Этот рецепт соуса для пиццы из свежих помидоров использует ваши огородные культуры. Приправленный травами и специями, он сделает вашу домашнюю пиццу намного лучше.

Обязательно попробуйте наш любимый рецепт теста для пиццы!

Приготовление соуса для пиццы с нуля

Приготовление собственного рецепта соуса для пиццы начинается с томатного пюре, приготовленного до текстуры и густоты, которые вам нравятся в соусе для пиццы. Сначала поговорим о том, как сделать пюре.

Если (как и я) вы начинаете с более сочных нарезанных помидоров, вам нужно готовить смесь до тех пор, пока она не достигнет подходящей консистенции для начинки пиццы. Моя последняя партия потребовала уменьшить исходное количество помидоров примерно на половины .

Кладовая ручной работы

Готовы сделать свою кладовую своими руками из более полезных ингредиентов? Прочтите мою электронную книгу «Кладовая ручной работы»! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать пропуская фасованные продукты и предпочитая домашние.

Ингредиенты

Помидоры — Вы можете использовать любой сорт помидоров, но если вы выберете очень сочный сорт, вам придется варить соус дольше, чтобы он загустел. Томаты в пасте — отличный вариант, так как они очень мясистые. Свежие помидоры с грядки всегда будут иметь лучший вкус.

Болгарский перец — Добавление мелко нарезанного красного сладкого перца в этот соус для пиццы придает вкус и немного сладости.

Лук — Этот рецепт требует красного лука. Я предпочитаю его сладость, но вы можете использовать любой репчатый лук, который у вас есть — белый, желтый или красный.

Приправы — Различные травы и специи, включенные в этот рецепт, придают ему классический вкус пиццы. В дополнение к соли и черному перцу используйте сушеный базилик, орегано, чабер и хлопья красного перца для остроты. Избегайте добавления свежих трав, так как это может изменить рН соуса.

Подсластитель — Сахарный песок (я предпочитаю органический) помогает снизить кислотность. Если хотите, можете использовать мед.

Лимонная кислота — Это один из тех ингредиентов, которых у вас может не быть под рукой. Я использовал это, а не лимонный сок в качестве дополнительной кислоты, чтобы создать необходимый рН для безопасного консервирования, чтобы не добавлять больше жидкости в рецепт. Вы можете заказать лимонную кислоту здесь или заменить одну столовую ложку бутылочного лимонного сока в каждой банке.

Подготовка свежих помидоров

Есть несколько способов сделать это. Первое, что нужно учитывать, это беспокоят ли вас семена или кожура помидоров в вашем соусе или нет.

Если ответ отрицательный, чистить их не нужно. Вы можете просто измельчить фрукты в кухонном комбайне или блендере. Если вы удалите часть затравленной мякоти до того, как сделаете это, вы устраните изрядное количество жидкости. Это означает, что приготовление пищи займет меньше времени.

Если вы не хотите, чтобы в соусе были семена, пропустите томатное пюре через мясорубку, сито или сито. Это удалит семена и кожицу. [Подробнее об использовании пищевой мельницы здесь.]

Когда томатное пюре будет готово, доведите смесь до кипения в большой кастрюле. Если необходимо, готовьте смесь до тех пор, пока она не станет хорошей консистенции. В зависимости от того, сколько жидкости было в ваших свежих помидорах, это может занять пару часов.

Поскольку мне нравится, когда мой рецепт соуса для пиццы получается густым, я готовлю свежие помидоры до тех пор, пока соус не начнет пузыриться и немного разбрызгиваться.

Добавление трав и специй

Когда соус станет нужной консистенции, добавьте красный сладкий перец, лук, чеснок, травы и специи и готовьте еще около десяти минут. Обратите внимание, что «правильная консистенция» немного субъективна. Кому-то нравится более жидкий соус, кому-то погуще. Да ты что!

Если вы хотите, чтобы соус был особенно гладким, вы можете использовать погружной блендер, чтобы сделать из овощей еще более мелкое пюре.

Теперь вы успешно приготовили соус для пиццы по собственному рецепту! Используйте его немедленно, храните в холодильнике до недели или сделайте еще один шаг вперед, чтобы приготовить домашний консервированный соус для пиццы .

Вы также можете заморозить соус в контейнерах для морозильной камеры или в стеклянных банках, хотя при оттаивании вы можете заметить некоторое разделение. Чтобы исправить это, разогрейте соус для пиццы и готовьте, чтобы удалить лишнюю жидкость.

🍅 Безопасность превыше всего!

Консервирование — отличный способ сохранить продукты для кладовой, но следует помнить о некоторых важных правилах безопасности. Рецепты на этом сайте были приготовлены в соответствии с безопасными процедурами консервирования сертифицированным

• Знайте разницу между консервированием в водяной бане и консервированием под давлением. Изделия с низким содержанием кислоты должны быть консервированы под давлением в целях безопасности.
• Изменение ингредиентов может изменить pH рецепта, что создает проблему безопасности. Я настоятельно рекомендую инвестировать в pH-бумагу, чтобы проверять ваши продукты на уровень кислотности при консервировании. Примечание. Для безопасного консервирования в водяной ванне Hawaii Master Food Preservers предлагает рН 4,2 или
  ниже в тропиках. В других регионах рекомендуемый уровень pH составляет 4,6 или ниже.
• Используйте подходящие банки и крышки. Никогда не используйте крышки повторно, за исключением жестких пластиковых крышек Tattler или Harvest Right, предназначенных для этой цели.
• Чтобы узнать больше об оборудовании для консервирования, перейдите сюда.

Как сделать соус для пиццы стабильным при хранении

Консервирование соуса для пиццы в консервной банке с водяной баней делает стабильным продуктом, который может храниться в кладовой в течение года. Обязательно прочитайте это руководство по консервированию помидоров, прежде чем начать.

Делать подарки? Возьмите эти симпатичные консервные этикетки для печати — в комплекте с нежным напоминанием вернуть банку — всего за 99 центов!

Подготовка горшка для консервирования

Наполните большую консервную банку водой. Как много занимает немного догадок. Используйте достаточное количество воды, чтобы во время обработки полные банки были покрыты водой на дюйм или два. Добавление полных банок в воду приведет к повышению уровня воды; сколько зависит от того, сколько банок вы обрабатываете одновременно. Большинство консервных заводов вмещают семь банок одновременно, но вы можете обрабатывать меньше, если у вас нет полной загрузки.

Взбалтывание соуса

Вам потребуются специальные стеклянные банки для консервирования, плоские крышки и кольца, чтобы этот продукт можно было хранить долго. Вы можете использовать литровые или поллитровые банки.

Для приготовления вымойте банки в теплой воде. Мне нравится помещать банки в консервную банку с водяной баней, поскольку она нагревается, чтобы они оставались теплыми. Это снижает риск поломки при перекладывании горячего варенья в банки.

Наполните пустые банки джемом, оставив свободное пространство в четверть дюйма. Протрите края банок, удалив остатки. Наденьте крышки и обработайте их в автоклаве с водяной баней. Это означает, что вы поместите заполненные и закрытые банки с вареньем в кипящую воду и нагреваете их в течение десяти минут. Это гарантирует, что банки хорошо закроются, и убьет любые потенциальные бактерии в самой смеси для варенья.

Полезный совет: Во время работы вскипятите немного воды в кастрюле или электрическом чайнике. Если вам нужно долить воду в автоклаве, вы не будете слишком сильно охлаждать воду.

Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть горячие банки из автоклава и поставить на столешницу, покрытую полотенцем; дать полностью остыть. Когда они остынут, вы услышите тихий звук закрывающихся банок. Храните незапечатанные банки в холодильнике и используйте их в первую очередь. (Это необычно, но время от времени такое случается.)

Когда соус будет готов, разлейте его в литровые или полпинтовые банки, пока он еще горячий. Для этой цели у меня есть консервная воронка, которая облегчает переливание соуса в банки без большого беспорядка.

Протрите края каждой банки влажной тканью; небольшое количество пищи на краю банки может помешать надлежащему закрытию крышек. Установите крышки на место и затяните хомуты вручную. Используйте подъемник для банок, чтобы переместить горячие банки в слегка кипящую воду. Как указано выше, вода в кастрюле должна покрывать банки на дюйм. При необходимости добавьте в консервную банку еще воды.

Полезный совет:  Во время работы вскипятите немного воды в кастрюле или электрическом чайнике. Если вам нужно долить воду в автоклаве, вы не будете слишком сильно охлаждать воду.

Банки обрабатывать в течение рекомендованного времени. (См. ниже.) Когда время истекло, используйте подъемник для банок, чтобы переместить банки на плоскую поверхность, покрытую кухонным полотенцем. Дайте банкам полностью остыть. Когда они остынут, вы начнете слышать любимый звук консервного завода: это милое маленькое звяканье ! , что указывает на успешную печать.

Когда банки с соусом для пиццы полностью остынут, проверьте герметичность всех банок. Крышка должна быть вогнутой и твердой. Если он вообще прогибается, то он не запечатан. (Поместите незакрытые банки в холодильник и используйте их в первую очередь. Они неустойчивы при хранении.)

Снимите ленты с охлажденных банок и промойте банки. Хранить банки без бандажей.

★ Вам понравился этот рецепт? Не забудьте дать ему звездный рейтинг ниже! ★

Ингредиенты

• 9 стаканов томатного пюре (см. инструкцию)
• 1/2 большого красного сладкого перца, мелко нарезанного
• 1/2 средней красной луковицы, мелко нарезанной
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 1 чайная ложка базилика
• 2 чайные ложки орегано
• 2-1/2 чайных ложки чабера
• 1/8 чайной ложки хлопьев красного перца
• 2-4 столовые ложки сахара
• лимонная кислота (1/4 чайной ложки на литровую банку)

Инструкции

Приготовьте томатное пюре:

1. Вымойте и высушите свежие помидоры. Помидоры рома — хороший вариант, но можно использовать любые помидоры.
2. Нарежьте помидоры и пропустите через мельницу для пищевых продуктов или шинуа, чтобы удалить семена. В качестве альтернативы, используйте кухонный комбайн или блендер, чтобы превратить фрукты в пюре.
3. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока пюре не достигнет желаемой консистенции, время от времени помешивая, чтобы убедиться, что оно не прилипает ко дну кастрюли. Это будет зависеть от уровня влажности свежих помидоров.

Приготовление соуса для пиццы

1. Отмерьте 9 чашек приготовленного томатного пюре, болгарского перца и лука в большую кастрюлю. Варить при медленном кипении 10 минут.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и готовьте еще 10 минут.
3. Если вы планируете , можете этот рецепт , я рекомендую проверить pH этого соуса для пиццы, так как pH помидоров может сильно различаться. Эта партия соуса тестировалась при рН 3,5.
   

Консервирование соуса для пиццы

1. Пока готовится соус для пиццы, наполните кастрюлю водой, закройте крышкой и нагревайте на сильном огне до кипения.
2. Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой, выключите огонь и поместите в воду крышки от банок и кольца, чтобы продезинфицировать их.
3. Отмерьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты в каждую литровую банку.
4. Разлейте горячий соус в пинтовые или полпинтовые банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Это легко сделать с помощью воронки для консервирования.
5. Протрите края банок, чтобы удалить пролитый соус. печать
6. Установите крышки банок на место. Затяните хомуты вручную.
7. Аккуратно погрузите банки в горячую воду в кастрюле с помощью подъемника для банок. Вода должна покрывать верхнюю часть банок на сантиметр. Вода немного остынет в ответ на добавление банок. Доведите воду до кипения и установите таймер.
8. Процесс в течение 35 минут на высоте 0–1000 футов; 40 минут, высота от 1001 до 3000 футов; 45 минут, 3001–6000 футов; 50 минут на высоте 6000 футов.

Примечания

Я начал с 8 фунтов помидоров, из которых получилось около 15 чашек томатного пюре. Я готовил это до желаемой консистенции, в результате чего получилось 9 чашек густого пюре, подходящего для приготовления соуса для пиццы.

Обратите внимание, что указанное выше время приготовления зависит от сочности помидоров, которые вы используете.

Я решил использовать лимонную кислоту, а не лимонный сок, чтобы не добавлять лишнюю жидкость. Если вы предпочитаете, вы можете использовать 1 столовую ложку лимонного сока в каждой банке размером с пинту.

Если вы предпочитаете обрабатывать этот рецепт в автоклаве под давлением, обрабатывайте полпинты или пинты в течение 15 минут следующим образом:

Канистры с циферблатным индикатором: 11 фунтов на высоте до 2000 футов; добавляйте еще один фунт на каждые 2000 футов увеличения высоты.

Утяжеленный консервный завод: 10 фунтов на высоте до 1000 футов; 15 фунтов на высоте 1001 фут.