Слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто: в чем разница?

Многие задаются вопросами: «Какое тесто лучше делать? Какое проще?» и так далее. Все зависит от того, какой результат вы хотите получить.

Давайте вместе разберемся, в чем разница между двумя видами слоеного теста.

Дрожжевое слоеное тесто

Уже из названия понятно, что дрожжи – это ключевой ингредиент в таком тесте. Они обеспечивают протекание всех ферментативных и физико-химических реакций, влияющих на формирование структуры теста, а также на пористость, вкус и аромат готовой выпечки.

Слоеное дрожжевое тесто – это продукт, состоящий из дрожжей, муки, воды, соли, сахара, сливочного масла и масла для слоения, вес которого составляет 45% от массы муки в тесте.

Соблюдение температурного режима на протяжении всех этапов его приготовления является обязательным, поэтому без холодильника нам не обойтись.

В слоеном дрожжевом тесте образование слоев происходит как за счет действия масла, так и за счет деятельности дрожжей. Они разрыхляют слои теста и делают его еще более пышным.

В дрожжевом слоеном тесте домашнего приготовления – от 12 до 16 слоев. Для дрожжевого слоеного теста, изготовленного промышленным способом, стандартом является 27 слоев.

Готовые изделия из такого теста получаются мягкими, сочными, воздушными, с ярко выраженными слоями. Они имеют неповторимый вкус и аромат!

Слоеное дрожжевое тесто используют для приготовления выпечки с сочной начинкой (крем, шоколад, сыр, фарш). Очень необычной и вкусной получается пицца с использованием слоеного дрожжевого теста в качестве основы. Только представьте, пицца на тонком дрожжевом слоеном тесте с яркой ароматной начинкой, ммм….Обязательно попробуйте приготовить!

Наверняка, каждая хозяйка задавалась вопросом: «Сколько можно хранить дрожжевое тесто?»

Срок хранения теста напрямую зависит от того, где хранить тесто.

Готовое слоеное дрожжевое тесто нельзя оставлять при комнатной температуре. В тепле дрожжи активно работают, поэтому высока вероятность, что тесто перебродит очень быстро. Срок хранения теста в холодильнике составляет 1 – 2 часа. Таким образом, хранение дрожжевого теста – очень деликатный вопрос.

Возникает вопрос: «Можно ли хранить дрожжевое тесто в морозилке?». Если вы планируете хранить дрожжевое слоеное тесто дольше, например, несколько дней, его необходимо заморозить. Причем в этом случае дрожжевое слоеное тесто лучше поделить на порционные кусочки, обернуть в пищевую пленку и убрать на хранение в морозилку.

Таким же образом замораживают не само тесто, а изделия из него (срок хранения в морозилке при -18 °С – до 1 месяца). Помните, чем дольше хранится дрожжевое тесто в морозилке — тем хуже слоистость и вкус изделия после разморозки. И важно помнить, что такое тесто всегда хранится только в полиэтиленовом пакете.

Кстати, единственный вид теста, который только выигрывает от хранения в холодильнике и в морозилке, естественно, в разумных пределах (в холоде до 3 дней), это песочное тесто. После охлаждения оно становится более гладким и пластичным, что значительно облегчает работу с ним.

А чем же тогда бездрожжевое слоеное тесто отличается от дрожжевого?

Бездрожжевое слоеное тесто

Логично предположить, что в нем те же самые ингредиенты, только без добавления дрожжей. Но это не совсем так.

Классический рецепт слоеного бездрожжевого теста состоит из муки, воды и соли. Масло для слоения в нем, конечно, тоже есть, и вес его составляет до 75% от массы муки в тесте.

Очень часто встречаются рецепты с добавлением уксуса. Но действительно ли уксус необходим для приготовления бездрожжевого слоеного теста? И какую роль он играет?

Для приготовления классического слоеного бездрожжевого теста уксус не нужен.

Добавление незначительного количества уксуса может быть необходимо только в случае, если вам нужно отбелить тесто или немного укрепить его, ведь слоеное бездрожжевое тесто практически не вымешивается.

Только представьте, количество слоев в бездрожжевом слоеном тесте промышленного производства может доходить до 256! Согласитесь, сделать такое количество слоев можно только соблюдая все тонкости приготовления.

В слоеном бездрожжевом тесте расслоение происходит только за счет того, что масло, которое является прослойкой между слоями, препятствует выходу пара, который образуется во время выпечки изделия. За счет этого и раскрываются слои.

При этом слои в готовом изделии получаются более тонкими, а готовые изделия после выпечки –более сухими и рассыпчатыми, с четкими тонкими слоями.

Слоеное бездрожжевое тесто идеально подходит для выпечки кондитерских изделий и тортов: трубочки, тарталетки, торт «Наполеон» и много другое…

Так как в составе теста отсутствуют дрожжи, оно не является продуктом брожения, а значит, у такого теста практически отсутствует запах. Именно это делает его идеальной основой для ваших домашних тортов, трубочек и других кондитерских изделий.

В целом технология приготовления классического слоеного теста обоих видов одинакова: на пласт теста, раскатанный в виде прямоугольника, кладется пласт сливочного масла. Далее тесто защипывается конвертом, раскатывается и складывается в определенном порядке. Основная задача сливочного масла – изолировать слои теста друг от друга, не дать им слипнуться при раскатке и нарезке.

Секрет хорошего слоёного теста (как дрожжевого, так и бездрожжевого), в котором все слои разделены между собой, кроется в трёх вещах:

– качественное сливочное масло;

– хорошая мука;

– правильная техника слоения.

И несколько слов о том, как хранить готовое слоеное бездрожжевое тесто.

Поскольку в состав бездрожжевого слоеного теста дрожжи не входят, его можно дольше хранить при комнатной температуре, не опасаясь, что тесто перебродит. Но надолго оставлять его без присмотра нельзя: при сильном перегревании масло, находящееся между слоев, просто растает… Чтобы не рисковать, лучше уберите слоеное бездрожжевое тесто в холодильник (+4 °С), обернув его пищевой пленкой, где оно сохранит свое качество до 2 суток.

А в замороженном состоянии это тесто и изделия из него хранятся в полиэтиленовом пакете при температуре -18 °С до 1 месяца. Дольше хранить не стоит – чем дольше храните, тем хуже будет слоистость и вкус изделий после разморозки и выпечки.

Применение того или иного теста обширно, поэтому все зависит от того, что вы хотите приготовить. Минусов нет нигде, кроме того, что необходимо немало времени на приготовление такого теста. Но, поверьте, оно того стоит!

 

Если вы хотите больше узнать о том, как хранить готовое дрожжевое тесто и можно ли убрать его в холодильник на хранение, следите за нашими постами! Будет много интересного.

Штрудель из покупного слоёного теста, пошаговый рецепт на 56 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пирог из фило с цукини и баклажаном

Вместо адыгейского сыра можно использовать сулугуни.

Юлия Высоцкая

08 октября 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Клафути с ягодами

Юлия Высоцкая

2014 09:25:00″>30 ноября 2014

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пирог с белым шоколадом и малиной

Чтобы белки хорошо взбились, постарайтесь, чтобы в них не попало ни капли желтка и обязательно охладите. Если вы не уверены в своей форме, лучше выстелить ее бумагой для выпечки, смазанной сливочным

Юлия Высоцкая

03 июня 2015

Рецепт от юлии высоцкой

Старомодный яблочный пирог

Яблоки лучше брать плотные, например, антоновку. Подавать такой пирог хорошо теплым, можно со взбитыми сливками или сметаной.

Юлия Высоцкая

19 сентября 2010

Реклама

OrXiDeYa

12 февраля 2012

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Пропорции все на глаз, все зависит от количества теста. Можно выпекать как из дрожжевого так и бездрожжевого теста.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

яблоки

корица

сах.песок

сок лимона

изюм, финики, инжир — по желанию.

сахарная пудра для посыпки.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Начинка: Яблоки моем, удаляем сердцевину и нарезаем на квадратики (не большие). Добавляем сахар, корицу и сок лимона. По своему вкусу, кому как нравится)) По желанию можно добавить изюм, инжир, финики и немного орехов. И все обжариваем на сливочном масле.

Размораживаем тесто. Раскатываем 1-ый квадрат в прямоугольник. Выкладываем на край начинку, заворачиваем, выкладываем, заворачиваем и так до конца. Защипываем края, смазываем взбитым яйцом и в духовку до готовности при t-200 гр.

Как испечётся, дать остыть, посыпать сахарной пудрой.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(9)

Теги рецепта

выпечкапирогирулетыпростые рецепты на каждый деньвыпекать, запекатьи теста

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Как приготовить тонкое, как бумага, тесто для штруделя » Маленькая Вена

Это старый и простой семейный рецепт тонкого теста для штруделя. Вам нужно всего несколько ингредиентов, и на приготовление с нуля уходит около 1 ¼ часа (включая 1 час отдыха). По этому рецепту получается слоеное тесто с несколькими слоями теста, которые можно начинить сладкими (например, яблочный штрудель) или солеными.
 
Как вы, наверное, уже знаете, я с раннего детства растягиваю тесто для штруделя. В детском саду мы с сёстрами «помогали» нашей бабушке растянуть тесто для штруделя до супер тонкого состояния (дырок!). Но кто может обвинить 4-летнего ребенка в том, что он узнал пределы теста, которое растягивается в длину и ширину, как наш семейный стол.
 

Растяжка стала более контролируемой в начальной школе и внезапно прекратилась в подростковом возрасте. Я думаю, мало кто из подростков действительно увлекается кулинарией, верно?
 

Я как бы снова вспомнил об этом, когда пошел в колледж и каждые несколько выходных возвращался домой, чтобы навестить свою семью. Так как все мы в семье любим яблочный штрудель, моя мама часто готовила это лакомство по выходным. Когда я был дома, я часто протягивал маме руку помощи.
 

За годы, проведенные в Бостоне, я укрепил свое драгоценное хобби. Сначала я делал яблочный штрудель для друзей, затем для кулинарной группы Массачусетского технологического института (да, у них есть кулинарная группа!), а позже я преподавал в Кембриджском центре обучения взрослых, как приготовить яблочный штрудель с нуля. Моим ученикам всегда, казалось, больше всего нравилась растяжка теста для штруделя. Как только вы освоитесь, вы больше никогда не вернетесь к магазинному тесту фило.
 
В ближайшие дни я опубликую новый рецепт яблочного штруделя. А пока вот мой рецепт оригинального венского яблочного штруделя, который я очень люблю.

Рецепт теста для яблочного штруделя с нуля

Примечание: Это тесто для штруделя можно использовать не только для яблочного штруделя, но и для любого вида штруделя со сладкой или соленой начинкой, так как тесто для штруделя не содержит сахара.

Добавьте жидкие ингредиенты и 1/2 часть муки в миску.

Смешайте воду, масло, лимонный сок и соль в большой миске. Кислоты, такие как лимонный сок или уксус, помогают расслабить клейковину и сделать тесто более эластичным. Добавьте примерно половину муки….

Перемешать, размешать, размешать. Должно получиться примерно как тесто для блинов, которое легко замешивать.

… и хорошо перемешайте ложкой. Мешайте тесто, похожее на оладьи, около 1 минуты (помогает развитию глютена), затем добавьте оставшуюся муку.

Добавьте остальную муку и перемешайте, пока ингредиенты не превратятся в тесто.

Вмешивайте муку ложкой, пока не получится тесто, с которым можно будет работать руками.

Замесить тесто в течение 10 минут.

Замешивайте тесто до получения однородной массы в течение примерно 10 минут либо в миске, либо на рабочей поверхности. Тесто должно быть влажным, но не липким. Если оно слишком липкое для замеса, добавьте еще немного муки. Вам не нужно больше, чем 1 или 2 дополнительные столовые ложки.
 
Несколько раз ударьте тестом по столу, чтобы усилить образование глютена. Это также хороший способ снять агрессию/стресс 😉 Сформируйте из теста гладкий шар.

Смажьте миску маслом, положите туда тесто и оставьте на 1 час под крышкой.

Добавьте 1/2 чайной ложки масла в небольшую миску, распределите пальцами и переверните тесто, чтобы оно было покрыто маслом.
 

Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Вы также можете приготовить тесто заранее и хранить его в холодильнике до 2 дней. Умеренный перед использованием.

Раскатайте тесто скалкой.

Раскатать тесто скалкой на слегка посыпанном мукой столешнице. Время от времени присыпайте стол и тесто мукой во время раскатывания. Когда тесто достигнет 13-15 дюймов в диаметре (или даже больше)…

Возьмите тесто и растяните его. Извините, я не по центру, я использовал пульт дистанционного управления, чтобы сделать снимок. Хотя это немного вычурно 😉

… поднимите его, затем используйте тыльную сторону рук, особенно костяшки пальцев, чтобы растянуть его, поворачивая (сначала удалите все острые украшения) – вроде теста для пиццы.

Потянись еще немного.

Когда тесто станет больше и тоньше, и с ним будет трудно обращаться, положите его на слегка посыпанную мукой скатерть.

Положите его и растяните в прямоугольник. Тесто для штруделя теперь должно быть тонким как бумага и готово для начинки.

Продолжайте растягивать руками тесто на скатерти. Примечание. Это лучше всего работает, если два человека работают с противоположных сторон, так как скатерть может быть скользкой, но я тоже очень часто делаю это в одиночку, так что не беспокойтесь.
 
Аккуратно растяните тесто толщиной с бумагу изнутри наружу, огибая лист теста. Растягивайте его до тех пор, пока он не станет прозрачным. Вы должны быть в состоянии прочитать заголовки газет, подложенных под тесто (но не делайте этого, чернила могут сойти).
 
Готовый лист теста должен иметь прямоугольную форму, более короткий край должен соответствовать противню по длине, а с каждой стороны должен выступать на дюйм.

Добавьте свою начинку. Вот: яблоки, изюм, панировочные сухари, грецкие орехи. Вот рецепт яблочного штруделя на картинке.

Добавьте начинку по своему выбору, чаще всего начинку кладут только на одну половину теста для штруделя, как в яблочном штруделе. Смажьте бока, не наполняя растопленным сливочным маслом.
 
Загните края теста поверх начинки, чтобы начинка не вытекала во время раскатывания. Используя нижнюю скатерть, раскатайте тесто, начиная с начинки. Затем аккуратно переверните штрудель на лист пергаментной бумаги швом вниз.
 
Переложите тесто на противень и смажьте растопленным сливочным маслом. Поместите противень в центр предварительно разогретой духовки и запеките его — для большинства штруделей время выпекания составляет примерно 1/2 часа при температуре 375 ° F (190 ° C).
 
Когда корочка станет золотистой, штрудель готов. Выньте его из духовки, дайте немного остыть, нарежьте на кусочки и подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Рецепт моего домашнего яблочного штруделя с нуля можно найти здесь. Это тот, который вы видите на фотографиях.
 

Если вы предпочитаете яблочный штрудель без грецких орехов, попробуйте мой рецепт оригинального венского яблочного штруделя, который я опубликовала несколько лет назад.
 

Часто задаваемые вопросы о том, как приготовить идеальное тесто для штруделя

Если у вас есть дополнительные вопросы о приготовлении домашнего теста для штруделя, например, что делать, если есть дырка или почему тесто для штруделя плохо тянется, вы можете найти ответы в моей бесплатной электронной книге (щелкните фиолетовую картинку ниже) .
 
Я составил этот буклет, чтобы ответить на самые распространенные вопросы о тесте для штруделя в разделе часто задаваемых вопросов, чтобы помочь вам сразу получить идеальный результат. Часто задаваемые вопросы содержат множество советов и рекомендаций и недоступны в блоге. Все эти советы основаны на моем личном опыте, который я собирал годами.
 

 

Как приготовить тонкое как бумага тесто для штруделя

Выход: 1 штрудель длиной с противень

Простой рецепт тонкого теста для штруделя с нуля. Вам нужно всего несколько ингредиентов, и на приготовление уходит около 1 ¼ часа (включая 1 час отдыха). По этому рецепту получается слоеное тесто с несколькими слоями теста, которые можно начинить сладкими или солеными. Сделать это тесто очень просто, поэтому, пожалуйста, не пугайтесь моих длинных инструкций. Я хотел подробно объяснить, как сделать тесто для штруделя, чтобы вы получили идеальный результат.

Рецепт: Урсула | lilvienna.com

Ингредиенты

Инструкции

Для приготовления теста:

1. Смешайте воду, масло, лимонный сок и соль в большой миске. Кислоты, такие как лимонный сок или уксус, помогают расслабить клейковину и сделать тесто более эластичным.
2. Вмешайте примерно половину муки ложкой, пока все хорошо не перемешается. Мешайте тесто, похожее на оладьи, в течение примерно 1 минуты (способствует развитию глютена), затем добавьте оставшуюся муку, но сначала отложите 1 столовую ложку муки, которая может понадобиться позже*. Вмешивайте муку ложкой, пока не сформируется тесто, с которым можно будет работать руками.
3. Замешивайте тесто до получения однородной массы в течение примерно 10 минут либо в миске, либо на рабочей поверхности. Тесто должно быть влажным, но не липким. Если оно слишком липкое для замеса, добавьте еще немного муки. Вам не нужно больше, чем 1 или 2 дополнительные столовые ложки. Ударьте тестом по столу несколько раз, чтобы усилить образование глютена, что также полезно для снятия агрессии / стресса.
4. Сформируйте из теста гладкий шар. Добавьте 1/2 чайной ложки масла в небольшую миску, распределите его пальцами и переверните тесто, чтобы оно было покрыто маслом.
5. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Вы также можете приготовить тесто заранее и хранить его в холодильнике до 2 дней. Умеренный перед использованием.

Раскатывание теста:

6. Раскатайте тесто скалкой на слегка посыпанном мукой столешнице. Время от времени присыпайте стол и тесто мукой во время раскатывания.
7. Когда тесто достигнет 13-15 дюймов в диаметре, возьмите его, а затем тыльной стороной ладони, особенно костяшками пальцев, растяните его, переворачивая (сначала удалите все острые украшения) – примерно как тесто для пиццы.
8. Когда тесто станет больше и тоньше и с ним будет трудно обращаться, положите его на слегка посыпанную мукой скатерть, расправьте складки как на скатерти, так и на тесте. Продолжайте растягивать тесто руками на скатерти. Примечание. Это лучше всего работает, если два человека работают с противоположных сторон, так как скатерть может быть скользкой, но я тоже очень часто делаю это в одиночку, так что не беспокойтесь.
9. Аккуратно растяните тесто толщиной с бумагу изнутри наружу, огибая лист теста. Растягивайте его до тех пор, пока он не станет прозрачным. Вы должны быть в состоянии прочитать заголовки газет, подложенных под тесто (но не делайте этого, чернила могут сойти).
10. Готовый лист теста должен иметь прямоугольную форму с более коротким краем, соответствующим длине противня, плюс выступ с каждой стороны на дюйм. К вашему сведению, часто люди отрезают более толстые края, но я никогда этого не делаю, потому что мне нравятся рыхлые части штруделя.

Начинка и выпечка штруделя:

11. Добавьте начинку по своему выбору, чаще всего начинку кладут только на одну половину теста для штруделя, как в яблочном штруделе. Смажьте другую половину растопленным сливочным маслом.
12. Загните края теста поверх начинки, чтобы начинка не вытекала во время раскатывания. Используя нижнюю скатерть, раскатайте тесто, начиная с начинки. Затем аккуратно переверните штрудель на лист пергаментной бумаги швом вниз.
13. Переложите тесто на противень и смажьте растопленным сливочным маслом.
14. Поставьте противень в центр предварительно разогретой духовки и запеките его. Время выпекания большинства штруделей составляет примерно 1/2 часа при температуре 375 °F (190 °С).
15. Когда корочка станет золотистой, штрудель готов. Выньте его из духовки, дайте немного остыть, нарежьте на кусочки и подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Примечания

*Я делала это тесто очень, очень часто, и количество (в граммах) всегда идеально подходило. Я пробовал это с хлебопекарной мукой и универсальной мукой. Оба работают нормально. Имейте в виду, что разные марки муки могут действовать немного по-разному. Вот почему я предлагаю отложить 1 столовую ложку муки, когда будете работать с остальной мукой. В липкое тесто легче добавить чуть больше муки, чем воды в чересчур сухое.

https://www.lilvienna.com/how-to-make-strudel-tough/

 Вы следовали этому рецепту? Вы можете поделиться своим результатом здесь. Все, что вам нужно сделать, это сделать снимок с помощью смартфона и отправить его на [email protected]
 

Рецепт теста для штруделя — Как приготовить выпечку из теста для штруделя [Легко!] 🍰

Helene Dsouza

Рецепт теста для штруделя является обязательным в каждом австрийском доме и в вашем тоже, если вы любите слоеную, но твердую консистенцию настоящего яблочного штруделя. . Внимательно выполняйте каждый шаг, если делаете это впервые.

Общее время: 1 час 10 минут

Время подготовки: 40 минут

Время приготовления: 30 минут

8 ломтиков

4.94 от 16 голосов вы можете использовать для любого рецепта штруделя, такого как яблочный штрудель!

Тесто готовится с нуля из нескольких ингредиентов.

Global Food Recipes

со специями и травами

Бесплатная электронная книга доступна в течение ограниченного времени. Возьмите свой прямо сейчас и получите мгновенное вдохновение!

Минуты

Секунды

Вы пропустили!

Перейти к:

• 📕 Что такое тесто для штруделя и откуда родом штрудель?
• ❔ Чем не рецепт теста для штруделя?
• 🆚 Слоеное тесто VS рецепт теста для штруделя VS тесто фило
• 🔪 Как приготовить тесто для штруделя с нуля?
• 👁️ Рецепт теста для штруделя ниже:
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

Хотите знать, что такое тесто для штруделя и чем оно отличается от других видов теста?

📕 Что такое тесто для штруделя и откуда родом штрудель?

В двух словах, Штрудель — это пирожное с начинкой из Австрии , которое также очень популярно в бывших австрийских странах (Венгрия, Чехия и т. д.), Германии и Эльзасе (Франция).

Тесто для штруделя особенное, потому что оно очень тонко обернуто вокруг тяжелой начинки.

Таким образом, основная проблема рецепта хорошего аутентичного теста для штруделя состоит в том, что оно должно быть очень тонким и в то же время способным удерживать тяжелую огромную лепешку, не ломаясь.

Кроме того, целью идеального теста для штруделя является слоеное тесто с различными нежными слоями.

Это идеальное тесто для штруделя, а для идеального штруделя в целом нужна отличная начинка.

Штрудель с начинкой может быть как сладким, так и соленым.

Это означает, что вы можете приготовить тесто для штруделя, начинить его пикантной начинкой и подать на ужин в будний день.

Это обычная идея для ужина в австрийских домах! (см. ниже рецепт соленых вариантов штруделя)

Сладкий штрудель обычно фаршируют фруктами или чем-то, что мы называем Topfen ( Quark в Германии), который представляет собой свежий простой сыр (вроде рикотты).

Самый известный сладкий штрудель — это, конечно же, яблочный штрудель.

Яблочный штрудель всегда был звездой всех штруделей, но благодаря гениальному фильму «Бесславные ублюдки» яблочный штрудель с годами резко завоевал популярность.

❔ Чем не рецепт теста для штруделя?

С годами в моду вошла еще одна популярная версия теста для штруделя.

Бытует мнение, что приготовление теста для штруделя с нуля сложно и требует много времени.

Это не так!

Поэтому многие используют слоеное тесто или тесто фило для приготовления штруделя, потому что это тесто можно легко купить в готовом виде в супермаркетах.

В то время как готовое тесто для штруделя встречается в магазинах реже.

Так укоренилось мнение, что, видимо, штрудель изначально готовится из слоеного теста, что совершенно неверно.

Два вида теста отличаются способом приготовления.

🆚 Слоеное тесто VS Рецепт теста для штруделя VS Тесто филло

В чем разница между тестом для слоеного теста, тестом для штруделя и тестом фило?

Тесто для слоеного теста

Тесто для слоеного теста считается французским, хотя, скорее всего, оно было вдохновлено арабским тестом Филло.

Слои масла складываются в тесто, а при выпечке масло и пар создают слои.

Слоеное тесто взрывается, оно мягкое и более приятное на ощупь.

Тесто для штруделя

Тесто для штруделя состоит из муки, воды, яиц и большого количества масла.

В некотором смысле оно готовится так же, как тесто для лапши, только требует много масла.

На самом деле, тесто остается покрытым маслом.

Масло и яйцо делают тесто очень эластичным, поэтому его можно раскатывать и раскатывать в очень тонкий пласт.

Штрудель — это только штрудель с прочным хрустящим тонким слоем, обернутым вокруг начинки для штруделя.

Только тесто для штруделя может вместить столько начинки, не ломаясь.

Тесто фило

Тесто фило – греческое, балканское и ближневосточное хрустящее тонкое тесто.

Его готовят из воды и муки, раскатывают и смазывают растительным или сливочным маслом, а затем выкладывают слоями и запекают.

Так что разница проста, это жир! В слоеном тесте масло замешивается, в тесте для штруделя масло является частью теста с самого начала, а тесто фило смазывается маслом перед выпечкой.

Отличительной чертой этих видов теста является технология и ингредиенты, поэтому каждое из них имеет свое предназначение!

Теперь вы знаете, почему вам нужно использовать рецепт теста для штруделя, чтобы приготовить настоящий штрудель!

🔪 Как приготовить тесто для штруделя с нуля?

Как я уже упоминал выше, для приготовления теста для штруделя нужно всего несколько ингредиентов, которые есть у вас в кладовой.

Вам понадобится мука, соль, вода, масло и яйцо.

Тесто для штруделя необходимо смазать большим количеством масла.

Целью является растяжимое тесто, и в этом задача масла.

Итак, чтобы сделать это, вы готовите тесто, как обычно, это означает, что вы добавляете все ингредиенты вместе и замешиваете однородное тесто.

Я пытался приготовить тесто для штруделя с помощью стационарного миксера, однако заметил, что тесто для штруделя всегда выходит лучше, если я делаю его вручную.

Причиной этого может быть тепло вашего тела, которое помогает активировать глютен в пшенице, и это особенно важно в случае рецепта теста для штруделя, потому что глютен делает продукты более растяжимыми и эластичными.

Когда вы приготовите гладкое тесто, покройте его щедрым слоем масла и подогрейте миску.

Дайте отдохнуть, а пока займитесь начинкой.

Затем раскатайте тесто как можно тоньше!

СОВЕТ: По этой причине мне нравится формировать небольшие порции теста перед его раскатыванием, потому что тогда вы можете раскатать каждую порцию и осторожно раскатать раскатанное тесто пальцами.

Чем тоньше будет распределено тесто для штруделя, тем лучше, так как вкусная начинка и количество теста будут одинаковыми при каждом укусе.

Тогда вам просто нужно наполнить, закрыть и испечь штрудель.

Подробные пошаговые инструкции см. на карточке с рецептами ниже.

Конечно, вы можете поменять начинку.

Традиционная яблочная начинка для штруделя из Австрии.

👁️ Тесто для штруделя Рецепт ниже:

Пикантные рецепты из теста для штруделя

• Штрудель, фаршированный смесью овощей
• Штрудель Topfen — Штрудель со свежим сливочным сыром
• Potato Strudel
• Meat Strudel
• Sauerkraut Strudel

Sweet Strudel dough recipe ideas

• Strudel with pears instead of apples
• Zwetschkenstrudel aka Strudel stuffed with a Plum filling
• Pumpkin Strudel
• Cherry Strudel

Как подавать штрудель?

Для пикантного штруделя подавайте с салатом. Вы также можете съесть суп в качестве закуски, а затем штрудель с зеленым салатом или салатом из фасоли или салатом с колбасой.

Для сладкого штруделя подавайте со взбитыми сливками или с ванильным соусом (самый лучший!).

Еще больше австрийских сладостей, которые можно приготовить дома!

• Kaiserschmarren — оладьи с черникой
• Marilleknödel — сладкие клецки с начинкой из абрикосов
• Erdbeerenknödel — сладкие клецки с начинкой из клубники
• Buchteln с ореховой пастой и ванильным соусом

  00216

  Уважаемый читатель, что вы планируете приготовить по рецепту теста для штруделя?

  Дайте нам знать в комментариях ниже!

  Global Food Recipes

  со специями и травами

  Бесплатная электронная книга доступна в течение ограниченного времени. Возьмите свой прямо сейчас и получите мгновенное вдохновение!

  Минуты

  Секунды

  Вы пропустили!

  📖 Рецепт

  Для теста!

  • ▢ 1 ½ стакана муки общего назначения
  • ▢ щепотка соли
  • ▢ ¼ стакана воды
  • ▢ 1 ½ столовой ложки масла
  • ▢ 1 яйцо

  США – метрическая

  • 9 Сделайте углубление в центре и добавьте теплую воду, только ½ столовой ложки масла и яйцо. Хорошо перемешайте ингредиенты до состояния теста.

  • Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, хорошо вымесите и разомните, если у вас есть настроение. Чем больше вы месите тесто для штруделя, тем лучше, так как клейковина активируется водой, силой и теплом. Это поможет тесту хорошо растянуться. Чтобы проверить, готово ли ваше тесто, возьмите его в руку, и если оно быстро падает, значит, оно хорошее.

  • Сделайте гладкий шар. Добавьте оставшееся масло на поверхность теста и равномерно распределите его по всему шару теста. Затем держите шарик на одном месте и накройте теплой миской (я просто помещаю неметаллическую миску в микро на несколько секунд, чтобы она стала теплой).

  • Приготовьте начинку для штруделя.

  • Чтобы приготовить индивидуальный мини-штрудель, возьмите оставшееся тесто и скатайте из него 8 шариков одинакового размера. Для штруделя обычного размера используйте одно целое тесто. Возьмите один из шаров и отложите остальные в сторону, чтобы продолжить.

  • Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию/400 по Фаренгейту.

  • Раскатайте тесто до квадратной формы как можно тоньше. Постарайтесь максимально раскатать его и можно даже немного растянуть руками. Он должен быть почти прозрачным.

  • Распределите начинку по ⅔ части растянутого теста, оставшееся растопленное масло смажьте ⅓ растянутого теста.

  • Сложите нижнюю часть и боковые стороны и аккуратно заверните штрудель так, чтобы застежка была внизу.