Соусы для рыбы в духовке: Соус сметанный с чесноком – Пошаговый рецепт с фото. Рецепты соусов

Содержание

Соус для рыбы для запекания в духовке

Запеченная рыба обычно требует соуса, поскольку не всегда получается сочной. При этом важно не перебить ее натуральный вкус, а лишь подчеркнуть его. Пожалуй, самый подходящий соус для рыбы в духовке — это сливочный. Он добавит рыбе сочность, нежность и приятный сливочный аромат. Лимон, который также входит в состав соуса, добавит пикантность и приятную кислинку. Ну что, попробуем приготовить сливочный соус для рыбки?

Ингредиенты:

  • 200 мл сливок
  • 150 мл рыбного бульона
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 2 лимона
  • 1 ст. л. муки
  • зелень укропа
  • по ? ч. л. соли и перца

Рецепт:
1. Приготовление соуса начинаем с обжаривания муки в разогретом сливочном масле.
2. Цедру лимонов натираем на мелкой терке. Из дольки лимона выжимаем сок (должно быть около 1 ст. л.).
3. В обжаренную муку вливаем бульон и лимонный сок. На умеренном огне соус должен покипеть 10 мин.

4. После этого добавляем сливки, цедру лимонов. Тщательно перемешиваем смесь.
5. Добавляем перец и соль. Далее готовим соус на медленном огне еще минут 10, пока он не загустеет.
6. В самом конце приготовления добавляем нарезанную зелень укропа.

Подавать готовый соус следует теплым, в отдельном соуснике или полить им порционные куски рыбы. Данный соус можно подавать и к морепродуктам. К ним он тоже будет очень кстати. По желанию можно добавить больше лимонного сока, что сделает соус к рыбе, запеченной в духовке, еще более пикантным. Также соус не испортят пряности и приправы, с которыми традиционно готовят рыбу. Обязательно попробуйте этот соус, и привычный вкус рыбы заиграет новыми нотками вкуса и аромата!

Соусы к рыбе

Соусы к рыбе являются самым удачным дополнением к рыбным блюдам. Когда нужно, они подчеркнут и по-другому раскроют вкус, а если что-то пойдёт не так, удачно замаскируют специфические особенности некоторых обитателей морских и речных глубин.

Вкусные, простые соусы к рыбе легко сделают так, чтобы ваши любимые рыбные блюда «зазвучали» по-новому. Французы не зря считают, что соус в блюде – самое главное.
Даже самые незамысловатые домашние соусы к рыбе будут ничуть не хуже ресторанных гармонировать с жарёной, варёной, запечённой в духовке или тушёной рыбой. Не лишним будет подчеркнуть соусами к рыбе и, к примеру, вкус некоторых закусок из рыбы, салатов или заливного.

К нежирным сортам рыбы подойдут домашние соусы, приготовленные на основе молока, сметаны, йогурта, майонеза, сливочного масла. Это основные ингредиенты, а вот дополнением к основным компонентам могут служить: овощи, зелень, специи, чеснок, хрен, горчица, яйца и орехи. А вот для жирных сортов чаще всего готовят соусы к рыбе, в которых присутствуют лимонный или томатный сок, винный уксус и также специи, к выбору которых нужно подходить, зная некоторые секреты. Сельдерей, петрушка и лавровый лист очень «дружны», например, с карпом, а сёмга «без ума» от укропа, паприки и шафрана, речная же рыба вполне согласится на союз с базиликом.

Соусы к рыбе настолько просты и интересны в своём исполнении, что попробовать их приготовить под силу любой хозяйке, тем более, если вкус её блюда от этого только выигрывает.

Белый соус к рыбе

Это так сказать, базовый рецепт. На его основе можно приготовить множество других соусов. Листайте дальше и смотрите!

Очень многие из нас предпочитают рыбу на пару. Вкушать паровую рыбу с соусом гораздо вкуснее, тем более, что существует именно такой соус – соус к рыбе, приготовленной на пару.

Горячий соус к рыбе «Белое вино»

Ингредиенты:
2 стак. рыбного бульона,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 ст. л. муки,
1 яичный желток,
1-2 ст. л. белого вина,
1-2 ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. сливочного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите корень петрушки, луковицу, мелко нарежьте и обжарьте в сотейнике с 1 ст. л. сливочного масла и таким же количеством муки. Разведите поджаренную муку рыбным бульоном, посолите по вкусу и варите 7-10 минут. После чего снимите соус с огня, добавьте в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. л. сливочного масла, тщательно перемешайте и процедите соус через сито или марлю. После в процеженный соус добавьте столовое вино и лимонный сок.

Соус к рыбе «Бархатистый»

Ингредиенты:
3 ст. л. пшеничной муки,
6 ст. л. сливочного масла,
800 мл рыбного бульона,
150 г сливок,
лимонная кислота, соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета в кастрюльке, сотейнике или глубокой сковороде с толстыми стенками. Тоненькой струйкой, помешивая, влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите 20 минут. Затем снимите с огня, посолите, добавьте лимонную кислоту и взбитые сливки. И, конечно же, тщательно перемешайте получившийся соус.

Соус к рыбе «Молочный»

Ингредиенты:
300 мл молока,
2 ст. л. муки,
1 ст. л. жира (или сливочного масла),
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Как и в предыдущих рецептах обжарьте муку с жиром или сливочным маслом, разведите затем горячим молоком, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне. После чего снимите соус с огня, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.

Луковый соус к рыбе на молоке

Ингредиенты:
2 стак. молока, смешанного с 1-2 ст. л. сливок,
4-6 ст. л. измельчённого репчатого лука,
3 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте на сливочном масле измельчённый лук и муку. Затем небольшими порциями, помешивая, влейте молоко со сливками и варите соус 5-7 минут. Перед подачей к столу добавьте в него небольшой кусочек сливочного масла.

Луковый соус на молоке особенно хорош с отварной или тушёной камбалой, палтусом или морским языком. Хотя подать его можно и к другим блюдам из рыб.

Сметанный соус к рыбе «Просто и быстро»

Ингредиенты:
200 г сметаны,
½ ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
На сухой сковороде слегка подсушите муку, затем выложите горячую муку в подогретую тем временем в кастрюльке сметану и тщательно размешайте. Дайте соусу закипеть, добавьте в него соль и перец по вкусу.

Сметанный соус к рыбе с хреном

Ингредиенты:
200 г сметаны,
2 корня хрена,
1 стак. рыбного бульона,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Корни хрена тщательно вымойте, очистите, натрите на мелкой тёрке, выложите в сотейник с разогретым маслом и слегка обжарьте. Затем присыпьте мукой и прогрейте. После чего добавьте бульон, сметану, соль и прокипятите.

Этот соус идеально подходит к холодным и горячим рыбным блюдам, а также к закускам. Рыбное заливное с ним великолепно!

Сметанный соус к рыбе «Свежесть»

Ингредиенты:
3 ст. л. сметаны,
1 ч. л. лимонной цедры,
3 черешка сельдерея,
1 веточка базилика,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Измельчите все ингредиенты в блендере. К слову сказать, в этот соус вы можете смело добавлять любимую вами зелень, а не только ту, что указана в рецепте. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте получившуюся смесь, выложите её в соусник и подавайте к рыбе.

Зелёный соус к рыбе

Ингредиенты:
250 г сметаны,
100 г свежей зелени (петрушка, укроп, зелёный лук, базилик),
3 варёных яйца,
3 ст. л. винного уксуса,
6 ст. л. растительного масла,

1 ст. л. горчицы,
сахар, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Отделите желтки от белков, разомните их вилкой и смешайте с растительным маслом, добавьте горчицу, уксус, сахар, соль, перец и перемешайте всё до однородной массы. Мелко нарежьте зелень или же пропустите её через мясорубку и залейте сметаной. Добавьте яично-горчичную массу и всё хорошо перемешайте или взбейте блендером. Вместо горчицы можно использовать свежий хрен, натёртый на тёрке и смешанный со сливками. Яичные белки измельчите, добавьте в общую массу и дайте соусу немного настояться при комнатной температуре.

Майонезный соус к рыбе

Ингредиенты:
4-6 ст. л. майонеза,
2-3 зубчика чеснока,
1 свежий небольшой огурчик,
4-5 веточек петрушки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Пропустите через пресс чеснок и добавьте его в майонез. Туда же добавьте натёртый на мелкой тёрке свежий огурчик, измельчённую петрушку, соль и перец по вкусу. Перемешайте всё тщательно и подавайте к столу в соуснике.

К жирным сортам рыбы отлично подходят соусы на основе томата.

Томатный соус к рыбе

Ингредиенты:
2 стак. томатного сока,
2 ст. л. муки (без верха),
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. сахара,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Влейте в кастрюлю томатный сок, поставьте на средний огонь и дайте закипеть. Смешайте с мукой размягчённое сливочное масло и размешайте до однородной массы. Добавьте сахар, соль. Получившуюся смесь соедините с томатным соком, размешайте и снова доведите до кипения. Готовый соус процедите через сито и подавайте к варёной или жареной рыбе, добавив (при желании) ещё немного соли или сахара.

Горчичный соус к рыбе

Ингредиенты:
2 ч. л. горчицы,
6 ст. л. растительного масла,
2-3 яичных желтка,
зелень петрушки, лимонный сок и соль – по вкусу.

Приготовление:
Разотрите с горчицей яичные желтки до пастообразного состояния. После чего добавьте растительное масло, лимонный сок, измельчённую зелень петрушки и хорошенько перемешайте.

Известно, что соусы к рыбе в наше время можно без проблем купить в любом супермаркете. Но разве могут сравниться ваши соусы, приготовленные с любовью для своей семьи с теми, что ровными рядами стоят на полках? Конечно же, нет! Готовьте соусы к рыбе сами и радуйте домочадцев своими новыми кулинарными изысками!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Соус для запекания рыбы в духовке: выбираем рецепт на свой вкус

Врачи-диетологи настоятельно рекомендуют включать рыбное филе в свое меню. Морепродукты должны быть на нашем столе хотя бы один раз в неделю. Рыба – это не только источник фосфора и йода, но и ряда других полезных микро- и макроэлементов. Чтобы блюдо получилось идеальным, нужно уметь готовить соус для запекания рыбы в духовке.

Традиционный «Бешамель»

Обычно этот соус готовят для лазаньи или итальянской пасты, но многие кулинары используют «Бешамель» для рыбных блюд. Если вы любите запекать рыбное филе в духовке, то без соуса не обойтись.

Самый простой вариант – томатная паста, разбавленная водой. Можно в такие подливки добавлять тушеные овощи. Отличным вариантом станет сметана или майонез. Рыбка, запеченная в таком соусе, получается сочной и ароматной.

Если вам захотелось разнообразия, сделайте белый соус для запекания рыбы в духовке. Готовить его будем по традиционной рецептуре.

Состав:

  • 40-50 г сливочного масла;
  • 3 ст. л. муки высшего сорта;
  • по щепотке соли и мускатного ореха;
  • 0,6 л коровьего пастеризованного молока.

Приготовление:

  1. Начнем приготовление соуса с подготовки продуктов, указанных в рецепте.
  2. Масло желательно заранее достать из холодильной камеры, чтобы оно размягчилось.
  3. В сотейник, в котором будем готовить соус, выкладываем сливочное масло, нарезанное кусочками.
  4. На минимальном огне растапливаем сливочное масло.
  5. Когда масляная смесь дойдет до однородной консистенции, добавляем муку.
  6. Обязательно ее просеиваем, удаляя комочки. При добавлении муки соус перемешиваем венчиком.
  7. В течение нескольких минут провариваем соус, постоянно его перемешиваем. Мука обжарится и приобретет насыщенный золотистый оттенок.
  8. Через пару минут вливаем тоненькой струйкой коровье пастеризованное молоко.
  9. Постоянно перемешиваем, соус будет сгущаться.
  10. Продолжаем варить соус до нужной густоты, он должен стать белым и приобрести идеальную однородную консистенцию.
  11. В готовый соус добавляем щепотку молотого муската и мелкозернистой соли.
  12. Соус готов, и его можно использовать для запекания рыбы.

Соус сметанный для запекания рыбы в духовке

Многие гурманы любят кулинарные эксперименты. Не каждый соус выгодно подчеркнет вкус рыбных блюд. Чтобы не потерпеть фиаско, используйте проверенные временем рецепты. Большой популярностью у кулинаров пользуется так называемый белый соус. Для его приготовления понадобится корень хрена.

Состав:

  • 100 г сметаны с любым процентом жирности;
  • сахарный песок, соль;
  • свежеотжатый сок лимона;
  • 100-150 г корня хрена;
  • немного фильтрованной воды.

Приготовление:

  1. Начинаем, как обычно, с подготовки продуктов, указанных в рецепте.
  2. Точное количество воды, свежеотжатого лимонного сока, соли и сахара-песка в рецепте не указано, поскольку мы их будем добавлять, опираясь на свои вкусовые предпочтения.
  3. Нам хватит одного лимона. Обратите особое внимание на корень хрена при выборе. Он должен быть свежим, плотным.
  4. Снимаем с корня хрена кожицу.
  5. Нарезаем корень тоненькой соломкой.
  6. Перекладываем измельченный корень хрена в контейнер блендера и на максимальной скорости измельчаем его до получения массы однородной консистенции.
  7. Теперь нам понадобится ледяная вода. Добавляем в нее сахарный песок и соль, пробуем на вкус.
  8. Понемногу начинаем вливать ледяную воду в хрен.
  9. Добавляем жидкость до тех пор, пока масса не станет влажной.
  10. Теперь пришло время влить свежеотжатый лимонный сок.
  11. Все хорошенечко перемешиваем, масса получается жидковатой.
  12. Такой соус можно использовать для запекания рыбы или подавать к столу в качестве добавки к уже готовому блюду.

Учимся готовить деликатесы

Красная рыба в кулинарных кругах называется царской. Поэтому и соус для запекания красной рыбы в духовке должен быть поистине королевским. Предлагаем вам взять на заметку такой рецепт.

Состав:

  • сливки с любым процентом жирности – 150 мл;
  • 10 мл свежеотжатого сока лимона;
  • 40 г сливочного масла;
  • белый перец, соль;
  • белое сухое вино – 50 мл.

Приготовление:

  1. Ставим на плиту сотейник или сковороду и выливаем вино.
  2. На умеренном огне доводим вино до состояния кипения.
  3. Затем вводим тоненькой струйкой сливки и постоянно перемешиваем.
  4. Добавляем свежеотжатый сок лимона, белый перец и щепотку соли.
  5. Провариваем в течение нескольких минут до сгущения.
  6. Отставляем соус с плиты и добавляем размягченное сливочное масло.
  7. Еще раз все хорошенько перемешиваем.
  8. Такой соус можно дополнить зеленью, маслинами или каперсами.

Универсальный соус

Вы можете приготовить соус, который долго хранится в холодильнике. И добавлять его, кстати, можно не только в рыбные блюда. Медово-горчичный соус помогает раскрыть истинный вкус мясных и овощных блюд.

Состав:

  • рафинированное масло растительное – 2 ст. л.;
  • 1 ст. л. свежеотжатого лимонного сока;
  • мед жидкий – 2 ст. л.;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • 2 шт. чесночных зубков.

Приготовление:

  1. Готовить такой соус просто.
  2. Соединяем в удобной посуде все ингредиенты, указанные в рецепте.
  3. Чесночные зубки очищаем и пропускаем под прессом.
  4. Добавляем чесночную массу к остальным ингредиентам и все размешиваем.
  5. Берем венчик или миксер и взбиваем до получения однородной массы.
  6. Хранить соус нужно в стеклянной, герметично закрытой посуде.

Идеальное дополнение к морепродуктам

Этот соус кулинары также называют универсальным, поскольку его можно использовать не только для запекания рыбы, но и для приготовления холодных закусок из морепродуктов. Попробуйте, и вам непременно понравится.

Состав:

  • 100 мл рафинированного масла оливы;
  • 1 лимон;
  • 2 шт. чесночных зубков;
  • ¼ ч. л. кориандра;
  • ¼ ч. л. молотого перца чили.

Приготовление:

  1. В миску наливаем рафинированное масло оливы.
  2. Добавляем молотый кориандр и красный перец чили. Тщательно все перемешиваем.
  3. Чесночные зубки измельчаем под прессом, а из лимона выдавливаем сок.
  4. Добавляем эти ингредиенты к рафинированному маслу и размешиваем.
  5. Соус готов. Его можно использовать в качестве маринада перед запеканием рыбного филе.

Читайте также:

Кулинары со всего мира предлагают множество интересных рецептов приготовления соусов к рыбе. Каждый гурман сможет выбрать подходящий вариант по своему вкусу. Важно, чтобы соус не перебивал истинного вкуса рыбы, а лишь подчеркивал его. Приятного аппетита!

10 рецептов соусов для рыбы

Соусы к рыбе: правила приготовления, лучшие рецепты, фото.

Вкусный соус – самое удачное дополнение к блюдам из рыбы. Этот кулинарный волшебник позволяет подчеркнуть благородный вкус ценных пород речных и морских обитателей – белуги, осетра, форели, лосося. Или, наоборот, замаскировать специфические нотки, что присутствуют у некоторых видов рыбы, например, у сома, трески и щуки.

Соус подают к тушеной, отварной, жареной, запеченной в духовке и приготовленной на гриле рыбе, к заливному, салатам и закускам. Если рыба тощая, идеально с ней сочетаются подливы на основе молочных продуктов – сливок, сметаны, сливочного масла. А вот с жирными сортами больше гармонируют кислые соусы, в которые добавлен лимонный сок, огуречный рассол, уксус или вино.

Как приготовить соус к рыбе

В качестве основного ингредиента в соусах для рыбы чаще всего выступают молочные продукты (сливки, молоко, сметана) и рыбные (реже мясные и овощные) бульоны. Дополнительные компоненты могут быть самыми разнообразными: яйца, коренья, хрен, томатная паста, вино, уксус. Зелень, чеснок, специи и пряные травы добавляют очень осторожно, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов. Морковку, лук и коренья петрушки обязательно пассеруют. Чтобы бульон получился наваристым, лучше вместо филе использовать хвосты, плавники, голову или кожу рыбы.

Если вы хотите добавить в соус пряные травы и специи, возьмите себе на заметку, что с карпом хорошо сочетается сельдерей, петрушка и лавровый лист. К семге лучше добавить паприку, укроп или шафран. А к речной форели идеально подойдет базилик.

Рецептов соусов для рыбы существует не меньше сотни. Мы поделимся самыми интересными – вкусными, простыми в приготовлении, состоящими из доступных продуктов.

Соусы к рыбе: рецепты

Рецепт 1. Классический белый соус к рыбе

Понадобится: 0,5 л рыбного бульона, 1 яичный желток, 2 кусочка сливочного масла (по 30 г каждый), 40 г муки, черный перец, половинка лимона, соль по вкусу.

Один кусочек масла растопите на сковороде с высокими бортиками, всыпьте муку, слегка поджарьте, снимите с плиты, немного охладите и добавьте холодный бульон. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы не осталось комочков. Добавьте молотый перец, соль и желток, взбейте венчиком, верните соус на плиту и непрерывно помешивайте, а когда он дойдет до кипения (кипятить нельзя!), сразу уберите сковороду с плиты. Когда соус немного остынет, добавьте лимонный сок (выжмите неполную столовую ложку), второй кусочек сливочного масла. Что касается лимона, с ним нужно быть осторожным: вводить порциями, чтобы не переборщить с кислотой.

Рецепт 2. Соус с базиликом

Понадобится: 1 чайная ложка сливочного масла, 50 мл рыбного бульона, 1 зубчик чеснока, 50 мл белого сухого вина, мякоть помидор (без семян и кожицы), оливковое масло холодного отжима и мелко нарезанный лук-порей – по 1 столовой ложке, зелень базилика по вкусу.

Оливковое масло нагрейте на сковороде, до румяности обжарьте в нем измельченный лук-порей и чеснок, влейте вино, а когда оно выпарится на 1/3 объема, добавьте рыбный бульон, дайте закипеть и введите в соус порванный руками базилик. Снимите сотейник с огня, добавьте ложечку масла, а когда оно растает, все хорошо перемешайте. Соус с базиликом готов! Подавать его можно и к рыбе, и к овощам, и к морепродуктам.

Рецепт 3. Пикантный горчичный соус

Понадобится: 100 мл растительного масла (нерафинированного), 1 большой яичный желток, 1 столовая ложка мелко порубленного укропа, 1 чайная ложка винного уксуса, щепотка соли, 1 чайная ложка сахара, молотый черный перец по вкусу, 2 столовые ложки дижонской горчицы.

Горчицу взбейте с сахаром и яичным желтком, добавьте соль, уксус, перец (или другие специи по желанию), а затем тонкой струйкой влейте масло и хорошо взбейте блендером. Количество уксуса регулируйте по своему вкусу, можно сразу весь не добавлять. В готовый соус соедините с измельченным укропом. Этот соус готовится быстро, легко, сделать его можно за 5 минут. Рыбным блюдам они придаст пикантную изюминку.

Рецепт 4. Йогуртовый соус к рыбе

Понадобится: натуральный (идеально – домашний) йогурт без добавок и наполнителей – 300 мл, 2 маринованных огурца, щепотка белого перца, 1 зубчик чеснока.

Дуршлаг застелите марлей и откиньте на него йогурт. Это нужно для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Йогурт при этом уменьшится в объеме в 2 раза. Чеснок мелко порубите. Огурцы тоже измельчите, а затем тщательно отожмите (из-за лишней жидкости соус может получиться водянистым). Добавьте к йогуртовой массе молотый белый перец, все тщательно перемешайте и немедленно подавайте к столу.

Рецепт 5. Томатный соус к рыбе

Понадобится: 600 г нарезанных консервированных помидор, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 2 зубчика чеснока, немного цедры апельсина (две полоски), 1 столовая ложка сахара, 1 луковица, 50 мл растительного масла холодного отжима, специи (молотый черный перец, паприка и соль) по вкусу.

На сковороде в растительном масле обжарьте полоски апельсиновой цедры, мелко нашинкованный лук и чеснок. Влейте бальзамический уксус и готовьте, непрерывно помешивая, пока он полностью не выпарится. После этого добавьте помидоры и тушите, разминая вилкой, около 15 минут на среднем огне. Снимите кастрюлю с плиты, удалите цедру, добавьте в соус специи – соль, сахар, паприку, перец и тщательно все перемешайте.

Рецепт 6. Сливочный соус к рыбе

Понадобится: 2 столовые ложки рыбного бульона, половинка помидора, лук-шалот (или репчатый лук) – 1 шт., 4 столовые ложки винного уксуса, 400 мл сливок, 50 г сливочного масла.

В толстостенной сковороде растопите масло, обжарьте на нем до прозрачности мелко порубленный лук, добавьте уксус и тушите, периодически помешивая, до полного выпаривания уксуса. Влейте бульон, снова потушите, а когда жидкость выпарится, добавьте сливки и тушите, не прекращая помешивать, до их загустения. Помидор очистите от шкурки и семян, мякоть перетрите в пюре и вбейте в соус.

Рецепт 7. Пикантный сметанный соус

Понадобится: по 200 мл сметаны и рыбного бульона, 2 свежих корня хрена, 1 столовая ложка муки, 30 г сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Корень хрена почистите, хорошо промойте и мелко натрите. В сотейник с растопленным сливочным маслом выложите хрен, слегка обжарьте, добавьте муку, прогрейте на огне, а затем влейте сметану, бульон, посолите, доведите до кипения и варите 1-2 минуты. Подавайте к холодным закускам и горячим блюдам из рыбы.

Рецепт 8. Ореховый соус к рыбе

Понадобится: 1,5 стакана грецких орехов, полпачки сливочного масла, 100 мл винного уксуса, 2 луковицы, 5 желтков, 2 столовые ложки муки, щепотка корицы, 4 бутона гвоздики, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, 2 лавровых листика, 1 кофейная ложка красного перца в порошке, 3 зубчика чеснока, соль, горсть сушеной зелени и немного шафрана.

На сливочном масле спассеруйте мелко нарубленный чеснок и лук, всыпьте муку, тщательно размешайте до однородной консистенции, влейте куриный бульон, дайте закипеть и варите 2-3 минуты. Кастрюлю отставьте. В винном уксусе прокипятите специи – корицу, гвоздику и лавровый лист, а когда остынет – процедите. Свежую рубленую зелень смешайте с сушеной, добавьте мелко истолченные орехи, молотый красный перец, шафран, яичные желтки и ароматизированный специями уксус. Эту смесь соедините со сливочной массой и доведите до кипения при постоянном помешивании. Соус готов!

Рецепт 9. Сальса Верде (зеленый соус к рыбе)

Понадобится: 7-8 петрушки (весом около 100 г), 50 г листьев мяты, 5-6 долек чеснока, веточка зеленого базилика, 150 г анчоусов, по 1 столовой ложке дижонской горчицы и каперсов, 200 мл оливкового масла холодного отжима, 2 соленых огурца, специи по вкусу.

Измельчите все компоненты в блендере, но в пюре не превращайте. Если соус получается слишком густым, можно довести его до желаемой консистенции, добавив больше оливкового масла. Остроту тоже регулируйте по своему вкусу. Подавать такой соус можно к рыбе, морепродуктам, блюдам из овощей и птицы. Солить соус не нужно, огурцы и анчоусы дадут достаточно соли.

Рецепт 10. Луковая подлива на молоке

Понадобится: 150 мл сливок, 250 мл молока, 1 большая луковица, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль и другие специи по вкусу.

Молоко соедините со сливками. Лук измельчите. В сковороде на растопленном сливочном масле обжарьте в лук с мукой до нежного кремового цвета. Помешивая, небольшими порциями влейте молоко со сливками и варите не менее 5 минут на тихом огне. Перед подачей к столу сдобрите соус кусочком сливочного масла. Особенно хороша луковая подлива с отварной камбалой, с палтусом и морским языком.

Соус для рыбы можно купить в любом магазине. Но он никогда не сравнится с подливой, приготовленной собственноручно. Да и домашними изысками радовать домочадцев намного приятней. Готовьте с удовольствием и кушайте на здоровье. Приятного аппетита!

Как приготовить соус для рыбы по пошаговому рецепту с фото

Рецепты приготовления соуса

admin

Содержание:1 Холодный сметанный соус для рыбы1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое приготовление1.3 Видеорецепт сметанного соуса к рыбе2 Сливочный соус из брокколи для рыбы2.1 Ингредиенты2.2…

Всегда хочется побаловать себя и своих близких чем-нибудь вкусненьким. И каждый раз, когда мы готовим наше любимое блюдо, хочется его сделать еще вкуснее, обогатить новым вкусом. В этом нам поможет соус. И сегодня вы узнаете, какой соус подходит к рыбе. Готовятся они из доступных продуктов и не займут у вас много времени. Начинаем готовить.

Холодный сметанный соус для рыбы

Кухонный инвентарь: нож, разделочная доска, ложка, кастрюля, миска, соусник.

Ингредиенты

сметана 3 ст. л.
красный лук 0,5 шт.
маринованные огурцы 2–3 шт.
каперсы 1 ст. л.
горчица 1 ст. л.
яйца 1 шт.
укроп по вкусу
соль щепотка
Как выбрать продукты
  • Сметану лучше брать жирную, и не забывайте проверить срок годности.
  • Если вам больше нравится белый репчатый лук, смело используйте его.
  • Чтобы сделать соус нежнее, возьмите французскую горчицу, но тогда соус не будет таким пикантным.

Пошаговое приготовление

  1. Яйцо варим вкрутую. После того, как вода закипела, варим 10 минут. Затем оставляем остывать в холодной воде.
  2. Лук нарезаем очень мелко и добавляем к сметане.
  3. Маринованные огурцы и каперсы нарезаем маленькими кубиками.
  4. Яйца можно порубить соломкой или мелкими кубиками.
  5. Все нарезанные продукты смешиваем со сметаной, приправляем горчицей, солью и укропом.
  6. Готовый соус пересыпаем в соусник. Наш соус готов.

Такой соус будет сочетаться не только с рыбой, но и с мясом. И станет хорошим дополнением к любому гарниру. Мне он напоминает соус Тар-тар, но в нем есть своя изюминка.

Видеорецепт сметанного соуса к рыбе

Посмотрите наш видеорецепт. В нем вы узнаете маленькие секреты: как быстро почистить яйца, как лучше нарезать каперсы.

Но если для вас этот рецепт слишком необычный и вам хочется чего-то классического, вы можете сделать сливочный соусиз брокколи. Он станет прекрасным дополнением к любой рыбе. Этот соус не только очень вкусный, но и полезный. Брокколи содержит клетчатку, фосфор, железо, витамины С, В2, В5.

Сливочный соус из брокколи для рыбы

  • Количество порций: 4 порции.
  • Время приготовления: 45 минут.
  • Кухонная утварь и техника: ложка, нож, доска, кастрюля, сковорода, блендер.

Ингредиенты

брокколи 200 г
лук 1 шт.
чеснок 1 зубчик
сливки 15% 200 мл
белое сухое вино 150 мл
соль, перец по вкусу
Как правильно выбрать ингредиенты
  • При покупке брокколи обращайте внимание на цвет. Капуста не должна быть желтого цвета. Она должна быть темно-зеленая, а если верхушка имеет фиолетовый оттенок, то берите не задумываясь. В таком овоще еще больше витаминов. Весь овощ должен быть плотным. Самое главное – это хорошо вымыть брокколи. Овощ очень часто обрабатывают, чтобы он не портился.
  • Сливки можете взять пожирнее, так у соуса будет более насыщенный сливочный вкус.
  • Не стоит брать самое дорогое вино, но и самое дешевое брать не советую, иначе соус будет неприятно горчить.

Пошаговое приготовление

1. Брокколи разобрать на соцветия, хорошо промыть холодной водой. Можно залить подсоленной водой – таким образом мы избавимся от насекомых, если они там есть.


2. Лук и чеснок нарезаем кубиками.

3. В кипящую воду опускаем брокколи, после закипания варим 5 минут, чтобы не переварить. Советую вам промыть брокколи холодной водой, так мы сохраним цвет капусты.

4. На сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем лук и чеснок до полуготовности.

5. Добавляем вино и доводим до кипения. Вино нужно выпарить так, чтобы количество уменьшилось вполовину.
6. Добавляем сливки, доводим до кипения, но не кипятим. Как только соус, начинает закипать, сразу выключаем.

7. Соединяем сливочную массу с брокколи и измельчаем с помощью блендера.

Видеорецепт сливочного соуса из брокколи к рыбе

Предлагаю вам посмотреть видеорецепт, с ним приготовление соуса станет еще проще. Вы узнаете, как помыть брокколи, когда лучше добавлять вино, и какой консистенции должен быть соус.

А бывает так, когда стол уже накрыт и гости вот-вот придут, а соус вы не успели приготовить. Тут вам поможет мой рецепт белого соуса к рыбе.

Белый соус к рыбе

  • Количество порций: 2.
  • Время приготовления: 5 мин.
  • Кухонная утварь: доска разделочная, нож, ложка, миска, соусник.

Ингредиенты

сметана 3 ст. л.
майонез 4 ст. л.
укроп 1 пучок
петрушка 1 пучок
кинза 1 пучок
чеснок 2 зубчика
перец, соль по вкусу
Как выбрать продукты

Для этого соуса, я беру жирную сметану, а вот майонез – средней жирности. Но вы можете брать по своему вкусу. Зелень должна быть свежей. Если вам не нравится кинза или петрушка, не добавляйте ее. От этого вкус соуса не испортится.

Пошаговое приготовление

  1. На разделочной доске боковой стороной ножа давим чеснок и нарезаем его. Можете воспользоваться чесночницей.
  2. Мелко рубим зелень.
  3. В миске соединяем сметану, майонез, чеснок и зелень. Добавляем соль и перец по вкусу.
  4. Все перемешиваем и подаем к столу.

Видеорецепт

Посмотрите видеорецепт и убедитесь, что легче соуса не придумаешь.

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт соуса, у меня это – сливочный соус для рыбы. Готовить его очень просто.

Сливочный соус для рыбы

  • Количество порций: 2.
  • Время приготовления: 15 мин.
  • Кухонная утварь и техника: разделочная доска, нож, ложка, сковорода, блендер, соусник.

Ингредиенты

сливочное масло 30 г
лук 1 шт.
чеснок 1-2 зубчика
мука 1 ст. л.
сливки 150 мл
соль, перец по вкусу
Как правильно выбрать ингредиенты
  • Сливочное масло должно быть свежее, лучше брать 72% жирности.
  • От жирности сливок зависит вкус соуса поэтому берите 20-25 % жирности.

Пошаговое приготовление

  1. В сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем измельченный лук и чеснок. Обжариваем до золотистого цвета.
  2. Добавляем муку и жарим еще 3 минутки.
  3. Вливаем сливки тонкой струйкой. Очень важно всегда помешивать наш соус, чтобы не было комочков и соус не свернулся. Доводим до кипения, но не кипятим.
  4. Чтобы предать соусу кремообразную консистенцию, воспользуйтесь блендером.
  5. Приправляем специями. Я люблю добавить чуть-чуть мускатного ореха, а вы можете добавить вашу любимую специю. Готовый соус переливаем в соусник.

 

Для меня этот соус универсальный. Я его использую для жареной, вареной рыбы и как соус для рыбы в духовке.

Видеорецепт

А в нашем видеорецепте вы увидите все тонкости приготовления соуса. Как правильно обжарить муку и добавить сливки, чтобы не было комочков.

А тем, кто любит пробовать что-то новенькое, предлагаю рецепт польского соуса для рыбы. Это самый простой и быстрый способ придать нежирной рыбке особенный вкус. В отличие от лимонного соуса к рыбе, вкус будет нежнее.

Польский соус

  • Количество порций: 2.
  • Время приготовления: 15 мин.
  • Кухонная утварь: ложка, нож, разделочная доска, кастрюля, сковорода, миска, соусник.

Ингредиенты

яйца 2 шт.
сливочное масло 100 г
петрушка 1 пучок
лимонный сок из 1/2 лимона
соль по вкусу
Как правильно выбрать ингредиенты

Все продукты для соуса, должны быть свежими. Сливочное масло лучше взять 72% жирности и выше. Ведь от него зависит вкус нашего соуса.

Пошаговое приготовление:

  1. В кастрюлю с холодной водой опускаем яйца и ставим на плиту. Яйца варим вкрутую, 10 минут после того, как закипела вода.
  2. Пока варятся яйца, на сковороде растапливаем масло. Следите за тем, чтобы масло не пригорело. Растопленное масло выливаем в мисочку.
  3. Нарезаем яйца маленькими кубиками и соединяем с маслом.
  4. Измельчаем петрушку и отправляем к яично-масляной смеси. Все тщательно перемешиваем, добавляем сок лимона и соль, по вкусу.
  5. Готовый соус переливаем в соусник и подаем к столу.

Видеорецепт польского соуса к рыбе

Посмотрите видеорецепт этого необычного соуса. В нем вы увидите поэтапное приготовление соуса.

В современном мире кулинарии огромное количество соусов: кисло-сладкие, сливочные, острые, жидкие, густые. Если вы готовите лазанью, то к ней используйте соус бешамель. А макароны подружатся с сырным соусом. Все зависит от блюда, которое вы готовите и от ваших вкусовых предпочтений.

Друзья, выбирайте подходящий для вас рецепт и с удовольствием его готовьте. Мне будет приятно, если вы оставите свой отзыв и поделитесь впечатлениями. А если у вас есть свой любимый рецепт соуса, то обязательно расскажите его нам.

Соус для рыбы из сметаны

Категория:
Соус к рыбе

Автор:
Константин Маркович

Рыба – это тот продукт, который нужно правильно приготовить и правильно подать. Она может быть диетической, ее можно запечь в духовке, пожарить, сварить или потушить. В некоторых случаях к ней ничего не нужно добавлять, но улучшить вкус блюда поможет простой в приготовлении компонент – соус. Лучше всего соус подходит для запекания рыбы в духовке, так как она часто получается немного суховатой, а он может спасти все блюдо. Так же соус может стать отличной подливкой для уже готового блюда, ведь рыба в подливе зачастую приобретает необыкновенно пикантный вкус и аромат. Я выросла в семье, где рыба на столе была всегда, поскольку рыбаками были и отец, и брат, и дед. Но мы привыкли поглощать ее либо жареной в масле, либо вареной в ухе. По праздникам бабушка пекла пироги с рыбой. Так что о существовании рыбных котлет и битков, о том что их не только жарят, но и запекают в духовке —  я узнала уже будучи взрослой, и когда захотела сделать их пошагово своими руками, впервые задумалась о необходимости приготовить к ним соус. Сделала на пробу нежный сливочный с грибами и паприкой, и с тех пор не могу остановиться – пробую все новые и новые соусы. Мы не говорим о сложных соусах, которые готовят в лучших ресторанах, ведь и для обычной хозяйки есть несколько рецептов вкусных разнообразных соусов: сливочного, сметанного и польского. И сегодня я расскажу, как их делать.

Кухонная техника: сковорода, кастрюля, нож, блендер.

Ингредиенты

Брокколи
200 г

Лук
1 шт.

Чеснок
1 зубчкик

Вино (белое сухое)
150 мл

Сливки
200 мл

Перец
По вкусу

Соль
По вкусу

Время приготовления:

30 мин

Основной ингредиент:

Сливки

Сливочный соус для рыбы

  1. Брокколи хорошо промойте и варите 15 минут.
  2. Лук и чеснок мелко нашинкуйте и обжарьте, а потом добавьте вино.
  3. Когда вино наполовину испарится, добавьте сливки и готовьте до кипения.
  4. Затем добавьте брокколи и специи в соус и перемешайте все блендером до более-менее однородной консистенции.
  5. Доведите соус еще раз до кипения.

Сметанный соус

Понадобятся такие ингредиенты
  • сметана – 150 г;
  • петрушка;
  • горчица;
  • соль, перец.
  1. Смешайте соль, перец, горчицу и сметану.
  2. Петрушку мелко нарежьте и добавьте к сметане.
  3. Соус готов! Можно подавать к рыбе

Польский соус для рыбы

Возьмём следующие ингредиенты
 
  • 300 г сливочного масла;
  • 5 яиц;
  • 2 пучка зелени;
  1. Поставьте варить яйца вкрутую.
  2. Зелень измельчите.
  3. Из лимона выдавите сок.
  4. Когда яйца сварятся, мелко их нарежьте.
  5. Растопите масло в сковороде. Когда оно закипит добавьте в него сок, соль, яйца и зелень. Все время помешивая, варите 3 минуты на слабом огне.

Видеорецепт приготовления

Если у вас есть вопросы по приготовлению, то это видео все их разрешит. Посмотрите и уточните все детали.

С чем подавать соус

А теперь стоит разобраться, какой соус подходит к какой рыбе лучше. К более сухой и диетической рыбе принято подавать сливочный или сметанный соус, чтобы насытить ее вкус. Жирную рыбу лучше подавать без соуса либо использовать кислый соус, например польский или другой лимонный вариант. К рыбе принято подавать также вино, обычно это белое вино, но бывают исключения.
  • Белый соус можно приготовить на любом бульоне, кроме овощного.
  • В белый соус добавляют белое вино, в другие – красное.
  • Если вы готовите сливочный соус с лимонным соком, то сок нужно добавлять в последнюю очередь, чтобы сливки не свернулись.
Для рыбы существуют еще десятки разнообразных соусов, один из самых популярных – соус тартар. Также распространенными вариантами являются чесночный соус, соус сальса рецепт классический, кисло-сладкие соусы и разные варианты белого соуса. Конечно, соусы готовят не только для рыбы, но для мяса и гарниров, например макарон. Соус можно найти практически к любому блюду, а если постараться, то можно даже придумать его самостоятельно.

Поделитесь в комментариях рецептами простых соусов, которые вы пробовали. Или попросите совета у других, ведь только так мы сможем улучшать свои умения. Всем кулинарного вдохновения!

Другие рецепты

Рыба в духовке под овощным соусом пошаговый рецепт с фото

Рыба в духовке под овощным соусом – рецепт шикарной запеченной рыбы, которая получается всегда. Этот рецепт понравится многим. Во-первых, он диетический, а значит полезный. Во-вторых, соус из сладкого перца и сметаны просто идеально дополняет рыбу и делает ее очень аппетитной и вкусной.

Для рецепта можно использовать любую рыбу на ваш вкус: хек, минтай, треска, горбуша. В этот раз я купила хек, но подойдет любая рыба, при этом можно использовать как порезанную кусочками тушку, так и филе. Подавать к столу рыбу под овощным соусом можно самостоятельно, но вкуснее всего с гарниром: картошкой, кашей или овощами.

Ингредиенты


  • Хек — 300 г
  • Перец сладкий — 200 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Сметана 15% — 100 г
  • Масло растительное — 5 мл
  • Соль — 2 г
  • Специи для рыбы — 2 г
  • Черный молотый перец — 1 г

Как запечь рыбу в духовке под овощным соусом

  1. Сладкий перец можно выбрать разных цветов. Очистить перец от семян и сполоснуть, просушить. Нарезать его произвольными кусочками.

  2. Также очистить весь лук, ополоснуть и нарезать тонкими полукольцами. Можно включить и оставить прогреваться духовку, установив температуру 180°С.

  3. Сразу подготовить форму для духовки, выложить весь нарезанный лук. Рыбу заранее разморозить и почистить при надобности. Нарезать хек кусочками и выложить поверх лука, убрать на время в сторону.

    Для этого рецепта можно использовать любую рыбу на ваш вкус: хек, минтай, треску, горбушу.

  4. Сковороду прогреть и немного смазать растительным маслом, выложить перец, жарить несколько минут, помешивая, до легкой румяной корочки.

    Кроме перца можно добавить в соус любые овощи по вкусу: морковь, кабачок, баклажан.

  5. Сладкий перец переложить со сковороды в чашу блендера, добавить сметану. Вместо сметаны можно использовать сливки или йогурт.

  6. Измельчить перец и сметану до однородного состояния.

  7. Залить сметанно-овощным соусом рыбу, добавить соль, перец и специи для рыбы. Запекать 35-40 минут при 180°С.

  8. Спустя время достать форму из духовки и немного дать остыть.

  9. Рыба в духовке под овощным соусом готова, переложить ее на тарелку и подавать к столу. На мой взгляд, она идеальна с картофельным пюре, отварным рисом и кускусом.

    Также очень вкусной получается филе трески запеченное с сыром.

Приятного аппетита!

Красная рыба с чесночным соусом в духовке

Рыбу в духовке готовлю разными способами. Запекаю с соусами в открытом виде, со специями и травами в пекарской бумаге, фольге, фарширую рыбу разными начинками или накрываю «шубой» из сыра, грибов или овощей. Мне очень нравится вкус рабы, которая дополнена чесноком и травами. Сегодня готовлю очень вкусную и ароматную красную рыбу с чесночным соусом в духовке. На подготовку уходит 5 минут, а на запекание максимум 15 минут. Соус замешиваю из чеснока, растительного масла, цедры лимона, петрушки и сахара. Этот соус при запекании пропитывает рыбу, делает ее сочной, ароматной и очень вкусной.

Красная рыба с чесночным соусом в духовке

Распечатать рецепт

На приготовление такой рыбы уходит не больше 20 минут. Таким способом готовлю и красную, и белую рыбу. Просто выкладываю ее в форму, поливаю ароматным соусом и запекаю около 15 минут. Рыба получается нежная, сочная и невероятно вкусная. Подавать ее можно с рисом, жареными или запеченными овощами.

Порции Время подготовки
4 5 минут
Время приготовления
15 минут
Порции Время подготовки
4 5 минут
Время приготовления
15 минут
Красная рыба с чесночным соусом в духовке

Распечатать рецепт

На приготовление такой рыбы уходит не больше 20 минут. Таким способом готовлю и красную, и белую рыбу. Просто выкладываю ее в форму, поливаю ароматным соусом и запекаю около 15 минут. Рыба получается нежная, сочная и невероятно вкусная. Подавать ее можно с рисом, жареными или запеченными овощами.

Порции Время подготовки
4 5 минут
Время приготовления
15 минут
Порции Время подготовки
4 5 минут
Время приготовления
15 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Для приготовления можно брать любую белую или красную рыбу. Я купила замороженные стейки кеты, после разморозки обнаружила один кусок форели. Рыбу заранее медленно размораживаем в холодильнике, промываем и посыпаем со всех сторон солью.

  2. В небольшую миску наливаем масло, соевый соус и добавляем сахар.

  3. Листики петрушки нарезаем мелко, цедру лимона и чеснок натираем мелко, выкладываем в миску и дополняем все черным перцем. Еще можно добавить мелко нарезанные листики тимьяна.

  4. Хорошо перемешиваем и соус готов. Он получается довольно густой и очень ароматный.

  5. Куски красной рыбы размещаем в форме, как у меня, или на противне с пекарской бумагой, смазанной маслом (можно и без бумаги). Добавляем на рыбу подготовленный чесночный соус и ставим в духовку при 200 градусах на 5 минут. Затем вынимаем, соус кисточкой распределяем и по бокам рыбы. Готовим еще 10 минут.

  6. Готовую рыбу вынимаем и по желанию поливаем соком лимона. Сразу перекладываем ее на тарелки и подаем с любимым гарниром и/или овощным легким салатом. За счет соуса она получается сочной, нежной и потрясающе ароматной. Приятного аппетита!!!

Соус к рыбе (белый, к рису, для запекания в духовке), рецепты с фото

Соус к рыбе – аппетитная добавка, которая позволяет рыбным вкусам раскрыться в полной мере. В зависимости от подливки блюдо приобретает интересные нотки свежести, пряности или легкого дымка.

Жирная рыба отменно гармонирует с соусами на базе сока цитрусовых, вина и томатного сока. К более «сухой» рыбе подойдет сметанная или сливочная подливка с душистыми травами, зеленью, пикантным чесноком, грибами или орехами.

Общие правила приготовления соуса

Важно определиться с основой соуса. Базой может стать бульон на рыбьих костях, молочные продукты, томат или масло. Такие овощи, как лук с морковью, следует припустить в масле, чтобы жир раскрыл и усилил их аромат. Также в подливку можно положить свежие или высушенные грибы.

Для сгущения соуса допускается добавлять в состав муку, заранее ее поджарить на сковороде до приятного запаха. Жидкость в муку следует вливать тоненькой струйкой и перемешивать до однородности. Для приятной консистенции соус следует процедить через мелкое сито.

Важно! На Востоке отдают предпочтение подливам на базе соевого соуса, в Америке особо излюбленным является томатный соус, а в Европе – майонез.

Разновидности

Далее представлены соусы, которые наиболее подходят к рыбным блюдам.

Классический

Насыщенный классический соус на рыбном бульоне подходит ко всем морепродуктам. Требуется: ½ л крепкого рыбного бульона, 1 желток куриного яйца, ломтик масла весом 60 г, 40 г пшеничной муки, по щепотке мелкопромолотой соли и черного перца, 1 ч. л. сока лимона.

Пошаговый способ готовки соуса. Нужно взять ½ массы сливочного масла и распустить его на горячей сковороде с высокими бортиками. Засыпать к маслу муку и слегка ее поджарить, чтобы масса изменила цвет до кремового.

Сковороду убрать с огня и дать ей слегка остудиться. Порционно ввести в масляную смесь струйкой прохладный рыбный бульон, помешивая. Необходимо добиться, чтобы масса не содержала комков. Выпустить взбитый яичный желток, посыпать соус солью и приправить перцем по вкусу. Тщательно взбить массу до однородности.

После этого сковороду с соусом прогреть на огне, не доводя смесь до кипения, чтобы не свернулось яйцо. Ввести в смесь остаток масла и промешать до растопления. По вкусу приправить соус солью, посыпать перцем и легко сбрызнуть соком лимона. Аппетитным соусом дополнять отварную или поджаренную рыбу.


В аппетитный соус можно добавлять лист лавра, гвоздику или любые другие пряности

Айоли

Отменный соус айоли можно добавлять в заправку к салатам, поливать паровые котлеты или поджаренные кусочки рыбы. Нужно: 180 г пахучего оливкового масла, 1 желток от яйца, 12 мл сока лимона, 2 чесночных зубца, по вкусу мелкопромолотой соли.

Поэтапная готовка выглядит следующим образом. Чеснок поделить кусочками и отправить в ступу с солью. Перетереть компоненты. Выпустить в ступу желток и побрызгать соком лимона, предварительно процедив его от зерен и мякоти. Все составляющие тщательно перетереть.

Помешивая венчиком, влить в содержимое ароматное масло тонкой струйкой. Соус перелить в чистую емкость и хранить не более 2 суток в холоде. Айоли отменно сочетается с рыбой, заливным, овощами и салатами. Айоли переводится как «масло и чеснок» и может отличаться в зависимости от дополнительных компонентов.

Бешамель

Легендарный французский соус «Бешамаль» отменно подходит как для мясных, так и для рыбных блюд. Мякоть рыбы становится мягкой, нежной и сливочной. Составляющие компоненты: 50 г пшеничной муки, ломтик 70 г сливочного масла,10 г сахарного песка, 1 л цельного молока, 1 ч. л. мелкой соли, щепотка перебитого перца, щепотка мелкого мускатного ореха.

Приготовление соуса бешамель по шагам. Растопить в сотейнике на малом огне ½ сливочного масла, в горячее масло постепенно вводить муку и перемешать массу до однородности. Пассеровать муку в масле 6 мин до появления приятного кремового оттенка, после чего смесь остудить.

Залить в соус частями молоко, растирая его с мукой, чтобы не сбивались комочки. Отправить соус на огонь и проварить 5 минут. Для вкуса посыпать массу солью, мускатным орехом и перцем. Вскипятить соус и подать к рыбным тефтелям или стейкам. Чтобы получить грибной бешамель, необходимо сдобрить соус кусочками поджаренных шампиньонов или белых грибов.

Тартар

Тартар с основой из желтков с солеными огурцами и маслом, приправленный рубленой зеленью, отличается легкой кислинкой и отменно гармонирует с рыбой, креветками и осьминогами. Требуется: 50 г маринованных огурцов, 50 мл масла без запаха, 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона, 4 ветки петрушки с елочками укропа, 1 ч. л. жгучей горчицы, 2 свежих яичных желтка, по щепотке перетертого перца и соли.

Готовка тартара по шагам. Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы и освободить желтки от белков. Желтки протереть сквозь мелкое волосяное сито или до минимальной крошки растереть вилкой. В яйца добавить горчицу и взбить массу миксером, вливая струйкой постное масло. Бросить соль с перцем и влить сок лимона.

Нарезать маринованные огурцы мелкими кусочками или протереть их теркой. Высыпать огуречную массу к горчично-масляной массе. Туда же всыпать рубленую зелень. Смешать составляющие тартара, попробовать и по необходимости откорректировать вкус на соль, перец и кислоту. Мягкая остринка в горчичном тартаре разбавляет основной сливочный вкус соуса.


Вкус соуса зависит от огурцов, так как перекисший продукт может испортить вкус добавки

Голландский

Нежная кремовая текстура соуса с цитрусовыми нотками прекрасно оттеняет вкус рыбной мякоти. Потребуется: 3 желтка, щепотка по личному вкусу соли, 130 г жирного сливочного масла, 2 ч. л. лимонного сока, промолотый черный перец – по усмотрению.

Способ готовки по этапам. В отделенные от белков желтки всыпать соль. Отдельно растопить в сотейнике сливочное масло, следя, чтобы оно не подгорело. Блендером взбивать яичные желтки до посветления и приобретения массой легкости и плотности. В этот момент понемногу вливать топленое масло, не прекращая взбивание.

Когда все масло добавлено, взбить соус до густоты. В конце ввести в состав сок лимона, порошок черного перца и по вкусу соли. Подавать соус лучше теплым, так как при охлаждении его консистенция еще сильнее густеет.

Важно! Правильно приготовленный соус похож на крем. Если окунуть в него ложку, масса покроет поверхность и удержится на ней не стекая.

Ткемали из спелых киви

Абхазский пикантный соус идеален для экзотической морской рыбы и кальмаров. Необходимый набор продуктов: 200 г мякоти спелых киви, пара зубчиков чеснока, по 5-6 веток зелени петрушки с кинзой, 5 г морской соли, 10 г сахара, по усмотрению перца, 100 мл питьевой воды.

Поэтапный способ готовки. Спелые киви очистить от шкурки, а мякоть измельчить мелкими кубиками. Выложить нарезку в кастрюлю и проварить с водой 15 минут. Нарубить зелень и нарезать чеснок как можно мельче.

Размягченные киви раздавить лопаткой, всыпать зелень и соль с перцем. Проварить перемешанную массу 10 минут. В окончании взбить соус блендером. Особо ароматной с соусом ткемали получается вяленая или маринованная в специях или тузлуке рыба.

Гранатовый

Яркий гранатовый соус получается вкусным в холодном и горячем виде. Для презентации можно выложить в состав несколько гранатовых зерен. Для классической рецептуры необходимо: 1 кг гранатов, щепотка перебитого черного перца, щепотка кардамона, немного копченой паприки.

Приготовление насыщенного соуса. Гранаты вымыть и извлечь зерна без перепонок, чтобы соус не горчил. Зерна продавить ложкой в емкости с толстым дном. Поставить зерна на огонь и снять, как только они побелеют.

Пюре граната перетереть ситом, чтобы удалить жмых от сока. Поставить сок на плиту и уваривать жидкость, чтобы она вдвое уменьшилась в объемах. Когда масса станет напоминать ряженку, ее нужно приправить специями и снять с огня.


Остроту и пряность соуса можно регулировать по вкусу

Томатный

Отменный соус с добавкой из цедры апельсина сочетается с жирной рыбой и не перегружает желудок. Необходимо: 600 г томатов, консервированных в собственном соку, 1 луковая головка, пара долек чеснока, ½ ч. л. протертой цедры апельсина, 2 ст. л. уксуса бальзамик, 1 ст. л. сахара,3 ст. л. оливкового масла, по 1 ч. л. перебитого черного перца и соли.

Готовка состоит из следующих шагов. Нарубить небольшим кубиком лук с чесноком, выложить кубики в разогретое масло и обжарить до прозрачного состояния. Высыпать к овощам цедру и перемешать. Влить уксус и выпаривать из соуса лишнюю жидкость, помешивая.

Томаты перебить блендером или промять вилкой в сковороде. Томатное пюре вылить в сотейник и проварить 15 минут, проваривая массу. Всыпать сахар с солью по вкусу, приправить соус перцем и подать к рыбе после остывания.

Сливочно-сырный

К маложирным сортам рыбы отменно подойдет сырный соус со сливочным вкусом и нежной консистенцией. Необходимо: 1 ч. л. пшеничной муки, 100 мл высокожирных сливок от 33%, кусочек масла весом 30 г, 60 г плавленого сливочного сыра без добавок, 2 ветки ароматного розмарина (можно меньше), по щепотке смеси перцев и мелкой морской соли.

Сделать нежный соус можно по шагам. Мелко изрубить зелень розмарина и перемешать его со специями и солью. Слегка подморозить плавленый сыр и мелко его натереть. В сотейнике распустить до жидкого состояния масло, засыпать муку и размешать. Прожарить муку 1 минуту, вливать тонкой ниткой сливки и перемешивать, чтобы не сбились комочки.

Продолжить уваривание соуса 7-8 мин, далее высыпать сырную стружку и дождаться его расплавления. Последним ввести розмарин со специями. Для пикантности вместо сливок можно вводить в состав соуса белое охлажденное вино.

Кефирный со свежестью мяты

Свежесть мяты сочетается с мягкостью кефира, отчего мякоть рыбы пропитывается соками, становится мягкой и вкусной. Составляющие компоненты: 100 мл кефира жирностью 2.5%, пучок зелени мяты весом 30 г, долька чеснока, кусочек имбирного корня длиной 3 см, 1 ст. л. фреша из лимона, щепотка порошка из перца чили, по вкусу соли.

Пикантный соус с мятной свежестью следует готовить по этапам. С вымытых веток мяты оборвать листья. Имбирь с чили и чесноком очистить и нарубить крупными кусками. Составляющие выложить в чашу блендера и залить компоненты кефиром. Перебить соус и отправить на час настояться в холоде.


В состав допускается добавить горсть листьев мелисы, освежающей вкус соуса

Апельсиновый

Экзотический пикантно-сладковатый соус глубоко пропитывает волокна филе, отчего рыба под соусом получается нежной и насыщенной. Нужно подготовить: пара крупных апельсинов, 1 головка лука, 2 ст. л. сливок жирностью от 33%, топленое сливочное масло – 2 ст. л., 2 ст. л. крахмала, по усмотрению перемолотого перца и соли с хреном.

Инструкция состоит из шагов: обдать плоды апельсина кипятком, после чего измельчить оранжевую часть шкурки соломкой. Выжать фреш из мякоти и процедить жидкость. Лук нарубить перьями, а затем кубиком (как можно мельче) и пассеровать его до прозрачности на сливочном масле. Всыпать к луку муку порциями, чтобы не допустить появления комков.

Помешивать, вливая в сковороду апельсиновый сок и сливки. Массу протомить на малом огне 10 минут перешивая. Выложить в соус соломку из цедры и проварить смесь 5 минут. По необходимости соус подсолить и приправить перцем.

Лимонно-чесночный

Аппетитный соус для жареной рыбы с ароматом лимона придает волокнам мягкость и сочность. Чтобы сделать чесночный соус, требуется: половина крупного плода лимона, головка чеснока, 4-5 зеленых веток петрушки, 2 ст. л. масла подсолнечника, по ½ ч. л. дробленого черного перца и соли. Вкусный соус нужно готовить по плану. Очистить чеснок и мелко изрубить.

Всыпать к чесноку перец с солью, всыпать ½ ч. л. лимонной цедры. Растереть пряную кашицу со специями и цедрой. Выдавить из половины лимона сок и влить его к оставшимся компонентам вместе с маслом. Промыть и нарубить петрушку, всыпать в соус. Оставить массу настояться на 30 минут, переложить в соусник и презентовать к рыбе-гриль.

Горячий винный соус

Оригинальное сочетание пряностей с белым вином придает рыбе пикантности и превращает простой продукт в ресторанное блюдо. Необходимо: 2 стакана крепкого бульона на рыбьих косточках, 1 ст. л. муки, луковая головка, 1 корешок сельдерея, 1 желток, по 2 ст. л. сока лимона и белого столового вина, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, по вкусу морской соли.

Готовка происходит по следующим шагам. Очищенный корень петрушки с луковицей измельчить и обжарить в сотейнике на 1 ст. л. масла и 1 ст. л. муки. Влить в поджаренную муку рыбный бульон тоненькой струйкой, посыпать смесь солью и уваривать 10 минут.

Снять массу с огня, выпустить сырой желток, перемешанный с 1 ст. л. масла, тщательно вымешать и перецедить соус через марлю, сложенную вдвое. В перецеженный соус влить сок из лимона и вино.

Молочный

Нежный белый соус для рыбы на основе молока по консистенции напоминает крем, его следует подавать к рыбе, чтобы обмакивать в него румяные ломтики. Набор продуктов: 300 мл цельного молока, 2 полных ст. л. муки, по щепотке морской соли и дробленого перца, 1 ст. л. масла высокой жирности.

Готовка белого соуса. Муку обжарить на растопленном масле до приятного запаха, разбавить заготовку молоком и проварить смесь 15 минут на минимальном огне. Убрать соус с огня, приправить солью с перцем и перемешать дои однородности.

Важно! В молочном соусе важна температура, поэтому перед подачей его можно прогреть на водяной бане.

Польский соус

Польский рецепт соуса к рыбе включает отварные яйца и качественное сливочное масло. Кремовая консистенция массы плотно ложится на рыбу и не стекает с кусочков. Нужно: 300 г высокожирного сливочного масла, 5 яиц, пучок свежей зелени петрушки, 1 плод лимона, щепотка перебитого в ступке перца, по усмотрению соли.

Польский соус в домашних условиях нужно готовить по плану. Отварить круто яйца, залить их холодной водой и дать им остыть. Очистить яйца и протереть на терке или перебить блендером в крошку. Зелень петрушки нарезать мелко, не используя стебли. Сок выдавить из мякоти лимона и перецедить.

Масло нарубить кусочками, отправить в сотейник и растопить на невысоком огне. Высыпать в масло яичную нарезку и нарубленную петрушку, влить сок лимона и подержать соус на огне 1-2 минуты, подсолить и сдобрить по усмотрению перцем.


Польский соус по структуре схож с домашним майонезом, поэтому в быстром способе можно готовить его на основе провансаля

«Свежесть» со сметаной

Идеальным соусом для запекания речной или морской рыбы считается подлива на основе сметаны. Для готовки нужно: 3 ст. л. жирной сметаны, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 3 черешка сельдерея, 1 ветка зеленого базилика, по щепотке пробитого ступкой перца и мелкодробленой соли.

Приготовление соуса. Все заявленные компоненты нужно пробить до однородности погружным блендером, добавив по вкусу любимой зелени. Массу попробовать на вкус и откорректировать вкус на соль и пряность. Также при желании допускается использование вместо сметаны йогурта.

Картофельный

Заправка на основе пюре из картофеля подходит для запеченной рыбы в духовке. Требуется: по 3 клубня картофеля и дольки чеснока, по 1 ст. л. «Терияки» и фреша из лимона, 4 ст. л. масла из оливок 1-ого отжима. Соус к запеченному карпу или сазану следует готовить по шагам.

Вымыть клубни картофеля и отварит в мундире. Остудить клубни и очистить от шкурки. Также очистить чеснок. Потереть компоненты теркой и взбивать их миксером, постепенно вводя растительное масло. Далее влить соевый соус и сок от лимона. Масса выйдет негустой и будет стекать с ложки.

Читайте также:

Кисло-сладкий

Мясистые куски рыбы в кисло-сладком соусе отличаются умеренной пряностью и насыщенностью мякоти. Оригинальный соус также подойдет к рису и крупе, брокколи или картофелю. Требуется: 2 стакана круто сваренного рыбного бульона, ½ стакана столового белого вина, по 2 ст. л. муки, сахара, топленого сливочного масла и сока лимона, соевый соус «Терияки» — 1 ст. л., 1 ст. л. коньяка.

Готовка пикантного соуса. В сотейнике на плите растопить масло, всыпать и прожарить на нем муку. Порциями добавлять в муку бульон, перемешивая, чтобы не появились комочки. Проварить смесь 7 минут, и при необходимости протереть массу сквозь сито.

Соединить сок лимона с сахаром и вином. Влить соевый соус и коньяк. Ввести жидкость как основу соуса, после чего прокипятить подливку. Приправить смесь перцем и подсолить.


При желании коньяк можно не добавлять в рецептуру

Зеленый

Освежающий соус к красной рыбе на основе зелени позволяет «играть» вкусами, увеличивая или уменьшая количество компонентов. Компоненты: 100 г смеси шпината, петрушки, салата, базилика и укропа с луком, 250 г сметаны повышенной жирности, 3 яйца, 3 ст. л. уксуса винного, 6 ст. л. оливкового масла экстра верджен, 1 ст. л. дижонской горчицы, по щепотке промолотой соли, дробленого черного перца и сахара.

Освежающий соус к рыбным блюдам готовить по плану. Хорошенько промыть и обсушить зелень. Перебить траву в блендере и перемешать с охлажденной сметаной. Яйца вкрутую отварить, разрезать и достать желтки, которые следует растереть с маслом при помощи вилки. Перемешать желтки с горчицей, сахаром, перцем и уксусом с солью. Желтковую смесь соединить со сметанной. Белки протереть и выложить в соус.

Итоги

Ароматный или мягкий, сытный или свежий – любой соус поможет раскрыть все оттенки вкуса и аромата рыбной мякоти. Сухая рыба в сливочном соусе становится сочной и нежной, а самый жирный стейк, приготовленный на основе томата и лимонного сока, получится питательным и легким. Соус можно проваривать в сотейнике, на водяной бане или в мультиварке.

Рыба под соусом в духовке рецепт с фото

Хочу предложить вам очень вкусный и не дорогой рецепт рыбы в духовке. Рыба под соусом будет готовиться в духовке. Соус очень вкусный и придает нашей рыбе особую нежность и особую пикантность из-за содержания в нем горчицы и свежего укропа. Так же мы приготовим в духовке рыбу с сыром и получившиеся сырная корочка не оставит ни кого равнодушным. Рыба, запеченная, в духовке имеет свой неповторимый вкус. И вообще будь то рыба в духовке, или что иное, такое блюдо отличается своими полезными качествами, ну и, конечно же, вкусовыми так же.

Ингредиенты для приготовления блюда «Рыба под соусом в духовке»:

— рыба (хек, минтай) 1.5 кг.;

— сыр 150 гр.;

— куриные яйца 2 шт.;

— мука для панировки;

— луковицы среднего размера 3 шт.;

— чайная ложка готовой горчицы ;

— сметана 400 гр.;

— пучок свежего укропа;

— масло подсолнечное;

-соль и перец.

Рецепт приготовления рыбы под соусом в духовке:

Для приготовления запеченной рыбы, лучше всего взять хек или минтай, либо любую другую рыбу нежирных сортов. Берем рыбу, очищаем ее от чешуи, промываем и удаляем тщательно все внутренности. Затем нарезаем ее на не большие кусочки и пожеланию обрезаем плавники.

Делаем панировку для рыбы: берем плоскую тарелку, добавляем в нее муку, соль, специи, черный молотый перец и все перемешиваем. Со всех сторон обваливаем каждый кусочек рыбки в панировке.

Теперь нам необходимо заняться  приготовлением вкусного соуса для  рыбы. Берем 3 луковицы среднего размера, очищаем его и нарезаем на полукольца. Далее следует обжарить лук на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Пока обжаривается лук, нам необходимо выложить нарезанную рыбу в противень с бортиками.

Берем глубокую тарелку и в ней смешиваем 400 гр. сметаны с 2 куриными яйцами и добавляем чайную ложку готовой горчицы. Немного перчим и солим.

Затем берем свежий укроп, тщательно промываем его и мелко нарезаем. В тарелку со сметаной добавляем нарезанный укроп и обжаренный лук.

Тщательно перемешиваем получившийся соус для рыбы. Заливаем рыбу соусом.

Берем сыр и натираем его на крупной терке. Стараемся полностью обсыпать   рыбу натертым сыром.

Ставим противень с  рыбкой в предварительно разогретую духовку и выпекаем около 40 минут до образования румяной корочки, при температуре 200 градусов.

Наша аппетитная и очень вкусная рыбка готова!

Приятного аппетита!!!!!

Автор рецепта «Рыба под соусом в духовке»   Катюшка


Рецепты запеченной рыбы с соусом

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Это одна из моих лучших и наиболее адаптируемых рецептов запеченной рыбы с соусом, ссылки на которые есть внизу страницы. Вы можете использовать любую твердую рыбу, которая вам нравится.

В основном рецепте используется филе белой рыбы, например, трески или пикши. Вы можете съесть смесь копченой и простой рыбы, нарезать немного лосося или даже открыть банку с лососем.

Готовится в соусе, покрывается сухарями и запекается в духовке — супер просто!

Метод соуса — это ссылка на страницу с тремя способами приготовления соуса — традиционным, все в одном или блендером.Кроме того, вы можете использовать петрушку вместо сыра или просто белый соус.

Запеченная рыба с соусом
  • 1 фунт (450 г) филе трески или пикши — очищенные и очищенные от костей
  • Соль и перец
  • 1 порция сырного соуса — инструкции здесь
  • 4 ломтика дневного хлеба, превращенные в крошки — используйте блендер
  • 2 унции мелко натертого сыра пармезан
  • оливкового масла

Установите в духовке газовую отметку 6, 400F, 200C

Измельчите хлеб в блендере и положите в миску — смешайте с сыром пармезан.

Нарезать рыбу крупными кусками и выложить на дно смазанной жиром жаростойкой формы. Приправить солью и перцем.

Приготовьте соус в соответствии с инструкциями здесь. Полить рыбу острым соусом.

Положите панировочные сухари на смесь рыбы и соуса и равномерно распределите их, затем сбрызните оливковым маслом.

Запекать в духовке примерно 25 минут, пока верх не станет красивым и хрустящим.

Подавать с отварным картофелем, разными овощами или хрустящим хлебом.

Начинка в данном случае это панировочные сухари, смешанные с пармезаном, который дает прекрасный хрустящее послевкусие ‘au gratin’, но вы можете использовать приготовленный нарезанный картофель или пюре (взбитое) в качестве начинки.

Или можно не добавлять пармезан. и используйте обычный тертый сыр — вам понадобится около 1 стакана, 6 унций (150 г) сыр, как пармезан, довольно крепкий, поэтому необходимо всего 2 унции (50 г). Или вы можете добавить нарезанную петрушку или укроп.

С картофельным пюре у вас есть пирог рыбака — немного похожий на домашний пирог или пастуший пирог, но с рыбой — это отличная детская еда и хороший способ побудить детей есть рыбу.Просто убедитесь, что вы удалили все кости во время приготовления.

Вы можете сделать это во время резки на куски — проведите пальцами по каждой части и удалите все найденные кости.

Сама простота 🙂 и универсальность — единственное ограничение — это ваша фантазия в рецептах запеченной рыбы с соусом.

Этим количеством рыбы можно накормить трех-четырех человек, в зависимости от их аппетита.

Вам также могут понравиться эти рецепты

Некоторые ссылки на этом сайте включают партнерские ссылки, предоставляющие Find-a-Seafood-Recipe небольшой процент от продажи без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Подпишитесь на новости рецептов морепродуктов — заполните форму ниже.

Ваш адрес электронной почты безопасен и будет * только * использоваться для отправки новостей рецептов морепродуктов. После подтверждения подписки вы попадете на страницу, где сможете получить доступ к бесплатному электронному курсу. Заполните форму, и она будет доставлена ​​в течение следующих пяти дней.

Рецепты запеченной рыбы с соусом

Автор Лиз Алдерсон, 30 марта 2016 г.

Очень легко запеченная белая рыба с сырным соусом и начинкой из панировочных сухарей.Очень просто приготовить и очень вкусно.

Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 25 минут
Урожай: 4
Главный ингредиент: треска, пикша или смесь, сыр, молоко

5 простых, потрясающих соусов для рыбы

При приготовлении рыбы хорошо прожаренный соус может превратить ее из обычного в необычный. Правильный соус действительно заставит петь любое рыбное блюдо.

Ключ к любому отличному соусу — глубина вкуса. В традиционных французских соусах эта глубина увеличивается со временем.Но если вы не являетесь шеф-поваром и у вас достаточно времени, есть вероятность, что это не то, что вы можете сделать для быстрого ужина в будние дни.

У нас есть две простые концепции, которые сделают создание соусов для рыбы простым, быстрым и увлекательным.

Во-первых, сосредоточьтесь на ингредиентах, которые имеют встроенную глубину и которые сделают за вас тяжелую работу. Возьмем, к примеру, хариссу, североафриканскую пасту, наполненную специями и подчеркивающую любой соус. Точно так же паста тайского карри — это концентрированный источник аромата, который позволяет приготовить восхитительный соус за считанные минуты.

Во-вторых, ознакомьтесь с комплиментами текстур. Контрастные текстуры являются ключом к успеху блюда, так как оно не будет одноразмерным во рту. Например, более мясистая рыба будет лучше сочетаться с более легким и гладким соусом, чем с чем-то большим. Выбор соуса на масляной основе, такого как чимичурри, придаст блюду более шелковистый и мягкий вкус, а соус из крупных помидоров сделает его вкус более сердечным.

Понял? Давайте применим теорию на практике.

Соус Это Ап

Thai Curry Paste
Тайские пасты карри придают азиатским блюдам слегка пряный вкус, который уравновешивается сладостью кокосового молока.Мы рекомендуем использовать несладкое молоко и зеленую или красную пасту карри (позвольте вам руководствоваться личными предпочтениями). Это блюдо в одной кастрюле позволяет приготовить рыбу в соусе, чтобы она впитала сливочный насыщенный вкус и оставила вам только одну кастрюлю для очистки. Добавьте овощи, такие как горох, грибы или зелень быстрого приготовления, чтобы придать блюду законченный вид.

Как это сделать : Обжарьте лук-шалот или лук примерно в двух столовых ложках масла до мягкости. Добавьте около двух чайных ложек пасты карри для мягкого блюда (увеличьте для более сильного вкуса), а затем влейте одну банку несладкого кокосового молока (примерно 14 унций).Отрегулируйте огонь, чтобы он закипел, приправьте по вкусу солью, перцем и другими приправами, такими как рыбный соус или сок лайма.

Добавьте рыбу в течение последних пяти-шести минут, пока рыба не перестанет быть непрозрачной в центре (самая нежная белая рыба естественным образом развалится в процессе приготовления).

Подавать с дольками лайма и посыпать кинзой, ростками фасоли или нарезанным перцем халапеньо.

Дижонская горчица
Дижонская горчица, полная аромата и мягкого тепла, является звездным ингредиентом одного из самых простых соусов, которые можно приготовить.Храните его в холодильнике до недели.

Как это сделать : Взбейте вместе две столовые ложки горчицы, две столовые ложки оливкового масла, нарезанные свежие травы, такие как петрушка, базилик или розмарин, 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока и приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте и подавайте вместе или полейте рыбным филе по окончании приготовления. При желании посыпьте свежей измельченной зеленью. Попробуйте этот легкий рецепт от Марты Стюарт.

Соусы для сковороды с маслом
Соусы для сковороды имеют простую формулу, которая хорошо работает каждый раз.Источником большей части их аромата являются нежные или коричневые кусочки, которые прилипают к сковороде после обжаривания рыбы или мяса. Лучше всего использовать сковороду из нержавеющей стали, поскольку она позволит коричневым кусочкам прилипнуть к сковороде, что не так легко сделать в сковороде с антипригарным покрытием. Также обратите внимание, что этот процесс действительно происходит довольно быстро, поэтому неплохо было бы приготовить мизанс-место с различными ингредиентами, которые вы используете в своем соусе. Cook’s Illustrated дает более подробное описание процесса.

Как это сделать : Обжарьте рыбу на сковороде, затем снимите и слегка накройте, чтобы согреться. Используйте ту же сковороду, не вытирая ее, добавьте в нее две столовые ложки масла или сливочного масла, затем ароматические вещества, такие как нарезанный лук-шалот, измельченный чеснок и / или нарезанные свежие травы, а затем жидкость, например вино или бульон. Соскребите коричневые кусочки деревянной ложкой. Доведите жидкость до кипения, чтобы она превратилась из рыхлой жидкости в более густой вязкий соус. Для достижения наилучших результатов добавьте столовую ложку сливочного масла.И вуаля! Это так просто.

Полить им рыбу или подавать вместе. В завершение добавьте свежемолотый черный перец и при желании нарезанную зелень, например петрушку или кинзу.

Harissa
Нагретая приправа из паприки, масла и перца чили, харисса — это быстрый способ добавить тонну аромата любому блюду. Его можно использовать в качестве маринада для мяса или рыбы, использовать в качестве основы для томатного соуса или смешивать с йогуртом, чтобы украсить жареные или приготовленные на гриле овощи.

Как это сделать : Нагрейте две столовые ложки масла на сковороде до мерцания, добавьте ароматические вещества, например, нарезанный лук-шалот или лук, готовьте щепотку соли до размягчения. Вмешайте хариссу примерно минуту, пока она не станет ароматной, затем добавьте в банку целых очищенных помидоров (около 28 унций), регулируя огонь, чтобы поддерживать кипение на медленном огне. Разломайте размягченные помидоры деревянной ложкой и приправьте солью и перцем по вкусу. Готовьте, пока соус не загустеет, около 12 минут.

Чтобы узнать о других способах использования хариссы с рыбой, ознакомьтесь с этим рецептом морского окуня с хариссой и дымным томатным соусом, приготовленным с хариссой и жареными помидорами.

Сальса из свежих трав
Любая комбинация лука, перца с некоторыми сочными помидорами или томатилло и свежей зеленью — это проверенный метод создания более легкого, яркого соуса с серьезным вкусом. Сальса-верде, приготовленная из помидоров, свежего перца чили, кинзы, лука и соли, представляет собой забавную вариацию традиционной сальсы на томатной основе, описанной ниже.Чимичурри, острый родственник сальсы-верде, которая готовится с добавлением петрушки, уксуса и оливкового масла, традиционно едят со стейком, но прекрасно сочетаются с белой рыбой. Попробуйте эту итальянскую сальсу-верде или эту цитрусовую сальсу, чтобы украсить свой следующий ужин.

Как это сделать : Эти ингредиенты можно грубо нарезать вручную или бросить в кухонный комбайн. Имейте в виду, что вы хотите измельчить ингредиенты, не смешивая их полностью, чтобы получить крупную текстуру, поскольку некоторые из них не предназначены для приготовления пюре.Если вы хотите гладкую и шелковистую сальсу-верде, смешайте ее, чтобы получить соус без нагрева. Смешайте примерно 2 стакана нарезанных помидоров с 1-2 зубчиками измельченного чеснока, ¼ нарезанного белого лука, ½ стакана свежемолотой кинзы, 1 измельченный перец халапеньо (без семян), 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма (плюс еще по вкусу) и приправьте соль по мере необходимости.

Примечание : Если соус кажется жидким, вы можете использовать шумовку, чтобы вылить его на рыбу, чтобы избежать добавления лишней жидкости.Точно так же с сальсой с кусочками нужно перемешать ингредиенты, не измельчая их, чтобы текстура сохранилась. Их также можно подавать шумовкой, чтобы процедить жидкость.

Подготовка к успеху

Планируйте время приготовления

Если рыба, которую вы используете, замороженная (например, Australis Barramundi), убедитесь, что у нее достаточно времени для разморозки перед приготовлением. Точно так же, если ваш соус не требует времени на приготовление — как в предложениях Dijon или salsa verde выше — подготовьте их перед приготовлением рыбы, чтобы они были готовы, когда рыба будет готова.Большинство соусов хранятся до одной недели при правильном хранении в холодильнике, желательно в герметичном контейнере. Некоторые соусы, такие как соусы для сковороды, потребуют от вас приготовления соуса после того, как рыба была приготовлена, поэтому рекомендуется подготовить ингредиенты и приготовить их к употреблению, чтобы ваша рыба не остыла во время приготовления. соус.

(Узнайте, как правильно разморозить рыбу здесь.)

Приправьте рыбу

Перед приготовлением филе хорошо приправить филе солью и перцем с обеих сторон, чтобы убедиться, что у него есть собственный аромат, который можно усилить.Эшли Фар, шеф-повар CookDrop Kitchen в Лос-Анджелесе, рекомендует замариновать рыбу в лимонной цедре и свежем нарезанном тимьяне (что можно сделать на ночь), а затем приправить солью и перцем перед приготовлением для еще большего аромата. Вы можете использовать этот метод в качестве основы для рыбы, если он сочетается со вкусом и ингредиентами выбранного вами соуса. Например, дижонский соус или соус для сковороды подойдут, а тайский соус из пасты карри — меньше.

Подавайте стильно

Мы рекомендуем всегда подавать рыбу с ломтиками лимона или лайма и свежемолотым черным перцем.Рыба вкуснее всего сразу после приготовления, поэтому лучше сразу же подавать ее (и есть). Накройте стол, откройте бутылку вина и сыграйте музыку, прежде чем сесть за стол. И последнее замечание: никогда не помешает иметь под рукой хрустящий хлеб, чтобы впитать каждую последнюю каплю этого восхитительного соуса.

Чтобы узнать больше о том, как использовать соусы при приготовлении рыбы, попробуйте один из них по рецептам австралийской кухни: Баррамунди с соусом из лимонно-каперсового масла, Хрустящий баррамунди с рыбным винегретом и обжаренный баррамунди со свекольной сальсой.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Нравится:

Нравится Загрузка …

Запеченное рыбное филе с укропным соусом — KNEP

Порций: 4 Размер порции: 4 унции

Вот идея субботнего улова.

Состав:

  • 450 грамм пресноводной рыбы
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка воды
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками

Направления:

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.Покройте форму для выпечки 9X13 дюймов антипригарным кулинарным спреем. Выложите рыбу в форму для запекания одним слоем. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, водой, перцем и луком. Плотно накрыть фольгой. Вернитесь на 20-25 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.

Укропный соус

  • 1/4 стакана обезжиренного майонеза
  • 1/4 стакана обезжиренного молока
  • 1 столовая ложка сушеного укропа
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 2 чайные ложки дижонской горчицы

Выложите майонез в кастрюлю.Постепенно вбить молоко. Взбивайте на среднем или слабом огне в течение 2 минут или до однородной консистенции, но не до образования пузырьков. Снимите соус с огня. Добавьте укроп, лимонный сок и дижонскую горчицу. Выложите рыбу на сервировочное блюдо. Выложите укропный соус на рыбу и подавайте.

Пищевая ценность на порцию: 200 калорий; жир 6г; насыщенные жиры 1г; транс-жиры 0 г; холестерин 80 мг; натрий 330 мг; углеводы 12 г, клетчатка 0 г; сахар 1г; добавлен сахар 0г; белок 24г; Дневная норма витамина D 6%; Суточная норма кальция 8%; Дневная норма железа 35%; Суточная норма калия 10%

Запеченное рыбное филе с томатным соусом черри

Слегка пряный цитрусовый соус из помидоров черри, состоящий всего из нескольких ингредиентов, превращает запеченное рыбное филе в восхитительный ужин примерно за 20 минут.

Для этого рецепта я использовала филе трески — нежирную белую рыбу — но подойдет и филе многих других рыб. Рецепт быстро и легко , так как вы готовите соус из помидоров черри, пока рыба запекается. Я запекаю рыбу в тостере.

Соус из помидоров черри : Белая рыба всегда нуждается в хорошем вкусе, потому что она такая мягкая. Пикантный, слегка пряный соус из томатов черри обеспечивает удовольствие. При приготовлении с лимоном, апельсином и сладким тайским соусом чили помидоры лопнут, образуя соус.Посолить, разровнять подушечкой сливочного масла, украсить мелко нарезанной петрушкой. Выполнено.

Многие гарниры отлично сочетаются с этим рецептом полезной запеченной белой рыбы. Мой самый любимый, изображенный выше, — это жареный рис с цветной капустой и лимонной зеленью. Здоровый, низкокалорийный, нежирный и вкусный! Я добавил свежий нарезанный молодой шпинат для дополнительного питания и цвета. Еще один отличный вариант в том же духе — рецепт риса из цветной капусты с соусом песто.

Два других варианта гарнира: цветная капуста, запеченная с пармезаном, спаржа или легкая обжарка бок-чой и брокколи.

Советы по запеканию рыбного филе

Как избавиться от рыбного запаха моей рыбы?

Вскоре после вылова вся рыба будет иметь какой-то запах. Чтобы избавиться от запаха, замочите в молоке на 15-20 минут, затем высушите. Или выдавите немного лимонного сока — этот способ идеально подходит для данного рецепта.

При какой температуре я должен готовить рыбу?

Я использую более высокую температуру 425F / 217C для приготовления большинства рыбных блюд.Вы также можете приготовить его при умеренной температуре 350F / 176C, но это займет больше времени.

Сколько времени нужно, чтобы запечь рыбу?

Большинство поваров используют правило 10 минут для запекания рыбы. 10 минут на дюйм (2,5 см) толщины . Таким образом, филе толщиной 1 дюйм займет 10 минут при температуре 400-425F / 217C. Более толстая рыба займет больше времени.

Какой должна быть внутренняя температура рыбы при приготовлении?

FDA говорит, что белую рыбу следует готовить до 145F / 62.8C. Многие люди в настоящее время, в том числе и я, предпочитают более среднюю готовку 130-135F (266-275C) с использованием термометра с мгновенным считыванием.

Как я могу узнать, когда моя рыба приготовлена?

Рыба будет приготовлена ​​еще влажной, с перламутровым оттенком и слегка прозрачной. Он легко отделится ножом. Он должен быть , а не , сухим и тягучим, т. Е. Пережаренным.

Можно ли использовать замороженное рыбное филе?

Да, просто разморозьте их в холодильнике перед запеканием.

Можно ли обжарить рыбное филе вместо запекания?

Да, жарить на сковороде около 4-5 минут с каждой стороны, если филе толщиной 1 дюйм (2,5 см).

Треска — это здоровая рыба?

Да. В нем мало калорий и жиров, содержится отличный B12 и другие минералы, а также мало ртути.

По индивидуальному заказу

Заменители рыбы : Вместо трески можно использовать пикшу, минтай, тилапию, черную треску, морского окуня, морского окуня, махи-махи.Даже лосось подойдет. Только обязательно готовьте рыбу больше или меньше времени, в зависимости от ее толщины.

Заменители помидоров : Вместо помидоров черри вы можете измельчить свежие спелые помидоры, например сливовые. Или используйте в крайнем случае нарезанные кубиками консервированные помидоры.

Травы : Я использую в соусе петрушку. Также подойдут базилик, укроп, кинза или тимьян.

Соус : Соус из томатов черри приправлен цедрой лимона и апельсина и тайским сладким соусом чили.Вместо этого вы можете попробовать комбинацию чеснока и орегано, приправленную хлопьями красного перца чили. Другой вариант — использовать этот острый томатный соус черри со вкусом Марокко — восхитительно! Фактически, вы можете выбрать приготовление рыбы прямо в соусе. Используйте столько тепла / специй, сколько хотите.

Опередить

Соус можно приготовить на несколько дней раньше срока. Не позволяйте помидорам черри полностью разрушиться, это произойдет, когда вы разогреете соус перед подачей на стол.

Другие простые рыбные рецепты (до 30 минут), которые могут вам понравиться

Как приготовить запеченное рыбное филе с томатным соусом черри

Ингредиенты: кусочки филе трески, сливочное масло, масло, тайский сладкий соус чили, соль, петрушка, лимон, апельсин, помидоры черри. Натереть рыбу маслом, затем обильно приправить солью, перцем и тимьяном.Нарежьте помидоры черри и цедру лимона и апельсина. Запекайте рыбу на выстланной сковороде 10 минут на 1 дюйм (2,5 см) толщины. Добавьте ингредиенты для соуса на сковороду и готовьте на средней скорости 5-7 минут, пока помидоры черри не лопнут. Помогите помидорам лопнуть. с тыльной стороной ложки. Добавьте петрушку и масло (если используете), чтобы закончить соус из помидоров черри. Переложите рыбу на тарелку и полейте соусом из помидоров черри.

Запеченное рыбное филе с томатным соусом черри

Слегка пряный цитрусовый соус из помидоров черри, состоящий всего из нескольких ингредиентов, превращает запеченное рыбное филе в восхитительный ужин примерно за 20 минут.

Время приготовления 6 минут

Время приготовления12 минут

Общее время18 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Порций: 2 (или 3 меньших порции)

1x2x3x

Автор: Cheryl

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

  • 450 г филе трески, очищенное от кожицы, Note 1
  • соль, перец, тимьян
  • 2 чайные ложки оливкового масла
Томатный соус черри
  • 1 1/2 чашки (300 г) помидоров черри, нарезанных пополам (или нарезанных сливовых помидоров)
  • 1/2 большого апельсина (цедра и сок)
  • 1/2 большого лимона (цедра и сок)
  • 2 столовые ложки сладкого тайского соуса чили для умеренно-умеренной остроты (или более вкуса)
  • 1 столовая ложка оливкового масла (или 1/2 столовой ложки масла и 1/2 столовой ложки сливочного масла в конце)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки измельченной петрушки
  • ТЕПЛОВАЯ ИЛИ ТУСТЕРНАЯ ПЕЧЬ до 425F / 217C.

  • ЗАПЕЧЕННОЕ ФИЛЕ РЫБЫ: Выстелите форму пергаментом или фольгой, обрызганной маслом (для облегчения очистки). Натрите рыбу маслом и обильно посыпьте солью, перцем и тимьяном. ** см. Совет ниже ** Запекать рыбу 8-10 минут (цифра 10 минут на дюйм (2,5 см) толщины) до тех пор, пока рыба не будет прожарена, легко отделяется ножом, но все еще слегка полупрозрачна изнутри . Температура рыбы с помощью мгновенного термометра должна быть около 130-135F для средней. ** Если рыба не ровной толщины , разрежьте ее на части, разделяя толстую и тонкую. Готовьте более толстые куски в течение нескольких минут, а затем добавляйте более тонкие, на приготовление которых уйдет меньше времени.
  • ПРИГОТОВИТЬ СОУС : Пока рыба запекается, нагрейте в кастрюле 1/2 столовой ложки масла на среднем уровне. Добавьте все остальные ингредиенты соуса (кроме петрушки) и готовьте примерно 5-7 минут до тех пор, пока помидоры не начнут ломаться. При необходимости слегка разбейте их тыльной стороной большой ложки или лопатки.Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив больше соли, щепотку сахара, больше соуса чили и т. Д. Добавьте 1/2 столовой ложки масла (по желанию) и петрушку.

  • ТАРЕЛКА : переложите рыбу на тарелку. Полить соусом из помидоров черри и подавать.

  1. Заменитель трески : Вместо трески можно использовать пикшу, минтай, тилапию, черную треску, морского окуня, морского окуня, махи-махи. Даже лосось подойдет. Только обязательно готовьте рыбу больше или меньше времени, в зависимости от ее толщины. Если ваша рыба имеет рыбный запах (у большинства есть запах), выдавите на нее немного лимона, чтобы удалить запах, или замочите ее в молоке на 15-20 минут.
  2. Другие заменители: Вместо помидоров черри можно измельчить свежие спелые помидоры. Или используйте в крайнем случае нарезанные кубиками консервированные помидоры. Травы : вместо петрушки в соусе попробуйте базилик, укроп, кинзу или тимьян.
  3. Гарнир с рисом из цветной капусты (по желанию) : Если вы хотите подать рыбу с рисом из цветной капусты и шпината, как показано на фото, приготовленное за 10 минут, попробуйте наш рецепт обжаривания с рисом из цветной капусты и лимонной зеленью.Поместите 2 большие горсти свежего молодого шпината в кухонный комбайн вместе с цветной капустой при нарезке до «риса», затем обжарьте, помешивая, около 4 минут.
  4. Make Ahead: Соус можно приготовить на несколько дней раньше срока. Не позволяйте помидорам черри полностью разрушиться, так как они закончат готовиться, если вы разогреете соус перед подачей на стол.
Пищевая ценность рассчитана на основе филе трески.

Пищевая ценность

Запеченное рыбное филе с томатным соусом черри

Сумма на порцию

калорий 363 Калорий в составе жира 117

% дневная стоимость *

Жир 13 г 20%

Насыщенный жир 2 г 13%

Холестерин 98 мг 33%

Натрий 889 мг 39%

Углеводы 20 г 7%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 15 г 17%

Белок 42 г 84%

Витамин A 1054IU 21%

Витамин C 65 мг 79%

Кальций 75 мг 8%

Железо 2 мг 9% в процентах диета на 2000 калорий.

Мы хотели бы, чтобы вы оценили его выше в разделе «Оценить этот рецепт» или в разделе комментариев ниже. Спасибо!

Запеченная тилапия с горчичным соусом Рецепт

Все в моей семье любят жареную рыбу с маринованным редисом, но мы часто маринуем рыбу в чесночном и лимонном маринаде и запекаем ее на полезный рыбный ужин без масла. Не только для здоровья, но и за вкус и аромат я люблю запеченную рыбу.

Моя любовь к рыбе исходит от многих — ужины, приготовленные из цельной рыбы, в доме моих бабушек и дедушек.Мой дедушка любил готовить (страсть к кулинарии есть в моей семье). После выхода на пенсию он посвятил себя кулинарии. Особенно во время праздников его рецепт ароматной рыбы Тандури (рыба, запеченная в глиняной печи) часто пользовался спросом у родственников и друзей.

По выходным все собирались на супы и рыбные обеды, и все дети любили играть без ограничений, веселиться и есть много вкусностей. Это были золотые дни моего детства.

Сегодня, когда я испекла тилапию с горчицей, каперсами и крем-фреш, весь дом наполнился приятным горчично-рыбным ароматом, и мне показалось, что мне 8 лет, когда я играю во дворе дедушки и бабушки, а дедушка готовит рыбу на кухне.

Хоть это и не тот рецепт, но вкус отличный. Рыба была влажной, острой, горчичной и одним из самых быстрых рецептов рыбы. Я должен сказать, что хотя рыба и лимон — это настоящая пара, приготовленная на небесах, горчица отлично сочетается с рыбой. На самом деле, я использовал несколько столовых ложек оставшегося соуса для макания овощей, которые подавал вместе. Итак, даже если вы не хотите запекать рыбу, вы можете попробовать этот восхитительный горчичный соус с картофелем фри или свежими хрустящими овощами.

Занятые будние ночи — Быстрый ужин

Этот рецепт рыбы в горшочке, которому можно полностью доверять в течение загруженных будних / будних вечеров , смешайте ингредиенты соуса и оставьте в холодильнике.Вечером просто разогрейте духовку, полейте рыбу ложкой и запекайте, чтобы получить легкий, здоровый и ароматный рыбный ужин всего за 15 минут. Подавать с хлебом или рисом на пару.

Обычный хлеб фокачча с розмарином Тройной оранжевый кулер Общее время: Время подготовки: Время готовки: Кухня: Американец (Основное блюдо) Сложность: Легкий

Урожайность: 2 порции — Обслуживает: 2

Состав
  • 3-4 Рыба (Рыбное филе тилапии — около 1 фунта тилапии)
  • 1 чашка Creme Fraiche (8 унций густой сметаны по-французски или вместо этого можно использовать майонез.)
  • 4 столовые ложки горчицы (3 столовые ложки дижонской горчицы + 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы)
  • 1 столовая ложка каперсов
  • 2 столовые ложки красного лука (мелкий рубленый красный лук)
  • Соль и черный перец (Кошерная соль и свежий молотый перец по вкусу)
  • 1 чайная ложка лимона (свежая тертая цедра лимона)
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
Проезд
  • 1.Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. В миске смешайте крем-фреш, горчицу — молотую и дижонскую, измельченный красный лук, каперсы, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца, цедру лимона, кайенский перец и отложите. .
  • 2. Выложите 2 столовые ложки соуса на дно жаростойкой формы для запекания и равномерно распределите. Выложите в блюдо рыбное филе и посыпьте 1/2 чайной ложки соли и немного молотого свежего черного перца.Выложите оставшийся соус на рыбное филе, убедившись, что рыба полностью покрыта.
  • 3. Выпекать от 12 до 15 минут, в зависимости от толщины рыбы. Подавать в горячем виде с соусом из сковороды, выложенной сверху. Наслаждайтесь кусочком хлеба или салатом из свежих апельсинов.

Заметки Савиты:
Рецепт легко удваивается, вы всегда можете приготовить его на 4 или 8, время приготовления остается прежним.

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Тег @SAVITACHEFDEHOME в Instagram и хэштегом #SAVITACHEFDEHOME

© Шеф-повар Де Хоум. Контент публикации, включая видео и фотографии, защищен авторскими правами.

Запеченная рыба в соусе тахини (Siniyet samak bil tahineh)

Этот рецепт адаптирован из поваренной книги Falastin Сами Тамими и Тары Вигли.Купите здесь. Дженни Зариньш

По словам Сами Тамими и Тары Вигли, авторов палестинской кулинарной книги, Falastin , приготовление рыбы с молочными продуктами не распространено в арабской кухне, так как это не считается полезным для здоровья. Поэтому тахини часто вмешивается, чтобы выполнить ту обогащающую роль, которую в противном случае могли бы сыграть масло или сливки. Если вы хотите приготовить блюдо раньше, то и соус тахини, и приготовленный лук можно приготовить заранее, за три дня.

Показано в: Палестинские кладовые, без которых мы не можем жить

Оборудование

Запеченная рыба в соусе тахини (Siniyet samak bil tahineh)

Сливочный соус тахини с лимоном, чесноком и зеленым чили добавляет вкус и аромат этой успокаивающей ближневосточной запеканке.

Урожайность: 4-6 порций.

Время: 1 час 20 минут

Для соуса тахини

  • 1 2 чашка плюс 2 ст. (5¼ унций) тахини
  • 2 средних зубчика чеснока, крупно нарезанных (2 ч. Л.)
  • 2 ст. свежий лимонный сок
  • 1 2 ч. кошерная соль

Для рыбы

  • 1 4 чашка плюс 3 ст.оливковое масло первого холодного отжима, разделенное
  • 2 средних луковицы, нарезанных тонкими ломтиками (3⅓ чашки)
  • Шесть 5¼ унций. филе трески, хека или палтуса
  • 2 ст. свежий лимонный сок
  • 1 ст. мелко натертая цедра лимона
  • 1½ чайной ложки. молотый тмин, дробленый
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 1 4 чашка плюс 2 ст. мука общего назначения
  • 2 зеленых чили средней остроты, таких как серрано или халапеньо, на стебле, с семенами и тонко нарезанными (чашки)
  • 3 ст.кедровые орешки
  • 1 2 чашек крупно нарезанных листьев итальянской петрушки
  • 1 ч. Л. молотый сумах
  • Дольки лимона для сервировки

Инструкции

  1. Приготовьте соус тахини: в миске среднего размера взбейте тахини, чеснок, лимонный сок, соль и ¼ стакана холодной воды, чтобы получился густой сливочный соус. Отложите в сторону.
  2. В большую сковороду на среднем или медленном огне добавьте 3 столовые ложки оливкового масла; Когда масло станет горячим, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не увядет, 10–12 минут.Добавьте 3 столовые ложки прохладной воды и варите, периодически помешивая, пока лук полностью не станет мягким, но не приобретет никакой окраски, еще 8–10 минут. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
  3. Разогрейте духовку до 425 ° F.
  4. Тем временем в большой неглубокой миске смешайте лимонный сок, цедру и ½ чайной ложки тмина; приправить по вкусу солью и черным перцем, затем добавить филе трески и несколько раз перевернуть, чтобы покрыть слоем.Отставить в маринаде при комнатной температуре на 10 минут. (Не оставляйте его дольше этого, иначе рыба начнет разрушаться.)
  5. В сковороду среднего размера на среднем или сильном огне добавьте оставшееся масло. Посыпьте большую тарелку мукой, по одному вынимайте кусочки рыбы из маринада и слегка обваляйте в муке. Добавьте рыбу в сковороду (не перегружая сковороду) и готовьте, перевернув один раз на полпути, пока обе стороны не станут золотистыми, примерно по 2 минуты на каждую сторону.Переложите рыбу в форму для запекания размером 9 на 13 дюймов и отложите в сторону.
  6. Вмешайте охлажденный лук и перец чили в зарезервированный соус тахини, затем полейте рыбу соусом, разгладив поверхность тыльной стороной ложки. Посыпать кедровыми орешками, переложить в духовку и запекать, пока рыба не будет готово, 6–8 минут. Переключите духовку на режим жаровни и продолжайте готовить, пока не подрумянится и не начнет пузыриться, еще примерно 3 минуты. Посыпать петрушкой и сумахом и подавать тёплым или комнатной температуры, с дольками лимона.

Безупречная жареная рыба + пять быстрых соусов

Когда нервные повара признаются в своем страхе перед приготовлением рыбы, я рекомендую надежный, проверенный метод, который я усовершенствовал несколько десятилетий назад: медленное обжаривание. Он делает рыбу нежной, сочной и равномерно приготовленной. Тепло слабое и мягкое, поэтому его будет нелегко пережарить, поэтому время не имеет решающего значения. И это не ТАК медленно. Из-за нежной белковой структуры рыбное филе готовится всего за 15–30 минут: быстро по любым стандартам.Food52 назвала мой метод медленной жареной рыбы «рецептом гения» (один из комментаторов назвал его Как комета в ночном небе! Небо заполнено сушеной рыбой, но НЕ БОЛЬШЕ!

Приведенная ниже простая формула отлично подходит для различных видов рыб, от лосося до трески и морского черта до полосатого окуня и окуня. Когда я нахожусь под прицелом, я сочетаю медленно прожаренную рыбу с простым соусом. Ниже представлены пять любимых быстрых соусов для рыбы.

Джеймс Рэнсом / Food52

Метод: медленно обжаренная рыба

Обслуживает 4

Оливковое масло первого холодного отжима

1,5 фунта филе лосося, полосатого окуня, красного окуня или трески в одном большом неразрезанном филе или четырех филе по 6 унций

Кошерная соль

Небольшой пучок свежего тимьяна (по желанию)

Подготовьте рыбу к запеканию. Разогрейте духовку до 275 футов. Слегка смажьте жаропрочную форму оливковым маслом. Выложите рыбное филе кожей вниз на сковороде. Натрите верх оставшимся оливковым маслом. Слегка посыпьте солью. Половину веточек тимьяна заправьте под рыбу, а остальные положите поверх.

Оцените время приготовления. Измерьте время приготовления в соответствии с толщиной филе, из расчета примерно 5–6 минут на 1/4 дюйма толщины.

— Филе толщиной менее 3/4 дюйма, например полосатый окунь и красный окунь: примерно 15-20 минут

— филе лосося или меч-рыбы толщиной 1/4 дюйма: от 25 до 30 минут.

Если вы не уверены, попробуйте рыбу пораньше, а затем продолжайте готовить, пока она не будет готова.

Жареная рыба. Жарьте до тех пор, пока вилка с двумя зубцами, вставленная в самую толстую часть рыбы, не встретит сопротивления, а мякоть легко отделяется от кожи. Мгновенный термометр должен показывать 120F ’. (Не волнуйтесь, если верхушка рыбы все еще будет иметь слегка полупрозрачный «сырой» вид).

Приготовьте соус, пока рыба жарится.

Соберите блюдо. Переложите филе в каждую из 4 теплых тарелок. Сбрызните прекрасным оливковым маслом первого холодного отжима или подавайте с любым из соусов, указанных ниже.

Джеймс Рэнсом / Food52

5 простых соусов для рыбы

Ароматное масло фенхеля

2 чайные ложки семян фенхеля
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Одна 2-дюймовая полоска лимонной цедры

В небольшой тяжелой сковороде поджарьте семена фенхеля на слабом огне до появления аромата.Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и готовьте 3 минуты. Снять с огня, добавить цедру лимона и отставить для настаивания.

Масло свежего чеснока

Свежий чеснок
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Масло чеснока — одно из самых простых в приготовлении масел, так как чеснок нежный и очень быстро выделяет свой аромат. Его нежный луковый вкус прекрасно дополняет многие продукты, особенно блюда из рыбы и моллюсков, а также овощи. Чайная ложка масла чеснока будет иметь большое значение для заправки печеного картофеля.Поскольку нарезанный чеснок приятный на вид и очень ароматный, вам даже не нужно растирать его в ступке. Нарежьте тонкими ломтиками 2 столовые ложки чеснока и смешайте с оливковым маслом . Отложите для настаивания в течение получаса перед подачей на стол.

Extra масло и хранить в холодильнике до четырех дней.

Cool (Meyer) Соус с лимоном, базиликом и оливковым маслом

Лимоны Мейера — это умеренно терпкие, интенсивно ароматные цитрусовые фрукты, напоминающие по вкусу экзотический лимонный мандарин.Когда-то они были редкостью за пределами Калифорнии, но теперь они широко доступны в супермаркетах круглый год. Здесь и мякоть, и цедра смешиваются с прекрасным оливковым маслом первого отжима, чтобы сделать соус с ярким ароматом, который, кажется, улучшит практически любое простое приготовление рыбы. Если вы не можете найти лимоны Мейера, замените 3 средних апельсина на пупок и 1 большой лимон; опустить изюминку.

На 2/3 стакана.

2 средних лимона Мейера
1/4 стакана тонкого оливкового масла первого отжима
От 3/4 до 1 чайной ложки сахара
1/4 чайной ложки соли
свежемолотый белый перец
От 2 до 3 столовых ложек мелко нарезанного свежего базилика

С помощью овощечистки удалите цедру с одного лимона тонкими полосками.Нарежьте цедру поперек как можно тончайшими полосками. Поместите в небольшую миску.

Тонким острым ножом срежьте стебель и кончики цветов поперек лимона с цедрой. Положите лимон на рабочую поверхность плоской стороной вниз. Работая сверху вниз, аккуратно срежьте с мякоти кожицу и белую сердцевину полосками, чтобы мякоть не была повреждена. Затем, держа очищенный лимон над миской, разрежьте мембрану с каждой стороны так, чтобы дольки лимона попали в миску. Сожмите мембрану, чтобы извлечь сок, и выбросить.Повторите то же самое с оставшимся лимоном.

Добавьте оливковое масло, сахар, соль и перец; осторожно перемешайте. Отложите, пока не будете готовы к подаче. Непосредственно перед подачей добавьте базилик. Вы можете приготовить соус на 6 часов вперед; накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока не будете готовы запекать рыбу.

Соус из коричневого масла и каперсов

Белая рыба, такая как полосатый окунь, красный окунь и морской окунь, восхитительна с обжаренным сливочным соусом — сливочным маслом, которое готовится до тех пор, пока оно не приобретет богатый ореховый вкус, — пикантно с уксусом, каперсами и петрушкой.

От выбранного уксуса во многом зависит характер соуса. Я считаю, что сочетание бальзамического и хересного уксусов дает богатый комплексный ореховый соус, который имеет хороший баланс кислоты и сладости. Уксусы Banyuls или Cava дают более деликатный эффект и требуют 1/2 чайной ложки сахара, чтобы сбалансировать их кислотность.

На 4 порции

На приготовление соуса уходит всего пара минут, можно начинать, когда рыба выйдет из духовки.

3 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка хересного уксуса

2 столовые ложки маленьких каперсов , промыть и слить (при использовании соленых каперсов замочить в теплой воде на 5 минут; промыть и процедить).
1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
соль
перец
щепотка сахара по вкусу.

В маленькой кастрюле готовьте масло на умеренно медленном огне, пока оно не станет золотисто-коричневым и не станет пахнуть жареным фундуком. Влейте в сковороду бальзамический и хересный уксусы; отойдите назад, при контакте он будет шлепаться.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *