Свиные ребрышки с черносливом и сухофруктами: рецепт с фото пошагово

Теги:

• ребышки
• соево-медовый соус
• свиные ребрышки с черносливом
• говяжьи ребрышки с черносливом

Великолепное сочетание — сочные мясистые ребрышки и чернослив с курагой! Блюдо получается удивительно вкусным: сухофрукты придадут кислинку и оттенят вкус мяса, а маринад на меду с соевым соусом и прованскими травами сделает мясные ребра просто тающими. Свиные ребрышки с черносливом и курагой подойдут и для праздничного стола, и для семейного ужина.

• Свиные ребрышки

• Чернослив

• Курага

• Соевый соус

• Мед натуральный, пчелиный

• Прованские травы

• Соль

Приготовление начнем с подготовки продуктов. Ребра желательно брать мясистые и нежирные, кусочками не более 5-6 см. Подойдут говяжьи или постные свиные ребрышки. 

Для маринада понадобятся жидкий мед. Если он загустел, предварительно его растопите на водяной бане. Прованские травы должны включать базилик, майоран, чабер, кориандр.  

Итак, сначала приготовим соус. Смешаем мед, соевый соус и прованские травы.

Ребра солим и перемешиваем с соусом. Важно хорошо натереть каждый кусочек. 

Сухофрукты промоем в горячей воде и добавим к мясу. Даем пропитаться маринадом в течение 15 минут.

В форму для запекания выкладываем помариновавшиеся ребра, перекладывая их сухофруктами. Сверху поливаем остатками маринада. 

Форму с мясной заготовкой накрываем фольгой и ставим в разогретую до 200°C духовку на полтора часа.

Через полтора часа убираем фольгу с формы и ставим ее в духовку еще на 20-30 минут, чтобы изделия подрумянились.

Готовое блюдо вынимаем из духовки и немного даем остыть.

Подавать ребрышки с черносливом и курагой можно порционно или выложить на большое блюдо.

Совет!

При выборе мяса отдавайте предпочтение молодой говядине: она готовится быстрее, а результат получается сочнее и нежнее. Вы можете использовать травы и специи по своему вкусу.

 

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Мед натуральный, пчелиный	0,16	0	16,06	65,6
Соль	0	0	0	—
Курага	2,6	0,15	25,5	116
Чернослив	2,3	0,7	57,5	256
Соевый соус	1,8	0	1,998	15,198
Прованские травы	4,9472	2,6032	10,3912	103,72
Свиные ребрышки	154,7	234	0	2770
Всего в блюде	166	237	111	3326
Всего в 1 порции	41	59	27	831
Всего в 100 граммах	13	18	8	266

Поделиться:

вставить в блог

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:

Версия для печати

Ребра с черносливом и медом по-львовски: рецепт сочного мяса на обед

Главная

Lifestyle

Ребра с черносливом и медом по-львовски: рецепт сочного мяса на обед

Последние новости

Трикотажная футболка и трендовые золотые серьги: новый стильный образ Елены Зеленской

18:53, 29 июн, 2023

Украинцев ждет новое подорожание яиц: когда вырастут цены

18:02, 29 июн, 2023

Vodafone запустил новую бесплатную услугу до конца войны

17:09, 29 июн, 2023

Моника Беллуччи сильно похудела после развода бывшего с молодой женой

16:24, 29 июн, 2023

Шпионы показали обновленный Hyundai Tucson: что в нем изменилось

16:04, 29 июн, 2023

Укрпочта изменит графики работы отделений с 1 июля: в чем причина

15:47, 29 июн, 2023

Надя Дорофеева засветила интерьер своей с Кацуриным спальни

15:06, 29 июн, 2023

Субсидии на газ: кто и как может подать заявку на получение помощи от государства

14:24, 29 июн, 2023

Загрузить еще

Продолжая просматривать Today. ua Вы подтверждаете, что ознакомились с Политикой конфиденциальности и согласны с использованием файлов cookie.

Ребрышки, тушеные в соусе из белых грибов и чернослива Рецепт

Реклама

---

Ингредиенты

Выход: 4 порции

• 3 фунта коротких говяжьих ребрышек, нарезанных на кусочки по 3 дюйма 9001 1
• 3 средние моркови, нарезанные кусочками по 1 дюйму
• 3 стебля сельдерея, нарезанных на 1-дюймовые кусочки
• 1 унция (примерно 1 чашка) веточек свежего тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка черного перца горошком
• 7 средних луковиц, очищенных
• 3 головки чеснока
• 6 чашек крепкого красного вина, такого как кагор или мадиран
• Соль и свежемолотый черный перец
• 4 столовые ложки утиного жира или растительного масла
• 8 чашек телячьего бульона или 6 чашек консервированного говяжьего бульона, смешанного с 2 чашками воды
• ½ фунта свежих белых грибов, или нарезанные грибы шиитаке
• ½ фунта сушеного чернослива без косточек, нарезанного ломтиками толщиной ⅓ дюйма

Руководство по замене ингредиентов

Подготовка

1. Этап 1

   В большая нереактивная миска, смешать короткие ребрышки, морковь, сельдерей, тимьян , лавровый лист и перец горошком. Нарежьте 4 луковицы на 1-дюймовые куски и добавьте в миску. Разрежьте 2 головки чеснока (с кожурой) пополам поперек и добавьте в миску. Залейте все вином и хорошо перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.

2. Шаг 2

   Достаньте короткие ребра из маринада и хорошо слейте воду. Обсушить бумажными полотенцами и приправить солью и перцем по вкусу. Отложите. Процедить маринад в чистую миску, оставив овощи. Удалите тимьян, лавровый лист и перец горошком и сохраните. В большой кастрюле на сильном огне разогрейте 2 столовые ложки утиного жира и добавьте короткие ребра. Обжарьте короткие ребра, пока они хорошо не подрумянятся со всех сторон, около 10 минут. Удалите короткие ребра и отложите в сторону.

3. Шаг 3

   Разогрейте духовку до 375 градусов. Добавьте 1 столовую ложку утиного жира в запеканку, затем добавьте отложенные овощи. Обжаривайте, постоянно помешивая, пока слегка не подрумянится, около 10 минут. Добавьте отложенный маринад и хорошо перемешайте. Варите маринад, пока он не уменьшится вдвое, около 15 минут. Добавьте телячий бульон, короткие ребра и отложенный тимьян, лавровый лист и перец горошком. Накрыть крышкой и тушить в духовке, пока ребра не станут очень мягкими, около 2,5 часов.

4. Шаг 4

   Достаньте короткие ребрышки из запеканки и отложите в сторону. Перелейте овощи и жидкость через мелкое сито в большую миску. Выбросьте все твердые частицы и верните жидкость в чистую кастрюлю. Доведите жидкость до кипения на сильном огне и уварите наполовину, примерно 10 минут. Снимите с огня и отложите.

5. Шаг 5

   Оставшиеся 3 луковицы нарежьте крупными кубиками. Отделите зубчики оставшейся головки чеснока, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. В большую сковороду на средне-слабом огне добавьте оставшуюся 1 столовую ложку утиного жира. Добавьте грибы и обжарьте до легкого румянца. Снимите со сковороды и отложите в сторону. Добавьте в сковороду нарезанный кубиками лук и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте нарезанный чеснок к луку и обжаривайте в течение 1 минуты. Добавьте грибы и чернослив и жарьте, пока они не нагреются.

6. Шаг 6

   Добавить обжаренный лук, чеснок, чернослив и грибы в кастрюлю с разбавленной винной смесью. Отрегулируйте соль и перец по вкусу. Добавьте короткие ребрышки и аккуратно перемешайте. Поставьте на средний огонь и варите, пока полностью не прогреется. Подавать немедленно.

Оценки

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты это приготовил?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Кулинарные заметки

Добавить заметку

PublicPrivate

Пока нет заметок. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Кредиты

От Лорана Манрике, шеф-повара, Gertrude’s

Метки рецепта

• Чернослив
• Ребрышки
• Ужин
900 10 Основное блюдо

---

Другие рецепты от Элейн Луи

• Лазанья с капустой и грибами

  Элейн Луи, Маркус Джернмарк

  2 часа

• Блины с луком-пореем, картофелем и цукини с молодым салатом

  Элейн Луи, Джеймс Лэрд

  1 1/2 часа

• Easy

  Джап Че: корейская лапша

  Элейн Луи, Нью Вонджо Ресторан

  1 час плюс замачивание сушеных грибов на 1-2 часа, если они используются 0120

  Раклетт

  Элейн Луи, Терренс Бреннан

  40 минут

• Венгерская картофельно-яичная запеканка

  Элейн Луи, Сарабет Левин

  1 1/2 часа

• Кастрюля для осенних овощей: тушеная красная и зеленая капуста

  Элейн Луи, Дидье Елена

  2 часа

• Фриттата с персидскими травами

  Элейн Луи, Насим Алихани

  2 часа

• Фрегола с кукурузой

  Элейн Луи, Ли МакГрат

  30 минут

• Салат из жареной тыквы

  Элейн Луи, Наталья Мачадо

  1 час

90 120

Веганская овощная темпура

Элейн Луи, Масато Нишихара

30 минут плюс 3 часов замачивания

• Кесадилья с грибами

  Элейн Луи, рестораны Rosa Mexicano

  40 минут

• Веганский каталонский радиккио и белая фасоль

  Элейн Луи, Джоннатан Лейва

  1 1/2 часа плюс замачивание бобов на ночь

• Яйца на пару в ресторане Harbin

  Элейн Луи, Ева Чанг

  4 0 минут

• Курица с апельсиновым соком и Ваниль (Pollo Papantla)

  Элейн Луи, Зарела Мартинес

  40 минут

• Веганская брокколи Спигарелло

  Элейн Луи, Джонатан Бенно

  1 5 минут

Кулинарные тренды

• Сырный соус с перцем

  Милли Пиртри

  35 минут 

• Вегетарианский пирог с тамале 90 088

  Мелисса Кларк

  1 час

• Easy

  Взбитые сливки с ментайко

  J. Kenji López-Alt

  10 минут

• Easy

  Sago Pudding

  Hetty McKinnon

  40 минут плюс 2 часа охлаждения

• Мохито

  Уильям Л. Гамильтон, Cuba Cafe

  5 минут

• Сверхъестественные пирожные

  Джулия Москин, Ник Мальджери

  О программе 1 час

• Easy

  Салат с жареными цукини и пастой

  Kay Chun

  50 минут

• Easy

  Limonada (бразильский лимонад)

  Gabriella Lewis

  10 минут

• Легко

  Тако с тофу на гриле

  Кей Чун

  45 минут

• Easy

  Салат из жареной кукурузы и авокадо с соусом из феты

  Сью Ли

  900 02 30 минут

• Зеленая богиня лосося с картофелем и горохом

  Сара Copeland

  25 минут

• Летняя паста с цуккини, рикоттой и базиликом

  David Tanis

  30 минут

• Салат с хрустящей курицей Вонтон

  Эрик Ким

  20 минут

• Easy

  Холодная пена Sweet Cream

  Габриэлла Льюис

  10 минут

• Выбор редакции

  Песто Basic

  Florence Fabricant

  15 минут

• Easy

  Фарро с томатами в блистерах, песто и шпинатом

  Yasmin Fahr

  40 минут

Руководство по приготовлению

• Руководство по приготовлению

  Базовые навыки владения ножом

  Автор Джулия Москин

• Кулинарное руководство

  Как приготовить тажин

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как делать коктейли

  Роберт Симонсон

• Руководство по кулинарии

  День Благодарения Мелиссы Кларк

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как спланировать и приготовить День Благодарения

  The New York Times

• Кулинарное руководство

  Как приготовить Pommes Анна

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить гамбургеры

  Сэм Сиф тонна

• Руководство по приготовлению

  Как приготовить блины

  Элисон Роман

Ребрышки, тушеные в красном вине с черносливом Рецепт

Подготовка	Приготовление	Выход	Готово через
1,25 часа	3,5 часа	6	5 часов

Пасхальная еда

Сытное и сладкое основное блюдо на Песах или на случай, если вам захочется чего-нибудь декадентского.

К ЛеЭнн Шор | 1 апреля 2019 г.

Тушеные короткие ребрышки — изысканная и вкусная альтернатива грудинке на Песах или в любое другое время, когда вы хотите приготовить особенное блюдо. Они такие нежные из-за медленного и медленного приготовления, что буквально отваливаются от костей. Добавление сухофруктов в мясные блюда — один из моих любимых приемов для создания сладкого и пикантного вкуса. Плюс кислотность от красного вина и бальзамического уксуса добавляет особую нотку 9.0506 умами .

Хитрость в приготовлении нежного и ароматного блюда для многих видов тушеных мясных блюд заключается в создании слоев аромата, который начинается с подрумянивания коротких ребер в большой сковороде, чтобы зафиксировать сок и карамелизовать мясо. Затем я добавляю смесь нарезанных ароматных овощей (лук, морковь и сельдерей), чтобы они готовились в жире, вытапливаемом мясом, чтобы убрать все эти «хорошие кусочки» со дна сковороды.

После того, как овощи размягчатся, пора добавить жидкости — в данном случае сладкое вино, бульон и бальзамический уксус — а затем готовить все это на медленном огне, пока мясо не станет безумно нежным.

Я люблю подавать эти короткие ребрышки с пюре или жареным картофелем, жареными овощами и вяленой зеленью. Но будьте осторожны — они всегда быстро съедаются.

Ингредиенты

• 3 фунта коротких ребер на кости
• 1 ст.л. листьев свежего тимьяна
• 1 ст.л. свежемолотого черного перца
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 3 средние моркови, нарезанные
• 2 стебля сельдерея, нарезанные
• 3 лавровых листа
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 1/2 стакана сладкого вина или 1 стакан портвейна
• 2 1/2 стакана насыщенного красного вина — Каберне или Мерло
• 5 стаканов говяжьего бульона
• 1 1/2 чашки чернослива без косточек
• Нарезанная свежая петрушка для украшения (по желанию)

Указания

1. Достаньте короткие ребра из холодильника и хорошо натрите черным перцем и свежими листьями тимьяна. Дайте ребрам постоять около часа, пока они не станут комнатной температуры.
№
2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем/сильном огне, затем обжарьте короткие ребра на сильном огне с каждой стороны. Работайте партиями и не перегружайте сковороду, чтобы обеспечить хорошую карамелизацию каждого кусочка.
№
3. Поместите обжаренные короткие ребрышки в жаровню с толстым дном, отложите в сторону. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Добавьте лук, морковь и сельдерей в сковороду, где вы обжаривали короткие ребрышки, и готовьте на среднем огне около 7-8 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут карамелизоваться. Добавьте к овощам бальзамический уксус, портвейн и красное вино, затем увеличьте огонь до сильного, доведите смесь до кипения и варите, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину. Добавьте говяжий бульон и снова доведите смесь до кипения.
№
4. Полить ребрышки винной смесью и добавить лавровый лист и чернослив без косточек в жаровню.