рецепт и секреты приготовления наваристого супа

Солянка на первый взгляд кажется очень сложным блюдом. Но на самом деле приготовить ароматный и наваристый суп под силу любой хозяйке. Несколько секретов от шеф-повара Олега Томилина помогут сварить солянку, которая придется по вкусу каждому члену семьи. В список ингредиентов для фирменного рецепта входят говядина, колбаса, маслины, лимоны, огурцы, рассол.

©Shutterstock/Fotodom

Ингредиенты для солянки:

• говяжий бульон – 1 л;
• язык говяжий отварной – 250 г;
• отварная говядина – 250 г;
• докторская колбаса – 150 г;
• лук репчатый – 1,5 шт.;
• маслины – 70 г;
• оливки – 70 г;
• соленые огурцы – 5 шт.;
• рассол из-под огурцов – 50 мл;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• каперсы – 30 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• растительное масло – 30 мл;
• душистый перец – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• укроп и петрушка – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления ароматной солянки:

1. Тонко нарезать лук и обжарить в кастрюле на растительном масле до румяности. Добавить томатную пасту, перемешать и томить пару минут на среднем огне.
2. Соленые огурцы нарезать небольшими ломтиками. Выложить их в кастрюлю с луком и томатной пастой, перемешать и слегка обжарить.
3. Влить в полученную массу рассол и один половник бульона. Тушить на небольшом огне в течение 15–20 мин. до размягчения огурцов.
4. Нарезать все мясные ингредиенты тонким брусочком и выложить их в кастрюлю с основой для солянки.
5. Влить бульон, довести суп до кипения и томить в течение пяти – семи минут.
6. В почти готовую солянку добавить каперсы, нарезанные оливки, маслины, лавровый лист, перец и мелко нарезанную зелень. Все перемешать.
7. Еще раз довести суп до кипения, проварить одну-две минуты. Добавить по вкусу соль, молотый перец и снять с плиты. Оставить солянку настаиваться пять – семь минут, а после ее можно подавать со сметаной, ломтиком лимона и веточками свежей зелени, передает портал «Едим дома».

Секреты приготовления солянки от шеф-повара:

• Огурцы предпочтительнее брать бочкового посола. Они добавят в суп легкую кислинку. Если у огурцов толстая кожура, ее лучше срезать.
• Говяжий бульон по вкусу можно заменить на куриный и даже овощной. А мясные ингредиенты рекомендуется выбрать на свое усмотрение. Например, вместо языка взять свиные или говяжьи ребрышки, а колбасу заменить на охотничьи колбаски.
• Во время тушения основы для солянки огурцы должны стать мягкими, но не разваренными. Оливки и маслины следует добавлять в самом конце, чтобы они не потеряли форму.
• Солить суп лучше всего после добавления всех ингредиентов. Нужно помнить, что соленые огурцы, оливки и каперсы содержат большое количество соли.

На Руси горячая солянка обычно готовилась из квашеной капусты, соленых огурцов, мяса, птицы, рыбы, грибов. Сегодня в суп добавляют и другие ингредиенты, которые позволяют улучшить вкус популярного блюда.

Подписывайтесь на PROFILE. RU в Яндекс.Новости или в Яндекс.Дзен. Все важные новости — в telegram-канале «PROFILE-NEWS».

Метки: еда рецепты

Новости СМИ2

Грузинская солянка | Волшебная Eда.ру

21/02/2019

Солянка по-грузински — ароматное мясное блюдо, острое и согревающее. В Грузии ее называют «Остри». Готовится из говядины на косточке, с добавлением соленых огурцов, каперсов и томатной пасты.

Грузинская солянка может быть жидкой, как суп, или же более густой — тогда ее подают как второе блюдо и зачерпывают с миски лавашем. Среди ингредиентов нет картофеля. Густота регулируется количеством бульона.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Выход: 5 порций
Калорийность: 50.

10

Ингредиенты

Для рецепта

• говядина (мякоть без кости) – 350 г
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• пшеничная мука – 1 ст. л.
• соленые огурцы – 2 шт. (130 г)
• томатная паста – 1 ст. л.
• мегрельская аджика или острый томатный соус – 1 ч. л.
• винный уксус – 1 ч. л.
• каперсы – 2 ч. л.
• чеснок – 2 зуб.
• черный молотый перец и соль – по вкусу
• мясной бульон – 1-1,5 л
• растительное масло – 2 ст. л.
• рубленая петрушка и оливки – для подачи

Для бульона:

• говяжьи кости с мякотью – 500 г
• корень имбиря – толщиной 2 см и длиной 4 см (10 г)
• гвоздика – 2 бутона
• репчатый лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• черный перец горошком – 2 шт.
• душистый перец горошком – 1 шт.
• соль – по вкусу
• вода – примерно 2,5 л

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Срежьте кости с мяса, при необходимости порубите их (чтобы потом поместились в кастрюлю). Я использовала говяжью отбивную на кости — отруб с ребрами и сочной мякотью, практически без сухожилий и соединительной ткани, что даст нам и хороший бульон, и мягкое мясо, которое быстро сварится.

2. Пару неочищенных луковиц разрежьте пополам. Выложите говяжьи гости и лук на противень. Я добавила еще пару кусочков мяса, чтобы бульон был наваристее. Запекайте 30 минут в духовке, заранее раскаленной до 200 градусов.

3. Запеченные продукты переложите в глубокую кастрюлю. Морковь и имбирь очистите, вымойте и обсушите, добавьте в кастрюлю. Залейте холодной водой, чтобы она доходила до края посуды. Положите гвоздику, перец горошком, посолите по вкусу и доведите до кипения. Варите бульон под крышкой на медленном огне 2 часа. Первые 30 минут не забывайте регулярно снимать пену.

4. Готовый бульон должен получиться красивого золотистого цвета, быть прозрачным. Процедите. Если вы готовили бульон не только на косточке, но и добавляли в него мясо, то снимите его, нарежьте мелко и отложите в сторону, оно полностью готово, отправите его в суп под конец варки. Обратите внимание, что бульон не должен быть слишком соленым, ведь мы еще будем добавлять в суп и огурцы, и каперсы, так что не пересолите!

5. Мякоть говядины вымойте, обсушите и нарежьте кубиком примерно 1 см. Луковицу очистите, мелко порубите. Разогрейте в сотейнике или в кастрюле с толстым дном немного растительного масла. Обжарьте говядину вместе с луком, до прозрачности лука.

6. Посыпьте мукой и обжарьте 30 секунд.

7. Затем добавьте томатную пасту и обжарьте еще 30 секунд. Влейте 4-5 ложек бульона. Доведите до кипения, добавьте щепоть соли и немного черного молотого перца. Убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут.

8. Влейте оставшийся бульон — количество определяйте сами в зависимости от желаемой густоты. Бульон должен быть горячим, подогрейте его, я использовала 1,5 литра, в итоге получился жидкий суп. Варите под крышкой на медленном огне полчаса или больше, до полной готовности мяса.

9. Соленые огурцы нарежьте кубиком. Очистите чеснок и порубите мелко ножом.

10. Под конец добавьте в кастрюлю огурцы и чеснок, а также каперсы, уксус и мегрельскую аджику. Суп повторно доведите до кипения, отрегулируйте соль по вкусу и варите 5-7 минут.

11. Подавайте, разложив по тарелкам и посыпав сверху рубленой петрушкой или кинзой.