Спагетти Карбонара (Spaghetti Carbonara), пошаговый рецепт на 3675 ккал, фото, ингредиенты
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Паста болоньезе с красным вином
Вместо говядины можно взять телятину. Если соус у вас остался, уберите в холодильник, на следующий день можно использовать его для других блюд — он отлично подойдет и к рису, и к картошке!
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Пенне с рикоттой и весенними овощами
Вместо рикотты можно использовать некислый творог.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Пенне с карамелизированным цикорием и жареными грецкими орехами
Вместо черного можно взять смесь нескольких видов перца.
Юлия Высоцкая
05.2010 09:03:00″>
Рецепт от юлии высоцкой
Ароматная паста с запеченной тыквой и йогуртом
Макароны для меня — это в первую очередь хорошее настроение, и когда их варишь, и когда ешь, и после! Главное — понимать основные принципы приготовления: чеснок не должен гореть, оливкового масла
Юлия Высоцкая
Реклама
Эльвира
Приготовление
1 день и 6 часов
Рецепт на:
4 персоны
ОПИСАНИЕ
Одно из национальных блюд Италии — это спагетти. Они бывают разные. Однако спагетти Карбонара выделяется своим нежным сливочным вкусом в сочетании с пикантным беконом. Попробуем вкус Италии вместе!
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Дзен»!
Пищевая ценность порции
918
кКал
39%
| Белки | 33 г |
| Жиры | 45 г |
| Углеводы | 92 г |
% от дневной нормы
8 %
9 %
7 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
спагетти | 1 упаковка |
соль крупного помола | 1 ст. л. |
свежемолотый черный перец | 1 щепотка |
пармезан | ½ |
сливки 20% | ½ банки |
| 8 шт. |
| 3 шт. |
итальянские травы | по вкусу |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Приготовим все ингредиенты.
Для спагетти поставить воду кипятиться в кастрюле. Тем временем в большой сковороде жарить ломтики бекона на среднем огне, периодически помешивая, до состояния золотистой корочки либо около того.
Посолить воду и после закипания положить спагетти в кастрюлю. Варить согласно инструкции на упаковке (около 8 минут, до состояния «al dente»).
В большой миске взбить яйца, добавить тертый Пармезан, молоко со сливками.
Приготовленные спагетти опрокинуть на дуршлаг ненадолго, чтобы осталось немного влаги. Затем очень быстро перенести спагетти к смеси из яиц, сыра, молока со сливками. Добавить бекон, поперчить и все аккуратно перемешать.
Подавать сразу. Приятного аппетита! Bon appetit !
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
основные блюдапастаитальянская кухнякарбонара с беконом и сливками
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Рождественское меню
Необычные закуски
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Спагетти Карбонара {Быстро и просто}
Этот рецепт спагетти карбонара такой богатый и декадентский, но невероятно простой в приготовлении!
Паста подается в восхитительном и легком соусе из пармезана с пикантной панчеттой.
Тепло от макарон готовит соус, превращая его в быстрое и сливочное блюдо в кратчайшие сроки!
Ингредиенты
Звучит красиво, правда? Спагетти а-ля Карбонара — один из самых простых рецептов, которые вы можете приготовить, и вы будете выглядеть мастером на кухне.
В этом блюде к горячим макаронам добавляют сырую яичную смесь, а тепло от макарон готовит яичную смесь, превращая ее в насыщенный сливочный соус.
- Панчетта придает этому рецепту восхитительный соленый вкус (хотя его можно заменить беконом)!
- В Италии пасту карбонара обычно готовят из гуанчиале (свиной челюсти), но здесь ее трудно найти, поэтому мы используем панчетту (из свиной грудинки).
- Сыр пармезан распространен в Северной Америке (поскольку его легко найти), хотя спагетти карбонара традиционно готовят с пекорино романо.
- В этом рецепте хорошо работает длинная паста , но традиционными являются классические спагетти карбонара.
Как приготовить спагетти карбонара
Паста карбонара имеет сливочный соус на яичной основе. Тепло от лапши готовит яйца, поэтому лучше всего, если яйца будут комнатной температуры, и вы приготовите их, чтобы их можно было быстро добавить в горячую пасту!
- Взбейте соус Взбейте яйца, сыр пармезан и черный перец в миске и отложите в сторону.
