Заварное тесто рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Выпечка » Тесто

Тестоandia069

Содержание

1. Просеиваем муку.
2. Готовим основу заварного теста.
3. Готовим идеальное заварное тесто.
4. Используем готовое заварное тесто для дальнейшего приготовления.

Одним из самых простых в приготовлении является заварное тесто. Готовится оно быстро, всего несколько минут, его сложно испортить, да и не нужно обладать какими-то особыми кулинарными навыками. Заварное тесто имеет пресный вкус, а поэтому и применяется в разных рецептах — от эклеров до пельменей. Своё название это тесто получится из-за способа приготовления, а каков он, Вы узнаете, прочитав рецепт полностью. И помните, правильно приготовленное тесто — половина, а иногда и больше, успеха блюда!

• Просеиваем муку.

  Стоит ли просеивать муку перед выпечкой — этот вопрос всегда поднимался в процессе приготовления теста. Раньше это был необходимый процесс, чтобы избавить от посторонних примесей, сейчас же она поступает в продажу уже очищенной. Теоретически. Поэтому не будем лениться и с помощью сита быстренько просеим муку. К тому же просеянная она не только чище, но и суше, а так же обладает улучшенной пропекаемостью.

• Готовим основу заварного теста.

  В кастрюле смешиваем воду с молоком, маслом и солью. В качестве жидкости можно брать или только воду, или только молоко. Я предпочитаю одновременное использование и того, и другого, поскольку молоко придаёт тесту цвет и мягкость, а вода сделает тесто хрустящим и лёгким. Доводим смесь до кипения так, чтобы масло полностью растворилось и равномерно распределилось. Высыпаем в кастрюлю муку — это будет гораздо удобнее, если Вы просеивали её на лист бумаги. Размешиваем будущее тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от краёв кастрюли. Разминаем его с помощью кулинарной лопатки и снимаем кастрюлю с огня. Перекладываем тесто в глубокую тарелку и даём ему остыть.

• Готовим идеальное заварное тесто.

  Тесто ещё не готово — нужно придать ему мягкость и эластичность с помощью яиц. Большое количество яиц — ещё одна из особенностей заварного теста. Перед тем, как добавлять их, нужно, чтобы тесто остыло, было чуть тёплым. Если не догадываетесь почему, подскажу — от высокой температуры теста яйца могут свернуться. Добавляем яички в тесто постепенно, по одному, как можно тщательнее разминая его лопаткой. В итоге оно будет мягким, гладким, однородным и достаточно густым. Можно проверить готовность с помощью ложки — правильное заварное тесто будет слегка стекать с неё.

• Используем готовое заварное тесто для дальнейшего приготовления.

  Приготовленное нами заварное тесто идеально подойдёт для приготовления Ваших вкусных блюд. Но помните, его нельзя готовить заранее, поэтому либо выпекайте его сразу, либо сразу же замораживайте для последующей готовки. Приятного приготовления!

---

– — Если Вы готовите тесто для эклеров, то можно добавить в него щепотку сахара.

– — Для приготовления бородинского хлеба используйте ржаную муку.

– — Контролировать консистенцию теста нужно с помощью яиц — в зависимости от размера, может получиться положить их больше, чем указано в рецепте.

– — Не делайте тесто слишком жидким — иначе при выпекании оно не поднимется и потрескается.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 3 оценки, среднее 4 из 5 )

Как сделать заварное тесто в домашних условиях?

Заварное тесто – это удивительный вид теста, из которого готовятся невероятно легкие, нежные и очень вкусные эклеры и профитроли. А кроме них, на основе этого теста готовятся такие известные торты, как «Крокембуш», «Сент-Оноре», «Дамские пальчики» или пирог/торт «Карпатка». Сделать заварное тесто в домашних условиях можно достаточно быстро и на самом деле совсем не сложно, но в процессе приготовления есть несколько секретов, о которых мы вам расскажем в нашем пошаговом рецепте с фото.  

Как сделать заварное тесто в домашних условиях? – Рецепт с фото:

Берем сотейник или просто небольшую кастрюльку с толстым дном и вливаем в неё молоко и воду. К полученной смеси добавляем сливочное масло (его лучше предварительно нарезать на небольшие куски, так оно быстрее растопится), а также щепотку соли и сахара.

Ставим сотейник на небольшой огонь и, время от времени помешивая смесь, добиваемся, чтобы масло полностью расплавилось. Полученный раствор доводим до кипения.

А пока смесь закипает, обязательно, чтобы избавиться от возможных комочков и примесей, просеиваем 150 г муки.

В кипящий масляный раствор высыпаем всю просеянную муку.

Не снимая кастрюльку с огня, активно перемешиваем массу деревянной ложкой или лопаткой. Перемешиваем массу до тех пор, пока вся мука не заварится и у нас не образуется однородный комок теста, который будет отставать от стенок кастрюльки.

Далее не прекращая перемешивать заварное тесто, подсушиваем его еще в течение 2-3 минут на маленьком огне. За это время на дне сотейника должен образоваться легкий мучной налёт.

Перекладываем полученный комок теста в емкость, в которой будем замешивать заварное тесто для эклеров и слегка разминая его ложкой, добиваемся, чтобы тесто остыло до теплого.

Как только оно остынет (температуру проверяем на ощупь – заварное тесто должно быть тёплым, но не обжигать), добавляем в него яйца. Сперва по одному за раз вводим 3 целых куриных яйца. После каждого нового яйца тесто очень тщательно размешиваем до полной однородности.

Последнее четвертое яйцо сперва разбиваем в небольшую чашу и слегка взбиваем его вилкой. И уже в таком виде небольшими порциями вмешиваем в заварное тесто. Поступать таким образом нужно для того, чтобы не ошибиться с консистенцией теста, так как мука бывает разной силы, и яйца могут также достаточно сильно отличаться своим весом. Поэтому, возможно, вам потребуется не целое яйцо, а всего половина или наоборот, если яйца у вас маленького размера, то для того, чтобы сделать заварное тесто в домашних условиях может потребоваться 5 или даже 6 яиц. Поэтому нужно ориентироваться на консистенцию теста! Кстати, если же вы переборщили с количеством яиц, и тесто получилось очень жидким, ни в коем случае не добавляйте «сырую» муку, этим вы только испортите тесто. Единственным способом спасти такое тесто – это вновь приготовить заварную основу и уже ею загущать жидкое тесто!

Правильное заварное тесто для эклеров получается гладкое, блестящее, в меру густое и из ложки оно стекает тяжелой широкой лентой. Ну, вот и всё, наше заварное тесто в домашних условиях готово.

Перекладываем его в кондитерский мешок или шприц, а, если ни того, ни другого нет, тогда используем плотный пакет или новенький канцелярский файлик с отрезанным уголком.

В зависимости от задумки, формируем из теста эклеры, профитроли или кольца. Только не забываем, что во время выпечки изделия из заварного теста достаточно сильно увеличиваются, поэтому обязательно оставляем между ними 4-5 см свободного места.

Выпекаем изделия из заварного теста сперва при 200 С 15 минут (за это время тесто должно приподняться и начать слегка румяниться), после чего температуру уменьшаем до 160 С и досушиваем эклеры/профитроли в течение еще 20-25 минут до полной их готовности. Время выпечки может немного отличаться в зависимости от особенностей именно вашей духовки и, конечно же, от размера изделий. Во время выпечки не подвергаем изделия резкому перепаду температур, особенно первые 20-25 минут, так как от этого эклеры могут опасть. И еще очень важно полностью пропечь эклеры внутри, так как в противном случае, после выпечки они также опадут и потеряют свой вид. Как только эклеры/профитроли будут готовы, выключаем нагрев и слегка открываем дверцу духовки, в таком виде даём пирожным остыть до тёплого (делать это не обязательно, но, если вдруг вы немного не допекли заварные изделия, то такой способ охлаждения поможет вам их доготовить).

Полностью остывшие эклеры/профитроли наполняем любимым кремом. Кроме сладкого варианта, эклеры также можно наполнить солёными начинками, к примеру, паштетами, муссами или даже салатами. Подавать к столу наполненные эклеры, желательно, как можно быстрее. Надеемся, что наш рецепт с фото дал вам исчерпывающий ответ на вопрос, как сделать заварное тесто в домашних условиях!

Как приготовить заварной крем

В заварном креме можно любить миллион вещей. Во-первых, сам термин охватывает все: от пудингов, приготовленных на плите, до крем-брюле, запеченных в духовке, и до панна-котты, хранящихся в холодильнике. Я также люблю заварной крем за его адаптируемость: легко использовать различные подсластители (такие как мед, кленовый сироп, агава), и многие из них не содержат глютена (или их можно легко сделать, заменив крахмал). Но, самое главное, они просты в приготовлении, вкусны и удобны в еде. Это одна категория десертов, в которой есть все

продолжается.

Готовы к взбиванию? Вот что вам нужно знать:

1. Ингредиенты.
2. Виды заварных кремов.
3. Что вы не знаете о заварном креме.
4. Сахар + крахмал.
5. Освоение связи.
6. Закалка.
7. Определение готовности.
8. Рецепты!

Да, все это может быть вашим! Фото Марка Вайнберга

1. Ингредиенты.

Как я упоминал ранее, заварной крем обычно имеет очень короткий список ингредиентов. Они состоят из молочного компонента (молоко, сливки, половинки и т. д.), подсластителя , загустителя

(яйца, крахмал, желатин или их комбинация) и ароматизирующих ингредиентов . . Когда я ищу легкий десерт, меня всегда привлекает простота заварного крема. Однако важно помнить, что небольшое количество ингредиентов также может означать, что вам нужно быть особенно осторожным в процессе, следя за тем, чтобы правильно обращаться с каждым ингредиентом во время смешивания и приготовления заварного крема, чтобы добиться успеха.

Shop the Story

Способ обработки ингредиентов зависит от типа заварного крема, который вы готовите. Несмотря на то, что большинство техник выполняются быстро, в приготовлении каждого рецепта заварного крема часто бывают моменты, когда важно время. Обязательно прочитайте свой рецепт полностью, прежде чем начать, и подготовьте все оборудование, которое может вам понадобиться (включая такие вещи, как сосуды, в которые вы будете его порционировать, блюдо, в котором оно должно охлаждаться, ледяная баня, ситечко и тому подобное). Таким образом, как только вы начнете процесс, у вас больше шансов пройти его гладко и успешно!

2. Виды заварного крема.

Есть так много видов заварного крема! Когда на вечеринку приходит столько десертов, проще всего их классифицировать по способу приготовления:

Запеченный заварной крем становится уютным на водяной бане. Фото Марка Вайнберга

Запеченный заварной крем

Запеченный заварной крем — это именно то, на что он похож: заварной крем, приготовленный путем запекания в духовке. Эти заварные кремы имеют самый простой способ связки. Ингредиенты взбиваются, выливаются в сосуд и запекаются до застывания. Запеченный заварной крем обычно загущают только яйцами и / или яичными желтками, что делает его одним из самых нежных заварных кремов. Даже при таком простом методе предварительной запекания их может быть труднее всего освоить.

Заварной крем обычно выпекают на водяной бане, что помогает регулировать температуру воды вокруг заварного крема, так как она не может превышать 212°F. Более низкая температура воды способствует медленному и устойчивому свертыванию яиц, что (в идеале) предотвращает свертывание или перепекание. Хотя я настоятельно рекомендую водяную баню в большинстве случаев, можно испечь отличный заварной крем без нее. Например, для пирогов с заварным кремом обычно не используется водяная баня, и при правильном времени выпекания и температуре они все равно могут получиться мягкими, не свернувшимися и не потрескавшимися. Запеченный заварной крем обычно выпекают при более низких температурах: 325-350 ° F, за исключением пирогов с заварным кремом, которые часто выпекают до 375 ° F. Некоторые примеры запеченного заварного крема: крем-брюле, горшочек с кремом и флан.

Вареный заварной крем

Вареный заварной крем готовится путем медленного нагревания ингредиентов на плите до загустения. Что отличает эти заварные кремы от следующей категории (заварные кремы с перемешиванием), так это то, что они обычно изготавливаются с комбинацией загустителей с использованием яиц и/или желтков вместе с крахмалом для придания текстуры. Поскольку они используются вместе, важно, чтобы заварной крем действительно закипел. Почему? Из-за кое-каких изящных научных штучек (иначе говоря, я собираюсь на секунду заморочиться)!

Яйца содержат встречающийся в природе фермент под названием амилаза. Этот фермент помогает переваривать углеводы. Это очень круто, скажем, в человеческом организме, где амилаза вырабатывается нашими слюнными железами и начинает расщеплять пищу. Но когда этот фермент помещают в заварной крем в присутствии крахмала, он может действительно все испортить. Допустим, вы готовите рецепт, в котором используются яичные желтки и кукурузный крахмал (например, пудинг в этой статье!). Смесь выглядит густой, блестящей и красивой, но она еще не закипела — и вы думаете: «Ну, хорошо, выглядит красиво. должно быть сделано.» После того, как вы положили пудинг в холодильник и вернулись к нему позже, он внезапно превратился в лужу жидкого заварного крема. Почему? Эта сумасшедшая амилаза фактически переработала весь крахмал в рецепте, разрушив текстуру! Однако кипячение убивает этот дурацкий фермент (извините, амилазу — она обычно хороша, только не в моем пудинге), что означает

текстура, которую вы получите в конце приготовления, будет такой же, как и в конце охлаждения! Некоторыми примерами вареного заварного крема являются пудинг и заварной крем.

Его варят или перемешивают? (Подсказка: первое!) Фото Марка Вайнберга

Заварные кремы с перемешиванием

Заварные кремы с перемешиванием также готовятся на плите, но, поскольку они готовятся только из яиц и/или желтков, их не нужно доводить до кипения. На самом деле, доведение их до полного кипения может привести к свертыванию смеси, в результате чего получится комковатая смесь с яичным вкусом вместо густого, шелковисто-гладкого заварного крема. При приготовлении заварного крема важно начать с венчика, который помогает перемешивать смесь на ранних стадиях приготовления . Но как только смесь начнет густеть, лучше переключиться на силиконовую лопаточку для перемешивания. Таким образом, вы можете быть уверены, что смесь готовится равномерно, так как заварной крем с перемешиванием, как правило, больше густеет на дне, в углах и по бокам сковороды, где они контактируют с более прямым теплом. Некоторыми примерами заварного крема с перемешиванием являются английский крем и сабайон (который обычно готовят на водяной бане, а не прямо в кастрюле).

Заварной крем для холодного заваривания

Заварной крем для холодного заваривания — это заварной крем, который смешивают и затем помещают в холодильник до охлаждения . В эту категорию попадают всего несколько видов заварного крема, и способы их приготовления различаются. Одним из примеров является панакота, застывшая на желатине. Смесь нагревают для растворения подсластителя и/или придания аромата заварному крему, затем добавляют желатин и заварной крем разливают по сосудам. Готовый заварной крем охлаждают до полного застывания, а затем подают (либо в сосуде, либо в неформованном виде). Другим примером заварного крема с холодным заварным кремом является мусс, в котором используются аэраторы (такие как безе и/или взбитые сливки) и иногда желатин для придания окончательной текстуры. Подробнее о муссе можно прочитать здесь.

Замороженный заварной крем

Замороженный заварной крем — это замороженный заварной крем! Это включает в себя метко названный замороженный заварной крем, а также большинство мороженого, мороженое и некоторые полуфреддо. Эти рецепты часто готовятся с использованием перемешанных заварных кремов , которые полностью охлаждаются, а затем взбиваются в замороженный десерт (например, английский крем, который является основой для обычного ванильного мороженого).

3. Чего вы не знаете о заварном креме.

Я включу свой лучший голос ведущего игрового шоу, чтобы поговорить на эту тему. Вы знаете все способы приготовления заварного крема. Теперь пришло время узнать, что некоторые вещи, которые вы не считаете заварным кремом, на самом деле являются заварным кремом. Мой любимый пример — чизкейк, который на самом деле вовсе не торт, а запеченный заварной крем. В большинстве рецептов чизкейков нет крахмала (за исключением, может быть, корочки) — просто много яиц, которые медленно сворачиваются в духовке, в конечном итоге достигая идеальной шелковистой гладкости (заварной крем!). Другим примером является фруктовый творог, такой как лимонный творог, который традиционно представляет собой перемешанный заварной крем, загущенный яичными желтками. Некоторые рецепты творога также содержат крахмал, что в этом случае делает его вареным заварным кремом.

Взбейте сахар и крахмал вместе, чтобы не было комочков. Фото Марка Вайнберга

4.

Сахар + крахмал = сочетание, созданное на небесах без комков.

Теперь, когда вы понимаете, как приготовить заварной крем, пришло время поделиться несколькими советами и рекомендациями, которые помогут вам освоить идеальный заварной крем . Сначала: крахмал. Крахмал имеет тенденцию скапливаться внутри заварного крема, и эти комки очень трудно удалить. Мало того, слипшийся крахмал не растворяется должным образом в заварном креме, а это означает, что готовый десерт может иметь неправильную текстуру.

Однако есть простой способ избежать этого: просто взбейте крахмал с частью сахара, прежде чем начать. Многие рецепты заварных кремов предполагают разделение сахара, смешивание некоторого количества сахара с подогретыми молочными продуктами (это растворяет как сахар, так и помогает предотвратить ожоги), а оставшийся сахар перемешивают с крахмалом небольшим венчиком или вилкой. Гранулы сахара помогут разрушить крахмал, и он покроет сахар, а не прилипнет к нему. Даже если рецепт не требует этого шага, я настоятельно рекомендую его добавить. Это так просто и предотвращает комкование каждый раз.

Темперировать (медленно!) желтково-сахарную смесь (она же лиазон). Фото Марка Вайнберга

5. Освоение связи.

Если в рецепте используются яйца для загущения, скорее всего, потребуется сделать связь. По сути, это причудливое французское слово для обозначения яиц/желтков, смешанных с сахаром (и, да, с крахмалом, если вы следовали моему совету выше, когда это применимо). Кажется достаточно простым: смешать яйца с сахаром. Но помедленнее, мой прекрасный друг-заварной крем!

Если вы читали некоторые из моих прошлых статей, то, возможно, слышали, как я говорил об уникальном свойстве сахара: он гигроскопичен, то есть обладает способностью поглощать влагу из окружающей его атмосферы. Таким образом, если вы смешаете сахар и яйца слишком задолго до того, как вам понадобится их использовать, это может иметь негативные последствия. Вы когда-нибудь слышали слухи о том, что сахар может сварить яйца, если их оставить слишком долго? Ну, это не совсем так. На самом деле сахар поглощает влагу из ближайшего возможного источника: яиц или желтков. После того, как оно поглотит всю жидкость, в которой оно может быть, останутся белки в яйце, в результате чего смесь будет выглядеть комковатой и твердой, а не гладкой и жидкой. Итак, первое правило связи: не смешивайте его до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать. Вы не хотите, чтобы яйца и сахар оставались вместе дольше нескольких минут.

Вот как это должно выглядеть после закалки. Фото Марка Вайнберга

6. Закалка.

Темперирование заварного крема означает постепенное добавление двух смесей вместе. Обычно это относится к фактической температуре, а точнее к добавлению горячих молочных продуктов к яйцам/желткам комнатной температуры. Если вы выльете взбитые яйца прямо на горячую сковороду, они сразу же начнут готовиться, в результате чего получится что-то, что выглядит и по вкусу больше похоже на яичницу-болтунью, чем на заварной крем. Вместо этого медленной, устойчивой струей добавьте горячую жидкость к яйцам, постоянно взбивая, чтобы смешать их. Это позволяет доводить яйца до более высокой температуры более контролируемым способом, что снижает вероятность коагуляции этих белков. После того, как вы разогрели яичную смесь с порцией горячего молока (около 1/3, но не нужно быть точным), вы можете медленно вылить эту смесь обратно в кастрюлю (опять же, постоянно взбивая) и продолжить приготовление. рецепт.

7. Определение готовности.

Определение степени готовности – это одна из вещей, которая делает заварной крем более сложным, чем может показаться из-за его короткого списка ингредиентов! Метод меняется вместе с технологией приготовления, поэтому ознакомьтесь с моими советами в зависимости от типа заварного крема:

Заварной заварной крем

Запеченный заварной крем готов, когда снаружи он готов, а внутри все еще покачивается. Да, колышется! Когда вы осторожно встряхиваете емкость, в которой выпекаете заварной крем (будь то формочка для чего-то вроде крема или разъемная форма для чего-то вроде чизкейка), заварной крем должен казаться полностью застывшим по краям, но слегка волнистым, когда вы встряхните его в центре. Он не должен выглядеть как жидкость, а иметь несколько медленных волн, исходящих от центра при движении. Помните, заварной крем будет продолжать твердеть, когда остынет. Если на выпеченном заварном креме появились трещины, значит, он был перепечен. Трещины в центре означают, что он слишком долго находился в духовке, а трещины ближе к краям означают, что он пропекся неравномерно (здесь может помочь водяная баня, но это также может означать, что в вашей духовке есть горячие точки).

Это пузырится! Фото Марка Вайнберга

Вареный заварной крем

Вареный заварной крем готов, когда он только начинает кипеть. Вам нужно только увидеть 1-2 больших пузырька, чтобы убедиться, что фермент амилаза устранен. Тем не менее, важно отметить эти пузырьки должны появиться в центре кастрюли. Крошечные пузырьки вокруг внешней стороны кастрюли не учитываются, так как края находятся в более прямом контакте с теплом (соприкасаются со стенками горячей кастрюли). Продолжайте постоянно помешивать заварной крем силиконовой лопаткой, чтобы убедиться, что он находится в постоянном движении и готовится равномерно, останавливаясь только после того, как вы увидите признаки кипения в центре. Однако не переваривайте заварной крем, так как он может начать чрезмерно коагулировать и становиться менее гладким и глянцевым, а также приобретать чрезмерно яичный вкус. Сваренный заварной крем можно накрыть полиэтиленовой пленкой, пока он остывает, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности (мне нравится пудинговая пленка, поэтому я часто пропускаю этот шаг).

Фото Марка Вайнберга

Перемешанные заварные кремы

Перемешанные заварные кремы готовы, когда они полностью загустеют, и что это означает, будет зависеть от рассматриваемого рецепта. Чаще всего это относится к консистенции ворса, что означает, что смесь достаточно густая, чтобы покрыть тыльную сторону ложки. Окуните ложку или лопаточку в заварной крем, затем проведите по нему пальцем. Если линия, проведенная вашим пальцем, остается, смесь правильно загустела. Как и вареный заварной крем, размешанные заварные кремы можно накрыть полиэтиленовой пленкой, пока они остывают, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности.

Заварной крем для холодного заваривания

Заварной крем для холодного заваривания готов, когда он полностью охлажден. Извлеките из формы застывший заварной крем, аккуратно проведя ножом по краям, чтобы он освободился. Я также рекомендую использовать одноразовые формы, если вы можете (толстые формочки для кексов подходят очень хорошо, но бумажные или пластиковые стаканчики тоже подойдут). Таким образом, вы можете просто оторвать или отрезать плесень для самого чистого вида.

Замороженный заварной крем

Замороженный заварной крем сильно различается по тому, что делает его «готовым». Следуйте инструкциям для вашей мороженицы или обратитесь к конкретным рецептам для получения более подробной информации и визуальных подсказок.

Слева направо: ирисочный пудинг, английский крем, ежевичный крем в горшках и панна котта из молочного шоколада. Фото Марка Вайнберга

Теперь, когда вы разобрались с основами заварного крема, вот несколько рецептов, которые стоит попробовать!

Ирисочный пудинг

Посмотреть рецепт

Ингредиенты

3	чашки цельного молока
1 / 2	чашка густых сливок
1 / 2	стручок ванили, очищенный
1 / 2	чайная ложка соли
3 / 4	чашка темно-коричневого сахара, разделенная
1 / 4	чашка кукурузного крахмала
4	крупные яичные желтки

3	чашки цельного молока
1 / 2	чашка густых сливок
1 / 2	стручок ванили, очищенный
1 / 2	чайная ложка соли

3 / 4	чашка темно-коричневого сахара, разделенная
1 / 4	чашка кукурузного крахмала
4	крупные яичные желтки

молочный шоколад панна котта

Посмотреть рецепт

Ингредиенты

1 / 4	чашка прохладной воды
1 1 / 4	ложки порошкового желатина
2 1 / 4	чашки густых сливок
1 / 4	чашка сахара
14	унций молочного шоколада, нарезанного
4	унций темного шоколада, нарезанного
1 1 / 2	ложки ванильного экстракта

1 / 4	чашка прохладной воды
1 1 / 4	ложки порошкового желатина
2 1 / 4	чашки густых сливок
1 / 4	чашка сахара

14	унций молочного шоколада, нарезанного
4	унций темного шоколада, нарезанного
1 1 / 2	ложки ванильного экстракта

Английский крем

Посмотреть рецепт

Ингредиенты

1 1 / 4	чашки цельного молока (288 г)
1 1 / 4	чашки густых сливок (295 г)
1 / 2	стручок ванили, очищенный
1	щепотка соли
1	чашка сахарного песка, разделенная (198 г)
8	крупные яичные желтки (170 г)

1 1 / 4	чашки цельного молока (288 г)
1 1 / 4	чашки густых сливок (295 г)
1 / 2	стручок ванили, очищенный

1	щепотка соли
1	чашка сахарного песка, разделенная (198 г)
8	крупные яичные желтки (170 г)

Кремовые горшки с ежевикой

Посмотреть рецепт

Ингредиенты

12	унций ежевики
1 / 3	чашка сахара
2 1 / 4	чашки густых сливок
3 / 4	ложка ванильного экстракта
6	яичные желтки

12	унций ежевики
1 / 3	чашка сахара
2 1 / 4	чашки густых сливок

3 / 4	ложка ванильного экстракта
6	яичные желтки

Эрин Макдауэлл — любитель выпечки, писатель, стилист и менеджер тестовой кухни в Food52. Сейчас она пишет кулинарную книгу. Вы можете узнать больше о ней здесь.

Есть вопросы по заварному крему? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Как приготовить заварной крем (крем для выпечки) • Только одна кулинарная книга

4.6

(66)

Общее время: 1 час 10 минут

Рецепт

Приправа + Соус Яйцо Приготовьте заранее

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Узнайте, как приготовить домашний заварной крем (крем для выпечки) и использовать его в качестве вкусной начинки для популярных японских уличных закусок, таких как дораяки, тайяки и имагаваяки (обаньяки)!

Заварной крем (заварной крем) обычно используется в качестве начинки для западных сладостей, таких как пирожные с кремом и эклеры, но не забывайте, что мы можем использовать его и для японских сладостей! Помимо старой доброй пасты из красной фасоли в типичных японских сладостях, таких как Дораяки, Тайяки и Имагаваяки, заварной крем такой же декадентский, как и оригинальный фаворит.

Заварной крем цвета слоновой кости имеет гладкую и бархатистую текстуру со сладким оттенком ванили. Для тех из вас, кто не интересуется красной фасолью, заварной крем станет вашим восхитительным резервом, чтобы попробовать традиционные японские закуски. Вы действительно не хотите пропустить их!

Г-н JOC любит заварной крем (крем для выпечки) в десертах, поэтому я подумал, что пришло время поделиться этим действительно хорошим рецептом заварного крема, который нравится моей семье. Кажется, есть много разных способов сделать заварной крем. Есть быстрые способы приготовления с использованием микроволновой печи, а также есть несколько рецептов с использованием цельных яиц, поэтому вам не нужно беспокоиться об остатках яичного белка. В некоторых рецептах вместо муки используется кукурузный крахмал, а в некоторых — жирные сливки вместо молока.

Но сегодня я покажу вам несколько традиционный вариант. Хотя метод довольно прост и легок, техника может быть сложной. Я дам несколько советов, которые пригодятся вам при приготовлении домашнего заварного крема.

4 совета по приготовлению вкусного заварного крема

Совет 1. Используйте слабый огонь, тяжелую кастрюлю и постоянно помешивайте.

Наличие подходящих инструментов, таких как тяжелая кастрюля и силиконовая лопатка, очень важно для получения хорошего результата. Вы должны убедиться, что тепло распределяется равномерно, чтобы в кастрюле не было горячих точек и не подгорело заварной крем.

Совет 2. Смешайте яичные желтки, сахар и муку до бледно-белого цвета.

Этот шаг действительно предотвращает свертывание яиц, так как пузырьки воздуха внутри смеси замедляют распространение тепла.

Совет 3: Нагрейте молоко почти до кипения

Помните, что яичные желтки начинают затвердевать или густеть при 65 ºC (149 ºF) и схватываются при 70 °C (158 ºF).

Мука начинает густеть при температуре от 70 до 80 ºC (от 158 до 176 ºF). Он завершит процесс окончательного сгущения при 96 ºC (205 ºF).

Если вы нальете в смесь теплое (140 ºF или 60 ºC) молоко, для достижения 70–80 ºC (от 158 до 176 ºF) потребуется больше времени. Тем временем яйца, скорее всего, свернутся.

Поэтому вместо него следует влить горячее (близкое к кипению) молоко, минуя опасную «температуру свертывания», и одновременно сварить яйца и муку.

Если мука недоварена, заварной крем будет иметь нежелательный пастообразный привкус с известковой, зернистой текстурой. Обязательно готовьте заварной крем не менее 10 минут при температуре 96 ºC (205 ºF).

Совет 4: Не торопитесь и наберитесь терпения.

Вам также потребуется немало терпения, так как процесс требует 20-25 минут стояния перед плитой в ожидании загустения заварного крема.

Когда заварной крем начнет кипеть, постоянно помешивайте в одном направлении, пока не увидите блеск/блеск на поверхности заварного крема. Заварной крем станет более гладкой и рыхлой консистенции.

Заварной крем (заварной крем) Рецепты

С учетом этих простых советов вы готовы приготовить вкусную заварную начинку для многих поздних закусок!

• Тайяки
• Дораяки
• Имагаваяки (Обаньяки)

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Заварной крем (заварной крем)

4,60 от 66 голосов

Узнайте, как приготовить домашний заварной крем (заварной крем) и использовать его в качестве вкусной начинки для популярных японских уличных закусок, таких как дораяки, тайяки и имагаваяки (обаньяки) !

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Время охлаждения: 30 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Порции: 1 чашка

½ чайной ложки ванильного экстракта)
• ▢ 1 стакан цельного молока (отмерьте 1 стакан и удалите 3 ст. л.)
• ▢ 2 больших яичных желтка
• ▢ ¼ стакана сахара
• ▢ 2 ст.
• ▢ 1 столовая ложка несоленого сливочного масла (по желанию)

Замена японских ингредиентов: Если вы хотите заменить японские приправы и ингредиенты , кликните сюда.

• Соберите все ингредиенты.

• Разрежьте стручок ванили пополам (мы используем только ½). Сделайте продольный надрез на стручке ванили и соскоблите стручок ванили ножом.

• В средней кастрюле (предпочтительно тяжелой кастрюле для равномерного распределения тепла) смешайте молоко и стручок ванили и доведите ПОЧТИ до кипения (небольшие пузырьки по краям). Снимите с огня и отложите.

• В среднюю миску добавьте яичные желтки и осторожно взбейте. Добавьте сахарный песок и взбивайте, пока смесь не станет бледно-желтой.

• Добавьте муку для торта и взбивайте до однородности.

• Влить небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь и быстро перемешать. Медленно добавляйте остальное молоко, взбивая.

• Поместите мелкое сито на кастрюлю и вылейте все обратно в кастрюлю. Готовьте смесь на среднем огне, ПОСТОЯННО перемешивая силиконовой лопаткой. Это начинается как жидкая и пенистая смесь, и она начнет густеть. Заварной крем загустеет через 20-25 минут.

• Постоянно помешивайте, соскребая заварной крем со всего дна и углов формы. Следите за тем, чтобы смесь нагревалась равномерно. Время от времени поднимайте шпатель, чтобы проверить, не лопаются ли какие-либо большие пузыри в верхней части смеси. Продолжайте варить и помешивать, пока не появятся большие пузыри. Затем кипятить и помешивать 1 минуту. Заварной крем должен быть блестящим и периодически капать, когда вы поднимаете силиконовую лопаточку. Добавьте масло, чтобы смешать, если вы его используете. Снимите кастрюлю с огня.

• Переложите заварной крем в поднос (или плоский контейнер) и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы поверх заварного крема не образовалась пленка. Положите поднос на кубики льда и положите пакет со льдом поверх заварного крема, чтобы он сразу остыл, примерно на 30 минут. Главное быстро охладить, чтобы крем не испортился.

• Когда заварной крем остынет, положите его обратно в миску и взбивайте до получения однородной массы. Заварной крем теперь готов к использованию.

В магазин

• Домашний заварной крем можно хранить в холодильнике до 2-3 дней. Чтобы предотвратить образование пленки на поверхности заварного крема, когда он остывает, положите и прижмите кусок полиэтиленовой пленки поверх заварного крема. Если положить в морозилку, текстура заварного крема изменится.

Калорийность: 498 ккал · Углеводы: 73 г · Белки: 14 г · Жиры: 17 г · Насыщенные жиры: 8 г · Полиненасыщенные жиры: 2 г · Мононенасыщенные жиры: 6 г · Холестерин: 392 мг · Натрий: 115 мг · Калий: 354 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 62 г · Витамин А: 858 МЕ · Кальций: 303 мг · Железо: 1 мг

Автор: Нами

Курс: Десерт, Как приготовить

Кухня: Японская

Ключевое слово: заварной крем, домашний

©JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено.