Крем для украшения торта из сливок с желатином

Опубликовано: 12 марта 2018, 15:29

Фото: UGC

Крем для украшения торта поможет красиво оформить десерт и придаст нежный вкус. Добавив к сливкам желатин, получите массу, с которой приятно работать: крем отлично держит форму

и пропитывает бисквит.

Простой крем для украшения торта: рецепт

Десерт привлекает не только сладким вкусом, но и видом. Оформление тортов — настоящее искусство.

Эффектно смотрится бисквит, который идеально покрыт кремом сверху и по бокам. Безупречный декор возможен, если сливки легко наносятся и не текут.

Сделайте вкусный крем для бисквита, воспользовавшись простым рецептом. Подготовьте такие продукты:

• сливки (жирность не меньше 33%) — 500 г;
• вода — 70 мл;
• сухой желатин — 5 г;
• сахарная пудра — 70 г;
• ванильный сахар — 0,5 ч. л.

Как сделать крем для торта, чтобы его консистенция получилась безупречной? Советы и пошаговое руководство по приготовлению читайте в следующем разделе.

Читайте также: Белковый крем для торта: рецепт

Как сделать крем для торта из сливок с желатином

Украшение тортов — дело несложное, если крем правильно приготовлен. Чтобы сливки не превратились в масло, не расслоились и не были жидкими, прислушайтесь к рекомендациям.

Делайте крем для торта так:

1. В воду высыпьте желатин и подогрейте в микроволновке или используйте водяную баню, затем помешайте до растворения и оставьте на 15 минут.
2. Крем готовьте только из холодных сливок. Посуду и венчик перед процедурой подержите в холодильнике 15 минут.
3. Взбейте сливки, сахарную пудру и ванилин в течение 2–4 минут. Используйте для этого миксер или ручной венчик.
4. Когда на сливках образуется пена, медленно вливайте разведенный в воде желатин и взбивайте, пока крем не станет держать форму.

Наносите крем сразу после приготовления, пока он не застыл. Дополните украшение фруктами, мастикой или шоколадом.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1721109-krem-dla-ukrasenia-torta-iz-slivok-s-zelatinom/

Автор: Дмитрий Суходольский

Торты с желатином и сливками, 95 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Торты с желатином и сливками, 95 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

СливкиЖелатин

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Творог

Найдено 95 рецептов

Сортировать:

Клубничный торт (без выпечки)

Автор: Никита Великанов

6 порций

1 час 40 минут

Панна-котта классическая

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

50 минут

спецпроекты

03:09

Торт «Принцесса»

Автор: Еда

8 порций

40 минут

Торт «Три шоколада» со сливками

Автор: Николай Сарычев

10 порций

2 часа

Творожный торт со сливками без выпечки

Автор: Мадам Мессалина

8 порций

3 часа

Торт-суфле с творогом

Автор: Полина Диточенко

8 порций

Торт-елочка из профитролей с кремом тирамиссу

Автор: Нетерпящая Обман

6 порций

4 часа

Как приготовить идеальный авокадо-тост

10 рецептов завтраков с авокадо, приготовление которых не займет больше 15 минут

Как сделать кофе вкуснее

Правила кофейного этикета, которым следуют во всем мире

спецпроекты

Лимонный творожный торт

Автор: Юлия Вержбицкая

8 порций

Торт «Черный лес» с вишней и шоколадным кремом

Автор: alesya

4 порции

2 часа

Блинный торт с сырным кремом

Автор: Екатерина Якубовская

8 порций

2 часа

Черничный творожный торт без выпечки

Автор: Наташа Белошицкая

8 порций

40 минут

Торт с творожно-клубничным суфле

Автор: Екатерина Якубовская

8 порций

1 час 30 минут

Рождественское полено без муки

Автор: Александр Кожанов

10 порций

3 часа

Вишневый торт без выпечки (Чизкейк)

Автор: Anna Кova

4 порции

1 час 45 минут

Как приготовить стабилизированные взбитые сливки

by Danielle on 19 января 2023 389 комментариев »

Перейти к рецепту

4,67 из 33 оценок

Стабилизированные взбитые сливки держат форму и остаются легкими и воздушными гораздо дольше, чем обычные взбитые сливки! Используйте его для украшения тортов, кексов, пирогов и многого другого.

