Сыр из молока в домашних условиях

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (7) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Молоко 3.2% 1 л. Сметана 200 гр. Яйцо 3 шт. Соль 1 ч.

л.

Процесс приготовления

Предлагаю приготовить домашний сыр простым способом всего из 3 ингредиентов. Для этого берём 1 литр молока, жирностью 3,3% , выливаем его в кастрюлю, добавляем 1 чайную ложку соли без горки и ставим его на огонь, доводим до кипения, периодически помешивая, чтобы оно не подгорело.
Совет: чем больше процентов в молоке, тем больше у вас получится сыра.

Далее берём чистую миску, разбиваем в неё 3 яйца, добавляем 200 гр. сметаны, жирностью 20% и перемешиваем до однородности.

Когда молоко закипит, добавляем в него нашу яично-сметанную смесь, периодически помешиваем и варим до закипания приблизительно 5-7 минут на умеренном огне.

Спустя время мы видим, как масса уже начинает створаживаться, поэтому провариваем её ещё около 4-5 минут, пока не появятся крупные хлопья.

По готовности снимаем с огня, берём чистую миску, кладём на неё дуршлаг, сверху накрываем марлей, сложенной в два слоя и процеживаем сырную массу.

Совет: оставшуюся сыворотку можно использовать, например, для блинчиков.

Далее берём любую ёмкость в зависимости от того, какой формы сыр вы хотите и вместе с марлей перекладываем его туда, сверху накрывая чем-нибудь и кладя поверх любой груз, весом буквально один килограмм и дожидаемся, пока он не остынет до комнатной температуры.

По готовности достаём наш сыр из формы и можно подавать к столу. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Интересно знать: Сыр придумали очень много лет назад, ещё до того момента, как мы научились писать. Предполагается, что рецепт приготовления сыра впервые появился на Ближнем Востоке. Ранее молоко хранили в бурдюках из желудков убитого домашнего скота, а  в дальнейшем под различными природными факторами получался сыр.

Витамины и минералы

Витамин A 7.83%

Витамин В1 2.79%

Витамин В2 9.88%

Витамин В4 13. 06%

Витамин В5 9.52%

Витамин В6 3.17%

Витамин В9 1.43%

Витамин В12 8.72%

Витамин С 1.1%

Витамин D 3%

Витамин E 0.87%

Биотин 10.55%

Витамин К 0.21%

Витамин РР 5.51%

Калий 5.56%

Кальций 10.91%

Кремний 0%

Магний 3.24%

Натрий 26.08%

Сера 9.43%

Фосфор 12.22%

Хлор 23.17%

Алюминий 0%

Железо 2.35%

Йод 5.96%

Кобальт 19.64%

Литий 0%

Марганец 0. 45%

Медь 2.07%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 9.34%

Фтор 0.53%

Хром 3.87%

Цинк 3.57%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 7.37%

Витамин A 107.67%

Витамин В1 38.37%

Витамин В2 135.89%

Витамин В4 179.63%

Витамин В5 130.9%

Витамин В6 43.55%

Витамин В9 19.64%

Витамин В12 119.93%

Витамин С 15.11%

Витамин D 41.3%

Витамин E 11.93%

Биотин 145.06%

Витамин К 2. 91%

Витамин РР 75.7%

Калий 76.4%

Кальций 149.96%

Кремний 0%

Магний 44.5%

Натрий 358.62%

Сера 129.68%

Фосфор 168.04%

Хлор 318.54%

Алюминий 0%

Железо 32.31%

Йод 82%

Кобальт 270%

Литий 0%

Марганец 6.14%

Медь 28.41%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 128.48%

Фтор 7.27%

Хром 53.2%

Цинк 49.1%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 101. 29%

Витамин A 7.69%

Витамин В1 2.74%

Витамин В2 9.71%

Витамин В4 12.83%

Витамин В5 9.35%

Витамин В6 3.11%

Витамин В9 1.4%

Витамин В12 8.57%

Витамин С 1.08%

Витамин D 2.95%

Витамин E 0.85%

Биотин 10.36%

Витамин К 0.21%

Витамин РР 5.41%

Калий 5.46%

Кальций 10.71%

Кремний 0%

Магний 3.18%

Натрий 25.62%

Сера 9.26%

Фосфор 12%

Хлор 22.75%

Алюминий 0%

Железо 2. 31%

Йод 5.86%

Кобальт 19.29%

Литий 0%

Марганец 0.44%

Медь 2.03%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 9.18%

Фтор 0.52%

Хром 3.8%

Цинк 3.51%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 7.23%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	969 мкг	900 мкг	7. 8	7.7
Витамин В1	0.6 мг	1.5 мг	2.8	2.7
Витамин В2	2.4 мг	1.8 мг	9.9	9.7
Витамин В4	898.2 мг	500 мг	13.1	12.8
Витамин В5	6.5 мг	5 мг	9.5	9. 4
Витамин В6	0.9 мг	2 мг	3.2	3.1
Витамин В9	78.6 мкг	400 мкг	1.4	1.4
Витамин В12	3.6 мкг	3 мкг	8.7	8.6
Витамин С	13.6 мкг	90 мкг	1.1	1.1
Витамин D	4. 1 мкг	10 мкг	3	3
Витамин E	1.8 мг	15 мг	0.9	0.9
Биотин	72.5 мг	50 мг	10.5	10.4
Витамин К	3.5 мкг	120 мкг	0.2	0.2
Витамин РР	15.1 мг	20 мг	5. 5	5.4
Калий	1909.9 мг	2500 мг	5.6	5.5
Кальций	1499.6 мг	1000 мг	10.9	10.7
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	178 мг	400 мг	3.2	3. 2
Натрий	4662.1 мг	1300 мг	26.1	25.6
Сера	648.4 мг	500 мг	9.4	9.3
Фосфор	1344.3 мг	800 мг	12.2	12
Хлор	7326.4 мг	2300 мг	23.2	22.8
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	5. 8 мг	18 мг	2.3	2.3
Йод	123 мкг	150 мкг	6	5.9
Кобальт	27 мкг	10 мкг	19.6	19.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.1 мкг	2 мкг	0. 4	0.4
Медь	284.1 мкг	1000 мкг	2.1	2
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	70.7 мкг	55 мкг	9.3	9.2
Фтор	291 мкг	4000 мкг	0. 5	0.5
Хром	26.6 мкг	50 мкг	3.9	3.8
Цинк	5.9 мг	12 мг	3.6	3.5
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	70. 9 мкг	70 мкг	7.4	7.2

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Сыр из творога в домашних условиях

Плавленый сыр из творога в домашних условиях

Творожный сыр из замороженного кефира

Брынза из коровьего молока в домашних условиях

Адыгейский сыр из коровьего молока в домашних условиях простой рецепт пошаговый

Как сделать адыгейский сыр из коровьего молока в домашних условиях рецепт простой. Простой пошаговый рецепт домашнего сыра. Он прост в приготовлении, к тому же очень полезный, считается диетическим продуктом.

Ингредиенты.

Уксус 9% — 3 столовые ложки
Специи – по желанию (у меня смесь прованских трав)
Соль – 1 чайная ложка
Молоко 3,2% жирности – 3 литра
Вода — 3 столовые ложки

Как приготовить Адыгейский сыр из коровьего молока в домашних условиях просто рецепт пошаговый

1. Нам понадобится 3 столовые ложки уксуса. У меня 9%-ный. Разбавляем его 3 столовыми ложками воды. В кастрюлю наливаем 3 литра молока. Молоко лучше брать пожирнее. У меня обычное покупное. 3,2% жирности. Нагреваем его почти до кипения, примерно до 95 градусов.

Выливаем разбавленный уксус, при этом перемешиваем молоко. Должны появиться такие хлопья. Выключаем огонь и откидываем сырную массу на дуршлаг. Его заранее нужно простелить марлей, сложенной в несколько слоёв. Дуршлаг обязательно должен стоять на посуде, чтобы в нее стекала сыворотка.

2. Ложкой приминаем сырную массу, пусть хорошо стечет сыворотка. Сильно сыр отжимать не нужно. Иначе он будет слишком сухой. Небольшое количество сыворотки добавит сыру нежную консистенцию. Пока сыр еще теплый, его нужно посолить.

Сверху я решила его посыпать смесью прованских трав. Теперь переворачиваем сыр и посыпаем солью и специями с другой стороны. В принципе, наш адыгейский сыр уже готов к употреблению, но я не люблю теплый.

3. Оставлю его до полного остывания. Из 3 литров молока у меня получилось 600 грамм вкусного домашнего сыра. Такой сыр прекрасно подходит для завтрака. Посмотрите какая у него однородная текстура.

Существует множество рецептов приготовления адыгейского сыра. Но этот, на мой взгляд, самый простой. Нужно всего 2 основных ингредиента и полчаса Вашего времени. Приятного аппетита!

Видео рецепт

Похожие рецепты

Сыр моцарелла из коровьего молока и уксуса в домашних условиях

Домашний адыгейский сыр из молока и уксуса

Печенье на кокосовом масле

Греческий пирог со шпинатом Спанакопита

Омлет с сыром, ветчиной и помидорами в духовке

Запеченные баклажаны веером с помидорами, сыром и чесноком в духовке

Грузинский хачапури по-мегрельски на кефире

Веганские пончики без сахара с сиропом топинамбура

Рыба мойва соленая в домашних условиях

Завтрак из яиц, молока, муки, помидора и сыра на сковороде

Жареный сыр тофу на сковороде со шпинатом

Сыр в панировке жареный на сковороде

Рейтинг:

4. 9

(18) отзывов

Отзывы

Супер, обожаю сыр, и дня не могу без сыра. Беру в копилку ваш сыр. Здравствуйте, Ирина! Очень люблю адыгейский сыр. Спасибо за рецепт.

Как же они аппетитно выглядят, идея сыра-супер ! Дружеский лайк и просмотр 💗

Рецепт понравился!! Буду обязательно готовить.👍😋🌹 Ирина, огромное спасибо за рецепт, теперь буду сама готовить Адыгейский сыр, а то всегда покупаю в магазине, мне нравится добавлять его в салат с помидорами и огурцами и добавлять соевый соус

Добрый день! Красивый и аппетитный получился. Спасибо огромное за видео. Как раз нужен был рецепт Адыгейского сыра. Буду готовить по Вашему рецепту.

Добрый день, рецептом заинтересовалась! Сыр получился классный! Спасибо!!! 13!

Здравствуйте 😉 Ирина! Чудесный сыр у вас получился! Беру себе на заметку. Давно хотела приготовить домашний сыр. Майонез уже научилась делать домашний. Я с Вами ✍️ буду рада дружбе. Заходите на чаёк через день-два ☕🍋

Взяла на заметку 👌. Обожаю адыгейский сыр, но дома не готовила. Теперь обязательно попробую!

С интересом посмотрела процесс приготовления сыра. Спасибо огромное, ИРИНА, что поделились своим опытом! Вы хорошо объясняете и я осталась с Вами. УДАЧИ!!! 🌿🌸🌿

Можно ли сделать сыр из магазинного молока? — Homesteading Family

Дом » Можно ли сделать сыр из купленного в магазине молока?

Вы когда-нибудь задумывались, можно ли приготовить качественный домашний сыр из купленного в магазине молока? Вы можете, но сначала вы должны знать о двух очень важных шагах! Не у всех есть доступ к сырому молоку, и еще меньше имеют дойную корову, поэтому позвольте мне показать вам, как приготовить вкусный домашний сыр, используя ПРАВИЛЬНОЕ молоко из продуктового магазина.

Мы уже говорили об анатомии молока, что делать, если у вас слишком много молока , и даже как заморозить или высушить молоко, чтобы сохранить его на потом , но задумывались ли вы когда-нибудь, можете ли вы делать домашний сыр, когда у вас нет доступа к сырому молоку?

Я поделюсь с вами двумя советами, которые вам нужно знать, чтобы приготовить вкусный домашний сыр из купленного в магазине молока. Но не волнуйтесь, если вы хотите сделать сыр из сырого молока, этот метод тоже сработает! На самом деле, дочитайте до конца этого поста объявление о нашем предстоящем молочном классе!

Если у вас есть свежее сырое молоко прямо с фермы или вы используете пастеризованное молоко из продуктового магазина, ваша семья все равно сможет насладиться восхитительным вкусом домашнего сыра.

Вы не поверите, как это просто!

Ожидание окончено, запишитесь на мастер-класс по практическому приготовлению молочных продуктов прямо здесь!

Виды молока

Возможно, вы не знаете, какое огромное количество видов молока можно найти в продуктовом магазине. Итак, какие бывают виды молока?

• Пастеризованное молоко
• Ультрапастеризованное молоко
• Гомогенизированное молоко
• Молоко негомогенизированное
• Пастбище
• Сырое молоко
• Цельное молоко
• 2% Молоко
• 1% Молоко
• Обезжиренное молоко

Легко запутаться, просматривая ящики и ящики с молоком, поэтому давайте разберем, какие из этих видов молока подходят, а какие нет для изготовления сыров.

Какое молоко можно использовать для приготовления сыра?

Когда вы находитесь в продуктовом магазине, вы хотите найти молоко, на котором не написано «ультрапастеризованное». Таким образом, пастеризованное, гомогенизированное, негомогенизированное, пастбищное и сырое молоко можно использовать для производства сыра.

Лучшее молоко, если оно у вас есть, это сырое, негомогенизированное молоко. Неважно, коровье это молоко, козье или даже овечье. Но сырой лучше всего, если вы можете его найти!

Кроме того, при изготовлении сыра лучше всего выбирать цельное молоко, чтобы оно было как можно более жирным. Это не только придаст вашему сыру восхитительный вкус, но и улучшит конечный результат. Откажитесь от обезжиренного, 1% и 2% молока!

Ультрапастеризованное, а также все другие варианты молока, перечисленные выше, можно использовать для приготовления кисломолочных продуктов, таких как кефир, пахта и йогурт. Но ультрапастеризованный не годится для сыроварения.

Где купить молоко хорошего качества

• Продуктовый магазин
• Напрямую от фермера
• Поголовье

Если вы не можете найти сырое молоко в продуктовом магазине или хотите купить сырое молоко другим способом, вы часто можете купить его непосредственно у фермера.

Вы также можете присоединиться к стаду, когда вы фактически покупаете часть стада и платите еженедельную или ежемесячную плату за содержание стада. Как совладелец стада, вы имеете право на получение определенного количества молока каждую неделю.

Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, насколько просто можно забрать молоко непосредственно у фермера! (Минута 6:55 видео выше.)

Приготовление сыра из магазинного молока

При приготовлении домашнего сыра из магазинного молока есть несколько отличий в шагах, которые вам необходимо выполнить. В частности, вам нужно будет добавить хлорид кальция, чтобы компенсировать потери кальция в процессе пастеризации молока.

Вам также нужно дать молоку постоять еще примерно 5-10 минут после добавления сычужного фермента, чтобы творог полностью загустел, чтобы вы могли получить «чистый перерыв».

Если не считать этих двух шагов, при изготовлении сыра между магазинным и сырым молоком нет большой разницы.

Итак, вы готовы сделать свой собственный фермерский сыр?

Практические домашние молочные продукты

Мы так рады объявить о нашем новом мастер-классе! Если вы хотите заниматься приготовлением домашних молочных продуктов, я не могу вас поощрить настолько, чтобы вы заняли свое место в нашей 9-ке.0003 Мастер-класс по приготовлению молочных продуктов в домашних условиях.

Другие посты, которые могут вам понравиться

• Легкий рецепт быстрого приготовления йогурта (шаг за шагом)
• Прокисшее молоко (и анатомия сырого молока)
• Как заморозить молоко (или сублимированное молоко)
• Домашний культивированный мягкий сыр с травами
• Практическое приготовление домашних молочных продуктов
• Как приготовить масло
• Выращивание коз 101: для молочной фермы с Анной на все руки

Как приготовить сыр чеддер

Посмотрите, как приготовить вкусный домашний сыр чеддер! Этот пошаговый рецепт сыра чеддер в тканевой оплетке имеет традиционный вкус, который вы знаете и любите. В отличие от многих других рецептов сыра чеддер, паста для этого сыра все еще гладкая и влажная; он идеально подходит для нарезки, бутербродов, натирания ваших любимых блюд или даже просто для перекуса яблоками и крекерами!

Смотреть, как приготовить сыр чеддер

Принадлежности для приготовления домашнего сыра чеддер

Если вы новичок в производстве сыра, сыр чеддер может потребовать от вас добавления в набор инструментов некоторых принадлежностей, которых у вас может еще не быть, включая холодильник для сыра. . Для получения дополнительной информации о другом сыродельном оборудовании, не обсуждаемом здесь, см. рецепт для сливочного сыра.

Поскольку сыр чеддер выдерживается в течение месяца и более, я настоятельно рекомендую использовать для его приготовления не менее 4 галлонов молока. Хотя большинство рецептов сыра, которые вы найдете в Интернете или в книгах, готовятся из 2 галлонов молока, выход конечного продукта будет значительно меньше, потому что во время выдержки большая часть кожуры высохнет, и ее необходимо будет удалить. С 4 галлонами молока или более ваш сыр будет иметь достаточную массу, чтобы паста была более кремовой.

Я также предлагаю найти прочную кастрюлю из нержавеющей стали с крышкой в ​​компании, поставляющей продукты для ресторанов, потому что она будет достаточно качественной, чтобы сохранять тепло. (Что означает меньше работы по поддержанию температуры для вас!) Я также предпочитаю сварные ручки заклепкам, потому что их легче чистить и на одно место меньше бактерий, которые могут скрываться и портить в остальном хороший сыр.

Для сыра Чеддер также потребуются цифровые весы и микроцифровые весы для взвешивания творога и соли. Соление сыра в процентах от творожной массы обеспечит одинаковые результаты от сыра к сыру. 2,6% соли — лучшее место для моей палитры. Вы можете отрегулировать его вверх или вниз по своему вкусу.

Ваш холодильник для сыра может быть мини-холодильником с цифровым контроллером для изменения заданной температуры. Мне удалось найти в Интернете потрепанный, но новый холодильник для напитков с двумя регулируемыми зонами, в которых я могу установить идеальную температуру для выдержки сыра. Независимо от того, какой холодильник для сыра вы выберете, вам понадобится регулятор влажности, способный добавлять влагу в окружающую среду. Я использую этот генератор тумана увлажнителя возле моего холодильника для сыра. Сбоку прорезаем отверстие для трубки, через которую туман будет поступать в холодильник.

Вам понадобится хлопчатобумажная ткань или сырный воск, чтобы запечатать этот сыр во время старения. Я не рекомендую вакуумировать сыры, если вы хотите, чтобы их аромат развивался в процессе старения. Вакуумирование замедляет или останавливает развитие аромата и влияет на окончательный вкус и текстуру сыра. У меня никогда не было стабильных результатов с натуральными восками, и я не хочу использовать искусственные воски с пищевыми красителями. Кроме того, это кажется прекрасной парой, чтобы обвязать тканью чеддер и запечатать его растопленным маслом. Вкусовой симбиоз между ними создает идеальную смесь для запечатывания сыра.

Все остальные материалы уже должны быть в вашем арсенале, если вы работали над серией сыроварений Homesteaders of America.

Ингредиенты для сыра чеддер

Этот рецепт сыра чеддер изготовлен из мезофильной культуры. Это означает, что температура сыра никогда не превысит 102F, поэтому подходят культуры с низкой температурой. Я пробовал этот рецепт с несколькими мезофильными культурами, и MA4001 или 4002 — мои фавориты. Вы также можете попробовать приготовить сыр чеддер с помощью MA11 или RA22 (24/26).

При желании вы также можете придать сыру чеддер характерный оранжевый цвет, добавив немного экстракта семян аннато. Я обнаружил, что мои дети настолько привыкли к оранжевому цвету чеддера из магазина, что с большей вероятностью будут есть апельсиновый чеддер. Восьмой части чайной ложки достаточно, чтобы изменить цвет партии сыра объемом 4 галлона. Не похоже, что это помогло, но я обещаю, что так и будет. Что бы вы ни делали, не добавляйте больше аннато, чтобы изменить цвет в горшке. В итоге вы получите колесо сыра, которое может соперничать с пакетом Cheetos.

Вам не нужно беспокоиться о добавлении красителя в сыр. Аннато полностью натуральный. Он сделан из семян и может быть приготовлен даже дома путем кипячения семян в воде. Я предпочитаю не делать этого, потому что я всегда пропускаю золотую середину и выпариваю всю жидкость, и мне приходится начинать снова.

Как приготовить сыр чеддер в домашних условиях

Приготовление сыра чеддер займет большую часть вашего дня, это точно. Я начинаю партию примерно в 9 утра после дойки и завтрака, а в итоге получаю сыр в прессе около 16:00. Как раз вовремя, чтобы начать ужин. Хорошая новость заключается в том, что на этот раз вы не все время тратите на помешивание сыра в кастрюле. Время активного перемешивания занимает всего около часа.

Подкисление/культивирование сыра чеддер

Вы начинаете делать сыр чеддер, нагревая чан с молоком до 88F. После этого вы тщательно смешиваете культуру и аннато. Накройте кастрюлю и дайте культурам подкислить молоко в течение следующего часа.

Когда вы вернетесь, пора добавить сычужный фермент. Вопреки распространенному мнению, сычужный фермент НЕ нужно разбавлять водой. Фактически, это может привести к попаданию бактерий в ваш сыр.

Флокуляция

На этом этапе вы можете установить таймер на 50 минут и уйти, но лучший способ сделать однородный сыр — это узнать о флокуляции. Все сычужные ферменты не созданы равными. И даже если вы каждый раз используете один и тот же сычужный фермент, его сила может меняться с возрастом. То, как долго вы позволите коагулированному творогу сидеть, частично определит, сколько влаги останется в вашем сыре. Меньше влаги делает сыр более сухим, больше влаги — более сливочным. Если вы не знаете, когда наступает точка флокуляции, вы просто предполагаете, как долго должен стоять творог.

Чтобы проверить флокуляцию, положите легкую пластиковую крышку вверх дном на поверхность молока после того, как закончите перемешивание сычужного фермента. (Я дезинфицирую и использую крышку от бутылочки с витаминами.) Для сыра чеддер начните проверку на флокуляцию через 13 минут. Для этого аккуратно встряхните крышку, чтобы увидеть, будет ли она скользить по поверхности сыра. (В первый раз встряхивайте его время от времени в течение этих 13 минут, чтобы вы могли узнать разницу по мере коагуляции творога.) Когда вы щелкаете по крышке, и она встречает сопротивление и даже, кажется, немного приходит в норму, вы находитесь на этапе флокуляции. точка.

Теперь немного математики. Для сыра чеддер я использую множитель 3, потому что мне не нужен сухой чеддер. Это означает, что если точка флокуляции была на уровне 15 минут, то мое общее время до резки творога составляет 45 минут. Вычтите из этого времени 15 минут, которые уже прошли, и установите таймер на оставшийся остаток времени, 30 минут.

15-минутная точка флокуляции:

15×3=45

45-15=30

По прошествии 30 минут, в данном случае, проверьте творог. Вставьте нож в творожную массу, затем опустите палец в щель. Поднимите массу вверх перпендикулярно щели. Если творог отделяется вокруг пальца, творог готов к нарезке. Вы также можете проверить, прижав творожную массу к стенке кастрюли. Вы увидите, как он ускользает от сторон.

Нарезка творога

Когда творог будет готов, используйте длинный нож, чтобы нарезать творог на кубики размером ¼ дюйма. Разрежьте в одну сторону, затем в другую перпендикулярно. Представьте каждый творог в кастрюле как высокий 1/4-дюймовый лист водорослей, а дно кастрюли — как морское дно. Теперь отрежьте эти отрезки вертикального творога, проводя ножом под углом, постоянно срезая ¼ дюйма от верхушки каждой нити творога, когда вы проводите ножом поперек. Повторите этот изогнутый творог вниз по длине каждой стороны, разрезая все 4 стороны горшка.

Оставьте творог на 5 минут, чтобы он зажил, затем очень-очень медленно перемешайте творог в поисках крупных неразрезанных кусочков и нарежьте их.

Высвобождение сыворотки (приготовление и перемешивание творога)

Когда творог удовлетворительно разрезан, пора перемешать и нагреть творог, чтобы выделить сыворотку. Сейчас самое время удалить сыворотку из творога, а не в прессе для сыра. К тому времени, когда творог находится в прессе, сыворотка заблокирована, и вы только удаляете сыворотку между творогом, когда прессуете его в твердую массу.

Начните с медленного перемешивания творога, нагревая его до 35°С. Это должно занять 30 минут. По прошествии времени перемешивайте с увеличивающейся скоростью. Через 30 минут, как только вы достигнете температуры, увеличьте скорость перемешивания еще больше и поднимите температуру до 102F за 15 минут. Наконец, поддерживайте эту температуру, перемешивая как можно быстрее в течение 15 минут.

Проверьте готовность творога, сжав горсть. Они должны держаться вместе, но затем распадаются, если их потереть между большим и остальными пальцами.

Дайте творогу отстояться (смолу) в течение 5-10 минут, чтобы вы могли легко удалить сыворотку. После того, как творог окажется на дне кастрюли, вылейте сыворотку.

Тем временем подготовьте водяную баню с горячей водой для поддержания температуры творога во время процесса чеддеризации. Моя кухонная раковина красивая и глубокая, так что я могу поставить в нее даже 6-галлонную кастрюлю. Возможно, вам понадобится охладитель, наполненный горячей водой, или другой большой сосуд.

Сыр чеддер

А теперь собственно чеддер!

Твердую творожную массу разрезать на 4 части. Сложите их друг на друга. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на водяную баню. Я использую 2-галлонные стеклянные банки, наполненные горячей водой поверх крышки, чтобы горшок не всплывал.

Оставьте творог на водяной бане на 15 минут. Затем вы отделите кусочки и перевернете их, снова сложив. Обязательно поддерживайте температуру на уровне 102F во время чеддеринга. Повторите это еще 3 раза в общей сложности 1 час. (В какой-то момент вам может понадобиться разрезать творог, чтобы перевернуть и сложить его стопкой.) В конце творог будет иметь текстуру вареной куриной грудки. Не сливайте воду из раковины.

Взвесьте творог на цифровых весах. Рассчитайте 2,6 % этого количества в морской соли на микроцифровой шкале для максимальной точности. Переложите творог на разделочную доску и быстро нарежьте его на 1-дюймовые кубики, вернув их в кастрюлю.

Посыпьте нарезанный кубиками творог половиной соли и хорошо перемешайте. Верните кастрюлю на водяную баню на 5 минут. Добавьте оставшуюся часть соли, хорошо перемешайте. Верните кастрюлю на водяную баню в последний раз.

Прессование сыра

Подготовьте пресс для сыра, если вы еще этого не сделали. Застелите обруч марлей и быстро переложите теплый творог на обруч. Теплый творог лучше свяжется.

Пресс с давлением 20 фунтов в течение 15 минут. Переверните и поправьте сыр. Нажмите на 60 фунтов давления в течение ночи. Утром в последний раз переверните и поправьте колесо, оставив сыр в прессе на 24 часа.

Ткань для перевязки сыра чеддер

Положите сыр на коврик и дайте ему высохнуть на воздухе в течение 2-3 дней, пока поверхность не станет сухой на ощупь. (Немного липкого можно.)

Чтобы перевязать сыр, растопите ½ стакана сливочного масла. Обведите два круглых конца сыра и длину сторон карандашом на куске хлопчатобумажной муслиновой ткани. Вырежьте детали примерно на ¼ дюйма за пределами контура.

Смажьте верх сыра сливочным маслом. Поместите один круг ткани сверху и пропитайте ткань, смажьте ее маслом и плотно прижмите к сыру (включая небольшой нахлест по бокам). Повторите то же самое с нижней частью сыра, затем прикрепите длинную полоску ткани к сыру. сторона сыра с маслом.

Выдержка сыра чеддер

Переложите сыр в холодильник для сыра и выдержите 4-6 недель для мягкого чеддера, 3 месяца или дольше для острого чеддера. Старите сыр при температуре 55F и влажности 80%. Я переворачиваю сыр каждый день в течение первой или двух недель, так как влага внутри оседает.

Если в холодильнике для сыра скапливается слишком много влаги или если сыр выдерживается дольше 6 недель, повышается вероятность появления плесени. Это нормально. Он оторвется вместе с тканью, а любую плесень на кожуре можно будет соскоблить перед едой.

Если вы не собираетесь съесть весь сыр сразу, запечатайте его в вакууме до тех пор, пока вы не будете готовы его съесть. Это остановит развитие вкуса там, где вы хотите.

Рецепт сыра чеддер для печати

Рецепт сыра чеддер

Узнайте, как приготовить сыр чеддер дома!

5 от 1 голоса

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 10 минут минут

Время приготовления 5 часов часов

Время прессования 1 день d

Курс Закуска

Кухня американская, британская

Порции 4 фунта

• Кастрюля объемом 4 галлона с крышкой

• Цифровой термометр мгновенного считывания

• 9000 2 Ложка для сыра

• Нож для сыра

• Мерные ложки

• Цифровые весы

• Микроцифровые весы

• Разделочная доска и нож

• Марля

• Пресс для сыра

• Коврик для сыра

• Холодильник для сыра

• Хлопковая или муслиновая ткань

• Кисть для выпечки 9 0005

• 4 галлона молока, предпочтительно сырого
• ¼ чайной ложки мезофильной культуры, серия MA 4000
• 1/8 ч. 0030

• Подогреть молоко до 88F. Снимите кастрюлю с огня.

• Добавить мезофильную культуру и аннато. Перемешивать 2 минуты.

• Накрыть и поддерживать температуру в течение 1 часа.

• Перемешать сычужный фермент 30 секунд. Для мелкосерийного сыра сычужный фермент разводить водой не нужно. Перемешайте медленно, но тщательно. Остановите движение молока ковшом.

• Коагулируйте молоко в течение примерно 40-50 минут. Если вы используете колпачок для флокуляции, поместите его на молоко и начните проверку флокуляции через 12 минут. Отметьте прошедшее время. Умножьте это число на 3, затем вычтите время флокуляции из продукта. (Пример: время флокуляции 15 минут; 15×3=45; 45-15=еще 30 минут коагуляции.)

• Проверить на чистый разрыв.

• Нарезать творог до ¼ дюйма. Разрежьте по сетке, затем по диагонали глубину горшка во всех 4-х направлениях.

• Дайте творогу отдохнуть и затвердеть в течение 5 минут, чтобы зафиксировать влагу. Пропустите этот шаг, если хотите сухой чеддер.

• Верните кастрюлю на огонь и прогрейте до 95F в течение 30 минут. Непрерывно помешивайте, начиная с медленного перемешивания и увеличивая скорость по мере того, как творог затвердевает.

• Нагрейте творог до 102F за 15 минут, довольно быстро помешивая.

• Поддерживайте температуру и перемешивайте в течение последних 15 минут. Перемешайте как можно быстрее.

• Проверьте творог, сдавив его ладонью. Они должны держаться вместе в комок, но распадаться, если потереть их большим пальцем.

• Замочите творог на 5 минут и дайте ему осесть на дно.

• Тем временем приготовьте водяную баню, чтобы творог оставался теплым во время процесса чеддеризации. Я использую свою кухонную раковину, наполненную горячей водой, и 2-литровые стеклянные банки, наполненные водой, чтобы утяжелить кастрюлю.

• Удалите сыворотку из кастрюли.

• ПРИМЕЧАНИЕ. Старайтесь поддерживать температуру 102F для процесса чеддеринга.

• Разрежьте творожную массу на дне кастрюли на 4 блока и сложите их друг на друга.

• Поместите кастрюлю с крышкой в ​​водяную баню и взвесьте ее.

• Складывать и переворачивать каждые 15 минут в течение 1 часа, пока творог не приобретет консистенцию вареной куриной грудки. Сливайте сыворотку со дна, когда переворачиваете творог. (Всего 4-15 минут с 3 флипами/стеками.)

• Взвесьте и запишите массу творога.

• Быстро нарежьте творог кубиками размером 1 дюйм, чтобы не потерять слишком много температуры.

• Используя микроцифровые весы, взвесьте 2,6% массы творога в соли.

• Добавить соль в нарезанный кубиками творог в 2 этапа с 5-минутным перерывом между добавлениями. Между засолками снова ставьте кастрюлю на водяную баню.

• Подготовьте пресс для сыра между засолками.

• Быстро переложите соленый творог в обруч, выстланный марлей.