Солянка сборная мясная по-домашнему

Зимой с наступлением холодов хочется чего-нибудь согревающего и мясного. И это неспроста, не зря ведь в состав традиционных блюд северных народов всегда входит мясо, так как именно мясо содержит необходимый нам протеин, который дает человеку энергию в мороз. Одно из таких «зимних» блюд — солянка сборная мясная, которая, кстати, так называется, потому что собрала в себе целый набор самых разных продуктов.

• Картофель 4 шт
• Лук 2 шт
• Морковь 1 шт
• Мясо говяжье 200 г
• Рёбра копчёные свиные 300 г
• Колбаски копчёные 50 г
• Сосиски 100 г
• Грибы (у меня вешенки, можно шампиньоны) 150 г
• Томатный сок 1 стакан
• Огурцы квашеные 7 шт
• Рассол огуречный 150 г
• Перец горошек и душистый 3-10 г
• Лавровый лист 2 шт
• Оливки черные без косточки 10-30 шт
• Лимон 1 шт
• Соль 3-5 г
• Зелень 5-10 г
• Масло подсолнечное 3-4 ст.
  л.

Відео:

Рецепт солянки сборной мясной

Подготовьте ингредиенты, почистите картофель, морковь.

Нарежьте говяжье мясо небольшими кусочками и отправьте его вариться в кастрюлю. Немного подсолите бульон, достаточно будет 2-3 щепотки соли.

Нарежьте кубиками картошку и добавьте ее в кастрюлю с мясным бульоном.

Пока варится мясо и картофель, натрите на терку морковь и нарежьте лук.

Если вы используете грибы вешенки, то разделите грибную связку на отдельные грибочки. Если у вас шампиньоны, то самые большие грибы разрежьте на несколько частей небольшого размера.

Нарежьте квашеные огурцы.

Теперь нужно приготовить зажарку для солянки. Для этого разогрейте сковороду, добавьте 2-3 столовые ложки подсолнечного масла и обжарьте морковь, лук и грибы, пока лук не приобретет легкий золотистый цвет.

Разрежьте копченые ребра на отдельные кусочки и отправьте их в кастрюлю с бульоном.

Нарежьте копченые колбаски и сосиски на кусочки.

Добавьте в сковороду с зажаркой квашеные огурцы и стакан томата, тщательно перемешайте.

Добавьте в зажарку огуречный рассол, хорошо перемешайте и тушите на среднем огне несколько минут.

Добавьте в бульон нарезанные колбасные изделия.

Добавьте в бульон овощную зажарку и лавровый лист, посолите по вкусу, дайте бульону немного покипеть на минимальной мощности плиты.

Нарежьте зелень и добавьте в бульон.

В самом конце добавьте в солянку черные оливки без косточек, ломтики лимона, немного сметаны и сборная мясная солянка готова!

Подавая солянку на стол можно дополнительно украсить ее свежей зеленью.

Приятного аппетита! Попробуйте рецепт и напишите о своих впечатлениях в комментариях.

Солянка сборная мясная классическая — рецепт с пошаговыми фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Бульон из свинины 1 л. Свинина 200 гр.

Лук репчатый 2 головки Морковь 1 шт. Масло сливочное 1 ст.л. Мука пшеничная 1 ст.л. Томатная паста 2 ст. л. Лук репчатый 2 головки Перец чёрный молотый по вкусу

Процесс приготовления

Приступим к готовке солянки сборной мясной по классическому рецепту. Для начала необходимо сварить бульон для солянки. Для этого мясо и набор для бульона тщательно промываем водой, укладываем в кастрюлю, заливаем двумя литрами холодной воды и ставим на плиту. После того, как вода закипит, пену снимаем. Кладем одну луковицу и предварительно очищенную морковь в бульон и варим его в течение полутора часов до полной мягкости мяса. Кипение не должно быть интенсивным, так как от этого зависит прозрачность готового бульона.

Оставшуюся луковицу очищаем и мелко нарезаем. В сковородку выкладываем сливочное масло и растапливаем его. Выкладываем в горячее масло нарезанный лук, пассеруем его до легкого зарумянивания. Высыпаем муку поверх лука, перемешиваем и прожариваем еще примерно две-три минуты. Затем кладем томатную пасту, перемешиваем и готовим еще пять минут, не забывая все время помешивать во избежание пригорания.

Соленые огурцы нарезаем маленькими кубиками. Каперсы также мелко нарезаем.

Вареное мясо достаем из бульона, даем немного остыть, чтобы удобно было его нарезать. Режем мясо на маленькие кубики. Охотничьи колбаски и вареную ветчину освобождаем от оболочки и нарезаем маленькими кубиками. Бульон процеживаем через сито и возвращаем обратно в кастрюлю.

Снова ставим кастрюлю с бульоном на плиту и доводим его до кипения. Добавляем в кипящий бульон кубики мяса, колбасок и ветчины. Кладем нарезанные соленые огурцы и каперсы. Ложкой погружаем в суп зажарку с томатной пастой, опускаем оливки и лавровые листья. При слабом кипении варим солянку десять минут. Ближе к окончанию варки пробуем суп и добавляем по вкусу соль и черный молотый перец.

Готовой сборной солянке даем настояться десять-пятнадцать минут. Разливаем по порционным тарелкам. В каждую тарелку кладем сметану и тонкий ломтик лимона. Посыпаем рубленой зеленью при желании.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 11.09%

Витамин В1 11.13%

Витамин В2 4.33%

Витамин В4 3.98%

Витамин В5 4.41%

Витамин В6 8.71%

Витамин В9 0.9%

Витамин В12 4.16%

Витамин С 4.47%

Витамин D 2.9%

Витамин E 1.38%

Биотин 0.8%

Витамин К 0.88%

Витамин РР 7.17%

Калий 6. 21%

Кальций 1.43%

Кремний 7.09%

Магний 2.95%

Натрий 1.39%

Сера 6.91%

Фосфор 7.84%

Хлор 0.69%

Алюминий 336.3%

Железо 2.5%

Йод 0.78%

Кобальт 20.33%

Литий 0.33%

Марганец 10.53%

Медь 5.77%

Никель 0.46%

Рубидий 5305.11%

Селен 7.94%

Фтор 0.23%

Хром 1.18%

Цинк 6.77%

Бор 4370.4%

Ванадий 25.36%

Молибден 2.77%

Витамин A 200. 75%

Витамин В1 201.53%

Витамин В2 78.44%

Витамин В4 72.11%

Витамин В5 79.74%

Витамин В6 157.7%

Витамин В9 16.28%

Витамин В12 75.33%

Витамин С 80.83%

Витамин D 52.5%

Витамин E 24.98%

Биотин 14.44%

Витамин К 15.85%

Витамин РР 129.82%

Калий 112.44%

Кальций 25.96%

Кремний 128.33%

Магний 53.35%

Натрий 25.15%

Сера 125.14%

Фосфор 141.96%

Хлор 12.53%

Алюминий 6087%

Железо 45. 2%

Йод 14.18%

Кобальт 368%

Литий 6%

Марганец 190.61%

Медь 104.45%

Никель 8.38%

Рубидий 96022.5%

Селен 143.66%

Фтор 4.24%

Хром 21.3%

Цинк 122.58%

Бор 79104.17%

Ванадий 459%

Молибден 50.18%

Витамин A 33.46%

Витамин В1 33.59%

Витамин В2 13.07%

Витамин В4 12.02%

Витамин В5 13.29%

Витамин В6 26.28%

Витамин В9 2.71%

Витамин В12 12.56%

Витамин С 13.

47%

Витамин D 8.75%

Витамин E 4.16%

Биотин 2.41%

Витамин К 2.64%

Витамин РР 21.64%

Калий 18.74%

Кальций 4.33%

Кремний 21.39%

Магний 8.89%

Натрий 4.19%

Сера 20.86%

Фосфор 23.66%

Хлор 2.09%

Алюминий 1014.5%

Железо 7.53%

Йод 2.36%

Кобальт 61.33%

Литий 1%

Марганец 31.77%

Медь 17.41%

Никель 1.4%

Рубидий 16003.75%

Селен 23.94%

Фтор 0. 71%

Хром 3.55%

Цинк 20.43%

Бор 13184.03%

Ванадий 76.5%

Молибден 8.36%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1806.8 мкг	900 мкг	11.1	33.5
Витамин В1	3 мг	1.5 мг	11.1	33. 6
Витамин В2	1.4 мг	1.8 мг	4.3	13.1
Витамин В4	360.5 мг	500 мг	4	12
Витамин В5	4 мг	5 мг	4.4	13.3
Витамин В6	3.2 мг	2 мг	8.7	26.3
Витамин В9	65. 1 мкг	400 мкг	0.9	2.7
Витамин В12	2.3 мкг	3 мкг	4.2	12.6
Витамин С	72.8 мкг	90 мкг	4.5	13.5
Витамин D	5.3 мкг	10 мкг	2.9	8.8
Витамин E	3.7 мг	15 мг	1. 4	4.2
Биотин	7.2 мг	50 мг	0.8	2.4
Витамин К	19 мкг	120 мкг	0.9	2.6
Витамин РР	26 мг	20 мг	7.2	21.6
Калий	2811 мг	2500 мг	6.2	18. 7
Кальций	259.6 мг	1000 мг	1.4	4.3
Кремний	38.5 мг	30 мг	7.1	21.4
Магний	213.4 мг	400 мг	2.9	8.9
Натрий	327 мг	1300 мг	1.4	4.2
Сера	625. 7 мг	500 мг	6.9	20.9
Фосфор	1135.7 мг	800 мг	7.8	23.7
Хлор	288.3 мг	2300 мг	0.7	2.1
Алюминий	1826.1 мкг	30 мкг	336.3	1014.5
Железо	8.1 мг	18 мг	2. 5	7.5
Йод	21.3 мкг	150 мкг	0.8	2.4
Кобальт	36.8 мкг	10 мкг	20.3	61.3
Литий	4.2 мкг	70 мкг	0.3	1
Марганец	3.8 мкг	2 мкг	10.5	31. 8
Медь	1044.5 мкг	1000 мкг	5.8	17.4
Никель	16.8 мкг	200 мкг	0.5	1.4
Рубидий	1920.5 мкг	2 мкг	5305.1	16003.8
Селен	79 мкг	55 мкг	7.9	23.9
Фтор	169. 7 мкг	4000 мкг	0.2	0.7
Хром	10.7 мкг	50 мкг	1.2	3.6
Цинк	14.7 мг	12 мг	6.8	20.4
Бор	949.3 мкг	1.2 мкг	4370.4	13184
Ванадий	91.8 мкг	20 мкг	25. 4	76.5
Молибден	35.1 мкг	70 мкг	2.8	8.4

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Солянка с картошкой и сосисками

Солянка с грибами на зиму

Солянка без колбасы

Солянка с квашеной капустой и колбасой

Солянка с квашеной капустой и курицей

Солянка на зиму с зелеными помидорами

Солянка из капусты с грибами в мультиварке

Солянка из квашеной капусты с грибами

Солянка классическая с мясом

Солянка с курицей

Классическая солянка из квашеной капусты с сосисками

Солянка сборная мясная по-домашнему

Солянка без огурцов

Солянка без томатной пасты

Мясная сборная солянка без картошки

Солянка без капусты

Классическая солянка

Состав мяса – Разделка и переработка мяса для общественного питания

Наука о мясе и питании

Мясные мышцы, которые мы едим, состоят из , связанных вместе соединительной тканью, которые в основном связаны с другими группами мышц или непосредственно с костной структурой животного. Мышцы содержат от 60% до 70% влаги, от 10% до 20% белка, от 2% до 22% жира и 1% золы, в зависимости от типа и вида.

На более крупных костях (например, на голенях крупных животных) легко увидеть группы мышц в пучках (если их разрезать на поперечном срезе), окруженных волокна и гораздо более тяжелая соединительная ткань (), которая образует тонкое покрытие (называемое ), разделяющее группы мышц, или на концах группы мышц (рис. 1). Сухожилие прикрепляется к кости в месте соединения кости или рядом с ним (рис. 2).

Рисунок 1. Поперечный разрез говяжьей рульки с мышечными волокнами. Рисунок 2. Кость с прикрепленным сухожилием (слева) и удаленной мышцей (справа).

Мышечные волокна, известные как , состоят из толстых и тонких филаментов, расположенных в повторяющемся порядке рядом с другими миофибриллами (рис. 3). Одна единица пучка называется , или маленькая мышца. Толстые филаменты представляют собой сократительный белок . Тонкие нити, известные как , содержат два других белка, называемых и , которые помогают регулировать сокращение мышц.

Рисунок 3. 1007 мышечных волокон (большие) от OpenStax College — Anatomy & Physiology, веб-сайт Connexions. 19 июня 2013 г. Под лицензией CC BY 3.0 через Wikimedia Commons

Количество соединительной ткани в мясе и ее (степень, в которой она растворяется в процессе приготовления) могут напрямую влиять на нежность мясных мышц. Например, с возрастом животное имеет больше соединительной ткани и, следовательно, испытывает , увеличение соединительной ткани, которая становится очень нерастворимой. Вот почему пожилые животные обычно более выносливы, а молодые более нежны.

Самые нежные куски говядины, такие как вырезка, полосатая корейка и верхняя часть задней четвертины говядины, могут быть приготовлены с использованием . Напротив, более жесткие части передней четверти говядины с большим количеством коллагеновой соединительной ткани, такие как лопатка, лопатка и рулька, требуют или , которые расщепляют коллаген на образуется при приготовлении в воде при температуре выше 80°C (176°F). Коллаген растворяется в воде, поэтому бульоны из костей животных и соединительной ткани имеют плотность и густеют при охлаждении. (Мы более подробно обсудим возможности приготовления и нежность позже в книге.)

Тяжелый коллаген, такой как сухожилия на концах мышечных групп и белок эластин, не разрушается в процессе приготовления и поэтому нерастворим в воде. В дополнение к серебристой коже и сухожилиям есть специфический кусок тяжелого коллагена (также известный как 9-й слой).0010) желтого цвета, расположенного вдоль верхней части позвоночника от основания черепа до конца грудной клетки у всех мясных животных (рис. 4).

Рисунок 4. Расположение ремешка на бараньей решетке.

Жиры откладываются на определенных частях тела животного и влияют на срок годности, вкус и цвет мяса вяленой выдержки. Жир в мышцах говяжьего мяса называется внутримышечным жиром и выглядит как рисунок волнистых линий, обычно известный как мраморность (рис. 5).

Рисунок 5. Плакат с указанием мраморности сортов говядины USDA. [описание изображения]

Мясо с хорошей мраморностью обычно указывает на то, что приготовленное мясо будет сочным и нежным, а количество мраморности является фактором, который используется для определения сорта говядины, особенно для сортов А. Сортировка говядины подробно обсуждается далее в книге.

Рисунок 5. Плакат с указанием мраморности сортов говядины USDA.

Руководство по содержанию жира в говядине сортов USDA.

• USDA Prime: Больше мраморности или тонких нитей жира в говядине USDA Prime придает больше вкуса, влаги и нежности. Мраморность также помогает сохранить влажность говядины во время приготовления, что делает USDA Prime идеальным для жарки, запекания, гриля и других методов, требующих высокой температуры. Некоторые сокращения. как вырезка (филе) crd top uade (утюг). cre часто нежные, независимо от того, насколько они мраморны.
• USDA Choice: говядина USDA Choice имеет меньшую мраморность, чем Prime, но все же сохраняет достаточно жира, чтобы оставаться влажной при большинстве способов приготовления при высокой температуре, таких как тушение, запекание или приготовление на гриле.