Что такое стабилизированные взбитые сливки?

Если вы давно следите за новостями, то можете узнать эти стабилизированные взбитые сливки. Первоначально опубликованный в 2018 году, он быстро стал фаворитом читателей из-за того, как легко его приготовить. Так как прошло несколько лет, я решил дать этому посту столь необходимое обновление с дополнительными советами и рекомендациями для достижения успеха!

По сути, эти стабилизированные взбитые сливки — это просто взбитые сливки, загущенные желатином без вкуса. Обычные взбитые сливки могут сдуться и стать водянистыми уже через несколько часов. Однако стабилизированные взбитые сливки сохраняют форму и остаются воздушными до двух дней.

Я настоятельно рекомендую использовать этот рецепт стабилизированных взбитых сливок каждый раз, когда вы заранее украшаете десерт или знаете, что он будет стоять при комнатной температуре в течение нескольких часов!

Ингредиенты в этом рецепте 

Приготовление взбитых сливок с желатином может показаться странным, но уверяю вас, на вкус они точно такие же, как у обычных взбитых сливок! Давайте быстро рассмотрим необходимые ингредиенты:  

• Желатин: Действует как стабилизатор взбитых сливок. Подойдет любая марка желатина, только убедитесь, что он без запаха. Я обычно использую неароматизированный желатин Knox и обычно могу найти его в проходе для выпечки рядом с Jello.
• Вода:  Желатин необходимо сбрызнуть несколькими чайными ложками холодной воды, чтобы он увлажнился.
• Густые сливки для взбивания:  Храните жирные сливки в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать. Холодные густые сливки взбиваются быстрее и пышнее!
• Сахарная пудра: Подслащивает взбитые сливки, не делая их зернистыми.
• Экстракт ванили: Используйте чистый экстракт ванили для лучшего вкуса.

Как стабилизировать взбитые сливки

Если вы уже готовили обычные взбитые сливки, вы легко сможете приготовить этот рецепт! Остался всего один дополнительный шаг, чтобы стабилизировать взбитые сливки желатином. Вот обзор того, как это сделать:

• Охладите миску и венчики:  Это обеспечит правильное загустение взбитых сливок.
• Растворите желатин в воде:  Добавьте холодную воду в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и посыпьте сверху неароматизированным желатиновым порошком. Дать желатину настояться 3-4 минуты. Он должен начать растворяться и выглядеть морщинистым, как на картинке выше.
• Нагрейте желатиновую смесь: Поместите желатиновую смесь в микроволновую печь и нагревайте ее в течение нескольких секунд. Достаньте его из микроволновки и хорошенько перемешайте. Если желатин полностью не растворился, поставьте его в микроволновку еще на несколько секунд.
• Слегка остудить:  Когда весь желатин полностью растворится, отложите его в сторону, чтобы он немного остыл, пока будете смешивать взбитые сливки.  

• Взбитые сливки: В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком смешайте жирные сливки, сахарную пудру и ваниль. Взбивайте смесь только до тех пор, пока она не начнет густеть и не образуются мягкие пики.
• Добавьте охлажденную желатиновую смесь: 
  При работающем миксере медленно влейте растворенную желатиновую смесь во взбитые сливки. Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте до образования жестких пиков. Это не займет много времени, поэтому будьте осторожны, чтобы не переборщить!
• Используйте по желанию:  Стабилизированные взбитые сливки можно использовать в качестве глазури для тортов и капкейков или для украшения других десертов.

Различные способы использования

Вы можете использовать эти стабильные взбитые сливки практически для всего, что захотите! Нанесите его на торты в качестве завершающего штриха или используйте для начинки слоеных кремов. Вот несколько рецептов, где его можно использовать: 

• Пирог с банановым кремом
• Торт Трес Леш
• Пирог с лаймом
• Пирог с шоколадным кремом
• Клубничное печенье
• Кремовые пирожные

Как долго могут стоять взбитые сливки?

Так как этот рецепт содержит свежие молочные продукты, взбитые сливки не должны стоять более 2 часов. Он останется воздушным и будет держать форму все время, но через 2 часа его необходимо поставить в холодильник из соображений безопасности пищевых продуктов.

Сколько стоит этот рецепт?

По этому рецепту получается 2 стакана стабильных взбитых сливок, которых достаточно, чтобы покрыть глазурью 12 кексов, 9× 13-дюймовый торт или слегка покройте глазурью двухслойный торт.

Советы по выпечке

• Перед началом приготовления лучше охладить чашу и венчики. Это поможет вашим взбитым сливкам быстрее загустеть и увеличить объем!
• Оставьте желатин в холодной воде на 3-4 минуты. Это позволит желатину гидратироваться и гарантировать, что он полностью растает, когда вы нагреете его в микроволновой печи.
• После того, как вы разогреете воду и желатин, желатин должен полностью раствориться. Если это не так, поставьте в микроволновку еще на 3–4 секунды.
• Обязательно дайте желатину немного остыть, прежде чем смешивать его, вы не хотите, чтобы он был слишком горячим, когда вы добавляете его в миску.
• После того, как вы приготовите взбитые сливки, вы можете добавить их к десерту, а затем поставить в холодильник, пока не будете готовы к подаче. Эти взбитые сливки прекрасно сохраняются при комнатной температуре в течение нескольких часов, но лучше всего хранить десерт в холодильнике и не оставлять его слишком теплым на слишком долгое время.

Еще больше рецептов глазури!

• Глазурь из сливочного сыра
• Лимонная глазурь из сливочного сыра
• Глазурь с арахисовым маслом
• Шоколадно-масляный крем
• Клубничная глазурь

Стабилизированные взбитые сливки

4,67 из 33 оценок

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 15 минут

Из этого пошагового руководства вы узнаете, как легко приготовить стабилизированные взбитые сливки. Эти взбитые сливки идеально сладкие и держат форму в течение нескольких дней!

Порции: 2 чашки

• 4 чайные ложки холодной воды
• 1 чайная ложка неароматизированного желатина
• 1 чашка холодных жирных взбитых сливок (240 мл)
• ¼ чашки сахарной пудры (30 граммов) )
• ½ чайной ложки чистого ванильного экстракта

• Налейте воду в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и посыпьте сверху неароматизированным желатином. Дайте постоять от 3 до 4 минут.

• Переместите желатиновую смесь в микроволновую печь и разогревайте до тех пор, пока желатин полностью не растворится, это займет всего несколько секунд. Перемешайте смесь, затем отложите в сторону, чтобы она немного остыла.

• В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком или в большой миске с помощью электрического миксера смешайте густые взбитые сливки, сахарную пудру и экстракт ванили. Взбивайте смесь, пока она не начнет густеть и не образуются мягкие пики, затем включите миксер на низкую скорость.

• Медленно влейте желатиновую смесь, пока она хорошо не перемешается. Увеличьте скорость миксера до средней и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.

• Нанесите взбитые сливки на ваш любимый десерт (или используйте их для глазури) и поставьте десерт в холодильник до подачи на стол.

Вы готовили этот рецепт? Упомяните @livewellbakeчасто в Instagram или отметьте #livewellbakeчасто.

Этот сайт содержит партнерские ссылки, если вы совершаете покупку по ним, мы получаем небольшую комиссию.

Рецепт взбитых сливок с желатином — взбитые сливки, которые не тают

Этот рецепт учит нас, как приготовить взбитые сливки с желатином, которые не тают.

Смешав 1 чайную ложку желатина с вашими обычными густыми сливками, вы получите стабилизированные взбитые сливки, способные сохранять форму при комнатной температуре в течение всего дня!

Этот тип крема идеально подходит в качестве густой начинки для моти. Ознакомьтесь с моими рецептами моти здесь.

Моти с начинкой из сливок

Несколько советов по приготовлению желатиновых взбитых сливок, которые не тают:

1. Соотношение желатиновых сливок

1 порция желатина может загустеть на 100 порций густых взбитых сливок. Таким образом, соотношение гелеобразователя и сливок будет 1:100 — используйте 3 г гелеобразующего порошка (1 чайная ложка) для загустения 300 г густых взбитых сливок (1¼ стакана).

Обратите внимание, что разные типы желатина могут иметь разную «силу цветения» или способность затвердевать. Я использовала желатин без ароматизаторов Knox. Возможно, вам придется отрегулировать количество гелеобразующего порошка, если вы используете желатин другой марки.

2. Две порции густых взбитых сливок

Чтобы приготовить желатиновые взбитые сливки, нам нужно разделить густые взбитые сливки на 2 части: 1 чашка порция и ¼ чашки порция.

Мы будем хранить 1 чашку сливок в большой миске , которую мы будем использовать позже для взбивания сливок. Тогда держите пока большую миску в холодильнике, потому что холодные сливки взбивают самые быстрые и легкие .

Оставшуюся часть ¼ стакана сливок нам нужно подогреть на водяной бане. Так что его можно хорошо смешать с желатиновой жидкостью.

Если мы нальем расплавленный желатин прямо в большую порцию холодных густых сливок для взбивания, желатин охладится и сразу затвердеет, тогда ваши взбитые сливки будут комковатыми, а не гладкими .

3.

Сахарная пудра или сахарный песок

Коммерческая сахарная пудра часто содержит небольшое количество кукурузный крахмал , который поможет стабилизировать взбитые сливки.

Однако, поскольку мы собираемся стабилизировать взбитые сливки желатином, наши взбитые сливки наверняка смогут держать форму. Нам не нужен кукурузный крахмал в сахарной пудре, чтобы стабилизировать сливки. Поэтому не имеет большого значения, хотите ли вы использовать сахарную пудру или сахарный песок для взбивания сливок.

Но учтите, что сахарный песок на вкус слаще сахарной пудры . Вы можете уменьшить количество сахара в моем рецепте с 30 г до 25 г, если вы собираетесь использовать вместо него сахарный песок.

4. Этапы взбивания сливок:

– Мягкие пики : Поднимите взбивалки, и сливки  выпадут  как растаявшее мороженое. Вы только начинаете видеть следы крема, но они постепенно растворяются в креме. (Сливки софт-пик подходят для глазури торта , так как они могут создать гладкую поверхность. Вы также можете добавлять их в напитки или блины.)

Мягкие пики

– Средние пики : Поднимите взбивалки, и сливки  не упадут . Когда вы держите венчики так, чтобы кончик крема был направлен к потолку, средние пики медленно наклоняются вниз  и в конечном итоге сохраняют свою форму под углом 45 градусов, указывая на пол. (Сливки средней пики хороши для узоров. Вы также можете использовать их в качестве начинки для большинства десертов, таких как мой рулет, слойки с клубничным кремом и пирог с радужным крепом.)

Medium Peak

– Жесткие пики : когда вы держите колотушки кремовым наконечником, направленным к потолку, жесткие пики сохранят свою форму и направлены прямо к потолку . (Мы часто используем взбитые сливки с жесткими пиками в качестве густой начинки для десертов.  Например, моти нуждается в прочной начинке, чтобы удерживать его мягкую кожицу, иначе он разрушится или станет плоским.)

Жесткие пики

5. Можем ли мы использовать агар

агаровый порошок вместо желатина?

Можно использовать 1 чайную ложку порошка агар-агара , чтобы заменить 1 чайную ложку желатинового порошка. Но, исходя из моего собственного опыта, желатиновые взбитые сливки будут иметь более гладкую и легкую текстуру , чем взбитые сливки, стабилизированные агар-агаром .

Температура плавления агар-агара составляет от 85º до 95º C (от 185º до 203º F), что близко к температуре кипения воды . В то время как температура плавления желатина составляет от 32º до 34 °C, (от 90º до 93º F), что близко к температуре нашего тела .

Таким образом, чтобы расплавить порошок агар-агара, вам потребуется довести смесь агар-агара до полного кипения. Но трудно вскипятить в кастрюле всего 1 столовую ложку воды. Так что я бы либо сделал большую порцию взбитых сливок с агар-агаром, либо вместо этого просто использовал желатин.

6.

Хранение взбитых сливок с желатином

Сливки, стабилизированные желатином, можно использовать сразу после взбивания.

Если у вас остались остатки, вы можете накрыть миску пищевой пленкой и хранить крем в холодильнике. это может хранится в холодильнике от 2 до 3 дней .

Вы также можете заморозить взбитые сливки с желатином , чтобы они хранились еще дольше – до 3 месяцев в морозильной камере . В частности, вы можете отсадить взбитые сливки небольшими порциями на лист пергаментной бумаги и заморозить их на ночь, пока они не затвердеют. Вы можете увидеть сообщение Трейси для получения подробных инструкций.

ОБОРУДОВАНИЕ, которое вам понадобится:

• 2 маленькие миски
• 2 миски среднего размера
• 1 Большая чаша для смешивания
• 1 ручной миксер (или настольный миксер)

Список ИНГРЕДИЕНТОВ:  

• 1¼ стакана жирных взбитых сливок (300 г)
• 1 чайная ложка неароматизированного желатинового порошка (3 г)
• 1 столовая ложка воды (10 г)
• 4 столовые ложки сахарной пудры (30 г)
• ½ чайной ложки ванильного экстракта (2 г)

Пошаговые инструкции:

1. Добавьте 1 чайную ложку неароматизированного желатинового порошка и 1 столовую ложку (или 3 чайные ложки) холодной воды   маленькая чаша . Хорошо перемешайте, отложите в сторону и дайте набухнуть в течение 3 минут .

2. Налейте 1 чашку густых взбитых сливок  в большую миску   , пока держите ее в холодильнике. Налейте ¼ стакана густых взбитых сливок в маленькую миску .

3. Налейте кипятка в  2 средние миски  , пока они  не наполнятся наполовину .

4. Поместите 2 маленькие миски (одна с желатиновой смесью, другая с густыми взбитыми сливками)  в 2 средние миски, так, чтобы маленькие миски стояли в горячей воде.

5. С помощью 2 ложек перемешайте желатиновую смесь и густые взбитые сливки, чтобы они равномерно прогрелись.

6. Когда желатиновая смесь полностью растает и превратится в жидкость, влейте подогретые густые взбитые сливки в миску с желатином. (Прикоснитесь пальцем к густым взбитым сливкам, они должны быть похожи на температуру вашего тела.) Перемешайте, пока все хорошо не смешано. Выньте маленькую миску из ванны с горячей водой и отложите на столешницу.

растопленный желатин влейте теплые сливки в растопленный желатин, перемешайте, хорошо перемешайте, выньте из водяной бани

7. Возьмите большую миску с большой порцией густых взбитых сливок из холодильника, добавьте сахарную пудру и экстракт ванили  тяжелые взбитые сливки.

8. С помощью взбивалки ручного миксера аккуратно перемешайте жирные взбитые сливки  до тех пор, пока сахарная пудра не грубо растворится . (Таким образом, сахарная пудра не будет выплескиваться при взбивании сливок на следующем этапе.)

9. Взбейте густые сливки ручным миксером на средней скорости  около 5 минут  до  мягких пиков . (Поднимите взбивалку, и сливки упадут, как растаявшее мороженое. Только начинают появляться следы от сливок, но они постепенно растворяются.)

10. Налейте желатиново-сливочную смесь в Миксерную чашу, продолжайте взбивать сливки. до желаемой стадии взбивания .

Я использовал

Взбитые сливки с желатином в этих рецептах: Клубничный мотиРадужный креповый тортПерсиковое мотиКлубничные пирожные с кремом

Желатиновые взбитые сливки – взбитые сливки, которые не тают

Ms Shi & Mr He

Этот рецепт учит нас, как приготовить взбитые сливки с желатином, которые не тают. Смешав 1 чайную ложку желатина с вашими обычными густыми сливками, вы получите стабилизированные взбитые сливки, способные сохранять форму при комнатной температуре в течение всего дня! Этот тип крема идеально подходит в качестве сильной начинки для моти.

Print Recipe Pin Recipe

Время подготовки 15 минут минут

Общее время 15 минут минут

Курс Десерт, напитки

Американская кухня

Порции 8 порций

Калорийность 144 ккал

• 1¼ стакана густых взбитых сливок (300 г)
• 1 ч. л. желатинового порошка без вкусовых добавок (3 г)
• 1 ст. л. воды (10 г)
• 4 ст. л. сахарной пудры (30 г)
• ½ ч. л. ванильного экстракта (2 г)

• Добавить 1 ч.л. желатинового порошка без вкуса и 1 столовая ложка холодной воды в маленькую миску

  . Хорошо перемешайте, отложите в сторону и дайте набухнуть в течение 3 минут .

• Налейте 1 чашку густых взбитых сливок в большую миску , пока держите ее в холодильнике. Налейте ¼ чашки густых взбитых сливок в маленькую миску .

• Залить кипятком на 2 средние миски наполовину .

• Поместите 2 маленькие миски (одна с желатиновой смесью, другая с жирными взбитыми сливками) в 2 средние миски так, чтобы маленькие миски стояли в горячей воде.

• Используйте 2 ложки, чтобы размешать желатиновую смесь и густые взбитые сливки, чтобы они равномерно прогрелись.

• Когда желатиновая смесь полностью растворится и превратится в жидкость, влейте подогретые густые взбитые сливки в миску с желатином. (Прикоснитесь пальцем к густым взбитым сливкам, они должны быть похожи на температуру вашего тела.) Перемешайте, пока все хорошо не смешано. Выньте маленькую миску из ванны с горячей водой и отложите на столешницу.

• Возьмите большую миску с большой порцией густых взбитых сливок из холодильника, добавьте сахарную пудру и экстракт ванили в густые взбитые сливки.

• Используйте взбивалку ручного миксера, чтобы осторожно перемешать жирные взбитые сливки , пока сахарная пудра не растворится . (Таким образом, сахарная пудра не будет выплескиваться при взбивании сливок на следующем этапе. )

• Взбейте густые сливки ручным миксером на средней скорости примерно 5 минут до мягких пиков . (Поднимите взбивалку, и сливки будут капать, как растаявшее мороженое. Сливки только начинают появляться, но они постепенно растворяются.)

• Налейте желатиново-сливочную смесь в Миксерную чашу, продолжайте взбивать сливки. до вашего желаемого этапа взбивания . (*См. примечание)

Этапы взбивания сливок:

– Мягкие пики : Поднимите взбивалки, и сливки стекут, как растаявшее мороженое. Вы только начинаете видеть следы крема, но они постепенно растворяются в креме. (Сливки с мягкими пиками хороши для глазури на торте , так как они могут создать гладкую поверхность. Вы также можете добавлять их в напитки или блины.)

– Средние пики : Поднимите взбивалки, и крем выиграет’ т падение .