Как правильно заворачивать круассаны с начинкой: Круассаны из слоеного теста с шоколадом

Содержание

Как заворачивать круассаны с начинкой фото

Это, наверное, хорошо, что круассаны так хлопотно делать, иначе многие ели бы их каждый день. Например, весь процесс изготовления теста для этих изделий, расслаивание его с помощью масла, формирование и выпекание – это дело как минимум на два дня. Но, друзья, это того стоит. Вы никогда не попробуете лучших круассанов, чем те, которые вы делали сами и ели свежими, прямо из духовки. Из статьи вы узнаете, как их приготовить.

С другой стороны, сделать свои собственные круассаны не так сложно. Для этого не требуется никакого специального оборудования или труднодоступных ингредиентов. Что необходимо, так это хороший метод. Когда вы поймете основы создания слоеного теста, как это, вы будете на правильном пути к тому, чтобы удивлять своих друзей и близких вкуснейшими круассанами.

Необходимое оборудование

  • Скалка, предпочтительно французского стиля с ручками.
  • Скребок для теста.
  • Нож для пиццы или просто острый нож.
  • Противень.
  • Пергамент или вощеная бумага.
  • Пищевая пленка.
  • Кулинарная кисть.

Приготовьте тесто

  1. В чаше стационарного миксера с насадкой для теста смешайте 4 ст. неотбеленной муки, ½ ст. + 2 ст.л. холодной воды и ½ ст. + 2 ст.л. холодного цельного молока.
  2. Добавьте ¼ ст. + 2 ст.л. гранулированного сахара и 3 ст.л. мягкого сливочного масла.
  3. Всыпьте 1 ст.л. + неполную ½ ч.л. сухих дрожжей и 2,25 ч.л. столовой соли. Смешивайте на маленькой скорости 3 минуты, соскребая массу со стенок чаши, если это необходимо.
  4. Затем вымешивайте на средней скорости еще 3 минуты. Переложите тесто в слегка припыленную мукой форму для пирога диаметром 25 см или обеденную тарелку.
  5. Слегка присыпьте мукой поверхность теста и замотайте его хорошо с помощью пищевой пленки, чтобы оно не пересохло. Положите в холодильник на ночь.

Сделайте масляный слой

  1. Прямо перед тем, как вы будете готовы начать расслаивать тесто, побейте сливочное масло, чтобы сделать его податливым. Если вы пропустите этот шаг, то масло может поломаться и разбиться, когда вы попробуете завернуть его в тесто.
  2. Некоторые рецепты призывают к нарезанию холодного масла на кусочки, но проще использовать его тонкие брусочки.
  3. На следующий день после приготовления теста нарежьте 1,25 ст. холодного сливочного масла вдоль на плитки толщиной 1,3 см.
  4. Разложите кусочки на листе пергамента или вощеной бумаги так, чтобы они сформировали квадрат 13-15 см, разрезая масло поперек, если нужно, чтобы оно поместилось.
  5. Накройте другим листом пергамента или вощеной бумаги. Скалкой поколотите масло легкими, равномерными ударами.
  6. Если кусочки начнут прилипать, используйте больше силы. Колотите масло, пока не получится квадрат примерно 19х19 см, и потом обрежьте его края.
  7. Если вы видите, что масло начало таять, быстро уберите его в холодильник, где оставьте на 10 минут. Позже продолжайте.
  8. Положите обрезки сверху квадрата и легонько вколотите их скалкой. Охладите, пока будете раскатывать тесто.

Расслоите тесто

  1. Если вы охлаждали тесто в холодильнике, вы можете раскатывать его сразу после того, как достанете оттуда, не дожидаясь, пока оно станет комнатной температуры. Разверните и положите тесто на слегка припыленную мукой рабочую поверхность. Раскатайте его в квадрат 27х27 см. Сметите кисточкой излишки муки с теста. Достаньте масло из холодильника – оно должно быть податливым, но холодным. Если оно не такое, охлаждайте его немного дольше. Разверните и выложите масло на тесто так, чтобы углы масляного квадрата находились по центру сторон теста. Сложите один клапан теста сверху масла по направлению к вам, растягивая его немного, чтобы углы просто достигли центра масла. Повторите с остальными клапанами. Потом сдавите края вместе, чтобы полностью запечатать масло внутри теста (хорошо запечатанный конверт сделает так, что масло не «сбежит»).
  2. Есть другой метод заворачивания масла в тесто, который тоже хорошо работает. Раскатайте тесто в прямоугольник в два раза больший по размеру, чем масляный квадрат. Положите масло на одну сторону прямоугольника, оставив 2-3 см или около того теста в качестве каймы вокруг края. Накройте другим концом теста масло и осторожно защипните края.
  3. Слегка присыпьте мукой поверхность и дно теста. С помощью скалки плотно прижмите тесто, чтобы удлинить его немного, и после начните раскатывать, а не прижимать. Фокусируйтесь на удлинении, а не на расширении теста и сохраняйте края прямыми.
  4. Раскатайте тесто, пока его размер не станет 20х60 см. Если концы утратили свою прямоугольную форму, аккуратно придайте форму уголкам своими руками. Смахните любую муку с теста. Возьмите один его короткий конец и заверните его назад за тесто, оставив 1/3 часть другого конца открытой. Сметите муку и дальше сложите открытую часть теста над завернутой стороной. Положите тесто на противень, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы оно «отдохнуло» и охладилось.
  5. Повторите раскатывание и сворачивание, в этот раз раскатывая по направлению к двум открытым концам, пока размер теста не станет приблизительно 20х60 см. Сложите его втрое снова, убирая остатки муки и подворачивая любые округлые края или короткие концы с открытыми или смазанными слоями. Накройте и положите в холодильник еще на 20 минут.
  6. В третий раз раскатайте и сложите тесто. Переместите его на противень и накройте пищевой пленкой, подоткнув ее под все четыре стороны. Поставьте в холодильник на ночь, это улучшит его вкус и текстуру.
  7. Существует еще один способ расслаивания теста. После того, как вы завернули масло в тесто, поверните его на 90 и раскатайте так, чтобы оно было примерно такой же ширины, как и ваша скалка, и на несколько сантиметров длиннее. Заверните верхушку к середине и сложите сверху нижнюю часть, как будто вы сворачиваете письмо. Накройте пищевой пленкой или пергаментом и положите в холодильник как минимум на полчаса, но не больше, чем на час (иначе масло будет слишком холодным). Это ваш первый этап сворачивания теста.
  8. Повторите эту процедуру еще 5 раз (всего 6 заворотов), не забывая вращать тесто на 90 между каждыми заворотами. Охлаждайте в течение 30-60 минут каждые 2 заворота или после каждого действия, если у вас на кухне очень тепло. После финального заворота охладите тесто на протяжении часа перед тем, как формировать изделия.

Раскатайте тесто и заверните круассаны

  1. Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник толщиной около 1,3 см. Используя скребок для теста, нож для пиццы или просто острый нож, разрежьте его вдоль посередине.
  2. Порежьте каждую половинку на 3-4 одинаковых прямоугольника. Каждый из них, в свою очередь, разделите по диагонали на два треугольника.
  3. Положите на основу треугольника небольшое количество начинки по желанию (шоколад! варенье! ветчина и сыр!) и заверните его, начав с широкого конца.
  4. Переложите круассаны на противень, оставив между ними пространство примерно 5 см.

Дайте круассанам подняться

  1. Позвольте им подняться, пока они не увеличатся в размере примерно на 50%. Они должны выглядеть раздувшимися, и вам должно быть видно слои в обрезанных краях.
  2. Или же вы можете положить круассаны в холодильник на ночь, чтобы дать им развить свой вкус и подняться утром. Так вы избежите большого количества ненужной работы в предрассветные часы, если планируете подать их на завтрак!

Как правильно готовить круассаны

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками. Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца. Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе. Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Далее кладем брусок масла на посыпанную мукой пищевую пленку, покрываем снова пленкой, присыпаем мукой и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем. В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты. Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой. Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь. В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

  1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
  2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников. В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет. Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка. Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем. Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

Краффины

Десерт придумали в Америке. Он напоминает всем известные десертные круассаны. Краффины имеют хрустящую корочку и нежный мякиш. Этот десерт, без сомнения, понравится и взрослым, и детям.

Краффины

Краффин – это замечательная наившуснейшая и наикрасивейшая выпечка, гибрид маффина и круассана Десерт, изобретенный в Mr. Holmes Bakehouse в Сан-Франциско, произвел среди фуди эффект разорвавшейся бомбы. Ри Стивен с гордостью называет свое детище «единорогом в мире десертов», и на первый взгляд это может показаться преувеличением, расслаивающийся на манер круассана маффин и что? Но секрет этого мутанка состоит не только в тесте, но и в нежной начинке, которую Вы можете использовать на свой вкус! Американские фуд-блогеры предрекают краффинам ажиотажную популярность. Но если она и не выйдет за пределы Сан-Франциско, уверею Вас, попробовать приготовить краффины, даже без начинки, стоит!

Сырные круассаны

Восхитительные мягчайшие круассаны с сыром. Влюбилась в них с первой пробы! Настоятельно рекомендую! На сайте есть рецепт сырных круассанов, надеюсь, Вы примите и мой вариант.

Десерт мамы Али

Рецепт этого излюбленного арабского блюда дался мне нелегко. Попробовав впервые в Дубае, я сначала даже и не поняла из чего он приготовлен – нежный сливочный на вкус, с карамельного цвета корочкой и поджаристыми орешками. Немцы, пробуя его, утверждали, что это штрудель без яблок, англичане – хлебный пудинг без хлеба, а швейцарцы шутили, что это фондю без сыра. Все всегда в таком восторге от этого десерта, что я задалась целью найти оригинальный рецепт. Не тут-то было! Были ливанские, египетские, палестинские варианты и каждый считал, что его самый лучший. В результате я остановилась на интересной версии сайта TimeOutDubai и не пожалела!

Слоеные булочки

Слоено-дрожжевые булочки. Пушистые и ароматные. Все очень просто и относительно быстро.

Французский макарон

French macarons. В 2001 году, в Париже друзья пригласили меня в кафе на макароны. Они были так добры и внимательны ко мне, что я даже не заикнулась, что я бы предпочла – французский круассан. Но откуда мне было знать, что говорим мы с ними совершенно о разных макаронах! Ведь я имела в виду всем нам известный пищевой продукт, а они – изысканный французский десерт. С 1862 года на улице Руаяль расположился чайный салон и бутик – кондитерская Laduree, первый в истории марки. Его смело можно назвать Шанелью сладкого мира. Небольшая витрина в светло-салатовых тонах не сразу заметна для прохожего. Но стоит вам зайти внутрь, вы сразу почувствуете себя в Париже девятнадцатого века: декор и потолки с лепкой и позолотой выполнены в стиле Оперы Гарнье. Приезжая в Париж, мы первым делом не думаем о сладостях. Мы, сначала подумаем об Эйфелевой Башне, о Лувре, о Елисейских полях, о Триумфальной Арке и, конечно же, о бутиках. Но если вдруг случится, что вы не просто fashion victim или фанат живописи и парижской архитектуры, а настоящий гурман -сладкоежка, готовый отдать пол-царства за истинное и мимолетное наслаждение. Тогда – это специально для вас. не пропустите! На конкурс "Новогодние вкусы планеты"

Круассаны

Сегодня представляю вашему вниманию рецепт приготовления круассанов с начинкой из апельсинового и яблочного джемов.

Французские булочки

Нежные круассаны из слоeного дрожжевого теста. Рецепт этого блюда был размeщeн на сайте в 2010 году пользователем Svetlr под названием "Французские булочки" и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски".

Круассаны с ветчиной

Готовятся быстро, очень сытно и главное – очень вкусно, остренькие, нежные, в общем, говорить можно долго, все равно словами не описать, надо пробовать. Думаю, любители пиццы просто про нее забудут на долгое время.

Тарт «Слива в шоколаде»

Этот пирог уже третий год фаворит нашего стола! И все благодаря поваренку guga, которая однажды выложила этот рецепт. За что ей огромное СПАСИБО от всей нашей семьи. Вы знаете, я ужасная сладкоежка. Моя страсть – сладкая выпечка. Я перепробовала за свою жизнь очень многое, но самое вкусное, что я когда-либо ела – это миндальные круассаны из киевского «Грегуара» и ЭТОТ сливовый пирог! Поверьте, сливы и шоколад – это идеальный дуэт! Мне стало обидно, что этот рецепт незаслуженно имеет так мало добавлений в КК и что многие даже не пробовали этот пирог. Очень давно чесались руки «переиздать» рецепт, но как-то не решалась. Поэтому исправляюсь! Считайте, что я его раскрасила с некоторыми изменениями!

Круассаны. Небольшие кондитерские изделия из муки высшего сорта, выполненные в виде рогалика в форме полумесяца.

Готовят обычно круассаны из слоеного теста, также из слоеного дрожжевого. Тесто для круассанов содержит большое количество сливочного масла высокой жирности. Выпечка очень популярна во Франции, где ее традиционно подают к столу на завтрак, также к любому чаепитию, шоколадным напиткам (какао) и кофе.

Выпекать круассаны современные хозяйки научились в домашних условиях. Очень важно соблюдать пропорции ингредиентов в тесте, а также технологию его приготовления и раскатывания для выпечки изделий.

К примеру, сливочное масло для теста должно быть жирностью не менее 80-ти процентов, хорошего качества, ароматное, не прогорклое.

Муку для теста следует просеивать дважды, чтобы она хорошо насытилась кислородом. Масло и тесто должны иметь одну консистенцию, держать форму.

При раскатывании теста, на него наносят тонкий слой сливочного масла, затем пласт теста складывают, раскатывают, затем вновь повторяют процесс.

Круассаны часто делают с различными начинками – шоколадной, фруктовой, с джемом, творогом, из орехов, с корицей, с маком и другие. Тесто с начинкой в круассане заворачивают трубочкой. Готовые круассаны с начинкой, свернутые трубочкой, выкладывают на смазанный лист (противень), дают подняться на листе и увеличиться в объеме, затем их смазывают взбитым яйцом и отправляют в духовой шкаф выпекаться при температуре 200 градусов до золотистого вида изделий. Готовые круассаны посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

Как готовить круассаны - секреты рецепта и технологии

При слове «круассан» сразу представляется солнечное осеннее утро, уютное кафе на бульваре Сен-Жермен в Париже, где подают крепкий ароматный кофе с воздушными маленькими рогаликами-завитушками.

Хотя к появлению этого вида выпечки, как свидетельствует история, французы не имеют никакого отношения. По одной из версий, круассаны – маленькие булочки в форме полумесяца, появились еще при Османской империи, когда в знак победы в Вене австрийские пекари испекли это лакомство. Другая история тоже связана с Австрией. Именно австрийский пекарь при переезде во Францию открыл там свою булочную, предлагая свежайшую выпечку: слойки, рогалики и знаменитые сегодня на весь мир круассаны. Тем не менее, именно французы довели этот продукт до совершенства, добавив в рецепт дрожжи.

Особенности рецепта

Главная особенность круассана – воздушное тесто, которое состоит из множества тончайших слоев. Процесс приготовления – непростой, требующий соблюдения ряда правил, занимает немало времени, но конечный результат того стоит.

Отвечая на вопрос, как сделать круассаны из слоеного теста, опытные пекари сразу отмечают, что для качественной выпечки важно правильно подобрать ингредиенты. В классический рецепт входит:

  • сливочное масло высокой жирности (свыше 82%),
  • пекарские дрожжи,
  • несколько ложек прохладной воды,
  • мука,
  • соль,
  • сахар,
  • молоко.

Технология

Все рекомендации, как приготовить круассаны из слоеного теста, по технологии похожи, отличаются лишь объемы и вес исходных ингредиентов.

Для начала замешивается тесто (соль, сахар, молоко и дрожжи, разбавленные в воде). Должна получится эластичная и упругая масса. Затем суть технологии сводится к тому, что масло закладывается между пластами теста и полученный прямоугольник раскатывается до определенной толщины (примерно 1 см). Масло практически запечатывается в мучную заготовку в несколько слоев. Далее тесто расстаивается, ему придают форму прямоугольника и снова укладывают послойно, потом нарезают треугольники. Если возник вопрос, как сделать круассаны с начинкой, то она добавляется именно после нарезки треугольников. Это могут быть ягоды, фрукты, шоколад, творог, сыр, ветчина. Как заворачивать круассаны? Начинка располагается от основания и заворачивается рулетом так, чтобы вершина треугольника оказалась сверху.

Важно придерживаться нескольких правил.

  • Идеальная для замеса теста температура  24⁰С, для раскатки –  16⁰С, а для расстойки – 25-26⁰С.
  • При раскатывании необходимо менять направление (поворачивать на 90 градусов). Это сделает тесто пластичнее, податливее к каждой последующей раскатке (всего 3 раза нужно сложить тесто и убрать в холод).
  • Соотношение теста к маслу должно быть 250-300 г на 1 кг теста, они должны быть похожей консистенции.
  • Толщина теста в процессе нарезки треугольников должна быть 2,5-3 мм. При сворачивании их нужно слегка растягивать.
  • Чем дольше процесс расстойки, тем лучше вкус.

Отличная альтернатива

Как видим, процесс приготовления весьма непростой, сделать на каком-то этапе ошибку легко, что обязательно скажется на конечном результате. Поэтому более простой вариант – использовать замороженные полуфабрикаты. Для получения свежего круассана из полуфабриката понадобится минимум времени, примерно 5-30 минут на разморозку и столько же на саму выпечку.

Купить замороженные круассаны можно в компании «Гермес». У нас доступная цена на качественную продукцию, быстрая доставка, выгодные условия для оптовиков. Звоните!


Круассаны с шоколадной начинкой пошаговый рецепты с фото

Кто откажется от сытного, вкусного, ароматного завтрака, если он еще и готовится невероятно быстро? А именно такое описание вполне подойдет для домашних круассанов с шоколадом или шоколадной пастой. Ароматное слоеное тесто, хрустящее и нежное одновременно, невероятно пышное, румяное, а внутри – теплый мягкий шоколад, который зарядит бодростью и поднимет настроение. Идеально для утра, не правда ли?

Секрет приготовления таких быстрых круассанов к завтраку невероятно прост – это плитка хорошего шоколада или шоколадная паста, а также упаковка готового слоеного теста про запас, а еще простой алгоритм действий. Лучше использовать бездрожжевое слоеное тесто, потому что дрожжевому необходимо время на расстойку и увеличение в объеме, а этого времени всегда так не хватает с утра!

