Сырники не получаются: Почему не получаются сырники?: p_syutkin — LiveJournal — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Почему не получаются сырники?: p_syutkin — LiveJournal

Найти хороший творог в магазине — настоящая проблема для россиян. Даже, сырники, наши традиционные сырники получаются далеко не из каждого его вида. Казалось бы, почему? Что может быть не так с нашим творогом?

Что там сырники! Котлеты из трески с творогом – и они у многих не получаются — расползаются, растекаются. Вроде написано творог — молоко, закваска, а как только до сковородки доходит – испорченное блюдо и настроение. Все вроде по рецепту — а ничего не получается. Давайте разбираться.

Итак, творог — традиционный славянский продукт. Специально пишу: не русский, а славянский, потому, что популярен он и в Белоруссии, и в Украине, и в Польше, и в Восточной Европе. Так что все блюда из него — традиционно региональные. Так сложилось – климатически и исторически.

Что же такое настоящий творог? Это заквашенное снятое молоко (простокваша) нагретое до температуры, когда начинается отделяться сыворотка.

Полученный сгусток «откидывают» — подвешивают в ткани, чтобы сыворотка стекала. И в итоге получается творог. Этот способ называется традиционным, кислотным. Своего рода домашний стандарт. Все здесь понятно. И этот творог мы можем употреблять как самостоятельный продукт, так и использовать его для приготовления сырников, запеканок, начинок — для блюд с тепловой обработкой. В составе традиционного творога — белок, жиры, органические и минеральные компоненты, витамины. Там нечему течь.

Еще один способ, который тоже называется традиционным — это кислотно-сычужный. При этом способе помимо молочных бактерий вводится сычужный фермент. Раньше он брался их желудка теленка. Сегодня, конечно, это просто покупная добавка. Готовиться такой творог может традиционным способом и так называемым «раздельным».

Но это мы о домашнем приготовлении. А вот с промышленным производством сложнее. И вот тут начинается самое интересное. Там господствует именно

«раздельный» способ приготовления. Во-первых, происходит сепарирование молока с целью получения сливок. А вот потом сепарированное молоко заквашивают кислотно-сычужным способом. Полученный творог начинают нормализовать до нужной жирности — за счет добавления сливок, сухого молока, сливочного масла. Ну, это в идеальной жизни. А когда мы окружены со всех сторон врагами, тянущими грязные руки к нашим скрепам, только пальмовое масло может спасти нашу духовность.

Потечет такой творог на сковороде? — Cкорее всего, да. А ведь на выходе — вроде бы полноценный молочный продукт, который и заквашивался, и откидывался, ничего в нем плохого, казалось бы, нет.

Тут нужно сказать, что сычужный способ приготовления творога – больше европейский. Я уже давно писал о том, что использование сычуга на Руси было весьма непопулярным. Просто потому, что резать телят считалось преступлением. Которое противоречило каким-то нашим давним скрепам, о которых сегодня забыли даже сами церковники. Кстати, именно поэтому у нас до XIX века и сыра не было нормального, твердого и выдержанного. Он ведь тогда именно с сычужными ферментами делался. У нас же традиционно сычужный способ практиковался еще у народов Кавказа и оттуда в XIX веке отчасти перешел и в быт южных губерний.

Но вернемся к творогу. Как отличить при покупке творог, приготовленный традиционным кислотным методом от приготовленного раздельным способом, я не знаю. Только методом проб и ошибок. Потому что везде будет написано: в составе — молоко, закваска. И ведь не обманывают.

И, насколько я могу догадываться, в Европе весь творог приготовлен именно вторым способом, а по-другому и быть не может, это уже производство. Именно поэтому наши соотечественники, переехавшие туда, никак не могут воспроизвести бабушкины сырники на местном сырье. Так что надежнее всего покупать у проверенных продавцов на рынке или сделать самим.

Кстати, творог для сырников не должен быть очень жирным, максимум – 15%, но лучше 9%. Кроме того, лучше, чтобы он был плотным и довольно сухим. Если он влажный, нужно его отвесить на ночь. Как только вы найдете подходящий творог, приготовить идеальные сырники не составит труда. Тогда и муки много не потребуется, и лепиться они будут легко. Если яйцо большое, добавьте сначала желток, а потом слегка взбейте белок и добавьте только 2/3. Если хотите добавить изюм, его нужно сначала залить горячей водой, чтобы он стал мягче.

Ну, и, конечно, было бы странно, если бы, проговорив столько о сырниках, мы не дали бы их рецепт. Этот — от прекрасной группы ПРАкукинг в фейсбуке, где наша хорошая знакомая и коллега Ольга Шенкерман и готовит, и учит, и рассказывает о ПРАвильной кухне:

На 20-25 сырников:

600 г творога 9-15% жирности
2 ст. л. сахара
1 маленькое яйцо
2-3 ст. л. муки + мука для подпыла

топленое масло для жарки
по желанию: ванильный экстракт или цедра лимона, изюм
сметана для подачи

1. Творог, если он крупитчатый, хорошо размять руками, растирая крупинки, или протереть через сито.

2. Добавить 2 ст. л. муки, яйцо, сахар, ваниль или цедру, изюм. Перемешать руками до однородности. Если тесто слишком мягкое, добавить оставшуюся ложку муки, но чем ее меньше, тем вкуснее. Лучше использовать один желток, чем много муки.

3. Скатать из теста небольшие одинаковые шарики, сплющить их и аккуратно обвалять в муке (лишнюю стряхнуть, чтобы мука легла очень тонким слоем).

4. Разогреть 1 ст. л. масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Выложить в сковороду 7-10 сырников и жарить без крышки примерно 4 минуты, перевернув тонкой лопаткой на середине приготовления. Прежде чем класть в сковороду следующую партию сырников, не забыть добавить еще масла. При желании можно еще немного прогреть сырники в духовке при 180 градусах, минут семь.

5. Подавать горячими со сметаной или джемом (как на фото вверху от Ольги Шенкерман).

А там, где вы живете, есть подходящий творог?

Почему сырники не получаются: подгорают, разваливаются, невкусные

Сырники разваливаются при жарке: что делать и как исправить

Фото блюда

Блок автора

Сырники многие обожают с детства. Если у наших бабушек они получались не только вкусными, но и необычайно привлекательными, то у молодых хозяюшек порой превращаются в бесформенные лепешки.

Такое угощение и на стол стыдно подать, и перевернуть невозможно. Испытав раз неудачу, некоторые навсегда забывают об этой выпечке. А ведь детям, да и взрослым надо кушать творог. Чтобы оставить их в меню, надо знать секреты приготовления. Поговорим о том, что делать и как исправить, если сырники разваливаются при жарке.

Почему сырники часто разваливаются?

Целостность сырников – это не только красота, но и приятный вкус, равномерная прожаренность. Согласитесь, невозможно перевернуть изделие, которое расползлось в сковороде или потрескалось.

Хоть и говорят, что на завтрак их можно приготовить практически из ничего и на скорую руку, буквально эту фразу воспринимать не надо. Все должно быть продумано и подготовлено. А вот после, когда появится опыт и сноровка, можно будет готовить их без проблем.

Важно знать, почему при жарке сырники могут развалиться на сковороде. Причин бывает несколько:

нарушена технология приготовления блюда (не соблюдены пропорции продуктов, температура жарки, правила смешивания и т. д.),
тесто очень жидкое,
масса получилась суховатая, частички отдельных продуктов не склеены между собой,
используется плохая сковорода,
неравномерно прогревается дно выбранной сковороды,
добавлены ингредиенты, которые разжижают тесто в процессе жарки.

Проанализировав все причины, почему иногда у хозяйки сырники разваливаются, несложно понять: что ошибок избежать непросто, но можно, как и исправить их, если беда уже случилась.

Что делать, когда сырники разваливаются

Чтобы сырники при жарке не развалились, они должны быть приготовлены правильно. Важно обеспечить им нужную структуру и соответственную плотность. А это напрямую зависит от выбора продуктов и других факторов.

Собравшись испечь сырники первый раз, да и не только, надо запомнить простое правило:

Сначала на горячую сковороду высаживается один-единственный сырник. Надо понаблюдать, как он себя будет вести при жарке. Не развалился, переходить к выпечке остальных. Не удался, исправлять ошибки, в соответствии с советами хозяек.

Слишком жидкое тесто: что делать

От консистенции теста зависит, будут сырники хорошо отходить от дна сковороды или начнут разваливаться, как только их коснется лопаточка для переворачивания. Густота теста зависит от качества продуктов. Оно окажется слишком жидким, если творог используется нежирный, водянистый. Лучше всего для такой выпечки подходит домашний творожок, но можно брать и покупной, имеющий среднюю жирность – 5-7%.

Как исправить, если тесто оказалось слишком жидким? Придется ложкой его отжать, выбирая излишки жидкости. Затем небольшими порциями добавляется мука или манка. Масса обязательно перемешивается, потом она оставляется на 10-15 минут, чтобы добавленные продукты соединились с тестом. За это время крупинки манки или муки разбухнут. Сырники должны получиться более плотными, поэтому они не будут разваливаться на сковороде.

Не соблюдены пропорции: как исправить

Сырники – это тот вкусный деликатес, в котором всего должно быть в меру, иначе они разваливаются или прилипают к сковороде, подгорают, становятся «резиновыми». Даже делая их на глаз, надо знать соотношение продуктов, но лучше подобрать рецепт, который позволит научиться основам выпечки. А затем уже можно вносить собственные коррективы.

Внимание! При приготовлении теста можно пользоваться условными приблизительными соотношениями: 500 г творога:1 крупное яйцо:2 ст. л. муки или манки.

При замешивании основы из перечисленных ингредиентов получается довольно плотное тесто, из которого легко руками формировать круглые или овальные изделия небольшого размера. Конечно, надо добавить еще и другие ингредиенты, указанные в рецепте:

Если сырники разваливаются, надо определить, что добавлено в избытке или чего не хватает и исправить консистенцию теста. Вынуть что-то из подготовленной массы не получится, придется добавлять необходимые продукты до получения плотной основы, которая легко склеивается в руках.

Что делать:

При избыточном количестве яиц, добавлении кусочков ягод или фруктов, лишнего сахара тесто плывет. Спасти его может манка, которая добавляется в небольшом количестве.
При использовании жирного или зернистого творога изделия плохо слепливаются. Можно добавить 1 ст. л. сметаны, чтобы тесто стало податливым в работе.
При избытке сахара, изделие расплывается, необходимо добавлять творог и муку.
При отсутствии или недостатке яиц уменьшается клейкость массы – творожные полуфабрикаты разваливаются порой еще до перенесения их на сковороду.

Плохая сковорода: что делать

Любая сковорода, если ей неправильно пользоваться, может оказаться «плохой». Для выпекания сырников лучше брать жаропрочную посуду с толстым дном. Ее надо хорошенечко прогреть на огне. Также нагревается масло, на котором подготовленные изделия будут жариться.

На холодной сковороде корочка на полуфабрикатах формируется медленно, они успевают расплыться. Аналогичная ситуация наблюдается, если много масла.

Совет! Если сырники не держат форму, а разваливаются, потому что сковорода имеет тонкое дно, а другой нет, можно запекать полуфабрикаты в духовке на противне. Там они точно не развалятся, потому что переворачивать их не придется.

Советы напоследок: что делать при жарке сырников

Порой кажется, что все сделано правильно, а пожарить красивые сырники не получается. Могут быть и другие недочеты, которые надо устранить:

Изделия вылеплены слишком большого размера, поэтому разваливаются при переворачивании. Надо их уменьшить.
Творог перед использованием можно размягчить, пропустив его через мясорубку или перетерши блендером. В таком виде он лучше соединяется с остальными ингредиентами.
Заготовки недостаточно плотно слеплены руками или вообще выложены на сковороду ложкой. Сырники – те изделия, которые любят теплоту заботливых ручек: надо делать плотные заготовки.
Сырники можно панировать, используя муку или манку. Корочка оказывается более плотной, они не растрескиваются.
При переворачивании сырников удобно пользоваться не лопаточкой, а щипцами, благодаря чему сохраняется целостность изделий.
Толщина полуфабрикатов должна быть примерно 1 см.
Соду и разрыхлитель при выпечке сырников лучше не использовать. Творог дает тесту пышность, а от соды оно может плавиться.

Пора к плите, потому что теперь понятно, как испечь правильные сырники или исправить их, если они разваливаются при жарке.

Рецепт приготовления сырников

Узнав теорию о правилах приготовления сырников, можно сразу закрепить знания на практике. Предлагается использовать самый простой рецепт. Продукты для теста:

творог 5% – около 500 г,
яйцо – 1 шт.,
мука – 4 ст. л. (по 2 ст. л. в тесто и для панировки),
сахарный песок – 1,5 ст. л. или по вкусу,
соль – щепотка.

Для жарки понадобится совсем немного масла.

Порядок приготовления сырников:

Сначала вилкой или через мясорубку разминается творог.
К мягкой творожной массе добавляется яйцо и остальные ингредиенты. Оставить надо лишь муку для панировки полуфабрикатов.
Ложкой или руками все составляющие перемешиваются. Можно оставить тесто на 10-20 минут отстояться в холодильнике.
Руками сформировать кругленькие изделия, запанировать каждое в муке.
Выпекать сырники в горячем масле, перевернув после зарумянивания нижней стороны.

Подавать готовые сырники можно как со сметаной, так и с горячим чаем или компотом.

Причина 6: Вы не контролируете количество сахара

Вы можете удивиться, но сахар также является тем ингредиентом, который делает консистенцию творожной массы более жидкой. Дело в том, что в процессе смешивания всех компонентов, сахар начинает таять и превращается в сироп. Чтобы нейтрализовать последствия этого процесса, приходится добавлять в тесто больше сахара. Профессиональные повара советуют вообще отказаться от сахара и просто посыпать готовые горячие сырники пудрой. Еще один вариант – есть десерт вместе с медом, джемом или варенья.

Как пожарить сырники, чтобы они не разваливались

Сырники из творога полезные. Но они еще должны быть и эстетическим, иметь правильную структуру, определенную плотность. Но иногда этот продукт разваливается прямо в сковородке. Осколки сыра остаются при жарке и весь процесс приготовления этого творожного деликатеса может стать одним расстройством. Так что же делать, чтобы сырники были не только вкусными, но еще и легко готовились и хорошо выглядели?

Советы для приготовления

Для того, чтобы сырники не расплывались при жарке и не разваливались в тарелке, нужно придерживаться следующих советов:

Сырники должны быть небольшими, округлой формы. Так их легче переворачивать в сковороде, они хорошо прожариваются.
Творог должен быть качественным, и при формировании теста нужно размять его до однородной массы. Иногда творожники расплываются когда творог слишком мокрый.
Сырники разваливаются, когда в них слишком много сахара. Иногда их можно сделать менее сладкими, но полить медом или вареньем при подаче.
Формируйте сырные кружочки из шариков, которые нужно приплюснуть.
При формировании продукта руки нужно слегка смочить водой, тогда вязкий сыр с мукой не будут к ним прилипать.
Муку добавлять в творожную массу в небольших количествах, чтобы творог не выглядел как тесто для вареников, все надо хорошо перемешать до однородного вида.
При добавлении яиц желательно использовать только желтки, они не только придают вкусовые качества и желтый цвет, но еще и скрепляют сырники, не давая им расплываться в сковороде.
Жарить нужно в горячем, почти кипящем масле, сковорода должна быть достаточно прогрета, чтобы обжарить творожные кружки с двух сторон. Но если начинают подгорать — нужно уменьшить огонь.
Не дайте сырникам развалиться при жарке, переворачивайте их не лопаткой, а кухонными щипцами.
Перед тем, как жарить, макните сырник в муку, обваляв его с двух сторон.

Вкусные творожники

Предлагаем несколько рецептов сырников, которые не будут разваливаться при жарке. Старайтесь давать домашний творог или же найдите качественный магазинный это первое условие, чтобы творожники не разваливались при жарке.

Обычный рецепт

Творожная масса должна состоять из 600 граммов собственно творога, добавьте 2 яйца, всыпьте 6 столовых ложек муки, сахара должно быть 3 столовых ложки, и немножко соли — не более 1/4 чайной ложки. Хорошо перемешать, макнуть в муку и жарить на рафинированном масле.

Рецепт на пачку творога

Взять пачку творога (стандартно 200 грамм), добавьте одно яйцо (можно два), одну столовую ложку муки, но без большой горки, одну столовую ложку сахара. Хорошо перемешать, обвалять в муке и жарить на среднем огне примерно пять минут с каждой стороны.

Рецепт на домашний творог

Взять 500 грамм домашнего творога, чтобы он был жирный. Почему жирный? Его нужно протереть через сито. Потом вбиваем яйцо, добавляем сахара 2 столовых ложки, половину чайной ложки соли (лучше треть), стандартный пакетик ванильного сахара, две ложки разогретого сливочного масла и все перемешиваем.

Берем немного соды, 1/4 чайной ложки, гасим ее лимонным соком, вливаем в сырную массу, хорошо перемешиваем, и после этого добавляем муку — 2 столовых ложки. При замесе тесто приблизительно должно иметь такую консистенцию, как глина для лепки.

Потом раскатываем из теска длинную колбаску, под нее подсыпаем муку и обкатываем. Потом нарезаем на дольки на толщину в 2 пальца. Немного сплющиваем и жарим в масле — попробуйте поэкспериментировать — смешайте растительное и сливочное масло вместе. Ждем румянца (немного не дожариваем), потом в кастрюльке отправляем в духовку на 15 минут. Есть с домашней сметаной. Этот рецепт довольно сложный как для такого простого блюда, но может быть стоит иногда приложить немного больших усилий для лучшего результата.

Рецепт со сметаной и изюмом

Для теста — 500 грамм творога, 160 грамм сметаны, 4 яйца, 2 столовые ложки сахара, 130 грамм муки, горсть изюма, соль, растительное масло для поджаривания.

В творог добавить яйца, сахар, муку, сметану, соль. Изюм ошпарить кипятком, вмешивают в творожное тесто и делают сырники, жарят.

Рецепт тушеных сырников

Этот продукт точно не будет рассыпаться. Почему? Потому что он будет нарезаться из большой лепешки.

Ингредиенты: 400 грамм творога (две пачки), 10 яиц, одна столовая ложка уксуса, одна столовая ложка соды, одна чайная ложка соли, мука, ванильный сахар.

Яйца с творогом вбить миксером, соду погасить уксусом и добавить в смесь, посолить, добавить ванильный сахар. Взбивая, добавлять муку, чтобы вышло тесто небольшой густоты. Заливаем в сковороду, предварительно смазанную маслом, которое еще посыпать мукой. Заливаем тесто и выпекаем в духовке до румяной поверхности. Далее нарезаем кусочками, заливаем сметаной и тушим.

Картофельный рецепт

Начистить картошку (200 грамм), сварить и сделать картофельное пюре. Добавляем пачку творога (200 грамм), две столовые ложки сахара, два яйца, две чайные ложки молока, 100 грамм муки, чайную ложку соды, перемешать, сделать лепешки и пожарить.

Рецепт с манкой и крахмалом

500 грамм творога, три яйца, одну столовую ложку сметаны, две столовых ложки манки, две столовых ложки крахмала, пол чайной ложки соли, 150 грамм сахара (можно меньше). Перемешать, слепить лепешки и жарить на среднем огне.

Можно много давать советов как сделать вкусные и плотные за консистенцией сырники. Придерживаясь простых советов, можно экспериментировать, меняя вкус. Ведь основные ингредиенты простые — творог, сахар, мука, соль и способ приготовления — жарка на сковородке. Такая простота приготовления дает простор для возможности использовать свои добавки, и со временем выработается свой стиль готовки сырников, который будет быстрым и удобным.

Выбор творога

Самый главный ингредиент, которые есть в сырниках — творог, или как говорят в Украине — белый сыр. Чтобы его выбрать, нужно следовать советам:

Свежий творог обычно не кислый, из него получаются сырники без кислинки. Но иногда летом домашний творог делают из перекисшего творога, сырники будут с кислинкой, сколько бы вы сахара не добавляли.
На рынке лучше покупать, если хорошо знаете продавца и происхождение творога. Почему? Потому что даже если творог будет качественным, он мог постоять в теплом месте длительное время и он будет с вредными бактериями, которые оставляют токсины даже после термической обработки.
В магазине нужно тщательно изучить упаковку. Творог должен быть сделан из цельного либо сухого молока, сливок, сливочного масла, молочной закваски, сычужного фермента, не должно быть растительных масел.
Если творог упакован, нужно следить за целостностью упаковки. Кроме того, упаковка не должна вздуваться, быть на ощупь липкой или покрытой влагой, что может говорить о протекании сыворотки.
На упаковке должно писать Творог, если стоит надпись Творожный или Сырный продукт — такой суррогат не подходит для сырников.
Процент жирности должен стоять до 23 процентов.
Покупной творог хранится без упаковки в холодильнике от трех до пяти дней, если упаковка герметично закрыта, он может хранится до одного месяца.

Почему сырники не получаются

Что-то пошло не так? Когда вы начинали, были полны предвкушений угостить своих любимых пышными, красивыми, ароматными сырничками. У вас было отличное настроение и вы хотели поделиться им с близкими вам людьми. Но… сырники не получаются: разваливаются, подгорают, жесткие, резиновые… Настроение резко падает и руки опускаются( Рано! Рано вы потеряли веру, что у вас ничего не получится. Давайте вместе разберемся, что можно сделать по ходу приготовления, чтобы исправить положение.

Возможные проблемы. Как их решить

Поверьте, даже опытные кулинары могут встретиться с одной из этих проблем. Вот только они знают, как их решать, а потому их блюдам не грозит стать невкусными и некрасивыми. Поэтому, давайте выясним, что нужно делать в том или другом случае.

Сырники разваливаются

Вы забыли положить яйца! (Или яиц недостаточно). Это не страшно, ведь и без яиц можно приготовить сырники. Но для этого нужно иметь творог хорошего качества и подходящей консистенции.
Муки не хватает. Вы все делали по рецепту, точно рассчитали пропорции ингредиентов, чтобы соответствовало инструкции, но… Вот такую ситуацию легко разрешить, если попробовать добавить по чуть-чуть муки. Ниже я немного подробней расскажу, почему порой рецепт нуждается в вашей личной корректировке.
Много сахара в тесте. Наверное, вы забыли, как подло поступает сахар при нагревании: он перестает быть твердым и начинает таять. И вот именно такую картину вы сейчас видите на сковороде: сахар потек! Все бы ничего, если бы он делал это самостоятельно. Но в компании с ним почему-то всегда оказывается и творог.
Нет панировки или она слишком тонкая.
Масло не прогрелось. Масло не отдает тепло, а смешивается с тестом, становясь одним из ингредиентов. А результат вы уже знаете…

Все можно легко и быстро изменить уже со следующей партией!

Как жаль видеть образцово-показательные сырнички, которые совсем невкусные. Причины:

Плохое качество ингредиентов. Сырники слишком нежные и деликатные, чтобы можно было добавить какой-либо некачественный продукт, и не заметить его вкус в готовом блюде. Конечно, первое – это творог. Он должен быть не только свежим, но и вкусным!
Много соды. Да, мы знаем, как сода хорошо поднимает сырники, они растут, словно на дрожжах. Значит ли это, что соды нужно много для лучшего результата? Лучший результат – это довольные мордашки наших любимых! Вряд ли мы увидим эту картину, если блюдо будет несъедобным, пусть и красивым. Так что, все согласно инструкции: и качество, и количество!
Не только ингредиенты придают вкус, но и масло, на котором готовятся сырники. Идеально – растительное без запаха. Но когда-то меня угостили такими сногсшибающими творожниками, вкус и красоту которых я точно никогда не забуду! Весь секрет этих сырников был в том, что они готовились на смальце. Признаюсь, я так и не отважилась приготовить на смальце что-нибудь. Поэтому очень жду ваши комментарии, может быть, кто-то из вас уже имеет опыт, и знаете что-нибудь, как жарить на смальце и действительно ли это так вкусно?
Нет в тесте соли. Даже в тесто для сладостей стоит добавить этот «усилитель вкуса». Соль «оживит» вкус ваших сырников!
Нет сахара или его недостаточно. Не лишайте себя красивой корочки и симпатичного вкуса. В крайнем случае можно заменить сахар на мед.

Не пренебрегайте пряностями, изюмом,курагой или орехами. Все это может исправить вкус, сделав его интересным и многогранным!

Сырники подгорают

Я знаю многих, кто любит поподжарестей да покоричневее. Да пожалуйста, если бы внутри, под корочкой, тесто пропеклось. Но обычно успевает подгореть корочка, а серединка сырая.

Много сахара.
Масло перегрелось и/или его слишком мало.
Неподходящая сковорода.
Большой огонь.

Со всеми (кроме первой) проблемами легко справиться. Но, если сахара вы положили больше, чем надо, стоит увеличить количество и остальных продуктов соответственно пропорциям.

Сырники, которые всегда получаются

Уделю каждому из основных продуктов внимание. Расскажу и о том, что поможет приготовить сырники красивыми, как на картинке и вкусными, как пирожное.

Жирность творога менее или более 5-9%. С менее жирным творогом выпечка будет более сухой. При этом, количество муки стоит убавить, если не хотите, чтобы сырники получились пышными. Слишком влажный творог. Стоит отжать лишнюю жидкость. Сделать это очень просто при помощи марли. Подвесьте на полчаса творог в марле и в итоге получите идеальный ингредиент для идеальных сырников. Консистенция творога. Однозначно не подходит для сырников зернистый творог. Его можно предварительно перетереть в мясорубки, блендером или через ситечко. Сухой творог можно дополнительно смешать со сметаной или со сливками, чтобы получить нужную нам консистенцию сыра.

Много сахара. Было у вас такое, что сырник ваш буквально расплывался на сковороде? Тогда вы именно тот, кто кладет много-много сахара. При нагревании, сахар начинает таять и растекаться, «уводя» с собой в путешествии по сковороде творожную массу. Если вы любите очень сладкие сырники, вам помогут сиропы, мед, фрукты или крема на уже готовых творожниках. Даже если сырники не расплываются, добавляя много сахара в тесто, вы рискуете получить слишком зажаренную корочку и сырую серединку.

Много муки

Мой муж, когда пробует где-то в гостях сырники, в которых больше положенного муки, всегда называет их оладушками с творогом. И он прав, даже, если этим «сырникам» каким-то чудом удается сохранить пышность, по вкусу они и приблизительно не напоминают те самые пышные, нежные, вкусные творожники, в лучшем случае это – оладьи. Итак, что делать, если вы случайно перебрали с мукой, у вас есть шанс исправить дело, добавив творог, доведя его до нужных пропорций по отношению к муке (не забудьте и об остальных ингредиентах). Какое соотношение муки и творога? На 2,5 ст. ложки муки нужно взять 400 г сыра.

!Мой совет! Возможно, вы внесли муки ровно столько, сколько стоит в рецепте, и это полностью соответствует тем пропорциям, о которых мы сейчас говорили. Но творожники все равно получаются плотными, невкусными. Почему так произошло? Качество муки, как и влажность творога, и размер яиц, отличаются. Поэтому, добавлять муку стоит порционно, по ложечке, после чего нужно хорошо размешать тесто. Возможно, для ВАШЕГО теста достаточно 2 ложки муки, или, напротив, нужно взять 4. Корректируйте сами консистенцию теста для сырников!

Непросеянная мука

Это – важный момент и не стоит им пренебрегать. Можно даже совместить 2 действия, и просеять муку с разрыхлителем. Так разрыхлитель равномерно распределится в тесте.

Сода или разрыхлитель

По старинке многие еще добавляют соду. Если при этом не страдает ни вкус, ни качество продукта, не страшно. Вот только добавлять ее стоит в последнюю очередь. Разрыхлитель – более простой и интересный вариант. С ним работать легко. Разрыхлитель можно и самим приготовить. Я об этом писала в статье: «Разрыхлитель для теста своими руками».

Правильная консистенция теста

Густое тесто не просто хорошо перемешать. Но это – не единственная «неприятность». Сырники из такого теста получаются плотными, плохо пропекаются и по вкусу неинтересные. Жидкое тесто тоже чревато последствиями: оно растечется по поверхности сковороды и у вас получится расчудесная творожная каша, но никак не сырники.

Выпекать сырники без панировки сложнее, ведь тонкий слой муки буквально «держит» всю конструкцию. Зато плотная панировка (из той же муки или же, из сухарей, может помешать добросовестно пропечься тесту внутри).

Обжаривание

Это тот момент, который я хочу особенно подчеркнуть! От него зависит и степень прожарки, и нежная красивая корочка. И тут есть несколько моментов:

Обжаривать сырники с одной и с другой стороны стоит под закрытой крышкой.
Жарят на небольшом огне, чтобы сырники пропеклись. Если хотите получить более яркую и твердую корочку, после приготовления откройте крышку и увеличьте огонь.
Если вы все делаете правильно и при этом у вас все по рецепту, просто уменьшите размеры сырников. Чем они меньше, тем проще их обжаривать. Творожники хорошо пропекаются и у них красивые бочка и нежная серединка.
Для любых изделий из творога нужно чуть больше времени на приготовление. И речь не идет о выпекании или обжаривании. На самом деле творогу нужно дать еще немного времени просто отдохнуть, постоять в тепле или в холоде. Просто постоять. Вы, наверное, и сами это заметили, что вчерашние сырники вкуснее и ароматней свежесделанных. А если вы подержите свои сырнички немного, минут 10, в разогретой сковороде (при выключенном огне), они дойдут!

В одной своей статье, посвященной сырникам с манкой я уже говорила, что нужно заготовку для сырника держать в руках как можно меньше. Уверенно берите тесто в руки, скатывайте в шарик, прижимайте его слегка с двух сторон, чтобы получилась шайбочка, и «наносите» панировку. И все! Иначе вы рискуете получить расползающиеся по сковороде сырники. Добавите муки, чтобы «укрепить» тесто – и получите толстую твердую корочку. Такое нам точно не нужно!

Когда не получаются сырники с добавками

Самая распространенная «добавка» в тесте сырников – манка. Но многие хозяюшки на этом не останавливаются, они делают начинки или добавляют варенную сгущенку в тесто. Заменяют обычную муку кукурузной, кокосовой, гречневой или вмешивают крахмал. И такое я люблю и поощряю всегда. Экспериментируйте! Добивайтесь чего-то классного, и идите вперед! Вот только не забудьте, что каждому продукту, которое вы использовали в своем рецепте стоит уделить отдельное внимание. Например, упомяну некоторые нюансы работы с разными продуктами:

Манке нужно дать постоять и набухнуть.
А сгущенка даст «лишнюю» сладость творожникам, из-за чего вы получите умопомрачительно красивую и вкусную оболочку для сырого теста.
Плотные «тяжелые» начинки не дадут сырникам хорошо подняться.
Кукурузная мука проявит себя в том, что ваши сырники станут более «рассыпчатыми». А значит, с ними стоит более деликатно обращаться: и обязательно откорректировать количество муки в тесте (это нужно сделать путем проб и ошибок: проведите опыт на первом сырнике, при необходимости добавьте муку или творог).

Мука

Много муки

Мой муж, когда пробует где-то в гостях сырники, в которых больше положенного муки, всегда называет их оладушками с творогом. И он прав, даже, если этим «сырникам» каким-то чудом удается сохранить пышность, по вкусу они и приблизительно не напоминают те самые пышные, нежные, вкусные творожники; в лучшем случае это – оладьи. Итак, что делать, если вы случайно перебрали с мукой, у вас есть шанс исправить дело, добавив творог, доведя его до нужных пропорций по отношению к муке (не забудьте и об остальных ингредиентах)!!! Какое соотношение муки и творога? На 2,5 ст. ложки муки нужно взять 400 г сыра.

Непросеянная мука

Сырники, которые не разваливаются

Ингредиенты

Нужно придерживаться нескольких простых правил, чтобы сырники получились с первого раза. Это правильный и полезный завтрак для всей семьи.

25 минут
Порций 2
Легко

Ингредиенты

Как приготовить Сырники, которые не разваливаются

Казалось бы такой простой рецепт, но кто редко готовит сырники дома сталкиваются с одной проблемой – они разваливаются на сковородке. А добавить больше муки – получаются пирожки всего лишь с ЗАПАХОМ творога. Как сделать ОЧЕНЬ творожные сырники – в этом рецепте.

Пошаговый рецепт

Готовим все ингредиенты.

Высыпаем творог в миску, засыпаем его сахаром. Если творог суховат – дать постоять пару минут с сахаром.

Добавляем яйцо, перемешиваем. Если творожная масса остается сухой (нам еще добавлять муку и манку), добавляем сметану. Насыпаем 2 ст.л. муки и 1 ст.л. манки. Остальная мука остается на подпыл. Добавляем сыпучие ингредиенты для связки, не переборщите! Мы готовим сырники, чтоб чувствовался творог и поджаренная корочка, а не жаренное тесто, которое только пахнет творогом.

Тесто не должно быть как вода. Густое, хорошо лепится. Катаем мокрыми руками шарики, приплюскиваем между ладошек, валяем в муке (ОБЯЗАТЕЛЬНО!). Иначе развалятся.

На разогретую сковороду с подсолнечным маслом выкладываем сырники. Жарим до золотистой корочки, переворачиваем и накрываем крышкой. Под крышкой они дойдут, чтоб не остались сырыми внутри.

Готовые сырники подаем со сметаной, вареньем или сгущенкой. Приятного аппетита!

Ещё интересные рецепты:

Причина 1: Вы не проверяете качество творога

Так как основой сырников является творог, а остальные компоненты по типу муки и сахара больше идут как вспомогательные, необходимо тщательно выбирать главный ингредиент. От того, насколько свежим и вкусным будет кисломолочный продукт, напрямую зависит финальный результат. Так, например, если купить кислый творог, то в тесто придется добавлять много сахара, что отрицательно скажется на его консистенции. Также обязательно обращайте внимание на срок годности – если на продукте остается вмятина при прикосновении, значит, структура является оптимальной.

Сырники из творога на сковороде — классический рецепт

Творог творит на наших кухнях настоящие чудеса. Мы печем из него вкуснейшие запеканки, кексы и печенье, готовим чизкейки. Отправляем в начинку для блинчиков, делаем из него крем и много чего еще. Но среди этого многообразия форм его применения, пожалуй самым популярным блюдом являются сырники.

Это излюбленное и довольно простое блюдо для быстрого завтрака. Тесто готовится без всякого труда всего за 5 минут. Потом еще 5 минут уйдет на формирование изделий, и не более 8 минут на жарку в сковороде. Конечно, можно их запечь и в духовке. Но об этом разговор пойдет в следующий раз. Об этом я напишу отдельную статью, где и поделюсь своим любимым рецептом.

А о сегодняшних пышечках могу сказать следующее. Готовятся они на минимальном количестве муки и сахара, зато с большим количеством творога. Получаются пышными и их высоту вы можете регулировать самостоятельно. Я предпочитаю делать их примерно в 1,5 см. толщиной, чтобы не использовать много масла. Но консистенция теста позволяет сделать их и выше.

Получаются они нежными и воздушными, очень вкусными. После жарки они не опадают, остаются такими же пышными, как и были задуманы. Сегодня я расскажу, как сделать для них тесто, как правильно поджарить и с чем подать. А также, поделюсь своим видео, которое мы сняли специально для этого рецепта.

Воздушные и нежные классические сырники

Приготовление творожных сырников – это всегда просто! Но в этой простоте есть и определенные подвохи. Среди моих знакомых есть те, кто умеет очень вкусно готовить, при этом довольно сложные блюда. Но наши сегодняшние маленькие вкусняшки у них не получается.

Основные причины, почему это происходит таковы:

изделия при жарке у них разваливаются
они не получаются пышными
на старте они пышные, но потом оседают и сплющиваются

получаются твердыми с грубой корочкой
и внутри не сочные

У каждой из этих неудач есть своя причина. И сегодня в статье я не только поделюсь рецептом, но также и расскажу об этих причинах.

Когда узнаете их, и не будете допускать ошибки, то и эти творожные изделия у вас всегда будут получаться на «ура!»

Нам будут нужны следующие компоненты ( на 8-10 штук):

творог – 400 гр
яйцо куриное – 1 шт
мука – 1 ст. ложка (15 гр)
сахар – 30-40 гр
ванилин – 1,5 гр
растительное масло для жарки

И еще приготовьте немного муки для формирования изделий. Понадобится примерно 50 гр дополнительно.

Сегодня расскажу, как можно сформировать заготовки с минимальным ее количеством. Сразу раскрою секрет, что для этого нам понадобится кулинарное кольцо. Именно им и можно формировать маленькие пышечки, которые будут не только одного размера и высоты, но и более аккуратными внешне.

Сегодняшний рецепт можно считать классическим, то есть базовым. Если поймете его, то можно будет не взвешивать компоненты, а просто все добавлять на глаз.

К примеру, сырники мы часто готовим из оставшегося в холодильнике творога. И что делать, если его не 400 гр, как в сегодняшнем рецепте, а к примеру 300, или 200? Или что еще труднее – 275… Бежать в магазин, или высчитывать на калькуляторе точные пропорции? Ничего из этого делать не понадобится, если станет понятен принцип.

Вот как раз о нем мы сегодня и поговорим.

Как приготовить сырники по простому рецепту быстро и вкусно

Как любой театр начинается с вешалки, так и любая выпечка начинается с замеса теста. И это всегда является основополагающим. Ведь именно от этого будет зависеть, насколько все получится удачным. Почти все названные сегодня причины неудачи связаны как раз с тем, что были допущены ошибки именно на этом этапе.

Поэтому, помимо самого рецепта, расскажу еще и о том, почему нужно замешивать тесто так, а не по-другому.

1. Вначале определимся с консистенцией творога. Он бывает зернистый и пастообразный. И если пастообразный можно сразу использовать для замеса, то зернистый нужно довести вначале до консистенции пастообразного.

Одна моя знакомая сказала мне, что у нее сырники постоянно ломаются при переворачивании. Оказалось, что она просто-напросто не пробивает и не перетирает творог.

У меня как раз сегодня зернистый продукт. Он имеет жирность 5%. Для приготовления творожных изделий это просто замечательно. Если продукт обезжиренный, то в итоге можно получить суховатые сырники. Поэтому, если у вас оказался продукт с нулевым процентом жирности, то добавьте к нему столовую ложку сметаны, или пару ложек молока, или даже кефира.

2. Поместить его в большую миску, удобную для замеса. Для удобства перетирания разбить к нему яйцо. И пробить блендером до пастообразного состояния. Помимо разбивания крупинок блендером, можно также воспользоваться:

ситом (перетереть массу через него)
толкушкой для приготовления картофельного пюре

Будет немного дольше, но результат тем не менее будет тем, которого добиваемся.

3. Добавить столовую ложку просеянной муки. Да-да, всего ложку. У меня на блоге есть рецепты, где она добавляется в количестве 4, или 6 полных ложек. Здесь я вам покажу, что даже с таким малым ее количеством, у нас все получится. При этом ничего не распадется при жарке и переворачивании.

Но мы знаем, что сорта муки могут отличаться друг от друга по наличию в ней клейковины. Поэтому давайте проверим, достаточно ли добавили ее в тесто.

Проверка очень простая. Нужно будет смочить руки в прохладной воде и ложкой выложить в ладонь кусочек полученной смеси. Скатать из нее шарик размером с яйцо. Если он не будет липнуть к рукам и не оставлять нашлепки смеси на ладонях, то муку можно больше не добавлять.

Если тесто липнет, то всыпьте еще половину ложки и снова проверьте.

4. И так, тесто прошло проверку на качество и получило оценку «отлично». Теперь можно добавить сахар и ванилин. Обратите внимание на этот факт! Мы не добавили сладость сразу, а оставили ее на потом. Сейчас объясню, почему.

Когда сахар добавляешь сразу, к примеру сбиваешь его с яйцом, или пробиваешь с творогом, растворяясь, он вытягивает из продуктов-компаньонов воду. И это требует добавления в смесь большего количества муки.

В этом случае изделия теряют свою воздушность, нежность и даже частично пышность.

Мы же обойдемся в нашем рецепте без потерь, и в наших готовых изделиях они проявятся в своем самом лучшем свете.

Вместо ванилина можно добавить ванильный сахар, или ароматизатор. В случае добавления ванильного сахара, количество сладости следует уменьшить на это число. К примеру, если ванильного сахара у вас в пакетике 10 гр, то обычного добавляйте уже не 30-40 гр(как по рецепты), а всего 20-30.

Наше тесто готово и сейчас будем формировать изделия и жарить их на сковороде.

Готовим пышные сырники из творога на сковороде

Подготовить рабочую поверхность. Если есть специальный коврик, то постелить его. Можно взять деревянную доску, или делать заготовки на чистом кухонном столе.

1. Просеять на рабочую поверхность одну-две столовых ложки муки.

2. Набрать полную ложку теста, смочить руки и скатать шарик размером с яйцо, или чуточку больше. Выложить его в муку и слегка приплюснуть. Здесь можно задать ему нужную высоту. Я делаю пышечки высотой 1,5 см, но можно сделать их и до 2,5 см. Но для их обжаривания нужно будет использовать побольше масла.

Если боковинки будут липнуть к рукам, то можно слегка обвалять их в муке. Но помните, чем ее меньше, тем нежнее получатся готовые творожные изделия.

Я нашла такой способ, при котором муки на обвалку тратится совсем минимальное количество. Взяла металлическое кулинарное кольцо и поместила в него заготовку. Вращая кольцо, заготовка ударяется об ее края, и выравнивается, делая краешки очень ровными и аккуратными (метод можно будет посмотреть в видео).

Мы здесь исключаем теплые руки, и заготовка берет меньше муки.

Вместо кулинарного кольца выравнивать можно ножом с широким лезвием.

3. Для изготовления следующей пышечки снова смочить руки водой и повторить всю манипуляцию. Таким образом сделать все заготовки. У меня их получилось 8 штук, но может получиться и 9, и 10. Сильно крупными и мелкими их не делайте. Крупные могут не прожариться внутри, а мелкие станут сухими и жесткими после обжарки.

4. Переходим к плите. Ставим сковородку на огонь и ждем, пока ее поверхность хорошенько прогреется. После чего налить в нее масло и выложить столько изделий, сколько поместится.

Масла много я не наливаю, чтобы наши вкусняшки не были сильно жирными.

5. Установить среднее значение огня и жарить на одной стороне от 3 до 4 минут. Большой огонь сильно зажарит низ и наши пышечки не пропекутся внутри. Малый огонь и долгое нахождение на сковороде сделает их жесткими. Поэтому при жарке идеальной будет – золотая середина. И время не более 4 минут на одной стороне.

6. По истечению времени, перевернуть сырники на другую сторону. Использовать для этого лучше всего широкую лопатку. Или же взять две вилки и переворачивать ими.

Изделия хорошо подрумянились, стали румяными и красивыми. Они не покрылись жесткой корочкой, а значит сохранили свою нежность и мягкость.

Другую сторону я обжариваю под крышкой. Это будет залогом того, что серединка хорошо пропечется и не останется сырой и липкой. Жарим также на среднем огне не более 3-4 минут.

7. Готовые пышечки снять со сковородки и выложить на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы лишний жир впитался.

8. Подобным же образом обжарить и вторую партию.

Готовые сырнички сразу же, горячими, подать к столу. Мне они очень нравятся со сметаной, а мой сын обожает их с медом. Поэтому здесь рекомендовать ничего не буду. Каждый ест с тем, с чем любит.

Украсить блюдо можно сахарной пудрой, замороженными или свежими ягодами, любыми. Я украшала ягодами красной смородины.

Видео о том как готовить сырники из творога

Друзья, и в качестве бонуса, для тех, кто дочитал рецепт до конца, предлагаю к просмотру короткий видео-ролик. Одно дело смотреть фото каждого шага, а другое дело – видеть рецепт в живых картинках. Поэтому каждый может выбрать для себя более удобный способ восприятия.

Рецепт тот же самый, выполненный мной и снятый специально для этой статьи. Поэтому расхождения с написанным не будет.

Вот они – наши красавцы!!! Очень вкусные получились. Не жирные, не сухие, в меру румяные, сочные, нежные, мягкие, отлично пропеченные внутри.

Посмотрите, их высота сохранилась той, какой мы ее и задавали, в 1,5 см толщиной. Хотите видеть их еще более пышными, смело увеличивайте еще на сантиметр. Но тогда диаметр изделий делайте меньше и масла наливайте в сковородку чуть больше.

И думаю, что вы поняли основные принципы приготовления классического сырника. Давайте пробежимся по основным пунктам:

если творог зернистый, следует пробить его до пастообразного состояния
использовать жирный творог
если он обезжиренный, добавить немного сметаны
минимум муки
добавить сахар в конце замеса
не делать заготовки слишком большими, или маленькими
жарить на среднем огне
не пережаривать, и не держать долго в масле
убирать лишнее масло при помощи бумажных полотенец

Друзья, пеките вкусные пушные сырники. Я думаю, что теперь вам не понадобится взвешивать компоненты при замесе теста. Если советы оказались полезными, а рецепт понравился, делитесь им в соц. сетях. И подписывайтесь на канал в Ютуб. У нас много вкусного.

А я на этом с вами прощаюсь. До новых встреч.

И приятного аппетита!

Почему не получаются сырники?: topbloger — LiveJournal

Что же такое настоящий творог? Это заквашенное снятое молоко (простокваша) нагретое до температуры, когда начинается отделяться сыворотка. Полученный сгусток «откидывают» — подвешивают в ткани, чтобы сыворотка стекала. И в итоге получается творог. Этот способ называется традиционным, кислотным. Своего рода домашний стандарт. Все здесь понятно. И этот творог мы можем употреблять как самостоятельный продукт, так и использовать его для приготовления сырников, запеканок, начинок — для блюд с тепловой обработкой. В составе традиционного творога — белок, жиры, органические и минеральные компоненты, витамины. Там нечему течь.

Но это мы о домашнем приготовлении. А вот с промышленным производством сложнее. И вот тут начинается самое интересное. Там господствует именно «раздельный» способ приготовления. Во-первых, происходит сепарирование молока с целью получения сливок. А вот потом сепарированное молоко заквашивают кислотно-сычужным способом. Полученный творог начинают нормализовать до нужной жирности — за счет добавления сливок, сухого молока, сливочного масла. Ну, это в идеальной жизни. А когда мы окружены со всех сторон врагами, тянущими грязные руки к нашим скрепам, только пальмовое масло может спасти нашу духовность.

На 20-25 сырников:

600 г творога 9-15% жирности
2 ст. л. сахара
1 маленькое яйцо
2-3 ст. л. муки + мука для подпыла
топленое масло для жарки
по желанию: ванильный экстракт или цедра лимона, изюм
сметана для подачи

1. Творог, если он крупитчатый, хорошо размять руками, растирая крупинки, или протереть через сито.

5. Подавать горячими со сметаной или джемом (как на фото вверху от Ольги Шенкерман).

А там, где вы живете, есть подходящий творог?

источник — p_syutkin
[1 ссылок 108 комментариев 5350 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями

Почему сырники опадают после жарки

Чтобы сырники получились пышными, для их приготовления нужно к творогу, перед тем,как всыпать муку, добавить немного,примерно полстакана, какого — нибудь кисломолочного напитка — натурального йогурта, ряженки,сметаны или кефира и 0,5 чайной ложки пищевой соды.

Если добавить манную крупу к сырникам, а потом обвалять их перед жаркой в муке, то они получаются пышные и мягкие.

Полкилограмма творога (нужен не сухой творог) смешиваем с двумя яйцами, 3 столовыми ложками сахара и 3 столовыми ложками манки.

Перемешиваем, добавляем ваниль, на полчаса кладём в холодильник.

Затем берём массу ложкой и руками аккуратно обваливаем сырники в муке, формируя их. Обжариваем сырники на среднем огне с обеих сторон. А ещё лучше запечь сырники в духовке, так полезнее.

Для меня главное правило — достаточное количество муки. Если муки мало, то сырники легко поднимаются, но так же быстро опадают при остывании. Поэтому стараюсь делать тесто плотным. И не забываю про щепотку соды. Кто-то считает, что сода портит текстуру. У меня же наоборот — немного соды делает сырник пышным, а не плоским.

И банальный совет — дать сырникам нормально остынуть перед тем, как класть на них другую порцию. А то что получается? На воздушный сырник кладут такой же, потом еще и еще. И в результате получается не сырник, а какой-то блинчик, поскольку тесто сплющивается из-за давления. А еще лучше вообще не дожидаться остывания, а сразу есть.

Несмотря на простоту приготовления, вкусные и эстетичные сырники получаются далеко не у всех. То они разваливаются при жарке, то прилипают к сковороде, то на вкус, как резина… И вообще — почему “сырники”, если готовятся из творога? Вопросов и претензий к блюду немало — отвечаем на самые популярные.

Почему сырники называются “сырники”, если готовятся из творога?

Сырники — древнее блюдо русской кухни, уже в XIX веке они считались “старинным кушаньем” (так пишет о сырниках И.С. Тургенев в романе “Новь”). А вот слово “творог” в нашем языке относительно новое — появилось лишь в XVIII веке. До этого в русском языке было в ходу слово “сир” — так называли и сыр, и творог (в украинском языке такая ситуация сохраняется до сих пор). Поэтому все блюда, которые готовили из творога, до того как появилось само слово “творог”, назывались “сырными”. Отсюда и “сырники”, пишет lady.mail.ru.

Как использовать оставшиеся продукты, меньше выбрасывать и экономить(10) 03.10.2016
Больше жира – меньше талия. Плюсы и минусы диеты на жирных продуктах 13.08.2016

“А сырники со сметаною я очень люблю. Больше, чем Отчизну” — признавался писатель Венедикт Ерофеев в своей книге “Бесполезное ископаемое”

Некоторые упорно называют сырники творожниками, но это название не спешит приживаться в русском языке.

Почему при жарке сырники разваливаются?

При жарке сырники могут разваливаться по многим причинам: неподходящий творог, недостаточное количество яиц или муки.

Если брать жирный творог (например, 9 %-ной жирности), то тесто может потечь. Поэтому я всегда использую для приготовления сырников обезжиренный творог. Также я добавляю меньше муки, и сырники получаются более творожными по вкусу. Еще один секрет: я добавляю не целые яйца, а желтки — тесто выходит более густым и не растекается.

Если хотите, чтобы сырники после жарки остались в форме, выбирайте для них не слишком мокрый творог. Идеальный вариант — творог в пачках-брикетах (как сливочное масло). На две-три такие пачки (они обычно по 200 г) понадобится 1 яйцо и 3—4 столовые ложки муки. И не спешите сразу жарить сырники — оставьте творожное тесто минут на 15—20, чтобы мука разбухла.

Почему сырники прилипают к сковороде?

Чаще всего к сковороде прилипают “жидкие” сырники — из мокрого творога. А еще потому, что перед жаркой их не запанировали в муке. Или запанировали и оставили на столе: мука впиталась в творог, сырники опять стали “мокрыми” — неудивительно, что они сразу начали прилипать к раскаленной поверхности.

Чтобы сырники не прилипали к сковороде, делайте достаточно густое тесто и аккуратно, но тщательно обваливайте “шайбочки” в муке.

Почему сырники получаются резиновыми?

Ситуация, когда сырники с виду получились вполне симпатичные, а по консистенции, как резина — не редкость.

Чаще всего сырники получаются резиновыми из-за некачественного “пластикового” творога. Лучше всего для сырников подходит фермерский или домашний творог — не слишком влажный и не слишком сухой. Мокрый творог перед приготовлением сырников можно завернуть в марлю и подвесить на ночь, чтобы из него стекла лишняя жидкость. Еще одна причина резиновых сырников — большое количество муки, когда получается уже не сырник, а творожный блинчик или оладушек.

Если хотите приготовить не только вкусные, но и красивые сырники — не экономьте на твороге, а еще не “забивайте” его мукой.

Как приготовить пышные сырники?

Очень часто — особенно при запекании в духовке — готовые сырники остаются пышными каких-то 5—10 минут, а затем — раз — и “сдуваются”. Объясняется такая потеря в объеме просто.

У меня сырники всегда опадают — потому что я люблю, когда в них много муки. Чтобы сырники не опадали, надо готовить их практически из чистого творога, а муки брать очень мало или даже использовать вместо нее манную крупу — она впитает лишнюю влагу, и сырники получатся одновременно нежными и пышными. Пропорция — около столовой ложки манки на полкило творога.

Можно ли запечь сырники в духовке?

Традиционно сырники, конечно, жарят в масле до образования румяной корочки с обеих сторон, но запечь их в духовке тоже можно. При этом сырники получатся гораздо менее калорийными.

При запекании можно выложить запанированные в муке сырники на застеленный пергаментом противень или и вовсе обойтись без панировки, заполнив творожным тестом формочки для кексов.

Можно ли приготовить диетические сырники?

Все познается в сравнении: запеченные сырники — уже диетический вариант. Также в приготовлении сырников можно обойтись без сахара: некоторым соленые сырники нравятся даже гораздо больше, чем сладкие — попробуйте, если еще не пробовали.

Соленые сырники обычно подают как закуску или основное блюдо, например, со свекольным хумусом или с аджикой

Но если вы определенно любите сладкие сырники, вместо сахара добавьте в тесто стевию, измельченные финики или изюм.

Сырники можно готовить и без муки, добавив к творогу лишь яйцо. Тщательно взбитую в блендере творожную массу нужно перелить в формочки, поставить их на противень с водой и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке. Приготовленные таким образом сырники будут иметь кремовую текстуру, напоминающую чизкейк. Для более плотной текстуры можно добавить в компанию к творогу и яйцу немного кокосовой или рисовой муки и запекать их уже не на водяной бане.

Наверное, каждый хотя бы раз в жизни сокрушался, что сырники не получаются: разваливаются, расползаются, выходят плоскими или жидкими, резиновыми или всегда пригорают. Как готовить сырники, которые получаются всегда, идеально держат форму (при этом не «забиты» мукой) и уж точно понравятся мужу и детям:), я расскажу в этой статье.

Как готовить сырники и из какой муки?

Пытаясь найти свой идеальный рецепт сырников, я перепробовала много хитростей, внимала многим советам. К слову, «свой» рецепт самых вкусных сырников я нашла лет 5 назад и с тех пор ему не изменяю.

Да, конечно, иногда добавляю разные виды муки: неизменная классика – это пшеничная (чаще всего использую муку второго сорта либо цельнозерновую), иногда делаю с овсяной (от нее сырники будут чуть плотнее, когда остынут), рисовая цельнозерновая также подходит хорошо (по вкусу почти такая же, как и пшеничная, впитывает много влаги, поэтому требуется ее меньше; текстура у сырников с рисовой мукой нежная), люблю добавлять кокосовую (в ней много грубого волокна, она также отлично впитывает влагу, а сырникам придает нежный, едва уловимый аромат).

Другие виды муки я для сырников не беру. Безусловно, все это дело вкуса (многие, знаю, любят добавлять кукурузную муку, но мне ее привкус в творожной выпечке не нравится), нравится другая мука – используйте на здоровье!:) Кстати, манку тоже добавлять в сырники не рекомендую (в отличие от запеканки). На мой вкус, с ней они получаются жесткими, очень плотными.

Как готовить сырники: почему сырники разваливаются и прилипают?

Хочу остановиться на нескольких моментах и рассказать о распространенных ошибках и заблуждениях.

Начну с творога. Для сырников нужен НЕжидкий, немокрый (и, разумеется, не_пастообразный!) творог. Я покупаю творог в обычных пачках-брикетах (как сливочное масло) жирностью 1-5%. Как правило, нежирный творог посуше. Но если любите, то и 9% можете брать, конечно.

Чтобы приготовить сырники, не нужно много яиц (а вот для запеканки как раз наоборот!), от них творог станет намного жиже и потребуется больше муки, а, следовательно, и сырники получатся жесткими и тяжелыми. На 2 или даже 3 пачки творога (400-600 г) я всегда беру 1 яйцо. Поверьте, этого хватит, ведь наши сырники должны быть ладненькими колобками, а не размазней!:)

Про сахар. Если добавляете его, то обратите внимание: добавили пару ложек – и творог опять же стал более жидким! Замечали?:) Поэтому если любите сладкие сырники, придется добавлять немного больше муки. Я, как правило, не добавляю сахар в сырники (иногда – чуть стевии, немного сиропа агавы). Опять же это дело вкуса и привычки.

Ни разрыхлитель, ни соду я не добавляю. Иначе во время жарки сырники сильно надуваются, а потом, когда снимаешь со сковородки, сразу становятся заметно меньше, оседают.

Что касается муки, то самый надежный способ – пшеничная мука (цельнозерновая или высшего сорта – на ваш вкус). На 400 г творога я добавляю обычно 3-4 столовые ложки (со средней горкой), перемешиваю тесто (да, можно дать ему постоять минут 15-20, чтобы мука разбухла). Словом, 1 столовую ложку муки на каждые 100 г творога.

Творожное тесто может показаться вам все еще недостаточно «сухим» для того, чтобы лепить сырники. Не делайте поспешных выводов!

Далее – ВНИМАНИЕ — нужно обязательно присыпать поверхность/силиконовый коврик мукой. Тесто взять ложкой и, помогая второй ложкой/лопаткой (НЕ руками, т.к. тесто липкое), положить прямо на присыпанную поверхность. Аккуратно обваливая в муке, как в панировке, сформировать «шайбочку» и положить на раскаленную сковородку.

Да, если необходимо, смажьте ее немного маслом (с помощью салфетки либо кисточки).

Если налепить сырников и оставить их на столе, то мука («панировка») впитается в творог, и с большой вероятностью сырники могут пригореть (особенно если сковородка будет сухой).

Также сырники могут расползтись и пригореть, если вы будете выкладывать их на сковородку, не обваливая в муке. Конечно, «незащищенный» творог тут же начнет плавиться, прилипать к сковородке, а сырник не будет держать форму. Поэтому обвалять в муке нужно обязательно! В противном случае вам придется лить много масла, чтобы перевернуть «жидкие» сырники.

Повторюсь, если творожное тесто кажется вам жидким, не паникуйте заранее. Можно добавить ложку кукурузного крахмала – он также хорошо впитывает влагу и «подсушивает» тесто. Далее, как я писала выше: просто обваляйте сырники в муке – и сразу на горячую сковородку.

Я сталкивалась с тем, что некоторые добавляют в тесто сметану или пастообразный (так называемый «мягкий») творог. Этого делать не нужно! Лучше оставьте их для запеканки:)

Как я уже сказала, творог в брикетах (они, как правило, по 200 г) – залог успеха!

Итак, ниже еще раз приведу свой рецепт сырников, которые всегда получаются:)

Как готовить сырники: рецепт

творог – 400 г;
1 яйцо;
мука* — 3-4 ст.л;
ваниль – по вкусу;
сахар – по вкусу.

*Можете использовать любую муку, на свой вкус (пшеничная, рисовая, овсяная). Учтите, если готовите с кокосовой, то обваливать сырники все же рекомендую в пшеничной муке, так «шайбочки» будут идеально держать форму (в пшеничной муке есть клейковина, которая в том числе «склеивает» тесто).

Творог растереть с яйцом до однородности.

Добавить по ложке муку, сахар, ваниль. Дать постоять тесту минут 15-20.

Сковородку хорошенько разогреть, при необходимости, чуть смазать маслом.

Ложкой выкладывать творожную массу на присыпанную мукой поверхность и, обваливая в муке, придавать форму. Тесто будет достаточно липкое, руками с ним работать нельзя. Но при этом, хорошо обваляв сырники в муке, они не развалятся и не пригорят!

Обжаривать, НЕ накрывая крышкой, по 1,5-2 минуты с каждой стороны на небольшом огне. Когда сырники обжарены с обеих сторон, можно убавить огонь до минимума и накрыть крышкой (минуты на 2-3).

Почему сырники растекаются при жарке?

Почему вместо вкусных и ароматных сырников у вас получились сырые и жидкие кусочки? Что делать, чтобы они не прилипали к сковородке — обо всем этом узнайте из статьи.

Капризное блюдо сырники появилось в результате многочисленных экспериментов экономных славянских хозяюшек. Так как творог, получаемый из прокисшего молока называют сыром, то жареные лепешки из творога получили соответствующее название – сырники.

Почему сырники из творога не получаются, подгорают, разваливаются, растекаются, невкусные, получаются жидкие, сырые внутри, резиновые, прилипают к сковороде: что делать?

Быстрая и простая технология приготовления позволяет получить пышное, румяное и очень аппетитное блюдо. Если вы не любите сырники, то скорее всего просто не умеет их готовить. Рецепт приготовления имеет множество секретов, без соблюдения которых творожные лепешки в процессе жарки подгорают, разваливаются или прилипают к сковороде. За румяной корочкой может прятаться абсолютно сырое тесто. Неправильные пропорции сделают сырники невкусными, сухими или резиновыми.

К такому продукту, как творог нужен особый подход. Вооружившись базовыми знаниями техники приготовления сырников, вы сможете правильно применить продукты и избежать непредсказуемых последствий. Сырники нежелательно жарить параллельно с другим делами. Из-за пары упущенных минут можно лишиться целого набора продуктов.

Чтобы были идеальные

Чтобы сырники не разваливались, не прилипали, нужно выполнять следующее:

Проверяйте качество и свежесть творога. Основой сырников является творог. Его свежесть и вкус напрямую влияют на конечный результат. Чем кислее продукт, тем больше сахара придется добавить. Что в свою очередь отрицательно скажется на консистенции теста и фигуре человека. Приобретая творог в магазине, не забывайте проверять срок годности. Оптимальная структура творога оставляет вмятину при прикосновении.
Хороший продукт должен быть белого оттенка, а не серого или желтого. Если ваши сырники не получаются, растекаются в процессе жарки, то ваш творог содержит большое количество растительных жиров и далек от натурального.

Растекаются от плохого творога

Идеальный процент жирности творожного продукта составляет 9 %. Сырники из обезжиренного творога имеют рыхлую структуру и часто разваливаются. Поэтому, в крайнем случае, такой творог предварительно смягчают кисломолочными продуктами. Слишком жирный творог в процессе замешивания теста затребует большее количество муки, что в результате приведет к тому что сырники не получатся, будут резиновыми.
Для замешивания теста используется однородная творожная масса без комочков. Соблюдение этого правила поможет приготовить пышные сырники. Самый простой способ – это размять творог вилкой, в идеале – перетереть через сито. Уместно также использование блендера, но здесь главное не перестараться.
Не переусердствуйте с количеством яиц в рецепте, иначе сырники не получатся. На 500 г творога достаточно одного куриного яйца. Важный ингредиент не только помогает склеить тесто, но и добавляет ему влажности. При добавлении большого количества яиц получаются жидкие сырники, не приспособленные для обжаривания. Это напрямую влияет на количество добавляемой муки. Забитое мучное тесто перебивает творожный привкус.

Следите за яйцами, чтобы не было жидкое тесто

Контролируйте количество сахара, иначе сырники не получатся. При смешении ингредиентов сахар начинает таять и превращается в сироп. Творожная масса становится жиже и возникает необходимость дополнительно всыпать муку. При замешивании теста для сырников сахар можно полностью исключить. Готовые горячие лепешки можно сверху присыпать сахаром или компенсировать сладость вареньем, сиропом, джемом. Заменить сахар можно с помощью добавления цукатов.
Дополнительные ингредиенты. Базовый рецепт сырников можно разнообразить с помощью добавления различных ингредиентов. Если вы хотите добавить сухофрукты, то их нужно предварительно замочить. Ягоды предварительно очищают от плодоножек, сочные фрукты от косточек. Сочные ингредиенты оставляют на некоторое время, чтобы стек лишний сок.
При приготовлении несладких сырников середину фаршируют зеленью, тертым сыром или пюреобразным картофелем.
Правильно формируйте размер сырников. При формировании лепешки важное значение имеет размер и толщина. Толстые сырники не успеют как следует прожариться и останутся сырые внутри. Большие сырники не совсем удобно переворачивать в процессе жарки. Нельзя выкладывать сырники слишком плотно. В процессе готовки они немного увеличатся в размерах и слипнуться с соседними лепешками.
Подходящее количество творога для одной лепешки можно отмерить с помощью столовой ложки. Чтобы придать сырникам аккуратный внешний вид, руки необходимо присыпать мукой. Обваляв творожной шарик в муке, с помощью ладоней придайте ему сплюснутую форму.

Следите, чтобы не было сырое

Как добиться румяной хрустящей корочки на сырниках. Перед тем как отправлять сырники жариться, как следует разогрейте сковороду с маслом. При недостаточном нагревании и большом количестве подсолнечного масла лепешки не успевают схватиться корочкой и разваливаются в процессе готовки. Сырники лучше зарумяниваются на чугунной сковороде. Толстое антипригарное дно также обеспечит хрустящую корочку. После прожарки первой стороны, сырники переворачивают на вторую и на пару минут накрывают крышкой. Такой нехитрый способ сделает их пышными и мягкими.
Контролируйте количество муки, иначе сырники не получатся. С мукой самое главное не переборщить. Оптимальной считается пропорция – 30 г муки на 100 г творога. Соответственно на 0.5 кг творога не более 4-5 столовых ложек. Большинство хозяек используют пшеничную муку, но есть более полезный вариант. Попробуйте добавить рисовую муку. Она прекрасно связывает компоненты между собой и при этом содержит меньше глютена. Можно не добавлять ее в тесто, а использовать для обволакивания. В таком случае корочка на сырниках получится бесподобной. Без панировки сырники не получаются, прилипают к сковороде.

Чтоб не прилипали

Пшеничную муку можно заменить манкой. Тогда сырники приобретут дополнительную легкость и мягкость.

Сервировка готового блюда. Горячие сырники не желательно укладывать сверху друг на друга. Пышная структура может деформироваться и испортить аппетитный внешний вид. Любые поверхностные недостатки можно присыпать сахарной пудрой. На тарелку рядом с сырниками можно выложить немного ягод или фруктовую нарезку. Сметана, сгущенка, шоколадная паста, варенье идеально дополняет вкус творога и помогут исправить невкусные сырники. Соленые сырники идеально дополнят травы и свежие овощи.

Чтобы сырники были вкусные

Для разнообразия сырники можно запекать в духовке или потушить в сметане на сковороде. При запекании обеспечена хрустящая корочка. Процесс тушения потребует дополнительно 10-15 минут после жарки. Сырники идеально подходят для завтрака и полдника.

Сырники – традиционное сладкое угощение восточных и южных славян. Одно из немногих, относящихся к выпечке, но при этом во всех рецептах содержащее рекомендацию: «как можно меньше муки». Аппетитные оладьи из нежного творога вкусны, но капризны, сегодня мы вместе учимся готовить их так, чтобы вид соответствовал содержанию.

Почему разваливаются сырники из творога при жарке

Почти каждый рецепт выпечки содержит указания по выбору муки. Гласят они одно и то же – выберите муку с максимальным содержанием клейковины. В случае с сырниками так же не стоит пренебрегать подбором качественной муки, но прочие компоненты играют едва ли не большую роль. Рассмотрим вначале типичные ингредиенты классических сладких сырников по отдельности, а затем приведём рецепт и сопроводим его комментариями.

Творог. Хотя название и отправляет нас к другому кисломолочному продукту, но сырники по факту готовятся именно из творога. В старославянском языке творог не имел отдельного именования и тоже именовался сыром, эта традиция до сих пор сохранилась в украинском языке. От основного продукта по понятным причинам зависит вкус и вид сырников. Чтобы сырники не разваливались, его выбирают по следующим признакам: минимум влаги; умеренная жирность; крупинки или пастообразная консистенция.
Яйца выступают как связующий компонент. Используем свежие куриные яйца, предпочтительно от домашних несушек. Не стоит полагать, что увеличив количество яиц можно получить более клейкую творожную массу. Напротив, необоснованно изменяя состав продуктов, чаще получают противоположный результат – сырники «плывут» и прилипают к сковородке.
Сахар. С его помощью можно сделать сырники сладкими или всего лишь скорректировать кислинку творога, тем не менее добавлять его стоит очень осмотрительно. Дело в том, что кристаллики сахара способствуют активному выделению влаги из творога, сам он при этом приобретает неприятную консистенцию, а масса насыщается влагой и начинает растекаться по сковородке.
Мука или манка. Эти два продукта отвечают за плотность творожной смеси. Избыток их проявляется в слабом творожном вкусе сырников, а недостаток – точный ответ на вопрос: что делать если сырники разваливаются при жарке на сковороде.
Соль и вкусовые добавки. Как не сварить вкусной манной каши без соли, так и сырников не приготовить. Избыточно солить даже пресные сырники с начинкой из зелени или овощей не стоит, но некоторое количество соли замечательно оттенит вкус творога. Что же до таких наполнителей, как мак, орехи, изюм или кусочки фруктов, то по классической рецептуре их вовсе не используют. Если же вам захотелось отведать именно такого угощения, руководствуйтесь принципом: чем мельче и меньше – тем лучше.
Кулинарный жир. Здесь всё просто, берём чистое подсолнечное масло, количество регулируем, подливая его по мере надобности. Украинские сырники нередко жарят на свином смальце, но нужно иметь опыт приготовления выпечки на животных жирах. Непросто определить нужную температуру, чтобы корочка румянилась, но не горела. Такие сырники нужно непременно съесть ещё тёплыми.

Как сделать сырники чтобы они не разваливались

Возьмём за основу базовый рецепт сырников без наполнителей. Список ингредиентов достаточно прост, но подбирать их стоит согласно рекомендациям. Также хорошо иметь некоторый запас перечисленных продуктов. По ходу описания мы укажем, как быть, если сырники разваливаются, что добавить или изменить в рецепте.

Ингредиенты:

творог, жирный – до полкило;
отборное сырое яйцо;
по три ложки муки в тесто и для панировки;
4 ложки сахару;
щепоточка крупной соли;
масло, рафинированное.

Как выбираем продукты:

Творог предпочтительно выбрать крупинчатый, пастообразные массы нередко кислят, а недобросовестные производители таким способом нередко скрывают добавки, которых в твороге быть не должно. Крупинки должны быть крупные и с виду сухие. Гладкие и эластичные не годятся – это перегретый творог, хороших сырников из него не приготовить.
Одного яйца отборной категории достаточно на указанное количество творога. Тем не менее, стоит поступить таким образом: возьмите два более мелких яйца, одно выпустите в творог целиком, а второе вначале разделите. При вымешивании творожной массы сначала будете добавлять только желток и лишь в случае необходимости белок.

Процесс приготовления:

Творог, если он всё же оказался влажным, откиньте на сложенную слоями марлю, увяжите в узелок и подвесьте над миской, выждите порядка часа. Даже небольшое количество стёкшей сыворотки позволит приготовить творожную массу более вязкой.
Отвисевшийся творог перетираем вначале через дуршлаг, затем через крупное сито. Избегайте растирать творог блендером, особенно на высоких оборотах, при этом вы с высокой вероятностью «выбьете» из творога сыворотку и она заметно повлияет на влажность массы.

ВАЖНО!

Если творог вам достался совсем уж сухой, непременно подлейте к нему некоторое количество любого жидкого кисломолочного продукта. Оптимальный вариант – жирная ряженка, но годится и некислый кефир или низкокалорийная, 10-процентная сметана.

К творогу выпускаем яйцо, подсыпаем половину отмерянной муки и сахару, слегка присаливаем. При помощи вилки тщательно смешиваем ингредиенты и пробуем на вкус. Если сладости довольно, постарайтесь ограничиться уже использованным количеством сахару.
Вымешанная творожная масса должна хорошо слипаться. Если это не так, подсыпаем вначале понемногу муку, затем, при крайней необходимости, добавляем ещё до половины яйца (или один лишь желток). На этом этапе досыпаем и сахар, если его недостаточно.
Обязательно попробуйте массу на вкус, обратите внимание, чувствуется ли соль. Её должно быть немного, но совсем без соли сырники заметно теряют во вкусе. Низкую сладость обычно компенсируют, подавая к готовым сырникам варенье, мёд, подслащённую сметану.
Порция творожного теста на один сырник – примерно столовая ложка. Зачёрпываем массу равномерно, если в ней заметно выступает влага, сливаем её или перемешиваем. Если этого не сделать, даже неопытному повару будет понятна, причина, почему сырники разваливаются. Скатав влажными ладонями из теста шарик, сплющиваем его до толщины в сантиметр и панируем просеянной мукой.
Много масла в сковороду не наливайте, оно должно едва заметно переливаться по поверхности при наклоне. Саму сковороду выбираем, по возможности массивную, толстостенную. Наличие противопригарных покрытий необязательно, умеете жарить на «бабушкиной» чугунной сковороде – просто замечательно!
Сильно прогрев масло, температуру убавьте до умеренной. Раскладывайте заготовки сырников равномерно и не слишком плотно, обжаривайте до янтарного колера, переворачивайте быстро и ловко. Если понадобится долить масло, можно это сделать аккуратно, прямо между заготовками в сковороде.
Готовые сырники перекладываем в миску и не накрываем, чтобы корочка оставалась сухой и хрустящей.

Почему сырники прилипают к сковороде

Отведали сырников? Надеемся, понравились! Если у вас не возникло при их жарке проблемы, вынесенной в заголовок этого раздела, всё вы сделали правильно. Однако прочтите статью до конца, некоторые детали приготовления сырников мы ещё не осветили.

Часть причин, по которым вместо аппетитных сырников на сковороде может оказаться неприглядная подгоревшая масса, совершенно такие же, как и в случае с разваливающимися сырниками. Это избыток сахара, влажный и неперетёртый творог. Распадающаяся масса прилипает к сковороде и сводит на нет старания повара.

Более детальное объяснение просто. Сахар, вытягивая влагу из творога и смешиваясь с ней, превращается в сироп, вытекающий и карамелизующийся на сковороде. Крупные творожные крупинки не позволяют плотно слепить массу, сколько бы яиц или муки вы в неё ни добавили.

Есть и другие причины, почему сырники прилипают к сковородке. Самые явные – недостаточно обильная панировка, низкая температура поверхности сковороды, малое или избыточное количество масла. С этими неприятностями справиться несложно, рассмотрим их более детально.

Что делать если сырники прилипают к сковороде

Задача панировочного слоя, независимо от того, что вы им покрываете, удерживать влагу внутри обжариваемого продукта. Чаще этот приём используется с целью сохранить сочность готового блюда, но в нашем случае панировка ещё и предохраняет сырники от пригорания и прилипания к сковородке.

Как правило, хозяйки лепят небольшую порцию сырников, панируют их и обжаривают по нескольку штук. Избежать прилипания из-за малого количества муки несложно. Обратите внимание на заготовки, прежде чем отправить их в кипящее масло: если влага проступила наружу, повторно обваляйте сырники в муке.

Из первой ошибки, даже если её вовремя исправить, исходит и вторая – слабый нагрев. Если обжаривать сырники медленно, то никакого слоя панировки не хватит, чтобы удержать влагу. Медленно таящий сахар вместе с влагой проступит сквозь слой муки, а что будет дальше догадаться несложно. Решение просто – поднимите температуру.

Мало масла – плохо, но лишнее тоже на пользу не пойдёт. К сухой сковороде прилипнет даже плотно слепленный и правильно панированный сырник. Если же налить масла побольше, оно станет впитываться внутрь творожной массы и размягчит её. Такие сырники столь же легко прилипают к поверхности сковородки.

Подбирать температуру и толщину слоя масла придётся опытным путём. Не зря же у каждой хозяйки есть не только любимая сковорода, но и конфорка, на которой сподручнее готовить.

Если сырники разваливаются при жарке, что делать мы вам подсказали. К сожалению, ни одна из рекомендаций не спасёт по отдельности. Строго следите за всеми пунктами, как-то: количество сахара, влажность творога, густота панировки и температура сковороды. Не забудьте сильно разогрев масло, затем уменьшить огонь конфорки.

ВАЖНО!

Нельзя не напомнить и ещё об одной тонкости в заключение. Выложив заготовки сырников на сковороду, обязательно «пошевелите» их спустя 10–15 секунд. Это простое действие уменьшит вероятность прилипания и пригорания. Так же поступите и после того, как перевернёте сырники.

Ванильные сырники к завтраку: пошаговое фото

Предлагаю вашему вниманию еще один из любимых наших рецептов на завтрак – это сырники. Потратив немало времени и сил на поиски лучшего рецепта и методом проб и ошибок, удалось вывести рецепт, если не идеального, то очень хорошего сырника! И всеми тонкостями лично подмеченными и опробованными мне бы хотелось поделиться с вами.

Очень многие, да что греха таить, я и сама, довольно долго говорят, что сырники, скорее всего, не мое блюдо: не получаются, невкусно, растекаются, выходят скорее как блинчики, кислят, опадают, получаются очень мучные или слишком жирные… Проблем бывает немало, и встречаются с ними многие хозяйки. Решение данных проблем кроется в выборе хороших ингредиентов (основное – это, разумеется, творог) и подборе подходящего соотношения этих самых ингредиентов.

Итак, творог, рекомендую брать пожирнее, но главное условие – это не жирность, а влажность творога. Если сомневаемся или не знаем данную марку творога, то желательно взять проверенный или отжать имеющийся творог через марлю, это первое условие. Творог, конечно же, желательно брать свежий.
Самый главный секрет удачных сырников – всегда отжатый творог, из которого собираетесь готовить сырники.

Далее, яйца. В данном рецепте рекомендую взять некрупное яйцо. Оно даст меньше влаги. Если чувствуем, что сухо, или взяли нежирный творог, можно добавить желток, но не белок – от него мы получим только влагу.

Затем, мука. У меня – сильная. “Сильной” считается мука, которая хорошо поглощает жидкость теста при замесе и затем хорошо удерживает углекислый газ, образовавшийся в тесте при брожении, позволяя тем самым конечному продукту иметь хороший обьём и хорошую пористость. Путем долгих испытаний на различной выпечке, я уже сформировался свой список хорошей муки, которую и стараюсь всегда покупать. Сильная мука – менее влажная мука. В данном случае, это не принципиально, если вы отжали творог и взяли некрупное яйцо, но все же, рекомендую это тоже учитывать, как сама привыкла.

Сахар не более того количества, что указано в рецепте. От сахара будет также зависеть не только сладость готового сырника, но и колер, а также, если переборщить с сахаром, сырники могут поплыть.

Сода или разрыхлитель? И нужна ли вообще здесь сода? Вот эти два вопроса я задавала себе года два, пробуя разные варианты. Если не положить соду, то сырник будет ровный и красивый, пышность тут ни при чем, даже с разрыхлителем сырники потом опадут. Но текстура готового продукта очень сильно меняется от наличия в тесте соды. Лично мне очень нравится текстура, когда в тесте присутствуют капля соды или капля разрыхлителя, и, кстати, с содой или с разрыхлителем текстура сырников так же будет чуть-чуть отличаться. Главное здесь, это – количество. Рекомендую не переборщить, как и с сахаром. От большего количества соды или разрыхлителя в сырниках, они охотнее поднимутся и расплывутся. Вкус, возможно, вас и устроит, тесто будет более сырным, чуть влажноватым, но внешний вид после опадения сырников – не очень. «Не плохо, но не блеск» – как говорила Дж.Чайлд. Поэтому во всем соблюдаем меру. А для начала попробуйте приготовить вообще без соды, затем с капелькой соды, затем с разрыхлителем, и понять, какой вариант ваш.
Любое тесто с добавлением разрыхлителя в результате – менее плотное, более мягкое, чем без него. Так что, этот ингредиент – нам ваше усмотрение.

Еще один момент. Желательно дать тесту время для объединения ингредиентов. Конечно, утром этого времени нет совсем, но хочу сказать, что очень хорошо выходят сырники из теста, сделанного накануне вечером.

Далее, манка для обваливания. Этот этап можно, конечно, и пропустить, но обвалянные выглядят гораздо наряднее и имеют такую аппетитную корочку.

Жарить сырники рекомендую на хорошей сковороде с небольшим количеством масла. Не нужно, чтобы они плавали в жиру – это и не полезно, и не очень вкусно. Готовые всегда перекладываем на бумажное полотенце.

Чтобы приготовить сырники на завтрак «Любимые», вам понадобится:

Время подготовки: 15мин.

Время приготовления: 10мин.

Общее время приготовления: 25мин.

Количество порций: 3

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить сырники на завтрак «Любимые»

Пошаговое приготовление

Изюм, вяленая клюква, кусочки кураги или чернослива, кубики яблока или груши, обжаренной заранее айвы или тыквы, свежие или замороженные ягоды – все это отличные “наполнители” для сырников. Но следует иметь в виду, что добавлять их следует не более ¼ от веса творога, иначе будут разваливаться да и вкус сырников могут перебить.
В рецепте представлены фото с разных замесов сырников. На последнем фото сырники без соды и разрыхлителя, поданы с тертым шоколадом и сгущенкой; на горячем сырничке нагревается сгущенка, и от этого тепла тает тертый шоколад. И пока вы отламываете кусочек наивкуснейшего сырника, он медленно пропитывается этим топпингом из шоколада и сгущенного молока. Очень вкусно!

Как загустить чизкейк без выпечки

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Само собой разумеется, что существует множество различных рецептов быстрого и легкого десертного блюда.

В конце концов, это полностью зависит от того, что вы в настроении есть.

Если у вас есть настроение испечь что-нибудь, есть большая вероятность, что вы потратите немало времени на то, чтобы разобраться с рецептом выпечки, отмерить ингредиенты и убедиться, что все выпекается должным образом.

Чаще всего, если вам нужно испечь десерт, вы потратите на это как минимум час. Не у всех есть так много свободного времени в свое время.

Может случиться так, что вам нужно быстро и своевременно приготовить этот десерт для другого мероприятия, или же вы просто не в настроении посвящать столько времени и усилий тому, чтобы что-то испечь.

К счастью, поскольку есть много людей, которые думают так же, люди придумывают все больше и больше вариантов традиционных рецептов выпечки, которые не зависят от выпечки.

На самом деле, есть некоторые рецепты, которые называются «без выпечки», и при этом не требуется выпекание.

Конечно, вкус этих рецептов будет несколько отличаться от традиционного рецепта выпечки, но для людей, которые работают в срок, или людей, у которых нет терпения, эти рецепты могут стать идеальным ответом на конкретное пристрастие.

Один из самых популярных вариантов этого рецепта — чизкейк без выпечки.

Поскольку чизкейк часто бывает непостоянным рецептом, и даже опытным пекарям сложно заставить его работать правильно, чизкейк без выпечки — это то, что нужно для людей, которые не хотят лишних хлопот, связанных с жесткими ингредиентами. .

Однако, если вы хотите, чтобы ваш чизкейк повторял те, которые вы привыкли есть, вам, возможно, придется внести некоторые изменения.

В зависимости от ингредиентов, которые вы выбрали, вы можете обнаружить, что текстура вашего чизкейка без выпечки полностью отличается от той, которой вы хотите.

Хотя есть много вещей, которые могут пойти не так при замене традиционных ингредиентов и методов чизкейка, есть несколько способов, которыми вы можете попробовать исправить свой чизкейк.

Например, если проблема в том, что ваш чизкейк слишком водянистый, слишком жидкий или просто плохо держит форму, вы можете сделать его более густым.

Есть несколько способов придать чизкейку густоту, не запекая его.

Что может пойти не так?

Прежде чем вы сможете понять, как приготовить чизкейк без выпечки, вам сначала нужно выяснить, что именно пошло не так.

Имейте в виду, что по своей природе чизкейки без выпечки будут иметь немного другую текстуру, чем стандартные чизкейки, и вы должны это учитывать.

С учетом сказанного, если ваш чизкейк слишком жидкий, чтобы работать с ним в любом качестве, то пора определить, что пошло не так.

Одна из распространенных проблем с чизкейками заключается в том, что используемый сливочный сыр добавляет слишком много влаги в сам торт, что может привести к тому, что он станет жидким. Вот почему выпекают много чизкейков, так как в их состав входят яйца и другие ингредиенты, которые делают торт более густым.

Если вы не добавите ничего, чтобы компенсировать содержание воды в сливочном сыре, есть большая вероятность, что у вас возникнут проблемы с текстурой торта.

Это может особенно относиться к нежирному сливочному сыру, так как более высокое содержание жира может действительно работать в вашу пользу, чтобы сохранить структуру чизкейка.

Выбирая сливочный сыр для использования, вы захотите использовать сливочный сыр с высоким содержанием жира, который достиг комнатной температуры, чтобы вы могли правильно добавить его в торт.

Еще кое-что может пойти не так, это то, что в чизкейке нет других ингредиентов, которые помогли бы придать ему некоторую структуру. Это может произойти при следовании ошибочным рецептам.

При поиске рецептов всегда следует пытаться найти обзор рецепта или отзывы людей, которые его опробовали.Это даст вам хорошее представление о любых изменениях, которые вам необходимо внести, и о любых результатах, которые так или иначе повлияют на ваше мнение о рецепте.

Попробуйте этот восхитительный рецепт чизкейка из белого шоколада и клубники без выпечки.

Теперь, когда у вас есть хорошее представление о том, что может пойти не так с чизкейком без выпечки, теперь вам нужно узнать, как лучше всего решить эту проблему, не изменяя способ приготовления торта.

Ремонт чизкейка без выпечки

В большинстве случаев лучший способ исправить свой рецепт чизкейка без выпечки (при условии, что рецепт, которому вы следуете, не ошибочен) — это добавить желатин в чизкейк.Желатин — это натуральный загуститель, который используется во многих рецептах для загущения соусов, заварного крема и других продуктов.

Сам по себе желатин, как правило, не имеет вкуса, а это означает, что вы можете добавлять его в рецепт без каких-либо проблем со вкусом, текстурой или ароматом.

Вместо этого вы можете ожидать, что он поможет добавить твердости вашему блюду, гарантируя, что ваш потенциально жидкий чизкейк больше не будет иметь проблем с его структурой.

Обычно вы должны добавить определенное количество, так как добавление слишком большого количества желатина приведет к получению чизкейка со странной липкой текстурой, а добавление слишком малого количества не решит проблему, с которой вы пытаетесь справиться.

Количество желатина, которое вам нужно будет добавить, будет сильно зависеть от количества других ингредиентов, которые уже есть в чизкейке, а также от размера самого пирога.

Однако, добавив желатин в торт, вы сможете быстро увидеть и убедиться, что вы достигаете текстуры, которой хотите добиться в своем чизкейке.

От жидкого кашицы до твердого и вкусного торта без выпечки — вы можете быть уверены, что ваш чизкейк без проблем можно сохранить, и в следующие несколько дней у вас будет угощение.

Гладкий сливочный чизкейк — Практическое руководство

Если бы в мире был только один вид торта, пусть это был бы чизкейк. Конечно, некоторые люди возразят, что чизкейк с его гладкой кремовой текстурой на самом деле вовсе не торт, за исключением формы. Действительно, мой любимый стиль чизкейка — это больше заварного крема, чем пирога, потому что он застелен яйцами, а не крахмалом. Это ключ к его атласной текстуре. Пока я отношусь к чизкейку как к заварному крему, балую его на водяной бане и запекая, пока он не застынет по краям, но все еще будет шататься в центре, я всегда получаю в высшей степени гладкую текстуру, которую я обожаю.

Чизкейк — самый простой в приготовлении торт. Его можно перемешать за несколько минут с помощью электрического миксера или менее чем за минуту в кухонном комбайне. Мой основной чизкейк плотный, сливочный и острый. Он состоит просто из сливочного сыра, сметаны, свежего лимонного сока, сахара, яиц, соли и чистого экстракта ванили. Некоторые рецепты чизкейков включают муку или кукурузный крахмал, чтобы они укрепились, но я предпочитаю, чтобы яйца делали все сгущение, а не добавляли крахмал, чтобы получилась немного более плотная текстура (см. Чизкейк 101 для обсуждения чизкейков с крахмалом и без ).Из сливочного сыра мне нравится марка Philadelphia. Натуральные и нежирные сливочные сыры тоже не подходят. Доведите сливочный сыр до комнатной температуры, чтобы он стал мягким и полностью смешался с другими ингредиентами. Чтобы предотвратить образование аэрации, из-за которой чизкейк может подниматься неравномерно, старайтесь не перемешивать тесто слишком сильно.

Я люблю заправлять сырники с корочкой и начинкой. Я могу использовать крошки печенья или тонкий слой нежного бисквита для корочки. Для потрясающего чизкейка для особого случая я могу выложить бока сковороды божьими пальцами.Мой тыквенный чизкейк восхитителен, если украсить его завитками карамельного соуса. Фруктовая глазурь, загущенная кукурузным крахмалом (а не желатином, который растворяется из-за кислотности в кляре), дает прекрасные начинки; попробуйте вишню, чернику, клюкву или даже лимонный творог.

Выберите сковороду подходящего размера

Идеальная форма для чизкейка — это форма для выпечки. Глубокая форма для выпечки также подойдет, но вам придется дважды перевернуть чизкейк, чтобы вытащить его из формы. Для моего классического чизкейка нужна 8-дюймовая сковорода; для тыквы нужна 9-дюймовая сковорода.Будьте осторожны: измерьте линейкой от внутреннего края к внутреннему краю. Размер сковороды важен, потому что он влияет на время приготовления (в слишком маленькой сковороде начинка поднимется выше, и приготовление займет больше времени; и наоборот, для слишком большой сковороды).

Потрите крошки пальцами, а затем прижмите крошки к стенам с помощью стекла с прямой стенкой.

Измельченные корки печенья обеспечивают контрастную текстуру и вкус . Иногда я вдавливаю крошки печенья в форму, чтобы они стали оболочкой для начинки.Мне нравится тонкая корочка, которая почти полностью проходит по краям торта (см. Фото ниже). Другой вариант — запечь чизкейк без корочки, а затем после охлаждения похлопать крошки печенья по бокам. Для этого измельчите около 3/4 стакана крошки. Зачерпните крошки в одну руку, возьмитесь за основу ладонью другой руки, а затем, немного наклонив торт, аккуратно прижмите крошку по бокам.

Накройте корочку двойным слоем пластика, чтобы предотвратить прилипание, и продолжайте растирать корочку пальцами.Оберните сковороду двойным слоем прочной алюминиевой фольги, чтобы предотвратить утечку.

Водяная баня предотвращает свертывание

Чизкейки без крахмала склонны к свертыванию, если их запекать при слишком высокой температуре, поэтому я защищаю их на водяной бане, как и любой запеченный заварной крем. Благодаря буферизации приготовления на водяной бане я могу использовать более высокую температуру без риска взбивания яиц. Чизкейки, запеченные в корках печенья, вряд ли постигнет такая участь (корочка действует как изолятор), но, поскольку они не непобедимы, я использую водяную баню даже для них.

Перед тем, как установить форму пружинной формы в водяную баню, оберните ее двойным слоем прочной фольги, чтобы вода не просачивалась внутрь формы — вам понадобится очень широкая фольга для 9-дюймового торта. (Если вы используете твердую форму для выпечки, пропустите этот шаг.) Поддон для воды должен быть на несколько дюймов шире, чем форма для чизкейка, и примерно такой же высоты; если он будет слишком высоким, это замедлит выпечку. Очень большая форма для выпечки или жаровня идеально подходят для этой работы. Совет: если кастрюля для водяной бани сделана из алюминия, растворите в воде большую щепотку зубного камня, чтобы она не обесцвечивалась.

Чтобы получить самый гладкий и сливочный чизкейк, дайте духовке достаточно времени, чтобы она нагрелась, и используйте термометр для духовки. Вы заметите, что в моих рецептах чизкейков нет тестов на готовность. Это потому, что дверца духовки должна оставаться закрытой в течение целого часа после выключения тепла. Чизкейк продолжает очень нежно выпекаться при остаточном тепле духовки — открытие дверцы в этот момент может привести к недовариванию. Поскольку эти рецепты в значительной степени зависят от времени и температуры, а не от визуальных или тактильных признаков готовности, очень важно, чтобы духовка была полностью нагрета до температуры, прежде чем сырный торт войдет в нее.

Когда вы наконец достанете пирог из духовки, центр все еще будет покачиваться. Не паникуйте; так и должно быть. Через несколько часов в холодильнике он затвердеет и будет готов к распаковке. Оба чизкейка хорошо хранятся в холодильнике до одной недели. Однако замораживание может испортить гладкую текстуру чизкейка.

Выложите тесто в подготовленную форму для пружин, налейте горячую воду в водяную баню, запекайте 45 минут, затем выключите огонь и, не открывая дверцу духовки, дайте вариться еще час.

Как развернуть чизкейк, не повредив его

Если вы использовали чашу с пружинной формовкой, вынуть ее из формы можно так же просто, как снять кольцо. Чтобы аккуратно снять кольцо, следуйте фотографиям ниже.

Если вы хотите удалить и дно, вам нужно будет дважды перевернуть чизкейк (если вы использовали форму для выпечки вместо пружинной формы, у вас не будет другого выбора, кроме как сделать это). Если это ваш план, то перед выпечкой рекомендуется выстелить дно смазанной маслом формы кружком кухонного пергамента.

Перед тем, как открывать боковые стороны и дно, убедитесь, что чизкейк полностью охладился (не менее шести часов в холодильнике). Приготовьте сервировочную тарелку и другую плоскую тарелку шириной не менее пружинной формы, покрытую полиэтиленовой пленкой. Снимите кольцо, следуя фотографиям ниже. Установите тарелку с полиэтиленовой пленкой поверх чизкейка и осторожно переверните сковороду. Нагрейте основание пружинной формы горячей влажной тканью или феном и снимите ее. Снимите пергамент, если он используется.Слегка установите сервировочную тарелку на дно чизкейка (которое теперь обращено вверх) и переверните торт. Снимите обернутую пластиком пластину. Если чизкейк выпекался без корочки, возможно, потребуется разгладить бока металлическим шпателем.

1. Протрите внешнюю поверхность кольца горячей влажной тканью (или воспользуйтесь феном) .2. Вставьте в кольцо металлический шпатель или тонкий нож. Отпустите и осторожно ослабьте кольцо, а затем снимите его. Чтобы разрезать аккуратные ломтики, используйте острый нож с тонким лезвием, смоченный в горячей воде (стряхивайте лишние капли) между каждым ломтиком.Для чизкейка без корочки также подойдет натянутый кусок зубной нити (вам нужно будет разрезать торт по диаметру).

Я работал на фабрике чизкейков — что это на самом деле

В 2014 году я несколько месяцев работал на The Cheesecake Factory по рекомендации друга.
Обучение было строгим, многочасовым, а корпоративная политика компании подавляла.
Еда была приготовлена свежей каждый день, деньги были хорошими, и мои коллеги были увлечены своей работой.

Идет загрузка.

В 2014 году я была молодой незамужней женщиной, которая начала карьеру в качестве фрилансера в Остине.В то время я писал бесплатно и оплачивал счета различными случайными заработками, такими как доставка продуктов, работа по контракту в кастинг-офисе и, конечно же, столами ожидания.

Я проработал пару лет в небольшом местном ресторане, но бизнес замедлился, и мне нужно было более стабильный поток доходов от моей работы обслуживающим персоналом. Мой друг проработал на The Cheesecake Factory почти 10 лет и был в восторге от этого.

Он сказал, что деньги отличные, культура компании потрясающая, и что люди, которые там работали, стали для него как семья.Я решил попробовать.

Пока я работал в The Cheesecake Factory недолго, я многое узнал о том, как работает ресторан, какова динамика работы в нем и многое другое. Вот как это было.

По моему опыту, найти работу на The Cheesecake Factory непросто.

Я обнаружил, что трудоустроиться на The Cheesecake Factory сложно, вероятно, потому, что ресторан очень успешен, а серверы почти гарантированно приносят деньги почти на 100%. каждую смену.

Другим служащим, например, на кухне, в пекарне, в баре и у обслуживающего персонала, всегда было обещано много часов каждую неделю, когда я там работал, поэтому эти должности также востребованы.

Мне удалось пройти собеседование благодаря моему другу, так как он был давним сотрудником, но некоторые из стажеров в моей группе сказали мне, что подавали заявки несколько раз.

Да, пришлось запоминать все меню На запоминание меню ушли недели.Джеффри Гринберг / Universal Images Group через Getty Images

Меню The Cheesecake Factory с более чем 20 страницами закусок, основных блюд, низкокалорийных блюд, коктейлей и чизкейков читается как книга.

Как серверу, вы должны все запомнить. Обучение на The Cheesecake Factory — это, несомненно, самая долгая и строгая программа обучения, которую я проходил на любой работе, не говоря уже о должности служащего.

Обучение длилось две недели, одна полная неделя была посвящена изучению меню, когда я там работал.

Компания предоставила мне гигантский набор карточек, чтобы помочь запомнить внешний вид, названия и описания блюд. Серверов обучают тому, как готовятся блюда и которые содержат аллергены, такие как глютен, молочные продукты и орехи.

В конце недели вы сдаете несколько письменных и устных тестов, чтобы убедиться, что вы можете определить и точно описать каждое блюдо в меню.

Во время тренировки я попробовал большинство пунктов меню.

Плюсом этой долгой недели изучения меню является то, что стажеры могут попробовать большое разнообразие блюд ресторана, по крайней мере, когда я тренировался.

Каждый день во время нашего двухнедельного обучения нам давали перерыв на обед, во время которого группа должна была выбрать несколько блюд для разделения. Каждый день был похож на буфет на фабрике чизкейков. Нам даже удалось попробовать все фирменные коктейли, сырники и все соусы и заправки, предлагаемые в ресторане.

Существуют правила почти для всего, что делает ваш сервер на The Cheesecake Factory

Как посетитель, вы можете быть удивлены, узнав, что почти все, что делает ваш сервер, — от того, сколько кусочков масла вы получаете с корзиной хлеба. количество льда в стакан холодного чая регулируется корпоративной политикой.

Я много лет проработал в обычном ресторане по соседству, где каждый официант вел себя по-своему, поэтому я был шокирован, когда вошел в тренинг и обнаружил, что каждая деталь процесса обслуживания была описана в справочнике.

В The Cheesecake Factory они гордятся тем, что гостю всегда приятно, независимо от того, какое место он посещает или кто у них на сервере. Итак, с самого начала нас учили делать вещи чизкейку.

Например, мне сказали, что серверы всегда должны использовать поднос, если только они не несут только один предмет, и они всегда должны упаковывать остатки еды для гостя, если закусочная не укажет иное.Все — вплоть до угла, под которым официанты должны резать хлеб — было обрисовано во время моего обучения.

Все блюда готовятся на заказ с особой тщательностью и из свежих ингредиентов

Кухня, которую я видел, была очень чистой и организованной.Зои Миллер / ИНСАЙДЕР

Хотя The Cheesecake Factory может получить некоторую критику за то, что она является сетевым рестораном, нельзя отрицать, что еда готовится с особой тщательностью и качеством.

Когда я впервые посетил кухню в моем месте, я был потрясен ее чистотой, организованностью и эффективностью. Холодильники в ресторане огромны по сравнению с морозильниками, потому что в ресторане просто не подают много замороженных продуктов, кроме мороженого и чизкейка.(Все чизкейки производятся на фабрике в Калифорнии и отправляются замороженными в каждый ресторан.)

Почти все соусы и заправки для каждого блюда готовятся свежими, и каждое блюдо готовится сразу после того, как покупатель заказывает его, обеспечивая выполнение любых особых запросов.

Нет, мне не всегда давали бесплатный чизкейк или еду

К сожалению, работа на The Cheesecake Factory не означает, что вы получаете бесплатный чизкейк и закуски, когда захотите.

У каждого сотрудника была возможность получить бесплатное сменное питание, когда он работал, однако, когда я там работал, вы могли заказывать только из ограниченного меню. Если вы хотите заказать что-нибудь еще или купить еду в выходной, вы получите скидку 50%.

Иногда в пекарне могут быть лишние ломтики чизкейка, которые можно раздать, но это остается на усмотрение сотрудников пекарни, решат они сделать это или нет.

Сотрудники могут попробовать новые блюда до того, как они появятся в продаже.

Обширное меню на The Cheesecake Factory время от времени меняется, и когда это происходит, сотрудники обязаны присутствовать на общем собрании ресторана, где они пробуют и проходят вопросы о новые пункты меню.

Сюда входят сезонные сырники и коктейли, а также любые изменения, внесенные в существующие блюда.

По моему опыту, серверам приходилось работать почти каждые праздники и выходные, и они всегда должны быть готовы задержаться допоздна

Рабочие каникулы были нормой.Пейдж Беннетт

Неудивительно, что ночи, выходные и праздничные дни — самое загруженное время в любом ресторане. Когда вы работаете на The Cheesecake Factory, вы должны быть доступны для работы хотя бы в несколько смен каждую неделю, и, согласно политике компании, вам не разрешается запрашивать выходные.

Особые обстоятельства могут дать вам больше свободного времени, но, как правило, каждый сотрудник должен был отработать хотя бы одну смену в большие праздники.

Помимо рабочих праздников и выходных, в том месте, где я работал, было действительно трудно выйти рано в напряженную ночь, даже если вы должны были уехать в определенное время. Я почти всегда работал больше, чем требовалось по расписанию, и мне было сложно уложиться в смены, потому что все остальные тоже работали так много часов.

Стоит отметить, что это не редкость в ресторанной индустрии и зависит от местоположения.

Я должен был поддерживать вашу униформу в первозданном виде и всегда гладить ее.

Только недавно официантам The Cheesecake Factory разрешили носить черные брюки и обувь. Когда я там работал, от нас требовали одеваться во все белое, с головы до ног.

Было очень трудно найти белые джинсы и белые нескользящие туфли, и еще сложнее было содержать их в чистоте, как того требовало руководство.

Перед каждой сменой менеджер проводил предсменное совещание, на котором проверяли чистоту вашей формы.Одежду нужно было гладить, и на ней не было даже небольших пятен, галстуки нужно было надевать и завязывать соответствующим образом, а волосы нужно было как следует убрать назад.

Существовали также правила относительно растительности на лице, пирсинга, татуировок и цвета волос.

Клиенты The Cheesecake Factory стереотипны как плохие чаевые в сфере обслуживания.

Когда я работал на The Cheesecake Factory, я слышал шутки, сделанные официантами как в других ресторанах, в которых я работал, так и в The Cheesecake Factory о типе людей, которые там обедали.

Из-за оформления ресторана, стиля питания и ценовой категории он не совсем считается элитным, но и не совсем повседневным. В результате общее мнение серверов, которых я знал, заключалось в том, что многие люди, которые едят там, используют его как ресторан для особых случаев, но не хотят платить особую цену.

По моему опыту, даже с некоторыми плохими чаевые, я почти всегда получал хорошие деньги, работая там, хотя бы потому, что ресторан всегда был занят, а обслуживание было быстрым.

Национальный день чизкейка — проклятие существования сотрудников фабрики чизкейков.

Для клиентов Национальный день чизкейка — лучшее время для посещения фабрики чизкейков, потому что гости могут получить кусок сырного пирога за полцены. Однако для сотрудников, по крайней мере, когда я там работал, это считается худшим днем в году из-за того, насколько загружен ресторан.

Часто люди ходят в ресторан в Национальный день чизкейка специально ради чизкейка и прочего.Это проблема для серверов, потому что из-за очень маленьких вкладок они обычно получают меньше подсказок.

При таком большом количестве клиентов, которые приходят одновременно, день может быть очень напряженным и не очень прибыльным.

Многим сотрудникам очень нравится там работать

Несмотря на строгие правила и продолжительный рабочий день, многие сотрудники говорят, что им нравится работать на The Cheesecake Factory.

Когда я там работал, многие серверы работали там годами, и почти все руководящие должности были заняты людьми, которые со временем перешли с постов хозяйки, сервера и кухни.Все сотрудники ресторана были очень близкими друзьями и постоянно зависали после работы и в выходные.

Была популярная поговорка: «Чизкейк качается!» это было сказано до смены и использовалось в положительных сообщениях в социальных сетях о компании людьми, с которыми я работал.

Теперь есть хэштег #ImSoCheesecake, где сотрудники Cheesecake Factory рассказывают о своем опыте посещения ресторана.

Компания регулярно входит в список Fortune 100 лучших компаний для работы.Сотрудники говорят, что им нравятся мероприятия и праздники по созданию команды, то, как компания признает достижения сотрудников, предоставляемые преимущества и возможности для роста.

Хотя деньги хороши, вы должны быть увлечены сферой обслуживания, чтобы получать удовольствие от работы там

В конечном счете, работа на The Cheesecake Factory была не для меня.

Я хорошо зарабатывал, работая там, но покинул ресторан через несколько месяцев, потому что просто не был достаточно предан работе или культуре ресторана.

Работа в сфере услуг не была моей страстью: я хотел, чтобы столики официантов были частью моей жизни, а не всей ее жизнью. Я часто чувствовал себя неуместным среди ресторанных официантов, которые были так привержены пути The Cheesecake Factory.

Если вы ищете рабочее место в стиле сообщества с постоянным бизнесом и увлеченными сотрудниками, то Cheesecake Factory может быть для вас отличным вариантом.

Чизкейк портится? — Все идет плохо?

Кто не любит чизкейк? Он сладкий, декадентский и удивительно сытный.Если вы купили большую порцию или испекли целый торт, а остались остатки, , как хранить этот десерт ? Что еще более важно, испортится чизкейк?

Или, может быть, вы устраиваете небольшую вечеринку для нескольких друзей в середине недели. И хотя им нравится ваш чизкейк, у вас нет времени, чтобы приготовить его в тот же день, когда вы устраиваете вечеринку. Итак, вы думаете о том, что сделает его заранее , но вы не уверены, сработает ли его замораживание или нет.

В любом случае, если вы готовы кое-что узнать о хранении, сроке годности, замораживании и испорчении чизкейка, читайте дальше.

Как хранить чизкейк

Поскольку основным ингредиентом чизкейка является сливочный сыр (или иногда творог или рикотта), я почти уверен, что вы знаете , вы должны хранить его в холодильнике. .

Очевидно, вы должны держать его закрытым, чтобы он не впитывал запахи из холодильника и не высыхал. Чтобы накрыть его, используйте подставку для торта или разрежьте остатки на более мелкие кусочки и поместите их в герметичные контейнеры . Как вариант, можно обернуть торт алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой.

Если вы подаете чизкейк с начинкой , которая не охлаждается до л, лучше положить торт в холодильник без топпинга и добавить завершающие штрихи прямо перед подачей на стол.

Можно ли заморозить чизкейк?

Как и следовало ожидать, чизкейк в холодильнике сохраняет свежесть всего несколько дней. Так что, если вы хотите оставить его подольше, лучше всего заморозить. А чизкейк — один из видов тортов, который хорошо замораживается, и многие пекарни рекомендуют замораживать остатки.

Очевидно, что то, как замораживается ваш чизкейк, зависит от ингредиентов и рецепта, которым следуете вы или ваша пекарня. Другими словами, когда дело доходит до замораживания, не все чизкейки одинаковы. Но на практике вы можете предположить, что плотные сырники без чувствительной начинки обычно очень хорошо замерзают.

Совет

Для получения наилучшего результата заморозьте торт без начинки и добавьте его прямо перед подачей лакомства.

Заморозить торт очень просто.

Обычно вам нужно обернуть торт чем-то безопасным для замораживания, чтобы пирог не высох и не пострадал от ожога. Это может быть что угодно, например герметичный контейнер, пакет для морозильной камеры или двойной слой алюминиевой фольги. Только убедитесь, что вы не раздавливаете кусочки при упаковке.

Если вам нужно разморозить торт, положите его в холодильник на ночь перед подачей на стол. Или, по крайней мере, за несколько часов до того, как вам это понадобится.

И последнее, но не менее важное: если вы разморозили чизкейк в холодильнике, при необходимости вы можете снова заморозить его.

Сколько длится чизкейк?

Как известно, чизкейк готовят из молочных продуктов, в частности сливочного сыра. Яйца также входят в состав большинства рецептов. Эти ингредиенты достаточно нежные, поэтому торт долго не сохраняет свежесть.

Обычно хранит купленный в магазине чизкейк от 5 до 7 дней в холодильнике , если на упаковке не указан более короткий период.

Когда дело доходит до домашнего чизкейка, обычно не следует хранить его в холодильнике дольше 5 дней.Или короче, если так гласит рецепт, которому вы следуете, или есть какие-то скоропортящиеся ингредиенты.

Если вам нужно хранить чизкейк дольше, лучше всего заморозить. В морозилке торт должен храниться в хорошем качестве не менее нескольких месяцев.

Совет

. Если вы планируете заморозить чизкейк, чтобы гости могли насладиться им, лучше заранее попробовать заморозить небольшое количество именно этого торта. Таким образом, вы узнаете, чего ожидать после размораживания и достаточно ли хорош торт, чтобы подать его друзьям.

9036 + месяцев

	Холодильник	Морозильник
Чизкейк (домашний)	3-5 дней	1+ месяц
Чизкейк (купленный в магазине) 5362

Обратите внимание, что указанные выше периоды являются приблизительными. Как обычно, магазинный сорт хранится немного дольше, потому что в него обычно добавлены консерванты, а домашний сорт обычно не содержит консервантов.

Как узнать, испортился ли чизкейк

К сожалению, невозможно точно определить, испортился ли чизкейк.

Очевидно, что плесени, обесцвечивания или неприятного запаха следует выбросить. Но обычно эти признаки проявляются после хранения торта в течение 2 недель или даже дольше.

Это означает, что самый безопасный способ сделать это — просто выбросить домашний чизкейк, который вы храните более 5–7 дней, а купленный в магазине — через 7–9 дней.Да, , даже если выглядит отлично .

Есть ли в чизкейке сыр? Вот что в нем

Чизкейки — восхитительное угощение во всех смыслах, которые вы можете себе представить. То, как вы готовите чизкейк самостоятельно, может отличаться от того, что делают ваши соседи, но одно всегда остается неизменным: сыр. Для новичков само название «чизкейк» может показаться совсем не привлекательным. В конце концов, просто по названию вы ожидаете торт с начинкой из пармезана или гауда, верно?

Ну, сыр намного сложнее, а чизкейк на самом деле сладкий десерт.Вот что в нем.

Есть ли в чизкейке сыр?

Да, в чизкейке есть настоящий сыр, в виде мягкого, свежего, несоленого сыра. Подумайте о сливочном сыре, рикотте, твороге и тому подобном. Это не выдержанный соленый сыр, добавляемый в чизкейк, хотя вы можете изменить рецепт, если хотите как-то его включить.

История происхождения чизкейка является весьма спорной, поскольку древние греки, римляне и британцы обычно называются первыми изобретателями чизкейка.Если вы думаете о чизкейке без выпечки, это продукт Соединенных Штатов, и он немного отличается от запеченного чизкейка.

Из какого сыра делают чизкейк?

Чизкейки (запеченные или невыпеченные) обычно требуют добавления свежего сыра в качестве начинки. Самый распространенный — сливочный сыр, например сливочный сыр Филадельфия. Его можно использовать для обоих вариантов чизкейка.

Сливочный белый сыр используется в первую очередь потому, что он дает более свежий и легкий вкус, чем выдержанный сыр.Кроме того, в нем больше влаги, и он остается кремообразным даже после выпечки, что делает чизкейк лучше.

Сливочный сыр — это то же самое, что маскарпоне?

Нет, сливочный сыр и маскарпоне — это разные продукты. Это оба сливочных сыра, но они сделаны по-разному.

Сливочный сыр изготавливается из смеси свежего молока и сливок, а маскарпоне полностью состоит из сливок. Это приводит к более высокому содержанию жира для маскарпоне, в то время как сливочный сыр по сравнению с ним имеет более низкое содержание жира.

Маскарпоне также использует винную кислоту из винных бочек или лимонный сок для образования творога. Затем их процеживают два дня. Сливочный сыр требует некоторых загустителей и стабилизаторов при коммерческом производстве.

Читайте также: Почему масло такое дорогое?

Что можно использовать вместо сливочного сыра в чизкейке?

Если у вас нет сливочного сыра или вы не хотите его использовать, есть несколько вариантов. Что вы используете, зависит от того, как вы готовите чизкейк: запеченный или не запеченный.Все они отлично подходят для чизкейка без выпечки, но не все они подходят для запеченного чизкейка. Вот заменители.

Рикотта

Рикотта — это разновидность прекрасного белого сыра, похожего на сливочный сыр тем, что он белый, свежий, несоленый и намазываемый. Но его можно приготовить из разных видов молока, а не только из коровьего, что дает разные ноты. Если сливочный сыр изготавливается из молока и сливок, то традиционная рикотта изготавливается из остатков сыворотки, поэтому в нем гораздо меньше жира.

Это означает, что вам придется добавить это в чизкейк, если вам не нравится рассыпчатая текстура. Он отлично подходит как для запеченных, так и для невыпеченных чизкейков.

В Америке вы можете найти рикотту, приготовленную из цельного молока, которое имеет более высокое содержание жира, чем традиционная рикотта. Зернистая текстура сохранилась.

Творог или творог

Творог и творог — это один и тот же продукт питания, и процесс производства одинаков: коагуляция творога с помощью молочной кислоты.В полученном сырном твороге все еще есть остатки сыворотки, чтобы они все вместе, поэтому они не полностью слиты. И во многих случаях в творог добавляют небольшое количество сливок, чтобы придать ему более мягкий вкус.

Тем не менее, это менее жирный сыр, чем сливочный сыр, но более жирный, чем рикотта. Для запеченных сырников лучше всего подходит творог.

Neufchatel, Camembert, Brie

Все три вышеупомянутых сыра следуют одной и той же логике: гладкий, мягкий, почти намазываемый сыр, слегка выдержанный, со съедобной коркой.В результате получается чизкейк с высоким содержанием жира, с липкой, липкой начинкой, и они могут иметь немного соленый вкус.

Эти сыры очень и очень хорошо подходят для запеченных чизкейков, но не очень хороши для невыпеченных версий.

Маскарпоне

Маскарпоне — это сыр, который ближе к жирным сливкам, чем к сливочному сыру. Как и сливочный сыр, он свежий, пастообразный, белый и имеет очень сливочный вкус. Но у него гораздо меньше запаха, чем у сливочного сыра, и более высокое содержание жира.

Маскарпоне полностью состоит из жирных сливок, а сливочный сыр — из сливок и молока. Маскарпоне отлично подходит для печеных и неспеченных чизкейков. Если вы делаете чизкейк без выпечки, имейте в виду, что более высокое содержание жира в маскарпоне приведет к более плотной и густой начинке для чизкейка. Старайтесь не перемешивать слишком много миксером, он может расслоиться.

Густые сливки

Вы можете приготовить что-то вроде начинки для чизкейка из жирных сливок, яиц и небольшого количества муки, хотя это будет больше похоже на заварной крем, чем на что-либо другое.Это не работает с чизкейками без выпечки!

Однако вы можете добавить сливки в легкий сыр из этого списка, например, рикотту.

Советы по получению более легкого и пушистого чизкейка

Если вы хотите получить легкий и пушистый чизкейк, то есть надежда. Всем так или иначе нравится их чизкейк, но большинство предпочитает его как воздушный десерт. Вот на что мы собираемся взглянуть.

Сначала нам нужно понять, что делает чизкейк воздушным.Ответ: что делает все остальное пушистым, то есть множеством крошечных пузырьков воздуха. У каждого типа чизкейка есть свой способ включения. Итак, давайте посмотрим.

Добавьте взбитые сливки в чизкейк без выпечки

Если вы делаете чизкейк без выпечки, вам понадобятся взбитые сливки. Вам нужно, чтобы сливочный сыр был комнатной температуры и мягким, чтобы его можно было легко смешивать и складывать.

Добавьте немного взбитых сливок, соотношение взбитых сливок и сливочного сыра примерно 1: 2, чтобы получить воздушную консистенцию.Чем больше вы добавите взбитых сливок, тем пышнее будет чизкейк. Но как только вы превысите соотношение 1: 1, вы рискуете, что он станет слишком мягким и воздушным, и он не будет держаться вместе.

Убедитесь, что взбитые сливки взбиты очень хорошо. Вам нужны максимально жесткие пики. Осторожно добавьте немного мягкого сливочного сыра, а затем смешайте их вместе складывающими движениями, пока они не станут одним и тем же. Вы выбьете из взбитых сливок немного воздуха, но, надеюсь, не все.

Это также работает, если вы используете что-то вроде маскарпоне вместо сливочного сыра, а также рикотту.

Добавьте взбитые яичные белки в запеченный чизкейк

В запеченном чизкейке яйца скрепляют начинку и немного поднимают ее в духовке. Его заставляют подниматься яичные белки, которые являются белками и удерживают пузырьки воздуха в прочной структуре во время приготовления.

Таким образом, хороший способ добавить больше воздуха в эту смесь — это взбить яичные белки отдельно и только потом добавлять их во взбитые яичные желтки и сливочный сыр. Опять же, очень жесткие пики, настолько жесткие, насколько это возможно.И так же, как со взбитыми сливками, когда вы складываете их, вылетает воздух, но не все.

Начинка для чизкейка должна выглядеть довольно пушистой, когда вы выливаете ее в форму для запекания, и она будет значительно вздуваться во время запекания. Не забудьте использовать водяную баню и охладить чизкейк в духовке с приоткрытой дверцей.

Вот и все о чизкейке. В нем есть сыр, но это не тот сыр, на который вы рассчитываете. Это белый, свежий, несоленый сыр, из него получается очень легкий и вкусный десерт, несмотря на то, что в его названии есть рабочий «сыр».

Если у вас есть какие-то другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Можно ли приготовить чизкейк без водяной бани?

Хорошие и плохие новости: чизкейк, безусловно, можно приготовить без водяной бани. Но гораздо труднее испечь чизкейк « отличный » без него.

Большие чизкейки, испеченные без водяной бани, с большей вероятностью запекаются, что придает им творожистую текстуру, трещины на поверхности и кривые верхушки.Если вы не предпочитаете такой чизкейк, почему водяная баня может быть единственным препятствием между вами и совершенством?

С другой стороны, маленькие или мелкие чизкейки не такие привередливые, как большие и глубокие, потому что они не запекаются так долго.

Практическое правило: чем больше наполнения в кастрюле, тем полезнее водяная баня. Чизкейки диаметром менее 6 дюймов или глубиной менее 2 дюймов должны быть в порядке.

Элисон Бикель

Зачем вообще нужна водяная баня?

Технически чизкейк — это не торт.Это заварной крем на крекере из Грэма. Заварной крем лучше всего, когда вы готовите его медленно и медленно, чего помогает водяная баня. Водяная баня играет важную роль в сохранении богатой и гладкой текстуры запеченного заварного крема.

Что такое водяная баня?

Водяная баня — это кастрюля с нагретой водой, которая окружает сковороду с чизкейком. Он действует как буфер для тепла, поэтому заварной крем запекается мягко и равномерно. Если вы хотите повеселиться, вы можете назвать водяную баню bain-marie .

Сковорода, которую вы используете для водяной бани, должна быть больше, чем форма для чизкейка. В идеале вы хотите, чтобы между двумя сковородками оставалось расстояние от 1 дюйма до 1-1 / 2 дюйма — плотно, но не плотно. Он также должен вмещать достаточно воды, чтобы подняться на полпути по стенке пружинной формы.

Но водяные бани — это боль!

Я знаю! Подумайте об этом так: чизкейк — это много работы. Так зачем пропускать один шаг, который обеспечит наилучший результат?

Сара Бир

Что худшего могло случиться?

Был только один способ узнать.Я испекла бок о бок две сковороды этого совершенно потрясающего рецепта Perfect Cheesecake: одну на водяной бане, другую — нет. Это очень полезный рецепт, требующий два фунта сливочного сыра на чизкейк.

Как вы можете видеть на фотографии выше , чизкейк, испеченный на водяной бане (слева), имел ровную поверхность и легкую, но привлекательную подрумянивание по внешнему краю. Чизкейк, испеченный без водяной бани (справа), вздулся, почти как суфле, а затем рухнул, сделав внешние края выше центра.Он также больше подрумянился.

Оба чизкейка были восхитительны, но чизкейк с водяной баней выглядел более профессионально и имел более шелковистую текстуру.

К тому же чизкейк без водяной бани выпекся быстрее. В этом есть смысл, потому что цель водяной бани — обеспечить мягкое и равномерное распределение тепла.

Хотите хаки для водяной бани? Они у нас есть!

Перед добавлением в кастрюлю убедитесь, что вода кипит. Даже очень горячая вода из-под крана нагреется через некоторое время, что продлит время выпечки и может вызвать неравномерность выпечки.
Вскипятите воду в чайнике, если он у вас есть. Намного проще налить кипяток в кастрюлю, не проливая ее, если вы наливаете воду из чайника.
Для водяной бани используйте круглый противень для выпечки 12 или 14 дюймов высотой не менее 2 дюймов или прямоугольный противень.
Если у вас нет большой круглой формы для выпечки или прямоугольной формы для жарки, возможно, вам придется импровизировать. Круглая подпружиненная чаша размером 8 или 9 дюймов (наиболее распространенный размер) не помещается в чашу размером 9 x 13 дюймов.Вы можете купить большую форму из фольги, чтобы использовать ее в качестве водяной бани, просто поставьте ее на жесткий противень, чтобы выдержать весь этот вес.

Элиза Бауэр

Нужно ли оборачивать кастрюлю фольгой?

Сковороды Springform не являются водонепроницаемыми, и если вода из водяной бани попадет в чизкейк, он будет мокрым и заболоченным. Облом! Вот почему во многих рецептах чизкейков (в том числе и в нашем собственном) требуется оборачивать дно формы для выпечки в несколько слоев фольги.

Но вот совет: Если у вас есть пакеты для духовки или пакеты для мультиварки, вы можете использовать один из них вместо фольги. Спорить немного легче. Поместите сковороду (без ее наполнения) в пакет, затем скатайте или сложите лишний пластик и завяжите его плотным узлом сбоку сковороды (почти так же, как если бы вы завязывали сбоку футболку, чтобы она более облегающий). Затем добавьте начинку, поставьте чизкейк на водяную баню и запекайте.

Все еще не продан? Пропустите водяную баню!

Не все любят водную баню.Мы все еще тебя вернули!

Автор проекта Simply Recipes Синди Рэй на самом деле полностью отказалась от водных ванн, о которых она говорит в этом рецепте лимонного чизкейка. Вместо этого она ставит форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов, полную кипятка , на решетку под чизкейком , пока он запекается.

Хотя этот метод не имеет 100% гарантии, как традиционный метод водяной бани, это хороший компромисс, и его стоит попробовать, если вы не любите водяную баню. Оборачивайте противень слоем фольги, чтобы он не слишком подрумянился, а также внимательно следите за чизкейком, пока он находится в духовке, чтобы он не запекся.

Также проверьте готовность заранее. Полностью испеченный чизкейк немного отходит от стенок сковороды. Когда вы осторожно толкаете сковороду, начинка для чизкейка может пружинить, как плесень для желе, но не будет расплескиваться по всей поверхности. И если вы вставите столовый нож в центр начинки, он должен сопротивляться и выходить с небольшими полосами, но без жидкой жидкости.

Эти чизкейки не нуждаются в водяной бане

Чизкейк без выпечки даже не пекут.Нет не только водяной бани, но и духовки.
Чизкейк в скороварке готовится на пару, а не запекается. Поскольку пар — это влажное тепло, скороварка представляет собой водяную баню. Очень просто!
Чизкейк Sous vide устраняет все догадки. Приготовление в режиме су-вид всегда происходит на водяной бане, и его температура точно контролируется устройством су-вид. Это действительно принцип «установил и забыл». Кроме того, вы делаете это в сосудах из каменной кладки, которые всем нравятся.
Купите качественный чизкейк и приготовьте к нему домашний соус.Ваше здравомыслие каждый раз важнее идеального чизкейка.
Вы также можете попробовать приготовить на пару этот великолепный лимонный чизкейк.

Чизкейк быстрого приготовления — Моя выпечка

Чизкейк быстрого приготовления не может быть проще и вкуснее. Подавайте его с начинкой для пирогов, свежими фруктами или шоколадным ганашем, чтобы получился идеальный десерт.

Этот рецепт спонсируется Challenge Dairy , но все мысли принадлежат мне. Спасибо за то, что продолжаете поддерживать бренды, которые делают возможным My Baking Addiction.

Ребята, прошло немного времени, но я вернулся из того, что было похоже на месяцы путешествия. Если вы следите за мной в Instagram Stories, вы знаете, что я был в Детройте по работе, затем на пару недель отправился во Флориду в отпуск, а затем в короткую рабочую поездку в Юту.

Не знаю, как вы, но путешествия отнимают у меня очень многое.

Во-первых, полеты пугают меня — особенно когда я нахожусь один, и тем более, если я часами зажат между двумя незнакомцами.

Я всегда была девушкой у прохода, но иногда откладываю бронирование авиабилетов и в конечном итоге оказываюсь в центре сэндвича с пассажирами, который в буквальном смысле является моей версией кошмара.

Особенно, если указанные пассажиры пытаются разговаривать со мной 4 часа подряд, даже если я явно запойно смотрю (имея в виду вас в наушниках) 4-й сезон Розанны.

Еще я плохо сплю, когда уезжаю из города в командировки.

Однажды я поумнею и начну заранее звонить в отели, чтобы зарезервировать коробку вентилятора.

Ага, я из тех людей, которым нужен шум, чтобы спать. И, к сожалению, приложения с белым шумом, звуковые устройства или телевизор просто не справятся.

Я виню во всем Эрика, потому что он фактически превратил нашу спальню в шумную аэродинамическую трубу, и я просто не могу спать в тишине.

Он даже передал эту маленькую причуду сна Элль, которая, как оказалось, прекрасно разместила свою собственную в спальне.

Теперь я вернулся в Огайо, жду, когда погода поднимется выше 65 градусов (серьезно, погода в Огайо самая плохая), и готовлю довольно вкусные десерты.

Если вы какое-то время читали книгу «Моя выпечка», то, вероятно, хорошо знаете мою любовь к чизкейку.

От розового чизкейка и сладкого картофельного чизкейка до чизкейк-брауни, я просто не могу насытиться этим мягким сливочным десертом.

Я не только люблю есть чизкейк, это один из моих любимых десертов.

С тех пор, как я опубликовал свой чизкейк «Орео», приготовление чизкейка в электрической скороварке стало одним из моих любимых методов приготовления идеальных чизкейков.

Этот метод в сочетании со сливочным сыром Challenge Dairy — мой рецепт идеального чизкейка!

Я много лет сотрудничаю с Challenge Dairy, потому что я большой поклонник их продуктов — все, от масла до сливочно-сырных паст, просто невероятно.

Знаете ли вы, что это единственная компания по производству молочных продуктов, которая контролирует весь процесс от доения коров до транспортировки молока и упаковки продукта? Довольно круто, правда?

Если у вас есть Instant Pot, вам просто нужно добавить Instant Pot Cheesecake в свой список обязательных блюд.Обещаю, простота приготовления и прекрасная текстура вас серьезно поразят!

Просто прислушайтесь к моему совету и не забудьте взять дополнительное уплотнительное кольцо для конфет, иначе ваш великолепный чизкейк Instant Pot Cheesecake может в конечном итоге пахнуть тушеной свининой. Что никогда не бывает хорошо.

Оказывается, уплотнительное кольцо Instant Pot удерживает запахи как магнит. Прискорбный факт, который я мог бы понять, если бы на самом деле прочитал буклет с инструкциями.

Урок усвоен, я знаю, что у меня есть несколько уплотнительных колец с цветовой кодировкой, поэтому чизкейк Instant Pot из тушеной свинины ушел в прошлое.

Кастрюля для чизкейка быстрого приготовления

Помимо дополнительного уплотнительного кольца, вам также понадобится 7-дюймовая пружинная форма, которую вы можете найти на Amazon по разумной цене.

7-дюймовая сковорода идеально подходит для маленького чизкейка на двоих — конечно, с парой ломтиков на остатки!

Как приготовить чизкейк в горшочке быстрого приготовления

Приготовление чизкейка быстрого приготовления похоже на приготовление обычного чизкейка, пока вы не перейдете к кулинарной части. И, честно говоря, я думаю, что Instant Pot Cheesecake на самом деле проще, потому что вам не нужно возиться с водяной баней, потому что Instant Pot создает для вас водяную баню.

Вам также понадобится, чтобы создать «стропу из фольги», сложив кусок фольги пополам по длине два раза. Этот трюк, который я узнал от моей подруги Барбары, позволит вам легко ставить и снимать пружинный поддон.

Этот чизкейк быстрого приготовления готовится в течение 35 минут в ручном режиме, и для него потребуется 10-минутный естественный сброс давления с последующим быстрым сбросом для снятия любого дополнительного давления.

После того, как вы достанете чизкейк из емкости для быстрого приготовления, охладите его немного до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник не менее 8 часов.

Если вы впервые тестируете десерты в Instant Pot или готовите сладкое на выходных, я надеюсь, вам понравится этот чизкейк Instant Pot так же, как и нам!

Чтобы найти более вкусные рецепты, вдохновленные чизкейком, обязательно ознакомьтесь с клубничным пуховым чизкейком, ананасовыми чизкейками без выпечки и чизкейками Mini Nutella.

Состав

1 стакан крошек из крекера Грэм
2 столовые ложки сахарного песка
3 столовые ложки растопленного сливочного масла Challenge Dairy
16 унций молочного сливочного сыра Challenge, комнатной температуры
1/2 стакана сахарного песка
2 больших яйца, комнатной температуры
1 столовая ложка универсальной муки
1/4 стакана жирных сливок
2 чайные ложки чистого экстракта ванили
начинка для вишневого пирога, по желанию

Инструкции

Плотно оберните дно 7-дюймовой формы с пружинным формованием фольгой и опрыскайте внутреннюю часть сковороды антипригарным спреем для приготовления пищи.
В небольшой миске смешайте крошки крекера из муки грубого помола, сахар и топленое масло. На дно подготовленной сковороды вдавите крошку.
Поместите кастрюлю в морозильную камеру на 10-15 минут.
В дежи вашего настольного миксера с насадкой для лопастей или в большой миске с электрическим миксером взбейте сливочный сыр до однородной массы. Добавьте сахар и перемешайте до однородности. Добавляйте яйца по одному, полностью перемешивая каждое перед добавлением следующего. Обязательно соскребите миску между каждым яйцом.Добавьте муку, жирные сливки и ваниль и перемешайте до однородной массы. В подготовленную сковороду вылить тесто.
Накройте сковороду куском фольги.
Налейте 1 1/2 стакана воды в кастрюлю для быстрого приготовления и поместите подставку на дно кастрюли.
Создайте «стропу из фольги», сложив 20-дюймовый кусок фольги пополам в длину два раза. Эта «стропа» позволит вам легко ставить и снимать поддон с пружинной формой.
Поместите форму для чизкейка в центр петли и осторожно опустите форму в кастрюлю для быстрого приготовления.Сложите лишнюю фольгу со стропы, чтобы кастрюля плотно закрывалась.
Зафиксируйте крышку на месте и убедитесь, что вентиляционное отверстие закрыто «герметиком». Нажмите кнопку «Ручной» и готовьте при высоком давлении 35 минут.
Когда Instant Pot издает звуковой сигнал, нажмите кнопку «Keep Warm / Cancel», чтобы выключить скороварку. Дайте давлению спуститься естественным образом в течение 10 минут, а затем быстро сбросьте давление, оставшееся в кастрюле.
Осторожно разверните стропу из фольги и выньте чизкейк из кастрюли на решетку для охлаждения, используя «ручки» стропы из фольги.
Откройте чизкейк и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Когда чизкейк остынет, поставьте его в холодильник на 8 часов или на ночь.
Перед подачей на стол посыпьте начинкой для пирога и по желанию взбитыми сливками.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург