Холодец из свиной рульки пошаговый рецепт

Шаг 1

Для приготовления вкусного домашнего холодца нам понадобятся следующие ингредиенты: свиная рулька, вода для варки, репчатый лук, морковь, свежий чеснок, поваренная соль, лавровый лист, перец черный и душистый (горошек).

Шаг 2

Вначале нужно подготовить свиную рульку (у меня крупная, мясная, с минимальной прослойкой сала и весом 2 килограмма). Часа на 3-4 (как минимум) замачиваем ее в холодной воде, чтобы вышли остатки крови. Затем ножом зачищаем шкуру, удаляя грязь. Моем и закладываем свиную рульку в большую (объемом не менее 5 литров) кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы та полностью покрывала мясо (с запасом 3-4 сантиметра).

Шаг 3

Ставим на средний огонь и ждем закипания. После этого делаем самый маленький нагрев (это важно для прозрачности будущего бульона) и варим свиную рульку под крышкой 3 часа.

Первые минут 20 не забывайте снимать пену!

Шаг 4

Примерно через 3 часа добавляем целую очищенную морковь и луковицу. Я кладу лук в шелухе (для более аппетитного золотистого цвета студня), тщательно промыв ее под водой, чтобы исключить остатки почвы. Кроме того, для ароматизации добавим лавровый лист (3 штуки), горошины душистого (5 штук) и черного (10 штук) перца. Важный момент: как правильно посолить холодец, чтобы он получился не пресный и не пересоленный. На такое количество свинины и воды я добавляю 1,5 столовые ложки соли среднего помола, то есть ложку с большой горкой. Дальше корректировать вкус будем почти по готовности бульона.

Шаг 5

Минут через 15-20 достаем морковь и даем ей остыть. Этот этап дополнительный (для украшения), то есть по желанию. Нарезаем вареную морковку не очень толстыми кружочками, а затем с помощью вырубок делаем цветочки или другие фигурки, которые хотите.

Шаг 6

Укладываем их на дно посуды, в которой будет застывать свиной холодец. Хотите, можете дополнительно украсить дно листиками петрушки.

Шаг 7

Для приятного аромата и более пикантного вкуса готовой закуски добавим побольше чеснока. Я взяла 5 очень крупных зубчиков зимнего, почистила и пропустила через пресс. Как вариант, можно натереть чеснок на мелкой терке или раздавить, а затем порубить ножом.

Шаг 8

В общей сложности с момента закипания свиная рулька у меня варилась 4,5 часа. Мясо хорошо разварилось, отходит от кости. Пробуем мясной бульон на соль: он должен быть чуть пересоленный. Только не приторно соленый, а НЕМНОГО пересоленный. Именно в этом случае после остывания и застывания холодец будет сбалансированным по соли. Второй важный момент — проверяем готовность студня на застывание (дополнительно желатин в рецепте не используется). Капаем немного бульона (без жира) на палец, растираем его между двумя (пальцами, естественно) и немного подсушиваем (дуем или помашем рукой). Затем пробуем на вязкость: если при сжатии и разжимании кожа на пальцах слипается, студень хорошо застынет. Чем сильнее слипается, тем стабильнее будет холодец. Если такого не произошло, придется варить свиную рульку дальше.

Шаг 9

У меня все было готово, поэтому аккуратно достаем свинину из бульона и перекладываем на блюдо или разделочную доску. Пусть немного остынет, чтобы можно было с ней работать дальше.

Шаг 10

В горячий бульон добавляем измельченный чеснок, перемешиваем и даем минут 5 настояться. Да, луковицу я достала и выбросила — она отдала свой аромат и цвет.

Шаг 11

После этого процеживаем мясной бульон через сито и марлю, сложенную в 4-5 слоев.

Шаг 12

Еще раз пробуем горячий бульон на соль и по необходимости доводим до вкуса (слегка пересаливаем). Если вы не торопились и варили свиную рульку при минимальном кипении, бульон получится прозрачный!

Шаг 13

Свиная рулька уже подостыла и можно ее разбирать. Удаляем кости, а мякоть разбираем на волокна или мелко режем ножом. Тут кому и как больше нравится. Относительно вареной кожи и сала — та же история. У меня в семье их не едят (не говоря уже о всевозможным хрящиках), поэтому в холодец я кладу исключительно мясо. Нежнейшую кожу с тонким слоем сала не выбрасываю, а готовлю вкуснейшую закуску лично для себя. Натираю ее измельченным чесночком, приправляю молотым черным перцем, плотно заворачиваю в пищевую пленку и отправляю в холодильник. После застывания нарезаю кусочками и наслаждаюсь с черным хлебом и горчицей (хреном, хреновиной) — ооочень вкусно!

Шаг 14

Возвращаемся к сборке домашнего холодца. Перекладываем подготовленное мясо (если нравится, перемешанное с кожей и салом) в глубокую емкость. На дне у меня там лежит украшение из моркови, помните? Кстати, многие любят добавлять измельченный чеснок именно к мясу или оставлять его в бульон — хотите, сделайте так. Еще сейчас можете поперчить свинину, но тогда молотый перец осядет на дно и будет красоваться между морковкой.

Шаг 15

Заливаем еще горячим или уже теплым бульоном. Даем полностью остыть, после чего отправляем в холодильник до полного застывания (у меня это происходит вечером). Как правило, холодец принято готовить в холодное время года, поэтому целесообразно сразу вынести посуду со студнем на балкон (лучше, чтобы он был застекленный, ибо птички тоже любят холодец).

Желательно выдержать это вкусное и сытное блюдо на холоде часов 7-8, чтобы он как следует схватился. Только не выносите холодец на мороз, чтобы не превратился в ледышку!

Шаг 16

На утро мой домашний холодец из свиной рульки был готов. Получилось две емкости (объемом 0,9 и 1 литр). Он хорошо застыл, а на поверхности было совсем немного жира. К слову, снимать жир при варке холодца не стоит — благодаря вот такой белой корочке готовое блюдо дольше хранится. А те, кто не любит жир на холодце, могут его просто снять перед употреблением (отлично скатывается при помощи ножа или ложки).

Шаг 17

На самом деле идея с его переворачиваем — дело хлопотное и наверняка пригодится немногим. Ну а вдруг… Мы же всю красоту спрятали на дне, поэтому нужно ее показать. В общем, варианта два. Первый: ставите емкость с застывшим холодцом в какую-нибудь посуду побольше, в которую налита горячая вода.

Держите холодец в такой ванне буквально секунд 30, иначе студень начнет стремительно таять. Тут очень важен опыт (печальный — тоже опыт, да!). Постоянно проверяете лопаткой, отходит ли желе от стенок посуды. Если отходит, аккуратно отодвиньте холодец от стеночек емкости, после чего поверх накройте посуду плоским блюдом, на котором и будете подавать домашний холодец. Переворачиваем конструкцию, чтобы теперь холодец уже стоял на тарелке. И самое сложное — создать вакуум между студнем и дном емкости, в которой он находится. Мне помогал муж, который приподнимал емкость с одной стороны, а я снизу пыталась поддеть холодец силиконовой лопаткой. В итоге, спустя секунд 20 все получилось (итог на фото). Только будьте нежны с холодцом, так как желе очень нежное, хоть и держит форму. Второй вариант: вместо горячей ванны воспользоваться феном, а дальше — по схеме.

Шаг 18

Красиво нарезать домашний холодец из свиной рульки у меня никогда не получается. Он довольно мясной (я про соотношение мясной части к желе), поэтому волокна тянутся за ножом. В любом случае перфекционисты могут приготовить холодец порционно в силиконовых формочках для кексов. Наташенька, большое спасибо за заказ холодца из свинины (надеюсь, из рульки подойдет и понравится). Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Холодец из свиной рульки и курицы рецепт с фото пошагово и видео

Холодец из свиной рульки и курицы

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

16

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д P1D

1. Шаг 1:

   Рульку предварительно нужно замочить в холодной воде, часов на 6. Вымойте мясо.

2. Шаг 2:

   Положите мясо в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения.

3. Шаг 3:

   Когда мясо выделило весь белок, слейте первый бульон, вымойте кастрюлю, мясо. Снова залейте чистой водой и поставьте на огонь.

4. Шаг 4:

   Доведите до слабого кипения.

5. Шаг 5:

   Убавьте огонь и томите при слабом побулькивании 5-6 часов.

7. Шаг 6:

   Через 4 часа положите в бульон целую луковицу (можно не чистить) и морковку (ее нужно почистить). За 10 минут до конца варки добавьте соль и лавровый лист.

8. Шаг 7:

   Выключите огонь, дайте бульону немного остыть.

9. Шаг 8:

   Процедите бульон, мясо снимите с костей и разберите на волокна. Разложите мясо по судочкам, залейте бульоном и дайте остыть. Перенесите на холод и дайте застыть.

10. Шаг 9:

    Для того, чтобы сделать свинку из холодца, нужно залить холодец (выложить мясо и наполнить бульоном) в бутылку и дать застыть.

11. Шаг 10:

    Затем аккуратно разрезать бутылку, достать холодец, сделать хвостик, ушки и пятак из колбасы или ветчины, глазки и ноздри из гвоздичек.

<p>Подавайте холодец с хреном, горчицей и аджикой.<br> Приятного!</p>

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Курица с овощами

Диеты рецепты для похудения

Холодец из курицы пошаговые рецепты с фото

Холодец из рульки

Закуски холодные рецепты на скорую руку

Мясо с луком

Курица с луком

Старинные рецепты

Закуски из мяса

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Курица i категории — 238 ккал/100г
• Курица ii категории — 159 ккал/100г
• Курица, мякоть без кожи — 241 ккал/100г
• Цыплята — 140 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Свинина — рулька — 294 ккал/100г

Калорийность продуктов: Рулька свиная, Курица, Морковь, Лук репчатый, Лавровый лист, Вода, Соль

Ежевичное желе | Рецепт | Cuisine Fiend

Обновлено: Вт, 20 июля 2021 г.

⯆ ПЕРЕЙДИТЕ К РЕЦЕПТУ

Ежевичное желе — самое великолепное блюдо из собранных продуктов. Иди на изгородь!

Наверное, это рецепт мечты: всего два ингредиента. Это настолько просто, что практически делается само. И основной ингредиент БЕСПЛАТНО.

Что такое ежевики?

Ежевика, или дикая ежевика, начинается в конце августа и продолжается до октября, в зависимости от погоды и собратьев-собирателей. Они выглядывают из-за живых изгородей, окаймляют поля и луга, вырастают вдоль лесных тропинок и вдоль дорог.

Достаточно колючие, чтобы с ними не связываться — они вцепятся в вашу одежду и волосы силой настоящей колючей проволоки. Собиратели: наденьте перчатки.

Как и большинство диких фруктов, ежевика более острая, жесткая и менее сладкая, чем ее культивируемые аналоги, по сравнению с ежевикой. У них также довольно твердая сердцевина, которую трудно отделить, в отличие от малины и ежевики, выращенной на ферме.

Самые сладкие кусты ежевики – это те, которые едят прямо с растения, с пальцами, уколотыми шипами и испачканными соком, когда только каждый четвертый попадает в сборную кадку.

Но в этом и заключается суть «собирай сам», а ежевика — это абсолютный «собери сам» — в конце сбора нет кассы…

Мечта фуражира…

Собирательство кажется пугающим для средний горожанин. Вы должны знать, куда идти и когда туда идти! Вы должны распознавать, что съедобно, а что ядовито! А потом как заготовить и использовать свой урожай! И на нем нет срока годности!

Соглашусь, что сбор дикорастущих грибов (скудных и замаскированных) требует серьезных знаний, хотя говорю это с чувством превосходства, ведь я вырос в семье бывалых грибников в Польше.

Так же и дикий чеснок: он маскируется под ландыш и его сезон длится всего около пяти минут.

И я мало что знаю о ягодах терна или бузине — деревья вообще пугают.

Таким образом, сбор ежевики будет самым приятным и наиболее полезным видом кормления, поскольку их много и они находятся на виду. Так бы и было, если бы не пипсы.

.. но за пипсы!

Даже если вы не избалованный тип, который выбирает малину без косточек в отделе варенья, ежевика ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкусная. Я неохотно покупаю культивированную ежевику в тортах — насыщенный вкус, приятные на вкус косточки.

Но для варенья купленные в магазине фрукты обычно слишком дороги, даже если вы хотите сделать всего пару баночек. И, таким образом, ежевика — лучший материал для джемов, который предоставляется бесплатно в качестве приятного дня сбора.

Почему желе из ежевики, а не варенье из ежевики?

Приготовление желе очень похоже на приготовление варенья, за исключением того, что оно особенно хорошо работает с фруктами-пиппи (ежевикой!). Желе, приготовленное по моему рецепту, в основном состоит из варенья без косточек, а не из фруктового сока.

Добавлять желатин во фруктовый сок просто НЕПРАВИЛЬНО, после всех этих усилий по сбору. Пектин — это натуральный желатин, который свободно содержится во фруктах и, таким образом, придает джемам и желе свойства затвердевания.

Что касается приготовления желе, я думал, что вы не сможете обойтись без одного из этих страшных приспособлений, похожих на осиные гнезда, подвешенных на полмили над сборной банкой, но вы можете легко обойтись дуршлагом и муслиновой тканью.

Перед обработкой ежевику необходимо промыть, особенно если она выращивается вблизи дорог, чтобы избавиться от пыли и загрязнений. Если вы собрали их в самом сердце сельской местности и сумели избежать живущих на них маленьких насекомых, то стирку можно пропустить. В этом случае добавьте к готовке немного воды.

Они должны размякнуть без сахара в течение примерно двадцати минут при кипячении. А потом начинается самое интересное.

Желе из ежевики капает, капает, капает

Дуршлаг или большое сито, установленное над большой кастрюлей с достаточным зазором для свободного стекания сока, выстланное двойным слоем муслиновой ткани — вот и все, что нужно.

Органический желе следует закапывать на ночь, не сдавливая пакет для максимального извлечения, для идеально прозрачного желе.

Но если, как и я, вы а/ слишком жадны до этого и б/ стремитесь к консистенции джема с мякотью, хорошенько отожмите муслин, прежде чем выбрасывать мякоть на следующее утро. Во всяком случае, Хью Фернли-Уиттингстолл говорит, что тискаться можно.

Когда застынет джем или желе?

Собранный сок варится с сахаром как обычное варенье, из расчета 750 г сахара для варенья на каждый литр сока.

Как распознать, когда кисель банить? Утомительно, с вареньем-термометром. Когда он достигает 105C / 221F, он готов к декантации. Примечание: переход от примерно 102C до 105C занимает целую вечность, так что не думайте, что «это почти достигнуто!» и выключайте его в этот момент — он будет слишком жидким. Если только вы не любите жидкий.

Другой метод — трюк с замороженной тарелкой: капните каплю желе на тарелку, которая хранилась в морозильной камере, пока желе готовится. Подождите минутку и подтолкните его: если оно выглядит как желе и на ощупь как желе, а главное на вкус как желе, значит, оно готово.

Дайте настояться около десяти минут, прежде чем перекладывать в стерилизованные банки. Он созреет во вкусе и застынет еще чуть-чуть в течение нескольких дней, если вы проявите терпение.

---

Желея из Брамбла

Серв: 2 x 1 фунт Время: 2 часа плюс напряжение в течение ночи

Теги: Фрукты, Запощи, Сомень, Британский, Бюджет, Tasty

2 Rating: (9000. )

---

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Ежевика 1 кг
• 1 кг сахара для варенья (может понадобиться не весь)
• Вам также понадобится мешок для желе или большая муслиновая ткань и дуршлаг

---

МЕТОД

1. Вымойте ежевику и положите ее в тяжелую кастрюлю или кастрюлю для варенья с небольшим количеством воды – остатка от мытья будет достаточно. Доведите их до кипения и варите около 20-25 минут, пока они полностью не станут мягкими.

2. Если у вас есть пакетик для желе, используйте его согласно инструкции. В противном случае поместите дуршлаг над высокой кастрюлей (вы можете использовать ту же кастрюлю, в которой вы варили ежевику, промытую, пока ежевику сцеживают в миску). Убедитесь, что между дуршлагом и дном кастрюли достаточно места, чтобы сок мог свободно стекать. Могут быть полезны дополнительные леса с использованием кольца для форм для торта или чего-то подобного. Застелите дуршлаг двойным слоем марли.

3. Высыпьте ежевику в пакет или муслиновую ткань и оставьте на ночь.

4. На следующий день отожмите пакет с мякотью фруктов, чтобы максимизировать выход, и перелейте сок в мерный кувшин. На каждый 1 литр сока нужно 750 г сахара для джема — мой выход из более чем 1 кг ежевики составил 700 мл — значит, мне понадобилось 525 г сахара. Снова влейте сок и сахар в кастрюлю и доведите до слабого кипения. Готовьте в течение 30-40 минут, пока температура не достигнет 105°C или капля, упавшая на ледяную тарелку, не приобретет консистенцию джема/желе. Вам не нужно снимать фруктовую пену с поверхности, но я беспокоюсь только потому, что это такое восхитительное мгновенное удовольствие.

5. Пока желе варится, вымойте в горячей воде две банки размером с варенье, в печи или с крышками. Поместите их в духовку, нагретую до 120С и сразу выключите.

6. Когда желе будет готово, дайте ему немного остыть, примерно 10 минут, а затем аккуратно разлейте по банкам. Плотно закройте их и оставьте хотя бы на несколько дней для созревания перед едой.

---

См. также

Желе из зелени

гранатовое желе

желе из красной смородины

Написать ответ

Ваш адрес электронной почты не будет опубликован

Осталось символов 800

* обязательно

Ваши комментарии

1

Push-уведомления

Вы подписаны на push-уведомления.

Вы отписались.

Подписаться на push-уведомления. Получить последние рецепты от Cuisine Fiend.

Cuisine Fiend’s

самые последние

Обо мне

Привет! Я Анна Гэйз, Кулинарный Изверг. Добро пожаловать в мою коллекцию рецептов.

У меня есть множество рецептов на ваш выбор: полезные или сытные, простые или сложные, быстрые или сложные, но всегда вкусные.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

---

Информационный бюллетень

Подпишитесь, чтобы получать еженедельные обновления рецептов

ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ СЕЙЧАС

---

Следовать за демоном

Рецепт жареного ягненка с мятным желе

Если вы ищете кулинарные рецепты, которыми можно побаловать себя, или просто жаждете хорошего куска мяса на ужин, обратите внимание на наш рецепт жареного ягненка! Воскресные обеды никогда не будут прежними после того, как вы продемонстрировали это восхитительное блюдо. Лучшее в этом то, что это без суеты, а ароматы, которые пронизывают баранину, просты, но ароматны. Мы добавили мятное желе, которое вы можете окунуть или положить ложкой на кусок баранины для свежести!

Мята и баранина поначалу кажутся странным сочетанием. Но пикантный и пикантный хвойный аромат жареного ягненка и яркий вкус мятного желе прекрасно сочетаются друг с другом! Кроме того, желе из мяты очищает ваш вкус во время еды. Это зарядит вас энергией, чтобы закончить тарелку с восхитительной бараниной или другими блюдами на столе. Мы обещаем, что это будет стоить усилий и ждать в духовке.

Известно, что с мясом ягненка трудно работать, так как оно имеет более насыщенный и дикий вкус по сравнению с другим мясом. Однако это все миф, и только потому, что баранина не так популярна в Америке, как говядина или курица. Но, как и с любым другим мясом, с ним легко работать, и оно придает сочный и сочный вкус при правильном приготовлении. Ключ к хорошей баранине — правильное количество ароматизатора, чтобы подчеркнуть мясо. Совсем не пугает, если подумать, правда? А с нашим блюдом с ароматом розмарина мы можем заверить вас, что простая добавленная зелень сделает баранину отличным блюдом!

Ну и конечно, какое жаркое из баранины без жареного гарнира? Наш рецепт жаркого из баранины также включает картофель, который можно приготовить вместе с мясом. Это эффективно и сэкономит ваше время на гарниры. Но если вы хотите добавить больше к своему обеденному ансамблю, у нас есть то, что вам нужно! Попробуйте этот рецепт с нашим супом из жареной тыквы и сладкого картофеля с маслом из белого трюфеля, чтобы завершить свое основное блюдо. Затем завершите трапезу на легкой ноте нашим полусладким шоколадным муссом. Со всем этим, это будет одна еда, чтобы запомнить. Узнайте, как сделать звезду воскресного ужина ниже!

Баранья нога с насыщенным ароматом розмарина, обжаренная до совершенства. Подается с мятным желе, чтобы скрасить мясо и сохранить свежесть вкуса.

Ингредиенты

• 1 баранья нога, с хвостовиком
• 1 стебель розмарина
• 5 картофель, среднего размера, очищенные и нарезанные на четвертинки
• 3 столовая ложка оливковое масло
• 1 столовая ложка кошерная соль

Для мятного желе:

• ½ чашка уксус
• 1¼ чашки вода, разделенный
• 2 столовая ложка желатиновый порошок
• ½ чашка листья мяты, нарезанный
• 1 чашка листья мяты, свежий
• 3 чашки рафинированный сахар

Инструкции

Баранина:

1. Разогрейте духовку до 356 градусов по Фаренгейту.
2. Смажьте баранину оливковым маслом и посыпьте ее розмарином и солью.
3. Выложите картофель на противень, завернутый в фольгу.
4. Затем поместите баранью ногу с приправами на подставку в противень или прямо на решетку духовки, чтобы получить баранью ногу большего размера, вместе с картофелем. Выпекать в духовке примерно 2-3 часа.
5. Выньте жареную ногу из духовки, затем заверните ее в алюминиевую фольгу на 30 минут, чтобы сохранить тепло, прежде чем нарезать ее и подавать на стол.

Мятное желе:

1. Смешайте свежие листья мяты, сахар, уксус и стакан воды в кастрюле.
2. Доведите кастрюлю до кипения и кипятите ее содержимое в течение 10 минут, прежде чем процедить.
3. Теперь возьмите желатин и растворите его в ¼ стакана воды.
4. Добавьте растворенный желатин в процеженную смесь и вмешайте нарезанные листья мяты. Дайте желе остыть, чтобы оно естественным образом загустело.
5. Подавайте желе комнатной температуры или охлажденное вместе с жареной бараньей ногой.