Соус из сливы к мясу: Соус к мясу из слив (А-ля-ткемали), пошаговый рецепт на 35 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Соус из слив — заготовка на зиму

Мы готовим соус из слив, сохраняя его в небольших баночках, и используем всю зиму. Сливовый соус получается густой и в меру кислый, что позволяет использовать его в качестве добавки к жареному мясу и шашлыку, к жирной рыбе и даже в качестве кислой основы для супа харчо. В состав ингредиентов, кроме слив, мы добавляем спелые помидоры, острый перец, чеснок и специи – часто в разных пропорциях.

Принято считать, что соусы – это жидкие добавки к блюдам, как правило, основным или к гарнирам, за счет которых увеличивается сочность и питательная ценность. Такие добавки содержат пряности и ингредиенты, вкус которых подчеркивает основной вкус блюд. К примеру, добавка сметаны к сырникам или дерунам это почти обязательный атрибут подачи блюда, как и томатный кетчуп или соус на основе аджики для мяса.

В кулинарии широко применяются соусы на основе фруктовой и овощной мякоти – с термообработкой или без. Свежий соус из слив и помидоров, приготовленный без нагрева, похож на мексиканские сальсы, но его почти невозможно долго хранить, и готовят его непосредственно перед использованием. Иногда встречаются фруктово-овощные смеси, похожие на салат, которые применяются в качестве соуса и добавки к блюдам.

Часто в соусе ткемали для мяса и супа харчо алыча (ткемали) заменяется сливами. Соус ткемали из слив, по большому счету, мало отличается по вкусу от алычового. Он такой же ароматный, пряный и ощутимо кислый, а красный цвет, за счет присутствия помидоров и красителя из слив, позволяет не добавлять томат в супы. Кавказский соус сацебели из слив готовится похоже, а разница, большей частью, состоит в специях и дополнительных компонентах.

Небольшой совет.

Когда готовите соус из слив на зиму, купите круглые темно-синие сливы с красноватой мякотью и маленькой косточкой. Они плотные и в меру кислые, сливовый соус получается с тонким вкусом и изумительным густо-красным цветом.

Домашний соус из слив и томатов готовится просто и быстро. Основные компоненты – спелые синие сливы и помидоры измельчаются блендером или мясорубкой, чеснок и острый перец можно просто нарубить ножом или пропустить через пресс. При желании, соус можно считать сливовым кетчупом, в котором все компоненты смешиваются и варятся со специями, пока не получится желаемая густота. После этого соус раскладывается в стерилизованные баночки и прекрасно хранится всю зиму.

Сливовый соус к мясу и птице

В данном рецепте представлен пряный сливовый соус, отлично подходящий к различным блюдам из мяса и птицы. Он обладаем волшебным ароматом и нежнейшим тонким вкусом. Готовится сливовый соус несложно, только требует немного времени.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 4.7 кг.
  • Калорий на 100г: 90 ккал
  • Калорий на порцию: 142 ккал
  • Калорий всего блюда: 4265 ккал
  • Белки: 303.2
  • Жиры: 165.8
  • Углеводы: 603.4
  • Лавровый лист

    2шт.

  • Имбирь молотый

    1ч. л.

  • Перец чили

    2шт.

  • Перец черный горошком

    1ст. л.

  • Перец душистый горошком

    1ч. л.

  • Палочка корицы

    1шт.

  • Хмели-сунели

    1ч. л.

  • Семена горчицы

    2ст. л.

Как приготовить Сливовый соус к мясу и птице — пошаговое описание

1Сливы промываем и удаляем косточки.

2Сливы выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Варим в течение 20 минут до размягчения слив.

3Протираем сливы через сито.

4. Получается вот такая кашица.

5Добавляем все специи, пряности, соль и сахар. Доводим до кипения и варим на небольшом огне в течение 10 минут, периодически помешивая.

6Протираем соус через сито.

7Доводим до кипения и варим 5 минут.

8Соус раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками.

9Сливовый соус можно сразу подавать к столу. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Соус из слив на зиму к мясу: калейдоскоп рецептов – синие, желтые и красные плоды

Мы привыкли использовать сливы для приготовления сладких блюд. Но отменный сливовый соус ткемали придаст изысканность любым вторым блюдам. Его родина — Грузия. В горной стране вкусный соус из разных слив к мясу готовят на зиму и подают не только с мясными деликатесами, но и с рыбой, макаронами, овощами, используют в пицце, супах и даже намазывают на хлеб.

Cоус из слив на зиму к мясу

Если соединить сливы с помидорами в одном рецепте, то Вас удивит неожиданный вкус такого сочетания? Попробуйте соус из слив на зиму к мясу!

  • Сливы — 700 г;
  • Томаты — 1 кг 700 г;
  • Чеснок — 1 маленькая головка;
  • Лук — 200 г;
  • Перец чили — 2-3 шт.;
  • Лаврушка;
  • Базилик, укроп, петрушка — по пучку;
  • Уксус — 40 мл;
  • Соль — полторы столовые ложки;
  • Сахар — 200 г;
  • Хмели-сунели.

Сливы и помидоры помоем. Из слив вынем косточки. С помидоров надо снять шкурочку, предварительно опустив их в кипяток. У основания сделаем надрезы крестом. Лук почистим, порежем очень крупно. Все эти ингредиенты измельчим блендером.

Полученное пюре кладем в эмалированную кастрюлю и варим два часа. Чеснок, перец и зелень также превращаем в пюре и соединяем с фруктово-овощной смесью. Добавляем соль, сахар, лаврушку. Продолжаем варить еще полчаса. Доливаем уксус, а лаврушку вынимаем. Разливаем соус по банкам и закатываем.

Ткемали с помидорами и горьким перцем замороженный

А вот еще один интересный вариант соуса на зиму. Он отличается своим способом хранения. Предлагаю приготовить 700 мл замороженного соуса. На это потребуется около 50 минут.

Список необходимых ингредиентов:

  • Сливы (синие или желтые) — 1 кг;
  • Томаты (обязательно спелые, красные, без повреждений) — 300-400 г;
  • Паста томатная — 1 столовая ложка;
  • Горький перец — 1 шт.;
  • Чеснок — половина средней головки;
  • Сельдерей и базилик свежий — по одному пучку;
  • Соль;
  • Хмели-сунели;
  • Кориандр, семена (это необязательно).

Подготовим пластиковые контейнеры с крышками. Соус будет храниться в морозильной камере. По мере надобности мы сможем доставать контейнер и размораживать его при комнатной температуре.

Теперь займемся продуктами.

  1. Помоем и порежем помидоры и сливы (из них нужно вынуть косточки).
  2. Перец чили режем на крупные куски прямо с семенами.
  3. Зелень также нужно измельчить. Можно использовать блендер.
  4. Все компоненты соединить. Добавить в кастрюлю томатную пасту, хмели-сунели, кориандр (если есть), посолить, слегка подавить, чтобы вышел сок.
  5. Ставим кастрюлю на медленный огонь, варим минут 20. При этом нужно помешивать соус. Когда приправа загустеет, она будет готова.
  6. Теперь ткемали нужно превратить в пюре с помощью блендера и добавить потертый чеснок.
  7. Соус нужно обязательно охладить.

Осталось разлить по контейнерам и положить в морозильник.

Соус «Кахетия» для мяса из желтой алычи

Кисло-сладкий соус из алычи с  чесночно-пряным ароматом прекрасно подойдет к зажаристому шашлыку, сочным отбивным, буженине и другим мясным блюдам. По цвету он может быть зеленым, желтым или бордовым, что зависит от цвета плодов алычи.

Для пикантного соуса к мясу вам понадобятся:

  • Алыча – 2 кг
  • Чеснок – 1 головка
  • Свежая зелень кинзы, укропа, мяты или мелиссы (в идеале –омбало) – 100-120 г
  • Тимьян – небольшой пучок
  • Перец красный молотый, соль, сахар – по вкусу.

Алычу промойте, сложите в кастрюлю, влейте немного воды, добавьте тимьян. На медленном огне поварите примерно 15 минут. Когда размягчившиеся плоды слегка остынут, протрите их через сито или дуршлаг. Получившееся пюре проварите на маленьком огне около часа, периодически помешивая и снимая пену.

Тем временем помойте и обсушите зелень, очистите чеснок, нарежьте все мелко или измельчите в блендере. Добавьте в соус после выключения, размешайте и в горячем виде перелейте в баночки. Получившийся соус храните в прохладном месте, можно в холодильнике. Чтобы соус дольше хранился и не покрылся плесенью, поверх него в каждую баночку можно налить немного растительного масла.

Теперь к любому мясу у вас всегда будет под рукой изысканный ароматный соус!

Острый соус из алычи с томатами и чесноком

Попробуйте приготовить острый соус из ароматной алычи с томатами и чесноком. Он согреет вас холодными зимними днями и напомнит о горячих летних деньках. Соус отличается пикантным и насыщенным вкусом.Любители большей остроты могут добавить в соус красный молотый перец.

Ингредиенты:

  • 500 г алычи (любого цвета)
  • 250 г чеснока
  • 500 г свежих помидоров
  • Зелень укропа, кинзы – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Измельчите алычу и помидоры в блендере или мясорубке в однородное пюре. Проварите его на плите, пока объем не уменьшится вдвое. Положите мелко порезанную зелень, измельченный чеснок, посолите.Можно добавить острый перец. Подержите на слабом огне еще 15-20 минут, перелейте в простерилизованные баночки до самого верха, закатайте крышками.Подержите банки в перевернутом виде 3-4 часа, укутав толстым полотенцем. Храните в погребе или в холодильнике и наслаждайтесь весь год вкусным острым соусом.

Он хорошо гармонирует с мясом, птицей,рисом и макаронами, свежевыпеченным хлебом, пиццей. Приятного аппетита!

Соус из красной алычи «Абхазский»

Абхазский соус Асызбал готовят из красной алычи. Подают к копченому мясу, мамалыге, амгуачапе.

Ингредиенты:

  • 1 кг алычи
  • 2 ст. л. аджики
  • 6 зубцов чеснока
  • 5 листиков болотной мяты
  • 1 зонтик укропа
  • 1 пучок кинзы
  • 1,5 ст. л. смеси пряных трав
  • Соль

Алычу помойте, высыпьте в кастрюлю, залейте водой, нагрейте. После закипания добавьте зонтик укропа с семенами, пучок кинзы, варите 15 минут до мягкости ягод. Потом плоды откиньте на сито, протрите. Добавьте получившуюся кашицу стакан воды и варите, помешивая, 45 минут. После закипания добавьте соль, подавленный чеснок, аджику, смесь трав. Болотную мяту добавьте минут за 10 до готовности. После приготовления соус разлейте в простерилизованные баночки. Так же получить вкусный соус из слив к мясу, если соединить алычу и разные сорта, отличная заготовка на зиму.

рецепт с фото, секреты приготовления

пошаговый рецепт с фото

Соус из слив замечательно оттеняет вкус мяса и широко используется для маринования шашлыка. Для его приготовления подходят наиболее кислые сорта фрукта и недозрелая алыча.

Подготовленные плоды следует недолго пробланшировать в небольшом количестве воды, чтобы облегчить отделение косточек и кожуры, а полученную фруктовую массу протереть через сито. Ее уваривают в посуде с толстым дном до густоты сметаны, помешивая непрерывно.

Чеснок и специи добавляют по вкусу. После добавления растертых приправ пюре надо довести до кипения. Большое количество пряных трав окрашивает продукт в зеленоватый цвет.

Ингредиенты

На 0,5 л емкость:

  • 800-900 г слив
  • 1 пучок кинзы или 1 ч. л. сушеной кинзы
  • 0,5 пучка зелени петрушки
  • 1-2 острых перца чили
  • 5 чесночных зубчиков
  • 1 ч. л. соли
  • 6-8 ст. л. сахарного песка
  • 2,5 ст. л. 9% уксуса
  • 2-3 стебля мяты
  • 1-2 щепотки (тимьяна)

Приготовление

1. Сливы промоем в воде, удаляя с каждой хвостики, и высыплем их в кастрюлю.

2. Поместим емкость на плиту и отварим фрукты в собственном соку около 15-20 минут, пока их кожура не лопнет и не обнажит мякоть.

3. Перетрем содержимое кастрюли через сито, удаляя косточки и кожуру.

4. Перельем полученное сливовое пюре обратно в кастрюлю. Промоем зелень мяты и петрушки, кинзы (если она в свежем виде) и измельчим прямо в кастрюлю.

5. Очистим чесночные зубчики, промоем их в воде и пропустим через пресс в кастрюлю.

6. Добавим сахарный песок и соль. Сахара понадобится очень много, так как сливы довольно кислые!

7. Если у вас сушеная кинза, то всыплем ее вместе с тимьяном (чабрецом).

8. Кастрюлю поместим снова на плиту и доведем до кипения, а после — уменьшим огонь. Перец чили промоем и отрежем хвостик. Нарежем небольшими кусочками, добавляя в соус. Если любите не жгучий продукт, то предварительно удалите семена из небольшого острого перца. Проварим соус около 20 минут до загустения.

9. Ошпарим банки и крышки кипятком или прокалим их в духовке. Нальем приготовленный соус в каждую банку и сразу же ее укупорим горячей крышкой.

10. Дадим остыть и отнесем на хранение. Срок годности соуса не превышает 1 года в сухом, прохладном месте.

Перед подачей на стол обязательно попробуйте вашу заготовку из слив, чтобы не обжечься ей при дегустации.

Хозяйке на заметку

1. Горсть терна, добавленная к сливам или алыче, сделает оригинальную палитру соуса еще более яркой. Легкая терпкость хорошо сочетается с фруктовой кислинкой и чесночно-перечной остротой.

2. Подобная заготовка расходуется не слишком быстро, и это понятно: она настолько жгучая, что пищу приправляют малым ее количеством. По этой причине початая пол-литровая банка может надолго поселиться в холодильнике. Через месяц-полтора качество ее содержимого начинает вызывать опасения. Вывод очевиден: целесообразно расфасовывать такую консервацию в совсем маленькие баночки. В них продают красную икру, горчицу, детское пюре, паштеты и пр. У этой тары, как правило, винтовые крышки – она удобна и в плане закупоривания, и в отношении объема.

3. К сведению малоопытного кулинара: горячий соус окажется довольно жидким, что может навести на мысль об ошибочности действий. Переживания напрасны: фруктовая кислота впоследствии поспособствует изменению консистенции. Постояв дней двадцать в закупоренном виде, продукт оптимально загустеет, то есть в соуснике он будет смотреться красиво, а по теплым мясным кусочкам станет растекаться – так и нужно, чтобы пропитались волокна свинины или говядины и размягчилась жесткая шкурка запеченной птицы.

Комментировать

No votes yet.