Соус для макарон с грибами: Паста со сливочно-грибным соусом и плавленым сыром, пошаговый рецепт на 1246 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Грибной соус к спагетти рецепт – итальянская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Томатная паста 1 банка

Вода 1 стакан

Чеснок 1 головка

Базилик 1 пучок

Репчатый лук 1 штука

Соль 1 чайная ложка

Молотый черный перец щепотка

Феттучини с грибами в сливочном соусе рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Чеснок 2 зубчика

Молоко 1,2 стакана

Мускатный орех щепотка

Соль 1,2 чайные ложки

Копченый лосось 100 г

Репчатый лук 1 головка

Измельченный укроп 1,299 стакана

Сливочное масло 4 столовые ложки

Паста феттучини 350 г

Пшеничная мука 1,399 стакана

Сливки 10%-ные 1 стакан

Белое сухое вино 1,299 стакана

Молотый белый перец 1,399 чайные ложки

Тертый сыр пармезан 150 г

Спагетти с грибами в сливочном соусе

Разместил Денис

На мой взгляд, к спагетти больше всего подходит сливочный соус. Это делает их вкус выразительным, мягким и нежным. А грибы и тонкие ленточки бекона дополняют и без того замечательный вкус. В этом рецепте предлагаю приготовить спагетти с грибами в сливочном соусе. Итак, друзья, за дело!

Для приготовления спагетти с грибами в сливочном соусе мы возьмём:

  • Спагетти — 100 г (в сухом состоянии). Можно использовать другие виды пасты: феттуччини, тальятелли, капеллини. Главное условие, чтобы это была pasta lunga = длинная паста)
  • Грибы свежие — 200 г (лучше всего подойдут шампиньоны)
  • Бекон — 50 г
  • Лук — 0,5 средней головки
  • Масло оливковое — 2 ст. ложки
  • Сливки 20% жирности — 100 мл
  • Сыр твердых сортов — 50 г (Пармезан лучше всего, но подойдут и другие твердые сорта)
  • Чеснок — 2 зубчика (необязательный ингредиент)
  • Соль, сахар, перец, специи — по вкусу

Как приготовить спагетти с грибами в сливочном соус

  1. Вскипятим воду (1,5−2 л), слегка подсолим её. Опускаем спагетти целиком, не ломая. Та часть, которая уже находится в воде, начнет вариться и вскоре вся паста окажется в воде. Варим в соответствии с типом спагетти, который вы выбрали. Обычно время варки указывается на упаковке.
  2. Пока варятся спагетти, приготовим сливочный соус. Лук порежем мелко-мелко и быстро обжарим на оливковом масле до золотистого цвета, добавив щепотку сахара.
  3. Бекон порежем длинными полосками, шириной 1−1,5 см. Добавим к готовому луку, перемешаем и обжарим 2−3 минуты. Чеснок, если всё-таки решили его использовать, пропустим через чеснокодавку или мелко-мелко порубим и добавим к бекону.
  4. Грибы почистим, порежем вдоль тонкими ломтиками по 3−5 мм. Добавим к бекону и луку, перемешаем и продолжим жарить несколько минут, пока грибы не станут мягкими и жидкость, которая из них выделится, полностью испарится. Не накрываем сковороду крышкой, чтобы не было излишней влаги.
  5. Основа для соуса готова. Добавляем сливки, перемешиваем. Добавляем соль, перец, специи по вкусу.
  6. Натираем на мелкой терке сыр, посыпаем им соус и перемешаем еще раз, чтобы соус загустел и приобрел приятную текстуру.
  7. Сливаем воду со спагетти, оставив 0,5 стакана воды, в которой они варились. И выкладываем аккуратно спагетти в наш соус, добавляем воду, которую мы оставили после варки нашей пасты и тщательно перемешиваем. Соус должен получиться достаточно жидкий, но однородный по текстуре, ведь он-то и пропитает наши спагетти. Накрываем крышкой и оставляем на медленном огне на пару минут.
И вот наши спагетти с грибами в сливочном соусе готовы!

Подавать на стол нужно сразу, горячими — так вкуснее!

Возьмите большую тарелку, в центр аккуратно положите спагетти и соус, украсьте листиками базилика или веточками розмарина.

Приятного аппетита!

Готовьте с улыбкой, сервируйте припеваючи!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Спагетти с грибами в сливочном соусе в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Соус с грибами для спагетти рецепт с фото

Спагетти с грибным соусом – хорошее блюдо для хорошего завтрака. Согласитесь, что именно в Италии довели искусство приготовления макаронных изделий до абсолютного совершенства. По мнению итальянцев, и не только итальянцев, самое главное в пасте — это соус. Соус – от самого простого: оливковое масло с тёртым чесноком, до самого сложного, состоящего из десятка ингредиентов – орехи, ароматные травы, сыр,  морепродукты, базилик, помидоры и т.д

Спагетти чаще всего готовят с мясом и мясными продуктами, фаршами или просто без всего на гарнир к мясным блюдам. Но почему бы не отойти немного от привычного, ведь они великолепно сочетаются еще и с грибами – такие блюда получаются необычайно изысканными, готовятся быстро и очень впечатляют своим вкусом! В этой статье мы поговорим о приготовлении спагетти с грибами. Читайте ещё: как приготовить грибной соус.

Мужчины скажут: «Зачем нам какие-то грибы, когда спагетти нам нравятся и с мясом?!». Но их мнение очень сильно изменится, если приготовить вкусный вариант этого блюда с грибами – например, шампиньонами или вешенками, которые сегодня круглый год продаются в супермаркетах, и еще не известно, что ваши любимые будут потом просить готовить чаще.

По сытности эти варианты спагетти практически одинаковы, ведь, как известно, грибы у вегетарианцев являются заменителем мяса, но при этом с грибами блюдо получается более легким и менее вредным. В общем, рассказывать можно очень долго, а лучше – просто взять и попробовать!

Сливочный грибной соус к спагетти

Достаточно сытный и вместе с тем очень вкусный сливочный соус к спагетти можно приготовить из грибов и подать его с сыром. А если для этих целей взять не просто сыр, а итальянский Пармезан, то соус получится особенно вкусным.

Ингредиенты:

  • 300 г свежих шампиньонов;
  • 1 большая луковица;
  • 1 десертная ложка (или чайная с горкой) пшеничной муки;
  • Пол-литра жирных сливок;
  • Растительное масло;
  • 100 г пармезана или любого твердого ароматного сыра;
  • Соль, перец и специи.

Приготовление:

  1. Моем, обсушиваем, режем пластинками и обжариваем в жаровне с растительном маслом грибы. Пока грибы жарятся, шинкуем одну большую луковицу, добавляем ее в сковороду с грибами (они к этому времени уже наполовину готовы) и жарим все вместе, пока лук не будет готов.
  2. Теперь слегка присыпаем поджарку мукой, выливаем в сковороду сливки и быстро и тщательно все перемешиваем. Затем кладем в соус соль, перчим по вкусу и тушим минут пять-семь, постоянно помешивая.
  3. Отвариваем спагетти (по инструкции на упаковке) и выкладываем их в сливочный соус, смешиваем и прогреваем. Готовые спагетти раскладываем по тарелкам, посыпаем измельченным на терке сыром и подаем к столу.

Сметанно-грибной  соус «Графский каприз»

Ингредиенты:

  • 200 г сушеных грибов;
  • 3 столовые ложки жирной и густой сметаны;
  • 3 столовые ложки жирного майонеза;
  • 1 чесночная долька;
  • 1 столовая ложка коньяка;
  • Специи, соль и зелень – на ваше усмотрение.

Приготовление:

  1. Грибы промываем, заливаем стаканом крутого кипятка и оставляем под крышкой на пять минут. Пока грибы отмокают в кипятке, шинкуем зелень и мелко рубим чеснок.
  2. Затем грибы (в той же воде, где они замачивались) ставим на огонь и варим приблизительно десять минут. Далее сливаем отвар, разбавляем его сметаной и майонезом и добавляем по вкусу перчик и соль.
  3. Отваренные грибы выкладываем на сухую сковороду, добавляем чеснок, пару щепоток соли, заливаем коньяком, ставим на огонь и накрываем сковороду крышкой.
  4. Через семь минут тушения на медленном огне наши необыкновенные грибы будут готовы стать частью соуса. Заливаем их грибным отваром, смешанным со сметаной и майонезом, и варим соус еще около трех минут.
  5. Отваренные спагетти выкладываем в тарелку, поливаем соусом, посыпаем зеленью и наслаждаемся божественным вкусом «Графского каприза».

Идеальный грибной соус к спагетти

Ингредиенты: 

  • половина луковицы-
  • 400-500 граммов шампиньонов-
  • 300-400 граммов сметаны-
  • два яйца-
  • мука (две столовых ложки)-
  • черный перец (половины чайной ложки)-
  • соль ( одна чайная ложка).

Способ приготовления:

  1. Порежьте мелко лук и обжарьте его до получения мягкости.
  2. Промойте грибы и нарежьте.
  3. Ножки нужно нарезать кольцами, а шляпки — пластинками.
  4. Добавьте их в сковороду, прибавьте огня на максимальный уровень и обжаривайте, мешая, до той поры, пока не испарится вся жидкость и не получится золотистая корочка.
  5. Для обжаривания хватит пяти-семи минут.
  6. Всыпьте немного муки, перемешав все содержимое.
  7. Взбейте сметану с яйцом, посолив и поперчив, и влейте эту смесь в шампиньоны.
  8. Помешивайте этот соус, пока он не прогреется.
  9. После этого убавьте огонь до минимального уровня и оставьте тушить на пять минут.
  10. При подаче можно добавить зелень петрушки.
  11. Грибной соус со сметаной готов и его можно подавать на стол
  12. Порадуйте вашу семью, друзей и близких таким необычным и, в то же время, очень вкусным блюдом, как грибной сметанный соус.
  13. Подайте его с гарниром на ваш выбор и на выбор вашей семьи, и вся семья одобрит это блюдо.

Соус из белых грибов к спагетти

Ингредиенты: 

  • Грибы белые (свежие или замороженные) – 300 г
  • Лук репчатый – 1 средняя луковица
  • Сливки 20% – 200 мл
  • Мука – 1 столовая ложка
  • Сливочное масло – 1 столовая ложка
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Мускатный орех – щепотка
  • Укроп – 2–3 веточки

Способ приготовления:

  1. Грибы промываются под проточной водой.
  2. Если они были заморожены, необходимо заранее позаботиться о том, чтобы вынуть их из морозилки и дать оттаять.
  3. Промытые грибочки тщательно очищаются.
  4. Нарезаются грибы кубиками – не слишком мелко, но и не крупно – в пределах 0,7 сантиметра.
  5. Когда они будут нарезаны, нужно подготовить сковороду с луком.
  6. Сливочное масло разогревается на сковороде, затем в него отправляется мелко нарубленный репчатый лук, который пассируется примерно 5–7 минут.
  7. Затем в сковороду отправляются грибы и на слабом огне тушатся вместе с луком 8–10 минут под закрытой крышкой.
  8. Грибной подлив, рецепт которого представлен здесь, допускает также использование растительного масла, но благодаря сливочному достигается неповторимый и очень мягкий молочный вкус.

Сметанно-грибной соус из вешенок

Ингредиенты: 

  • 500 г грибов без корешков
  • 2 луковицы среднего размера
  • 3 зубчика чеснока
  • стакан сметаны 100 г
  • растительного масла 100 г
  • сливочного масла
  • Черный или(и) белый перец,
  • соль

Способ приготовления:

  1. Отрежьте корни вешенок, остальное быстро промойте под проточной водой, обсушите.
  2. Порежьте грибы соломкой.
  3. Очистите и измельчите лук и чеснок.
  4. На сковороде с толстым дном или в сотейнике на небольшом огне разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте лук и чеснок.
  5. Сливочное масло облагораживает луково-чесночный аромат, вы в этом убедитесь.
  6. Когда лук станет мягким и полупрозрачным, добавьте растительное масло.
  7. Выложите грибы, перемешайте и подождите, пока выделится и выпарится жидкость.
  8. Помешивайте, чтобы ускорить процесс.
  9. Через 15 минут посолите грибы, добавьте перец.
  10. Жарить дольше не рекомендуют, чтобы грибы не стали жесткими.
  11. Добавьте сметану, перемешайте.
  12. Если после закипания соус со сметаной окажется слишком густым, долейте теплой воды.
  13. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите минут 10.

Сливочно-грибной соус к спагетти

Ингредиенты:

  • натуральная сметана,
  • 100 грамм грибов,
  • одна луковица,
  • вода,
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. При желании, к основным ингредиентам соуса можно также добавлять немного сушеного базилика или другие специи.
  2. Способ приготовления сметанного соуса с грибами довольно таки прост.
  3. Прежде всего, необходимо обжарить на сковородке предварительно нарезанные грибы с луком, до момента появления румяного цвета.
  4. После обжарки, необходимо добавить в сковородку воды и тушить на маленьком огне примерно семь минут.
  5. Далее, необходимо открыть крышку сковородки, полностью выпарить воду и прожарить лук с грибами до получения золотистого цвета.
  6. После тщательного измельчения в блендере, можно свободно добавлять сметану и немного сахара.

Классический соус с грибами к спагетти

Ингредиенты:

  • сушеные грибы,
  • сметана (любой жирности),
  • вода (у меня указана для густого соуса, но можно брать больше, если любите более жидкий соус),
  • репчатый лук, рафинированное (у меня подсолнечное) масло,
  • пшеничная мука (любого сорта),
  • по щепотке молотого мускатного ореха и черного перца, а также соль.

Способ приготовления:

  1. Первым делом нужно тщательно промыть от песка (особенно, если грибы магазинные) сушеные грибы, после чего залить их примерно стаканом воды и поставить на средний огонь вариться до мягкости (минут 20-25). Если замочить грибы, к примеру, на ночь, варить их нужно будет буквально минут 5-7.
  2. Тем временем наливаем в подходящую сковороду растительное масло, прогреваем его. Среднюю луковицу чистим и нарезаем мелким кубиком. Кладем измельченный лук в горячее масло. Жарим его на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не подгорел.
  3. Когда лук станет золотистого цвета, добавляем к нему столовую ложку пшеничной муки.
  4. Все перемешиваем и даем муке стать кремового оттенка — так мы избавимся от характерного мучного вкуса, на смену которого придет приятный ореховый аромат.
  5. Следом наливаем 100 миллилитров крутого кипятка, все перемешиваем и даем покипеть пару минут.
  6. За это время отварились сушеные грибы. Их нужно достать из бульона и нарезать средними кусочками, если будете измельчать соус блендером. При желании можно оставить грибы, тогда их нужно нарезать довольно мелко
  7. Добавляем к луково-мучной основе кусочки грибов и наливаем туда же 100-150 миллилитров грибного бульона
  8. Тушим все под крышкой на медленном огне, периодически помешивая. Когда большая часть жидкости выпарится, снимаем сковороду с огня.
  9. Кладем в грибной соус сметану и все активно перемешиваем. Возвращаем сковороду на огонь и быстро все прогреваем, постоянно мешая. Важно не дать сметане закипеть, иначе она может свернуться. В составе этого соуса есть мука, благодаря которой сметана не должна свернуться, но мало ли…
  10. По сути, сметанно-грибной соус готов — ему нужно лишь дать остыть. Но можно кушать такой соус и теплым — в любом случае будет вкусно.
  11. Мне нравится, когда грибной соус получается гладким и практически однородным, поэтому я измельчаю его с помощью погружного блендера. Но это дело вкуса — можно оставить грибы целыми кусочками, как я говорила выше.
  12. Остывший или еще теплый сметанно-грибной соус перекладываем в соусник и подаем в качестве вкусного и ароматного дополнения в закускам и гарнирам.
  13. Такой соус отлично сочетается с макаронными изделиями, крупами, блюдами из картофеля, мясом и птицей. Да и просто на ломтике ароматного домашнего хлеба он всегда кстати

Соус из белых грибов к спагетти

Ингредиенты для приготовления:

  • белые грибы (сухие) – 50 г;
  • лук репчатый или салатный – 80 г;
  • мука пшеничная – 30 г.;
  • грибной отвар – 600 мл;
  • несоленое сливочное масло – 100 г;
  • каменная соль;
  • белый перец.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления соуса из сухих грибов, их необходимо предварительно промыть и замочить на 4 часа в холодной воде. Затем, по истечении указанного времени, грибы отваривают на протяжении 1 часа в той же воде, в которой они замачивались. Соль в процессе варки добавлять не стоит;
  2. Уже отваренные грибочки следует мелко порубить, а отвар – процедить. Отмерьте необходимые 600 мл, а остальной можно заморозить;
  3. Муку поджарьте сперва на сухой сковороде (постоянно помешивая), а затем с добавлением сливочного масла. Когда мука приобретёт красивый светло-коричневый оттенок, к ней вливают концентрированный грибной отвар и проваривают при постоянном помешивании на протяжении 13-15 минут;
  4. Тем временем, на отдельной сковороде необходимо поджарить мелко нарубленный репчатый лук и отварные грибы;
  5. Введите обжаренные грибочки с луком в кипящий соус, добавьте немного соли и щепотку белого молотого перца. Прокипятите на протяжении ещё 1-2 минут и снимайте с огня;
  6. Ароматный соус переложите в специальный сосуд и подавайте в качестве дополнения к картофельным блюдам (пюре, драники, запеканка).

Вкусный соус с грибами к спагетти

Ингредиенты:

  • шампиньоны  400-500 гр
  • лук 2-3 шт
  • растительное масло для жарки  100 мл
  • сливки  20% 0,5 л
  • белое сухое вино  0,25 стакана
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • сухие итальянские травы
  • макаронные изделия 250-300 гр

Способ приготовления:

  1. Аккуратно очистите грибы от земли и мусора с помощью щётки, ополосните под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы обсохли.
  2. Никогда не кладите грибы в воду — они имеют рыхлую структуру и моментально напитаются влагой, что ухудшит их вкусовые качества.
  3. Порежьте две большие луковицы и грибы.
  4. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нём лук.
  5. Добавьте грибы и жарьте вместе с луком.
  6. Помешивайте и следите, чтобы не подгорели.
  7. Через 20 минут грибы будут готовы, посолите и поперчите их.
  8. Добавьте к ним белое сухое вино.
  9. Это не обязательно, но я всегда добавляю вино, которое специально хранится в холодильнике для приготовления пищи.
  10. Пусть вино с грибами покипит 3 минуты.
  11. За это время алкоголь полностью выпарится, останется только кислинка и аромат.
  12. Теперь добавьте в сковороду  сливки, если нужно, посолите и поперчите.
  13. Учитывайте, что в соус ещё будет добавлен Пармезан, который содержит соль.
  14. Перемешайте и пусть соус кипит на маленьком огне 5 минут.
  15. Добавьте сухие итальянские  или прованские травы, перемешайте, дайте соусу покипеть ещё минутку.
  16. Добавьте  столовую ложку натёртого сыра.
  17. Хорошо перемешайте.
  18. Попробуйте, если нужно, добавьте соль и перец.
  19. Теперь в соус надо выложить отваренную пасту.

Грибной соус

Ингредиенты: 

  • Шампиньоны – 300 г;
  • Луковица – 1 шт;
  • Сметана – 150 г;
  • Мука – 1ст.л;
  • Сливочное масло – 2 ст.л;
  • Овощной или грибной бульон (вода) – 1 стакан;
  • Специи – соль, перец, мускатный орех, лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Для начала хорошо промойте шампиньоны и нарежьте их небольшими кубиками;
  2. Нашинкуйте лук и обжарьте его на сливочном масле до прозрачного состояния;
  3. Затем добавьте грибы и протушите их вместе с луком до выпаривания основной части грибной жидкости;
  4. В протушенные овощи добавьте муку, перемешайте с грибами и луком, влейте теплый бульон;
  5. Еще раз перемешайте полученную смесь, чтобы в ней не осталось комочков;
  6. Как только соус станет однородным, добавьте сметану и специи по вкусу;
  7. Готовый грибной соус из шампиньонов можно подавать в специальном соуснике или сразу вместе с блюдом;
  8. Перед подачей дайте соусу немного настояться, чтобы он напитался оттенками вкуса специй.

Простой рецепт грибного соуса к пасте

Ингредиенты:

  • Спагетти 1 шт
  • Лук 200 гр
  • Вешенки 1-2 веточки
  • Петрушка 2-3 зубчика
  • Чеснок 100 гр
  • Мякоть томатов 3 ст.л.
  • Оливковой масло
  • Специи: соль, перец черный, мускатный орех, сахар, сухие ароматные травы

Способ приготовления:

  1. Спагетти с грибным соусом отлично готовятся с любыми доступными грибами, как лесными, так и с искусственно выращенными.
  2. Практически в любом магазине можно купить свежие шампиньоны или вешенки. Я для жарки предпочитаю вешенки.
  3. Разогреть на сковородке оливковое масло и обжарить на нем очищенные и расплющенные колодкой ножа зубчики чеснока. Таким образом оливковое масло ароматизируется. Когда чеснок начал темнеть, выбросить его.
  4. Крупную луковицу очистить и нарезать соломкой. Обжарить лук в масле до приятного золотистого цвета.
  5. Посолить и поперчить по вкусу, добавить 1-2 щепотки сухих средиземноморских трав и мускатный орех на кончике ножа. Для получения вкусного кисло-сладкого соуса можно добавить четверть чайной ложечки сахара – по желанию.
  6. Мякоть томатов – консервированную или свежую, измельчить до состояния пюре с добавкой воды из чайника, буквально четверть стакана. Добавить томат к грибам и луку, перемешать и тушить под крышкой на небольшом огне 5-6 мин.
  7. Грибной соус для спагетти по консистенции должен быть как густая сметана. Жидкий соус паста не удержит на своей поверхности.
  8. В большой кастрюле довести до кипения 2 л воды, посолить из расчета 5-7 гр соли на 1 л. Сварить пасту до готовности – время указанно на упаковке, оно обеспечивает степень готовности пасты al dente.

Спагетти с грибами в сливочном соусе

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Грибы нарезаем пластинками, толщиной примерно 0,5 см. Обжариваем на сливочном масле.
  2. Чтобы сливочное масло не подгорело, когда прогревается сковородка, добавляем несколько капель растительного масла.
  3. Когда сок от грибов полностью испарится и грибы начнут поджариваться, добавляем мелко порезанный лук.
  4. Обжариваем грибы и лук до золотистого цвета. Солим, перчим и добавляем сливки.
  5. Готовим примерно 10 минут на медленном огне.
  6. Соус не должен быть очень густым, иначе паста превратится в кашу из слипшихся макарон.
  7. Если соус получился густым, добавляем немного кипяченой воды и на медленном огне варим соус еще пару минут.
  8. В это время ставим вариться спагетти.
  9. Откидываем пасту на дуршлаг, немного смазываем сливочным маслом и раскладываем по тарелкам. Сверху поливаем приготовленным соусом.
  10. Посыпаем мелко тертым сыром пармезан.

Соус из грибов для спагетти

Для приготовления грибного соуса лучше всего подойдут лесные грибы, поскольку их аромат самый сильный. В этом случае лучше использовать сухие белые грибы или подосиновики. Но если лесных грибов нет, их вполне успешно можно заменить свежими шампиньонами, купленными в магазине. Выбирая шампиньоны, отдайте предпочтение грибам небольшого размера. Спагетти так же очень хороши с сыром аромат сыра прекрасно дополняет грибной!

Ингредиенты:

  • 500 г свежих лесных грибов или шампиньонов;
  • 1 сладкий болгарский перец – паприка;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 2 ст. молока;
  • 300 г сыра твердых сортов;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 1,5 ст.л. крахмала;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • немного лимонной цедры;
  • молотый черный перец:
  • свежая зелень: петрушка, укроп;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Грибы отварите в небольшом количестве воды. Если это лесные грибы, время варки составит 10 минут, шампиньонам достаточно покипеть 2 минуты. Слейте воду, в которой варились грибы, в отдельную посуду, откинув их на дуршлаг. Читайте ещё: как приготовить горчицу в домашних условиях.
  2. Грибы нарежьте мелкими кусочками. Болгарский перец разрежьте вдоль на четвертинки, удалите плодоножку и внутреннюю часть. Нарежьте его тонкой соломкой. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанный перец.
  3. Выложите в сковороду грибы, вылейте в сковороду ¼ стакана того бульона, в котором они варились. Тушите грибы с перцем, не закрывая сковороду крышкой, пока жидкость не выпарится почти полностью.
  4. На другой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Когда оно растопится, высыпьте в сковороду крахмал и размешайте его с маслом, чтобы не было комочков.
  5. Когда крахмал растворится в масле, положите на сковороду раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока и обжарьте их с двух сторон, чтобы масло приобрело характерный чесночный аромат.
  6. Удалите чеснок из сковороды и тонкой струйкой начните вливать в нее молоко, одновременно взбивая его до тех пор, пока не загустеет.
  7. Уменьшите огонь под сковородой до минимума и выложите в нее натертый на крупной терке сыр. Добавьте немного цедры лимона – натертый на мелкой терке верхний желтый слой его шкурки.
  8. Посолите и поперчите смесь, продолжайте варить ее, помешивая, еще 3-4 минуты, пока она не станет однородной и густой.
  9. Выложите в сковороду обжаренные с болгарским перцем грибы, перемешайте, попробуйте на соль. Добавьте в соус рубленую свежую зелень, снимите сковороду с плиты, накройте крышкой и дайте соусу настояться еще 10-15 минут.
  10. При подаче спагетти можно полить соусом сверху или предварительно смешать их с ним. Спагетти с грибным соусом может быть самостоятельным блюдом или подаваться как гарнир к мясным или куриным котлетам, жареному мясу и курице.

Грибной соус к макаронам – как приготовить вкусный, густой соус к пасте

Обычно грибные соусы к макаронам, спагетти или другой пасте готовят со сливками или сметаной, т.к. грибы хорошо сочетаются с ними. Однако не стоит игнорировать и другие варианты. Сегодня мы приготовим соус с грибами, овощами и томатом. Что из этого получится и как его приготовить, смотрите рецепт с фото и видео пошагово.

Что нам потребуется

  • шампиньоны — 200 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зуб.;
  • помидор — 100 г;
  • крахмал – 1 ст.л.;
  • сахар – 0,5 ч.л.;
  • соль, перец — по вкусу.

Количество: 3-4 порции

Время приготовления: 40 мин.

Как приготовить грибной соус к макаронам

Я готовила с шампиньонами, так как это самые доступные для большинства грибы. Купить их можно сейчас повсеместно. Но это не значит, что этот рецепт грибного соуса нельзя адаптировать для других грибов. Очень ароматным он получится с лесными: с белыми, с опятами. Необходимо только учесть, что готовятся они дольше, чем шампиньоны. А еще лучше их предварительно отварить в воде.

Видео приготовления соуса из грибов к макаронам

Грибной соус

к макаронам (спагетти, пасте)

Рецепт грибного соуса из свежих шампиньонов к спагетти с пошаговыми фото

 

Густоту грибного соуса регулировать можно водой, в которой варились макароны. Если вы будете готовить блюдо не на один раз, то я бы рекомендовала сделать так: соус приготовить сразу весь на столько приемов пищи, насколько вы рассчитываете, а вот макароны лучше варить каждый раз свежие. Если же они у вас остались или вы все-таки решили отварить сразу на несколько раз, то не смешивайте соус с ними. Вся влага из него перейдет в макароны, они разбухнут, а в грибах не останется достаточного количества жидкости, чтобы они продолжали быть соусом.

Автор: Ирина Еремеева

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Спагетти с шампиньонами в томатном соусе

Грибы вымыть, обсушить и нарезать ломтиками.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
В разогретый с растительным маслом сотейник выложить лук, половину чеснока и половину зелени. Жарить, помешивая, ~3-4 минуты на среднем огне.
Добавить грибы и жарить ~8 минут.

Помидоры вымыть, снять кожицу и измельчить в блендере или натереть на терке.
Помидорную массу добавить к грибам, перемешать и тушить при слабом кипении ~15 минут.
В сотейник добавить томатный соус и хорошо размешать.
Влить вино и еще раз перемешать.
Добавить соль, сахар, (можно добавить сухой тимьян и орегано), дать покипеть 2-3 минуты на сильном огне.
Затем, убавить огонь, накрыть сотейник крышкой и готовить еще ~10 минут при слабом кипении.
В готовый томатный соус с грибами добавить оставшуюся зелень и чеснок.

В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить спагетти. Откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Выложить спагетти на тарелку и полить соусом с грибами.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Соус с грибами и сметаной для спагетти

Сегодня мы научимся готовить изысканный сметано-грибной соус для спагетти. Паста с таким соусом – это блюдо, любимое по всему миру, а готовится оно легко и быстро. Всего 15-20 минут – и на вашем столе дымится в тарелках ресторанное блюдо, которое вы приготовили сами!

Вы любите макароны? Этот привычный и такой доступный продукт каждый привык готовить по-своему. Кто-то обожает с сыром или обжаренными колбасками, кто-то к макаронам подает обязательно овощи, а кто-то готовит с мясным фаршем или томатной заправкой. Но справедливо сказать, что вкуснее всего к спагетти подавать соус из грибов и свежей сметаны. Этот гармоничный, утонченный вкус просто невозможно забыть! Грибочки, сметана и спагетти – как будто созданы друг для друга!

Вы удивитесь, но приготовить своими руками изысканный итальянский соус с грибами и сметаной для спагетти – это легко, причем сделать это можно даже зимой, потому что никакие особенные и редкие ингредиенты для него не нужны. Только самые доступные и простые продукты, меньше получаса времени и немножко вдохновения. И вы больше никогда не будете подавать на стол макароны без этой изумительной заправки!

Соус с грибами и сметаной для спагетти

Приготовление грибного соуса для спагетти

Изысканный грибной соус к спагетти со сметаной знаменит по всему миру. Официанты в белых перчатках подают его в дорогих ресторанах, а умелые хозяйки готовят на своих домашних кухнях, и ничем не хуже. Сметано-грибной соус подходит не только для макарон, но и может стать идеальной «шубкой» для свинины или курицы в духовке, для овощей, рыбы, отварного картофеля. Ароматный, аппетитный и безумно вкусный, он украсит любое домашнее блюдо!

Готовится он чаще всего с шампиньонами – это самый простой и выгодный способ. Но можно использовать любые лесные грибы, либо добавлять к шампиньонам чуточку сушеных белых грибов. Будет еще ароматнее и вкуснее, а домашняя паста получится, как в лучшем ресторане!

Добавляют в соус различные специи и пряности, чеснок и зелень, даже горчицу и мед.

Давайте научимся готовить этот восхитительный соус в домашних условиях и узнаем все его секреты! Одного строгого рецепта не существует, и каждый кулинар готовит его по-своему, добавляя свой любимый секретный ингредиент. Наверняка и вы найдете свой идеальный состав сметанного соуса, который будете готовить регулярно для самых разных блюд.

Как вкусно приготовить сметано-грибной соус для макарон

Приготовление сметанно-грибного соуса

Классический грибной соус для спагетти делается очень просто. По сути, нужно лишь обжарить лучок с шампиньонами и потушить в сметане, и все будет готово. Но есть некоторые хитрости, которые лучше учитывать, чтобы сметанный соус получился вкуснее:

  1. Сметана должна быть свежей и средней жирности. Нежирная будет слишком жидкой, а слишком жирная добавит лишних калорий. Блюдо из макаронных изделий и без того высококалорийное, так что сметану лучше взять средней жирности: так лучше и для фигуры, и для вкуса.
  2. Можно использовать не только желтый репчатый лук, но и белый: его вкус более нежный и тонкий, и соус получится более изысканным. Либо вообще попробуйте взять половину желтого лука и половину красного: так получится необычнее, а паста приобретет экзотический вкус.
  3. Для жарки лучше использовать хорошее сливочное масло. На нем лук и грибы поджарятся с золотистым оттенком, а блюдо приобретет сладковатый, нежный привкус, который не даст обычное растительное масло. А если хотите более легкий вариант, то возьмите оливковое масло, как делают итальянцы.
  4. Многие тушат готовые макароны в соусе, но правильнее – положить только что приготовленную пасту в тарелку, а сверху залить соусом. Так будет и красивее, и вкуснее, да и правильнее по технологии. Потому что от тушения макароны могут развалиться и потерять свою форму, а она для спагетти очень важна.
  5. Если у вас есть немного сушеных белых грибов (можно их купить в супермаркете), промойте их, замочите на час и промойте снова, отварите в воде полчаса, нарежьте и используйте вместе с шампиньонами. А в соус при готовке вместе со сметаной влейте грибной бульон. Грибной запах будет умопомрачительный!
  6. В заправку можно смело добавлять такие ингредиенты: горчицу, мелко нарубленную зелень, травы и смесь перцев, паприку и черный перец, немножко сахара, твердый сыр. Не стоит добавлять лимон, томат – с ними соус свернется, кислота ему вовсе не нужна. А если добавить немного куриного фарша и потушить, то будет мясная заправка с грибами, очень сытная и изумительно вкусная!

Эти нехитрые секреты помогут вам приготовить самую вкусную в мире пасту с соусом из сметаны и грибов. А теперь перейдем непосредственно к рецепту.

Классический соус с шампиньонами и сметаной для спагетти

Классический соус с шампиньонами для макарон

Приготовим классический грибной соус из шампиньонов со сметаной по простому рецепту. Используем самые доступные и привычные ингредиенты: лук и чеснок, шампиньоны, сметану и немножко специй.

Калорийность – 230 ккал.

Ингредиенты:

  • Сметана средней жирности, свежая – 200 мл.;
  • Шампиньоны (лучше коричневые) – 200 гр.;
  • Репчатый лук – 1 крупная головка;
  • Сахар – 1 ч.л.;
  • Сливочное масло – 100 гр.;
  • Горчица мягкая – 1 ч.л.;
  • Смесь «итальянские травы» – 1 ч.л.;
  • Перец черный и красный, соль – по вкусу
  • Укроп и петрушка – небольшой пучок;
  • Чеснок – 3 зубчика.

Пошаговый рецепт:

  1. Помойте грибочки и нарежьте их кубиками или слайсами, не мельчите слишком.
  2. Лук почистите и порежьте четверть-кольцами или мелкими кубиками, но сильно крошить тоже не нужно.
  3. Чеснок пропустите через чеснокодавилку.
  4. Укроп и петрушку помойте в проточной воде и высушите, а затем мелко-мелко порежьте.
  5. Возьмите большую глубокую сковороду или сотейник. Поставьте на огонь и растопите масло.
  6. Положите лук, пусть поджарится 5 минут на большом огне, помешивайте.
  7. Потом положите грибы, помешайте. Не солить! Пусть на большом огне грибы с луком жарятся еще 3-4 минуты, но мешайте, чтобы не горело с краев.
  8. Теперь, когда пошла жидкость, можно подержать на большом огне еще пару минут и делать его меньше. Добавляем сахар и соль и мешаем массу.
  9. Через минуту кладем горчицу, вливаем сметану. Тщательно смешиваем и делает маленький огонь, чтобы масса не сильно булькала, а тихонько выпаривалась. Накрываем крышкой.
  10. Через 5-7 минут добавляем чеснок и зелень, соль и специи. размешиваем, держим с открытой крышкой еще 2-3 минуты и выключаем.

Наш восхитительный соус из грибов и сметаны готов.

Кушать нужно сразу же, пока горячий, после подогревания он теряет вкус.

Приятного аппетита!

Как приготовить спагетти с грибами в сметанном соусе

Макароны с грибным соусом и сыром

Теперь приведем вашему вниманию полный рецепт спагетти по-домашнему со сметано-грибным соусом. Вам понравится, а близкие просто пальчики оближут!

Калорийность блюда – 540 ккал.

Ингредиенты:

  • Спагетти – 250 гр.;
  • Сливочное масло – 50 гр.;
  • Оливковое масло – 1-2 ст.л.;
  • Сметана – 200 мл.;
  • Сыр твердый – 80 гр.;
  • Шампиньоны – 150 гр.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Перец, соль, прованские травы – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. В кастрюльку наливаем воду, солим и ставим закипать.
  2. Пока закипает вода, моем и нарезаем крупными кубиками шампиньоны.
  3. Режем лук и шинкуем полукольцами.
  4. Чистим чеснок, продавливаем на давилке.
  5. Натираем в отдельную тарелку сыр на мелкой терке.
  6. На сковородку бросаем масло и ставим на огонь, пусть растает.
  7. Если вода уже закипела – бросаем в нее спагетти и варим до полной готовности.
  8. Пока варятся спагетти (не забываем иногда помешивать), на сковородку с маслом кладем лук и грибы и жарим 7 минут на сильном огне без соли.
  9. Затем солим, приправляем и заливаем сметаной. Уменьшаем огонь и тушим 10 минут.

Сливаем воду с макарон, сбрызгиваем их оливковым маслом и сразу раскладываем по тарелкам. В каждую тарелку сверху выкладываем густую грибную заправку – щедро, не жалея! А сверху посыпаем тертым сыром. Можно посыпать укропчиком или зеленым лучком. Бон аппетит!

Заключение

Готовить вкусно, разнообразно и сытно – это так легко! Главное – немного фантазии, ну а наши оригинальные рецепты всегда придут на помощь. Готовьте с радостью и наслаждайтесь вкусными блюдами всей семьей!

ВИДЕО:

Похожие статьи

Паста и маринара с грибами

Небесные запахи, исходящие из кухни, когда это делается, невероятны.

Домашний соус маринара приготовить быстро и легко, и он того стоит, потому что он чертовски хорош на вкус.

Грибы всегда можно положить прямо в соус маринара, но для тех, кто большой поклонник грибов (как и я) , это блюдо из макарон еще лучше, когда оно покрыто хорошей порцией нарезанных грибов, приготовленных в сливочном масле с белым вино.

Хороший выбор для вина при приготовлении грибов — это сухое, свежее белое вино, такое как Пино Гриджио, Совиньон Блан или Шардоне.

Вот отличная статья с более подробной информацией о типах белого вина, которое можно использовать в кулинарии. Вам могут понравиться «5 лучших белых вин для кулинарии» от The Kitchn.

Это блюдо из макарон без мяса , но вы вряд ли узнаете его с грибной начинкой, которая добавляет сердечности всему блюду.

Соус маринара также готовится из вина, свежих овощей и зелени.

Это один из моих основных рецептов соуса для пасты.

Вот еще один из моих любимых рецептов соуса маринара «Острый соус маринара с пастой из волос ангела».

Это , приготовленный с добавлением небольшого количества уксуса , который добавляет такой приятный аромат, контрастирующий со сладостью томатного соуса.

Обе версии соуса маринара хорошо замораживаются , когда остается лишний соус.

Мне нравится, когда у меня остается соус маринара, потому что я его замораживаю, а это значит, что мне не нужно готовить ужин, когда я его использую.

Просто разморозьте и разогрейте соус и отварите макароны.

Вот еще несколько рецептов, которые мне нравятся, чтобы заморозить , когда есть остатки. , «Суп из баклажанов» (буквально мой любимый домашний суп) , «Небрежный фарш из индейки», «Медленно приготовленный пряный фарш из индейки». (все, что вам нужно, это булочки с слайдером или булочки обычного размера) и «Острый чипотле и пасилья с чили кон карне».

Давайте проверим ингредиенты для этого восхитительного блюда из грибов и пасты маринара.

Для грибов — грибы белые, масло сливочное, вино белое сухое, соль, перец

Для соуса и пасты Marinara — оливковое масло, лук, зеленый болгарский перец, сельдерей, чеснок, красное или белое вино, томатный соус, сушеные листья орегано, сушеные листья базилика, соус Вустершир, соль, перец и волосы ангела или спагетти макаронные изделия

A Рецепт для печати с размерами и инструкциями находится внизу этого поста.

Вот как это сделать.

Для грибов:

Нарежьте грибы ломтиками.

Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло.

Как только масло растопится, добавить грибы…

… соль…

… и перец.

Перемешайте.

Продолжайте помешивать и готовьте грибы еще 4 минуты .

Выключите огонь и налейте вино в сковороду.

Затем снова включите огонь и помешивайте, пока вино не утихает.

Когда вино уменьшится вдвое, переложите грибы в миску и отставьте.

Для соуса Маринара:

Нарезать лук,

болгарский перец,

сельдерей,

и чеснок.

Нагрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне и…

… добавить оливковое масло, нарезанные овощи и чеснок.

Перемешивайте по мере готовности овощной смеси.

Продолжайте тушить овощи в течение 8 минут , затем выключите огонь и добавьте красное или белое вино.

Включите огонь снова и продолжайте тушить еще 5 минут и перемешайте.

В сковороду добавить томатный соус,

вода,

орегано,

базилик,

соль, перец и Вустерширский соус.

Перемешайте и убавьте огонь до минимума.

Продолжайте помешивать, пока соус закипит еще 20–30 минут .

Перед подачей на стол налейте совсем немного соуса в небольшую миску и дайте ему остыть, чтобы провести тест на вкус.

При необходимости добавьте еще соли. Достаточное количество соли действительно объединяет вкусы в этом соусе.

Для макаронных изделий:

Пока соус кипит, в кастрюле среднего размера доведите воду до кипения…

… и посолить.

Добавьте макароны и…

… варить до состояния al dente (согласно инструкции на упаковке) .

Слейте воду из макарон и переложите их в сервировочные блюда.

СОВЕТ. Не промывайте макароны после приготовления. Когда макароны ополаскиваются, крахмал удаляется.

Крахмал в макаронных изделиях помогает удерживать и впитывать соус, поэтому важно, чтобы крахмал оставался на макаронах.

Сверху пасту полить соусом маринара и…

… затем полейте соус приготовленными грибами.

Гарнир тертым пармезаном и…

… подавать в теплом состоянии.

Вот супер простой рецепт простого домашнего чесночного хлеба.

Идеально сочетается с этим блюдом.

так хорошо.

Спасибо, что заглянули в CCC!

Еще рецепты макарон, которые могут вам понравиться:

Итальянская колбаса и паста Radiatore на одной сковороде

Лингвини с томатно-сливочным соусом

Фрикадельки из свинины с пастой с томатно-винным соусом

Паста с галстуком-бабочкой и итальянская колбаса с индейкой, сковорода

Не пропустите рецепт CCC.Подпишитесь на Coupon Clipping Cook и получайте электронное письмо каждый раз, когда у нас появляется новый пост. Вот ссылка для подписки на CCC.

Доходность: 3

Подготовка: 15 минут

Готовка: 45 минут

Итого: 1 час

Для грибов:
  • 5 чашек нарезанных свежих грибов около 15 средних и крупных грибов
  • 3 столовых ложки сливочного масла
  • ¼ чайной ложки соли
  • ¾ чашки белого сухого вина (например, Пино Гриджио, Совиньон Блан или Шардоне (неочищенное))
Для соуса Маринара:
  • 3 чайных ложки оливкового масла
  • ½ стакана нарезанного лука
  • ½ стакана нарезанного зеленого болгарского перца
  • ½ стакана нарезанного сельдерея
  • 3 больших зубчика чеснока, очищенных и нарезанных ½ стакана красного вина
  • или белое вино
  • 2 банки (15 унций каждая) томатного соуса
  • 1 пустая банка томатного соуса, наполненная водой
  • 1 столовая ложка сушеных листьев орегано
  • 2 чайных ложки сушеных листьев базилика
  • 3 чайных ложки Вустерширского соуса
  • ½ чайной ложки соли или соль по вкусу
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
Для макаронных изделий:
  • 5 капель соли
  • Вода для кипячения г макаронных изделий
  • 3 порции пасты из волос ангела или спагетти
  • 2 столовые ложки тертого сыра пармезан в качестве начинки при подаче
Для грибов:

  • Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло.Как только масло растопится, добавьте грибы, соль и перец. Перемешайте.

  • Продолжайте помешивать и готовьте грибы еще примерно 4 минуты. Выключите огонь и добавьте в сковороду вино.

  • Затем снова включите огонь и помешивайте, пока вино остынет.

  • Перемешивайте, пока вино становится меньше. Когда вино уменьшится вдвое, переложите грибы в миску и отставьте.

Для соуса Маринара:

  • Нагрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне и добавьте оливковое масло, лук, болгарский перец, сельдерей и чеснок.Перемешивайте овощи.

  • Продолжайте тушить овощи в течение 8 минут, затем выключите огонь и добавьте вино.

  • Снова включите огонь и перемешивайте, пока смесь готовится еще 5 минут.

  • В кастрюлю добавить томатный соус, воду, орегано, базилик, Вустерширский соус, соль и перец. Перемешайте.

  • Убавьте огонь до минимума. Продолжайте помешивать, пока соус закипит, еще 20–30 минут.

Для макарон:

  • В кастрюле среднего размера доведите воду до кипения и добавьте соль.

  • Добавьте макароны и готовьте до состояния al dente в соответствии с инструкциями на упаковке.

  • Слейте воду из макарон (но не смывайте; вы хотите, чтобы макароны сохранили крахмал, чтобы они удерживали и впитывали соус).

  • Переложите макароны в сервировочные блюда и полейте соусом маринара. Сверху полейте соус приготовленными грибами.Украсить тертым пармезаном и подавать в теплом виде.

СОВЕТ:

Не смывайте макароны после приготовления. Когда макароны ополаскиваются, крахмал удаляется. Крахмал на макаронах помогает удерживать и впитывать соус, поэтому важно, чтобы крахмал оставался на макаронах.

Автор: [адрес электронной почты защищен]

Курс: основное блюдо

Кухня: итальянская

Ключевое слово: маринара, грибы, макаронные изделия

Домашний соус для пасты с грибами | Убийство тимьяна

Мне потребовалось много времени, чтобы опубликовать этот рецепт в блоге.Во-первых, я должен был сделать его своим. Потом пришлось его «довести до совершенства». Наконец, мне пришлось попытаться найти лучший способ записать это в виде рецепта без необходимости «попробовать и увидеть», что, к сожалению, именно то, как вы преуспеваете в приготовлении собственного соуса для пасты.

Но! мы здесь.

Когда я женился на (частично) итальянской семье, моей целью стало создание собственного фирменного воскресного соуса. С такой фамилией, как Сандонато, было бы кощунственно, если бы , а не , иметь свою итальянскую подливку с нуля, не так ли?

Позвольте сказать вам, это был нелегкий подвиг.

Я помню, как подумал: «Томатный соус; насколько это может быть сложно? »

Между уравновешиванием кислотности и поиском правильной нотки сладости, чтобы сделать пикантный POP… на самом деле, довольно сложно.

Как вам томатный соус?

Некоторым он нравится очень острым и кислым, в то время как другие, как я, предпочитают более мягкий вкус с легким оттенком сладости. Из-за этого, чтобы доставить мой соус туда, где я хотел, потребовалось ОЧЕНЬ много экспериментов.

После того, как попробовали разные сорта помидоров — от Рома до Сан Марцано; от консервов к банкам — я понял, что мои усилия должны выходить за рамки процесса сбора помидоров.

Итак, я сделала то, что сделала бы любая беспомощная белая девушка из Восточной и Северной Европы: я позвонила своим итальянским друзьям.

Мне сказали снизить кислотность:

  • приготовление в соусе куска мяса, желательно свинины (это было до того, как я стал пескетарианцем)
  • тушить морковь в соусе, так как это высвободит ее естественную сладость и позволит вам отказаться от сахара
  • добавляем столовую ложку уксуса
  • подбрасывая сахар

Я пробовал все это несколько раз, вместе и взаимозаменяемо, но безрезультатно.

Мой соус был все еще слишком кислым на мой вкус.

Я не уверен, сколько сахара вы должны добавить, чтобы уменьшить сладость (хотя в Food Network есть известная дива, живущая на ранчо, которая кладет шесть столовых ложек сахара в свой томатный суп), но я не Мне не хотелось бросать пасту в кетчуп, поэтому мне не терпелось найти другой способ.

Позвольте мне сказать вам — когда я понял это, это был славный день.

И это было не ракетостроение.

Хотя это было наукой .

Нейтрализующий томатный соус с пищевой содой.

Добавление небольшого количества сахара в соус сделает его вкус ярче, но не нейтрализует кислотность.

Но! Пищевая сода делает.

Хитрость заключается в том, чтобы добавить около 1/2 чайной ложки пищевой соды в середине процесса приготовления. Перемешайте и наблюдайте, как ваш соус пенится и начнет шипеть. Дайте соусу покипеть примерно 10-15 минут, прежде чем снова попробовать его (если вы попробуете его сразу после добавления пищевой соды, вы подумаете, что испортили соус.Поверьте мне.) Если соус все еще слишком кислый, добавьте больше пищевой соды с шагом 1/8 чайной ложки, пока не получите желаемую гладкость. Затем приправьте по своему усмотрению, добавив при необходимости больше соли или сахара.

Примерно за пять минут до того, как снять соус с огня, добавьте кусочек масла. Это, конечно, необязательно, но это даст вам более гладкий и кремовый оттенок.

Домашний соус для пасты с грибами.

Даже когда я ел говядину, я никогда не любил соус болоньезе; Я всегда считал их невероятно тяжелыми, и они всегда меня беспокоили.

А простой соус может надоесть.

Решение? Заправка соуса мясистыми крепкими грибами. Это плюс нарезанный кубиками лук и кусочки ромских помидоров, и у вас есть красивый и густой текстурированный соус, который наполнит вас, не утяжеляя вас.

Этот соус также восхитителен с добавлением дополнительных овощей, таких как тертые цуккини или морковь.

Добавляя этот рецепт в свою коллекцию, не забудьте добавить мой классический томатный суп + сырные гренки с песто!

Если ты готовишь это блюдо, сделай фото и отметь меня в Insta @killing__thyme! Мне нравится смотреть на ваши творения, и у вас будет возможность быть упомянутым в моем ежемесячном информационном бюллетене.

Получить рецепт:

Домашний соус для пасты с грибами

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 15 минут

Этот нежный и пикантный соус для пасты с грибами идеален для любой пасты, лазаньи или пиццы. Он также хорошо зависает, так что вы можете настроить себя на потом!

  • Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле или голландской духовке на среднем или медленном огне. Когда масло станет горячим, добавьте чеснок и лук.Готовьте их, время от времени помешивая, чтобы чеснок не подгорел, примерно 3-5 минут или пока лук не станет мягким. Увеличьте огонь до среднего. Добавьте немного соли и измельченный черный перец.

  • Добавьте свежую петрушку и томатную пасту к луку и перемешивайте, пока лук не покроется пастой.

  • Добавьте грибы к луку и, при необходимости, добавьте другую чайную ложку оливкового масла. Перемешайте, чтобы покрыть глазурью, и готовьте около 5-7 минут, или пока грибы не станут мягкими.

  • Когда грибы станут мягкими, добавьте помидоры (не сливайте их; добавьте сок), томатное пюре и сахар. Перемешайте содержимое кастрюли и частично накройте кастрюлю или голландскую духовку крышкой. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте соусу покипеть от 30 минут до часа.

  • После того, как вы дадите соусу немного покипеть, вернитесь и дайте ему попробовать. Здесь вам придется принимать собственные решения, исходя из ваших личных предпочтений.Если вы обнаружите, что соус кислый (что я всегда делаю на этом этапе), добавьте пищевую соду. Соус вспенится и начнет шипеть. Хорошо перемешайте и дайте покипеть около 15 минут, прежде чем снова попробовать. По прошествии некоторого времени попробуйте его и измените приправу (соль + сахар). Ваш соус должен быть менее кислым, но это определенно зависит от используемых вами помидоров. Если он по-прежнему слишком кислый, добавляйте больше пищевой соды с шагом 1/8 чайной ложки, пока она не станет подходящей, но это не должно занять больше одной щепотки продукта.

  • Дайте соусу покипеть в течение 3-4 часов, частично прикрыв крышкой. Возвращайтесь, чтобы время от времени помешивать и, конечно же, попробовать. Чем дольше вы дадите соусу вариться, тем ароматнее он станет.

  • Когда придет время снять соус с огня, добавьте в соус кусочек сливочного масла (около TBSP) и перемешайте. Это оставит вас с супер кремовым и супер гладким послевкусием.

  • Смешайте этот соус с вашей любимой пастой, залейте его лазаньей или полейте им оболочку пиццы!

Совет: если вы храните корки пармезана или романо в морозильной камере, как я, бросьте одну из них в этот соус, прежде чем оставлять на медленном огне в течение нескольких часов.Он обладает прекрасным ароматом и приятной гладкой текстурой.

Автор: Дана Сандонато

Курс: Основное блюдо

Кухня: итальянская, вегетарианская

Легкая паста с помидорами и грибами | 2 еды

Наш вегетарианский рецепт пасты с грибами и помидорами идеально подходит тем, кто жаждет комфортной итальянской еды без мяса. Сделав это однажды, вам захочется снова и снова готовить дома эту легкую и вкусную пасту.

Хотя мы не итальянцы (по рождению) и не вегетарианцы (по выбору), мы часто едим пасту и вегетарианские блюда, когда готовим дома.Иногда мы комбинируем их, как в случае с одним из наших любимых блюд — пастой с грибами и помидорами.

Дэрил разрабатывал этот рецепт на протяжении десятилетий, основываясь на методах, которые он изучил на практике, а также поглощал кулинарные книги, написанные кулинарными пробными камнями, такими как Марселла Хазан и Лидия Бастианич. В результате получился простой рецепт грибно-томатного соуса, наполненный полезными ингредиентами.

Ингредиенты для грибного томатного соуса

В этом рецепте простые ингредиенты создают роскошный соус.

Наш соус для пасты из помидоров и грибов легко приготовить из простых ингредиентов, включая помидоры, лук, чеснок, свежий базилик, перец чили (для острого вкуса), оливковое масло, вино, соль и перец. Вероятно, у вас уже есть большая часть этих ингредиентов на вашей кухне, но если нет, вы можете легко найти их на рынках по всему миру.

Так как мы живем в Европе, мы часто заменяем консервированные помидоры на пассата рустика. Мы открыли для себя универсальность этого итальянского томатного продукта, когда жили в Неаполе, и он легко доступен в продуктовых магазинах Лиссабона.

→ Нажмите здесь , чтобы купить баночки пассата рустика на Amazon.

Мы используем картофельный пюре для пюре из консервированных помидоров. Да, мы понимаем иронию.

Рецепт отлично подходит для консервированных помидоров; однако нам нравится, что стеклянные контейнеры passata не придают непривычных привкусов, которые иногда встречаются в консервированных помидорах. Нам также нравится, что помидоры пассата уже измельчены, поэтому их можно быстро использовать в крайнем случае.

Многие повара предпочитают импортные помидоры из Сан-Марцано, и если вы хотите потратиться на консервную банку, сделайте это.Лично мы обнаружили, что в готовом томатном соусе разница незначительна, но, как всегда в кулинарии, чем лучше вы кладете, тем лучше получается.

Совет для профессионалов
Если вы используете консервированные помидоры или пассата рустика, вы захотите покупать качественные помидоры, а не обычные магазинные бренды. Хотя мы все за экономию, этот рецепт лучше получается, когда вы используете более качественные помидоры. То же самое и с оливковым маслом.

Минди становится дерзкой, когда следует нашему рецепту пасты с грибами и помидорами.

Вы заметите, что в нашем рецепте используется сухое красное или белое сухое вино, и вы можете задаться вопросом, что лучше. Ответ прост — неважно.

Поскольку оба типа вина одинаково хорошо подходят для этого рецепта, используйте бутылку вина, которую вы уже открыли, или бутылку, которую вы планируете выпить за ужином. Мы обнаружили, что как красные, так и белые вина добавляют соусу превосходную сухую кислинку.

Вино хорошо сочетается с пастой с грибами и помидорами.

Мы приготовили этот грибно-томатный соус с остатками белого вина и соединили его со средним красным во время еды.

Pro Tip
Охладите любые бутылки с вином, которые вы не допилили, и используйте их в рецептах, подобных этому. Как правило, вино имеет более длительный срок хранения для приготовления, чем для питья.

Как приготовить пасту с помидорами и грибами

Чтобы правильно обжарить лук на оливковом масле, вам понадобится хорошая сковорода.

Паста с грибами и томатами — легкий рецепт для начинающих. Вам не нужно покупать какое-либо специальное оборудование, хотя мы рекомендуем покупать сковороду из нержавеющей стали и высококачественный поварский нож для этого и других рецептов.

Не секрет, что на кухне важно иметь острый нож. Наличие твердой сковороды из нержавеющей стали позволит вам развить хороший ароматный слой помадки, который добавит превосходный элемент умами в ваш соус.

Нарезка лука может заставить вас плакать, но конечный результат стоит нескольких слез.

Вы начнете рецепт с нарезки, измельчения и измельчения грибов, лука, зубчиков чеснока и перца чили для создания организованного мизансцена .Остальная часть рецепта встанет на свои места и требует самых элементарных кулинарных навыков.

В этом рецепте вам нужно обжарить грибы до тех пор, пока они не станут лепешками на дне сковороды.

Если вы посмотрите в Интернете, вы, вероятно, найдете множество мнений о лучших грибах для соуса для спагетти и о том, как их приготовить. Что касается нас, мы любим готовить нашу грибную пасту из свежих целых белых грибов, которые мы нарезаем толстыми ломтиками.

По нашему рецепту нужно много грибов, и они могут быть любого сорта.Поскольку грибы готовятся по мере выделения жидкости, лучше в этом блюде больше. Ведь первое слово в рецепте гриб .

При приготовлении соус станет вязким. Это красивая вещь.

Если у вас есть доступ к лучшим грибам, таким как кримина, устрицы или даже более экзотическим диким грибам, таким как лисички или белые грибы, мы советуем использовать их. Добавление отличного вкуса и текстуры улучшит ваш готовый соус.

Мы использовали ротини (также известный как фузилли) для этого блюда из пасты… на этот раз.

Pro Tip
Мы не рекомендуем макароны определенного типа, так как любой тип лапши подходит для этого рецепта. Вы можете использовать все, что есть в кладовой.

Рецепт пасты с грибами и помидорами

Нам нравится нарезать свежий базилик и добавлять его прямо в соус для кипячения. Это шаг, который вы можете или не можете повторить на домашней кухне.

После того, как вы приготовите это блюдо из макарон несколько раз, вам, вероятно, не придется снова и снова заглядывать в рецепт.Это , что легко и , что хорошо.

Плюс, вам понравится потратить менее 60 минут на приготовление сытного ужина, и в этом нет абсолютно ничего плохого!

Pro Tip
Нам нравится добавлять грибы в соус для спагетти, чтобы получить землистый мясистый вкус с меньшим количеством калорий и меньшим содержанием жира, чем в мясном соусе. Однако вы можете заменить грибы фаршем из итальянской свиной колбасы (вынутой из оболочки) или приправленным говяжьим фаршем, если вам нужен пикантный протеин.

Состав

  • Банка целых очищенных помидоров объемом 15 унций
  • 1/2 фунта свежих грибов, нарезанных средней толщиной
  • 1/2 луковицы, мелко нарезанной
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки итальянских хлопьев острого чили или 1 чайная ложка качественного масла чили
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1/3 стакана сухого вина, красного или белого
  • 1/2 стакана свежего базилика или по вкусу
  • 1/2 фунта макаронных изделий
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу, черный и / или белый
  • тертый сыр ((Пекорино-Романо, Пармиджано-Реджано или Грана Падано) и свежий базилик для подачи

Инструкции

  1. Откройте банку и вылейте помидоры в небольшую миску.Либо выдавите помидоры руками, либо разомните картофелевидку. Отложите в сторону.
  2. Нагрейте оливковое масло в 10- или 12-дюймовой сковороде. на среднем огне. После нагрева добавьте лук вместе с щепоткой, конечно же солью, свежемолотым черным перцем и белым перцем. Обжарить лук до полупрозрачности и мягкости.
  3. Добавьте чеснок и перец чили. Варить 30-60 секунд, пока чеснок не станет ароматным. (Вы не хотите, чтобы он подрумянился и подгорел.)
  4. Включите средний огонь. Добавьте грибы и щепотку соли.Перемешайте сковороду. Обжаривайте до тех пор, пока из грибов не выйдет жидкость, а жидкость почти не испарится. (На дне кастрюли должна образоваться коричневая лепешка.)
  5. Вылейте вино в кастрюлю и удалите глазурь, соскребая коричневые кусочки (лепешку) со дна сковороды. Готовьте, пока большая часть спирта не выгорит, а вино почти не испарится.
  6. Добавьте помидоры и их жидкость, убедившись, что из миски вылили каждый кусочек томатного продукта. (Вы можете добавить воду в миску, чтобы получить последние кусочки мякоти.) Разорвите или нарежьте свежий базилик и добавьте в сковороду. Осторожно перемешайте.
  7. Варить на медленном огне 30 минут, при необходимости добавляя воды, чтобы предотвратить подгорание.
  8. Вскипятите воду для макарон. Убедитесь, что вода для пасты хорошо подсолена. (У него должен быть вкус морской воды.)
  9. Готовьте соус до загустения. Уменьшите огонь до минимума.
  10. Опустить макароны в кипящую воду. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке для макарон.
  11. За четыре минуты до того, как паста будет готова, увеличьте огонь на соусе до средне-сильного. Добавьте в соус 2 ложки воды для макарон.
  12. Уварите соус до густой консистенции. (Вы должны быть в состоянии едва видеть дно сковороды, и оно должно быть немного толстым, а не жидким.)
  13. Слейте пасту на дуршлаг и сразу переложите на сковороду с соусом.
  14. Перемешайте пасту и соус в течение 30 секунд. Снимите сковороду с огня.
  15. Подавать с тертым сыром и свежесрезанным базиликом.

Банкноты

  • Консервированные помидоры можно заменить на Passata Rustica (240 грамм).
  • Вы ​​можете использовать любые макаронные изделия в своей кладовой.
  • Вы ​​можете удвоить рецепт для семьи из четырех человек или для развлечения друзей.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 502Общие жиры: 25 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 20 г Холестерин: 0 мг Натрий: 317 мг Углеводы: 55 г Волокно: 8 г Сахар: 10 г Белки: 12 г

Раскрытие информации о пищевой ценности: мы использовали онлайн-калькулятор для расчета этой информации.Хотя сайт 2foodtrippers.com попытался получить точные данные, эти данные о питании являются приблизительными.

Прикрепите его на потом

Об авторах

Дэрил и Минди Хирш

Лауреаты премии BEST TRAVEL BLOG журнала Saveur, Дэрил и Минди Хирш, делятся своими кулинарными впечатлениями и рецептами на сайте 2foodtrippers и YouTube. Женатые создатели контента Food and Travel живут в Лиссабоне, Португалия.

Раскрытие информации

Мы регулярно обновляем наши статьи.Некоторые обновления являются серьезными, а другие — незначительными изменениями ссылок и исправлениями орфографии. Сообщите нам, если вы заметите что-нибудь, что нужно обновить в этой статье.

Penne Boscaiola (Паста по-деревенски с грибами и беконом) Рецепт

Почему это работает

  • Смесь свежих и сушеных грибов придает этой пасте сложнейший землистый вкус.
  • Замачивание сушеных белых грибов в белом вине — эффективный шаг, который придает вину еще больше грибного вкуса.

Это землистое, дымное классическое блюдо из пасты имеет все ароматы леса и костра. Наполненный грибами, беконом, помидорами и небольшим количеством сливок, он на мгновение перенесет вас из любого места в хижину в зимнем лесу.

  • 30 г сушеных белых грибов
  • 3/4 стакана (180 мл) белого сухого вина
  • 6 ломтиков толстого копченого бекона (около 170 г), нарезанных тонкими полосками
  • 450 г смешанных свежих культивируемых и дикорастущих грибов, таких как кремини, шиитаке, майтаке, еж или устрица, с обрезанными древесными кончиками и тонкими ломтиками
  • Оливковое масло первого холодного отжима по мере необходимости
  • 1 средняя луковица (около 200 г), нарезанная
  • 3 средних зубчика чеснока, измельченных
  • 1 чайная ложка измельченных свежих листьев тимьяна (примерно из 8 веточек)
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 1 банка (28 унций; 795 г) очищенных от кожуры помидоров и их соков, измельченных вручную или крупно пюрированных с помощью погружного блендера
  • 450 г сушеных трубчатых макарон, таких как пенне или ригатони
  • 3/4 стакана (180 мл) жирных сливок
  • 1/4 стакана измельченных свежих листьев петрушки и нежных стеблей (примерно 1/2 средней пучка)
  • 30 г свежего тертого сыра пармезан-реджано, плюс еще для подачи

  1. В небольшой жаропрочной миске или мерной чашке смешайте сушеные белые грибы с белым вином и поставьте в микроволновую печь, пока вино не станет горячим.Как вариант, нагрейте вино и грибы в небольшой кастрюле до образования пара. Отложите и дайте впитаться, пока белые грибы полностью не станут мягкими, 10 минут. Используя руки, вытащите белые грибы из вина и хорошо отожмите, чтобы удалить излишки жидкости; резервное вино, настоянное на белых грибах. Замоченные белые грибы нарезать крупно.

  2. Тем временем в голландской духовке или большом сотейнике жарьте бекон на среднем или сильном огне, часто помешивая, примерно 5 минут, пока он не подрумянится. С помощью шумовки переложите бекон на тарелку.

  3. Добавьте свежие грибы и мелко нарезанные белые грибы в кастрюлю с топленым жиром бекона и вернитесь к средне-сильному огню. Готовьте, часто помешивая, примерно 8 минут, пока грибы не подрумянятся. Если кастрюля станет слишком сухой, добавьте немного оливкового масла.

  4. Добавьте лук, чеснок и тимьян и готовьте, помешивая, пока лук и чеснок не станут мягкими и слегка золотистыми, около 6 минут; Опять же, добавьте оливковое масло по мере необходимости, если горшок станет слишком сухим. Приправить солью и перцем.

  5. Снова добавьте бекон в кастрюлю, затем добавьте измельченные или протертые помидоры. Влейте вино, настоянное на белых грибах, через мелкоячеистое ситечко, чтобы удалить осадок. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы кипение продолжалось на слабом огне. Приправить солью.

  6. Тем временем доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Добавить макароны и варить, пока не станет почти аль денте. Слейте воду с макарон, оставив около 2 стаканов воды для приготовления макарон.

  7. Добавьте сливки в соус для пасты вместе с высушенной пастой.Доведите до кипения, добавляя по мере необходимости зарезервированной воды для приготовления макарон, чтобы разбавить соус, пока паста не станет аль денте, а соус не приобретет сливочный блеск, который покрывает пасту. Если соус становится слишком густым, добавьте еще воды для пасты, чтобы он стал более жидким. Снимите макароны и соус с огня и добавьте петрушку и сыр. Подавать, подавая к столу побольше сыра.

Специальное оборудование

Ситечко с мелкими ячейками, большой сотейник или голландская печь

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

7 лучших грибов для макаронных изделий

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Соус для пасты получается богатым и роскошным, будь то сливочный соус на томатной основе или легкий и свежий чесночный и масляный соус. Единственное, что добавляет пикантности любому из этих вариантов, — это грибы.

Однако есть так много грибов на выбор, и каждый из них обладает уникальными характеристиками, которые привносят что-то новое в приготовленное вами блюдо.

В Северной Америке мы избалованы большим выбором грибов: мы предлагаем широкий выбор диких и культивируемых свежих грибов, а также легко импортируемые сушеные блюда из разных стран.

Так какие грибы лучше всего для макарон? Лучшие грибы для пасты: портобелло, кримини, шиитаке, лисички, морель, устрицы и белые грибы. Каждый вид грибов лучше всего сочетается с разными видами лапши. Вы также можете выбрать свежие или сушеные грибы, которые изменят текстуру и вкусовой профиль блюда из макарон.

В этой статье мы поговорим о том, как лучше всего покупать каждый вид грибов, свежих или сушеных, а также о некоторых из лучших способов использовать каждый гриб в пасте.

Свежие и сушеные грибы

Когда вы готовите пасту с грибами, вы можете использовать свежие или сушеные грибы.

Сушеные грибы быстро восстанавливают влагу и хранятся намного дольше, чем свежие грибы. Свежие грибы сохраняют влагу и долго не остаются свежими после сбора.

С другой стороны, сушеные грибы обезвоживаются, когда они только что собраны, сохраняя весь свой вкус и питательные вещества. Эксперты по грибам даже согласны с тем, что процесс сушки усиливает вкус грибов.

Покупка сушеных грибов также расширяет ассортимент доступных вам грибов. Свежие грибы обычно ограничиваются тем, что доступно на месте. , тогда как сушеные грибы можно отправлять по всему миру без риска порчи.

Выбираете ли вы свежие или сушеные, каждый гриб имеет свой уникальный вкус, текстуру, форму и консистенцию, поэтому далее мы обсудим некоторые из самых популярных грибов для макаронных изделий в Северной Америке.

7 лучших грибов для макаронных изделий

В макароны можно добавлять почти любой съедобный гриб, хотя некоторые выдерживают их вес лучше, чем другие.

В зависимости от того, хотите ли вы по-настоящему обогатить свое блюдо из макарон мясной альтернативой, добавить текстуру или усилить соус землистым вкусом грибов умами, в этом списке есть гриб, который удовлетворит ваши потребности.

1. Грибы Портобелло

Грибы портобелло идеальны для макаронных изделий из-за их размера и плотности .

Они известны тем, что являются одними из самых «мясистых» грибов, что звучит странно для растения, но вполне соответствует действительности.

Если вы нарежете их тонкими ломтиками и обжарите, портобелло станет отличной альтернативой бритой или тонко нарезанной говядине, такой как вы можете использовать в бефстроганове.

2. Грибы кримини

Грибы Cremini можно заменить на белые шампиньоны в любом рецепте, а они выглядят как коричневые версии белого шампиньона .

На самом деле они такие же, как белые пуговицы, только старше, и они такие же, как портобелло, только моложе.

Все три гриба одного типа, Agaricus bisporus , находятся на разных стадиях своего жизненного цикла.

Грибы кримини похожи на портобелло по вкусу и текстуре, и они восхитительны в пасте.

Мы не включили белые шампиньоны в список 7 лучших грибов для макаронных изделий, несмотря на их высокую популярность.

По правде говоря, белые шампиньоны имеют слишком легкий вкус, чтобы противостоять большинству соусов для пасты . Конечно, будет хорошо, но не так заметно, как у других претендентов в нашем списке фаворитов.

3. Грибы шиитаке *

грибов шиитаке более популярны в азиатской кухне, но они легко доступны на американском рынке в сушеном виде ( это наш любимый ).

Они прекрасны с лапшой рамэн или соба, но не менее впечатляющими в сливочном лингвини.

Шиитаке — один из жевательных грибов , который хорошо сочетается с более жесткими овощами, такими как капуста.

Их землистый вкус усилен специями, которые вы найдете в хорошей итальянской колбасе. Вместе с соленым бульоном или томатным соусом из них получается идеальный соус для пасты.

Грибы шиттаке также являются лучшими грибами для ризотто.

4. Грибы лисички

Если вы готовите соус из белого вина для пасты , тогда лучше всего подойдут грибы лисички.

Они очень характерны своей веерообразной формой, и у них очень землистый, богатый вкус, который усиливается их почти фруктовым ароматом.

Они невероятно хорошо сочетаются с белым вином и маслом.

Лисички — очень популярный лесной гриб, который чаще всего встречается ранней осенью, а на северо-западе Тихого океана с наступлением холодов.

Примерно в это время года они должны быть доступны в вашем местном продуктовом магазине.

5.Морель грибы

Грибы сморчка, безусловно, самые странные на вид грибы в нашем списке, но они похожи на шиитаке по текстуре и вкусу , так что вы не должны позволять странному виду пчелиного соты сбивать вас с толку.

Из них чаще всего собирают грибы просто потому, что их легко идентифицировать как безопасные для употребления в пищу.

Поскольку они дикие, самым надежным источником будут сушеные сморчки ( эти из Канады — отличный выбор ).

Если бы гриб пахнул сливочным, это был бы пример такого запаха.

Их лучше всего нарезать на мелкие кусочки , обжарить с чесноком, маслом и сливками и обильно полить пастой. Налет свежего лимона и гарнир спаржи были бы кстати.

6. Вешенки

Вешенки, похожие на шиитаке, чаще всего встречаются в китайской или японской кухне.

Их не следует хранить исключительно для жаркого, потому что они впитывают жирный сливочный соус, как бисквит.

Королевские вешенки — одни из самых больших съедобных грибов, которые вы можете купить, что делает их отличным заменителем мяса.

Их текстура довольно губчатая и жевательная, поэтому они идеально заменяют или дополняют пасту из морепродуктов. Вы можете попробовать их с пастой из волос ангела и тушеными гребешками, креветками или мидиями.

7. Белые грибы *

Белые грибы или белые грибы — одни из самых популярных грибов как в Италии, так и во Франции, а это значит, что они идеально подходят для макаронных изделий.

Во всем мире это одни из самых популярных лесных грибов, и это верно и для США.

Поскольку они не выращиваются на фермах, их гораздо легче получить сушеными, и многие утверждают, что именно так они вкуснее всего (, особенно эти, ).

Белые грибы известны своим сильным пикантным вкусом умами , поэтому, если вы добавите их в пасту, вы почувствуете их вкус, а не просто почувствуете.

На самом деле, наш любимый способ использовать этот гриб в пасте — это измельчить его до мелкого порошка и добавить его в сливочный соус для получения бархатистого, роскошного, древесного вкуса.

Забавный факт, слово porcino означает «маленький поросенок», названный так из-за его пухлого роста.

Лучшие грибы для пасты Таблица

Тип грибов Свежие или сушеные? Рекомендации по макаронным изделиям
Портобелло Свежий Портобелло Пенне с перцем и пармезаном
Кримини Свежий Гриб Строганов
Шиитаке Сушеный Лингвини с грибным соусом из белого вина
Лисичка Свежий Паста со свежим шпинатом, лисичками и прошутто
Морель Сушеный Гарганелли со спаржей, сморчками и чесночным соусом
устрица Свежий Паста с грибами для любителей морепродуктов
Porcino Сушеный Сливочный феттуцин из белых грибов

Связанные вопросы

Как нарезать грибы для макарон?

Для почти любого гриба в любой пасте тонкие ломтики лучше всего подходят для придания вкуса и текстуры вашего соуса.

  • Если вы работаете с портобелло, кримини или шампиньонами , начните с обрезки стебля так, чтобы гриб ровно лежал на разделочной доске.
  • Для других разновидностей, просто держите их очень устойчиво, когда вы режете, так как они могут быть не такими устойчивыми.

С этого момента просто нарежьте их на кусочки любого размера и длины, которые подходят для гриба и вашего соуса.

Грибы несложные, но губчатые , так что вам понадобится острый нож, чтобы легко их разрезать, , не давя и не сдавливая их слишком сильно.

Стоит ли обжаривать грибы перед добавлением их в соус?

Обжаривание грибов перед добавлением их в соус дает им возможность хорошо подрумяниться, придавая мясной, землистый вкус умами.

Если вы просто тянете их к своему соусу, они впитают аромат соуса, не добавляя при этом столько своего собственного вкуса.

Постарайтесь, чтобы они были сухими при обжаривании , чтобы получить больше жареного аромата, избегая при этом резиновой текстуры, которую вы получаете, когда они впитывают воду — еще одна причина обжарить их перед добавлением их в соус.

Что лучше всего сочетается с грибами в пасте?

Это зависит от того, какой тип макаронных изделий вы готовите, с каким соусом вы их подаете и какие грибы вы выбираете.

В целом грибы имеют пикантный землистый вкус, поэтому они хорошо сочетаются с копченостями, белым мясом и морепродуктами.

Что касается овощей, мы любим их с яркими и свежими овощами, такими как спаржа, шпинат, лук-порей, фенхель и, конечно же, чеснок и лук.

Добавление капельки свежего лимона кажется прекрасным вкусом для любого гриба, приготовленного любым способом.

Следует ли мыть грибы перед приготовлением?

Да, вы должны вымыть грибы перед приготовлением с ними, если только вам не нравится странный вкус с легким привкусом грязи.

Жабры грибов притягиваются к грязи и цепляются за нее, и если их не промыть, грязь попадет в вашу пищу. Это верно как для свежих, так и для сушеных грибов.

Тем не менее, вы можете сохранить белье непосредственно перед их приготовлением, потому что грибы впитают воду, а затем станут мягкими, мокрыми и потенциально заплесневелыми, если вы попытаетесь хранить их после , когда они были вымыты.

Лучший метод — это тщательно, но ненадолго промыть их холодной водой, а затем прокрутить их в спиннинге для салатов, если у вас есть . Если вы не протираете их бумажным полотенцем перед приготовлением.

Можно ли сварить грибы с макаронами?

Мы не рекомендуем варить грибы вместе с макаронами, так как они пропитаются большим количеством воды и станут довольно эластичными, не говоря уже о том, что они потеряют большую часть своего вкуса в воде, которая вытечет.

Вареные грибы хорошо подходят для супов , где аромат просто смешивается с бульоном.

Что касается макаронных изделий, мы предпочитаем обжаривать их нарезанными, мелко нарезать, чтобы добавить в соус, например, мясной фарш, или даже измельчить в порошок для аромата без текстуры.

Как приготовить с сушеными грибами?

Если вы знаете, что собираетесь использовать сушеные грибы хотя бы за день до приготовления, позвольте им замочить в миске с водой комнатной температуры на ночь. Это позволит выявить наилучший возможный уровень вкуса.

Если вы готовите еду на бегу или, наконец, собираетесь, вы можете использовать теплую воду для увлажнения сушеных грибов, и они будут готовы через 10-15 минут . Просто нарежьте их и используйте, как любой другой гриб.

После того, как вы замочите грибы , оставьте воду и добавьте ее в бульон или соус для пасты, так как они придадут дополнительный аромат.

Наверх Далее: Лучшие порошки грибного бульона

Паста с помидорами и грибами — Готовьте как следует

Опубликовано: · Изменено: , автор: Cassie

]]>

Эта паста с помидорами и грибами — идеальная еда! Эта вегетарианская паста из простых ингредиентов будет на столе примерно через 40 минут. Восхитительно быстрый и легкий ужин в будние дни.

Все любят сливочные блюда из пасты, и эта паста с помидорами и грибами вас не разочарует! Это чистая комфортная еда.

Блюдо готовится так быстро и очень вкусно. Это вегетарианский вариант моего рецепта пасты с беконом и грибами, и он идеально подходит для понедельника без мяса или уютного свидания.

Томатный соус для этой пасты — домашний, и как только вы поймете, как легко его приготовить, вы больше никогда не увидите банку с соусом для пасты!

Почему вам понравится этот рецепт…

  • Вкусная паста без мяса
  • Быстро и просто
  • Домашний соус для пасты

ЧТО ВАМ НУЖНО СДЕЛАТЬ ДАННЫЕ МАКАРОНЫ

Вот что вам понадобится для приготовления этой пасты (полные размеры указаны в распечатанной таблице рецептов ниже) …

  • Оливковое масло
  • Коричневый / желтый лук
  • Чеснок
  • Грибы
  • Томатная паста
  • Консервированные нарезанные кубиками помидоры
  • Итальянские травы
  • Хлопья красного чили / измельченный красный перец
  • Соль и перец
  • Густые сливки / Кулинарные сливки
  • Паста Пенне
  • Пармезан (на стол)

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПАСТУ ИЗ ТОМАТНЫХ ГРИБОВ — ШАГ ЗА ШАГОМ

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОМАТНОГО СОУСА

Нагрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле на среднем огне, затем добавьте ½ лука и чеснок и обжарьте до размягчения.Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, итальянские травы, хлопья чили, соль и перец и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и дайте покипеть в течение 15 минут.

ИЗГОТОВИТЬ ПЕННУ

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте пасту пенне и щепотку соли и готовьте, пока не станет почти аль денте. Слейте воду из макарон, оставив ½ стакана воды для приготовления макарон.

СОЗДАЙТЕ ВСЕ ВМЕСТЕ

Примерно за 5 минут до того, как паста пенне приготовится, нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте оставшийся лук и обжарьте до размягчения. Добавить в сковороду грибы и обжарить до готовности.

Налейте в сковороду приготовленный томатный соус, а также жирные сливки и оставшуюся воду для пасты.

Слейте воду из пасты пенне и быстро добавьте ее в сковороду. Перемешайте, затем готовьте, регулярно помешивая, пока соус не загустеет и не покроет пасту, прибл. 1-2 мин.

Подавать, посыпав сверху сыром пармезан.

СОВЕТОВ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МАКАРОН

  • Посолите воду для макарон, когда она закипит — соление воды придает воде аромат, который впитывается пищей. Как правило, используйте 1 столовую ложку соли на 500 граммов пасты.
  • Сохраните немного воды для макаронных изделий — Оставьте половину кружки воды для макарон непосредственно перед сливом.
  • Смешайте приготовленную пасту, воду для макарон и соус как можно скорее. Не оставляйте макароны слишком долго после того, как вы слили воду, иначе они слипнутся. Слейте воду и сразу бросьте в соус с водой для макарон.Это означает, что вы начнете обжаривать лук и грибы примерно за 5 минут до полного приготовления пасты.
  • Используйте любые грибы, которые вам нравятся — белые (чашечные или грибные), кремовые / коричневые. Мне нравится сочетание тертого и нарезанного, потому что оно придает ощущение мясистости и громоздкости.
  • Дает 2 большие порции, но их можно легко разделить на 3, если вы подаете стороны и т. Д.

СДЕЛАЙТЕ ПОЛНОЕ ПИТАНИЕ

Подавайте макароны с чем-нибудь простым, например с хрустящим хлебом, чтобы добавить остатки соуса.Вы даже можете сочетать его с такой восхитительной закуской, как Easy Bruschetta.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ МАКАРОНОВ, ЧТОБЫ ПОПРОБОВАТЬ

Если вы пробовали Паста с помидорами и грибами , я хотел бы услышать, как вам понравилось! Напишите комментарий и поставьте рейтинг ниже!

Вы также можете FOLLOW ME на FACEBOOK, INSTAGRAM и PINTEREST , чтобы быть в курсе более вкусных рецептов.

Паста с помидорами и грибами

Доходность: 2

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 30 минут

Общее время: 35 минут

Эта паста с помидорами и грибами — идеальная еда! Эта вегетарианская паста из простых ингредиентов будет на столе примерно через 40 минут.Восхитительно быстрый и легкий ужин в будние дни.

Состав

Томатный соус
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • ½ коричневого / желтого лука, нарезанного кубиками
  • 5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных или измельченных
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 400 мл консервированных помидоров, нарезанных кубиками
  • ½ стакана воды
  • 1 чайная ложка сушеных итальянских трав или 1/2 чайной ложки орегано и ½ чайной ложки базилика
  • ½ чайной ложки красного перца чили / хлопьев красного перца
  • Соль и перец по вкусу
Макаронные изделия
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • ½ коричневого / желтого лука, нарезанного кубиками
  • 2 тертых гриба {я использовала чашку}
  • 2 нарезанных гриба {я использовала чашку}
  • 200 г пасты Penne
  • ¼ чашки жирных сливок / кулинарных сливок
  • ½ стакана воды для пасты (оставьте перед сливом)

Инструкции

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОМАТНОГО СОУСА
  1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле на среднем огне, затем добавьте ½ лука, чеснок и обжарьте до размягчения.Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, итальянские травы, хлопья чили, соль и перец и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и дайте покипеть в течение 15 минут.
ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ПЕННУ
  1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте пасту пенне и щепотку соли и готовьте, пока не станет почти аль денте. Слейте воду из макарон, оставив ½ стакана воды для приготовления макарон.
СОЗДАЙТЕ ВСЕ ВМЕСТЕ
  1. Примерно за 5 минут до того, как паста пенне приготовится, нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте оставшийся лук и обжарьте до размягчения. Добавить в сковороду грибы и обжарить до готовности.
  2. Налейте в сковороду приготовленный томатный соус, а также жирные сливки и оставшуюся воду для пасты. Слейте воду из пасты пенне и быстро добавьте ее в сковороду. Перемешайте, затем готовьте, регулярно помешивая, пока соус не загустеет и не покроет пасту, прибл. 1-2 мин.
  3. Подавать, посыпав сверху сыром пармезан.

Банкноты

  • Посолите воду для макарон, когда она закипит — соление воды придает воде аромат, который впитывается пищей.Как правило, используйте 1 столовую ложку соли на 500 граммов пасты.
  • Экономьте немного воды для макаронных изделий — Оставьте половину кружки воды для макарон непосредственно перед сливом.
  • Смешайте приготовленную пасту, воду для макарон и соус как можно скорее — не оставляйте макароны слишком долго после того, как вы их слили, иначе они слипнутся. Слейте воду и сразу бросьте в соус с водой для макарон. Это означает, что вы начнете обжаривать лук и грибы примерно за 5 минут до полного приготовления пасты.
  • Используйте любые грибы, которые вам нравятся — белые (чашечные или грибные), кремовые / коричневые. Мне нравится сочетание тертого и нарезанного, потому что оно придает ощущение мясистости и громоздкости.
  • Дает 2 щедрые порции, но их можно легко разделить на 3, если вы обслуживаете стороны и т. Д.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 482Общие жиры: 24 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 67 мг Натрий: 610 мг Углеводы: 48 г Волокно: 5 г Сахар: 8 г Белки: 20 г

Паста с масляным соевым соусом и японскими грибами

Если у вас в кладовой есть масло, соевый соус и спагетти, вы можете приготовить эту аппетитную пасту в японском стиле с попурри из грибов.Паста с масляным соевым соусом смехотворно вкусна при небольшом количестве усилий, поэтому эта паста в будние дни обязательно станет фаворитом.

Паста с масляным соевым соусом

Когда растопленное масло и соевый соус смешиваются вместе, образуется кремообразная эмульсия с очень пикантным вкусом. Это популярный соус, который в Японии используют во всем: от курицы и риса до картофеля и моти.

Паста — еще один отличный способ насладиться этим соусом, а паста Сёю с маслом (バ タ ー 醤 油 パ ス タ) — смехотворно простое блюдо, которое можно собрать всего из трех ингредиентов, что делает ее второй по популярности пастой в Японии.Самая распространенная комбинация — это смесь японских грибов, но ее можно приготовить практически с любым белком или овощами.

Что такое паста Вафу?

Wafu Pasta (和風 パ ス タ) буквально означает «паста в японском стиле». Хотя паста в западном стиле существует в Японии уже почти 100 лет, она стала широко распространенной в японских домах только после бума итальянской кухни в 1980-х годах.

С ростом популярности макаронных изделий креативные повара начали использовать ингредиенты из японской кладовой, чтобы сделать их более доступными.К 1990-м годам появилось множество новых блюд из пасты, таких как паста Ментаико и паста сёю с маслом.

Ингредиенты для макаронных изделий из сливочного соевого соуса

  • Масло — Мне нравится использовать для этого выращенное несоленое масло, потому что процесс ферментации дает больше диацетила, чем обычное сладкое масло. Это соединение делает масло маслянистым на вкус, поэтому кисломолочное масло намного ароматнее, чем обычное масло. Кроме того, использование несоленого сливочного масла позволяет добавить больше соевого соуса, не делая пасту соленой.Если масло соленое, не забудьте уменьшить количество добавляемого соевого соуса.
  • Соевый соус — Я использую для этого обычный соевый соус Kikkoman, но подойдет любой соевый соус в японском стиле. Если вы используете соевый соус усукути, обязательно уменьшите количество соевого соуса, так как этот сорт содержит более высокую концентрацию соли.
  • Макаронные изделия — Наиболее распространенные макаронные изделия, используемые в Японии, — это спагетти; однако это работает с макаронами любой формы.
  • Aromatics — Я добавил чеснок к этому, потому что он идет с грибами, но это совершенно необязательно.Вы также можете добавить сюда другие ароматические вещества, такие как лук, имбирь или зеленый лук.
  • Грибы — Я использовал для этого в равных частях грибы шиитаке, майтаке (лесная курица) и симедзи (бук), но подойдет любой гриб, который у вас есть под рукой, например, пуговица, кримини или вешенка. также.
  • Овощи — Я предпочитаю есть овощи отдельно (эта паста отлично сочетается с салатом), но некоторые люди любят добавлять в это блюдо овощи, такие как кукуруза, картофель, спаржа или шпинат.

Как приготовить японскую пасту сёю с маслом

Первое, что вам нужно сделать, это довести до кипения широкую кастрюлю, наполненную примерно 2 дюймами хорошо подсоленной воды. Вопреки распространенному мнению, для блюд из макарон, в которых используется кипящая вода, нужно использовать как можно меньше воды, чтобы вода стала красивой и крахмалистой. Это поможет вам превратить сливочное масло и соевый соус в однородный соус.

Пока вы ждете, пока вода для макарон закипит, очистите все грибы, обрежьте все несъедобные части, а затем нарежьте их на небольшие кусочки.Измельчите чеснок и петрушку.

Когда вода закипит, добавьте макароны и быстро погрузите их в воду. В течение первых двух минут рекомендуется регулярно помешивать пасту, чтобы она не слиплась.

Добавьте оливковое масло в сковороду на среднем или сильном огне и обжарьте чеснок, пока он не станет очень ароматным, но еще не коричневым.

Добавьте грибы в сковороду, обжарьте их до тех пор, пока они не увянут и не начнут подрумяниваться.

Когда паста почти готова, добавьте сливочное масло к грибам и растопите.

Добавьте соевый соус и полный ковш кипящей жидкости из макарон и энергично перемешайте, чтобы смесь превратилась в эмульсию со сливочным маслом.

Когда паста готова, переложите ее в сковороду с грибами. Перемешайте все вместе, пока спагетти не будут равномерно покрыты соусом. Вы можете добавить больше воды для макарон, чтобы они не прилипали.

Украсить мелко нарезанной петрушкой и сразу подавать.

Варианты пасты сёю с маслом

Единственными необходимыми ингредиентами в этом рецепте являются сливочное масло, соевый соус и макаронные изделия, поэтому есть много вариантов того, что вы можете добавить к этому.Вот несколько идей для начала:

  • Эдамаме и бекон — это красочная и вкусная комбинация, но если вы все же используете бекон (или любое вяленое мясо), вам нужно уменьшить количество соевого соуса. немного, как бекон, довольно соленый.
  • Морской гребешок с масляным соевым соусом — Из любых морепродуктов, включая крабов, креветок и моллюсков, получается вкусная паста сёю с маслом, но мой абсолютный фаворит — это гребешки. Просто смажьте гребешки небольшим количеством масла и разогрейте сковороду.Обжарьте гребешки с обеих сторон, а затем полейте их половиной сливочного масла и соевого соуса. Выньте их из кастрюли, пока ждете, пока закончится паста. Затем вы можете приготовить эмульсию из оставшегося соевого соуса и масла вместе с небольшим количеством воды для макарон, а затем смешать макароны и гребешки в соусе.
  • Яйцо су-вид — Сделайте свой любимый вариант пасты сёю с маслом, а затем положите сверху яйцо су-вид (или яйцо-пашот, или яйцо солнечной стороной вверх).

Другие рецепты японской пасты

Паста сёю с маслом и японскими грибами

Выход: 2 порции

Время приготовления: 2 минуты

Время приготовления: 8 минут

Общее время: 10 минут

Ингредиенты

  • грибов (я использовал равные части симедзи, майтаке и шиитаке)

  • 225 граммов

    спагетти

  • 1 столовая ложка

    оливкового масла

  • 12 граммов

    чеснока (2 больших зубчика, нарезанных)

  • соус

  • 28 грамм

    сливочное масло (2 столовые ложки)

  • Петрушка плоская (нарезанная для украшения)

Шаги

  1. Доведите широкую кастрюлю с 2 дюймами воды до кипения и посолите щедро (я обычно добавляю 1 столовую ложку на галлон воды).

  2. Обрежьте грибы и нарежьте или нарежьте их небольшими кусочками.

  3. Варите макароны на 1 минуту меньше, чем указано в инструкции на упаковке.

  4. В отдельной сковороде на среднем огне добавьте оливковое масло и чеснок. Обжарьте чеснок, пока он не станет ароматным и не станет мягким, но не позволяйте ему подрумяниться.

  5. Добавьте грибы и обжаривайте, пока они не увянут и не начнут подрумяниваться. В зависимости от ваших грибов вам может потребоваться добавить немного больше оливкового масла, чтобы они равномерно подрумянились.

  6. Когда макароны почти готовы и грибы подрумянятся, растопите сливочное масло в грибах.

  7. Добавьте соевый соус и ложку крахмалистой воды для пасты. Энергично перемешайте, чтобы масло превратилось в эмульсию с жидкостями.

  8. С помощью щипцов или шумовки переложите макароны в форму с грибами и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись соусом. Продолжайте добавлять воду для пасты по мере ее впитывания, пока паста не будет приготовлена ​​по вашему вкусу и не будет покрыта тонким слоем сливочного соуса.

  9. Украсить петрушкой и сразу подавать.

Пищевая ценность

Паста сёю с маслом и японскими грибами

Количество на порцию

калорий 632 калорий, состоящих из жиров 189

% дневной нормы *

% насыщенных жиров 2 21 г Жир 9 г 45%

Холестерин 30 мг 10%

Натрий 1121 мг 47%

Калий 790 мг 23%

Углеводы 2162 г 5

Углеводы 2162 г 5 20%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 22 г 44%

Витамин A 350IU 7%

Витамин C 5 мг 6%

Кальций 3%

Железо 3 мг 17%

* Процент дневных значений является базовым d на диете в 2000 калорий.

Вам может понравится

Лечо с баклажанами – 5 лучших рецептов пошагово с фото

21.08.2019

Калина на зиму заготовки: Заготовки из калины на зиму в домашних условиях

14.07.2023

Что приготовить для гостей на горячее: Горячие блюда на праздничный стол

19.02.2023

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *