Французские соусы — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Большинство, если не все, главные соусы современной кулинарии можно отнести к французским соусам. В середине XX века знаменитый гастрономический критик Кунрнонский писал: «Соусы – украшение и слава французской кухни; они внесли в нее неоценимый вклад и обеспечили ей то превосходство,…, которое никто не берётся оспаривать».

При всём разнообразии, у французских соусов есть довольно точная классификация. Во-первых, они делятся на холодные и горячие. Горячие соусы, гораздо более многочисленные, в свою очередь бывают коричневые и белые. Соусы, которые служат основой для многочисленных соусов, называются базовыми: испанский, томатный и демиглясс – для коричневых;бешамель и велюте – для белых; майонез и соус винегрет – для холодных.

Французские соусы готовятся разными способами. Самый простой – смешивание нескольких холодных ингредиентов. Такие соусы, как майонез и его производные, а так же голландский соус, муслин, беарнез, бёр-благ готовят способом, который называется эмульгирование.

  Для приготовления соусов бешамель и велюте, а так же всех соусов на их основе делают мучную пассеровку — ру.    

Сегодня классические французские соусы по популярности уступают более лёгким соусам, но умение правильно их готовить по-прежнему ценится.

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке

легко

4,75 15

Соус бешамель классический

Бешамель, пожалуй, один из самых простых и популярных соусов европейской кухни. Его базовую основу …

легко

4,5 1

Постный майонез

Зачем готовить постный майонез, если в магазинах можно купить аналогичный, спросите вы. Отвечаем! Во …

легко

4,67 10

Домашний майонез в блендере

Чтобы ваши любимые салаты стали еще вкуснее, приготовьте для них домашний майонез в блендере. Такая …

легко

0 0

Домашний майонез из перепелиных яиц и оливкового масла

Оливковое масло можно заменить подсолнечным, а перепелиные яйца — 1-м куриным яйцом или двумя . ..

Svetlana2018 22 апреля 2021

легко

0 4

Майонез с чесноком

Чтобы гости искренне удивлялись вкусу ваших, вроде бы, совершенно обычных салатов, заправьте их …

легко

4,5 5

Майонез в миксере

Приготовить майонез в миксере — проще простого, а результат, несомненно, доставит вам самые что ни . ..

легко

4,8 0

Майонез в домашних условиях

Чтобы приготовить майонез в домашних условиях не нужно ни каких-либо экзотических продуктов, ни …

средне

4 7

Майонез на желтках легко

5 0

Простой майонез

Что понадобится для приготовления простого майонеза? Да самые обычные ингредиенты, которые найдутся . ..

легко

4,67 0

Майонез на аквафабе

Можно сколько угодно ругать майонез и морщить нос, но если популярнейший соус приготовлен дома, от …

легко

4,5 1

Масло по-провансальски

Масло по-провансальски или beurre provencal хорошо намазывать на горячий хлеб, сдабривать им вареную …

легко

0 0

Белоснежный соус а-ля майонез на молоке

Это конечно не классический майонез, а хорошая альтернатива домашнему майонезу для тех, кто боится .

..

FooDee 24 мая 2018

легко

4 0

Яблочный «майонез»

Этот соус, кстати, очень похожий на майонез, подойдет для поста. А делать его очень быстро и просто.

Евгения 8 декабря 2016

легко

4,4 4

Майонез за 10 минут

Это, наверное, самый любимый в нашей стране заправочный соус – настолько любимый, что . ..

легко

4,82 6

Домашний майонез с горчицей

Если вы однажды попробуете домашний майонез с горчицей, приготовленный по нашему рецепту, то вряд ли …

легко

5 0

Бешамель

Béchamel – один из столпов французской кухни. И яйца, и рыба, и многие другие запеченные блюда …

легко

5 0

Соус бешамель на основе йогурта и оливкового масла

Бешамель совсем не обязательно готовить на привычной для всех сметане.

Дайте волю фантазии: …

легко

4 3

Соусы бешамель и субиз

Бесспорно, самый известный соус из тех, что нельзя купить в готовом виде, – это бешамель. Без него …

легко

0 0

Соус бешамель с томатами к рыбе и овощам, приготовленным на пару легко

5 0

Самодельный майонез

Домашний майонез долго хранится, имеет более насыщенный «маслянисный» вкус и вообще всегда приятно . ..

Galina Marcus 17 декабря 2015

легко

0 0

Майонез из 1 яйца

Анна Сумарокова 27 ноября 2015

средне

4,71 0

Соус субиз

Этот соус подойдет для блюд из запеченной птицы, отварной телятины или свиной вырезки.

легко

4,6 1

Соус бешамель

Соус бешамель готовится из обжаренной в масле муки – такая смесь называется ру – и молока. Его …

средне

4,73 0

Соус морнэ

Соус морнэ используют обычно для запекания под грилем. С ним готовят яйца-пашот, спаржу, белое мясо …

средне

4,6 0

Соус «Аврора»

Соус «Аврора» подходит для отбивных из курицы, индейки или телятины, сочетается с цветной капустой и . ..

легко

4,67 0

Укропный майонез с хрустящими овощами

Отличный соус, который не только можно подать к сырым овощам или как аккомпанемент к шашлыку, но и …

средне

4,83 2

Домашний майонез из перепелиных яиц

Должны предупредить вас: нечего даже пытаться у себя на кухне достичь вкуса промышленного майонеза. …

средне

4 0

Быстрый майонез

Быстрый майонез — это даже не название рецепта, а констатация факта, что приготовление соуса займет . ..

легко

4 0

Яичный соус к овощам

Очень легкий яичный соус, которым вы сможете дополнить отварные или приготовленные на гриле рыбу и …

легко

4,75 0

Зеленый майонез

Заправляйте зеленым майонезом салаты с грибами, бобовыми или с рыбой и морепродуктами.

легко

4,5 4

Домашний майонез

Подавайте домашний майонез к любым салатам, кроме фруктовых и салатов из зелени.

легко

4 2

Соус Айоли

Заправляйте этим соусом картофельные и мясные салаты, салаты с морепродуктами и будет вам вкусно!

средне

5 0

Соус Морне легко

5 1

Пикантный майонез с листьями редиса легко

4,75 0

Масло Монпелье легко

0 5

Соус Айоли

Только соус может превратить в шедевр простейший кусок пожаренной, запеченной или сваренной на пару . ..

легко

5 2

Сливочный соус для жюльена легко

0 1

Соус яичный на основе бешамели к морскому окуню, треске, палтусу и дораде легко

4,67 5

Майонез шведский средне

4,5 0

Рыбный велюте легко

0 0

Быстрый белый соус к рыбе средне

4 5

Классический соус Беарнез легко

0 0

Соус Шорон к припущенной или вареной рыбе легко

5 1

Соус Валуа к тушеному мясу легко

4,5 0

Соус Палуаз к баранине

Классический яично-масляный соус чудесно подходит для всех жареных мясныз блюд. Особенно хорошо он …

легко

5 2

Горчичный соус бешамель к жареной рыбе и мясу на гриле

Соус бешамель можно подавать не только к мясным блюдам на гриле и к жареной рыбе, но и к птице или …

легко

0 0

Соус карри к птице и свинине легко

0 9

Соус бешамель с мясным фаршем к пасте (например, лазанье и каннеллони)

Ключевые слова

соус, французская кухня

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

легко

0 2

Соус из зелени

Sauce aux fines herbes подается холодным к рыбным паштетам, терринам и овощам.

легко

0 0

Домашний майонез на подсолнечном масле

Многие считают, что приготовить майонез дома полезнее и вкуснее магазинного нельзя. но это не так. …

CookNN 2 мая 2015

средне

4,67 2

Беарнский соус

Еще один типичный представитель французской кухни, который замечательно дополнит мясные или рыбные . ..

}

КОММЕНТАРИИ

Фрикадельки в томатно-чесночном соусе рецепт – Итальянская кухня: Основные блюда. «Еда»

Фрикадельки в томатно-чесночном соусе рецепт – Итальянская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Евгения Барышева

порций:

 6ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: Евгения БарышеваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

508

25

38

16

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Соль

по вкусу

Мясной фарш

500 г

Куриное яйцо

3 штуки

Черствый белый хлеб

100 г

Молоко

100 мл

Сыр

100 г

Зелень

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Чеснок

3 зубчика

Лук

2 штуки

Томатная паста

2 столовые ложки

Растительное масло

4 столовые ложки

Вода

1 л

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Зелень вымыть и мелко нарезать.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

2Сыр натереть на крупной терке.

3Черствый белый хлеб замочить в молоке. В миску положить фарш, яйца, отжатый хлеб, сыр, мелко рубленную зелень петрушки, соль и перец.

4Всё хорошо перемешать.

5Мокрыми руками сформировать фрикадельки размером не больше грецкого ореха.

6Вымыть и очистить лук. Чеснок очистить. Все мелко нарезать.

7Разогреть глубокую и широкую сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и чеснок.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

8Жарить, помешивая, на небольшом огне около 5 минут.

9Вскипятить чайник. Налить 1 л кипятка в кастрюльку. Добавить соль и томатную пасту. Хорошо перемешать. Или можно использовать 1 л томатного сока.

ИнструментЧайник электрический

10К поджаренным луку и чесноку влить соус. Дать закипеть. Как только соус закипит, положить в него фрикадельки.

11Накрыть крышкой и тушить фрикадельки в томатном соусе на медленном огне около 40-50 минут (пока соус не загустеет).

12Фрикадельки в томатно-чесночном соусе готовы. Подавать с любимым гарниром. Приятного аппетита!

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии

Читайте также:

Ретроградный Меркурий: как пройти этот период спокойно

Советы от контент-редактора «Еды» и астролога Анастасии Губачевой

Где купить кулич в Москве

9 самых нарядных куличей в ресторанах и пекарнях

спецпроекты

Похожие рецепты

Говяжьи фрикадельки в томатном соусе

Автор: Еда

4 порции

45 минут

Бульон с говяжьими фрикадельками

Автор: Еда

8 порций

30 минут

Пюре с фрикадельками IKEA

Автор: Кулинар 5466090

5 порций

Фрикадельки гефилте-фиш

Автор: Еда

4 порции

2 часа

Закусочные фрикадельки «Ужас Рона»

Автор: Еда

25 порций

Фрикадельки в хлебном соусе

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

Фрикадельковый суп с цветной капустой

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Фрикадельки в томатно-сметанном соусе

Автор: Амина Мамлеева

6 порций

40 минут

Фрикадельки с льняной мукой

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

40 минут

Шведские фрикадельки в сливочном соусе

Автор: Екатерина Фокина

4 порции

Фрикадельки из цукини

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Фрикадельки в азиатском стиле

Автор: Александр Антропов

4 порции

45 минут

Фрикадельки во фритюрнице с соусом цацики: Получите рецепт!

• Тако тикка из цветной капусты со здоровым хрустом: Получите рецепт!

  05:09

• Салат «Цезарь» в стиле 90-х и угощения с рисом Криспи: рецепты!

  03:42

• Сейчас играет

  Фрикадельки во фритюре с соусом цацики: Получите рецепт!

  04:15

• ВВЕРХ СЛЕДУЮЩИЙ

  Миска с креветками и рисом из цветной капусты: Получите рецепт аэрофритюрницы

  04:58

• Дженнифер Гарнер о том, почему ее подростки не находятся в социальных сетях

  06:08

• Hoda Kotb, Дженна Буш Хагер.

  Члены Start TODAY делятся своими фитнес-путешествиями, а эксперты делятся лучшими советами для здоровья 24:38

• Джон Легуизамо в новом сериале, посвященном совершенству латиноамериканцев Получите рецепты!

  04:26

• Alex Guarnaschelli shares her mom’s recipe for linguine with clams

  05:15

• Easter brunch recipes: Fluffy spinach frittata with asparagus

  03:41

• Carbone’s famous NYC meatballs : Получить рецепт!

  04:31

• Советы по приготовлению пищи, которые помогут сэкономить время и деньги на кухне

  04:08

• Приготовьте вяленую лососину на 4 противня менее чем за 30 минут

  03:23

• Фахитас с курицей на противне для Синко де Майо: Получите рецепт!

  04:42

• Как спланировать весенний бранч с Элизабет Хейскелл | СЕЗОН ПРАЗДНИКОВ

  24:36

• Соберите друзей и семью на весенний бранч | Сезон праздников

  00:17

• Рецепт мацерированной клубники и взбитых сливок из бурбона | Сезон праздников

  00:35

• Какой овощ самый полезный? Джой Бауэр говорит…

  03:30

• Вот лучшие закуски с высоким содержанием белка, чтобы удовлетворить вашу тягу

  05:09

• Салат «Цезарь» в стиле 90-х и угощения с рисом Криспи: рецепты!

  03:42

• Сейчас играет

  Фрикадельки во фритюре с соусом цацики: Получите рецепт!

  04:15

• ВВЕРХ СЛЕДУЮЩИЙ

  Миска с креветками и рисом из цветной капусты: Получите рецепт фритюрницы 08

• Хода Котб, Дженна Буш Хагер делятся любимыми вещами Trader Joe’s

  00:49

• Участники Start TODAY делятся своими фитнес-путешествиями, а эксперты делятся лучшими советами для здоровья

  24:38

  8

• Джон Легуизамо в новом сериале, посвященном совершенству латиноамериканцев

  05:15

• Французские тосты с вареньем и вареньем и печенье с арахисовым маслом: Получите рецепты!

  04:26

• Alex Guarnaschelli shares her mom’s recipe for linguine with clams

  05:15

• Easter brunch recipes: Fluffy spinach frittata with asparagus

  03:41

• Carbone’s famous NYC meatballs : Получить рецепт!

  04:31

• HACKS для приготовления пищи, чтобы сэкономить время и деньги на кухне

  04:08

• Сделайте этот лосось листовой панели за 4 года меньше 30 минут

  03:23

44

Фахитас с курицей на противне для Синко де Майо: Получите рецепт!

04:42

• Как спланировать весенний бранч с Элизабет Хейскелл | СЕЗОН ПРАЗДНИКОВ

  24:36

• Соберите друзей и семью на весенний бранч | Праздник 9 сезон0006 00:17

• Рецепт мацерированной клубники и взбитых сливок из бурбона | Сезон праздников

  00:35

• Какой овощ самый полезный? Джой Бауэр говорит…

  03:30

• Вот лучшие белковые закуски, чтобы утолить голод

  05:14

Соус Определение и значение | Dictionary.

com

• Основные определения
• Викторина
• Похожие материалы
• Примеры
• Британские
• Идиомы и фразы

Показывает уровень сложности слова.

[ пилы ]

/ sɔs /

Сохрани это слово!

См. синонимы для: соус / соус на Thesaurus.com

Показывает уровень оценки в зависимости от сложности слова.

---

сущ.

любой препарат, обычно жидкий или полужидкий, употребляемый в виде соуса или приправы к пище.

компоты, часто протертые и подаваемые в качестве гарнира к мясу, десерту или другой пище: клюквенный соус.

то, что добавляет пикантности или изюминки.

Неофициальный. дерзость; дерзость; наглость.

Сленг. Обычно соус. крепкий алкоголь: Он снова в соусе.

Архаичный. огородные овощи едят с мясом.

глагол (используется с дополнением), соусом, соусом.

для заправки или приготовления с соусом; сезон: мясо хорошо приправлено.

для приготовления соуса: Помидоры должны быть заправлены соусом, пока они созрели.

для придания пикантности или изюминки.

, чтобы сделать приятным или менее резким.

Неофициальный. говорить дерзко или дерзко.

ВИКТОРИНА

МОЖЕТЕ ЛИ ВЫ ОТВЕЧАТЬ НА ЭТИ ОБЫЧНЫЕ ГРАММАТИЧЕСКИЕ СПОРЫ?

Есть грамматические дебаты, которые никогда не умирают; и те, которые выделены в вопросах этой викторины, наверняка снова всех разозлят. Знаете ли вы, как отвечать на вопросы, которые вызывают самые ожесточенные споры по грамматике?

Вопрос 1 из 7

Какое предложение правильное?

Происхождение соуса

Впервые упоминается в 1300–1350 гг.; Среднеанглийское, от среднефранцузского, от позднелатинского salsa, существительное женского рода от латинского salsus «соленый», причастие прошедшего времени от sallere «солить», производное от sāl «соль»; см. также соль ¹

ДРУГИЕ СЛОВА ОТ слова соус

без соуса, прилагательное над·соусом, глагол (используется с дополнением), над·соусом, над·соусом.

СЛОВА, КОТОРЫЕ МОЖНО СПУТАТЬ С СОУСОМ

соус , источник

Слова рядом соус

сатириазис, сатирикон, сатирид, сатироман, игра сатиров, соус, американский соус, соус Берси, соусник, соусник, соус

Dictionary.com Unabridged Основано на словаре Random House Unabridged Dictionary, © Random House, Inc., 2023

Слова, относящиеся к соусу

заправка, приправа, подливка, приправа, соус, топпинг, coulis, jus

Как использовать соус в предложении

• Последняя была компанией по производству макробиотиков, основанной в 1961, которая начала свою деятельность с импорта таких продуктов, как соевый соус из Японии, и которая в конечном итоге разработала лепешки из коричневого риса в 1970-х годах — прототип тенденции к более крупным закускам.

  Взлет и падение рисового пирога, когда-то любимого здорового перекуса Америки|Бренна Хоук|17 сентября 2020 г. |Eater

• У нас есть лаборатория, в которой мы занимаемся производством в основном ферментированных продуктов, начиная от острых соусов и заканчивая соли к соевому соусу и версиям мисо.

  Дэвид Чанг из Momofuku о больших изменениях, которые ресторанная индустрия должна внести, чтобы выжить | Бет Ковитт | 14 сентября 2020 г. | Fortune

• В конце концов, без этого секретного соуса прямая покупка становится гораздо менее желательной.

  Удовлетворит ли Трампа сделка Oracle с TikTok?|Дэвид Мейер|14 сентября 2020 г.|Fortune

• Хотя диспенсер предназначен для распыления масел, его также можно использовать для различных приправ, таких как уксус, соевый соус, лайм сок и многое другое.

  Лучшие распылители масла и мистеры для домашних поваров|Команда PopSci Commerce|11 сентября 2020 г.|Popular-Science

• С 8 сентября по 4 октября McDonald’s будет подавать миллениалам «Пожалуйста» и поколению Z, поинтересуйтесь обедом «Обед Трэвиса Скотта», который состоит из четвертьфунтовой тарелки с сыром, беконом и листьями салата, спрайта. , и картофель фри с соусом барбекю.

  Трэвис Скотт — первая знаменитость со времен Майкла Джордана, в честь которого назвали блюдо McDonald’s|Джая Саксена|4 сентября 2020 г.|Eater

• Подавайте с теплым соусом и мороженым, взбитыми сливками или йогуртом на ваш выбор.

  Приготовьте липкий ирисовый пудинг «The Chew’s» Карлы Холл|Карла Холл|28 декабря 2014|DAILY BEAST

• Смешайте фасоль и луковый соус в форме для запекания размером 9×9 дюймов и запекайте 20–25 минут.

  Приготовьте запеканку из зеленой фасоли с хрустящим луком-шалотом по рецепту Карлы Холл|Карла Холл|27 декабря 2014 г.|DAILY BEAST

• Продолжайте готовить, пока объем соуса не уменьшится на три четверти.

  Приготовьте жареную свиную вырезку с клюквой от Карлы Холл|Карла Холл|24 декабря 2014 г.|DAILY BEAST

• Приготовьте соус, поставив сковороду на плиту на средний огонь.

  Приготовьте жареную свиную вырезку Карлы Холл с клюквой|Карла Холл|24 декабря 2014|DAILY BEAST

• Будущий конгрессмен тоже съел спагетти, но без соуса.

  Керри Бентиволио: Конгрессмен, который верит в Санта-Клауса|Бен Джейкобс|24 декабря 2014|DAILY BEAST

• Брак подобен майонезному соусу: либо большой успех, либо абсолютный и полный провал.

  The Pit Town Coronet, Volume I (из 3)|Charles James Wills

• Следует опасаться, что, подобно соусу из соусов в руках неопытного повара, результат будет более чем сомнительным.

  Коронет Пит-Тауна, Том I (из 3)|Чарльз Джеймс Уиллс

• Мак воспринял это довольно тяжело и почти заставил майора съесть свои слова с пороховым соусом на гарнир.

  Сырое золото|Бертран В. Синклер

• Сначала я должен приготовить блюдо из яблочного соуса для семидесяти семидесяти гостей, которые придут на мой свадебный пир.

  Детская, июль 1873 г., том. XIV. № 1|Разное

• Со столов снаружи можно заглянуть в маленькую кухню, где вокруг гриля висят полированные медные кастрюли.

  Настоящий Латинский квартал|F.