Схема разделки тушки курицы от костей и на филе: фото и видео

Кулинары

Как правильно проводится разделка тушки курицы на филе и освобождение от костей (с фото и видео)

Твитнуть          

04.07.2018

Если для вас до сих пор разделка курицы – это что-то сверхъестественное и невероятно трудоемкое, то оставайтесь с нами. Сейчас мы поведаем все секреты, которые позволят проводить данную работу на кухне в буквальном смысле этого слова на раз-два-три. Подобная разделка тушки курицы позволяет быстро отделить мякоть от костей, снять кожу и подготовить продукт к кулинарной обработке. В зависимости от производственных нужд, хозяйка сможет одновременно сделать заготовки для вторых блюд и оставить косточки для варки вкусного и ароматного бульона.

Предложенная схема разделки курицы утверждена технологическими картами большинства ресторанов и кафе. При её использовании получается минимальный выход отходов.

Обработка в сыром виде

Обычно обработка в сыром виде предлагает разделку курицы на филе и костный скелет.

1. Положите курицу грудкой вверх. Оттяните окорочок в сторону от туловища. Ножницами для птицы прорежьте кожу, чтобы обнажился тазобедренный сустав. Найдите сустав и разрежьте его, чтобы отделить окорочок. Повторите со вторым окорочком.
2. Отделите бедрышки. Нащупайте сустав между бедром и голенью. Надежно удерживая окорочок, ножницами для птицы разрежьте сустав и отделите бедрышко от голени. Повторите со вторым окорочком.
3. Отделите крылышки. Возьмитесь за крыло и оттяните его в сторону от туловища. Ножницами прорежьте кожу, чтобы обнажился плечевой сустав. Затем разрежьте сустав, чтобы отделить крыло. Повторите со вторым крылом.
4. Удалите хребет. Переверните курицу. Сделайте разрез вдоль одной стороны хребта от нижней полости до шейной. Затем сделайте такой же разрез с другой стороны и удалите хребет. Выбросите его или сохраните для бульона.
5. Вытащите грудную кость. Закрытыми ножницами для птицы проткните мембрану, закрывающую грудную кость.
   Выгните грудку вверх по центру, чтобы грудная кость вышла наружу, затем вытащите или вырежьте ее и выбросите или сохраните для бульона.
6. Разрежьте грудку пополам. Ножницами для птицы разрежьте грудку вдоль пополам. После разделки курицы у вас получится 8 кусков плюс хребет.

Порционная разделка в готовом виде

Обычно порционная разделка в готовом виде требуется, если курица запекалась или варилась целиком.

1. Обнажите тазобедренные суставы. Удалите кулинарный шпагат, если вы его использовали. Придерживая птицу разделочной вилкой, с помощью разделочного или шефского ножа прорежьте кожу между грудкой и бедром.
2. Отделите окорочка. Потяните ножку вниз, чтобы обнаружить тазобедренный сустав. Разрежьте сустав и отделите окорочок. Повторите с другой стороны птицы, отрезав второй окорочок.
3. Отделите бедра. Прочно удерживая окорочок, разрежьте сустав между голенью и бедрышком, разделив их. Повторите со вторым окорочком.
4. Отделите крылья. Разрежьте кожу между крылом и грудкой. Нащупайте плечевой сустав и разрежьте его, отделив крыло. Повторите с другой стороны, удалив второе крыло.
5. Сделайте основной разрез на грудке. Мясо грудки может быть сложно нарезать на ломтики, либо ломтики будут распадаться. Перед нарезкой сделайте глубокий горизонтальный разрез через грудку в направлении кости, создав разрез-основание. Теперь каждый ломтик будет аккуратно заканчиваться на этом разрезе.
6. Нарежьте грудку. Начиная от грудной кости, сделайте несколько срезов вниз параллельно трудной клетке, срезая мясо с одной стороны грудки длинными, тонкими ломтиками. Повторите с другой стороны.

Посмотрите, как проводится разделка курицы — на фото показаны основные операции:

Удаление костей скелета

Разделка курицы от костей требуется для приготовления рулетов и других полуфабрикатов:

1. Сделайте разрез вдоль хребта. Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз. Ножницами для птицы или шефским ножом сделайте разрез вдоль одной стороны позвоночника. Раскройте курицу, стараясь не повредить и не порвать кожу.
2. Удаление костей скелета и хребта. Сделайте разрез с другой стороны хребта и удалите его. Выбросите хребет или сохраните его для бульона.
3. Распластайте курицу. Переверните курицу грудкой вверх, раскрывая полость, чтобы курица лежала как можно более плоско. Положив одну руку на другую, резко нажмите на область грудины, чтобы сломать грудную кость и полностью распластать птицу. Вы должны услышать и увидеть, как сломается грудная кость.
4. Закрепите крылья. Отогните каждое крыло от туловища и закрепите его конец под шейным отделом.

Посмотрите, как проводится разделка курицы на видео, где проиллюстрирован производственный технологический процесс:

Еще по теме не пропустите

• Самые вкусные рулетики из баклажанов: пошагово с фото
• Шампанское: от истории до сервировки
• Французский соус винегрет – готовим сами
• Домашняя лапша – актуальные советы по приготовлению

Как разделать курицу на части: рекомендации и нюансы

Рубрика: КурыАвтор: Игорь Коровьев

Как разделать курицу от костей

Мясо птицы относится к самым популярным компонентам различных блюд, которые готовят практически на всех мировых кухнях.

У каждого человека давно есть свои пристрастия к той или иной части курицы. Это могут быть крылышки, ножки, бедра или филе грудной части. Чтобы угодить всем гостям, каждая хозяйка должна знать, как разделать курицу на части.

Чаще всего после разделки получаются куски в четном количестве, их может быть 4−10. Размер зависит от блюда или порции, которые планируют выставить на стол в качестве угощения. Важное место отводится и размеру самой туши. Если цыпленок небольшой массы, то нет смысла резать его на множество частей. Каковы основные правила разделки птицы? Здесь нет ничего сложного, главное подготовить острозаточенный нож и кухонную доску.

Рекомендуем прочесть статью про болезни куриц на нашем сайте

Правила потрошения

При разделке курицы выполняют такую последовательность действий:

1. После ощипывания необходимо отрубить лапы до голеней, нижнюю часть фактически не используют в пищу. Промыть тушку под проточной водой, неважно какой температуры.
   Некоторые отмывают лапы и оставляют на холодец, или для добавки при варке бульона, что делает суповую основу более жирной.
2. Нож аккуратно вставляется в клоаку. При этом нужно избегать неосторожных манипуляций, чтобы не допустить повреждения оболочки прямой кишки. При распоре кишечника, могут вывалиться каловые массы, скорее всего, после этого придется отказаться от приготовления птицы для еды. Чтобы свести к минимуму такую ситуацию курам не дают корма за сутки до забивания, но эта мера не всегда себя оправдывает.
3. Конечности отрубаются от тушки, лучше всего это делать по суставу, что существенно облегчит отделение.
4. Для извлечения потрохов увеличивается линия разреза, которая была начата изначально, он делается до противоположного края.
5. Удаляется все что не нужно. При разрезе необходимо соблюдать осторожность, чтобы избежать повреждения желчного пузыря. Отличить его можно по зеленовато-желтому цвету. При нарушении целостности и попадании содержимого на филейную часть может появиться горький вкус.
6. Затем происходит обработка туши по внутренней стороне. Срезаются все пленки, а ну также надрезается кожа рядом с теми местами, которые будут мешаться во время вытаскивания внутренних органов.
7. Рекомендуется своевременно подготовить емкость, чтобы, перевернув над ней курицу вытащить все содержимое.
8. На последнем этапе отрезается кишка, удерживающая остатки потрохов. Лучше всего взять нож с длинным лезвием. Затем необходимо отделить внутренние органы, представляющие ценность это, относится к сердцу, печени и желудочку. Все что осталось можно выбросить. Потрошение курицы считается завершенным.

Схема разделки курицы

Как разделать курицу на части для получения порционных кусков?

Не всегда приготовление предполагает разделение тушки на несколько частей. Есть много рецептов, в которых курица участвует в целиковом виде. Но если произвести разрезание на части, то появится гораздо больше вариантов, что приготовить.

Существует несколько способов разделки птицы, тут дело остается за решением хозяина. Можно произвести совершенствования способа, которым производится раздел. Главное требование, что сделать это нужно, как только будет закончено потрошение, затем приготовить курицу или положить в заморозку.

Схема разделки курицу на куски

Для правильной разделки туши необходимо обладать опытом и уверенной рукой. Через какое-то время данный процесс станет автоматическим.

Чтобы разделать курицу для получения порционных кусков, понадобится совершить ряд следующих действий, кстати, такой способ относится к самым распространенным:

1. Тушка укладывается на разделочной доске таким образом, чтобы ее конечности были направлены вверх. Каждую конечность по очереди нужно прижать к разделочной поверхности и сделать глубокий надрез в месте присоединения к туловищу. Потом вывернуть суставами наружу. При разрезке сухожилий получаются куски большого размера, нуждающиеся в дальнейшей обработке.
2. Затем отделаются голени и бедра. Нога располагается на столе, разгибается и по месту, где соединяются кости совершить разрез.
3. Для отделения крыльев применяется точно такой же метод. Они отгибаются по месту, где находится соединение с плечом и по нему разрезаются.
4. После туша режется пополам: в первую очередь по позвоночнику, во вторую по грудине.
5. Самым последним этапом будет разделка полученных частей продольно, для окончательного отделения спины и грудины.

Пора готовить!

По завершении всех работ полученные куски промываются под краном.

Отделение мяса от костей

Наиболее сложной работой является процесс по отделению мясных и костных частей, чтобы при этом сохранился товарный вид туши или привлекательно выглядели порционные куски. Если с первого раза результат получился не самым лучшим, использовать мясо можно на фарш или на приготовление рубленых котлет.

Чтобы разделать курицу необходимо своевременно обзавестись острым ножом, ножницами и подготовить разделочную поверхность. Поэтапное выполнение действий:

1. Туша укладывается животом вниз.
2. Разрезаются кожные покровы по позвоночнику с каждой стороны.
3. Разрезается соединительная ткань, удерживающая кости грудки и позвоночного отдела. Кроме этого, разрезаются хрящевые соединения плеч и бедер. Лучше всего для такой работы применить ножницы. Для облегчения процесса аккуратно выкручиваются нужные куски до обнажения хрящевой ткани.
4. Аккуратно вынимается хребет. Во время этой процедуры остатки мяса срезаются по мере возможностей.
5. Кости на конечностях достают, начиная с бедер. Ткань режется по соединительному месту. Для извлечения используется нож. Кости также очищаются от мяса.
6. Крылья необходимо отрезать. Как правило, они не очень мясистые, а ну, потому отделение мышечных волокон бесполезная процедура.
7. По завершении всех работ туша промывается под краном.

Все что осталось от курицы, когда сняли мясо

Видео. Как разделать курицу на части

Как разрезать целую курицу на кусочки – Новости Матери-Земли

Узнайте, как разрезать целую курицу на кусочки, в том числе как приготовить куриное филе, что позволит вам снизить цены и доверие корпораций.

Когда я выращивал цыплят на пастбище, я хотел продать всю птицу. Ведь мне пришлось кормить, обрабатывать и упаковывать всю птицу. Если бы производители автомобилей могли продавать только передний бампер и двигатель только что построенного, полностью функционирующего автомобиля, им было бы трудно платить по счетам. Это обычная проблема для среднего животновода, продающего напрямую потребителям: потребители не требуют весь продукт, но весь продукт должен быть продан, чтобы свести концы с концами. Мне приходилось продавать куриные грудки без костей и кожи по 20 долларов за фунт, чтобы заработать деньги, и люди все еще стояли в очереди, чтобы заплатить. Мы все настолько привыкли к быстро обжариваемым куриным грудкам без костей и кожи, что оставляем ножки, спинки и крылышки в морозильных камерах на ферме.

Я больше не продаю кур, но путешествую, рассказываю о сельском хозяйстве и пытаюсь придумать лучший способ. На мой взгляд, оставить фермерский рынок с мясом на 20 долларов, который обеспечивает только один прием пищи, не является решением, даже если фермеры останутся в бизнесе. Ответ на эту головоломку с половинкой цыпленка заключается в том, чтобы выяснить, как использовать всю птицу. Когда вы используете целую курицу, фермер платит меньше за переработку и упаковку, несет меньше затрат на рабочую силу и хранит меньше запасов. И вы получите лучшую цену за фунт плюс больше блюд за вашу покупку.

Если вы не хотите готовить в скороварке, коптить или жарить птицу целиком, вы всегда можете взять мясницкий нож и нарезать курицу любым нужным вам образом. Здесь я расскажу о нескольких способах разделки целой курицы в домашних условиях, чтобы упростить использование мяса и дать вам больше удовольствия от кудахтанья.

Заточить, стерилизовать, нарезать

Во-первых, вам понадобятся разделочная доска и нож. Птица несет наибольшую бактериальную нагрузку из любого мяса, которое мы едим, поэтому подумайте о покупке тяжелой пластиковой разделочной доски, которую вы можете использовать для сырой птицы. Избегайте использования деревянных разделочных досок, потому что древесина будет впитывать сок и содержать бактерии. И, конечно же, не нарезайте сырые овощи на доске для птицы. Тщательно мойте его после каждого использования.

Что касается ножа, поищите 5- или 6-дюймовый гибкий нож для обвалки, как правило, от 20 до 40 долларов в Интернете или в кухонном магазине. Гибкое лезвие пригодится при работе с костями и суставами. Убедитесь, что нож хороший и острый.

Когда доска для птицы и нож готовы, пора заняться птицей. Поместите курицу в раковину и снимите упаковку. Если есть потроха и другие субпродукты, выньте их из пакета или полости тела, промойте холодной водой и поместите в большую кастрюлю, чтобы сделать бульон. Изготовление бульона из частей курицы — важный способ использования целой птицы. Почти полностью наполните кастрюлю холодной водой и поставьте ее на плиту на сильный огонь. Разделывая птицу, добавляйте в кастрюлю все одноразовые куриные части, в зависимости от ваших планов относительно тушки. Добавьте луковые обрезки и обрезки сельдерея для аромата и варите пару часов, пока бульон не станет коричневым и ароматным.

Вернувшись к курице, промойте птицу внутри и снаружи холодной водой. Найдите минутку, чтобы осмотреть птицу и удалить все перья, которые вы видите, особенно вокруг крыльев и хвоста. Аккуратно встряхните курицу, чтобы стекла лишняя вода, и переложите ее на чистую разделочную доску. Затем продезинфицируйте раковину, кран, ручки и все остальное, к чему прикасалась курица.

Теперь вы готовы взять нож.

Несколько способов разделки курицы

Вот несколько стандартных способов разделки птицы. Помимо цыплят, эти методы также эффективны для уток, гусей и морских свинок; несмотря на некоторые различия в строении скелета, анатомия очень похожа.

Сначала найдите устрицы. Это маленькие кусочки темного мяса, которые вы не захотите пропустить. Если вы справитесь с бойней, вы справитесь с мясом бедра. Чтобы получить доступ к устрицам, положите птицу на доску грудью вниз и даже вверх ногами. Проведите воображаемую линию, перпендикулярную позвоночнику, через спину птицы прямо в верхней части коленей. Используя нож, разрежьте спину по этой линии до кости. Теперь поднимите кожу и обратите внимание на две подушечки мышц (устрицы), по одной с каждой стороны позвоночника. Выньте устриц из их маленького гнезда на тазу пальцами или сделайте аккуратные надрезы ножом и сделайте надрезы по обеим сторонам позвоночника, чтобы освободить их. Оставьте их свисающими со спины курицы; вы вернетесь к ним позже.

Теперь переверните птицу и возьмите ее за одно крыло. Гравитация покажет вам, где находится сустав между плечом и грудью. Снимите крыло в этом суставе. На своих занятиях я обнаружил, что сустав находится глубже и ближе к шее, чем многие ожидают. Удерживая птицу за крыло, возьмите нож и надрежьте плечевую кость (расположенную на пересечении плеча и крыла), чтобы удалить крыло. Повторите этот процесс на другом крыле. Если вы хотите, вы можете удалить кончики крыльев, разрезав последний сустав на кончике крыла; бросить их в кастрюлю.

Чтобы удалить ноги, положите птицу на спину и ножом надрежьте кожу, натянутую от грудки до бедра. Вскрыв кожу, вы сможете более четко увидеть мышцы и суставы. Шкуру не снимайте, просто аккуратно вскройте ножом и отодвиньте в сторону. Теперь возьмите курицу и, удерживая ногу за бедро, вытащите бедренную кость из гнезда в тазу, согнув ногу назад и вниз по направлению к столу. Используйте свой нож, чтобы прорезать место, где бедренная кость выскочила из таза. Делая этот разрез, обязательно переверните курицу и отрегулируйте разрез так, чтобы устрица, которую вы освободили ранее, была удалена вместе с ногой.

На этом этапе у вас будет четыре части: два крыла и две ноги (голени и бедра).

Отруб из 5 частей

Стандартный отруб из 5 частей дает два крыла, две ножки и цельную грудку. Вы бросите оставшуюся часть куриной тушки в кастрюлю.

Чтобы разделить грудку на пять частей, удалите грудку целиком — с обеих сторон — путем отрыва каждой стороны от кости без изменений. Удаление целой грудки позволит вам наполнить всю грудку и свернуть ее для вкусного и эффектного ужина.

Начните ножом с бока курицы — там, где вы чувствуете, как мясистая грудка переходит в менее мясистую заднюю часть тушки. Сделайте пробные надрезы, чтобы помочь вам поднять мясо вверх и над килевой костью в центре, а затем продолжайте надрезы с другой стороны, пока не удалите всю грудку.

Разделка на 6 частей

Разделка на шесть частей дает две грудки, два крыла и две ножки. Как и в случае с разделкой на пять частей, вы добавите остальную часть туши в кастрюлю.

Разделите грудки на две части. Используйте свой нож, чтобы разрезать вертикально вниз по центру птицы от шеи до кончика грудки, следуя по самой высокой точке грудки, где находится килевая кость. Руками отогните каждую грудку, а затем ножом аккуратно отделите грудку от килевой кости. Используйте исследовательские надрезы близко к кости, когда рукой вытягиваете мышцу.

Нарезка на восемь частей

Чтобы нарезать на восемь частей, выполните все описанные выше шаги, а также отделите бедра от голеней.

Поднимите ногу и согните ее в колене, чтобы найти сустав. Если на вашей птице много жира, вы увидите полоску жира прямо там, где расположен коленный сустав. Это место твоего разреза. Если вы прибьете этот сустав, вы сможете прорезать его ножом и аккуратно отделить бедро от голени.

Единственная другая хитрость, которой вы хотели бы научиться, — это обвалка. Для любого из надрезов, которые вы сделали, просто прорежьте мясо, чтобы найти кость, а затем обведите ее ножом, оставаясь как можно ближе к кости. Положите кость в кастрюлю.

Помните, практика решает все. Вы можете чувствовать себя неуверенно в первые пару раз, когда разбираете целую курицу, потому что вы незнакомы с анатомией птицы, строением костей и мышц. Но вы разовьете уверенность, если продолжите попытки, и в конечном итоге успешно приготовите все, от фаршированной утиной грудки до галантина. Научившись разделывать курицу, вы станете более самодостаточными и избавите фермера от головной боли, связанной с обработкой и инвентаризацией.

---

Курица-спэтчкок: настоящая бесхребетная птица

Если вы хотите приготовить курицу целиком, подумайте о том, чтобы приготовить ее целиком. Этот метод удаляет позвоночник из птицы, чтобы она могла лежать ровно и жариться более равномерно. Чтобы взбить курицу, положите ее грудкой вниз на разделочную доску. Поверните птицу хвостом к себе и поднимите шею. Держите нож под углом примерно 45 градусов по отношению к позвоночнику и начинайте резать обе стороны позвоночника. Если ваш нож параллелен позвоночнику, вам будет труднее. Более простая альтернатива разрезанию ножом — приобрести хорошие ножницы для перемалывания костей. С их помощью вы можете резать прямо по обеим сторонам позвоночника (при таком подходе вы прорежете таз). Когда вы закончите этот разрез или стрижку, у вас должен получиться позвоночник с хвостом на конце. Положите это в кастрюлю.

Затем положите птицу грудкой вверх в обычную форму для запекания, расправив ее как можно шире. Если вы хотите, чтобы курица лежала в блюде ровно, нажимайте на грудку до тех пор, пока не треснет киль. Натрите курицу составным маслом (смешанным с чесноком и лимоном), йогуртом или пахтой. Для приправы добавьте соль, перец и зелень. Запекайте курицу при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение примерно 15 минут, а затем убавьте температуру до 375 градусов, пока внутренняя температура грудки не достигнет 155 градусов. Достаньте его из духовки и дайте постоять 10-15 минут, прежде чем закапывать.

---

Мередит Ли работала фермером, мясником, поваром и писателем в поисках хорошей еды. Она является автором Справочника по этичному мясу и Чистая мясная закуска. Узнайте больше о ней на MereLeighFood.

Как разделать целую курицу

Если вы никогда раньше не разделывали целую курицу, это может показаться сложной задачей. Но не волнуйтесь, на самом деле это довольно просто! В этом посте я покажу вам, как разрезать целую курицу на 8 частей.

Я также расскажу вам, как взбить курицу, это один из моих любимых способов разделки целой курицы, если я собираюсь приготовить ее на гриле.

целая курица, нарезанная на куски

Итак, выращиваете ли вы собственных мясных цыплят (в этом случае вы, вероятно, также будете разделывать цыплят) или просто хотите получить выгодную покупку, купив целую курицу в продуктовом магазине и разделив ее на отдельные части. частей и частей, этот пост для вас.

Зачем резать целую курицу?

Когда дело доходит до приготовления курицы, существует множество способов ее приготовления. Один из популярных способов — нарезать курицу на кусочки перед приготовлением. Есть несколько причин, по которым этот подход часто является предпочтительным.

Больше гибкости на кухне и более быстрое время приготовления

Разрезание курицы на кусочки дает больше гибкости в плане способов ее приготовления. Например, вы можете обжарить на сковороде отдельные кусочки или запечь курицу целиком.

Разделка курицы может помочь сократить время приготовления. Это особенно полезно, если у вас мало времени или вам нужно быстро накрыть стол.

Экономит деньги

Покупка целой курицы стоит около 1,27 доллара за фунт. средний (в моем районе) и намного дешевле, чем покупать запчасти по отдельности.

Грудь в среднем стоит 3,99 доллара за фунт. а ноги/бедра идут по $2,19/фунт. Не заставляй меня начинать с крыльев!

Позволяет приготовить домашний куриный бульон

Любой опытный повар знает, что бульон — это ключ к хорошему рецепту. Он не только придает вкус, но и служит основой для соусов и супов. В то время как купленный в магазине запас удобен, он часто может быть пресным и лишенным богатства. Хорошей новостью является то, что из куриных костей легко приготовить собственный бульон дома.

Если вы покупаете целую курицу (или выращиваете мясную птицу, как я), вы можете легко сделать запас из тушки. Это отличный способ свести к минимуму отходы и улучшить доступ вашей семьи к питательным продуктам.

Не нужно покупать переработанную курицу – снижает воздействие бактерий

Цыплята являются одним из основных продуктов питания во многих странах мира. Их относительно легко выращивать, и они являются хорошим источником белка. Однако куры также могут быть источником болезней пищевого происхождения, если с ними не обращаться должным образом.

Один из способов снизить риск заражения бактериями — покупать целых цыплят и разделывать их самостоятельно. Таким образом, вы можете контролировать процесс приготовления курицы и следить за тем, чтобы она была приготовлена ​​правильно.

Кроме того, разделка собственного цыпленка снизит воздействие бактерий, которые могут присутствовать на поверхности предварительно нарезанных кусочков цыпленка.

Разделка целой курицы шаг за шагом

Ниже описан метод, который я чаще всего использую для разделки целой курицы – на 8 частей. Когда вы закончите с этими шагами, у вас будет две грудки, два бедра и два крыла.

Но подождите! Это всего шесть штук. Это называется разделением на 8 частей, потому что вы можете снова разрезать грудки, если хотите получать больше еды.

Если вы выращиваете очень крупных цыплят, это хороший вариант.

Не забывайте — тушу можно использовать для бульона, поэтому обязательно сохраните ее!

Соберите свои продукты

Когда дело доходит до разделки целой курицы, есть несколько основных предметов, которые вам понадобятся для правильного выполнения работы:

• разделочная доска
• острый нож
• кухонные ножницы
• блюдо или чаша

Во-первых, вам понадобится чистая разделочная доска. Важно иметь доску, которая достаточно велика, чтобы курица могла комфортно поместиться, а также доску с хорошим сцеплением, чтобы она не скользила во время работы.

Вам также понадобятся острые кухонные ножницы для разрезания жира и соединительной ткани. Наконец, вам понадобятся некоторые чистящие средства, чтобы вы могли убраться потом.

Рекомендую иметь под рукой тарелку, чтобы положить все свои кусочки.

целая курица рядом с ножом на разделочной доске

Сначала положите целую курицу грудкой вверх. Опять же, вам нужен чрезвычайно ОСТРЫЙ нож для костей или шеф-повар, чтобы свести к минимуму проскальзывание и возможные травмы.

Убедитесь, что курица не заморожена

Размороженная целая курица

Если вы планируете разделывать целую курицу, сначала убедитесь, что она не заморожена. Замороженную курицу резать сложнее, и есть большая вероятность, что у вас получатся неровные кусочки.

При разделке замороженной курицы используйте острый нож и работайте медленно и осторожно. Также рекомендуется положить курицу в холодильник на час или около того, прежде чем вы начнете резать, так как с ней будет легче обращаться.

Удаление лишнего жира и любых оставшихся внутренностей

Если вы планируете разделать целую курицу, сначала вам нужно сделать несколько вещей.

Если вы уже давно купили птицу в большинстве магазинов или забили ее на своей ферме, вы можете пропустить этот шаг.

Сначала удалите с птицы лишний жир. Вы можете сделать это, обрезав его ножом или вытащив его пальцами.

Затем удалите внутренности курицы. К ним относятся сердце, легкие и почки. Еще раз, вы можете использовать нож или пальцы для этой задачи.

Наконец, хорошенько промойте курицу под холодной водой. Это поможет удалить любые бактерии, которые могут присутствовать на поверхности птицы. После того, как вы сделали все это, вы готовы приступить к разделке целой курицы.

Разрез по линии жира на бедренной кости и окорочке

Начните срезать «линию жира» на внутренней части бедра и окорока вместе:

разрезание линии жира на целой курице

Затем вы «вскроете» бедро Часть гнезда цыпленка, чтобы оно лежало ровно:

Выдавливание гнезда на целой курице

Вернуться к окороку и бедренной четверти

Обрезание бедер и окорочков целой курицы

Вернитесь к окороку и окороку и следуйте «жировым линиям» удалять. Повторите с другой стороны.

Разделение голеней и бедер

Чтобы отделить ножки от голеней и куриных бедрышек, просто поместите обвалочный нож в область сустава и нажмите им вниз, чтобы прорезать. Это еще одна причина иметь действительно острый нож.

Повторите, затем удалите куриные грудки

Разрежьте грудку на целой курице

Повторите с другой стороны. Затем аккуратно разрежьте грудку и ребра, чтобы удалить куриную грудку. Если вы хотите куриные грудки с костями, вы можете оставить грудную клетку, но я обычно ее вынимаю.

Аккуратно разрежьте всю грудку по «жировым линиям» и удалите. Повторите с другой стороны.

Удаление крыльев

Отрезание кончиков крыльев

Далее вы удалите крылья и кончики крыльев вдоль сустава. Это может потребовать от вас слегка повернуть птицу, чтобы попасть под косяк.

Очистите куски (также можно сделать в начале)

Если вы хотите снять кожу с бедер или груди, сейчас самое время сделать это.

Утилизация туши

избавление от куриной тушки

Большинство людей знают, что куриный бульон — это вкусный и питательный способ использовать оставшиеся куриные кости.

Тем не менее, есть много других способов использования куриной тушки. Например, кости можно использовать для приготовления богатого и ароматного бульона для супов и тушеных блюд.

Также тушку можно обжарить, чтобы приготовить вкусную основу для подливы или соуса. Если вы любите приключения, вы можете даже обжарить кости во фритюре, чтобы создать хрустящую и уникальную закуску.

Что бы вы с ней ни делали, утилизируйте куриную тушку безопасным и экологически безопасным способом.

Компостирование — еще один хороший вариант. Хотя для эффективного переваривания цыпленка требуется горячий компост, я обнаружил, что это тоже метод спуска. Но опять же, приготовление бульона или бульона мне больше всего нравится!

Как взбить курицу

Итак, теперь вы знаете, как разделать курицу на отдельные части и кусочки — но я также хочу рассказать вам о том, как взбить курицу!

Это, пожалуй, мой ЛЮБИМЫЙ способ разделки целой курицы.

Курица, приготовленная на гриле, или бабочка, — отличный способ обеспечить равномерное приготовление на гриле.

1. Для начала отделите цыпленка от позвоночника, используя кухонные ножницы или ножницы для птицы, чтобы разрезать его по обеим сторонам.
2. После того, как позвоночник будет удален, откройте курицу и плотно прижмите, чтобы она стала плоской. Хорошо промойте курицу.
3. Приправьте курицу по желанию, затем поместите ее на гриль над прямым нагревом.
№
4. Готовьте по 8–10 минут с каждой стороны или до полной готовности курицы. Курица, приготовленная на гриле, — это вкусный и простой способ насладиться курицей-гриль в любое время года.

Как долго можно хранить в холодильнике целую курицу?

По данным Министерства сельского хозяйства США, целую курицу можно безопасно хранить в холодильнике до двух дней.

Однако важно, чтобы курица была хорошо завернута, чтобы она не загрязнила другие продукты в холодильнике.

Если вы купили целую курицу или только что зарезали ее и не можете сразу ее разделать, не беспокойтесь — у вас есть место для маневра!

Заключительные мысли

Теперь у вас есть полностью изготовленная курица со всем необходимым мясом грудки, бедер, крылышек и крылышек!

Все эти маленькие кусочки идеально подходят для ваших любимых блюд. Кусочки можно использовать как угодно, а из тушки получится замечательный костный бульон!

Существует множество руководств по отделению бедер и грудки от курицы, но, надеюсь, эти инструкции помогли вам прояснить ситуацию.