Закуски к пиву рецепты культурные

Содержание:

•  Закуски к пиву рецепты культурные
• Сырные палочки!
• Фалафель!
• Рулетики из кабачков!
• Овощи гриль!

В названии статьи написано – КУЛЬТУРНЫЕ. Что означает это слово? Самое близкое пояснение  – это закуски к пиву, которые можно подать на стол компании, которая собирается пообщаться, насладиться вкусом и культурно провести время.

Есть конечно традиционная для русскоязычного населения закуска к пиву – вяленая рыба. Но это сильно традиционно. И интересно, что в европейских странах рыба, засушенная или завяленная с “внутренностями” считается просто “не камильфо”. В общем в этой статье приведены разнообразные закуски, которые идеально сочетаются с вкусом пива и подходят для хорошей и культурной компании.

 Закуски к пиву рецепты культурные

Самый распространенный и простой вариант – сухарики. Но не покупайте магазинные. Уже все СМИ в большом количестве опубликовали материалы о вредности для здоровья промышленных сухариков. Количество вредных Е-к и консервантов в них просто зашкаливает. Приготовить домашние сухарики – просто. Нарезаете хлеб, обваливаете в “маринаде” нужного вам вкуса и сушите в духовке. Потом еще и похвастаться можно. Рецепт домашних сухариков ЗДЕСЬ! 

Сухарики можно сделать и не маленького размера. И подать к ним различные не жидкие соусы (типа сырной пасты или очень густого супа-пюре). Очень вкусно и очень сытно.

2-е это конечно сыр. И здесь просто прекрасно подойдет знаменитая сырная тарелка, подаваемая французами к вину. Суть ее проста – достаточное количество нарезанного сыра в ассортименте.

Здесь просто чудесно подойдут соленые сыры: Пармезан (дорогой) и Брынза с Фетой (не дорогой сыр).

Наполнить сырную тарелку можно любыми сырами и каждый гость найдет то, что ему больше всего по вкусу.  Классическая сырная тарелка подается на деревянной досточке, но можно использовать и большую тарелку. гурманы конечно расскажут вам, что к каждому виду пива – нужен свой вид и сорт сыра. Но это уже высокая кухня. Хотя можно и здесь постараться и подобрать.

Сыр, предварительно нарезанный  просто выкладывается секторами. Можно добавить свежие овощи, но так чтобы преобладал на тарелки именно сыр!

Знаменитые немецкие (баварские) колбаски. Эти колбаски и стали в общем-то популярны именно благодаря знаменитым пивным фестивалям в Германии. Немецкие колбаски готовятся из смешанного фарша  свинины и говядины с включением в фарш зелени (петрушка, сельдерей…) и специй (тмин, кориандр…). Рецепт немецких колбасок есть на сайте. Это намного вкуснее, чем купленные “сосиджи” в супермаркете.

Сырные палочки!

Очень классная закуска. Во-первых готовится просто. В реальности это слоеное соленое тесто (с включением в тесто сыра), обсыпанное различными специями. Это может быть тмин, кунжут, кориандр….Все что вам по вкусу.

Но что еще здорово. На стол можно поставить несколько видов соуса: сырно-майонезный, краснодарский соус, соевый соус…И каждый из компании, обмакивая сырную палочку в понравившийся соус, получит свой уникальный вкус. Один продукт – масса разнообразия.

Есть еще один вариант палочек – слоеные палочки с беконом!

Есть еще одна закуска с точно таким же названием “сырные палочки”. Но объединяет их только то, что они тоже идеально подходят к пиву. Точнее это – ниточный сыр в кляре.

Готовится просто: покупаете ниточный сыр и разрезаете его на небольшие брусочки. Обмакиваете в яйце, портом муке, потом опять в яйце, потом в панировочных сухарях. Жарите во фритюре и получаете вкуснейшую закуску к пиву. Когда вы надкусываете эту палочку, сыр внутри начинает тянутся. Экзотика.

Крупные королевские креветки. Вариантов много: от просто отварить или отварить и поджарить до отварить и поджарить в кляре. жарка в кляре наиболее подходит (из соображений отсутствия хлеба к пиву). При обжаривании креветки в кляре важно предварительно ее тщательно очистить.

Можно предложить несколько соусов к креветкам. Поскольку это блюдо ближе к деликатесным, лучше подать для компании  креветки порционно.

Фалафель!

Это экзотическая для нас, но очень популярная на Востоке еда. Фалафель – это обжаренные во фритюре шарики из горохового фарша. Горох, который используется – нут. Очень вкусная штучка. Мне где-то напоминает вкус рыбных котлет.

Рекомендую!

Рулетики из кабачков!

Вкусно. Кабачки нарезаем на пластины и слегка поджариваем до румянца. Начинка может быть самой разнообразной: сыр с яйцом, брынза со сметаной, мясной фарш, тонкий слайс ветчины….

Рулетик начиняем, заворачиваем и закрепляем зубочисткой.

Овощи гриль!

На гриле поджарить можно совершенно любой овощ: кабачки, помидоры, баклажаны, лук, помидоры, морковку… Нарезанные тонко овощи обжариваются с двух сторон. затем выкладываются на большую тарелку. Можно овощи посолить и полить соусом. Но лучше поставить соус рядом и дать возможность гостям выбрать.

Если вы живете в квартире, овощи гриль можно приготовить на сковородке гриль.

закуски к пиву рецепты с фото

 

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Рецепты закусок к шашлыку на природе – что приготовить к мясу на даче, советы от Едим Дома

Старт дачного сезона возвращает обеды и ужины на открытом воздухе. Представить их без зажаренного на костре мяса сложно, но это не единственный герой трапезы. Блюда к шашлыку на природе тоже важны. Гарнир и закуски отлично его дополняют.

И пусть все внимание будет приковано не к ним, именно они сделают стол разнообразным и сытным. Поэтому не ограничивайтесь нарезкой овощей, есть столько вкусных блюд, которые стоит попробовать.

Стол с шашлыками на природе: что приготовить

Планируя меню, заранее подумайте об ингредиентах. Все-таки готовить на свежем воздухе не так просто, как у себя дома. Лучше выбирать блюда, требующие минимальных усилий и времени, или позаботиться о домашних заготовках. Составьте примерный список, который может включать следующие пункты:

• мясо;
• закуски;
• гарнир;
• соус;
• напитки;
• хлеб;
• снеки и прочие мелочи.

Дальше подумайте, что заготовить дома, а что без труда получится сделать на месте. Не забывайте о сочетаниях продуктов.   

Идеальным дополнением к шашлыку будет салат. Так как мясо долго усваивается, то утяжелять его сложным гарниром — не лучшая идея. На природе хочется двигаться, а с плотным обедом это не получится.

Еще один плюс салата — оперативность приготовления. Нарезать его можно, пока мясо томится на углях. К моменту подачи он успеет пропитаться всеми соками и стать еще вкуснее.

Салат к шашлыку

Пряное, сочное, яркое — так кратко можно описать блюдо. Помидоры обязательно выбирайте спелые и мясистые, чтобы они раскрыли весь вкус. Пусть плоды будут соразмерны, так их проще нарезать на одинаковые части, плюс они равномерно впитают заправку. 

Ингредиенты:

Для салата:

• помидоры — 4 шт.
• укроп свежий — 1 пучок
• лук красный — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика

Для заправки:

• яблочный уксус (заменяется бальзамическим) — 1 ст. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соль морская — 0,5 ч. л.
• перец — 0,5 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Овощи промойте и очистите.
2. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок измельчите.
3. Нашинкуйте зелень.
4. Помидоры нарежьте крупными дольками.
5. На дно миски выложите помидоры, посыпьте зеленью и чесноком.
6. Сверху украсьте луком.
7. Смешайте ингредиенты для заправки и равномерно распределите по салату. Дайте настояться 30 минут.
8. Перед подачей аккуратно перемешайте, чтобы не повредить дольки помидоров.

Мангал — не только для мяса

Привкус дымка отлично дополняет многие продукты. Поэтому когда будете думать, что приготовить на шашлыки на природе, не бойтесь проявлять фантазию. Попробуйте хотя бы один раз сделать типичные мясные блюда из овощей. Они станут как вкусным гарниром, так и самостоятельной закуской. Если вдруг кто-то из окружения не ест мяса — у вас всегда будет хорошая альтернатива.

Стейк из цветной капусты

Фото аппетитных вегетарианских стейков нередко встречаются в «Инстаграме» на страницах приверженцев правильного питания. Выглядит блюдо достаточно эффектно, а его приготовление не занимает много времени. Предлагаем пошаговый рецепт и напоминаем, что его всегда можно адаптировать к своему вкусу. Например, если заменить оливковое масло на топленое сливочное, то капустный стейк получится с более выраженными молочными нотками.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 кочан
• оливковое масло — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика (заменяется чайной ложкой сухого чеснока без горки)
• смесь прованских трав — 1 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Капусту промойте, обсушите и нарежьте на плоские кусочки шириной около 2 см.
2. Смешайте оливковое масло с травами, чесноком и солью.
3. Заправьте получившимся маринадом будущие стейки и дайте им постоять пару минут.
4. Выпекайте на решетке до румяной корочки.

Шашлык из шампиньонов

Простой рецепт посоветовала одна из наших читательниц. Здесь есть пару важных моментов. Во-первых, сметана должна быть густая по консистенции, но не обязательно жирная. Такая заправка не будет стекать при обжаривании. Во-вторых, шампиньоны нужно хорошенько промыть, чтобы они напитались влагой и сохранили сочность.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 10 шт.
• сметана — 2 ст. л.
• томатная паста — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны промойте и очистите шляпки от пленок.
2. Смешайте сметану, томатную пасту и соль, смажьте грибы. Особое внимание уделите стыковке ножки со шляпкой, эту часть следует промазать обильно.
3. Распределите по шампурам и жарьте на углях до готовности.

Салат из сезонных овощей на мангале

Еще один вариант гарнира, который считается независимым блюдом. Главное — не бояться запекать овощи до подпалин. Кожура все равно не попадет в салат, а вот некоторые продукты могут не пропечься, если рано снять их с огня. И еще не стоит торопиться выкладывать овощи на мангал, пусть костер изрядно прогорит, оставив небольшое пламя и горячие угли.

Ингредиенты:

• баклажаны — 4 шт.
• помидоры — 6 шт.
• болгарский перец — 4 шт. (лучше взять разноцветные плоды)
• острый перец — 2 шт.
• лук-порей — 1 шт.
• красный лук — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• зелень — 4 пучка
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль — 1 щепотка
• перец — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Промойте и обсушите овощи.
2. Выложите их на решетку-гриль (все, кроме зелени и специй) и запекайте до обугливания кожицы.
3. Снимите с огня и дайте немного остыть.
4. С еще теплых овощей снимите кожицу и нарежьте мякоть на кусочки (от лука-порея понадобится только белая часть). Переложите в миску.
5. Нашинкуйте свежую зелень и положите в салат.
6. Добавьте масло со специями и хорошо перемешайте.
7. Подавайте сразу по готовности, чтобы овощи не успели полностью остыть.

Рецепты закусок к шашлыку на природе

Стол без них выглядит бедно. Хорошая закуска не требует много продуктов в составе, быстро готовится и остается вкусной в течение дня. Лучше подумать о нескольких вариантах, чтобы у собравшихся за столом был выбор. Некоторые составляющие блюд можно приготовить дома и просто взять с собой.

Паста липтауер

Австрийская закуска придется кстати для русского пикника. Хранить ее следует в стеклянной баночке в прохладном месте и подальше от солнечных лучей. Помните, в ее составе есть молочные ингредиенты, реагирующие на жару. Подавать пасту можно как на обычном лаваше, так и на кусочках хлеба, подрумяненных на костре.

Ингредиенты:

• фета — 150 г
• сливочное масло — 150 г
• зеленый лук — 2–3 пера
• соленые огурцы — 2–3 шт.
• каперсы — 2 ст. л.
• сливки — 2 ч. л.
• петрушка — пару веточек
• чеснок — 2 зубчика
• специи (соль, перец, сладкая паприка) — по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешайте мягкое сливочное масло с фетой.
2. Огурцы, зелень и каперсы мелко порубите, добавьте к сырно-масляной массе. Не обязательно все доводить до однородной консистенции. Пусть кусочки ингредиентов чувствуются в пасте.
3. Вмешайте сливки и заправьте специями.
4. Подавайте по готовности.

Пряные огурцы по-корейски

Хрусткие, с легкой перчинкой, в меру соленые, эти огурчики произведут фурор. К тому же такие блюда под шашлык на природе точно понравятся сильному полу. Плоды можно мариновать прямо в пакете. Сделайте это перед тем, как накрывать стол. Так, когда закончите сервировку, у вас уже будет готовая закуска.

Ингредиенты:

• огурцы — 300 г
• соль — 1 ч. л.
• уксус столовый — 1 ст. л.
• соус соевый — 1 ст. л.
• красный молотый перец (жгучий) — щепотка (заменяется паприкой)
• чеснок — 1 зубчик
• кунжут — 1 ст. л. (по желанию)
• растительное масло — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Огурцы нарежьте вдоль на длинные четвертинки.
2. Сложите в пакет, посыпьте солью и дайте постоять 15 минут.
3. Слейте выделившийся сок и промойте.
4. Добавьте к огуречным четвертинкам перец, крупно нарезанный чеснок, соевый соус, уксус и кунжут.
5. Все перемешайте и дайте настояться 30 минут.

Рулетики из баклажанов

Традиционное грузинское блюдо легко переосмыслить на походный манер.

Правда, начинка у новой вариации будет не такая насыщенная, но вкус огня компенсирует это. Перед приготовлением попробуйте небольшой кусочек баклажана, если он горчит, то посыпьте слайсы солью и оставьте примерно на полчаса. Когда баклажаны дадут сок, промойте их и начните приготовление.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.
• мягкий сыр — 200 г (заменяется майонезом)
• оливковое масло — 4 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарежьте вдоль тонкими слайсами.
2. Избавьтесь от горечи, если почувствовали ее.
3. Смешайте оливковое масло со специями и намажьте слайсы.
4. Выпекайте до готовности на решетке.
5. Дайте подрумяненным слайсам остыть, заверните начинку (мягкий сыр или майонез) и подавайте.

Обязательное дополнение к пикнику на природе

Даже самому мягкому мясу нужен ароматный соус. Почему бы не сделать домашний? С покупными легко прогадать: в каком-то недостаточно специй, какой-то кислит, а другой горчит. Готовя самостоятельно, вы регулируете все моменты и создаете соус на свой вкус.

Кавказский соус к шашлыку

Особенность соуса — в его неоднородной текстуре. Продукты из состава нарезаются не сильно мелко, и их кусочки чувствуются внутри. Ну и какое мясо без чесночной пикантности, а здесь ее в достатке.

Ингредиенты:

• кетчуп — 200 г
• майонез — 200 г
• свежий огурец — 2 шт. (небольшие по размеру)
• петрушка — 1 пучок
• укроп — 1 пучок
• зеленый лук — 1 пучок
• кинза — 1 пучок
• чеснок — 4 зубчика
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Огурцы с зеленью промойте и порубите мелко.
2. Чеснок натрите на терке или так же мелко нарубите.
3. Смешайте майонез с кетчупом, добавьте зелень, огурец и чеснок.
4. Приправьте по вкусу и подавайте к готовому мясу.

Белый соус к шашлыку

Грецкие орехи в составе добавляют диковинки. Не везде встретишь рецепт с ними. Ядра желательно мелко порубить. Понятно, что на пикнике это делать не очень удобно. Поэтому лучше не доставать их из упаковки, а хорошенько побить пачку ручкой от ножа. Ореховую крошку таким образом мы не получим, но кусочки станут достаточно мелкими.

Ингредиенты:

• сметана — 200 г
• майонез — 200 г
• кинза — 1 пучок
• грецкие орехи — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Орехи измельчите удобным способом.
2. Кинзу мелко нарежьте.
3. Смешайте сметану с майонезом, добавьте кинзу и орехи.
4. Приправьте специями, перемешайте и дайте соусу настояться несколько минут.

Вот такие вкусные салаты, закуски и не только можно приготовить на пикник. Причем на столе они важны не меньше, чем мясо, ведь вкус продуктов раскрывается именно благодаря их сочетанию друг с другом. Не забывайте, что приготовление шашлыка — процесс долгий, требующий несколько часов. А голод на природе просыпается моментально, поэтому перекусывать все-таки придется.

И даже если в ближайшие дни погода не благоволит к сборам на свежем воздухе, впереди еще целых три теплых месяца. Так что если весной не получится вырваться за город, то что приготовить к шашлыку на природе летом, вы точно будете знать.

Пивоваренное столовое пиво: трудности приготовления пива крепостью 3%

Тройной NEIPA и имперские стауты с кленовым бурбоном привлекают непропорционально большую долю ажиотажа, но тихое «сессионное» пиво вызывает волнение в мире крафтового пива. Хотя существуют классические стили сессионного пива, в качестве модификатора стиля «сессионное» обозначает более низкое содержание алкоголя (обычно 3-5% ABV). Сессионные IPA, в частности, стали крупным бизнесом. Как правило, у них достаточно характера, чтобы избавиться от хмельного зуда, и в то же время они позволяют любителям хмеля продлить свое пьянство и удовольствие. Как домашние пивовары, мы можем опуститься еще ниже, ниже 3% ABV на территорию столового пива.

Изначально столовое пиво варили для всей семьи во время каждого приема пищи (включая завтрак). Пиво было безопаснее воды, но было необходимо слабое содержание алкоголя, чтобы избежать как обезвоживания, так и постоянного опьянения. Домашнее пиво крепостью менее 3% по-прежнему распространено во многих частях мира, например, в Африке (где четыре из каждых пяти потребляемых сортов пива являются домашними) ¹ , где решение часто состоит в том, чтобы пить пиво, которое все еще бродит и, следовательно, не пьянит. Столовое пиво не имело коммерческого успеха, потому что большинство людей не готовы платить за пиво, которое не имеет обычного эффекта.

При варке пива крепостью 1-3% возникает множество технических проблем. В нем мало солодового или хмелевого характера, чтобы скрыть недостатки. Что еще более важно, незначительное количество базового солода, необходимое для типичных процессов и рецептов, приводит к разбавлению солодовой «основы». Многие такие попытки на вкус разбавлены и неудовлетворительны: тонкие, мягкие и без особой пены.

В то время как парти-гайл (варка комбинированного засыпи) был традиционным английским процессом приготовления столового пива, этот метод часто дает неутешительные результаты. Первые партии содержат большую часть белка, цвета и аромата, в результате чего пиво второй партии становится еще более жидким и мягким, чем предполагает низкая плотность. В качестве альтернативного метода разделения партии разбавьте первую порцию для слабого пива и добавьте к оставшейся части сусла продолжительное кипячение, чтобы увеличить плотность крепкого пива!

Чтобы производить столовое пиво, напоминающее пиво, а не солодовый зельтер, пивовар должен взять рецепт и методы пивоварения для сессионного пива и продвинуть их дальше: найти способы извлечения соединений, придающих телу, аромату и цвету во время сведение к минимуму углеводов; или добавление зерновых с высоким содержанием белка для повышения содержания белка и тела, затирание при очень высокой температуре для получения в основном несбраживаемых декстринов.

Общие соображения

Независимо от того, варите ли вы сессионное или столовое пиво, существуют общие соображения по усилению солодового вкуса, усилению тела и сохранению баланса. Выбирайте и выбирайте то, что больше всего подходит для вашей партии.

Улучшение вкуса солода

1. Выберите ароматный базовый солод, такой как Maris Otter, Vienna, Munich или темный пшеничный.
2. Поддерживайте постоянное количество специальных солодов, а не их процентное соотношение по сравнению с рецептами стандартной крепости.
3. Исключите из рациона рафинированный сахар и добавки с низким содержанием белка, такие как кукуруза и рис, которые добавляют углеводы без усиления вкуса или консистенции.
4. Проведите затор без промывания, чтобы отдать приоритет извлечению цветных/ароматических соединений и свести к минимуму танины.
5. Увеличьте температуру покоя при осахаривании, чтобы способствовать альфа-амилазе. Это позволяет получить больше зерна и более высокую начальную плотность без увеличения количества спирта.

Boost Body

1. Добавьте зерновые с высоким содержанием белка (особенно овес и рожь).
2. Внесите низкоаттенуирующий штамм дрожжей. В качестве альтернативы выберите штамм, который производит большое количество глицерина. Французские сэзоны – отличный выбор.
3. Снижение карбонизации. Высокая карбонизация делает столовое пиво похожим на сельтерскую. Подача на азоте через крепкий кран — отличный вариант.
4. Для обработки воды выбирайте хлорид кальция, а не гипс, так как хлорид улучшает впечатление от тела. Стремитесь к более высокому целевому значению, чем обычно, так как само зерно добавляет хлориды (и сульфаты) — см. «Минеральный профиль в стекле» — BYO, сентябрь 2017 г.

Поддержание баланса

1. Уменьшите IBU пропорционально более низкому ожидаемому остаточному экстракту. Поддержание BU:GU тоже работает, но может привести к недостаточной горечи, если пиво имеет высокий FG.
2. Не обрезайте чрезмерно хмель поздней варки и сухой хмель; постарайтесь выдержать хмелевой аромат.
3. Для темного пива рассмотрите возможность холодного замачивания темных зерен, чтобы уменьшить резкость при сохранении цвета и вкуса.
4. Используйте более выразительные дрожжи или более высокую температуру брожения, поскольку меньшее брожение приведет к более чистому профилю.
5. Подавайте пиво более свежим, так как отсутствие алкоголя сокращает срок хранения пива.
6. Увеличьте добавление кислоты, минимальное брожение может оставить пиво с высоким конечным рН.

Холодное затирание

Вместо того, чтобы повышать температуру затора, недавно предложенный вариант заключается в снижении температуры затора настолько, чтобы ферменты были едва активны. Цель состоит в том, чтобы извлечь вкус, цвет, свободный амино-азот (FAN), ферменты и белки, ответственные за удержание пены и ощущение во рту, в то же время оставив большую часть углеводов. Только около 25% плотности растворимы при более низких температурах для базовых солодов, ближе к 50% для кристаллических солодов.

Несколько неофициальных тестов не смогли обнаружить существенной связи между декстринами и воспринимаемым телом. Большая часть того, что дают декстрины, — это пустые калории. Пиво когда-то было важным запасом питательных веществ для ежегодного урожая зерна, сегодня это не беспокоит большинство из нас. Снижение количества углеводов — еще одно оправдание для дополнительной пинты столового пива!
Дэн Бис из Briess Malt & Ingredients представил отличный обзор процесса под названием «Как холодное вымачивание солода может улучшить ваше пиво» ​​на Национальной конференции домашних пивоваров в 2016 году. -экстрагированное сусло впоследствии для затирания стандартной зерновой засыпи), но я не буду здесь это описывать. Он также выступает за использование оставшейся богатой крахмалом дробины в качестве добавки для замены рафинированного сахара, кукурузы или риса в макролагерах, трипелях и двойных IPA!

Я сварил биттер крепостью 2,2%, используя процесс, описанный Дэном в его презентации.

1. Перемолоть солод до крупного помола. Я использовал зерновую засыпь, рассчитанную на 6 галлонов (22,7 л) специального биттера 1,060 (10 фунтов/4,5 кг Maris Otter, 1,25 фунта/0,6 кг Carafoam и 0,5 фунта/0,2 кг Simpsons Extra Dark Crystal.)
.
2. Смешайте зерно с холодной водой (как минимум в четыре раза больше веса зерна). Я добавил всю необходимую воду, 8,5 галлона (32,2 л) для безбарботирования.
3. Дайте пюре охладиться в течение 8–16 часов. В течение долгого времени температура в холодильнике позволяет избежать бактериальной порчи. а. В качестве альтернативы, если у вас есть помпа, вы можете делать непрерывный форлауф в течение одного-двух часов.
4. Отделить сусло от дробины. Сусло будет молочным, но большая часть крахмала останется в зерновом слое.
5. Нагреть до желаемой температуры конверсии и выдержать в течение 30 минут. Время от времени помешивайте, так как на дне котла будут оставаться непрореагировавшие частицы крахмала и зерна.
6. Продолжайте обычный процесс пивоварения: кипятите, охмеляйте, охлаждайте, ферментируйте и упаковывайте.

Я добавил одну дозу хмеля Challenger за 10 минут до конца варки на 18 IBU. Ферментация с Safale S-04 повысила крепость пива с 1,027 до 1,010 при крепости 2,2%. Готовое пиво выглядит близко к прогнозируемому 11 SRM и имеет хорошую прозрачность и пеностойкость. Солодовый аромат восхитительный: бисквитно-тостовый, с оттенком жженого сахара. Во вкусе чувствуется настоящая зерновая свежесть, чему способствует тот факт, что я смог разливать его в кеги через шесть дней после варки. Удержание головы было на удивление хорошим! Тело в порядке, но, конечно, не близко к тому, что было бы у пива 1.060.

Солод и хмель были достаточно характерными, чтобы сделать его настоящим пивом, хотя и слегка жидким. Это было достаточно приятно, потому что я часто ловил себя на том, что возвращаюсь за вторым наливом без чувства вины.

Все продукты из ржи и овса

Еще один подход к приданию дополнительного тела и вкуса – это добавление большого количества овса и ржи. Вместо того, чтобы использовать их в качестве добавок, используйте солодовые версии в качестве базового солода. И овес, и ржаной солод содержат достаточно ферментов для самоконверсии. Бета-глюканы (растворимая клетчатка) способствуют их шелковистой, почти маслянистой консистенции (и тому, насколько мучительно медленно они могут отфильтровываться). Холодное затирание оставляет бета-глюканы в основном позади, поэтому эти два метода несовместимы.

Вдохновленный Джеймсом Спенсером из Basic Brewing Radio and Video, который разделил со мной бутылку одного из своих столовых сортов ржаного пива, я решил использовать метод варки в пакете. Я выбрал 70% ржаного солода и 30% Simpsons Golden Naked Oats. Я выдерживал затор с однократным настаиванием при температуре 162 °F (72 °C), надеясь обеспечить низкую аттенюацию и, таким образом, получить меньше алкоголя из сусла 1,029. Несмотря на то, что он не начинал с бета-глюкановой паузы и не добавлял рисовую шелуху, сусло было легко извлечь из сетчатого мешка.

Одним из моих любимых ржаных IPA является Nelson от Alpine Brewing, который получил большую часть своего аромата от титульного Nelson Sauvin. Этот выращенный в Новой Зеландии сорт стал дефицитным и дорогим с ростом популярности, поэтому я заменил его немецким Hallertau Blanc и американским Mosaic®. Все три сорта содержат тиол 3S4MP (3-сульфанил-4-метилпентан-1-ол), который придает «запах грейпфрута и/или ревеня, подобный запаху Совиньон Блан». ² Единственное добавление в горячую сторону я сделал после принудительного охлаждения сусла до 185 °F (85 °C), чтобы уменьшить количество горечи, возникающей во время 30-минутного заваривания в вирпуле. Я усвоил урок с ранее чрезмерно горьким NEIPA крепостью 2,3%. Затем я провел два дня сухого охмеления S-04 во время короткого брожения.

Не доверяй ФГ . . . при крепости 1,014 (кажущаяся аттенюация 52%) эта партия с крепостью 1,85% имеет более высокую конечную плотность, чем многие двойные IPA, но на вкус она определенно не такая сладкая. Это связано с тем, что значительно большее количество спирта в DIPA «скрывает» настоящий остаточный экстракт. Например, 9,0% ABV DIPA с фактическим значением от 1,080 до 1,012 имеет остаточную плотность 0,023 (по сравнению с 0,017 для этой партии). Алкоголь сам по себе также добавляет воспринимаемой сладости. Чтобы поместить силу в контексте, 64 унции. гроулер содержит меньше алкоголя, чем один стакан на 12 унций пива Russian River Pliny the Younger крепостью 10,25%.

Результат довольно убедителен как сессионный IPA. Землистый вкус ржи прекрасно дополняет винный хмель. Вкус пива не слишком жидкий или водянистый. Во время слепого судейства на собрании DC Homebrewers «Безответственно охмеленное» мой друг Джейк Гровер записал в свои заметки «кремовый» и «светлый». Напористое сухое охмеление помогает отвлечься от отсутствия сильной солодовости. Сочетание Hallertau Blanc и Mosaic®, безусловно, в духе Нельсона, с травяными нотами, смешанными с классическим ароматом Sauvignon Blanc.

Присоединяйтесь к столу

Несмотря на то, что варить пиво крепостью 15 или 20 %, которое «хорошо скрывает содержание алкоголя», является поразительным техническим достижением, мое внимание оно не привлекает. Я не против алкоголя, но я лучше выпью два, чем один, при прочих равных условиях! Мне нравится варить пиво, которое пьется больше, чем оно есть, полное солода и хмеля, а не скомпрометированное «облегченное» пиво. Иногда мы учимся большему, доводя рецепты до предела. Даже если вы не планируете портер крепостью 2,0%, вы можете применить элементы этих методов для создания сессионного пива крепостью 4%, которое пьется как полноценная версия, или пива крепостью 10%, густого как солодовый экстракт!

Когда дело доходит до варки столового пива, не ограничивайтесь классическими слабоалкогольными сортами, а не слегка меньшим по размеру майлдом или берлинер вайссе, не уклоняйтесь от пива с ярко выраженным вкусом, например, кофейного сладкого стаута или фруктового Гозе. Употребление алкоголя в меру не обязательно означает употребление алкоголя в меру! Они по-прежнему замечательно подходят для еды, особенно с острой пищей.

¹ https://www.economist.com/business/2012/03/24/from-lumps-to-lager
² https://www. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19243103

Клон столового пива The Kernel Brewery

Рецепт

Клон столового пива The Kernel Brewery

(5 галлонов/19 л, экстракт с зерном)
OG = 1,045 FG = 1,020
IBU = 22 SRM = 5 ABV = 3,3%

В прошлом году мы посетили пивоварню Kernel в Лондоне, Англия. Он расположен под фермой Лондонского моста. В «Кернел» 12 сотрудников, и каждый по очереди варит пиво. Они варят пять дней в неделю, так что каждый сотрудник варит раз в две недели или около того. Они производят пять стандартных сортов пива — столовое, бледный эль, IPA, стаут ​​и портер. Пивовар дня решает, какой хмель будет добавлен в его пиво. Это изменение в пиве действительно завоевал популярность у клиентов, которые с нетерпением ждут каждого нового изменения в каждом стиле пива.

Самым продаваемым пивом в «Кернел» является их столовое пиво, которое представляет собой хорошо сбалансированный сессионный эль с сильным присутствием хмеля, гладким телом и удивительной хмелевой для пива крепостью 3,3%. Ключом к этому пиву является более высокая конечная плотность, которая уравновешивает американский хмель в пиве. Это отличное летнее пиво, которое даст вам желаемый хмель без высокого 9.0137 содержание алкоголя.

Ингредиенты
3,9 фунта. (1,8 кг) Сухой солодовый экстракт Muntons Extra Light
6 унций. (170 г) кристаллический солод США (20 °L)
4 унции. (113 г) Бельгийский ароматный солод
4 унции. (113 г) овсяных хлопьев
0,75 фунта (0,34 кг) порошка мальтодекстрина
1,8 AAU хмеля Centennial (60 мин.) (0,18 унции/5 г при 10% альфа-кислот)
4,9 AAU хмеля Simcoe® (10 мин.) (0,375 унции/10,6 г при 13% альфа-кислот)
3,8 AAU Centennial hops (10 мин.) (0,375 унции/10,6 г при 10% альфа-кислот)
0,5 унции. (14 г) Столетний хмель (1 мин.)
0,5 унции. (14 г) Centennial хмели (сухое охмеление)
White Labs WLP001 (калифорнийский эль) или Wyeast 1056 (американский эль) или дрожжи Safale US-05
3/4 стакана кукурузного сахара (при праймере)

Шаг за шагом

Налейте в кастрюлю 5 галлонов (19 л) воды для заваривания, нагрейте ее до 150 °F (66 °C). Поместите кристаллический солод, ароматный солод и овсяные хлопья в муслиновый мешок и добавьте в воду для заваривания. Настаивайте в течение 30 минут, а затем снимите мешок с зерном, позволяя жидкости стечь обратно в кастрюлю. Снимите с огня и добавьте солодовый экстракт и мальтодекстрин, стараясь не подпалить дно кастрюли. Когда весь экстракт растворится, снова включите огонь и доведите сусло до кипения. Варить 60 минут, добавляя хмель, как указано.

В конце кипячения охладите сусло и ферментируйте при температуре 68–70 °F (20–21 °C). После одной недели в первичном ферментере перенесите во вторичный ферментер (в идеале стеклянную бутыль) на две недели, добавив сухое охмеление в течение последних 3 дней. Бутылка или бочонок как обычно.

Самым продаваемым пивом на пивоварне Kernel Brewery (Лондон, Англия) является их столовое пиво, которое представляет собой хорошо сбалансированный сессионный эль с сильным присутствием хмеля, гладким телом и удивительной хмелевой для пива крепостью 3,3%.