной ложкой в горячий суп и варят 5 минут.

Украинские галушки — рецепт

Украинские галушки — народное изобретение, предназначавшееся для быстрого утоления голода во время полевых работ. Их делали из заварного теста с минимальным количеством воды. В результате, оно получалось плотным и упругим, а галушки — сытными. Подавали галушки к столу исключительно горячими, со сметаной или жареным луком.

Ингредиенты:

• мука — 400 г;
• яйцо — 3 шт.;
• вода — 250 мл;
• масло — 50 г;
• сметана — 400 мл.

Приготовление

1. Растопите воду с маслом, доведите до кипения и снимите с огня.
2. Всыпьте муку и быстро вымесите.
3. Добавьте яйца и еще раз перемешайте.
4. Выложите тесто порционно в кипящую воду и проварите 5 минут.
5. Галушки украинские — рецепт, в котором изделия заправляются сметаной и подаются к столу.

Галушки с картошкой

Картофельные галушки — незаменимое блюдо для встречи большой компании гостей. При этом каждый уйдет сытым и довольным, ведь в основе их приготовления лежит единственное правило — много картошки и мало муки. Эта технология распространилась по многим странам мира, но ближайшими родственниками, по-прежнему, являются итальянские ньокки.

Ингредиенты:

• картофель — 6 шт.;
• мука — 120 г;
• яйцо — 2 шт.;
• соль — 10 г.

Приготовление

1. Картофель с кожурой проварите.
2. Остудите, очистите и растолките в пюре.
3. Добавьте яйца, соль и 90 г муки и хорошо перемешайте.
4. Остальной мукой присыпьте рабочую поверхность, раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см и нарежьте небольшими квадратами.
5. Варите в подсоленной воде около 10 минут.

Галушки из творога — рецепт

Галушки из творога — полезное блюдо, которое с удовольствием едят и взрослые, и малыши. Тесто содержит много творога, поэтому галушки получаются очень нежными. При этом важно соблюсти баланс: мало муки — галушки превратятся в кашу, много — станут невкусными и «резиновыми». Правильно, вводить муку постепенно, придерживаясь пропорции 1:2.

Ингредиенты:

• творог — 500 г;
• яйцо — 2 шт.;
• сахар — 60 г;
• мука — 350 г;
• масло — 40 г;
• соль — 5 г.

Приготовление

1. Протрите творог через сито.
2. Добавьте яйца, сахар, соль и масло.
3. Постепенно введите 250 г муки и замесите тесто.
4. Оставшуюся муку используйте при раскатке теста.
5. Скатайте тесто в колбаски и нарежьте ромбиками.
6. Галушки творожные — рецепт, где изделия прекращают варить, как только они всплывут на поверхность.

Галушки с мясом

Картофельные галушки с фаршем — альтернатива вареникам и пельменям. В отличие от последних, тесто готовится из картофеля, поэтому, «оболочка» получается нежной, сытной, не разваливается при варке и сочетается с начинкой. Для фарша подойдет любое мясо. Курица и свинина сочны сами по себе, а в говяжий фарш лучше добавить немного воды.

Ингредиенты:

1. отварной картофель — 750 г;
2. мука — 450 г;
3. яйцо — 2 шт.;
4. манка — 60 г;
5. говяжий фарш — 350 г;
6. вода — 60 мл;
7. свежая зелень — 40 г;
8. специи по вкусу.

Приготовление

1. Картофель пюрируйте, добавьте яйца, манку и муку и замесите тесто.
2. Отставьте тесто на 15 минут.
3. Перемешайте мясной фарш с зеленью, приправьте, добавьте воду.
4. Разделите тесто на равные части, начините фаршем, сформуйте в шарики и варите в подсоленной воде 10 минут.

Чеченские галушки — рецепт

Чеченские галушки, или жижиг галнаш, — популярная гостевая еда на Кавказе. Исторически их готовили из кукурузной муки, но сегодня многие чеченские хозяйки замешивают тесто из пшеничной муки на бульоне или воде. При этом особое внимание уделяется качеству бульона в котором провариваются галушки – от него зависит сочность и вкус изделий.

Ингредиенты:

• мука — 400 г;
• яйцо — 2 шт.;
• соль — 15 г;
• бульон — 1,5 л;
• отварная говядина — 500 г;
• сливочное масло — 80 г;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• масло — 60 мл.

Приготовление

1. В просеянную муку добавьте соль, яйца, масло и 250 мл бульона.
2. Замесите тесто.
3. Раскатайте тесто в пласт, нарежьте лентами, каждую разделите на сантиметровые полоски.
4. Придайте полоскам вид пружинок и отварите в бульоне.
5. Полейте галушки маслом и подавайте с говядиной и бульоном, заправленным чесноком.

Галушки на кефире

Полтавский рецепт приготовления галушек оценят любители воздушного кефирного теста. С ним очень просто работать. Благодаря кефиру тесто быстро становится мягким и податливым, а галушки получаются пышными, с приятной кислинкой. Главное — варить их не больше 3 минут. При длительной термообработке тесто становится плотным и жестким.

Ингредиенты:

• кефир — 250 мл;
• мука — 400 г;
• сода — 5 г;
• соль — 20 г;
• яйцо — 1 шт.

Приготовление

1. Добавьте в теплый кефир соду и отставьте смесь на 5 минут.
2. Добавьте соль, яйцо и муку и замесите тесто.
3. Поставьте тесто на 20 минут «отдохнуть».
4. Сформуйте небольшие шарики и проварите их в воде не более 3 минут.
5. Галушки — рецепт, в котором отварные кусочки теста подают с обжаренными луком и мясом.

Галушки без яиц — рецепт

Сделать галушки без яиц проще простого. Тесто состоит из минимума компонентов и замешивается очень легко — на кипятке. Такие галушки отличаются плотной текстурой, прекрасно держат форму и являются отличным загустителям для постных супов и борщей. Их можно смело подавать в качестве второго блюда с гарниром из жареных грибов и овощей.

Ингредиенты:

• мука — 200 г;
• кипяток — 150 мл;
• масло — 40 мл;
• соль — 5 г.

Приготовление

1. Перемешайте муку с солью, влейте кипяток и быстро замесите тесто.
2. Чтобы тесто не липло к рукам, добавьте масло и продолжайте вымешивать.
3. Сформуйте из теста колбаски, нарежьте их равными сегментами и проварите 5 минут.
4. Подавайте с жареными грибами и свежей зеленью.

Галушки с курицей и чесноком

Украинские хозяйки любят готовить галушки с чесноком, добавляя курицу для большей питательности. Этим они превращают блюдо в комплексный обед с правильным сочетанием белков и углеводов. Тесто замешивают на кефире (кисловатый привкус галушек прекрасно контрастирует с чесноком и нежным мясом), а сами галушки готовят на пару.

Ингредиенты:

• кефир — 200 мл;
• мука — 350 г;
• масло — 80 г;
• курица — 1,2 кг;
• вода — 3 л;
• головка чеснока — 1 шт.;
• сода — 5 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.

Приготовление

1. Залейте курицу, морковь и лук водой и варите 1, 5 часа.
2. Всыпьте в кефир соду, муку и замесите тесто.
3. Дайте ему 20 минут отдохнуть. После чего, сформуйте галушки.
4. Подготовьте посуду для варки на пару. Уложите галушки, поставьте решетку на водяную баню и томите под крышкой 10 минут.
5. Перемешайте галушки с кусочками курицы. Полейте растопленным маслом с чесноком.

Галушки из кукурузной муки

Кукурузные галушки — традиционное блюдо молдавской кухни. Делают их из высококалорийной кукурузной муки, которая очень хорошо усваивается, поэтому галушки при все своей питательности, не приводят к лишним килограммам. Кроме того, мука не содержит аллергенов, а от того, галушки могут есть не только взрослые, но дети с раннего возраста.

Ингредиенты:

• кукурузная мука — 500 г;
• вода — 250 мл.

Приготовление

1. Замесите тесто из муки и воды.
2. Сформуйте из теста жгутики.
3. Разрежьте их на кусочки и проварите 3 минуты.

Галушки из манки

При отсутствии муки, можно сделать галушки с манкой. Тем более, что изделия получаются намного вкуснее, пышнее, нежнее и приятней, а сама техника приготовления не отличается особой сложностью. Ими даже можно разнообразить диетический рацион, ведь, в противовес сложившемуся мнению, манка не относится к калорийным крупам.

Ингредиенты:

• яйцо — 1 шт.;
• манка — 60 г;
• сливочное масло — 20 г;
• растительное масло — 40 мл.

Приготовление

1. Разотрите манку со взбитым яйцом и сливочным маслом.
2. Дайте тесту настояться 20 минут.
3. Выложите ложкой в кипящую воду, поварите 5 минут и обжарьте до румяности.

vkusno.mirtesen.ru

Галушки – что это такое + как правильно приготовить блюдо

Приветствую всех читателей журнала! Сегодня расскажу, что такое галушки, как они готовятся, как сделать для них тесто легко и быстро. Разберем пошагово классический рецепт с фото.

Галушки – кусочки теста, сваренные в подсоленной кипящей воде. Подаются обжаренными, как самостоятельное блюдо со сметаной, сливочным маслом, салом, поджаркой в качестве гарнира или как сытная добавка к супам и мясным блюдам. Способ приготовления отличается лишь территориально. Например, в Ингушетии их стряпают как гарнир к мясу, в Украине кладут в знаменитый борщ, в России подают в качестве самостоятельного блюда.

Готовить тесто для галушек очень просто, нужно замесить его на воде, муке, добавить соли. Это самый простой, бюджетный, классический рецепт приготовления. Если хотите его усовершенствовать, то вариантов очень много, один вкуснее другого.

Надо просто сдобрить тесто новыми добавками, затем сделать различные зажарки, соусы для подачи. Получится очень вкусная и сытная повседневная еда, а если пофантазировать, то можно приготовить даже десерт. Натрем на терке яблоки, взобьем в пену яйцо с сахаром, смешаем с мукой и замесим – дальше все по классическому рецепту.

Подавать будем со сметаной, вареньем или сладким сиропом. Такому десерту всегда рада вся моя семья.

Итак, разберем приготовление галушек и определимся, сколько их варить.

Ингредиенты

Разберем, как приготовить именно по классическому рецепту. Если же мы добавим еще какие-то ингредиенты, то получим новые варианты блюда, которые описаны в разделе “Другие рецепты”.

Соль

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

39,8 ккал

Пошаговый классический рецепт с фото

Видеорецепт

Другие рецепты

Нежные ароматные галушки вкусны сами по себе и, конечно же, подойдут как добавка к любому блюду. Проявим фантазию, немного усердия и начнем разнообразно готовить.

Украинские галушки самые вкусные! Они будут прекрасной добавкой к любому кушанью: борщу, супу из курицы, мясному блюду. Готовят их по классическому рецепту, но обязательно добавляют яйцо и сливочное масло. Муку просеем, посолим, сделаем углубление в виде воронки, в него вольем яйца, растопленное масло, воду, молоко или бульон. Все смешаем до получения гладкого, мягкого, не очень крутого теста, затем разделим на мелкие кусочки, отварим и подадим с любым кушаньем, чтобы добавить ему сытности, объема, красоты. Также в украинских традициях принято подавать галушки, как самостоятельное блюдо со сметаной и зеленью.

Полтавские галушки готовятся исключительно на кефире. Они знамениты на весь мир. В Полтаве им даже поставили памятник, как символу вкусной пищи и гостеприимства. Отварим замечательные галушки, переложим их в горшочек и накроем крышкой, чтобы напаривались. Отдельно приготовим заправку: обжарим на сковороде сало с мясной прослойкой, лук, морковь, грибы, немного отварной курицы. Откроем горшочек, посыпем заправкой и насладимся вкуснейшим кушаньем.

• Творожно-тыквенные

В этом варианте галушки готовятся из 2-х видов теста: отдельно с творогом и отдельно с тыквой. Оба теста раскатываем слоем толщиной 0,5 см, выдавливаем кружочки простым стаканом, чтобы получилось ровно. Затем соединяем творожные и тыквенные кружочки в рулетики, провариваем их вместе. Получится не только вкусно, но и красиво!

Взбиваем яйцо, добавляем к нему натертый чеснок, соль и замешиваем с мукой. Если хотите получить галушки поплотнее, то не добавляйте жидкость, если помягче – влейте немного теплого молока или воды. Чеснок придаст остринку и замечательный аромат. Подадим кушанье обжаренным на подсолнечном или сливочном масле. Добавим овощей, зелени, можно также добавить мясную или грибную зажарку.

Картофельные галушки еще называют ленивыми варениками. Просто картошка не завернута в тесто, а сразу добавлена в него. Отварим картофель, разомнем его, добавим яйцо, муку. Вымесим, раскатаем жгут диаметром 2-3 см, нарежем небольшими кусочками, затем отварим и подадим с жареным луком, зеленью, сметаной. Это вкусно!

Полезные советы

1. Чтобы галушки не стали твердыми, надо знать, как их варить: после того как они всплывут, варите всего 1-2 минуты.
2. Готовое тесто должно хорошо держать форму, но не быть крутым, чтобы кушанье получилось мягким, пышным.
3. Это блюдо замечательно готовится на специальной подставке в пароварке или мультиварке.
4. Можно обжаривать на подсолнечном или сливочном масле с мелко нарезанным репчатым луком, подавать с зеленью и толченым чесноком.
5. Перед подачей можно украшать блюдо разнообразной зеленью, но лучше всего подойдет укроп.
6. Хорошо подавать кушанье со сметаной, майонезом или любым другим соусом.
7. Классический вариант приготовления не подразумевает никаких добавок в тесто, но если вы хотите разнообразить вкус галушек, то добавьте к ним на выбор: яйцо, кефир, бульон, чеснок, мак, творог, картофель, мясной фарш, сало, лук и даже брынзу. Экспериментируйте, каждый новый вариант вкуснее предыдущего!

Заключение

Мы узнали, что такое галушки. Научились их готовить по классическому рецепту и разобрали еще 5 вариантов с добавлением других продуктов. Осталось все это приготовить и наслаждаться вкусом такого простого, замечательного блюда.

Пробуйте, вам понравится! Расскажите о рецепте друзьям, делитесь мнениями в комментариях.

vsvoemdome.ru

рецепты с фото на Повар.ру (35 рецептов галушек)

Постные галушки 4.5

Постные галушки — универсальное блюдо, которое можно подать в бульоне, обжарить и подать как закуску или гарнир. Галушки я буду жарить и на все приготовление блюда у меня уйдет 30-40 минут. …далее

Добавил: DianaV 05.03.2014

Галушки украинские 4.6

Если вы хотите вкусно накормить свою семью и затратить при этом минимум времени и продуктов — то этот рецепт для вас. Это вкусно! Может быть и самостоятельным блюдом и гарниром к любому мясу. …далее

Добавил: Арина Вольская 25.03.2014

Галушки из творога 4.7

Вкуснейшее украинское блюдо, которое незаслуженно забыто в наше время. А ведь раньше его довольно часто готовили. И ничего сложного, советую попробовать приготовить. …далее

Добавил: Арина Вольская 23.04.2014

Галушки с курицей и чесноком 4.5

Хотите сделать сытное блюдо, весьма простое в приготовлении? Тогда попробуйте этот интересный вариант — нежнейшие галушки с курицей и чесноком в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014

Галушки на кефире 4.2

Предлагаю вашему вниманию изюминку и визитную карточку украинской кухни — рецепт приготовления галушек на кефире. Подавать их можно со сметаной, томатным соусом, а также дополнив курицей или грибами. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014

Галушки из кукурузной муки 4.3

На заметку любителям экспериментов на кухне предлагаю невероятно простой рецепт галушек из кукурузной муки, которые станут отличным дополнением основного или первого блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014

Постный суп с клецками 4.5

Приготовьте сытный и не тяжелый постный суп с клецками. Прекрасное вегетарианское блюдо к обеденному столу. …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.05.2014

Галушки (быстрый рецепт) 4.3

Галушки — это сытное блюдо украинской кухни. Они могут служить гарниром к основным блюдам, а так же их добавляют в супы для сытности. Сегодня я хочу предложить быстрый рецепт этого простого блюда. …далее

Добавил: Леся Федунова 11.07.2018

Галушки 3.8

Рецепт приготовления галушек. …далее

Добавил: Dashunia 23.03.2012

Суп с галушками 4.3

Рецепт приготовления картофельного супа с галушками. …далее

Добавил: Jess 04.05.2012

Куриный суп с галушками 3.6

Куриный суп с галушками принадлежит украинской кухне. Вкусный суп делается с готовой прожаренной курицей и нежирными сливками. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliova 23.01.2014

Полтавские галушки 4.1

Полтавские галушки — это оочень вкусно! Не зря этому блюду даже поставлен памятник. Готовить их совсем несложно. Рекомендую попробовать. …далее

Добавил: Арина Вольская 29.03.2014

Галушки картофельные 4.4

Если вам надоели банальные каши и пюре на гарнир, этот рецепт поможет разнообразить меню. Внесет новые или просто давно забытые нотки. Готовится блюдо легко и просто. …далее

Добавил: Арина Вольская 06.04.2014

Борщ с галушками 4.3

Предлагаю приготовить на обед вкусное блюдо — борщ с галушками. Если в доме не оказалось хлеба — самое время освоить новый рецепт! …далее

Добавил: Арина Вольская 05.04.2014

Галушки с мясом 3.5

Вкусное и сытное блюдо, достойная замена надоевшим макаронам. Не поленитесь, и приготовьте галушки. Не пожалеете! …далее

Добавил: Арина Вольская 02.04.2014

Чеченские галушки 4.6

Простое, но вкусное и питательное блюдо чеченской кухни. Подается с мясом и бульоном. Рассказываю, как сделать чеченские галушки. …далее

Добавил: Арина Вольская 02.04.2014

Галушки в мультиварке 2.8

Вкусные и мягкие галушки сваренные с помощью мультиварки — отличный обед или ужин. …далее

Добавил: Арина Вольская 05.04.2014

Галушки на пару 3.7

Приготовление пищи на пару — это один из древнейших способов готовки. Предлагаю приготовить галушки на пару. …далее

Добавил: Арина Вольская 02.07.2014

Галушки с курицей 5.0

Простое, но очень вкусное и сытное блюдо. Фактически и первое и второе, два в одном. Рецепт галушек с курицей — вашему вниманию. …далее

Добавил: Арина Вольская 04.04.2014

Суп с галушками в мультиварке 5.0

Хотите приготовить для своей семьи очень вкусный, сытный и при этом интересный супчик, тогда вы попали по адресу. С этим рецептом вы сможете сделать обед или ужин еще вкуснее и аппетитнее. …далее

Добавил: Dashuta 02.05.2014

Галушки сладкие 4.0

Вкусные, красивые и яркие галушки, которые радуют не только глаз, но и живот. Готовятся они очень быстро (в течении 15-20 минут). …далее

Добавил: Maritit 15.10.2014

Галушки с начинкой 2.8

Традиционно галушки готовятся без начинки. Но здесь, я предлагаю рецепт того, как приготовить их с малиной. Вместо малины можно выбрать что угодно по вашему вкусу. Попробуйте, получается очень вкусно. …далее

Добавил: Maritit 17.10.2014

Галушки с фаршем 4.5

Рецепт картофельных галушек с мясным фаршем. Сытно, быстро, вкусно и аппетитно. …далее

Добавил: Maritit 21.10.2014

Галушки без яиц 2.5

Иногда так хочется оказаться в сказках Гоголя — на хуторе с «черевичками» царицы и вкусными галушками. Вот и предлагаю рецепт простых, но уж очень ароматных и вкусных галушек из творога без яиц. …далее

Добавил: Maritit 08.09.2014

Галушки с грибами 4.0

Если вы любите традиционные блюда и всегда готовы к экспериментам на кухне, тогда рецепт приготовления галушек с грибами вам обязательно придется по вкусу. Это аппетитное блюдо для всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.12.2014

Галушки по-немецки 4.2

Предлагаю вашему вниманию интересный рецепт приготовления галушек по-немецки с картофелем и мясом. Уже заинтригованы? Запоминайте этот весьма простой рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014

Галушки для супа 4.1

Хочу показать, как приготовить галушки для супа. Это мучные шарики, которые дополнят и сделают более сытным любой суп на мясном или овощном бульоне. Готовятся они просто и очень быстро. …далее

Добавил: Юлия Резник 27.07.2016

Суп с картофельными галушками 5.0

Если вы решили приготовить к обеду суп с картофельными галушками и порадовать своих домочадцев сочетанием аромата грибов, галушки и овощной пассировки, то присмотритесь к этому простому рецепту. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 20.09.2016

Полтавские галушки в горшочках с мясом и грибами 5.0

Галушки – это украинское блюдо из отваренных в воде кусочков теста. Их подают как гарнир или же варят с ними суп. Я предлагаю рецепт, как приготовить полтавские галушки в горшочках с мясом и грибами. …далее

Добавил: Антонина Панина 15.05.2017

Галушки с печенкой 5.0

Простое, но сытное и очень вкусное блюдо. Любителям печени непременно рекомендую попробовать. Отличное разнообразие повседневного меню. …далее

Добавил: Оксана Ч. 27.09.2019

Галушки с печенью 5.0

Вкусное и сытное блюдо, которое очень просто готовить. Можно подавать к обеду или ужину для разнообразия повседневного меню. …далее

Добавил: Оксана Ч. 14.11.2019

Галушки на сметане

Простое, сытное и бюджетное блюдо. Рецептов приготовления довольно много, я хочу предложить приготовить галушки на сметане. …далее

Добавил: Оксана Ч. 18.02.2020

Галушки с жареным луком 5.0

Галушки с жареным луком — простое, сытное, но очень вкусное блюдо! Рецептов разновидностей галушек очень много, я предлагаю приготовить их с жареным луком. …далее

Добавил: Оксана Ч. 07.03.2020

Галушки с сыром 5.0

Простое, сытное и вкусное блюдо. Галушки можно подавать как самостоятельно с любыми соусами, так и в качестве гарнира. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Оксана Ч. 08.03.2020

Постный суп с галушками 4.3

Замечательный рецепт постного супа с галушками. Все получается просто и вкусно! …далее

Добавил: DianaV 30.04.2014

povar.ru

Галушки: самый правильный рецепт

Когда древние украинцы копали Черное море, то из отвалов пород воздвигли Кавказские горы…

Вот почему на Кавказе едят наши галушки!

Хо-хо! А вы как думали?

Рассмотрим же рецепт украинско-кавказских галушек.

Тесто: два с половиной стакана муки, два яйца, пол чайной ложки соли, сто грамм сливочного масла. Масло растопить. Плюс четверть стакана воды.

Месится легко, тесто получается гладкое, влажное и желтое от сливочного масла. Нежное. Некрутое. Некоторые и полстакана воды вливают, но это уж я не знаю.

Раскатываем…

Тонко не надо: миллиметра четыре. Делаем галушки: квадратные, витые или в форме ушей. Сама видела такие: с одной стороны круглые, с другой – присобранные.

Мы с вами сделаем так: делаем из теста небольшие колбаски и режем ножницами над кастрюлей с кипящей водой. Тоненькими полосками. Галушки получаются ровные, аккуратные и все одинаковые.

И очень вкусные. Больше всего то, что мы варим, похоже на очень большие, мягкие, но совершенно не размокшие макароны с маслом.

Варить их надо семь-десять минут. И есть с чем угодно, как макароны. Хоть с красной икрой, хоть с черной.

А что, Украина – житница. Была ею во время СССР. Символ украинского изобилия для меня – надкушенный вареник, из которого высыпается красная икра. На вилке: был такой демотиватор в спокойные времена Януковича…

Наш обозреватель продолжает учить нас правильно готовить блюда украинской кухни

Но перестанем плакать и вернемся к галушкам.

Бывает, в них добавляют свежий творог, а бывает – мясной соус: мясо, тушенное с луком и морковью до полного распадения на волокна. Бывает, галушки хлебают с жижею, как делал это Пузатый Пацюк (помните Гоголя? Перечитайте), а бывает, едят со сметаной…

Есть еще вот такой рецепт: в воду кидают не галушки, а резаную картошку. Галушки – только через пять-десять минут. И потом всю эту пшенично-картофельную радость шумовкой на сковородку с жареным луком. Ммм…

Получается вариация на тему вареников с картошкой. Ленивые такие вареники. Правда, тесто совсем другое, чем у вареников, но…

Что же, буду я вам врать?

Нет, не буду: на юге России из такого вот масляного теста могут слепить и вареники, и пельмени. Сытно до обморока. Галушки тоже бывают разные: и на кефире, и на картошке (картошка кладется внутрь теста), и на воде, то есть совсем без ничего.

Вот, кстати, именно так готовят жижик-галныш, то есть галушки чеченские…

Но о них – в следующий раз.

www.crimea.kp.ru

Базовый рецепт теста для пельменей | Фонд Джеймса Бирда

Доведите воду до кипения. Снимите с огня и дайте воде постоять 1 минуту. Насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Налейте 3/4 стакана горячей воды и кунжутное масло в лунку и перемешайте деревянной ложкой, пока хорошо не смешается с мукой. Добавьте еще воды по чайной ложке (по мере необходимости), чтобы тесто смешалось. Будут небольшие комочки, но тесто не должно быть липким.Аккуратно смешайте теплое тесто в миске, вымешивая кусочки, пока не получится большая масса. (В качестве альтернативы: если вы используете кухонный комбайн, поместите муку в миску и включите машину. Добавьте горячую воду и масло в муку тонкой, устойчивой струей, пока все не смешается. Немедленно остановите кухонный комбайн и убедитесь, что тесто собралось и стало мягким и податливым. Если оно слишком сухое, добавьте воды по чайной ложке, перемешивая кухонный комбайн, пока тесто не сойдет.)

Выложите тесто на рабочую поверхность и замесите однородную мягкую гладкую массу; от 30 секунд до минуты для теста, приготовленного на машине, и от 2 до 3 минут для теста ручной работы. Тесто будет гладким, эластичным и очень плотным, но податливым. Он не должен быть липким и должен медленно возвращаться в исходное положение, когда вы надавливаете на него пальцем, оставляя неглубокий отпечаток пальца.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой или поместите в закрывающийся пластиковый пакет. Дайте тесту отдохнуть от 15 минут до 3 часов при комнатной температуре.На этом этапе вы можете сделать обертки или поставить тесто в холодильник на срок до 2 дней. Перед использованием дайте тесту нагреться до комнатной температуры, так как с ним будет легче манипулировать.

Чтобы сделать обертки, раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма. Нарежьте кружочки круглым ножом диаметром 4 дюйма. Используйте сразу для сборки пельменей.

—

Из Не тратьте деньги: как получить максимальную пользу от еды Фонд Джеймса Берда / Издательство Риццоли.

Серьезно по-азиатски: рецепт пельменей

«Есть разница между вареными клецками в приятном тесте и более жевательными, полупрозрачными, приготовленными на пару».

Возможно, я из Шанхая, но думаю, что делаю довольно скупые пельмени для южанки. Северные китайцы умеют манипулировать мукой и водой, используя булочки, хлеб и лапшу, в отличие от южан, которые едят рис.Так что только когда я поехал в Пекин, я начал понимать прекрасное искусство приготовления пельменей.

Живя в столице, Я, наверное, съел сотни пельменей за три месяца. Со временем я стал отличать просто хорошее от действительно исключительного.

Исключительные клецки удовлетворяют двум критериям: во-первых, эластичная, слегка жевательная кожица, от нежно тонкой до средне-толстой. Во-вторых, достаточно сочная начинка, приготовленная из мясного или овощного бульона.

Слишком много китайских заведений используют жир в качестве заменителя, а не дополнения к вкусу. Во время еды жировая перегрузка становится все более очевидной. Приготовив клецки дома, вы можете контролировать пропорции начинки и экспериментировать с тестом, пока не найдете желаемую толщину.

Прежде чем начать свои приключения с приготовлением пельменей, подумайте о том, чтобы найти магазин, который уже производит исключительные образцы. Как узнать, хороши ли клецки? Рискуя пригласить легионы скептиков, я сделаю широкое заявление, что когда дело доходит до поиска лучших пельменей (или лапши) в городе, лучшими заведениями обычно являются крошечных скромных магазинов. Неважно, грязный или безупречно чистый, он должен быть слегка антисептическим, но при этом пахнуть свининой, вызывая обещание китайской аутентичности. И если вы ищете обычное заведение для приготовления пельменей в Китае или в китайском квартале, если обслуживание резкое или непостоянное, в этом месте, вероятно, есть звездные пельмени.

«Лучшие пельмени, которые я ел в США, были в Калифорнии»

Лучшие пельмени, которые я ел в Соединенных Штатах, были в Калифорнии именно в таком месте.В отличие от более сытных пельменей, которые я так часто ел в Пекине, эти клецки были более нежными — из-за более тонкой кожуры и их готовили на пару, а не отваривали. Однажды, когда я ел там, мне подали обычное блюдо с клецками, только на этот раз они были сварены.

«Простите, — сказал я официанту. «Я заказал эти пельмени на пару, а не на варку».

Он хмыкнул и вытащил блокнот из заднего кармана. С новым ворчанием он стащил тарелку с клецками со стола и исчез на кухне.Какофония мандаринских голосов становилась все громче и злее, и в нее добавлялась испанская лексика. Две минуты спустя был поставлен бамбуковый пароход с очень сомнительными пельменями.

Я сделал знак официанту, который неохотно вернулся к моему столику.

«Вы или кто-то другой просто взяли тарелку с вареными пельменями и переложили их в пароварку?» — спросил я, глядя ему в глаза.

«Я съела те вареные пельмени, поклявшись научиться делать свои собственные вареные пельмени.«

Ничего хорошего не получится из обвинения официанта в уловках, даже если вы правы. Раздраженный, но голодный, я съел вареные пельмени, поклявшись научиться готовить свои собственные пельмени на пару. Есть разница между вареными клецками с приятным тестом и более жевательными, полупрозрачными, приготовленными на пару. Так что мои приключения в пельменях начались со здорового приступа негодования, но у моего пути счастливый конец.

Когда я наконец начал делать свои собственные клецки, я, к своему удовольствию, обнаружил, что тесто приготовить довольно легко.Это мастер-тесто, приготовленное только из муки и кипятка. Как только вы привыкнете быстро смешивать кипящую воду с мукой, масса влажного теста будет легко собираться.

Недавно я поигрался с начинками, позволив себе позаимствовать специй, используемых в непальской, тибетской и индийской кухнях. Тмин и гарам масала являются острым дополнением к баранине, мясу, более распространенному в северных и западных частях Китая, а также в китайской мусульманско-исламской общине.Вы можете поджарить и измельчить свои собственные специи для смеси гарам масала, но я обычно использую предварительно измельченную смесь хорошего качества.

Кожа у этих пельменей из баранины тонкая, но жевательная, с нежной прозрачностью, которую может предложить только приготовление на пару. При откусывании клецки должно быть хоть малейшее сопротивление и эластичность кожи, когда кожа разрывается, что свидетельствует о том, что тесто сильно замешано и образовалась клейковина. Для универсальной муки я использовал марки Gold Medal и King Arthur — для последней требуется немного больше воды, так как в ней более высокий процент белка.

Если вы находите повторяющийся характер подготовительной работы успокаивающим или приятным, подумайте о том, чтобы нарезать мясо вручную вместо использования мясорубки. Ножом моего верного повара я нарезал замороженную баранину тонкими ломтиками, а остальное закончил, непрерывно нарезав. Соотношение мяса и жира должно составлять примерно 80–20 процентов, при необходимости можно добавить жирный свиной фарш. Яйцо обеспечивает хорошее связывание, поэтому начинка не разваливается при укусе.

В то время как пропорция жира гарантирует правильную мясистость и сочность, овощи также добавляют влагу. В клане лука и лука-порея существует большая гибкость в отношении того, что будет обеспечивать влажность. Для лука и зеленых (более жестких) частей лука-порея варите в течение минуты, пока овощи не станут мягкими, затем мелко нарежьте.

Зеленый лук и белые (нежные) части лука-порея добавьте сырыми и мелко нарезанными. Правильный баланс между мясом, жиром и овощами обеспечит сочную начинку, которая лопается от кожицы.Хотя пельмени — дело трудоемкое, начинку можно делать большими партиями и замораживать на черный день. Сами пельмени также можно заморозить, чтобы приготовить их прямо из морозилки в одинокий будний вечер, чтобы получить мгновенное удовольствие, приготовленное с любовью.

Пельмени из баранины с тмином и гарам масала

— достаточно для 2 или более партий теста для пельменей (см. Ниже) —

Адаптировано из Asian Dumplings Андреа Нгуен.

Обертки для пельменей | China Sichuan Food

Пельмени — самая символическая китайская еда на китайский Новый год. У нас есть широкий доступ к покупным в магазине оберткам для клецок машинного производства. А вот изготовление оберток для пельменей своими руками — довольно полезное семейное занятие на празднике. Поэтому я делаю этот отдельный пост, чтобы представить все подробности о том, как сделать идеальные обертки для пельменей в домашних условиях.

От бутылки доубаньцзян домашнего брожения от бобов до небольшой партии красного масла вонтон с использованием моих оберток ручной работы вонтон и тарелки говяжьего чау-чау с моей собственной яичной лапшой — я всегда люблю делать вещи с нуля.Доступ к купленным в магазине оберткам значительно ускоряет и упрощает сервировку тарелки с клецками. Когда будет достаточно времени, никогда не пропустите процесс изготовления обертки с нуля. Обертки для клецок ручной работы имеют более толстый центр и более тонкие края, что намного лучше, чем в магазинной версии. С помощью настольного миксера приготовление теста было чрезвычайно простым и не требующим усилий.

Ингредиенты для основного теста для обертки пельменей

• 420 г универсальной муки {(непросеянная, обвалять и протереть) 3 стакана} + еще для присыпки
• 210 мл воды + 10 мл для регулировки
• 1/2 чайной ложки соли (2 г)

Как приготовить домашние обертки для пельменей

В настольном миксере смешайте соль с мукой, а затем добавьте воду.Затем с помощью крючка месите в течение 6-8 минут до однородной массы.

Придайте форму круглому мячу, накройте его и отставьте на 15 минут. Затем повторно замесите тесто 2-3 минуты, пока оно снова не затвердеет. Продолжайте отдыхать в течение 1 часа или дольше. Более длительное время выдержки делает тесто более мягким и легким в обращении, но обертки будут менее эластичными.

Сформируйте из него большой круг. Разрежьте круг пополам и сформируйте из каждой половинки длинное бревно диаметром около 3 см.

Затем разделите длинное бревно на маленькие кусочки теста для пельменей (каждый примерно по 10 г).

Протрите каждый из них, чтобы они не слипались.

Перед тем, как раскатывать обертки для пельменей, снова протрите рабочую поверхность пылью. Возьмите один кусок теста и прижмите его к круглому диску. Держите обертку левой рукой, а правой держите скалку. Перемещая скалку, вращайте обертку.Повторите процесс, поверните оберточный рулон и поверните оберточный рулон. Обертки естественно будут иметь более толстый центр и более тонкие края. Обертка должна быть от 8 до 10 см в диаметре. Я ранее снимал видео, где вы можете увидеть процесс.

Этот процесс может быть довольно сложным в самом начале. Просто продолжай пытаться. У вас получатся идеальные обертки для домашних пельменей. Сделайте небольшую порцию (3-5 оберток для начинающих) и сначала заверните их (вы можете проверить, как складывать пельмени, если вам понадобится дополнительная помощь.) в противном случае обертка быстро высыхает. Лучший рабочий процесс — получить помощника по сборке пельменей.

Примечание 1: почему в некоторых рецептах требуется горячая вода.

Обычно мы делаем обертки для вареных на воде клецок из холодной воды. Если вы хотите приготовить вареники на пару или наклейки для кастрюль, можно использовать только кипяченую воду.

Как хранить обертки: нужно ли хранить их в холодильнике или заморозить

Если у вас остались обертки для клецок, слегка протрите каждую из них и заморозьте в герметичном пакете.В следующий раз перед использованием подождите от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре, пока не станет мягче.

Рекомендации по наполнению

Обертки для пельменей

Домашние обертки для вареных на воде пельменей, пельменей на пару или наклейки для кастрюль

Курс: основной продукт

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: Обертка для пельменей

Порций: 60 Приготовление около 60 оберток для клецок

Калорийность: 25 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 420 грамм мука общего назначения , {3 чашки без просеивания, обмакнуть и подметать} + еще для присыпки
• 210 мл на 220 мл воды , комнатной температуры или просто кипяченая вода (примечание 1)
• 1/2 чайная ложкаповаренная соль , 2г

Инструкции

1. Смешайте небольшую щепотку соли с мукой, выкопайте ямку в центре и затем добавьте воду. Смешайте муку с водой с помощью наклеек во время процесса, чтобы при необходимости можно было регулировать количество воды. Затем замесите тесто 8-10 минут с помощью миксера или вручную, пока тесто не станет почти однородным. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем повторно замесите тесто в течение 2-3 минут, чтобы у нас получилось очень гладкое тесто.Накройте и продолжайте отдых в течение 1 часа.

2. Выкопайте небольшое отверстие в центре шара. Сформируйте из него большой круг. Отрежьте так, чтобы получилось длинное бревно.

3. Сформируйте бревно диаметром около 3 см. Разделите длинное полено на маленькие кусочки теста для пельменей (каждый примерно по 10 г). Посыпьте каждый из них пылью, чтобы они не слипались.

4. Прежде чем раскатывать обертки для пельменей, снова протрите рабочую поверхность пылью.Возьмите один кусок теста и прижмите его к круглому диску. Перемещая скалку, вращайте обертку. Повторите процесс, поверните оберточный рулон и поверните оберточный рулон. Обертки естественно будут иметь более толстый центр и более тонкие края. Вы можете обратиться к этому видео, чтобы узнать о процессе.

5. Этот процесс может быть довольно сложным в самом начале. Просто продолжай пытаться. У вас получатся идеальные обертки для домашних пельменей.

Примечания к рецептам

Примечание 1: Обычно мы используем холодную воду для изготовления оберток для вареных на воде клецок.Если вы хотите приготовить вареники на пару или наклейки для кастрюль, можно использовать только кипяченую воду.
Примечание 2: Если у вас есть лишние обертки для пельменей, слегка протрите каждую из них и заморозьте в герметичном пакете. В следующий раз перед сборкой подождите от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре, пока не станет мягче.

«Пищевая ценность» основана на каждой упаковке.

Пищевая ценность

Обертки для пельменей

Сумма на порцию

калорий 25

% дневная стоимость *

Натрий 16 мг 1%

Калий 7 мг 0%

Углеводы 5 г 2%

Кальций 1 мг 0%

Железо 0.3 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

РЕЦЕПТОВ: Мир пельменей

Мир пельменей — огромная страна чудес, богатая углеводами.

Из европейского шпецле и ньокки; манто, вонтонам и момо Азии; к черному хлебу, тамале и клецкам из Америки; к фуфу Западной Африки; и австралийские пельмени с Cocky’s Joy (золотые пельмени с сиропом) — некоторые формы пельменей существуют практически во всех уголках мира.

Кто-то может возразить, что клецки — универсальная еда для комфортного отдыха в мире.

Пельмени по определению — это небольшой кусок теста, приготовленный на пару или в кипячении.

Это широкое определение означает, что ньокки, равиоли, шпецле, баози, вареники, кнедель, тамале, шарики из мацы и манто — все это клецки.

Но по большей части пельмени делятся на две категории: с начинкой и без. В этой истории представлены пельмени без начинки. Пельмени с начинкой будут представлены позже.

Spaetzle — по-немецки маленьких воробьев — это крошечные, похожие на лапшу клецки из яиц, муки и жидкости.Варианты шпецле можно найти в Эльзасе, Швейцарии, Австрии, Венгрии, Словении и северной Италии.

Обычно мы не рекомендуем покупать кухонный гаджет на одну работу, но в случае со спецле мы делаем исключение. Да, вы можете приготовить приличный шпецле без устройства для приготовления шпецле — дуршлаг с большими отверстиями, картофелесочиститель и даже просто нарезание и соскребание теста с разделочной доски и в кипящую жидкость подойдут, но для превосходного шпецле приготовит шпецле. мир различий.Тот, который мы используем, стоит около 10 долларов. Похоже на терку для сыра с прямыми большими круглыми отверстиями.

Куриный суп со шпецле (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Нам нравятся эти крошечные клецки в курином супе, но они также очень вкусны в сочетании с сыром, который можно добавить в мак-н-сыр, или просто залить маслом.

Шпецле

2 стакана универсальной муки

Соль по вкусу

¼ чайная ложка черного молотого перца

¼ чайная ложка тертого мускатного ореха, или по вкусу

1 стакан цельного молока

2 яйца

Вода или бульон для варки

В средней миске смешайте муку, соль (я использовал около чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal), черный перец и мускатный орех.

В отдельной миске взбейте молоко и яйца.

Медленно перемешайте смесь молока и яиц с мучной смесью, пока не перестанут оставаться сухие полосы. Быстро взбить до однородной массы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 15-30 минут.

Пока тесто остынет, доведите до кипения 3 литра воды или бульона. Если вы используете воду, добавьте примерно столовую ложку соли.

Выложите примерно ½ стакана жидкого теста в машину для приготовления шпецле. В зависимости от типа кофеварки сожмите ручки, чтобы протолкнуть тесто через отверстия, или сгребайте бункер вперед и назад через решетку в кипящую воду.Готовьте на медленном огне, пока шпецле не всплывет. Удалите приготовленный шпецле шумовкой. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

На 4–6 порций.

Рецепт адаптирован из The Best International Recipes от редакции Cook’s Illustrated.

Вареники могут быть самыми известными польскими клецками, но они не единственные. Копытка, что переводится как «копыта», похожа на ньокки, но ее легче придать форму — вилки не нужны. Этот рецепт требует подавать их с хрустящим жареным луком-шалотом и беконом, но они также неплохо подаются с жареным в горшочке или панировочными сухарями с маслом.

Маленькие копыта

(Копытка)

1 ½ фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного, но не очищенного от кожуры

Соль

1 ½ стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки

1 яйцо

3 средних лука-шалот, тонко нарезанных

3-4 ломтика бекона, мелко нарезанного

3-4 столовые ложки растительного масла или сливочного масла, разделенное на отдельные части

Перец черный молотый

Положите картофель и примерно 1 чайную ложку соли в кастрюлю среднего размера и добавьте воды, достаточной для покрытия на дюйм.Довести до кипения; Уменьшите огонь и тушите, пока картофель не станет мягким, когда его проткнут длинной шпажкой. Слейте воду и разомните с небольшим количеством соли до однородной массы. Выложите смесь на посыпанную мукой рабочую поверхность, чтобы она остыла.

Когда картофель достаточно остынет, сформируйте из смеси холмик. Сделайте углубление в центре и разбейте яйцо в углубление. Добавьте 1 ½ стакана муки и, работая от центра к краям, перемешайте и замесите смесь в мягкое тесто. Если тесто довольно липкое, посыпайте его мукой во время работы.Сформируйте из теста шар. Разделите мяч на 3 части. Каждую порцию скатайте в длинный тонкий цилиндр. Накройте и отложите.

В большой сковороде готовьте лук-шалот и бекон, часто помешивая, пока лук-шалот и бекон не станут хрустящими и не станут жирными. При необходимости добавьте примерно столовую ложку масла или сливочного масла. (Если вы используете толстый бекон, вам может не понадобиться масло или сливочное масло.) Приправьте солью и перцем. Отложите в сторону.

Тем временем доведите кастрюлю с водой до кипения. Приправить примерно чайной ложкой соли.Нарежьте тесто на небольшие кусочки по диагонали. Готовьте их порциями по 8-10 штук в кипящей воде, стараясь не переполнить сковороду. Как только они всплывут, дайте им вариться еще 3-4 минуты, затем удалите шумовкой и слейте воду. Повторяйте, пока все они не будут приготовлены. (Если вы не хотите готовить их все в один день, разложите нарезанные кусочки на противне, выстланном пергаментной бумагой, и заморозьте до твердого состояния. Переложите замороженные пельмени в пакет для заморозки и храните в морозильной камере не более трех раз. месяцы.)

Выложите высушенные копыта в сковороду с луком-шалотом и беконом вместе с кусочком сливочного масла, если необходимо, и обжарьте пару минут перед подачей на стол.

На 4–6 порций.

Рецепт адаптирован из Polska: New Polish Cooking by Zuza Zak

Houskove Knedlik, чешский хлебный кнедлик, готовит отличные французские тосты (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Хлебные кнедлики распространены по всей Центральной Европе — Германии, Польше, Венгрии, Чехии, Словакии, Австрии — и являются отличным способом переработать суточный хлеб.Есть множество вариантов хлебных кнедликов, в том числе немецкие и австрийские semmelknoedel и serviettekloss, итальянские canderli и чешские houskove knedlik.

Этот вариант, основанный на чешском houskove knedlik, имеет форму бревна и после приготовления нарезается ломтиками. Традиционно подается с жареным мясом, подливкой и квашеной капустой. Из остатков можно приготовить французские тосты. Для французских тостов нарежьте охлажденные оставшиеся клецки ломтиками толщиной ½ дюйма, обмакните ломтики в смесь взбитых яиц и молока — нам нравится добавлять примерно столовую ложку сахара и несколько капель корицы — и жарить на сковороде до золотистого цвета. коричневый с двух сторон.

Чешские кнедлики

Гоускове Кнедлик

2 стакана манной крупы, плюс дополнительный компонент для опудривания (см. Примечание)

2 чайных ложки разрыхлителя

1 ½ чайной ложки соли

1 взбитое яйцо

1 чашка молока

6 чашек ½-дюймовых кубиков хлеба из 1 фунта белого хлеба, такого как багет, чиабатта или деревенский хлеб, без корочки

Выстелите противень с бортиком кухонным полотенцем или другим гладким кухонным полотенцем. Обильно протереть полотенцем манкой.Отложите в сторону.

Посыпьте рабочую поверхность, например разделочную доску, манной крупой.

В миске взбейте манную крупу, разрыхлитель и соль. Добавьте яйцо и молоко, перемешивая, пока манная крупа не станет влажной. Смесь будет довольно влажной и липкой.

Деревянной ложкой перемешайте 2 чашки кубиков хлеба и хорошо перемешайте. Добавьте оставшиеся кубики хлеба по 2 стакана за раз, чтобы получилось крутое, густое тесто. Выложите тесто на присыпанную пылью рабочую поверхность и несколько раз замесите.Сформируйте из теста одно толстое полено длиной 9 дюймов или два более тонких и немного более коротких полена. Поленья должны быть такого размера, чтобы они легко помещались в кастрюлю для приготовления. Перенести поленья на подготовленный противень, накрыть крышкой и дать постоять 30 минут.

Тем временем доведите широкую кастрюлю с соленой водой до кипения на сильном огне.

Осторожно опустите клецки в кипящую воду. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут. Переверните клецки и готовьте еще 10 минут. Используя 2 ложки с прорезями или широкий жесткий шпатель, осторожно переложите клецки из кастрюли на сервировочное блюдо.Дать постоять 3 минуты, затем нарезать кружочками.

Подавать с жареным мясом и соусом. Пельмени можно хранить в холодильнике до 3 дней.

На 4–6 порций.

Примечание: манная крупа — это мука грубого помола, изготовленная из твердых сортов пшеницы. Ищите его с особой мукой. Если вы не можете найти манную крупу, замените ее мукой с высоким содержанием белка, например хлебной или цельнозерновой. Не используйте универсальную муку или муку для тортов.

Рецепт адаптирован из Пельмени: сезонное руководство Вай Хон Чу и Конни Ловатт

Манто может быть простым, как показано здесь, или заполненным.(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Тесто для мантоу (китайских булочек, приготовленных на пару) является основой для различных пельменей, простых и с начинкой. Этот простой вариант, только что вынутый из пароварки, на вкус напоминает мягкие белые булочки, но без золотисто-коричневой корочки. Подавайте их, как рулеты, или расколите и начните их любой вкусной начинкой, например, китайской свининой для барбекю (чар сиу). И, как и роллы, они лучше всего свежие и теплые.

Булочки на пару

Манту

1 стакан молока

1 столовая ложка растительного масла, плюс еще для покрытия

2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (1 конверт)

3 стакана универсальной муки

½ чайной ложки соли

До 4 столовых ложек сахара

В маленькой кастрюле нагрейте молоко и масло на слабом огне до теплой температуры (110–115 градусов).Перелить в миску и посыпать дрожжами. Подождите 8-10 минут. Смесь должна стать пенистой. Если он не пенится, откажитесь и начните снова со свежими дрожжами.

В чаше миксера или вручную смешайте муку, соль и сахар. На низкой скорости миксера медленно влейте дрожжевую смесь в мучную смесь. Мешайте, пока тесто не выйдет из миски. Затем замесите вручную или с помощью крючка для теста в течение 5–10 минут до получения однородной массы.

Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите всего несколько движений. Если тесто слишком липкое, замешивайте по чайной ложке муки за раз.

При приготовлении манто без начинки: разделите тесто на две или три части и раскатайте каждую часть в длинное бревно диаметром около дюйма. Нарежьте тесто на кусочки шириной 1-2 дюйма. Дать тесту постоять 30 минут. (На этом этапе тесто можно заморозить и приготовить позже.)

Когда вы будете готовы приготовить булочки на пару, выстелите корзину бамбуковой пароварки или противень для варки пергаментной бумагой.Разложите булочки на пергаменте одним слоем на расстоянии не менее 2–3 дюймов друг от друга.

Наполните вок или широкую кастрюлю на пару дюймов водой и доведите воду до кипения на среднем огне. После того, как вода начнет закипать, поставьте корзину над водой, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 15 минут, 30 минут, если готовить на пару из замороженного состояния. Повторите то же самое с оставшимися булочками, при необходимости доливая воду в кастрюлю.

На приготовление от 18 до 36 пельменей в зависимости от размера.

Рецепт адаптирован от Синтии Чен МакТернан через Food52.com

Продовольствие на 05.02.2020

Как приготовить радужные клецки дома

Моя подруга Хелен Ю, когда она росла в северном Китае, делала для своих клецок кожуру гораздо большего, чем просто пшеничную муку. У вас есть кукурузная мука? Добавьте его в тесто. Нужно избавиться от лишнего укропа? Раздавите его в свернутые сплющенные обертки. Пельмени — это все, чтобы максимально использовать то, что у вас есть, и нет причин ограничивать изобретательность только начинками.

Это было тогда.Сейчас Хелен живет в Нью-Йорке и управляет роскошным рестораном с пельменями и двумя киосками фуд-корта. В ресторане Dumpling Galaxy предлагается более 100 видов пельменей во всевозможных обертках. Несколько лет назад мы с Хелен вместе написали кулинарную книгу с рецептами примерно 60 из них. Подобно интернет-скелету, который просто хочет съесть большую ягоду, Хелен не помешает сделать больше пельменей.

Результат для Хелен — и для вас, если вы делаете пельмени дома, — это много-много пельменей.В какой-то момент вам может потребоваться быстрый способ отличить разные сорта, чтобы друг-вегетарианец на вашей вечеринке с клецками случайно не откусил потстикер с начинкой из баранины. Или, может быть, вы хотите похвастаться своим мастерством в приготовлении пельменей, разместив фотографию, чтобы поделиться ею в Интернете, скажем, в красивой радужной конфигурации, как я слышал, в Интернете. Или, возможно, у вас просто есть лишний шпинат или увядшая морковь в холодильнике, как укроп и кукурузная мука в детстве Хелен, и вам нужен безотходный раствор, чтобы использовать их.

Решением всех этих проблем является использование обычных овощей для придания яркого цвета кожуре пельменей. Это почти не занимает времени, отлично выглядит и добавляет питания.

Попробуйте радугу с клецками.

Фото Джозефа Де Лео, Food Styling Лилиан Чоу

Хелен занимается этим уже некоторое время, но только в прошлом году она начала украшать радугой разноцветные пельмени в Dumpling Galaxy. «Друзья уговорили меня попробовать это, — говорит она, — и мне нравится идея делать пельмени более привлекательными.Думаю, это делает их более аппетитными ». По ее словам, красочные пельмени стали хитом в Instagram; Гости могут запросить тарелку пельменей того же оттенка или взять с собой сумку. Helen’s даже использовала темный какао-порошок, чтобы приготовить десертные клецки с почти черной кожей, начиненные целыми конфетами Ferrero Rocher.

Большинство оберток для клецок Хелен начинаются с одного и того же базового рецепта: 2 стакана универсальной муки, ¾ стакана воды, яичный белок (для эластичности) и щепотка соли. Чтобы сделать любое из этих тесто ярким, она добавляет в смесь полфунта овощного пюре с помощью блендера или кухонного комбайна.

Обертки для пельменей без глютена — Snixy Kitchen

]]>

Сделать обертки для пельменей без глютена легко благодаря этому руководству по скручиванию, наполнению и складыванию пельменей без глютена! Эти гибкие безглютеновые обертки для клецок, приготовленные из безглютеновой муки и воды, можно использовать для приготовления потстикеров или гёдза без глютена. В этом посте есть все наши советы по работе с тестом для пельменей без глютена, чтобы складывать, хранить и готовить потстикеры! Этот универсальный рецепт обертки для пельменей без глютена является веганским и может быть приготовлен без ксантановой камеди!

Я очень хочу пельменей с момента нашего медового месяца в Тайбэе почти 6 лет назад.Мой голод только усилился благодаря моей подруге Лизе из Healthy Nibbles. Лиза кое-что знает о пельменях. Вы не можете следить за ее лентой в Instagram и НЕ хотите делать пельмени. К сожалению для меня, пельмени не очень безглютеновые. До сих пор так и есть! Для тех из вас, кто так же жаждет пельменей без глютена, у меня есть гибкая, простая в приготовлении обертка для пельменей без глютена.

Кожица для клецок без глютена

Лиза и я планировали приключение по приготовлению пельменей без глютена для некоторое время , и потребовалось всего около года, чтобы, наконец, случиться.Она показывала мне, как складывать и готовить пельмени точно так же, как мама Линь, а я взамен испек ей немного жевательного клейкого овсяного печенья с шоколадной крошкой без глютена.

О, мне также пришлось разработать рецепт обертки для пельменей без глютена. Мелкие детали. Я никогда не делал никаких клецок, но я сделал партий пасты без глютена , поэтому я подумал, что если все остальное не поможет, я могу добавить яйцо в рецепт и броситься вперед (что, как уверяла Лиза, было бы совершенно законное дело).

Я работал над несколькими итерациями кожицы для клецков без глютена перед ее первым посещением дегустации клецок.Я начал с версии моего рецепта пасты из нута без яиц, руководствуясь постом Лизы о том, как сделать обертки для клецок с глютеновой начинкой. А теперь, с помощью Лизы, мы сделали более 150 потстикеров без глютена, используя ее рецепт начинки из свинины и капусты и рецепт обертки для клецок без глютена. Я могу с уверенностью сказать, что это идеальный рецепт обертки для пельменей без глютена!

(Фактический живой отзыв от самого эксперта по пельменям после первого укуса: «Ооо, кожа действительно красивая! Она красивая и мягкая.»)

В этом посте есть все наши советы по работе с безглютеновым тестом для пельменей для складывания, хранения и приготовления потстикеров! Этот универсальный рецепт обертки для пельменей без глютена является веганским и может быть приготовлен без ксантановой камеди!

Могу ли я сделать обертки для клецок без глютена без ксантановой камеди?

Если вам нужно избегать ксантановой камеди, будьте уверены, вы все равно можете делать обертки для клецок без глютена! Вместо этого используйте измельченные семена чиа.

Для этого измельчите семена чиа в порошок с помощью кофемолки и добавьте 6 столовых ложек молотых семян чиа вместо ксантановой камеди. Так как чиа впитывает больше воды, добавьте в тесто еще 2-3 столовых ложки теплой воды. Подойдут как белые, так и черные семена чиа, но измельченные черные семена чиа будут давать легкие сероватые клецки, в то время как белые семена чиа лишь минимально изменят внешний вид клецок, чтобы они выглядели немного более цельнозерновыми.

Хотя обертки семян чиа легче раскатывать в круглые, они немного более деликатны, когда дело доходит до складывания, поэтому обращайтесь с ними более осторожно.Работайте быстрее, потому что как только вы намочите край, тесто станет мягче намного быстрее. После того, как они складываются в потстикеры, они готовятся и на вкус точно такие же, как версия ксантановой камеди!

Как приготовить обертки для клецок без глютена

Измерение

Я настоятельно рекомендую использовать мерки веса оберток для клецок, так как немного муки может сильно изменить текстуру, особенно при работе с мукой без глютена. Если тесто слишком плотное, оно быстрее высохнет и его будет сложнее раскатывать.При этом влажность может иметь значение, и вы можете обнаружить, что вам понадобится еще столовая ложка воды, чтобы сделать тесто более податливым, или столовую ложку крахмала тапиоки, если оно кажется слишком липким. Тесто должно быть твердым, но податливым, почти как пластилин.

В руководстве Лизы по изготовлению оберток для пельменей рекомендуется работать с теплой водой (110-115 ° F), и я сохранил ее метод, который отлично сработал!

Держите все тесто под влажными кухонными или бумажными полотенцами на каждом этапе, чтобы оно не высохло.Засохшее тесто трудно раскатать, а засохшие обертки или потстикеры могут легко потрескаться.

Прокат

Я начинаю с взвешивания нескольких шариков теста весом 15–16 г, которые, как я считаю, являются идеальным весом для обертки диаметром 3–3 ½ дюйма. Если вы обнаружите, что шарики из теста немного подсохли во время работы, не волнуйтесь! Вы можете освежить их, нанеся на палец немного воды и слегка размешав. Убедитесь, что ваша поверхность хорошо присыпана мукой из тапиоки, и вращайте обертку во время скатывания, чтобы она не прилипла.

В отличие от традиционных оберток для клецков, обертки для клецков без глютена нелегко скатать в идеальные круги с аккуратными и аккуратными краями. Без клейковины тесто раскатывается с немного мохнатыми шероховатостями, что нормально и нормально! Просто подготовьте себя с помощью 3¼-3-дюймового круглого ножа — нож для печенья или перевернутая кофейная кружка отлично подойдут, чтобы надавливать и нарезать идеальные округлые формы.

Как складывать стикеры без глютена

Если вы новичок в плиссировке потстикеров, сначала прочтите руководство Лизы по плиссировке потстикеров с помощью v-метода и посмотрите ее видео в instagram.

Основное отличие потстикеров без глютена заключается в обработке теста. Обращайтесь с безглютеновым тестом очень осторожно и не пытайтесь растягивать тесто для каждой складки. Вместо этого просто сложите и придавите тесто для каждой складки.

Перед наполнением край обертки можно смочить одним из двух способов. Вы можете окунуть ¼-дюймовый край обертки в воду примерно на & frac23; пути вокруг. Как вариант, смочите в воде указательный палец и проведите им по краю верхней половины.Если вы используете метод окунания, ваши складки и клецки склеятся легче, но вам нужно будет работать быстрее, так как тесто станет мягким, и с ним будет труднее работать. Если вы используете метод пальца, ваши пельмени не так легко запечатать, но с ними легче работать.

Я обнаружил, что проще всего научиться складывать пальцами, прежде чем выполнять метод погружения. Как только я получил процесс складывания, я переключился исключительно на метод погружения. Поэкспериментируйте и посмотрите, что лучше всего подходит для вас!

Если при складывании или замораживании на клецках образовались очень маленькие трещинки, не волнуйтесь! Когда вы приготовите клецки, пар склеит трещинки.Если при складывании разрывы больше, вы можете удалить наполнитель и начать с новой обертки.

На фото ниже левый ряд сделан из молотых белых семян чиа, а остальные — из ксантановой камеди.

Как заморозить или охладить обертки для пельменей без глютена

Вы можете хранить обертки для клецок без глютена в холодильнике или морозильнике, чтобы позже сложить их в потстикеры или гёдза. Чтобы сохранить их на потом, слегка присыпьте каждую обертку крахмалом тапиоки, прежде чем складывать их в стопку.

Плотно заверните стопку в пластиковую пленку и храните в безопасном для морозильника пакете или герметичном контейнере. Лиза предупреждает, что вы должны завернуть стопку в полиэтиленовую пленку, прежде чем класть ее в пакет или контейнер, иначе образуется конденсат и ваши обертки прилипнут. Доверься ей.

Поставить в холодильник на срок до 2 дней или заморозить на срок до месяца. Когда вы будете готовы использовать обертки для пельменей, необходимо разморозить и , довести их до комнатной температуры, прежде чем складывать или складывать, иначе они треснут.Чтобы ускорить этот процесс, я положил на поверхность от 4 до 6 оберток, чтобы они нагрелись в течение пары минут, заменяя одну каждый раз, когда использую одну.

Как заморозить домашние стикеры без глютена

Вы также можете заморозить готовые потстикеры, чтобы приготовить их позже — вот все советы Лизы по замораживанию потстикеров. Если вы не планируете сразу же готовить потстикеры без глютена, заморозьте их, пусть даже всего на пару часов!

Когда я делаю домашние пельмени, я всегда удваиваю рецепт и храню более половины в морозильной камере.Чтобы заморозить сырые потстикеры в складках, убедитесь, что пельмени не касаются друг друга на противне, и поместите противень без крышки в морозильную камеру как минимум на час. Когда клецки станут твердыми, вы можете переложить их в безопасный для морозильника пакет для хранения, при необходимости приподняв их с помощью металлической лопатки.

Замороженные пельмени готовьте прямо из морозильной камеры, не размораживая, добавляя 1-2 минуты к времени жарки и приготовления.

Я упоминал об этом выше, но если они немного потрескаются при замерзании, не волнуйтесь! Пар от готовки снова закроет трещины.

Рецепт Potstickers без глютена

Когда потстикеры приготовлены, они готовятся так же, как и обычные потстикеры. Вы можете заполнить эти безглютеновые потстикеры любой начинкой по вашему выбору, но здесь мы использовали рецепт Лизы для начинки из свинины и капусты, добавив в соевый соус соус тамари. Я также подавал их со сладким соусом чили Лизы для макания.

Если вы новичок в изготовлении и плиссировании потстикеров, Лиза рекомендует начать с фарша из мясного фарша.Мясо склеивает все ингредиенты в аккуратный шар, что упрощает практику складывания.

Обертка для пельменей без глютена полностью веганская, так что не стесняйтесь попробовать свою любимую веганскую начинку (например, грибы или начинку с тофу и кимчи Лизы). Получите больше вдохновения для заполнения на странице архива Лизы пельменей.

Если вы делаете эти обертки, дайте мне знать, для чего вы их использовали! Я хотел бы получить от вас вдохновение для вариаций наполнения, формы и складок.

Доходность: 36-42 обертки для пельменей

Время подготовки: 1 час

Общее время: 1 час

Сделать обертки для пельменей без глютена легко благодаря этому руководству по раскатыванию, наполнению и складыванию пельменей без глютена! Эти гибкие безглютеновые обертки для клецок, приготовленные из безглютеновой муки и воды, можно использовать для приготовления потстикеров или гёдза без глютена.

Инструкции

1. Приготовьте начинку для пельменей: Если вы планируете сразу же начинить и складывать пельмени, начните с приготовления начинки для пельменей и отложите ее, пока будете делать обертки. Я рекомендую эту начинку из свинины и капусты Potsticker от Healthy Nibbles. Лиза рекомендует готовить овощи в начинке, чтобы смягчить острые края, которые могут порвать обертку.
2. Приготовьте обертки для пельменей без глютена: Когда температура воды достигнет 120 ° F, взбейте все сухие ингредиенты в средней миске.Влейте теплую воду и перемешайте вилкой до образования лохматого теста.
3. Руками соберите тесто и вымесите его, пока оно не превратится в шар. Достаньте тесто из миски и месите его 2-3 минуты, пока не сформируется гладкий шар. Если вы обнаружите, что тесто слишком липкое, при замешивании посыпьте поверхность небольшим количеством крахмала тапиоки. Влажность может иметь значение, и вы можете обнаружить, что вам понадобится еще столовая ложка воды, чтобы сделать тесто более податливым, или столовую ложку крахмала тапиоки, если оно кажется слишком липким.Тесто должно быть твердым, но податливым, почти как пластилин.
4. Поместите тесто в миску для смешивания и накройте влажным кухонным или бумажным полотенцем, пока будете готовить пельмени. Полотенце предохраняет тесто от высыхания.
5. Наполните небольшую миску водой, а другую — крахмалом тапиоки. Приготовьте влажное бумажное полотенце, чтобы накрыть обертки, чтобы они не высохли. Держите поблизости скалку и верстак для изготовления оберток. Подготовьте ложку или небольшую ложку для печенья, чтобы положить начинку в обертки.Положите рядом противень для готовых пельменей и еще одно влажное бумажное полотенце, чтобы они не высохли. Подготовьте кухонные весы для погружения теста.
6. Снимите 15–16 г шариков теста (примерно 1,25 столовых ложки теста), оставив остальное тесто накрытым в миске влажным бумажным полотенцем, чтобы оно не высохло. Я взвешиваю по шесть шариков теста за раз, накрывая их в миске, пока работаю с одним.
7. Слегка посыпьте рабочую поверхность крахмалом из тапиоки (для этого отлично подойдет мраморная плита или столешница).Выньте шарик из теста и ладонью раскатайте тесто в диск диаметром около 2 дюймов. Если вы заметили, что поверхность вашего шарика из теста немного высохла (возможно, зазвонил телефон и вы отвлеклись на несколько минут?), Начните с массирования его пальцами, чтобы он перемешался и немного размягчился, добавив немного воды, если нужный. Он должен быть гладким и податливым, а не рассыпчатым. Если вы обнаружите, что оно рассыпчатое, полейте его водой и снова помассируйте.
8. Слегка посыпьте тестовый диск крахмалом тапиоки с обеих сторон и поместите его на присыпанную поверхность.
9. С помощью скалки скатайте диск в очень тонкий круг диаметром около 3,75-4 дюйма, поворачивая и переворачивая его, чтобы он не прилипал к поверхности, при необходимости посыпав крахмалом тапиоки. Края вашего круга будут немного шероховатыми и мохнатыми. Используйте круглый нож, кружку или стакан, чтобы разрезать тонкое тесто на идеальные круглые кусочки размером 3¼-3½ дюйма (я использую перевернутую кружку в качестве ножа!). Сохраните обрезки, отложите обертку под другим влажным полотенцем и повторите с еще двумя шариками из теста.Раскатав три обертки, я собираю обрезки и промываю их каплей воды, чтобы скатать их в другой шар. Затем я повторяю описанный выше процесс, чтобы скатать его в другую обертку для пельменей, выбрасывая остатки этого разреза. Примечание. Если вы планируете хранить обертки для клецок в холодильнике или морозильной камере для последующего использования, даже всего на несколько часов, очень слегка присыпьте обертки крахмалом тапиоки перед штабелированием, чтобы они не прилипали. См. Примечание о хранении оберток для дальнейшего использования ниже!
10. Повторяйте, пока не сделаете все обертки для пельменей. Во время работы держите свернутые обертки под влажным бумажным полотенцем.Вы также можете свернуть 6-8 оберток за раз, заполнить и сложить их, а затем раскатать больше оберток. Лиза дает этот совет, чтобы ваши обертки не высыхали, пока они ждут. Я обнаружил, что для этих безглютеновых оберток для клецок, пока вы следите за тем, чтобы полотенце, покрывающее готовые обертки, оставалось влажным, они не должны высыхать, если вы сделаете их все сразу.
11. Заполните обертки для клецок, чтобы сделать стикеры: Окуните ¼-дюймовый край обертки в воду примерно на & frac23; пути вокруг обертки.Или окуните в воду указательный палец правой руки и проведите им по краю верхней половины. Если вы используете метод окунания, ваши складки и клецки склеятся легче, но вам придется работать быстрее. Если вы используете метод пальца, ваши пельмени не так легко запечатать, но с ними легче работать. Я обнаружил, что проще всего сначала научиться складывать пальцами, прежде чем применять метод погружения.
12. Положите обертку на ладонь левой руки. Выложите примерно 1 столовую ложку начинки до центра обертки для клецок (я использую небольшую ложку для печенья, чтобы было проще! Для первой попытки ошибитесь, если начинка будет слишком мало).Используйте метод складывания V-образной формы из Healthy Nibbles (как складывать сообщение в блоге Potstickers и видео в Instagram здесь), крепко сжимая тесто на ходу. См. Изображения выше. Примечание. Следуйте этому методу, описанному выше, при складывании клецок, но обращайтесь с безглютеновым тестом очень осторожно. Не пытайтесь растянуть тесто для каждой складки, вместо этого просто сложите и придавите тесто для каждой складки.
13. Готовые пельмени поставить вертикально на противень и накрыть влажным полотенцем.Повторите то же самое с оставшимися обертками / начинкой. См. Примечание ниже о мелких трещинах.
14. На этом этапе вы можете сразу приготовить пельмени или заморозить их на потом (даже если вы будете готовить их позже в тот же день, заморозьте их, чтобы влага из начинки не пропиталась через обертку). См. Примечания ниже по замораживанию пельменей.
15. Для приготовления пельменей: Нагрейте большую хорошо выдержанную чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием с 1,5 столовыми ложками высокотемпературного масла, такого как арахисовое масло, на среднем или сильном огне.Работая порциями, поместите клецки в масло, следя за тем, чтобы они не соприкасались, пока вы не наполните сковороду. Обжарьте клецки в течение 2-3 минут, вращая сковороду по мере необходимости, пока дно не станет золотисто-коричневым.
16. Держа крышку в одной руке для защиты от брызг, налейте около ¼ стакана воды на клецки (или ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды) и быстро накройте сковороду крышкой. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-6 минут (или 7-8 минут для замороженных пельменей).Я люблю использовать термометр для мяса, чтобы проверять степень готовности; Температура наполнения должна быть не менее 165 ° F внутри.
17. Снимите крышку и готовьте клецки еще от 30 секунд до минуты, чтобы впитать немного воды. Переложите вареники на тарелку. Сварите оставшуюся воду и повторите.
18. Подавать теплым с соевым соусом, соусом понзу, соевым соусом для клецок с уксусом Healthy Nibbles and Bits или сладким соусом чили.
    

Банкноты

Размер: Я настоятельно рекомендую использовать мерки веса для оберток для пельменей, так как немного муки может сильно изменить текстуру

Вариант измельчения семян чиа: Измельчите семена чиа в порошок с помощью кофемолки и вспомогательного устройства. в 6 столовых ложках молотых семян чиа вместо ксантановой камеди.Так как чиа впитывает больше воды, добавьте в тесто еще 2-3 столовых ложки теплой воды. Подойдут как белые, так и черные семена чиа, но из молотых черных семян чиа получатся легкие сероватые клецки. Белые семена чиа лишь минимально изменят внешний вид пельменей, чтобы они выглядели чуть более цельнозерновыми. Обертки с семенами чиа раскатывать легче, но они более деликатны, когда дело доходит до складок, поэтому обращайтесь с ними осторожнее!

Для хранения оберток для последующего использования: Слегка смажьте каждую обертку крахмалом тапиоки, прежде чем складывать их в стопку.Плотно заверните стопку в полиэтиленовую пленку и храните в надежном пакете или герметичном контейнере. Поставьте в холодильник на срок до 2 дней или в морозильную камеру на срок до месяца и разморозьте перед использованием.

Чтобы заморозить пельмени для последующего использования: Снимите влажное бумажное полотенце, убедитесь, что пельмени не соприкасаются друг с другом, и поместите противень в морозильную камеру как минимум на час. Когда обертки для пельменей станут твердыми, вы можете переложить пельмени в безопасный для морозильной камеры пакет для хранения. Готовьте замороженные пельмени прямо из морозильной камеры, не размораживая их.

Обработка трещин: Если при складывании или замораживании в клецках образовались очень маленькие трещины, не волнуйтесь! Как только вы приготовите клецки, как указано выше, пар склеит трещины. Если при складывании разрывы больше, вы можете удалить наполнитель и начать с новой обертки.

Easy Homemade Chicken and Dumplings

Slim Pickin’s Kitchen поддерживает читателей, и этот пост может содержать партнерские ссылки. Я могу получить небольшую комиссию, если вы переходите по ссылкам без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Вы можете прочитать мой полный отказ от ответственности здесь.

Этот простой рецепт домашней курицы и пельменей состоит из нежных полосок теста, купленного в магазине, куриного бульона и сочного цыпленка-гриль, что делает его быстрым и сытным ужином в будние дни, который вы можете съесть на столе в возрасте до 30 лет. минут!

Легкая домашняя курица и клецки — идеальный ужин в будние дни!

Этот легкий рецепт с курицей и пельменями — один из рецептов, который я больше всего готовлю для своей семьи и как трапезу для служения семье в больнице, молодым мамам и другим друзьям, нуждающимся в утешительной трапезе.

Это не только фаворит моего семилетнего сына, но и очень утешает моего мужа, потому что рецепт домашних пельменей напоминает ему его маму … потому что это ее рецепт, который передавался из поколения в поколение.

Купленные в магазине ингредиенты помогут приготовить 30-минутную трапезу из этого легкого блюда с курицей и пельменями.

Easy Chicken and Dumplings

Чтобы сделать эту легкую курицу и пельмени, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов:

• Магазинная курица-гриль ( или оставшаяся курица или даже индейка на День Благодарения! )
• Куриный бульон
• Итальянская приправа
• Самоподнимающаяся мука
• Масло
• Молоко
• Соль и перец

Домашние пельмени

Некоторые могут поспорить, что этот рецепт не следует рассматривать как домашнюю курицу и пельмени, потому что все не делается с нуля.

Я бы сказал, что клецки (которые являются наиболее важной частью курицы и пельменей) сделаны с нуля, так что этот рецепт имеет значение.

Плюс, я проверил как минимум 10 различных рецептов клецок, приготовленных из царапин. Я приготовил их только из куриного бульона, куриного бульона и молока, куриного бульона и масла, обычной муки, пищевой соды, и этот список можно продолжать и продолжать.

Могу засвидетельствовать, что эти домашние пельмени — самые нежные, небесные и ароматные пельмени из всей группы.

Нарежьте домашние пельмени с ножом для пиццы на полоски толщиной в 2,5 см для равномерного приготовления.

Как приготовить курицу и пельмени

«Самая сложная» часть любого рецепта с курицей и клецками — это домашние пельмени, но на самом деле они совсем несложные.

1. Смешайте муку, 1/4 чайной ложки итальянской приправы и перец в большой миске с вилкой.
2. Сделайте углубление в середине муки, влейте масло и молоко и перемешайте руками или деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным.
3. Выложите тесто на посыпанную мукой разделочную доску, раскатайте до толщины 1/4 дюйма, затем нарежьте на полоски длиной 1 дюйм, а затем на квадраты длиной 2 дюйма.
4. Бросьте в кипящий куриный бульон, периодически помешивая, и варите до мягкости, примерно 15-20 минут.
5. Подавать в горячем виде с булочками Parker House, хрустящим хлебом или смешанным ягодным салатом!

Для домашней курицы и пельменей простого приготовления:

Как приготовить домашнюю курицу и пельмени легко:

• Вылейте куриный бульон в большую кастрюлю или голландскую духовку и поставьте на средний или сильный огонь.Обильно посыпьте мукой большую разделочную доску (или столешницу) и отложите.

• В большой миске смешайте муку, 1/8 чайной ложки итальянской приправы, перец. Сделайте углубление в середине муки и влейте масло и молоко. Мешайте, пока тесто для пельменей не смешается, и не превратится в слегка влажный шар.

• Вылейте тесто на посыпанный мукой доску и посыпьте еще мукой. Тщательно посыпьте скалку мукой, затем раскатайте тесто до толщины дюйма, добавляя больше муки по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к ролику и разделочной доске.

• Используя нож для пиццы или острый нож, разрежьте тесто на длинные полоски шириной около 1 дюйма, затем разрежьте их на части длиной около 2 дюймов. Посыпьте клецки еще одной легкой мукой. ПРИМЕЧАНИЕ: дополнительная мука помогает загустеть домашней курице и клецкам, и вы будете переливать ее в кастрюлю вместе с клецками.

• Доведите куриный бульон, 1/8 чайной ложки итальянской приправы, щепотку соли и перца до слабого кипения.Аккуратно добавляйте клецки по одному, помешивая после каждой горсти или около того. Насыпьте в кастрюлю оставшуюся муку на разделочной доске, перемешайте и убавьте огонь до кипения. Варите клецки на медленном огне 15-20 минут или пока они не приготовятся и соус не начнет загустевать, время от времени помешивая, чтобы клецки не прилипали к дну кастрюли. Добавьте измельченную курицу в кастрюлю за последние 5 минут приготовления, чтобы она могла прогреться.