Итак, с ингредиентами все понятно. А как же специальный алгоритм? А он заключается в следующем: за день до выпечки круассанов, с утра, переложите упаковку слоеного теста из морозильной камеры в холодильник. За день оно медленно оттает. Вечером же раскатайте тесто, сформуйте круассаны и отправьте их в холодильник на ночь. С утра вам останется лишь включить духовку, смазать круассаны яйцом и отправить их выпекаться. А пока дом будет наполняться ароматами свежей утренней выпечки, вы успеете совершить все привычные утренние ритуалы, и через 15 минут вас будет ждать превосходное лакомство. Впрочем, такие круассаны с шоколадом можно готовить не только к завтраку, но и тогда, когда просто хочется чего-то очень простого и невероятно вкусного. Читайте еще: Пирог с замороженными ягодами.

Ингредиенты:

  • 500 граммов слоеного теста
  • 60-80 граммов шоколада или шоколадной пасты
  • 1 яйцо
  • немного муки для посыпки рабочей поверхности

Пошагово:

  1. Слоеное тесто разморозьте. Разделите его на две части, чтобы было удобнее с ним работать. Каждую часть раскатайте в прямоугольник 10-12 см высотой и 30 см длиной. Разрежьте каждый пласт теста сначала на три квадрата, а затем каждый квадрат – на 2 треугольника.
  2. Осторожно слегка вытяните каждый треугольник, чтобы он стал более походить на равносторонний. Затем каждый треугольник теста рассеките по середине меньшей стороны на 1-1,5 см – это облегчит заворачивание.
  3. На широкую часть теста уложите по 1 квадратику шоколада или по 1 чайной ложке шоколадной пасты.
  4. Вокруг начинки слепите капюшон. Он выполняет защитную функцию, чтобы в процессе выпечки начинка не вылезла наружу, как это зачастую бывает с круассанами.
  5. Затем сверните круассаны привычным способом.
  6. Уложите их на противень, застеленный пергаментом.
  7. Взбейте яйцо и смажьте им верх каждого круассана.
  8. Выпекайте круассаны в духовке, разогретой до 200 градусов. Печься они будут минут 12-15. В духовке они станут пышными, а верхушка зарумянится.
  9. Подавайте круассаны с шоколадной начинкой теплыми.

Круассаны с шоколадной начинкой

Ингредиенты на 3 порции:

  • Мука — 500 Грамм
  • Сливочное масло — 50 Грамм
  • Пакетик сухих дрожжей — 1 Штука
  • Молоко теплое — 150 Грамм
  • Сахар — 100 Грамм
  • Яйца — 4 Штуки
  • Нутела или растопленный шоколад — По вкусу

Пошагово:

  1. Сухие дрожжи растворите в молоке, хорошенько размешайте. Молоко должно быть теплым.
  2. В миске смешайте муку, сахар и масло сливочное. Маслу дайте предварительно подтаять.
  3. По одному добавьте 2 яйца. Размешивайте тщательно.
  4. Потом введите дрожжи с молоком, вымешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
  5. Дайте готовому тесту подойти минут 30 минимум, а лучше — час. Затем разделите его на три шара, каждый из которых тонко раскатайте.
  6. Разрежьте каждый круг на треугольники, как на фото.
  7. На широкий конец треугольника положите по чайной ложке нутелы или растопленного шоколада. Кстати, можно положить и просто кусочек шоколадной плитки.
  8. Заверните рогалики, слегка изогните их полумесяцем.
  9. Выложите круассаны на смазанный противень, дайте им подойти минут 20.
  10. Два яйца взбейте с 3-4 столовыми ложками молока, и этой смесью смажьте круассаны.
  11. Отправьте круассаны в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Запекайте до румяной корочки.
  12. Готовые круассаны с шоколадной начинкой подавайте к чаю или кофе. Приятного аппетита!

Круассаны с шоколадом

Что может быть вкуснее и аппетитнее шоколадной выпечки? Правильно – выпечка с еще большим количеством шоколада!

Нам понадобится всего два ингредиента:
  • Слоеное дрожжевое тесто – пол килограмма;
  • Шоколад – 100 г.
Этапы приготовления:
  1. Подготавливаем тесто. Слегка формируем его скалкой, разрезаем на треугольники, делаем надрезы.
  2. Берем плитку шоколада и разламываем на кусочки, которые удобно поместятся в треугольнике.
  3. У конца надреза кладем по кусочку шоколадки.
  4. Заворачиваем круассан и придаем ему красивую форму.
  5. Осторожно защипываем кончики круассанов, стараясь, чтобы они не утратили свою форму, и при этом шоколад не вытек в духовке.
  6. На подготовленный противень выкладываем круассаны. Смазывать его при этом не обязательно, потому что тесто само по себе довольно жирное. Оптимально – застелить противень пергаментной бумагой.
  7. Раскладываем круассаны на небольшом расстоянии друг от друга и даем настояться 10-15 минут.
  8. При желании смазываем заготовки яичным желтком.
  9. Отправляем выпечку в прогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.
  10. Круассаны из слоеного дрожжевого теста с шоколадом готовы.

Круассаны из слоёного дрожжевого теста

Истинные круассаны с шоколадом непременно готовятся из слоёного дрожжевого теста, так как именно дрожжи делают их неповторимо воздушными. Конечно, для замеси теста понадобится дополнительное время, однако, такое тесто получается, во-первых, намного лучше и качественнее, во-вторых, появляется возможность получения большего объёма выпечки на выходе. Слоёное тесто лучше заготовить заранее.
Затраченное время – 2 часа.

Ингредиенты:

  • 350 гр. сливочного масла;
  • 0,5 кг. просеянной муки;
  • 2 яйца;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 0,3 л. молока;
  • растительное масло;
  • 1 ч.л. дрожжей;
  • 0,1 л. воды;
  • 0,2 кг. шоколада.

Пошаговый рецепт:

  1. Остудите кипячёную воду до 40 градусов, засыпьте дрожжи, помешайте венчиком, оставьте на 15 минут.
  2. Подогрейте молоко  с сахаром, но не кипятите. Разогретое молочко соедините с дрожжевой водой, введите муку и 1/5 часть размягчённого сливочного масла.
  3. Замесите получившуюся смесь и уберите в тёплое место.
  4. Спустя час перемешайте массу ещё раз и оставьте на час.
  5. Выложите массу на пищевую плёнку, сформируйте прямоугольную форму, уберите в холодильник на час.
  6. Достаньте тесто и раскатайте его толщиной в 0,5 см.
  7. Намажьте сливочное масло на большую часть теста, сложите его в три слоя.
  8. Раскатайте пласт, сложите в три слоя, уберите в холодильник на полчаса. Описанная процедура, начиная с пункта №6, проделывается несколько раз, этим обеспечивается необходимая слоистость выпечки.
  9. В заключительное раскатывание сформируйте форму прямоугольника и разрежьте его на удлинённые треугольники.
  10. Взбейте 2 желтка с 0, 05 л. молока.
  11. Основание каждого треугольника смажьте желтково-молочной смесью, положите шоколад, сверните в форме рогаликов.
  12. Получившиеся сырые круассаны должны немного постоять перед отправлением в духовку для получения пышного исхода.
  13. Заранее разогрейте духовку. Пропекайте при 200 градусах 20-25 минут.

Круассаны из слоёного теста с шоколадом

Лучший завтрак, прекрасный десерт, незаменимый перекус – шоколадный круассан. Круассаны из готового слоёного теста с шоколадом – изумительная выпечка, которая не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Они готовятся очень быстро, если приобрести готовое тесто в магазине. Этот рецепт изумительно подходит для того случая, когда нужно приготовить что-то оригинальное быстро и неповторимо вкусно.
Затраченное время – 1 час.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг. теста слоёного;
  • 2 плитки шоколада;
  • 2 яйца.

Пошаговый рецепт:

  1. Тесто убрать в морозильную камеру на 2 часа.
  2. Шоколад убрать в холодильник для получения хорошей ломкости в дальнейшем.
  3. Разморозить слоёное тесто в естественных условиях.
  4. Раскатать разморозившееся тесто толщиной в 0,5 см.
  5. Сделать несколько разрезов так, чтобы получились вытянутые треугольнички.
  6. На нижнюю часть основания треугольника разложить кусочки шоколада.
  7. Плотно зажимая тесто, свернуть его в форме рогалика, начиная с той стороны, где был разложен шоколад.
  8. Тщательно взбить яйца (5 минут достаточно), смазать каждый круассан яичной смесью.
  9. Поставить духовку на максимальную мощность. Выпекать при высокой температуре 5 минут, за это время шоколад внутри растопится. Понизить градус до 200, продолжать выпекать ещё 15 минут до получения насыщенного оранжево-золотого цвета.
  10. Остудить выпечку, подавать с кофе.

Круассаны с шоколадной пастой из слоёного бездрожжевого теста

Шоколадная паста – излюбленное лакомство не только всех детей, но и, безусловно, взрослых сладкоежек. Состав её довольно прост: масло, шоколад и иногда орехи. Французские булочки с шоколадной пастой произведут фурор среди домочадцев, поэтому попробовать приготовить эту выпечку стоит непременно.
Затраченное время – 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • 0,1 кг. сливочного масла;
  • 0,2 л. молока;
  • 2 яйца;
  • Средняя баночка пасты;
  • 0,2 кг. сахара;
  • 0,7 кг. муки.

Пошаговый рецепт:

  1. Достаньте масло из холодильника, позвольте ему размягчиться при комнатной температуре.
  2. Взбейте венчиком сахар и масло, присоедините яйца, налейте молоко, введите муку. Тесто должно получиться очень мягким.
  3. Получившееся бездрожжевое тесто разделите на 3 части и уберите на часок в морозильную камеру, так как такое мягкое тесто раскатать не получится.
  4. Раскатайте каждую часть, вырежьте из них удлинённые треугольники.
  5. На нижнюю часть фигуры положите шоколадную пасту, сформируйте круассанчики.
  6. Не забудьте смазать каждую булочку желтком.
  7. Выпекайте при 200 градусах 20-25 минут.

Круассанчики с шоколадным кремом

Есть отличный рецепт, следуя которому можно на приготовление изысканной булочки затратить очень мало времени. Речь идёт о круассанах с шоколадным кремом. Основной секрет в том, что крем добавляется только после полного выпекания.
Затраченное время – 0,5 часа.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг. слоёного теста;
  • 2 яйца;
  • 0,1 кг. сахара;
  • 0,2 кг. масла;
  • 0,1 кг. шоколада.

Пошаговый рецепт:

  1. Взбивайте яйца миксером в течение 5 минут.
  2. В подогретую воду насыпьте сахар, помешивайте до полного растворения.
  3. Залейте сладкую воду к яйцам, продолжайте взбивать (примерно 5 минут).
  4. Присоедините к яично-водной смеси масло, взбивайте до получения пышной массы.
  5. Шоколад растопите на медленном огне, соедините его с получившимся кремом, взбейте все ингредиенты.
  6. Испеките круассаны, сделайте сверху маленький разрез, выдавите внутрь шоколадный крем. Читайте еще: Торт Тирамису рецепты.

Секреты настоящего шоколадного круассана

  • При выпечке круассанов выбирайте исключительно высококачественные продукты, в частности муку и сливочное масло. Мука должна быть только высшего сорта, тщательно просеянная. Масло лучше брать домашнее, так как в нём намного выше процент жирности.
  • Чтобы круассанчик получился по-настоящему вкусным, кладите в него не остатки разных шоколадов, а любимый Вами шоколад.
  • Ни в коем случае не укладывайте булочки непосредственно на противень, так как они быстро впитают с него масло, что приведёт к ухудшению вкусовых качеств. Используйте пергаментную бумагу, а если её нет, обычную бумагу формата А4.  Промазывайте бумагу не растительным, а сливочным маслом. Подсолнечное масло придаст неприятные нотки изящной выпечке.
  • Делая круассан из готового слоёного теста, позаботьтесь о заблаговременном размораживании основания выпечки. Если в тесте останутся крупицы льда, это испортит весь процесс и отрицательно скажется на получаемом результате.
  • Не спешите отправлять шоколадные круассанчики в духовку, дайте им немного подняться, тогда они получатся очень лёгкими и пористыми.
  • Круассаны лучше подавать в остывшем виде: из горячей выпечки весь шоколад вытечет.
  • Ни в коем случае не ставить пропекаться круассаны в неразогретую духовку. Изначально заданная высокая температура быстро запускает правильный процесс запекания, а постепенный подъём градуса не даст пышного результата.
  • Не стоит за один раз делать много круассанов. Настоящий вкус этой выпечки сохраняется в течение суток, а с течением времени булочка сильно затвердевает.

Истинный парижский круассан когда-то готовился без какой-либо начинки, но обязательно из слоёного теста. Современный кулинарный мир, конечно, изменился и не следует этой давней традиции, предпочитая начинять эти удивительные булочки всевозможными начинками. Безусловно, самой вкусной начинкой является по праву шоколад. Теперь, зная, как приготовить круассан с шоколадом, оказаться во Франции легко! Просто следуйте рецептам и Вы гарантированно с головою окунётесь в мир новых вкусовых ощущений.

Как правильно завернуть круассан- рецепт пошаговый с фото

Это, наверное, хорошо, что круассаны так хлопотно делать, иначе многие ели бы их каждый день. Например, весь процесс изготовления теста для этих изделий, расслаивание его с помощью масла, формирование и выпекание – это дело как минимум на два дня. Но, друзья, это того стоит. Вы никогда не попробуете лучших круассанов, чем те, которые вы делали сами и ели свежими, прямо из духовки. Из статьи вы узнаете, как их приготовить.

С другой стороны, сделать свои собственные круассаны не так сложно. Для этого не требуется никакого специального оборудования или труднодоступных ингредиентов. Что необходимо, так это хороший метод. Когда вы поймете основы создания слоеного теста, как это, вы будете на правильном пути к тому, чтобы удивлять своих друзей и близких вкуснейшими круассанами.

Необходимое оборудование

  • Скалка, предпочтительно французского стиля с ручками.
  • Скребок для теста.
  • Нож для пиццы или просто острый нож.
  • Противень.
  • Пергамент или вощеная бумага.
  • Пищевая пленка.
  • Кулинарная кисть.

Приготовьте тесто

  1. В чаше стационарного миксера с насадкой для теста смешайте 4 ст. неотбеленной муки, ½ ст. + 2 ст.л. холодной воды и ½ ст. + 2 ст.л. холодного цельного молока.
  2. Добавьте ¼ ст. + 2 ст.л. гранулированного сахара и 3 ст.л. мягкого сливочного масла.
  3. Всыпьте 1 ст.л. + неполную ½ ч.л. сухих дрожжей и 2,25 ч.л. столовой соли. Смешивайте на маленькой скорости 3 минуты, соскребая массу со стенок чаши, если это необходимо.
  4. Затем вымешивайте на средней скорости еще 3 минуты. Переложите тесто в слегка припыленную мукой форму для пирога диаметром 25 см или обеденную тарелку.
  5. Слегка присыпьте мукой поверхность теста и замотайте его хорошо с помощью пищевой пленки, чтобы оно не пересохло. Положите в холодильник на ночь.

Сделайте масляный слой

  1. Прямо перед тем, как вы будете готовы начать расслаивать тесто, побейте сливочное масло, чтобы сделать его податливым. Если вы пропустите этот шаг, то масло может поломаться и разбиться, когда вы попробуете завернуть его в тесто.
  2. Некоторые рецепты призывают к нарезанию холодного масла на кусочки, но проще использовать его тонкие брусочки.
  3. На следующий день после приготовления теста нарежьте 1,25 ст. холодного сливочного масла вдоль на плитки толщиной 1,3 см.
  4. Разложите кусочки на листе пергамента или вощеной бумаги так, чтобы они сформировали квадрат 13-15 см, разрезая масло поперек, если нужно, чтобы оно поместилось.
  5. Накройте другим листом пергамента или вощеной бумаги. Скалкой поколотите масло легкими, равномерными ударами.
  6. Если кусочки начнут прилипать, используйте больше силы. Колотите масло, пока не получится квадрат примерно 19х19 см, и потом обрежьте его края.
  7. Если вы видите, что масло начало таять, быстро уберите его в холодильник, где оставьте на 10 минут. Позже продолжайте.
  8. Положите обрезки сверху квадрата и легонько вколотите их скалкой. Охладите, пока будете раскатывать тесто.

Расслоите тесто

  1. Если вы охлаждали тесто в холодильнике, вы можете раскатывать его сразу после того, как достанете оттуда, не дожидаясь, пока оно станет комнатной температуры. Разверните и положите тесто на слегка припыленную мукой рабочую поверхность. Раскатайте его в квадрат 27х27 см. Сметите кисточкой излишки муки с теста. Достаньте масло из холодильника – оно должно быть податливым, но холодным. Если оно не такое, охлаждайте его немного дольше. Разверните и выложите масло на тесто так, чтобы углы масляного квадрата находились по центру сторон теста. Сложите один клапан теста сверху масла по направлению к вам, растягивая его немного, чтобы углы просто достигли центра масла. Повторите с остальными клапанами. Потом сдавите края вместе, чтобы полностью запечатать масло внутри теста (хорошо запечатанный конверт сделает так, что масло не «сбежит»).
  2. Есть другой метод заворачивания масла в тесто, который тоже хорошо работает. Раскатайте тесто в прямоугольник в два раза больший по размеру, чем масляный квадрат. Положите масло на одну сторону прямоугольника, оставив 2-3 см или около того теста в качестве каймы вокруг края. Накройте другим концом теста масло и осторожно защипните края.
  3. Слегка присыпьте мукой поверхность и дно теста. С помощью скалки плотно прижмите тесто, чтобы удлинить его немного, и после начните раскатывать, а не прижимать. Фокусируйтесь на удлинении, а не на расширении теста и сохраняйте края прямыми.
  4. Раскатайте тесто, пока его размер не станет 20х60 см. Если концы утратили свою прямоугольную форму, аккуратно придайте форму уголкам своими руками. Смахните любую муку с теста. Возьмите один его короткий конец и заверните его назад за тесто, оставив 1/3 часть другого конца открытой. Сметите муку и дальше сложите открытую часть теста над завернутой стороной. Положите тесто на противень, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы оно «отдохнуло» и охладилось.
  5. Повторите раскатывание и сворачивание, в этот раз раскатывая по направлению к двум открытым концам, пока размер теста не станет приблизительно 20х60 см. Сложите его втрое снова, убирая остатки муки и подворачивая любые округлые края или короткие концы с открытыми или смазанными слоями. Накройте и положите в холодильник еще на 20 минут.
  6. В третий раз раскатайте и сложите тесто. Переместите его на противень и накройте пищевой пленкой, подоткнув ее под все четыре стороны. Поставьте в холодильник на ночь, это улучшит его вкус и текстуру.
  7. Существует еще один способ расслаивания теста. После того, как вы завернули масло в тесто, поверните его на 90 и раскатайте так, чтобы оно было примерно такой же ширины, как и ваша скалка, и на несколько сантиметров длиннее. Заверните верхушку к середине и сложите сверху нижнюю часть, как будто вы сворачиваете письмо. Накройте пищевой пленкой или пергаментом и положите в холодильник как минимум на полчаса, но не больше, чем на час (иначе масло будет слишком холодным). Это ваш первый этап сворачивания теста.
  8. Повторите эту процедуру еще 5 раз (всего 6 заворотов), не забывая вращать тесто на 90 между каждыми заворотами. Охлаждайте в течение 30-60 минут каждые 2 заворота или после каждого действия, если у вас на кухне очень тепло. После финального заворота охладите тесто на протяжении часа перед тем, как формировать изделия.

Раскатайте тесто и заверните круассаны

  1. Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник толщиной около 1,3 см. Используя скребок для теста, нож для пиццы или просто острый нож, разрежьте его вдоль посередине.
  2. Порежьте каждую половинку на 3-4 одинаковых прямоугольника. Каждый из них, в свою очередь, разделите по диагонали на два треугольника.
  3. Положите на основу треугольника небольшое количество начинки по желанию (шоколад! варенье! ветчина и сыр!) и заверните его, начав с широкого конца.
  4. Переложите круассаны на противень, оставив между ними пространство примерно 5 см.

Дайте круассанам подняться

  1. Позвольте им подняться, пока они не увеличатся в размере примерно на 50%. Они должны выглядеть раздувшимися, и вам должно быть видно слои в обрезанных краях.
  2. Или же вы можете положить круассаны в холодильник на ночь, чтобы дать им развить свой вкус и подняться утром. Так вы избежите большого количества ненужной работы в предрассветные часы, если планируете подать их на завтрак!

Как правильно готовить круассаны

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками. Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца. Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе. Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Далее кладем брусок масла на посыпанную мукой пищевую пленку, покрываем снова пленкой, присыпаем мукой и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем. В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты. Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой. Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь. В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

  1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
  2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников. В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет. Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка. Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем. Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

Рассказывает Руслан Поляков, шеф ресторана Remy Kitchen Bakery

Человек и его границы

Фильм о Мауро Колагреко

Как сделать из тыквы Колизей

Редакция «Еды» готовится к Хеллоуину

Как готовят свинину в разных странах мира

Рецепты из нашей «Золотой тысячи»

«Круассаны — очень капризная штука. Технология их приготовления построена на точном соблюдении времени, температуры и других деталей. А еще на терпении: раскатывать слоеное тесто вручную сложно, долго, муторно. Вообще-то, даже профессия есть такая — слойщик. Это человек, который на производстве занимается исключительно изделиями из слоеного теста — круассанами, улитками, данишами и так далее.

Впрочем, хорошие круассаны можно сделать и дома, если четко следовать технологии. Но есть нюансы. Делать по пять-десять круассанов не имеет смыла, минимальное количество, на которое стоит замахнуться, — двадцать штук. Потому что если вы рассчитаете ингредиенты на пять штук, у вас в итоге получатся два или три круассана. Часть теста уйдет в отход, когда вы будете его раскатывать и формировать сами круассаны, часть изделий может не получиться из-за неточностей с расстойкой.

Я расскажу технологию, по которой мы делаем круассаны в ресторане. Вообще в разных пекарнях круассаны разные: у кого-то более плотные, у кого-то более воздушные. Я объясню и то, от чего это зависит.

Чтобы замесить тесто для круассанов, необходимо отдельно соединить все сухие ингредиенты (за исключением сахара) и отдельно — все жидкие.

В тестомес или любую другую емкость сначала засыпьте 4 кг муки, 120 г сухого молока, 72 г соли, 140 г живых дрожжей. Можно предварительно размешать дрожжи в теплой воде и добавить в таком виде, но нам удобнее добавлять их в сухом виде. Я слегка перетираю их в руках, чтобы они были более рассыпчатыми, и кидаю в тестомес. Как правильно — трудно сказать: я проверял, тесто получается хорошим и так и так.

Мы используем сухое молоко, для того чтобы повысить жирность теста, не добавляя лишнюю влагу, ведь это по сути жирный порошок.

Ингредиенты можно перемешать руками, а можно оставить так, это не принципиально.

В отдельной емкости смешайте 4 яйца, 880 мл воды, 1 л молока жирностью 3,2% и 400 г сахара. Перемешайте венчиком так, чтобы желтки разбились, и влейте в тестомес к сухим ингредиентам. Начните замешивать тесто.

Когда все ингредиенты визуально перемешаются и масса станет более-менее однородной, добавьте 160 г растопленного сливочного масла.

Это — слишком рыхлое тесто, его нужно месить еще.

Продолжайте месить, пока тесто не превратится в гладкую, ни в коем случае не рыхлую и вязкую массу без комочков, не прилипающую к стенкам.

Если разрезать кусок теста, внутри вы увидите мелкие пузырьки. Вот такое тесто нам и нужно.

Готовое тесто разделите на порции весом примерно по 850–860 г, заверните каждую порцию в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на час.

Пока тесто отдыхает, нужно подготовить масло.

На одну порцию (850 г) теста понадобится 250 г сливочного масла. Оставьте масло при комнатной температуре на час, за это время оно размягчится. Затем положите его в пищевую пленку и раскатайте так, чтобы толщина пласта достигла 5 мм, Для этого предварительно его можно помять, нарезать — в общем, как угодно расплющить.

Я советую брать масло с минимальной влажностью, чтобы не добавлять в тесто лишнюю воду. Мы используем масло жирностью 86 % .

Раскатанное масло надо убрать в морозилку, чтобы оно схватилось, стало единым упругим пластом.

Через час можно приступать к первому раскатыванию теста.

Раскатать порцию теста можно двумя способами. Первый — растянуть тесто руками и немного раскатать скалкой.

Второй — надрезать кругляш теста крест-накрест, вот так.

Затем надо развернуть углы теста наружу — получится квадрат.

Растяните его руками. Заверните в пленку и уберите в морозилку на пять минут, чтобы оно чуть охладилось.

Охлажденное тесто раскатайте в прямогугольник толщиной 1 см. В центр положите пласт масла.

Заверните сливочное масло в тесто, как в конверт. Защипните края, лишнее тесто (которое выходит за пределы масляного пласта) отрежьте. Так у нас получилось тесто, состоящее из двух слоев, разделенных пластом масла.

Заверните его в пищевую пленку и отправьте в морозилку на 30 минут. Это нужно, для того чтобы температуры масла и теста сравнялись и они стали единым целым. Плюс нам нужно, чтобы тесто было чуть подмороженным — но не замороженным в хлам: оно должно сохранять упругость.

У всех морозилки разные, поэтому или полагайтесь на ощущения, или поверьте опыту: температура в морозилке должна быть на уровне –15 градусов.

Через полчаса достаньте тесто, раскатайте его в пласт толщиной 11 мм.

Теперь нужно сложить его книжкой так, чтобы получилось 8 слоев теста.

Для этого заверните края теста с каждой стороны до середины (вы кладете два слоя теста на два слоя, получается четыре).

Затем еще раз сложите тесто пополам (получится четыре слоя плюс четыре — то есть восемь).

Заверните тесто в пищевую пленку и снова положите в морозилку на 30 минут.

Потом снова достаньте тесто, раскатайте в пласт толщиной 11 мм. Так же сложите книжкой, заверните в пищевую пленку и положите в морозилку на те же 30 минут. В тесте будет уже 32 слоя.

Снова достаньте тесто, повторите процедуру, завернутое в пленку тесто снова отправьте в морозилку на 30 минут.

Тесто готово. Его можно заморозить и использовать в течение двух дней.

В готовом тесте — 128 слоев не считая масла (это светлые прослойки). Чем больше слоев, тем тесто плотнее и тем тоньше каждый слой. Но в какой-то момент эффект от слоения пропадает, потому что слои станут слишком тонкими, тесто начнет напоминать самое обычное.

От количества слоев зависит воздушность круассанов. Чем больше слоев, тем больше в нем дырок — пор. Из суперслоеного теста получится что-то наподобие бриоши, то есть выпечка с очень большим количеством мелких дырочек, таких, что и не поймешь, что это слойка.

Наша задача — найти оптимальное количество слоев, такое, чтобы круассан был воздушным и в нем были дырки средней величины.

У разной выпечки из слоеного теста должна быть разная слоистость. У данишей, например, поменьше, у круассанов побольше.

Готовое тесто раскатайте в прямоугольник размером примерно 60 на 35 см и толщиной 6 мм. Затем возьмите линейку и сделайте отметки на тесте: на нижнем крае чередуйте отметки через каждые 11,5 см и 5,2 см, на верхнем наоборот. Соедините верхние и нижние точки зигзагом по линейке и нарежьте тесто на треугольники.

Сверните каждый треугольник в рулет начиная с толстого края.

Круассаны опять же можно заморозить (и отпечь в течение тех же двух дней) — или сразу же отправить в расстойку, чтобы затем испечь немедленно.

Чтобы сымитировать дома расстоечный шкаф, нужно поставить в духовку кастрюлю с водой, выложить на лоток круассаны и поставить их в духовку на пару часов. Духовку включать не надо, среда и так получится теплой и влажной. Второй вариант — оставить круассаны на пять часов под пленкой при комнатной температуре.

Расстойка нужна, для того чтобы запустить работу дрожжей. Когда мы оставляем замешанное тесто при комнатной температуре на час, оно расстаивается в первый раз. Вторая расстойка, уже сформированных круассанов, нужна, для того чтобы в круассанах появились пузырьки. При выпечке они и дадут нам слоистость и воздушность.

После определенного времени чем дольше расстаиваются круассаны, тем больше в них будет пузырьков, то тем мельче они будут. Тесто после расстойки — это очень нежный продукт. Если чуть потрясти поднос с круассанами, то и они начнут слегка трястись — как желе. А если легонько надавить на круассан пальцем, вы почувствуете, что внутри лопаются мельчайшие пузырьки. Это значит, что расстойка удалась.

Объясню, почему так важно строго соблюдать время расстойки. Представим, что дрожжи — это такие дяденьки, которые в теплой и влажной среде начинают работать: качаться и расти. Чем больше качаются, тем больше пузырьков вокруг образуется. И выпекать круассаны нужно на самом пике их работы, чтобы зафиксировать все в таком идеальном состоянии. Начнем печь раньше — они не успеют сделать свою работу и круассаны получатся недостаточно пышными. Запечем позже — наши дяденьки подустанут, ведь из них уже выжали все что можно. Тесто будет рыхлым и пахнущим дрожжами.

Если вы заморозили круассаны и достали их, скажем, на следующий день, то сначала нужно их предварительно разморозить — оставить при комнатной температуре, пока они не отойдут, и только потом отправлять в расстойку. Если вы поставите их в расстойку замороженными, верхний слой расстоится, а центр останется замороженным.

За время расстойки круассаны подрастают в два-два с половиной раза.

Перед выпеканием круассаны надо смазать смесью из яйца и воды (20 мл воды на 1 яйцо), так смазывать проще, чем чистым яйцом.

Смазывать круассаны надо очень аккуратно, легонько, кисточкой — и только по линиям закрутки, не поперек, иначе структура круассана нарушится, слои съедут друг относительно друга. Получится изделие вкусное, но некрасивое, неправильное с точки зрения традиций.

Духовку надо разогреть до температуры 190 градусов. Когда мы ее откроем, температура сразу упадет — и надо будет поправить ее регулятором до 180 градусов. Это делается для того, чтобы круассаны сразу попадали в нужную для себя температуру.

Круассаны выпекают примерно 10 минут при температуре 180 градусов, а затем еще 10 минут при температуре 160 градусов.

Первые 10 минут — это примерная оценка, все зависит от параметров конкретной духовки. Сигнал о том, что пора переключать температуру, таков: круассан должен внешне выглядеть так, как будто он уже готов. На самом деле готов он только с виду, а внутри сырой, поэтому мы и меняем температурный режим, чтобы довести его до готовности. Так что не советую оставлять круассаны в духовке и уходить по делам, как происходит, когда вы делаете, например, кексы: за круассанами нужен глаз да глаз.

Затем круассаны нужно вынуть и оставить остывать, в это время они будут продолжать готовиться, как и все горячее. Запомните правило: горячий хлеб — это сырой хлеб. Строго говоря, он не сырой, конечно же, но влажный.

Свежевыпеченные круассаны живут шесть часов, потом они уже не такие вкусные.

Если вы хотите сделать круассаны с кремом, джемом, шоколадом, учтите: все это добавляется уже в готовые выпеченные круассаны. Добавление этих ингредиентов до выпекания и расстойки будет менять структуру слойки, ведь это лишняя влага, лишний вес — все это лишит круассан воздушности.

Чтобы добавить их в готовый круассан, надо аккуратно надрезать его вдоль или же сделать в его донышке дырку, а затем закачать начинку при помощи шприца. Плотная начинка чуть придавливает круассан изнутри, центр растягивается, и распределение дырок перестает быть однородным.

Посмотрите, видно, что один из витков круассана съехал: это произошло из-за того, что мы смазали его яйцом поперек структуры. Ничего страшного с точки зрения вкуса — но некрасиво.

А здесь можно видеть следствие того, что круассан перестоял в расстойке. Согласно традиционной технологии дырок должно быть немного меньше.

Этот круассан совсем чуть-чуть перестоял. Он неправильный с точки зрения стандартов и традиционных рецептур, но это очень крутой и вкусный круассан.

А вот это — идеальный с точки зрения технологии круассан!

Круассаны с ветчиной и сыром — рецепт

Приготовление круассанов с ветчиной и сыром:

1готовим начинку для круассанов.
Берем весь сыр и натираем его на терке, желательно с маленькими отверстиями. Далее берем ветчину и мелко нарезаем кусочками или соломкой, но тоже мелко. И получившуюся массу смешиваем с нашим сыром, туда же можно насыпать черный молотый перец.
2готовим тесто.
Достаем слоенное тесто из упаковки, с помощью скалки раскатываем его до толщины примерно 0,5 см. Далее разрезаем его ножом на 2 или 3 полоски, а потом режем на треугольники, для удобства, можно раскатать тесто в виде круга, и порезать его как торт.
3раскладываем начинку.
На получившиеся треугольники на край основания кладем нашу начинку, не много, чтобы удобнее было закручивать, закручивать начинаем со стороны начинки к верхнему острому углу треугольника. После закрутки слегка сгибаем, придавая им форму полумесяца.
4выпекаем круассаны с ветчиной и сыром.
Получившиеся круассаны раскладываем на противень, куда предварительно можно положить специальную бумагу для выпечки (или смазать растительным маслом). Разбиваем 1 яйцо, так чтобы отделить желток от белка, желток помещаем в маленькую кружечку, размешиваем и смазываем им круассаны кисточкой для смазывания выпечки. Далее отправляем круассан в духовку с температурой 100 - 150 градусов, примерно минут на 15-20. До появления красивого поджаристого цвета.
5подаем круассаны с ветчиной и сыром.
Готовые круассаны с ветчиной и сыром раскладываем на тарелку или в плетеную корзиночку с чистой полотняной салфеткой, подают ароматную выпечку слегка остывшей. К ним можно приготовить кофе, какао или чай. Вкусный французкий завтрак готов, отличного начала дня! Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– - Перед отправкой в духовку круассаны можно посыпать кунжутом.

– - В начинку также можно добавить мелко нарезанную петрушку.

– - После третьего шага можно завернуть круассаны в алюминиевую фольгу или уложить в пластиковую посуду, затем - поместить в морозильник. А когда захотите полакомиться ими - просто достать, разморозить и испечь.

Как заворачивать круассаны - Нескучный сад

Как правильно заворачивать круассаны

Это, наверное, хорошо, что круассаны так хлопотно делать, иначе многие ели бы их каждый день. Например, весь процесс изготовления теста для этих изделий, расслаивание его с помощью масла, формирование и выпекание – это дело как минимум на два дня. Но, друзья, это того стоит. Вы никогда не попробуете лучших круассанов, чем те, которые вы делали сами и ели свежими, прямо из духовки. Из статьи вы узнаете, как их приготовить.

С другой стороны, сделать свои собственные круассаны не так сложно. Для этого не требуется никакого специального оборудования или труднодоступных ингредиентов. Что необходимо, так это хороший метод. Когда вы поймете основы создания слоеного теста, как это, вы будете на правильном пути к тому, чтобы удивлять своих друзей и близких вкуснейшими круассанами.

Необходимое оборудование

  • Скалка, предпочтительно французского стиля с ручками.
  • Скребок для теста.
  • Нож для пиццы или просто острый нож.
  • Противень.
  • Пергамент или вощеная бумага.
  • Пищевая пленка.
  • Кулинарная кисть.

Приготовьте тесто

  1. В чаше стационарного миксера с насадкой для теста смешайте 4 ст. неотбеленной муки, ½ ст. + 2 ст.л. холодной воды и ½ ст. + 2 ст.л. холодного цельного молока.
  2. Добавьте ¼ ст. + 2 ст.л. гранулированного сахара и 3 ст.л. мягкого сливочного масла.
  3. Всыпьте 1 ст.л. + неполную ½ ч.л. сухих дрожжей и 2,25 ч.л. столовой соли. Смешивайте на маленькой скорости 3 минуты, соскребая массу со стенок чаши, если это необходимо.
  4. Затем вымешивайте на средней скорости еще 3 минуты. Переложите тесто в слегка припыленную мукой форму для пирога диаметром 25 см или обеденную тарелку.
  5. Слегка присыпьте мукой поверхность теста и замотайте его хорошо с помощью пищевой пленки, чтобы оно не пересохло. Положите в холодильник на ночь.

Сделайте масляный слой

  1. Прямо перед тем, как вы будете готовы начать расслаивать тесто, побейте сливочное масло, чтобы сделать его податливым. Если вы пропустите этот шаг, то масло может поломаться и разбиться, когда вы попробуете завернуть его в тесто.
  2. Некоторые рецепты призывают к нарезанию холодного масла на кусочки, но проще использовать его тонкие брусочки.
  3. На следующий день после приготовления теста нарежьте 1,25 ст. холодного сливочного масла вдоль на плитки толщиной 1,3 см.
  4. Разложите кусочки на листе пергамента или вощеной бумаги так, чтобы они сформировали квадрат 13-15 см, разрезая масло поперек, если нужно, чтобы оно поместилось.
  5. Накройте другим листом пергамента или вощеной бумаги. Скалкой поколотите масло легкими, равномерными ударами.
  6. Если кусочки начнут прилипать, используйте больше силы. Колотите масло, пока не получится квадрат примерно 19х19 см, и потом обрежьте его края.
  7. Если вы видите, что масло начало таять, быстро уберите его в холодильник, где оставьте на 10 минут. Позже продолжайте.
  8. Положите обрезки сверху квадрата и легонько вколотите их скалкой. Охладите, пока будете раскатывать тесто.

Расслоите тесто

  1. Если вы охлаждали тесто в холодильнике, вы можете раскатывать его сразу после того, как достанете оттуда, не дожидаясь, пока оно станет комнатной температуры. Разверните и положите тесто на слегка припыленную мукой рабочую поверхность. Раскатайте его в квадрат 27х27 см. Сметите кисточкой излишки муки с теста. Достаньте масло из холодильника – оно должно быть податливым, но холодным. Если оно не такое, охлаждайте его немного дольше. Разверните и выложите масло на тесто так, чтобы углы масляного квадрата находились по центру сторон теста. Сложите один клапан теста сверху масла по направлению к вам, растягивая его немного, чтобы углы просто достигли центра масла. Повторите с остальными клапанами. Потом сдавите края вместе, чтобы полностью запечатать масло внутри теста (хорошо запечатанный конверт сделает так, что масло не «сбежит»).
  2. Есть другой метод заворачивания масла в тесто, который тоже хорошо работает. Раскатайте тесто в прямоугольник в два раза больший по размеру, чем масляный квадрат. Положите масло на одну сторону прямоугольника, оставив 2-3 см или около того теста в качестве каймы вокруг края. Накройте другим концом теста масло и осторожно защипните края.
  3. Слегка присыпьте мукой поверхность и дно теста. С помощью скалки плотно прижмите тесто, чтобы удлинить его немного, и после начните раскатывать, а не прижимать. Фокусируйтесь на удлинении, а не на расширении теста и сохраняйте края прямыми.
  4. Раскатайте тесто, пока его размер не станет 20х60 см. Если концы утратили свою прямоугольную форму, аккуратно придайте форму уголкам своими руками. Смахните любую муку с теста. Возьмите один его короткий конец и заверните его назад за тесто, оставив 1/3 часть другого конца открытой. Сметите муку и дальше сложите открытую часть теста над завернутой стороной. Положите тесто на противень, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы оно «отдохнуло» и охладилось.
  5. Повторите раскатывание и сворачивание, в этот раз раскатывая по направлению к двум открытым концам, пока размер теста не станет приблизительно 20х60 см. Сложите его втрое снова, убирая остатки муки и подворачивая любые округлые края или короткие концы с открытыми или смазанными слоями. Накройте и положите в холодильник еще на 20 минут.
  6. В третий раз раскатайте и сложите тесто. Переместите его на противень и накройте пищевой пленкой, подоткнув ее под все четыре стороны. Поставьте в холодильник на ночь, это улучшит его вкус и текстуру.
  7. Существует еще один способ расслаивания теста. После того, как вы завернули масло в тесто, поверните его на 90 и раскатайте так, чтобы оно было примерно такой же ширины, как и ваша скалка, и на несколько сантиметров длиннее. Заверните верхушку к середине и сложите сверху нижнюю часть, как будто вы сворачиваете письмо. Накройте пищевой пленкой или пергаментом и положите в холодильник как минимум на полчаса, но не больше, чем на час (иначе масло будет слишком холодным). Это ваш первый этап сворачивания теста.
  8. Повторите эту процедуру еще 5 раз (всего 6 заворотов), не забывая вращать тесто на 90 между каждыми заворотами. Охлаждайте в течение 30-60 минут каждые 2 заворота или после каждого действия, если у вас на кухне очень тепло. После финального заворота охладите тесто на протяжении часа перед тем, как формировать изделия.

Раскатайте тесто и заверните круассаны

  1. Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник толщиной около 1,3 см. Используя скребок для теста, нож для пиццы или просто острый нож, разрежьте его вдоль посередине.
  2. Порежьте каждую половинку на 3-4 одинаковых прямоугольника. Каждый из них, в свою очередь, разделите по диагонали на два треугольника.
  3. Положите на основу треугольника небольшое количество начинки по желанию (шоколад! варенье! ветчина и сыр!) и заверните его, начав с широкого конца.
  4. Переложите круассаны на противень, оставив между ними пространство примерно 5 см.

Дайте круассанам подняться

  1. Позвольте им подняться, пока они не увеличатся в размере примерно на 50%. Они должны выглядеть раздувшимися, и вам должно быть видно слои в обрезанных краях.
  2. Или же вы можете положить круассаны в холодильник на ночь, чтобы дать им развить свой вкус и подняться утром. Так вы избежите большого количества ненужной работы в предрассветные часы, если планируете подать их на завтрак!

Рецепт круассанов с оригинальными начинками 0+

Начинки

Натереть сыр на крупной терке, добавить яйцо и мягкое сливочное масло.

Использовать можно моцареллу, фету, а также смеси сыров. Круассан с такой начинкой получится очень сытным.

Если к натертому на крупной терке сыру добавить мелко порубленную ветчину, то получится еще один вариант сытной начинки.

С фруктово-ягодной начинкой

Используются свежие или консервированные плоды, нарезанные на мелкие кусочки.

Также можно начинить круассаны вареньем или повидлом.

Если к протертому творогу добавить яйцо, масло и ванилин, то получится вкусная творожная начинка.

В нее также можно добавить орехи, фрукты или сухофрукты по вкусу. Подойдет для начинки и сладкая творожная масса.

Классическая сгущенка – также отличный вариант для наполнения круассанов. Но главным вариантом начинки для этого вида выпечки является, безусловно, шоколад.

Тесто

мука пшеничная — 310 г
дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
сахар — 30 г
соль – половина ч. ложки
молоко — 120 мл
сливочное масло — 250 г
яйцо куриное — 1 шт.

Как приготовить тесто для круассанов:

На первом этапе используются все ингредиенты, кроме сливочного масла. Также нужно оставить 10 г муки для второго этапа.

Вначале нужно просеять муку с дрожжами. Добавить соль, сахар и молоко. Перемешать. Далее понадобится миксер с насадками для теста. Нужно несколько минут вымешивать полученную массу на медленной скорости. Затем увеличить скорость до максимума и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Обычно на это уходит минуты 4. Затем тесто необходимо завернуть в пленку и оставить на 30 минут. Потом убрать его в холодильник минимум на 8 часов.

На втором этапе понадобится сливочное масло и немного муки. Масло нужно порубить на крупные части, и добавить к нему муку. Миксером на большой скорости вымешивать смесь несколько минут. Она должна стать мягкой и однородной, но масло не должно начать таять. Из полученной массы сформировать руками лепешку, завернуть ее в пленку и положить в холодильник на 8 часов.

На третьем этапе можно приступить к раскатке теста. Его нужно достать из холодильника и раскатать в прямоугольник. Рекомендуемая толщина – 6-7 мм. Достать из холодильника масло и положить его на середину полученного прямоугольника. Важно, чтобы и масло, и тесто были холодными. Затем накрыть масло тестом, сначала с одной стороны, потом с другой. Края осторожно стянуть и прижать пальцами концы. В итоге масло должно оказаться в запечатанной «упаковке».

Далее нужно отбить масло скалкой от центра до краев, сначала одного, потом другого. Масло должно равномерно распределиться внутри теста. Получится прямоугольник высотой около 3 см. Прокатать его скалкой пару раз, положить на плоский противень, завернуть в пленку и поставить в холодильник на несколько часов.

Достать тесто из холодильника и положить на стол длинной стороной к себе. Раскатать тесто в прямоугольник. Его высота должна быть около 6 мм. Если тесто липнет, то можно его немного присыпать мукой. Затем опять сложить его от краев к центру, прокатать скалкой и поставить в холодильник на несколько часов.

Затем повторить последние манипуляции еще раз и поставить в холодильник на 2 часа.

Достать тесто из холодильника. Так же как и ранее раскатать в прямоугольник, сложить от краев к центру, но оставить между ними немного места. Захлопнуть тесто, как книгу, и опять поставить в холодильник на несколько часов.

Подготовленное тесто достать и разрезать поперек на две части. Работая с одной из них, вторую нужно держать в холоде.

Как приготовить круассаны с начинкой:

Дальнейший процесс приготовления круассанов из теста, приобретенного в магазине или самостоятельно замешанного, одинаков.

Раскатать тесто, присыпав предварительно мукой. Разрезать его на узкие треугольники. Каждый треугольничек посыпать сахаром. Начинать сворачивать нужно с широкой стороны. Полученные рогалики выложить на противень с пергаментной бумагой. С помощью кулинарной кисти смазать рогалики взбитым яйцом, которое позволит круассанам подрумяниться. Выпекать 20 минут при 180 градусах в предварительно разогретой духовке.

Вместо сахара внутрь круассанов можно положить любую из понравившихся начинок или полить их сверху глазурью, украсить сахарной пудрой, корицей. Рогалики с несладкой сытной начинкой можно посыпать сверху поджаренными кунжутными семечками.

Круассаны отлично подойдут к чаю или кофе, и не только на завтрак!

Французская выпечка – это просто, если готовить по проверенным рецептам кондитера Александра Селезнева!

Как приготовить круассаны из слоеного теста с различными начинками по рецепту с фото

Во Франции не найдется ни одной кофейни, булочной и других подобных заведений, где не подают мягкие и ароматные круассаны из слоеного теста в начинкой. Начинку для них можно использовать абсолютно любую, либо готовить вообще без нее. Такая выпечка будет кстати во время семейного чаепития или посиделок с друзьями.

Несмотря на то, что блюдо считается высококалорийным продуктом, француженки едят их утром, днем и ночью и не имеют особых проблем с весом. Итак, давайте узнаем, как сделать вкусные круассаны из слоеного теста дома всего лишь за полчаса.

Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой

Ингредиенты

Слоено-дрожжевое тесто1 кг
Вареная сгущенка0,5 банки
Яйцо1 шт.

Пошаговый рецепт

  1. Пласт теста разделить на три части.
  2. Из каждой части вырезать треугольники.
  3. На широкую часть треугольника выложить чайную ложку сгущенки.
  4. Свернуть тесто рогаликом. Кончики теста тоже прокрутить, чтобы не осталось отверстия.
  5. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить круассаны хвостиком вниз, чтобы не дать им раскрутиться во время выпечки.
  6. Накрыть заготовки полотенцем и оставить на пару часов, чтобы тесто поднялось. Заготовки увеличатся примерно в 2 раза.
  7. Спустя это время взбить яйцо, смазать им верхнюю часть теста и отправить в духовку на 15 минут при 200°С.
  8. Дать остыть и можно подавать к столу.

Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с вареной сгущенкой

Если после ознакомления с рецептом остались вопросы, просмотрите видео, где наглядно показан весь процесс создания вкусного десерта по-французски. Вы увидите, как правильно завернуть круассаны из слоеного теста, чтобы начинка не вытекала.

Начинка у этой выпечки может быть абсолютно любая. Сейчас очень популярны круассаны из слоеного дрожжевого теста с сыром. Их лучше есть еще теплыми, когда сыр расплавленный и из него получается приятная тянучка. Мне нравится, что сыр для такого блюда можно использовать абсолютно любой. Такое кушанье может стать отличным перекусом в течение учебного или рабочего дня.

Тесто для них можно использовать дрожжевое или бездрожжевое слоеное. Сейчас его легко приобрести в магазине и приготовить круассаны из готового слоеного теста, но когда позволяет время, можно приготовить тесто и самому.

Круассаны с сыром из слоеного теста

Ингредиенты

Сыр200 г
Слоеное дрожжевое тесто500 г
Яйцо1 шт.

Пошаговый рецепт

  1. Взять любимый вами твердый сыр, примерно 200 г, и нарезать его небольшими брусочками.
  2. Раскатать из теста пласт, толщиной 0,5 см. Нарезать тесто треугольниками.
  3. На его широкий край положить брусок сыра и свернуть рулетом.
  4. Взбить 1 яйцо и смазать им поверхность заготовок, чтобы получить золотистую корочку после выпечки.
  5. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить круассаны и отправить в духовку на 20 минут при температуре 180°С. По такому же принципу можно приготовить круассаны из слоеного бездрожжевого теста.

Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с сыром

Опытные кулинары любят делиться со зрителями своим кулинарным мастерством, снимая обучающие видео на любые темы. В этом видео вас обучат готовить круассаны дома за считанные минуты.

Варианты подачи

  • Такое кушанье всегда будет актуально к чаю или любому другому любимому напитку.
  • Сладкие круассаны можно присыпать сахарной пудрой, подать их со взбитыми сливками и свежими ягодами.

Варианты приготовления

Все кухни мира богаты ароматной и воздушной выпечкой. Сейчас рецепты различных блюд есть в свободном доступе, и мы можем наслаждаться десертом, который может являться национальным блюдом любой страны. Чаепитие со сладостями очень популярно в любой стране, поэтому умелые кулинары и до сих пор не перестают нас удивлять авторской выпечкой с вкусной начинкой на любой вкус.

  • Наша кухня тоже богата шедеврами, от которых сложно удержаться. Чего только стоят пирожки с вишней. Я, конечно, стараюсь их есть в первой половине дня, но мне очень тяжело удержаться, когда в доме стоит аромат вкусной выпечки, а на часах уже далеко за 18:00.
  • Из слоеного теста так легко готовить всякую вкуснятину! Вот, к примеру, пирожки из слоеного теста вы сможете сделать с любой начинкой и любой формы. Мы как-то делали их с мясом, размером в палец. Несмотря на то, что это очень кропотливое дело, на дне рождения мамы они разошлись на ура.
  • А еще поделюсь с вами рецептом творожных пончиков. Рекомендую их есть свежеиспеченными, когда тесто воздушное, как вата, а творог очень мягкий и просто тает во рту.
  • Наверное, не одна я заметила, что дети любят в виде начинки клубнику. Такой наполнитель является своего рода универсальным, потому что выпечка с ним сохраняет свой вкус и на второй день жизни. Поделюсь с вами очень простым, но безумно вкусным рецептом пирожков с клубникой. В сезон этой ягоды они являются частыми гостями на нашем столе.

Как правильно готовить круассаны

Как правильно готовить круассаны

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками. Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца. Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе. Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Далее кладем брусок масла на посыпанную мукой пищевую пленку, покрываем снова пленкой, присыпаем мукой и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем. В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты. Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой. Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь. В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

  1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
  2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников. В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет. Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка. Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем. Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

Как сделать идеальные круассаны

Рассказывает Руслан Поляков, шеф ресторана Remy Kitchen Bakery

Торт, сырники и печенье из картошки

Десерты и выпечка из популярного корнеплода

«Крошка-картошка» Игоря Гришечкина

Как фастфуд вдохновляет лучших шефов страны

Простые рецепты со свининой

Салат с зеленью, рамен, солянка и шашлык

«Круассаны — очень капризная штука. Технология их приготовления построена на точном соблюдении времени, температуры и других деталей. А еще на терпении: раскатывать слоеное тесто вручную сложно, долго, муторно. Вообще-то, даже профессия есть такая — слойщик. Это человек, который на производстве занимается исключительно изделиями из слоеного теста — круассанами, улитками, данишами и так далее.

Впрочем, хорошие круассаны можно сделать и дома, если четко следовать технологии. Но есть нюансы. Делать по пять-десять круассанов не имеет смыла, минимальное количество, на которое стоит замахнуться, — двадцать штук. Потому что если вы рассчитаете ингредиенты на пять штук, у вас в итоге получатся два или три круассана. Часть теста уйдет в отход, когда вы будете его раскатывать и формировать сами круассаны, часть изделий может не получиться из-за неточностей с расстойкой.

Я расскажу технологию, по которой мы делаем круассаны в ресторане. Вообще в разных пекарнях круассаны разные: у кого-то более плотные, у кого-то более воздушные. Я объясню и то, от чего это зависит.

Чтобы замесить тесто для круассанов, необходимо отдельно соединить все сухие ингредиенты (за исключением сахара) и отдельно — все жидкие.

В тестомес или любую другую емкость сначала засыпьте 4 кг муки, 120 г сухого молока, 72 г соли, 140 г живых дрожжей. Можно предварительно размешать дрожжи в теплой воде и добавить в таком виде, но нам удобнее добавлять их в сухом виде. Я слегка перетираю их в руках, чтобы они были более рассыпчатыми, и кидаю в тестомес. Как правильно — трудно сказать: я проверял, тесто получается хорошим и так и так.

Мы используем сухое молоко, для того чтобы повысить жирность теста, не добавляя лишнюю влагу, ведь это по сути жирный порошок.

Ингредиенты можно перемешать руками, а можно оставить так, это не принципиально.

В отдельной емкости смешайте 4 яйца, 880 мл воды, 1 л молока жирностью 3,2% и 400 г сахара. Перемешайте венчиком так, чтобы желтки разбились, и влейте в тестомес к сухим ингредиентам. Начните замешивать тесто.

Когда все ингредиенты визуально перемешаются и масса станет более-менее однородной, добавьте 160 г растопленного сливочного масла.

Это — слишком рыхлое тесто, его нужно месить еще.

Продолжайте месить, пока тесто не превратится в гладкую, ни в коем случае не рыхлую и вязкую массу без комочков, не прилипающую к стенкам.

Если разрезать кусок теста, внутри вы увидите мелкие пузырьки. Вот такое тесто нам и нужно.

Готовое тесто разделите на порции весом примерно по 850–860 г, заверните каждую порцию в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на час.

Пока тесто отдыхает, нужно подготовить масло.

На одну порцию (850 г) теста понадобится 250 г сливочного масла. Оставьте масло при комнатной температуре на час, за это время оно размягчится. Затем положите его в пищевую пленку и раскатайте так, чтобы толщина пласта достигла 5 мм, Для этого предварительно его можно помять, нарезать — в общем, как угодно расплющить.

Я советую брать масло с минимальной влажностью, чтобы не добавлять в тесто лишнюю воду. Мы используем масло жирностью 86 % .

Раскатанное масло надо убрать в морозилку, чтобы оно схватилось, стало единым упругим пластом.

Через час можно приступать к первому раскатыванию теста.

Раскатать порцию теста можно двумя способами. Первый — растянуть тесто руками и немного раскатать скалкой.

Второй — надрезать кругляш теста крест-накрест, вот так.

Затем надо развернуть углы теста наружу — получится квадрат.

Растяните его руками. Заверните в пленку и уберите в морозилку на пять минут, чтобы оно чуть охладилось.

Охлажденное тесто раскатайте в прямогугольник толщиной 1 см. В центр положите пласт масла.

Заверните сливочное масло в тесто, как в конверт. Защипните края, лишнее тесто (которое выходит за пределы масляного пласта) отрежьте. Так у нас получилось тесто, состоящее из двух слоев, разделенных пластом масла.

Заверните его в пищевую пленку и отправьте в морозилку на 30 минут. Это нужно, для того чтобы температуры масла и теста сравнялись и они стали единым целым. Плюс нам нужно, чтобы тесто было чуть подмороженным — но не замороженным в хлам: оно должно сохранять упругость.

У всех морозилки разные, поэтому или полагайтесь на ощущения, или поверьте опыту: температура в морозилке должна быть на уровне –15 градусов.

Через полчаса достаньте тесто, раскатайте его в пласт толщиной 11 мм.

Теперь нужно сложить его книжкой так, чтобы получилось 8 слоев теста.

Для этого заверните края теста с каждой стороны до середины (вы кладете два слоя теста на два слоя, получается четыре).

Затем еще раз сложите тесто пополам (получится четыре слоя плюс четыре — то есть восемь).

Заверните тесто в пищевую пленку и снова положите в морозилку на 30 минут.

Потом снова достаньте тесто, раскатайте в пласт толщиной 11 мм. Так же сложите книжкой, заверните в пищевую пленку и положите в морозилку на те же 30 минут. В тесте будет уже 32 слоя.

Снова достаньте тесто, повторите процедуру, завернутое в пленку тесто снова отправьте в морозилку на 30 минут.

Тесто готово. Его можно заморозить и использовать в течение двух дней.

В готовом тесте — 128 слоев не считая масла (это светлые прослойки). Чем больше слоев, тем тесто плотнее и тем тоньше каждый слой. Но в какой-то момент эффект от слоения пропадает, потому что слои станут слишком тонкими, тесто начнет напоминать самое обычное.

От количества слоев зависит воздушность круассанов. Чем больше слоев, тем больше в нем дырок — пор. Из суперслоеного теста получится что-то наподобие бриоши, то есть выпечка с очень большим количеством мелких дырочек, таких, что и не поймешь, что это слойка.

Наша задача — найти оптимальное количество слоев, такое, чтобы круассан был воздушным и в нем были дырки средней величины.

У разной выпечки из слоеного теста должна быть разная слоистость. У данишей, например, поменьше, у круассанов побольше.

Готовое тесто раскатайте в прямоугольник размером примерно 60 на 35 см и толщиной 6 мм. Затем возьмите линейку и сделайте отметки на тесте: на нижнем крае чередуйте отметки через каждые 11,5 см и 5,2 см, на верхнем наоборот. Соедините верхние и нижние точки зигзагом по линейке и нарежьте тесто на треугольники.

Сверните каждый треугольник в рулет начиная с толстого края.

Круассаны опять же можно заморозить (и отпечь в течение тех же двух дней) — или сразу же отправить в расстойку, чтобы затем испечь немедленно.

Чтобы сымитировать дома расстоечный шкаф, нужно поставить в духовку кастрюлю с водой, выложить на лоток круассаны и поставить их в духовку на пару часов. Духовку включать не надо, среда и так получится теплой и влажной. Второй вариант — оставить круассаны на пять часов под пленкой при комнатной температуре.

Расстойка нужна, для того чтобы запустить работу дрожжей. Когда мы оставляем замешанное тесто при комнатной температуре на час, оно расстаивается в первый раз. Вторая расстойка, уже сформированных круассанов, нужна, для того чтобы в круассанах появились пузырьки. При выпечке они и дадут нам слоистость и воздушность.

После определенного времени чем дольше расстаиваются круассаны, тем больше в них будет пузырьков, то тем мельче они будут. Тесто после расстойки — это очень нежный продукт. Если чуть потрясти поднос с круассанами, то и они начнут слегка трястись — как желе. А если легонько надавить на круассан пальцем, вы почувствуете, что внутри лопаются мельчайшие пузырьки. Это значит, что расстойка удалась.

Объясню, почему так важно строго соблюдать время расстойки. Представим, что дрожжи — это такие дяденьки, которые в теплой и влажной среде начинают работать: качаться и расти. Чем больше качаются, тем больше пузырьков вокруг образуется. И выпекать круассаны нужно на самом пике их работы, чтобы зафиксировать все в таком идеальном состоянии. Начнем печь раньше — они не успеют сделать свою работу и круассаны получатся недостаточно пышными. Запечем позже — наши дяденьки подустанут, ведь из них уже выжали все что можно. Тесто будет рыхлым и пахнущим дрожжами.

Если вы заморозили круассаны и достали их, скажем, на следующий день, то сначала нужно их предварительно разморозить — оставить при комнатной температуре, пока они не отойдут, и только потом отправлять в расстойку. Если вы поставите их в расстойку замороженными, верхний слой расстоится, а центр останется замороженным.

За время расстойки круассаны подрастают в два-два с половиной раза.

Перед выпеканием круассаны надо смазать смесью из яйца и воды (20 мл воды на 1 яйцо), так смазывать проще, чем чистым яйцом.

Смазывать круассаны надо очень аккуратно, легонько, кисточкой — и только по линиям закрутки, не поперек, иначе структура круассана нарушится, слои съедут друг относительно друга. Получится изделие вкусное, но некрасивое, неправильное с точки зрения традиций.

Духовку надо разогреть до температуры 190 градусов. Когда мы ее откроем, температура сразу упадет — и надо будет поправить ее регулятором до 180 градусов. Это делается для того, чтобы круассаны сразу попадали в нужную для себя температуру.

Круассаны выпекают примерно 10 минут при температуре 180 градусов, а затем еще 10 минут при температуре 160 градусов.

Первые 10 минут — это примерная оценка, все зависит от параметров конкретной духовки. Сигнал о том, что пора переключать температуру, таков: круассан должен внешне выглядеть так, как будто он уже готов. На самом деле готов он только с виду, а внутри сырой, поэтому мы и меняем температурный режим, чтобы довести его до готовности. Так что не советую оставлять круассаны в духовке и уходить по делам, как происходит, когда вы делаете, например, кексы: за круассанами нужен глаз да глаз.

Затем круассаны нужно вынуть и оставить остывать, в это время они будут продолжать готовиться, как и все горячее. Запомните правило: горячий хлеб — это сырой хлеб. Строго говоря, он не сырой, конечно же, но влажный.

Свежевыпеченные круассаны живут шесть часов, потом они уже не такие вкусные.

Если вы хотите сделать круассаны с кремом, джемом, шоколадом, учтите: все это добавляется уже в готовые выпеченные круассаны. Добавление этих ингредиентов до выпекания и расстойки будет менять структуру слойки, ведь это лишняя влага, лишний вес — все это лишит круассан воздушности.

Чтобы добавить их в готовый круассан, надо аккуратно надрезать его вдоль или же сделать в его донышке дырку, а затем закачать начинку при помощи шприца. Плотная начинка чуть придавливает круассан изнутри, центр растягивается, и распределение дырок перестает быть однородным.

Посмотрите, видно, что один из витков круассана съехал: это произошло из-за того, что мы смазали его яйцом поперек структуры. Ничего страшного с точки зрения вкуса — но некрасиво.

А здесь можно видеть следствие того, что круассан перестоял в расстойке. Согласно традиционной технологии дырок должно быть немного меньше.

Этот круассан совсем чуть-чуть перестоял. Он неправильный с точки зрения стандартов и традиционных рецептур, но это очень крутой и вкусный круассан.

А вот это — идеальный с точки зрения технологии круассан!

Как приготовить круассаны из слоеного теста на десерт

Каждая хозяйка может научиться, как приготовить круассаны из слоеного теста. Это прекрасная вкусная выпечка, все домашние будут в полном восторге от подобного десерта к чаю. Есть множество разнообразных рецептов. Круассаны можно печь с начинкой и без нее, это настоящий простор для творчества каждой хозяйки. Слоеное тесто можно приготовить самостоятельно или же купить уже готовое. В магазинах большое разнообразие производителей, представляющих дрожжевое и бездрожжевое тесто.

Домашнее тесто

Достаточно легко разобраться, как сделать тесто самостоятельно. Испечь из него потом можно множество разных булочек.

Ингредиенты:

  • 200 гр – маргарин;
  • 1 шт – желток;
  • 100 мл – сметана;
  • 1 гр – соль;
  • 350 гр – мука.

Вместо сметаны можно использовать любой кисломолочный продукт, это может быть кефир, простокваша.

  1. Мука смешивается с маргарином и получается тесто в виде крошки. Смешивать удобнее всего руками.
  2. Затем добавляется желток.
  3. На последнем этапе вливается сметана.
  4. Тесто необходимо замесить до однородности.
  5. В холодильнике должна пролежать заготовка около часа.

Из этого теста можно сделать самые разные круассаны.

Читайте также
6 рецептов любимой выпечки из слоеного теста с творогом
Огромное количество рецептов предлагают дома приготовить и проверить как получается выпечка из слоеного теста с...

Рецепт с вареньем

С джемом получаются очень вкусные сладости, их смело можно украшать сухофруктами, орехами и наслаждаться чаепитием. Повидло может быть совершенно любое, яблочное или ягодное на вкус хозяйки.

Ингредиенты:

  • 200 гр – слоеное тесто;
  • 200 гр – повидло;
  • 50 гр – орехи, курага или иные добавки.

Предварительно тесто обязательно нужно полностью разморозить в комнатной температуре. Его необходимо прикрыть пакетом, чтобы сверху не подсыхала корочка.

  1. С помощью скалки необходимо получить пласт толщиной не больше 0,5 сантиметров.
  2. Разрезается тесто на прямоугольники.
  3. На широкую часть выкладывается джем.
  4. Аккуратно сворачивается круассан.
  5. Сверху выкладываются сухофрукты и орехи, их необходимо немного утопить в тесте.
  6. Тесто во время приготовления будет подниматься, поэтому круассаны выкладываются на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга.
  7. Когда они подрумянятся, можно посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

На выпечку в духовке тратиться около 20 минут, это достаточно быстрый десерт к чаю, который позволяет порадовать всех гостей.

Читайте также
Круассаны с тыквой
Приветствую вас! Сегодня я предлагаю вам приготовить вкусные и нежные круассаны с тыквой. Круассан ассоциируется у...

Круассаны с шоколадом

Приятный нежный шоколадный вкус можно получить, используя классический шоколад, также можно приготовить вариант с нутеллой. Рецепт с шоколадом достаточно простой.

Ингредиенты:

  • 500 гр – замороженное покупное тесто;
  • 100 гр – шоколад.

Можно использовать любую плитку. Некоторые предпочитают молочный, другие горький, а иногда можно поэкспериментировать с белым.

  1. Тесто обязательно нужно сначала подготовить. Оно полностью размораживается, затем слегка раскатывается и разрезается на треугольники.
  2. Шоколад разламывается на квадратики.
  3. Долька укладывается на широкую часть треугольника.
  4. Аккуратно сворачивается круассан.
  5. Кончики необходимо защипать, чтобы расплавленный шоколад не вытекал.
  6. Выпекается подобный десерт около 15 минут, затем его можно посыпать сахарной пудрой.

Есть возможность готовые круассаны посыпать тертым шоколадом. Лучше делать это когда они немного остыли, чтобы он не расплавился.

Читайте также
Как приготовить слоеное тесто. Два способа, быстрый и классический
Как приготовить слоеное тесто, два способа, быстрый и классический. http://www.youtube.com/watch?v=kTOQ0qc8jWc Слоеное тесто одно из...

Рецепт с яблоками и корицей

Сочетание яблок и корицы смело можно считать классическим. Оно позволяет наслаждаться выпечкой независимо что это, классическая шарлотка или же французские круассаны. Последние можно сделать максимально привлекательными за 20 минут.

Ингредиенты:

  • 500 гр – готовое тесто;
  • 3 шт – яблоки;
  • 100 гр – сахар;
  • 50 гр – корица.

Лучше всего брать именно готовое дрожжевое слоеное тесто. С ним получаются булочки максимально воздушными и нежными.

  1. Тесто раскатывается и разделяется на треугольники.
  2. Яблоки необходимо почистить от кожуры и порезать на мелкие кубики.
  3. Фрукты засыпаются сахаром.
  4. Начинку можно слегка потушить, чтобы яблоки размягчились.
  5. Затем выкладывается по одной чайной ложке на круассан.
  6. Аккуратно сворачивается десерт, очень важно сделать это красиво.

Остается только лишь испечь круассаны, а затем посыпать их корицей, за пять минут до конца приготовления. Правильно приготовленная выпечка будет обладать нежным вкусом и прекрасным ароматом, который сразу соберет всех домашних за столом.

Читайте также
Рецепт яблочного штруделя из готового слоеного теста
Рецепт яблочного штруделя из готового слоеного теста – настоящая палочка-выручалочка для тех, кто не хочет или не...

Круассаны с сыром и прованскими травами

При выборе этого десерта очень важно определиться с сыром. Это должен быть тот сорт, который хорошо плавится. Можно взять пармезан или же моцареллу, а также прекрасно смотрится смесь этих сыров.

Ингредиенты:

  • 500 гр – тесто;
  • 150 гр – сыр;
  • 3 шт – яйца;
  • 10 гр – прованские травы.

Предварительно из теста создаются заготовки в виде раскатанных треугольников. Они могут быть совершенно любого размера, но лучше всего делать небольшие, чтобы круассаны было удобно есть.

  1. Сыр необходимо натереть на крупной терке, можно порезать максимально мелко.
  2. Добавляется в сырную массу 2 желтка.
  3. Прованские травы насыпаются по вкусу.
  4. Вся начинка перемешивается.
  5. Аккуратно выкладывается на треугольник масса и заворачивается круассан.

Готовую выпечку обязательно нужно смазать яйцом, чтобы была красивая корочка. Печь подобные круассаны нужно около 20 минут. Прованские травы можно не класть внутрь, а просто присыпать сверху, это позволит украсить выпечку.

Круассаны с ветчиной

Вместо классических бутербродов для перекуса можно приготовить подобные булочки. Их легко взять с собой в школу или на работу и всегда быть сытым. Важно четко соблюдать рецептуру, чтобы добиться идеального сочетания вкусов. Предварительно готовится тесто, размораживается и разрезается, остается лишь собрать начинку.

Ингредиенты:

  • 200 гр – ветчина;
  • 80 гр – сыр пармезан;
  • 1 ст.л. – кунжут;
  • 1,5 ст.л. – горчица;
  • 1 шт – яйцо.

Обязательно нужно брать не столовую горчицу, а дижонскую, она обладает богатым ароматом и более привлекательным вкусом. Также результат зависит от качества ветчины, это должно быть достаточно дорогое колбасное изделие.

  1. Сыр натирается максимально мелко, чтобы соединиться с остальными ингредиентами в однородную массу.
  2. Тонким слоем треугольники смазываются горчицей.
  3. Выкладывается ветчина, лишнее обрезается, она не должна заходить за края теста.
  4. Результат посыпается сыром.
  5. Остается только аккуратно завернуть круассаны и выпечь.

Подобный перекус получается очень вкусным. Лучше всего употреблять подобные бутерброды горячими или подогревать перед обедом.

Рецепт с вареной сгущенкой

Когда совершенно нет времени на приготовление десерта, можно взять готовое тесто и готовую начинку, результат получается прекрасным. Занимается это минимальное количество времени. Такую выпечку можно сделать даже тогда, когда гости уже на пороге или нет ничего на завтрак.

  1. Из готового теста формируется прямоугольный пласт с помощью скалки, можно немного присыпать мукой, если тесто слишком сильно липнет.
  2. Тесто нарезается на треугольники. Лучше всего делать их достаточно длинными с острыми углами, так будет удобнее заворачивать и круассаны получаться красивые.
  3. Около короткой стороны треугольника следует разместить начинку. Вареная сгущенка подходит идеально, она достаточно густая. Однако при нагревании может начать вытекать, поэтому края аккуратно защипываются.

Последним этапом становится выпекание. Обычно это занимает около 15-20 минут. Круассаны достаточно быстро могут сгореть, поэтому правильно будет периодически их проверять. Как только появилась корочка, можно смело говорить о готовности блюда.

Десерт с бананом

Свернуть круассаны можно практически с любой начинкой. Она бывает несладкой, чтобы была возможность употреблять выпечку вместо бутербродов. Также нередко встречается вариант с фруктами. Бананы встречаются достаточно редко и совершенно напрасно. Они очень сладкие и мягкие, не нуждаются в предварительной обработке и идеально сочетаются со слоеным тестом.

Ингредиенты:

  • 500 гр – готовое слоеное тесто;
  • 2 шт – бананы;
  • 1 шт – яйцо;
  • одна ст.л. – мука;
  • 1 ч.л. – корица.

Конечно, тесто можно приготовить самостоятельно, но намного проще выбрать покупное. Производители сейчас предлагают большое разнообразие вариантов. Достаточно просто взять и разморозить в комнатной температуре пласт.

  1. Предварительно раскатывается и нарезается треугольниками слоеное тесто. Для удобства стол можно присыпать мукой, пласт должен быть достаточно тонким, ведь тесто еще поднимется в процессе приготовления.
  2. Бананы необходимо очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Они должны легко помещаться на короткую сторону треугольника. Лучше даже оставлять запас в сантиметр, чтобы тесто закрывало начинку.
  3. Заготовку следует выложить на бумагу для запекания, это позволит уменьшить количество масла или же вовсе отказаться от него.
  4. Духовку следует заранее разогреть до 200 градусов.
  5. Круассаны смазываются взбитым яйцом, оно позволяет приобрести красивую корочку.
  6. Через 20 минут выпечка будет полностью готова, можно смело подавать круассаны к столу.

Среди большого разнообразия рецептов каждая хозяйка может выбрать, как приготовить круассаны из слоеного теста именно для своей семьи. Этот десерт не требует много времени, он дает возможность наслаждаться вкусом домашней горячей выпечки каждый день. Круассаны не будут надоедать, если проявлять фантазию при выборе начинки и вариантах подачи. Нет никаких ограничений, есть множество отличных сочетаний для экспериментов, хозяйка может творить на свое усмотрение.

Домашние шоколадные круассаны (Pain au Chocolat)

Как поживают ваши домашние круассаны в этом месяце?

Если вы только присоединились к нам, круассаны - это рецепт April Baking Challenge. Я опубликовал полное руководство по приготовлению круассанов и попросил вас испечь их в этом месяце. Я предлагаю читателям новый рецепт каждый месяц 1-го или около того, и все они относятся к категории «Вызов Салли по выпечке»!

А вот и 2 недели спустя с круассаном.Могу ли я признать, что они даже лучше оригинала? Ультратонкие слои. Масляная хрусткость. Растопленный шоколад. Сахарное опудривание кондитеров. Простой. Декадентский. Нет ничего лучше теплого шоколадного круассана, если только этот теплый шоколадный круассан не был изготовлен вручную на вашей собственной кухне.

Сегодня вы попали в нужное место. 🙂

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому Руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами.Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Сегодня я не буду вдаваться в подробности, так как на прошлой неделе я напечатал роман о круассанах. Скорее, мы сосредоточим свое внимание на скручивании круассанов с шоколадом. Мы начинаем с того же теста для круассанов. Я много говорю об этом в рецепте круассанов, но стоит повторить: тесто для круассанов должно оставаться холодным и требует длительного отдыха. Из-за всего этого остального есть время, чтобы приготовить эту выпечку.Вот почему круассаны - восхитительный проект выходного дня!

Вы выполните шаги 1–12 исходного рецепта. Все меняется, когда приходит время формовать тесто, и у меня есть видео, в котором показано, как именно это делать:

Теперь давайте посмотрим несколько пошаговых фотографий, чтобы вы могли действительно понять процесс. После того, как тесто завершит второй 4-часовой перерыв, раскатайте его и сформируйте длинный прямоугольник размером 8 × 20 дюймов. Используйте нож для пиццы и разрежьте прямоугольник по центру, чтобы создать два прямоугольника размером 4 × 20 дюймов.Затем нарежьте 3 раза, чтобы создать восемь прямоугольников размером 4 × 5 дюймов.

Пока что это именно то, что вы делаете, когда делаете оригинальные круассаны.

Вместо того, чтобы разрезать каждый из этих прямоугольников по диагонали на треугольники, вы разрежете их пополам, чтобы создать 16 прямоугольников меньшего размера.

Вы определенно могли бы сохранить ту же форму треугольника, что и обычные круассаны, но прямоугольная форма защищает шоколад от слишком большого вытекания. И вы можете поместить внутрь больше шоколада.🙂

Кстати о шоколаде!

Есть специальные шоколадные палочки удобного размера, которые вы можете приобрести - просто поищите в Интернете шоколадные палочки - но я предпочитаю использовать тот же шоколад, что и для всего остального: для выпечки шоколада. Я просто покупаю это в продуктовом магазине. Вы можете использовать любой сорт шоколада для выпечки, который вам больше нравится, но я предпочитаю тонкие плитки для выпечки Ghirardelli. Они нарезаются тонкими и аккуратными ломтиками, плотно прилегая к круассановому тесту.

Мне нравится более темный шоколад, например, сладко-горький или полусладкий.

А теперь скатаем шоколадные круассаны. Возьмите каждый прямоугольник и аккуратно вытяните его руками до 8 дюймов в длину. На один конец положите несколько кусочков шоколада и плотно скатайте его внутрь.

Вы можете посмотреть, как я раскатываю каждый шоколадный круассан на видео выше.

Как спальный мешок для шоколада!

С этого момента мы вернулись к оригинальному рецепту круассанов. Дайте шоколадным круассанам застыть при комнатной температуре в течение 1 часа, затем оставьте еще в холодильнике.Я предпочитаю, чтобы шоколадные круассаны были холодными в духовке, потому что они не так сильно растекаются. Шоколадные круассаны поднимутся и застынут при комнатной температуре и продолжат это делать в холодильнике.

По истечении этого времени они станут немного более пышными и готовы к выпечке.

Смажьте их яичной жидкостью, и через 20 минут вы поймете шумиху. Как я уже сказал, нет ничего лучше свежего домашнего круассана, залитого рекой растопленного шоколада.Они золотисто-коричневого цвета с сотнями хрустящих слоеных слоев (и это из теста, который мы ламинировали 3 раза!).

Нужен снегопад из кондитерского сахара. И так же похлопайте по спине, потому что вы только что ЗАМЕДЛИЛИ шоколадные круассаны !!!

Шоколадные круассаны, или pain au chocolat по-французски, учитываются в апрельском конкурсе выпечки.

Кстати, вы можете создать этот рецепт всего за 20 минут. 🙂

Распечатать значок часовВоссоздайте эту классическую французскую выпечку дома!


Ингредиенты

  • 1/4 стакана (4 столовые ложки; 60 г) несоленого сливочного масла , размягченного до комнатной температуры
  • 4 стакана (500 г) универсальной муки (выровненной ложкой), плюс еще для раскатки / формирование
  • 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 столовая ложка активных сухих или растворимых дрожжей
  • 1 и 1/2 стакана (360 мл) холодного цельного молока
  • один батончик 4 унции (113 г) полусладкого или горько-сладкого шоколад , крупно нарезанный
  • дополнительно: кондитерский сахар для опудривания

Butter Layer

  • 1 и 1/2 чашки (3 палочки) ; 345 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
  • 2 столовые ложки (16 г) универсальная мука

Мытье яиц

  • 1 большое яйцо
  • 2 столовые ложки (30 мл) цельное молоко

  1. Предварительные примечания: У меня есть много информации, чтобы подготовить вас к приготовлению домашних шоколадных круассанов.Полное руководство по приготовлению теста для круассанов с видео и пошаговыми фотографиями можно найти в моем оригинальном рецепте круассанов. Этот пост поможет вам пройти первые несколько шагов. Кроме того, вы можете посмотреть видео выше, чтобы увидеть, как формируются шоколадные круассаны, что начинается на шаге 13. Я предлагаю прочитать весь рецепт перед началом. Освободите место в холодильнике для противня. На шаге 6 и на шаге 13 вам понадобится место для 2 противней.
  2. Сделайте тесто: Разрежьте масло на четыре ломтика по 1 столовой ложке и поместите в чашу электрического настольного миксера, снабженного крючком для теста (или вы можете использовать ручной миксер или без миксера, но настольный миксер может идеальный).Добавьте муку, сахар, соль и дрожжи. Включите миксер на низко-среднюю скорость, чтобы осторожно перемешать ингредиенты в течение 1 минуты. При работающем миксере медленно влейте молоко. После того, как все молоко будет добавлено, включите миксер на среднюю скорость и взбивайте тесто не менее 5 полных минут. (Если у вас нет миксера, месите вручную в течение 5 минут.) Тесто будет мягким. Он (в основном) отрывается от стенок миски, и если вы ткнете его пальцем, он отскочит назад. Если по прошествии 5 минут тесто станет слишком липким, не выключайте миксер, пока он не отойдет от стенок чаши.
  3. Достаньте тесто из миски и обмазанными мукой руками превратите его в шар. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой силиконовый коврик для выпечки, выстланный слегка посыпанной мукой пергаментной бумагой или слегка посыпанный мукой противень. (Я рекомендую силиконовый коврик для выпечки, потому что на следующем этапе вы можете раскатать тесто прямо сверху, и оно не будет скользить по всей стойке.) Аккуратно разровняйте тесто, как я делаю на видео выше, и накройте полиэтиленовая пленка или алюминиевая фольга. Поместите весь противень в холодильник и дайте покрытому тесту постоять в холодильнике на 30 минут.
  4. Сформируйте тесто: Достаньте тесто из холодильника. Мне нравится держать тесто на силиконовом коврике для выпечки, когда я раскатываю его на этом этапе, потому что он не прилипает, и это удобный инструмент для точного измерения. Начните раскладывать тесто руками. На этом этапе вы раскатываете его в прямоугольник, поэтому формирование его руками в первую очередь способствует получению эластичного теста. Сверните его в прямоугольник размером 14 × 10 дюймов. Тесто не остынет всего через 30 минут в холодильнике, поэтому оно будет больше похоже на мягкий пластилин.Будьте точны при измерении. Тесто должно быть овальной формы, но продолжайте обрабатывать края руками и скалкой, пока не получите прямоугольник правильного размера.
  5. Длительный отдых: Положите раскатанное тесто обратно на противень (вот почему я предпочитаю силиконовый коврик для выпечки или пергамент, потому что вы можете легко переложить тесто). Накройте раскатанное тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, поместите весь противень в холодильник и дайте покрытому тесту постоять в холодильнике на 4 часа или на ночь.(Допускается до 24 часов.)
  6. Слой масла (начните это за 35 минут до следующего шага, чтобы масло могло остыть в течение 30 минут): В большой миске с помощью ручного миксера или настольного миксера, оснащенного лопаткой или венчиком, взбейте масло и муку до однородной массы. Переложите смесь на противень, выстланный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. (Силиконовый коврик для запекания предпочтительнее, потому что на следующем этапе вы можете легко снять масло.) Используя ложку или небольшую лопатку, разгладьте его до прямоугольника размером 7 × 10 дюймов.Будьте максимально точными при этом измерении. Поместите весь противень в холодильник и охладите слой масла в течение 30 минут. (Не нужно покрывать его только на 30 минут.) Вы хотите, чтобы слой масла был твердым, но все же податливым. Если он станет слишком твердым, дайте ему постоять на столе несколько минут, чтобы он мягко смягчился. Чем плотнее слой масла, тем сложнее будет ламинировать тесто на следующем этапе.
  7. Ламинируйте тесто: На следующем шаге вы раскатаете тесто в большой прямоугольник.Делайте это на слегка присыпанной мукой прилавке, а не раскатывать на силиконовом коврике для выпечки. Прилавок обычно немного прохладнее (отлично подходит для того, чтобы тесто оставалось холодным), а силиконовый коврик для выпечки меньше, чем вам нужно. Достаньте из холодильника и тесто, и масло. Выложите слой масла в центр теста и оберните его каждым концом. Если масло не имело формы прямоугольника 7 × 10 дюймов, воспользуйтесь ножом для пиццы или острым ножом, чтобы выровнять края. Как можно лучше закрепите края теста над слоем масла пальцами.На слегка присыпанной мукой прилавке раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 × 20 дюймов. Лучше всего кататься вперед и назад коротким концом теста к вам, как я это делаю на видео выше. Если нужно, используйте пальцы. Тесто очень холодное, поэтому для раскатки потребуется много мышц рук. Опять же, тесто должно быть овальной формы, но продолжайте обрабатывать его руками и скалкой, пока не получите прямоугольник правильного размера. Сложите тесто вдоль пополам, как будто складываете букву. Это был 1-й поворот.
  8. Если тесто теперь слишком теплое для работы, поместите сложенное тесто на противень, накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 30 минут перед вторым поворотом. Обычно мне не нужно.
  9. 2-й поворот: Переверните тесто коротким концом к себе. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 × 20 дюймов, затем сложите тесто вдоль пополам, как будто вы складываете букву. Тесто должно быть охлаждено между 2-м и 3-м ходом, потому что к этому моменту оно было обработано большим количеством ингредиентов.Выложите сложенное тесто на противень, накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 30 минут до 3-го поворота.
  10. 3-й ход: Раскатайте тесто еще раз в прямоугольник 10 × 20 дюймов. Сложите тесто вдоль пополам, как будто складываете букву.
  11. Длительный отдых: Поместите сложенное тесто на выстланный противень, накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь. (Можно до 24 часов.)
  12. В конце следующего шага вам понадобятся 2 противня, выстланных силиконовыми ковриками или пергаментной бумагой.Тесто в настоящее время находится на выстланном противне в холодильнике, так что у вас уже есть 1 готовый!
  13. Сформируйте круассаны: Достаньте тесто из холодильника. На слегка присыпанной мукой прилавке раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 × 20 дюймов. Если нужно, используйте пальцы. Опять же, тесто очень холодное, поэтому для раскатки потребуется много мышц рук. Тесто должно быть овальной формы, но продолжайте обрабатывать его руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера.Используя нож для пиццы или острый нож, разрежьте тесто пополам вертикально. Каждый узкий прямоугольник будет шириной 4 дюйма. Затем отрежьте 3 ровных ломтика по горизонтали, получив 8 прямоугольников размером 4 × 5 дюймов. Смотрите фото и видео выше для наглядности. Разрежьте каждый прямоугольник пополам по длине, чтобы получилось 16 прямоугольников 2 × 5 дюймов. Работайте с одним прямоугольником за раз. Пальцами или скалкой растяните его примерно на 8 дюймов в длину. Делайте это осторожно, чтобы не сгладить слои. Выложите несколько маленьких кусочков шоколада одним слоем с одного конца и плотно раскатайте тесто вокруг шоколада.Убедитесь, что конец находится внизу. Повторите то же самое с оставшимся тестом, выложив круассаны на 2 выстланных противня, по 8 штук на лист. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и дайте постоять при комнатной температуре (без тепла! Я предлагаю просто поставить на прилавок) на 1 час, затем поместите в холодильник на 1 час или до 12 часов. (Или заморозьте, см. Инструкции по замораживанию. Я предпочитаю, чтобы круассаны в духовке были холодными.
  14. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
  15. Мытье яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе.Достаньте круассаны из холодильника. Слегка смажьте каждый яичный раствор.
  16. Выпекать круассаны: Выпекать, пока круассаны не станут золотисто-коричневыми, около 20 минут. Переверните сковороды на полпути. Если круассаны слишком быстро потемнели, уменьшите температуру духовки до 190 ° C (375 ° F).
  17. Достаньте шоколадные круассаны из духовки и поставьте на решетку для охлаждения в течение нескольких минут перед подачей на стол. По мере остывания они слегка сдуваются. При желании перед подачей посыпать кондитерским сахаром.
  18. Круассаны вкуснее всего в день выпечки. Накройте оставшиеся круассаны и храните при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1 недели. Вы также можете заморозить на срок до 3 месяцев, а затем разморозить на прилавке или на ночь в холодильнике. Разогрейте по своему вкусу.

Примечания

  1. Инструкции по приготовлению: Круассаны идеально подходят для того, чтобы начать работу заранее. Тесто можно оставить в течение 4 часов или на ночь на шаге 5 и снова на шаге 11.Вы также можете заморозить тесто после 3-го поворота процесса ламинирования (после шага 10). Вместо 4-часового перерыва в холодильнике на шаге 11 плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу, поместите в пакет с застежкой-молнией в морозильной камере и заморозьте до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и перейдите к шагу 12. Вы также можете заморозить сформированные круассаны в течение 1 часа при комнатной температуре на шаге 13. (Перед помещением в холодильник). Плотно накройте их и заморозьте на срок до 1 месяца.Полностью разморозьте в холодильнике, затем запекайте, как указано.
  2. Special Tools (партнерские ссылки) : Настольный миксер KitchenAid | Скалка | Нож для пиццы | Кисть для кондитерских изделий | Коврик для выпечки Silpat | Противень
  3. Дрожжи: Я использую и рекомендую Red Star Platinum, быстрорастворимые дрожжи. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
  4. Шоколад: Вы можете найти плитки шоколада на 4 унции в проходе для выпечки. Я рекомендую использовать марку Ghirardelli, потому что полоски тонкие, а тонкие кусочки аккуратно скатываются в круассановом тесте.Я использую сладко-горький шоколад, но вы можете использовать молочный, полусладкий или более темный шоколад.
  5. Держите тесто холодным: Убедитесь, что тесто ВСЕГДА холодное. Если оно слишком сильно нагревается, прекратите работу и снова поместите тесто в холодильник на 20 минут.
  6. Посыпанная мукой поверхность: Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, руки, тесто и скалку во время работы.
  7. Пузырьки воздуха: Если в тесте есть пузырьки воздуха, выдавите их пальцами или зубочисткой, а затем слегка смолите там, где вы выдохнули.
  8. Круассаны для бранча: Я рекомендую начинать готовить накануне днем. Выполните шаги 1-10, а затем дайте слоеному тесту постоять в холодильнике на ночь (шаг 11). Начните шаг 13 за 2-3 часа до завтрака.
  9. Тесто, адаптированное из Joy of Baking, Fine Cooking и Epicurious

Обертка в виде полумесяца из брокколи - 5 основных ингредиентов, полезный 30-минутный ужин

Обертка в форме полумесяца из брокколи - брокколи и сырные продукты, завернутые в тесто в форме полумесяца.Легкий и быстрый вегетарианский ужин, который стал здоровым, заменив майонез!

Моя бабушка готовит много хороших рецептов.

Если вы испекли ей зити, то вы понимаете, о чем я.

Вот одно, которое я вспоминаю с любовью, что-то о брокколи и целой кучке сыра, плотно завернутых в тесто. Это было прекрасно сытно и восхитительно просто.

Я недавно попросил у нее рецепт, зная, что мне придется сделать его вегетарианским, поскольку в оригинальном рецепте есть курица.Я немного подождал. И еще немного. Тогда я действительно захотел брокколи.

(Эй, бабушка, ты не прислала мне рецепт. Ничего страшного, я все еще тебя очень люблю.)

Так или иначе, я нашел похожий рецепт косы из брокколи.

Я решил не только отказаться от курицы в этом рецепте, но и заменить майонез на творог. Раньше я очень скептически относился к творогу, в основном потому, что люди ели его как диетическое блюдо, а кому это нравится?

И называется это коттедж.сыр. И это вроде как коренастые и все такое.

Однако он вырос на мне из-за его восхитительности, а также из-за высокого протеинового фактора (и низкого содержания жира). Итак, добро пожаловать.

Я снова плохой друг, потому что сделал это для кого-то, кого я забыл: а) не любит брокколи и б) не любит зеленый перец.

Хотя, может быть, это делает его более успешным, потому что она действительно его съела?

Я подумывал заменить курицу тофу или другим белком, но мне это не подходило.

Брокколи и сыр кажутся прекрасными сами по себе, вам не кажется?

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Состав

  • 1 упаковка (8 унций) серповидных рулонов
  • 1 1/2 стакана нарезанной брокколи
  • 1 зеленый болгарский перец (примерно 1/2 стакана, нарезанный)
  • 1/2 стакана творога
  • 1/2 стакана тертого сыра чеддер
  • 1 чайная ложка сушеного укропа или по вкусу
  • соль по вкусу

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350ºF.
  2. На противне раскатайте тесто в виде полумесяца и сожмите края вместе, чтобы получился лист.
  3. В большой миске смешайте брокколи, зеленый перец, творог и сыр чеддер. Добавьте соль и укроп по вкусу.
  4. Вылить смесь брокколи и сыра на тесто в виде полумесяца.
  5. Оберните серповидный рулет вокруг смеси брокколи.
  6. Выпекайте 25-30 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Количество на приём: Калории: 138 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 23 мг Натрий: 391 мг Углеводы: 10 г Волокно: 2 г Сахар: 3 г Белки: 8 г

Информация о питании рассчитывается автоматически онлайн-инструментом Nutritionix.Это не всегда точно. Пожалуйста, используйте свои собственные инструменты, чтобы проверить, полагаетесь ли вы на эту информацию.

Вы приготовили этот рецепт?

Я бы хотел увидеть! Отметьте @trialandeater в Instagram и хэштег #trialandeater.

Как приготовить классические круассаны - Рецепт

Препарат

Сделайте тесто

  • Смешайте все ингредиенты теста в чаше миксера, снабженного крючком для теста.Перемешивайте на низкой скорости в течение 3 минут, при необходимости соскребая со стенок миксерной чаши один раз. Перемешивать на средней скорости 3 минуты. Перелейте тесто на 10-дюймовую форму для пирога, слегка посыпанную мукой, или на обеденную тарелку. Слегка посыпьте мукой верх теста и хорошо оберните полиэтиленом, чтобы оно не высыхало. Поставить в холодильник на ночь.

Сделайте слой масла

  • На следующий день разрежьте холодное масло вдоль на пластинки толщиной 1/2 дюйма. Разложите кусочки на куске пергамента или вощеной бумаги так, чтобы получился квадрат размером 5–6 дюймов, разрезая масло крест-накрест по мере необходимости.Сверху положите другой кусок пергамента или вощеной бумаги. Скалкой растереть масло легкими ровными движениями. Когда кусочки начнут слипаться, приложите больше силы. Разотрите сливочное масло до тех пор, пока оно не станет квадратным, а затем обрежьте края сливочного масла. Положите обрезки поверх квадрата и слегка разотрите их скалкой. Охладите, пока раскатываете тесто.

Ламинировать тесто

  • Разверните тесто и выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Раскатайте в квадрат размером 10-1 / 2 дюйма. Смахнуть с теста лишнюю муку. Достаньте масло из холодильника - оно должно быть податливым, но холодным. Если нет, оставьте еще немного в холодильнике. Разверните и положите масло на тесто так, чтобы концы квадрата масла находились по центру сторон теста. Сложите один лист теста поверх масла к себе, слегка растягивая его так, чтобы острие едва доходило до центра масла. Повторите то же самое с другими створками. Затем сожмите края, чтобы масло полностью запечаталось внутри теста.(Полная герметизация гарантирует, что масло не вытечет.)
  • Слегка посыпьте мукой верх и низ теста. С помощью скалки плотно прижмите тесто, чтобы оно немного удлинилось, а затем начните раскатывать, а не прижимать, сосредотачиваясь на удлинении, а не на расширении теста и сохраняя края прямыми.
  • Раскатайте тесто до размеров 8 на 24 дюйма. Если концы теряют квадратную форму, аккуратно измените углы руками. Смахните с теста муку. Возьмите один короткий конец теста и снова заверните его поверх теста, оставив одну треть другого конца теста открытой.Счистите муку щеткой, а затем заверните открытое тесто поверх сложенной стороны. Выложите тесто на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте 20 минут, чтобы тесто расслабилось и остудило.
  • Повторите раскатывание и складывание, на этот раз раскатывая в направлении двух открытых концов, пока тесто не станет размером примерно 8 на 24 дюйма. Снова сложите тесто пополам, как показано на фото выше, счистив лишнюю муку и переворачивая под закругленными краями или короткими концами с обнаженными или размазанными слоями. Накрыть крышкой и заморозить еще 20 минут.Дать тесту треть раскатать и сложить. Выложить тесто на противень и накрыть полиэтиленовой пленкой, заправив пластик со всех четырех сторон. Поставить в холодильник на ночь.

Разделить тесто

  • На следующий день разверните и слегка посыпьте мукой верх и низ теста. С помощью скалки «разбудите тесто», крепко надавив на него по всей длине - вы не хотите расширять тесто, а просто начните его удлинять этими первыми движениями. Раскатайте тесто в длинную и узкую полоску размером 8 на 44 дюйма.Если при раскатывании тесто прилипает, присыпьте его мукой. Когда тесто достигнет примерно половины или двух третей своей конечной длины, оно может начать сопротивляться скатыванию и даже сжиматься. В этом случае сложите тесто пополам, накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 10 минут; затем развернуть тесто и закончить раскатывание. Поднимите тесто на дюйм или около того от стола посередине и дайте ему сжаться с обеих сторон - это поможет предотвратить усадку теста при разрезании. Убедитесь, что на обоих концах достаточно лишнего теста, чтобы можно было обрезать концы так, чтобы они были прямыми, а полоса теста была длиной 40 дюймов.Обрезать тесто.
  • Положите линейку или рулетку вдоль верхней части теста. Ножом отметьте верх теста с интервалом в 5 дюймов по длине (всего будет 7 отметок). Поместите мерку на дно теста. Сделайте отметку на расстоянии 2-1 / 2 дюйма от конца теста. Сделайте отметки с 5-дюймовыми интервалами от этой точки по всему основанию теста. У вас будет 8 отметок, которые находятся посередине между отметками вверху.
  • Сделайте диагональный надрез, поместив мерку в верхний угол и первую нижнюю отметку.Ножом или колесиком для пиццы разрежьте тесто по этой линии. Переместите мерку к следующему набору отметок и отрежьте. Повторяйте, пока вы не разрежете тесто по диагонали под одинаковым углом по всей его длине - у вас будет 8 разрезов. Теперь измените угол шкалы, чтобы соединить другой верхний угол и нижнюю отметку, и разрежьте тесто по этой линии, чтобы получились треугольники. Повторить по всей длине теста. У вас получится 15 треугольников и небольшой кусочек теста на каждом конце.

Сформируйте круассаны

  • С помощью ножа для очистки овощей или настольного ножа сделайте надрез длиной от 1/2 до 3/4 дюйма в центре короткой стороны каждого треугольника.Благодаря выемке круассан свернется в форму полумесяца. Удерживайте треугольник из теста так, чтобы короткая сторона с надрезом оказалась сверху, и аккуратно удлиняйтесь примерно до 10 дюймов, не сжимая и не сдавливая тесто - в результате этого шага будет больше слоев и больше.
  • Положите круассан на рабочую поверхность стороной с вырезом ближе к вам. Взявшись по обе стороны от выемки, начните раскатывать тесто от себя к заостренному концу.
  • Во время катания раскройте руки наружу, чтобы «ноги» стали длиннее.Надавите на тесто с достаточной силой, чтобы слои слиплись, но избегайте излишнего сжатия, которое может размазать слои. Раскатайте тесто до конца, пока заостренный конец треугольника не окажется прямо под круассаном. Теперь согните две ножки к себе, чтобы сформировать тугую форму полумесяца, и осторожно сожмите кончики ножек вместе (они разойдутся во время расстойки, но сохранят форму полумесяца).
  • Сформируйте оставшиеся круассаны таким же образом, разложив их на двух больших противнях с пергаментной подкладкой и краями (8 на одном противне и 7 на другом).Сохраняйте между ними как можно больше места, так как они будут подниматься во время финальной расстойки и снова при выпечке.

Проба круассанов

  • Сделайте мытье для яиц, взбив яйцо с 1 ч. Л. воды в небольшой миске до однородной массы. Слегка смажьте им каждый круассан.
  • Охладите оставшееся промывание для яиц (оно вам снова понадобится). Положите круассаны в место без сквозняков при температуре 75–80 ° F. Где бы вы ни расстались, убедитесь, что температура не настолько высокая, чтобы масло не растаяло из теста.Для полной проверки им потребуется от 1 1/2 до 2 часов. Вы поймете, что они готовы, если увидите слои теста, если смотреть на круассаны сбоку, и если вы встряхнете листы, круассаны будут покачиваться. Наконец, круассаны будут заметно больше (хотя и не вдвое), чем они были при первой форме.

Выпекать круассаны

  • Незадолго до того, как круассаны полностью расстегнутся, установите решетки в верхней и нижней трети духовки и нагрейте ее до 400 ° F конвекцией или 425 ° F обычного.Смажьте круассаны яичной водой второй раз. Поставьте листы в духовку. Через 10 минут переверните листы и поменяйте их местами. Продолжайте выпекать, пока дно не станет ровным коричневым, верхняя часть не станет коричневой, а края не покажут признаки окраски, еще 8-10 минут. Если кажется, что они слишком быстро темнеют во время выпекания, уменьшите температуру духовки на 10 ° F. Дать остыть на противнях на решетках.

Советы Make Ahead

Круассаны лучше всего подавать чуть теплыми.Однако они очень хорошо разогреваются, поэтому все, что не съедено сразу, можно разогреть в течение дня или двух в духовке с температурой 350 ° F в течение примерно 10 минут. Их также можно завернуть в полиэтиленовую или алюминиевую фольгу и заморозить на месяц или больше. Замороженные круассаны можно разморозить на ночь перед повторным нагревом или вынести из морозильной камеры прямо в духовку, и в этом случае им потребуется еще несколько минут для повторного нагрева.

Шоколадные круассаны: Нарежьте немного горько-сладкого шоколада хорошего качества и распределите его по длине зубчатого конца треугольника теста после того, как вы его растянули - используйте около 1/2 унции.или 1-1 / 2 ст. для каждого. Сверните его, как обычный круассан, но не растягивая и не сгибая ножки. Доказательство и выпечка то же самое.

Круассаны с ветчиной и сыром: После растягивания, но перед скручиванием каждого круассана, положите тонкий слой нарезанной ветчины на тесто с надрезанного конца. Подверните его, если он выходит за пределы поверхности теста. Выложите слой тонко нарезанного или тертого сыра - лучше всего чеддер или грюйер - поверх ветчины. Не растягивая и не сгибая ножек, плотно раскатайте тесто.Доказательство и выпечка то же самое.

Самодельные роллы с полумесяцем - Непорочные укусы

Домашние роллы с полумесяцем - сладкие и мягкие, с легкой корочкой сверху и снизу и воздушной маслянистой внутри. Отличные готовые булочки для праздничного ужина!

Это было примерно после Рождества в прошлом году, когда я попробовала эти сладкие, мягкие и маслянистые домашние булочки с полумесяцем. Честно говоря, я не был настолько уверен в том, чтобы делать это, поскольку думал, что у меня могут быть проблемы с тестом (да, я все еще время от времени испытываю этот страх 😉).Но любитель хлеба во мне кричит о приключениях!

А что может быть лучше после Рождества, чем сладкий маслянистый запах из духовки?

Мальчик, я был благодарен за то, что доверял этому внутреннему голосу во мне. Оказывается, этих красавиц здесь сделать проще, чем я думаю, и они лучше, чем купленные в магазине.

Рулетики в виде полумесяца и круассаны - это одно и то же?

Хотите верьте, хотите нет, но все еще есть люди, которые попеременно используют полумесяц и круассаны.Думаю, это потому, что эти двое имеют одинаковую форму, но на этом все заканчивается. Круассаны слоятся богаче и вкуснее, чем серповидные рулеты. В нем много масла, и он сложен в несколько раз, чтобы получить слоистую тонкую шелушащуюся текстуру.

С другой стороны, рулетики в форме полумесяца приготовить намного проще, чем круассаны, и, конечно же, с меньшим временем выпечки. Он маслянистый и слегка хрустящий снаружи, но пушистый и мягкий внутри. И о, они в основном служат в качестве обеденных булочек, тогда как круассаны больше похожи на основной продукт завтрака.

Как свернуть серповидные ролики?

Эти рулоны в виде полумесяца сделать проще, чем вы думаете. Не дайте себя обмануть этой причудливой формой ролла, потому что я собираюсь показать вам, как даже новичок может делать эти роллы и раскатывать тесто, как профессионал в форме полумесяца!

После того, как тесто поднялось (примерно через 1 1/2-2 часа), вы выдавливаете его и переносите на слегка присыпанную мукой поверхность. Затем разделите тесто пополам (на этот раз можете заморозить). Вам нужно будет раскатать тесто в 12-сантиметровое круглое и сплющенное тесто, оттуда вы разделите его на четыре части и разрежете их на клинья.

Наконец, скатайте клинья, начиная от широкого конца до кончика, пока не сформируете полумесяц. Вот и все. Легко, правда?

Фаршированные роллы в форме полумесяца

Одна из лучших особенностей этих роликов в форме полумесяца - это то, что вы можете набивать их всем, что качает вашу лодку. Вы можете купить:

  • бекон, яичницу и сыр чеддер
  • ветчину и сыр
  • яблочное масло и корицу
  • курицу и сыр
  • пепперони и сыр
  • нутелла и банан
  • клубника и сливочный сыр

Назови это! Его можно отлично начинить практически чем угодно.Убедитесь, что духовка уже разогрета и начинки готовы к употреблению, прежде чем нарезать тесто на дольки. Вам просто нужно распределить начинку по широкой нижней части треугольника, а затем свернуть ее до тех пор, пока узкий кончик не обернет рулет со всех сторон.

Для дополнительного вкуса вы можете смазать невыпеченные булочки топленым маслом с сушеными травами, тертым сыром, сахаром с корицей или грубым сахаром. Я гарантирую вам, что эти булочки в виде полумесяца исчезнут еще до того, как вернутся к вам, когда будут переданы во время праздничной трапезы.Мягкий, маслянистый, сладкий с небольшой хрустящей корочкой снаружи - что не нравится?

Наслаждайтесь!

Как сделать серповидные роллы

Начните с смешивания воды и дрожжей в чаше миксера с помощью крючка для теста. Используйте большую миску, если делаете это вручную. Подождите 5 минут, пока он не растворится. Тем временем в средней миске, подходящей для микроволновой печи, смешайте молоко с кусочками масла, сахаром, солью и перемешайте в микроволновой печи примерно на минуту.Перемешивайте, пока все не растает.

Налейте сливочную смесь в большую миску или миксер. Тщательно перемешать - смесь должна быть чуть теплой. Если нет, подождите несколько минут.

Взбить яйца. Постепенно добавляйте около 3 3/4 стакана муки и продолжайте замесить тесто на низкой скорости, добавляя ровно столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Если вы замешиваете вручную, удалите тесто и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить около 6-8 минут.

Поместите тесто в смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто.Неплотно накройте чистой тканью и дайте подняться в теплом месте на 1,5–2 часа или пока не увеличится вдвое. Выдавите тесто.

Работая на слегка посыпанной мукой поверхности, разделите тесто пополам.

Затем раскатайте l в 12-дюймовые патроны; нарезать 12-16 дольками.

Скатайте клинья, начиная с широкого конца, в форме полумесяца. Сбрызните форму для запекания маслом или сливочным маслом, затем выложите серповидные булочки на смазанную маслом форму на расстоянии примерно ½ - 1 дюйма друг от друга. Слегка накройте кухонным полотенцем и дайте подняться примерно на 30 минут или пока тесто не станет пухлым.Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте верхнюю часть сливочным маслом. Поместите в духовку и запекайте до золотистого цвета, около 12-14 минут. По желанию подавайте в теплом виде с оставшимся сливочным маслом.

Ищете другие рецепты? Следуйте дальше ...

Домашние роллы "Полумесяц"

Домашние роллы "Полумесяц" - сладкие и мягкие с легкой корочкой сверху и снизу и воздушные и маслянистые внутри. Отличные готовые булочки для праздничного ужина!

Инструкции

  • Начните с смешивания воды и дрожжей в чаше миксера с помощью крючка для теста.Используйте большую миску, если делаете это вручную. Подождите 5 минут, пока он не растворится.

  • Тем временем в средней миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте молоко с кусочками масла, сахаром, солью и поставьте в микроволновую печь примерно на минуту. Перемешивайте, пока все не растает.

  • Налейте сливочную смесь в большую миску или стационарный миксер. Тщательно перемешать - смесь должна быть чуть теплой. Если нет, подождите несколько минут. Вбейте яйца венчиком.

  • Постепенно добавляйте около 3 3/4 стакана муки и продолжайте замесить тесто на низкой скорости, добавляя муки, достаточное для образования мягкого теста.

  • При замешивании вручную удалите тесто и поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить около 6-8 минут.

  • Поместите тесто в смазанную маслом миску, повернув один раз, чтобы покрыть тесто. Слегка накройте чистой тканью и дайте подняться в теплом месте на 1,5–2 часа или пока оно не увеличится вдвое. Выдавите тесто.

  • Работая на слегка посыпанной мукой поверхности, разделите тесто пополам. Затем раскатайте l в 12-дюймовые раунды; разрезать на 16 клиньев.Скатайте клинья, начиная с широкого конца, в форме полумесяца.

  • Обрызгайте противень маслом или сливочным маслом, затем выложите серповидные булочки на промасленный противень на расстоянии примерно ½ - 1 дюйма друг от друга. Слегка накройте кухонным полотенцем и дайте подняться примерно на 30 минут или пока тесто не станет пухлым.

  • Разогрейте духовку до 400 градусов F. Смажьте верхнюю часть сливочным маслом. Поместите в духовку и запекайте до золотистого цвета, около 12-14 минут.

  • Подавайте в теплом виде с оставшимся сливочным маслом, если хотите.

Советы и примечания:

  1. Чтобы продвинуться вперед, вы можете приготовить тесто, как указано на шаге № 6. Просто поместите его в слегка промасленный пакет с застежкой-молнией и положите в холодильник на срок до 2 дней. Затем перейдите к шагу номер 6.
  2. Или вы можете заморозить раскатанное в форме полумесяца тесто в один слой на противне на ночь с полиэтиленовой пленкой.
  3. Имейте в виду, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.

Информация о питании:

Порция: 1 рулон | Калории: 147 ккал (7%) | Углеводы: 20 г (7%) | Белок: 3 г (6%) | Жиры: 6 г (9%) | Насыщенные жиры: 4 г (25%) | Холестерин: 28 мг (9%) | Натрий: 106 мг (5%) | Калий: 36 мг (1%) | Клетчатка: 1 г (4%) | Сахар: 4 г (4%) | Витамин А: 190 МЕ (4%) | Кальций: 12 мг (1%) | Железо: 1 мг (6%)

Пищевая ценность

Самодельные роллы полумесяца

Количество на порцию (1 рулон)

калорий 147 Калорий в составе жира 54

% Дневная норма *

Жир 6 г 9%

Насыщенный жир 4 г 25%

Холестерин 28 мг 9%

Натрий 106 мг 5%

36 мг 1%

Углеводы 20 г 7%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 4 г 4%

Белок 3 г 6%

19086I Витамин A %

Кальций 12 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Круассаны с шоколадной начинкой ⋆ Гурман для садоводства

Эти маслянистые, слоеные, тающие во рту круассаны с шоколадной начинкой делают восхитительный десерт. Побалуйте себя этой восхитительной выпечкой, глазированной сахарным сиропом или посыпанной сахарной пудрой.

Каждый раз, когда я делаю эти круассаны, меня действительно поражает, как из таких основных ингредиентов можно приготовить это красивое и вкусное тесто.

Эти круассаны СУПЕР легко приготовить, и я действительно хочу, чтобы вам понравилось, как они получаются.Чтобы быть уверенным, что у вас всегда получится, следуйте моим простым советам при работе с дрожжами в этом и во всех других моих рецептах хлеба

  1. Дрожжи - важный ингредиент в выпечке хлеба. Всегда проверяйте срок годности на упаковке дрожжей. Если срок годности или срок годности истек или прошел, велика вероятность, что он не подойдет для вашего рецепта. Если истек или истек срок годности или срок годности, то велика вероятность, что он не будет работать в вашем рецепте .
  2. Проверьте упаковку. Он должен быть герметичным и герметичным. Его нельзя рвать или ломать. Если он попал на воздух, дрожжи будут несвежими и непригодными для использования.
  3. Как и во всех моих рецептах хлеба, я использую быстрорастворимые сухие дрожжи. Дрожжи добавляются непосредственно к сухим ингредиентам. Добавляя дрожжи в муку, не кладите их прямо на сахар или соль.
  4. Добавьте дрожжи с одной стороны чаши и сахар и соль с другой стороны чаши.Добавление соли или сахара непосредственно в дрожжи может негативно повлиять на процесс подъема или убить дрожжи. Вилкой или венчиком смешайте соль, сахар и соль с мукой. Это помогает аэрировать муку и разбивать комки в муке.
  5. Жидкость, добавляемая к сухим ингредиентам, должна быть теплой. Не до кипения и не до холода. Просто теплый - идеальный вариант. Если у вас есть термометр, используйте его, чтобы проверить температуру жидкости, прежде чем добавлять ее к сухим ингредиентам.Он должен быть в диапазоне от 110 ° F до 115 ° F (от 43 ° C до 46 ° C). Если вода слишком горячая или холодная, тесто не поднимется.
  6. Замесите тесто не менее пяти минут. Это помогает равномерно распределить дрожжи в тесте, а также способствует выработке глютена.
  7. После замеса нанесите немного масла на тесто, накройте его прозрачной полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте подниматься не менее чем на один час в теплом помещении без сквозняков на кухне. .

Помните о приведенных выше советах при работе с дрожжами, чтобы всегда выпекать отличный сладкий, соленый или простой хлеб.Итак, приступим к выпечке

Начните с просеивания муки в большую миску. Добавьте дрожжи с одной стороны миски и сахар и соль с другой стороны миски. Смешайте эти ингредиенты венчиком или вилкой.

Влейте теплое молоко и масло в сухие ингредиенты и перемешайте. Месить около 4 минут, пока тесто не станет мягким и гладким.

Натрите миску и тесто небольшим количеством масла. Поместите тесто в промасленную миску и накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем.Поставьте миску с крышкой в ​​теплое место на кухне без сквозняков на 45 минут - час.

Через час раскатайте тесто и раскатайте его в форме бревна. Используя нож для пиццы или острый нож, разрежьте тесто примерно на 10 частей.

Сформируйте из каждого куска теста шар. С помощью скалки раскатайте каждый кусок теста в круг размером примерно 30 см. Смажьте раскатанное тесто топленым маслом и выложите на доску или столешницу.

Раскатайте еще один кусок теста и положите его на первый раскатанный и зачищенный круг.

Смажьте маслом и продолжайте раскатывать, расчесывать и складывать, пока не будут использованы все кусочки теста. Это создает красивые шелушащиеся слои, которые вы увидите при запекании.

Не смачивать верх последнего круга теста. Осторожно протяните верхний слой теста по краям уложенных кругов теста.

Затем раскатайте всю эту стопку теста в большой круг примерно от 14 до 15 дюймов (от 37 до 40 см).Используя нож для пиццы или очень острый нож, разделите на 16 треугольников.

Сделайте небольшую прорезь в центре каждого основания треугольника


Добавьте кусочек шоколада к широкому концу и раскатайте тесто. Выложите его стороной вниз на противень, выстланный бумагой для выпечки.


Повторите то же самое с остальным тестом, расположив круассаны на противне на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Оставьте на противне подняться на 15 минут.

Через 15 минут выпекайте круассаны в предварительно разогретой духовке до 180 ° C в течение 15 минут.

Вынуть из духовки и смазать сахарной глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Чтобы сделать сахарную глазурь, смешайте 2 столовые ложки сахара с 2 столовыми ложками кипятка. Смешайте, пока сахар не растворится, и смажьте теплыми круассанами.

Подавать теплым. Лучше всего их есть в день запекания. Если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере. Когда вы будете готовы их съесть, прогрейте круассаны в течение 10–15 секунд в микроволновой печи, чтобы размягчить тесто и растопить шоколад, если он затвердел.

Если есть остатки здесь, дома, мне особенно нравятся эти теплые круассаны с кофе на завтрак? Это невероятно вкусно.

Очень легко приготовить, это один из впечатляющих десертов или завтраков, которые вы должны попробовать.

Наслаждайтесь ♥

Круассаны с шоколадной начинкой

Порций 16 Круассанов с шоколадной начинкой

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Эти маслянистые, слоистые, тающие во рту круассаны с шоколадной начинкой делают восхитительный десерт.Побалуйте себя этой восхитительной выпечкой, глазированной сахарным сиропом или посыпанной сахарной пудрой.

Ингредиенты

ДЛЯ САХАРНОГО СИРОПА (ДОПОЛНИТЕЛЬНО)

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

ДЛЯ КРУАССАНОВ
  • Просейте муку в большую миску. Добавьте дрожжи с одной стороны миски и сахар и соль с другой стороны миски. Смешайте эти ингредиенты венчиком или вилкой.

  • Влейте теплое молоко и масло в сухие ингредиенты и перемешайте.Месить около 4 минут, пока тесто не станет мягким и гладким. Втирать в миску и тесто немного масла. Выложите тесто в промасленную миску и накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем. Поставьте миску с крышкой в ​​теплое место на кухне без сквозняков на 45 минут - час.

  • Через час раскатайте тесто и раскатайте его в форме бревна. Используя нож для пиццы или острый нож, разрежьте тесто примерно на 10 частей.

  • Сформируйте каждый кусок теста в шар.С помощью скалки раскатайте каждый кусок теста в круг размером примерно 12 дюймов (30 см). Смажьте раскатанное тесто топленым маслом и выложите на доску или столешницу.

  • Раскатайте еще один кусок теста и положите его на первый раскатанный и зачищенный круг.

  • Смажьте маслом и продолжайте раскатывание, чистку щеткой и укладку до тех пор, пока не будут использованы все кусочки теста. Это создает красивые слоеные слои, которые вы увидите при выпекании.

  • Не чистите верх последнего круга теста, который вы кладете в стопку.

  • Осторожно протяните верхний слой теста за края уложенных кругов теста.

  • Затем раскатайте всю эту стопку теста до большого круга примерно от 14 до 15 дюймов (от 37 до 40 см). Используя нож для пиццы или очень острый нож, разделите на 16 треугольников.

  • Сделайте небольшой разрез в центре каждого треугольного основания.

  • Добавьте шоколад к широкому концу и раскатайте тесто. Выложите его стороной вниз на противень, выстланный бумагой для выпечки.

  • Повторите то же самое с остальным тестом, расположив круассаны на противне на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Оставьте на противне подняться на 15 минут.

  • Через 15 минут выпекайте круассаны в предварительно разогретой духовке до 180 ° C в течение 15 минут.

  • Достаньте из духовки и смажьте сахарной глазурью или посыпьте сахарной пудрой / сахарной пудрой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ САХАРНОЙ ГЛАЗУРИ
  • Чтобы сделать сахарную глазурь, смешайте 2 столовые ложки сахара с 2 столовыми ложками кипятка.Поочередно прогрейте смесь в кастрюле на плите, пока сахар не растворится. Смешайте, пока сахар не растворится, и смажьте теплыми круассанами.

Банкноты

Nutrition

Порция: 0 г | Углеводы: 0 г | Белок: 0 г | Жиры: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Полиненасыщенные жиры: 0 г | Мононенасыщенные жиры: 0 г | Транс-жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 0 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин А: 0 МЕ | Витамин C: 0 мг | Кальций: 0 мг | Железо: 0 мг

Вы пробовали этот рецепт? Хотелось бы узнать, как это получилось, отметьте меня на @gardernfoodie

Еще больше отличных рецептов:

Рулетики из шпината в форме полумесяца - | Добро пожаловать в Prairie Farms

Рулетики из шпината в форме полумесяца - | Добро пожаловать в Prairie Farms
  • Home
  • Рулетики из шпината в форме полумесяца
Рулетики из шпината

Голосов: 19
Рейтинг: 2.84
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Рулетики из шпината

Голосов: 19
Рейтинг: 2.84
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Порций Подготовка Время готовить
8человек 10 минут 12-15 минут
Порций Подготовка
8человек 10 минут

Ингредиенты

Порции: люди

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

  1. Нагрейте духовку до 350 ° F.Застелите противень пергаментной бумагой.
  2. В средней миске смешайте сливочный сыр, моцареллу и 1/4 стакана сыра пармезан. Добавьте шпинат. Соль и перец для вкуса.
  3. Раскройте рулоны и разделите на 16 треугольников. Положите по 1 чайной ложке начинки на широкий конец каждого треугольника. Смажьте края теста взбитым яйцом. Заверните нижние уголки каждого полумесяца внутрь; закатать тесто, чтобы закрыть начинку. Выложите все на противень.
  4. Смажьте верхушки полумесяцев оставшимся взбитым яйцом.Сверху посыпьте оставшимся пармезаном.
  5. Выпекать от 12 до 15 минут или до золотистой корочки. Слегка остудите перед подачей на стол.

Для этого рецепта еще нет пищевой этикетки.

Автор Лиза Циммерман

Посмотреть все сообщения: Lisa Zimmerman

× Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее смотреть.

Мы в ударе: 20 креативных рецептов приготовления рулетов с полумесяцем

Добро пожаловать в Selfmade Finance School, нашу новую денежную серию с Block Advisors , чтобы круглый год помогать владельцам малого бизнеса с их налоговыми, бухгалтерскими и расчетными потребностями. На этой неделе мы рассмотрим пять различных типов предприятий, которые вы можете рассмотреть для своего малого бизнеса.

При открытии собственного дела нужно учитывать миллионы вещей. Некоторые из них очень захватывающие и гламурные - «Какое классное имя дать нашему бизнесу?», «Какой забавный логотип выбрать?».Некоторые решения, которые мы принимаем, не так гламурны, но не менее важны! Здесь я сосредоточусь на не очень забавных решениях, которые вам нужно принять при открытии своего бизнеса.

Каким нам следует быть?

Многие новые владельцы бизнеса часто не могут решить, как открыть свой бизнес. Во-первых, я предлагаю поговорить с налоговым специалистом или юристом, прежде чем вы примете это решение. Все предприятия работают по-разному, и когда вы пытаетесь принять это решение, вам необходимо учитывать, какой тип бизнеса вы ведете, сколько людей задействовано и как выглядит ваша личная налоговая ситуация.Вот несколько примеров организаций, которые следует учитывать:

Индивидуальный предприниматель: Если вы управляете бизнесом самостоятельно, а бизнес не является юридическим лицом, вы, скорее всего, являетесь индивидуальным предпринимателем. Индивидуальные предприниматели должны заполнить индивидуальную налоговую декларацию, используя Таблицу C, которая будет служить отчетом о прибылях и убытках (P&L). Это будет включать в себя все ваши доходы от бизнеса и ваши расходы. Вы должны подавать Приложение C в личный кабинет 1040 до 15 апреля каждого года. Помимо обычного подоходного налога, индивидуальный предприниматель будет платить налоги на самозанятость по той же ставке, что и доля работника и работодателя в налогах на социальное обеспечение и медицинскую помощь.Преимущество этого бизнес-объекта - простота; нет необходимости создавать отдельное юридическое лицо или подавать отдельную налоговую декларацию.

«Вы можете прекратить и начать индивидуальное предпринимательство в любое время, так что это хороший способ намочить ноги, пока вы исследуете, будет ли ваш бизнес успешным», - говорит Марси Ран, главный налоговый консультант и зарегистрированный агент Block Advisors. .

Партнерство: Партнерство состоит из двух или более людей, работающих вместе в торговле или бизнесе. Каждый человек вкладывает деньги, имущество, рабочую силу или навыки и рассчитывает разделить прибыль и убытки.Партнерство должно подавать ежегодную информационную декларацию с использованием формы 1065, срок подачи которой истекает 15 марта. Партнерство не платит налоги на уровне хозяйствующего субъекта, а вместо этого передает прибыль и убытки партнерам. Затем каждый партнер сообщает о своей доле и платит налоги со своих индивидуальных доходов. Налоговые последствия будут различаться в зависимости от ситуации с личным доходом каждого партнера.

Фото You X Ventures на Unsplash

C Corporation: C-Corp - это организация, созданная в соответствии с законодательством штата, федеральным законодательством или законами об иностранных корпорациях.У C-Corp есть акционеры, которые выбирают директоров, и директора управляют корпорацией. Офицеры и менеджеры, нанятые этими директорами, выполняют повседневную работу бизнеса. C-Corps должен платить налоги с любой полученной прибыли. C-Corps будет использовать форму 1120 и подавать ее к 15 апреля. Акционеры также будут платить налоги на любые распределенные дивиденды при подаче индивидуальной налоговой декларации, поэтому корпоративный доход имеет элемент двойного налогообложения. Однако C-Corp действительно отличается от своих владельцев и сотрудников и может иметь неограниченную жизнь.

S Corporation: S-Corp - это корпорация, которая делает выборы в подразделе S. Это должен быть отечественный бизнес с числом акционеров не более 100. Вы даже можете быть одиночной S-корпорацией. У этой организации есть только один класс акций. S-Corps заполнит форму 1120S, чтобы сообщить о любой прибыли. Он должен быть подан до 15 марта. Он не облагается налогом, как C-Corp, но, как партнерства, доходы и убытки передаются акционерам, которые сообщат о налоговых последствиях в своей индивидуальной налоговой декларации.Если вы работаете на S-corp, вы будете платить себе разумную заработную плату за свои услуги, которые облагаются налогами на социальное обеспечение и медицинскую помощь, но дополнительная прибыль от бизнеса облагается налогом как обычный доход. «Бывают ситуации, когда самозанятые лица могут использовать S-Corp, чтобы сэкономить на налогах на самозанятость, поэтому вы можете изучить эти варианты по мере роста вашего бизнеса», - говорит Ран.

Общество с Ограниченной Ответственностью: ООО - это юридическое лицо, с которым можно работать по-разному.Хотя ООО обеспечивает юридическую защиту бизнеса, у него нет особой налоговой формы, как у других хозяйствующих субъектов. Вместо этого IRS смотрит не только на название LLC, но и на то, сколько членов у LLC и есть ли выборы для подачи налоговой декларации в качестве конкретного вида бизнеса. Правило по умолчанию рассматривает LLC с одним участником как индивидуального предпринимателя в налоговых целях.

Если LLC состоит из двух или более участников, правило по умолчанию рассматривает его как партнерство для целей налогообложения. LLC также может выбрать, чтобы ее рассматривали как C- или S-Corp, и подавать налоги, как эти организации.Распространенное заблуждение состоит в том, что все индивидуальные предприниматели должны создать ООО, но это не так. Хотя статус ООО не дает никаких налоговых льгот, правовая защита может быть важна для предприятий любых форм и размеров.

Фото You X Ventures на Unsplash

Выберите свой календарный год

Это странный год, но вы должны об этом подумать. В большинстве предприятий используется календарный год (с 1 января по 31 декабря), который легко согласуется с датами ваших личных налоговых деклараций и налоговых документов.Однако финансовый год может быть лучше для вашего бизнеса. Например, если вы работаете в отрасли с высокой сезонностью, вы можете подвести итоги года после окончания сезона. Финансовым годом могут быть любые 12 последовательных месяцев, которые заканчиваются в последний день месяца, кроме 31 декабря. Другой вариант - налоговый год продолжительностью от 52 до 53 недель. Это финансовый налоговый год, продолжительность которого составляет от 52 до 53 недель, но он не обязательно должен заканчиваться в последний день месяца.

Вам может понадобиться EIN

EIN - это идентификационный номер работодателя.Хотя это требуется только в том случае, если ваш бизнес объединяется, работает как партнерство или имеет сотрудников, это хорошая идея для любого бизнеса. Вы будете часто предоставлять свой идентификационный номер налогоплательщика подрядчикам и поставщикам, и лучше иметь EIN, чем указывать свой личный номер социального страхования! EIN очень легко запросить на веб-сайте IRS.

Вы всегда должны проконсультироваться с налоговым специалистом или юристом перед тем, как зарегистрировать или изменить структуру вашего бизнеса, и не забывайте, что вы всегда можете изменить способ организации вашего бизнеса на своем пути.Мы рекомендуем работать с сертифицированным налоговым профи Block Advisors для малого бизнеса, потому что они могут помочь вам с налогами на малый бизнес и многим другим - для малых предприятий, подобных вашему.

Мнения, выраженные в этом комментарии, принадлежат автору и не обязательно отражают мнения Kestra Investment Services, LLC или Kestra Advisory Services, LLC. Это только для общей информации и не предназначено для предоставления конкретных инвестиционных советов или рекомендаций для какого-либо лица.Рекомендуется проконсультироваться со своим финансовым специалистом, юристом или налоговым консультантом в отношении вашей индивидуальной ситуации. Комментарии относительно прошлых результатов не предназначены для прогнозирования и не должны рассматриваться как указание на будущие результаты. Ценные бумаги, предлагаемые через Kestra Investment Services, LLC (Kestra IS), член FINRA / SIPC. Консультационные услуги по инвестициям, предлагаемые через Kestra Advisory Services, LLC (Kestra AS), дочернюю компанию Kestra IS. Финансовые партнеры O'Keeffe и любые другие организации, перечисленные здесь, не связаны с Kestra IS или Kestra AS Investor Disclosures: https: // bit.ly / KF-Disclosures

Ознакомьтесь с более полезными материалами о деньгах от Selfmade Finance School:

5 терминов, которые необходимо знать, которые могут спасти вас в этом налоговом сезоне

Действительно ли мне нужен бухгалтер для налогового сезона

4 совета по преодолению пандемии на уровне профессионалов малого бизнеса

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *