Рецепт говяжьего языка в красном соусе

«Говяжий язык на ужин! На вкус он немного напоминает очень нежный кусок стейка. Очень вкусно. Готовьте 50 минут на фунт.»

фото Давида04

Через:

4 часа 30 минут

Ингредиенты:

10

Порции:

ингредиенты

• 3 фунтов говяжьих языков
• 1 лук, четвертинки
• 1 лук, мелко нарезанный
• 3 зубчики чеснока, измельченные
• 20 унций помидоров, консервированных кубиками
• 1 ложка сушеного тимьяна
• 1 ложка сушеного орегано
• 1 перец чили анахайм, обжаренный, очищенный от семян и нарезанный
• 6 унций томатной пасты
• 3 ложки зеленых оливок, мелко нарезанных

направления

• Потрите язык водой.
• Поместите в большую кастрюлю, покройте верх языка водой. Добавить четвертинку лука.
• Довести до кипения; уменьшите огонь до среднего и варите 3 часа под крышкой, пока не перестанет быть розовым.
• Жареный перец в духовке по 3-5 минут с каждой стороны. Снять кожицу и нарезать.
• Удалите язык.
• Перед тем, как полностью остыть, снимите кожу с языка, удалите все хрящи и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма.
• В глубокую сковороду на среднем огне добавьте лук и обжарьте.
• Добавить чеснок и жарить еще 1–2 минуты.
• Добавьте нарезанные кубиками помидоры, орегано, тимьян и перец чили. Уменьшить до среднего и варить 15 минут.
• Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.
• Добавьте оливки и хорошо перемешайте.
• Приправьте по вкусу солью и перцем.
• Поместите нарезанный язык в соус. уменьшите огонь и варите на медленном огне от 20 до 30.
• Снимите с огня.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

Есть мысли по поводу этого рецепта? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

связанные страницы

Найти больше рецептов

Говяжий язык с грибами в соусе Бешамель – Umami Days

Мясо Говяжий язык Обед / Ужин Основные блюда

Опубликовано: 12. 05.2021 » Последнее обновление: 04.08.2022

Говяжий язык, сваренный до мягкости, нарезанный ломтиками, слегка подрумяненный в чесночном масле, быстро тушеный в соусе Бешамель, затем подается с ломтиками чеснока и шампиньонами.

Ключом к приготовлению хорошего блюда из говяжьего языка является отсутствие резкого запаха мяса к тому моменту, когда оно оказывается на вашей тарелке. Он также должен быть правильно обрезан и нежен во рту.

Конечно, выполнение всего, что требует времени. Говяжий язык готовится часами. Но если вы делаете работу сегментами, приготовление говяжьего языка становится менее пугающим.

Приготовьте язык на день вперед, дайте ему медленно остыть в жидкости для варки, выньте ложкой, охладите в холодильнике в течение ночи, если у вас есть время, затем очистите, чтобы он был готов к приготовлению с грибами и соусом Бешамель.

Для этого блюда вам понадобятся свежие шампиньоны. Консервированные просто не годятся, потому что не остается аромата, который нужно выжать, и потому, что вы просто не сможете обжарить грибы, которые долго сидели в рассоле. Вам также понадобится настоящее масло, чтобы обжарить чеснок и грибы. Не маргарин. Не заменитель масла. Настоящее сливочное масло.

И вам понадобится больше масла, чтобы подрумянить полностью приготовленные ломтики говяжьего языка. Этот этап придает языку лучшую текстуру за счет карамелизации. Вместо ощущения во рту вареного мяса на поверхности образуется тонкая корочка, серьезно меняющая текстуру.

Затем вам понадобится еще немного сливочного масла, чтобы приготовить заправку, которая составляет основу соуса Бешамель. Чтобы соус не приобрел подавляющий вкус сливок и не потерял мясного вкуса, добавляют немного бульона. Это может быть жидкость, в которой варился язык. Или, если вы обнаружите, что запах все еще слишком сильный, используйте простой говяжий бульон.

Сливки идут дальше. Без сливок все-таки не будет соуса Бешамель. После добавления сливок соус кипятят до тех пор, пока он не загустеет и не перестанет оставлять мучное ощущение во рту.

Обжаренный чеснок, шампиньоны и ломтики говяжьего языка смешивают с соусом Бешамель, и блюдо готово.

Конни Венерасион

Этот рецепт начинается с полностью приготовленного языка. Прочитайте подробное руководство по покупке, подготовке и размягчению говяжьего языка, прежде чем приступить к рецепту.

Время приготовления 10 мин

Время приготовления 20 мин

Всего времени 30 мин

Курс основной курс

Cuisine International

Соблю и тонко нарезанные

• Растопить две столовые ложки сливочного масла на сковороде.

• Обжарьте чеснок, пока он не начнет подрумяниваться по краям.

• Выложите ломтики грибов, посыпьте солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, пока грибы не потеряют сырой вид.

• Вынуть чеснок и грибы (масло оставить на сковороде) и отложить в сторону.

• Растопите еще две столовые ложки масла на сковороде.

• Выложите ломтики говяжьего языка в один слой в горячее масло. Посыпать солью и перцем.

• Готовьте, пока нижняя сторона слегка не подрумянится, затем переверните, чтобы подрумянить противоположные стороны.

• Выньте говяжий язык и отложите в сторону.

• Оставшиеся две столовые ложки сливочного масла растопить на сковороде.

• Всыпьте муку и быстро перемешайте, чтобы приготовить заправку. Готовьте несколько минут, пока не начнет подрумяниваться.

• Наливайте бульон тонкой струйкой, помешивая. Варить, пока смесь не загустеет.