Тройной шоколадный чизкейк — Lo’s Kitchen

Этот рецепт тройного шоколадного чизкейка состоит из корочки Oreo, сливочной насыщенной шоколадной основы для чизкейка и декадентского шоколадного ганаша сверху. Несмотря на впечатляющий вкус, даже те, кто делает чизкейки впервые, справятся с этим!

Тройной шоколадный чизкейк

Этот тройной шоколадный чизкейк состоит из 4 компонентов. Так что вы правы, возможно, нам стоило назвать его четырехкратным шоколадным чизкейком! Это для любителей шоколада!

1. Шоколадная корочка для печенья

2. Шоколадный чизкейк

3. Шоколадный ганаш

4. Шоколадная стружка

Как приготовить потрясающий чизкейк

Несколько советов, которые я усвоил, создавая идеальный чизкейк:

Разъёмная форма: на разъёмных формах выпекается равномерно и идеально отделяется от краев чизкейка. Мне нравится качество этого бренда, но этот недорогой и хорошо справляется со своей задачей!

Ингредиенты комнатной температуры: тесто для чизкейка смешивается НАМНОГО лучше, когда все ингредиенты добавляются комнатной температуры. Если вы забыли поставить его на стол заранее и торопитесь, положите яйца в миску с теплой водой и поставьте сливочный сыр в микроволновую печь на время, достаточное для того, чтобы он стал мягким. Не пропускайте этот маленький шаг.

Высококачественный шоколад: Использование высококачественного шоколада имеет большое значение в рецептах, где шоколад сияет… как этот! Магазинный фирменный шоколад иногда может заедать или ему не хватает насыщенности, поэтому, если можете, постарайтесь потратиться на хорошие вещи. Я использовал Ghirardelli в этом, но если у вас есть любимый высококачественный шоколад, дерзайте!

Не перемешивать: После того, как вы добавили яйца в смесь для чизкейка, важно НЕ перемешать, чтобы в чизкейк не попали пузырьки воздуха.

Водяная баня: водяная баня не обязательна, но она почти гарантирует, что чизкейк не потрескается. Если вы делаете чизкейк с дополнительным слоем сверху, который закроет любые трещины, как этот с творогом сверху, или мой чизкейк Cheesecake Factory Oreo или чизкейк Biscoff, то это не критично. Большая сковорода для жарки отлично подходит для водяной бани. Вы заворачиваете дно чизкейка в толстый слой алюминиевой фольги, вставляете его в форму для запекания, а линия подачи воды проходит примерно на 1/3–1/2 высоты формы. Обеспечивает приятную медленную и равномерную выпечку, предотвращающую растрескивание чизкейка.

Длительное время охлаждения. Еще одним фактором, который может помочь предотвратить растрескивание чизкейка, является избежание резких перепадов температуры. Когда чизкейк выпекается, обычно около 55 минут, я выключаю духовку и держу дверцу закрытой. Затем, через 30-60 минут, я открываю дверцу духовки и оставляю ее там еще на несколько часов, а затем переношу в холодильник. Не торопитесь с совершенством!

Варианты покрытия чизкейка

1. Шоколадная стружка — Очень просто! Просто используйте овощечистку, чтобы натереть немного шоколада с плитки шоколада.

2. Оставьте ганаш как есть – он и так элегантен и великолепен. Почувствуйте гордость, чтобы оставить его!

3. Добавьте взбитые сливки – Никто не возражает против того, чтобы добавить немного взбитых сливок сверху или подать их на гарнир. Это поможет осветлить насыщенный шоколад и создать некоторый контраст. Используйте рецепт взбитых сливок из моего рецепта лимонного чизкейка. Домашние взбитые сливки всегда того стоят!

Совет по приготовлению и хранению

Этот чизкейк легко приготовить заранее и хранить! Распределите шаги и сделайте шаг вперед, чтобы ограничить работу прямо перед событием.

– Корж можно приготовить за несколько дней.
– Все это можно приготовить за пару дней и хранить в холодильнике
– Вы можете заморозить кусочки или весь чизкейк на 2-3 месяца. Чтобы разморозить, перенесите его в холодильник накануне вечером, чтобы медленно разморозить.

Больше рецептов чизкейков, которые вам понравятся…

Если вы будете готовить этот рецепт, обязательно отметьте @loskitchenco в Instagram и оставьте комментарий ниже! Вы также можете сохранить рецепт на потом, нажав кнопку «Закрепить рецепт» на карточке рецепта. Удачной выпечки!

Тройной шоколадный чизкейк

Этот рецепт тройного шоколадного чизкейка состоит из корочки Oreo, сливочной насыщенной шоколадной основы для чизкейка и декадентского шоколадного ганаша сверху. Несмотря на впечатляющий вкус, даже начинающие чизкейки смогут справиться с этим!

Время подготовки 20 минут минут

Время приготовления 1 час час 15 минут минут

Охлаждение 5 часов час

Общее время 6 часов час 35 минут минут

Количество порций 10 порций 900 03

Корка

• 26 Орео Печенье
• 1/4 стакана растопленного сливочного масла (подойдет как соленое, так и несоленое)

Чизкейк

• 10 унций горько-сладкого шоколада, растопленного (содержание какао должно составлять 50–60 %).
• 24 унции сливочного сыра комнатной температуры
• 1 ст.л. муки общего назначения
• 1 ⅓ стакана сахарного песка
• 1/4 стакана голландского обработанного какао
• 4 цельных яйца + 2 яичных желтка комнатной температуры
• 2 ч. л. ванили экстракт
• ¾ чашки жирных сливок комнатной температуры

Шоколадный ганаш

• 6 унций (1 чашка) полусладкого шоколада или светлого темного шоколада
• ¾ чашки жирных сливок
• 2 ст. л. сливочного масла

• ПОЧКА: Начните с приготовления корочки.
  Разогрейте духовку до 325°F. Измельчите печенье Oreo с помощью кухонного комбайна или поместите в пакет с застежкой-молнией и раздавите скалкой. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте до однородности.

•  Выдавите корж в 9-дюймовую разъемную форму, распределив крошки примерно наполовину.  (Удобно уплотнять корж с помощью мерного стакана!)

• Выпекать 10 минут. Выньте из духовки и отложите в сторону, чтобы остыть.

• ЧИЗКЕЙК: Дополнительная водяная баня: Оберните разъемную форму прочной алюминиевой фольгой. Вы также можете обернуть его в два слоя, положив на него полиэтиленовый пакет-вкладыш. Мы делаем это для того, чтобы вода не попала в кастрюлю, когда она готовится на водяной бане. Отложите. Вытащите форму для запекания или большую форму для выпечки — что-нибудь достаточно большое, чтобы в нее поместилась форма для чизкейка.  (Водяная баня не является обязательной, но помогает предотвратить растрескивание чизкейка. Если он треснет, не беспокойтесь — он будет накрыт с ганашем!)

• Соберите холодные ингредиенты и доведите до комнатной температуры. Растопите шоколад (постепенно, чтобы он не схватился) и отложите в сторону, чтобы дать ему остыть.

• С помощью стационарного миксера или большой миски и ручного миксера смешайте размягченный сливочный сыр, муку, сахар и какао-порошок до однородной и легкой массы, около 1 минуты.

• Добавить жирные сливки и ваниль. Аккуратно перемешайте. Добавьте остывший растопленный шоколад и перемешайте.

• Добавляйте яйца по одному, аккуратно перемешивая после каждого. После того, как вы добавите яйца, избегайте чрезмерного перемешивания на этом этапе.

• Вылить тесто на подготовленный корж. Выпекайте около 75 минут, пока края чизкейка не схватятся, а центр не станет слегка покачиваться. При необходимости добавьте больше времени. Выключите духовку и приоткройте дверцу духовки, чтобы чизкейк медленно остыл в течение часа.  (Этот процесс медленного охлаждения также помогает предотвратить растрескивание!) 

• ГАНШ: В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте масло и взбитые сливки почти до кипения. Добавьте шоколадную стружку и накройте крышкой на 2 минуты.

• Через 2 минуты взбейте смесь, пока она не станет однородной и шелковистой. Если вам нужно немного нагреть его в микроволновой печи, чтобы лучше перемешать, это нормально. Выложить поверх чизкейка. Я использовал смещенный шпатель, чтобы аккуратно надавить по бокам, чтобы помочь ему немного скатиться вниз, но вы можете просто оставить его сверху!

• Поместите его в холодильник минимум на несколько часов. При желании добавьте шоколадную стружку. (Я только что использовала овощечистку против плитки шоколада, чтобы сделать стружку!)

Чизкейк по-нью-йоркски — простая и сладкая еда

Чизкейк по-нью-йоркски — один из лучших десертов. Сливочный и ароматный десерт. Он имеет толстый слой начинки, сидя поверх тонкого слоя корочки крекера Грэма или даже корочки песочного печенья. Я большой поклонник этого типа чизкейка, и мне трудно отказаться от кусочка! Кроме того, вам не кажется, что это что-то вроде шоу?

Мой муж Натан в среду отпраздновал свой день рождения! Всегда весело наблюдать за тем, как наши девушки планируют специальные вечеринки для нас двоих! К сожалению, день рождения в середине недели всегда немного более беспокойный, и мы были повсюду с учебой, мероприятиями и работой. Тем не менее, мы с девочками приготовили Натану хороший ужин, испекли ему классический чизкейк в нью-йоркском стиле и подарили ему несколько забавных подарков. Надеюсь, в эти выходные мы сможем придумать что-нибудь веселое, чтобы отпраздновать это должным образом.

Когда он попросил чизкейк в качестве десерта на свой день рождения, он очень ясно дал понять, что покупка в магазине абсолютно приемлема, потому что на его приготовление уходит много времени. Но да ладно! Я хотел сделать его одним! Чизкейк — такой богатый и сытный десерт, и я не очень часто его готовлю.

Раньше, когда я делал чизкейки, я всегда избегал рецептов, требующих водяной бани. Я не знаю, почему, кроме того, что я чувствовал, что это был просто «еще один шаг». К сожалению, рецепты чизкейков, которые выпекаются без водяной бани, всегда трескались сверху. Иногда это происходило в процессе выпечки или сразу после процесса охлаждения. Несмотря на это, они по-прежнему имели прекрасный вкус, и мы все наслаждались ими, но чертовски маленькие трещинки сверху меня раздражали!

Что ж, наконец-то я попробовала рецепт, требующий водяной бани, и я в полном восторге! Кроме попытки найти сковороду, достаточно большую, чтобы вместить мою сковороду пружинной формы, это не добавило никакой дополнительной работы.

Несколько заключительных мыслей о чизкейке… люди всегда думают, что это очень сложный десерт, но я считаю, что труднее всего — это терпение и время. Что касается выпечки, это почти одна миска для теста и одна миска для теста, и это очень удобно. Если вы сможете устоять перед открытием духовки и дать ей как следует отдохнуть, то будете вознаграждены потрясающим десертом. Я также думаю, что в конце концов все будут поражены, если вы попробуете испечь домашний чизкейк в нью-йоркском стиле, и им понравится, даже если есть несколько трещин!

Надеюсь, вы попробуете!

Наслаждайтесь! Эми

Адаптировано из книги Дженн Сигал из фильма «Однажды шеф-повар»

Ингредиенты

• 11 крекеров Грэм, полные листы
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 5 столовых ложек сливочного масла, растопленного и охлажденного
• Пакеты по 4–8 унций сливочного сыра (полной жирности), комнатной температуры
• 2 стакана сахарного песка
• 3 столовые ложки муки общего назначения
• 6 больших яиц комнатной температуры
• 4 чайные ложки ванильного экстракта
• щепотка кошерной соли
• 1/2 стакана простого йогурта из цельного молока

Инструкции

Корочка: поместите среднюю решетку в нижнюю треть духовки. Разогрейте духовку до 375 градусов.

Смажьте 9-10-дюймовую разъемную форму нейтральным кулинарным спреем, а затем застелите ее снаружи фольгой. Вы захотите использовать очень большую (по длине) фольгу и использовать два или три слоя фольги. Это нужно для того, чтобы вода не попала внутрь и не испортила чизкейк. Также следите, чтобы фольга почти доходила до края формы. Положите первый лист фольги и накройте им всю форму. Затем повторите еще один или два раза. Отложите эту сковороду вместе с большой сковородой или формой для кекса, которая имеет около 3 дюймов дополнительного пространства по периметру. Я использовал свою сковороду для паэльи, и, честно говоря, это сработало как шарм!

В чашу кухонного комбайна или, если у вас его нет, в большой закрывающийся пластиковый пакет, положите крекеры и 2 столовые ложки сахара. Пульсируйте или разбивайте скалкой, пока крекеры не превратятся в мелкие крошки и не будут напоминать песок. Если вы используете мешочек, высыпьте крошки в миску среднего размера. Добавьте растопленное масло в кухонный комбайн или миску и перемешайте, пока оно не станет однородным.

Переложите его в подготовленную форму с разъемами и придавите дном тяжелого стакана, мерным стаканом или даже плоской стороной шпателя. Мне нравится держать корку в один слой вдоль дна, потому что это проще и аккуратнее выглядит.

Выпекать корж 10 минут. Он должен быть немного темнее по цвету. Отложите его в сторону, чтобы охладиться, пока вы не будете готовы вылить начинку.

Начинка: Уменьшите температуру духовки до 325 градусов.

Наполните 2-литровую кастрюлю примерно наполовину водой и доведите до кипения, пока готовите начинку.

В чашу стационарного миксера добавьте блоки сливочного сыра и перемешивайте около 30 секунд, чтобы сыр растворился. Всыпьте сахар и муку и перемешайте на средней скорости, пока смесь не станет однородной и кремообразной. Это заняло у меня около 3 минут.

При низкой скорости миксера добавьте яйца по одному. Убедитесь, что вы остановились, чтобы очистить стенки и дно чаши. Когда все смешается, добавьте цедру лимона, сок, ваниль, щепотку соли и йогурт. В оригинальном рецепте использовалась сметана, но у меня всегда есть простой йогурт, поэтому я решила использовать его. Используйте то, что у вас есть!

Когда начинка полностью перемешана, станет шелковистой и кремообразной, вылейте ее в форму с остывшей корочкой. Начинка должна доходить почти до верха.

Время купаться с чизкейком! Поместите чизкейк в центр жаровни или любой другой большой сковороды, которую вы используете, и МЕДЛЕННО налейте кипящую воду в большую сковороду. Убедитесь, что вы используете что-то с носиком, чтобы жидкость не разбрызгивалась на чизкейк. Это создает водяную баню, и вода, окружающая торт, будет мягко распределять тепло по сковороде, пока он готовится.

Когда температура вашей духовки уменьшится до 325 градусов, поместите противни в духовку и установите таймер на 1 час 40 минут.