- Отварить макароны Варить макароны до состояния «al dente» (не мягкого, а «на укус», что означает al dente). Не промывайте макароны, крахмал улучшает консистенцию соуса. .
- Перемешать Быстро добавить яичную смесь в горячую пасту и перемешать. Тепло от макарон сделает яйцо густым. При необходимости добавьте немного воды для макарон, чтобы получить нужную консистенцию.
Сверху посыпьте сыром пармезан и немного нарезанной петрушки для украшения!
Работайте быстро, чтобы получился однородный соус
Помните, что макароны должны быть горячими, чтобы яичная смесь сварилась/загустела.
Если он слишком горячий, ваш соус не будет иметь однородной консистенции (поэтому снимите сковороду с огня непосредственно перед тем, как смешать яичную смесь с горячими макаронами).
Сохраните одну чашку воды для пасты, потому что она крахмалистая, и вы можете использовать ее, чтобы при необходимости отрегулировать консистенцию соуса.
Добавьте несколько столовых ложек или около того отстоянной воды для пасты, чтобы достичь желаемой консистенции. Сливки традиционно не добавляют в карбонару, но вы можете добавить немного сливок, если хотите.
Больше итальянских фаворитов
- Легкий цыпленок с пармезаном – такой ароматный
- Легкий рецепт марсалы с курицей – так вкусно и просто
- Easy Baked Ziti — фаворит недели
- Домашний соус для спагетти –
- Пикката с курицей – еще один итальянский фаворит
Подавайте со свежим итальянским салатом и домашним чесночным хлебом, чтобы приготовить идеальное блюдо в итальянском стиле!
Сочетания с вином: Спагетти Карбонара — это блюдо из пасты, поэтому лучшим сочетанием с вином всегда будут хрустящие белые вина, такие как Пино Гриджио или Гри.
Позвольте полнотелым ароматам яиц, сыра и чеснока занять центральное место в сочетании с легким вином со вкусом груши или цитрусовых.
Вам понравились спагетти карбонара? Обязательно оставьте оценку или комментарий ниже!
4,98 из 346 голосов↑ Нажмите на звездочки, чтобы поставить оценку!
Или, чтобы оставить комментарий, нажмите здесь!
Спагетти карбонара
Спагетти карбонара включает пасту в восхитительном соусе из пармезана и яиц с пикантной панчеттой.
Сохранить Приколоть Print
Prep Time 5 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 6 servings
- ▢ 1 pound spaghetti
- ▢ 6 slices pancetta or bacon, chopped
- ▢ 2 cloves garlic minced
- ▢ 3 яйца
- ▢ 1 чашка тертого сыра пармезан
- ▢ свежемолотый черный перец
В миске взбить яйца, сыр пармезан и черный перец.
Отложите.Готовьте панчетту на среднем огне до хрустящей корочки. Снимите со сковороды и добавьте чеснок. Готовьте 1 минуту.
Отварите пасту в подсоленной воде до состояния al dente. Слейте воду, оставив 1 стакан воды для пасты.
Положите горячую пасту в кастрюлю с чесноком и перемешайте. Быстро снять с огня и добавить яичную смесь.
С помощью щипцов хорошо перемешайте, добавляя при необходимости воду для пасты. Добавьте панчетту/бекон и добавьте петрушку/пармезан для украшения.
Отложите.Перед началом приготовления яйца должны быть вынуты и иметь комнатную температуру.
Отварите пасту, пока она не станет «аль денте» или твердой.
Не промывайте макароны, крахмал улучшает консистенцию соуса.
Важно, чтобы вы были готовы, так как тепло от пасты готовит яйцо.
При необходимости добавьте немного воды для макарон, чтобы получить нужную консистенцию.
4.98 от 346 голосов
Калории: 437 | Углеводы: 57 г | Белок: 20 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 102 мг | Натрий: 395 мг | Калий: 241 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 250 МЕ | Витамин С: 0,3 мг | Кальций: 227 мг | Железо: 1,6 мг
Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и зависит от методов приготовления и марок используемых ингредиентов.
Курс Основное блюдо
Кухня Американская, Итальянская
© SpendWithPennies.com. Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.
Нравятся наши рецепты?
Подпишитесь на нас в Pinterest!
Следуйте за нами на Pinterest
Рецепты, которые вам понравятся
Об авторе
Холли — любительница вина и сыра, создательница рецептов, энтузиаст шоппинга и самозваный гурман.
Ее самая большая страсть — творить на кухне и готовить вкусные и утешительные рецепты для повседневного домашнего приготовления!
Больше сообщений от Холли
Бесплатная электронная книга!
Подпишитесь, чтобы получать еженедельные рецепты и получить БЕСПЛАТНУЮ бонусную электронную книгу: Быстрые и легкие блюда в будний день!
Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.Электронная почта *
Соглашение GDPR *
- Да! Присылайте мне последние рецепты по электронной почте. *
Веб-сайт
Вы можете отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку «отписаться» в нижней части получаемых вами электронных писем.
новейший и лучший
Паста алла Карбонара Рецепт | Дай мне духовку
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.
Этот рецепт пасты алла карбонара легко приготовить из 4 классических ингредиентов, а вкус получается таким декадентским и восхитительным.
Хорошо, я не мог провести месяц в Риме, изучая и выискивая лучшие паста алла карбонара , которые город мог предложить, не вернувшись к этому посту, чтобы поделиться несколькими вещами, которые я узнал. ♡
Прежде всего, могу ли я просто сказать, насколько я ценю страсть этого города к разговорам о хорошей пасте?! Одним из первых сувениров, которые я купил в течение нашего месяца в Риме, была эта большая сумка, и количество кивков и разговоров, которые она вызвала со всеми, от продавцов на рынке до наших соседей AirBnB, официантов в ресторанах и родителей местных игровых площадок, были просто восхитительны. «Верно.» «Все, что тебе нужно.» «Правильно , никаких сливок!» Также нельзя не любить город, где каждый на вопрос, кто делает лучшую карбонару, быстро отвечает очевидным — «mia nonna» (моя бабушка). Конечно верно, я уверен. Но я должен сказать, что паста алла карбонара, которую я имел удовольствие пробовать в ресторанах, тоже была исключительной .
Неудивительно, что моим фаворитом стала паста алла карбонара, разработанная самим «королем карбонары», шеф-поваром Лучано Моносилио. Подается с в высшей степени декадентским и шелковистым яичным соусом, несколькими хрустящими и удивительно большими кубиками гуанчиале и толстыми спагетти, полностью скрученными al dente, карбонара от шеф-повара Лучано имеет такой же легендарный вкус, как и можно было бы надеяться. И я также был заинтригован, узнав, что у него есть блестящий современный метод его изготовления, который я теперь всем сердцем принял.
Вместо того, чтобы бросать яичный соус в очень горячую сковороду с очень горячими макаронами, классический метод, печально известный тем, что яйца иногда случайно перемешиваются, шеф-повар Лучано сначала темперирует яйца в металлической миске с жиром гуанчиале и горячей крахмалистой водой для пасты. . Затем он перекладывает макароны прямо в миску, ставит миску на кастрюлю, в которой варилась вода для макарон (по сути, создавая пароварку), и перемешивает макароны с соусом на огне, пока они не сварятся и не загустеют.
Это простой метод, который я нашел намного более надежен, когда дело доходит до создания идеально глянцевого яичного соуса, и я подозреваю, что всем вам, любителям карбонары, он тоже понравится.
Итак, сегодня я обновил свой любимый рецепт пасты алла карбонара ниже, включив в него трюк с пароваркой, а также несколько дополнительных советов, которые, надеюсь, будут вам полезны. Этот рецепт, безусловно, представляет собой полноценную богатую, ароматную, классическую еду для комфорта. Так что, когда вы будете готовы побаловать себя, возьмите вилку и давайте погрузимся!
Паста Карбонара Ингредиенты
Вот несколько заметок об ингредиентах пасты карбонара, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта:
- Макаронные изделия: Толстые спагетти или ригатони (я использовал мецци ригатони в партии, сфотографированной здесь) — это наиболее распространенные формы пасты, которые традиционно используются с соусом карбонара. Но, конечно же, блюдо будет вкусным практически с любой макаронами, которые у вас есть под рукой, так что решать только вам.
- Яйца + яичные желтки: Мой друг-римлянин Алессио много лет назад научил меня всегда использовать в этой карбонаре двойное количество желтков, чем цельных яиц.
- Guanciale: Вяленая свиная щека по-итальянски, несомненно, является главным ингредиентом блюд Amatriciana, Gricia и Carbonara. Его богатый, соленый, интенсивный вкус свинины и фирменная густая хрустящая жевательная текстура, на мой взгляд, не имеют себе равных, и, на мой взгляд, их стоит посетить на местном итальянском рынке, если гуанчиале недоступен в вашем местном продуктовом магазине. Тем не менее, если вы не можете отследить гуанчиале на месте, толстый бекон или панчетта будут работать как нетрадиционная замена.
- Pecorino Romano: Этот выдержанный овечий сыр всегда традиционно использовался в римских пастах, а его соленый, травянистый, землистый вкус абсолютно восхитительный в карбонаре. Тем не менее, если Пекорино недоступен в вашем местном продуктовом магазине, вы можете использовать пармезан в качестве нетрадиционного заменителя. Или, если вы хотите последовать примеру шеф-повара Лучано Моносилио, вы можете использовать соотношение пекорино романо и грана падано 2:3.
- Морская соль и свежемолотый черный перец: Гуанчиале довольно соленый и острый, поэтому вам не нужно будет так обильно солить воду для пасты, как обычно, при приготовлении карбонары. Я по-прежнему люблю добавлять немного свежемолотого черного перца в дополнение к гуанчиале, но вы можете использовать столько перца, сколько предпочитаете.
Но, конечно же, блюдо будет вкусным практически с любой макаронами, которые у вас есть под рукой, так что решать только вам.
Тем не менее, если Пекорино недоступен в вашем местном продуктовом магазине, вы можете использовать пармезан в качестве нетрадиционного заменителя. Или, если вы хотите последовать примеру шеф-повара Лучано Моносилио, вы можете использовать соотношение пекорино романо и грана падано 2:3.Как приготовить карбонару
На протяжении многих лет я готовил карбонару, используя больше способов, чем могу сосчитать. Но я обнаружил, что этот метод пароварки, слегка адаптированный из метода, который использовал Лучано Моносилио , является самым надежным, который я нашел до сих пор для создания шелковистого, глянцевого яичного соуса.
И, самое главное, не взбивайте яйца.
Полные инструкции по приготовлению карбонары подробно описаны в рецепте ниже. Но вот несколько шагов, которые вам нужно будет выполнить специально для приготовления яичного соуса:
- Смешайте соус. Все, что связано с яичным соусом, будет происходить в большой металлической (или другой термостойкой) миске. Сначала взбейте яйца и желтки. Затем, взбивая яйца одной рукой, другой рукой медленно вливайте оставшийся жир гуанчиале в яйца, пока они не смешаются. Затем, продолжая взбивать яичную смесь одной рукой, другой рукой медленно влейте один половник (1/2 стакана) крахмалистой воды для пасты в яичную смесь, пока она не смешается.
- Быстро добавьте пасту. Как только макароны станут аль денте примерно за 1 минуту, используйте сито или щипцы в одной руке, чтобы переложить макароны прямо из кастрюли в миску с яичным соусом, а другой рукой перемешайте макароны с соусом .
- Приготовление пасты и соуса. Немедленно поставьте металлическую миску на кастрюлю с крахмалистой водой для макарон. Это в основном работает как пароварка, так как пар от горячей воды нагревает миску с макаронами. Продолжайте постоянно перемешивать пасту и гуанчиале, пока яичный соус не загустеет. Затем сразу же переложите макароны в сервировочные тарелки. (Если он будет стоять в горячей миске дольше, он может начать случайно взбиваться.)
Немедленно поставьте металлическую миску на кастрюлю с крахмалистой водой для макарон. Это в основном работает как пароварка, так как пар от горячей воды нагревает миску с макаронами. Продолжайте постоянно перемешивать пасту и гуанчиале, пока яичный соус не загустеет. Затем сразу же переложите макароны в сервировочные тарелки. (Если он будет стоять в горячей миске дольше, он может начать случайно взбиваться.)Паста Карбонара Наконечники
Прежде чем мы перейдем к полному рецепту пасты алла карбонара ниже, вот несколько советов, которые следует учитывать при приготовлении этого блюда:
- Сначала прочитайте рецепт. Этот рецепт несложный в приготовлении, но он требует многозадачности, которая выполняется очень быстро, как только вы начинаете готовить макароны. Поэтому я рекомендую потратить несколько минут на то, чтобы полностью прочитать весь рецепт (особенно технику пароварки), прежде чем начать готовить.
- Натрите сыр на мелкой терке вручную. Как всегда, важно натереть сыр вручную, а не покупать предварительно натертый сыр в магазине (который обычно содержит вещества, препятствующие слеживанию, препятствующие плавлению сыра). Я рекомендую использовать микроплан или предпочитаемую вами терку, чтобы мелко натереть сыр непосредственно перед добавлением его в рецепт.
- Не используйте слишком много воды для пасты. Мы хотим, чтобы крахмалы в воде для пасты были очень концентрированными для этого рецепта, что позже поможет эмульгировать сырный соус и приклеить его к макаронам. Поэтому я рекомендую наполнять кастрюлю не более чем наполовину (около 3 литров).
- Приготовьте сито или щипцы. Я считаю, что гораздо проще использовать сито (или щипцы, если вы используете длинную лапшу), чтобы перекладывать макароны прямо из кастрюли в сотейник. Но если у вас нет ни того, ни другого, вы можете использовать жаростойкую чашку, чтобы зачерпнуть несколько чашек крахмалистой воды (на всякий случай всегда лучше оставить больше, чем вам нужно). Затем можно откинуть макароны на дуршлаг и сразу переложить в сотейник.
- Не переваривайте макароны. Поскольку макароны будут продолжать готовиться, пока их смешивают с соусом, важно внимательно следить за макаронами в течение последних нескольких минут приготовления, чтобы вы могли переложить их, когда до состояния аль денте останется всего 1 минута.
- Будьте очень осторожны, чтобы не взболтать яйца. Как упоминалось выше, будьте особенно осторожны при добавлении горячих жидкостей или пасты к яйцам, чтобы они не взбились! Ключевым моментом является постепенное добавление любого дополнительного тепла и никогда не позволяйте кастрюле (или в данном случае металлической миске), в которой находится яичный соус, перегреваться. Я верю, что вы добьетесь успеха, если воспользуетесь методом пароварки, включенным в рецепт ниже.
- Подавать немедленно. Эту пасту определенно лучше всего подавать сразу же горячей из сковороды, так что готовьте ее, как только соус загустеет, и наслаждайтесь!
Как всегда, важно натереть сыр вручную, а не покупать предварительно натертый сыр в магазине (который обычно содержит вещества, препятствующие слеживанию, препятствующие плавлению сыра). Я рекомендую использовать микроплан или предпочитаемую вами терку, чтобы мелко натереть сыр непосредственно перед добавлением его в рецепт.
Затем можно откинуть макароны на дуршлаг и сразу переложить в сотейник.Карбонара Часто задаваемые вопросы
Как произносится «карбонара»? Правильное произношение карбонара на итальянском языке: «kahr-boh-NAH-rah».
(Вот пример аудио.)
Что означает «карбонара» на итальянском? Название этого блюда происходит от итальянского слова carbonaro , что означает угольная горелка.
Откуда появилась паста алла карбонара? Историческое происхождение этого блюда довольно противоречиво, как и в случае с большинством четырех римских классических паст. Вы можете прочитать больше о нескольких самых популярных мифах здесь, но, скорее всего, историки считают, что блюдо возникло в середине 20-го века в послевоенном Риме.
Почему моя карбонара взбесилась? Соус Карбонара взбивается, когда яйца нагреваются слишком быстро. Обязательно быстро взбейте яйца, постепенно (не слишком быстро!) добавляя жир гуанчиале и крахмалистую воду для пасты. Затем, как только вы перейдете к приготовлению макарон с соусом, очень внимательно следите за соусом и *как только* он загустеет, снимите миску с огня и переложите пасту на сервировочные тарелки.
Могу ли я добавить сливки в карбонару? Нееет, такое в Риме неслыханно, да и совершенно не нужно. Яичный соус сам по себе будет достаточно сливочным, если его правильно смешать с крахмалистой водой для пасты.
Что делать, если я не могу найти guanciale? Как упоминалось выше, гуанчиале является одним из ключевых ингредиентов, которые делают традиционную пасту карбонара такой особенной. Но если вы не можете найти гуанчиале в местных магазинах, вместо него можно использовать панчетту или хороший бекон.
Что можно использовать вместо пекорино романо? Этот овечий сыр всегда используется в традиционных римских пастах и, на мой взгляд, здесь он вкуснее всего. Но если вы не можете найти пекорино романо, я также пробовал приготовить этот рецепт, используя свеженатертый пармезан (пармиджано реджано), и это было восхитительно.
4 римские пасты
Хотите попробовать все четыре классические римские пасты? Эти традиционные рецепты не подведут вас!
- Кацио и Пепе
- Карбонара
- Грисия
- Аматрициана
color h3-transform.text-transform»> Паста Карбонара★★★★★ 4.7 из 10 отзывов
- Автор: Али
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 25 минут
- Общее время: 35 минут
- Выход: 3-4 порции 1x
Описание
Этот рецепт пасты алла карбонара легко приготовить из 4 классических ингредиентов, а вкус получается таким декадентским и восхитительным.
- 12 унций (340 г) сырых макарон (я использовала меззе ригатони)
- 2 больших яйца
- 4 больших яичных желтка
- 2 унции (60 г) свеженатертого сыра пекорино романо плюс немного для украшения
- мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
- 8 унций (225 г) гуанчиале, нарезанного кубиками размером ½ дюйма
border-color secondary-color.background-color»/>- Приготовьте гуанчиале. Нагрейте большую сковороду (желательно с антипригарным покрытием) на среднем огне. Добавьте гуанчиале в сковороду и готовьте, периодически помешивая и переворачивая, пока гуанчиале не станет золотисто-коричневым и хрустящим, а жир не вытопится, около 10 минут. (Внимательно следите за гуанчиале, чтобы он не подгорел.) Используя шумовку, переложите гуанчиале в чистую миску.
- Цветение черного перца. Добавьте 1 чайную ложку свежемолотого черного перца в сковороду с горячим жиром, затем выключите огонь.
- Отварить макароны. Тем временем наполните большую кастрюлю примерно наполовину слегка подсоленной водой (примерно 3 литра) и доведите ее до кипения. Добавьте макароны и готовьте 8 минут, периодически помешивая.
- Смешайте соус. Тем временем взбейте яйца, яичные желтки и пекорино в большой металлической миске (или другой жаропрочной миске) до однородности. Одной рукой постепенно вливайте в миску жир с черным перцем гуанчиале, а другой рукой взбивайте смесь до однородности. После того, как макароны будут готовиться в течение 5 минут, слейте ½ стакана крахмалистой воды для пасты и постепенно влейте ее в яичную смесь, взбивая до однородности.
- Быстро переложить макароны. Когда макароны станут аль денте примерно за 1 минуту, используйте сито или щипцы одной рукой, чтобы быстро переложить макароны в металлическую миску, а другой рукой постоянно перемешивайте макароны с яичной смесью. Также добавьте приготовленный гуанчиале в миску.
- Приготовьте макароны. Выключите огонь под кастрюлей, в которой варились макароны (вода от варки должна оставаться в кастрюле). Затем аккуратно поставьте металлическую миску с макаронами прямо на кастрюлю, как пароварку, чтобы пар от воды для варки нагревал дно миски. Используйте щипцы или большую ложку, чтобы непрерывно помешивать макароны, пока яичный соус не начнет слегка густеть (следите очень внимательно, чтобы он не загустел). Затем, как только соус загустеет, немедленно выньте миску из кастрюли и переложите горячую пасту в сервировочные тарелки.
- Подавать. Подавать теплым, украсив дополнительной щепоткой сыра и щепоткой черного перца.
Одной рукой постепенно вливайте в миску жир с черным перцем гуанчиале, а другой рукой взбивайте смесь до однородности. После того, как макароны будут готовиться в течение 5 минут, слейте ½ стакана крахмалистой воды для пасты и постепенно влейте ее в яичную смесь, взбивая до однородности.
Затем, как только соус загустеет, немедленно выньте миску из кастрюли и переложите горячую пасту в сервировочные тарелки.Оборудование
Паутинный фильтр
Купить сейчас →Мелкая терка
Купить сейчас →Щипцы
Купить сейчас →Примечания
Редактирование рецепта: Рецепт обновлен в 2022 году, чтобы включить меньше пасты (в исходном рецепте использовался 1 фунт, который был уменьшен до 12 унций для более богатого соотношения соуса и пасты) и пересмотренные инструкции (я нашел это новый метод, чтобы быть более надежным).