Соус для запекания рыбы рецепт – основные блюда. «Еда»

Рыба 200 г

Помидоры 2 штуки

Сметана 4 столовые ложки

Лимон 1 штука

Паприка 2 чайные ложки

Соль 1 чайная ложка

Сливочное масло 1 столовая ложка

Слоеное тесто 500 г

Зелень 1 пучок

Соус для рыбы для запекания в духовке

Запеченная рыба обычно требует соуса, поскольку не всегда получается сочной. При этом важно не перебить ее натуральный вкус, а лишь подчеркнуть его. Пожалуй, самый подходящий соус для рыбы в духовке — это сливочный. Он добавит рыбе сочность, нежность и приятный сливочный аромат. Лимон, который также входит в состав соуса, добавит пикантность и приятную кислинку. Ну что, попробуем приготовить сливочный соус для рыбки?

Ингредиенты:

• 200 мл сливок
• 150 мл рыбного бульона
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 лимона
• 1 ст. л. муки
• зелень укропа
• по ? ч. л. соли и перца

Рецепт:
1. Приготовление соуса начинаем с обжаривания муки в разогретом сливочном масле.

2. Цедру лимонов натираем на мелкой терке. Из дольки лимона выжимаем сок (должно быть около 1 ст. л.).
3. В обжаренную муку вливаем бульон и лимонный сок. На умеренном огне соус должен покипеть 10 мин.
4. После этого добавляем сливки, цедру лимонов. Тщательно перемешиваем смесь.
5. Добавляем перец и соль. Далее готовим соус на медленном огне еще минут 10, пока он не загустеет.
6. В самом конце приготовления добавляем нарезанную зелень укропа.

Подавать готовый соус следует теплым, в отдельном соуснике или полить им порционные куски рыбы. Данный соус можно подавать и к морепродуктам. К ним он тоже будет очень кстати. По желанию можно добавить больше лимонного сока, что сделает соус к рыбе, запеченной в духовке, еще более пикантным. Также соус не испортят пряности и приправы, с которыми традиционно готовят рыбу. Обязательно попробуйте этот соус, и привычный вкус рыбы заиграет новыми нотками вкуса и аромата!

Соусы к рыбе

Соусы к рыбе являются самым удачным дополнением к рыбным блюдам. Когда нужно, они подчеркнут и по-другому раскроют вкус, а если что-то пойдёт не так, удачно замаскируют специфические особенности некоторых обитателей морских и речных глубин.

Вкусные, простые соусы к рыбе легко сделают так, чтобы ваши любимые рыбные блюда «зазвучали» по-новому. Французы не зря считают, что соус в блюде – самое главное.
Даже самые незамысловатые домашние соусы к рыбе будут ничуть не хуже ресторанных гармонировать с жарёной, варёной, запечённой в духовке или тушёной рыбой. Не лишним будет подчеркнуть соусами к рыбе и, к примеру, вкус некоторых закусок из рыбы, салатов или заливного.

К нежирным сортам рыбы подойдут домашние соусы, приготовленные на основе молока, сметаны, йогурта, майонеза, сливочного масла. Это основные ингредиенты, а вот дополнением к основным компонентам могут служить: овощи, зелень, специи, чеснок, хрен, горчица, яйца и орехи. А вот для жирных сортов чаще всего готовят соусы к рыбе, в которых присутствуют лимонный или томатный сок, винный уксус и также специи, к выбору которых нужно подходить, зная некоторые секреты. Сельдерей, петрушка и лавровый лист очень «дружны», например, с карпом, а сёмга «без ума» от укропа, паприки и шафрана, речная же рыба вполне согласится на союз с базиликом.

Соусы к рыбе настолько просты и интересны в своём исполнении, что попробовать их приготовить под силу любой хозяйке, тем более, если вкус её блюда от этого только выигрывает.

Белый соус к рыбе

Это так сказать, базовый рецепт. На его основе можно приготовить множество других соусов. Листайте дальше и смотрите!

Очень многие из нас предпочитают рыбу на пару. Вкушать паровую рыбу с соусом гораздо вкуснее, тем более, что существует именно такой соус – соус к рыбе, приготовленной на пару.

Горячий соус к рыбе «Белое вино»

Ингредиенты:
2 стак. рыбного бульона,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 ст. л. муки,
1 яичный желток,
1-2 ст. л. белого вина,
1-2 ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. сливочного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите корень петрушки, луковицу, мелко нарежьте и обжарьте в сотейнике с 1 ст. л. сливочного масла и таким же количеством муки. Разведите поджаренную муку рыбным бульоном, посолите по вкусу и варите 7-10 минут. После чего снимите соус с огня, добавьте в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. л. сливочного масла, тщательно перемешайте и процедите соус через сито или марлю. После в процеженный соус добавьте столовое вино и лимонный сок.

Соус к рыбе «Бархатистый»

Ингредиенты:
3 ст. л. пшеничной муки,
6 ст. л. сливочного масла,
800 мл рыбного бульона,
150 г сливок,
лимонная кислота, соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета в кастрюльке, сотейнике или глубокой сковороде с толстыми стенками. Тоненькой струйкой, помешивая, влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите 20 минут. Затем снимите с огня, посолите, добавьте лимонную кислоту и взбитые сливки. И, конечно же, тщательно перемешайте получившийся соус.

Соус к рыбе «Молочный»

Ингредиенты:
300 мл молока,
2 ст. л. муки,
1 ст. л. жира (или сливочного масла),
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Как и в предыдущих рецептах обжарьте муку с жиром или сливочным маслом, разведите затем горячим молоком, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне.

После чего снимите соус с огня, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.

Луковый соус к рыбе на молоке

Ингредиенты:
2 стак. молока, смешанного с 1-2 ст. л. сливок,
4-6 ст. л. измельчённого репчатого лука,
3 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте на сливочном масле измельчённый лук и муку. Затем небольшими порциями, помешивая, влейте молоко со сливками и варите соус 5-7 минут. Перед подачей к столу добавьте в него небольшой кусочек сливочного масла.

Луковый соус на молоке особенно хорош с отварной или тушёной камбалой, палтусом или морским языком. Хотя подать его можно и к другим блюдам из рыб.

Сметанный соус к рыбе «Просто и быстро»

Ингредиенты:
200 г сметаны,
½ ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
На сухой сковороде слегка подсушите муку, затем выложите горячую муку в подогретую тем временем в кастрюльке сметану и тщательно размешайте. Дайте соусу закипеть, добавьте в него соль и перец по вкусу.

Сметанный соус к рыбе с хреном

Ингредиенты:
200 г сметаны,
2 корня хрена,
1 стак. рыбного бульона,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Корни хрена тщательно вымойте, очистите, натрите на мелкой тёрке, выложите в сотейник с разогретым маслом и слегка обжарьте. Затем присыпьте мукой и прогрейте. После чего добавьте бульон, сметану, соль и прокипятите.

Этот соус идеально подходит к холодным и горячим рыбным блюдам, а также к закускам. Рыбное заливное с ним великолепно!

Сметанный соус к рыбе «Свежесть»

Ингредиенты:
3 ст. л. сметаны,
1 ч. л. лимонной цедры,
3 черешка сельдерея,
1 веточка базилика,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Измельчите все ингредиенты в блендере. К слову сказать, в этот соус вы можете смело добавлять любимую вами зелень, а не только ту, что указана в рецепте. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте получившуюся смесь, выложите её в соусник и подавайте к рыбе.

Зелёный соус к рыбе

Ингредиенты:
250 г сметаны,
100 г свежей зелени (петрушка, укроп, зелёный лук, базилик),
3 варёных яйца,
3 ст. л. винного уксуса,
6 ст. л. растительного масла,

1 ст. л. горчицы,
сахар, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Отделите желтки от белков, разомните их вилкой и смешайте с растительным маслом, добавьте горчицу, уксус, сахар, соль, перец и перемешайте всё до однородной массы. Мелко нарежьте зелень или же пропустите её через мясорубку и залейте сметаной. Добавьте яично-горчичную массу и всё хорошо перемешайте или взбейте блендером. Вместо горчицы можно использовать свежий хрен, натёртый на тёрке и смешанный со сливками. Яичные белки измельчите, добавьте в общую массу и дайте соусу немного настояться при комнатной температуре.

Майонезный соус к рыбе

Ингредиенты:
4-6 ст. л. майонеза,
2-3 зубчика чеснока,
1 свежий небольшой огурчик,
4-5 веточек петрушки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Пропустите через пресс чеснок и добавьте его в майонез. Туда же добавьте натёртый на мелкой тёрке свежий огурчик, измельчённую петрушку, соль и перец по вкусу. Перемешайте всё тщательно и подавайте к столу в соуснике.

К жирным сортам рыбы отлично подходят соусы на основе томата.

Томатный соус к рыбе

Ингредиенты:
2 стак. томатного сока,
2 ст. л. муки (без верха),
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. сахара,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Влейте в кастрюлю томатный сок, поставьте на средний огонь и дайте закипеть. Смешайте с мукой размягчённое сливочное масло и размешайте до однородной массы. Добавьте сахар, соль. Получившуюся смесь соедините с томатным соком, размешайте и снова доведите до кипения. Готовый соус процедите через сито и подавайте к варёной или жареной рыбе, добавив (при желании) ещё немного соли или сахара.

Горчичный соус к рыбе

Ингредиенты:
2 ч. л. горчицы,
6 ст. л. растительного масла,
2-3 яичных желтка,
зелень петрушки, лимонный сок и соль – по вкусу.

Приготовление:
Разотрите с горчицей яичные желтки до пастообразного состояния. После чего добавьте растительное масло, лимонный сок, измельчённую зелень петрушки и хорошенько перемешайте.

Известно, что соусы к рыбе в наше время можно без проблем купить в любом супермаркете. Но разве могут сравниться ваши соусы, приготовленные с любовью для своей семьи с теми, что ровными рядами стоят на полках? Конечно же, нет! Готовьте соусы к рыбе сами и радуйте домочадцев своими новыми кулинарными изысками!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Соус для запекания рыбы в духовке: выбираем рецепт на свой вкус

Врачи-диетологи настоятельно рекомендуют включать рыбное филе в свое меню. Морепродукты должны быть на нашем столе хотя бы один раз в неделю. Рыба – это не только источник фосфора и йода, но и ряда других полезных микро- и макроэлементов. Чтобы блюдо получилось идеальным, нужно уметь готовить соус для запекания рыбы в духовке.

Традиционный «Бешамель»

Обычно этот соус готовят для лазаньи или итальянской пасты, но многие кулинары используют «Бешамель» для рыбных блюд. Если вы любите запекать рыбное филе в духовке, то без соуса не обойтись.

Самый простой вариант – томатная паста, разбавленная водой. Можно в такие подливки добавлять тушеные овощи. Отличным вариантом станет сметана или майонез. Рыбка, запеченная в таком соусе, получается сочной и ароматной.

Если вам захотелось разнообразия, сделайте белый соус для запекания рыбы в духовке. Готовить его будем по традиционной рецептуре.

Состав:

• 40-50 г сливочного масла;
• 3 ст. л. муки высшего сорта;
• по щепотке соли и мускатного ореха;
• 0,6 л коровьего пастеризованного молока.

Приготовление:

1. Начнем приготовление соуса с подготовки продуктов, указанных в рецепте.
2. Масло желательно заранее достать из холодильной камеры, чтобы оно размягчилось.
3. В сотейник, в котором будем готовить соус, выкладываем сливочное масло, нарезанное кусочками.
4. На минимальном огне растапливаем сливочное масло.
5. Когда масляная смесь дойдет до однородной консистенции, добавляем муку.
6. Обязательно ее просеиваем, удаляя комочки. При добавлении муки соус перемешиваем венчиком.
7. В течение нескольких минут провариваем соус, постоянно его перемешиваем. Мука обжарится и приобретет насыщенный золотистый оттенок.
8. Через пару минут вливаем тоненькой струйкой коровье пастеризованное молоко.
9. Постоянно перемешиваем, соус будет сгущаться.
10. Продолжаем варить соус до нужной густоты, он должен стать белым и приобрести идеальную однородную консистенцию.
11. В готовый соус добавляем щепотку молотого муската и мелкозернистой соли.
12. Соус готов, и его можно использовать для запекания рыбы.

Соус сметанный для запекания рыбы в духовке

Многие гурманы любят кулинарные эксперименты. Не каждый соус выгодно подчеркнет вкус рыбных блюд. Чтобы не потерпеть фиаско, используйте проверенные временем рецепты. Большой популярностью у кулинаров пользуется так называемый белый соус. Для его приготовления понадобится корень хрена.

Состав:

• 100 г сметаны с любым процентом жирности;
• сахарный песок, соль;
• свежеотжатый сок лимона;
• 100-150 г корня хрена;
• немного фильтрованной воды.

Приготовление:

1. Начинаем, как обычно, с подготовки продуктов, указанных в рецепте.
2. Точное количество воды, свежеотжатого лимонного сока, соли и сахара-песка в рецепте не указано, поскольку мы их будем добавлять, опираясь на свои вкусовые предпочтения.
3. Нам хватит одного лимона. Обратите особое внимание на корень хрена при выборе. Он должен быть свежим, плотным.
4. Снимаем с корня хрена кожицу.
5. Нарезаем корень тоненькой соломкой.
6. Перекладываем измельченный корень хрена в контейнер блендера и на максимальной скорости измельчаем его до получения массы однородной консистенции.
7. Теперь нам понадобится ледяная вода. Добавляем в нее сахарный песок и соль, пробуем на вкус.
8. Понемногу начинаем вливать ледяную воду в хрен.
9. Добавляем жидкость до тех пор, пока масса не станет влажной.
10. Теперь пришло время влить свежеотжатый лимонный сок.
11. Все хорошенечко перемешиваем, масса получается жидковатой.
12. Такой соус можно использовать для запекания рыбы или подавать к столу в качестве добавки к уже готовому блюду.

Учимся готовить деликатесы

Красная рыба в кулинарных кругах называется царской. Поэтому и соус для запекания красной рыбы в духовке должен быть поистине королевским. Предлагаем вам взять на заметку такой рецепт.

Состав:

• сливки с любым процентом жирности – 150 мл;
• 10 мл свежеотжатого сока лимона;
• 40 г сливочного масла;
• белый перец, соль;
• белое сухое вино – 50 мл.

Приготовление:

1. Ставим на плиту сотейник или сковороду и выливаем вино.
2. На умеренном огне доводим вино до состояния кипения.
3. Затем вводим тоненькой струйкой сливки и постоянно перемешиваем.
4. Добавляем свежеотжатый сок лимона, белый перец и щепотку соли.
5. Провариваем в течение нескольких минут до сгущения.
6. Отставляем соус с плиты и добавляем размягченное сливочное масло.
7. Еще раз все хорошенько перемешиваем.
8. Такой соус можно дополнить зеленью, маслинами или каперсами.

Универсальный соус

Вы можете приготовить соус, который долго хранится в холодильнике. И добавлять его, кстати, можно не только в рыбные блюда. Медово-горчичный соус помогает раскрыть истинный вкус мясных и овощных блюд.

Состав:

• рафинированное масло растительное – 2 ст. л.;
• 1 ст. л. свежеотжатого лимонного сока;
• мед жидкий – 2 ст. л.;
• горчица – 2 ст. л.;
• 2 шт. чесночных зубков.

Приготовление:

1. Готовить такой соус просто.
2. Соединяем в удобной посуде все ингредиенты, указанные в рецепте.
3. Чесночные зубки очищаем и пропускаем под прессом.
4. Добавляем чесночную массу к остальным ингредиентам и все размешиваем.
5. Берем венчик или миксер и взбиваем до получения однородной массы.
6. Хранить соус нужно в стеклянной, герметично закрытой посуде.

Идеальное дополнение к морепродуктам

Этот соус кулинары также называют универсальным, поскольку его можно использовать не только для запекания рыбы, но и для приготовления холодных закусок из морепродуктов. Попробуйте, и вам непременно понравится.

Состав:

• 100 мл рафинированного масла оливы;
• 1 лимон;
• 2 шт. чесночных зубков;
• ¼ ч. л. кориандра;
• ¼ ч. л. молотого перца чили.

Приготовление:

1. В миску наливаем рафинированное масло оливы.
2. Добавляем молотый кориандр и красный перец чили. Тщательно все перемешиваем.
3. Чесночные зубки измельчаем под прессом, а из лимона выдавливаем сок.
4. Добавляем эти ингредиенты к рафинированному маслу и размешиваем.
5. Соус готов. Его можно использовать в качестве маринада перед запеканием рыбного филе.

Читайте также:

Кулинары со всего мира предлагают множество интересных рецептов приготовления соусов к рыбе. Каждый гурман сможет выбрать подходящий вариант по своему вкусу. Важно, чтобы соус не перебивал истинного вкуса рыбы, а лишь подчеркивал его. Приятного аппетита!

10 рецептов соусов для рыбы

Соусы к рыбе: правила приготовления, лучшие рецепты, фото.

Вкусный соус – самое удачное дополнение к блюдам из рыбы. Этот кулинарный волшебник позволяет подчеркнуть благородный вкус ценных пород речных и морских обитателей – белуги, осетра, форели, лосося. Или, наоборот, замаскировать специфические нотки, что присутствуют у некоторых видов рыбы, например, у сома, трески и щуки.

Соус подают к тушеной, отварной, жареной, запеченной в духовке и приготовленной на гриле рыбе, к заливному, салатам и закускам. Если рыба тощая, идеально с ней сочетаются подливы на основе молочных продуктов – сливок, сметаны, сливочного масла. А вот с жирными сортами больше гармонируют кислые соусы, в которые добавлен лимонный сок, огуречный рассол, уксус или вино.

Как приготовить соус к рыбе

В качестве основного ингредиента в соусах для рыбы чаще всего выступают молочные продукты (сливки, молоко, сметана) и рыбные (реже мясные и овощные) бульоны. Дополнительные компоненты могут быть самыми разнообразными: яйца, коренья, хрен, томатная паста, вино, уксус. Зелень, чеснок, специи и пряные травы добавляют очень осторожно, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов. Морковку, лук и коренья петрушки обязательно пассеруют. Чтобы бульон получился наваристым, лучше вместо филе использовать хвосты, плавники, голову или кожу рыбы.

Если вы хотите добавить в соус пряные травы и специи, возьмите себе на заметку, что с карпом хорошо сочетается сельдерей, петрушка и лавровый лист. К семге лучше добавить паприку, укроп или шафран. А к речной форели идеально подойдет базилик.

Рецептов соусов для рыбы существует не меньше сотни. Мы поделимся самыми интересными – вкусными, простыми в приготовлении, состоящими из доступных продуктов.

Соусы к рыбе: рецепты

Рецепт 1. Классический белый соус к рыбе

Понадобится: 0,5 л рыбного бульона, 1 яичный желток, 2 кусочка сливочного масла (по 30 г каждый), 40 г муки, черный перец, половинка лимона, соль по вкусу.

Один кусочек масла растопите на сковороде с высокими бортиками, всыпьте муку, слегка поджарьте, снимите с плиты, немного охладите и добавьте холодный бульон. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы не осталось комочков. Добавьте молотый перец, соль и желток, взбейте венчиком, верните соус на плиту и непрерывно помешивайте, а когда он дойдет до кипения (кипятить нельзя!), сразу уберите сковороду с плиты. Когда соус немного остынет, добавьте лимонный сок (выжмите неполную столовую ложку), второй кусочек сливочного масла. Что касается лимона, с ним нужно быть осторожным: вводить порциями, чтобы не переборщить с кислотой.

Рецепт 2. Соус с базиликом

Понадобится: 1 чайная ложка сливочного масла, 50 мл рыбного бульона, 1 зубчик чеснока, 50 мл белого сухого вина, мякоть помидор (без семян и кожицы), оливковое масло холодного отжима и мелко нарезанный лук-порей – по 1 столовой ложке, зелень базилика по вкусу.

Оливковое масло нагрейте на сковороде, до румяности обжарьте в нем измельченный лук-порей и чеснок, влейте вино, а когда оно выпарится на 1/3 объема, добавьте рыбный бульон, дайте закипеть и введите в соус порванный руками базилик. Снимите сотейник с огня, добавьте ложечку масла, а когда оно растает, все хорошо перемешайте. Соус с базиликом готов! Подавать его можно и к рыбе, и к овощам, и к морепродуктам.

Рецепт 3. Пикантный горчичный соус

Понадобится: 100 мл растительного масла (нерафинированного), 1 большой яичный желток, 1 столовая ложка мелко порубленного укропа, 1 чайная ложка винного уксуса, щепотка соли, 1 чайная ложка сахара, молотый черный перец по вкусу, 2 столовые ложки дижонской горчицы.

Горчицу взбейте с сахаром и яичным желтком, добавьте соль, уксус, перец (или другие специи по желанию), а затем тонкой струйкой влейте масло и хорошо взбейте блендером. Количество уксуса регулируйте по своему вкусу, можно сразу весь не добавлять. В готовый соус соедините с измельченным укропом. Этот соус готовится быстро, легко, сделать его можно за 5 минут. Рыбным блюдам они придаст пикантную изюминку.

Рецепт 4. Йогуртовый соус к рыбе

Понадобится: натуральный (идеально – домашний) йогурт без добавок и наполнителей – 300 мл, 2 маринованных огурца, щепотка белого перца, 1 зубчик чеснока.

Дуршлаг застелите марлей и откиньте на него йогурт. Это нужно для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Йогурт при этом уменьшится в объеме в 2 раза. Чеснок мелко порубите. Огурцы тоже измельчите, а затем тщательно отожмите (из-за лишней жидкости соус может получиться водянистым). Добавьте к йогуртовой массе молотый белый перец, все тщательно перемешайте и немедленно подавайте к столу.

Рецепт 5. Томатный соус к рыбе

Понадобится: 600 г нарезанных консервированных помидор, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 2 зубчика чеснока, немного цедры апельсина (две полоски), 1 столовая ложка сахара, 1 луковица, 50 мл растительного масла холодного отжима, специи (молотый черный перец, паприка и соль) по вкусу.

На сковороде в растительном масле обжарьте полоски апельсиновой цедры, мелко нашинкованный лук и чеснок. Влейте бальзамический уксус и готовьте, непрерывно помешивая, пока он полностью не выпарится. После этого добавьте помидоры и тушите, разминая вилкой, около 15 минут на среднем огне. Снимите кастрюлю с плиты, удалите цедру, добавьте в соус специи – соль, сахар, паприку, перец и тщательно все перемешайте.

Рецепт 6. Сливочный соус к рыбе

Понадобится: 2 столовые ложки рыбного бульона, половинка помидора, лук-шалот (или репчатый лук) – 1 шт., 4 столовые ложки винного уксуса, 400 мл сливок, 50 г сливочного масла.

В толстостенной сковороде растопите масло, обжарьте на нем до прозрачности мелко порубленный лук, добавьте уксус и тушите, периодически помешивая, до полного выпаривания уксуса. Влейте бульон, снова потушите, а когда жидкость выпарится, добавьте сливки и тушите, не прекращая помешивать, до их загустения. Помидор очистите от шкурки и семян, мякоть перетрите в пюре и вбейте в соус.

Рецепт 7. Пикантный сметанный соус

Понадобится: по 200 мл сметаны и рыбного бульона, 2 свежих корня хрена, 1 столовая ложка муки, 30 г сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Корень хрена почистите, хорошо промойте и мелко натрите. В сотейник с растопленным сливочным маслом выложите хрен, слегка обжарьте, добавьте муку, прогрейте на огне, а затем влейте сметану, бульон, посолите, доведите до кипения и варите 1-2 минуты. Подавайте к холодным закускам и горячим блюдам из рыбы.

Рецепт 8. Ореховый соус к рыбе

Понадобится: 1,5 стакана грецких орехов, полпачки сливочного масла, 100 мл винного уксуса, 2 луковицы, 5 желтков, 2 столовые ложки муки, щепотка корицы, 4 бутона гвоздики, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, 2 лавровых листика, 1 кофейная ложка красного перца в порошке, 3 зубчика чеснока, соль, горсть сушеной зелени и немного шафрана.

На сливочном масле спассеруйте мелко нарубленный чеснок и лук, всыпьте муку, тщательно размешайте до однородной консистенции, влейте куриный бульон, дайте закипеть и варите 2-3 минуты. Кастрюлю отставьте. В винном уксусе прокипятите специи – корицу, гвоздику и лавровый лист, а когда остынет – процедите. Свежую рубленую зелень смешайте с сушеной, добавьте мелко истолченные орехи, молотый красный перец, шафран, яичные желтки и ароматизированный специями уксус. Эту смесь соедините со сливочной массой и доведите до кипения при постоянном помешивании. Соус готов!

Рецепт 9. Сальса Верде (зеленый соус к рыбе)

Понадобится: 7-8 петрушки (весом около 100 г), 50 г листьев мяты, 5-6 долек чеснока, веточка зеленого базилика, 150 г анчоусов, по 1 столовой ложке дижонской горчицы и каперсов, 200 мл оливкового масла холодного отжима, 2 соленых огурца, специи по вкусу.

Измельчите все компоненты в блендере, но в пюре не превращайте. Если соус получается слишком густым, можно довести его до желаемой консистенции, добавив больше оливкового масла. Остроту тоже регулируйте по своему вкусу. Подавать такой соус можно к рыбе, морепродуктам, блюдам из овощей и птицы. Солить соус не нужно, огурцы и анчоусы дадут достаточно соли.

Рецепт 10. Луковая подлива на молоке

Понадобится: 150 мл сливок, 250 мл молока, 1 большая луковица, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль и другие специи по вкусу.

Молоко соедините со сливками. Лук измельчите. В сковороде на растопленном сливочном масле обжарьте в лук с мукой до нежного кремового цвета. Помешивая, небольшими порциями влейте молоко со сливками и варите не менее 5 минут на тихом огне. Перед подачей к столу сдобрите соус кусочком сливочного масла. Особенно хороша луковая подлива с отварной камбалой, с палтусом и морским языком.

Соус для рыбы можно купить в любом магазине. Но он никогда не сравнится с подливой, приготовленной собственноручно. Да и домашними изысками радовать домочадцев намного приятней. Готовьте с удовольствием и кушайте на здоровье. Приятного аппетита!

“

Красная рыба с чесночным соусом в духовке

Рыбу в духовке готовлю разными способами. Запекаю с соусами в открытом виде, со специями и травами в пекарской бумаге, фольге, фарширую рыбу разными начинками или накрываю «шубой» из сыра, грибов или овощей. Мне очень нравится вкус рабы, которая дополнена чесноком и травами. Сегодня готовлю очень вкусную и ароматную красную рыбу с чесночным соусом в духовке. На подготовку уходит 5 минут, а на запекание максимум 15 минут. Соус замешиваю из чеснока, растительного масла, цедры лимона, петрушки и сахара. Этот соус при запекании пропитывает рыбу, делает ее сочной, ароматной и очень вкусной.

Красная рыба с чесночным соусом в духовке

Распечатать рецепт

На приготовление такой рыбы уходит не больше 20 минут. Таким способом готовлю и красную, и белую рыбу. Просто выкладываю ее в форму, поливаю ароматным соусом и запекаю около 15 минут. Рыба получается нежная, сочная и невероятно вкусная. Подавать ее можно с рисом, жареными или запеченными овощами.

Порции	Время подготовки
4	5 минут

Время приготовления

15 минут

Порции Время подготовки 4 5 минут

Время приготовления 15 минут

Красная рыба с чесночным соусом в духовке Распечатать рецепт На приготовление такой рыбы уходит не больше 20 минут. Таким способом готовлю и красную, и белую рыбу. Просто выкладываю ее в форму, поливаю ароматным соусом и запекаю около 15 минут. Рыба получается нежная, сочная и невероятно вкусная. Подавать ее можно с рисом, жареными или запеченными овощами. Порции Время подготовки 4 5 минут Время приготовления 15 минут Порции Время подготовки 4 5 минут Время приготовления 15 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. Для приготовления можно брать любую белую или красную рыбу. Я купила замороженные стейки кеты, после разморозки обнаружила один кусок форели. Рыбу заранее медленно размораживаем в холодильнике, промываем и посыпаем со всех сторон солью.

2. В небольшую миску наливаем масло, соевый соус и добавляем сахар.

3. Листики петрушки нарезаем мелко, цедру лимона и чеснок натираем мелко, выкладываем в миску и дополняем все черным перцем. Еще можно добавить мелко нарезанные листики тимьяна.

4. Хорошо перемешиваем и соус готов. Он получается довольно густой и очень ароматный.

5. Куски красной рыбы размещаем в форме, как у меня, или на противне с пекарской бумагой, смазанной маслом (можно и без бумаги). Добавляем на рыбу подготовленный чесночный соус и ставим в духовку при 200 градусах на 5 минут. Затем вынимаем, соус кисточкой распределяем и по бокам рыбы. Готовим еще 10 минут.

6. Готовую рыбу вынимаем и по желанию поливаем соком лимона. Сразу перекладываем ее на тарелки и подаем с любимым гарниром и/или овощным легким салатом. За счет соуса она получается сочной, нежной и потрясающе ароматной. Приятного аппетита!!!

Рыба под соусом

Как-то в одном ресторанчике пробовала очень вкусную рыбку под белым соусом с румяной сырной корочкой. И хоть я не очень люблю пангасиуса (уж слишком он жирный) но в этом блюде эта рыбка была превосходной. Оригинальный рецепт мне, к сожалению, добыть так и не удалось, но недавно увидев в продаже неплохое филе пангасиуса, решилась на небольшой эксперимент. Эксперимент был вполне удачным, рыбку все оценили, так что готовлю ее не в последний раз. В название блюда я написала Рыба с соусом «Бешамель», хоть если честно сегодня я решила приготовить не классический соус, а лишь его подобие. Но для тех, кто захочет приготовить эту рыбку с настоящим соусом «Бешамель», ссылка на пошаговый рецепт соуса «Бешамель». Еще в свой импровизированный соус я добавила немного корицы, если Вы не любите эту специю, то можно вполне обойтись без нее. А так, рыбка получается сочная, мягкая, под нежным молочным соусом и с хрустящей сырной корочкой. Такую рыбку очень удобно готовить на противне, по принципу мяса по-французски.

Ингредиенты

---

• Филе пангасиуса — 700 г
• Молоко — 220 мл
• Репчатый лук — 2 шт.
• Твердый сыр — 150 г
• Пшеничная мука — 4 ст. л.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Сливочное масло — 30 г
• Мускатный орех — 1 щепотка
• Корица — 1 щепотка
• Соль — 3 щепотки

---

Способ готовки

1. org/HowToStep»>

   Рыбное филе разрезать на порционные кусочки. Рыбу слегка посолить и, при желании, поперчить.

2. Обвалять рыбу со всех сторон в муке. У меня мука из твердых сортов пшеницы, поэтому у нее такой желтый оттенок. Можно использовать любую муку на Ваш вкус.

3. На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем рыбу до румяной корочки. Жарим на среднем или сильном огне, по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы рыбка зарумянилась.

4. Обжариваем рыбу с двух сторон до румяного цвета.Для соуса я обычно использую масло на котором обжаривалась рыба, но при желании, можно взять свежее масло.

5. Половину лука нарезать колечками, а другую половину мелкими кубиками.

6. В масло на котором обжаривалась рыба, добавляем сливочное масло. И обжариваем до золотистого цвета лук, порезанный кубиками.

7. В поджаренный лук добавляем 2-3 столовые ложки муки (можно использовать муку в которой панировали рыбу, только не забудьте ее просеять).

8. Обжариваем муку с луком на небольшом огне, постоянно помешивая.

9. Как только вся мука схватиться добавляем немного молока. Постоянно помешивая соус пока он не станет однородным (внешне напоминает заварное тесто).

10. Как только соус станет однородным добавляем немного молока. И опять помешиваем пока соус не станет однородным. Такую процедуру повторяем пока у нас не закончиться все молоко (обычно молоко нужно доливать 3-4 раза)

11. Соус должен напоминать по консистенции не очень густую сметану (хоть иногда он получается более или менее густой). В соус добавляем щепотку тертого мускатного ореха (мне нравиться добавлять в такой соус немного корицы).

12. Форму смазать маслом, а на дно уложить колечки лука.

13. Поверх лука разложить кусочки рыбы. Очень удобно готовить такую рыбу на противне, особенно если Вы готовите сразу большую порцию.

14. Сверху выкладываем наш соус и равномерно распределяем его поверх рыбы.

15. Сверху посыпаем все тертым сыром.

16. Вид сбоку. Если Вы будите готовить такую рыбу на противне или в большой форме, то высота ее может быть в 2 раза меньше, так что не смущайтесь.

17. Рыбу отправляем в разогретую до 190*-200* духовку на 25-35 минут. Запекаем рыбку пока сыр не приобретет румяную корочку. Готовую рыбу вынуть из духовки и дать немного постоять.

Приятного аппетита!

Рыба в духовке рецепт — как приготовить запеченную рыбу в духовке — УНИАН

Запеченная в ароматном соусе или маринаде рыбка – это невероятно вкусно!

Рецепт вкусной рыбы в духовке / фото ua.depositphotos.com

Запекание рыбы в духовке – один из самых простых и вкусных вариантов ее приготовления. Такая рыба не просто очень вкусная, она еще и сохраняет больше полезных качеств.

Чаще всего рыбу запекают в духовке с картофелем либо другими овощами. К тому же рыбу можно использовать любую, как и разный набор овощей. Также часто рыбку запекают в ароматном соусе или маринаде.

Рыба в йогуртовом соусе

• Крупная рыба — 1,5 кг
• Йогурт натуральный густой — 150 г
• Зелень — пучок
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
• Чабрец сушеный — 0,5 ч. л.
• Зира молотая — 0,5 ч. л.
• Сыр твердый — 100 г
• Растительное масло без запаха — 1 ч. л.

Рыбу нужно разделать, удалить внутренности и чешую, промыть хорошенько водой внутри и снаружи, порезать.

Читайте такжеСочная свиная рулька: как приготовить аппетитное блюдоИз йогурта, соли и специй следует приготовить соус. Для этого соединить перемолотые специи с солью и йогуртом, положить мелко порезанную зелень и перемешать.

Положить рыбу в глубокую миску, добавить соус.

Хорошо все перемешать, затянуть пленкой миску или накрыть крышкой и положить в холодильник на 1,5-2 часа.

Включить духовку на 200°С прогреваться. Смазать форму растительным маслом или застелить пергаментом и смазать сверху положить рыбу, полить сверху соусом и отправить в духовку на 30 минут.

Тем временем натереть сыр на крупной терке. Когда рыба будет готова, посыпать ее сыром и оставить еще на 2-3 минуты в духовке. Подавать рыбу горячей с овощами.

Запеченная горбуша по-итальянски

• Филе горбуши на коже — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Лимон — по вкусу
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Специи для рыбы — на вкус
• Соль морская — по вкусу
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Пармезан — 1 ст. л.
• Масло оливковое-1 ст. л.
• Соевый соус (по желанию) — 1 ст. л.
• Чеснок — 1-2 зубчика

С помидоров снять кожицу и нарезать ломтиками. Так же нарезать лук. Лимон нарезать тонкими кольцами, а чеснок – мелкими кусочками.

Рыбу промыть, очистить. Посолить морской солью, посыпать прованскими травами, специями для рыбы, полить лимонным соком. Оставить мариноваться на несколько минут.

Подготовить кусок фольги, сложив ее в три слоя. Смазать фольгу оливковым маслом и выложить маринованную рыбу кожей вниз. Полить рыбу соевым соусом.

Посыпать рубленым чесноком. Сверху выложить полукольца лука, затем полукольца лимона. При необходимости овощи слегка подсолить.

Далее разложить сверху ломтики помидор.

Соль и перец добавить по вкусу. Сложить фольгу в виде лодочки, оставив открытым немного верха. Отправить запекать рыбу в разогретую до 180°С духовку на 15 минут.

Через 10 минут достать рыбу из духовки и посыпать тертым пармезаном. Вернуть ее в духовку до расплавления сыра. Подавать рыбу по-итальянски можно прямо в фольге с любым гарниром.

Лосось в духовке, запеченный в фольге

• Лосось (филе на коже) — 400 г
• Лимоны — 25 г
• Лаймы — 25 г
• Мед — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 40 г
• Соль, перец острый молотый — по вкусу
• Чеснок — 0,5 зубчика

Филе лосося вымыть и высушить бумажными полотенцами. Если рыба замороженная, то ее следует размораживать на нижней полке холодильника в течение ночи.

Форму для запекания застелить фольгой (блестящая сторона должна быть внутри, матовая — снаружи) с припусками на закрывание. Лимон и лайм нарезать тонкими кольцами. Равномерно распределить цитрусы на фольге и посыпать солью.

Выложить рыбу кожей вниз в форму поверх цитрусов. Посолить и поперчить по вкусу.

Для маринада растопить сливочное масло. Добавить жидкий мед. Натереть в маринад чеснок на мелкой терке. Полить маринадом рыбу.

Завернуть фольгу кверху и защипнуть края. Запекать лосось в течение 20 минут в заранее разогретой до 180⁰С духовке. За 5 минут до готовности включить режим «Гриль».

Рыба под кисло-сладким соусом

• Скумбрия — 2 шт.
• Помидор — 3 шт.
• Сладкое яблоко — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — по вкусу
• Кориандр молотый — 1-2 пучка
• Имбирь молотый — 1-2 пучка
• Майоран — 1-2 пучка
• Растительное масло — 3-4 ст. л.
• Вода — 100 мл

Рыбу вымыть, удалить голову и внутренности, порезать на кусочки или оставить целой. Посолить и завернуть в фольгу. Отправить в духовку на 35 минут при температуре 200°С.

Читайте такжеМеню на Новый год 2021: что приготовить на праздничный стол – идеи блюдОчищенный лук порезать полукольцами, с томатов снять кожицу и порезать крупными кубиками. У яблок удалить сердцевину и кожуру, порезать тонкими кусочками. Очищенный чеснок просто раздавить ножом или порубить небольшими кусочками.

На сковороду налить масло, сложить все овощи и отправить на средний огонь обжаривать. В процессе влить воды и протушить до мягкости. В готовый соус добавить щепотку соли, специи и довести до кипения. Снять соус с огня. Оставить в таком виде или по желанию измельчить блендером.

Тем временем приготовилась рыба. Достать ее из духовки и осторожно развернуть фольгу. Разложить рыбу по тарелочкам и щедро полить кисло-сладким соусом. Подавать блюдо горячим.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: УНИАН

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Приготовление запеченной рыбы реферат по кулинарии

СОДЕРЖАНИЕ Введение 3 1. Технология запекания рыбы, ассортимент блюд 4 2. Рецепты приготовления блюд из запеченной рыбы 8 3. Техника безопасности 10 Заключение 11 Список литературы 12 Введение Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками. Количество белков в мягкой сырой рыбе колеблется от 6,5 до 27%, а в вареной и жареной — от 8 до 35%. Около 90% белков являются полноценными. Соотношение аминокислот в них близко к оптимальному. В блюдах, приготовленных из окуня, щуки, леща, плотвы, налима, карася и других рыб средней полосы России, много белков, крайне нужных для жизнедеятельности организма. Вот сравнительные цифры, говорящие о питательности рыбных блюд. В 100 гр. говядины содержится 19% белка, 9.5% жиров, 0.4% углеводов, калорийность равна 166. А в 100 гр. речной рыбы в среднем содержится 15.9% белка, 2.5% жиров, 0.1% углеводов, калорийность равна 91. Рыбы средней полосы России относятся к нежирным. По вкусовым качествам на первом месте стоят щука, судак и лещ. Налим отличается тем, что печень его достигает 7-9% собственного веса и она содержит много питательных веществ. Блюда из рыбы широко используют в лечебном или щадящем питании. Рыбную диету врачи рекомендуют при ожирении. Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, но особенно ценятся в диетическом питании. Это объясняется не только высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, но и легкой усвояемостью и благоприятным воздействием на организм. 1. • вкус жареной рыбы также улучшится, если перед жарением ее подержать в молоке, а затем запанировать в муке и жарить в растительном масле; • жир не будет разбрызгиваться, если сковороду накрыть опрокинутым дуршлагом; • чтобы рыба не подгорала на сковороде, в масло надо добавить немного соли; • чтобы куски рыбы при жарений не разваливались, надо их посолить, запанировать в муке и дать им полежать 10—15 мин, потом класть на сковороду в горячее масло; • рыбу можно жарить на сливочном масле, хотя оно теряет при этом многие полезные свойства; • лучше пользоваться растительным, а перед самой подачей на стол полить готовую рыбу растопленным сливочным маслом — оно придаст ей нежный- привкус; • жарить рыбу рекомендуется при температуре масла не ниже 170° С; • любые продукты, в том числе и рыбу, нужно жарить или варить сначала на сильном огне, а потом огонь уменьшить с тем, чтобы дожаривать, доваривать медленно, на слабом огне; • запекая рыбу в сметанном соусе, на сковороду сначала наливают часть соуса, а затем кладут жареную рыбу; • рыбу запекают в сильно нагретой духовке, тогда на поверхности соуса образуется румяная корочка и блюдо получается сочным; • рыбу лучше всего жарить или запекать перед самым обедом и тотчас подавать на стол; постояв некоторое время после приготовления и подсохнув, рыбные блюда теряют во вкусе и качестве. Рыбу запекают под соусом или без него. Без соуса запекаю обычно целую рыбу. Для этого ее зачищают, посыпают солью, перцем и запекают в жарочных шкафах. Чаще запекают рыбу под соусами. Порционные сковороды смазывают жиром, наливают немного соуса, укладывают гарнир, подготовленную рыбу, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают при температуре 250 — 2800С. Под соусами запекают рыбу, нарезанную порционными кусками, из филе без реберных костей. Можно запекать рыбу сырой, припущенной или жареной. Сырую рыбу запекают под соусом белым с отварным картофелем. Припущенную — под соусом паровым или молочным с отварным картофелем или макаронами. Жареную — с жареным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей под соусом сметанным или томатным с луком и грибами. Рыба запеченная по-русски. Куски сырой рыбы без костей с кожей кладут на смазанную жиром сковороду, солят, перчат, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, заливают белым соусом, посыпают тертым сыром или молотыми сухарями и запекают. После этого сковороду ставят на плиту и доводят соус до кипения, иначе рыба может оказаться сырой; при отпуске рыбу поливаю растительным маслом и посыпают рубленой зеленью. Осетровую рыбу нарезают на порционные куски без хрящей и кожи, ошпаривают их и запекают, как описано выше. Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами (по-московски). Порционные куски сома, судака, осетровой рыбы жарят с жиром, затем кладут на порционную сковороду, на которую налито небольшое количество соуса. На рыбу кладут пассерованный лук, припущенные с маслом белые грибы или шампиньоны, кружочки варенного яйца. Вокруг рыбы укладывают жареный картофель, все заливают соусом сметанным средней густоты, запекают и посыпают зеленью. Рыба, запеченная в сметанном соусе. Филе без костей нарезают на порционные куски. Карася, линя, язя, камбалу, леща можно запекать целыми тушками или порционными кусками. Рыбу жарят с жиром, кладут на сковороду, смазанную жиром, рядом располагают гарнир, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. 2. Рецепты приготовления блюд из запеченной рыбы Судак, запеченный под молочным соусом Ингридиенты: Рыба 125, масло сливочное или маргарин сливочный 7, грибы 15, крабы 10, сыр 5, соус белый 25, соус молочный 100. Приготовление: Филе судака нарезать по 3 — 4 кусочка на порцию и припустить вместе с нарезанными белыми грибами или шампиньонами, раковыми шейками или крабами. В готовую рыбу добавить небольшое количество белого соуса, аккуратно перемешать и положить горкой в смазанные маслом или сливочным маргарином раковины, залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Готовую рыбу полить растопленным маслом и украсить кусочками крабов или шляпками вареных грибов. Окунь запеченный Ингридиенты: 4 куска филе окуня (по 175 г),Соль, перец,2 ст.л. укуса,600 г помидоров,1 пучок зеленого лука,1 пучок базилика,150 г плавленого сыра,3 ст.л. оливкового масла. Приготовление: Филе рыбы ополоснуть горячей водой, посолить и поперчить по вкусу, немного сбрызнуть уксусом. Помидоры нарезать ломтиками, зеленый лук вымыть и нарезать тонкими колечками. Базилик тоже вымыть, оборвать несколько листочков и отложить в сторону, остальное порубить. Духовку нагреть до 200° С. Форму смазать жиром, слоями выложить 2/3 помидоров, лук, базилик, посолить, поперчить. Сверху выложить рыбу и немного сбрызнуть маслом. Сыр нарезать ломтиками и вместе с оставшимися помидорами выложить поверх рыбы. Запекать 20-25 мин. Украсить базиликом. Рыба, запеченная с грибами и картофелем Ингридиенты: Филе рыбы 600 г, Грибы 60 г, Картофель отварной 3 шт., Лук репчатый 80 г, Зелень укропа 20 г, Мука 24 г, Масло топленое 80 г, Заключение Рыба является ценным пищевым продуктом. По питательности она соперничает с лучшими сортами мяса. Но в отличие от последнего легче и быстрее усваивается организмом, и по этой причине широко используется в диетическом питании, в меню для детей и пожилых. Обитатели рек, прудов и озёр содержат нужные нашему организму микроэлементы, витамины, жиры и белки. По количеству белков, например, судак превосходит курятину, сазан — говядину. Также в рыбе есть бор, литий, железо, медь, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, бром, фосфор. В рыбах реки Воронеж обнаружено даже золото. Рыба богата азотистыми экстрактивными веществами. Благодаря этой особенности рыбные бульоны возбуждают аппетит, стимулируют желудочную секрецию. Белки мяса рыб лучше усваиваются организмом человека, чем белки мяса наземных животных. А жир рыб содержит жирные полиненасыщенные кислоты, обладающих биологической эффективностью. Он богат витаминами А и D. В мясе рыб содержатся витамины группы B — B1 , B2 , PP, B12 , биотин и пантотеновая кислота, а также в небольших количествах витамин С. Мясо морских рыб богато ценными минеральными веществами, основная масса которых представлена калием, натрием, кальцием, магнием, фосфором, хлором. А также йод и фтор. Белки рыбы легче перевариваются и усваиваются организмом. Калорийность рыбы несколько ниже, чем мяса. Жир рыбы полезен, он содержит много витамина А и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Количество жира у разных видов рыб неодинаково. У речных хищников, как щука, окунь, судак жира менее 1%. Лещ, сом, сазан имеют жира уже до 2.5%. Список литературы 1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. – М.: Просвещение, 2002. 2. Бордунов В.В. Товароведение, 1987 г. 3. Ермакова В.И. Кулинария. – М.: Просвещение, 1993. 4. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. – М.: Просвещение, 1999.

Рецепт Соус белый (для запекания рыбы). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Соус белый (для запекания рыбы)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	148. 6 кКал	1684 кКал	8.8%	5.9%	1133 г
Белки	15.3 г	76 г	20.1%	13.5%	497 г
Жиры	7.4 г	56 г	13.2%	8.9%	757 г
Углеводы	5.5 г	219 г	2.5%	1. 7%	3982 г
Органические кислоты	0.004 г	~
Пищевые волокна	0.09 г	20 г	0.5%	0.3%	22222 г
Вода	187.6 г	2273 г	8.3%	5.6%	1212 г
Зола	0. 1 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	30 мкг	900 мкг	3.3%	2.2%	3000 г
Ретинол	0.03 мг	~
Витамин В1, тиамин	0. 01 мг	1.5 мг	0.7%	0.5%	15000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.008 мг	1.8 мг	0.4%	0.3%	22500 г
Витамин В4, холин	3.8 мг	500 мг	0.8%	0.5%	13158 г
Витамин В5, пантотеновая	0.02 мг	5 мг	0. 4%	0.3%	25000 г
Витамин В6, пиридоксин	0.02 мг	2 мг	1%	0.7%	10000 г
Витамин В9, фолаты	2.3 мкг	400 мкг	0.6%	0.4%	17391 г
Витамин C, аскорбиновая	0.1 мг	90 мг	0.1%	0.1%	90000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1. 9 мг	15 мг	12.7%	8.5%	789 г
Витамин Н, биотин	0.1 мкг	50 мкг	0.2%	0.1%	50000 г
Витамин РР, НЭ	2.6398 мг	20 мг	13.2%	8.9%	758 г
Ниацин	0.1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	16. 5 мг	2500 мг	0.7%	0.5%	15152 г
Кальций, Ca	3.2 мг	1000 мг	0.3%	0.2%	31250 г
Кремний, Si	0.3 мг	30 мг	1%	0.7%	10000 г
Магний, Mg	1.6 мг	400 мг	0.4%	0. 3%	25000 г
Натрий, Na	12.8 мг	1300 мг	1%	0.7%	10156 г
Сера, S	5.7 мг	1000 мг	0.6%	0.4%	17544 г
Фосфор, P	8.1 мг	800 мг	1%	0.7%	9877 г
Хлор, Cl	84. 4 мг	2300 мг	3.7%	2.5%	2725 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	78.1 мкг	~
Бор, B	5.1 мкг	~
Ванадий, V	6. 3 мкг	~
Железо, Fe	0.1 мг	18 мг	0.6%	0.4%	18000 г
Йод, I	0.1 мкг	150 мкг	0.1%	0.1%	150000 г
Кобальт, Co	0.2 мкг	10 мкг	2%	1.3%	5000 г
Марганец, Mn	0. 0426 мг	2 мг	2.1%	1.4%	4695 г
Медь, Cu	8 мкг	1000 мкг	0.8%	0.5%	12500 г
Молибден, Mo	2.9 мкг	70 мкг	4.1%	2.8%	2414 г
Никель, Ni	3.2 мкг	~
Олово, Sn	0. 4 мкг	~
Рубидий, Rb	5.9 мкг	~
Селен, Se	0.4 мкг	55 мкг	0.7%	0.5%	13750 г
Титан, Ti	0.8 мкг	~
Фтор, F	217. 3 мкг	4000 мкг	5.4%	3.6%	1841 г
Хром, Cr	27.7 мкг	50 мкг	55.4%	37.3%	181 г
Цинк, Zn	0.41 мг	12 мг	3.4%	2.3%	2927 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	4. 8 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.3 г	max 100 г

Энергетическая ценность Соус белый (для запекания рыбы) составляет 148,6 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Запеченное рыбное филе с томатным соусом черри

Слегка пряный цитрусовый соус из помидоров черри, состоящий всего из нескольких ингредиентов, превращает запеченное рыбное филе в восхитительный ужин примерно за 20 минут.

Для этого рецепта я использовала филе трески — нежирную белую рыбу — но подойдет и филе многих других рыб. Рецепт быстро и легко , так как вы готовите соус из помидоров черри, пока рыба запекается. Я использую тостер, чтобы запекать рыбу.

Соус из помидоров черри : Белая рыба всегда нуждается в хорошем вкусе, потому что она такая мягкая.Пикантный, слегка пряный соус из томатов черри обеспечивает удовольствие. При приготовлении с лимоном, апельсином и сладким тайским соусом чили помидоры лопнут, образуя соус. Посолить, разровнять подушечкой сливочного масла, украсить мелко нарезанной петрушкой. Сделанный.

Многие гарниры хорошо сочетаются с этим рецептом полезной запеченной белой рыбы. Мой самый любимый, изображенный выше, — это жареный рис с цветной капустой и лимонной зеленью. Здоровый, низкокалорийный, нежирный и вкусный! Я добавил свежий нарезанный молодой шпинат для дополнительного питания и цвета. Еще один отличный вариант в том же духе — рецепт риса из цветной капусты с соусом песто.

Два других варианта гарнира: цветная капуста, запеченная с пармезаном, спаржа или легкая обжарка бок-чой и брокколи.

Советы по запеканию рыбного филе

Как избавиться от рыбного запаха моей рыбы?

Вся рыба будет иметь запах вскоре после вылова. Чтобы избавиться от запаха, замочите в молоке на 15-20 минут, затем высушите.Или выдавите немного лимонного сока — этот способ идеально подходит для данного рецепта.

При какой температуре нужно готовить рыбу?

Я использую более высокую температуру 425F / 217C для приготовления большинства рыбных блюд. Вы также можете приготовить его при умеренной температуре 350F / 176C, но это займет больше времени.

Сколько времени нужно, чтобы запечь рыбу?

Большинство поваров используют правило 10 минут для запекания рыбы. 10 минут на дюйм (2,5 см) толщины .Таким образом, филе толщиной в 1 дюйм займет 10 минут при температуре 400-425F / 217C. Более толстая рыба займет больше времени.

Какой должна быть внутренняя температура рыбы при приготовлении?

FDA утверждает, что белую рыбу следует готовить до 145F / 62,8C. Многие люди в настоящее время, в том числе и я, предпочитают более среднюю готовку 130-135F (266-275C) с использованием термометра с мгновенным считыванием.

Как узнать, когда рыба приготовлена?

Рыба будет приготовлена ​​еще влажной, с перламутровым оттенком и слегка прозрачной.Он легко отделится ножом. Он должен быть , а не , сухим и волокнистым, то есть пережаренным.

Можно ли использовать замороженное рыбное филе?

Да, просто разморозьте их в холодильнике перед запеканием.

Можно ли обжарить рыбное филе вместо запекания?

Да, жарить на сковороде около 4-5 минут с каждой стороны, если филе толщиной 1 дюйм (2,5 см).

Треска — это здоровая рыба?

Да. В нем мало калорий и жиров, содержится отличный B12 и другие минералы, а также мало ртути.

По индивидуальному заказу

Заменители рыбы : Вместо трески можно использовать пикшу, минтай, тилапию, черную треску, морского окуня, морского окуня, махи-махи. Даже лосось подойдет. Только обязательно готовьте рыбу больше или меньше времени, в зависимости от ее толщины.

Заменители помидоров : Вместо помидоров черри вы можете измельчить свежие спелые помидоры, например сливовые. Или используйте в крайнем случае нарезанные кубиками консервированные помидоры.

Травы : Я использую петрушку в соусе.Также подойдут базилик, укроп, кинза или тимьян.

Соус : Соус из томатов черри приправлен цедрой лимона и апельсина и тайским сладким соусом чили. Вместо этого вы можете попробовать комбинацию чеснока и орегано, приправленную хлопьями красного перца чили. Другой вариант — использовать этот острый соус из помидоров черри со вкусом Марокко — восхитительно! Фактически, вы можете выбрать отвар из рыбы прямо в соусе. Используйте столько тепла / специй, сколько хотите.

Опережая

Соус можно приготовить на несколько дней раньше срока.Не позволяйте помидорам черри полностью разрушиться, это произойдет, когда вы разогреете соус перед подачей на стол.

Другие простые рыбные рецепты (до 30 минут), которые могут вам понравиться

Как приготовить запеченное рыбное филе с томатным соусом черри

Состав: кусочки филе трески, сливочное масло, масло, тайский сладкий соус чили, соль, петрушка, лимон, апельсин, помидоры черри

Натрите рыбу маслом, затем обильно приправьте солью, перцем и тимьяном.

Нарезать помидоры черри, цедру лимона и апельсина.

Запекать рыбу на сковороде с подкладкой в ​​течение 10 минут на 1 дюйм (2,5 см) толщины.

Добавьте ингредиенты для соуса в сковороду и варите на среднем огне 5-7 минут, пока помидоры черри не лопнут.

Помогите лопнуть помидоры тыльной стороной ложки. Добавьте петрушку и масло (если используете), чтобы закончить соус из помидоров черри.

Переложите рыбу на тарелку и полейте томатным соусом черри.

Запеченное рыбное филе с томатным соусом черри

Слегка пряный цитрусовый соус из помидоров черри, состоящий всего из нескольких ингредиентов, превращает запеченное рыбное филе в восхитительный ужин примерно за 20 минут.

Время приготовления 6 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 18 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Порции: 2 (или 3 меньшие порции)

1x2x3x

Автор: Cheryl

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

• 450 г филе трески, очищенное от кожицы, Примечание 1
• соль, перец, тимьян
• 2 ч.л. оливкового масла

томатный соус черри

• 1 1/2 чашки (300 г) вишни разрезанные пополам помидоры (или нарезанные сливовые помидоры)
• 1/2 большого апельсина (цедра и сок)
• 1/2 большого лимона (цедра и сок)
• 2 столовые ложки сладкого тайского соуса чили, для умеренно-умеренной остроты ( или больше по вкусу)
• 1 столовая ложка оливкового масла (или 1/2 столовой ложки масла и 1/2 столовой ложки сливочного масла в конце)
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки

Инструкции

• ТЕПЛОВАЯ ИЛИ ТУСТЕРНАЯ ПЕЧЬ до 425F / 217C.

• ФИЛЕ РЫБЫ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ: Выстелите форму пергаментом или фольгой, обрызганной маслом (для облегчения очистки). Натрите рыбу маслом и обильно посыпьте солью, перцем и тимьяном. ** см. Совет ниже ** Запекать рыбу 8-10 минут (цифра 10 минут на дюйм (2,5 см) толщины) до тех пор, пока рыба не будет прожарена, легко отделяется ножом, но остается слегка полупрозрачной изнутри . Температура рыбы с помощью мгновенного термометра должна быть около 130-135F для средней. ** Если рыба не ровной толщины , разрежьте ее на части, разделив толстую и тонкую. Готовьте более толстые куски в течение нескольких минут, а затем добавляйте более тонкие, на их приготовление уйдет меньше времени.

• ПРИГОТОВИТЬ СОУС : Пока рыба запекается, нагрейте в кастрюле 1/2 столовой ложки масла на среднем огне. Добавьте все остальные ингредиенты соуса (кроме петрушки) и готовьте примерно 5-7 минут до тех пор, пока помидоры не начнут ломаться. При необходимости слегка разбейте их тыльной стороной большой ложки или лопатки.Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив больше соли, щепотку сахара, больше соуса чили и т. Д. Добавьте 1/2 столовой ложки масла (по желанию) и петрушку.

• ТАРЕЛКА : переложите рыбу на тарелку. Полить соусом из помидоров черри и подавать.

Банкноты

1. Заменитель трески : Вместо трески можно использовать пикшу, минтай, тилапию, черную треску, морского окуня, морского окуня, махи-махи. Даже лосось подойдет. Только обязательно готовьте рыбу больше или меньше времени, в зависимости от ее толщины. Если ваша рыба имеет рыбный запах (у большинства есть запах), выдавите на нее немного лимона, чтобы удалить запах, или замочите ее в молоке на 15-20 минут.
2. Другие заменители: Вместо помидоров черри можно измельчить свежие спелые помидоры. Или используйте в крайнем случае нарезанные кубиками консервированные помидоры. Травы : вместо петрушки в соусе попробуйте базилик, укроп, кинзу или тимьян.
3. Гарнир с рисом из цветной капусты (по желанию) : Если вы хотите подать рыбу с рисом из цветной капусты и шпината, как показано на фото, приготовленное за 10 минут, попробуйте наш рецепт обжаривания с рисом из цветной капусты и лимонной зеленью.Поместите 2 большие горсти свежего молодого шпината в кухонный комбайн вместе с цветной капустой при нарезке «риса», затем обжаривайте вместе около 4 минут.
4. Make Ahead: Соус можно приготовить на несколько дней раньше срока. Не позволяйте помидорам черри полностью разрушиться, так как они закончат готовиться, если вы разогреете соус перед подачей на стол.

Пищевая ценность рассчитана на основе филе трески.

Питание

Пищевая ценность

Запеченное рыбное филе с томатным соусом черри

Сумма на порцию

калорий 363 Калорий в составе жира 117

% дневная стоимость *

Жиры 13 г 20%

Насыщенные жиры 2 г 13%

Холестерин 98 мг 33%

Натрий 889мг 39000

000

9000 Углеводы 20 г 7%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 15 г 17%

Белок 42 г 84%

Витамин A 1054IU 21%

Витамин C 65 мг 79%

Кальций 75 мг 8%

Железо 2 мг

9000% от 11% от суточной нормы 9000 * 11% диета на 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт? Мы хотели бы, чтобы вы оценили его выше в разделе «Оценить рецепт» или в разделе комментариев ниже. Спасибо!

Запеченное рыбное филе с укропным соусом — KNEP

Порций: 4 Размер порции: 4 унции

Вот идея субботнего улова.

Состав:

• 1 фунт пресноводной рыбы
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка воды
• 1/2 чайной ложки перца
• 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

Направления:

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Покройте форму для выпечки 9X13 дюймов антипригарным кулинарным спреем. Выложите рыбу в форму для запекания одним слоем. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, водой, перцем и луком. Плотно накрыть фольгой. Вернитесь на 20-25 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.

Укропный соус

• 1/4 стакана обезжиренного майонеза
• 1/4 стакана обезжиренного молока
• 1 столовая ложка сушеного укропа
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 чайные ложки дижонской горчицы

Выложите майонез в кастрюлю.Постепенно вбить молоко. Взбивайте на среднем или слабом огне в течение 2 минут или до однородной консистенции, но не до образования пузырьков. Снимите соус с огня. Добавьте укроп, лимонный сок и дижонскую горчицу. Выложите рыбу на сервировочное блюдо. Полить рыбу ложкой укропного соуса и подавать.

Пищевая ценность на порцию: 200 калорий; жир 6г; насыщенные жиры 1г; транс-жиры 0 г; холестерин 80 мг; натрий 330 мг; углеводы 12 г, клетчатка 0 г; сахар 1г; добавлен сахар 0г; белок 24г; Дневная норма витамина D 6%; Суточная норма кальция 8%; Дневная норма железа 35%; Суточная норма калия 10%

Рыба, запеченная в лимонно-горчичной глазури

Рецепт полезной запеченной рыбы с лимоном, горчицей и зеленью, который легко приготовить на противне ! Запекание рыбного филе с лимоном и дижонской горчицей — самый вкусный способ приготовить рыбу. Они получаются такими сочными и сочными, что невозможно оторваться от еды.

Впервые приготовить рыбу? Узнайте, как приготовить запеченную рыбу в духовке по этому простому рецепту. Вы также можете начать с простых рыбных котлет без картофеля. — еще один простой рецепт, который заставит вас полюбить рыбу.

Пряный, острый и нежный, лимонно-горчичный запеченная рыба можно есть с рисом (потрясающий вкус с лимонным рисом с коричневым рисом ) или жареными овощами на низкоуглеводный , низкокалорийный будний обед или ужин .Сэкономьте время и силы, приготовив ужин из противней на противне , обжарив тонко нарезанные овощи вместе с рыбой. Это также идеальный рецепт запеченной рыбы , который можно приготовить большими партиями для голодной толпы.

Если вы человек, который хочет меньше времени проводить на кухне, но при этом хвастаться удивительными блюдами, которые выглядят так, как будто они стоят миллион долларов, то мы вместе. Здоровая запеченная рыба с лимоном и горчицей может выглядеть так, как будто вы часами просидели на кухне, тогда как на самом деле вам нужно всего 10 минут на приготовление, а все остальное оставьте в духовке.

Лучшая рыба для запекания

Здесь я использовал стейки из скумбрии (королевской рыбы), но вы также можете использовать стейки или филе другой жирной рыбы, например тунца или белой рыбы, такой как треска, морской окунь, тилапия или палтус.

Если вы любите лосось, попробуйте кебаб из лосося , запеченный в духовке, или , обжаренный на сковороде лосось с сальсой из манго .

Лучшее приготовление рыбы при низкой температуре

• Запекание при низкой температуре с лимоном, горчицей и чесноком делает рыбу сочной и нежной.
• Простая приправа и лимонно-горчичная глазурь придают рыбе тонну аромата, заставляя буквально пускать слюни. Вам не нужно запекать рыбу, которая плавает в высококалорийном сливочном соусе, чтобы она была приятной на вкус.
• Медленное приготовление сохраняет питательные вещества рыбы , так как вы не подвергаете ее воздействию высоких температур.

Приправы для запеченной рыбы

Хорошая приправа для запеченной рыбы включает порошок чили и соль, а также глазурь из лимонной горчицы , сделанную из дижонской горчицы, чеснока, тмина, хлопьев чили, лимонного сока и цедры.

Как приготовить запеченную рыбу

(Вы можете найти точные размеры и инструкции в карточке рецептов в конце этой страницы.)

Приправить рыбу порошком чили, солью и растительным маслом. Дайте мариноваться 10-15 минут. Тем временем приготовьте лимонно-горчичную глазурь.

Лимонно-горчичная глазурь

Смешайте Дижонскую горчицу , чеснок, хлопья чили, молотый тмин, соль, цедру лимона, сок лимона в однородную пасту.Здесь потребуется небольшой блендер для специй, так как ингредиентов гораздо меньше. Если у вас его нет, имеет смысл умножить рецепт, сделать большую партию и заморозить остатки. Как только вы приготовите эту запеченную рыбу, вы можете пристраститься к ней, и замороженный продукт будет израсходован в кратчайшие сроки!

Смажьте рыбные стейки (или филе) пастой из лимонной горчицы и посыпьте сверху кинзой.

Выпечка рыбных стейков

Положите рыбные стейки на противень или форму для запекания одним слоем.Выпекайте от 20 до 25 минут. Проверьте степень готовности средней части стейка. Он должен легко отслаиваться. Дать запеченной рыбе постоять 5 минут. Пожирать!

Fish , горчица и лимон — комбинация всегда беспроигрышная!

Советы по приготовлению лучшей запеченной рыбы

• Мариновать рыбу можно дольше, до часа.
• При смешивании пасты из лимонной горчицы добавьте несколько стеблей кинзы для придания аромата.
• Будьте терпеливы. Для достижения наилучших результатов запекайте рыбу при температуре 100 ° C /212 ° F в течение 20–25 минут (для филе или стейка толщиной 1 дюйм). Запекание при более высоких температурах приводит к сушке рыбы.

Запеченная рыба хорошо сочетается с

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подписывайтесь на меня в своих любимых социальных сетях: facebook, pinterest, instagram и youtube.

Или почему бы не подписаться на мою еженедельную рассылку, чтобы получать все новейших рецептов прямо в свой почтовый ящик?

***** Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста, поставьте оценку в комментариях ниже, чтобы помочь большему количеству читателей увидеть этот пост.*****

Спасибо и удачного приготовления!

— Шиба.

Рыба запеченная в лимонно-горчичной глазури

Рецепт полезной запеченной рыбы, который легко приготовить на противне. Приготовьте низкоуглеводный и низкокалорийный листовой ужин, обжарив овощи вместе с рыбой.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Ужин, ОБЕД, Основное блюдо

Кухня Индийская

Порций на 5 человек

Калорийность 132 ккал

• 5 больших стейков толщиной 1 дюйм или филе скумбрии или любой рыбы по вашему выбору
• 1 чайная ложка кайенского перца или порошка чили
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка подсолнечного масла
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка хлопьев чили
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1 столовая ложка лимонного сока
• цедра или цедра 1/2 лимона
• горсть свежей кинзы

• Приготовьте приправу из кайенского перца, масла и 1 чайной ложки соли (оставьте половину чайной ложки для горчичной пасты).Мариновать рыбные стейки минимум 10 минут.

• Разогреть духовку до 100 ° C /212 ° F .

• Для горчичной глазури поместите остальные ингредиенты, кроме кинзы, в небольшую емкость блендера и перемешайте до получения однородной массы. (см. примечания)

• Смажьте рыбные стейки горчичной глазурью. Сверху посыпать кинзой.

• Положите на противень и запекайте 20–25 минут, пока рыба не рассыпется.

• Приготовьте блюдо из этой запеченной рыбы. : Нарежьте грибы или овощи тонкими ломтиками, например сладкий перец, морковь, цукини, цветную капусту. Приправить солью, перцем и тмином. Выложите на другую сковороду, сбрызните оливковым маслом и запекайте вместе с рыбой.
• Хотя этот рецепт подходит для любого рыбного филе или стейка, рыбные стейки лучше держат форму и их можно мариновать до часа. Это помогает рыбе впитывать больше аромата, делая ее сочной.
• Опция предварительной подготовки: Рыбу можно приправлять, глазировать и хранить в холодильнике на ночь. Их также можно заморозить и разморозить на ночь в холодильнике перед запеканием.
• Остатки: Охладите и используйте остатки в течение дня.
• Время приготовления зависит от толщины стейка или филе. Убедитесь, что рыба легко расслаивается. Если не готово, запекайте еще 5 минут.
• После приготовления можно посыпать рыбу кинзой.
• Так как количество горчичной пасты довольно мало, вам понадобится небольшая банка блендера, чтобы получить однородную пасту.Или вы можете заработать вдвое или втрое больше и заморозить остатки. Это дает вам повод съесть больше этой восхитительной рыбы в глазури с лимоном и горчицей.

Ключевое слово запеченная рыба в духовке, рецепт полезной запеченной рыбы, как приготовить запеченную рыбу

Еще рецепты морепродуктов, которые вам понравятся

Авторские права защищены Digiprove © 2019-2021

Рыба, запеченная кето с лимонным маслом

Рецепт запеченной рыбы кето для тех, кто не любит рыбную рыбу. Вы понимаете, что я имею в виду, это действительно излишне рыбный вкус — многие люди говорят, что им это не нравится.

Мягкая белая рыба, такая как лин, хоки или гренадер, идеально подходит для запеченного кето рыбного блюда.

Украшение лимонно-масляным соусом со свежими дольками лимона делает это блюдо ярким, но в то же время успокаивающим.

Мне нравится подавать его с пюре из цветной капусты, которое я всегда готовлю первым, потому что как только рыба готовится, все системы работают, и это оказывается на столе через 15 минут!

Вот мой рецепт единственного пюре из цветной капусты, которое вам когда-либо понадобится

Этот рецепт можно легко удвоить или даже утроить, если вы готовите для толпы.

СОХРАНИТЬ В ПИНТЕРЕСТ НА ПОЗЖЕ

Наслаждайтесь x

Кето запеченная рыба с лимонно-масляным соусом

Вкусное свежее блюдо для тех, кто не любит резкий рыбный вкус. Легко подается с брокколини, но прекрасно сочетается с фасолью или спаржей. Подавать на сливочном пюре из цветной капусты, чтобы соус впитался.

• 2 150 грамм филе белой рыбы
• 1 столовая ложка оливковое масло
• 1 лимон
• 1 чайная ложка соль
• 1/2 чайная ложка перец
• 1 связка брокколини
• 100 граммы масло
• 1 чайная ложка чесночная паста

1. Разогрейте духовку до 220C / 428F.Выстелите форму для запекания бумагой для выпечки.

2. Цедру одного лимона натереть на мелкой терке и половину нарезать небольшими дольками.

3. Похлопайте сушеную рыбу, затем приправьте солью и перцем. Сбрызнуть оливковым маслом и половиной тертой цедры лимона. Поместите в духовку и запекайте 12-14 минут, пока он не развалится и не приготовится.
   

4. Готовьте брокколини в микроволновой печи до готовности (около 4 минут). Слейте воду и дайте высохнуть.

5. Тем временем нагрейте масло на сковороде на среднем огне до золотистого цвета, примерно 3-4 минуты. Добавьте оставшуюся половину цедры лимона и чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте дольки лимона и приготовленную на пару брокколини.
   

6. Подавайте рыбу с брокколини и лимонным соусом на пюре из цветной капусты.

Пищевая ценность

Рыба, запеченная кето с соусом из лимонного масла

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Рыба, запеченная в соусе тахини (Siniyet samak bil tahineh)

Этот рецепт адаптирован из поваренной книги Falastin Сами Тамими и Тары Вигли. Купите здесь. Дженни Заринс

По словам Сами Тамими и Тары Вигли, авторов палестинской кулинарной книги Falastin , приготовление рыбы с молочными продуктами не распространено в арабской кухне, так как это не считается полезным для здоровья. Поэтому тахини часто вмешивается, чтобы выполнить ту обогащающую роль, которую в противном случае могли бы сыграть масло или сливки.Если вы хотите приготовить блюдо раньше, то и соус тахини, и приготовленный лук можно приготовить заранее, за три дня.

Показано в: Палестинские кладовые, без которых мы не можем жить

Оборудование

Запеченная рыба в соусе тахини (Siniyet samak bil tahineh)

Сливочный соус тахини с лимоном, чесноком и зеленым чили добавляет вкус и аромат этой успокаивающей ближневосточной запеканке.

Урожайность: 4-6 порций.

Время: 1 час 20 минут

Для соуса тахини

• ¹ ⁄ ₂ чашка плюс 2 ст.(5¼ унций) тахини
• 2 средних зубчика чеснока, крупно нарезанных (2 ч. Л.)
• 2 ст. свежий лимонный сок
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л. кошерная соль

Для рыбы

• ¹ ⁄ ₄ чашка плюс 3 ст. оливковое масло первого холодного отжима, разделенное
• 2 средних луковицы, нарезанных тонкими ломтиками (3⅓ чашки)
• Шесть 5¼ унций. филе трески, хека или палтуса
• 2 ст.свежий лимонный сок
• 1 ст. мелко натертая цедра лимона
• 1½ чайной ложки. молотый тмин, дробленый
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• ¹ ⁄ ₄ чашка плюс 2 ст. мука общего назначения
• 2 зеленых чили средней остроты, таких как серрано или халапеньо, на стебле, с семенами и тонко нарезанными (чашки)
• 3 ст. кедровые орехи
• ¹ ⁄ ₂ стакана крупно нарезанных листьев итальянской петрушки
• 1 ч. Л.молотый сумах
• Дольки лимона для сервировки

Инструкции

1. Приготовьте соус тахини: в миске среднего размера взбейте тахини, чеснок, лимонный сок, соль и ¼ стакана холодной воды, чтобы получился густой сливочный соус. Отложите в сторону.
2. В большую сковороду на среднем или медленном огне добавьте 3 столовые ложки оливкового масла; Когда масло станет горячим, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не увядет, 10–12 минут. Добавьте 3 столовые ложки прохладной воды и варите, периодически помешивая, пока лук полностью не станет мягким, но не приобретет никакой окраски, еще 8–10 минут.Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
3. Разогрейте духовку до 425 ° F.
4. Тем временем в большой неглубокой миске смешайте лимонный сок, цедру и ½ чайной ложки тмина; приправить по вкусу солью и черным перцем, затем добавить филе трески и несколько раз перевернуть, чтобы покрыть его слоем. Отставить в маринаде при комнатной температуре на 10 минут. (Не оставляйте его дольше этого, иначе рыба начнет разрушаться.)
5. В сковороду среднего размера на среднем или сильном огне добавьте оставшееся масло.Посыпьте большую тарелку мукой, по одному вынимайте кусочки рыбы из маринада и слегка обваляйте в муке. Добавьте рыбу в сковороду (не перегружая сковороду) и готовьте, перевернув один раз в середине, пока обе стороны не станут золотистыми, примерно по 2 минуты на каждую сторону. Переложите рыбу в форму для запекания размером 9 на 13 дюймов и отложите в сторону.
6. Вмешайте охлажденный лук и перец чили в зарезервированный соус тахини, затем полейте рыбу соусом, разгладив поверхность тыльной стороной ложки.Посыпать кедровыми орешками, переложить в духовку и запекать, пока рыба не будет готово, 6–8 минут. Переключите духовку на режим жаровни и продолжайте готовить, пока не подрумянится и не начнет пузыриться, еще примерно 3 минуты. Посыпать петрушкой и сумахом и подавать в теплом виде или комнатной температуры с дольками лимона.

Здоровые запеченные рыбные палочки с лимонным соусом из каперсов

Эти полезные запеченные рыбные палочки с лимонным соусом из каперсов сделаны с нуля.Так быстро и легко, как только вы попробуете их, вы больше никогда не вернетесь к расфасованным замороженным палочкам! (Эти рыбные палочки — это еще и простой рецепт фритюрницы ! )

Легкие запеченные рыбные палочки с лимонным соусом из каперсов

Выпекайте их в духовке или фритюрнице, инструкции для обоих предусмотрены!

Как приготовить полезные запеченные рыбные палочки

Фирменная мясистая треска отлично держит форму во время запекания или жарки на воздухе.Чтобы получить хрустящую золотистую ароматную корочку, я объединил крошки панко с небольшим количеством Old Bay и специями, чтобы получить искусственно обжаренную глазурь без необходимости жарки во фритюре. Я ловкача, обожаю макать еду в приправы, и мне очень понравилось, как получился этот лимонный соус с каперсами — вы действительно можете попробовать свежий чеснок и лимон, что является прекрасным дополнением к рыбе.

Хотя нет ничего лучше, чем поймать собственную рыбу, это не всегда возможно. Поэтому, покупая морепродукты, я всегда ищу экологически безопасные варианты, будь то свежие или замороженные.Впервые я услышал термин «экологически безопасные морепродукты» несколько лет назад в Сан-Франциско на демонстрации кулинарии морепродуктов на Аляске, где я узнал, что в отличие от многих других популяций рыб в мире, на Аляске используются меры по защите от чрезмерного вылова рыбы, обеспечивающие здоровую, дикую природу. и устойчивый урожай для наших будущих поколений. Поэтому, когда я вижу этикетку Alaskan Seafood, я понимаю, что делаю экологически рациональный выбор. У меня также есть (бесплатное) приложение Seafood Watch на моем телефоне, которое я люблю и к которому я всегда обращаюсь, прежде чем покупать рыбу.Это просто — вы просто вводите название рыбы, и она дает вам зеленую, желтую или красную точку, а также предлагает хорошие альтернативы. Также неплохо поговорить со своим торговцем рыбой!

Здоровые запеченные рыбные палочки с лимонным соусом из каперсов

229 ккал 31 Белок 15 углеводов 4 жира

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Эти полезные запеченные рыбные палочки с лимонным соусом из каперсов сделаны с нуля.Так быстро и легко, как только вы попробуете их, вы больше никогда не вернетесь к предварительно упакованным замороженным палочкам!

Лимонный соус из каперсов:

• 1/4 стакана обезжиренного греческого йогурта
• 3 столовые ложки легкого майонеза
• 1 столовая ложка высушенных каперсов
• 1 столовая ложка свежего измельченного чеснока
• 1 чайная ложка свежего лимонного сока
• kosher 1/4 чайных ложки соль
• 1/8 чайной ложки черного перца

Для рыбных палочек:

• кулинарный спрей, я использую мистер
• 1 фунт филе аляскинской трески без кожи, толщиной около 1 дюйма (разморозить, если заморозить)
• 3 больших яичные белки
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1/2 выдавленного лимона
• 1/8 чайной ложки паприки
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/8 чайной ложки черного перца

Для крошек:

1

чашка безглютеновых крошек Panko
• 1 1/2 чайных ложки приправы Old Bay
• 2 чайных ложки сушеных хлопьев петрушки
• 1/2 чайной ложки паприки

МЕТОД ПЕЧИ:

• Смешайте все ингредиенты для соуса для окунания в небольшой миске; отложить.

• Разогрейте духовку до 450 ° F и установите решетку в среднее положение. Смазать маслом большой противень с бортиком.

• Нарежьте рыбу крест-накрест на полоски длиной 2 дюйма и шириной около 1 дюйма.

• Смешайте яичные белки, дижонскую горчицу, лимонный сок, перец, соль и перец в средней миске.

• Во второй миске смешайте крошки Panko с приправой Old Bay, сушеной петрушкой и оставшимся перцем.

• Промокните рыбу бумажными полотенцами и окуните рыбу в яичную смесь, затем в крошку и выложите на подготовленный противень.

• Сбрызните верхнюю часть рыбы маслом и запекайте до тех пор, пока крошки не станут золотистыми, а рыба не приготовится, примерно 12 минут, или пока крошки не станут золотистыми и рыба не прожарится.

СПОСОБ ФРИТЮРНИЦЫ:

• Разогрейте фритюрницу до 370F.

• Порциями переложите в корзину фритюрницы в один слой и готовьте, пока крошки не станут золотистыми, а рыба не приготовится, 7–8 минут, перевернув наполовину.

Порция: 5 палочек, калорийность: 229 ккал, углеводы: 15 г, белок: 31 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 0,5 г, холестерин: 63 мг, натрий: 709 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г

Blue Smart Points: 4

Зеленых смарт-очков: 6

Фиолетовые умные очки: 4

Очки +: 5

Ключевые слова: запеченные рыбные палочки, легкий рыбный рецепт, рыбные палочки, сделанные с нуля, полезные рыбные палочки, рыба для детей

Рецепт запеченной рыбы из трески с соусом тартар

Филе трески — отличный рецепт запеченной рыбы.Этот рецепт отлично подходит для всех видов рыбы, особенно для филе трески или тилапии, которые обычно можно купить в супермаркете. Треска и тилапия
— это неброская рыба с мягким вкусом, поэтому запекание их в духовке с домашним соусом тартар и начинкой из панировочных сухарей придает блюдам изюминку. Этот рецепт запеченной рыбы готовится быстро и идеально подходит для семейного обеда.

Что вам нужно для этого рецепта запеченной рыбы

2 ФИЛЕ ХПК (около 8 унций каждое)
½ ЛУКА (нарезанный)
½ чашки ХЛЕБНИЦЫ PANKO Проверьте текущие цены на Amazon.
1 столовая ложка растопленного МАСЛА
½ чайной ложки PAPRIKA (по желанию)
СОЛЬ и ПЕРЕЦ по вкусу
нарезанный свежий укроп
кулинария с распылением МАСЛО для сковороды и лука
соус:
½ стакана МАЙОНЕЗ
немного нарезанного свежего укропа
1-2 столовые ложки нарезанных ПИРОПОВ или ПИРОПОВ
ложек или двух маринованного раствора или
1 столовая ложка свежего ЛИМОННОГО СОКА (добавьте цедру для дополнительной лимонности)
(также… добавьте немного дижонской горчицы, если хотите)

треску часто можно купить в супермаркете.

Как приготовить запеченную рыбу. Рецепт

• Пэт Филе трески обсушить и слегка приправить солью и перцем
• Нагрейте сковороду на плите и растопите масло.
• Выключите горелку, добавьте панировочные сухари в сковороду и перемешивайте, пока масло не впитается.
• Добавьте соль, перец, любые другие желаемые специи, ½ измельченного укропа и хорошо перемешайте.
• Чтобы приготовить соус, смешайте в миске оставшийся укроп, майонез, нарезанные соленые огурцы и раствор для маринада или лимонный сок и перемешайте до однородной массы.
• Обрызгайте противень или алюминиевую фольгу кулинарным спреем. Если вам нужна безопасная для духовки сковорода, вы можете проверить здесь текущие цены на противни на Amazon.
• Выложите ломтики лука на сковороду и выложите поверх лука филе.
• Равномерно смазать рыбу соусом тартар.
• Посыпьте приправленные крошки панко и вдавите в соус.
• Поместите сковороду в духовку и запекайте при температуре 400 градусов F в течение 20-25 минут, пока крошка не станет красивой золотисто-коричневой.
• Подавать с рисом и овощами.
  И наслаждайтесь!

А вот еще один простой рецепт из рыбы.