Соленый перец. Новые рецепты консервирования

Читайте также

Соленый перец

Соленый перец Количество порций – 10 • 1 кг спелого перца• 20 г сахара• 15 г зелени укропа• 5–7 листьев черной смородины• 2 листа хрена• 70 г соли Подготовка 15 мин. Приготовление 60 мин. 1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и семена. Еще раз вымойте и уложите в

Соленый перец с огурцами и зеленью

Соленый перец с огурцами и зеленью Количество порций – 10 • 1 кг перца• 1 кг мелких огурцов• листья хрена• 6–8 листьев черной смородины• 2 зубчика чеснока• 80 г соли• 20 г сахара Подготовка 15 мин. Приготовление 40 мин. 1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и

Соленый перец с овощами

Соленый перец с овощами Количество порций – 10 • 150 г очищенной моркови• 600 г белокочанной капусты• 20 г зелени петрушки• 20 г зелени укропа• 20 г сельдерея• 35 г соли Подготовка 40 мин. Приготовление 45 мин. 1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и семена. В

Соленый перец с петрушкой

Соленый перец с петрушкой Количество порций – 10 • 1 кг сладкого перца• 50 г петрушки• 40 г соли Подготовка 10 мин. Приготовление 50 мин. 1. Вымойте перец, удалите перегородки, семена и плодоножку. Посолите и оставьте на 30 мин. Вымойте и мелко нарежьте зелень. Уложите перец

Соленый жареный перец

Соленый жареный перец Количество порций – 10 • 1 кг толстостенных перцев• 20 г петрушки и базилика• 6–7 зубчиков чеснока• 5–8 листьев красной смородины• 40 г соли Подготовка 20 мин.

Приготовление 2 недели 1. Вымойте перец, удалите перегородки и семена, промойте еще раз.

Перец соленый

Перец соленый Первый способПлоды сладкого перца можно солить отдельно или вместе с огурцами и помидорами. Предварительно из плодов перца удаляют плодоножки и семена, бланшируют в кипящей воде 5–6 мин, затем укладывают в банки и заливают 7 %-ным рассолом (70 г соли на 1 л

Украинский соленый перец

Украинский соленый перец Ингредиенты 1 кг болгарского перца, 40 г соли. Для рассола:300 мл воды, 40 г соли. Способ приготовления Болгарский перец отобрать, ориентируясь на качество и размер, очистить от семян, помыть в проточной воде.Опустить на 2 минуты

Перец салатный соленый

Перец салатный соленый Для засола пригоден мясистый толстостенный салатный перец. Его моют и удаляют плодоножку с семенником. Плоды перца укладывают один в другой, помещают в бочки, эмалированную, глиняную или стеклянную посуду, на дно которой уложены пряности (петрушка,

Украинский соленый перец

Украинский соленый перец Ингредиенты1 кг болгарского перца, 40 г соли. Для рассола 300 мл воды, 40 г соли.Способ приготовленияБолгарский перец отобрать, ориентируясь на качество и размер, очистить от семян, помыть в проточной воде.Опустить на 2 минуты в кипящую воду и быстро

Украинский соленый перец

Украинский соленый перец Ингредиенты:1 кг болгарского перца, 40 г соли. Для рассола:300 мл воды, 40 г соли.Болгарский перец отобрать, ориентируясь на качество и размер, очистить от семян, помыть в проточной воде. Опустить на 2 минуты в кипящую воду и быстро охладить в холодной

Соленый болгарский перец

Соленый болгарский перец 1 кг сладкого перца, по 200 г кореньев петрушки и сельдерея, 200 г цветной капусты, 4 зубка чеснока.Заливка: 1 л воды, 1 л столового уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 лавровый лист.Перец промойте, очистите от семян и нарежьте вдоль на полоски. Капусту и

Соленый болгарский перец

Соленый болгарский перец Болгарский красный перец. Для отвара: на 4 л воды — 1 ст. л. соли и 0,5 ч. л. соды.Для рассола на 1 л воды — 20 г соли, лавровый лист, гвоздика.У перцев удалить плодоножку и семена, промыть. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить соль и соду.

Украинский соленый перец

Украинский соленый перец Ингредиенты: 1 кг болгарского перца, 40 г соли.Для рассола: 300 мл воды, 40 г соли.Болгарский перец отобрать, ориентируясь на качество и размер, очистить от семян, помыть в проточной воде. Опустить на 2 минуты в кипящую воду и быстро охладить в холодной

Перец соленый

Перец соленый На 1 кг подготовленного для засолки перца необходимо: свежего перца 1,3 кг, зелени петрушки 3—4 г, укропа 15—20 г, чеснока 6—8 г, соли 50—60 г, горького перца 1—2 стручка.Подготовленные плоды поместить один в другой и плотно уложить в чистую деревянную бочку

Перец жареный соленый

Перец жареный соленый Для этого вида консервов отобрать толстостенные плоды зеленого, желтого или красного цвета. Продукты подготовить так же, как для фаршированного перца. Подготовленный перец обжарить на растительном масле до светло-коричневого цвета и в горячем

Соленый перец

Соленый перец 3 кг перца; на 1,5 л воды – 1 стакан сахара, 1 ст. л. соли, 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса (яблочного, виноградного) – маринад; 5–6 горошин перца, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист.Перец очистить от плодоножки и семян, разрезать на 4 части.

Консервирование и заготовки из болгарского перца

Соленый перец

Подготовленные стручки красного перца начинить смесью соли и сахара (70г и 100 г на 1кг перца), положить в кастрюлю, пересыпая соляно-сахарной смесью и оставить на сутки. После этого перец переложить в стерилизованные банки, залить образовавшимся после выдержке рассолом, уплотнить и покрыть растительным маслом. Банки укупорить и поставить в холодильник.

Маринованный перец целиком

Маринад (на 3 литра): 0,5 кг сахара, 400 г уксуса 9%, 0,5 л подсолнечного масла, 3 ст.л. соли.
Перец очень хорошо моем, каждую перчинку наколоть иголкой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, достаем перец из воды, и складываем в банки стерилизованные. В воду, в которой варился перец добавляем сахар, соль, масло, перед тем как закипит, добавляем уксус. Когда маринад закипел – заливаем перец, закатываем крышкой. Переворачиваем, укутываем до полного остывания.

Перец в масляной заливке

6 кг перца, 1 ст. сахара, 0,5 ст. соли, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 6 %-ного уксуса, 1 головка чеснока, укроп, петрушка.
Разрезать перец на части, сложить в кастрюлю и залить маслом с сахаром, уксусом и солью. Варить 20 минут, периодически помешивая. Перед концом варки положить головку чеснока, укроп, петрушку и прокипятить еще 5 минут. Затем разложить в чистые банки и закатать крышками. Заливать рассолом не требуется. Закупоривать горячими.

Перец в томатном соке

2 кг помидоров, 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. 70% уксуса, болгарские перцы.
Помидоры вымыть и вырезать плодоножки. Пропустить через мясорубку и кипятить 15 минут до полного исчезновения пены. В полученный сок добавить соль. Перцы помыть, вырезать плодоножки и семена. Положить в кастрюлю с томатным соком и варить до мягкости. Для более быстрого размягчения перцев их можно сначала на 10 минут положить в микроволновую печь на максимальную мощность. А затем варить еще в соке 10 минут. Влить уксус. Разложить перцы в подготовленные банки, стараясь чтобы перцев вошло как можно больше. Закатать и укутать до полного остывания.

Икра из перца

2,5 кг перца, 200 г помидоров, 150 г моркови, по 1 корню петрушки, пастернака, 250 г лука, 200 г масла растительного, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. черного горького и душистого перца, 1 ст.л. соли.
Плоды помыть, испечь в духовке, удалить семена и желательно кожицу, пропустить через мясорубку. Корень очистить, нарезать и поджарить в масле до золотистого цвета. Помидоры мелко порезать и в эмалированной кастрюле уварить до половины объема. Укроп промыть, мелко нарезать. Все смешать, добавить уксус, горький и душистый перец, соль и тушить 10 минут. Горячую смесь расфасовать в ошпаренные банки, пастеризовать и закатать.

Салат из перца

5 кг перца, 1 ст. 9% уксуса, 1 ст. растительного масла, 1 ст. воды, 1 ст. сахара, 1 ст.л соли.
Все, кроме перца, положить в большую кастрюлю, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Перец промыть, очистить от плодоножек, удалить перепонки, зерна, промыть, нашинковать кольцами, засыпать в кастрюлю, 30 минут проварить, периодически помешивая. Затем быстро разложить в подготовленные банки, закрыть крышками, закатать.

Сладкий перец «по-украински»

Сладкий перец; рассол: на 1 л воды-70 г сахара, 40 г соли.
Перец помыть, удалить семечки, нарезать кольцами, плотно уложить в банки и залить горячим рассолом, добавить в него щепотку лимонной кислоты. Стерилизовать в течении 20 минут. После этого банки закрутить. Остудить и поставить в прохладное место.

Перец «Кубанский»

5 кг очищенного болгарского перца, 2,5 кг молотых помидоров, 0,5 л 6%-ного уксуса, 300 г измельченного чеснока, 300 г растительного масла, 200 г сахара, 100 г соли, измельченный горький перец и зелень петрушки 4 пучка.
Перец разрезать вдоль на 4 части. В эмалированную кастрюлю вылить молотые помидоры, уксус, добавить чеснок, соль, сахар, растительное масло, зелень, горький перец, довести до кипения, опустить перец, довести до кипения и варить 10-15 минут в зависимости от толщины стенок перца. Расфасовать в банки и закатать.

Салат из перца по-болгарски

3,5 кг сладкого перца, 4 кг зеленых помидоров, 2,5 кг лука, 300 г зелени петрушки или сельдерея, по 150 г сахара и соли, 0,1-0,12 л столового уксуса, 30 г черного молотого перца.
Перец вымыть, 1-2 минуты бланшировать в кипящей воде, охладить в холодной и вырезать семена. Нарезать перец полосками шириной 5-8 мм. Помидоры вымыть и нарезать кольцами толщиной 3-4 мм. Зелень измельчить. Овощи смешать в тазу, заправить солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 20 минут).

Перец, фаршированный баклажанами

10 небольших перца, 1,5 л томатного сока, 0,5 кг баклажанов, 3 моркови, 2 луковицы, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. соли.
Баклажаны ошпарьте кипятком, очистить от кожицы, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до полуготовности. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порежьте и пассеруйте вместе в масле. Соедините лук, морковь т баклажаны, перемешайте, посолите. У перцев срежьте донышки, удалите семена и опустите в кипящую воду на 3-5 минут. Перец нафаршируйте смесью овощей и плотно уложите в трехлитровую банку. Томатный сок посолите по вкусу, вскипятите, залейте им перцы и стерилизуйте 3-литровую банку в течении 20 минут. Банки укупорьте, остудите. Хранить в прохладном месте.

Консервированный фаршированный перец

800 г сладкого перца, 1 л томатного сока, 2 луковицы, 10 средних морковок, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, 4 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, 0,5 стручка острого перца, 2 cт.л. растительного масла, 50 г соли.
Спелые неповрежденные перцы тщательно вымыть, срезать верхушку с плодоножки, удалить семена. В большой кастрюле вскипятить воду. Опустить в нее перцы на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг и выложить на бумажные салфетки срезом вниз. Лук и морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить, мелко нашинковать. Петрушку и кинзу вымыть, обсушить, зелень мелко нарезать. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить лук и морковь в течении 3 минут, добавить чеснок, зелень, соль по вкусу, перемешать и готовить без крышки еще 3 минуты. Овощи должны быть мягкими, но не разваренными. Наполнить перцы получившейся начинкой. Ее следует укладывать довольно плотно, вровень с краями перцев. Уложить подготовленные таким образом перцы в стерилизованную банку. Банки должны быть подготовлены заранее. Их надо тщательно вымыть, затем обдать внутри крутым кипятком и поставить на сухое чистое полотенце горлышком вниз. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками. Томатный сок перелить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, острый перец, горошины черного перца и соль. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Через чистое сито влить кипящий сок в банку с перцами. Накрыть банку крышкой и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 30 минут. После чего плотно закрыть, остудить при комнатной температуре.

рецепты с острыми и болгарскими сортами без уксуса

Отзывы (2)

1

Приготовил : Зоя Шунина

30.08.2019 Время приготовления: 2 дн. 9 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Квашеный болгарский перец — ароматная, вкусная и полезная закуска. Процесс брожения происходит за счет молочно-кислых бактерий, без уксуса. Отлично подойдет к мясу, птице или отварному картофелю.

Как приготовить «Квашеный болгарский перец на зиму целиком»

Подготовьте ингредиенты для приготовления квашеного болгарского перца.

Болгарский перец помойте и наколите в двух-трех местах вилкой.

Приготовьте рассол. В воде комнатной температуры растворите соль.

Выложите болгарский перец в кастрюлю.

Добавьте несколько зубчиков чеснока и тмин.

Я еще добавила несколько стеблей укропа.

Залейте перец приготовленным рассолом. Накройте тарелкой или крышкой и поставьте на тарелку груз, чтобы перец полностью был в рассоле. Оставьте перец при комнатной температуре на 2-4 дня.

Через два-четыре дня рассол немного помутнеет и станет необыкновенно ароматным. Перец готов.

Плотно уложите перцы в стерилизованную банку. Попробуйте рассол и если он слишком соленый, то немного его разбавьте. Прокипятите рассол и залейте им перцы.

Банку закройте крышкой и храните квашеный болгарский перец в холодном месте.

Острые сорта

Горький перчик натурального квашения отлично подойдет для приготовления соусов, первых и вторых блюд. Его можно подать, как дополнение к супам, так и к основной трапезе – мясу, птице, рыбе, овощам. Заготовка может храниться длительное время в течение всей зимы в холодном месте.

Квашеный острый перец: универсальный рецепт

Этим способом можно приготовить любой сорт острого перца, например, чили.

Ингредиенты:

• горький перец — 500 г;
• 5-6 лавровых листочков;
• 1 ч. ложка горошин черного перца;
• кориандр семена — 1 ч.л.;
• петрушка — 1 пучок;
• на 1 литр рассола — 2 ст. ложки соли с горкой.

Прежде чем приступать к самому процессу квашения, овощи нужно подержать при комнатной температуре 3-4 дня, чтобы они стали более мягкими.

Плоды хорошо промываем проточной холодной водой. Накалываем каждый вилкой.

Для закваски используем эмалированную или нержавеющую посуду. Промываем петрушку. Можно взять укропные зонтики или другую зелень. На дно емкости кладем часть овощей. Добавляем немного зелени, лавровый лист, горошинки черного перца, кориандр в семенах.

Чередуем стручки перца со специями, пока не заполним кастрюльку полностью. Сверху выкладываем петрушку и пряности. Делаем рассол и вливаем его в емкость. Сверху придавливаем гнетом.

Оставляем на 3-4 дня на при комнатной температуре. Если в помещении очень тепло, брожение начнется быстрее.

Через 4 дня перчик станет более мягким. Проквасится изнутри, благодаря проколам снаружи.

Для хранения будем использовать чистые баночки или пластиковый контейнер. Перемещаем в них плоды вместе с рассолом и специями. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник.

Примеры блюд с использованием продукта

Квашеный перец можно использовать в приготовлении различных мясных салатов. Любому гурману понравится салат с куриным филе и белыми грибами.

Готовится он быстро и под силу даже начинающим кулинарам. Для этого блюда можно взять отварную или копченую куриную грудку.

Для приготовления салата понадобится:

• филе куриной грудки – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• майонез провансаль;
• грибы – 300 грамм;
• зелень – 1 пучок;
• яйца – 3 шт.

Готовить так:

1. Грибы и лук-репку режут и жарят на медленном огне.
2. Мясо птицы мелко рубят ножом, смешивают с жареными белыми грибами (хорошо подойдут шампиньоны).
3. В смесь добавляют измельченные отваренные вкрутую яйца, мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и лука.
4. Квашеный перец режут тонкими колечками и смешивают с остальной массой.
5. Получившийся салат заправляют майонезом.

Квашеный острый перец можно добавлять и в классический винегрет. Этот ингредиент придаст салату из отварной говядины и маринованных грибов особую пикантность. Идеальной закуской станут бутерброды с грудинкой и колечками острого моченого перца. Особенную остроту и привлекательный вид придаст нарезанный тонкими колечками перец гороховому супу с копченостями. Хорошо дополнит этот ингредиент суп с фасолью и хаш.

Квашеный болгарский перец наверняка станет одной из ваших любимых закусок. Его можно запросто добавлять в салаты или первые блюда, а также подать к столу как самостоятельную вкусную закуску. Вы можете подать квашеный перец как на праздничный стол, так и к семейному ужину. Ваши гости непременно останутся довольны, отведав такое блюдо. Для того чтобы сделать закуску не только очень вкусной, но еще и оригинальной по внешнему виду, рекомендуем вам выбирать болгарский перец разных цветов. Такой подход позволит сделать блюдо более аппетитным и интересным, а также украсить им свой праздничный стол. При желании квашеный болгарский перец можно сделать достаточно острым, если добавить к нему еще немного жгучего перца. Такая закуска обязательно понравится тем, кто любит острые блюда, но постарайтесь не переборщить с остротой, иначе блюдо невозможно будет есть. Лучше всего собрать болгарский перец со своей собственной грядки, так как овощи, выращенные своими руками, получаются более полезными и содержат в себе огромное количество витаминов. Кроме того, перец со своей грядки более полезный, чем купленный в магазине, так как зачастую, чтобы вырастить яркие и мясистые плоды, недобросовестные поставщики используют химические добавки, а это негативно влияет на организм человека. В нашем пошаговом рецепте с фото-подсказками вы сможете найти множество рекомендаций, которые помогут вам приготовить вкуснейший квашеный болгарский перец на зиму в домашних условиях. Нередко вместе с ним закрывают капусту, морковь или лук, делая своеобразный салат, который потом можно использовать для приготовления щей. Такой перец быстрого приготовления в банках неоднократно пригодится вам зимой, поэтому рекомендуем вам заготовить несколько порций при помощи нашего простого рецепта.

Пошаговая инструкция, как заквасить на зиму

Болгарский перец можно квасить целиком

, то есть, не вырезая из него сердцевину с семечками, а можно перед засолкой, внутреннюю часть аккуратно удалить ножом. В каком виде заготавливать этот продукт, хозяйка решает для себя сама.

Целиком

Для приготовления домашней заготовки целиком понадобится:

Хорошо вызревшие неповрежденные плоды тщательно моют и приступают к процессу приготовления домашней засолки:

1. Зелень крупно нарезают ножом, а чеснок давят на чеснокодавке, затем оба ингредиента перемешивают в миске.
2. Болгарский перец слоями укладывают на дно емкости, в которой он будет храниться, периодически пересыпая его смесью из зелени и чеснока. Процесс повторяется до тех пор, пока не будет заполнена тара или не закончится сырье для засолки.
3. Теперь можно приступить к приготовлению рассола. Для этого в кипящую воду кладут специи, сахар и соль. Прокипятив воду 5-10 минут, полученному рассолу нужно дать остыть до 35 градусов. Только после этого получившийся состав заливают в емкость с перцами. Важно, чтобы все плоды были покрыты жидкостью.
4. Тару с домашними соленьями держат после заливки несколько дней в теплом помещении под гнетом. Через 5-6 дней заготовку можно отправить на хранение в подвал. Перец будет готов к употреблению через полтора-два месяца.

Этот рецепт подходит для закваски перца в любой подходящей таре

, это может быть:

• деревянный бочонок;
• эмалированное или пластиковое ведро;
• трёхлитровая банка.

СОВЕТ

: Выбор подходящей емкости зависит от количества продукта, предназначенного для засолки и способа хранения. В сельской местности, где почти в каждом домовладении есть погреб, засолки очень удобно хранить в бочках.

Рецепт приготовления с капустой

Квашеные перцы с капустой можно заготовить в пластиковых ведрах

. Емкость перед засолкой нужно вымыть, а лучше ошпарить кипятком. Для приготовления рецепта потребуются следующие ингредиенты:

1. Для этого нужно вырезать из плодов сердцевину с семечками. А затем заполнить каждый перчик мелко нашинкованной белокочанной капустой.
2. После этого фаршированные перцы плотными слоями укладывают в емкость, заполняя пространство между плодами, капустой.
3. Теперь можно приготовить заливку. Для этого в кастрюлю с кипятком насыпают сахар, соль и специи (лавровый лист, молотый перчик, гвоздика, корица).
4. После того как рассол остынет до 35 градусов, им можно залить овощи. Важно чтобы перцы были полностью покрыты жидкостью.
5. После этого заготовку накрывают чистой марлей и ставят под гнет в теплое помещение.
6. Через неделю продукт нужно перенести в прохладное место на хранение.

Ускорить процесс приготовления засолки можно, если в рассол добавить уксус, в количестве 50 мл на 2 литра воды.

Смотрите видео о заготовке квашенной капусты в болгарском перце:

С морковью

Засолить сладкие перцы можно и с морковью

, для этого её нужно натереть на крупной терке, после чего фаршировать ею плоды болгарского перца. Весь дальнейший процесс готовки идентичен засолке болгарского перца с капустой. Для рассола берут:

• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• вода – 2 литра;
• специи – по вкусу.

Существуют рецепты, в которых оба овоща заквашиваются целиком либо морковь режется крупными кусочками. Процесс готовки этого деликатеса мало чем отличается от классического.

Все вместе

Очень вкусные болгарские перцы, если засолить их вместе с морковью и капустой

. Необходимые ингредиенты:

Процесс приготовления начинается со следующих действий:

1. Капусту шинкуют, но не слишком мелко, а морковку трут на крупной терке, после чего их смешивают в глубокой эмалированной посуде.
2. В полученную овощную смесь добавляют соль, сахар и специи. После этого нужно дождаться, чтобы с овощей стек сок, который нужно слить и отставить в сторону.
3. Перцы очищают от сердцевины и заполняют смесью капусты и моркови, а затем плотно укладывают на дно емкости, предназначенной для хранения домашней заготовки. Все свободное пространство между фаршированными плодами заполняют смесью моркови и капусты. Затем, таким же образом выкладывают новый слой.
4. После того как емкость будет заполнена, перцы заливают слитым с морковно-капустной смеси соком. Если жидкости будет недостаточно, можно в кипячёной теплой воде развести небольшое количество соли и сахара и добавить рассол в заготовку.
5. Овощи нужно накрыть чистым куском марли и сверху на них положить гнет. Тару с заготовкой оставляют в тепле на 7-10 дней, а затем относят в погреб на хранение.

Квашеная капуста с пряностями

Удивительно вкусная капуста станет отличной закуской на праздничном столе.

Вам понадобятся 1 большой кочан капусты, 4 зубчика чеснока, ломтик свежего имбиря, 1 ст.л. соли, 2 острых перца, уксус.

Приготовление. Разрежьте капусту на четыре части и мелко нашинкуйте. Замочите капусту на 15 минут в растворе уксуса (1 часть воды и 1 часть уксуса), затем хорошо ополосните. Нарежьте перец, имбирь и чеснок, измельчите все в блендере. Полученную пасту добавьте к нашинкованной капусте, посолите, перемешайте и сложите в банку, хорошо утрамбовывая. Залейте капусту водой и поставьте в сухом и хорошо проветриваемом месте на 5 дней. После храните банку с капустой в холодильнике.

Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца

Любители съесть что-нибудь остренького или квашенного с удовольствием заготавливают в запас пару баночек квашеного перца. Чтобы этот деликатес понравился всем, стоит воспользоваться маленькими хитростями:

• Если перец готовится в большом количестве и планируется хранить его несколько месяцев, лучше использовать банки с широким горлышком. В таком случае раскладывать перец по емкостям намного проще.
• Чтобы закуска выглядела оригинальнее, перец стоит выбирать разных цветов.
• При хранении квашеного перца в погребе желательно использовать гнет. Однако если во время брожения его хорошенько спрессовать, можно обойтись и без него.
• Для закваски необходимо использовать крупную каменную соль.
• Капуста, добавляемая к перцу, должна быть зимних сортов, плотная и белая. Сочная капуста поможет процессу квашению пройти естественным путем, в результате перец в рассоле заквасится без дополнительной жидкости.
• Горький перец всегда добавляется на глаз, в зависимости от того, насколько острым должно быть блюдо.
• Можно добавить в начинку коренья пастернака или сельдерея, тогда фаршированный перец заиграет новыми ароматными нотками.

Маринованный перец по-армянски. Маринованные перцы по-армянски!

Маринованный перец по-армянски. Маринованные перцы по-армянски!

Любовь на всю жизнь».
Попробовав один раз — это станет вашей любимой закуской на всю жизнь.
Вам понадобятся:
1 кг перца (лучше взять зеленые длинные).
300-400 Г воды.
200 г растительного масла.
0. 5 ч. л. сах. Песка.
Примерно 100 г уксуса.
Лавровый лист.

Перец горошком.
3 зубчика чеснока.
Свежий укроп.
Как готовить:
В кастрюлю налить растительное масло, добавить сахарный песок, уксус, лавровый лист, перец горошком и соль. Пока нагревается, мы разрезаем перцы вдоль до плодоножки. Когда в кастрюле уже кипит маринад, кладем перцы (но не друг на друга, а на дно только, чтобы каждый в маринаде был) и держим там, пока не станут мягкие. Те, которые вытащили из кастрюли, кладем на дуршлаг, а в кастрюлю закладываем остальные перцы и т. д.
Когда перцы готовы, выкладываем в емкость слоями: слой перцев, на них чеснок (пропущенный через пресс), затем лавровый лист, укроп (порубленный мелко) и т. д. можно положить несколько горошин перца. Ставим в холодильник. Очень вкусная закуска получается.

Горький перец маринованный по-армянски. Как приготовить на зиму бесподобный горький перец по армянски по настоящим проверенным рецептам?

Привет дорогие мои читатели! Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов — ведь на дворе самое благоприятное время для заготовки впрок сезонных фруктов и овощей. Одним из любимейших солений в нашей семье является цицак. Вы не знаете, что это такое? Тогда начну свой небольшой рассказ и постепенно дойду до него. Рассмотрим вопрос немного шире — в программе сегодняшней встречи рассказ о том, как заготовить горький перец на зиму по армянски.

Мой дед обожал армянские соленья и всегда с удовольствием их готовил и ел. Бабушка удивлялась его способности переносить остроту в таких нешуточных количествах. Охая и ухая от блаженства, дед жестами предлагал ей отведать кусочек перчика возле самого хвостика — где острее всего. Бабушка махала руками, противилась и заливисто смеялась, когда дед, забросив целый стручок в рот, жмурился и кашлял. Удовольствие сие понятно не всем, но любители острого непременно меня поймут.

• 3,5 кг красного острого перца.
• 5 зубчиков чеснока.
• 0.5 л растительного масла.
• 1.5 л воды.
• 80-100 мл столового уксуса (9%).
• 100 г сахара.
• 4 столовые ложки соли без горки.

Как приготовить на зиму

1. Горький перец вымыть, тщательно высушить. От семян и хвостиков не чистить! Теперь его можно подготовить тремя способами. Первый  способ: отварить 2-3 минуты в кипящей воде, вынуть шумовкой, опустить срезу же в холодную воду, снять шкурку. Второй способ: поместить перец в духовку на самую высокую температуру, вынуть из духовки, остудить, почистить шкурку. Третий способ (им пользовалась я): разогреть тяжелую чугунную сковородку, поместить на нее перцы в один ряд, обжарить.
2. Остудить, «обесшкурить». Можно еще разрезать перец на половинки.
3. Смешать воду, масло, уксус, сахар , соль. Довести маринад до кипения. Опускать в него небольшими партиями подготовленный горький перец, варить 1-2 минуты, вынуть из маринада. Лучше всего делать эту операцию в широкой посуде, чтобы перцы в ней плавали в один слой.
4. Сложить плотно подготовленный перец в стерильные банки, на дно которых положить нарезанный чеснок. Залить маринадом, накрыть прокипяченными 15-20 минут крышками.
5. Поставить в емкость для стерилизации (вода в ней должна быть температурой 50-60°С). Стерилизовать литровые банки 50 минут после закипания воды, закатать, перевернуть вверх горлышком и охладить, не допуская сквозняков (чтобы банки не лопнули).

Мои замечания

• Из указанного количества продуктов у меня получилось 4 банки емкостью 0.75 л. Перчики я укладывала довольно плотно.
• Для консервирования на зиму необходимо брать достаточно толстостенные плоды.
• Шкурку с перца снимать не обязательно. В этом случае перец, разрезанный на половинки и очищенный от семян, нужно сразу варить в маринаде 3-4 минуты.
• Вообще-то справедливости ради нужно сказать, что армяне на зиму (по крайней мере те, с которыми я знакома) перец не маринуют, а квасят (или солят, как вам больше нравится). В армянских домах всегда есть холодная кладовая или погреб, где хранятся соленья.

Соленый горький перец цицак по-армянски на зиму

Квашеный горький перец практически всю зиму присутствует на столе армян так же, как у русских. Да и праздничный стол без него не обходится. Цицак»дружит» с , с ним вприкуску едят, дуэт с хачапури на сковороде (рецепт) вообще фееричен. Находка, а не соленье!

Ингредиенты

• 3 кг острого зеленого перца Цицак.
• 5-6 зубков чеснока.
• Пучок укропа (петрушки).
• Пучок рехана (опционально).
• 5 л холодной воды.
• 250 г соли.

Технологический процесс засолки на зиму

1. Немытый перец оставить в теплом проветриваемом месте на 1-2 дня вялиться. Эту операцию можно пропустить, но так обычно делали мои знакомые армяне.
2. Каждый проткнуть ножом насквозь ближе к хвостику или поколоть в нескольких местах насквозь вилкой. Так делают, чтобы внутрь попал рассол и при засолке стручки не всплывали.
3. Растворить соль в холодной воде.
4. На дно посуды для маринования кладем промытую зелень, поверх укладываем подготовленный перец вперемешку с чесноком. Можно зелень и чеснок нарезать и уложить стручки вперемежку с ними.
5. Залить рассолом, накрыть тарелкой, поставить сверху груз и оставить квасится на несколько дней в теплом месте. Примерно так делается и. Но там — свои нюансы.
6. Чаще всего готовность горького перца определяют по изменению цвета — готовые перчики меняют цвет с зеленого на желтый.
7. Для заготовки на зиму используют несколько способов. Первый: тщательно отжать зелень и острый перец от рассола, выложить в стерильные банки, плотно утрамбовывая, поставить банки в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать 15 минут в кипящей воде, закатать, поставить остывать туда, где нет сквозняков. Второй способ: сделать новый рассол по вышеуказанному рецепту, залить банки с перцем доверху, отправить в холодильник на хранение.

Мои замечания

• Для засолки на зиму лучше всего брать горький перец цицак (по армянски произносится мягко «тситсак»).Это небольшие, довольно длинные перчики умеренной остроты — они не жгуче острые, а пикантные. Я вполне могу скушать парочку просто с куском чиабатты (рецепт).
• Решающую роль в быстроте процесса играет температура в помещении. Чем она выше, тем быстрее пройдет ферментация. Испортить продукт тяжело, но все же можно. Хотя день меньше или больше особой роли не играют.
• Даже, если вы готовите заправку для борща на зиму (рецепт) с перцем, то квашеный по-армянски горький перчик все равно стоит положить в борщ — так часто делала моя бабушка, которую этому приему научила соседка — тетя Сирана.
• Добавьте в соленье пару красных помидоров — получится вкусно.
• Если вам не удастся найти настоящий армянский цицак — есть простой выход. Купите другой подходящий сорт. При выборе горького перца для засолки на зиму ориентируйтесь на внешний вид и его остроту. Помним, что он не должен быть адски «пекучим»!
• Я солю иногда не только зеленые, но и красные, желтые плоды. Получится красиво и вкусно, хотя не совсем по армянски.

Отдала вам все обещанное. Теперь с нетерпением жду комментариев и ваших рецептов. Ау, дорогие носители армянской кухни! С удовольствием выслушаю ваши версии любимейшего соленья. Знаю, что еще солят молотый свежий красный острый перец по армянски, но как это делается правильно я пока не знаю. Получается продукт, напоминающий классическую абхазскую аджику, рецепт которой будет вскоре.

Квашеные овощи не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.

Маринованный болгарский перец острый. Рецепт пошаговый: болгарский перец с медом и уксусом

Яркий и красочный болгарский перец станет прекрасной закуской или овощным салатом перед подачей основного блюда или же как дополнение к нему. Вам хватит 15 минут, чтобы приготовить этот ароматный аперитив, запах которого разнесется по всему дому и созовет за стол всех ваших родных. Однако, помимо цвета и аромата, закуска из болгарского перца обладает еще и незабываемым сладким вкусом, который ей придает душистый мёд. Именно поэтому маринованный болгарский перец с мёдом быстрого приготовления так популярен!

Болгарский перец очистим, срезав крышечку с хвостиком и вырезав внутри перца семена. Промоем его в воде. Нарежем каждый очищенный перец широкими лентами и выложим их в миску. Кстати, для маринования обязательно выбирайте мясистые сорта этого овоща – они более ароматны.

Переместим нарезку перца в сотейник или кастрюлю и зальем горячей водой. Добавим соль и лавровые листья. Поместим емкость на плиту и доведем ее содержимое до кипения. Отварим ленты перца в течение 10 минут.

В это время приготовим медовую заправку. Измельчим промытую зелень петрушки или укропа в пиалу. Добавим мёд, уксус и растительное масло. Тщательно разотрем, чтобы мёд полностью растворился в заправке.

Отваренные ленты перца шумовкой извлечем из кастрюли и переместим в емкость. Туда же добавим и приготовленную заправку. Аккуратно перемешаем все вместе и дадим остыть в течение 5 минут. Этого времени вполне хватит для того, чтобы нарезка перца втянула в себя медовый аромат и окуталась заправкой.

Маринованный болгарский перец с мёдом быстрого приготовления сразу же подавайте к столу, пока он еще теплый. Но и в холодном виде такая закуска необычайно вкусна, ее можно заготовить заранее и хранить около суток на холоде.

Маринованный болгарский перец на зиму без масла для фарширования

Любителей болгарского перца – полезного и вкусного овоща огромное множество, но не все они знают, что данный продукт своим вкусом и ароматом может их радовать не только свежим в сезон или тушеным с другими овощами.

Болгарский перчик можно еще и засолить на зиму. А простой рецепт маринованного болгарского перца на зиму целиком для фаршировки мы предложим вам прямо сейчас.

На заметку! Маринование болгарского перца на зиму по нашему рецепту не занимает много времени и не отнимает силы. Блюдо получается хрустящее, невероятно ароматное, соленовато-сладкого вкуса.

Продукты:

• перец болгарский с толстой кожицей, сладкий (по количеству взять на одну трехлитровую банку, это где-то 6 штучек).
• литр дистиллированной или кипяченой воды.
• соли по вкусу – 1-2 ложечки чайные.

Как мариновать болгарский перец на зиму целым, чтобы он был хрустящим:

Стерилизуйте приготовленную для засолки банку. Лучше это сделать над паром. Достаточно для стерилизации одной банки 10-15 минуток.

Вскипятите воду и бросьте туда на 2 минутки крышку для закатки. Можно использовать банки винтовые или под закатку. Невзирая на то, какие банки и крышки вы будете использовать обязательно нужно предварительно стерилизовать.

Возьмите сладкий перец. Лучше если он будет разноцветным, так в банке блюдо выглядит более аппетитным, сказочным, красивым.

Вымойте овощи и очистите их, вырезав плодоножку от всех внутренностей, включая и перегородки. После очистки еще раз хорошо вымойте продукт, как снаружи, так и внутри.

На заметку! Перцы для засолки после чистки должны оставаться целыми, разрезать их на половинки или несколько частей не нужно. Вырезать только плодоножку и через имеющуюся дырочку удалить семена и перегородки.

Поместите в стерилизованную банку очищенные целые перцы, утрамбовывая их, как можно ближе (плотнее) друг к другу. Если они немного потеряют при этом свою форму, не страшно.

Посолите на свой вкус. Как правило, на трехлитровую банку достаточно одной или двух чайных ложечки соли. Возможно, вам понадобится больше или меньше.

Залейте холодной дистиллированной или кипяченой водичкой, закатайте или плотно закройте винтовой крышкой. Встряхните емкость несколько раз. Оставьте в комнате на двое-трое суток, но не больше трех.

Банку с маринованным болгарским перцем за этот период следует несколько раз переворачивать, встряхивать, но не открывать. Открывать рекомендуется только по надобности перед подачей к столу.

На заметку! Кипятить и заливать овощи горячей водой не нужно, в этом случае маринованные перцы потеряют свою консистенцию и не будут хрустящими.

По готовности, чтобы остановить процесс брожения, уберите маринованный болгарский перец спустя три дня в холодильник. Кушать продукт уже можно через 3 дня засолки, достаточно только немного охладить перчик перед подачей в холодильнике.

Если болгарский перец маринуете на зиму, то хранить банки следует только в холодильнике не более 1 года. Открытым хранить около 36 часов в холодном месте и 10 часов в комнате.

Перец в рассоле. Описание

Перец в рассоле на зиму – эта самостоятельная домашняя консервация из одного только сладкого болгарского перца. Редко сегодня встречаются рецепты на зиму только из перца, чаще всего он является одним из дополнительных ингредиентов. Мы же порадуем истинных ценителей этого овоща и сделаем его ключевой фигурой в этом пошаговом фото рецепте сытной, полезной и натуральной зимней консервации. Простота и доступность такого способа приготовления сладкого перца также заключается в том, что нам не придется варить заготовку и следить за степенью её готовности. Этот же факт обеспечит нам сохранность натурального вкуса перца: он также будет хрустеть после открытия баночки.

Перец – очень полезный для организма овощ. Он диетический, поэтому добавлять его можно в любой рацион. Богат сладкий перец на различные витамины и микроэлементы, которые играют не последнюю роль в нормализации работы желудка и всего организма в целом. Также этот овощ повышает обмен веществ и улучшает усвоение пищи. В обязательном порядке необходимо на зиму заготовить несколько консервацией с участием болгарского перца.

Любопытный факт: помимо традиционного уксуса для сохранности заготовки мы также будем использовать салициловую кислоту . Более простым языком этот ингредиент именуется не иначе как аспирин. Он не только обеспечит хранение консервации, но также очистит от бактерий рассол и тот получится полностью прозрачным без мутных разводов.

Приступим к приготовлению на зиму сладкого перца в рассоле без масла в домашних условиях.

Маринованный красный болгарский перец по-армянски. Маринованный красный перец по-армянски

Трудно найти хозяйку, которая не хотела бы сохранить овощи и фрукты как можно дольше.

С этой целью дары природы сушат, солят, замораживают и т. д. Еще один способ, позволяющий зимой наслаждаться вкусом любимых продуктов – это маринование. Такая консервация не требует такого большого количества соли, как соленье и позволяет сохранить большую часть витаминов.

Осенью практически каждая армянская семья маринует красные сладкие перцы с сельдереем. Красный перец маринованный по-армянски хранится в холодильнике 2-3 месяца. Его подают на стол как пикантную закуску. А еще из маринованного красного перца можно сделать очень вкусный салат с мясом, солеными огурцами и чесноком.

Ингредиенты:

• красный сладкий перец – 1 кг;
• черешковый сельдерей – 3 стебля;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 50 г или 1,5 ст. л.;
• сахарный песок – 30 г или 1 ст. л.;
• уксус яблочный – 30 мл или 2 ст. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• лавровый лист – 6 шт.;
• черный душистый перец – 10 горошин;
• вода – 200 мл или 1 стакан.

Время приготовления – 1 час.
Количество порций – две 800-граммовые банки.

Приготовление маринованного красного перца по-армянски:

Для маринования выбрать мясистые красные перцы. Они должны иметь приятный аромат и насыщенный вкус. Все плоды тщательно промыть. Для того чтобы сохранить перцы целыми нужно сделать аккуратный разрез вокруг плодоножки и извлечь сменную коробочку.

Черешковый сельдерей вымыть под проточной водой и нарезать крупными кусками. Чеснок очистить от шелухи и порезать пластинами.

Подготовить маринад. Для этого необходимо смешать уксус, воду, соль и сахар. После этого добавить растительное масло и довести эту смесь до кипения. Бросить в нее лавровый лист и душистый перец, а затем сельдерей и чеснок. Их следует бланшировать 2 минуты, а затем извлечь шумовкой и разложить по подготовленным для заготовок банкам.

В кипящий маринад положить часть красных перцев и варить их 5-10 минут. Когда они станут пластичными, переложить их в банки. В маринад опустить следующую партию перцев. Если жидкости осталось слишком мало, то следует приготовить новую порцию маринада, соблюдая те же пропорции. Ее необходимо вскипятить и добавить к основной массе.

После того, как все перцы будут разложены по банкам, их следует залить оставшимся маринадом и плотно закрыть крышками. В таком виде их нужно хранить в холодильнике или погребе.

Уже через 2-3 дня красный перец маринованный по-армянски будет готов к употреблению.

Автор: Саркисян Гаянэ

Так же рекомендуем вам посмотреть еще несколько рецептов консервированного перца на зиму .

Маринованный сладкий перец на зиму рецепт без стерилизации.

Сначала рассмотрим простой рецепт. Перец консервируем в масле – желательно домашнем, нерафинированном.

Как готовим:

1. Сладкий перец очищаем от хвостиков и семян, моем, режем кусочками.
2. Укладываем перец в кастрюлю, вливаем воду, чтобы покрыла (больше литра). Добавим 2 ст. ложки масла. Тушим под крышкой 5 мин.
3. Вынимаем перец шумовкой, откидываем на дуршлаг. Из кастрюли переливаем в отдельную посуду 1 л жидкости, остальное выливаем. В этот литр добавим оставшееся масло, соль, уксус. Помешивая, доведем до кипения и выключим огонь.
4. Опустим перец в маринад, накроем крышкой, дадим настояться 12 ч.
5. Тем временем простерилизуем банки, ошпарим кипятком пластмассовые крышки.
6. Перекладываем остывший и уже готовый перец в банки, закрываем крышками. Храним в холодильнике.
7. Вот такой простой рецепт сладкого перца, маринованного на зиму, приготовленного без стерилизации. По нему вы также можете сделать закатки и холодным способом – просто опустите перец в почти остывший маринад и выдержите сутки.

На заметку: очень красиво смотрятся в банке порезанные перцы разных цветов.

Маринованный горький перец. Горький перец маринованный на зиму

Самый лучший вкус у острого перчика, на мой взгляд, получается в процессе маринования. Поэтому я решила описать его в первую очередь. Попробуйте обязательно, этот перчик способен разгонять кровь по всему организму и буквально омолаживать его с каждым съеденным стручком.

Что потребуется для приготовления:

• Острые стручки – количество зависит от размера на литровую банку;
• Вишня, смородина, хрен – по 4 листика;
• Перчик горохом – 7 плодов;
• Чеснок – 6 долек;
• Различная зелень – пучок;
• Зерна гвоздики – 4 штуки;
• Молотая корица – ½ чайной ложки.

Для маринования:

• Питьевая вода – 1000 грамм;
• Каменная соль -2 столовые ложки;
• Сахарный песок – 2 столовые ложки;
• Столовый уксус – 1 чайная ложка.

Приступим:

В первую очередь необходимо промыть с содой подготовленную ёмкость, а затем простерилизовать её над паром. Жестяные крышки проварить несколько минуток.

Затем укладываем в баночки подготовленные листочки, порезанную на средние кусочки зелень. И еще туда добавляются все сухие специи, которые вы подготовили.

Теперь возьмем острые плоды, тщательно промоем и плотно уложим в подготовленные баночки с зеленью.

Заливаем банки кипящей водой по самое горлышко и настаиваем шесть минуток. Далее сливаем воду в большую кастрюлю и делаем из неё маринад.

Доводим воду снова до кипения и закладываем сахарный песок и каменную соль. Как только они растворятся, заливаем столовый уксус и сразу разливаем по баночкам. Банки закатать жестяными крышками.

Остренькая закуска готова, осталось дождаться холодов и затем уже снимать дегустацию с приготовленных острых стручков.

Перец для фарширования на зиму: маринованный, соленый и замороженный

Люблю сладкий болгарский перчик во всех видах. В сезон добавляю в салаты, жарю и запекаю. Обязательно фарширую мясной или овощной начинкой. Зимой тоже хочется побаловать семью перечными вкусностями, поэтому всегда делаю заготовки. Сегодня предлагаю запастись на зиму маринованным, соленым и замороженным перцем для фарширования.

Вкусный маринованный перец для фаршировки ‒ закатка на зиму

Сначала предлагаю простой рецепт заготовки на зиму маринованного перца для будущей фаршировки.

Берем на бутыль:

• 1,5 килограмма болгарского перца среднего размера
• половина граненой рюмки крупной соли
• четверть рюмки сахара
• половина рюмки уксуса

Как приготовить маринованный перчик:

Для начала подготовим тару для заготовок.

Бутыли мою содой, хорошо ополаскиваю, выдерживаю над паром не меньше десяти минут.

Металлические крышки необходимо прокипятить. Потом, тщательно вымытые плоды, освобождаем от плодоножки с семенами.

Готовить будем без стерилизации. Подготовленные плоды заливаем кипятком на пару минут, чтобы они стали чуть мягче и податливее.

В бутыль укладываем перцы, как можно плотнее, но, не нарушая их целостность. Заливаем кипятком до самого края горлышка.

Выдерживаем, накрыв крышечкой, двадцать минут. В слитую воду всыпаем соль с сахаром, кипятим до растворения кристалликов в рассоле. В это время, для консервирования, вливаем в бутыль уксус. Сверху заливаем кипящей заливкой до мениска.

Бутыли следует немедленно закатать, укутать в перевернутом виде до полного остывания. Хранить можно не только в подвале или погребе, но и в кладовой.

Как заморозить болгарский перец целиком для фаршировки

Перцы для фаршировки на зиму можно не только мариновать, но и заморозить в морозилке, как это сделать, я сейчас расскажу.

Для приготовления данной заготовки нам понадобится только перец. Его количество зависит от ваших желаний и свободного места в морозилке.

Берем свежие, без повреждений плоды. Размер может быть любой, но я предпочитаю средней величины. Овощи моем, даем обсохнуть. Со стороны плодоножки делаем ровный срез, тщательно удаляем семена.

Первый этап подготовки овощей завершен. Теперь надо определиться, как заморозить плоды. Я расскажу о двух способах заморозки, обе из которых одинаково хороши.

В первом случае все просто. Сухие плоды выкладываем на дощечку или поднос в один ряд, чтобы они не соприкасались между собой. Ставим в морозильную камеру.

Первая заморозка длится пятнадцать минут. Подмороженные перцы укладываем в специальные пакеты для заморозки, или в обыкновенный двойной полиэтиленовый пакет. По возможности удаляем весь воздух из пакета, завязываем, отправляем для дальнейшей заморозки.

Этот простой рецепт немного отличается от предыдущего. Берем широкую емкость, кипятим в ней воду, в которой бланшируем перцы пятнадцать секунд. Выкладываем их на плоскую поверхность до полного испарения влаги.

Сухие плоды укладываем в пакеты по несколько штук, сложив их один в один. Отправляем замораживать.

На заметку! Перед заморозкой перцы должны быть совершенно сухие, иначе во время замораживания они смерзнутся между собой. При этом нарушится форма и трудно будет их разъединить.

Перец для фарширования с лимонной кислотой

Консервированный перчик готовится очень быстро. Такая заготовка поможет сэкономить время при приготовлении вторых блюд.

Нужно взять следующие продукты на 3 литровую банку:

• 10 штук сладкого перца
• 2 столовые ложки каменной соли
• столовая ложка сахара
• половина кофейной ложки лимонной кислоты

Как готовить в маринаде:

Очищенные овощи укладываем в стерилизованную стеклянную тару. Заливаем плоды кипящей водой. Через двадцать минут теплую жидкость сливаем в кастрюлю, и ставим на огонь.

Всыпаем соль, сахар, лимонную кислоту. Закипевший маринад вливаем в банку с овощами. Герметично закручиваем. Охлажденная консервация хранится в погребе.

Я уже рассказала, как приготовить на зиму перец для фарширования маринованный, замороженный, соленый перчик, это еще один способ заготовки.

Соленый перец, консервированный для фарширования

Такой консервированный перчик будет в самый раз для тех, кто не любит заготовки с уксусом.

Для того чтобы заготовить соленый перчик, нам понадобятся такие продукты:

• 1,5 килограмма сладкого перца
• 1,6 литров родниковой воды
• соль

Как закрыть:

Овощи тщательно промываем, убираем плодоножку, вычищаем семена.

Ставим на огонь хорошо соленую воду.

После закипания закладываем плоды на три минуты. Бланшированный перец укладываем в банку, вливаем жидкость, в которой варились овощи, закатываем.

Остывшие под одеялом закатки спускаем в подвал.

Сладкий перец в соли

Это еще один простой рецепт заготовки соленого перчика.

Берем:

• болгарский перец, количество по желанию
• пачка каменной соли

Как готовится закуска:

Очищенные плоды помещаем целиком в большой судок, пересыпая обильно солью. Заготовка сутки должна простоять в холодильнике, чтобы появился сок.

Размякшие плоды плотно укладываем в банку, засыпаем солью. Стеклянную тару закрываем капроновой крышкой.

Хранится такая заготовка всю зиму в холодильнике.

На заметку! Перед использованием перца в пищу, его необходимо вымочить в нескольких водах. Такое консервирование не предполагает использование соли при дальнейшем приготовлении блюда.

Предлагаю вам просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму перца для фарширования.

Как убрать горечь из перца перед фаршировкой?

Если вы взяли сладкий перчик для фарширования, а он горчит, не спешите расстраиваться, эту неприятность можно устранить.

1. Перед термической обработкой овощи необходимо освободить от семян, срезав аккуратно плодоножку.
2. На плиту ставим подсоленную воду, ждем, когда закипит.
3. После в кипяток, на одну минуту погружается заготовка болгарского перца.
4. Бланшированные овощи перекладываем в дуршлаг, оставляем на некоторое время для стекания лишней жидкости. После того, как вода стекла, а перчик остыл, его можно фаршировать.

В следующий раз, выбирая овощ, нужно отдать предпочтение хорошо вызревшим плодам. Слишком мелкий, зеленоватый перчик однозначно будет горчить.

Найдите время, чтобы сделать закрутки из перца, и зимой у вас будут вкусные и полезные блюда. Рецепты выберите на свой вкус.

 

заготовка печеного, жареного, соленого овоща

Вкусный и полезный овощ используется для приготовления множества блюд. Существует несколько способов заготовить на зиму болгарский перец свежим или после тепловой обработки. В зависимости от выбранного метода хранить его в домашних условиях можно 2-24 месяца. Многие виды заготовок значительно упрощают процесс приготовления пищи, поскольку представляют собой почти готовые полуфабрикаты или полноценные блюда.

Как сохранить болгарский перец на зиму

В зависимости от вида обработки плодов овощ можно заготавливать несколькими способами. Выбирать подходящий нужно, учитывая блюда, которые планируется готовить зимой. Наиболее распространенные способы:

• свежим в погребе;
• заморозка;
• сушение;
• квашение;
• консервирование.

Заготовки из свежего болгарского перца используются для приготовления блюд обычным способом. Если плоды были предварительно заморожены, то для салатов из свежих овощей их нужно разморозить, а для приготовления горячих блюд за 15 мин. до готовности остальных компонентов добавить в кастрюльку или сковороду. Заготовленный в сушеном виде овощ применяется в качестве специи.

Хранение консервированного сладкого перца составляет 6-24 месяцев в зависимости от рецептуры (соленый или маринованный) и условий.

Заморозка

Чаще всего данный способ используется для сохранения продукта свежим. Плоды помыть, удалить сердцевинку с семенами, порезать кубиками, соломкой, дольками, полукольцами, кольцами. Распространено замораживание очищенных головок целиком, их можно предварительно пробланшировать 30 сек. в кипятке, чтобы сделать менее хрупкими. Можно приготовить фаршированный полуфабрикат, который останется только потушить.

Запеченный сладкий перец на зиму замораживается, применяется для готовки салатов и горячих блюд. Для овоща желательно использовать специальные контейнеры с крышками или zip-пакеты для заморозки. Условия хранения от -8 до -20 °C.

Засолка

Соленый перец на зиму готовится холодным и горячим методами. В первом случае получается квашеный продукт с непродолжительным сроком хранения, во втором – после стерилизации банки можно хранить зимой дольше (до 6 мес.). Спустя некоторое время происходит заквашивание в результате образования молочной кислоты. Оптимальные условия хранения -1…+4 °C, относительная влажность 85-95 %. Посолить перец на зиму можно с добавлением специй, трав и других овощей.

Маринование

Сохранение на зиму методом консервации наиболее долгое, продукт годен 24 месяца. Маринованный овощ от соленого отличается тем, что в рецептуре есть уксусная кислота. Остальной набор ингредиентов может быть идентичным. Масло используется растительное рафинированное, соль каменная крупная. Тарой является стерилизованная банка, закрываемая методом закатки.

С помощью маринования можно сделать овощные салаты, полностью готовые к употреблению. Рекомендованная температура хранения +0…-25 °C, влажность до 75 %. Закатанные банки нужно поставить на крышечки вверх дном, закутать пледом. Перенести на хранение можно после остывания, выждав 2-3 дня.

Как солить болгарский перец

Перед консервацией важно правильно подготовить продукт. Плоды тщательно промыть, срезать плодоножку, зачистить от семечек и перегородок. При использовании перчика целиком требуется несколько раз проткнуть зубочисткой. Для ускорения процесса засолки болгарского перца допускается разрезать на части.

Из специй и пряностей практикуется добавление лаврушки, перчика черного и душистого горошком, зеленых веточек петрушки, сельдерея, зонтиков укропа.

Растворить в 1 л закипевшей воды 80 г крупной каменной соли, мелкую, йодированную применять для консервации нельзя. Плоды переложить в заранее подготовленную тару, пересыпать специями, залить охлажденным солевым раствором. Сверху прикрыть марлей, поставить гнет. Солить 10-12 суток при комнатной температуре, готовый продукт хранить при +3…-8°C.

На зиму рекомендуется приготовление соленого болгарского перца в закатанных баночках. Плоды предварительно бланшировать 2 мин. Специи могут быть любыми. Солевой раствор готовится в пропорции 2 ст. л. соли на 1 л воды. На донышко простерилизованной емкости положить пряности, плотно утрамбовать овощную массу. Залить рассолом, горлышко обмотать марлей, на 2-3 недели оставить в тепле. Хранить соленый болгарский перец в холодильнике.

Читайте также

Пикантный

Ингредиенты:

• пикантный перчик – 1-2 кг;
• укроп – 4 зонтика;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 1 ст.;
• вода – 5 л.

Технология приготовления:

1. Данный сорт является чем-то промежуточным между острым и сладким видом, придает блюдам пикантность. Стручки помыть, проколоть несколько раз вилкой.
2. На дно простерилизованной емкости выложить пряности, затем основной овощ, залить раствором соли.
3. Установить гнет, поставить в комнате до пожелтения.
4. Для закатки на зиму пикантный перец вытащить из рассола, распределить по простерилизованным банкам. Можно приготовить свежий солевой раствор, залить им стручки или оставить как есть.
5. Дополнительно простерилизовать 10 мин., накрыть крышками, убрать в холодильник.

Лучшие рецепты маринования

Самым вкусным и долго хранящимся считается продукт, консервированный с 9%-ным уксусом (столовым, яблочным, винным). Рецептур приготовления существует множество, плоды используются сырые, бланшированные, жареные, печеные. Закатки хранятся продолжительное время, поэтому важно соблюдать все правила приготовления, чтобы продукт оставался безопасным для здоровья. Можно приготовить на зиму только зеленый перец или цветной. Дошедший до биологической зрелости овощ более мягкий и мясистый, что следует учитывать при выборе рецептуры.

Законсервировать можно целиком, фаршированным или нарезанным соломкой, кольцами, полукольцами, дольками. Банки должны быть стерилизованными, плотно закатанными, условия хранения соответствовать рекомендованным. При повреждении крышки использовать продукцию сразу, поскольку хранению негерметично закрытый законсервированный овощ не подлежит.

Маринованием часто готовят салаты из помидор и сладкого перчика, лечо, аджику, баклажаны, овощные смеси.

По-армянски

Основные компоненты:

• перчики красноватого окраса – 5 кг;
• чеснок – 250 г;
• веточки сельдерея – 1 пучок;
• петрушка (по желанию) – 1 пучок;
• вода – 1 л;
• уксус – 0,5 л;
• масло – 0,5 л;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 9 ст. л.;
• лаврушка – 8 листочков;
• душистый и черный перцы – по 20 горошинок.

Технология изготовления:

1. Для перца по-армянски на зиму нафаршировать плоды зеленью с чесноком. Это делать не обязательно, достаточно порезать на половинки, проложить с пряностями слоями. Предварительно чеснок почистить, разобрать на зубки, большие разрезать. Зелень измельчить ножом по 3-5 см.
2. В емкость диаметром, достаточным для 8 плодов, влить уксус и рафинированное масло, ввести специи, соль, сахар, воду. Быстро закипятить, затем нагрев уменьшить, выложить подготовленный овощ одним слоем, пробланшировать в растворе 2-3 мин. Переваривать нельзя, должен стать лишь более гибким, не мягким. Вынуть из раствора, уложить в миску, прикрыть крышкой.
3. Баночки простерилизовать в широкой кастрюле с водой, пока горячие, распределить по ним слоями зелень с чесноком и овощ. При этом нижний и верхний слои составляют пряности. Если основной ингредиент не разрезали, а фаршировали начинкой, то просто сложить.

Стараться оставить меньше пустот, чтобы хватило заливки. При необходимости можно долить в каждую баночку небольшое количество кипятка. Заполненные емкости снова поставить стерилизовать.

Горошинки специй из маринада достать ложкой, распределить по баночкам. Лавровый лист выловить и выбросить. Маринад закипятить, залить им перчики до краев. Разложить подготовленные крышечки. Стерилизовать 12-14 мин., начиная с закипания воды в большой емкости. Банки достать, закатать традиционным способом. Укутывать в данном случае не надо, достаточно выставить дном вверх до остывания.

Жареный

Продукты:

• перец – 10 шт.;
• масло – смазать сковородку;
• уксус – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 2 зубочка.

Технология изготовления:

1. Для жареного болгарского перца на зиму плоды помыть, просушить, пожарить на масле целиком с плодоножками.
2. Смешать измельченный чеснок, уксус, сахар и соль.
3. В простерилизованную банку вилкой переложить овощ, утрамбовать.
4. Полить чесночной заправкой, закатать подготовленной крышкой.

Читайте также

Печеные перчики

Компоненты:

• перец – 1 кг;
• масло – 50 мл;
• уксус – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубочка;
• петрушка – 2 ветки;
• соль – 0,5 ч. л.;
• смесь перцев – 0,5 ч. л.

Технология изготовления:

1. Для запекания взять вымытые экземпляры с плодоножками. Противень выстелить фольгой, положить в 1 слой плоды, поставить в духовку при +200 °C на 30 мин., примерно в середине процесса перевернуть на другую сторону. После выпекания завернуть в фольгу, накрыть миской на 10 мин., чтобы пропарились.
2. Смешать мелко нарезанные чеснок и петрушку, масло, уксус, соль. Овощи развернуть, дать немного остыть, очистить от кожуры, сердцевинок и семечек. Выделяющийся сок сливать в мисочку к чесночной заправке. Мякоть порезать полосочками.
3. Для заготовки на зиму печеных перцев нужно на дно простерилизованных баночек положить острую специю, затем подготовленную мякоть, добавить заливку. Простерилизовать, накрыть крышкой, закатать. Если планируется подавать к столу в ближайшее время, то последняя манипуляция не нужна, достаточно накрыть мягкой крышечкой, поставить в холодильник на сутки.

В томате

Продукты:

• перец – 4 кг;
• томатный сок – 3 л;
• уксусная кислота – 9 ст. л.;
• чеснок – 2 шт.;
• масло – 0,5 ст.;
• сахар – 6 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.

Последовательность выполнения действий:

1. Для закатки на зиму перца в томатной заливке плоды помыть, вырезать серединки с семенами, нарезать большими ломтиками.
2. Сок закипятить, ввести соль, сахар, кислоту, тщательно перемешать.
3. Прокипятить, ввести давленый чеснок, кусочки овоща.
4. Разлить по баночкам, закатать стандартным способом.

По-грузински

Компоненты:

• перец – 1 кг;
• чеснок – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• уксус – 2 ст. л.;
• масло – 5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• хмели-сунели, перчик молотый – по вкусу.

Технология изготовления:

1. На зиму перец по-грузински готовится из нарезанных на 4-6 частей плодов.
2. Перемешать их с измельченными чесноком и петрушкой, солью, сахаром, маслом, специями. Отложить на 1 час.
3. Поставить на огонь, закипятить, накрыть крышечкой, проварить 15 мин., периодически мешая.
4. Влить уксус, выключить плиту. Разложить по баночкам, закатать как обычно.

В масле

Компоненты:

• перец – 0,9 кг;
• уксус – 165 мл;
• сахар – 150 г;
• соль – 1,5 ч. л.;
• масло растит. – 165 мл;
• вода – 350 мл.

Технология приготовления:

1. Плоды почистить, порезать на 2-4 части.
2. Закипятить вместе воду, сахар, соль и масло. Ввести уксус и нарезку, прикрыть крышкой.
3. Когда начнет кипеть, интенсивность нагрева уменьшить, варить 7-10 мин., иногда перемешивая.
4. Для приготовления перца в масле на зиму овощ аккуратно сложить в баночку (1 л), залить горячим раствором, закатать.

С медом

Продукты:

• перец – 1 кг;
• натуральный мед – 1,5 ст. л.;
• чеснок – 5 зубочков;
• уксус – 80 мл;
• масло – 80 мл;
• сахар – 80 г;
• соль – 0,5 ст. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• душистый и черный перчик горошинками – по 5 шт.;
• вода – 200 мл.

Технология приготовления:

1. Для закатки на зиму перца с медом основной продукт очистить, нарезать полосочками.
2. Чесночные зубчики измельчить.
3. Все, кроме основного ингредиента, перемешать, закипятить.
4. Добавить плоды, варить до полуготовности.
5. Разложить по двум 0,5 л стерилизованным баночкам, закатать.

Болгарский перец на зиму можно сохранить несколькими способами. Особой популярностью пользуется консервация. По большинству рецептур получается блюдо, которое используется в качестве готовой к употреблению холодной закуски.

👌 Квашеный болгарский перец на зиму, рецепты с фото

Наиболее удачный рецепт приготовления болгарского перца на зиму без добавления уксуса и стерилизации, который приятно удивит своим своеобразным вкусом!

• Ингредиенты на рецепт приготовления болгарского перца на зиму:

• Болгарский перец 2,5 кг.

• Чеснок 4 зубчика.

• Вода 3,5 литра.

• Соль для засолки 7 ст.л.

• Черный душистый перец по вкусу.

• Острый красный перец по вкусу.

• Веточки укропа по вкусу.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшего квашеного болгарского перца на зиму:

Пошаговый рецепт приготовления болгарского перца на зиму:

Подготавливаем необходимое количество перца и специй для приготовления вкуснейшего квашеного болгарского перца на зиму.

Тщательно промываем 2,5 кг. болгарского перца и отрезаем хвостики, оставив сердцевину.

Делаем вилкой несколько проколов в каждом болгарском перце для лучшего прохождения рассола.

Выкладываем на дно большой кастрюли несколько веточек укропа, добавляем немного горошин черного душистого перца и зубок чеснока нарезанный дольками.

Выкладываем до середины кастрюли болгарский перец, добавляем сверху перца несколько веточек укропа и зубок нарезанного дольками чеснока, затем выкладываем в кастрюлю весь проколотый перец и также добавляем веточки укропа с чесноком.

Наливаем в большую кастрюлю 3,5 литра остуженной кипяченой воды, добавляем 7 ст.л. соли для засолки и тщательно перемешав выливаем рассол в кастрюлю с перцем.

Прикрываем полностью залитый рассолом перец тарелкой, ставим на нее приготовленный груз и выдерживаем трое суток.

Нарезаем немного острого красного перца.

В промытые и стерилизованные банки добавляем красный острый перец по вкусу для пикантности.

Выкладываем очень плотно болгарский перец в банки, добавляем чеснок и укроп из рассола.

Заливаем перец через воронку до самого верха рассолом из кастрюли.

Плотно закрываем банки хорошо промытыми, стерилизованными крышками и храним в прохладном, сухом месте.

Перец будет готов к употреблению через неделю. Приятного Всем аппетита!

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Карамелизированный лук и сладкий перец

Карамелизированный лук, сладкие ленты карамельного цвета, смешанные с обжаренным болгарским перцем, восхитительны с стейком или острой итальянской колбасой.

В сыром виде болгарский перец сладкий и хрустящий, но при приготовлении он становится нежным, сочным и — в данном случае — слегка обугленным. То же самое и с карамелизованным луком, который в сыром виде становится острым и острым, но превращается в сладкие ленты карамельного цвета.Попробуйте это блюдо со стейком, острой итальянской колбасой или поверх миски с горячей сливочной полентой.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Карамелизированный лук и сладкий перец

Автор: Дженнифер Сигал, вдохновленный книгой Марка Биттмана «Как приготовить все»

Карамелизированный лук, сладкие ленты карамельного цвета, смешанные с обжаренным болгарским перцем, восхитительны с стейком или острой итальянской колбасой.1 / 2 чайных ложки соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 чайных ложки бальзамического уксуса

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего тимьяна (или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна)

Инструкции

1. Нагрейте масло в большая сковорода на среднем или сильном огне.Добавьте лук, перец, соль и перец.
2. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет карамелизированным, а перец не станет мягким и слегка подрумянится, 15–20 минут. Если в процессе приготовления на дне сковороды образовался коричневый налет, добавьте несколько столовых ложек воды и перемешайте; при необходимости повторить.
3. Добавьте бальзамический уксус и тимьян и убавьте огонь до минимума. Варить еще несколько минут. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.Подавать горячим или комнатной температуры.

Адаптируемое примечание без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на своих ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

См. Другие рецепты:

Как приготовить знаменитый португальский Massa de Pimentão

Три — это довольно известная в Португалии паста из красного перца под названием Massa de Pimentão .Это было у вас? Он сладкий, немного соленый и очень острый. Это не острый перец, а сладкий красный перец. Я покажу вам, как это сделать.

Зернистое фото вашего скромного автора Лизы Марсичек

Конец лета

Прежде чем мы погрузимся в Масса-де-Пиментан, я немного расскажу вам о своих выходных. Прошлые выходные были последними выходными лета. Я провел выходные с моими друзьями Лизой и Ричем, на которых я недавно (как и на прошлой неделе) женился, одетый как Авраам Линкольн.Да все верно. Авраам Линкольн. Это долгая история.

В любом случае, это хороший пример приготовления еды из моего собственного кулинарного блога! У семьи Рича есть дом в Геархарте, штат Орегон, очень уютный. Он находится всего в нескольких кварталах от пляжа, который в Орегоне в это время года прохладный, облачный и впечатляющий. Это прекрасное место, чтобы расслабиться, поиграть в карты и настольные игры и вообще просто расслабиться.

Палтус и Путтанеска

Я приготовил вариант этого блюда из палтуса — конечно, с некоторыми вариациями.И еще я приготовил Shrimp Puttanesca в качестве закуски, в которую я смешал немного Massa de Pimentão. да. Все возвращается на круги своя.
Я жарил палтуса на вашем классическом гриле Вебера, чего я никогда раньше не делал. Немного опасно, что вы можете сжечь первоклассную рыбу за 45 долларов, но в конце концов это сработало. Гриль добавляет аромата. Теперь я фанат этой рыбы на гриле.

Как приготовить Massa de Pimentão (португальская паста из красного перца)

Приготовить Massa de Pimentão настолько легко, что вряд ли можно придумать формальный рецепт.Красный болгарский перец нарезаете соломкой, затем сильно солите и оставляете на ночь. Благодаря магической силе осмоса (вы можете вспомнить это из уроков биологии) соль вытягивает много влаги из перца.

Затем промойте всю соль и слегка обжарьте перец, чтобы он стал мягким и кожица снялась с кожуры.

После этого вы просто протираете их в пюре с добавлением небольшого количества чеснока и больших глюкок оливкового масла первого холодного отжима .Вот и все: Масса де Пиментао.

Как использовать Massa de Pimentão

Massa de pimentão. в основном используется в качестве маринада для мяса , особенно свинины. Ходят слухи, что (при условии, что вы на самом деле не живете в Португалии), если вы намазываете massa de pimentão на жаркое из свинины и затем подаете ее португальцу, этот человек сломается и заплачет в приступе ностальгии. Вот как эта паста из соленого и сладкого перца ассоциируется с Португалией. Итак, теперь вы знаете.

Я намазал свои на всевозможные вещи. Прекрасно подходит в качестве маринада для жареного цыпленка. Я намазал больше в середине запекания почти как соус для барбекю. Это действительно хорошо.

Еще я узнал, что это здорово на кукурузе в початках. И еще есть немного соуса Путтанеска с креветками , который я приготовил на пляже в прошлые выходные. Я знаю. Путтанеска — итальянка. Но помните: это соус «в стиле шлюхи». Так что меня вряд ли можно упрекнуть в том, что я добавил немного того, черт возьми, что хочу.

Porco à alentejana с Massa de Pimentão

Наконец, есть известное традиционное и, на мой взгляд, довольно необычное португальское блюдо, в котором масса пимента используется не только в качестве маринада, но и в качестве основы для соуса. Это блюдо Carne de Porco à Alentejana , тушеное мясо из свинины и моллюсков (!).

Carne de Porco à Alentejana? Хм. Нет. Это не предзнаменование. Нисколько.

Как приготовить знаменитый португальский Massa de Pimentão

Стив Хейккила: Стив

Тип рецепта: Соус

Кухня: португальская

Время приготовления: 15 минут 45

0 2 Время приготовления:

Общее время: 2 часа 15 минут

Три — это довольно известная в Португалии паста из красного перца под названием Масса де Пиментао.Это было у вас? Оно сладкое, немного соленое и имеет насыщенный вкус сочного красного болгарского перца.

Ингредиенты

• 6 красных болгарских перцев
• 2 столовые ложки кошерной соли (или крупной морской соли)
• 2 зубчика чеснока
• ¼ чашка оливкового масла первого отжима

Метод

1. Удалите стебли, сердцевину и семена от перцев и нарежьте их длинными полосками шириной 1 дюйм.
2. Положите полоски перца на большую тарелку или в большую миску и посыпьте солью.Дайте перцам впитаться на ночь.
3. Тщательно промойте перцы в воде, чтобы удалить большую часть соли, и высушите их кухонным полотенцем.
4. Разогрейте духовку до 250 ° F (120 ° C). Поместите промытые и высушенные полоски перца на противень и запекайте в духовке около двух часов, пока они не станут мягкими и нежными, а кожица не начнет коричневеть и местами покрыться пузырями.
5. Дайте перцам немного остыть и снимите кожицу с каждой полоски.Не обязательно снимать с себя каждую частичку кожи.
6. Поместите перец в кухонный комбайн с очищенными зубчиками чеснока и взбейте, медленно добавляя оливковое масло до образования однородной пасты.
7. Поместите пасту из перца (Massa de Pimentão) в чистую банку и поставьте в холодильник. Хранится от двух до трех недель

3.5.3208

Быстро обжаренный перец и лук — пара поваров

Соте из перца и лука яркие и полные сладкого карамелизованного вкуса! Ешьте как полезный гарнир или добавляйте в бутерброды или тако.

Ищете полезный и легкий гарнир? Обжаренные в масле перец и лук — это радуга нежного карамелизованного вкуса! Как ни странно, это открытие — новая находка здесь. Мы приготовили необходимые овощи фахита и бросили перец и лук на гриль. Но просто обжарить их на сковороде казалось слишком простым… пока мы не попробовали их. Сладкий вкус и нежная текстура поистине неотразимы! Еще лучше: они полны питательных веществ, а варенье — витамином С.Ешьте их как гарнир или бросайте их в бутерброды, в пиццу или в тако: что угодно! Смена правил игры.

Ингредиенты для обжаренного перца и лука

Этот рецепт обжаренного перца и лука идеально подходит, если у вас под рукой много болгарского перца. Вы когда-нибудь покупали пачку этих разноцветных перцев, а потом забыли о них в холодильнике? Вот как их использовать. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 болгарских перца: мы использовали красный, желтый и зеленый
• 1 белый лук
• 1 красный лук
• Оливковое масло
• Соль
• Орегано сушеный

Приправа только с солью и орегано звучит слишком просто, но это действительно позволяет сиять карамелизованному вкусу перца и лука.

Также попробуйте: Ultimate Sautered Vegetables, с добавлением брокколи и моркови!

Как поджарить перец и лук: несколько советов

Тушение — один из самых быстрых способов приготовления овощей! Этот метод приготовления приводит к получению коричневого цвета снаружи продукта, помогая развить сложный вкус (так называемая реакция Майяра, если вы хотите получить техническую информацию!). Слово saute по-французски означает «прыгать», что означает, что вам нужно поддерживать движение пищи, помешивая или переворачивая сковороду. Вот что нужно знать о том, как обжарить перец и лук:

• Нарежьте овощи тонкими ломтиками. Чем тоньше ломтики, тем быстрее они приготовятся.
• Добавьте жир. Для обжаривания можно использовать оливковое или сливочное масло. Сливочное масло имеет более насыщенный и пикантный вкус.
• Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая. Следите за тем, чтобы температура не была слишком высокой.
• Готовьте до нежной хрустящей корочки или очень нежной: вы выбираете! Вам понадобится от 10 до 12 минут для нежного теста с хрустящей корочкой и около 15 минут для очень нежного. Текстура зависит от ваших личных предпочтений и от того, как вы планируете подавать перец.

Хотите другой вариант? Попробуйте эти восхитительные жареные сладкие перцы или жареные перцы с луком.

Варианты приправ!

Хотите изменить приправы для обжаренного перца и лука? Есть много других идей для добавления приправ или специй. Вот несколько идей:

Способы подачи обжаренного перца и лука

Итак, у вас получилась красивая радужная сковорода из обжаренного перца и лука! Как использовать их в качестве полноценного обеда? Есть множество идей; вот некоторые из наших любимых:

Болгарский перец питательный

Одна из причин, по которой мы с Алексом едим так много болгарского перца: он богат питательными веществами и буквально наполнен витамином С.Фактически, употребление 1 порции этого рецепта обжаренного перца и лука обеспечивает –126% дневной нормы витамина C , поскольку в нем используются 3 болгарских перца. Как вам полезный гарнир? Вот основные характеристики этого супер овоща:

• Перец богат витамином С. Красный сладкий перец среднего размера обеспечивает 169% дневной нормы витамина С! (Источник)
• Перец может улучшить здоровье глаз и предотвратить анемию. Некоторые исследования показывают, что перец может снизить риск дегенерации желтого пятна и низкого содержания железа (Источник).

Рецепт обжаренного перца и лука…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.

Распечатать часы значок часов

Описание

Соте из перца и лука красочны и полны сладкого карамелизованного вкуса! Ешьте их как полезный гарнир или добавляйте в бутерброды или тако.

---

• 3 разноцветных сладких перца
• 1 средний желтый лук
• 1 средняя красная луковица
• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• Перец свежий молотый

---

1. Нарежьте перец тонкими ломтиками. Нарежьте лук тонкими ломтиками. Перемешайте их в миске с 1 столовой ложкой оливкового масла, орегано, солью и перцем.
2. В большой сковороде разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне.Готовьте перец до мягкости и легкого обугливания, около 10–12 минут для мягкости хрустящей корочки или около 15 минут для мягкости, время от времени помешивая. Попробовать и посолить по вкусу. Подавать немедленно.

• Категория: Гарнир
• Способ приготовления: Соте
• Кухня: Вегетарианская

Ключевые слова: обжаренный перец и лук, обжаренный перец, обжаренный болгарский перец, обжаренный лук, как обжарить перец и лук, как обжарить перец

Рецепт пасты с соусом песто из красного перца

Рецепт пасты с соусом песто из красного перца

Мы привыкли делать это, когда нам нужно перекусить в аэропорту, потому что у нас никогда не будет достаточно рецептов, подходящих для путешествий.О, и если вы скоро не путешествуете, это все еще хранитель, потому что это трамплин для всего, что у вас есть под рукой. Если вы храните в кладовой несколько орехов, лапшу и жареный перец, это то, что вы можете собрать вместе даже в самый отчаянный будний вечер.

Состав

Инструкции

Доведите большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения на сильном огне.Когда он закипит, добавьте пасту и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке. Оставьте 1 1/2 стакана воды для макаронных изделий, затем слейте воду.

Тем временем нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Когда он начнет мерцать, добавьте лук и варите до размягчения около 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата около 30 секунд. Добавьте томатную пасту, жареный перец и сахар (больше, чтобы сбалансировать кислинку помидоров) и готовьте, пока не загустеет.Снимите сковороду с огня, переложите смесь в блендер и взбивайте до однородной массы, по крайней мере, 2 минуты.

Вытрите сковороду, затем верните ее в плиту на среднем слабом огне, добавьте оставшееся оливковое масло и нагрейте, пока оно не начнет мерцать. Добавьте хлопья тимьяна и красного перца и готовьте до появления аромата. Добавьте в сковороду макароны, пюре и соль и перемешайте. Добавьте 1 стакан воды для макарон и готовьте на среднем огне, пока соус не прилипнет к лапше (при желании добавьте еще воды для макарон, чтобы соус стал более жидким).Перед подачей на тарелку и сверху каждую порцию выложите грецкими орехами и козьим сыром.

https://saltandwind.com/recipes/271-roasted-red-pepper-pesto-pasta-recipe

Работа с горьким перцем

Зеленый сладкий перец вызывает ненависть, как правило, из-за его горького вкуса, а иногда и из-за его растительного вкуса. Они не нравятся даже известным гурманам.

Как правило, я избегаю зеленого сладкого перца

— Найджелла Лоусон (@Nigella_Lawson) 26 апреля 2020 г.

Найджелла Лоусон — кулинар и шеф-повар

Почему зеленый сладкий перец горький

Зеленый перец горький, потому что на самом деле это незрелый перец.Если оставить зеленый перец на растении, он станет желтым, оранжевым, красным и даже фиолетовым (в зависимости от сорта).

По мере созревания болгарского перца на растении травяной вкус уменьшается, а количество соединений, ответственных за цитрусовый вкус, увеличивается. Вот почему зеленый болгарский перец имеет такой отчетливый растительный горький вкус, которого нет у красного, оранжевого и желтого перца.

Вы можете использовать горечь, чтобы сбалансировать насыщенные блюда, или попытаться минимизировать горечь с помощью нескольких кулинарных уловок.Я рассмотрю оба варианта.

Используйте горечь, чтобы сбалансировать рецепты

Богатые продукты могут быть слишком жирными или однотонными, если у них нет противовеса. Кислота часто сочетается с жирными блюдами, поскольку она «прорезает» жир. Горечь также может использоваться для баланса жира.

Горечь зеленого болгарского перца — это то, что заставляет его работать с сырной пиццей лучше, чем красный сладкий перец (если вы не любитель горького сладкого, то они, вероятно, вам все еще не нравятся).

Для фахитаса используются как зеленый, так и красный / оранжевый / желтый перец.Зеленый перец нейтрализует жир из мяса, сыра и авокадо. Красный перец привносит яркий цитрусовый аромат, добавляя блюду сложности.

Каджунская и креольская кухня Луизианы основана на Святой Троице из овощей: лука, сельдерея и зеленого болгарского перца. Это основа нескольких известных блюд, таких как étouffée из раков, гамбо, джамбалайя и красная фасоль с рисом. Вы заметите, что это все богатые блюда, в которых горечь используется для баланса. Если заменить зеленый болгарский перец на другой цвет, посуда упадет.

Как уменьшить горечь

Иногда горечь зеленого болгарского перца бывает слишком сильной. Или, может быть, это не работает с конкретным рецептом. Есть несколько кулинарных приемов, которые помогут уменьшить горечь и не выбросить перец.

Почему вареный перец менее горький

Заметили ли вы, что сырые болгарские перцы намного более горькие, когда их едят в сыром виде (для крудите или в салате)? Это потому, что большинство горьких соединений в пище распадаются при нагревании.Горечь не уходит полностью, но уменьшается.

Несколько способов использовать это в своих интересах:

• Обжарить перед использованием в фахитасе, жареном рисе и т. Д.
• Запекание фаршированного перца *
• Запекание или приготовление на гриле **

* Фаршированный перец имеет высокое соотношение болгарского перца и начинки. Это означает, что в блюде не только разбросаны несколько кусочков перца, но и в каждом кусочке будет много болгарского перца. Или, если вы сначала съедите начинку, то в конце вы не сможете съесть целый перец.Если горечь вас действительно беспокоит, это, вероятно, не лучший вариант.

** При жарении или приготовлении на гриле будьте осторожны, чтобы не поджечь и не обуглить, если ваша цель — уменьшить горечь. Пригоревшие и обугленные продукты могут иметь горький вкус. Покрытие их жиром с большим количеством соли поможет уменьшить горечь.

Почему добавление соли снижает горечь

Соль уменьшает горький привкус благодаря тому, как она взаимодействует с нашими вкусовыми рецепторами. Использование зеленого болгарского перца в блюдах с большим количеством соли маскирует горечь больше, чем рецепты с пониженным содержанием соли.

Почему сочные блюда — лучший вариант?

Блюда с большим содержанием жира, будь то сливки, сыр или мясо, станут лучшим вариантом для избавления от горечи. Причина проста: они используют все приемы, которые уменьшают (и уравновешивают) горечь.

Один из вариантов — искать каджунские и креольские блюда с использованием Святой Троицы (лук, сельдерей и зеленый сладкий перец). Например, красная фасоль и рис содержат много соли, поэтому перец готовится до мягкости. В нем также достаточно жира, чтобы использовать оставшуюся горечь в своих интересах.

Другой вариант — карри из кокосового молока. Он жирный, и в блюдах обычно используется изрядное количество соли. В некоторых рецептах перец не готовят долго перед добавлением, поэтому подумайте о том, чтобы обжарить его перед добавлением.

Горечь может быть зашкаливает для супер дегустаторов

Были ли вы в такой ситуации раньше? Вы пробуете что-нибудь, что угодно, это настолько горько, что вы корчитесь и громко восклицаете, как это горько. Это может быть коктейль, конкретное блюдо или просто сырой зеленый болгарский перец! Ваши друзья и семья (кто бы то ни было вокруг вас) недоуменно смотрят на вас.Для них это не горько, и они думают, что вы сумасшедший, придирчивый, преувеличивающий или что-то среднее между ними.

Есть две возможности: вы супер-дегустатор (а они нет), или вы можете попробовать эти горькие соединения (а они не могут). Вы также можете быть ими обоими.

Супер дегустаторы

Около 25% людей — супер дегустаторы. У этой группы людей вдвое больше вкусовых рецепторов, чем у среднего человека. У супер-дегустаторов может быть в 10 раз больше вкусовых рецепторов, поскольку люди попадают в нижнюю часть спектра вкусовых рецепторов, все зависит от вашей генетики.

Дегустация (и проверка) горечи

Генетика также определяет, можете ли вы почувствовать вкус определенных горьких соединений. Для забавного трюка на вечеринке купите тестовые полоски (например, эти), чтобы определить, кто может почувствовать горечь, а кто нет.

Когда я сделал это на званом обеде, результаты начали многое видеть в перспективе. Мой друг, который безумно любит горькие коктейли (чем горьче, тем лучше), почти не чувствует горечи. Между тем, одна из этих тест-полосок оставила такой горький привкус во рту, что казалось, будто целую вечность пришлось смыть ее.

Более 50 рецептов из 14 видов блюд, включая фаршированный перец, макароны, супы и рагу. Раздел «классический болгарский перец» включает рецепты, в которых стараются использовать горечь болгарского перца. В то время как другие рецепты полагаются исключительно на более сладкие красные, оранжевые и желтые сорта.

Дополнительные ресурсы

Перец

Как обращаться с другими горькими продуктами

Паста со сливочным беконом и жареным красным перцем

Эта паста со сливочным беконом и жареным красным перцем — супер декадентская, сырная, сливочная и восхитительная! Его также легко приготовить, и я гарантирую, что всем это понравится!

Этот рецепт заставляет меня чувствовать, что у меня итальянское происхождение, чего я не знаю, я в основном швед и англичанин, судя по тому, что я могу сказать по своей родословной.Однако мне хотелось бы думать, что моя душа хотя бы частично итальянская. Он любит итальянские ароматы и подходы к еде и семье, он говорит о том, кем я являюсь в своей основе. Чтобы накормить людей, которые я люблю вкусную еду и наслаждаться их обществом, что может быть лучше в жизни.

Вот что вам нужно для приготовления пасты из сливочного бекона и жареного красного перца:

Обслуживает 4 человек

• 8 унций макаронных изделий — я использую скорлупу, но подойдут макароны любого размера — отваривать в подсоленной воде до готовности
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка соленого сливочного масла
• 1 маленькая луковица или около 1/2 стакана мелко измельченного
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 1/2 стакана жареного красного болгарского перца, нарезанного кубиками
• 1/2 стакана крошки бекона или приготовленного бекона, нарезанного кубиками
• 1/2 стакана сливок
• 1/2 стакана молока или воды
• 1 / 2 стакана сыра Пармезан — плюс еще для сверху
• 1 стакан сыра моцарелла
• Щепотка соли
• По желанию — свежий или сушеный базилик сверху

Инструкции

1. Приготовить макароны в подсоленной воде, процедить и отложить.
2. Добавьте оливковое масло, сливочное масло, лук и чеснок и тушите, пока лук не станет мягким.
3. Добавить жареный красный болгарский перец и перемешивать 1 минуту.
4. Добавьте крошку бекона и перемешивайте еще минуту.
5. Добавьте сливки, молоко или воду и перемешайте.
6. Добавьте пасту, пармезан и сыр моцарелла и перемешайте, пока все не растает.
7. Посыпать небольшим количеством соли и посыпать большим количеством сыра Пармезан и свежего или сушеного базилика (по желанию)
8. Наслаждайтесь!

Вот еще несколько блюд, которые могут вам понравиться:

Средиземноморский салат с пастой из нута РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ
Паста в упаковке с овощами РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ

Паста со сливочным беконом и жареным красным перцем

Это блюдо из макарон полон восхитительных и декадентских ароматов!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: ужин, итальянская, основное блюдо, паста

Ключевое слово: бекон, ужин, основное блюдо, паста, быстрое питание, красный перец, ужин на выходных, ужин в будние дни

Порций: 4 человека

• 8 унций макаронных изделий — я использую скорлупу, но подойдут макароны любого размера — отваривать в подсоленной воде до готовности
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка соленого масла
• 1 маленькая луковица или около 1/2 стакана мелко измельченного
• 2 зубчика чеснока, измельченного
• 1/2 стакана жареного красного болгарского перца, нарезанного кубиками
• 1/2 стакана крошки бекона или приготовленного бекона, нарезанного кубиками
• 1/2 стакана сливок
• 1/2 стакана молока или воды
• 1 / 2 стакана сыра Пармезан — плюс еще для сверху
• 1 стакан сыра моцарелла
• Щепотка соли
• По желанию — свежий или сушеный базилик сверху

• Сварить макароны в подсоленной воде, процедить и отложить.

• Добавьте оливковое масло, сливочное масло, лук и чеснок и тушите, пока лук не станет мягким.

• Добавить жареный красный перец и перемешивать 1 минуту.

• Добавьте крошку бекона и перемешивайте еще минуту.

• Добавьте сливки, молоко или воду и перемешайте.

• Добавьте пасту, пармезан и сыр моцарелла и перемешайте, пока все не растает.

• Посыпать небольшим количеством соли и посыпать большим количеством сыра Пармезан и свежего или сушеного базилика (по желанию)

• Наслаждайтесь!

рецептов сладкого перца

Все рецепты

Айлазан

В поисках супа ифтар мы смотрели на запад, в Магриб, а теперь смотрим на восток, чтобы найти следующее жареное овощное блюдо, которое возникло на Кавказе.Кухни народов Кавказа, в особенности армян и грузин, представляют собой уникальное сочетание острых и сладких вкусов. В случае этого рецепта его восточное происхождение предполагает использование сладких ароматизаторов, таких как мята, корица и кардамон, в сочетании с более пикантными ингредиентами, такими как тмин и оливковое масло, ореховый привкус семян кунжута и сладкий / кислый / перец. сумаха. Хотя вы хотите, чтобы смесь специй оставалась такой же, вы не должны чувствовать себя обязанным использовать именно те овощи, которые перечислены ниже, так как они просто представляют собой свежие и доступные в Альбукерке, когда мы отслеживали рецепт в середине июня.Итак, отправляйтесь в свой сад или на местный фермерский рынок и выберите хороший набор жареных овощей. Если они свежие и собранные на пике вкуса, вы не ошибетесь. На 4-6 порций:

2 средних баклажана нарезать ломтиками по ½ дюйма, а затем на доски шириной 2 дюйма

4 моркови, нарезанные ромбами толщиной ¼ дюйма

1 летний кабачок, нарезанный кружочками толщиной ½ дюйма

12 луковиц чиполлини, очищенные, но целые

По 1/2 каждого красного, желтого и зеленого перца, нарезанного полосками шириной ½ дюйма

6-8 репы, очищенных от кожуры и четвертинок

1/3 стакана оливкового масла

1 столовая ложка сушеной мяты кудрявой

1 столовая ложка сушеного сумаха

½ чайной ложки молотой корицы

1 чайная ложка молотого кардамона

1 чайная ложка молотого тмина

¼ стакана кунжута

соль и молотый перец по вкусу

Разогрейте духовку до 450 ° F.Перемешайте подготовленные овощи со смесью специй, кунжутом и оливковым маслом. Выложить одним слоем на большую смазанную маслом сковороду. Жарить 10 минут, перемешать овощи и приправы и накрыть сковороду. Вернитесь в духовку и уменьшите огонь до 350 ° F. Выпекайте еще час, дав овощам возможность запариться. Откройте сковороду, перемешайте овощи и приправы и продолжайте жарить без крышки, пока овощи хорошо не подрумянятся, примерно 30 минут.

Овощи можно подавать горячими или охлажденными до комнатной температуры. Хотя их замечательно есть сами по себе, они особенно хороши, когда их фаршируют в расколотую буханку хубз и заправляют соусом лабан.

Вам нужно будет найти на Ближнем Востоке рынок молотого сумаха, вкус которого отличается от вкуса различных видов дикого сумаха, встречающихся в Северной Америке, но отличается от них. Эту специю можно также приобрести у онлайн-продавцов. Только убедитесь, что вы используете свежемолотый сумах, так как его яркий аромат исчезнет в течение нескольких лет. Также обязательно используйте мяту, которая намного слаще, чем перечная мята со вкусом зубной пасты.

Все рецепты

Гаспачо

Мы склонны думать о гаспачо как о холодном супе, приготовленном из свежих помидоров, болгарского перца, огурца, чеснока, иногда панировочных сухарей и заправленного уксусом.Но два основных ингредиента этого «жидкого салата» — помидоры и болгарский перец — были недоступны в Испании до контакта с Новым Светом. Оказывается, это блюдо не последнее изобретение. Скорее, он уходит гораздо дальше в историю, когда некоторые более древние предки (например, Аджо Бланко Гаспачо из Малаги) делались из чеснока, миндаля, хлеба, оливкового масла, уксуса и соли), в которых не было этих новых ингредиентов.

Хотя некоторые указывают на мавританское происхождение гаспачо, историк кулинарии Раймон Соколов предполагает, что это блюдо на самом деле может появиться во времена Римской империи.Он отмечает, что римляне любили есть хлеб, пропитанный уксусом, и предполагает, что древняя версия этого блюда может быть описана в книге Руфь: «Иди сюда, ешь хлеба и обмакни свой кусок в уксус». «Неудивительно, что само слово« гаспачо »выглядит довольно сложным и, вероятно, является испанской транслитерацией арабской транслитерации греческого« Γαζοφυλάκιον », которое относится к пожертвованиям, положенным в ящик для подаяний в церкви — другими словами, большое сочетание мелких предметов.

Вскоре после контакта с Новым Светом старые версии гаспачо были адаптированы для включения новых овощей, таких как помидоры и перец, и вскоре превратились в измельченный холодный томатный суп / салат, который мы теперь связываем с этим названием. Однако до сравнительно недавнего времени это блюдо было мало известно за пределами Андалусии на юге Испании. Авторы испанских кулинарных книг Алисия Риос и Лурдес Марч указывают на Евгению де Монтихо, жену французского императора Наполеона III в девятнадцатом веке, как на одного из людей, которые помогли распространить это блюдо в более широкой испанской культуре.К 1960-м годам гаспачо распространилось в США, где на короткое время приобрело статус модной.

Мы решили отказаться от использования сухих панировочных сухарей в следующем гаспачо, поскольку не уверены, что это необходимо. Скорее, мы считаем, что основные компоненты — это мертвые спелые овощи, только что собранные в саду, протертые с использованием высококачественного хересного уксуса. Помните, что вкус супа станет намного лучше, когда отдельные ароматы смешаются — по крайней мере, через 4-6 часов.На 6 порций

2 фунта спелых помидоров, очищенных от кожицы, семян и четвертинок

1 ½ стакана томатного сока

2 измельченных зубчика чеснока

1 крупный красный болгарский перец, очищенный от семян и крупно нарезанный

3 крупно нарезанные зеленые луковицы

1 огурец малого и среднего размера, очищенный и крупно нарезанный

2 столовые ложки измельченной петрушки

2 столовые ложки хересного уксуса

соль и молотый черный перец по вкусу

Поместите помидоры в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до однородной массы.Добавьте оставшиеся овощи и перемешайте до однородной массы. Выложите овощное пюре в кувшин или миску и смешайте с уксусом, солью и перцем. Отрегулируйте приправы. Накройте крышкой и дайте остыть в холодильнике на ночь. Перелейте в охлажденные миски и подавайте холодными. Если ваш кухонный комбайн или блендер недостаточно большой для полной партии, разделите ингредиенты на две равные партии и обработайте отдельно.

Икра Modovan Овощная (Гивеч)

Золотая жила для вегетарианских блюд — это кухни православных стран, в которых посты без мяса часты в течение всего года.Это привело к появлению ряда оригинальных блюд, в том числе большого разнообразия «икры» без мяса по всей Восточной Европе и России. Мы подозреваем, что они называются икрой, потому что, как и их тезки, они представляют собой пасту с сильным вкусом, которую часто намазывают на блины или хлеб. Далее следует икра из Молдовы, напоминающая рататуй из сладких перцев. Мы адаптировали наш рецепт на основе рецепта, представленного в книге Ани фон Бремзен и Джона Велчмана «Несравненный« Пожалуйста, к столу »1990 года» (ISBN 978-0894807534).

1½ фунта баклажанов

¼ стакана оливкового масла

2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками дюйма

1 большой красный болгарский перец, очистить от сердцевины, очистить от семян и нарезать кубиком ¼ ”

2 больших зеленых болгарских перца, очищенных от семян, нарезанных кубиками ¼ ”

2 небольших кабачка, нарезанных кубиками ½ дюйма

1 пирожное яблоко, очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное кубиками ½ дюйма

6 больших измельченных зубчиков чеснока

1 чашка помидоров, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками размером 1 дюйм

¼ стакана лимонного сока или более по вкусу

½ чайной ложки сахара

соль и молотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 400 ° F.Баклажаны проткнуть ножом в нескольких местах, выложить на противень и поставить в духовку. Жарить 30 минут, а затем перевернуть баклажаны. Продолжайте запекать, пока баклажаны не станут мягкими и не свернутся. Вынуть из духовки и остудить.

Обжаренный баклажан разрезать пополам и вычерпать мякоть, удаляя кожицу. Мякоть крупно нарезать и зарезервировать.

Нагрейте оливковое масло в большой толстой сковороде. Добавить морковь и тушить 5 минут.Добавьте по порядку остальные ингредиенты (красный и зеленый перец, затем кабачки и, наконец, яблоко) с интервалами 3-4 минуты. Добавьте оставшуюся мякоть баклажанов и половину чеснока. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 40 минут. Добавьте помидоры и продолжайте варить еще час, периодически помешивая.

Снять с огня. Добавьте оставшийся чеснок, лимонный сок и сахар. Отрегулируйте заправку солью и перцем. Перелейте смесь в закрытую миску и поставьте в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.

Маринованный жареный красный перец

Это наш любимый способ выращивать болгарский перец в течение года. Мы ждем, пока не соберется основной урожай летом, а затем обжариваем большую партию и делаем ее в количествах размером в галлон (как показано выше). Ниже мы приводим инструкции для партии размером с кварту, адаптированные из одной, представленной в книге Джеймса Макнейра 1980 г. «Приключения в итальянской кулинарии» (ISBN 978-0917102899).

6-8 сладких перцев

4 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками

1 столовая ложка свежего измельченного орегано или 1 чайная ложка сухого орегано, измельченного

2 столовые ложки каперсов (по желанию)

¼ стакана белого винного уксуса

1 чайная ложка соли

Обжарьте перец до полного обугливания кожуры. Поместите в полиэтиленовый пакет и дайте пару 15 минут. Смыть шкуры. Нарежьте каждый перец на 4 дольки, удалив семена и стебель.

Смешайте уксус и соль.

Выложите полоски красного перца на дно чистой литровой банки. Положите на него нарезанный чеснок, орегано и, по желанию, каперсы, и накройте еще одним слоем ломтиков перца. Повторите наслоение перца и приправ, пока банка не будет почти заполнена. Сверху полейте банку смесью оливкового масла и уксуса. Закройте банку крышкой и постучите по ней, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

Поместите в холодильник. Дайте посидеть хотя бы сутки. Подавать при комнатной температуре.

Паста с грибами и перцем

Вот отличный способ использовать свежий болгарский перец из вашего сада. Оригинальный рецепт был представлен в «Классической поваренной книге пасты» Гильяно Хазана 1993 года и основан на блюде, которое он наслаждался в Антонелло Колонна в Лабико за пределами Рима. Мы сделали его вегетарианским.

1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима

6 целых зубчиков чеснока, измельченных и очищенных

1 чайная ложка сухого шалфея (или 1 столовая ложка свежего)

1 чайная ложка сухого розмарина (или 1 столовая ложка свежего)

1 фунт грибов кримини, нарезанных кубиком ½ дюйма

1 большой желтый и 1 большой красный болгарский перец, нарезанный кубиками ½ дюйма.

2 столовые ложки сливочного масла

соль и молотый черный перец по вкусу

1/3 стакана тертого сыра Пармезан

1 фунт пасты с галстуком-бабочкой

Нагрейте оливковое масло с чесноком, шалфеем и розмарином на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока чеснок не подрумянится со всех сторон.Снимите с огня и залейте масло через ситечко, чтобы удалить чеснок и зелень.

Налейте заправленное масло в большую сковороду на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте свежие грибы и тушите, пока не испарится выделившаяся вода. Добавьте красный и желтый болгарский перец и продолжайте обжаривать, пока они не станут мягкими, около 5-10 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

Доведите до кипения 4 литра подсоленной воды. Добавить макароны и варить до состояния al dente.Осушать. Перемешайте пасту с соусом и тертым сыром. Подавать немедленно.

Писто Манчего

Повсюду в Средиземноморье можно найти рецепты овощного тушеного мяса, основанные на обилии садов позднего лета. Эти недорогие, но сытные блюда изначально были простой крестьянской едой, но со временем перекочевали в рестораны, дворы и кухни богатых. Хотя, пожалуй, самым известным является провансальский рататуй, похожие блюда можно найти на востоке, в Италии (родственная чамботта готовится из весенних овощей), в Центральной Европе, на Ближнем Востоке и на Кавказе.Одна из наших любимых разновидностей, называемая гветч, происходит из Молдовы и включает также нарезанное кубиками яблоко.

Это блюдо также встречается по всей Испании: каталонцы называют его самфаина, майорканцы — гробницей, а на юге Испании — альборонией. Повсюду в сердце Испании его называют pisto manchego (или просто pisto), имея в виду регион Ла-Манча, ставший известным благодаря рассказам Сервантеса о Дон Кихоте, Санчо Панса и прекрасной Дульсинеи.

Хотя считается, что pisto manchengo возникло в Испании у мавров, помидоры, перец и летние тыквы были доступны только после контакта с Новым Светом. Таким образом, современные версии пистолета должны возникать не ранее 1500-х годов — после изгнания мавров из Испании. Древняя версия этого блюда, должно быть, была основана на тушеных баклажанах, луке и чесноке, дополненных другими овощами Старого Света, такими как капуста и морковь.Учитывая, что все эти ингредиенты являются коренными для исконной родины цыган на севере Индии и в Пакистане, нам кажется вероятным, что это семейство блюд было действительно доставлено в Европу через цыганские караваны более 1000 лет назад, и их приняли многие и разнообразные. культур, с которыми они соприкасались на своем пути.

Писто-маченго часто подают к другим блюдам. В качестве тапас его часто подают на поджаренных ломтиках хлеба, как брускетту.Его также можно использовать в качестве начинки для эмпанада. Мы использовали остатки для приготовления нашей тапас-лазаньи, о которой говорилось в статье о жареном красном перце.

2/3 стакана оливкового масла

2 большие луковицы, нарезанные кубиками ½ дюйма

6 измельченных зубчиков чеснока

½ чайной ложки семян тмина

2 средних баклажана, нарезанных кубиками ½ дюйма

6 помидоров, очищенных, очищенных от семян и крупно нарезанных

Фунта летней тыквы, нарезанной кубиком ½ дюйма

3 обжаренных болгарских перца, нарезанных кубиками ½ дюйма

1 столовая ложка орегано

1 столовая ложка хересного уксуса

соль и молотый черный перец по вкусу

Нагрейте половину масла в тяжелой сковороде, добавьте лук и чеснок и тушите на среднем огне 7-10 минут до мягкости.Переложить в миску.

Добавьте оставшееся масло в сковороду и нагрейте до средне-сильного. Добавьте тмин и тушите 15-20 секунд, пока семена не начнут подрумяниваться. Теперь добавьте нарезанные кубиками баклажаны и перемешайте, пока они впитают масло, немного потушите, а затем начните выделять масло. Добавить нарезанные помидоры и тушить 10-15 минут. Добавьте кабачки, болгарский перец и орегано и продолжайте варить на медленном огне, пока все овощи не будут приготовлены. Снимите с огня и добавьте уксус, поправив вкус солью и перцем.Можно подавать горячим, холодным или комнатной температуры.

Используйте приведенный выше рецепт только в качестве рекомендации и основывайте свой на любых свежих продуктах, имеющихся в вашем саду.

Хлебный салат с жареным перцем

Одно из наших любимых летних блюд — панзанелла, хлебный салат Тосканы. В типичной панзанелле свежие помидоры занимают центральное место. В следующем рецепте, вдохновленном рецептом, представленным Джулией Делла Кроче в ее «Классической итальянской поваренной книге 1996 года», эту роль играет жареный сладкий болгарский перец.В результате салат интригующе отличается, но все равно превосходен. Обязательно запеките и почистите перец перед тем, как использовать его в этом салате, так как у сырого перца не будет правильного вкуса и ощущения во рту. Если вы хотите сделать это блюдо еще более легким, подумайте об использовании маринованного жареного болгарского перца, который вы уже приготовили и храните в холодильнике.

2 больших красных или желтых сладких перца

½ стакана оливкового масла первого холодного отжима

¼ стакана белого винного уксуса

1 столовая ложка свежего измельченного орегано или 1 чайная ложка сухого измельченного

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

1 маленькая красная луковица, очищенная, разрезанная пополам и очень тонко нарезанная

3 мелко нарезанных зеленых луковицы

2 столовые ложки зеленых оливок без косточек и нарезанных ломтиками

450 г деревенского хлеба, нарезанного небольшими кусочками

Обжарьте перец до полного обугливания кожуры.Поместите в полиэтиленовый пакет и дайте париться 10 минут. Удалите кожуру под проточной водой. Удалите семена и нарежьте жареный перец полосками шириной ½ дюйма.

Смешайте оливковое масло, уксус, орегано, соль, перец, красный лук, зеленый лук и зеленые оливки. Дайте настояться 15 минут, чтобы ароматы растворились.

Смешайте полоски жареного перца, хлеб и заправку. Подавать немедленно.

Жареный сладкий перец с медом и миндалем

Вот еще один отличный пример фьюжн-кулинарии раннего Возрождения в испанских традициях: сладкий болгарский перец (Новый Свет), обжаренный и маринованный в чесночном винегрете (Европа), украшенный миндалем и медом (Ближний Восток).

Из-за большого количества тапас, которые мы приготовили для этого обеда, и того факта, что мы всего лишь небольшая семья, само собой разумеется, что осталось много остатков. Через несколько дней мы использовали их, построив тапас-лазанью, наслоив между лапшой это блюдо вместе с грибами в чесночном соусе, шпинатом с кедровыми орехами и изюмом и соусом Писто Манчего и довершив все это испанским сыром Маченго. Эксперимент увенчался огромным успехом: одним из самых ярких моментов стал кисло-сладкий вкус перца и хрустящие ломтики миндаля.Каким-то образом эта запеканка напомнила нам комбинированные тарелки Бэлць, в которых несколько отдельных блюд смешаны вместе, чтобы получилось нечто большее, чем сумма его частей. Если вы оказались в подобной ситуации, попробуйте.

8 жареных и очищенных красных болгарских перцев, нарезанных кубиками размером 2,5 см

¼ стакана оливкового масла

3 зубчика чеснока, очищенных и тонко нарезанных

½ стакана тертого миндаля

2 столовые ложки меда

2 столовые ложки хересного уксуса

2 столовые ложки измельченной петрушки

соль и молотый черный перец по вкусу

Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде.Готовьте ломтики чеснока на слабом огне 4 минуты, часто помешивая. Добавьте миндаль, мед и уксус и снимите с огня. Полить соусом кусочки обжаренного перца. Добавьте петрушку и приправьте солью и перцем. Остудить до комнатной температуры.

Для этого блюда подойдет любой ароматный сладкий болгарский перец; выберите цвет, который лучше всего подходит вашей музе и / или имеющейся садовой продукции.

.